Как мариновать мясо для шашлыка

Как замариновать мясо для шашлыка правильно и вкусно — полезные советы и лайфхаки

как мариновать мясо для шашлыка

Шашлык — главное блюдо любого пикника. Его вкус всегда разный. Зависит не только от сорта мяса, но и от способа маринования и продуктов, которые использовались для приготовления.

У каждого повара собраны секреты подготовки свинины и баранины, курицы или говядины к жарке на мангале. Если заглянуть на несколько столетий назад, удастся обнаружить, что предки не мариновали добытое мясо, а замачивали в растворе соли с водой. 

Когда появился уксус, его стали использовать для замачивания. Позже научились готовить специальные маринады с добавлением различных специй, ароматных добавок. Пора рассмотреть самые эффективные способы, как мариновать мясо для шашлыка. Советы пригодятся тем, кто собирается на природу, будет готовить шашлык прямо во дворе на обустроенной площадке или в духовке при отсутствии таких условий.

Опираясь на опыт профессионалов, а каждый им может стать при желании, замариновать мясо правильно необходимо, чтобы шашлык оказался вкусным и нежным. Добиться этого достаточно легко, если знать, что собой представляет продукт, который будет использоваться.

Не важно, какое мясо выбрано, потому что кусок свинины, говядины или чего-то так, который берется для готовки, является мышечной массой. Не станем углубляться в белковый состав, потому что он очень сложный. Каждая мышца достаточно жесткая, упругая. Разрушить такую структуру при обычной готовке не удается. Значит, надо воздействовать на соединения белков до того, как мясо попадет на шампур.

Процедура маринования используется для того, чтобы воздействовать на мышечные волокна. В результате плотные волокна должны стать более рыхлыми. Прекрасно справляется с данной задачей кислота. Под воздействием маринада белки частично расщепляются, образуются аминокислоты. Если используется минеральная вода, меняется pH продукта, что тоже ведет к его размягчению.

И еще один важный аспект: при мариновании мясо напитывается жидкостью. Даже если часть ее испарится при жарке, некоторое количество остается внутри, поэтому шашлык не получается сухим.

Основные правила маринования шашлыка

Собираясь на пикник, необходимо усвоить главное правило – никогда не стоит собираться в спешке. Тогда не придется покупать готовый шашлык, который может оказаться весьма сомнительного качества. Свинина, курица покупается непосредственно перед приготовлением. Чтобы замариновать мясо для шашлыка вкусно, надо делать все правильно:

  • Основные составляющие маринада всего 3: любая кислая среда, приправы по вашему вкусу и растительное масло.
  • Уксус желательно не использовать, он делает свинину и баранину суховатой. Его можно с легкостью заменить натуральными компонентами, в составе которых достаточно кислоты.
  • Соль правильнее добавить в самом конце маринования или непосредственно перед нанизыванием кусочков на шампуры. Соль вытягивает из любого продукта сок, поэтому шашлык может получиться сухим, жестким.
  • Свинина должна мариноваться постепенно на протяжении не менее 4-5 часов, курица не менее 2-3, баранина – до 7-9. Емкость с замоченным в маринаде продуктом надо поставить в холодильник.

Кажется невероятным, но существует огромное количество рецептов, как замариновать шашлык вкусно, но при этом нет строгих запретов или рекомендаций. Каждый может экспериментировать на собственной кухне, получая аппетитное угощение для собравшейся семьи или гостей. И все же, самые популярные рецепты можно перечислить.

Вечная классика – уксус и лук для маринования шашлыка

Хоть и доказано, что с уксусом получается не самый полезный шашлык, большинство любителей пикника используют именно этот продукт. Чтобы замариновать 1,5 кг свинины, потребуются следующие компоненты:

  • 0,5-0,7 кг репчатого лука;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 1-2 ст. л. растительного масла;
  • специи по вкусу;
  • 2 ст. л. соли.

Процесс маринования несложный:

  1. Лук нарезается кольцами, свинина (или другое мясо) режется одинаковыми кубиками.
  2. В кастрюлю выкладывается слой мяса, его надо слегка полить уксусом и посыпать специями.
  3. Добавляется прослойка лука.
  4. Слои повторяются, пока не будут использованы все продукты.
  5. Сверху по всей поверхности разливается масло.
  6. Подготовленное мясо будет мариноваться 3-4 часа.
  7. В самом конце добавляется соль. Все смешивается и оставляется еще на 15 минут.

Можно приступать к жарке, надев куски на шампуры.

В кефире достаточно кислоты, которая тоже оказывает размягчающее действие на мышечные волокна. Однако этой силы хватает лишь для обработки мяса птицы, молодой свинины, телятины. При замачивании баранины кефир может не справиться с задачей: кусочки останутся жесткими даже после продолжительного маринования.

 Чтобы мясо получилось сочным, надо правильно выбрать кефир. Для птицы берется исключительно жирный продукт, потому что своего жира здесь мало. Для свинины подойдет кефир 1%-ный.

Кефирный маринад считается щадящим или мягким. Он не воздействует на мясной продукт так быстро, как уксус. Готовиться к пикнику надо заранее. Лучше с вечера замариновать мясо, чтобы оно дошло до готовности к нужному моменту. Однако держать его в маринаде больше суток не рекомендуется.

С кефиром в маринаде прекрасно сочетается репчатый лук. Он нарезается крупными кольцами и укладывается между кубиками мяса. Также можно добавить немного сока лимона. Из приправ подойдет карри для курицы, перец для любого мяса. Если очень хочется попробовать замочить в кефире баранину или говядину, дополнительно надо использовать хотя бы один плод киви.

Профессионалы высоко ценят майонезный маринад. Он по праву может считаться универсальным, потому что в одном продукте содержит в строго дозированном количестве сразу три важные составляющие: кислоту (уксус), масло и специи. Практически не требуется добавлять приправы, хотя и не возбраняется. Даже лук в майонезе делается сочным. Он никогда не сгорит, если вы, конечно, не забудете о нем и будете жарить по правилам.

Выбирая майонез для маринада, необходимо обратить внимание на качество продукта. Чтобы замариновать мясо правильно и максимально вкусно, придется найти соус:

  • натуральный, самым выигрышным вариантом будет домашний;
  • жирный (желательно 67% даже для свинины, не говоря уже о курице или индейке);
  • без добавок;
  • свежий.

В майонезе можно замариновать практически любое качественное мясо. Хорошо себя покажет как сочная свинина, так и суховатая курочка. Отличной получается баранина, если добавить к ней еще пряные травки и много лука. С майонезом прекрасно сочетается горчица, а мед лучше не добавлять: он горит при сильном жаре.

При приготовлении мяса важно тщательно перемешать кусочки, чтобы каждый окунулся в подготовленную смесь. Майонезный соус стекает с кусочков, а вместе с ним на дно опускаются специи. Желательно периодически перемешивать нарезку.

Нежное мясо можно получить довольно быстро, если правильно замариновать шашлык в минералке. Напиток отлично расщепляет мышечную ткань, делая ее нежной. Преимущества минеральной воды перед другими маринадами в том, что она не имеет собственного вкуса, который оказывает воздействие на другие продукты. Большое количество газа (пузырьков), позволяет используемым специям быстро проникнуть в поры мяса.

При выборе минералки надо помнить:

  • берется вода с минимальным количеством добавок или совсем без них;
  • лучшей для процедуры маринования  считается натриевая или калиевая вода;
  • предпочтение отдается сильно- или среднегазированному напитку;
  • не подходит лечебная минералка.

Количество минералки при мариновании мяса определяется на глаз. Главное, чтобы все куски были покрыты жидкостью. Можно оставить некоторое количество воды в бутылке, чтобы поливать мясо в процессе жарки

Все приходит с опытом, но готовить лучше, не повторяя чужих ошибок. Чтобы вкусно замариновать шашлык, надо помнить:

  • старое мясо всегда маринуется намного дольше, чем молодое;
  • лучше всего держать мясо в холоде, пока оно находится в маринаде;
  • ускорить процесс маринования можно, если лук не резать кольцами, а измельчить на терке или в измельчителе, а потом полученную кашицу добавить к мясу.

Вряд ли у кого-то остались сомнения, как замариновать дома мяса для пикника правильно и вкусно. Экспериментируйте с маринадами, с выбором мясной составляющей и все будут не только довольными, но и сытыми.

Embedded video for Как замариновать мясо для шашлыка правильно и вкусно

Источник: https://nyamkin.ru/advice/kak-zamarinovat-myaso-dlya-shashlyka-pravilno-i-vkusno

Как замариновать шашлык из говядины

Источник: https://women365.ru/recipes/kak-marinovat-myaso-na-shashlyk/

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

как мариновать мясо для шашлыка
как мариновать мясо для шашлыка

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

как мариновать мясо для шашлыка

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

как мариновать мясо для шашлыка

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

как мариновать мясо для шашлыка

Вместе с открытием дачного сезона можно открыть и сезон шашлыков. Чтобы это открытие прошло на ура, следует заранее подготовить необходимый инвентарь, дрова и, конечно, позаботиться о мариновании мяса. В этом вам поможет наша подборка лучших рецептов маринада для шашлыка.

В этой подборке вы не найдете обычных, уже порядком надоевших рецептов маринования мяса. Предлагаем вам попробовать новые рецепты маринадов – они просты в приготовлении, а вкус готового шашлыка вас приятно удивит!

Острый маринад для свинины

Как сделать шашлык из свинины и говядины, чтобы было вкусно и сочно? Как замариновать мясо для шашлыка: тестируем 3 самых популярных маринада, плюс 1 проверенный авторский рецепт

Как сделать шашлык из свинины и говядины, чтобы было вкусно и сочно? Как замариновать мясо для шашлыка: тестируем 3 самых популярных маринада, плюс 1 проверенный авторский рецепт

Как сделать шашлык из свинины и говядины, чтобы было вкусно и сочно? Как замариновать мясо для шашлыка: тестируем 3 самых популярных маринада, плюс 1 проверенный авторский рецепт

С приходом весны начинается и долгожданный сезон пикников, а хороший пикник у многих вызывает ассоциации с блюдами на мангале. Перед тем как отправиться на природу, каждый второй интересуется, как сделать шашлык из свинины и говядины, а также баранины и других видов мяса.

Хотя почти у каждого любителя шашлыка найдется свой фирменный рецепт маринада, предела совершенству нет, да и пробовать новое каждый истинный кулинар всегда готов. В данной статье расскажу подробно о том, как мариновать шашлык из свинины, а также поделюсь своим опытом и рецептами.

Какое мясо лучше для шашлыка: правильный выбор

Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.

Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада.

Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде.

Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».

Несколько полезных советов

Шашлык из свинины -, как замариновать мясо мягким и сочным

Шашлык из свинины -, как замариновать мясо мягким и сочным

Шашлык из свинины -, как замариновать мясо мягким и сочным

Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника! Конечно, если вы знаете некоторые рецепты и секреты.

Основные правила маринования мяса для любого блюда одинаковы. В нашей же статье о тонкостях маринования будет рассказано, конечно на примере приготовления шашлыка.

И первое, что нам надо — это мясо! Собственно из которого мы будем готовить наше наивкуснейшее блюдо.

Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка

Шашлык из говядины – 6 самых вкусных рецептов и секреты маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык из говядины – 6 самых вкусных рецептов и секреты маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык из говядины – 6 самых вкусных рецептов и секреты маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык, как много в этом слове!

Источник: https://zdorovakrasiva.com/shashlyk-iz-govyadiny-6-samyx-vkusnyx-receptov-chtoby-myaso-bylo-myagkim-i-sochnym.html

Маринад для шашлыка — лучшие идеи для приготовления вкусного блюда из разного мяса

Маринад для шашлыка — лучшие идеи для приготовления вкусного блюда из разного мяса

Маринад для шашлыка — лучшие идеи для приготовления вкусного блюда из разного мяса

Маринад для шашлыка — лучшие идеи для приготовления вкусного блюда из разного мяса

Маринад для шашлыка играет немаловажную роль в приготовлении этого блюда. Благодаря ему мясо приобретает насыщенный вкус. В зависимости от того, какие составляющие были выбраны, чтобы замариновать кусочки, они приобретают особые вкусовые качества.

Как замариновать мясо для шашлыка?

