Как приготовить язык говяжий в духовке

Говяжий язык запеченный в духовке

как приготовить язык говяжий в духовке

Говяжий язык, запеченный в духовке с грибами и сыром получится очень вкусным. Запечь можно под сырным соусом за 15 минут. Рецепты говяжьего языка, запеченного в духовке простые.

Как приготовить язык говяжий в духовке. Рецепт приготовления блюда из языка пошагово

Ингредиенты к говяжьему языку, запеченному в духовке:

  • 1,5-1,8 кг говяжьего языка;
  • 300 г грибов;
  • 100 г репчатого лука;
  • 50 г сметаны;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 100 г сыра;
  • 100 г майонеза;
  • 50 г болгарского перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • зелень, молотая паприка;
  • соль по вкусу.

Как вкусно запечь язык в духовке? Одного запеченного говяжьего языка хватить на 8 порций. Прежде чем запекать язык, промойте его и поставьте варить на 3 часа. Воду, в которой будет вариться язык, обязательно посолите. После того как язык сварится его необходимо очистить. Лучше всего это сделать под струей холодной воды.

Нарежьте наискосок язык на порционные куски толщиной 5-7 мм. Очищенный лук нарежьте кубиками. Грибы также нарежьте. Обжарьте лук с грибами на растительном масле. В конце добавьте муку и сметану. Прогревайте соус до загустения. Разложите на противне кусочки говяжьего языка для запекания. Сверху на каждый кусочек уложите грибы с соусом. Накройте кусочками языка, а сверху смажьте сырной массой.

Для приготовления сырной массы необходимо натереть на мелкой терке сыр. Добавьте в сыр майонез, паприку и мелко нашинкованный сладкий болгарский перец. При какой температуре (градусы) и сколько запекать в духовке говяжий язык. Далее язык готовится в разогретой духовке (180 градусов) 15 минут. Говяжий язык, запеченный в духовке подавайте с картошкой или картофельным пюре и со свежими овощами. Приятного аппетита! Рекомендуем приготовить баклажаны, запеченные в духовке.

Язык в духовке запеченный с картофелем рецепт — видео приготовления

Источник: https://tobix.ru/govyazhij-yazyk-zapechennyj-v-duxovke.html

Как приготовить язык говяжий на праздничный стол — ТОП-4 рецепта

как приготовить язык говяжий в духовке

Доброго времени суток, уважаемые читатели и друзья нашего блога о правильном питании. Приближаются всеми любимые новогодние праздники, а это значит, что перед нами, хозяюшками, вновь возникает вопрос – какие блюда приготовить для праздничного стола.

А это, хочу вам сказать, весьма непростое задание. Ведь для нас с вами главное, чтобы кушанья были не только вкусными, но и полезными, легкими для нашей пищеварительной системы.

Думаю, каждая из нас после новогоднего застолья с опаской становится на весы, боясь увидеть там ненавистные лишние килограммы.

После длительных раздумий, какую альтернативу выбрать извечному «Оливье» и запеченной в духовке утке, я остановила свой выбор на таком универсальном продукте, как говяжий язык. Да-да, не удивляйтесь, из него получаются очень интересные и вкусные блюда. Поэтому делюсь сегодня с вами рецептами, как приготовить язык говяжий на праздничный стол.

Как правильно отварить язык

Чтобы готовить из языка вкусные блюда, его следует для начала правильно сварить. Только отварной продукт используется для запекания в духовке и приготовления салатов. Справедливости ради замечу, что это процесс длительный, поэтому советую его отварить за день-два до праздников, затем завернуть в фольгу и поставить для хранения в холодильник.

Продукты для приготовления:

  • язык говяжий средних размеров (1-1,2 килограмма);
  • сушеные корешки (пастернака, петрушки, сельдерея);
  • приправы (душистый и черный перец горошком, лавровые листья);
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Язык сначала нужно замочить на несколько часов в холодной воде. После замачивания тщательно его моем и соскабливаем ножом с его поверхности грязь.
  2. Подготовленный язык ставим в кастрюлю, при необходимости разрезаем его пополам. Заливаем студеной водой и доводим до кипения. Варим пятнадцать минут после закипания, затем снимаем кастрюлю с плиты, воду сливаем, а продукт промываем.
  3. Промытый язык снова отправляем в сотейник, заливаем свежей холодной водой и снова доводим до кипения. Как только закипит, уменьшаем огонь, кидаем в кастрюльку корешки, приправы и варим около двух-трех часов. Для лучшего вкуса можно добавить в бульон очищенные луковицу и морковку.
  4. Вареный продукт сразу опускаем на несколько минут в ледяную воду: такой нехитрый прием позволит нам без усилий снять с него толстую кожицу.

Теперь язык готов к тому, чтобы готовить из него различные блюда, которые приведут в восторг ваших родных и гостей.

Если у вас на кухне есть такой замечательный помощник, как скороварка, то можете смело варить этот продукт с ее помощью. Так вы существенно сэкономите время, ведь в ней язык варится примерно час.

: Топ-4 важных вопросов, касающихся замороженной рыбы.

расскажет о том, как правильно отварить и почистить говяжий язык в домашних условиях:

Запеченный в духовке язык под необычным соусом

Отварной язык можно подавать как холодную закуску с какой-нибудь легкой заправкой. Я же предлагаю запечь его в духовке под ароматным ореховым соусом. Поверьте, восторг гостей вам гарантирован!

Продукты для приготовления:

  • вареный язык;
  • головка репчатого лука;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • треть стакана ядер грецких орехов;
  • 1 стакан нежирной сметаны;
  • 100 грамм грибов (лисички, белые или шампиньоны);
  • масло растительное;
  • на ваш вкус соль и приправы.

Способ приготовления:

  1. Язык нарезаем ломтиками толщиной не более 1-2 сантиметров.
  2. Луковицу обжариваем на масле, добавляем грибочки и немного вместе их тушим.
  3. Для нашего соуса измельчаем орехи в крошку, добавляем к ним растертый чеснок, заправляем сметаной и приправами.
  4. На противень выкладываем фольгу, сверху кусочки языка, затем тушеные грибы с луком и заливаем все соусом. Готовим в духовке около получаса.

Подаем к столу это блюдо горячим, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью.

В духовке можно также приготовить курицу в горчично-медовом соусе. Рекомендую: очень вкусное блюдо!

Язык под овощным соусом в мультиварке

Предлагаю вам пошаговый рецепт запеченного в мультиварке языка под овощным соусом. Блюдо не только вкусное, но и низкокалорийное, поэтому можете смело съесть двойную порцию.)))

Продукты для приготовления:

  • язык вареный;
  • головка репчатого лука;
  • небольшая морковка;
  • два некрупных помидора;
  • стакан красного вина (сухого);
  • 1 столовая ложка муки;
  • масло растительное;
  • приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. А дальше все просто. Готовим соус. Измельченную луковицу, натертую морковку и очищенные от шкурки мелко нарезанные помидоры тушим на растительном масле, добавляем вино, выпариваем его до половины, всыпаем муку и готовим еще пару минут, пока не загустеет. Добавляем приправы и соль.
  2. В посудину для мультиварки выкладываем тонкие ломтики языка, заливаем овощным соусом и ставим в мультиварку на 20-30 минут в режим «тушение».

Перед запеканием сверху можно притрусить блюдо натертым нежирным сыром.

Готовое кушанье подавать, посыпав свежей зеленью.

Источник: https://mygrace.ru/dietrezept/kak-prigotovit-yazyk-govyazhij-na-prazdnichnyj-stol.html

Запеченный язык с грибами в духовке

как приготовить язык говяжий в духовке
Анюта (Хорошие рецепты)

Говяжий язык считается элитным субпродуктом, из которого можно приготовить массу вкусных блюд. Не говоря уже о том, что вкусен он и просто так, отварной, с хреном и горчицей.

Мы уже готовили из языка вкусный салат с редькой и грибами, сегодня предлагаем праздничную закуску из запеченного языка с грибами, сыром и орехами.

Запеченный язык «Праздничный»

Для того чтобы приготовить этот деликатесный продукт правильно, нужно знать несколько тонкостей по его обработке, и этими тонкостями мы с вами поделимся.

Перед тем, как запекать говяжий язык с грибами, для начала нам нужно будет его отварить, а потом уже создавать шедевр. Язык предварительно нужно вымочить в холодной воде, минимум 30 минут. Это делается для того, чтобы легче снималась верхняя пленка.

После вымачивания нужно тщательно соскоблить всю грязь с помощью ножа и хорошо промыть холодной водой.

При варке нужно дважды менять воду, в которой варится язык. В первой воде варим говяжий продукт до кипения, обязательно посолив воду. Провариваем, снимая образующуюся пену, варим еще 15 минут. Затем сливаем воду и заливаем чистой горячей водой. И теперь уже варим язык до готовности.

Говяжий язык варится по-разному, все зависит от возраста животного, в среднем варка языка занимает 2 – 4 часа. Отварить его можно в мультиварке или на плите в кастрюле. После приготовления язык опускают в холодную воду, а потом быстро снимаю кожу, пока он еще горячий.

Вот теперь можно приступать к приготовлению праздничного блюда, ведь блюда из такого деликатесного продукта нельзя назвать будничным, поскольку стоимость языка выше мяса.

Горячая закуска подойдет для праздничных застолий, она прекрасно впишется в новогоднее или рождественское меню, на Пасху или в День рождения.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык,
  • Сливочное масло 2 – 3 ст. ложки (для жарки лука),
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Свежие (или замороженные) шампиньоны – 500 грамм,
  • Сметана или майонез 1 – 2 ст. ложки,
  • Сыр (твердых сортов) – 150 грамм,
  • Свежая зелень (петрушка и укроп),
  • Грецкий орех (очищенный) – 100 грамм,
  • Соль и специи по вкусу.

Для сервировки готового блюда:

  • Свежий болгарский перец,
  • Свежая зелень,
  • Зеленый лук (перья).

Ингредиенты для варки говяжьего языка:

  • Специи по вкусу,
  • Соль по вкусу,
  • Чеснок,
  • Морковь 1 – 2 штуки,
  • Лук 1 – 2 штуки.

Процесс приготовления:

Выше описан процесс приготовления, как правильно сварить язык. В кастрюлю с языком можно будет положить целую луковицу (ее лучше очистить) и морковь, которую достаточно хорошо промыть. Не забудьте положить в кастрюлю специи, которые улучшат вкус говяжьего языка и сделают его более ароматным. И еще и посолить бульон не забываем.

Вареный язык в мультиварке можно приготовить на программе «тушение».

Вареный язык чистим (как это сделать, описано чуть выше), ну и теперь уже можно приступать непосредственно к самому запеканию в духовке.

Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло. Обжариваем репчатый лук в масле до мягкости.

Тем временем можно заняться нарезкой шампиньонами. Грибы для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно нарезанные тонкими пластинами. Подготовленные грибы нужно положить в ту же сковородку, на которой ранее обжарили лук и убрали его в отдельную тарелочку. Жарим грибы на среднем огне до полуготовности.

Свежую зелень нужно промыть и порубить мелко, когда грибы станут мягкими, добавляем зелень и все перемешиваем, после снимаем с огня.

Отварной язык нужно нарезать тонкими пластинками толщиной не более 1 см.

Ядра грецких орехов нужно измельчить в крошку либо порубить средними кусочками. Если вы хотите ощутить вкус ореха в этом блюде, мельчить особо не следует.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к сборке всего блюда. Смажем глубокий противень растительным маслом, совсем немного. Затем выкладываем слайсы отварного языка.

Теперь нам понадобится сметана или майонез (выбираем сами, кому что нравится), смазываем ломтики тонким слоем с помощью кисточки. По желанию можно присолить и поперчить. Однако солью не увлекайтесь, в блюде еще будет присутствовать сыр.

Следующим слоем у нас идет грецкий орех,

а поверх орехов выкладываем обжаренный на сливочном масле репчатый лук.

На лук выкладываем обжаренные шампиньоны с зеленью. Соль по вкусу.

А еще нужно промазывать грибной слой сметаной или майонезом, про это тоже следует помнить.

Ну, а сверху посыпаем все слои натертым на крупной терке сыром. Осталось только отправить противень или глубокую форму с языком в духовку, которую нужно прогреть до температуры 200 градусов. А запекать говяжий язык с грибами в духовке мы будем не более получаса. Почему так мало? Да потому что все ингредиенты уже прошли термическую обработку, и им осталось только сплестись между собой в прекрасный букет ароматов и вкусов, а потом свести нас с ума!

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам с помощью лопатки и украшаем каждую тарелочку свежим болгарским перцем, свежей зеленью и зеленым лучком.

Поистине царское блюдо приготовила для нашего сайта Светлана Кисловская.  

А в заключение хотелось бы дать несколько советов, которые вам помогут вам приготовить вкусные блюда из этого деликатесного продукта.

При покупке языка обратите внимание на его цвет и запах. Неприятного запаха у свежего продукта не должно быть.

На ощупь язык должен быть упругим, если он мягкий, это говорит о том, что он уже подвергался заморозке и его снова разморозили. А еще о свежести языка вам расскажет сок, который выделится из языка при легком надрезе. Если сок прозрачный, хватаем язык руками без всяких раздумий, но если он имеет мутный цвет, откажитесь от этой покупки.

Не всегда нам удается купить свежий говяжий или свиной языки, их еще можно приобрести в замороженном виде. И чтобы язык не потерял свои вкусовые качества, рекомендуем его размораживать в чашке с холодной водой.

Вот и все, готовьте на здоровье, главное чтобы продукты были свежими и был позитивный настрой, тогда все у вас получится!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-vtoryih-blyud/yazyik-zapechennyiy-v-duhovke.html

Вкуснейшая закуска из говяжьего языка

Представляем вашему вниманию рецепт очень вкусной закуски, которая понравится многим. 

У говяжьего языка нежная текстура и потрясающий вкус. Он всегда считается настоящим деликатесом. Предлагаем вам приготовить из него потрясающую закуску – язык по-боярски.

В ней очень удачное сочетание ингредиентов: грибы, чернослив, орехи и сочные ломтики мяса. Все это не оставит равнодушным ни одного гурмана. Такая закуска буквально тает во рту.

Приготовить ее проще простого, поэтому вы с лёгкостью сможете удивить своими кулинарными шедеврами гостей. Сохраняйте рецептик, готовьте и наслаждайтесь.

Нужные ингредиенты

  • 1 кг говяжьего языка
  • 300 гр шампиньонов
  • 100 гр твёрдого сыра
  • 50 гр чернослива
  • 50 гр грецкого ореха
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 20 гр сливочного масла
  • 3 лаврового листа
  • 5 горошин чёрного молотого перца
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу
  • укроп по вкусу

Начинаем процесс

  1. В первую очередь вымываем язык и замачиваем его на полчаса в холодной воде. После чего отправляем отвариваться на протяжении 2-4 часов вместе со специями.
  2. По истечении нужного времени опускаем готовый язык в холодную воду для того, чтобы легко снялась шкурка. Очищаем его.
  3. Затем нам требуется мелко нарезать грибы и обжарить их на разогретой сковороде с небольшим количеством масла.
  4. В отдельную ёмкость помещаем чернослив и вливаем кипяток. В таком виде оставляем на пару минут. Затем его требуется нарезать маленькими кубиками.
  5. Теперь мелко нарезаем чеснок, укроп и орехи. Объединяем эти ингредиенты с грибами.

    Добавляем подготовленный чернослив. Солим и перчим по вкусу. После чего заправляем все майонезом и хорошо перемешиваем.

  6. Затем берем язык и режем его тонкими ломтиками. Размещаем красиво на блюдо для подачи. Поверх каждого кусочка раскладываем подготовленную смесь и посыпаем сыром, предварительно натёртым на мелкой фракции терки.
  7. Закуска готова и её можно подавать к столу.

Вам ещё может понравиться вкуснейший рулет с языком, рецепт которого вы найдёте на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Источник: https://ideireceptov.ru/zakuski/vkusnejshaya-zakuska-iz-govyazhego-yazyka.html

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях

Нежный на вкус, лишенный упругих жилок и хрящиков язык по вкусу многим. Диетологи не имею ничего против таких кулинарных пристрастий, ведь этот продукт является источником аминокислот и различных минералов, полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, холецистите, сахарном диабете и других заболеваниях. Мы уже писали о пользе этого продукта подробно, теперь пора рассказать, как правильно приготовить говяжий язык в домашних условиях.

Тонкости технологии

Говяжий язык используется как самостоятельное горячее или холодное блюдо, служит основой приготовления мясных закусок. Однако для этого его необходимо отварить. Это процесс имеет свои особенности, о которых стоит узнать заранее. В противном случае он может оказаться недоваренным или переваренным, будет трудно очищаться.

  • Для того чтобы приготовить говяжий язык, потребуется большая кастрюля. Дело в том, что при варке он разбухает. Если вам попался крупный, весом более 1 кг, его целесообразно разрезать пополам.
  • Перед варикой язык следует хорошо помыть и очистить от пленки и сгустков крови. Проще это будет сделать, если замочить продукт на 30-60 минут в прохладной воде.
  • Опускать язык следует только в уже кипящую воду, варить в несоленой воде, добавив соль за 15 минут до готовности. Первую воду рекомендуется слить после того, как язык поварится в ней 15 минут.
  • После отваривания субпродукт следует на 10 минут опустить в холодную воду – тогда очистить его удастся без труда.
  • За 15 минут до готовности в бульон неплохо добавить лавровый лист, перец горошком, коренья (лук, морковь, сельдерей).
  • На то, чтобы приготовить говяжий язык, потребуется много времени. Возможно, именно поэтому не все отваживаются делать такое блюдо в домашних условиях часто. Так, телячий язык весом до 1 кг варить нужно около 2 часов, а более крупный готовиться будет 3-4 часа.

Кстати, язык можно приготовить не только в кастрюле. Он быстрее сварится, если воспользоваться мультиваркой или скороваркой. А еще его можно запекать в духовке, завернув в фольгу. В этом случае он сохранит максимум полезных свойств.

Предлагаем подробную инструкцию, как приготовить говяжий язык в домашних условиях разными способами.

Как сварить в кастрюле

Самый распространенный способ приготовления говяжьего языка – отваривание в кастрюле. Детально процессы будет выглядеть следующим образом:

  1. Помойте, опустите в прохладную воду на 45 минут.
  2. Выньте, почистите ножом, удалив пленку и сгустки крови, помойте в проточной воде. При необходимости разрежьте на 2 части.
  3. Опустите в кипяток. Снимите пену. Через 15 минут выньте
  4. Доведите до кипения чистую воду, положите в нее язык, варите до готовности 2-4 часа. О готовности можно судить, если сделать глубокий прокол. Когда из него вытекает прозрачная жидкость, продукт готов.
  5. Вновь извлеките субпродукт из бульона, опустите его в холодную воду на 10 минут.
  6. Крупно порежьте морковь, лук, корень сельдерея, положите их в бульон. Бросьте в кастрюлю несколько горошин черного перца и пару лавровых листиков. Посолите.
  7. Очистите язык от шкурки и положите в бульон, поварите его в бульоне четверть часа.

После этого блюдо можно считать готовым и использовать по своему усмотрению.

Как приготовить в мультиварке

Приготовить язык в мультиварке несколько проще, чем в кастрюле, так как не нужно беспокоиться, что вода выкипит, и подливать ее.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовьте продукт точно так же, как и для отваривания в кастрюле, положите в чашу мультиварки.
  2. Почистите луковицу и морковку, целиком положите их туда же.
  3. Добавьте пару зубчиков чеснока, лист лавра, несколько горошин перца, немного соли. Залейте водой, чтобы она полностью прикрывала мясной субпродукт и овощи.
  4. Активируйте программы варки на пару на 5 минут, снимите пену.
  5. Опустите крышку, закройте отверстие для выхода пара. Запустите агрегат на 3 часа в режиме тушения.
  6. Выньте готовый субродукт, опустите его в холодную воду, спустя 10 минут очистите.

Как видите, особых хлопот тем, у кого есть мультиварка, приготовление языка в домашних условиях не создаст.

Как запечь язык в духовке

Технология запекания говяжьего языка в духовке несколько отличается от отваривания. Поэтому даже если вы знаете, как сварить его в кастрюле или мультиварке, но никогда не запекали, пошаговую инструкцию изучить стоит внимательно:

  1. Помойте, предварительно замочив на полчаса.
  2. Опустите в кипящую воду, поварите четверть часа, затем переложите в холодную воду на такое же время.
  3. Очистите.
  4. Раздавите пару-тройку зубчиков чеснока, разведите соевым соусом и растительным маслом, взяв их поровну (примерно по 40 мл). Покройте язык со всех сторон получившимся соусом.
  5. Положите в фольгу, посыпьте хмели-сунели и запакуйте в фольгу полностью. Можно не заворачивать продукт в фольгу, а положить на один лист и накрыть вторым – результат будет тем же.
  6. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте полтора-два часа.

Запеченный язык вкусен сам по себе. Попробовав приготовить блюдо в домашних условиях таким образом хоть раз, вы наверняка будете делать это часто.

Не забывайте, что при всей пользе говяжьего языка, слишком налегать на него нельзя. В день достаточно съедать по 100 г этого замечательного продукта.

Источник: https://www.krasavtebe.ru/kak-prigotovit-govyazhij-yazyk-v-domashnih-usloviyah/

Блюда из говяжьего языка на праздничный стол и на каждый день

Говяжий язык среди прочих субпродуктов в нашей стране пользуется особой популярностью. Даже если отварить его без всяких ухищрений и подать с пикантной горчицей или томатным хреном, получится очень вкусно. При желании его можно превратить в настоящий деликатес. Как сделать из языка оригинальную закуску? Какие салаты приготовить? В чем секрет идеального новогоднего заливного с говяжьим языком? Об этих и других блюдах подробно расскажем в нашей статье.

Острый на язык

Самое главное в приготовлении любых блюд из говяжьего языка — правильно его сварить. Предварительно язык следует замочить в кастрюле с водой на полчаса, а после тщательно промыть. Затем нужно поскоблить его ножом со всех сторон.

Жесткую пленку пока снимать не следует — это делают после варки. Время приготовления зависит от размера субпродукта. Язык весом до 1 кг варится пару часов, до 1,5 кг — примерно 3 часа, более 2 кг — 3,5 часа. Готовый язык можно нарезать ломтиками и подать с интересным соусом.

Вот интересный рецепт закуски из говяжьего языка.

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец — 4–5 горошин
  • соль — по вкусу

Соус:

  • чеснок — 5 зубчиков
  • сливки 33 % — 300 мл
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • зерна граната и свежая зелень — для подачи

Подготовленный язык кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и сразу сливаем. Снова заливаем язык водой, а когда она закипит, кладем в кастрюлю целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варим язык под крышкой на слабом огне, если нужно, доливая воду. Соль добавляем в самом конце — тогда мясо будет мягче.

Проверить готовность языка просто. Проткните мякоть вилкой. Если зубчики входят легко и наружу вытекает прозрачный сок, язык готов. Достаем его из кастрюли, остужаем и стягиваем шкурку. В вареном виде она удаляется очень легко.

Для соуса разогреваем сливочное масло, обжариваем измельченный чеснок примерно минуту и заливаем сливками. Плавно доводим их до кипения, увариваем соус до густого состояния, солим и перчим по вкусу. Нарезаем язык ломтиками, выкладываем на блюдо, смазываем чесночным соусом, украшаем свежей зеленью и зернами граната.

Новогодняя классика

Как приготовить говяжий язык на Новый год? Рецепт заливного из этого субпродукта подойдет для праздничного стола идеально. Чтобы бульон для заливки получился кристально прозрачным, воспользуйтесь такой хитростью.

Вместе с желатином добавьте в бульон взбитый в пену сырой яичный белок. Он, как магнитом, притянет все мутные частички, а сам всплывет на поверхность. Вы сможете легко собрать его шумовкой, а остатки вывести при процеживании.

В результате вы получите чистейший бульон красивого золотистого цвета. А вот и сам рецепт заливного.

Ингредиенты:

  • язык — 1 кг
  • лук репчатый — 1 шт.        
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец — 5 горошин
  • петрушка — 3 веточки

Бульон:

  • мякоть на кости — 1 кг
  • вода — 3 литра
  • лук репчатый — 2 шт.        
  • душистый перец — 5 горошин
  • желатин — 50 г
  • уксус — 30 мл
  • яичный белок — 1 шт.
  • соль — по вкусу

Заранее отварим язык, как рассказано в первом рецепте. Складываем в большую кастрюлю мясо на кости, овощи и специи, заливаем водой и варим на слабом огне 3–4 часа, постоянно снимая пену. Готовый бульон тщательно процеживаем.

Разводим желатин в 100 мл прохладной воды и оставляем набухать. Вливаем немного теплого бульона в емкость с желатином, полностью растворяем и возвращаем в кастрюлю. Следом вводим взбитый белок и уксус, снова подогреваем бульон, но закипеть не даем. Через полчаса, когда он посветлеет, собираем белок шумовкой, а бульон процеживаем через марлю. Вот теперь он полностью готов.

Вареный язык очищаем от шкурки, нарезаем ломтиками и кладем в формы для заливного. В качестве украшения можно положить зеленый горошек, кусочки моркови, ломтики отварных яиц, ягоды клюквы. Заливаем язык бульоном примерно наполовину и отправляем в холодильник. Когда этот слой застынет, заливаем вторую порцию бульона и убираем в холод до полного застывания.

Овощной микс для пользы и удовольствия

Говяжий язык словно специально создан для теплых салатов. В отварном виде он является диетическим продуктом, отлично сочетается со свежими овощами, зеленью и мягкими сырами. Поскольку в языке нет соединительных тканей, усваивается он довольно легко. Только заправка не должна быть слишком тяжелой. Вот рецепт вкусного салата с говяжьим языком, который могут позволить себе даже те, кто приводит себя в форму к праздникам.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 300 г
  • моцарелла (в маленьких шариках) — 200 г
  • свежий огурец — 1 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • сладкий перец — 0,5 шт.
  • лук-порей — 0,5 шт.
  • петрушка — 3 веточки
  • соль и черный перец — по вкусу
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • бальзамический уксус — 1 ч. л.

Отварной язык нарезаем соломкой, помидоры — дольками, огурцы — тонкими кружками, сладкий перец — небольшими ломтиками. Лук-порей рубим колечками. Все измельченные овощи и язык вперемешку выкладываем на тарелку, солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамиком. Украшаем салат шариками моцареллы и веточками петрушки.

Салат на горошине

Предпочитаете более сытные сочетания? Тогда вам придется по вкусу салат с говяжьим языком и зеленым горошком. Выразительные пикантные нотки ему придаст репчатый лук. Его можно добавлять в свежем виде, а можно замариновать — тогда вкус получится еще интереснее и ярче.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 300 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • консервированный горошек — 3–4 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • майонез — 3 ст. л.

Для маринада:

  • винный уксус — 1 ст. л.
  • кипяток — 200 мл
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Нарезаем лук полукольцами, обдаем крутым кипятком и откидываем на дуршлаг. Перекладываем его в пиалу, заливаем уксусом, посыпаем сахаром, солью и перцем, хорошо перемешиваем. Пусть лук маринуется 10–15 минут. Вареный говяжий язык очищаем от пленки и нарезаем соломкой. Смешиваем его с горошком и маринованным луком, солим и перчим по вкусу, заправляем майонезом. Для праздничной подачи салат можно выложить слоями в креманки и украсить дроблеными орехами и зернами граната.

Сочные стейки в полосочку

Говяжий язык получится еще вкуснее, если пожарить его на гриле. Для этого блюда выбирается самая широкая часть языка — она нарезается на стейки толщиной не более 2 см. Оставшийся субпродукт можно использовать для приготовления супа. Чтобы вкус языка на гриле получился интереснее, его можно немного выдержать в специях. Удачным гарниром к такому блюду из говяжьего языка станут овощи гриль.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 500 г
  • черный перец — 0,5 ч. л.
  • свежий тимьян — 2 веточки

Овощи:

  • красный и желтый сладкий перец — по 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • цукини — 1 шт.
  • оливковое масло — 50 мл
  • соль — по вкусу

Язык разрезаем на небольшие стейки, натираем черным перцем, посыпаем измельченным тимьяном, оставляем на 15–20 минут. У перцев удаляем шляпки и семена, нарезаем широкими полосками. Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем поперек. Баклажан и цукини рубим толстыми кружками. Слегка солим овощи, поливаем растительным маслом и обжариваем в разогретой сковороде-гриль до темных полосок.

После овощей жарим в той же сковороде стейки из языка до золотистого цвета. Не передержите их на огне, иначе мясо получится жестким и сухим. Подавайте стейки теплыми вместе с овощами гриль. Отлично дополнит их соус терияки. Можно приготовить такой вариант. Смешайте в равных пропорциях хрен и густую сметану, добавьте горсть рубленого укропа и соль по вкусу.

Утомленные томатным соусом

Как еще приготовить говяжий язык в домашних условиях? Попробуйте потушить его с овощами в томатном соусе. Такое блюдо можно подавать как самостоятельную горячую закуску. А можно сделать из нее подливу к спагетти, булгуру или картофельному пюре.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 400 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • болгарский красный перец — 0,5 шт.
  • мясной бульон — 150 мл
  • томаты в собственном соку — 250 мл
  • корнишоны — горсть
  • розмарин — 1–2 веточки
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • соль, черный перец, сахар — по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле. Когда они станут мягкими, добавляем измельченный сладкий перец. Томаты пюрируем в блендере в густое пюре и выливаем в сковороду. Понемногу добавляем бульон и томим соус до загустения. На этом этапе можно высыпать порубленные кружками корнишоны.

Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара для баланса вкуса. Язык нарезаем широкими ломтиками и погружаем в соус. Тушим мясо под крышкой еще 5 минут, снимаем с огня и даем дойти под крышкой еще несколько минут.

Сливочная нега на языке

Некоторые хозяйки готовят субпродукты в запеченном виде. Это займет чуть больше времени, но блюдо получится необыкновенно вкусным. Приготовление говяжьего языка в духовке также начинается с того, что его отваривают традиционным способом. Чтобы он не получился сухим и жестким, его лучше запекать с сочными овощами. Изысканные нотки мясу придадут сливочный соус и сыр.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 500 г
  • помидоры — 2–3 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • петрушка — для подачи
  • твердый сыр — 100 г

Соус:

  • сливки не менее 20 % — 100 мл
  • грецкие орехи — 20 г
  • чеснок — 1–2 зубчика
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Сначала сделаем соус. Грецкие орехи подсушиваем, измельчаем блендером в пастообразную массу, смешиваем со сливками. Также добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и приправы. Тщательно все перемешиваем, и пусть соус настаивается.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета в сковороде с маслом. Картофель нарезаем брусочками, томаты — кружками. На дно формы для запекания выкладываем жареный лук и картофель, затем нарезанный ломтиками отварной говяжий язык. Закрываем его помидорами, равномерно заливаем соусом, густо посыпаем тертым сыром. Запекать блюдо будем при 180 °C в течение 40–50 минут. Перед подачей украсьте каждую порцию лепестками петрушки.

Теперь вы знаете, как приготовить отварной говяжий язык и в каких рецептах его можно использовать. Разумеется, этим меню не ограничивается. Еще больше вариантов интересных блюд ищите на нашем сайте. А вы часто готовите говяжий язык? Есть ли у вас свои хитрости, чтобы он получился особенно вкусным? В какие блюда вы его добавляете? Поделитесь в комментариях фирменными рецептами и кулинарными тонкостями.

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23182-subprodukty-po-novomu-kak-prigotovit-govyazhiy-yazyk

Сколько варить говяжий язык

Источник: https://znaivse.biz/dosug/kulinariya/skolko-varit-govyazhij-yazyk-10-01-2020.html

Как варить говяжий язык замороженный

Как варить говяжий язык замороженный

Как варить говяжий язык замороженный

Как варить говяжий язык замороженный

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная.

Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй.

Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Заливное из языка (говяжьего) – пошаговый рецепт с желатином

Заливное из языка (говяжьего) – пошаговый рецепт с желатином

Заливное из языка (говяжьего) – пошаговый рецепт с желатином

Заливное – популярное русское холодное блюдо, которое отличается великолепным вкусом и аппетитным ярким видом, поэтому оно часто подается на праздничный стол. Такое блюдо изначально делали из рыбы, но со временем придумали множество других вариантов. К примеру, в данной статье вы узнаете, как приготовить заливное из говяжьего языка!

Заливное по виду и технологии приготовления очень похоже на обычный холодец (он же «студень»), но в отличие от холодцов здесь акцент именно на внешний вид. Эффектная нарезка (мяса, рыбы, а в нашем случае будет отварной говяжий язык), различные дополнения в виде овощей, яиц, зелени. А самое главное – бульон должен быть идеально прозрачным, более вкусным и ароматным. Вот такую красоту мы и сделаем сегодня!

На первый взгляд может показаться, что готовится данное блюдо достаточно сложно, но на самом деле никаких особых хлопот здесь нет. Всё очень просто, особенно если следовать нижеприведенному пошаговому рецепту. Следуйте инструкции, и заливной язык будет готов!

Рецепт приготовления заливного говяжьего языка

Как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно

Как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно

Как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно

В ресторанной мясной нарезке помимо популярных мясных деликатесов и колбас можно часто увидеть говяжий язык. Он очень вкусен и нежен. Но его можно приготовить и дома без особых усилий. Перед тем, как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно, его нужно выбрать и подготовить.

Ценный продукт

Язык, запеченный в фольге в духовке – мясной и рыбный: подборка рецептов

Язык, запеченный в фольге в духовке – мясной и рыбный: подборка рецептов

Язык, запеченный в фольге в духовке – мясной и рыбный: подборка рецептов

Сегодня в нашем меню деликатес – язык, запеченный в фольге в духовке. Мы научим вас делать это вкуснейшее блюдо из разных видов языка. Попробуем?

Не жарим, а запекаем! Полезное блюдо из морского языка

Говяжий язык запеченный в духовке

как приготовить язык говяжий в духовке

Говяжий язык, запеченный в духовке с грибами и сыром получится очень вкусным. Запечь можно под сырным соусом за 15 минут. Рецепты говяжьего языка, запеченного в духовке простые.

