Шашлык в вине

Шашлык на вине — рецепты приготовления мяса

шашлык в вине

Чтобы получился вкусный шашлык нужно использовать свежее качественное мясо. Но не менее важным является правильное приготовление маринада. В настоящее время существует масса способов вымачивания мяса: на кефире, пиве, минеральной воде, уксусе, в свежевыжатых томатах.

Некоторые предпочитают готовить шашлык на красном вине. Именно такой маринад придает блюду особую пикантность, изысканный вкус и аромат. Благодаря винной кислоте, которая содержится в вине, мясо получается очень нежной консистенции. В этом алкогольном изделии маринуют абсолютно все: курицу, баранину, говядину, индейку и т.д.

Вино, как маринад, имеет менее выраженный привкус кислоты, именно это его преимущество перед уксусом

Для маринада не обязательно использовать выдержанные дорогие напитки. Вполне подойдет столовое сухое белое или красное вино.

Особенности маринования

На заметку будущим кулинарам: чтобы блюдо не получилось жестким, сухим и безвкусным не рекомендуется выдерживать будущие шашлыки в посуде из дерева.

Советы по приготовлению мяса:

Вино для шашлыка может быть молодым, но главное качественным

  1. Для маринования шашлыков необходимо использовать только что купленное мясо. Оно обязательно должно быть свежим, без посторонних запахов и включений. Продукт первичной и вторичной заморозки тоже не желательно использовать.
  2. В маринад для шашлыка можно добавлять алкогольные напитки. Это может быть пиво, вино, коньяк.

    Обычно маринуют в сухом белом или красном алкогольном напитке, поскольку сладкие вина могут испортить вкусовые качества и консистенцию шашлыков.

  3. Следует учесть, что каждому виду мяса подойдет определенное вино. Например, телятина, маринованная в сухом красном напитке получается очень мягкой. А для курицы лучше выбрать белое сухое.

  4. Для маринадов напиток необходимо как следует охлаждать.
  5. Замаринуйте мясо с добавлением белого вина и натурального оливкового масла, это придаст острый аромат и сочность блюда. Но это еще не все. Оставшийся маринад используют для приготовления соуса и подают к шашлыку из свинины.
  6. Замаринованное в вине мясо может храниться в холодильнике не больше пяти дней.
  7. В маринаде обязательно должны содержаться специи и сухие травы.

Шашлык из свинины на красном вине

Свинина является одним из наиболее ценных продуктов и пользуется огромным спросом среди мужской половины населения. Во время шашлычной поры, в особенности весной и летом, популярность этого мяса невероятна высока. Благодаря ниже приведенному рецепту можно узнать, как мариновать шашлык из свинины в красном вине.

Использовать:

  • Часть свиной вырезки — 2 кг.
  • Репчатого красного лука — 4 шт.
  • Черного перца горошком — 6 шт.
  • Красного столового вина (сухого) — 0,75 л.
  • Винного уксуса — 2 ст.л.
  • Сахара — 2 ч.л.
  • Соли — 2 ст.л.
  1. Свинину нужно промыть, обсушить салфетками и нарезать толщиной 4-5см.
  2. Чтобы шашлык в вине получился нежной консистенции, многие повара советуют слегка отбивать свиное мясо. Затем выложить в тару.
  3. Лук обработать и нарезать крупными кольцами.
  4. К свинине присоединить лук, соль, перец, сахар. Хорошо перемешать, чтобы порции равномерно пропиталась всеми ингредиентами.
  5. Винным уксусом следует взбрызнуть шашлычную заготовку.
  6. Смесь полить красным вином. Снова перемешать. Чем-нибудь накрыть емкость.
  7. Поставить мариноваться в прохладное место.

Шашлык из свинины в вине должен вымачиваться примерно 5-6 часов. Далее готовое мясо и лук выложить на решетку, можно использовать шампура. Свинина обычно жарится около 30-40 минут.

Необходимо максимально быстро переворачивать и поливать водой, чтобы угощение не сгорело.

Куски шашлыка из свинины разрезают и смотрят цвет. Если оттенок бледно-розовый и не содержит примеси крови, значит мясо готово.

Шашлык из свинины на белом вине

Существует масса рецептов, как замариновать шашлык из свинины в белом вине. Вот один из них.

Нужно взять:

  • Свиную часть (любую)-1кг.
  • Белого сухого вина-250мл.
  • Воды питьевой-250мл.
  • Корицу молотую — щепотку
  • Красного перца молотого — щепотку
  • Базилик -1ч. л.
  • Растительного масла-2ч. л.
  • Лимона — половину
  • Лаврушки – 3 шт.
  • Соль — по вкусу

Часть свиного мяса должна содержать жировые прослойки — Вы же хотите вкусный шашлык?

Для этого блюда часть свиного мяса должна содержать жировые прослойки, чтобы будущий шашлык не получился безвкусным и сухим. Лишнюю пленку следует срезать. Промыть. Нарезать на конусообразные кусочки толщиной 5 см и поместить в глубокую посуду.

Тем временем корицу, перец, базилик между собой хорошо перемешать. Все выложить слоями: мясо, специи, лук. В самом конце добавить сок лимона. Далее залить белым вином, водой, растительным маслом. Затем убрать на холод. На этом этапе маринование окончено.

И по истечению 8 часов шашлык из свинины в белом вине будет готов. Останется только посолить и обжарить.

Важно! Содержимое винного маринада должно полностью, без остатка покрывать каждый кусок мяса, чтобы шашлык с вином лучше пропитался и был сочным.

Шашлык из курицы в белом вине

Есть определенная категория лиц, которая предпочитает готовить на углях жирные сорта свежатины: баранину, свинину, говядину. Но есть масса людей, которым нравится куриное мясо. Оно менее жирное и калорийное. Также курица вполне подойдет пожилым людям, детям и тем, кто следит за своей фигурой. Шашлык из курицы в белом вине готовят не только на природе, но и дома. Помимо этого мясо получается необыкновенно нежным, легким и имеет приятный аромат, поднимающий аппетит.

Готовить куриный шашлык на белом вине можно по рецептам друзей, знакомых или прочитанных в кулинарных сайтах в интернете. Рассмотрим не сложный способ приготовления, в котором включены минимум продуктов, а блюдо получается праздничным и очень вкусным.

Аппетитный куриный шашлычок на вине

Состав:

  • Куриная грудка — 2 кг.
  • Вино белое сухое (можно крепленое) — 1 ст.
  • Лук репчатый — 6 крупных
  • Мята — 3 веточки
  • Перец черный молотый — 5 г.
  • Винный уксус — 100 мл.
  • Хмели-сунели — 3 г.
  • Сахар — 3 ст. л
  • Соль — щепотка
  • Вода — 1 стакан

Заранее подготовленную грудку разрезать на средние порции. Чищеный лук порезать полукольцами. Одну часть использовать для шашлыка, другую маринуем отдельно от мяса. В глубокой тарелке соединить сахар и соль. Смесь довести до кипения.

После чего полить винным уксусом (можно использовать любой другой, но именно в винном растворе содержаться компоненты улучшающие вкус продукта) и убрать на 15 минут в прохладное место. Оставшийся лук соединить с кусками курицы, сюда же всыпать хмели-сунели, черный перец. Мяту мелко нарезать и добавить в шашлычную массу. В конце полить белым вино. Размешать.

Накрыть и оставить пропитываться при комнатной температуре на полчаса. По истечению времени добавить соль. Куски замаринованного мяса нанизывают на деревянные шпажки. Затем жарят на сковороде гриль.