Шикарный шашлык из любого мяса! Мастер-класс о секретах приготовления любимого угощения

Шикарный шашлык из любого мяса! Мастер-класс о секретах приготовления любимого угощения

Шикарный шашлык из любого мяса! Мастер-класс о секретах приготовления любимого угощения

Вылазка на природу неизменно ассоциируется с веселой компанией, костром, песнями под гитару и вкусным шашлыком. В нашей семье подготовкой мяса всегда занимались мужчины. Бытует мнение, что у представителей мужского пола особый талант к маринованию мяса на шашлык. Спорить не станем, так оно и есть. Но с этой подборкой даже женщина, которая раньше никогда не вникала в суть дела, сможет приготовить шашлык, от которого у всех потекут слюнки.

Итак, какой шашлык предпочитаете вы: из свинины, баранины или говядины? Возможно, вас это удивит, но каждый вид мяса требует особого подхода и правильного маринада. Ниже вы найдете рецепт, который сделает ваш шашлык потрясающим. И, что бы вы ни выбрали, на маринование уйдет не вся ночь или полдня, а максимум 2 часа.

Лимонный

Как замариновать мясо для шашлыка правильно и вкусно — полезные советы и лайфхаки

как мариновать мясо для шашлыка

Шашлык — главное блюдо любого пикника. Его вкус всегда разный. Зависит не только от сорта мяса, но и от способа маринования и продуктов, которые использовались для приготовления.

У каждого повара собраны секреты подготовки свинины и баранины, курицы или говядины к жарке на мангале. Если заглянуть на несколько столетий назад, удастся обнаружить, что предки не мариновали добытое мясо, а замачивали в растворе соли с водой. 

Когда появился уксус, его стали использовать для замачивания. Позже научились готовить специальные маринады с добавлением различных специй, ароматных добавок. Пора рассмотреть самые эффективные способы, как мариновать мясо для шашлыка. Советы пригодятся тем, кто собирается на природу, будет готовить шашлык прямо во дворе на обустроенной площадке или в духовке при отсутствии таких условий.

Опираясь на опыт профессионалов, а каждый им может стать при желании, замариновать мясо правильно необходимо, чтобы шашлык оказался вкусным и нежным. Добиться этого достаточно легко, если знать, что собой представляет продукт, который будет использоваться.

Не важно, какое мясо выбрано, потому что кусок свинины, говядины или чего-то так, который берется для готовки, является мышечной массой. Не станем углубляться в белковый состав, потому что он очень сложный. Каждая мышца достаточно жесткая, упругая. Разрушить такую структуру при обычной готовке не удается. Значит, надо воздействовать на соединения белков до того, как мясо попадет на шампур.

Процедура маринования используется для того, чтобы воздействовать на мышечные волокна. В результате плотные волокна должны стать более рыхлыми. Прекрасно справляется с данной задачей кислота. Под воздействием маринада белки частично расщепляются, образуются аминокислоты. Если используется минеральная вода, меняется pH продукта, что тоже ведет к его размягчению.

И еще один важный аспект: при мариновании мясо напитывается жидкостью. Даже если часть ее испарится при жарке, некоторое количество остается внутри, поэтому шашлык не получается сухим.

Основные правила маринования шашлыка

Как замариновать шашлык из говядины

Источник: https://women365.ru/recipes/kak-marinovat-myaso-na-shashlyk/

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

как мариновать мясо для шашлыка
как мариновать мясо для шашлыка

Вместе с открытием дачного сезона можно открыть и сезон шашлыков. Чтобы это открытие прошло на ура, следует заранее подготовить необходимый инвентарь, дрова и, конечно, позаботиться о мариновании мяса. В этом вам поможет наша подборка лучших рецептов маринада для шашлыка.

В этой подборке вы не найдете обычных, уже порядком надоевших рецептов маринования мяса. Предлагаем вам попробовать новые рецепты маринадов – они просты в приготовлении, а вкус готового шашлыка вас приятно удивит!

Острый маринад для свинины

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

как мариновать мясо для шашлыка

Вместе с открытием дачного сезона можно открыть и сезон шашлыков. Чтобы это открытие прошло на ура, следует заранее подготовить необходимый инвентарь, дрова и, конечно, позаботиться о мариновании мяса. В этом вам поможет наша подборка лучших рецептов маринада для шашлыка.

В этой подборке вы не найдете обычных, уже порядком надоевших рецептов маринования мяса. Предлагаем вам попробовать новые рецепты маринадов – они просты в приготовлении, а вкус готового шашлыка вас приятно удивит!

Острый маринад для свинины

 

Рецепт этого маринада – одна из многих вариаций из мексиканской кухни. Особенно подойдет любителям остренького.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 лимона (лайма), 4 зубчика чеснока, 1/2 ст. апельсинового сока, 1 пучок кинзы (розмарина), 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 ст. растительного масла, 1 стручок острого перца, 2 ст.л. уксуса.

Приготовление. Смешайте сок лимонов, измельченный (или пропущенный через пресс) чеснок, апельсиновый сок, измельченную кинзу, соль, перец, масло, измельченный острый перец и уксус. Поместите мясо в маринад и оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Греческий маринад

Как сделать шашлык из свинины и говядины, чтобы было вкусно и сочно? Как замариновать мясо для шашлыка: тестируем 3 самых популярных маринада, плюс 1 проверенный авторский рецепт

С приходом весны начинается и долгожданный сезон пикников, а хороший пикник у многих вызывает ассоциации с блюдами на мангале. Перед тем как отправиться на природу, каждый второй интересуется, как сделать шашлык из свинины и говядины, а также баранины и других видов мяса.

Хотя почти у каждого любителя шашлыка найдется свой фирменный рецепт маринада, предела совершенству нет, да и пробовать новое каждый истинный кулинар всегда готов. В данной статье расскажу подробно о том, как мариновать шашлык из свинины, а также поделюсь своим опытом и рецептами.

Какое мясо лучше для шашлыка: правильный выбор

Начинать подготовку к приготовлению шашлыка нужно, конечноже, с выбора мяса. Так какое мясо лучше для шашлыка – баранина, свинина,говядина? Какое мясо на шашлык обычно используют в ресторанах, и какая частьдля шашлыка подходит лучше – шея, лопатка, кострец? Ответы на эти вопросы вкулинарных шоу звучат нечасто, а у каждого «гуру» шашлычного дела найдется свойответ. Но истина, как всегда, проста и лежит на поверхности:

Для приготовления шашлыка можно использовать любые виды мясадостаточной жирности: свинину, баранину, говядину и птицу.

Выбирать нужно мясо из тех частей туши, которые меньше всегоработали при жизни животного: вырезка, рибай, толстый край, тонкий край,короткое филе, оковалок, кострец. Стоит отметить, что такая часть туши, как шея,очень жилистая и жирная, поэтому и шашлык из нее будет таким же.

Не стоит готовить шашлык из свежего мяса: такой шашлык будетжестким и не промаринуется как следует.

Также не стоит готовить шашлык из замороженного мяса, поскольку в процессе заморозки клетки мяса повреждаются кристаллами замороженной жидкости, а после размораживания весь мясной сок вытечет из куска и шашлык будет очень сухим. Для того чтобы приготовить правильный шашлык из свинины или говядины я обычно выбираю мясо молодого животного достаточной жирности.

Нужно купить свежее мясо, удалить крупные пленки, мелкие косточки и загрязненные участки, обсушить его бумажным полотенцем, плотно завернуть в пленку и оставить в холодильнике примерно на сутки. За это время в мясе произойдут все необходимые процессы: оно успеет «дозреть». После такой подготовки мясо можно нарезать на куски весом примерно 50 г и мариновать.

Если вы спросите, какую свинину для шашлыка лучше выбрать,моим ответом будет: лопатку. Это мясо средней ценовой категории, доступное вдостаточном количестве, в сравнении с вырезкой, которой на всю тушу приходится всего500-700 г. Не стоит покупать корейку и тазобедренную часть – первая будетслишком сухой, а вторая слишком жесткой.

Итак, подведем итог. Какое мясо лучше для шашлыка:

  • не свежина, а выдержанный примерно сутки в холодильнике плотно обернутый кусок
  • не замороженное мясо
  • не «рабочая» часть туши
  • мясо достаточной жирности

Как вкусно замариновать шашлык

Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.

Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада.

Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде.

Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».

Несколько полезных советов

Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными.

Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок – все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много.

Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.

Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.

Рыбу не следует выдерживать в маринаде долго – 45 минут вполне достаточно. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.

Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Рецепты маринадов для шашлыка

Шашлык из свинины -, как замариновать мясо мягким и сочным

Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника! Конечно, если вы знаете некоторые рецепты и секреты.

Основные правила маринования мяса для любого блюда одинаковы. В нашей же статье о тонкостях маринования будет рассказано, конечно на примере приготовления шашлыка.

И первое, что нам надо — это мясо! Собственно из которого мы будем готовить наше наивкуснейшее блюдо.

Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка

Шашлык можно готовить из любого мяса, не только из свинины. Хотя в нашей стране, чаще всего используют именно его, оно более популярно. И по отношению цена — качество, идеально. Почему? Потому что в самой свинине, пропорция мяса и жира как будто специально сбалансирована природой, для готовки на углях. Шашлык из свинины – наиболее ароматный, мягкий и сочный.

На шашлык лучше взять свиную шею, потому что предпочтительнее брать мягкое мясо. Не стоит брать парное мясо от только что зарезанного животного. Не годится для идеального шашлыка и мороженое мясо. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо.  Для шашлыка, таким образом, лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных маленьких магазинчиках.

И хочу заметить, что не менее прекрасны шашлыки из баранины, телятины и говядины.

Действие 2. Подготавливаем кусочки мяса, какие они должны быть, чтобы шашлык не подгорел и не стал сухим

Шашлык из говядины – 6 самых вкусных рецептов и секреты маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык, как много в этом слове!

Источник: https://zdorovakrasiva.com/shashlyk-iz-govyadiny-6-samyx-vkusnyx-receptov-chtoby-myaso-bylo-myagkim-i-sochnym.html

Маринад для шашлыка — лучшие идеи для приготовления вкусного блюда из разного мяса

Маринад для шашлыка играет немаловажную роль в приготовлении этого блюда. Благодаря ему мясо приобретает насыщенный вкус. В зависимости от того, какие составляющие были выбраны, чтобы замариновать кусочки, они приобретают особые вкусовые качества.

Как замариновать мясо для шашлыка?

Маринад для шашлыка — лучшие идеи для приготовления вкусного блюда из разного мяса

Маринад для шашлыка играет немаловажную роль в приготовлении этого блюда. Благодаря ему мясо приобретает насыщенный вкус. В зависимости от того, какие составляющие были выбраны, чтобы замариновать кусочки, они приобретают особые вкусовые качества.

Как замариновать мясо для шашлыка?

Чтобы шашлык получился аппетитным и сочным, учитывают два главных фактора – непосредственно качество мяса и вид маринада, причем последний оказывает наибольшее влияние. Ведь правильный маринад может «спасти» любое мясо, поэтому в копилке знающих кулинаров всегда найдется проверенный рецепт маринада для шашлыка. Существуют особые тонкости приготовления, которые состоят в следующем:

  1. Для жирного мяса лучше приготовить нежирный маринад, поэтому следует отказаться от употребления растительного масла и майонеза. Их можно заменить уксусом, который подходит для этого блюда как нельзя лучше.
  2. Если в рецепте указан лук, то его количество можно удвоить, маринаду это пойдет только на пользу.
  3. Чтобы мясо не оказалось слишком сухим, то в соус не добавляют соль. Ее время приходит за несколько часов до готовки.
  4. Лучший маринад для шашлыка можно определить лишь попробовав несколько вариантов, но главным условием каждого рецепта является время маринования, не меньше 3 часов.

Маринад для куриного шашлыка

Шикарный шашлык из любого мяса! Мастер-класс о секретах приготовления любимого угощения

Вылазка на природу неизменно ассоциируется с веселой компанией, костром, песнями под гитару и вкусным шашлыком. В нашей семье подготовкой мяса всегда занимались мужчины. Бытует мнение, что у представителей мужского пола особый талант к маринованию мяса на шашлык. Спорить не станем, так оно и есть. Но с этой подборкой даже женщина, которая раньше никогда не вникала в суть дела, сможет приготовить шашлык, от которого у всех потекут слюнки.