Как приготовить язык говяжий в духовке. Рецепт приготовления блюда из языка пошагово

Как приготовить язык говяжий на праздничный стол — ТОП-4 рецепта

как приготовить язык говяжий в духовке

Доброго времени суток, уважаемые читатели и друзья нашего блога о правильном питании. Приближаются всеми любимые новогодние праздники, а это значит, что перед нами, хозяюшками, вновь возникает вопрос – какие блюда приготовить для праздничного стола.

А это, хочу вам сказать, весьма непростое задание. Ведь для нас с вами главное, чтобы кушанья были не только вкусными, но и полезными, легкими для нашей пищеварительной системы.

Думаю, каждая из нас после новогоднего застолья с опаской становится на весы, боясь увидеть там ненавистные лишние килограммы.

После длительных раздумий, какую альтернативу выбрать извечному «Оливье» и запеченной в духовке утке, я остановила свой выбор на таком универсальном продукте, как говяжий язык. Да-да, не удивляйтесь, из него получаются очень интересные и вкусные блюда. Поэтому делюсь сегодня с вами рецептами, как приготовить язык говяжий на праздничный стол.

Как правильно отварить язык

Запеченный язык с грибами в духовке

как приготовить язык говяжий в духовке
Анюта (Хорошие рецепты)

Говяжий язык считается элитным субпродуктом, из которого можно приготовить массу вкусных блюд. Не говоря уже о том, что вкусен он и просто так, отварной, с хреном и горчицей.

Мы уже готовили из языка вкусный салат с редькой и грибами, сегодня предлагаем праздничную закуску из запеченного языка с грибами, сыром и орехами.

Запеченный язык «Праздничный»

Вкуснейшая закуска из говяжьего языка

Представляем вашему вниманию рецепт очень вкусной закуски, которая понравится многим. 

У говяжьего языка нежная текстура и потрясающий вкус. Он всегда считается настоящим деликатесом. Предлагаем вам приготовить из него потрясающую закуску – язык по-боярски.

В ней очень удачное сочетание ингредиентов: грибы, чернослив, орехи и сочные ломтики мяса. Все это не оставит равнодушным ни одного гурмана. Такая закуска буквально тает во рту.

Приготовить ее проще простого, поэтому вы с лёгкостью сможете удивить своими кулинарными шедеврами гостей. Сохраняйте рецептик, готовьте и наслаждайтесь.

Нужные ингредиенты

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях

Нежный на вкус, лишенный упругих жилок и хрящиков язык по вкусу многим. Диетологи не имею ничего против таких кулинарных пристрастий, ведь этот продукт является источником аминокислот и различных минералов, полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, холецистите, сахарном диабете и других заболеваниях. Мы уже писали о пользе этого продукта подробно, теперь пора рассказать, как правильно приготовить говяжий язык в домашних условиях.

Тонкости технологии

Блюда из говяжьего языка на праздничный стол и на каждый день

Говяжий язык среди прочих субпродуктов в нашей стране пользуется особой популярностью. Даже если отварить его без всяких ухищрений и подать с пикантной горчицей или томатным хреном, получится очень вкусно. При желании его можно превратить в настоящий деликатес. Как сделать из языка оригинальную закуску? Какие салаты приготовить? В чем секрет идеального новогоднего заливного с говяжьим языком? Об этих и других блюдах подробно расскажем в нашей статье.

Острый на язык

Сколько варить говяжий язык

Источник: https://znaivse.biz/dosug/kulinariya/skolko-varit-govyazhij-yazyk-10-01-2020.html

Как варить говяжий язык замороженный

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная.

Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй.

Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Как варить говяжий язык замороженный

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная.

Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй.

Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов.

Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного.

Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Как варить замороженный говяжий язык?

Заливное из языка (говяжьего) – пошаговый рецепт с желатином

Заливное – популярное русское холодное блюдо, которое отличается великолепным вкусом и аппетитным ярким видом, поэтому оно часто подается на праздничный стол. Такое блюдо изначально делали из рыбы, но со временем придумали множество других вариантов. К примеру, в данной статье вы узнаете, как приготовить заливное из говяжьего языка!

Заливное по виду и технологии приготовления очень похоже на обычный холодец (он же «студень»), но в отличие от холодцов здесь акцент именно на внешний вид. Эффектная нарезка (мяса, рыбы, а в нашем случае будет отварной говяжий язык), различные дополнения в виде овощей, яиц, зелени. А самое главное – бульон должен быть идеально прозрачным, более вкусным и ароматным. Вот такую красоту мы и сделаем сегодня!

На первый взгляд может показаться, что готовится данное блюдо достаточно сложно, но на самом деле никаких особых хлопот здесь нет. Всё очень просто, особенно если следовать нижеприведенному пошаговому рецепту. Следуйте инструкции, и заливной язык будет готов!

Рецепт приготовления заливного говяжьего языка

Нам, как видно из названия, понадобится язык, для данного примера достаточно половины. Также в качестве украшения возьмем веточки петрушки, морковку, отварные яйца. Бульон будет сделан с желатином – это гарантия получения желейной консистенции.

Теперь подробней о бульоне. В этом рецепте мы возьмем куриный бульон, так как он имеет более мягкий вкус. Не все просто любят говядину. Но при желании можете использовать отвар из языка, в таком случае не забудьте слить «первую» воду (информация будет ниже).

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1/2 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный горошковый перец – 10 шт.
  • Соль – 20 г.
  • Готовый бульон из курицы – 0,9 л. (специи по вкусу);
  • Желатин – 30 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свежая петрушка;
  • Лимон, лайм, чеснок, стручковый перец – по желанию;

Приготовление

Начинаем с отваривания языка. Если он был заморожен, то заранее разморозьте, чтобы не тратить лишний раз время. Хорошо промойте.

Закладываем язык в кастрюлю (здесь использовалась скороварка), добавляем репчатый лук (чистим и режем пополам), присыпаем солью, также для аромата кладем перец-горошек и лаврушку.

Заливаем водой (чтобы пару сантиметров было над языком), закрываем и начинаем варить. В скороварке время составит около 35 минут. Если же варить просто в кастрюле, то понадобится 2-2,5 часа.

В отдельную кастрюлю кладем яйца, морковку, туда же пару щепоток соли. Варить до готовности данный продуктов.

Еще раз повторюсь, что если вы собрались делать заливное на бульоне из языка, то делайте вот так: заливаем водой, варим около 10 минут, далее эту воду сливаем, наливаем новую чистую и продолжаем варить уже до полной готовности. Это позволит убрать лишние частички жира, пенку – отвар получится прозрачным.

Вареный язык перекладываем в глубокую чашку, заливаем ледяной водой (с кусочками льда). Оставляем так на 10 минут. Из-за перепада температур, кожица начнет отслаиваться.

Снимаем со всех сторон верхний слой. Вот такой чистый язык у нас получился. Откладываем его в сторонку – пусть полностью остынет.

Теперь нужно развести желатин. Смотрим инструкцию на обратной стороне (можно развести сразу в горячем бульоне). Пропорции – 10 г. Желатина на каждые 300 мл. куриного бульона (или от языка). Итого нам понадобится 30 грамм желатина.

Развели, теперь берем посуду, она должна быть широкой и не очень глубокой. Наливаем примерно 1/3 от объема бульона, аккуратно отправляем в морозилку на 5 минут, пока не застынет.

Тем временем нарезаем тонкими пластинками язык. Форма, толщина – всё это зависит от посуды и от личных предпочтений. Можно и просто брусочками нарубить, но так будет не очень эстетично. Укладываем поверх застывшего холодца.

Нарезаем кружочками вареные яйца, укладываем их поверх языка. Морковь в данном примере нарезали вот такими звездочками-цветочками. В общем, раскладываем, как больше нравится.

Также не забываем про свежую петрушку. Зелень отлично дополнит общий вид, придаст яркость и контрастность. Для удобства мелкие кусочки можно укладывать кончиком ножа, пинцетом или другими щипчиками.

Так, теперь заливаем бульоном второй раз. Аккуратно и равномерно поливаем. Ставим снова в морозилку на 5 минут. После этого повторяем ту же процедуру с оставшимся бульоном и ставим в холод на 5 минут.

Собственно, всё! Простое домашнее заливное из говяжьего языка с желатином готово! Можно подавать к столу (либо отправляем в холодильник до нужного момента).

Как еще можно готовить заливной язык

Как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно

В ресторанной мясной нарезке помимо популярных мясных деликатесов и колбас можно часто увидеть говяжий язык. Он очень вкусен и нежен. Но его можно приготовить и дома без особых усилий. Перед тем, как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно, его нужно выбрать и подготовить.

Ценный продукт

Говяжий язык относится к субпродуктам 1 класса. У него изысканный деликатесный вкус, приятный мясной аромат, плотная консистенция.

Этот продукт помимо высоких кулинарных качеств, очень полезен для здоровья. Калорийность готового блюда составляет 224 ккал. В нем высокое содержание белка, который легко усваивается организмом. углеводов составляет всего 2,2%, поэтому язык рекомендуется тем, кто придерживается низкоуглеродного рациона для снижения веса.

В говяжьем языке много витаминов. Особенно богат он витаминами группы, В, которые положительно сказываются на состоянии нервной системы, улучшают самочувствие. К примеру, для того, чтобы покрыть суточную норму витамина В12 достаточно 70 г отварного языка.

Также это источник микроэлементов: цинк, железо, калий, магний – это лишь небольшой перечень полезных компонентов. Все они представлены в натуральном виде и легко усваиваются. Поэтому язык рекомендуется тем, кто страдает анемией или язвой, у кого проблемы с сердечнососудистой системой.

Если регулярно дополнять рацион этим продуктом, то со временем исчезнут головные боли и бессонница.

Правильно приготовленный говяжий язык получается мягким и нежным. Из него готовят восхитительные холодные закуски, салаты и вкуснейшие горячие блюда. Его тушат, жарят, варят и готовят на гриле. Язык отлично сочетается с пряными травами, ароматными специям и различными соусами.

Как и сколько времени варить говяжий язык до готовности в кастрюле целиком в домашних условиях

Язык, запеченный в фольге в духовке – мясной и рыбный: подборка рецептов

Сегодня в нашем меню деликатес – язык, запеченный в фольге в духовке. Мы научим вас делать это вкуснейшее блюдо из разных видов языка. Попробуем?

Не жарим, а запекаем! Полезное блюдо из морского языка

Главный плюс этой рыбы — она почти совсем без костей. Ее можно просто пожарить, но мы предлагаем более оригинальный способ — запечь морской язык в духовке в фольге.

Ингредиенты:

Говяжий язык запеченный в духовке

как приготовить язык говяжий в духовке

Говяжий язык, запеченный в духовке с грибами и сыром получится очень вкусным. Запечь можно под сырным соусом за 15 минут. Рецепты говяжьего языка, запеченного в духовке простые.

Как приготовить язык говяжий в духовке. Рецепт приготовления блюда из языка пошагово

Ингредиенты к говяжьему языку, запеченному в духовке:

  • 1,5-1,8 кг говяжьего языка;
  • 300 г грибов;
  • 100 г репчатого лука;
  • 50 г сметаны;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 100 г сыра;
  • 100 г майонеза;
  • 50 г болгарского перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • зелень, молотая паприка;
  • соль по вкусу.

Как вкусно запечь язык в духовке? Одного запеченного говяжьего языка хватить на 8 порций. Прежде чем запекать язык, промойте его и поставьте варить на 3 часа. Воду, в которой будет вариться язык, обязательно посолите. После того как язык сварится его необходимо очистить. Лучше всего это сделать под струей холодной воды.

Нарежьте наискосок язык на порционные куски толщиной 5-7 мм. Очищенный лук нарежьте кубиками. Грибы также нарежьте. Обжарьте лук с грибами на растительном масле. В конце добавьте муку и сметану. Прогревайте соус до загустения. Разложите на противне кусочки говяжьего языка для запекания. Сверху на каждый кусочек уложите грибы с соусом. Накройте кусочками языка, а сверху смажьте сырной массой.

Для приготовления сырной массы необходимо натереть на мелкой терке сыр. Добавьте в сыр майонез, паприку и мелко нашинкованный сладкий болгарский перец. При какой температуре (градусы) и сколько запекать в духовке говяжий язык. Далее язык готовится в разогретой духовке (180 градусов) 15 минут. Говяжий язык, запеченный в духовке подавайте с картошкой или картофельным пюре и со свежими овощами. Приятного аппетита! Рекомендуем приготовить баклажаны, запеченные в духовке.

Язык в духовке запеченный с картофелем рецепт — видео приготовления

Источник: https://tobix.ru/govyazhij-yazyk-zapechennyj-v-duxovke.html

Как приготовить язык говяжий на праздничный стол — ТОП-4 рецепта

как приготовить язык говяжий в духовке

Доброго времени суток, уважаемые читатели и друзья нашего блога о правильном питании. Приближаются всеми любимые новогодние праздники, а это значит, что перед нами, хозяюшками, вновь возникает вопрос – какие блюда приготовить для праздничного стола.

А это, хочу вам сказать, весьма непростое задание. Ведь для нас с вами главное, чтобы кушанья были не только вкусными, но и полезными, легкими для нашей пищеварительной системы.

Думаю, каждая из нас после новогоднего застолья с опаской становится на весы, боясь увидеть там ненавистные лишние килограммы.

После длительных раздумий, какую альтернативу выбрать извечному «Оливье» и запеченной в духовке утке, я остановила свой выбор на таком универсальном продукте, как говяжий язык. Да-да, не удивляйтесь, из него получаются очень интересные и вкусные блюда. Поэтому делюсь сегодня с вами рецептами, как приготовить язык говяжий на праздничный стол.

Как правильно отварить язык

Чтобы готовить из языка вкусные блюда, его следует для начала правильно сварить. Только отварной продукт используется для запекания в духовке и приготовления салатов. Справедливости ради замечу, что это процесс длительный, поэтому советую его отварить за день-два до праздников, затем завернуть в фольгу и поставить для хранения в холодильник.

Продукты для приготовления:

  • язык говяжий средних размеров (1-1,2 килограмма);
  • сушеные корешки (пастернака, петрушки, сельдерея);
  • приправы (душистый и черный перец горошком, лавровые листья);
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Язык сначала нужно замочить на несколько часов в холодной воде. После замачивания тщательно его моем и соскабливаем ножом с его поверхности грязь.
  2. Подготовленный язык ставим в кастрюлю, при необходимости разрезаем его пополам. Заливаем студеной водой и доводим до кипения. Варим пятнадцать минут после закипания, затем снимаем кастрюлю с плиты, воду сливаем, а продукт промываем.
  3. Промытый язык снова отправляем в сотейник, заливаем свежей холодной водой и снова доводим до кипения. Как только закипит, уменьшаем огонь, кидаем в кастрюльку корешки, приправы и варим около двух-трех часов. Для лучшего вкуса можно добавить в бульон очищенные луковицу и морковку.
  4. Вареный продукт сразу опускаем на несколько минут в ледяную воду: такой нехитрый прием позволит нам без усилий снять с него толстую кожицу.

Теперь язык готов к тому, чтобы готовить из него различные блюда, которые приведут в восторг ваших родных и гостей.

Если у вас на кухне есть такой замечательный помощник, как скороварка, то можете смело варить этот продукт с ее помощью. Так вы существенно сэкономите время, ведь в ней язык варится примерно час.

: Топ-4 важных вопросов, касающихся замороженной рыбы.

расскажет о том, как правильно отварить и почистить говяжий язык в домашних условиях:

Запеченный в духовке язык под необычным соусом

Отварной язык можно подавать как холодную закуску с какой-нибудь легкой заправкой. Я же предлагаю запечь его в духовке под ароматным ореховым соусом. Поверьте, восторг гостей вам гарантирован!

Продукты для приготовления:

  • вареный язык;
  • головка репчатого лука;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • треть стакана ядер грецких орехов;
  • 1 стакан нежирной сметаны;
  • 100 грамм грибов (лисички, белые или шампиньоны);
  • масло растительное;
  • на ваш вкус соль и приправы.

Способ приготовления:

  1. Язык нарезаем ломтиками толщиной не более 1-2 сантиметров.
  2. Луковицу обжариваем на масле, добавляем грибочки и немного вместе их тушим.
  3. Для нашего соуса измельчаем орехи в крошку, добавляем к ним растертый чеснок, заправляем сметаной и приправами.
  4. На противень выкладываем фольгу, сверху кусочки языка, затем тушеные грибы с луком и заливаем все соусом. Готовим в духовке около получаса.

Подаем к столу это блюдо горячим, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью.

В духовке можно также приготовить курицу в горчично-медовом соусе. Рекомендую: очень вкусное блюдо!

Язык под овощным соусом в мультиварке

Предлагаю вам пошаговый рецепт запеченного в мультиварке языка под овощным соусом. Блюдо не только вкусное, но и низкокалорийное, поэтому можете смело съесть двойную порцию.)))

Продукты для приготовления:

  • язык вареный;
  • головка репчатого лука;
  • небольшая морковка;
  • два некрупных помидора;
  • стакан красного вина (сухого);
  • 1 столовая ложка муки;
  • масло растительное;
  • приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. А дальше все просто. Готовим соус. Измельченную луковицу, натертую морковку и очищенные от шкурки мелко нарезанные помидоры тушим на растительном масле, добавляем вино, выпариваем его до половины, всыпаем муку и готовим еще пару минут, пока не загустеет. Добавляем приправы и соль.
  2. В посудину для мультиварки выкладываем тонкие ломтики языка, заливаем овощным соусом и ставим в мультиварку на 20-30 минут в режим «тушение».

Перед запеканием сверху можно притрусить блюдо натертым нежирным сыром.

Готовое кушанье подавать, посыпав свежей зеленью.

Источник: https://mygrace.ru/dietrezept/kak-prigotovit-yazyk-govyazhij-na-prazdnichnyj-stol.html

Запеченный язык с грибами в духовке

как приготовить язык говяжий в духовке
Анюта (Хорошие рецепты)

Говяжий язык считается элитным субпродуктом, из которого можно приготовить массу вкусных блюд. Не говоря уже о том, что вкусен он и просто так, отварной, с хреном и горчицей.

Мы уже готовили из языка вкусный салат с редькой и грибами, сегодня предлагаем праздничную закуску из запеченного языка с грибами, сыром и орехами.

Запеченный язык «Праздничный»

Для того чтобы приготовить этот деликатесный продукт правильно, нужно знать несколько тонкостей по его обработке, и этими тонкостями мы с вами поделимся.

Перед тем, как запекать говяжий язык с грибами, для начала нам нужно будет его отварить, а потом уже создавать шедевр. Язык предварительно нужно вымочить в холодной воде, минимум 30 минут. Это делается для того, чтобы легче снималась верхняя пленка.

После вымачивания нужно тщательно соскоблить всю грязь с помощью ножа и хорошо промыть холодной водой.

При варке нужно дважды менять воду, в которой варится язык. В первой воде варим говяжий продукт до кипения, обязательно посолив воду. Провариваем, снимая образующуюся пену, варим еще 15 минут. Затем сливаем воду и заливаем чистой горячей водой. И теперь уже варим язык до готовности.

Говяжий язык варится по-разному, все зависит от возраста животного, в среднем варка языка занимает 2 – 4 часа. Отварить его можно в мультиварке или на плите в кастрюле. После приготовления язык опускают в холодную воду, а потом быстро снимаю кожу, пока он еще горячий.

Вот теперь можно приступать к приготовлению праздничного блюда, ведь блюда из такого деликатесного продукта нельзя назвать будничным, поскольку стоимость языка выше мяса.

Горячая закуска подойдет для праздничных застолий, она прекрасно впишется в новогоднее или рождественское меню, на Пасху или в День рождения.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык,
  • Сливочное масло 2 – 3 ст. ложки (для жарки лука),
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Свежие (или замороженные) шампиньоны – 500 грамм,
  • Сметана или майонез 1 – 2 ст. ложки,
  • Сыр (твердых сортов) – 150 грамм,
  • Свежая зелень (петрушка и укроп),
  • Грецкий орех (очищенный) – 100 грамм,
  • Соль и специи по вкусу.

Для сервировки готового блюда:

  • Свежий болгарский перец,
  • Свежая зелень,
  • Зеленый лук (перья).

Ингредиенты для варки говяжьего языка:

  • Специи по вкусу,
  • Соль по вкусу,
  • Чеснок,
  • Морковь 1 – 2 штуки,
  • Лук 1 – 2 штуки.

Процесс приготовления:

Выше описан процесс приготовления, как правильно сварить язык. В кастрюлю с языком можно будет положить целую луковицу (ее лучше очистить) и морковь, которую достаточно хорошо промыть. Не забудьте положить в кастрюлю специи, которые улучшат вкус говяжьего языка и сделают его более ароматным. И еще и посолить бульон не забываем.

Вареный язык в мультиварке можно приготовить на программе «тушение».

Вареный язык чистим (как это сделать, описано чуть выше), ну и теперь уже можно приступать непосредственно к самому запеканию в духовке.

Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло. Обжариваем репчатый лук в масле до мягкости.

Тем временем можно заняться нарезкой шампиньонами. Грибы для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно нарезанные тонкими пластинами. Подготовленные грибы нужно положить в ту же сковородку, на которой ранее обжарили лук и убрали его в отдельную тарелочку. Жарим грибы на среднем огне до полуготовности.

Свежую зелень нужно промыть и порубить мелко, когда грибы станут мягкими, добавляем зелень и все перемешиваем, после снимаем с огня.

Отварной язык нужно нарезать тонкими пластинками толщиной не более 1 см.

Ядра грецких орехов нужно измельчить в крошку либо порубить средними кусочками. Если вы хотите ощутить вкус ореха в этом блюде, мельчить особо не следует.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к сборке всего блюда. Смажем глубокий противень растительным маслом, совсем немного. Затем выкладываем слайсы отварного языка.

Теперь нам понадобится сметана или майонез (выбираем сами, кому что нравится), смазываем ломтики тонким слоем с помощью кисточки. По желанию можно присолить и поперчить. Однако солью не увлекайтесь, в блюде еще будет присутствовать сыр.

Следующим слоем у нас идет грецкий орех,

а поверх орехов выкладываем обжаренный на сливочном масле репчатый лук.

На лук выкладываем обжаренные шампиньоны с зеленью. Соль по вкусу.

А еще нужно промазывать грибной слой сметаной или майонезом, про это тоже следует помнить.

Ну, а сверху посыпаем все слои натертым на крупной терке сыром. Осталось только отправить противень или глубокую форму с языком в духовку, которую нужно прогреть до температуры 200 градусов. А запекать говяжий язык с грибами в духовке мы будем не более получаса. Почему так мало? Да потому что все ингредиенты уже прошли термическую обработку, и им осталось только сплестись между собой в прекрасный букет ароматов и вкусов, а потом свести нас с ума!

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам с помощью лопатки и украшаем каждую тарелочку свежим болгарским перцем, свежей зеленью и зеленым лучком.

Поистине царское блюдо приготовила для нашего сайта Светлана Кисловская.  

А в заключение хотелось бы дать несколько советов, которые вам помогут вам приготовить вкусные блюда из этого деликатесного продукта.

При покупке языка обратите внимание на его цвет и запах. Неприятного запаха у свежего продукта не должно быть.

На ощупь язык должен быть упругим, если он мягкий, это говорит о том, что он уже подвергался заморозке и его снова разморозили. А еще о свежести языка вам расскажет сок, который выделится из языка при легком надрезе. Если сок прозрачный, хватаем язык руками без всяких раздумий, но если он имеет мутный цвет, откажитесь от этой покупки.

Не всегда нам удается купить свежий говяжий или свиной языки, их еще можно приобрести в замороженном виде. И чтобы язык не потерял свои вкусовые качества, рекомендуем его размораживать в чашке с холодной водой.

Вот и все, готовьте на здоровье, главное чтобы продукты были свежими и был позитивный настрой, тогда все у вас получится!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-vtoryih-blyud/yazyik-zapechennyiy-v-duhovke.html

Вкуснейшая закуска из говяжьего языка

Представляем вашему вниманию рецепт очень вкусной закуски, которая понравится многим. 

У говяжьего языка нежная текстура и потрясающий вкус. Он всегда считается настоящим деликатесом. Предлагаем вам приготовить из него потрясающую закуску – язык по-боярски.

В ней очень удачное сочетание ингредиентов: грибы, чернослив, орехи и сочные ломтики мяса. Все это не оставит равнодушным ни одного гурмана. Такая закуска буквально тает во рту.

Приготовить ее проще простого, поэтому вы с лёгкостью сможете удивить своими кулинарными шедеврами гостей. Сохраняйте рецептик, готовьте и наслаждайтесь.

Нужные ингредиенты

  • 1 кг говяжьего языка
  • 300 гр шампиньонов
  • 100 гр твёрдого сыра
  • 50 гр чернослива
  • 50 гр грецкого ореха
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 20 гр сливочного масла
  • 3 лаврового листа
  • 5 горошин чёрного молотого перца
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу
  • укроп по вкусу

Начинаем процесс

  1. В первую очередь вымываем язык и замачиваем его на полчаса в холодной воде. После чего отправляем отвариваться на протяжении 2-4 часов вместе со специями.
  2. По истечении нужного времени опускаем готовый язык в холодную воду для того, чтобы легко снялась шкурка. Очищаем его.
  3. Затем нам требуется мелко нарезать грибы и обжарить их на разогретой сковороде с небольшим количеством масла.
  4. В отдельную ёмкость помещаем чернослив и вливаем кипяток. В таком виде оставляем на пару минут. Затем его требуется нарезать маленькими кубиками.
  5. Теперь мелко нарезаем чеснок, укроп и орехи. Объединяем эти ингредиенты с грибами.

    Добавляем подготовленный чернослив. Солим и перчим по вкусу. После чего заправляем все майонезом и хорошо перемешиваем.

  6. Затем берем язык и режем его тонкими ломтиками. Размещаем красиво на блюдо для подачи. Поверх каждого кусочка раскладываем подготовленную смесь и посыпаем сыром, предварительно натёртым на мелкой фракции терки.
  7. Закуска готова и её можно подавать к столу.

Вам ещё может понравиться вкуснейший рулет с языком, рецепт которого вы найдёте на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Источник: https://ideireceptov.ru/zakuski/vkusnejshaya-zakuska-iz-govyazhego-yazyka.html

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях

Нежный на вкус, лишенный упругих жилок и хрящиков язык по вкусу многим. Диетологи не имею ничего против таких кулинарных пристрастий, ведь этот продукт является источником аминокислот и различных минералов, полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, холецистите, сахарном диабете и других заболеваниях. Мы уже писали о пользе этого продукта подробно, теперь пора рассказать, как правильно приготовить говяжий язык в домашних условиях.

Тонкости технологии

Говяжий язык используется как самостоятельное горячее или холодное блюдо, служит основой приготовления мясных закусок. Однако для этого его необходимо отварить. Это процесс имеет свои особенности, о которых стоит узнать заранее. В противном случае он может оказаться недоваренным или переваренным, будет трудно очищаться.

  • Для того чтобы приготовить говяжий язык, потребуется большая кастрюля. Дело в том, что при варке он разбухает. Если вам попался крупный, весом более 1 кг, его целесообразно разрезать пополам.
  • Перед варикой язык следует хорошо помыть и очистить от пленки и сгустков крови. Проще это будет сделать, если замочить продукт на 30-60 минут в прохладной воде.
  • Опускать язык следует только в уже кипящую воду, варить в несоленой воде, добавив соль за 15 минут до готовности. Первую воду рекомендуется слить после того, как язык поварится в ней 15 минут.
  • После отваривания субпродукт следует на 10 минут опустить в холодную воду – тогда очистить его удастся без труда.
  • За 15 минут до готовности в бульон неплохо добавить лавровый лист, перец горошком, коренья (лук, морковь, сельдерей).
  • На то, чтобы приготовить говяжий язык, потребуется много времени. Возможно, именно поэтому не все отваживаются делать такое блюдо в домашних условиях часто. Так, телячий язык весом до 1 кг варить нужно около 2 часов, а более крупный готовиться будет 3-4 часа.

Кстати, язык можно приготовить не только в кастрюле. Он быстрее сварится, если воспользоваться мультиваркой или скороваркой. А еще его можно запекать в духовке, завернув в фольгу. В этом случае он сохранит максимум полезных свойств.

Предлагаем подробную инструкцию, как приготовить говяжий язык в домашних условиях разными способами.

Как сварить в кастрюле

Самый распространенный способ приготовления говяжьего языка – отваривание в кастрюле. Детально процессы будет выглядеть следующим образом:

  1. Помойте, опустите в прохладную воду на 45 минут.
  2. Выньте, почистите ножом, удалив пленку и сгустки крови, помойте в проточной воде. При необходимости разрежьте на 2 части.
  3. Опустите в кипяток. Снимите пену. Через 15 минут выньте
  4. Доведите до кипения чистую воду, положите в нее язык, варите до готовности 2-4 часа. О готовности можно судить, если сделать глубокий прокол. Когда из него вытекает прозрачная жидкость, продукт готов.
  5. Вновь извлеките субпродукт из бульона, опустите его в холодную воду на 10 минут.
  6. Крупно порежьте морковь, лук, корень сельдерея, положите их в бульон. Бросьте в кастрюлю несколько горошин черного перца и пару лавровых листиков. Посолите.
  7. Очистите язык от шкурки и положите в бульон, поварите его в бульоне четверть часа.

После этого блюдо можно считать готовым и использовать по своему усмотрению.

Как приготовить в мультиварке

Приготовить язык в мультиварке несколько проще, чем в кастрюле, так как не нужно беспокоиться, что вода выкипит, и подливать ее.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовьте продукт точно так же, как и для отваривания в кастрюле, положите в чашу мультиварки.
  2. Почистите луковицу и морковку, целиком положите их туда же.
  3. Добавьте пару зубчиков чеснока, лист лавра, несколько горошин перца, немного соли. Залейте водой, чтобы она полностью прикрывала мясной субпродукт и овощи.
  4. Активируйте программы варки на пару на 5 минут, снимите пену.
  5. Опустите крышку, закройте отверстие для выхода пара. Запустите агрегат на 3 часа в режиме тушения.
  6. Выньте готовый субродукт, опустите его в холодную воду, спустя 10 минут очистите.

Как видите, особых хлопот тем, у кого есть мультиварка, приготовление языка в домашних условиях не создаст.

Как запечь язык в духовке

Технология запекания говяжьего языка в духовке несколько отличается от отваривания. Поэтому даже если вы знаете, как сварить его в кастрюле или мультиварке, но никогда не запекали, пошаговую инструкцию изучить стоит внимательно:

  1. Помойте, предварительно замочив на полчаса.
  2. Опустите в кипящую воду, поварите четверть часа, затем переложите в холодную воду на такое же время.
  3. Очистите.
  4. Раздавите пару-тройку зубчиков чеснока, разведите соевым соусом и растительным маслом, взяв их поровну (примерно по 40 мл). Покройте язык со всех сторон получившимся соусом.
  5. Положите в фольгу, посыпьте хмели-сунели и запакуйте в фольгу полностью. Можно не заворачивать продукт в фольгу, а положить на один лист и накрыть вторым – результат будет тем же.
  6. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте полтора-два часа.

Запеченный язык вкусен сам по себе. Попробовав приготовить блюдо в домашних условиях таким образом хоть раз, вы наверняка будете делать это часто.

Не забывайте, что при всей пользе говяжьего языка, слишком налегать на него нельзя. В день достаточно съедать по 100 г этого замечательного продукта.

Источник: https://www.krasavtebe.ru/kak-prigotovit-govyazhij-yazyk-v-domashnih-usloviyah/

Блюда из говяжьего языка на праздничный стол и на каждый день

Говяжий язык среди прочих субпродуктов в нашей стране пользуется особой популярностью. Даже если отварить его без всяких ухищрений и подать с пикантной горчицей или томатным хреном, получится очень вкусно. При желании его можно превратить в настоящий деликатес. Как сделать из языка оригинальную закуску? Какие салаты приготовить? В чем секрет идеального новогоднего заливного с говяжьим языком? Об этих и других блюдах подробно расскажем в нашей статье.

Острый на язык

Самое главное в приготовлении любых блюд из говяжьего языка — правильно его сварить. Предварительно язык следует замочить в кастрюле с водой на полчаса, а после тщательно промыть. Затем нужно поскоблить его ножом со всех сторон.

Жесткую пленку пока снимать не следует — это делают после варки. Время приготовления зависит от размера субпродукта. Язык весом до 1 кг варится пару часов, до 1,5 кг — примерно 3 часа, более 2 кг — 3,5 часа. Готовый язык можно нарезать ломтиками и подать с интересным соусом.

Вот интересный рецепт закуски из говяжьего языка.

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец — 4–5 горошин
  • соль — по вкусу

Соус:

  • чеснок — 5 зубчиков
  • сливки 33 % — 300 мл
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • зерна граната и свежая зелень — для подачи

Подготовленный язык кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и сразу сливаем. Снова заливаем язык водой, а когда она закипит, кладем в кастрюлю целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варим язык под крышкой на слабом огне, если нужно, доливая воду. Соль добавляем в самом конце — тогда мясо будет мягче.

Проверить готовность языка просто. Проткните мякоть вилкой. Если зубчики входят легко и наружу вытекает прозрачный сок, язык готов. Достаем его из кастрюли, остужаем и стягиваем шкурку. В вареном виде она удаляется очень легко.

Для соуса разогреваем сливочное масло, обжариваем измельченный чеснок примерно минуту и заливаем сливками. Плавно доводим их до кипения, увариваем соус до густого состояния, солим и перчим по вкусу. Нарезаем язык ломтиками, выкладываем на блюдо, смазываем чесночным соусом, украшаем свежей зеленью и зернами граната.

Новогодняя классика

Как приготовить говяжий язык на Новый год? Рецепт заливного из этого субпродукта подойдет для праздничного стола идеально. Чтобы бульон для заливки получился кристально прозрачным, воспользуйтесь такой хитростью.