К готовому блюду подают маринованный лук. С таким шашлыком из курицы отлично сочетается салат из свежих овощей и бокал розового сладкого вина.

Важно отметить, что добавлять соль в маринованную шашлычную массу следует перед процессом жарки, чтобы избежать жесткости блюда.

Шашлык из курицы в красном вине

Винные маринады широко используются в кулинарии. Опытные мастера рекомендуют выдерживать мясо в красном сухом вине. Оно получается с легким горьковатым вкусом, а по консистенции мягкое. Все потому что, винная кислота способна смягчить жесткие ткани мяса. На основе красного вина получаются великолепные блюда. Многие не знают, как мариновать шашлык из курицы, чтобы он было сочным. Добиться этого можно, используя ниже приведенный способ приготовления.

Добавляем немного овощей, конечно же малосольный огурчик, и все, за уши не оттянешь

Практически все рецепты такого блюда содержат следующие компоненты:

  • Куриные бедра или крылья — 1 кг.
  • Лук — 2 шт
  • Черный перец (молотый) — 1 ч.л.
  • Смесь трав — 2 ч.л.
  • Соль — щепотка
  1. Подготовить все необходимые продукты.
  2. К курице добавить специи, вино, лук.
  3. Перемешать.
  4. Если под рукой напитка не оказалось, то красному вину на замену подойдет винный красный уксус.
  5. Накрыть пленкой и убрать в холод.
  6. Замаринованный шашлык можно обжаривать на углях, поливая оставшимся маринадом.

Шашлыки это угощение, которое всегда можно готовить по-разному. Но оно по-настоящему получится отменным, если учитывать все тонкости и особенности маринования этого блюда.

Источник: https://alcozavr.com/vino/shashlyk-na-vine.html

Шашлык из свинины в красном вине — ШефПовар

шашлык в вине

Ну, разве кто-то сможет отказаться от вкусного и ароматного шашлыка? Это универсальное блюдо, которое будет уместно и на празднике, и на пикнике.

Каких только рецептов не придумали настоящие гурманы и ценители мяса. Помимо традиционного рецепта с уксусом, мясо маринуют и в пиве, и в кефире, в томатном соке и даже в минеральной воде.

Мы предлагаем вам попробовать еще один интересный рецепт: шашлык в красном вине.

Шашлык, маринованный в красном вине

Можно приступать к приготовлению шашлыка с красным вином. Предлагаем вам рецепт из свинины в вине. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 кг свинины;
  • 4 луковицы;
  • 1 бутылка красного сухого вина;
  • по 2 столовые ложки соли и сахара;
  • 2 столовые ложки винного уксуса;
  • черный перец молотый и горошком;
  • свежий укроп.

Начинаем готовить:

  1. Свинину промываем в проточной воде, удаляем лишний жир и жилки, нарезаем на кусочки. При желании можете отбить мясные ломтики.
  2. Чистим и моем лук, нарезаем его колечками. Мелко режем укроп.
  3. Соединяем в одной емкости мясо, лук, укроп, соль, сахар и специи.
  4. Поливаем все винным уксусом.
  5. Осталось залить мясо алкоголем. Все тщательно перемешиваем, накрываем посуду крышкой и ставим мясо в прохладное место на 5-6 часов.
  6. Маринованный в вине шашлык можно жарить как на решетке, так и с помощью шампуров. Время приготовления составляет 30-40 минут.
  7. Не забывайте переворачивать мясо, а также периодически поливать водой. Тогда ваш шашлык на вине точно не подгорит.

Рецепт шашлыка из свинины в белом вине

Давайте рассмотрим еще и рецепт шашлыка из свинины в белом вине. Для него вам потребуется:

  • 2 кг свинины;
  • 0,5 л белого сухого вина;
  • 1 лимон;
  • 1 кг лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • соль и любая приправа на ваш вкус.

Итак, готовим шашлык на белом вине:

  1. Мясо промываем, нарезаем, отбиваем.
  2. Подготовленное мясо тщательно натираем солью и специями.
  3. Лук чистим и режем колечками.
  4. Чеснок также чистим и каждый зубчик разрезаем пополам.
  5. Лимон моем, очищаем от кожуры и нарезаем колечками или дольками.
  6. Добавляем к мясу оливковое масло и перемешиваем.
  7. Берем емкость для маринования. Кладем на дно часть лука, чеснока и лимона. Далее выкладываем немного мяса. Чередуем продукты слоями. Верхним слоем должен быть лук с лимоном и чесноком.
  8. Заливаем мясо алкоголем, накрываем емкость, сверху ставим гнет и маринуем шашлык в белом вине 4 часа в прохладном месте.
  9. Дальше жарим шашлык на мангале и можем угощать гостей.

Как видите, шашлык и вино не только хорошо сочетаются по отдельности. Они еще и прекрасно себя чувствуют в одном блюде. Приготовив шашлык на вине, вы удивите своих гостей мягким и нежным шашлыком, которое наверняка станет вашим фирменным угощением. Больше рецептов приготовления мяса в вине.

Источник: https://chefpowar.ru/shashlyk-iz-svininy-v-krasnom-vine.html

Маринад для шашлыка с вином — Мамин советник

шашлык в вине

Любители шашлыков знают, что перед жаркой на углях мясо необходимо замариновать. При этом одним из самых уважаемых среди гурманов является маринад для шашлыка с вином.

Винные кислоты хорошо размягчают мясные волокна, благодаря чему после жарки на углях мясо становится мягким, сохраняя свою сочность. При этом вино придает ему неповторимые вкусовые нотки. Вкуса или запаха спирта, разумеется, не ощущается – он испаряется во время жарки.

Так что шашлыки, сделанные из мяса, замаринованного в вине, без страха можно давать даже детям.

Особенности приготовления

Люди, часто делающие шашлыки, опытным путем «вычислили» формулу идеального шашлыка. Однако тем, кто только осваивает это искусство, пригодятся советы опытных кулинаров.

  • Какой бы маринад для шашлыка вы ни выбрали, блюдо не получится вкусным, если вы используете некачественное мясо. Никогда не берите на шашлык замороженные продукты, так как при оттаивании они теряют часть жидкости, в результате при жарке получаются суховатыми. Также надо понимать, что мясо молодого животного прожарится намного быстрее и будет намного нежнее, чем мясо старого. Дополнительно стоит сказать, что лучше всего на шашлык брать мясо с жирком, хотя это не является необходимым условием.
  • Мариновать в вине можно разные виды мяса, при этом даже используя один и тот же рецепт, который можно считать универсальным. Вкусным получается шашлык из замаринованных в вине баранины, свинины, говядины. А вот мясо птицы в вине гурманы мариновать не советуют, его вкус лучше раскрывается при использовании других маринадов.
  • Для того чтобы замариновать мясо для шашлыка, можно использовать как красное, так и белое вино, хотя рецепты маринада с ними будут разными. Главное, чтобы вино было сухим. Сладкие, полусладкие и крепленые вина для этой цели не годятся.
  • Не маринуйте мясо в алюминиевой или деревянной посуде. Первая под действием вина окисляется, выделяя вредные вещества. Вторая быстро впитывает маринад, так что мясу почти совсем его не достается. Опытные кулинары советуют для маринования использовать стеклянные или керамические емкости, хотя эмалированная посуда, как и сделанная из нержавеющей стали, тоже подойдет.
  • Не добавляйте в маринад соль, так как она имеет свойство «вытягивать» жидкость из продуктов. Чтобы шашлык не получился сухим, солить мясо нужно не ранее, чем за час до жарки его на углях.
  • Время, которое необходимо держать мясо в маринаде с вином, чаще всего зависит от сорта мяса, иногда – от включения в состав маринада продуктов, ускоряющих процесс размягчения мясных волокон. Свинину обычно маринуют от 4 до 6 часов, баранину и говядину – на 2 часа дольше.
  • В маринад можно добавлять растительное масло. Оно не только способствует лучшему проникновению маринада в продукт, но и создает при жарке мяса на мангале защитную корочку, благодаря которой шашлык получается особенно сочным.