Итак, какой шашлык предпочитаете вы: из свинины, баранины или говядины? Возможно, вас это удивит, но каждый вид мяса требует особого подхода и правильного маринада. Ниже вы найдете рецепт, который сделает ваш шашлык потрясающим. И, что бы вы ни выбрали, на маринование уйдет не вся ночь или полдня, а максимум 2 часа.

Лимонный

Ингредиенты

  • 1 кг мяса
  • 2 лимона
  • 3 луковицы
  • 1 пуч. кинзы
  • 2 ч. л. сухой аджики
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо одинаковыми кусочками.
  2. Выжмите сок из лимона.
  3. Пропустите лук через мясорубку.
  4. Поместите мясо в глубокую емкость. Добавьте веточки кинзы, специи и аджику. Сверху выложите лук. Залейте всё соком лимона.
  5. Оставьте на 90 минут.

Лимонный маринад отлично размягчает и гарантирует просто потрясающий вкус. Наверное, это самый простой способ. Поэтому с него и начали. Есть и другой способ — положить кинзу и нарезанный кольцами лук на дно, а затем добавить мясо и маринад. Лимон нарезать кружочками и выложить сверху. Какой способ нравится больше? Тут вы вольны в своем выборе.

Винный

Как замариновать мясо для шашлыка правильно и вкусно — полезные советы и лайфхаки

как мариновать мясо для шашлыка

Шашлык — главное блюдо любого пикника. Его вкус всегда разный. Зависит не только от сорта мяса, но и от способа маринования и продуктов, которые использовались для приготовления.

У каждого повара собраны секреты подготовки свинины и баранины, курицы или говядины к жарке на мангале. Если заглянуть на несколько столетий назад, удастся обнаружить, что предки не мариновали добытое мясо, а замачивали в растворе соли с водой. 

Когда появился уксус, его стали использовать для замачивания. Позже научились готовить специальные маринады с добавлением различных специй, ароматных добавок. Пора рассмотреть самые эффективные способы, как мариновать мясо для шашлыка. Советы пригодятся тем, кто собирается на природу, будет готовить шашлык прямо во дворе на обустроенной площадке или в духовке при отсутствии таких условий.

Опираясь на опыт профессионалов, а каждый им может стать при желании, замариновать мясо правильно необходимо, чтобы шашлык оказался вкусным и нежным. Добиться этого достаточно легко, если знать, что собой представляет продукт, который будет использоваться.

Не важно, какое мясо выбрано, потому что кусок свинины, говядины или чего-то так, который берется для готовки, является мышечной массой. Не станем углубляться в белковый состав, потому что он очень сложный. Каждая мышца достаточно жесткая, упругая. Разрушить такую структуру при обычной готовке не удается. Значит, надо воздействовать на соединения белков до того, как мясо попадет на шампур.

Процедура маринования используется для того, чтобы воздействовать на мышечные волокна. В результате плотные волокна должны стать более рыхлыми. Прекрасно справляется с данной задачей кислота. Под воздействием маринада белки частично расщепляются, образуются аминокислоты. Если используется минеральная вода, меняется pH продукта, что тоже ведет к его размягчению.

И еще один важный аспект: при мариновании мясо напитывается жидкостью. Даже если часть ее испарится при жарке, некоторое количество остается внутри, поэтому шашлык не получается сухим.

Основные правила маринования шашлыка

Собираясь на пикник, необходимо усвоить главное правило – никогда не стоит собираться в спешке. Тогда не придется покупать готовый шашлык, который может оказаться весьма сомнительного качества. Свинина, курица покупается непосредственно перед приготовлением. Чтобы замариновать мясо для шашлыка вкусно, надо делать все правильно:

  • Основные составляющие маринада всего 3: любая кислая среда, приправы по вашему вкусу и растительное масло.
  • Уксус желательно не использовать, он делает свинину и баранину суховатой. Его можно с легкостью заменить натуральными компонентами, в составе которых достаточно кислоты.
  • Соль правильнее добавить в самом конце маринования или непосредственно перед нанизыванием кусочков на шампуры. Соль вытягивает из любого продукта сок, поэтому шашлык может получиться сухим, жестким.
  • Свинина должна мариноваться постепенно на протяжении не менее 4-5 часов, курица не менее 2-3, баранина – до 7-9. Емкость с замоченным в маринаде продуктом надо поставить в холодильник.

Кажется невероятным, но существует огромное количество рецептов, как замариновать шашлык вкусно, но при этом нет строгих запретов или рекомендаций. Каждый может экспериментировать на собственной кухне, получая аппетитное угощение для собравшейся семьи или гостей. И все же, самые популярные рецепты можно перечислить.

Вечная классика – уксус и лук для маринования шашлыка

Хоть и доказано, что с уксусом получается не самый полезный шашлык, большинство любителей пикника используют именно этот продукт. Чтобы замариновать 1,5 кг свинины, потребуются следующие компоненты:

  • 0,5-0,7 кг репчатого лука;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 1-2 ст. л. растительного масла;
  • специи по вкусу;
  • 2 ст. л. соли.

Процесс маринования несложный:

  1. Лук нарезается кольцами, свинина (или другое мясо) режется одинаковыми кубиками.
  2. В кастрюлю выкладывается слой мяса, его надо слегка полить уксусом и посыпать специями.
  3. Добавляется прослойка лука.
  4. Слои повторяются, пока не будут использованы все продукты.
  5. Сверху по всей поверхности разливается масло.
  6. Подготовленное мясо будет мариноваться 3-4 часа.
  7. В самом конце добавляется соль. Все смешивается и оставляется еще на 15 минут.

Можно приступать к жарке, надев куски на шампуры.

В кефире достаточно кислоты, которая тоже оказывает размягчающее действие на мышечные волокна. Однако этой силы хватает лишь для обработки мяса птицы, молодой свинины, телятины. При замачивании баранины кефир может не справиться с задачей: кусочки останутся жесткими даже после продолжительного маринования.

 Чтобы мясо получилось сочным, надо правильно выбрать кефир. Для птицы берется исключительно жирный продукт, потому что своего жира здесь мало. Для свинины подойдет кефир 1%-ный.

Кефирный маринад считается щадящим или мягким. Он не воздействует на мясной продукт так быстро, как уксус. Готовиться к пикнику надо заранее. Лучше с вечера замариновать мясо, чтобы оно дошло до готовности к нужному моменту. Однако держать его в маринаде больше суток не рекомендуется.

С кефиром в маринаде прекрасно сочетается репчатый лук. Он нарезается крупными кольцами и укладывается между кубиками мяса. Также можно добавить немного сока лимона. Из приправ подойдет карри для курицы, перец для любого мяса. Если очень хочется попробовать замочить в кефире баранину или говядину, дополнительно надо использовать хотя бы один плод киви.

Профессионалы высоко ценят майонезный маринад. Он по праву может считаться универсальным, потому что в одном продукте содержит в строго дозированном количестве сразу три важные составляющие: кислоту (уксус), масло и специи. Практически не требуется добавлять приправы, хотя и не возбраняется. Даже лук в майонезе делается сочным. Он никогда не сгорит, если вы, конечно, не забудете о нем и будете жарить по правилам.

Выбирая майонез для маринада, необходимо обратить внимание на качество продукта. Чтобы замариновать мясо правильно и максимально вкусно, придется найти соус:

  • натуральный, самым выигрышным вариантом будет домашний;
  • жирный (желательно 67% даже для свинины, не говоря уже о курице или индейке);
  • без добавок;
  • свежий.

В майонезе можно замариновать практически любое качественное мясо. Хорошо себя покажет как сочная свинина, так и суховатая курочка. Отличной получается баранина, если добавить к ней еще пряные травки и много лука. С майонезом прекрасно сочетается горчица, а мед лучше не добавлять: он горит при сильном жаре.

При приготовлении мяса важно тщательно перемешать кусочки, чтобы каждый окунулся в подготовленную смесь. Майонезный соус стекает с кусочков, а вместе с ним на дно опускаются специи. Желательно периодически перемешивать нарезку.

Нежное мясо можно получить довольно быстро, если правильно замариновать шашлык в минералке. Напиток отлично расщепляет мышечную ткань, делая ее нежной. Преимущества минеральной воды перед другими маринадами в том, что она не имеет собственного вкуса, который оказывает воздействие на другие продукты. Большое количество газа (пузырьков), позволяет используемым специям быстро проникнуть в поры мяса.

При выборе минералки надо помнить:

  • берется вода с минимальным количеством добавок или совсем без них;
  • лучшей для процедуры маринования  считается натриевая или калиевая вода;
  • предпочтение отдается сильно- или среднегазированному напитку;
  • не подходит лечебная минералка.

Количество минералки при мариновании мяса определяется на глаз. Главное, чтобы все куски были покрыты жидкостью. Можно оставить некоторое количество воды в бутылке, чтобы поливать мясо в процессе жарки

Все приходит с опытом, но готовить лучше, не повторяя чужих ошибок. Чтобы вкусно замариновать шашлык, надо помнить:

  • старое мясо всегда маринуется намного дольше, чем молодое;
  • лучше всего держать мясо в холоде, пока оно находится в маринаде;
  • ускорить процесс маринования можно, если лук не резать кольцами, а измельчить на терке или в измельчителе, а потом полученную кашицу добавить к мясу.

Вряд ли у кого-то остались сомнения, как замариновать дома мяса для пикника правильно и вкусно. Экспериментируйте с маринадами, с выбором мясной составляющей и все будут не только довольными, но и сытыми.

Embedded video for Как замариновать мясо для шашлыка правильно и вкусно

Источник: https://nyamkin.ru/advice/kak-zamarinovat-myaso-dlya-shashlyka-pravilno-i-vkusno

Как замариновать шашлык из говядины

Источник: https://women365.ru/recipes/kak-marinovat-myaso-na-shashlyk/

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

как мариновать мясо для шашлыка
как мариновать мясо для шашлыка

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

как мариновать мясо для шашлыка

Вместе с открытием дачного сезона можно открыть и сезон шашлыков. Чтобы это открытие прошло на ура, следует заранее подготовить необходимый инвентарь, дрова и, конечно, позаботиться о мариновании мяса. В этом вам поможет наша подборка лучших рецептов маринада для шашлыка.

В этой подборке вы не найдете обычных, уже порядком надоевших рецептов маринования мяса. Предлагаем вам попробовать новые рецепты маринадов – они просты в приготовлении, а вкус готового шашлыка вас приятно удивит!

Острый маринад для свинины

Острый маринад для свинины

 

Рецепт этого маринада – одна из многих вариаций из мексиканской кухни. Особенно подойдет любителям остренького.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 лимона (лайма), 4 зубчика чеснока, 1/2 ст. апельсинового сока, 1 пучок кинзы (розмарина), 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 ст. растительного масла, 1 стручок острого перца, 2 ст.л. уксуса.

Приготовление. Смешайте сок лимонов, измельченный (или пропущенный через пресс) чеснок, апельсиновый сок, измельченную кинзу, соль, перец, масло, измельченный острый перец и уксус. Поместите мясо в маринад и оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Греческий маринад

Греческий маринад

Такой маринад подойдет и для свинины, и для говядины, и для курицы. Готовится он очень просто!

Вам понадобятся: 1 стакан растительного масла, 1/4 стакана лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. сушеного орегано, 2 ч.л. сушеной петрушки, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 1 ч.л. сушеного розмарина, 1 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с остальными ингредиентами в большой миске, положите мясо, накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь.

Сладкий маринад для курицы

Сладкий маринад для курицы

Лучший маринад для шашлыка из курицы. Мясо получается невероятно нежным и сочным.

Вам понадобятся: на 1,5 кг куриного мяса – 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока, 3/4 стакана сахара, 2 ч.л. сушеного розмарина, 2 ст.л. горчицы, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца, 2 зубчика чеснока.

Приготовление. Чеснок измельчите, добавьте остальные ингредиенты, положите в маринад кусочки куриного мяса и оставьте мариноваться в холодильнике от 4 до 24 часов.

Лучший маринад для стейка

Лучший маринад для стейка

Чтобы мясо лучше промариновалось, нарежьте его на порционные куски, сложите в полиэтиленовый пакет со специальным клипсовым замком и налейте внутрь маринад.

Вам понадобятся: 1/2 стакана бальзамического уксуса, 1/4 стакана соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. соевого соуса.