Вместе с желатином добавьте в бульон взбитый в пену сырой яичный белок. Он, как магнитом, притянет все мутные частички, а сам всплывет на поверхность. Вы сможете легко собрать его шумовкой, а остатки вывести при процеживании.

В результате вы получите чистейший бульон красивого золотистого цвета. А вот и сам рецепт заливного.

Ингредиенты:

  • язык — 1 кг
  • лук репчатый — 1 шт.        
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец — 5 горошин
  • петрушка — 3 веточки

Бульон:

  • мякоть на кости — 1 кг
  • вода — 3 литра
  • лук репчатый — 2 шт.        
  • душистый перец — 5 горошин
  • желатин — 50 г
  • уксус — 30 мл
  • яичный белок — 1 шт.
  • соль — по вкусу

Заранее отварим язык, как рассказано в первом рецепте. Складываем в большую кастрюлю мясо на кости, овощи и специи, заливаем водой и варим на слабом огне 3–4 часа, постоянно снимая пену. Готовый бульон тщательно процеживаем.

Разводим желатин в 100 мл прохладной воды и оставляем набухать. Вливаем немного теплого бульона в емкость с желатином, полностью растворяем и возвращаем в кастрюлю. Следом вводим взбитый белок и уксус, снова подогреваем бульон, но закипеть не даем. Через полчаса, когда он посветлеет, собираем белок шумовкой, а бульон процеживаем через марлю. Вот теперь он полностью готов.

Вареный язык очищаем от шкурки, нарезаем ломтиками и кладем в формы для заливного. В качестве украшения можно положить зеленый горошек, кусочки моркови, ломтики отварных яиц, ягоды клюквы. Заливаем язык бульоном примерно наполовину и отправляем в холодильник. Когда этот слой застынет, заливаем вторую порцию бульона и убираем в холод до полного застывания.

Овощной микс для пользы и удовольствия

Говяжий язык словно специально создан для теплых салатов. В отварном виде он является диетическим продуктом, отлично сочетается со свежими овощами, зеленью и мягкими сырами. Поскольку в языке нет соединительных тканей, усваивается он довольно легко. Только заправка не должна быть слишком тяжелой. Вот рецепт вкусного салата с говяжьим языком, который могут позволить себе даже те, кто приводит себя в форму к праздникам.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 300 г
  • моцарелла (в маленьких шариках) — 200 г
  • свежий огурец — 1 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • сладкий перец — 0,5 шт.
  • лук-порей — 0,5 шт.
  • петрушка — 3 веточки
  • соль и черный перец — по вкусу
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • бальзамический уксус — 1 ч. л.

Отварной язык нарезаем соломкой, помидоры — дольками, огурцы — тонкими кружками, сладкий перец — небольшими ломтиками. Лук-порей рубим колечками. Все измельченные овощи и язык вперемешку выкладываем на тарелку, солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамиком. Украшаем салат шариками моцареллы и веточками петрушки.

Салат на горошине

Предпочитаете более сытные сочетания? Тогда вам придется по вкусу салат с говяжьим языком и зеленым горошком. Выразительные пикантные нотки ему придаст репчатый лук. Его можно добавлять в свежем виде, а можно замариновать — тогда вкус получится еще интереснее и ярче.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 300 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • консервированный горошек — 3–4 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • майонез — 3 ст. л.

Для маринада:

  • винный уксус — 1 ст. л.
  • кипяток — 200 мл
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Нарезаем лук полукольцами, обдаем крутым кипятком и откидываем на дуршлаг. Перекладываем его в пиалу, заливаем уксусом, посыпаем сахаром, солью и перцем, хорошо перемешиваем. Пусть лук маринуется 10–15 минут. Вареный говяжий язык очищаем от пленки и нарезаем соломкой. Смешиваем его с горошком и маринованным луком, солим и перчим по вкусу, заправляем майонезом. Для праздничной подачи салат можно выложить слоями в креманки и украсить дроблеными орехами и зернами граната.

Сочные стейки в полосочку

Говяжий язык получится еще вкуснее, если пожарить его на гриле. Для этого блюда выбирается самая широкая часть языка — она нарезается на стейки толщиной не более 2 см. Оставшийся субпродукт можно использовать для приготовления супа. Чтобы вкус языка на гриле получился интереснее, его можно немного выдержать в специях. Удачным гарниром к такому блюду из говяжьего языка станут овощи гриль.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 500 г
  • черный перец — 0,5 ч. л.
  • свежий тимьян — 2 веточки

Овощи:

  • красный и желтый сладкий перец — по 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • цукини — 1 шт.
  • оливковое масло — 50 мл
  • соль — по вкусу

Язык разрезаем на небольшие стейки, натираем черным перцем, посыпаем измельченным тимьяном, оставляем на 15–20 минут. У перцев удаляем шляпки и семена, нарезаем широкими полосками. Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем поперек. Баклажан и цукини рубим толстыми кружками. Слегка солим овощи, поливаем растительным маслом и обжариваем в разогретой сковороде-гриль до темных полосок.

После овощей жарим в той же сковороде стейки из языка до золотистого цвета. Не передержите их на огне, иначе мясо получится жестким и сухим. Подавайте стейки теплыми вместе с овощами гриль. Отлично дополнит их соус терияки. Можно приготовить такой вариант. Смешайте в равных пропорциях хрен и густую сметану, добавьте горсть рубленого укропа и соль по вкусу.

Утомленные томатным соусом

Как еще приготовить говяжий язык в домашних условиях? Попробуйте потушить его с овощами в томатном соусе. Такое блюдо можно подавать как самостоятельную горячую закуску. А можно сделать из нее подливу к спагетти, булгуру или картофельному пюре.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 400 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • болгарский красный перец — 0,5 шт.
  • мясной бульон — 150 мл
  • томаты в собственном соку — 250 мл
  • корнишоны — горсть
  • розмарин — 1–2 веточки
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • соль, черный перец, сахар — по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле. Когда они станут мягкими, добавляем измельченный сладкий перец. Томаты пюрируем в блендере в густое пюре и выливаем в сковороду. Понемногу добавляем бульон и томим соус до загустения. На этом этапе можно высыпать порубленные кружками корнишоны.

Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара для баланса вкуса. Язык нарезаем широкими ломтиками и погружаем в соус. Тушим мясо под крышкой еще 5 минут, снимаем с огня и даем дойти под крышкой еще несколько минут.

Сливочная нега на языке

Некоторые хозяйки готовят субпродукты в запеченном виде. Это займет чуть больше времени, но блюдо получится необыкновенно вкусным. Приготовление говяжьего языка в духовке также начинается с того, что его отваривают традиционным способом. Чтобы он не получился сухим и жестким, его лучше запекать с сочными овощами. Изысканные нотки мясу придадут сливочный соус и сыр.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 500 г
  • помидоры — 2–3 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • петрушка — для подачи
  • твердый сыр — 100 г

Соус:

  • сливки не менее 20 % — 100 мл
  • грецкие орехи — 20 г
  • чеснок — 1–2 зубчика
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Сначала сделаем соус. Грецкие орехи подсушиваем, измельчаем блендером в пастообразную массу, смешиваем со сливками. Также добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и приправы. Тщательно все перемешиваем, и пусть соус настаивается.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета в сковороде с маслом. Картофель нарезаем брусочками, томаты — кружками. На дно формы для запекания выкладываем жареный лук и картофель, затем нарезанный ломтиками отварной говяжий язык. Закрываем его помидорами, равномерно заливаем соусом, густо посыпаем тертым сыром. Запекать блюдо будем при 180 °C в течение 40–50 минут. Перед подачей украсьте каждую порцию лепестками петрушки.

Теперь вы знаете, как приготовить отварной говяжий язык и в каких рецептах его можно использовать. Разумеется, этим меню не ограничивается. Еще больше вариантов интересных блюд ищите на нашем сайте. А вы часто готовите говяжий язык? Есть ли у вас свои хитрости, чтобы он получился особенно вкусным? В какие блюда вы его добавляете? Поделитесь в комментариях фирменными рецептами и кулинарными тонкостями.

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23182-subprodukty-po-novomu-kak-prigotovit-govyazhiy-yazyk

Сколько варить говяжий язык

Источник: https://znaivse.biz/dosug/kulinariya/skolko-varit-govyazhij-yazyk-10-01-2020.html

Как варить говяжий язык замороженный

Как варить говяжий язык замороженный

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная.

Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй.

Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов.

Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного.

Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Как варить замороженный говяжий язык?

Как варить замороженный говяжий язык?

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

  • язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • корень петрушки – 1-2шт.;
  • перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
  • гвоздичка – 3 соцветия;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-varit-govjazhij-jazyk-zamorozhennyj.html

Заливное из языка (говяжьего) – пошаговый рецепт с желатином

Заливное из языка (говяжьего) – пошаговый рецепт с желатином

Заливное – популярное русское холодное блюдо, которое отличается великолепным вкусом и аппетитным ярким видом, поэтому оно часто подается на праздничный стол. Такое блюдо изначально делали из рыбы, но со временем придумали множество других вариантов. К примеру, в данной статье вы узнаете, как приготовить заливное из говяжьего языка!

Заливное по виду и технологии приготовления очень похоже на обычный холодец (он же «студень»), но в отличие от холодцов здесь акцент именно на внешний вид. Эффектная нарезка (мяса, рыбы, а в нашем случае будет отварной говяжий язык), различные дополнения в виде овощей, яиц, зелени. А самое главное – бульон должен быть идеально прозрачным, более вкусным и ароматным. Вот такую красоту мы и сделаем сегодня!

На первый взгляд может показаться, что готовится данное блюдо достаточно сложно, но на самом деле никаких особых хлопот здесь нет. Всё очень просто, особенно если следовать нижеприведенному пошаговому рецепту. Следуйте инструкции, и заливной язык будет готов!

Рецепт приготовления заливного говяжьего языка

Рецепт приготовления заливного говяжьего языка

Нам, как видно из названия, понадобится язык, для данного примера достаточно половины. Также в качестве украшения возьмем веточки петрушки, морковку, отварные яйца. Бульон будет сделан с желатином – это гарантия получения желейной консистенции.

Теперь подробней о бульоне. В этом рецепте мы возьмем куриный бульон, так как он имеет более мягкий вкус. Не все просто любят говядину. Но при желании можете использовать отвар из языка, в таком случае не забудьте слить «первую» воду (информация будет ниже).

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1/2 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный горошковый перец – 10 шт.
  • Соль – 20 г.
  • Готовый бульон из курицы – 0,9 л. (специи по вкусу);
  • Желатин – 30 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свежая петрушка;
  • Лимон, лайм, чеснок, стручковый перец – по желанию;

Приготовление

Начинаем с отваривания языка. Если он был заморожен, то заранее разморозьте, чтобы не тратить лишний раз время. Хорошо промойте.

Закладываем язык в кастрюлю (здесь использовалась скороварка), добавляем репчатый лук (чистим и режем пополам), присыпаем солью, также для аромата кладем перец-горошек и лаврушку.

Заливаем водой (чтобы пару сантиметров было над языком), закрываем и начинаем варить. В скороварке время составит около 35 минут. Если же варить просто в кастрюле, то понадобится 2-2,5 часа.

В отдельную кастрюлю кладем яйца, морковку, туда же пару щепоток соли. Варить до готовности данный продуктов.

Еще раз повторюсь, что если вы собрались делать заливное на бульоне из языка, то делайте вот так: заливаем водой, варим около 10 минут, далее эту воду сливаем, наливаем новую чистую и продолжаем варить уже до полной готовности. Это позволит убрать лишние частички жира, пенку – отвар получится прозрачным.

Вареный язык перекладываем в глубокую чашку, заливаем ледяной водой (с кусочками льда). Оставляем так на 10 минут. Из-за перепада температур, кожица начнет отслаиваться.

Снимаем со всех сторон верхний слой. Вот такой чистый язык у нас получился. Откладываем его в сторонку – пусть полностью остынет.

Теперь нужно развести желатин. Смотрим инструкцию на обратной стороне (можно развести сразу в горячем бульоне). Пропорции – 10 г. Желатина на каждые 300 мл. куриного бульона (или от языка). Итого нам понадобится 30 грамм желатина.

Развели, теперь берем посуду, она должна быть широкой и не очень глубокой. Наливаем примерно 1/3 от объема бульона, аккуратно отправляем в морозилку на 5 минут, пока не застынет.

Тем временем нарезаем тонкими пластинками язык. Форма, толщина – всё это зависит от посуды и от личных предпочтений. Можно и просто брусочками нарубить, но так будет не очень эстетично. Укладываем поверх застывшего холодца.

Нарезаем кружочками вареные яйца, укладываем их поверх языка. Морковь в данном примере нарезали вот такими звездочками-цветочками. В общем, раскладываем, как больше нравится.

Также не забываем про свежую петрушку. Зелень отлично дополнит общий вид, придаст яркость и контрастность. Для удобства мелкие кусочки можно укладывать кончиком ножа, пинцетом или другими щипчиками.

Так, теперь заливаем бульоном второй раз. Аккуратно и равномерно поливаем. Ставим снова в морозилку на 5 минут. После этого повторяем ту же процедуру с оставшимся бульоном и ставим в холод на 5 минут.

Собственно, всё! Простое домашнее заливное из говяжьего языка с желатином готово! Можно подавать к столу (либо отправляем в холодильник до нужного момента).

Как еще можно готовить заливной язык

Как еще можно готовить заливной язык

Если вы хотите готовить без желатина, используйте как можно больше хрящей для бульона, чтобы они дали свой коллаген. Здесь, конечно, придется несколько раз процедить, чтобы отвар был чистым.

Как украсить заливное? Выше был один из простейших примеров. Каждая хозяйка украшает по-своему усмотрению, всё зависит от фантазии и усидчивости. Вот несколько советов ниже.

  • Добавьте кусочки маринованного огурца, оливки или маслины. Нарезаем тоненько.
  • Некоторые кладут отварную стручковую фасоль, мелкие соцветия вареной цветной капусты или брокколи.
  • Не забываем про репчатый лук. Головки желательно брать мелкие, чтобы кружочки получались плотными, и их можно было бы аккуратно распределять. Белый или красный лук – на ваше усмотрение.
  • Кроме петрушки подойдет любая другая зелень. Зеленый лук, укроп, кинза, базилик.
  • Для яркости и пикантности уложите колечки красного острого перца. Не любите острое? Тогда используйте болгарский перец (желательно разных цветов).
  • Вкус желейного бульона во многом зависит от того, какие пряности добавляются при его варке. Лавровый лист, смесь душистых перцев, гвоздика, куркума, зонтики укропа и т.д. Также не помешают зубчики чеснока, корень пастернака, та же морковь придаст нежный сладковатый привкус.

Если вам понравился материал, поделитесь ссылочкой на эту статью с друзьями в соц. сетях.

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/zalivnoe-iz-yazyka-govyazhego.html

:

  • 1. Говяжий язык, запеченный в фольге
  • 2. Говяжий язык, запеченный с картофелем
  • 3. Говяжий язык в ореховом соусе
  • 4. Говяжий язык в грибном соусе
  • 5. Говяжий язык с соусом из хрена

Говяжий язык – это нежное, питательное и удивительно вкусное блюдо. Он очень хорошо усваивается, обладает невысокой калорийностью, содержит большое количество железа, цинка и практически весь ряд витаминов группы В. Являясь настоящим деликатесом, говяжий язык очень часто украшает наш стол. Как можно приготовить это блюдо в духовке?

Говяжий язык, запеченный в фольге

Говяжий язык, запеченный в фольге

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – 1 килограмм;
    • соевый соус – 4 столовых ложки;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

хорошо промываем говяжий язык под струей холодной воды, даем ей. Наливаем воду в кастрюлю, доводим ее до кипения и выкладываем в нее язык. Привариваем его в течение минут 7 – 10. После этого достаем, опускаем в холодную воду и снимаем с него шкурку.

После этого готовим маринад: смешиваем в миске соевый соус со специями, солью и выдавленным на чеснодавку чесноком. Все хорошо перемешиваем.

Противень застилаем фольгой и выкладываем на него говяжий язык. Тщательно натираем его приготовленным маринадом, заворачиваем в фольгу, плотно закрепив края, и оставляем мариноваться на несколько часов. Время от времени следует переворачивать язык для лучшей и равномерной его пропитки маринадом.

Духовку разогреваем до 180 – 200 градусов и выпекаем говяжий язык в течение полутора – двух часов. За 15 минут до готовности, следует развернуть фольгу и запекать до образования румяной корочки.

По истечении необходимого времени, даем языку остыть, не вынимая из фольги, нарезаем толстыми ломтиками и подаем на общем блюде, украшенным свежей зеленью и зеленым горошком.

Говяжий язык, запеченный с картофелем

Говяжий язык, запеченный с картофелем

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – ½ килограмма;
    • грибы (лучше шампиньоны) – 200 грамм;
    • сливочное масло – 30 грамм;
    • майонез, сметана – по вкусу;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

хорошо промываем говяжий язык, отвариваем, опускаем в холодную воду и очищаем от кожуры, нарезаем тонкими ломтиками. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем толстыми ломтями. Лук нарезаем тоненькими кольцами. Сыр натираем на крупной терке.

Форму для запекания обмазываем сливочным маслом, укладываем слой картофеля, немного подсаливаем, сверху выкладываем кусочки языка, солим, перчим, при желании – засыпаем любимыми приправами. Затем выкладываем грибы, потом – лук, заливаем все майонезом, смешанным со сметаной и сверху засыпаем натертым сыром.

Запекаем блюдо в разогретой до 200 градусов духовке в течение полутора – двух часов. Перед подачей на стол посыпаем зеленью.

Говяжий язык в ореховом соусе

Говяжий язык в ореховом соусе

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – ½ килограмма;
    • грецкие орехи – ¾ стакана;
    • грибы (лучше шампиньоны) – 200 грамм;
    • сливочное масло – 30 грамм;
    • сливки или сметана – 100 – 200 миллилитров;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

говяжий язык промываем под струей водой, отвариваем в течение 2-х часов, опускаем в холодную воду, снимаем кожуру и нарезаем тонкими ломтиками. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем его на сливочном масле.

Готовим ореховый соус. Для этого грецкие орехи измельчаем на кофемолке или кухонном комбайне, добавляем к ним чеснок, пропущенный через чеснодавку, добавляем сливки или сметану. Солим, перчим, сыпем по вкусу приправы (хорошо подойдет хмели-сунели). Соус хорошо перемешиваем.

В форму для запекания вкладываем фольгу, на нее помещаем нарезанный язык, обжаренный лук, грибы и заливаем все ореховым соусом. Закрываем язык фольгой и ставим в прогретую до 150 градусов духовку на полчаса. За 10 минут до готовности, фольгу следует развернуть для того, чтобы говяжьи языки запеклись до румяной корочки.

Подавать это блюдо следует, предварительно обсыпав свежей зеленью.

Говяжий язык в грибном соусе

Говяжий язык в грибном соусе

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – 1 килограмм;
    • сыр твердый – 100 – 200 грамм;
    • грибы (лучше шампиньоны) – 300 грамм;
    • сливки или сметана – 50 – 100 грамм;
    • масло растительное для жарки;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

говяжий язык промываем под струей воды, отвариваем в течение 2 – 3-х часов в подсоленной воде, опускаем в холодную воду и очищаем от кожуры. Нарезаем кусками.

Готовим грибной соус. Для этого мелко нарезаем лук, грибы и обжариваем их на растительном масле. В конце жарки добавляем к ним муку, сметану или сливки. Мешаем соус до тех пор, пока не загустеет.

В форму, обмазанную растительным маслом, выкладываем язык, по желанию добавляем приправы, заливаем грибным соусом и засыпаем натертым на крупной терке сыром. Помещаем наше блюдо в прогретую до 180 градусов духовку на 15 – 20 минут. Подаем к столу, предварительно посыпав зеленью.

Говяжий язык с соусом из хрена

Говяжий язык с соусом из хрена

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • горчичный порошок – 1 ложка столовая;
    • растительное масло- 2 ложки столовых;
    • соль, молотый черный перец, базилик – по вкусу.

Для приготовления соуса необходимы:

    • сметана – 3 – 5 ложек столовых;
    • пшеничная мука – 1 ложка чайная;

Для приготовления этого блюда:

говяжий язык промываем, опускаем в кипяток на 7 – 10 минут, затем – в холодную воду, снимаем кожуру. К растительному маслу добавляем горчицу, пропущенный через чеснодавку чеснок, солим, перчим и всыпаем базилик. Хорошо натираем полученной смесью язык, заворачиваем его в фольгу и запекаем в духовке при 200 градусах в течение часа – двух, в зависимости от веса языка.

Готовим соус. Для этого смешиваем сметану, хрен, чеснок, пропущенный через пресс, добавляем соль, муку. Все хорошо перемешиваем. Это блюдо следует подавать к столу в горячем виде залитое соусом из хрена.

Говяжий язык можно подавать с гарниром из риса, картофеля, гречневой каши. Дополнить можно зеленым горошком, кукурузой, свежей зеленью.

Источник: https://shopslait.ru/yazyk-govyazhiy-recepty-v-duhovke/

Как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно

Как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно

В ресторанной мясной нарезке помимо популярных мясных деликатесов и колбас можно часто увидеть говяжий язык. Он очень вкусен и нежен. Но его можно приготовить и дома без особых усилий. Перед тем, как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно, его нужно выбрать и подготовить.

Ценный продукт

Ценный продукт

Говяжий язык относится к субпродуктам 1 класса. У него изысканный деликатесный вкус, приятный мясной аромат, плотная консистенция.

Этот продукт помимо высоких кулинарных качеств, очень полезен для здоровья. Калорийность готового блюда составляет 224 ккал. В нем высокое содержание белка, который легко усваивается организмом. углеводов составляет всего 2,2%, поэтому язык рекомендуется тем, кто придерживается низкоуглеродного рациона для снижения веса.

В говяжьем языке много витаминов. Особенно богат он витаминами группы, В, которые положительно сказываются на состоянии нервной системы, улучшают самочувствие. К примеру, для того, чтобы покрыть суточную норму витамина В12 достаточно 70 г отварного языка.

Также это источник микроэлементов: цинк, железо, калий, магний – это лишь небольшой перечень полезных компонентов. Все они представлены в натуральном виде и легко усваиваются. Поэтому язык рекомендуется тем, кто страдает анемией или язвой, у кого проблемы с сердечнососудистой системой.

Если регулярно дополнять рацион этим продуктом, то со временем исчезнут головные боли и бессонница.

Правильно приготовленный говяжий язык получается мягким и нежным. Из него готовят восхитительные холодные закуски, салаты и вкуснейшие горячие блюда. Его тушат, жарят, варят и готовят на гриле. Язык отлично сочетается с пряными травами, ароматными специям и различными соусами.

Как и сколько времени варить говяжий язык до готовности в кастрюле целиком в домашних условиях

Как и сколько времени варить говяжий язык до готовности в кастрюле целиком в домашних условиях

Многие хозяйки не решаются самостоятельно готовить говяжий язык, боясь не справиться и испортить продукт. А зря. Его приготовление не сложно, но требует времени и соблюдения некоторых правил.

  • Достаньте говяжий язык из холодильника, и если он был заморожен его нужно разморозить. Убедитесь в наличие необходимых овощей и специй.
  • Подготовка языка. Язык вымочить в холодной воде минут 30.
  • Чистой металлической теркой для посуды потереть его, чтобы удалить слизь и загрязнения. Пленки не срезать на этом этапе! Если на основании языка остались кусочки мяса от горла, их нужно срезать. Если язык большой и не помещается целиком в кастрюлю, его можно разделить на 2 части.
  • Положить язык в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала мякоть на 5-6 см.
  • Вынуть язык из воды, а кастрюлю поставить на плиту прикрыв крышкой.
  • Когда закипит вода – осторожно опустить язык в кипяток.
  • Варить до закипания, снять пену.
  • Проварить еще 15 минут на среднем огне. Вынуть язык. Воду слить. Ополоснуть кастрюлю. Влить в кастрюлю чистую воду до того же уровня, что и при первой варке и вскипятить.
  • Варить на медленном огне прикрыв крышкой. Бульон должен немного булькать, а не кипеть во время готовки. Варить говяжий язык нужно 2,5-4 часа в зависимости от размера и возраста животного.
  • Подготовить овощи. Вымыть и почистить лук и морковь.
  • За 40 минут до окончания готовки положить в бульон луковицу и морковь.
  • Добавить лавровый лист и горошинки перца.
  • За 15 минут до окончания готовки посолить бульон.
  • Проверить готовность блюда можно так: вынуть язык и положить его на блюдо. Наколоть вилкой или острием ножа. Если выделившийся сок будет прозрачным, значит блюдо готово. Если же сок будет мутным, нужно поварить до готовности еще минут 30.
  • В чашку налить холодной воды. Можно даже положить лед или поставить воду в холодильник. Готовый язык переложить в ледяную воду на 4-5 минут.
  • Переложить его на разделочную доску. Поддеть вилкой или острым ножом покрывающую язык пленку и снять ее, как перчатку. После перепада температур она легко снимется. Если же останутся не снятые участки – их удаляют ножом.
  • Язык подают к столу, нарезав тонкими ломтиками. Им можно заменить колбасу, ведь он и вкуснее и полезнее. Бутерброды с пластинками языка очень вкусны. Он отлично сочетается с хреном, горчицей, ржаным хлебом. Язык добавляют в салаты с различными ингредиентами.

Вкус и время приготовления блюда зависят не только от кулинарных навыков, но и от качества языка.

  • При покупке нужно обратить внимание на цвет продукта. Он должен быть розовый, либо с легким фиолетовым оттенком. Чем он темнее, тем больше в нем цинка и железа.
  • Нужно понюхать язык. Аромат должен быть слегка сладковатым, приятным. Посторонние запахи вроде аммиака, гнили или плесени говорят о том, что продукт не свежий и от покупки нужно отказаться.
  • Нужно надавить на мякоть. Образовавшаяся ямка разглаживается почти сразу – значит продукт свежий. Если мякоть дряблая и мягкая – значит, язык замораживали и размораживали уже не один раз. В таком продукте почти не осталось полезных веществ, да и вкус будет не таким вкусным, как у свежего.
  • Перед приготовлением язык нужно вымыть и вымочить в холодной воде как минимум полчаса. Не стоит пренебрегать этой процедурой, потому что после нее продукт будет сочнее.
  • Можно вымачивать в молоке, либо в смеси молока и воды. Такой прием сделает блюдо нежнее и сочнее.
  • Перед тем, как отправлять язык в кастрюлю, его нужно вымыть и очистить от слизи, грязи, крови.
  • Варят язык в 2 приема. Оба раза он опускается в кипящую воду.
  • Варить нужно на среднем или медленном огне, чтобы продукт томился.
  • В бульон можно добавить овощи – лук и морковь. После готовки они выбрасываются. А вот бульон можно использовать для приготовления супа.
  • Соль добавляется в самом конце варки, иначе язык будет жестким.
  • Готовность проверяется прокалыванием. Прозрачный сок сигнализирует о том, что продукт готов. Мутный сок – значит необходимо еще поварить минут 30.
  • После варки язык перекладывается в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы пленка легко снялась.
  • После очистки можно снова положить язык в бульон до полного остывания. От этого он будет нежнее, сочнее и ароматнее.

Говяжий язык – это изысканный деликатес, который можно легко приготовить самостоятельно.

В кастрюле На день рождение На новый год На обед( 8 среднее 3.88 из 5 )

Источник: https://ReceptKulinara.ru/kak-svarit-govyazhiy-yazyk-v-kastryule-pravilno-i-vkusno.html

Язык, запеченный в фольге в духовке – мясной и рыбный: подборка рецептов

Язык, запеченный в фольге в духовке – мясной и рыбный: подборка рецептов

Сегодня в нашем меню деликатес – язык, запеченный в фольге в духовке. Мы научим вас делать это вкуснейшее блюдо из разных видов языка. Попробуем?

Не жарим, а запекаем! Полезное блюдо из морского языка

Не жарим, а запекаем! Полезное блюдо из морского языка

Главный плюс этой рыбы — она почти совсем без костей. Ее можно просто пожарить, но мы предлагаем более оригинальный способ — запечь морской язык в духовке в фольге.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • морской язык — 4 штучки;
  • майонез — 50 мл;
  • лук – 1 штука;
  • имбирный корень;
  • укроп;
  • базилик;
  • соль — щепоть;
  • паприка.

Приготовление:

Приготовление:

  1. Замороженный морской язык разморозьте.
  2. Приправьте пряными травами, слегка присолите с двух сторон куска.
  3. Очищенный лук нарежьте кольцами. Выложите их на фольгу одним ярусом.
  4. Поверх лука расположите рыбное филе.
  5. Нарисуйте на всех кусочках майонезную сеточку.
  6. Запеките рыбку при 220° до золотистой корочки.

Морской язык в окружении овощей? Это — вкусно!

Морской язык в окружении овощей? Это — вкусно!

Вы получите сразу два блюда, если запечете морской язык в компании огородных продуктов. А «упаковка» из фольги позволит сохранить блюдо сочным.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • морской язык — 2 филе;
  • томаты — 2 штуки;
  • картошка — 6 клубней;
  • лук-репка — 1 головка;
  • соевый соус — 3 стол. ложки;
  • масло подсолнечное — 30 мл;
  • сметана — 400 мл;
  • несколько веточек укропа;
  • соль;
  • приправы.

Приготовление:

Приготовление:

  1. Фольгу настелите на противень.
  2. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками.
  3. Картофель очистите, нарежьте круглыми пластинками.
  4. Лук нашинкуйте полукольцами. Обжарьте в сковороде на растительном масле.
  5. Филе морского языка залейте соевым соусом.

    Маринуйте 10 минут. Обработайте солью и специями.

  6. Выложите все это на фольгу слоями — картофель, помидоры, рыбу, луковую поджарку.
  7. В глубокой миске смешайте сметану с мелко нарезанным укропом.
  8. Залейте этим соусом овощи и рыбу.

  9. Запеките в духовке при 180° 40 минут.

Как сделать говяжий язык в нежном сметанном соусе?

Как сделать говяжий язык в нежном сметанном соусе?

Говяжий язык готовить долго, но он обладает превосходным вкусом. Для праздника советуем отойти от привычного набора блюд и сделать язык говяжий, запеченный в фольге. Будет вкусно и не банально!

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • говяжий язык — 600-700 г;
  • лук круглый — 2 штучки;
  • морковь — 2 штуки;
  • сметана — 700 мл;
  • лист лавровый — 2 штуки;
  • перец душистый — 3 горошинки;
  • перец молотый — 1/2 чайн. ложки;
  • соль.

Совет! После отваривания достаньте язык из бульона и подержите под холодной проточной водой. Это облегчит процесс снятия с него кожицы.

Приготовление:

Приготовление:

  1. Язык вымойте под проточной водой.
  2. Лучок очистите от шелухи.
  3. Морковь хорошо вымойте, очистите. Нарежьте брусочками.
  4. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она полностью покрывала язык. Доведите до кипения. Воду слейте. Залейте язык свежей порцией воды.
  5. Бросьте в кастрюлю кусочки моркови и одну головку лука.
  6. Добавьте листочки лавра и горошины душистого перчика.
  7. Варите субпродукт при слабом кипении 2 часа.
  8. Отваренный язык остудите.
  9. Осторожно очистите с него кожицу острым ножом, стараясь не повредить мясо.
  10. Вторую луковицу нарежьте кубиками или четвертинками.
  11. Готовый язык нарежьте в виде ломтиков.
  12. Включите духовой шкаф.
  13. Застелите фольгой огнеупорную форму. Выложите на нее кусочки языка, засыпьте их луковой нарезкой (чередуя слои).
  14. Каждый ярус залейте сметаной, посолите и поперчите.
  15. Фольгу запечатайте.
  16. Запеките язык при температуре в 180 градусов. Он будет готов примерно через 15-20 минут.
  17. Подавайте язык горячим.

Ароматная закуска — говяжий язык с чесночком

Ароматная закуска — говяжий язык с чесночком

Изысканное сытное угощение – язык, запеченный в фольге в духовке в чесночном соусе, также вполне подойдет для особого случая.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1 кг 500 г;
  • хмели-сунели — 2 стол. ложки;
  • чеснок — 5 долек;
  • соус соевый — 2 стол. ложки;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • соль;
  • черный перец.

Приготовление:

Приготовление:

  1. Язык вымойте.
  2. Залейте его водой. Вскипятите, залейте еще раз. Сварите с луком и морковью.
  3. Достаньте, подержите под холодной водой. Ножом снимите кожицу.
  4. Смешайте соевый соус с растительным маслом. Обработайте субпродукт этим составом.
  5. Чеснок очистите от твердой шкурки. Мелко нашинкуйте.

    Смешайте со специями и солью.

  6. Приготовьте жаропрочную форму. Выложите ее пищевой фольгой.
  7. Поверх нее расположите язык, полейте его чесночным соусом.
  8. Плотно оберните фольгой.
  9. Когда температура в духовке поднимется до 200 градусов, можете отправлять в нее свое изделие. Пусть пробудет там 1 час 30 минут.

Король субпродуктов — свиной язык. Как его вкусно запечь?

Король субпродуктов — свиной язык. Как его вкусно запечь?

Это — вкуснейший субпродукт. Язык по полезности и вкусовым достоинствам не хуже мяса первой категории. Из него можно сделать много аппетитных блюд. Одно из них — язык свиной, запеченный в духовке в фольге.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • язык свиной — 500 г;
  • чеснок — 3 дольки;
  • масло оливы — 20-30 мл;
  • пучок укропа;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

Говяжий язык запеченный в духовке

как приготовить язык говяжий в духовке

Говяжий язык, запеченный в духовке с грибами и сыром получится очень вкусным. Запечь можно под сырным соусом за 15 минут. Рецепты говяжьего языка, запеченного в духовке простые.

Как приготовить язык говяжий в духовке. Рецепт приготовления блюда из языка пошагово

Ингредиенты к говяжьему языку, запеченному в духовке:

  • 1,5-1,8 кг говяжьего языка;
  • 300 г грибов;
  • 100 г репчатого лука;
  • 50 г сметаны;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 100 г сыра;
  • 100 г майонеза;
  • 50 г болгарского перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • зелень, молотая паприка;
  • соль по вкусу.