Читать ещё  Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе

Зная основные правила маринования мяса для шашлыка в вине, вы можете смело выбирать любой понравившийся рецепт маринада и действовать.

Маринад для шашлыка с красным вином

Состав:

  • мясо – 2 кг;
  • репчатый лук – 0,8 кг;
  • красное сухое вино – 0,5 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • острый стручковый перец – 1–2 шт.;
  • укроп (свежий) – 100 г;
  • соль, черный молотый перец, перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымойте мясо, обсушите его бумажными салфетками. Удалите пленки, сухожилия. Нарежьте кусками размером примерно с два спичечных коробка, положенных друг на друга. Говядину можно даже отбить, чтобы она скорее размягчилась.
  • Мелко порежьте укроп.
  • Натрите мясо перцем, посыпьте укропом и перемешайте руками.
  • Лук очистите. Две луковицы среднего размера порежьте мелкими кусочками и отложите в отдельную миску. Остальной лук порежьте кружками толщиной около 3 мм, чтобы их впоследствии было удобно насаживать на шампуры.
  • Помойте стручковый перец. Срежьте плодоножки. Нарежьте перцы кружочками толщиной около 3–4 мм. Уберите из получившихся колечек семена, так как они слишком острые.
  • Положите перец к мясу, перемешайте.
  • В миску с мелко порезанным луком выжмите сок лимона. Влейте туда вино, все размешайте.
  • На дно емкости, в которой будет мариноваться мясо, положите крупно порезанный лук и несколько горошин перца.
  • Мясо залейте маринадом, перемешайте и положите на лук.
  • Накройте мясо тарелкой и установите сверху груз.

Мариновать мясо нужно в холодильнике. Лучше всего оставить его на ночь. Если вы решили устроить шашлыки спонтанно, все же не вынимайте мясо из маринада ранее, чем через 5 часов. Не забудьте, что маринад использовался несоленый, и мясо перед жаркой необходимо подсолить.

Маринад для шашлыка с белым вином

Состав:

  • мясо – 2 кг;
  • белое сухое вино – 0,5 л;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

Читать ещё  Маринад для шашлыка из свинины

Способ приготовления:

  • Подготовьте мясо для маринования. Для этого его необходимо хорошо промыть, промокнуть салфетками и нарезать кусками размером 4 см на 5 см.
  • Натрите куски мяса приправой для шашлыка.
  • Луковицы очистите и нарежьте кружками, не слишком тонкими, но и не толстыми – их нужно будет потом насаживать на шампуры, чередуя с мясом.
  • Зубчики чеснока разрежьте пополам.
  • Лимон очистите и разделите на дольки. Можно просто нарезать круглыми ломтиками.
  • В мясо влейте растительное масло, перемешайте.
  • В емкость, где будет мариноваться мясо, положите часть луковых колец, чтобы они покрыли дно. Положите несколько кусочков чеснока, несколько ломтиков лимона. Выложите часть мяса.
  • Продолжайте выкладывать продукты слоями. Последним слоем должен лежать лук.
  • Залейте все белым вином. Накройте тарелкой и поставьте сверху банку, наполненную водой.

Маринуйте мясо для шашлыка под гнетом в прохладном месте не менее 4 часов. Если у вас есть возможность оставить мясо в винном маринаде на ночь, будет еще лучше.

Маринад для шашлыка с вином считается классическим. Если пожарить замаринованное в нем мясо на углях, шашлык будет иметь ни с чем не сравнимый вкус.

Источник: https://mothersguide.ru/marinad-dlya-shashlyka-s-vinom.html

Технология замачивания шашлыков в белом и красном вине

Любителям отдыха на природе советую попробовать шашлык, замаринованный в вине. Результат вам должен понравиться. Винная кислота размягчает волокна мяса, делая его нежным и мягким, а сухие вещества вина придают шашлыку неповторимый легкий аромат.

Спирт не чувствуется, поскольку он испаряется в процессе жарки на мангале.

Для приготовления шашлыков в вине оптимально подходит, свиное, говяжье или баранье мясо. Курицу и рыбу лучше мариновать по другим рецептам.

Нельзя замачивать мясо в алюминиевой или деревянной посуде, так как при контакте с металлом вино окисляется, а дерево быстро впитывает в себя маринад.

Подходит любое сухое красное или белое вино. От использования сладких, полусладких и крепленых видов лучше отказаться, поскольку они плохо размягчают мясо и не дают нужного аромата. Нет смысла покупать дорогой напиток, можно обойтись даже молодым домашним виноградным вином, которое прекрасно справляется со своей задачей.

Шашлык на красном вине

Ингредиенты для маринада на 1 кг мяса:

  • красное сухое вино – 300 мл;
  • репчатый лук – 4 штуки;
  • лимон – 1 половинка;
  • черный перец – 5 горошинок;
  • красный перец – 1 штука;
  • укроп – половина пучка;
  • соль – по вкусу.

Рецепт:

1. Разморозить мясо (свинина, баранина, говядина) до комнатной температуры. Промыть проточной водой, дать воде стечь, удалить жилы и крупные куски жира.

2. Нарезать мясо кусочками 5×5 см и слегка отбить.

3. Очистить три луковицы, затем нарезать их кольцами, чтобы потом было удобно насаживать на шампур. Оставшуюся луковицу измельчить как для жарки на сковородке.

4. Извлечь из красного перца середину с зернышками, мякоть нарезать большими кусочками.

5. Измельчить укроп, половину зелени пересыпать в отдельную миску, она нужна для приправки готового шашлыка.

6. Положить в глубокую эмалированную или пластиковую посуду кусочки мяса и мелкопорезанный лук. Перемешивать 3-4 минуты, пока кусочки не пропитаются ароматом лука.

7. Добавить 50 мл красного вина и сок половинки одного лимона, снова перемешивать 2-3 минуты.

8. Уложить мясо для мариновки в кастрюлю, приправляя каждый слой зеленью, кусочками красного перца, горошинкой черного и солью.

9. Равномерно залить кусочки оставшимся вином (250 мл), сверху положить кольца лука.

10. Затянуть горлышко кастрюли пищевой пленкой и поставить замаринованное мясо в холодильник на 5-6 часов.

11. При насаживании на шампуры кусочки мяса чередовать с луком и красным перцем. Во время жарки шашлыки периодически взбрызгивать оставшимся маринадом.

Шашлык на красном вине

Шашлык на белом вине

Ингредиенты для маринада на 1 кг мяса:

  • белое сухое вино – 250 мл;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • луковицы – 5-6 штук;
  • лимон – 1 половинка;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • черный перец и соль – по вкусу.

Рецепт:

1. Размороженное мясо очистить от сала, затем нарезать маленькими кусочками (3×3 см), посолить и поперчить. Сало тоже порезать маленькими дольками и положить отдельно. Оно понадобится при жарке.

2. Очищенный лук нарезать толстыми кольцами для удобного насаживания на шампур. Лимон и чеснок разделить на небольшие дольки.