Приготовление. Чеснок измельчите и смешайте все ингредиенты вместе. Немного маринада отлейте для использования во время жарки мяса. Мясо порежьте на стейки и поместите в маринад. Маринуйте как минимум 2 часа.

Кофейный маринад

Кофейный маринад

Не бойтесь пробовать новые вкусовые сочетания! Приготовьте кофейный маринад. Лучше всего он подходит для шашлыка из красного мяса.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 зубчика чеснока, 1/2 луковицы, 1 стакан крепкого кофе, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса.

Приготовление. Чеснок и лук измельчите, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Поместите в маринад мясо и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Перед жаркой подержите мясо при комнатной температуре около получаса.

Маринад с йогуртом

Маринад с йогуртом

Такой маринад лучше использовать для приготовления шашлыка из куриного филе.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1 стакан несладкого йогурта, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. красного винного уксуса, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу, 6 зубчиков чеснока, 1 лимон, 1,5 ст.л. цедры апельсина.

Приготовление. Цедру смешайте с 1 ст.л. теплой воды, добавьте йогурт, масло, уксус, томатную пасту, соль и перец, перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и порезанный ломтиками лимон. Поместите в маринад мясо и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Маринад для рыбы

Маринад для рыбы

Чтобы смягчить специфический вкус рыбы, попробуйте замариновать ее в этом маринаде.

Вам понадобятся: на 1 кг рыбы – 1/2 стакан соевого соуса, 2 ч.л. паприки, 2 ч.л. зернистой горчицы, 1 зубчик чеснока, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана сахара.

Приготовление. Чеснок измельчите, смешайте с другими ингредиентами. Поместите в маринад рыбу и маринуйте в течение 2-4 часов.

Маринад с виски

Маринад с виски

Приготовленному с использованием такого маринада шашлыку особенно порадуются мужчины!

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1/2 стакана виски, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. зернистой горчицы, 1/4 стакана сахара, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо порежьте на стейки и поместите в глубокую миску. В отдельной миске смешайте виски, соевый соус, масло, горчицу, сахар, измельченный чеснок и перец. Вылейте маринад на стейки, переверните их несколько раз, чтобы покрыть маринадом. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться минимум на 4 часа. В процессе маринования переверните стейки. За полчаса до жарки достаньте мясо из холодильника.

Маринад по-корейски

Маринад по-корейски

Такой пряный, слегка острый маринад можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

Вам понадобятся: 1/2 стакана соевого соуса, 2 ст.л. воды, 1,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. измельченного чеснока, 1 ч.л. растительного масла, 1 ч.л. тертого свежего имбиря, 1/2 ч.л. молотого черного перца, пучок зеленого лука.

Приготовление. Смешайте соевый соус, воду, сахар, измельченный чеснок, масло, тертый имбирь и перец. Добавьте измельченный зеленый лук. Положите в маринад мясо и оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Простой маринад с красным вином

Простой маринад с красным вином

Красное вино – отличный ингредиент для маринования мяса, особенно красного.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1 стакан красного вина, 1/2 стакана соевого соуса, 4 зубчика чеснока.

Приготовление. Чеснок измельчите, смешайте с вином и соевым соусом. Поместите в маринад мясо и оставьте мариноваться на сутки. Чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее и мягче оно получается.

Подготовьтесь к сезону шашлыков заранее! Возьмите на заметку наши рецепты маринования мяса!

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/13126/Marinovanie-mjasa-dlja-shashlyka.htm

Как сделать шашлык из свинины и говядины, чтобы было вкусно и сочно? Как замариновать мясо для шашлыка: тестируем 3 самых популярных маринада, плюс 1 проверенный авторский рецепт

Как сделать шашлык из свинины и говядины, чтобы было вкусно и сочно? Как замариновать мясо для шашлыка: тестируем 3 самых популярных маринада, плюс 1 проверенный авторский рецепт

С приходом весны начинается и долгожданный сезон пикников, а хороший пикник у многих вызывает ассоциации с блюдами на мангале. Перед тем как отправиться на природу, каждый второй интересуется, как сделать шашлык из свинины и говядины, а также баранины и других видов мяса.

Хотя почти у каждого любителя шашлыка найдется свой фирменный рецепт маринада, предела совершенству нет, да и пробовать новое каждый истинный кулинар всегда готов. В данной статье расскажу подробно о том, как мариновать шашлык из свинины, а также поделюсь своим опытом и рецептами.

Какое мясо лучше для шашлыка: правильный выбор

Какое мясо лучше для шашлыка: правильный выбор

Начинать подготовку к приготовлению шашлыка нужно, конечноже, с выбора мяса. Так какое мясо лучше для шашлыка – баранина, свинина,говядина? Какое мясо на шашлык обычно используют в ресторанах, и какая частьдля шашлыка подходит лучше – шея, лопатка, кострец? Ответы на эти вопросы вкулинарных шоу звучат нечасто, а у каждого «гуру» шашлычного дела найдется свойответ. Но истина, как всегда, проста и лежит на поверхности:

Для приготовления шашлыка можно использовать любые виды мясадостаточной жирности: свинину, баранину, говядину и птицу.

Выбирать нужно мясо из тех частей туши, которые меньше всегоработали при жизни животного: вырезка, рибай, толстый край, тонкий край,короткое филе, оковалок, кострец. Стоит отметить, что такая часть туши, как шея,очень жилистая и жирная, поэтому и шашлык из нее будет таким же.

Не стоит готовить шашлык из свежего мяса: такой шашлык будетжестким и не промаринуется как следует.

Также не стоит готовить шашлык из замороженного мяса, поскольку в процессе заморозки клетки мяса повреждаются кристаллами замороженной жидкости, а после размораживания весь мясной сок вытечет из куска и шашлык будет очень сухим. Для того чтобы приготовить правильный шашлык из свинины или говядины я обычно выбираю мясо молодого животного достаточной жирности.

Нужно купить свежее мясо, удалить крупные пленки, мелкие косточки и загрязненные участки, обсушить его бумажным полотенцем, плотно завернуть в пленку и оставить в холодильнике примерно на сутки. За это время в мясе произойдут все необходимые процессы: оно успеет «дозреть». После такой подготовки мясо можно нарезать на куски весом примерно 50 г и мариновать.

Если вы спросите, какую свинину для шашлыка лучше выбрать,моим ответом будет: лопатку. Это мясо средней ценовой категории, доступное вдостаточном количестве, в сравнении с вырезкой, которой на всю тушу приходится всего500-700 г. Не стоит покупать корейку и тазобедренную часть – первая будетслишком сухой, а вторая слишком жесткой.

Итак, подведем итог. Какое мясо лучше для шашлыка:

  • не свежина, а выдержанный примерно сутки в холодильнике плотно обернутый кусок
  • не замороженное мясо
  • не «рабочая» часть туши
  • мясо достаточной жирности

Как вкусно замариновать шашлык

Как вкусно замариновать шашлык

Самый главный вопрос после выбора мяса – как замариновать сочный шашлык из свинины? К каким только интересным хитростям не прибегают кулинары, чтобы сделать мясо мягким. Его и отбивают, и маринуют сутками.

Но в случае с шашлыком, как и с любым другим мясным блюдом, нужно просто немного знать о свойствах самого мяса и тех веществ, которые вы к нему добавляете. Вкусный маринад для шашлыка приготовить легко, а вот сделать так, чтобы мясо достаточно промариновалось и при этом не стало резиновым, сложнее.

Давайте кратко рассмотрим, как влияют на шашлык те продукты, которые мы добавляем в маринад. Итак, основные компоненты маринада:

Чем суше выбранное вами мясо, тем меньше требуется соли приего мариновании. Например, если вы готовите говядину, добавьте совсем немногосоли в маринад, а остальную соль добавляйте, нанизывая кусочки на шампуры илиуже к готовому шашлыку. Кислоты и алкоголь разрушают белок и растворяют жиры,уплотняют мясо и приводят к потере жидкости. Важно выбрать правильнуюконцентрацию в маринаде и контролировать время.

Пряности, лук, а также другие овощи и фрукты помогают создать композицию из запахов и вкусов. Однако и с ними важно помнить о балансе. Например, такими пряностями как зира, кардамон, корица можно легко «забить» вкус мяса.

А с такими фруктами как киви и ананас нужно быть особенно осторожным: кислоты в этих фруктах очень быстро растворяют белки и если передержать в них мясо, оно может превратиться в паштет. Сколько мариновать шашлык в точности не скажет никто, но можно ориентироваться на действие компонентов маринада и толщину кусочков мяса.

Таким агрессивным кислотам, как сок киви и ананаса, достаточно всего пары часов. Для маринада из вина нужно 10-12 часов.

Как делать шашлык на мангале: тонкости процесса

Как делать шашлык на мангале: тонкости процесса

Как сделать шашлык сочным интересуется каждый, кто собирается приготовить мясо на мангале. Разберем по пунктам самые важные моменты.

  1. Чтобы шашлык был мягким нужно обязательно сохранить мясной сок в каждом кусочке. Для этого при мариновании стоит использовать пресс.
  2. Степень готовности шашлыка к жарке на мангале можно определить, разрезав кусок и посмотрев на срез. Цвет готового мяса должен быть равномерным от края к центру. Исключение составляет только говядина, цвет которой может быть немного темнее к центру.
  3. Перед тем как помещать мясо на мангал, обратите внимание на угли. В мангале должны быть именно угли, не горящие дрова. Угли будут готовы, когда на них образуется белый налет пепла.
  4. При жарке мяса на мангале вы должны слышать характерный «шкварчащий» звук. Это капли жира стекают с мяса и капают на угли. Услышав этот звук, переворачивайте шашлык – так он прожарится равномерно.
  5. Поливать шашлык, который уже жарится на мангале, ничем не нужно. Так вы только снизите температуру и поднимите пепел, который просто осядет на мясе.

Хорошо подготовленные кусочки мяса будут жариться всего от 7 до 10 минут, и при этом не останутся сырыми. Не стоит дольше жарить хорошо промаринованное мясо – так вы его только пересушите. Весь смысл выдержки мяса в маринаде и заключается в том, чтобы оно уже было наполовину готово до мангала. Жар и дым просто доводят мясо до готовности. Проверить степень прожарки можно, сняв кусочек с шампура и разрезав ножом.

Свинина в белом вине с эстрагоном

Свинина в белом вине с эстрагоном

Отличный рецепт маринада для шашлыка из свинины одновременно очень прост. Весь вкус дает белое вино, качество которого должно быть высоким. Вкусный мягкий шашлык из свинины в вине станет еще вкуснее, если добавить 1-2 пряности, в данном случае эстрагон.

Шашлыкна минералке: свинина в минеральной воде и пряностях

Шашлыкна минералке: свинина в минеральной воде и пряностях

Как приготовить шашлык из свинины с использованием минеральной воды? Этот способ вызывает споры, но точно верно то, что углекислый газ, которым насыщена газированная минеральная вода, помогает вкусам и запахам других ингредиентов маринада пропитывать мясо. Шашлык на минералке получится вкусным, если вы добавите пряности и лимон. Подберите смесь сухих пряностей или приготовьте ее сами (примерный состав указан в ингредиентах).

Свинина в киви: быстрый маринад

Свинина в киви: быстрый маринад

Для тех, кто думает, как быстро замариновать шашлык, есть простой рецепт. Экзотический, на первый взгляд, рецепт маринада на основе киви на практике показал себя отлично. Важно только не передержать в нем мясо, иначе пиши пропало – получится паштет.

Мягкий шашлык из говядины в гранатовом соке с розмарином

Мягкий шашлык из говядины в гранатовом соке с розмарином

Говяжий шашлык с уксусом и луком в гранатовом соке – довольно необычный рецепт. Может показаться, что вкусный шашлык из говядины приготовить непросто, так как мясо нежирное. В данном рецепте подробно опишу, как замариновать сочный шашлык из говядины. Готовим маринад для шашлыка с уксусом, но используем очень умеренное количество и качественный ароматный бальзамический уксус.

Как замариновать сочный шашлык, описано выше. Но этими рецептами тема мяса на мангале не ограничивается.

Лучший рецепт маринования шашлыка – тот, который нравится лично вам! Я же буду и дальше экспериментировать и делиться с вами своими открытиями, наблюдениями и свежими идеями! Тем, кто очень хочет съесть вкусный шашлык, будет интересно узнать,
заказать шашлык на дом в Москве. Ресторан «Урюк» может предложить своим клиентам большой выбор блюд на мангале: шашлык, люля и кабоб из телятины, баранины, курицы, овощи и рыба на углях.