Как вкусно запечь язык в духовке? Одного запеченного говяжьего языка хватить на 8 порций. Прежде чем запекать язык, промойте его и поставьте варить на 3 часа. Воду, в которой будет вариться язык, обязательно посолите. После того как язык сварится его необходимо очистить. Лучше всего это сделать под струей холодной воды.

Нарежьте наискосок язык на порционные куски толщиной 5-7 мм. Очищенный лук нарежьте кубиками. Грибы также нарежьте. Обжарьте лук с грибами на растительном масле. В конце добавьте муку и сметану. Прогревайте соус до загустения. Разложите на противне кусочки говяжьего языка для запекания. Сверху на каждый кусочек уложите грибы с соусом. Накройте кусочками языка, а сверху смажьте сырной массой.

Для приготовления сырной массы необходимо натереть на мелкой терке сыр. Добавьте в сыр майонез, паприку и мелко нашинкованный сладкий болгарский перец. При какой температуре (градусы) и сколько запекать в духовке говяжий язык. Далее язык готовится в разогретой духовке (180 градусов) 15 минут. Говяжий язык, запеченный в духовке подавайте с картошкой или картофельным пюре и со свежими овощами. Приятного аппетита! Рекомендуем приготовить баклажаны, запеченные в духовке.

Язык в духовке запеченный с картофелем рецепт — видео приготовления

Источник: https://tobix.ru/govyazhij-yazyk-zapechennyj-v-duxovke.html

Как приготовить язык говяжий на праздничный стол — ТОП-4 рецепта

как приготовить язык говяжий в духовке

Доброго времени суток, уважаемые читатели и друзья нашего блога о правильном питании. Приближаются всеми любимые новогодние праздники, а это значит, что перед нами, хозяюшками, вновь возникает вопрос – какие блюда приготовить для праздничного стола.

А это, хочу вам сказать, весьма непростое задание. Ведь для нас с вами главное, чтобы кушанья были не только вкусными, но и полезными, легкими для нашей пищеварительной системы.

Думаю, каждая из нас после новогоднего застолья с опаской становится на весы, боясь увидеть там ненавистные лишние килограммы.

После длительных раздумий, какую альтернативу выбрать извечному «Оливье» и запеченной в духовке утке, я остановила свой выбор на таком универсальном продукте, как говяжий язык. Да-да, не удивляйтесь, из него получаются очень интересные и вкусные блюда. Поэтому делюсь сегодня с вами рецептами, как приготовить язык говяжий на праздничный стол.

Как правильно отварить язык

Чтобы готовить из языка вкусные блюда, его следует для начала правильно сварить. Только отварной продукт используется для запекания в духовке и приготовления салатов. Справедливости ради замечу, что это процесс длительный, поэтому советую его отварить за день-два до праздников, затем завернуть в фольгу и поставить для хранения в холодильник.

Продукты для приготовления:

  • язык говяжий средних размеров (1-1,2 килограмма);
  • сушеные корешки (пастернака, петрушки, сельдерея);
  • приправы (душистый и черный перец горошком, лавровые листья);
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Язык сначала нужно замочить на несколько часов в холодной воде. После замачивания тщательно его моем и соскабливаем ножом с его поверхности грязь.
  2. Подготовленный язык ставим в кастрюлю, при необходимости разрезаем его пополам. Заливаем студеной водой и доводим до кипения. Варим пятнадцать минут после закипания, затем снимаем кастрюлю с плиты, воду сливаем, а продукт промываем.
  3. Промытый язык снова отправляем в сотейник, заливаем свежей холодной водой и снова доводим до кипения. Как только закипит, уменьшаем огонь, кидаем в кастрюльку корешки, приправы и варим около двух-трех часов. Для лучшего вкуса можно добавить в бульон очищенные луковицу и морковку.
  4. Вареный продукт сразу опускаем на несколько минут в ледяную воду: такой нехитрый прием позволит нам без усилий снять с него толстую кожицу.

Теперь язык готов к тому, чтобы готовить из него различные блюда, которые приведут в восторг ваших родных и гостей.

Если у вас на кухне есть такой замечательный помощник, как скороварка, то можете смело варить этот продукт с ее помощью. Так вы существенно сэкономите время, ведь в ней язык варится примерно час.

: Топ-4 важных вопросов, касающихся замороженной рыбы.

расскажет о том, как правильно отварить и почистить говяжий язык в домашних условиях:

Запеченный в духовке язык под необычным соусом

Отварной язык можно подавать как холодную закуску с какой-нибудь легкой заправкой. Я же предлагаю запечь его в духовке под ароматным ореховым соусом. Поверьте, восторг гостей вам гарантирован!

Продукты для приготовления:

  • вареный язык;
  • головка репчатого лука;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • треть стакана ядер грецких орехов;
  • 1 стакан нежирной сметаны;
  • 100 грамм грибов (лисички, белые или шампиньоны);
  • масло растительное;
  • на ваш вкус соль и приправы.

Способ приготовления:

  1. Язык нарезаем ломтиками толщиной не более 1-2 сантиметров.
  2. Луковицу обжариваем на масле, добавляем грибочки и немного вместе их тушим.
  3. Для нашего соуса измельчаем орехи в крошку, добавляем к ним растертый чеснок, заправляем сметаной и приправами.
  4. На противень выкладываем фольгу, сверху кусочки языка, затем тушеные грибы с луком и заливаем все соусом. Готовим в духовке около получаса.

Подаем к столу это блюдо горячим, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью.

В духовке можно также приготовить курицу в горчично-медовом соусе. Рекомендую: очень вкусное блюдо!

Язык под овощным соусом в мультиварке

Предлагаю вам пошаговый рецепт запеченного в мультиварке языка под овощным соусом. Блюдо не только вкусное, но и низкокалорийное, поэтому можете смело съесть двойную порцию.)))

Продукты для приготовления:

  • язык вареный;
  • головка репчатого лука;
  • небольшая морковка;
  • два некрупных помидора;
  • стакан красного вина (сухого);
  • 1 столовая ложка муки;
  • масло растительное;
  • приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. А дальше все просто. Готовим соус. Измельченную луковицу, натертую морковку и очищенные от шкурки мелко нарезанные помидоры тушим на растительном масле, добавляем вино, выпариваем его до половины, всыпаем муку и готовим еще пару минут, пока не загустеет. Добавляем приправы и соль.
  2. В посудину для мультиварки выкладываем тонкие ломтики языка, заливаем овощным соусом и ставим в мультиварку на 20-30 минут в режим «тушение».

Перед запеканием сверху можно притрусить блюдо натертым нежирным сыром.

Готовое кушанье подавать, посыпав свежей зеленью.

Источник: https://mygrace.ru/dietrezept/kak-prigotovit-yazyk-govyazhij-na-prazdnichnyj-stol.html

Запеченный язык с грибами в духовке

как приготовить язык говяжий в духовке
Анюта (Хорошие рецепты)

Говяжий язык считается элитным субпродуктом, из которого можно приготовить массу вкусных блюд. Не говоря уже о том, что вкусен он и просто так, отварной, с хреном и горчицей.

Мы уже готовили из языка вкусный салат с редькой и грибами, сегодня предлагаем праздничную закуску из запеченного языка с грибами, сыром и орехами.

Запеченный язык «Праздничный»

Для того чтобы приготовить этот деликатесный продукт правильно, нужно знать несколько тонкостей по его обработке, и этими тонкостями мы с вами поделимся.

Перед тем, как запекать говяжий язык с грибами, для начала нам нужно будет его отварить, а потом уже создавать шедевр. Язык предварительно нужно вымочить в холодной воде, минимум 30 минут. Это делается для того, чтобы легче снималась верхняя пленка.

После вымачивания нужно тщательно соскоблить всю грязь с помощью ножа и хорошо промыть холодной водой.

При варке нужно дважды менять воду, в которой варится язык. В первой воде варим говяжий продукт до кипения, обязательно посолив воду. Провариваем, снимая образующуюся пену, варим еще 15 минут. Затем сливаем воду и заливаем чистой горячей водой. И теперь уже варим язык до готовности.

Говяжий язык варится по-разному, все зависит от возраста животного, в среднем варка языка занимает 2 – 4 часа. Отварить его можно в мультиварке или на плите в кастрюле. После приготовления язык опускают в холодную воду, а потом быстро снимаю кожу, пока он еще горячий.

Вот теперь можно приступать к приготовлению праздничного блюда, ведь блюда из такого деликатесного продукта нельзя назвать будничным, поскольку стоимость языка выше мяса.

Горячая закуска подойдет для праздничных застолий, она прекрасно впишется в новогоднее или рождественское меню, на Пасху или в День рождения.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык,
  • Сливочное масло 2 – 3 ст. ложки (для жарки лука),
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Свежие (или замороженные) шампиньоны – 500 грамм,
  • Сметана или майонез 1 – 2 ст. ложки,
  • Сыр (твердых сортов) – 150 грамм,
  • Свежая зелень (петрушка и укроп),
  • Грецкий орех (очищенный) – 100 грамм,
  • Соль и специи по вкусу.

Для сервировки готового блюда:

  • Свежий болгарский перец,
  • Свежая зелень,
  • Зеленый лук (перья).

Ингредиенты для варки говяжьего языка:

  • Специи по вкусу,
  • Соль по вкусу,
  • Чеснок,
  • Морковь 1 – 2 штуки,
  • Лук 1 – 2 штуки.

Процесс приготовления:

Выше описан процесс приготовления, как правильно сварить язык. В кастрюлю с языком можно будет положить целую луковицу (ее лучше очистить) и морковь, которую достаточно хорошо промыть. Не забудьте положить в кастрюлю специи, которые улучшат вкус говяжьего языка и сделают его более ароматным. И еще и посолить бульон не забываем.

Вареный язык в мультиварке можно приготовить на программе «тушение».

Вареный язык чистим (как это сделать, описано чуть выше), ну и теперь уже можно приступать непосредственно к самому запеканию в духовке.

Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло. Обжариваем репчатый лук в масле до мягкости.

Тем временем можно заняться нарезкой шампиньонами. Грибы для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно нарезанные тонкими пластинами. Подготовленные грибы нужно положить в ту же сковородку, на которой ранее обжарили лук и убрали его в отдельную тарелочку. Жарим грибы на среднем огне до полуготовности.

Свежую зелень нужно промыть и порубить мелко, когда грибы станут мягкими, добавляем зелень и все перемешиваем, после снимаем с огня.

Отварной язык нужно нарезать тонкими пластинками толщиной не более 1 см.

Ядра грецких орехов нужно измельчить в крошку либо порубить средними кусочками. Если вы хотите ощутить вкус ореха в этом блюде, мельчить особо не следует.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к сборке всего блюда. Смажем глубокий противень растительным маслом, совсем немного. Затем выкладываем слайсы отварного языка.

Теперь нам понадобится сметана или майонез (выбираем сами, кому что нравится), смазываем ломтики тонким слоем с помощью кисточки. По желанию можно присолить и поперчить. Однако солью не увлекайтесь, в блюде еще будет присутствовать сыр.

Следующим слоем у нас идет грецкий орех,

а поверх орехов выкладываем обжаренный на сливочном масле репчатый лук.

На лук выкладываем обжаренные шампиньоны с зеленью. Соль по вкусу.

А еще нужно промазывать грибной слой сметаной или майонезом, про это тоже следует помнить.

Ну, а сверху посыпаем все слои натертым на крупной терке сыром. Осталось только отправить противень или глубокую форму с языком в духовку, которую нужно прогреть до температуры 200 градусов. А запекать говяжий язык с грибами в духовке мы будем не более получаса. Почему так мало? Да потому что все ингредиенты уже прошли термическую обработку, и им осталось только сплестись между собой в прекрасный букет ароматов и вкусов, а потом свести нас с ума!

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам с помощью лопатки и украшаем каждую тарелочку свежим болгарским перцем, свежей зеленью и зеленым лучком.

Поистине царское блюдо приготовила для нашего сайта Светлана Кисловская.  

А в заключение хотелось бы дать несколько советов, которые вам помогут вам приготовить вкусные блюда из этого деликатесного продукта.

При покупке языка обратите внимание на его цвет и запах. Неприятного запаха у свежего продукта не должно быть.

На ощупь язык должен быть упругим, если он мягкий, это говорит о том, что он уже подвергался заморозке и его снова разморозили. А еще о свежести языка вам расскажет сок, который выделится из языка при легком надрезе. Если сок прозрачный, хватаем язык руками без всяких раздумий, но если он имеет мутный цвет, откажитесь от этой покупки.

Не всегда нам удается купить свежий говяжий или свиной языки, их еще можно приобрести в замороженном виде. И чтобы язык не потерял свои вкусовые качества, рекомендуем его размораживать в чашке с холодной водой.

Вот и все, готовьте на здоровье, главное чтобы продукты были свежими и был позитивный настрой, тогда все у вас получится!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-vtoryih-blyud/yazyik-zapechennyiy-v-duhovke.html

Вкуснейшая закуска из говяжьего языка

Представляем вашему вниманию рецепт очень вкусной закуски, которая понравится многим. 

У говяжьего языка нежная текстура и потрясающий вкус. Он всегда считается настоящим деликатесом. Предлагаем вам приготовить из него потрясающую закуску – язык по-боярски.

В ней очень удачное сочетание ингредиентов: грибы, чернослив, орехи и сочные ломтики мяса. Все это не оставит равнодушным ни одного гурмана. Такая закуска буквально тает во рту.

Приготовить ее проще простого, поэтому вы с лёгкостью сможете удивить своими кулинарными шедеврами гостей. Сохраняйте рецептик, готовьте и наслаждайтесь.

Нужные ингредиенты

  • 1 кг говяжьего языка
  • 300 гр шампиньонов
  • 100 гр твёрдого сыра
  • 50 гр чернослива
  • 50 гр грецкого ореха
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 20 гр сливочного масла
  • 3 лаврового листа
  • 5 горошин чёрного молотого перца
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу
  • укроп по вкусу

Начинаем процесс

  1. В первую очередь вымываем язык и замачиваем его на полчаса в холодной воде. После чего отправляем отвариваться на протяжении 2-4 часов вместе со специями.
  2. По истечении нужного времени опускаем готовый язык в холодную воду для того, чтобы легко снялась шкурка. Очищаем его.
  3. Затем нам требуется мелко нарезать грибы и обжарить их на разогретой сковороде с небольшим количеством масла.
  4. В отдельную ёмкость помещаем чернослив и вливаем кипяток. В таком виде оставляем на пару минут. Затем его требуется нарезать маленькими кубиками.
  5. Теперь мелко нарезаем чеснок, укроп и орехи. Объединяем эти ингредиенты с грибами.

    Добавляем подготовленный чернослив. Солим и перчим по вкусу. После чего заправляем все майонезом и хорошо перемешиваем.

  6. Затем берем язык и режем его тонкими ломтиками. Размещаем красиво на блюдо для подачи. Поверх каждого кусочка раскладываем подготовленную смесь и посыпаем сыром, предварительно натёртым на мелкой фракции терки.
  7. Закуска готова и её можно подавать к столу.

Вам ещё может понравиться вкуснейший рулет с языком, рецепт которого вы найдёте на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Источник: https://ideireceptov.ru/zakuski/vkusnejshaya-zakuska-iz-govyazhego-yazyka.html

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях

Нежный на вкус, лишенный упругих жилок и хрящиков язык по вкусу многим. Диетологи не имею ничего против таких кулинарных пристрастий, ведь этот продукт является источником аминокислот и различных минералов, полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, холецистите, сахарном диабете и других заболеваниях. Мы уже писали о пользе этого продукта подробно, теперь пора рассказать, как правильно приготовить говяжий язык в домашних условиях.

Тонкости технологии

Говяжий язык используется как самостоятельное горячее или холодное блюдо, служит основой приготовления мясных закусок. Однако для этого его необходимо отварить. Это процесс имеет свои особенности, о которых стоит узнать заранее. В противном случае он может оказаться недоваренным или переваренным, будет трудно очищаться.

  • Для того чтобы приготовить говяжий язык, потребуется большая кастрюля. Дело в том, что при варке он разбухает. Если вам попался крупный, весом более 1 кг, его целесообразно разрезать пополам.
  • Перед варикой язык следует хорошо помыть и очистить от пленки и сгустков крови. Проще это будет сделать, если замочить продукт на 30-60 минут в прохладной воде.
  • Опускать язык следует только в уже кипящую воду, варить в несоленой воде, добавив соль за 15 минут до готовности. Первую воду рекомендуется слить после того, как язык поварится в ней 15 минут.
  • После отваривания субпродукт следует на 10 минут опустить в холодную воду – тогда очистить его удастся без труда.
  • За 15 минут до готовности в бульон неплохо добавить лавровый лист, перец горошком, коренья (лук, морковь, сельдерей).
  • На то, чтобы приготовить говяжий язык, потребуется много времени. Возможно, именно поэтому не все отваживаются делать такое блюдо в домашних условиях часто. Так, телячий язык весом до 1 кг варить нужно около 2 часов, а более крупный готовиться будет 3-4 часа.

Кстати, язык можно приготовить не только в кастрюле. Он быстрее сварится, если воспользоваться мультиваркой или скороваркой. А еще его можно запекать в духовке, завернув в фольгу. В этом случае он сохранит максимум полезных свойств.

Предлагаем подробную инструкцию, как приготовить говяжий язык в домашних условиях разными способами.

Как сварить в кастрюле

Самый распространенный способ приготовления говяжьего языка – отваривание в кастрюле. Детально процессы будет выглядеть следующим образом:

  1. Помойте, опустите в прохладную воду на 45 минут.
  2. Выньте, почистите ножом, удалив пленку и сгустки крови, помойте в проточной воде. При необходимости разрежьте на 2 части.
  3. Опустите в кипяток. Снимите пену. Через 15 минут выньте
  4. Доведите до кипения чистую воду, положите в нее язык, варите до готовности 2-4 часа. О готовности можно судить, если сделать глубокий прокол. Когда из него вытекает прозрачная жидкость, продукт готов.
  5. Вновь извлеките субпродукт из бульона, опустите его в холодную воду на 10 минут.
  6. Крупно порежьте морковь, лук, корень сельдерея, положите их в бульон. Бросьте в кастрюлю несколько горошин черного перца и пару лавровых листиков. Посолите.
  7. Очистите язык от шкурки и положите в бульон, поварите его в бульоне четверть часа.

После этого блюдо можно считать готовым и использовать по своему усмотрению.

Как приготовить в мультиварке

Приготовить язык в мультиварке несколько проще, чем в кастрюле, так как не нужно беспокоиться, что вода выкипит, и подливать ее.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовьте продукт точно так же, как и для отваривания в кастрюле, положите в чашу мультиварки.
  2. Почистите луковицу и морковку, целиком положите их туда же.
  3. Добавьте пару зубчиков чеснока, лист лавра, несколько горошин перца, немного соли. Залейте водой, чтобы она полностью прикрывала мясной субпродукт и овощи.
  4. Активируйте программы варки на пару на 5 минут, снимите пену.
  5. Опустите крышку, закройте отверстие для выхода пара. Запустите агрегат на 3 часа в режиме тушения.
  6. Выньте готовый субродукт, опустите его в холодную воду, спустя 10 минут очистите.

Как видите, особых хлопот тем, у кого есть мультиварка, приготовление языка в домашних условиях не создаст.

Как запечь язык в духовке

Технология запекания говяжьего языка в духовке несколько отличается от отваривания. Поэтому даже если вы знаете, как сварить его в кастрюле или мультиварке, но никогда не запекали, пошаговую инструкцию изучить стоит внимательно:

  1. Помойте, предварительно замочив на полчаса.
  2. Опустите в кипящую воду, поварите четверть часа, затем переложите в холодную воду на такое же время.
  3. Очистите.
  4. Раздавите пару-тройку зубчиков чеснока, разведите соевым соусом и растительным маслом, взяв их поровну (примерно по 40 мл). Покройте язык со всех сторон получившимся соусом.
  5. Положите в фольгу, посыпьте хмели-сунели и запакуйте в фольгу полностью. Можно не заворачивать продукт в фольгу, а положить на один лист и накрыть вторым – результат будет тем же.
  6. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте полтора-два часа.

Запеченный язык вкусен сам по себе. Попробовав приготовить блюдо в домашних условиях таким образом хоть раз, вы наверняка будете делать это часто.

Не забывайте, что при всей пользе говяжьего языка, слишком налегать на него нельзя. В день достаточно съедать по 100 г этого замечательного продукта.

Источник: https://www.krasavtebe.ru/kak-prigotovit-govyazhij-yazyk-v-domashnih-usloviyah/

Блюда из говяжьего языка на праздничный стол и на каждый день

Говяжий язык среди прочих субпродуктов в нашей стране пользуется особой популярностью. Даже если отварить его без всяких ухищрений и подать с пикантной горчицей или томатным хреном, получится очень вкусно. При желании его можно превратить в настоящий деликатес. Как сделать из языка оригинальную закуску? Какие салаты приготовить? В чем секрет идеального новогоднего заливного с говяжьим языком? Об этих и других блюдах подробно расскажем в нашей статье.

Острый на язык

Самое главное в приготовлении любых блюд из говяжьего языка — правильно его сварить. Предварительно язык следует замочить в кастрюле с водой на полчаса, а после тщательно промыть. Затем нужно поскоблить его ножом со всех сторон.

Жесткую пленку пока снимать не следует — это делают после варки. Время приготовления зависит от размера субпродукта. Язык весом до 1 кг варится пару часов, до 1,5 кг — примерно 3 часа, более 2 кг — 3,5 часа. Готовый язык можно нарезать ломтиками и подать с интересным соусом.

Вот интересный рецепт закуски из говяжьего языка.

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец — 4–5 горошин
  • соль — по вкусу

Соус:

  • чеснок — 5 зубчиков
  • сливки 33 % — 300 мл
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • зерна граната и свежая зелень — для подачи

Подготовленный язык кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и сразу сливаем. Снова заливаем язык водой, а когда она закипит, кладем в кастрюлю целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варим язык под крышкой на слабом огне, если нужно, доливая воду. Соль добавляем в самом конце — тогда мясо будет мягче.

Проверить готовность языка просто. Проткните мякоть вилкой. Если зубчики входят легко и наружу вытекает прозрачный сок, язык готов. Достаем его из кастрюли, остужаем и стягиваем шкурку. В вареном виде она удаляется очень легко.

Для соуса разогреваем сливочное масло, обжариваем измельченный чеснок примерно минуту и заливаем сливками. Плавно доводим их до кипения, увариваем соус до густого состояния, солим и перчим по вкусу. Нарезаем язык ломтиками, выкладываем на блюдо, смазываем чесночным соусом, украшаем свежей зеленью и зернами граната.

Новогодняя классика

Как приготовить говяжий язык на Новый год? Рецепт заливного из этого субпродукта подойдет для праздничного стола идеально. Чтобы бульон для заливки получился кристально прозрачным, воспользуйтесь такой хитростью.

Вместе с желатином добавьте в бульон взбитый в пену сырой яичный белок. Он, как магнитом, притянет все мутные частички, а сам всплывет на поверхность. Вы сможете легко собрать его шумовкой, а остатки вывести при процеживании.

В результате вы получите чистейший бульон красивого золотистого цвета. А вот и сам рецепт заливного.

Ингредиенты:

  • язык — 1 кг
  • лук репчатый — 1 шт.        
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец — 5 горошин
  • петрушка — 3 веточки

Бульон:

  • мякоть на кости — 1 кг
  • вода — 3 литра
  • лук репчатый — 2 шт.        
  • душистый перец — 5 горошин
  • желатин — 50 г
  • уксус — 30 мл
  • яичный белок — 1 шт.
  • соль — по вкусу

Заранее отварим язык, как рассказано в первом рецепте. Складываем в большую кастрюлю мясо на кости, овощи и специи, заливаем водой и варим на слабом огне 3–4 часа, постоянно снимая пену. Готовый бульон тщательно процеживаем.

Разводим желатин в 100 мл прохладной воды и оставляем набухать. Вливаем немного теплого бульона в емкость с желатином, полностью растворяем и возвращаем в кастрюлю. Следом вводим взбитый белок и уксус, снова подогреваем бульон, но закипеть не даем. Через полчаса, когда он посветлеет, собираем белок шумовкой, а бульон процеживаем через марлю. Вот теперь он полностью готов.

Вареный язык очищаем от шкурки, нарезаем ломтиками и кладем в формы для заливного. В качестве украшения можно положить зеленый горошек, кусочки моркови, ломтики отварных яиц, ягоды клюквы. Заливаем язык бульоном примерно наполовину и отправляем в холодильник. Когда этот слой застынет, заливаем вторую порцию бульона и убираем в холод до полного застывания.

Овощной микс для пользы и удовольствия

Говяжий язык словно специально создан для теплых салатов. В отварном виде он является диетическим продуктом, отлично сочетается со свежими овощами, зеленью и мягкими сырами. Поскольку в языке нет соединительных тканей, усваивается он довольно легко. Только заправка не должна быть слишком тяжелой. Вот рецепт вкусного салата с говяжьим языком, который могут позволить себе даже те, кто приводит себя в форму к праздникам.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 300 г
  • моцарелла (в маленьких шариках) — 200 г
  • свежий огурец — 1 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • сладкий перец — 0,5 шт.
  • лук-порей — 0,5 шт.
  • петрушка — 3 веточки
  • соль и черный перец — по вкусу
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • бальзамический уксус — 1 ч. л.

Отварной язык нарезаем соломкой, помидоры — дольками, огурцы — тонкими кружками, сладкий перец — небольшими ломтиками. Лук-порей рубим колечками. Все измельченные овощи и язык вперемешку выкладываем на тарелку, солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамиком. Украшаем салат шариками моцареллы и веточками петрушки.

Салат на горошине

Предпочитаете более сытные сочетания? Тогда вам придется по вкусу салат с говяжьим языком и зеленым горошком. Выразительные пикантные нотки ему придаст репчатый лук. Его можно добавлять в свежем виде, а можно замариновать — тогда вкус получится еще интереснее и ярче.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 300 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • консервированный горошек — 3–4 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • майонез — 3 ст. л.

Для маринада:

  • винный уксус — 1 ст. л.
  • кипяток — 200 мл
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Нарезаем лук полукольцами, обдаем крутым кипятком и откидываем на дуршлаг. Перекладываем его в пиалу, заливаем уксусом, посыпаем сахаром, солью и перцем, хорошо перемешиваем. Пусть лук маринуется 10–15 минут. Вареный говяжий язык очищаем от пленки и нарезаем соломкой. Смешиваем его с горошком и маринованным луком, солим и перчим по вкусу, заправляем майонезом. Для праздничной подачи салат можно выложить слоями в креманки и украсить дроблеными орехами и зернами граната.

Сочные стейки в полосочку

Говяжий язык получится еще вкуснее, если пожарить его на гриле. Для этого блюда выбирается самая широкая часть языка — она нарезается на стейки толщиной не более 2 см. Оставшийся субпродукт можно использовать для приготовления супа. Чтобы вкус языка на гриле получился интереснее, его можно немного выдержать в специях. Удачным гарниром к такому блюду из говяжьего языка станут овощи гриль.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 500 г
  • черный перец — 0,5 ч. л.
  • свежий тимьян — 2 веточки

Овощи:

  • красный и желтый сладкий перец — по 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • цукини — 1 шт.
  • оливковое масло — 50 мл
  • соль — по вкусу

Язык разрезаем на небольшие стейки, натираем черным перцем, посыпаем измельченным тимьяном, оставляем на 15–20 минут. У перцев удаляем шляпки и семена, нарезаем широкими полосками. Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем поперек. Баклажан и цукини рубим толстыми кружками. Слегка солим овощи, поливаем растительным маслом и обжариваем в разогретой сковороде-гриль до темных полосок.

После овощей жарим в той же сковороде стейки из языка до золотистого цвета. Не передержите их на огне, иначе мясо получится жестким и сухим. Подавайте стейки теплыми вместе с овощами гриль. Отлично дополнит их соус терияки. Можно приготовить такой вариант. Смешайте в равных пропорциях хрен и густую сметану, добавьте горсть рубленого укропа и соль по вкусу.

Утомленные томатным соусом

Как еще приготовить говяжий язык в домашних условиях? Попробуйте потушить его с овощами в томатном соусе. Такое блюдо можно подавать как самостоятельную горячую закуску. А можно сделать из нее подливу к спагетти, булгуру или картофельному пюре.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 400 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • болгарский красный перец — 0,5 шт.
  • мясной бульон — 150 мл
  • томаты в собственном соку — 250 мл
  • корнишоны — горсть
  • розмарин — 1–2 веточки
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • соль, черный перец, сахар — по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле. Когда они станут мягкими, добавляем измельченный сладкий перец. Томаты пюрируем в блендере в густое пюре и выливаем в сковороду. Понемногу добавляем бульон и томим соус до загустения. На этом этапе можно высыпать порубленные кружками корнишоны.

Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара для баланса вкуса. Язык нарезаем широкими ломтиками и погружаем в соус. Тушим мясо под крышкой еще 5 минут, снимаем с огня и даем дойти под крышкой еще несколько минут.

Сливочная нега на языке

Некоторые хозяйки готовят субпродукты в запеченном виде. Это займет чуть больше времени, но блюдо получится необыкновенно вкусным. Приготовление говяжьего языка в духовке также начинается с того, что его отваривают традиционным способом. Чтобы он не получился сухим и жестким, его лучше запекать с сочными овощами. Изысканные нотки мясу придадут сливочный соус и сыр.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 500 г
  • помидоры — 2–3 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • петрушка — для подачи
  • твердый сыр — 100 г

Соус:

  • сливки не менее 20 % — 100 мл
  • грецкие орехи — 20 г
  • чеснок — 1–2 зубчика
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Сначала сделаем соус. Грецкие орехи подсушиваем, измельчаем блендером в пастообразную массу, смешиваем со сливками. Также добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и приправы. Тщательно все перемешиваем, и пусть соус настаивается.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета в сковороде с маслом. Картофель нарезаем брусочками, томаты — кружками. На дно формы для запекания выкладываем жареный лук и картофель, затем нарезанный ломтиками отварной говяжий язык. Закрываем его помидорами, равномерно заливаем соусом, густо посыпаем тертым сыром. Запекать блюдо будем при 180 °C в течение 40–50 минут. Перед подачей украсьте каждую порцию лепестками петрушки.

Теперь вы знаете, как приготовить отварной говяжий язык и в каких рецептах его можно использовать. Разумеется, этим меню не ограничивается. Еще больше вариантов интересных блюд ищите на нашем сайте. А вы часто готовите говяжий язык? Есть ли у вас свои хитрости, чтобы он получился особенно вкусным? В какие блюда вы его добавляете? Поделитесь в комментариях фирменными рецептами и кулинарными тонкостями.

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23182-subprodukty-po-novomu-kak-prigotovit-govyazhiy-yazyk

Сколько варить говяжий язык

Источник: https://znaivse.biz/dosug/kulinariya/skolko-varit-govyazhij-yazyk-10-01-2020.html

Как варить говяжий язык замороженный

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная.

Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй.

Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов.

Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного.

Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Как варить замороженный говяжий язык?

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

  • язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • корень петрушки – 1-2шт.;
  • перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
  • гвоздичка – 3 соцветия;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-varit-govjazhij-jazyk-zamorozhennyj.html

Заливное из языка (говяжьего) – пошаговый рецепт с желатином

Заливное – популярное русское холодное блюдо, которое отличается великолепным вкусом и аппетитным ярким видом, поэтому оно часто подается на праздничный стол. Такое блюдо изначально делали из рыбы, но со временем придумали множество других вариантов. К примеру, в данной статье вы узнаете, как приготовить заливное из говяжьего языка!

Заливное по виду и технологии приготовления очень похоже на обычный холодец (он же «студень»), но в отличие от холодцов здесь акцент именно на внешний вид. Эффектная нарезка (мяса, рыбы, а в нашем случае будет отварной говяжий язык), различные дополнения в виде овощей, яиц, зелени. А самое главное – бульон должен быть идеально прозрачным, более вкусным и ароматным. Вот такую красоту мы и сделаем сегодня!

На первый взгляд может показаться, что готовится данное блюдо достаточно сложно, но на самом деле никаких особых хлопот здесь нет. Всё очень просто, особенно если следовать нижеприведенному пошаговому рецепту. Следуйте инструкции, и заливной язык будет готов!

Рецепт приготовления заливного говяжьего языка

Нам, как видно из названия, понадобится язык, для данного примера достаточно половины. Также в качестве украшения возьмем веточки петрушки, морковку, отварные яйца. Бульон будет сделан с желатином – это гарантия получения желейной консистенции.

Теперь подробней о бульоне. В этом рецепте мы возьмем куриный бульон, так как он имеет более мягкий вкус. Не все просто любят говядину. Но при желании можете использовать отвар из языка, в таком случае не забудьте слить «первую» воду (информация будет ниже).

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1/2 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный горошковый перец – 10 шт.
  • Соль – 20 г.
  • Готовый бульон из курицы – 0,9 л. (специи по вкусу);
  • Желатин – 30 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свежая петрушка;
  • Лимон, лайм, чеснок, стручковый перец – по желанию;

Приготовление

Начинаем с отваривания языка. Если он был заморожен, то заранее разморозьте, чтобы не тратить лишний раз время. Хорошо промойте.

Закладываем язык в кастрюлю (здесь использовалась скороварка), добавляем репчатый лук (чистим и режем пополам), присыпаем солью, также для аромата кладем перец-горошек и лаврушку.

Заливаем водой (чтобы пару сантиметров было над языком), закрываем и начинаем варить. В скороварке время составит около 35 минут. Если же варить просто в кастрюле, то понадобится 2-2,5 часа.

В отдельную кастрюлю кладем яйца, морковку, туда же пару щепоток соли. Варить до готовности данный продуктов.

Еще раз повторюсь, что если вы собрались делать заливное на бульоне из языка, то делайте вот так: заливаем водой, варим около 10 минут, далее эту воду сливаем, наливаем новую чистую и продолжаем варить уже до полной готовности. Это позволит убрать лишние частички жира, пенку – отвар получится прозрачным.