3. На дно эмалированной или пластиковой посуды положить несколько колец лука (чтобы они закрыли дно), пару ломтиков лимона и чеснока. Сверху – слой мяса. В такой последовательности уложить все продукты слоями (в зависимости от количества порций их может быть несколько) последним должен быть лук.

4. Равномерно залить будущий шашлык белым вином.

5. Накрыть посуду крышкой или тарелкой, сверху поставить банку с водой, которая будет прессом, способствующим лучшему замачиванию.

6. Выдержать мясо в холодильнике 4-5 часов.

7. Нанизать шашлык на шампуры, чередуя его с салом, луком и лимоном. Во время жарки обрызгивать маринадом.

Шашлык на белом вине

Источник: https://alcofan.com/recept-shashlykov-v-vine.html

Шашлык из баранины в вине — Русский Стол

Вино является превосходным маринадом для шашлыка, но для этой цели подходят не все сорта этого алкогольного напитка. Если вы воспользуетесь советами в этой статье, то у вас получится настолько вкусное мясо, что вы больше не захотите брать для маринада традиционные продукты. Как сделать самый вкусный шашлык в вине – читайте и записывайте рецепты.

Как влияет вино на мясо

Лучше всего мариновать шашлык в сухом вине. Оно содержит не более 7-8% спирта и мало сахара. При этом нет разницы, будет оно красным или белым, так как дубильные вещества и кислота в них практически в одном составе.

Именно кислота, которую содержит сухое вино, является главным ингредиентом и действующим веществом маринада. Она расщепляет волокна мяса, благодаря чему оно получается очень мягким и сочным.

Отправляясь на природу и покупая для отдыха алкоголь, обязательно возьмите и бутылочку, специально чтобы сделать маринад для шашлычка на вине.

Благодаря этому, даже жёсткие свинина и баранина получатся сочными и очень вкусными.

Маринад мяса в вине получится одинаково удачным из любого напитка, красного, белого или розового. Важно только, чтобы алкоголь был сухим.

Если взять для приготовления маринада вино с большим содержанием алкоголя и сахара, мясо получит неприятный привкус и может даже гореть, так как спирт является горючим веществом. Кроме этого, чем крепче алкоголь, тем меньше он содержит кислоты, которая и нужна нам для размягчения мясным волокон.

Какое мясо можно мариновать в вине

Мариновать в вине можно только свежее, не замороженное ранее мясо. Так рекомендуют практически все кулинарные книги.

Однако стоит отметить, что большинство сортов мяса в магазине уже подвергались заморозке перед тем, как попасть на прилавок. Поэтому данное утверждение можно пропустить.

Если для шашлыка в вине вы берёте замороженное мясо, важно его правильно разморозить. Для этого его выдерживают в холодильнике на нижней полке при температуре 5°С до полной разморозки. Для ускорения процесса полуразмороженное мясо можно порезать на порционные куски, и размораживать в таком виде.

Что касается видов мяса, то для приготовления на мангале или на шампурах подходит абсолютно всё:

  • говядина;
  • свинина;
  • курица;
  • утка;
  • баранина;
  • крольчатина
  • и так далее.

Просто учитывайте размеры кусочков, например, грудку кролика, утки или курицы лучше делать целиком. А из говядины и телятины вкуснее стейки, а не традиционное мясо на шампурах.

Солить любое мясо правильно за час до приготовления. Крайне не рекомендуется использовать майонез, так как он горит при приготовлении, делая корочку раньше времени, оставляя продукт сырым внутри.

Следует соблюдать и время маринования. Оно разное для различных видов мяса:

  • курица, утка и кролик – 3-4 часа;
  • свинина – 4-6 часов;
  • говядина – 6-8 часов;
  • баранина – 6-8 часов.

Сколько по времени маринуется шашлык на вине, также зависит и от того, на косточке мясо или нет. Если на кости, то нужно добавить 1 час к указанному времени маринования.

И ещё один пункт – выбор посуды. Категорически запрещено использовать алюминиевую или деревянную, если вы готовите маринад для мяса с вином. Под воздействием кислоты металл окисляется, а дерево впитывает ароматы специй и вина. Рекомендуется стеклянная или эмалированная тара, в которой мясо сохранит свой вкус и хорошо промаринуется.

Можно ли мариновать шашлык в домашнем вине

Приготовление домашнего вина путём естественного брожения позволяет получить натуральный продукт. Однако, как и в случае с магазинным алкоголем, для приготовления маринада нужно только сухое вино. Перед тем, как замариновать шашлык в маринаде из белого или красного домашнего вина, спиртометром проверьте уровень спирта, он должен составлять не более 8-9% об.

Шашлык из свинины в вине

Для приготовления блюда следует нарезать мясо порционными кусочками.

Рецепт шашлыка из свинины в вине домашнем

  • мясо – 1 килограмм;
  • вино – 350 мл;
  • лук кольцами – 3-4 штуки;
  • чёрный перец – ½ чайной ложки;
  • красный острый перец – на кончике ножа.

Все ингредиенты смешать, залить мясо с луком, и помять слегка руками, чтобы лук пустил сок. Выдерживать 4-6 часов, после чего можно готовить.

Время приготовления составлят около 45 минут, постоянно переворачивая.

В маринад на вине для шашлыка из свинины также можно добавить соевый соус, но в таком случае его не солят.

Для свинины также рекомендуем приготовить восточный маринад.

Рецепт шашлыка из свинины на вине с имбирём

  • свинина кусочками – 1 килограмм;
  • лук кольцами – 4-5 штук;
  • вино – 350 мл;
  • имбирь сушёный – 1 столовая ложка;
  • молотый кориандр – 1 столовая ложка.

Приготовление традиционно: все ингредиенты смешать, затем залить мясо, перемешать и выдерживать 4-6 часов.

Шашлык из говядины в вине

Специалисты рекомендуют всё же делать из этого мяса не кусочки, а стейки. Они лучше прожариваются, тем более что можно сделать прожарку такую, как любите именно вы.

Маринад для шашлыка из говядины с вином готовится так:

  • стейки – 4-5 штук;
  • вино – 500 мл;
  • лимонный сок – 3 столовых ложки;
  • белый перец – 1 чайная ложка.

Все ингредиенты смешать, замариновать на 6-8 часов. Жарить на решётке до желаемой степени прожарки. Небольшой секрет – в маринад можно добавить 1-2 столовых ложки оливкового масла, тогда мясо не прилипнет к решётке и получится красивая золотистая корочка.

Шашлык из утки в вине

Утиная грудка – это отличная идея для мангала. Рекомендует готовить её на решётке, так как кусочки на шампурах получатся сухими. Под кожицей расположен толстый слой жира, поэтому при приготовлении следует сначала держать именно этой стороной вниз, чтобы вытопить его.

Маринад для утки в вине лучше делать на основе красного сухого. Оно придаст мясу насыщенный аромат, и подчеркнёт его вкус. Отлично сочетаются вино и паприка в таком рецепте, она даст яркий цвет  готовому блюду.

  • утиная грудка – 3-4 штуки;
  • красное вино – 350 мл;
  • паприка – 20 граммов (1 пакетик);
  • смесь перцев – 1 чайная ложка.

Замаринованную утку отправить в холодильник на 3-4 часа, затем готовить на решётке, сначала кожицей вниз до румяной корочки и затем с другой стороны до лёгкого золотистого цвета.

Шашлык из баранины в вине

Баранина для шашлыка – идеальный вариант, но многие её не берут, так как не любят специфический запах. Именно алкоголь идеально подходит для того, чтобы его убрать, поэтому в маринад для шашлыка из баранины с вином добавляют различные специи, которые перебивают запах и даже из жёсткого мяса делают сочное и очень мягкое.