Рецепты вкусного мяса:

Мясные тефтели в томатном соусе с тыквой и ароматными сушеными травами

Домашние булочки с мясом и сыром: тесто на пиве, филе миньон и кунжут

Как приготовить мягкое мясо: жарим мясо по советам шеф-поваров

Как приготовить стейк: от выбора мяса до подачи на стол! Секреты вкусного мяса по технологии ресторана

Что может быть лучше барбекю?! Лучшие барбекю рецепты для жарких летних дней, плюс советы для любителей блюд на гриле

Источник: http://porezeptu.com/2017/05/kak-sdelat-shashlyik-iz-svininyi-i-govyadinyi.html

Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.

Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада.

Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде.

Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».

Несколько полезных советов

Несколько полезных советов

Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными.

Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок – все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много.

Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.

Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.

Рыбу не следует выдерживать в маринаде долго – 45 минут вполне достаточно. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.

Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Рецепты маринадов для шашлыка

Рецепты маринадов для шашлыка

Традиционный маринад состоит из уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца и соли. Именно такой маринад обычно используется для магазинных шашлыков, которые никому не нравятся.

Недостатки этой смеси в том, что уксус должен быть отмерен с ювелирной точностью, а время выдержки не следует затягивать, иначе мясо приобретает неприятный привкус, хотя в процессе готовки пахнет, конечно, замечательно.

Но истинные ценители шашлыка отвергают уксус и никогда не добавляют его в маринады. То же, кстати, касается и майонеза.

Лимонный маринад у знатоков отторжения не вызывает и отлично подходит для свинины. А всего-то и нужно вместо уксуса добавить в маринад лимонный сок одного-двух лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец черный и горошком, лавровый лист. Что касается пропорций, то на два килограмма свинины достаточно будет 2-3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Кофейный маринад вообще не предполагает добавления к мясу кислот. На те же два килограмма свинины с пряностями, 4 ст. ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком (4 шт.) нужно будет 1 л горячего, но не кипящего кофе.

Этим кофе мясо и заливается, а затем оставляется сначала остывать при комнатной температуре, а потом мариноваться в холодильнике. Выдерживать мясо в этом маринаде следует шесть часов.

Ваши гости ни за что не догадаются, что придало шашлыкам такую нежность и аромат. 

Кефирный маринад с недавних пор стал очень популярен у любителей закусить на лоне природы ароматным шашлыком. Для его приготовления на два кг свинины обычно берется литр нежирного кефира, специи и приправы по вкусу, и четыре не слишком маленькие луковицы.

Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с мясом и приправами, и полученную смесь залить кефиром. Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для говядины, только не слишком жесткой.

Аналогичным образом готовится и маринад на основе йогурта, но не сладкого с фруктовыми добавками, а обычного кисломолочного.

Маринад на минеральной воде делается еще проще. Для него берется полтора литра хорошо газированной минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы. Даже самая старая говядина через 4 часа, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе. Но внимание, не добавляйте в маринад лечебно-столовые виды минералки: у них своеобразный вкус и запах, который они не замедлят сообщить вашему шашлыку.

Гранатовый маринад любят на востоке. Для его приготовления на килограмм мяса берут два стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кинза, мята, базилик), побольше молотого перца и одну большую луковицу. Мясо выдерживают в таком маринаде минимум 10 часов, а лучше сутки, но, разумеется, в холодильнике. Для баранины и свинины этот маринад практически идеален.

Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Однако не всем нравится винный привкус. Тем не менее, для желающих попробовать замариновать мясо в вине рекомендуется на те же два килограмма говядины или свинины брать литр сухого красного вина, три луковицы средних размеров, побольше черного перца и базилика, можно свежего. Если возьмете белое вино, ваш маринад подойдет и для индейки.

Рецептов маринада для шашлыков существуют сотни. В маринады добавляют соевый соус, мед, квас,  пиво, томатный сок, горчицу, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно. Но теперь, когда алгоритм приготовления маринада ясен, можно экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и самый лучший маринад.  

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16082-marinuem-myaso-dlya-shashlyka

Шашлык из свинины -, как замариновать мясо мягким и сочным

Шашлык из свинины -, как замариновать мясо мягким и сочным

Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника! Конечно, если вы знаете некоторые рецепты и секреты.

Основные правила маринования мяса для любого блюда одинаковы. В нашей же статье о тонкостях маринования будет рассказано, конечно на примере приготовления шашлыка.

И первое, что нам надо — это мясо! Собственно из которого мы будем готовить наше наивкуснейшее блюдо.

Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка

Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка

Шашлык можно готовить из любого мяса, не только из свинины. Хотя в нашей стране, чаще всего используют именно его, оно более популярно. И по отношению цена — качество, идеально. Почему? Потому что в самой свинине, пропорция мяса и жира как будто специально сбалансирована природой, для готовки на углях. Шашлык из свинины – наиболее ароматный, мягкий и сочный.

На шашлык лучше взять свиную шею, потому что предпочтительнее брать мягкое мясо. Не стоит брать парное мясо от только что зарезанного животного. Не годится для идеального шашлыка и мороженое мясо. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо.  Для шашлыка, таким образом, лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных маленьких магазинчиках.

И хочу заметить, что не менее прекрасны шашлыки из баранины, телятины и говядины.

Действие 2. Подготавливаем кусочки мяса, какие они должны быть, чтобы шашлык не подгорел и не стал сухим

Действие 2. Подготавливаем кусочки мяса, какие они должны быть, чтобы шашлык не подгорел и не стал сухим

Сначала свинина нарезается продолговатыми кусочками. Не кубиками, как это часто делается, а прямоугольничками. И для чего это нужно? Удлинённые кусочки мяса, насаженные на шампур вдоль, держатся на шампуре (или деревянных шпажках, если жарка происходит не на углях, а в домашней духовке) устойчиво, не свисают, не поворачиваются и жарятся очень равномерно, не подгорают.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Известный стереотип, предписывающий добавление в маринад уксуса или другой кислоты – неверен. Кислота размягчает мясо, но заставляет его терять много сока, а кроме того, сама по себе она придётся по вкусу не каждому. Возможно, причина появления такого метода — времена дефицита, когда куски мяса в магазинах лежали жёсткие и грубые.

Маринуем правильно (испытанный способ, проверенный маринад):

Маринуем правильно (испытанный способ, проверенный маринад):

В маринад гораздо лучше добавить горчицы. По вкусу, конечно, но основная задача горчицы здесь – не придать блюду горечи, а именно способствовать размягчению свинины. В отличие от уксуса, горчица нежно размягчает мясные волокна, не травмируя их и сохраняя в мясе сок.

Для маринования, безусловно, необходим лук. Мясо, вообще, сложно себе представить без лука. Можно нарезать лук колечками или мелкими кубиками, но ещё вкуснее будет, если его измельчить блендером.

После чего уже перемешать шашлык из свинины с луковым пюре руками или, как говорят кулинары, промассировать с ним мясо. Конечно, можно перемешивать мясо в обычном полиэтиленовом мешке, завязав его и потрусив немного.

При этом всё происходит быстро, а руки остаются чистыми, но этот метод, всё же, уступает первому.

Далее в миску с шашлыком выливаем немного растительного масла. Оно необходимо не для повышения уровня жирности, а для проводимости ароматов в шашлыке между его ингредиентами. Растительное масло – органический растворитель, а значит, равномерно распределяет в себе вкусы и ароматы. И это касается не только шашлыка.

Масло везде помогает распределить ароматы. Вспомните пассировку для супа (борща)! Овощи пассируются не для жареной корочки, а именно для распределения своих вкусовых оттенков в масле.

Конечно же, в качестве специй в нашем шашлыке должен быть лавровый лист и чёрный перец. Лавровый листик можно сразу же бросить в ароматное уже от лука и смазанное маслом мясо.

А вот у чёрного перца есть свой секрет! Понятно, что молотый перец лучше оставить в стороне, а горошины дробить прямо перед использованием, но тут хитрость в другом: перед дроблением перец нужно поджарить на сухой сковороде. Характерный признак готовности – разравнивание его морщинистой поверхности. После этого перец станет невероятно ароматным и хрупким, что позволит легко его раздробить.

Перца и лаврового листа уже будет достаточно, чтобы блюдо стало очень вкусным. Но есть ещё одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян (или звёздчатый анис). Специя, используемая ещё в древнем Китае, придаёт блюду изысканный анисовый аромат. Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка.

Маринад готов! Мясо уже вкусное, но лучше, дать ему пропитаться хотя бы 2 часа.

Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины для пикника

Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины для пикника

Иногда можно услышать, что мясо мариновать нужно целую ночь, и в целом наборе из множества специй. Забудьте об этом. На Кавказе к мясу добавляют только соль, перец и лук, и маринуют всего-то минут 15.

Зачем вообще нужен маринад? Чтобы улучшить вкус не очень хорошего мяса, а также размягчить его, если оно жёсткое. Мы с вами выбрали мясо свежее, поэтому ему нужен лишь привкус специй, не более того.

Мясо порежьте, присыпьте перцем и солью, засыпьте нарезанным луком и проворошите, чтобы специи как бы обволакивали мясо. Затем залейте мясо минералкой, выдавите туда спелый лимон, киви, или ещё какой-либо кислый фрукт, а может быть, стакан кефира (ни в коем случае не уксус!), ещё раз перемешайте. Через 15 минут ваш шашлык готов к жарке.

Передержите мясо в маринаде – оно станет дряблым и рыхлым, как паштет.

Обратите внимание! Во всех рецептах мариновки, солим мы наш шашлык лишь в конце, ведь только так мясо сохранит свою сочность и потрясающий вкус!

Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале

Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале

К тому времени, как будет готово мясо, костёр уже должен прогореть. Мясо жарят не на огне, а на углях! Огонь под шашлыком – совершенно лишнее явление. Опытные шашлычники держат в ведёрке с водой щепки, которые перед готовкой раскидывают на угли – так огонь не выбивается из угля, а кроме того, мясо приобретает аромат копчения.

Когда мясо побледнеет, щепки могут уже высохнуть и разгореться. К этому времени будьте готовы часто переворачивать шашлык, чтобы он равномерно зарумянился, но не подгорел.

Возможно, вы подумали, что угли для шашлыка должны быть какими-то особенными. Здесь, как раз, не нужно никакой хитрости – можно использовать уголь, который специально для таких целей продают в супермаркетах и хозяйственных магазинах. А вот про жидкость для розжига забудьте – иначе шашлык может перехватить бензиновый привкус. Не получается разжечь угли? Соберите сухие веточки, щепочки, сложите на угли. Полейте обычным растительным маслом – оно прекрасно горит.

Жарим шашлык на сковороде в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Жарим шашлык на сковороде в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Такой рецепт шашлыка готовится очень быстро. И хотя по вкусу он уступает блюду приготовленному с правильным маринадом и на углях, шашлык на сковороде подогреет ваш настрой, чтобы вы наконец собрались и выехали на природу всей семьей и приготовили уже настоящий шашлык на мангале.

Ингредиенты для сковородного шашлыка:

Ингредиенты для сковородного шашлыка:

  • Восемьсот граммов свинины;
  • 160-200 г. репчатого лука;
  • сок одного апельсина или лимона;
  • соль, зелень петрушки, перец.

Порежете мясо на небольшие кусочки по 4 — 6 см, полейте соком лимона.

Все выложите на сковороду с разогретым свиным салом, если нет такового, просто с подсолнечным маслом.

Поперчите, посолите и обжарьте на маленьком огне до образования хрустящей корочки.

Лук желательно нарезать кольцами и положить его таким образом, чтобы мясо полностью закрылось.

Продолжайте жарить еще 5-10 минут. После этого полейте мясо свежеприготовленным апельсиновым соком, пусть всё это постоит, еще пару минут и затем, убирайте с огня.

Подавайте это замечательный шашлык, заранее посыпав зеленью петрушки, с дольками апельсина или лимона.

Шашлык в духовке на шпажках видео рецепт

Шашлык в духовке на шпажках видео рецепт

В духовке шашлык получится очень даже похожим на мангальный. Данный рецепт очень приближен к натуральному шашлыку.