Вареный язык перекладываем в глубокую чашку, заливаем ледяной водой (с кусочками льда). Оставляем так на 10 минут. Из-за перепада температур, кожица начнет отслаиваться.

Снимаем со всех сторон верхний слой. Вот такой чистый язык у нас получился. Откладываем его в сторонку – пусть полностью остынет.

Теперь нужно развести желатин. Смотрим инструкцию на обратной стороне (можно развести сразу в горячем бульоне). Пропорции – 10 г. Желатина на каждые 300 мл. куриного бульона (или от языка). Итого нам понадобится 30 грамм желатина.

Развели, теперь берем посуду, она должна быть широкой и не очень глубокой. Наливаем примерно 1/3 от объема бульона, аккуратно отправляем в морозилку на 5 минут, пока не застынет.

Тем временем нарезаем тонкими пластинками язык. Форма, толщина – всё это зависит от посуды и от личных предпочтений. Можно и просто брусочками нарубить, но так будет не очень эстетично. Укладываем поверх застывшего холодца.

Нарезаем кружочками вареные яйца, укладываем их поверх языка. Морковь в данном примере нарезали вот такими звездочками-цветочками. В общем, раскладываем, как больше нравится.

Также не забываем про свежую петрушку. Зелень отлично дополнит общий вид, придаст яркость и контрастность. Для удобства мелкие кусочки можно укладывать кончиком ножа, пинцетом или другими щипчиками.

Так, теперь заливаем бульоном второй раз. Аккуратно и равномерно поливаем. Ставим снова в морозилку на 5 минут. После этого повторяем ту же процедуру с оставшимся бульоном и ставим в холод на 5 минут.

Собственно, всё! Простое домашнее заливное из говяжьего языка с желатином готово! Можно подавать к столу (либо отправляем в холодильник до нужного момента).

Как еще можно готовить заливной язык

Если вы хотите готовить без желатина, используйте как можно больше хрящей для бульона, чтобы они дали свой коллаген. Здесь, конечно, придется несколько раз процедить, чтобы отвар был чистым.

Как украсить заливное? Выше был один из простейших примеров. Каждая хозяйка украшает по-своему усмотрению, всё зависит от фантазии и усидчивости. Вот несколько советов ниже.

  • Добавьте кусочки маринованного огурца, оливки или маслины. Нарезаем тоненько.
  • Некоторые кладут отварную стручковую фасоль, мелкие соцветия вареной цветной капусты или брокколи.
  • Не забываем про репчатый лук. Головки желательно брать мелкие, чтобы кружочки получались плотными, и их можно было бы аккуратно распределять. Белый или красный лук – на ваше усмотрение.
  • Кроме петрушки подойдет любая другая зелень. Зеленый лук, укроп, кинза, базилик.
  • Для яркости и пикантности уложите колечки красного острого перца. Не любите острое? Тогда используйте болгарский перец (желательно разных цветов).
  • Вкус желейного бульона во многом зависит от того, какие пряности добавляются при его варке. Лавровый лист, смесь душистых перцев, гвоздика, куркума, зонтики укропа и т.д. Также не помешают зубчики чеснока, корень пастернака, та же морковь придаст нежный сладковатый привкус.

Если вам понравился материал, поделитесь ссылочкой на эту статью с друзьями в соц. сетях.

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/zalivnoe-iz-yazyka-govyazhego.html

:

  • 1. Говяжий язык, запеченный в фольге
  • 2. Говяжий язык, запеченный с картофелем
  • 3. Говяжий язык в ореховом соусе
  • 4. Говяжий язык в грибном соусе
  • 5. Говяжий язык с соусом из хрена

Говяжий язык – это нежное, питательное и удивительно вкусное блюдо. Он очень хорошо усваивается, обладает невысокой калорийностью, содержит большое количество железа, цинка и практически весь ряд витаминов группы В. Являясь настоящим деликатесом, говяжий язык очень часто украшает наш стол. Как можно приготовить это блюдо в духовке?

Говяжий язык, запеченный в фольге

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – 1 килограмм;
    • соевый соус – 4 столовых ложки;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

хорошо промываем говяжий язык под струей холодной воды, даем ей. Наливаем воду в кастрюлю, доводим ее до кипения и выкладываем в нее язык. Привариваем его в течение минут 7 – 10. После этого достаем, опускаем в холодную воду и снимаем с него шкурку.

После этого готовим маринад: смешиваем в миске соевый соус со специями, солью и выдавленным на чеснодавку чесноком. Все хорошо перемешиваем.

Противень застилаем фольгой и выкладываем на него говяжий язык. Тщательно натираем его приготовленным маринадом, заворачиваем в фольгу, плотно закрепив края, и оставляем мариноваться на несколько часов. Время от времени следует переворачивать язык для лучшей и равномерной его пропитки маринадом.

Духовку разогреваем до 180 – 200 градусов и выпекаем говяжий язык в течение полутора – двух часов. За 15 минут до готовности, следует развернуть фольгу и запекать до образования румяной корочки.

По истечении необходимого времени, даем языку остыть, не вынимая из фольги, нарезаем толстыми ломтиками и подаем на общем блюде, украшенным свежей зеленью и зеленым горошком.

Говяжий язык, запеченный с картофелем

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – ½ килограмма;
    • грибы (лучше шампиньоны) – 200 грамм;
    • сливочное масло – 30 грамм;
    • майонез, сметана – по вкусу;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

хорошо промываем говяжий язык, отвариваем, опускаем в холодную воду и очищаем от кожуры, нарезаем тонкими ломтиками. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем толстыми ломтями. Лук нарезаем тоненькими кольцами. Сыр натираем на крупной терке.

Форму для запекания обмазываем сливочным маслом, укладываем слой картофеля, немного подсаливаем, сверху выкладываем кусочки языка, солим, перчим, при желании – засыпаем любимыми приправами. Затем выкладываем грибы, потом – лук, заливаем все майонезом, смешанным со сметаной и сверху засыпаем натертым сыром.

Запекаем блюдо в разогретой до 200 градусов духовке в течение полутора – двух часов. Перед подачей на стол посыпаем зеленью.

Говяжий язык в ореховом соусе

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – ½ килограмма;
    • грецкие орехи – ¾ стакана;
    • грибы (лучше шампиньоны) – 200 грамм;
    • сливочное масло – 30 грамм;
    • сливки или сметана – 100 – 200 миллилитров;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

говяжий язык промываем под струей водой, отвариваем в течение 2-х часов, опускаем в холодную воду, снимаем кожуру и нарезаем тонкими ломтиками. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем его на сливочном масле.

Готовим ореховый соус. Для этого грецкие орехи измельчаем на кофемолке или кухонном комбайне, добавляем к ним чеснок, пропущенный через чеснодавку, добавляем сливки или сметану. Солим, перчим, сыпем по вкусу приправы (хорошо подойдет хмели-сунели). Соус хорошо перемешиваем.

В форму для запекания вкладываем фольгу, на нее помещаем нарезанный язык, обжаренный лук, грибы и заливаем все ореховым соусом. Закрываем язык фольгой и ставим в прогретую до 150 градусов духовку на полчаса. За 10 минут до готовности, фольгу следует развернуть для того, чтобы говяжьи языки запеклись до румяной корочки.

Подавать это блюдо следует, предварительно обсыпав свежей зеленью.

Говяжий язык в грибном соусе

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – 1 килограмм;
    • сыр твердый – 100 – 200 грамм;
    • грибы (лучше шампиньоны) – 300 грамм;
    • сливки или сметана – 50 – 100 грамм;
    • масло растительное для жарки;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

говяжий язык промываем под струей воды, отвариваем в течение 2 – 3-х часов в подсоленной воде, опускаем в холодную воду и очищаем от кожуры. Нарезаем кусками.

Готовим грибной соус. Для этого мелко нарезаем лук, грибы и обжариваем их на растительном масле. В конце жарки добавляем к ним муку, сметану или сливки. Мешаем соус до тех пор, пока не загустеет.

В форму, обмазанную растительным маслом, выкладываем язык, по желанию добавляем приправы, заливаем грибным соусом и засыпаем натертым на крупной терке сыром. Помещаем наше блюдо в прогретую до 180 градусов духовку на 15 – 20 минут. Подаем к столу, предварительно посыпав зеленью.

Говяжий язык с соусом из хрена

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • горчичный порошок – 1 ложка столовая;
    • растительное масло- 2 ложки столовых;
    • соль, молотый черный перец, базилик – по вкусу.

Для приготовления соуса необходимы:

    • сметана – 3 – 5 ложек столовых;
    • пшеничная мука – 1 ложка чайная;

Для приготовления этого блюда:

говяжий язык промываем, опускаем в кипяток на 7 – 10 минут, затем – в холодную воду, снимаем кожуру. К растительному маслу добавляем горчицу, пропущенный через чеснодавку чеснок, солим, перчим и всыпаем базилик. Хорошо натираем полученной смесью язык, заворачиваем его в фольгу и запекаем в духовке при 200 градусах в течение часа – двух, в зависимости от веса языка.

Готовим соус. Для этого смешиваем сметану, хрен, чеснок, пропущенный через пресс, добавляем соль, муку. Все хорошо перемешиваем. Это блюдо следует подавать к столу в горячем виде залитое соусом из хрена.

Говяжий язык можно подавать с гарниром из риса, картофеля, гречневой каши. Дополнить можно зеленым горошком, кукурузой, свежей зеленью.

Источник: https://shopslait.ru/yazyk-govyazhiy-recepty-v-duhovke/

Как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно

В ресторанной мясной нарезке помимо популярных мясных деликатесов и колбас можно часто увидеть говяжий язык. Он очень вкусен и нежен. Но его можно приготовить и дома без особых усилий. Перед тем, как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно, его нужно выбрать и подготовить.

Ценный продукт

Говяжий язык относится к субпродуктам 1 класса. У него изысканный деликатесный вкус, приятный мясной аромат, плотная консистенция.

Этот продукт помимо высоких кулинарных качеств, очень полезен для здоровья. Калорийность готового блюда составляет 224 ккал. В нем высокое содержание белка, который легко усваивается организмом. углеводов составляет всего 2,2%, поэтому язык рекомендуется тем, кто придерживается низкоуглеродного рациона для снижения веса.

В говяжьем языке много витаминов. Особенно богат он витаминами группы, В, которые положительно сказываются на состоянии нервной системы, улучшают самочувствие. К примеру, для того, чтобы покрыть суточную норму витамина В12 достаточно 70 г отварного языка.

Также это источник микроэлементов: цинк, железо, калий, магний – это лишь небольшой перечень полезных компонентов. Все они представлены в натуральном виде и легко усваиваются. Поэтому язык рекомендуется тем, кто страдает анемией или язвой, у кого проблемы с сердечнососудистой системой.

Если регулярно дополнять рацион этим продуктом, то со временем исчезнут головные боли и бессонница.

Правильно приготовленный говяжий язык получается мягким и нежным. Из него готовят восхитительные холодные закуски, салаты и вкуснейшие горячие блюда. Его тушат, жарят, варят и готовят на гриле. Язык отлично сочетается с пряными травами, ароматными специям и различными соусами.

Как и сколько времени варить говяжий язык до готовности в кастрюле целиком в домашних условиях

Многие хозяйки не решаются самостоятельно готовить говяжий язык, боясь не справиться и испортить продукт. А зря. Его приготовление не сложно, но требует времени и соблюдения некоторых правил.

  • Достаньте говяжий язык из холодильника, и если он был заморожен его нужно разморозить. Убедитесь в наличие необходимых овощей и специй.
  • Подготовка языка. Язык вымочить в холодной воде минут 30.
  • Чистой металлической теркой для посуды потереть его, чтобы удалить слизь и загрязнения. Пленки не срезать на этом этапе! Если на основании языка остались кусочки мяса от горла, их нужно срезать. Если язык большой и не помещается целиком в кастрюлю, его можно разделить на 2 части.
  • Положить язык в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала мякоть на 5-6 см.
  • Вынуть язык из воды, а кастрюлю поставить на плиту прикрыв крышкой.
  • Когда закипит вода – осторожно опустить язык в кипяток.
  • Варить до закипания, снять пену.
  • Проварить еще 15 минут на среднем огне. Вынуть язык. Воду слить. Ополоснуть кастрюлю. Влить в кастрюлю чистую воду до того же уровня, что и при первой варке и вскипятить.
  • Варить на медленном огне прикрыв крышкой. Бульон должен немного булькать, а не кипеть во время готовки. Варить говяжий язык нужно 2,5-4 часа в зависимости от размера и возраста животного.
  • Подготовить овощи. Вымыть и почистить лук и морковь.
  • За 40 минут до окончания готовки положить в бульон луковицу и морковь.
  • Добавить лавровый лист и горошинки перца.
  • За 15 минут до окончания готовки посолить бульон.
  • Проверить готовность блюда можно так: вынуть язык и положить его на блюдо. Наколоть вилкой или острием ножа. Если выделившийся сок будет прозрачным, значит блюдо готово. Если же сок будет мутным, нужно поварить до готовности еще минут 30.
  • В чашку налить холодной воды. Можно даже положить лед или поставить воду в холодильник. Готовый язык переложить в ледяную воду на 4-5 минут.
  • Переложить его на разделочную доску. Поддеть вилкой или острым ножом покрывающую язык пленку и снять ее, как перчатку. После перепада температур она легко снимется. Если же останутся не снятые участки – их удаляют ножом.
  • Язык подают к столу, нарезав тонкими ломтиками. Им можно заменить колбасу, ведь он и вкуснее и полезнее. Бутерброды с пластинками языка очень вкусны. Он отлично сочетается с хреном, горчицей, ржаным хлебом. Язык добавляют в салаты с различными ингредиентами.

Вкус и время приготовления блюда зависят не только от кулинарных навыков, но и от качества языка.

  • При покупке нужно обратить внимание на цвет продукта. Он должен быть розовый, либо с легким фиолетовым оттенком. Чем он темнее, тем больше в нем цинка и железа.
  • Нужно понюхать язык. Аромат должен быть слегка сладковатым, приятным. Посторонние запахи вроде аммиака, гнили или плесени говорят о том, что продукт не свежий и от покупки нужно отказаться.
  • Нужно надавить на мякоть. Образовавшаяся ямка разглаживается почти сразу – значит продукт свежий. Если мякоть дряблая и мягкая – значит, язык замораживали и размораживали уже не один раз. В таком продукте почти не осталось полезных веществ, да и вкус будет не таким вкусным, как у свежего.
  • Перед приготовлением язык нужно вымыть и вымочить в холодной воде как минимум полчаса. Не стоит пренебрегать этой процедурой, потому что после нее продукт будет сочнее.
  • Можно вымачивать в молоке, либо в смеси молока и воды. Такой прием сделает блюдо нежнее и сочнее.
  • Перед тем, как отправлять язык в кастрюлю, его нужно вымыть и очистить от слизи, грязи, крови.
  • Варят язык в 2 приема. Оба раза он опускается в кипящую воду.
  • Варить нужно на среднем или медленном огне, чтобы продукт томился.
  • В бульон можно добавить овощи – лук и морковь. После готовки они выбрасываются. А вот бульон можно использовать для приготовления супа.
  • Соль добавляется в самом конце варки, иначе язык будет жестким.
  • Готовность проверяется прокалыванием. Прозрачный сок сигнализирует о том, что продукт готов. Мутный сок – значит необходимо еще поварить минут 30.
  • После варки язык перекладывается в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы пленка легко снялась.
  • После очистки можно снова положить язык в бульон до полного остывания. От этого он будет нежнее, сочнее и ароматнее.

Говяжий язык – это изысканный деликатес, который можно легко приготовить самостоятельно.

В кастрюле На день рождение На новый год На обед( 8 среднее 3.88 из 5 )

Источник: https://ReceptKulinara.ru/kak-svarit-govyazhiy-yazyk-v-kastryule-pravilno-i-vkusno.html

Язык, запеченный в фольге в духовке – мясной и рыбный: подборка рецептов

Сегодня в нашем меню деликатес – язык, запеченный в фольге в духовке. Мы научим вас делать это вкуснейшее блюдо из разных видов языка. Попробуем?

Не жарим, а запекаем! Полезное блюдо из морского языка

Главный плюс этой рыбы — она почти совсем без костей. Ее можно просто пожарить, но мы предлагаем более оригинальный способ — запечь морской язык в духовке в фольге.

Ингредиенты:

  • морской язык — 4 штучки;
  • майонез — 50 мл;
  • лук – 1 штука;
  • имбирный корень;
  • укроп;
  • базилик;
  • соль — щепоть;
  • паприка.

Приготовление:

  1. Замороженный морской язык разморозьте.
  2. Приправьте пряными травами, слегка присолите с двух сторон куска.
  3. Очищенный лук нарежьте кольцами. Выложите их на фольгу одним ярусом.
  4. Поверх лука расположите рыбное филе.
  5. Нарисуйте на всех кусочках майонезную сеточку.
  6. Запеките рыбку при 220° до золотистой корочки.

Морской язык в окружении овощей? Это — вкусно!

Вы получите сразу два блюда, если запечете морской язык в компании огородных продуктов. А «упаковка» из фольги позволит сохранить блюдо сочным.

Ингредиенты:

  • морской язык — 2 филе;
  • томаты — 2 штуки;
  • картошка — 6 клубней;
  • лук-репка — 1 головка;
  • соевый соус — 3 стол. ложки;
  • масло подсолнечное — 30 мл;
  • сметана — 400 мл;
  • несколько веточек укропа;
  • соль;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Фольгу настелите на противень.
  2. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками.
  3. Картофель очистите, нарежьте круглыми пластинками.
  4. Лук нашинкуйте полукольцами. Обжарьте в сковороде на растительном масле.
  5. Филе морского языка залейте соевым соусом.

    Маринуйте 10 минут. Обработайте солью и специями.

  6. Выложите все это на фольгу слоями — картофель, помидоры, рыбу, луковую поджарку.
  7. В глубокой миске смешайте сметану с мелко нарезанным укропом.
  8. Залейте этим соусом овощи и рыбу.

  9. Запеките в духовке при 180° 40 минут.

Как сделать говяжий язык в нежном сметанном соусе?

Говяжий язык готовить долго, но он обладает превосходным вкусом. Для праздника советуем отойти от привычного набора блюд и сделать язык говяжий, запеченный в фольге. Будет вкусно и не банально!

Ингредиенты:

  • говяжий язык — 600-700 г;
  • лук круглый — 2 штучки;
  • морковь — 2 штуки;
  • сметана — 700 мл;
  • лист лавровый — 2 штуки;
  • перец душистый — 3 горошинки;
  • перец молотый — 1/2 чайн. ложки;
  • соль.

Совет! После отваривания достаньте язык из бульона и подержите под холодной проточной водой. Это облегчит процесс снятия с него кожицы.

Приготовление:

  1. Язык вымойте под проточной водой.
  2. Лучок очистите от шелухи.
  3. Морковь хорошо вымойте, очистите. Нарежьте брусочками.
  4. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она полностью покрывала язык. Доведите до кипения. Воду слейте. Залейте язык свежей порцией воды.
  5. Бросьте в кастрюлю кусочки моркови и одну головку лука.
  6. Добавьте листочки лавра и горошины душистого перчика.
  7. Варите субпродукт при слабом кипении 2 часа.
  8. Отваренный язык остудите.
  9. Осторожно очистите с него кожицу острым ножом, стараясь не повредить мясо.
  10. Вторую луковицу нарежьте кубиками или четвертинками.
  11. Готовый язык нарежьте в виде ломтиков.
  12. Включите духовой шкаф.
  13. Застелите фольгой огнеупорную форму. Выложите на нее кусочки языка, засыпьте их луковой нарезкой (чередуя слои).
  14. Каждый ярус залейте сметаной, посолите и поперчите.
  15. Фольгу запечатайте.
  16. Запеките язык при температуре в 180 градусов. Он будет готов примерно через 15-20 минут.
  17. Подавайте язык горячим.

Ароматная закуска — говяжий язык с чесночком

Изысканное сытное угощение – язык, запеченный в фольге в духовке в чесночном соусе, также вполне подойдет для особого случая.

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1 кг 500 г;
  • хмели-сунели — 2 стол. ложки;
  • чеснок — 5 долек;
  • соус соевый — 2 стол. ложки;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • соль;
  • черный перец.

Приготовление:

  1. Язык вымойте.
  2. Залейте его водой. Вскипятите, залейте еще раз. Сварите с луком и морковью.
  3. Достаньте, подержите под холодной водой. Ножом снимите кожицу.
  4. Смешайте соевый соус с растительным маслом. Обработайте субпродукт этим составом.
  5. Чеснок очистите от твердой шкурки. Мелко нашинкуйте.

    Смешайте со специями и солью.

  6. Приготовьте жаропрочную форму. Выложите ее пищевой фольгой.
  7. Поверх нее расположите язык, полейте его чесночным соусом.
  8. Плотно оберните фольгой.
  9. Когда температура в духовке поднимется до 200 градусов, можете отправлять в нее свое изделие. Пусть пробудет там 1 час 30 минут.

Король субпродуктов — свиной язык. Как его вкусно запечь?

Это — вкуснейший субпродукт. Язык по полезности и вкусовым достоинствам не хуже мяса первой категории. Из него можно сделать много аппетитных блюд. Одно из них — язык свиной, запеченный в духовке в фольге.

Ингредиенты:

  • язык свиной — 500 г;
  • чеснок — 3 дольки;
  • масло оливы — 20-30 мл;
  • пучок укропа;
  • соль;
  • специи.

Говяжий язык запеченный в духовке

как приготовить язык говяжий в духовке

Говяжий язык, запеченный в духовке с грибами и сыром получится очень вкусным. Запечь можно под сырным соусом за 15 минут. Рецепты говяжьего языка, запеченного в духовке простые.

Как приготовить язык говяжий в духовке. Рецепт приготовления блюда из языка пошагово

Ингредиенты к говяжьему языку, запеченному в духовке:

  • 1,5-1,8 кг говяжьего языка;
  • 300 г грибов;
  • 100 г репчатого лука;
  • 50 г сметаны;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 100 г сыра;
  • 100 г майонеза;
  • 50 г болгарского перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • зелень, молотая паприка;
  • соль по вкусу.

Как вкусно запечь язык в духовке? Одного запеченного говяжьего языка хватить на 8 порций. Прежде чем запекать язык, промойте его и поставьте варить на 3 часа. Воду, в которой будет вариться язык, обязательно посолите. После того как язык сварится его необходимо очистить. Лучше всего это сделать под струей холодной воды.

Нарежьте наискосок язык на порционные куски толщиной 5-7 мм. Очищенный лук нарежьте кубиками. Грибы также нарежьте. Обжарьте лук с грибами на растительном масле. В конце добавьте муку и сметану. Прогревайте соус до загустения. Разложите на противне кусочки говяжьего языка для запекания. Сверху на каждый кусочек уложите грибы с соусом. Накройте кусочками языка, а сверху смажьте сырной массой.

Для приготовления сырной массы необходимо натереть на мелкой терке сыр. Добавьте в сыр майонез, паприку и мелко нашинкованный сладкий болгарский перец. При какой температуре (градусы) и сколько запекать в духовке говяжий язык. Далее язык готовится в разогретой духовке (180 градусов) 15 минут. Говяжий язык, запеченный в духовке подавайте с картошкой или картофельным пюре и со свежими овощами. Приятного аппетита! Рекомендуем приготовить баклажаны, запеченные в духовке.

Язык в духовке запеченный с картофелем рецепт — видео приготовления

Источник: https://tobix.ru/govyazhij-yazyk-zapechennyj-v-duxovke.html

Как приготовить язык говяжий на праздничный стол — ТОП-4 рецепта

как приготовить язык говяжий в духовке

Доброго времени суток, уважаемые читатели и друзья нашего блога о правильном питании. Приближаются всеми любимые новогодние праздники, а это значит, что перед нами, хозяюшками, вновь возникает вопрос – какие блюда приготовить для праздничного стола.

А это, хочу вам сказать, весьма непростое задание. Ведь для нас с вами главное, чтобы кушанья были не только вкусными, но и полезными, легкими для нашей пищеварительной системы.

Думаю, каждая из нас после новогоднего застолья с опаской становится на весы, боясь увидеть там ненавистные лишние килограммы.

После длительных раздумий, какую альтернативу выбрать извечному «Оливье» и запеченной в духовке утке, я остановила свой выбор на таком универсальном продукте, как говяжий язык. Да-да, не удивляйтесь, из него получаются очень интересные и вкусные блюда. Поэтому делюсь сегодня с вами рецептами, как приготовить язык говяжий на праздничный стол.

Как правильно отварить язык

Чтобы готовить из языка вкусные блюда, его следует для начала правильно сварить. Только отварной продукт используется для запекания в духовке и приготовления салатов. Справедливости ради замечу, что это процесс длительный, поэтому советую его отварить за день-два до праздников, затем завернуть в фольгу и поставить для хранения в холодильник.

Продукты для приготовления:

  • язык говяжий средних размеров (1-1,2 килограмма);
  • сушеные корешки (пастернака, петрушки, сельдерея);
  • приправы (душистый и черный перец горошком, лавровые листья);
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Язык сначала нужно замочить на несколько часов в холодной воде. После замачивания тщательно его моем и соскабливаем ножом с его поверхности грязь.
  2. Подготовленный язык ставим в кастрюлю, при необходимости разрезаем его пополам. Заливаем студеной водой и доводим до кипения. Варим пятнадцать минут после закипания, затем снимаем кастрюлю с плиты, воду сливаем, а продукт промываем.
  3. Промытый язык снова отправляем в сотейник, заливаем свежей холодной водой и снова доводим до кипения. Как только закипит, уменьшаем огонь, кидаем в кастрюльку корешки, приправы и варим около двух-трех часов. Для лучшего вкуса можно добавить в бульон очищенные луковицу и морковку.
  4. Вареный продукт сразу опускаем на несколько минут в ледяную воду: такой нехитрый прием позволит нам без усилий снять с него толстую кожицу.

Теперь язык готов к тому, чтобы готовить из него различные блюда, которые приведут в восторг ваших родных и гостей.

Если у вас на кухне есть такой замечательный помощник, как скороварка, то можете смело варить этот продукт с ее помощью. Так вы существенно сэкономите время, ведь в ней язык варится примерно час.

: Топ-4 важных вопросов, касающихся замороженной рыбы.

расскажет о том, как правильно отварить и почистить говяжий язык в домашних условиях:

Запеченный в духовке язык под необычным соусом

Отварной язык можно подавать как холодную закуску с какой-нибудь легкой заправкой. Я же предлагаю запечь его в духовке под ароматным ореховым соусом. Поверьте, восторг гостей вам гарантирован!

Продукты для приготовления:

  • вареный язык;
  • головка репчатого лука;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • треть стакана ядер грецких орехов;
  • 1 стакан нежирной сметаны;
  • 100 грамм грибов (лисички, белые или шампиньоны);
  • масло растительное;
  • на ваш вкус соль и приправы.

Способ приготовления:

  1. Язык нарезаем ломтиками толщиной не более 1-2 сантиметров.
  2. Луковицу обжариваем на масле, добавляем грибочки и немного вместе их тушим.
  3. Для нашего соуса измельчаем орехи в крошку, добавляем к ним растертый чеснок, заправляем сметаной и приправами.
  4. На противень выкладываем фольгу, сверху кусочки языка, затем тушеные грибы с луком и заливаем все соусом. Готовим в духовке около получаса.

Подаем к столу это блюдо горячим, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью.

В духовке можно также приготовить курицу в горчично-медовом соусе. Рекомендую: очень вкусное блюдо!

Язык под овощным соусом в мультиварке

Предлагаю вам пошаговый рецепт запеченного в мультиварке языка под овощным соусом. Блюдо не только вкусное, но и низкокалорийное, поэтому можете смело съесть двойную порцию.)))

Продукты для приготовления:

  • язык вареный;
  • головка репчатого лука;
  • небольшая морковка;
  • два некрупных помидора;
  • стакан красного вина (сухого);
  • 1 столовая ложка муки;
  • масло растительное;
  • приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. А дальше все просто. Готовим соус. Измельченную луковицу, натертую морковку и очищенные от шкурки мелко нарезанные помидоры тушим на растительном масле, добавляем вино, выпариваем его до половины, всыпаем муку и готовим еще пару минут, пока не загустеет. Добавляем приправы и соль.
  2. В посудину для мультиварки выкладываем тонкие ломтики языка, заливаем овощным соусом и ставим в мультиварку на 20-30 минут в режим «тушение».

Перед запеканием сверху можно притрусить блюдо натертым нежирным сыром.

Готовое кушанье подавать, посыпав свежей зеленью.

Источник: https://mygrace.ru/dietrezept/kak-prigotovit-yazyk-govyazhij-na-prazdnichnyj-stol.html

Запеченный язык с грибами в духовке

как приготовить язык говяжий в духовке
Анюта (Хорошие рецепты)

Говяжий язык считается элитным субпродуктом, из которого можно приготовить массу вкусных блюд. Не говоря уже о том, что вкусен он и просто так, отварной, с хреном и горчицей.

Мы уже готовили из языка вкусный салат с редькой и грибами, сегодня предлагаем праздничную закуску из запеченного языка с грибами, сыром и орехами.

Запеченный язык «Праздничный»

Для того чтобы приготовить этот деликатесный продукт правильно, нужно знать несколько тонкостей по его обработке, и этими тонкостями мы с вами поделимся.

Перед тем, как запекать говяжий язык с грибами, для начала нам нужно будет его отварить, а потом уже создавать шедевр. Язык предварительно нужно вымочить в холодной воде, минимум 30 минут. Это делается для того, чтобы легче снималась верхняя пленка.

После вымачивания нужно тщательно соскоблить всю грязь с помощью ножа и хорошо промыть холодной водой.

При варке нужно дважды менять воду, в которой варится язык. В первой воде варим говяжий продукт до кипения, обязательно посолив воду. Провариваем, снимая образующуюся пену, варим еще 15 минут. Затем сливаем воду и заливаем чистой горячей водой. И теперь уже варим язык до готовности.

Говяжий язык варится по-разному, все зависит от возраста животного, в среднем варка языка занимает 2 – 4 часа. Отварить его можно в мультиварке или на плите в кастрюле. После приготовления язык опускают в холодную воду, а потом быстро снимаю кожу, пока он еще горячий.

Вот теперь можно приступать к приготовлению праздничного блюда, ведь блюда из такого деликатесного продукта нельзя назвать будничным, поскольку стоимость языка выше мяса.

Горячая закуска подойдет для праздничных застолий, она прекрасно впишется в новогоднее или рождественское меню, на Пасху или в День рождения.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык,
  • Сливочное масло 2 – 3 ст. ложки (для жарки лука),
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Свежие (или замороженные) шампиньоны – 500 грамм,
  • Сметана или майонез 1 – 2 ст. ложки,
  • Сыр (твердых сортов) – 150 грамм,
  • Свежая зелень (петрушка и укроп),
  • Грецкий орех (очищенный) – 100 грамм,
  • Соль и специи по вкусу.

Для сервировки готового блюда:

  • Свежий болгарский перец,
  • Свежая зелень,
  • Зеленый лук (перья).

Ингредиенты для варки говяжьего языка:

  • Специи по вкусу,
  • Соль по вкусу,
  • Чеснок,
  • Морковь 1 – 2 штуки,
  • Лук 1 – 2 штуки.

Процесс приготовления:

Выше описан процесс приготовления, как правильно сварить язык. В кастрюлю с языком можно будет положить целую луковицу (ее лучше очистить) и морковь, которую достаточно хорошо промыть. Не забудьте положить в кастрюлю специи, которые улучшат вкус говяжьего языка и сделают его более ароматным. И еще и посолить бульон не забываем.

Вареный язык в мультиварке можно приготовить на программе «тушение».

Вареный язык чистим (как это сделать, описано чуть выше), ну и теперь уже можно приступать непосредственно к самому запеканию в духовке.

Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло. Обжариваем репчатый лук в масле до мягкости.

Тем временем можно заняться нарезкой шампиньонами. Грибы для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно нарезанные тонкими пластинами. Подготовленные грибы нужно положить в ту же сковородку, на которой ранее обжарили лук и убрали его в отдельную тарелочку. Жарим грибы на среднем огне до полуготовности.

Свежую зелень нужно промыть и порубить мелко, когда грибы станут мягкими, добавляем зелень и все перемешиваем, после снимаем с огня.

Отварной язык нужно нарезать тонкими пластинками толщиной не более 1 см.

Ядра грецких орехов нужно измельчить в крошку либо порубить средними кусочками. Если вы хотите ощутить вкус ореха в этом блюде, мельчить особо не следует.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к сборке всего блюда. Смажем глубокий противень растительным маслом, совсем немного. Затем выкладываем слайсы отварного языка.

Теперь нам понадобится сметана или майонез (выбираем сами, кому что нравится), смазываем ломтики тонким слоем с помощью кисточки. По желанию можно присолить и поперчить. Однако солью не увлекайтесь, в блюде еще будет присутствовать сыр.

Следующим слоем у нас идет грецкий орех,

а поверх орехов выкладываем обжаренный на сливочном масле репчатый лук.

На лук выкладываем обжаренные шампиньоны с зеленью. Соль по вкусу.

А еще нужно промазывать грибной слой сметаной или майонезом, про это тоже следует помнить.

Ну, а сверху посыпаем все слои натертым на крупной терке сыром. Осталось только отправить противень или глубокую форму с языком в духовку, которую нужно прогреть до температуры 200 градусов. А запекать говяжий язык с грибами в духовке мы будем не более получаса. Почему так мало? Да потому что все ингредиенты уже прошли термическую обработку, и им осталось только сплестись между собой в прекрасный букет ароматов и вкусов, а потом свести нас с ума!

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам с помощью лопатки и украшаем каждую тарелочку свежим болгарским перцем, свежей зеленью и зеленым лучком.

Поистине царское блюдо приготовила для нашего сайта Светлана Кисловская.  

А в заключение хотелось бы дать несколько советов, которые вам помогут вам приготовить вкусные блюда из этого деликатесного продукта.