  • мясо кусочками – 1 килограмм;
  • вино – 350 мл;
  • лук кольцами – 4-5 штук;
  • смесь «Для шашлыка» — 1 пакетик 30 граммов.

Мясо смешать со всеми ингредиентами, мариновать 6-8 часов, а затем готовить на шампурах, постоянно переворачивая, около 1 часа.

Шашлык из курицы в вине

Самым популярным и доступным продуктом для приготовления шашлыка является именно курица. Она легко готовится, её трудно испортить или пережарить, а в ход идут все части тушки.

Маринад для шашлыка из курицы с вином лучше делать на белом – оно имеет более тонкий вкус и подчеркнёт аромат самого мяса.

  • курица – 1 килограмм;
  • вино – 350 граммов;
  • лук кольцами – 3-4 штуки;
  • специи «Для шашлыка» — 1 пакетик.

Все ингредиенты смешать, оставить мясо мариноваться на 3-4 часа. Жарить постоянно переворачивая, до румяной корочки, около 30-40 минут. Для грудки время приготовления составит около 35-45 минут.

Шашлык  из индейки на вине

Маринад для шашлыка из индейки с вином  можно сделать по тому же рецепту, по которому и маринад для курицы. С вином вариантов больше – это мясо имеет насыщенный вкус, который отлично сочетается и с сухим красным, и с сухим белым.

Лучше всего брать именно грудку, которую или резать на стейки толщиной 4-5 сантиметров, или готовить кусочками, как свинину.

  • индейка – 1 килограмм;
  • вино – 350 мл;
  • лук кольцами – 2-3 штуки;
  • специи «Для шашлыка» — 1 пакетик.

Мясо замариновать на 3-4 часа, затем готовить на мангале или на решётке. Если без кости, то около 40 минут, на кости добавить ещё 15-20 минут, постоянно переворачивая до румяной корочки.

Шашлык из кролика в вине

Можно ли сделать из крольчатины шашлык, и если да, то как его замочить как и приготовить? Традиционно мясо кролика тушат, так как оно достаточно сухое и поэтому на мангале получается не всегда.

Если сделать маринад для шашлыка с вином и луком, то крольчатина получится сочной даже на костре. Для этого её вымачивают, после чего готовят до румяной корочки.

Лучше сделать маринад для кролика в красном вине, оно придаст мясу насыщенный оттенок и сделает блюдо более оригинальным.

  • кролик частями – 1 килограмм;
  • вино – 350 мл;
  • лук тёртый – 2-3 штуки;
  • чёрный перец – ½ чайной ложки;
  • тёртый свежий имбирь – 1 корешок;
  • 1 столовая ложка сока лимона.

Мясо замариновать на 3-4 часа, затем жарить на решётке до румяной корочки, переворачивая постоянно. Время приготовления составит около 1 часа.

А используете ли вы вино для маринования мяса? Поделитесь своими рецептами с нами и нашими читателями.

Источник: https://russkiy-stol.ru/blyuda/shashlyk-iz-baraniny-v-vine.html

Шашлык из свинины на вине: замариновать в красном или белом

Нам очень нравится вкус шашлыка из свинины на вине – приятная кисловато-фруктовая нотка и мягкое, сочное мясо.

Оглавление

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Красное или белое
  • 3 Приготовление

Ингредиенты

На 6-8 порций:

  • Свиная шея — 1,5 кг;
  • Сухое вино — 1-2 стакана;
  • Репчатый лук — 2-3 больших луковицы;
  • Зёрна зиры (Кумин) – 2 чайная ложка *;
  • Черный перец молотый – 3 чайные ложки *;
  • Кориандр молотый – 1 чайная ложка *;
  • Соль — 2 чайных ложек *;
  • Столовый уксус — 2 столовых ложки.

* — по вкусу.

Красное или белое

Вино в маринаде не только для добавления своей нотки шашлыку. В вине содержится винная кислота, которая размягчает мясо. Действует медленно, и для тех, кто спешит добавляется в маринад столовый уксус (можно рисовый или бальзамик).

Важно: Используйте сухое вино. Натуральное.

Это относится и к белому, и к красному. Но результат получается разный.

Красное вино даст мясу терпковатый привкус и окрасит мясо. Белое даст легкий фруктовый вкус.

Выбирайте что вам по душе.

Приготовление

  • Помойте мясо и обсушите салфетками (сильно не увлажняйте.Салфетки, а то они размякнут и собирать мякиш с мяса – та ещё морока.
  • Зачистите мясо от жил и плёнок и лишнего жира.Нарежьте свинину на кусочки 4-5 см. Положите в миску для маринования.Миска не должна быть алюминиевой.
  • Очистите луковицы и нарежьте кубиком. В отдельной посуде смешайте с солью и подавите руками. Так выделится больше сока – он нужен для маринования.
  • Соедините в миске мясо лук и специи.
  • Добавьте уксус.
  • Вино следует добавлять осторожно: мясо не должно «плавать» в нём.
  • Ещё раз перемешайте и ждите. Мариновать нужно 3-5 часов. Миску стоит накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник.
  • Разожгите мангал. Дождитесь, когда угли подёрнутся пеплом – самое время жарить шашлык.
  • Нанижите мясо на шпажки без лука. Лук из маринада тоже не используем.
  • Жарьте переворачивая. Можно смазать вином (не маринадом). Шашлык будет готов через 15-20 минут.
  • Подавать с традиционным тонко нарезанным кольцами репчатым луком, зеленью, помидорами. Для большой компании можно подать вместе с гарниром.

Приятного аппетита!

винный маринад, шашлык из свинины

Источник: https://edanaprirode.com/retsepty/blyuda-na-mangale/shashlyk/svinina-na-vine.html

Шашлык в вине

Вино является превосходным маринадом для шашлыка, но для этой цели подходят не все сорта этого алкогольного напитка. Если вы воспользуетесь советами в этой статье, то у вас получится настолько вкусное мясо, что вы больше не захотите брать для маринада традиционные продукты. Как сделать самый вкусный шашлык в вине – читайте и записывайте рецепты.

Рецепт шашлыка в красном вине

Ну, разве кто-то сможет отказаться от вкусного и ароматного шашлыка? Это универсальное блюдо, которое будет уместно и на празднике, и на пикнике. Каких только рецептов не придумали настоящие гурманы и ценители мяса. Помимо традиционного рецепта с уксусом, мясо маринуют и в пиве, и в кефире, в томатном соке и даже в минеральной воде. Мы предлагаем вам попробовать еще один интересный рецепт: шашлык в красном вине.

Шашлык из свинины в вине

Тот, кто обожает шашлык, съест его в любом виде, но зачем отказывать себе в удовольствии попробовать разные вкусы этого аппетитного блюда? Шашлык из свинины в вине имеет приятный терпко-кисловатый вкус и прекрасный аромат. Благодаря красному вину мясо хорошо маринуется, а готовым приобретает очень аппетитный вид. Винный маринад способен придать шашлыку пряный аромат, от которого начинают течь слюнки, и хочется поскорее отведать приготовленного на углях мяса.

Для шашлыка, который будет замачиваться в вине, лучше всего взять рёбрышки или свиную шейку. Опытные повара также советуют использовать для хорошего маринада красное сухое вино, которое богато кислотами. Хотя и в белом вине допускается замачивание мяса. Но именно красное вино способно придать шашлыку пряный аромат, сильно возбуждающий аппетит.