Едим шашлык дома или на природе

Едим шашлык дома или на природе

Не нужно есть шашлык из свинины сразу с угля или с плиты. Ему нужно постоять, созреть. А тем временем принесите лучше соус. Магазинный кетчуп к такому шашлыку – это дурной тон. Лучше мелко накрошите помидоры, добавьте в него сладкого ялтинского лука, ваших любимых специй, зелени и соли – вот отличный рецепт! Если для томатов ещё не сезон, вас выручит банка домашних помидоров в собственном соку. Взбейте их блендером, добавив приправы.

К шашлыку принято подавать красное вино, но если планируется безалкогольная вечеринка, отличным напитком будет клюквенный морс, квас или домашний лимонад.

Весна! Время выезда на природу и шашлыки. Это здорово! Возьмите на вооружение мои рецепты, не пожалеете. Если у вас есть свои, то поделитесь ими в комментариях. Приятно будет перенять опыт, бывалых шашлычников и попробовать, что-то новенькое, другой шашлык из свинины.

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/shashlyk-iz-svininy-samyj-vkusnyj-marinad.html

Шашлык из говядины – 6 самых вкусных рецептов и секреты маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык из говядины – 6 самых вкусных рецептов и секреты маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык, как много в этом слове!

Источник: https://zdorovakrasiva.com/shashlyk-iz-govyadiny-6-samyx-vkusnyx-receptov-chtoby-myaso-bylo-myagkim-i-sochnym.html

Маринад для шашлыка — лучшие идеи для приготовления вкусного блюда из разного мяса

Маринад для шашлыка — лучшие идеи для приготовления вкусного блюда из разного мяса

Маринад для шашлыка играет немаловажную роль в приготовлении этого блюда. Благодаря ему мясо приобретает насыщенный вкус. В зависимости от того, какие составляющие были выбраны, чтобы замариновать кусочки, они приобретают особые вкусовые качества.

Как замариновать мясо для шашлыка?

Как замариновать мясо для шашлыка?

Чтобы шашлык получился аппетитным и сочным, учитывают два главных фактора – непосредственно качество мяса и вид маринада, причем последний оказывает наибольшее влияние. Ведь правильный маринад может «спасти» любое мясо, поэтому в копилке знающих кулинаров всегда найдется проверенный рецепт маринада для шашлыка. Существуют особые тонкости приготовления, которые состоят в следующем:

  1. Для жирного мяса лучше приготовить нежирный маринад, поэтому следует отказаться от употребления растительного масла и майонеза. Их можно заменить уксусом, который подходит для этого блюда как нельзя лучше.
  2. Если в рецепте указан лук, то его количество можно удвоить, маринаду это пойдет только на пользу.
  3. Чтобы мясо не оказалось слишком сухим, то в соус не добавляют соль. Ее время приходит за несколько часов до готовки.
  4. Лучший маринад для шашлыка можно определить лишь попробовав несколько вариантов, но главным условием каждого рецепта является время маринования, не меньше 3 часов.

Маринад для куриного шашлыка

Маринад для куриного шашлыка

Если куплено куриное мясо, то его маринуют преимущественно с соевым соусом и медом. Тогда блюдо получится изысканным и будет обладать сладковатым привкусом. Маринад для шашлыка с соевым соусом станет самым лучшим вариантом для этого вида мяса, он придаст ему насыщенный вкус. Это обусловлено неповторимым сочетанием применяемых продуктов, к которым относятся не только соус и мед, но и чеснок.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 200 мл;
  • приправы, специи – по желанию;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Жидкие компоненты смешиваются, а чеснок очищается, нарезается.
  2. Обе части соединяются, в маринад для шашлыка помещают курицу.
  3. Время маринования составляет не больше 2 часов.

Маринад для шашлыка из баранины – рецепт

Маринад для шашлыка из баранины – рецепт

Поскольку баранина является специфическим мясом, то к выбору и приготовлению маринада следует подходить более тщательно. В этом случае время маринования определяется свежестью продукта. Если баранина старая, то продержать ее в соусе придется не меньше 12 часов. Свежее мясо необходимо опустить в маринад для шашлыка из баранины на 2 часа, и тогда оно получится сочным и мягким.

Ингредиенты:

  • томаты – 500 г;
  • соль и перец;
  • специи (кардамон, орегано, тимьян) – 2 ч. л. общей смеси;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук – 500 г.

Приготовление

  1. Овощи очистить и порезать.
  2. Взять глубокую миску, переложить овощи и смешать их с приправами.
  3. Сверху в маринад для шашлыка выложить порезанное мясо, отставить на 4 часа.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины?

Как вкусно замариновать шашлык из свинины?

Маринад для свинины – важный ингредиент, без которого она получится резиновой и невкусной. Какой бы рецепт не был выбран, шашлык получится тающим во рту. В основном они отличаются временем маринования и некоторыми компонентами. Лучший маринад для шашлыка из свинины, который чрезвычайно прост, содержит лук и 9% уксус. Он требует совершения простых действий.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • соль и перец – по вкусу;
  • лук – 3 шт.;
  • 9% уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Мясо режут на средние куски, а лук очистить и порезать кольцами.
  2. Уксус развести в воде, и смесью залить мясо.
  3. Приправить и все тщательно перемешать. Классический маринад для шашлыка готов.
  4. Сверху нужно положить груз, чтобы мясо лучше промариновалось и оставляют на ночь.

Маринад для шашлыка из говядины

Маринад для шашлыка из говядины

Минеральная вода является отличной основой для маринада, поэтому большой популярностью пользуется маринад для шашлыка с минералкой. Подобный рецепт отличается чрезвычайной простотой, ведь практически все ингредиенты оказываются под рукой. Набор простых продуктов придаст говядине мягкости и сочности, поэтому гости, отведавшие шашлык, останутся в восторге.

Ингредиенты:

  • газированная минеральная вода – 500 мл;
  • сушенные томаты – 50 г;
  • лук – 3 шт.;
  • специи;
  • соль и перец.

Приготовление

  1. Лук и мясо порезать, сложить в одну миску и подождать, пока появится сок.
  2. Присоединить специи и приправы, а также помидоры.
  3. Вылить воду так, чтобы она полностью покрыла ингредиенты.
  4. В маринад для вкусного шашлыка выложить продукты, продержать 10-12 часов.

Как замариновать рыбу для шашлыка?

Как замариновать рыбу для шашлыка?

Лимонный маринад для рыбы является превосходным средством, которое значительно улучшает вкусовые качества продукта. Кроме придания пикантности, он способствует более длительному хранению продукта. Поэтому маринад для шашлыка с лимоном очень распространен в случае, когда планируется приготовить рыбу на углях, он заслуженно признан лучшим вариантом.

Ингредиенты:

  • лимон – 1 шт.;
  • корень имбиря – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • приправа для рыбы;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • соевый соус – 4 ст. л.

Приготовление

  1. Чеснок либо покрошить, либо измельчить в пюре, а имбирь – натереть на терке.
  2. Перемешать два компонента, добавить приправу и специи.
  3. Лимон промыть, цедру натереть, а сок выжать.
  4. Выливается соевый соус, и все перемешивается.
  5. Кусочки рыбы укладываются в соус и маринуются несколько минут.

Маринад для шашлыка с киви

Маринад для шашлыка с киви

Одним из самых нежных и ароматных считается быстрый маринад для шашлыка, одной из составляющих частей которого является киви. Главный момент, на который нужно обратить внимание – это то, что не нужно использовать слишком большое количество фрукта, иначе он растворит мясо и вместо шашлыка получится паштет. Сам киви добавляют непосредственно за 2 часа до жарки.

Ингредиенты:

  • киви – 1 шт.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • приправы;
  • лук – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Лук измельчить в блендере, а лимон очистить от кожуры, цедру натереть и смешать с луковым пюре. Добавить все специи.
  2. Мясо опустить в кашицу и оставить мариноваться всю ночь.
  3. На следующий день добавить киви, перетертый в пюре и оставить только на 2 часа.

Маринад для шашлыка на кефире

Маринад для шашлыка на кефире

Для тех, кто любит отступить от правил и экспериментировать, простой маринад для шашлыка на кефире окажется подходящим вариантом. Он не только получится вкусным, но и привнесет разнообразие. Одним из несомненных преимуществ является то, что компоненты, которые необходимо использовать для его приготовления, найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Ингредиенты:

  • лук – 4 шт.;
  • кефир – 500 мл;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Лук нарезать кольцами, из лимона выжать сок.
  2. В кастрюле смешать луковые кольца, лимонный сок и приправы, кефир. Перемешать.
  3. Добавить мясо в маринад для вкусного шашлыка, держать 45 минут.

Маринад для шашлыка с уксусом

Маринад для шашлыка с уксусом

Один из самых простых вариантов, который отличается и простотой приготовления – это маринад для шашлыка с уксусом и луком. Для свинины он подходит лучше всего, но другие виды мяса не рекомендуется мариновать, поскольку соус может сделать продукт жестким. Мясо будет готовым к жарке уже через 2-3 часа после маринования, но лучше оставить его так на всю ночь.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • соль и перец;
  • лук – 3 шт.;
  • 9% уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Мясо порезать, лук нарезать кольцами.
  2. Уксус развести в воде, залить мясо.
  3. Всыпать приправы, все перемешать.
  4. Сверху положить груз и оставить мясо на ночь.

Брусничный маринад для шашлыка

Брусничный маринад для шашлыка

Придать мясу насыщенный и необычный вкус можно, сделав вкусный маринад для шашлыка, для приготовления которого можно использовать ягоды. Их можно взять свежие или консервированные. Самыми лучшими вкусовыми качествами, идеально сочетающимися с шашлыком, обладает брусника. Придать дополнительную пикантность можно, если использовать цедру апельсина.

Ингредиенты:

  • вода – 0,5 стакана;
  • апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • винный уксус – 3 ст. л.;
  • специи;
  • растительное масло.

Приготовление

  1. Ягоды перебрать, выложить в кастрюлю вместе с цедрой и водой. Довести до кипения и варить, пока не лопнут ягоды.
  2. Мягкую бруснику протереть через сито или в блендере, смешать с уксусом и специями, маслом.
  3. Остудить и залить мясо, предварительно выложив его в глубокую миску.

Источник: https://womanadvice.ru/marinad-dlya-shashlyka-luchshie-idei-dlya-prigotovleniya-vkusnogo-blyuda-iz-raznogo-myasa

Шикарный шашлык из любого мяса! Мастер-класс о секретах приготовления любимого угощения

Шикарный шашлык из любого мяса! Мастер-класс о секретах приготовления любимого угощения

Вылазка на природу неизменно ассоциируется с веселой компанией, костром, песнями под гитару и вкусным шашлыком. В нашей семье подготовкой мяса всегда занимались мужчины. Бытует мнение, что у представителей мужского пола особый талант к маринованию мяса на шашлык. Спорить не станем, так оно и есть. Но с этой подборкой даже женщина, которая раньше никогда не вникала в суть дела, сможет приготовить шашлык, от которого у всех потекут слюнки.

Итак, какой шашлык предпочитаете вы: из свинины, баранины или говядины? Возможно, вас это удивит, но каждый вид мяса требует особого подхода и правильного маринада. Ниже вы найдете рецепт, который сделает ваш шашлык потрясающим. И, что бы вы ни выбрали, на маринование уйдет не вся ночь или полдня, а максимум 2 часа.

Лимонный

Лимонный

Ингредиенты

  • 1 кг мяса
  • 2 лимона
  • 3 луковицы
  • 1 пуч. кинзы
  • 2 ч. л. сухой аджики
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо одинаковыми кусочками.
  2. Выжмите сок из лимона.
  3. Пропустите лук через мясорубку.
  4. Поместите мясо в глубокую емкость. Добавьте веточки кинзы, специи и аджику. Сверху выложите лук. Залейте всё соком лимона.
  5. Оставьте на 90 минут.

Лимонный маринад отлично размягчает и гарантирует просто потрясающий вкус. Наверное, это самый простой способ. Поэтому с него и начали. Есть и другой способ — положить кинзу и нарезанный кольцами лук на дно, а затем добавить мясо и маринад. Лимон нарезать кружочками и выложить сверху. Какой способ нравится больше? Тут вы вольны в своем выборе.