При покупке языка обратите внимание на его цвет и запах. Неприятного запаха у свежего продукта не должно быть.

На ощупь язык должен быть упругим, если он мягкий, это говорит о том, что он уже подвергался заморозке и его снова разморозили. А еще о свежести языка вам расскажет сок, который выделится из языка при легком надрезе. Если сок прозрачный, хватаем язык руками без всяких раздумий, но если он имеет мутный цвет, откажитесь от этой покупки.

Не всегда нам удается купить свежий говяжий или свиной языки, их еще можно приобрести в замороженном виде. И чтобы язык не потерял свои вкусовые качества, рекомендуем его размораживать в чашке с холодной водой.

Вот и все, готовьте на здоровье, главное чтобы продукты были свежими и был позитивный настрой, тогда все у вас получится!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-vtoryih-blyud/yazyik-zapechennyiy-v-duhovke.html

Вкуснейшая закуска из говяжьего языка

Представляем вашему вниманию рецепт очень вкусной закуски, которая понравится многим. 

У говяжьего языка нежная текстура и потрясающий вкус. Он всегда считается настоящим деликатесом. Предлагаем вам приготовить из него потрясающую закуску – язык по-боярски.

В ней очень удачное сочетание ингредиентов: грибы, чернослив, орехи и сочные ломтики мяса. Все это не оставит равнодушным ни одного гурмана. Такая закуска буквально тает во рту.

Приготовить ее проще простого, поэтому вы с лёгкостью сможете удивить своими кулинарными шедеврами гостей. Сохраняйте рецептик, готовьте и наслаждайтесь.

Нужные ингредиенты

  • 1 кг говяжьего языка
  • 300 гр шампиньонов
  • 100 гр твёрдого сыра
  • 50 гр чернослива
  • 50 гр грецкого ореха
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 20 гр сливочного масла
  • 3 лаврового листа
  • 5 горошин чёрного молотого перца
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу
  • укроп по вкусу

Начинаем процесс

  1. В первую очередь вымываем язык и замачиваем его на полчаса в холодной воде. После чего отправляем отвариваться на протяжении 2-4 часов вместе со специями.
  2. По истечении нужного времени опускаем готовый язык в холодную воду для того, чтобы легко снялась шкурка. Очищаем его.
  3. Затем нам требуется мелко нарезать грибы и обжарить их на разогретой сковороде с небольшим количеством масла.
  4. В отдельную ёмкость помещаем чернослив и вливаем кипяток. В таком виде оставляем на пару минут. Затем его требуется нарезать маленькими кубиками.
  5. Теперь мелко нарезаем чеснок, укроп и орехи. Объединяем эти ингредиенты с грибами.

    Добавляем подготовленный чернослив. Солим и перчим по вкусу. После чего заправляем все майонезом и хорошо перемешиваем.

  6. Затем берем язык и режем его тонкими ломтиками. Размещаем красиво на блюдо для подачи. Поверх каждого кусочка раскладываем подготовленную смесь и посыпаем сыром, предварительно натёртым на мелкой фракции терки.
  7. Закуска готова и её можно подавать к столу.

Вам ещё может понравиться вкуснейший рулет с языком, рецепт которого вы найдёте на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Источник: https://ideireceptov.ru/zakuski/vkusnejshaya-zakuska-iz-govyazhego-yazyka.html

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях

Нежный на вкус, лишенный упругих жилок и хрящиков язык по вкусу многим. Диетологи не имею ничего против таких кулинарных пристрастий, ведь этот продукт является источником аминокислот и различных минералов, полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, холецистите, сахарном диабете и других заболеваниях. Мы уже писали о пользе этого продукта подробно, теперь пора рассказать, как правильно приготовить говяжий язык в домашних условиях.

Тонкости технологии

Говяжий язык используется как самостоятельное горячее или холодное блюдо, служит основой приготовления мясных закусок. Однако для этого его необходимо отварить. Это процесс имеет свои особенности, о которых стоит узнать заранее. В противном случае он может оказаться недоваренным или переваренным, будет трудно очищаться.

  • Для того чтобы приготовить говяжий язык, потребуется большая кастрюля. Дело в том, что при варке он разбухает. Если вам попался крупный, весом более 1 кг, его целесообразно разрезать пополам.
  • Перед варикой язык следует хорошо помыть и очистить от пленки и сгустков крови. Проще это будет сделать, если замочить продукт на 30-60 минут в прохладной воде.
  • Опускать язык следует только в уже кипящую воду, варить в несоленой воде, добавив соль за 15 минут до готовности. Первую воду рекомендуется слить после того, как язык поварится в ней 15 минут.
  • После отваривания субпродукт следует на 10 минут опустить в холодную воду – тогда очистить его удастся без труда.
  • За 15 минут до готовности в бульон неплохо добавить лавровый лист, перец горошком, коренья (лук, морковь, сельдерей).
  • На то, чтобы приготовить говяжий язык, потребуется много времени. Возможно, именно поэтому не все отваживаются делать такое блюдо в домашних условиях часто. Так, телячий язык весом до 1 кг варить нужно около 2 часов, а более крупный готовиться будет 3-4 часа.

Кстати, язык можно приготовить не только в кастрюле. Он быстрее сварится, если воспользоваться мультиваркой или скороваркой. А еще его можно запекать в духовке, завернув в фольгу. В этом случае он сохранит максимум полезных свойств.

Предлагаем подробную инструкцию, как приготовить говяжий язык в домашних условиях разными способами.

Как сварить в кастрюле

Самый распространенный способ приготовления говяжьего языка – отваривание в кастрюле. Детально процессы будет выглядеть следующим образом:

  1. Помойте, опустите в прохладную воду на 45 минут.
  2. Выньте, почистите ножом, удалив пленку и сгустки крови, помойте в проточной воде. При необходимости разрежьте на 2 части.
  3. Опустите в кипяток. Снимите пену. Через 15 минут выньте
  4. Доведите до кипения чистую воду, положите в нее язык, варите до готовности 2-4 часа. О готовности можно судить, если сделать глубокий прокол. Когда из него вытекает прозрачная жидкость, продукт готов.
  5. Вновь извлеките субпродукт из бульона, опустите его в холодную воду на 10 минут.
  6. Крупно порежьте морковь, лук, корень сельдерея, положите их в бульон. Бросьте в кастрюлю несколько горошин черного перца и пару лавровых листиков. Посолите.
  7. Очистите язык от шкурки и положите в бульон, поварите его в бульоне четверть часа.

После этого блюдо можно считать готовым и использовать по своему усмотрению.

Как приготовить в мультиварке

Приготовить язык в мультиварке несколько проще, чем в кастрюле, так как не нужно беспокоиться, что вода выкипит, и подливать ее.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовьте продукт точно так же, как и для отваривания в кастрюле, положите в чашу мультиварки.
  2. Почистите луковицу и морковку, целиком положите их туда же.
  3. Добавьте пару зубчиков чеснока, лист лавра, несколько горошин перца, немного соли. Залейте водой, чтобы она полностью прикрывала мясной субпродукт и овощи.
  4. Активируйте программы варки на пару на 5 минут, снимите пену.
  5. Опустите крышку, закройте отверстие для выхода пара. Запустите агрегат на 3 часа в режиме тушения.
  6. Выньте готовый субродукт, опустите его в холодную воду, спустя 10 минут очистите.

Как видите, особых хлопот тем, у кого есть мультиварка, приготовление языка в домашних условиях не создаст.

Как запечь язык в духовке

Технология запекания говяжьего языка в духовке несколько отличается от отваривания. Поэтому даже если вы знаете, как сварить его в кастрюле или мультиварке, но никогда не запекали, пошаговую инструкцию изучить стоит внимательно:

  1. Помойте, предварительно замочив на полчаса.
  2. Опустите в кипящую воду, поварите четверть часа, затем переложите в холодную воду на такое же время.
  3. Очистите.
  4. Раздавите пару-тройку зубчиков чеснока, разведите соевым соусом и растительным маслом, взяв их поровну (примерно по 40 мл). Покройте язык со всех сторон получившимся соусом.
  5. Положите в фольгу, посыпьте хмели-сунели и запакуйте в фольгу полностью. Можно не заворачивать продукт в фольгу, а положить на один лист и накрыть вторым – результат будет тем же.
  6. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте полтора-два часа.

Запеченный язык вкусен сам по себе. Попробовав приготовить блюдо в домашних условиях таким образом хоть раз, вы наверняка будете делать это часто.

Не забывайте, что при всей пользе говяжьего языка, слишком налегать на него нельзя. В день достаточно съедать по 100 г этого замечательного продукта.

Источник: https://www.krasavtebe.ru/kak-prigotovit-govyazhij-yazyk-v-domashnih-usloviyah/

Блюда из говяжьего языка на праздничный стол и на каждый день

Говяжий язык среди прочих субпродуктов в нашей стране пользуется особой популярностью. Даже если отварить его без всяких ухищрений и подать с пикантной горчицей или томатным хреном, получится очень вкусно. При желании его можно превратить в настоящий деликатес. Как сделать из языка оригинальную закуску? Какие салаты приготовить? В чем секрет идеального новогоднего заливного с говяжьим языком? Об этих и других блюдах подробно расскажем в нашей статье.

Острый на язык

Самое главное в приготовлении любых блюд из говяжьего языка — правильно его сварить. Предварительно язык следует замочить в кастрюле с водой на полчаса, а после тщательно промыть. Затем нужно поскоблить его ножом со всех сторон.

Жесткую пленку пока снимать не следует — это делают после варки. Время приготовления зависит от размера субпродукта. Язык весом до 1 кг варится пару часов, до 1,5 кг — примерно 3 часа, более 2 кг — 3,5 часа. Готовый язык можно нарезать ломтиками и подать с интересным соусом.

Вот интересный рецепт закуски из говяжьего языка.

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец — 4–5 горошин
  • соль — по вкусу

Соус:

  • чеснок — 5 зубчиков
  • сливки 33 % — 300 мл
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • зерна граната и свежая зелень — для подачи

Подготовленный язык кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и сразу сливаем. Снова заливаем язык водой, а когда она закипит, кладем в кастрюлю целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варим язык под крышкой на слабом огне, если нужно, доливая воду. Соль добавляем в самом конце — тогда мясо будет мягче.

Проверить готовность языка просто. Проткните мякоть вилкой. Если зубчики входят легко и наружу вытекает прозрачный сок, язык готов. Достаем его из кастрюли, остужаем и стягиваем шкурку. В вареном виде она удаляется очень легко.

Для соуса разогреваем сливочное масло, обжариваем измельченный чеснок примерно минуту и заливаем сливками. Плавно доводим их до кипения, увариваем соус до густого состояния, солим и перчим по вкусу. Нарезаем язык ломтиками, выкладываем на блюдо, смазываем чесночным соусом, украшаем свежей зеленью и зернами граната.

Новогодняя классика

Как приготовить говяжий язык на Новый год? Рецепт заливного из этого субпродукта подойдет для праздничного стола идеально. Чтобы бульон для заливки получился кристально прозрачным, воспользуйтесь такой хитростью.

Вместе с желатином добавьте в бульон взбитый в пену сырой яичный белок. Он, как магнитом, притянет все мутные частички, а сам всплывет на поверхность. Вы сможете легко собрать его шумовкой, а остатки вывести при процеживании.

В результате вы получите чистейший бульон красивого золотистого цвета. А вот и сам рецепт заливного.

Ингредиенты:

  • язык — 1 кг
  • лук репчатый — 1 шт.        
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец — 5 горошин
  • петрушка — 3 веточки

Бульон:

  • мякоть на кости — 1 кг
  • вода — 3 литра
  • лук репчатый — 2 шт.        
  • душистый перец — 5 горошин
  • желатин — 50 г
  • уксус — 30 мл
  • яичный белок — 1 шт.
  • соль — по вкусу

Заранее отварим язык, как рассказано в первом рецепте. Складываем в большую кастрюлю мясо на кости, овощи и специи, заливаем водой и варим на слабом огне 3–4 часа, постоянно снимая пену. Готовый бульон тщательно процеживаем.

Разводим желатин в 100 мл прохладной воды и оставляем набухать. Вливаем немного теплого бульона в емкость с желатином, полностью растворяем и возвращаем в кастрюлю. Следом вводим взбитый белок и уксус, снова подогреваем бульон, но закипеть не даем. Через полчаса, когда он посветлеет, собираем белок шумовкой, а бульон процеживаем через марлю. Вот теперь он полностью готов.

Вареный язык очищаем от шкурки, нарезаем ломтиками и кладем в формы для заливного. В качестве украшения можно положить зеленый горошек, кусочки моркови, ломтики отварных яиц, ягоды клюквы. Заливаем язык бульоном примерно наполовину и отправляем в холодильник. Когда этот слой застынет, заливаем вторую порцию бульона и убираем в холод до полного застывания.

Овощной микс для пользы и удовольствия

Говяжий язык словно специально создан для теплых салатов. В отварном виде он является диетическим продуктом, отлично сочетается со свежими овощами, зеленью и мягкими сырами. Поскольку в языке нет соединительных тканей, усваивается он довольно легко. Только заправка не должна быть слишком тяжелой. Вот рецепт вкусного салата с говяжьим языком, который могут позволить себе даже те, кто приводит себя в форму к праздникам.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 300 г
  • моцарелла (в маленьких шариках) — 200 г
  • свежий огурец — 1 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • сладкий перец — 0,5 шт.
  • лук-порей — 0,5 шт.
  • петрушка — 3 веточки
  • соль и черный перец — по вкусу
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • бальзамический уксус — 1 ч. л.

Отварной язык нарезаем соломкой, помидоры — дольками, огурцы — тонкими кружками, сладкий перец — небольшими ломтиками. Лук-порей рубим колечками. Все измельченные овощи и язык вперемешку выкладываем на тарелку, солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамиком. Украшаем салат шариками моцареллы и веточками петрушки.

Салат на горошине

Предпочитаете более сытные сочетания? Тогда вам придется по вкусу салат с говяжьим языком и зеленым горошком. Выразительные пикантные нотки ему придаст репчатый лук. Его можно добавлять в свежем виде, а можно замариновать — тогда вкус получится еще интереснее и ярче.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 300 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • консервированный горошек — 3–4 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • майонез — 3 ст. л.

Для маринада:

  • винный уксус — 1 ст. л.
  • кипяток — 200 мл
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Нарезаем лук полукольцами, обдаем крутым кипятком и откидываем на дуршлаг. Перекладываем его в пиалу, заливаем уксусом, посыпаем сахаром, солью и перцем, хорошо перемешиваем. Пусть лук маринуется 10–15 минут. Вареный говяжий язык очищаем от пленки и нарезаем соломкой. Смешиваем его с горошком и маринованным луком, солим и перчим по вкусу, заправляем майонезом. Для праздничной подачи салат можно выложить слоями в креманки и украсить дроблеными орехами и зернами граната.

Сочные стейки в полосочку

Говяжий язык получится еще вкуснее, если пожарить его на гриле. Для этого блюда выбирается самая широкая часть языка — она нарезается на стейки толщиной не более 2 см. Оставшийся субпродукт можно использовать для приготовления супа. Чтобы вкус языка на гриле получился интереснее, его можно немного выдержать в специях. Удачным гарниром к такому блюду из говяжьего языка станут овощи гриль.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 500 г
  • черный перец — 0,5 ч. л.
  • свежий тимьян — 2 веточки

Овощи:

  • красный и желтый сладкий перец — по 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • цукини — 1 шт.
  • оливковое масло — 50 мл
  • соль — по вкусу

Язык разрезаем на небольшие стейки, натираем черным перцем, посыпаем измельченным тимьяном, оставляем на 15–20 минут. У перцев удаляем шляпки и семена, нарезаем широкими полосками. Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем поперек. Баклажан и цукини рубим толстыми кружками. Слегка солим овощи, поливаем растительным маслом и обжариваем в разогретой сковороде-гриль до темных полосок.

После овощей жарим в той же сковороде стейки из языка до золотистого цвета. Не передержите их на огне, иначе мясо получится жестким и сухим. Подавайте стейки теплыми вместе с овощами гриль. Отлично дополнит их соус терияки. Можно приготовить такой вариант. Смешайте в равных пропорциях хрен и густую сметану, добавьте горсть рубленого укропа и соль по вкусу.

Утомленные томатным соусом

Как еще приготовить говяжий язык в домашних условиях? Попробуйте потушить его с овощами в томатном соусе. Такое блюдо можно подавать как самостоятельную горячую закуску. А можно сделать из нее подливу к спагетти, булгуру или картофельному пюре.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 400 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • болгарский красный перец — 0,5 шт.
  • мясной бульон — 150 мл
  • томаты в собственном соку — 250 мл
  • корнишоны — горсть
  • розмарин — 1–2 веточки
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • соль, черный перец, сахар — по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле. Когда они станут мягкими, добавляем измельченный сладкий перец. Томаты пюрируем в блендере в густое пюре и выливаем в сковороду. Понемногу добавляем бульон и томим соус до загустения. На этом этапе можно высыпать порубленные кружками корнишоны.

Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара для баланса вкуса. Язык нарезаем широкими ломтиками и погружаем в соус. Тушим мясо под крышкой еще 5 минут, снимаем с огня и даем дойти под крышкой еще несколько минут.

Сливочная нега на языке

Некоторые хозяйки готовят субпродукты в запеченном виде. Это займет чуть больше времени, но блюдо получится необыкновенно вкусным. Приготовление говяжьего языка в духовке также начинается с того, что его отваривают традиционным способом. Чтобы он не получился сухим и жестким, его лучше запекать с сочными овощами. Изысканные нотки мясу придадут сливочный соус и сыр.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 500 г
  • помидоры — 2–3 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • петрушка — для подачи
  • твердый сыр — 100 г

Соус:

  • сливки не менее 20 % — 100 мл
  • грецкие орехи — 20 г
  • чеснок — 1–2 зубчика
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Сначала сделаем соус. Грецкие орехи подсушиваем, измельчаем блендером в пастообразную массу, смешиваем со сливками. Также добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и приправы. Тщательно все перемешиваем, и пусть соус настаивается.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета в сковороде с маслом. Картофель нарезаем брусочками, томаты — кружками. На дно формы для запекания выкладываем жареный лук и картофель, затем нарезанный ломтиками отварной говяжий язык. Закрываем его помидорами, равномерно заливаем соусом, густо посыпаем тертым сыром. Запекать блюдо будем при 180 °C в течение 40–50 минут. Перед подачей украсьте каждую порцию лепестками петрушки.

Теперь вы знаете, как приготовить отварной говяжий язык и в каких рецептах его можно использовать. Разумеется, этим меню не ограничивается. Еще больше вариантов интересных блюд ищите на нашем сайте. А вы часто готовите говяжий язык? Есть ли у вас свои хитрости, чтобы он получился особенно вкусным? В какие блюда вы его добавляете? Поделитесь в комментариях фирменными рецептами и кулинарными тонкостями.

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23182-subprodukty-po-novomu-kak-prigotovit-govyazhiy-yazyk

Сколько варить говяжий язык

Источник: https://znaivse.biz/dosug/kulinariya/skolko-varit-govyazhij-yazyk-10-01-2020.html

Как варить говяжий язык замороженный

Как варить говяжий язык замороженный

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная.

Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй.

Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов.

Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного.

Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Как варить замороженный говяжий язык?

Как варить замороженный говяжий язык?

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

  • язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • корень петрушки – 1-2шт.;
  • перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
  • гвоздичка – 3 соцветия;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-varit-govjazhij-jazyk-zamorozhennyj.html

Заливное из языка (говяжьего) – пошаговый рецепт с желатином

Заливное из языка (говяжьего) – пошаговый рецепт с желатином

Заливное – популярное русское холодное блюдо, которое отличается великолепным вкусом и аппетитным ярким видом, поэтому оно часто подается на праздничный стол. Такое блюдо изначально делали из рыбы, но со временем придумали множество других вариантов. К примеру, в данной статье вы узнаете, как приготовить заливное из говяжьего языка!

Заливное по виду и технологии приготовления очень похоже на обычный холодец (он же «студень»), но в отличие от холодцов здесь акцент именно на внешний вид. Эффектная нарезка (мяса, рыбы, а в нашем случае будет отварной говяжий язык), различные дополнения в виде овощей, яиц, зелени. А самое главное – бульон должен быть идеально прозрачным, более вкусным и ароматным. Вот такую красоту мы и сделаем сегодня!

На первый взгляд может показаться, что готовится данное блюдо достаточно сложно, но на самом деле никаких особых хлопот здесь нет. Всё очень просто, особенно если следовать нижеприведенному пошаговому рецепту. Следуйте инструкции, и заливной язык будет готов!

Рецепт приготовления заливного говяжьего языка

Рецепт приготовления заливного говяжьего языка

Нам, как видно из названия, понадобится язык, для данного примера достаточно половины. Также в качестве украшения возьмем веточки петрушки, морковку, отварные яйца. Бульон будет сделан с желатином – это гарантия получения желейной консистенции.

Теперь подробней о бульоне. В этом рецепте мы возьмем куриный бульон, так как он имеет более мягкий вкус. Не все просто любят говядину. Но при желании можете использовать отвар из языка, в таком случае не забудьте слить «первую» воду (информация будет ниже).

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1/2 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный горошковый перец – 10 шт.
  • Соль – 20 г.
  • Готовый бульон из курицы – 0,9 л. (специи по вкусу);
  • Желатин – 30 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свежая петрушка;
  • Лимон, лайм, чеснок, стручковый перец – по желанию;

Приготовление

Начинаем с отваривания языка. Если он был заморожен, то заранее разморозьте, чтобы не тратить лишний раз время. Хорошо промойте.

Закладываем язык в кастрюлю (здесь использовалась скороварка), добавляем репчатый лук (чистим и режем пополам), присыпаем солью, также для аромата кладем перец-горошек и лаврушку.

Заливаем водой (чтобы пару сантиметров было над языком), закрываем и начинаем варить. В скороварке время составит около 35 минут. Если же варить просто в кастрюле, то понадобится 2-2,5 часа.

В отдельную кастрюлю кладем яйца, морковку, туда же пару щепоток соли. Варить до готовности данный продуктов.

Еще раз повторюсь, что если вы собрались делать заливное на бульоне из языка, то делайте вот так: заливаем водой, варим около 10 минут, далее эту воду сливаем, наливаем новую чистую и продолжаем варить уже до полной готовности. Это позволит убрать лишние частички жира, пенку – отвар получится прозрачным.

Вареный язык перекладываем в глубокую чашку, заливаем ледяной водой (с кусочками льда). Оставляем так на 10 минут. Из-за перепада температур, кожица начнет отслаиваться.

Снимаем со всех сторон верхний слой. Вот такой чистый язык у нас получился. Откладываем его в сторонку – пусть полностью остынет.

Теперь нужно развести желатин. Смотрим инструкцию на обратной стороне (можно развести сразу в горячем бульоне). Пропорции – 10 г. Желатина на каждые 300 мл. куриного бульона (или от языка). Итого нам понадобится 30 грамм желатина.

Развели, теперь берем посуду, она должна быть широкой и не очень глубокой. Наливаем примерно 1/3 от объема бульона, аккуратно отправляем в морозилку на 5 минут, пока не застынет.

Тем временем нарезаем тонкими пластинками язык. Форма, толщина – всё это зависит от посуды и от личных предпочтений. Можно и просто брусочками нарубить, но так будет не очень эстетично. Укладываем поверх застывшего холодца.

Нарезаем кружочками вареные яйца, укладываем их поверх языка. Морковь в данном примере нарезали вот такими звездочками-цветочками. В общем, раскладываем, как больше нравится.

Также не забываем про свежую петрушку. Зелень отлично дополнит общий вид, придаст яркость и контрастность. Для удобства мелкие кусочки можно укладывать кончиком ножа, пинцетом или другими щипчиками.

Так, теперь заливаем бульоном второй раз. Аккуратно и равномерно поливаем. Ставим снова в морозилку на 5 минут. После этого повторяем ту же процедуру с оставшимся бульоном и ставим в холод на 5 минут.

Собственно, всё! Простое домашнее заливное из говяжьего языка с желатином готово! Можно подавать к столу (либо отправляем в холодильник до нужного момента).

Как еще можно готовить заливной язык

Как еще можно готовить заливной язык

Если вы хотите готовить без желатина, используйте как можно больше хрящей для бульона, чтобы они дали свой коллаген. Здесь, конечно, придется несколько раз процедить, чтобы отвар был чистым.

Как украсить заливное? Выше был один из простейших примеров. Каждая хозяйка украшает по-своему усмотрению, всё зависит от фантазии и усидчивости. Вот несколько советов ниже.

  • Добавьте кусочки маринованного огурца, оливки или маслины. Нарезаем тоненько.
  • Некоторые кладут отварную стручковую фасоль, мелкие соцветия вареной цветной капусты или брокколи.
  • Не забываем про репчатый лук. Головки желательно брать мелкие, чтобы кружочки получались плотными, и их можно было бы аккуратно распределять. Белый или красный лук – на ваше усмотрение.
  • Кроме петрушки подойдет любая другая зелень. Зеленый лук, укроп, кинза, базилик.
  • Для яркости и пикантности уложите колечки красного острого перца. Не любите острое? Тогда используйте болгарский перец (желательно разных цветов).
  • Вкус желейного бульона во многом зависит от того, какие пряности добавляются при его варке. Лавровый лист, смесь душистых перцев, гвоздика, куркума, зонтики укропа и т.д. Также не помешают зубчики чеснока, корень пастернака, та же морковь придаст нежный сладковатый привкус.

Если вам понравился материал, поделитесь ссылочкой на эту статью с друзьями в соц. сетях.

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/zalivnoe-iz-yazyka-govyazhego.html

:

  • 1. Говяжий язык, запеченный в фольге
  • 2. Говяжий язык, запеченный с картофелем
  • 3. Говяжий язык в ореховом соусе
  • 4. Говяжий язык в грибном соусе
  • 5. Говяжий язык с соусом из хрена

Говяжий язык – это нежное, питательное и удивительно вкусное блюдо. Он очень хорошо усваивается, обладает невысокой калорийностью, содержит большое количество железа, цинка и практически весь ряд витаминов группы В. Являясь настоящим деликатесом, говяжий язык очень часто украшает наш стол. Как можно приготовить это блюдо в духовке?

Говяжий язык, запеченный в фольге

Говяжий язык, запеченный в фольге

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – 1 килограмм;
    • соевый соус – 4 столовых ложки;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

хорошо промываем говяжий язык под струей холодной воды, даем ей. Наливаем воду в кастрюлю, доводим ее до кипения и выкладываем в нее язык. Привариваем его в течение минут 7 – 10. После этого достаем, опускаем в холодную воду и снимаем с него шкурку.

После этого готовим маринад: смешиваем в миске соевый соус со специями, солью и выдавленным на чеснодавку чесноком. Все хорошо перемешиваем.

Противень застилаем фольгой и выкладываем на него говяжий язык. Тщательно натираем его приготовленным маринадом, заворачиваем в фольгу, плотно закрепив края, и оставляем мариноваться на несколько часов. Время от времени следует переворачивать язык для лучшей и равномерной его пропитки маринадом.

Духовку разогреваем до 180 – 200 градусов и выпекаем говяжий язык в течение полутора – двух часов. За 15 минут до готовности, следует развернуть фольгу и запекать до образования румяной корочки.

По истечении необходимого времени, даем языку остыть, не вынимая из фольги, нарезаем толстыми ломтиками и подаем на общем блюде, украшенным свежей зеленью и зеленым горошком.

Говяжий язык, запеченный с картофелем

Говяжий язык, запеченный с картофелем

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – ½ килограмма;
    • грибы (лучше шампиньоны) – 200 грамм;
    • сливочное масло – 30 грамм;
    • майонез, сметана – по вкусу;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

хорошо промываем говяжий язык, отвариваем, опускаем в холодную воду и очищаем от кожуры, нарезаем тонкими ломтиками. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем толстыми ломтями. Лук нарезаем тоненькими кольцами. Сыр натираем на крупной терке.

Форму для запекания обмазываем сливочным маслом, укладываем слой картофеля, немного подсаливаем, сверху выкладываем кусочки языка, солим, перчим, при желании – засыпаем любимыми приправами. Затем выкладываем грибы, потом – лук, заливаем все майонезом, смешанным со сметаной и сверху засыпаем натертым сыром.

Запекаем блюдо в разогретой до 200 градусов духовке в течение полутора – двух часов. Перед подачей на стол посыпаем зеленью.

Говяжий язык в ореховом соусе

Говяжий язык в ореховом соусе

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – ½ килограмма;
    • грецкие орехи – ¾ стакана;
    • грибы (лучше шампиньоны) – 200 грамм;
    • сливочное масло – 30 грамм;
    • сливки или сметана – 100 – 200 миллилитров;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

говяжий язык промываем под струей водой, отвариваем в течение 2-х часов, опускаем в холодную воду, снимаем кожуру и нарезаем тонкими ломтиками. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем его на сливочном масле.

Готовим ореховый соус. Для этого грецкие орехи измельчаем на кофемолке или кухонном комбайне, добавляем к ним чеснок, пропущенный через чеснодавку, добавляем сливки или сметану. Солим, перчим, сыпем по вкусу приправы (хорошо подойдет хмели-сунели). Соус хорошо перемешиваем.

В форму для запекания вкладываем фольгу, на нее помещаем нарезанный язык, обжаренный лук, грибы и заливаем все ореховым соусом. Закрываем язык фольгой и ставим в прогретую до 150 градусов духовку на полчаса. За 10 минут до готовности, фольгу следует развернуть для того, чтобы говяжьи языки запеклись до румяной корочки.

Подавать это блюдо следует, предварительно обсыпав свежей зеленью.

Говяжий язык в грибном соусе

Говяжий язык в грибном соусе

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – 1 килограмм;
    • сыр твердый – 100 – 200 грамм;
    • грибы (лучше шампиньоны) – 300 грамм;
    • сливки или сметана – 50 – 100 грамм;
    • масло растительное для жарки;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

говяжий язык промываем под струей воды, отвариваем в течение 2 – 3-х часов в подсоленной воде, опускаем в холодную воду и очищаем от кожуры. Нарезаем кусками.

Готовим грибной соус. Для этого мелко нарезаем лук, грибы и обжариваем их на растительном масле. В конце жарки добавляем к ним муку, сметану или сливки. Мешаем соус до тех пор, пока не загустеет.

В форму, обмазанную растительным маслом, выкладываем язык, по желанию добавляем приправы, заливаем грибным соусом и засыпаем натертым на крупной терке сыром. Помещаем наше блюдо в прогретую до 180 градусов духовку на 15 – 20 минут. Подаем к столу, предварительно посыпав зеленью.

Говяжий язык с соусом из хрена

Говяжий язык с соусом из хрена

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • горчичный порошок – 1 ложка столовая;
    • растительное масло- 2 ложки столовых;
    • соль, молотый черный перец, базилик – по вкусу.

Для приготовления соуса необходимы:

    • сметана – 3 – 5 ложек столовых;
    • пшеничная мука – 1 ложка чайная;

Для приготовления этого блюда:

говяжий язык промываем, опускаем в кипяток на 7 – 10 минут, затем – в холодную воду, снимаем кожуру. К растительному маслу добавляем горчицу, пропущенный через чеснодавку чеснок, солим, перчим и всыпаем базилик. Хорошо натираем полученной смесью язык, заворачиваем его в фольгу и запекаем в духовке при 200 градусах в течение часа – двух, в зависимости от веса языка.

Готовим соус. Для этого смешиваем сметану, хрен, чеснок, пропущенный через пресс, добавляем соль, муку. Все хорошо перемешиваем. Это блюдо следует подавать к столу в горячем виде залитое соусом из хрена.

Говяжий язык можно подавать с гарниром из риса, картофеля, гречневой каши. Дополнить можно зеленым горошком, кукурузой, свежей зеленью.

Источник: https://shopslait.ru/yazyk-govyazhiy-recepty-v-duhovke/

Как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно

Как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно

В ресторанной мясной нарезке помимо популярных мясных деликатесов и колбас можно часто увидеть говяжий язык. Он очень вкусен и нежен. Но его можно приготовить и дома без особых усилий. Перед тем, как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно, его нужно выбрать и подготовить.

Ценный продукт

Ценный продукт

Говяжий язык относится к субпродуктам 1 класса. У него изысканный деликатесный вкус, приятный мясной аромат, плотная консистенция.

Этот продукт помимо высоких кулинарных качеств, очень полезен для здоровья. Калорийность готового блюда составляет 224 ккал. В нем высокое содержание белка, который легко усваивается организмом. углеводов составляет всего 2,2%, поэтому язык рекомендуется тем, кто придерживается низкоуглеродного рациона для снижения веса.

В говяжьем языке много витаминов. Особенно богат он витаминами группы, В, которые положительно сказываются на состоянии нервной системы, улучшают самочувствие. К примеру, для того, чтобы покрыть суточную норму витамина В12 достаточно 70 г отварного языка.

Также это источник микроэлементов: цинк, железо, калий, магний – это лишь небольшой перечень полезных компонентов. Все они представлены в натуральном виде и легко усваиваются. Поэтому язык рекомендуется тем, кто страдает анемией или язвой, у кого проблемы с сердечнососудистой системой.

Если регулярно дополнять рацион этим продуктом, то со временем исчезнут головные боли и бессонница.

Правильно приготовленный говяжий язык получается мягким и нежным. Из него готовят восхитительные холодные закуски, салаты и вкуснейшие горячие блюда. Его тушат, жарят, варят и готовят на гриле. Язык отлично сочетается с пряными травами, ароматными специям и различными соусами.

Как и сколько времени варить говяжий язык до готовности в кастрюле целиком в домашних условиях

Как и сколько времени варить говяжий язык до готовности в кастрюле целиком в домашних условиях

Многие хозяйки не решаются самостоятельно готовить говяжий язык, боясь не справиться и испортить продукт. А зря. Его приготовление не сложно, но требует времени и соблюдения некоторых правил.