В винный маринад специи добавлять не нужно – они только испортят вкус настоящего шашлыка. Повара рекомендуют обойтись чёрным перцем и солью. Очень важный момент приготовления данного вида шашлыка заключается в том, чтобы использовать подогретый, а не холодный винный маринад.

Ингредиенты на шашлык из свинины в вине

  • свиная шейка – 1,5 кг;
  • сухое красное вино – около 300 мл;
  • лук репчатый – 6 шт.;
  • чёрный молотый перец;
  • соль.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины в вине

  1. Промыть свежее или размороженное мясо холодной водой.
  2. Свиную шейку порезать на полосы, затем – на небольшие куски.
  3. Каждый кусочек мяса посолить и поперчить. Всё сложить в большую кастрюлю и отставить на 15 минут.
  4. Часть лука нарезать мелкими кусочками и добавить к свинине. Перемешать и постепенно небольшими порциями влить красное вино (мясо не должно в нём утопать).
  5. Лук, что остался, нарезать широкими кольцами и положить его сверху на мясо (потом его можно использовать для жарки).
  6. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на час при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 10-12 часов для маринования. Если не ставить мясо в холодильник, оно замаринуется за 3-4 часа.
  7. Куски мяса насадить на шампуры, чередуя их с луком.
  8. Подготовить мангал с тлеющими углями.

    Положить на него шампуры с мясом и жарить до готовности. Время от времени их нужно переворачивать и опрыскивать мясо водой. Если из разрезанного кусочка вытекает прозрачный сок, значит, шашлык готов.

Шашлык подаётся с самыми разнообразными соусами. Что выбрать, это уже дело личных предпочтений. При подаче блюдо можно посыпать измельчённой зеленью и полить лимонным соком.

С этим мясом рекомендуют также употреблять свежий томатный сок или салат из овощей.

Источник: http://realkebab.ru/shashlyk-iz-svininy-v-vine.html

Шашлык на вине

Любителям отдыха на природе можно попробовать свиной шашлык, замаринованный в вине.

Результат вам должен понравиться.

Винная кислота размягчает волокна мяса, делая его нежным и мягким, а сухие вещества вина передают шашлыку приятный легкий аромат.

Спирт не чувствуется, поскольку он испаряется в процессе жарки на мангале.

Шашлык из свинины с вином

Для приготовления шашлыков в вине мясо нельзя замачивать в алюминиевой или деревянной посуде, так как при контакте с металлом вино окисляется, а дерево быстро впитывает в себя маринад.

Чтобы приготовить винный маринад для шашлыка из свинины, подходит любое сухое красное или белое вино.

От использования сладких, полусладких и крепленых видов лучше отказаться — они плохо размягчают мясо и не дают нужного аромата.

Чтобы замариновать шашлык из свинины на вине, необязательно покупать очень дорогой напиток, можно обойтись даже молодым домашним виноградным вином, которое прекрасно справляется со своей задачей.

Рецепт приготовления шашлыка с красным вином

Красное вино в качестве маринада, придает шашлыку из свинины приятный, терпкий и чуть кислый вкус.

Кроме того, шашлык из свинины в красном вине имеет более яркий цвет и очень аппетитный вид.

Лучше всего для приготовления такого шашлыка подойдут свиная шейка или ребрышки.

Для шашлыка в красном вине нужно:

Как замочить свиное мясо в маринаде из красного вина:

1. Свинину — промыть, отследить, чтобы в мясе не осталось осколков костей от рубки, срезать все жесткие пленочки. Нарезать на подходящие кусочки.

2. Сложить в глубокую кастрюлю, посолить, поперчить, помять руками и оставить при комнатной температуре на 15 минут.

3. Репчатый лук мелко порезать. Добавить к свинине и перемешать. Затем тщательно перемешивая, понемногу подливать красное вино.

Мясо должно хорошо напитаться вином, но при этом не утопать в нем.

4. Если вы хотите жарить вместе с мясом на шампурах лук, то возьмите еще 2-3 луковицы и нарежьте их крупными кольцами. Их нужно положить сверху на шашлык.

Лук в таком положении слегка схватится маринадом, но не раскиснет.

5. Накрыть шашлык крышкой и дать постоять при комнатной температуре около часа, затем убрать в холодильник.

Шашлык замаринуется примерно через 10-12 часов. Если не убирать в холодильник, то достаточно 3-4 часов.

Жарить шашлык из свинины в вине нужно на углях до готовности, время от времени переворачивая шампуры и опрыскивая водой (лучше, вином или пивом).

Готовность можно определить, сделав в мясе надрез. Цвет вытекаемого из надреза мясного сока должен быть прозрачным.

Шашлык из свинины в белом вине

  • 2 кг свиной шеи
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 1 ч. ложка кориандра
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • черный молотый перец
  • соль

Как правильно замариновать свинину в вине:

1. Свиную шею режем на порционные кусочки. Резать нужно так, чтобы в каждом кусочке мяса присутствовала прослойка жира. От этого шашлык будет сочнее и вкуснее.

2. Мясо укладываем в кастрюлю, приправляем солью и специями и заливаем белым сухим вином. Все тщательно перемешиваем и убираем в прохладное на несколько часов. Время от времени не забываем его перемешивать.

3. Во время приготовления поливаем свинину получившимся маринадом из сухого вина. Готовим шашлык до образования румяной корочки.

Совет: определить количество соли и перца при мариновании шашлыка лучше всего на вкус, попробовав языком маринад. В маринаде должны присутствовать явно, но не интенсивно, три вкуса: кислый — от вина, острый — от перца и соленый — от соли.

Томатный маринад для шашлыка из свинины

  • Dmitrii к записи Шашлык из баранины с ягодами барбариса
  • Aleksandr к записи Шашлык из баранины с ягодами барбариса
  • Vladislav к записи Шашлык из баранины с ягодами барбариса
  • Grigorii к записи Шашлык из баранины с ягодами барбариса
  • стас к записи Шурпа из говядины на костре. Рецепт с фото
  • BrettTrege к записи Маринованный лук в микроволновке
  • vilk к записи Маринованный лук в микроволновке
  • GanJubas к записи Маринованный лук в микроволновке
  • LarryDitty к записи Маринованный лук в микроволновке
  • Robertbom к записи Маринованный лук в микроволновке

Высота подвала не фиксированная и меняется в зависимости от количества размещенного контента.

Источник: https://fooideas.ru/shashlyk-na-vine.html

Шашлык на вине: ингредиенты, особенности, технология приготовления

Мясо, зажаренное на открытом огне, с дымком и хрустящей корочкой — на первый взгляд невозможно придумать ничего лучше. Но есть и более пикантные и изысканные рецепты, один из них — шашлык на вине, сочный, нежный, с едва уловимым фруктовым ароматом.

Основные шаги приготовления

Чтобы приготовить мясо, маринованное в вине, необходимо сделать следующее. Мясо нарезают крупными кусками (размер кусочков не меньше, чем 4х4 см). Более мелкие куски быстро потеряют влагу и получатся сухими, а более крупные внутри долго будут оставаться сырыми.

Чтобы довести их до готовности, придется дольше держать на огне, из-за чего пересушится верхний слой. После того как главный ингредиент подготовлен, нарезают лук и готовят маринад. Лук следует нарезать толстыми кольцами, опять же, из практических соображений.

Тонкие кольца просто сгорят на сильном жаре углей.