Винный

Винный

Ингредиенты

  • 1–1,5 кг мяса
  • 2 стак. красного сухого вина
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 10 шт. перца горошком
  • 2 луковицы
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. сахара
  • 2–3 веточки тимьяна
  • Соль по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо, лук — кольцами.
  2. Смешайте лимонный сок и вино. Всыпьте сахар.
  3. Сложите всё слоями в глубокой кастрюле. Посыпьте лавровыми листиками, специями, тимьяном.
  4. Залейте подготовленным маринадом. Оставьте на 2 часа.

Винный маринад отлично сочетается с говядиной и бараниной, делая мясо более сочным, очень ароматным и, конечно же, мягким. Согласитесь, для вкуснейшего шашлыка нет сочетания лучше.

Томатный

Томатный

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 6–8 томатов
  • 2–3 луковицы
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 1 ч. л. кориандра
  • 1 ч. л. мускатного ореха
  • 1 пуч. зелени
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо одинаковыми кусочками. Посыпьте всеми специями.
  2. Свежие томаты и лук нарежьте крупными кольцами.
  3. Возьмите глубокую емкость. Выложите помидоры, лук, мясо, зелень, снова помидоры и лук. Полейте всё уксусом. Поместите в холодильник на 2 часа.

Это идеальный маринад именно для говядины. Если вы отдаете предпочтение шашлыку из этого вида мяса, купите всё необходимое и за два часа до вылазки на природу замаринуйте говядину.

Чайный

Чайный

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 50 г заварки черного чая
  • 0,5 л кипятка
  • 2 ст. л. сахара
  • Соль, перец, специи по вкусу
  • 0,5 лимона

Приготовление

  1. Нарежьте мясо кусочками. Добавьте специи и кусочки лимона.
  2. Залейте заварку кипятком. Добавьте сахар. Оставьте настаиваться.
  3. Залейте мясо настоем. Оставьте под гнетом на 1 час.

Это австралийский маринад, который в большинстве случаев используется для свинины. Но вы, конечно же, можете смело применять его и для говядины или баранины.

Луковый

Луковый

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 2 кг лука
  • 1 стак. гранатового сока
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо.
  2. Нарежьте весь лук кольцами.
  3. Смешайте лук с кусочками мяса. Добавьте все специи. Влейте гранатовый сок.
  4. Оставьте на 2 часа.

Использование лука не новость. Но обычно мы берем всего несколько головок. А вот в таком большом количестве лука мясо становится потрясающе ароматным и вкусным.

Соевый

Соевый

Ингредиенты

  • 1 кг мяса
  • 100 мл соевого соуса
  • 2 ст. л. жидкого мёда
  • 2 зуб. чеснока
  • 30 мл лимонного сока
  • 0,5 ч. л. молотого имбиря

Приготовление

  1. Нарежьте мясо. Измельчите чеснок. Смешайте и поместите в одну емкость.
  2. Соедините мёд, соус, лимонный сок, а также имбирь. Чтобы все продукты равномерно смешались, можно подогреть эту массу.
  3. Залейте мясо маринадом. Оставьте так на час.

Этот вариант маринада с легкостью можно назвать новым, ведь соевый соус вошел в нашу кулинарную жизнь не так уж и давно. Выбирайте его для свинины, баранины или говядины.

Кефирный

Кефирный

Ингредиенты

  • 1–1,5 кг мяса
  • 1 л кефира
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2 луковицы
  • 0,5 пуч. базилика
  • 0,5 пуч. кинзы
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо, лук и свежую зелень.
  2. Пересыпьте всё в емкость. Посыпьте всеми специями. Смешайте.
  3. Соедините сок лимона и кефир. Залейте мясо этой смесью. Оставьте на 2 часа.

Я часто заливаю мясо кефиром или молоком перед тем, как запекать. Так оно становится сочнее. Почему бы не использовать этот вариант и для шашлыка? Даже самое жесткое мясо станет мягче.

Пивной

Как замариновать мясо для шашлыка правильно и вкусно — полезные советы и лайфхаки

как мариновать мясо для шашлыка

Шашлык — главное блюдо любого пикника. Его вкус всегда разный. Зависит не только от сорта мяса, но и от способа маринования и продуктов, которые использовались для приготовления.

У каждого повара собраны секреты подготовки свинины и баранины, курицы или говядины к жарке на мангале. Если заглянуть на несколько столетий назад, удастся обнаружить, что предки не мариновали добытое мясо, а замачивали в растворе соли с водой. 

Когда появился уксус, его стали использовать для замачивания. Позже научились готовить специальные маринады с добавлением различных специй, ароматных добавок. Пора рассмотреть самые эффективные способы, как мариновать мясо для шашлыка. Советы пригодятся тем, кто собирается на природу, будет готовить шашлык прямо во дворе на обустроенной площадке или в духовке при отсутствии таких условий.

Опираясь на опыт профессионалов, а каждый им может стать при желании, замариновать мясо правильно необходимо, чтобы шашлык оказался вкусным и нежным. Добиться этого достаточно легко, если знать, что собой представляет продукт, который будет использоваться.

Не важно, какое мясо выбрано, потому что кусок свинины, говядины или чего-то так, который берется для готовки, является мышечной массой. Не станем углубляться в белковый состав, потому что он очень сложный. Каждая мышца достаточно жесткая, упругая. Разрушить такую структуру при обычной готовке не удается. Значит, надо воздействовать на соединения белков до того, как мясо попадет на шампур.

Процедура маринования используется для того, чтобы воздействовать на мышечные волокна. В результате плотные волокна должны стать более рыхлыми. Прекрасно справляется с данной задачей кислота. Под воздействием маринада белки частично расщепляются, образуются аминокислоты. Если используется минеральная вода, меняется pH продукта, что тоже ведет к его размягчению.

И еще один важный аспект: при мариновании мясо напитывается жидкостью. Даже если часть ее испарится при жарке, некоторое количество остается внутри, поэтому шашлык не получается сухим.

Основные правила маринования шашлыка

Собираясь на пикник, необходимо усвоить главное правило – никогда не стоит собираться в спешке. Тогда не придется покупать готовый шашлык, который может оказаться весьма сомнительного качества. Свинина, курица покупается непосредственно перед приготовлением. Чтобы замариновать мясо для шашлыка вкусно, надо делать все правильно:

  • Основные составляющие маринада всего 3: любая кислая среда, приправы по вашему вкусу и растительное масло.
  • Уксус желательно не использовать, он делает свинину и баранину суховатой. Его можно с легкостью заменить натуральными компонентами, в составе которых достаточно кислоты.
  • Соль правильнее добавить в самом конце маринования или непосредственно перед нанизыванием кусочков на шампуры. Соль вытягивает из любого продукта сок, поэтому шашлык может получиться сухим, жестким.
  • Свинина должна мариноваться постепенно на протяжении не менее 4-5 часов, курица не менее 2-3, баранина – до 7-9. Емкость с замоченным в маринаде продуктом надо поставить в холодильник.

Кажется невероятным, но существует огромное количество рецептов, как замариновать шашлык вкусно, но при этом нет строгих запретов или рекомендаций. Каждый может экспериментировать на собственной кухне, получая аппетитное угощение для собравшейся семьи или гостей. И все же, самые популярные рецепты можно перечислить.

Вечная классика – уксус и лук для маринования шашлыка

Хоть и доказано, что с уксусом получается не самый полезный шашлык, большинство любителей пикника используют именно этот продукт. Чтобы замариновать 1,5 кг свинины, потребуются следующие компоненты:

  • 0,5-0,7 кг репчатого лука;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 1-2 ст. л. растительного масла;
  • специи по вкусу;
  • 2 ст. л. соли.

Процесс маринования несложный:

  1. Лук нарезается кольцами, свинина (или другое мясо) режется одинаковыми кубиками.
  2. В кастрюлю выкладывается слой мяса, его надо слегка полить уксусом и посыпать специями.
  3. Добавляется прослойка лука.
  4. Слои повторяются, пока не будут использованы все продукты.
  5. Сверху по всей поверхности разливается масло.
  6. Подготовленное мясо будет мариноваться 3-4 часа.
  7. В самом конце добавляется соль. Все смешивается и оставляется еще на 15 минут.

Можно приступать к жарке, надев куски на шампуры.

В кефире достаточно кислоты, которая тоже оказывает размягчающее действие на мышечные волокна. Однако этой силы хватает лишь для обработки мяса птицы, молодой свинины, телятины. При замачивании баранины кефир может не справиться с задачей: кусочки останутся жесткими даже после продолжительного маринования.

 Чтобы мясо получилось сочным, надо правильно выбрать кефир. Для птицы берется исключительно жирный продукт, потому что своего жира здесь мало. Для свинины подойдет кефир 1%-ный.

Кефирный маринад считается щадящим или мягким. Он не воздействует на мясной продукт так быстро, как уксус. Готовиться к пикнику надо заранее. Лучше с вечера замариновать мясо, чтобы оно дошло до готовности к нужному моменту. Однако держать его в маринаде больше суток не рекомендуется.

С кефиром в маринаде прекрасно сочетается репчатый лук. Он нарезается крупными кольцами и укладывается между кубиками мяса. Также можно добавить немного сока лимона. Из приправ подойдет карри для курицы, перец для любого мяса. Если очень хочется попробовать замочить в кефире баранину или говядину, дополнительно надо использовать хотя бы один плод киви.

Профессионалы высоко ценят майонезный маринад. Он по праву может считаться универсальным, потому что в одном продукте содержит в строго дозированном количестве сразу три важные составляющие: кислоту (уксус), масло и специи. Практически не требуется добавлять приправы, хотя и не возбраняется. Даже лук в майонезе делается сочным. Он никогда не сгорит, если вы, конечно, не забудете о нем и будете жарить по правилам.

Выбирая майонез для маринада, необходимо обратить внимание на качество продукта. Чтобы замариновать мясо правильно и максимально вкусно, придется найти соус:

  • натуральный, самым выигрышным вариантом будет домашний;
  • жирный (желательно 67% даже для свинины, не говоря уже о курице или индейке);
  • без добавок;
  • свежий.

В майонезе можно замариновать практически любое качественное мясо. Хорошо себя покажет как сочная свинина, так и суховатая курочка. Отличной получается баранина, если добавить к ней еще пряные травки и много лука. С майонезом прекрасно сочетается горчица, а мед лучше не добавлять: он горит при сильном жаре.

При приготовлении мяса важно тщательно перемешать кусочки, чтобы каждый окунулся в подготовленную смесь. Майонезный соус стекает с кусочков, а вместе с ним на дно опускаются специи. Желательно периодически перемешивать нарезку.

Нежное мясо можно получить довольно быстро, если правильно замариновать шашлык в минералке. Напиток отлично расщепляет мышечную ткань, делая ее нежной. Преимущества минеральной воды перед другими маринадами в том, что она не имеет собственного вкуса, который оказывает воздействие на другие продукты. Большое количество газа (пузырьков), позволяет используемым специям быстро проникнуть в поры мяса.

При выборе минералки надо помнить:

  • берется вода с минимальным количеством добавок или совсем без них;
  • лучшей для процедуры маринования  считается натриевая или калиевая вода;
  • предпочтение отдается сильно- или среднегазированному напитку;
  • не подходит лечебная минералка.

Количество минералки при мариновании мяса определяется на глаз. Главное, чтобы все куски были покрыты жидкостью. Можно оставить некоторое количество воды в бутылке, чтобы поливать мясо в процессе жарки

Все приходит с опытом, но готовить лучше, не повторяя чужих ошибок. Чтобы вкусно замариновать шашлык, надо помнить:

  • старое мясо всегда маринуется намного дольше, чем молодое;
  • лучше всего держать мясо в холоде, пока оно находится в маринаде;
  • ускорить процесс маринования можно, если лук не резать кольцами, а измельчить на терке или в измельчителе, а потом полученную кашицу добавить к мясу.

Вряд ли у кого-то остались сомнения, как замариновать дома мяса для пикника правильно и вкусно. Экспериментируйте с маринадами, с выбором мясной составляющей и все будут не только довольными, но и сытыми.