  • Достаньте говяжий язык из холодильника, и если он был заморожен его нужно разморозить. Убедитесь в наличие необходимых овощей и специй.
  • Подготовка языка. Язык вымочить в холодной воде минут 30.
  • Чистой металлической теркой для посуды потереть его, чтобы удалить слизь и загрязнения. Пленки не срезать на этом этапе! Если на основании языка остались кусочки мяса от горла, их нужно срезать. Если язык большой и не помещается целиком в кастрюлю, его можно разделить на 2 части.
  • Положить язык в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала мякоть на 5-6 см.
  • Вынуть язык из воды, а кастрюлю поставить на плиту прикрыв крышкой.
  • Когда закипит вода – осторожно опустить язык в кипяток.
  • Варить до закипания, снять пену.
  • Проварить еще 15 минут на среднем огне. Вынуть язык. Воду слить. Ополоснуть кастрюлю. Влить в кастрюлю чистую воду до того же уровня, что и при первой варке и вскипятить.
  • Варить на медленном огне прикрыв крышкой. Бульон должен немного булькать, а не кипеть во время готовки. Варить говяжий язык нужно 2,5-4 часа в зависимости от размера и возраста животного.
  • Подготовить овощи. Вымыть и почистить лук и морковь.
  • За 40 минут до окончания готовки положить в бульон луковицу и морковь.
  • Добавить лавровый лист и горошинки перца.
  • За 15 минут до окончания готовки посолить бульон.
  • Проверить готовность блюда можно так: вынуть язык и положить его на блюдо. Наколоть вилкой или острием ножа. Если выделившийся сок будет прозрачным, значит блюдо готово. Если же сок будет мутным, нужно поварить до готовности еще минут 30.
  • В чашку налить холодной воды. Можно даже положить лед или поставить воду в холодильник. Готовый язык переложить в ледяную воду на 4-5 минут.
  • Переложить его на разделочную доску. Поддеть вилкой или острым ножом покрывающую язык пленку и снять ее, как перчатку. После перепада температур она легко снимется. Если же останутся не снятые участки – их удаляют ножом.
  • Язык подают к столу, нарезав тонкими ломтиками. Им можно заменить колбасу, ведь он и вкуснее и полезнее. Бутерброды с пластинками языка очень вкусны. Он отлично сочетается с хреном, горчицей, ржаным хлебом. Язык добавляют в салаты с различными ингредиентами.

Вкус и время приготовления блюда зависят не только от кулинарных навыков, но и от качества языка.

  • При покупке нужно обратить внимание на цвет продукта. Он должен быть розовый, либо с легким фиолетовым оттенком. Чем он темнее, тем больше в нем цинка и железа.
  • Нужно понюхать язык. Аромат должен быть слегка сладковатым, приятным. Посторонние запахи вроде аммиака, гнили или плесени говорят о том, что продукт не свежий и от покупки нужно отказаться.
  • Нужно надавить на мякоть. Образовавшаяся ямка разглаживается почти сразу – значит продукт свежий. Если мякоть дряблая и мягкая – значит, язык замораживали и размораживали уже не один раз. В таком продукте почти не осталось полезных веществ, да и вкус будет не таким вкусным, как у свежего.
  • Перед приготовлением язык нужно вымыть и вымочить в холодной воде как минимум полчаса. Не стоит пренебрегать этой процедурой, потому что после нее продукт будет сочнее.
  • Можно вымачивать в молоке, либо в смеси молока и воды. Такой прием сделает блюдо нежнее и сочнее.
  • Перед тем, как отправлять язык в кастрюлю, его нужно вымыть и очистить от слизи, грязи, крови.
  • Варят язык в 2 приема. Оба раза он опускается в кипящую воду.
  • Варить нужно на среднем или медленном огне, чтобы продукт томился.
  • В бульон можно добавить овощи – лук и морковь. После готовки они выбрасываются. А вот бульон можно использовать для приготовления супа.
  • Соль добавляется в самом конце варки, иначе язык будет жестким.
  • Готовность проверяется прокалыванием. Прозрачный сок сигнализирует о том, что продукт готов. Мутный сок – значит необходимо еще поварить минут 30.
  • После варки язык перекладывается в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы пленка легко снялась.
  • После очистки можно снова положить язык в бульон до полного остывания. От этого он будет нежнее, сочнее и ароматнее.

Говяжий язык – это изысканный деликатес, который можно легко приготовить самостоятельно.

В кастрюле На день рождение На новый год На обед( 8 среднее 3.88 из 5 )

Источник: https://ReceptKulinara.ru/kak-svarit-govyazhiy-yazyk-v-kastryule-pravilno-i-vkusno.html

Язык, запеченный в фольге в духовке – мясной и рыбный: подборка рецептов

Язык, запеченный в фольге в духовке – мясной и рыбный: подборка рецептов

Сегодня в нашем меню деликатес – язык, запеченный в фольге в духовке. Мы научим вас делать это вкуснейшее блюдо из разных видов языка. Попробуем?

Не жарим, а запекаем! Полезное блюдо из морского языка

Не жарим, а запекаем! Полезное блюдо из морского языка

Главный плюс этой рыбы — она почти совсем без костей. Ее можно просто пожарить, но мы предлагаем более оригинальный способ — запечь морской язык в духовке в фольге.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • морской язык — 4 штучки;
  • майонез — 50 мл;
  • лук – 1 штука;
  • имбирный корень;
  • укроп;
  • базилик;
  • соль — щепоть;
  • паприка.

Приготовление:

Приготовление:

  1. Замороженный морской язык разморозьте.
  2. Приправьте пряными травами, слегка присолите с двух сторон куска.
  3. Очищенный лук нарежьте кольцами. Выложите их на фольгу одним ярусом.
  4. Поверх лука расположите рыбное филе.
  5. Нарисуйте на всех кусочках майонезную сеточку.
  6. Запеките рыбку при 220° до золотистой корочки.

Морской язык в окружении овощей? Это — вкусно!

Морской язык в окружении овощей? Это — вкусно!

Вы получите сразу два блюда, если запечете морской язык в компании огородных продуктов. А «упаковка» из фольги позволит сохранить блюдо сочным.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • морской язык — 2 филе;
  • томаты — 2 штуки;
  • картошка — 6 клубней;
  • лук-репка — 1 головка;
  • соевый соус — 3 стол. ложки;
  • масло подсолнечное — 30 мл;
  • сметана — 400 мл;
  • несколько веточек укропа;
  • соль;
  • приправы.

Приготовление:

Приготовление:

  1. Фольгу настелите на противень.
  2. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками.
  3. Картофель очистите, нарежьте круглыми пластинками.
  4. Лук нашинкуйте полукольцами. Обжарьте в сковороде на растительном масле.
  5. Филе морского языка залейте соевым соусом.

    Маринуйте 10 минут. Обработайте солью и специями.

  6. Выложите все это на фольгу слоями — картофель, помидоры, рыбу, луковую поджарку.
  7. В глубокой миске смешайте сметану с мелко нарезанным укропом.
  8. Залейте этим соусом овощи и рыбу.

  9. Запеките в духовке при 180° 40 минут.

Как сделать говяжий язык в нежном сметанном соусе?

Как сделать говяжий язык в нежном сметанном соусе?

Говяжий язык готовить долго, но он обладает превосходным вкусом. Для праздника советуем отойти от привычного набора блюд и сделать язык говяжий, запеченный в фольге. Будет вкусно и не банально!

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • говяжий язык — 600-700 г;
  • лук круглый — 2 штучки;
  • морковь — 2 штуки;
  • сметана — 700 мл;
  • лист лавровый — 2 штуки;
  • перец душистый — 3 горошинки;
  • перец молотый — 1/2 чайн. ложки;
  • соль.

Совет! После отваривания достаньте язык из бульона и подержите под холодной проточной водой. Это облегчит процесс снятия с него кожицы.

Приготовление:

Приготовление:

  1. Язык вымойте под проточной водой.
  2. Лучок очистите от шелухи.
  3. Морковь хорошо вымойте, очистите. Нарежьте брусочками.
  4. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она полностью покрывала язык. Доведите до кипения. Воду слейте. Залейте язык свежей порцией воды.
  5. Бросьте в кастрюлю кусочки моркови и одну головку лука.
  6. Добавьте листочки лавра и горошины душистого перчика.
  7. Варите субпродукт при слабом кипении 2 часа.
  8. Отваренный язык остудите.
  9. Осторожно очистите с него кожицу острым ножом, стараясь не повредить мясо.
  10. Вторую луковицу нарежьте кубиками или четвертинками.
  11. Готовый язык нарежьте в виде ломтиков.
  12. Включите духовой шкаф.
  13. Застелите фольгой огнеупорную форму. Выложите на нее кусочки языка, засыпьте их луковой нарезкой (чередуя слои).
  14. Каждый ярус залейте сметаной, посолите и поперчите.
  15. Фольгу запечатайте.
  16. Запеките язык при температуре в 180 градусов. Он будет готов примерно через 15-20 минут.
  17. Подавайте язык горячим.

Ароматная закуска — говяжий язык с чесночком

Ароматная закуска — говяжий язык с чесночком

Изысканное сытное угощение – язык, запеченный в фольге в духовке в чесночном соусе, также вполне подойдет для особого случая.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1 кг 500 г;
  • хмели-сунели — 2 стол. ложки;
  • чеснок — 5 долек;
  • соус соевый — 2 стол. ложки;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • соль;
  • черный перец.

Приготовление:

Приготовление:

  1. Язык вымойте.
  2. Залейте его водой. Вскипятите, залейте еще раз. Сварите с луком и морковью.
  3. Достаньте, подержите под холодной водой. Ножом снимите кожицу.
  4. Смешайте соевый соус с растительным маслом. Обработайте субпродукт этим составом.
  5. Чеснок очистите от твердой шкурки. Мелко нашинкуйте.

    Смешайте со специями и солью.

  6. Приготовьте жаропрочную форму. Выложите ее пищевой фольгой.
  7. Поверх нее расположите язык, полейте его чесночным соусом.
  8. Плотно оберните фольгой.
  9. Когда температура в духовке поднимется до 200 градусов, можете отправлять в нее свое изделие. Пусть пробудет там 1 час 30 минут.

Король субпродуктов — свиной язык. Как его вкусно запечь?

Король субпродуктов — свиной язык. Как его вкусно запечь?

Это — вкуснейший субпродукт. Язык по полезности и вкусовым достоинствам не хуже мяса первой категории. Из него можно сделать много аппетитных блюд. Одно из них — язык свиной, запеченный в духовке в фольге.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • язык свиной — 500 г;
  • чеснок — 3 дольки;
  • масло оливы — 20-30 мл;
  • пучок укропа;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

Говяжий язык запеченный в духовке

как приготовить язык говяжий в духовке

Говяжий язык, запеченный в духовке с грибами и сыром получится очень вкусным. Запечь можно под сырным соусом за 15 минут. Рецепты говяжьего языка, запеченного в духовке простые.

Как приготовить язык говяжий в духовке. Рецепт приготовления блюда из языка пошагово

Ингредиенты к говяжьему языку, запеченному в духовке:

  • 1,5-1,8 кг говяжьего языка;
  • 300 г грибов;
  • 100 г репчатого лука;
  • 50 г сметаны;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 100 г сыра;
  • 100 г майонеза;
  • 50 г болгарского перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • зелень, молотая паприка;
  • соль по вкусу.

Как вкусно запечь язык в духовке? Одного запеченного говяжьего языка хватить на 8 порций. Прежде чем запекать язык, промойте его и поставьте варить на 3 часа. Воду, в которой будет вариться язык, обязательно посолите. После того как язык сварится его необходимо очистить. Лучше всего это сделать под струей холодной воды.

Нарежьте наискосок язык на порционные куски толщиной 5-7 мм. Очищенный лук нарежьте кубиками. Грибы также нарежьте. Обжарьте лук с грибами на растительном масле. В конце добавьте муку и сметану. Прогревайте соус до загустения. Разложите на противне кусочки говяжьего языка для запекания. Сверху на каждый кусочек уложите грибы с соусом. Накройте кусочками языка, а сверху смажьте сырной массой.

Для приготовления сырной массы необходимо натереть на мелкой терке сыр. Добавьте в сыр майонез, паприку и мелко нашинкованный сладкий болгарский перец. При какой температуре (градусы) и сколько запекать в духовке говяжий язык. Далее язык готовится в разогретой духовке (180 градусов) 15 минут. Говяжий язык, запеченный в духовке подавайте с картошкой или картофельным пюре и со свежими овощами. Приятного аппетита! Рекомендуем приготовить баклажаны, запеченные в духовке.

Язык в духовке запеченный с картофелем рецепт — видео приготовления

Источник: https://tobix.ru/govyazhij-yazyk-zapechennyj-v-duxovke.html

Как приготовить язык говяжий на праздничный стол — ТОП-4 рецепта

как приготовить язык говяжий в духовке

Доброго времени суток, уважаемые читатели и друзья нашего блога о правильном питании. Приближаются всеми любимые новогодние праздники, а это значит, что перед нами, хозяюшками, вновь возникает вопрос – какие блюда приготовить для праздничного стола.

А это, хочу вам сказать, весьма непростое задание. Ведь для нас с вами главное, чтобы кушанья были не только вкусными, но и полезными, легкими для нашей пищеварительной системы.

Думаю, каждая из нас после новогоднего застолья с опаской становится на весы, боясь увидеть там ненавистные лишние килограммы.

После длительных раздумий, какую альтернативу выбрать извечному «Оливье» и запеченной в духовке утке, я остановила свой выбор на таком универсальном продукте, как говяжий язык. Да-да, не удивляйтесь, из него получаются очень интересные и вкусные блюда. Поэтому делюсь сегодня с вами рецептами, как приготовить язык говяжий на праздничный стол.

Как правильно отварить язык

Чтобы готовить из языка вкусные блюда, его следует для начала правильно сварить. Только отварной продукт используется для запекания в духовке и приготовления салатов. Справедливости ради замечу, что это процесс длительный, поэтому советую его отварить за день-два до праздников, затем завернуть в фольгу и поставить для хранения в холодильник.

Продукты для приготовления:

  • язык говяжий средних размеров (1-1,2 килограмма);
  • сушеные корешки (пастернака, петрушки, сельдерея);
  • приправы (душистый и черный перец горошком, лавровые листья);
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Язык сначала нужно замочить на несколько часов в холодной воде. После замачивания тщательно его моем и соскабливаем ножом с его поверхности грязь.
  2. Подготовленный язык ставим в кастрюлю, при необходимости разрезаем его пополам. Заливаем студеной водой и доводим до кипения. Варим пятнадцать минут после закипания, затем снимаем кастрюлю с плиты, воду сливаем, а продукт промываем.
  3. Промытый язык снова отправляем в сотейник, заливаем свежей холодной водой и снова доводим до кипения. Как только закипит, уменьшаем огонь, кидаем в кастрюльку корешки, приправы и варим около двух-трех часов. Для лучшего вкуса можно добавить в бульон очищенные луковицу и морковку.
  4. Вареный продукт сразу опускаем на несколько минут в ледяную воду: такой нехитрый прием позволит нам без усилий снять с него толстую кожицу.

Теперь язык готов к тому, чтобы готовить из него различные блюда, которые приведут в восторг ваших родных и гостей.

Если у вас на кухне есть такой замечательный помощник, как скороварка, то можете смело варить этот продукт с ее помощью. Так вы существенно сэкономите время, ведь в ней язык варится примерно час.

: Топ-4 важных вопросов, касающихся замороженной рыбы.

расскажет о том, как правильно отварить и почистить говяжий язык в домашних условиях:

Запеченный в духовке язык под необычным соусом

Отварной язык можно подавать как холодную закуску с какой-нибудь легкой заправкой. Я же предлагаю запечь его в духовке под ароматным ореховым соусом. Поверьте, восторг гостей вам гарантирован!

Продукты для приготовления:

  • вареный язык;
  • головка репчатого лука;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • треть стакана ядер грецких орехов;
  • 1 стакан нежирной сметаны;
  • 100 грамм грибов (лисички, белые или шампиньоны);
  • масло растительное;
  • на ваш вкус соль и приправы.

Способ приготовления:

  1. Язык нарезаем ломтиками толщиной не более 1-2 сантиметров.
  2. Луковицу обжариваем на масле, добавляем грибочки и немного вместе их тушим.
  3. Для нашего соуса измельчаем орехи в крошку, добавляем к ним растертый чеснок, заправляем сметаной и приправами.
  4. На противень выкладываем фольгу, сверху кусочки языка, затем тушеные грибы с луком и заливаем все соусом. Готовим в духовке около получаса.

Подаем к столу это блюдо горячим, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью.

В духовке можно также приготовить курицу в горчично-медовом соусе. Рекомендую: очень вкусное блюдо!

Язык под овощным соусом в мультиварке

Предлагаю вам пошаговый рецепт запеченного в мультиварке языка под овощным соусом. Блюдо не только вкусное, но и низкокалорийное, поэтому можете смело съесть двойную порцию.)))

Продукты для приготовления:

  • язык вареный;
  • головка репчатого лука;
  • небольшая морковка;
  • два некрупных помидора;
  • стакан красного вина (сухого);
  • 1 столовая ложка муки;
  • масло растительное;
  • приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. А дальше все просто. Готовим соус. Измельченную луковицу, натертую морковку и очищенные от шкурки мелко нарезанные помидоры тушим на растительном масле, добавляем вино, выпариваем его до половины, всыпаем муку и готовим еще пару минут, пока не загустеет. Добавляем приправы и соль.
  2. В посудину для мультиварки выкладываем тонкие ломтики языка, заливаем овощным соусом и ставим в мультиварку на 20-30 минут в режим «тушение».

Перед запеканием сверху можно притрусить блюдо натертым нежирным сыром.

Готовое кушанье подавать, посыпав свежей зеленью.

Источник: https://mygrace.ru/dietrezept/kak-prigotovit-yazyk-govyazhij-na-prazdnichnyj-stol.html

Запеченный язык с грибами в духовке

как приготовить язык говяжий в духовке
Анюта (Хорошие рецепты)

Говяжий язык считается элитным субпродуктом, из которого можно приготовить массу вкусных блюд. Не говоря уже о том, что вкусен он и просто так, отварной, с хреном и горчицей.

Мы уже готовили из языка вкусный салат с редькой и грибами, сегодня предлагаем праздничную закуску из запеченного языка с грибами, сыром и орехами.

Запеченный язык «Праздничный»

Для того чтобы приготовить этот деликатесный продукт правильно, нужно знать несколько тонкостей по его обработке, и этими тонкостями мы с вами поделимся.

Перед тем, как запекать говяжий язык с грибами, для начала нам нужно будет его отварить, а потом уже создавать шедевр. Язык предварительно нужно вымочить в холодной воде, минимум 30 минут. Это делается для того, чтобы легче снималась верхняя пленка.

После вымачивания нужно тщательно соскоблить всю грязь с помощью ножа и хорошо промыть холодной водой.

При варке нужно дважды менять воду, в которой варится язык. В первой воде варим говяжий продукт до кипения, обязательно посолив воду. Провариваем, снимая образующуюся пену, варим еще 15 минут. Затем сливаем воду и заливаем чистой горячей водой. И теперь уже варим язык до готовности.

Говяжий язык варится по-разному, все зависит от возраста животного, в среднем варка языка занимает 2 – 4 часа. Отварить его можно в мультиварке или на плите в кастрюле. После приготовления язык опускают в холодную воду, а потом быстро снимаю кожу, пока он еще горячий.

Вот теперь можно приступать к приготовлению праздничного блюда, ведь блюда из такого деликатесного продукта нельзя назвать будничным, поскольку стоимость языка выше мяса.

Горячая закуска подойдет для праздничных застолий, она прекрасно впишется в новогоднее или рождественское меню, на Пасху или в День рождения.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык,
  • Сливочное масло 2 – 3 ст. ложки (для жарки лука),
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Свежие (или замороженные) шампиньоны – 500 грамм,
  • Сметана или майонез 1 – 2 ст. ложки,
  • Сыр (твердых сортов) – 150 грамм,
  • Свежая зелень (петрушка и укроп),
  • Грецкий орех (очищенный) – 100 грамм,
  • Соль и специи по вкусу.

Для сервировки готового блюда:

  • Свежий болгарский перец,
  • Свежая зелень,
  • Зеленый лук (перья).

Ингредиенты для варки говяжьего языка:

  • Специи по вкусу,
  • Соль по вкусу,
  • Чеснок,
  • Морковь 1 – 2 штуки,
  • Лук 1 – 2 штуки.

Процесс приготовления:

Выше описан процесс приготовления, как правильно сварить язык. В кастрюлю с языком можно будет положить целую луковицу (ее лучше очистить) и морковь, которую достаточно хорошо промыть. Не забудьте положить в кастрюлю специи, которые улучшат вкус говяжьего языка и сделают его более ароматным. И еще и посолить бульон не забываем.

Вареный язык в мультиварке можно приготовить на программе «тушение».

Вареный язык чистим (как это сделать, описано чуть выше), ну и теперь уже можно приступать непосредственно к самому запеканию в духовке.

Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло. Обжариваем репчатый лук в масле до мягкости.

Тем временем можно заняться нарезкой шампиньонами. Грибы для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно нарезанные тонкими пластинами. Подготовленные грибы нужно положить в ту же сковородку, на которой ранее обжарили лук и убрали его в отдельную тарелочку. Жарим грибы на среднем огне до полуготовности.

Свежую зелень нужно промыть и порубить мелко, когда грибы станут мягкими, добавляем зелень и все перемешиваем, после снимаем с огня.

Отварной язык нужно нарезать тонкими пластинками толщиной не более 1 см.

Ядра грецких орехов нужно измельчить в крошку либо порубить средними кусочками. Если вы хотите ощутить вкус ореха в этом блюде, мельчить особо не следует.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к сборке всего блюда. Смажем глубокий противень растительным маслом, совсем немного. Затем выкладываем слайсы отварного языка.

Теперь нам понадобится сметана или майонез (выбираем сами, кому что нравится), смазываем ломтики тонким слоем с помощью кисточки. По желанию можно присолить и поперчить. Однако солью не увлекайтесь, в блюде еще будет присутствовать сыр.

Следующим слоем у нас идет грецкий орех,

а поверх орехов выкладываем обжаренный на сливочном масле репчатый лук.

На лук выкладываем обжаренные шампиньоны с зеленью. Соль по вкусу.

А еще нужно промазывать грибной слой сметаной или майонезом, про это тоже следует помнить.

Ну, а сверху посыпаем все слои натертым на крупной терке сыром. Осталось только отправить противень или глубокую форму с языком в духовку, которую нужно прогреть до температуры 200 градусов. А запекать говяжий язык с грибами в духовке мы будем не более получаса. Почему так мало? Да потому что все ингредиенты уже прошли термическую обработку, и им осталось только сплестись между собой в прекрасный букет ароматов и вкусов, а потом свести нас с ума!

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам с помощью лопатки и украшаем каждую тарелочку свежим болгарским перцем, свежей зеленью и зеленым лучком.

Поистине царское блюдо приготовила для нашего сайта Светлана Кисловская.  

А в заключение хотелось бы дать несколько советов, которые вам помогут вам приготовить вкусные блюда из этого деликатесного продукта.

При покупке языка обратите внимание на его цвет и запах. Неприятного запаха у свежего продукта не должно быть.

На ощупь язык должен быть упругим, если он мягкий, это говорит о том, что он уже подвергался заморозке и его снова разморозили. А еще о свежести языка вам расскажет сок, который выделится из языка при легком надрезе. Если сок прозрачный, хватаем язык руками без всяких раздумий, но если он имеет мутный цвет, откажитесь от этой покупки.

Не всегда нам удается купить свежий говяжий или свиной языки, их еще можно приобрести в замороженном виде. И чтобы язык не потерял свои вкусовые качества, рекомендуем его размораживать в чашке с холодной водой.

Вот и все, готовьте на здоровье, главное чтобы продукты были свежими и был позитивный настрой, тогда все у вас получится!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-vtoryih-blyud/yazyik-zapechennyiy-v-duhovke.html

Вкуснейшая закуска из говяжьего языка

Представляем вашему вниманию рецепт очень вкусной закуски, которая понравится многим. 

У говяжьего языка нежная текстура и потрясающий вкус. Он всегда считается настоящим деликатесом. Предлагаем вам приготовить из него потрясающую закуску – язык по-боярски.

В ней очень удачное сочетание ингредиентов: грибы, чернослив, орехи и сочные ломтики мяса. Все это не оставит равнодушным ни одного гурмана. Такая закуска буквально тает во рту.

Приготовить ее проще простого, поэтому вы с лёгкостью сможете удивить своими кулинарными шедеврами гостей. Сохраняйте рецептик, готовьте и наслаждайтесь.

Нужные ингредиенты

  • 1 кг говяжьего языка
  • 300 гр шампиньонов
  • 100 гр твёрдого сыра
  • 50 гр чернослива
  • 50 гр грецкого ореха
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 20 гр сливочного масла
  • 3 лаврового листа
  • 5 горошин чёрного молотого перца
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу
  • укроп по вкусу

Начинаем процесс

  1. В первую очередь вымываем язык и замачиваем его на полчаса в холодной воде. После чего отправляем отвариваться на протяжении 2-4 часов вместе со специями.
  2. По истечении нужного времени опускаем готовый язык в холодную воду для того, чтобы легко снялась шкурка. Очищаем его.
  3. Затем нам требуется мелко нарезать грибы и обжарить их на разогретой сковороде с небольшим количеством масла.
  4. В отдельную ёмкость помещаем чернослив и вливаем кипяток. В таком виде оставляем на пару минут. Затем его требуется нарезать маленькими кубиками.
  5. Теперь мелко нарезаем чеснок, укроп и орехи. Объединяем эти ингредиенты с грибами.

    Добавляем подготовленный чернослив. Солим и перчим по вкусу. После чего заправляем все майонезом и хорошо перемешиваем.

  6. Затем берем язык и режем его тонкими ломтиками. Размещаем красиво на блюдо для подачи. Поверх каждого кусочка раскладываем подготовленную смесь и посыпаем сыром, предварительно натёртым на мелкой фракции терки.
  7. Закуска готова и её можно подавать к столу.

Вам ещё может понравиться вкуснейший рулет с языком, рецепт которого вы найдёте на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Источник: https://ideireceptov.ru/zakuski/vkusnejshaya-zakuska-iz-govyazhego-yazyka.html

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях

Нежный на вкус, лишенный упругих жилок и хрящиков язык по вкусу многим. Диетологи не имею ничего против таких кулинарных пристрастий, ведь этот продукт является источником аминокислот и различных минералов, полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, холецистите, сахарном диабете и других заболеваниях. Мы уже писали о пользе этого продукта подробно, теперь пора рассказать, как правильно приготовить говяжий язык в домашних условиях.

Тонкости технологии

Говяжий язык используется как самостоятельное горячее или холодное блюдо, служит основой приготовления мясных закусок. Однако для этого его необходимо отварить. Это процесс имеет свои особенности, о которых стоит узнать заранее. В противном случае он может оказаться недоваренным или переваренным, будет трудно очищаться.

  • Для того чтобы приготовить говяжий язык, потребуется большая кастрюля. Дело в том, что при варке он разбухает. Если вам попался крупный, весом более 1 кг, его целесообразно разрезать пополам.
  • Перед варикой язык следует хорошо помыть и очистить от пленки и сгустков крови. Проще это будет сделать, если замочить продукт на 30-60 минут в прохладной воде.
  • Опускать язык следует только в уже кипящую воду, варить в несоленой воде, добавив соль за 15 минут до готовности. Первую воду рекомендуется слить после того, как язык поварится в ней 15 минут.
  • После отваривания субпродукт следует на 10 минут опустить в холодную воду – тогда очистить его удастся без труда.
  • За 15 минут до готовности в бульон неплохо добавить лавровый лист, перец горошком, коренья (лук, морковь, сельдерей).
  • На то, чтобы приготовить говяжий язык, потребуется много времени. Возможно, именно поэтому не все отваживаются делать такое блюдо в домашних условиях часто. Так, телячий язык весом до 1 кг варить нужно около 2 часов, а более крупный готовиться будет 3-4 часа.

Кстати, язык можно приготовить не только в кастрюле. Он быстрее сварится, если воспользоваться мультиваркой или скороваркой. А еще его можно запекать в духовке, завернув в фольгу. В этом случае он сохранит максимум полезных свойств.

Предлагаем подробную инструкцию, как приготовить говяжий язык в домашних условиях разными способами.

Как сварить в кастрюле

Самый распространенный способ приготовления говяжьего языка – отваривание в кастрюле. Детально процессы будет выглядеть следующим образом:

  1. Помойте, опустите в прохладную воду на 45 минут.
  2. Выньте, почистите ножом, удалив пленку и сгустки крови, помойте в проточной воде. При необходимости разрежьте на 2 части.
  3. Опустите в кипяток. Снимите пену. Через 15 минут выньте
  4. Доведите до кипения чистую воду, положите в нее язык, варите до готовности 2-4 часа. О готовности можно судить, если сделать глубокий прокол. Когда из него вытекает прозрачная жидкость, продукт готов.
  5. Вновь извлеките субпродукт из бульона, опустите его в холодную воду на 10 минут.
  6. Крупно порежьте морковь, лук, корень сельдерея, положите их в бульон. Бросьте в кастрюлю несколько горошин черного перца и пару лавровых листиков. Посолите.
  7. Очистите язык от шкурки и положите в бульон, поварите его в бульоне четверть часа.

После этого блюдо можно считать готовым и использовать по своему усмотрению.

Как приготовить в мультиварке

Приготовить язык в мультиварке несколько проще, чем в кастрюле, так как не нужно беспокоиться, что вода выкипит, и подливать ее.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовьте продукт точно так же, как и для отваривания в кастрюле, положите в чашу мультиварки.
  2. Почистите луковицу и морковку, целиком положите их туда же.
  3. Добавьте пару зубчиков чеснока, лист лавра, несколько горошин перца, немного соли. Залейте водой, чтобы она полностью прикрывала мясной субпродукт и овощи.
  4. Активируйте программы варки на пару на 5 минут, снимите пену.
  5. Опустите крышку, закройте отверстие для выхода пара. Запустите агрегат на 3 часа в режиме тушения.
  6. Выньте готовый субродукт, опустите его в холодную воду, спустя 10 минут очистите.

Как видите, особых хлопот тем, у кого есть мультиварка, приготовление языка в домашних условиях не создаст.

Как запечь язык в духовке

Технология запекания говяжьего языка в духовке несколько отличается от отваривания. Поэтому даже если вы знаете, как сварить его в кастрюле или мультиварке, но никогда не запекали, пошаговую инструкцию изучить стоит внимательно:

  1. Помойте, предварительно замочив на полчаса.
  2. Опустите в кипящую воду, поварите четверть часа, затем переложите в холодную воду на такое же время.
  3. Очистите.
  4. Раздавите пару-тройку зубчиков чеснока, разведите соевым соусом и растительным маслом, взяв их поровну (примерно по 40 мл). Покройте язык со всех сторон получившимся соусом.
  5. Положите в фольгу, посыпьте хмели-сунели и запакуйте в фольгу полностью. Можно не заворачивать продукт в фольгу, а положить на один лист и накрыть вторым – результат будет тем же.
  6. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте полтора-два часа.

Запеченный язык вкусен сам по себе. Попробовав приготовить блюдо в домашних условиях таким образом хоть раз, вы наверняка будете делать это часто.

Не забывайте, что при всей пользе говяжьего языка, слишком налегать на него нельзя. В день достаточно съедать по 100 г этого замечательного продукта.

Источник: https://www.krasavtebe.ru/kak-prigotovit-govyazhij-yazyk-v-domashnih-usloviyah/

Блюда из говяжьего языка на праздничный стол и на каждый день

Говяжий язык среди прочих субпродуктов в нашей стране пользуется особой популярностью. Даже если отварить его без всяких ухищрений и подать с пикантной горчицей или томатным хреном, получится очень вкусно. При желании его можно превратить в настоящий деликатес. Как сделать из языка оригинальную закуску? Какие салаты приготовить? В чем секрет идеального новогоднего заливного с говяжьим языком? Об этих и других блюдах подробно расскажем в нашей статье.

Острый на язык

Самое главное в приготовлении любых блюд из говяжьего языка — правильно его сварить. Предварительно язык следует замочить в кастрюле с водой на полчаса, а после тщательно промыть. Затем нужно поскоблить его ножом со всех сторон.

Жесткую пленку пока снимать не следует — это делают после варки. Время приготовления зависит от размера субпродукта. Язык весом до 1 кг варится пару часов, до 1,5 кг — примерно 3 часа, более 2 кг — 3,5 часа. Готовый язык можно нарезать ломтиками и подать с интересным соусом.

Вот интересный рецепт закуски из говяжьего языка.

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец — 4–5 горошин
  • соль — по вкусу

Соус:

  • чеснок — 5 зубчиков
  • сливки 33 % — 300 мл
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • зерна граната и свежая зелень — для подачи

Подготовленный язык кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и сразу сливаем. Снова заливаем язык водой, а когда она закипит, кладем в кастрюлю целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варим язык под крышкой на слабом огне, если нужно, доливая воду. Соль добавляем в самом конце — тогда мясо будет мягче.

Проверить готовность языка просто. Проткните мякоть вилкой. Если зубчики входят легко и наружу вытекает прозрачный сок, язык готов. Достаем его из кастрюли, остужаем и стягиваем шкурку. В вареном виде она удаляется очень легко.

Для соуса разогреваем сливочное масло, обжариваем измельченный чеснок примерно минуту и заливаем сливками. Плавно доводим их до кипения, увариваем соус до густого состояния, солим и перчим по вкусу. Нарезаем язык ломтиками, выкладываем на блюдо, смазываем чесночным соусом, украшаем свежей зеленью и зернами граната.

Новогодняя классика

Как приготовить говяжий язык на Новый год? Рецепт заливного из этого субпродукта подойдет для праздничного стола идеально. Чтобы бульон для заливки получился кристально прозрачным, воспользуйтесь такой хитростью.

Вместе с желатином добавьте в бульон взбитый в пену сырой яичный белок. Он, как магнитом, притянет все мутные частички, а сам всплывет на поверхность. Вы сможете легко собрать его шумовкой, а остатки вывести при процеживании.