На следующем этапе готовят маринад для шашлыка из вина. В емкость наливают белое вино, туда же отправляют лук и специи, а затем укладывают мясо. Солить маринад не рекомендуется, поскольку соль способна вытягивать из мяса влагу и оно получается жестким и сухим.

Это не значит, что солить мясо не следует вовсе, лучше это сделать за час до запекания или даже в процессе жарки. В маринад для шашлыка из вина можно добавить растительное масло.

Это поможет специям лучше проникнуть в мясо и образовать во время запекания на поверхности шашлыка корочку, препятствующую выходу влаги.

Как правильно мариновать свинину

Свинина — благодарное мясо для запекания на углях, оно получается мягким, сочным и вкусным. Но рано или поздно привычный шашлык надоедает и хочется попробовать что-то новое. Шашлык из свинины в вине — хороший вариант для тех, кто готов поэкспериментировать с привычным рецептом.

Для запекания лучше брать часть туши под название ошеек, в ней достаточно жира, который, растапливаясь, пропитает мясо и сделает его особенно вкусным. Свинина перед маринованием должна быть правильно подготовлена.

Нарезку производят поперек волокон таким образом, чтобы получились кубики 4х4 или 5х5 см.

Свинину следует нарезать одинаковыми кусками. Равномерная нарезка — залог того, что все кусочки шашлыка приготовятся одновременно. Нарезанные кусочки отправляют в подготовленный маринад на 2-3 часа.

Для молодого мяса бывает достаточно меньшего времени, старое можно выдержать 5-6 часов и более. Маринад для свинины из вина делается на белом сухом вине, красные, а также сладкие и полусладкие варианты для маринования не рекомендуются.

Из специй подойдут: белый и черный перец, лавровый лист, имбирь, мускатный орех, зира, майоран, кориандр.

Шашлык из говядины

Говядина реже используется для приготовления шашлыка, поскольку она жестче и при запекании часто становится сухой. Для того чтобы устранить этот недостаток, говядину рекомендуется мариновать в вине от 4 до 8 часов. В некоторых случаях можно оставить ее в маринаде на сутки.

Алкоголь прекрасно размягчает говядину и шашлык из нее может получиться ничуть не хуже свиного. Чтобы дополнительно смягчить и сделать шашлык из говядины сочнее, используют сало. Его нарезают ломтиками около 5 мм толщиной и нанизывают на шампур, перемежая с говядиной и кольцами лука.

Вкус у такой запеченной на шампуре говядины, маринованной в вине, получается насыщенный, а волокна ощутимо размягчаются. Для маринования говядины и телятины выбирают натуральные некрепленые красные сухие вина.

Выбор в сторону сухого вина при приготовлении маринада не случаен. Кислота, содержащаяся в сухих винах, способна размягчать волокна белка, благодаря чему шашлык получается более нежным.

Красные вина предпочитают потому, что они гораздо лучше оттеняют вкус красного мяса, их же подают и к столу, где говядина — главное блюдо.

Как замариновать курицу

Приготовление шашлыка из курицы — не такое простое дело, как может показаться. Филе курицы невозможно нарезать большими кусками (само филе ограничено по толщине). Его мясо достаточно сухое, поэтому добиться нежности и сочности от куриного шашлыка — искусство.

Чтобы им овладеть, также используют винный маринад. Куриный шашлык на белом вине обладает пикантным вкусом и нежной текстурой. Добиваются этого путем погружения куриного филе в маринад из белого сухого вина на период времени от 2 до 4 часов. Использование красного вина для маринования куриного шашлыка нецелесообразно.

Маринад обязательно обогащают специями и растительным маслом. Второй ингредиент для куриного шашлыка — обязателен к употреблению (можно брать как подсолнечное, так и оливковое масло). Из специй к курице хорошо подходит шалфей, тимьян, майоран, можно использовать и набор приправ с восточным колоритом: гвоздику, корицу, анис, бадьян, апельсиновую и лимонную цедру. Вкусным получается шашлык, если на шампур нанизывать кусочки курицы, перемежая их с дольками лимона и апельсина.

Лимон и апельсин, карамелизуясь на огне, выделяют кисловатый сок, который попадает на мясо и дополнительно смягчает и увлажняет его. А сами карамелизированные кусочки цитрусов — вкусны и будут дополнительной пикантной добавкой к куриному шашлыку.

Сок из цитрусов можно добавить и в винный маринад, это обогатит его вкус. Подготовленную и замаринованную курицу рекомендуется держать в холодильнике, но если необходимо быстро замариновать мясо, его помещают в маринад под гнет и держат в тепле.

Эта хитрость позволяет сократить время выдержки мяса в маринаде до 1-1,5 часов.

Источник: https://spirtnoe.expert/kak-prigotovit-vkusnyj-shashlyk-na-vine/

Нежный шашлык: маринуем в вине

Маринады на основе спиртных напитков широко используются в кулинарии. В процессе приготовления пищевые кислоты вина эффективно размягчают самые жёсткие волокна, а основной ингредиент насыщается дополнительным оригинальным вкусом.

При этом не нужно переживать, что использованный алкоголь окажет негативное влияние на здоровье. Во время температурной обработки мяса этиловый спирт полностью испарится. Шашлык в вине украсит собой пикник или домашнюю вечеринку.

Советы и рекомендации

Главный секрет успеха – свежее мясо. Не используйте перемороженные заготовки.

Рекомендуется мариновать мясо в сухом вине. Избыток сахара в сладких сортах может ухудшить вкус.

Мясо, маринованное в красном вине, насыщается более терпким вкусом и запахом напитка, чем в белом.

Качество алкоголя также должно быть высоким. В домашнем вине без консервантов и примесей готовое блюдо зачастую получается более вкусным и ароматным, чем в магазинном.

Для маринования берите эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. Под запретом алюминиевые кастрюли.

Если вы жарите шашлыки на костре, используйте дрова плодово-ягодных деревьев: вишни, яблони, черешни, абрикоса. Из лесных подойдёт ольха, берёза, липа. Хвойные породы: сосна и ель содержат много смол, которые испортят вкус готового блюда.

Во время жарки поливайте заготовки оставшимся маринадом – это предотвратит пересушивание. Блюдо будет сочным внутри и снаружи. Переворачивайте шампура для равномерного пропекания мяса.

Если подвела погода, включите гриль в духовке и готовьте на самом нижнем уровне около 30 минут. Подставьте поддон, чтобы в него стекал жир.

Рецепт со свининой

Это самый распространенный и привычный сорт мяса для того, чтобы приготовить сочный ароматный шашлык.

Продукты:

  • 1,5 кг свинины;
  • 200–250 мл красного вина;
  • 2–3 головки репчатого лука;
  • 1,5 чайные ложки соли;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса.

Приготовление.

1. Свежую свинину ополоснуть под проточной водой, обсушить полотенцем.

2. Нарезать вдоль волокон средними кусочками 4 на 4 см. Сложить заготовки в посуду для маринования.

3. Луковицы очистить и нашинковать тонкими кольцами. Отправить к мясу.

4. Посыпать приправами и солью, полить бальзамическим уксусом. Перемешать содержимое руками.

5. Залить всё красным вином. Убедиться, что специи равномерно распределены по мясу, а жидкость полностью покрывает полуфабрикат. Закрыть крышкой и оставить на 4–5 часов.

6. Маринованный шашлык можно жарить на мангале, костре, решётке барбекю или в духовке.

Рецепт с говядиной

Говядина – довольно капризный вид мяса. Если упустить процесс, готовое блюдо получится сухим и жёстким. Для шашлыка лучше всего взять огузок. Важно использовать правильные специи, удачно оттеняющие вкус говядины.