В результате вы получите чистейший бульон красивого золотистого цвета. А вот и сам рецепт заливного.

Ингредиенты:

  • язык — 1 кг
  • лук репчатый — 1 шт.        
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец — 5 горошин
  • петрушка — 3 веточки

Бульон:

  • мякоть на кости — 1 кг
  • вода — 3 литра
  • лук репчатый — 2 шт.        
  • душистый перец — 5 горошин
  • желатин — 50 г
  • уксус — 30 мл
  • яичный белок — 1 шт.
  • соль — по вкусу

Заранее отварим язык, как рассказано в первом рецепте. Складываем в большую кастрюлю мясо на кости, овощи и специи, заливаем водой и варим на слабом огне 3–4 часа, постоянно снимая пену. Готовый бульон тщательно процеживаем.

Разводим желатин в 100 мл прохладной воды и оставляем набухать. Вливаем немного теплого бульона в емкость с желатином, полностью растворяем и возвращаем в кастрюлю. Следом вводим взбитый белок и уксус, снова подогреваем бульон, но закипеть не даем. Через полчаса, когда он посветлеет, собираем белок шумовкой, а бульон процеживаем через марлю. Вот теперь он полностью готов.

Вареный язык очищаем от шкурки, нарезаем ломтиками и кладем в формы для заливного. В качестве украшения можно положить зеленый горошек, кусочки моркови, ломтики отварных яиц, ягоды клюквы. Заливаем язык бульоном примерно наполовину и отправляем в холодильник. Когда этот слой застынет, заливаем вторую порцию бульона и убираем в холод до полного застывания.

Овощной микс для пользы и удовольствия

Говяжий язык словно специально создан для теплых салатов. В отварном виде он является диетическим продуктом, отлично сочетается со свежими овощами, зеленью и мягкими сырами. Поскольку в языке нет соединительных тканей, усваивается он довольно легко. Только заправка не должна быть слишком тяжелой. Вот рецепт вкусного салата с говяжьим языком, который могут позволить себе даже те, кто приводит себя в форму к праздникам.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 300 г
  • моцарелла (в маленьких шариках) — 200 г
  • свежий огурец — 1 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • сладкий перец — 0,5 шт.
  • лук-порей — 0,5 шт.
  • петрушка — 3 веточки
  • соль и черный перец — по вкусу
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • бальзамический уксус — 1 ч. л.

Отварной язык нарезаем соломкой, помидоры — дольками, огурцы — тонкими кружками, сладкий перец — небольшими ломтиками. Лук-порей рубим колечками. Все измельченные овощи и язык вперемешку выкладываем на тарелку, солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамиком. Украшаем салат шариками моцареллы и веточками петрушки.

Салат на горошине

Предпочитаете более сытные сочетания? Тогда вам придется по вкусу салат с говяжьим языком и зеленым горошком. Выразительные пикантные нотки ему придаст репчатый лук. Его можно добавлять в свежем виде, а можно замариновать — тогда вкус получится еще интереснее и ярче.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 300 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • консервированный горошек — 3–4 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • майонез — 3 ст. л.

Для маринада:

  • винный уксус — 1 ст. л.
  • кипяток — 200 мл
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Нарезаем лук полукольцами, обдаем крутым кипятком и откидываем на дуршлаг. Перекладываем его в пиалу, заливаем уксусом, посыпаем сахаром, солью и перцем, хорошо перемешиваем. Пусть лук маринуется 10–15 минут. Вареный говяжий язык очищаем от пленки и нарезаем соломкой. Смешиваем его с горошком и маринованным луком, солим и перчим по вкусу, заправляем майонезом. Для праздничной подачи салат можно выложить слоями в креманки и украсить дроблеными орехами и зернами граната.

Сочные стейки в полосочку

Говяжий язык получится еще вкуснее, если пожарить его на гриле. Для этого блюда выбирается самая широкая часть языка — она нарезается на стейки толщиной не более 2 см. Оставшийся субпродукт можно использовать для приготовления супа. Чтобы вкус языка на гриле получился интереснее, его можно немного выдержать в специях. Удачным гарниром к такому блюду из говяжьего языка станут овощи гриль.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 500 г
  • черный перец — 0,5 ч. л.
  • свежий тимьян — 2 веточки

Овощи:

  • красный и желтый сладкий перец — по 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • цукини — 1 шт.
  • оливковое масло — 50 мл
  • соль — по вкусу

Язык разрезаем на небольшие стейки, натираем черным перцем, посыпаем измельченным тимьяном, оставляем на 15–20 минут. У перцев удаляем шляпки и семена, нарезаем широкими полосками. Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем поперек. Баклажан и цукини рубим толстыми кружками. Слегка солим овощи, поливаем растительным маслом и обжариваем в разогретой сковороде-гриль до темных полосок.

После овощей жарим в той же сковороде стейки из языка до золотистого цвета. Не передержите их на огне, иначе мясо получится жестким и сухим. Подавайте стейки теплыми вместе с овощами гриль. Отлично дополнит их соус терияки. Можно приготовить такой вариант. Смешайте в равных пропорциях хрен и густую сметану, добавьте горсть рубленого укропа и соль по вкусу.

Утомленные томатным соусом

Как еще приготовить говяжий язык в домашних условиях? Попробуйте потушить его с овощами в томатном соусе. Такое блюдо можно подавать как самостоятельную горячую закуску. А можно сделать из нее подливу к спагетти, булгуру или картофельному пюре.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 400 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • болгарский красный перец — 0,5 шт.
  • мясной бульон — 150 мл
  • томаты в собственном соку — 250 мл
  • корнишоны — горсть
  • розмарин — 1–2 веточки
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • соль, черный перец, сахар — по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле. Когда они станут мягкими, добавляем измельченный сладкий перец. Томаты пюрируем в блендере в густое пюре и выливаем в сковороду. Понемногу добавляем бульон и томим соус до загустения. На этом этапе можно высыпать порубленные кружками корнишоны.

Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара для баланса вкуса. Язык нарезаем широкими ломтиками и погружаем в соус. Тушим мясо под крышкой еще 5 минут, снимаем с огня и даем дойти под крышкой еще несколько минут.

Сливочная нега на языке

Некоторые хозяйки готовят субпродукты в запеченном виде. Это займет чуть больше времени, но блюдо получится необыкновенно вкусным. Приготовление говяжьего языка в духовке также начинается с того, что его отваривают традиционным способом. Чтобы он не получился сухим и жестким, его лучше запекать с сочными овощами. Изысканные нотки мясу придадут сливочный соус и сыр.

Ингредиенты:

  • отварной говяжий язык — 500 г
  • помидоры — 2–3 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • петрушка — для подачи
  • твердый сыр — 100 г

Соус:

  • сливки не менее 20 % — 100 мл
  • грецкие орехи — 20 г
  • чеснок — 1–2 зубчика
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Сначала сделаем соус. Грецкие орехи подсушиваем, измельчаем блендером в пастообразную массу, смешиваем со сливками. Также добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и приправы. Тщательно все перемешиваем, и пусть соус настаивается.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета в сковороде с маслом. Картофель нарезаем брусочками, томаты — кружками. На дно формы для запекания выкладываем жареный лук и картофель, затем нарезанный ломтиками отварной говяжий язык. Закрываем его помидорами, равномерно заливаем соусом, густо посыпаем тертым сыром. Запекать блюдо будем при 180 °C в течение 40–50 минут. Перед подачей украсьте каждую порцию лепестками петрушки.

Теперь вы знаете, как приготовить отварной говяжий язык и в каких рецептах его можно использовать. Разумеется, этим меню не ограничивается. Еще больше вариантов интересных блюд ищите на нашем сайте. А вы часто готовите говяжий язык? Есть ли у вас свои хитрости, чтобы он получился особенно вкусным? В какие блюда вы его добавляете? Поделитесь в комментариях фирменными рецептами и кулинарными тонкостями.

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23182-subprodukty-po-novomu-kak-prigotovit-govyazhiy-yazyk

Сколько варить говяжий язык

Источник: https://znaivse.biz/dosug/kulinariya/skolko-varit-govyazhij-yazyk-10-01-2020.html

Как варить говяжий язык замороженный

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная.

Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй.

Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов.

Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного.

Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Как варить замороженный говяжий язык?

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

  • язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • корень петрушки – 1-2шт.;
  • перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
  • гвоздичка – 3 соцветия;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-varit-govjazhij-jazyk-zamorozhennyj.html

Заливное из языка (говяжьего) – пошаговый рецепт с желатином

Заливное – популярное русское холодное блюдо, которое отличается великолепным вкусом и аппетитным ярким видом, поэтому оно часто подается на праздничный стол. Такое блюдо изначально делали из рыбы, но со временем придумали множество других вариантов. К примеру, в данной статье вы узнаете, как приготовить заливное из говяжьего языка!

Заливное по виду и технологии приготовления очень похоже на обычный холодец (он же «студень»), но в отличие от холодцов здесь акцент именно на внешний вид. Эффектная нарезка (мяса, рыбы, а в нашем случае будет отварной говяжий язык), различные дополнения в виде овощей, яиц, зелени. А самое главное – бульон должен быть идеально прозрачным, более вкусным и ароматным. Вот такую красоту мы и сделаем сегодня!

На первый взгляд может показаться, что готовится данное блюдо достаточно сложно, но на самом деле никаких особых хлопот здесь нет. Всё очень просто, особенно если следовать нижеприведенному пошаговому рецепту. Следуйте инструкции, и заливной язык будет готов!

Рецепт приготовления заливного говяжьего языка

Нам, как видно из названия, понадобится язык, для данного примера достаточно половины. Также в качестве украшения возьмем веточки петрушки, морковку, отварные яйца. Бульон будет сделан с желатином – это гарантия получения желейной консистенции.

Теперь подробней о бульоне. В этом рецепте мы возьмем куриный бульон, так как он имеет более мягкий вкус. Не все просто любят говядину. Но при желании можете использовать отвар из языка, в таком случае не забудьте слить «первую» воду (информация будет ниже).

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1/2 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный горошковый перец – 10 шт.
  • Соль – 20 г.
  • Готовый бульон из курицы – 0,9 л. (специи по вкусу);
  • Желатин – 30 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свежая петрушка;
  • Лимон, лайм, чеснок, стручковый перец – по желанию;

Приготовление

Начинаем с отваривания языка. Если он был заморожен, то заранее разморозьте, чтобы не тратить лишний раз время. Хорошо промойте.

Закладываем язык в кастрюлю (здесь использовалась скороварка), добавляем репчатый лук (чистим и режем пополам), присыпаем солью, также для аромата кладем перец-горошек и лаврушку.

Заливаем водой (чтобы пару сантиметров было над языком), закрываем и начинаем варить. В скороварке время составит около 35 минут. Если же варить просто в кастрюле, то понадобится 2-2,5 часа.

В отдельную кастрюлю кладем яйца, морковку, туда же пару щепоток соли. Варить до готовности данный продуктов.

Еще раз повторюсь, что если вы собрались делать заливное на бульоне из языка, то делайте вот так: заливаем водой, варим около 10 минут, далее эту воду сливаем, наливаем новую чистую и продолжаем варить уже до полной готовности. Это позволит убрать лишние частички жира, пенку – отвар получится прозрачным.

Вареный язык перекладываем в глубокую чашку, заливаем ледяной водой (с кусочками льда). Оставляем так на 10 минут. Из-за перепада температур, кожица начнет отслаиваться.

Снимаем со всех сторон верхний слой. Вот такой чистый язык у нас получился. Откладываем его в сторонку – пусть полностью остынет.

Теперь нужно развести желатин. Смотрим инструкцию на обратной стороне (можно развести сразу в горячем бульоне). Пропорции – 10 г. Желатина на каждые 300 мл. куриного бульона (или от языка). Итого нам понадобится 30 грамм желатина.

Развели, теперь берем посуду, она должна быть широкой и не очень глубокой. Наливаем примерно 1/3 от объема бульона, аккуратно отправляем в морозилку на 5 минут, пока не застынет.

Тем временем нарезаем тонкими пластинками язык. Форма, толщина – всё это зависит от посуды и от личных предпочтений. Можно и просто брусочками нарубить, но так будет не очень эстетично. Укладываем поверх застывшего холодца.

Нарезаем кружочками вареные яйца, укладываем их поверх языка. Морковь в данном примере нарезали вот такими звездочками-цветочками. В общем, раскладываем, как больше нравится.

Также не забываем про свежую петрушку. Зелень отлично дополнит общий вид, придаст яркость и контрастность. Для удобства мелкие кусочки можно укладывать кончиком ножа, пинцетом или другими щипчиками.

Так, теперь заливаем бульоном второй раз. Аккуратно и равномерно поливаем. Ставим снова в морозилку на 5 минут. После этого повторяем ту же процедуру с оставшимся бульоном и ставим в холод на 5 минут.

Собственно, всё! Простое домашнее заливное из говяжьего языка с желатином готово! Можно подавать к столу (либо отправляем в холодильник до нужного момента).

Как еще можно готовить заливной язык

Если вы хотите готовить без желатина, используйте как можно больше хрящей для бульона, чтобы они дали свой коллаген. Здесь, конечно, придется несколько раз процедить, чтобы отвар был чистым.

Как украсить заливное? Выше был один из простейших примеров. Каждая хозяйка украшает по-своему усмотрению, всё зависит от фантазии и усидчивости. Вот несколько советов ниже.

  • Добавьте кусочки маринованного огурца, оливки или маслины. Нарезаем тоненько.
  • Некоторые кладут отварную стручковую фасоль, мелкие соцветия вареной цветной капусты или брокколи.
  • Не забываем про репчатый лук. Головки желательно брать мелкие, чтобы кружочки получались плотными, и их можно было бы аккуратно распределять. Белый или красный лук – на ваше усмотрение.
  • Кроме петрушки подойдет любая другая зелень. Зеленый лук, укроп, кинза, базилик.
  • Для яркости и пикантности уложите колечки красного острого перца. Не любите острое? Тогда используйте болгарский перец (желательно разных цветов).
  • Вкус желейного бульона во многом зависит от того, какие пряности добавляются при его варке. Лавровый лист, смесь душистых перцев, гвоздика, куркума, зонтики укропа и т.д. Также не помешают зубчики чеснока, корень пастернака, та же морковь придаст нежный сладковатый привкус.

Если вам понравился материал, поделитесь ссылочкой на эту статью с друзьями в соц. сетях.

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/zalivnoe-iz-yazyka-govyazhego.html

:

  • 1. Говяжий язык, запеченный в фольге
  • 2. Говяжий язык, запеченный с картофелем
  • 3. Говяжий язык в ореховом соусе
  • 4. Говяжий язык в грибном соусе
  • 5. Говяжий язык с соусом из хрена

Говяжий язык – это нежное, питательное и удивительно вкусное блюдо. Он очень хорошо усваивается, обладает невысокой калорийностью, содержит большое количество железа, цинка и практически весь ряд витаминов группы В. Являясь настоящим деликатесом, говяжий язык очень часто украшает наш стол. Как можно приготовить это блюдо в духовке?

Говяжий язык, запеченный в фольге

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – 1 килограмм;
    • соевый соус – 4 столовых ложки;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

хорошо промываем говяжий язык под струей холодной воды, даем ей. Наливаем воду в кастрюлю, доводим ее до кипения и выкладываем в нее язык. Привариваем его в течение минут 7 – 10. После этого достаем, опускаем в холодную воду и снимаем с него шкурку.

После этого готовим маринад: смешиваем в миске соевый соус со специями, солью и выдавленным на чеснодавку чесноком. Все хорошо перемешиваем.

Противень застилаем фольгой и выкладываем на него говяжий язык. Тщательно натираем его приготовленным маринадом, заворачиваем в фольгу, плотно закрепив края, и оставляем мариноваться на несколько часов. Время от времени следует переворачивать язык для лучшей и равномерной его пропитки маринадом.

Духовку разогреваем до 180 – 200 градусов и выпекаем говяжий язык в течение полутора – двух часов. За 15 минут до готовности, следует развернуть фольгу и запекать до образования румяной корочки.

По истечении необходимого времени, даем языку остыть, не вынимая из фольги, нарезаем толстыми ломтиками и подаем на общем блюде, украшенным свежей зеленью и зеленым горошком.

Говяжий язык, запеченный с картофелем

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – ½ килограмма;
    • грибы (лучше шампиньоны) – 200 грамм;
    • сливочное масло – 30 грамм;
    • майонез, сметана – по вкусу;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

хорошо промываем говяжий язык, отвариваем, опускаем в холодную воду и очищаем от кожуры, нарезаем тонкими ломтиками. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем толстыми ломтями. Лук нарезаем тоненькими кольцами. Сыр натираем на крупной терке.

Форму для запекания обмазываем сливочным маслом, укладываем слой картофеля, немного подсаливаем, сверху выкладываем кусочки языка, солим, перчим, при желании – засыпаем любимыми приправами. Затем выкладываем грибы, потом – лук, заливаем все майонезом, смешанным со сметаной и сверху засыпаем натертым сыром.

Запекаем блюдо в разогретой до 200 градусов духовке в течение полутора – двух часов. Перед подачей на стол посыпаем зеленью.

Говяжий язык в ореховом соусе

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – ½ килограмма;
    • грецкие орехи – ¾ стакана;
    • грибы (лучше шампиньоны) – 200 грамм;
    • сливочное масло – 30 грамм;
    • сливки или сметана – 100 – 200 миллилитров;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

говяжий язык промываем под струей водой, отвариваем в течение 2-х часов, опускаем в холодную воду, снимаем кожуру и нарезаем тонкими ломтиками. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем его на сливочном масле.

Готовим ореховый соус. Для этого грецкие орехи измельчаем на кофемолке или кухонном комбайне, добавляем к ним чеснок, пропущенный через чеснодавку, добавляем сливки или сметану. Солим, перчим, сыпем по вкусу приправы (хорошо подойдет хмели-сунели). Соус хорошо перемешиваем.

В форму для запекания вкладываем фольгу, на нее помещаем нарезанный язык, обжаренный лук, грибы и заливаем все ореховым соусом. Закрываем язык фольгой и ставим в прогретую до 150 градусов духовку на полчаса. За 10 минут до готовности, фольгу следует развернуть для того, чтобы говяжьи языки запеклись до румяной корочки.

Подавать это блюдо следует, предварительно обсыпав свежей зеленью.

Говяжий язык в грибном соусе

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • язык говяжий – 1 килограмм;
    • сыр твердый – 100 – 200 грамм;
    • грибы (лучше шампиньоны) – 300 грамм;
    • сливки или сметана – 50 – 100 грамм;
    • масло растительное для жарки;
    • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Для приготовления этого блюда:

говяжий язык промываем под струей воды, отвариваем в течение 2 – 3-х часов в подсоленной воде, опускаем в холодную воду и очищаем от кожуры. Нарезаем кусками.

Готовим грибной соус. Для этого мелко нарезаем лук, грибы и обжариваем их на растительном масле. В конце жарки добавляем к ним муку, сметану или сливки. Мешаем соус до тех пор, пока не загустеет.

В форму, обмазанную растительным маслом, выкладываем язык, по желанию добавляем приправы, заливаем грибным соусом и засыпаем натертым на крупной терке сыром. Помещаем наше блюдо в прогретую до 180 градусов духовку на 15 – 20 минут. Подаем к столу, предварительно посыпав зеленью.

Говяжий язык с соусом из хрена

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

    • горчичный порошок – 1 ложка столовая;
    • растительное масло- 2 ложки столовых;
    • соль, молотый черный перец, базилик – по вкусу.

Для приготовления соуса необходимы:

    • сметана – 3 – 5 ложек столовых;
    • пшеничная мука – 1 ложка чайная;

Для приготовления этого блюда:

говяжий язык промываем, опускаем в кипяток на 7 – 10 минут, затем – в холодную воду, снимаем кожуру. К растительному маслу добавляем горчицу, пропущенный через чеснодавку чеснок, солим, перчим и всыпаем базилик. Хорошо натираем полученной смесью язык, заворачиваем его в фольгу и запекаем в духовке при 200 градусах в течение часа – двух, в зависимости от веса языка.

Готовим соус. Для этого смешиваем сметану, хрен, чеснок, пропущенный через пресс, добавляем соль, муку. Все хорошо перемешиваем. Это блюдо следует подавать к столу в горячем виде залитое соусом из хрена.

Говяжий язык можно подавать с гарниром из риса, картофеля, гречневой каши. Дополнить можно зеленым горошком, кукурузой, свежей зеленью.

Источник: https://shopslait.ru/yazyk-govyazhiy-recepty-v-duhovke/

Как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно

В ресторанной мясной нарезке помимо популярных мясных деликатесов и колбас можно часто увидеть говяжий язык. Он очень вкусен и нежен. Но его можно приготовить и дома без особых усилий. Перед тем, как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно, его нужно выбрать и подготовить.

Ценный продукт

Говяжий язык относится к субпродуктам 1 класса. У него изысканный деликатесный вкус, приятный мясной аромат, плотная консистенция.

Этот продукт помимо высоких кулинарных качеств, очень полезен для здоровья. Калорийность готового блюда составляет 224 ккал. В нем высокое содержание белка, который легко усваивается организмом. углеводов составляет всего 2,2%, поэтому язык рекомендуется тем, кто придерживается низкоуглеродного рациона для снижения веса.

В говяжьем языке много витаминов. Особенно богат он витаминами группы, В, которые положительно сказываются на состоянии нервной системы, улучшают самочувствие. К примеру, для того, чтобы покрыть суточную норму витамина В12 достаточно 70 г отварного языка.

Также это источник микроэлементов: цинк, железо, калий, магний – это лишь небольшой перечень полезных компонентов. Все они представлены в натуральном виде и легко усваиваются. Поэтому язык рекомендуется тем, кто страдает анемией или язвой, у кого проблемы с сердечнососудистой системой.

Если регулярно дополнять рацион этим продуктом, то со временем исчезнут головные боли и бессонница.

Правильно приготовленный говяжий язык получается мягким и нежным. Из него готовят восхитительные холодные закуски, салаты и вкуснейшие горячие блюда. Его тушат, жарят, варят и готовят на гриле. Язык отлично сочетается с пряными травами, ароматными специям и различными соусами.

Как и сколько времени варить говяжий язык до готовности в кастрюле целиком в домашних условиях

Многие хозяйки не решаются самостоятельно готовить говяжий язык, боясь не справиться и испортить продукт. А зря. Его приготовление не сложно, но требует времени и соблюдения некоторых правил.

  • Достаньте говяжий язык из холодильника, и если он был заморожен его нужно разморозить. Убедитесь в наличие необходимых овощей и специй.
  • Подготовка языка. Язык вымочить в холодной воде минут 30.
  • Чистой металлической теркой для посуды потереть его, чтобы удалить слизь и загрязнения. Пленки не срезать на этом этапе! Если на основании языка остались кусочки мяса от горла, их нужно срезать. Если язык большой и не помещается целиком в кастрюлю, его можно разделить на 2 части.
  • Положить язык в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала мякоть на 5-6 см.
  • Вынуть язык из воды, а кастрюлю поставить на плиту прикрыв крышкой.
  • Когда закипит вода – осторожно опустить язык в кипяток.
  • Варить до закипания, снять пену.
  • Проварить еще 15 минут на среднем огне. Вынуть язык. Воду слить. Ополоснуть кастрюлю. Влить в кастрюлю чистую воду до того же уровня, что и при первой варке и вскипятить.
  • Варить на медленном огне прикрыв крышкой. Бульон должен немного булькать, а не кипеть во время готовки. Варить говяжий язык нужно 2,5-4 часа в зависимости от размера и возраста животного.
  • Подготовить овощи. Вымыть и почистить лук и морковь.
  • За 40 минут до окончания готовки положить в бульон луковицу и морковь.
  • Добавить лавровый лист и горошинки перца.
  • За 15 минут до окончания готовки посолить бульон.
  • Проверить готовность блюда можно так: вынуть язык и положить его на блюдо. Наколоть вилкой или острием ножа. Если выделившийся сок будет прозрачным, значит блюдо готово. Если же сок будет мутным, нужно поварить до готовности еще минут 30.
  • В чашку налить холодной воды. Можно даже положить лед или поставить воду в холодильник. Готовый язык переложить в ледяную воду на 4-5 минут.
  • Переложить его на разделочную доску. Поддеть вилкой или острым ножом покрывающую язык пленку и снять ее, как перчатку. После перепада температур она легко снимется. Если же останутся не снятые участки – их удаляют ножом.
  • Язык подают к столу, нарезав тонкими ломтиками. Им можно заменить колбасу, ведь он и вкуснее и полезнее. Бутерброды с пластинками языка очень вкусны. Он отлично сочетается с хреном, горчицей, ржаным хлебом. Язык добавляют в салаты с различными ингредиентами.

Вкус и время приготовления блюда зависят не только от кулинарных навыков, но и от качества языка.

  • При покупке нужно обратить внимание на цвет продукта. Он должен быть розовый, либо с легким фиолетовым оттенком. Чем он темнее, тем больше в нем цинка и железа.
  • Нужно понюхать язык. Аромат должен быть слегка сладковатым, приятным. Посторонние запахи вроде аммиака, гнили или плесени говорят о том, что продукт не свежий и от покупки нужно отказаться.
  • Нужно надавить на мякоть. Образовавшаяся ямка разглаживается почти сразу – значит продукт свежий. Если мякоть дряблая и мягкая – значит, язык замораживали и размораживали уже не один раз. В таком продукте почти не осталось полезных веществ, да и вкус будет не таким вкусным, как у свежего.
  • Перед приготовлением язык нужно вымыть и вымочить в холодной воде как минимум полчаса. Не стоит пренебрегать этой процедурой, потому что после нее продукт будет сочнее.
  • Можно вымачивать в молоке, либо в смеси молока и воды. Такой прием сделает блюдо нежнее и сочнее.
  • Перед тем, как отправлять язык в кастрюлю, его нужно вымыть и очистить от слизи, грязи, крови.
  • Варят язык в 2 приема. Оба раза он опускается в кипящую воду.
  • Варить нужно на среднем или медленном огне, чтобы продукт томился.
  • В бульон можно добавить овощи – лук и морковь. После готовки они выбрасываются. А вот бульон можно использовать для приготовления супа.
  • Соль добавляется в самом конце варки, иначе язык будет жестким.
  • Готовность проверяется прокалыванием. Прозрачный сок сигнализирует о том, что продукт готов. Мутный сок – значит необходимо еще поварить минут 30.
  • После варки язык перекладывается в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы пленка легко снялась.
  • После очистки можно снова положить язык в бульон до полного остывания. От этого он будет нежнее, сочнее и ароматнее.

Говяжий язык – это изысканный деликатес, который можно легко приготовить самостоятельно.

В кастрюле На день рождение На новый год На обед( 8 среднее 3.88 из 5 )

Источник: https://ReceptKulinara.ru/kak-svarit-govyazhiy-yazyk-v-kastryule-pravilno-i-vkusno.html

Язык, запеченный в фольге в духовке – мясной и рыбный: подборка рецептов

Сегодня в нашем меню деликатес – язык, запеченный в фольге в духовке. Мы научим вас делать это вкуснейшее блюдо из разных видов языка. Попробуем?

Не жарим, а запекаем! Полезное блюдо из морского языка

Главный плюс этой рыбы — она почти совсем без костей. Ее можно просто пожарить, но мы предлагаем более оригинальный способ — запечь морской язык в духовке в фольге.

Ингредиенты:

  • морской язык — 4 штучки;
  • майонез — 50 мл;
  • лук – 1 штука;
  • имбирный корень;
  • укроп;
  • базилик;
  • соль — щепоть;
  • паприка.

Приготовление:

  1. Замороженный морской язык разморозьте.
  2. Приправьте пряными травами, слегка присолите с двух сторон куска.
  3. Очищенный лук нарежьте кольцами. Выложите их на фольгу одним ярусом.
  4. Поверх лука расположите рыбное филе.
  5. Нарисуйте на всех кусочках майонезную сеточку.
  6. Запеките рыбку при 220° до золотистой корочки.

Морской язык в окружении овощей? Это — вкусно!

Вы получите сразу два блюда, если запечете морской язык в компании огородных продуктов. А «упаковка» из фольги позволит сохранить блюдо сочным.

Ингредиенты:

  • морской язык — 2 филе;
  • томаты — 2 штуки;
  • картошка — 6 клубней;
  • лук-репка — 1 головка;
  • соевый соус — 3 стол. ложки;
  • масло подсолнечное — 30 мл;
  • сметана — 400 мл;
  • несколько веточек укропа;
  • соль;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Фольгу настелите на противень.
  2. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками.
  3. Картофель очистите, нарежьте круглыми пластинками.
  4. Лук нашинкуйте полукольцами. Обжарьте в сковороде на растительном масле.
  5. Филе морского языка залейте соевым соусом.

    Маринуйте 10 минут. Обработайте солью и специями.

  6. Выложите все это на фольгу слоями — картофель, помидоры, рыбу, луковую поджарку.
  7. В глубокой миске смешайте сметану с мелко нарезанным укропом.
  8. Залейте этим соусом овощи и рыбу.

  9. Запеките в духовке при 180° 40 минут.

Как сделать говяжий язык в нежном сметанном соусе?

Говяжий язык готовить долго, но он обладает превосходным вкусом. Для праздника советуем отойти от привычного набора блюд и сделать язык говяжий, запеченный в фольге. Будет вкусно и не банально!

Ингредиенты:

  • говяжий язык — 600-700 г;
  • лук круглый — 2 штучки;
  • морковь — 2 штуки;
  • сметана — 700 мл;
  • лист лавровый — 2 штуки;
  • перец душистый — 3 горошинки;
  • перец молотый — 1/2 чайн. ложки;
  • соль.

Совет! После отваривания достаньте язык из бульона и подержите под холодной проточной водой. Это облегчит процесс снятия с него кожицы.

Приготовление:

  1. Язык вымойте под проточной водой.
  2. Лучок очистите от шелухи.
  3. Морковь хорошо вымойте, очистите. Нарежьте брусочками.
  4. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она полностью покрывала язык. Доведите до кипения. Воду слейте. Залейте язык свежей порцией воды.
  5. Бросьте в кастрюлю кусочки моркови и одну головку лука.
  6. Добавьте листочки лавра и горошины душистого перчика.
  7. Варите субпродукт при слабом кипении 2 часа.
  8. Отваренный язык остудите.
  9. Осторожно очистите с него кожицу острым ножом, стараясь не повредить мясо.
  10. Вторую луковицу нарежьте кубиками или четвертинками.
  11. Готовый язык нарежьте в виде ломтиков.
  12. Включите духовой шкаф.
  13. Застелите фольгой огнеупорную форму. Выложите на нее кусочки языка, засыпьте их луковой нарезкой (чередуя слои).
  14. Каждый ярус залейте сметаной, посолите и поперчите.
  15. Фольгу запечатайте.
  16. Запеките язык при температуре в 180 градусов. Он будет готов примерно через 15-20 минут.
  17. Подавайте язык горячим.

Ароматная закуска — говяжий язык с чесночком

Изысканное сытное угощение – язык, запеченный в фольге в духовке в чесночном соусе, также вполне подойдет для особого случая.

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1 кг 500 г;
  • хмели-сунели — 2 стол. ложки;
  • чеснок — 5 долек;
  • соус соевый — 2 стол. ложки;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • соль;
  • черный перец.

Приготовление:

  1. Язык вымойте.
  2. Залейте его водой. Вскипятите, залейте еще раз. Сварите с луком и морковью.
  3. Достаньте, подержите под холодной водой. Ножом снимите кожицу.
  4. Смешайте соевый соус с растительным маслом. Обработайте субпродукт этим составом.
  5. Чеснок очистите от твердой шкурки. Мелко нашинкуйте.

    Смешайте со специями и солью.

  6. Приготовьте жаропрочную форму. Выложите ее пищевой фольгой.
  7. Поверх нее расположите язык, полейте его чесночным соусом.
  8. Плотно оберните фольгой.
  9. Когда температура в духовке поднимется до 200 градусов, можете отправлять в нее свое изделие. Пусть пробудет там 1 час 30 минут.

Король субпродуктов — свиной язык. Как его вкусно запечь?

Это — вкуснейший субпродукт. Язык по полезности и вкусовым достоинствам не хуже мяса первой категории. Из него можно сделать много аппетитных блюд. Одно из них — язык свиной, запеченный в духовке в фольге.

Ингредиенты:

  • язык свиной — 500 г;
  • чеснок — 3 дольки;
  • масло оливы — 20-30 мл;
  • пучок укропа;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Очень хорошо вымойте свиной язык. Чтобы он стал абсолютно чистым, замочите его на один час в холодной воде с добавлением лимонного сока.
  2. Возьмите щеточку и соскоблите с языка все загрязнения.
  3. Подготовьте чеснок. Очистите его и выдавите с помощью пресса.
  4. Укроп вымойте под проточной водой. Нашинкуйте.
  5. В керамической ступке смешайте чесночную массу, нарезанный укроп, приправы, соль.
  6. В смесь специй добавьте оливковое масло. Взбейте все это венчиком.
  7. Вымытый язык щедро натрите ароматным соусом. Выложите его на фольгу, заверните ее тремя слоями и положите в холодильник. Маринуйте его полтора — три часа.
  8. Нагрейте духовку.

    Поставьте в нее замаринованный свиной субпродукт (не разворачивая фольги).

  9. Запекайте его полтора часа при 180°.
  10. Достаньте блюдо из духовки. Дождитесь, пока фольга остынет. Удалите ее.
  11. Нарежьте запеченный язык тонкими кусочками и подавайте в качестве холодной закуски вместе с горчичкой или хреном.

На заметку! Перед запеканием язык можно отварить.

Чтобы он остался сочным, не солите воду, в которой субпродукт варится!

Источник: https://v-duhovke.ru/yazyik-zapechennyiy-v-folge-v-duhovke-myasnoy-i-ryibnyiy-podborka-retseptov/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как запечь домашнюю колбасу в духовке
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как приготовить котлеты из куриной грудки

Закрыть