Потребуется:

  • 1 кг вырезки;
  • 250 мл сухого вина;
  • 3 лавровых листа;
  • веточка розмарина;
  • перец чёрный горошком;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 1 чайная ложка соли.

Пошаговая инструкция.

1. Промытое и обсушенное мясо нарезать на порционные куски.

2. На дно посуды сначала положить лавровый лист и розмарин, сверху мясные заготовки.

3. Приготовить маринад. Соль растворить в вине. Растолочь перец-горошек, измельчить чеснок – всё отправить в жидкость.

4. Мясо залить раствором. Накрыть пищевой плёнкой и крышкой. Отправить в холодильник на сутки. Придерживаться принципа – чем дольше мариновать говядину, тем лучше.

5. Как обычно, нанизать на шампуры. Жарить на прогоревших углях или дровах, сбрызгивая пряным рассолом.

Источник: https://alko-planeta.ru/blyuda/shashlyk-v-vine.html

Как грамотно сделать винный маринад

Прежде всего, необходимо выбрать подходящее для маринования мясо. Именно мясо, так как для рыбы подобные маринады абсолютно не подходят.

Естественно, что крайне желательно использовать только свежее молодое мясо. Но достать непременно такой мясной продукт достаточно проблематично и приходится довольствоваться мясом замороженным. Для достижения максимальной пользы от такого приобретения необходимо правильно его разморозить. Целиковый мясной кусок сразу нарезается на порционные кусочки и оставляется окончательно размораживаться при температуре примерно – 5°С.

Мариновать в вине можно многие продуты: крольчатину, говядину, птицу, свинину и даже баранину

Время обработки каждого вида мяса примерно следующее:

  • Свинина – примерно 5 часов.
  • Говядина ~ 8 часов.
  • Кролик и птица ~ 3 часа.
  • Баранина ~ 7 часов.

Если используется мясо с косточками, то время обработки необходимо увеличить на один час.

Следует учитывать, что емкость для маринования должна быть непременно стеклянной, из любой керамики или новая эмалированная. Алюминиевая сразу окислится, деревянная станет впитывать маринад, а эмалированная со сколами придаст шашлыку металлический привкус.

Еще один нюанс винного маринада. Маринованный в вине шашлык солится всего за полчаса перед непосредственным его приготовлением.

И последнее. Если замариновать мясо в вине с добавлением оливкового масла, то во время жарки на нем образуется защитная корочка, которая обеспечит мясу особую сочность.

Вот и все основные нюансы, которые необходимо учитывать, если решено приготовить необычный винный маринад для жарки изумительных шашлыков.
Рассмотрим несколько практических рецептов и для начала освоим самый простой, но весьма эффективный экспресс-маринад на белом вине.

Экспресс-маринад на основе белого вина

Для свинины достаточно минимум 60 минут, то есть для загородных шашлыков – это самый приемлемый вариант. Исходных компонентов потребуется тоже допустимый минимум.

Для приготовления шашлыков с таким маринадом потребуется:

  • Сухое белое вино – 1 стакан или 200 мл.
  • Свинина – около килограмма.
  • Корень имбиря. Достаточно кусочка в 2 сантиметра.
  • 4-е луковицы лука репчатого.
  • Соль по индивидуальному предпочтению, но не более 1 ч.л.
  • Смесь из перцев – ½ ч.л.

Рецепт маринада на белом вине со специями обладает замечательным свойством – он маринует мясо в минимальные сроки

Процесс приготовления:

Шашлык маринованный в уксусе

  1. Мясо промывается и освобождается от жилок, пленок, осколков косточек и прочих ненужных включений. Затем оно обсушивается, нарезается порционными кубиками и укладывается в глубокую посудину.
  2. Лук нарезается совершенно произвольным способом, так как при жарке его не используют. Нарезанный лук перетирается руками и добавляется к свинине.
  3. Имбирный корень измельчается ножом, объединяется со специями, и смесь отправляется к мясу с луком.
  4. Все компоненты перемешиваются и оставляются промариноваться в сухом виде минут на десять.
  5. Далее смесь заливается стаканом белого вина и опять все перемешивается. Теперь готовый винный маринад необходимо оставить в покое примерно на час. Этого времени вполне хватит для полноценного маринования нежной свинины.
  6. Следует помнить, что маринад на этом этапе не солится.
  7. По окончании процесса маринования с замариновынных кусочков мяса удаляются уже ненужные компоненты маринада. Теперь мясо можно посолить и приступить к непосредственной жарке шашлыков. Шашлык в белом вине отличается особой нежностью и непревзойденным ароматом.

Рецепт этого маринада оказался очень удачным по составу компонентов, но их количество можно смело расширить на свое усмотрение.

Шашлык в красном вине

Рассмотрим рецепт универсальной маринадной заливки, которая отлично подходит к любому виду мяса. Этот маринад для шашлыка с красным вином содержит большее количество составляющих компонентов, но его приготовление явно не вызовет затруднений.

Для маринада на один килограмм мяса необходимо:

  • Сухое красное вино – 350 мл.
  • Лимон – достаточно одной половинки.
  • 3-4 луковицы лука репчатого.
  • Перец красный – 1 средний стручок.
  • Перец черный, душистый и соль – определяются сугубо индивидуально.
  • Свежий укроп – достаточно 100 гр.

Отличные результаты получаются и с использованием маринадов, основанных на красном вине

Процесс приготовления:

  1. Приобретенное мясо размораживается при температуре 5°С. Затем его необходимо промыть и избавить от ненужных включений – пленок, осколков косточек, жилок и прочих посторонних примесей.
  2. Обработанное мясо нарезается на порционные кубики, которые слегка отбиваются и помещаются в емкость для маринования.
  3. Луковицы очищаются и нарезаются любым привычным способом. Затем нарезанный лук растирается руками и смешивается с кусочками мяса.
  4. Минут через десять к этой смеси добавляется сок отжатой половинки лимона и две столовые ложки вина. Все перемешивается и оставляется пропитываться жидкими компонентами.
  5. В это время измельчаются: красный перец и половина свежего укропа. Другая его половина пойдет на приправу к готовому шашлыку.
  6. Нарезанные перец красный, другие перцы и укроп тщательно смешиваются. Далее их необходимо добавить к мясу и вновь все перемешать.
  7. Финальная подготовительная стадия – перемешанная смесь тщательно проливается основным количество оставшегося вина, и мясо отправляется мариноваться в холодильник. Минимальное время процесса маринования составляет около семи часов.
  8. Этот маринад тоже изначально не солится. А посолить мясо нужно только перед предстоящей жаркой шашлыков.

Вот и весь рецепт универсальной маринадной заливки на красном вине. Такой маринад для шашлыка с красным вином отлично подойдет и для других продуктов – птицы или крольчатины.

Рассмотренные рецепты можно предельно упростить, если использовать готовые приправы для шашлыка. Они весьма грамотно скомпонованы и гарантированно придадут шашлыку необходимый аромат.

Но можно использовать и собственный состав компонентов для маринования. Перчик чили придаст дополнительную остроту, базилик и мята обеспечат шашлыку новые ароматы и так далее. Однако следует учитывать, что кориандр и карри не всем по вкусу и использовать эти ингредиенты следует с осторожностью.

Из вышесказанного предельно ясно – как замариновать шашлык в вине и добиться отличных результатов при приготовлении этого изумительного блюда.

Источник: https://edaTuristu.ru/shashlyk/vine

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить рыбу на мангале
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как быстро приготовить скумбрию

Закрыть