Embedded video for Как замариновать мясо для шашлыка правильно и вкусно

Источник: https://nyamkin.ru/advice/kak-zamarinovat-myaso-dlya-shashlyka-pravilno-i-vkusno

Как замариновать шашлык из говядины

Источник: https://women365.ru/recipes/kak-marinovat-myaso-na-shashlyk/

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

как мариновать мясо для шашлыка
как мариновать мясо для шашлыка

Вместе с открытием дачного сезона можно открыть и сезон шашлыков. Чтобы это открытие прошло на ура, следует заранее подготовить необходимый инвентарь, дрова и, конечно, позаботиться о мариновании мяса. В этом вам поможет наша подборка лучших рецептов маринада для шашлыка.

В этой подборке вы не найдете обычных, уже порядком надоевших рецептов маринования мяса. Предлагаем вам попробовать новые рецепты маринадов – они просты в приготовлении, а вкус готового шашлыка вас приятно удивит!

Острый маринад для свинины

 

Рецепт этого маринада – одна из многих вариаций из мексиканской кухни. Особенно подойдет любителям остренького.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 лимона (лайма), 4 зубчика чеснока, 1/2 ст. апельсинового сока, 1 пучок кинзы (розмарина), 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 ст. растительного масла, 1 стручок острого перца, 2 ст.л. уксуса.

Приготовление. Смешайте сок лимонов, измельченный (или пропущенный через пресс) чеснок, апельсиновый сок, измельченную кинзу, соль, перец, масло, измельченный острый перец и уксус. Поместите мясо в маринад и оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Греческий маринад

Такой маринад подойдет и для свинины, и для говядины, и для курицы. Готовится он очень просто!

Вам понадобятся: 1 стакан растительного масла, 1/4 стакана лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. сушеного орегано, 2 ч.л. сушеной петрушки, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 1 ч.л. сушеного розмарина, 1 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с остальными ингредиентами в большой миске, положите мясо, накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь.

Сладкий маринад для курицы

Лучший маринад для шашлыка из курицы. Мясо получается невероятно нежным и сочным.

Вам понадобятся: на 1,5 кг куриного мяса – 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока, 3/4 стакана сахара, 2 ч.л. сушеного розмарина, 2 ст.л. горчицы, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца, 2 зубчика чеснока.

Приготовление. Чеснок измельчите, добавьте остальные ингредиенты, положите в маринад кусочки куриного мяса и оставьте мариноваться в холодильнике от 4 до 24 часов.

Лучший маринад для стейка

Чтобы мясо лучше промариновалось, нарежьте его на порционные куски, сложите в полиэтиленовый пакет со специальным клипсовым замком и налейте внутрь маринад.

Вам понадобятся: 1/2 стакана бальзамического уксуса, 1/4 стакана соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. соевого соуса.

Приготовление. Чеснок измельчите и смешайте все ингредиенты вместе. Немного маринада отлейте для использования во время жарки мяса. Мясо порежьте на стейки и поместите в маринад. Маринуйте как минимум 2 часа.

Кофейный маринад

Не бойтесь пробовать новые вкусовые сочетания! Приготовьте кофейный маринад. Лучше всего он подходит для шашлыка из красного мяса.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 зубчика чеснока, 1/2 луковицы, 1 стакан крепкого кофе, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса.

Приготовление. Чеснок и лук измельчите, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Поместите в маринад мясо и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Перед жаркой подержите мясо при комнатной температуре около получаса.

Маринад с йогуртом

Такой маринад лучше использовать для приготовления шашлыка из куриного филе.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1 стакан несладкого йогурта, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. красного винного уксуса, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу, 6 зубчиков чеснока, 1 лимон, 1,5 ст.л. цедры апельсина.

Приготовление. Цедру смешайте с 1 ст.л. теплой воды, добавьте йогурт, масло, уксус, томатную пасту, соль и перец, перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и порезанный ломтиками лимон. Поместите в маринад мясо и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Маринад для рыбы

Чтобы смягчить специфический вкус рыбы, попробуйте замариновать ее в этом маринаде.

Вам понадобятся: на 1 кг рыбы – 1/2 стакан соевого соуса, 2 ч.л. паприки, 2 ч.л. зернистой горчицы, 1 зубчик чеснока, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана сахара.

Приготовление. Чеснок измельчите, смешайте с другими ингредиентами. Поместите в маринад рыбу и маринуйте в течение 2-4 часов.

Маринад с виски

Приготовленному с использованием такого маринада шашлыку особенно порадуются мужчины!

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1/2 стакана виски, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. зернистой горчицы, 1/4 стакана сахара, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо порежьте на стейки и поместите в глубокую миску. В отдельной миске смешайте виски, соевый соус, масло, горчицу, сахар, измельченный чеснок и перец. Вылейте маринад на стейки, переверните их несколько раз, чтобы покрыть маринадом. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться минимум на 4 часа. В процессе маринования переверните стейки. За полчаса до жарки достаньте мясо из холодильника.

Маринад по-корейски

Такой пряный, слегка острый маринад можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

Вам понадобятся: 1/2 стакана соевого соуса, 2 ст.л. воды, 1,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. измельченного чеснока, 1 ч.л. растительного масла, 1 ч.л. тертого свежего имбиря, 1/2 ч.л. молотого черного перца, пучок зеленого лука.

Приготовление. Смешайте соевый соус, воду, сахар, измельченный чеснок, масло, тертый имбирь и перец. Добавьте измельченный зеленый лук. Положите в маринад мясо и оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Простой маринад с красным вином

Красное вино – отличный ингредиент для маринования мяса, особенно красного.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1 стакан красного вина, 1/2 стакана соевого соуса, 4 зубчика чеснока.

Приготовление. Чеснок измельчите, смешайте с вином и соевым соусом. Поместите в маринад мясо и оставьте мариноваться на сутки. Чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее и мягче оно получается.

Подготовьтесь к сезону шашлыков заранее! Возьмите на заметку наши рецепты маринования мяса!

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/13126/Marinovanie-mjasa-dlja-shashlyka.htm

Как сделать шашлык из свинины и говядины, чтобы было вкусно и сочно? Как замариновать мясо для шашлыка: тестируем 3 самых популярных маринада, плюс 1 проверенный авторский рецепт

С приходом весны начинается и долгожданный сезон пикников, а хороший пикник у многих вызывает ассоциации с блюдами на мангале. Перед тем как отправиться на природу, каждый второй интересуется, как сделать шашлык из свинины и говядины, а также баранины и других видов мяса.

Хотя почти у каждого любителя шашлыка найдется свой фирменный рецепт маринада, предела совершенству нет, да и пробовать новое каждый истинный кулинар всегда готов. В данной статье расскажу подробно о том, как мариновать шашлык из свинины, а также поделюсь своим опытом и рецептами.

Какое мясо лучше для шашлыка: правильный выбор

Начинать подготовку к приготовлению шашлыка нужно, конечноже, с выбора мяса. Так какое мясо лучше для шашлыка – баранина, свинина,говядина? Какое мясо на шашлык обычно используют в ресторанах, и какая частьдля шашлыка подходит лучше – шея, лопатка, кострец? Ответы на эти вопросы вкулинарных шоу звучат нечасто, а у каждого «гуру» шашлычного дела найдется свойответ. Но истина, как всегда, проста и лежит на поверхности:

Для приготовления шашлыка можно использовать любые виды мясадостаточной жирности: свинину, баранину, говядину и птицу.

Выбирать нужно мясо из тех частей туши, которые меньше всегоработали при жизни животного: вырезка, рибай, толстый край, тонкий край,короткое филе, оковалок, кострец. Стоит отметить, что такая часть туши, как шея,очень жилистая и жирная, поэтому и шашлык из нее будет таким же.

Не стоит готовить шашлык из свежего мяса: такой шашлык будетжестким и не промаринуется как следует.

Также не стоит готовить шашлык из замороженного мяса, поскольку в процессе заморозки клетки мяса повреждаются кристаллами замороженной жидкости, а после размораживания весь мясной сок вытечет из куска и шашлык будет очень сухим. Для того чтобы приготовить правильный шашлык из свинины или говядины я обычно выбираю мясо молодого животного достаточной жирности.

Нужно купить свежее мясо, удалить крупные пленки, мелкие косточки и загрязненные участки, обсушить его бумажным полотенцем, плотно завернуть в пленку и оставить в холодильнике примерно на сутки. За это время в мясе произойдут все необходимые процессы: оно успеет «дозреть». После такой подготовки мясо можно нарезать на куски весом примерно 50 г и мариновать.

Если вы спросите, какую свинину для шашлыка лучше выбрать,моим ответом будет: лопатку. Это мясо средней ценовой категории, доступное вдостаточном количестве, в сравнении с вырезкой, которой на всю тушу приходится всего500-700 г. Не стоит покупать корейку и тазобедренную часть – первая будетслишком сухой, а вторая слишком жесткой.

Итак, подведем итог. Какое мясо лучше для шашлыка:

  • не свежина, а выдержанный примерно сутки в холодильнике плотно обернутый кусок
  • не замороженное мясо
  • не «рабочая» часть туши
  • мясо достаточной жирности

Как вкусно замариновать шашлык

Самый главный вопрос после выбора мяса – как замариновать сочный шашлык из свинины? К каким только интересным хитростям не прибегают кулинары, чтобы сделать мясо мягким. Его и отбивают, и маринуют сутками.

Но в случае с шашлыком, как и с любым другим мясным блюдом, нужно просто немного знать о свойствах самого мяса и тех веществ, которые вы к нему добавляете. Вкусный маринад для шашлыка приготовить легко, а вот сделать так, чтобы мясо достаточно промариновалось и при этом не стало резиновым, сложнее.

Давайте кратко рассмотрим, как влияют на шашлык те продукты, которые мы добавляем в маринад. Итак, основные компоненты маринада:

Чем суше выбранное вами мясо, тем меньше требуется соли приего мариновании. Например, если вы готовите говядину, добавьте совсем немногосоли в маринад, а остальную соль добавляйте, нанизывая кусочки на шампуры илиуже к готовому шашлыку. Кислоты и алкоголь разрушают белок и растворяют жиры,уплотняют мясо и приводят к потере жидкости. Важно выбрать правильнуюконцентрацию в маринаде и контролировать время.

Пряности, лук, а также другие овощи и фрукты помогают создать композицию из запахов и вкусов. Однако и с ними важно помнить о балансе. Например, такими пряностями как зира, кардамон, корица можно легко «забить» вкус мяса.

А с такими фруктами как киви и ананас нужно быть особенно осторожным: кислоты в этих фруктах очень быстро растворяют белки и если передержать в них мясо, оно может превратиться в паштет. Сколько мариновать шашлык в точности не скажет никто, но можно ориентироваться на действие компонентов маринада и толщину кусочков мяса.

Таким агрессивным кислотам, как сок киви и ананаса, достаточно всего пары часов. Для маринада из вина нужно 10-12 часов.

Как делать шашлык на мангале: тонкости процесса

Как сделать шашлык сочным интересуется каждый, кто собирается приготовить мясо на мангале. Разберем по пунктам самые важные моменты.

  1. Чтобы шашлык был мягким нужно обязательно сохранить мясной сок в каждом кусочке. Для этого при мариновании стоит использовать пресс.
  2. Степень готовности шашлыка к жарке на мангале можно определить, разрезав кусок и посмотрев на срез. Цвет готового мяса должен быть равномерным от края к центру. Исключение составляет только говядина, цвет которой может быть немного темнее к центру.
  3. Перед тем как помещать мясо на мангал, обратите внимание на угли. В мангале должны быть именно угли, не горящие дрова. Угли будут готовы, когда на них образуется белый налет пепла.
  4. При жарке мяса на мангале вы должны слышать характерный «шкварчащий» звук. Это капли жира стекают с мяса и капают на угли. Услышав этот звук, переворачивайте шашлык – так он прожарится равномерно.
  5. Поливать шашлык, который уже жарится на мангале, ничем не нужно. Так вы только снизите температуру и поднимите пепел, который просто осядет на мясе.

Хорошо подготовленные кусочки мяса будут жариться всего от 7 до 10 минут, и при этом не останутся сырыми. Не стоит дольше жарить хорошо промаринованное мясо – так вы его только пересушите. Весь смысл выдержки мяса в маринаде и заключается в том, чтобы оно уже было наполовину готово до мангала. Жар и дым просто доводят мясо до готовности. Проверить степень прожарки можно, сняв кусочек с шампура и разрезав ножом.

Свинина в белом вине с эстрагоном

Отличный рецепт маринада для шашлыка из свинины одновременно очень прост. Весь вкус дает белое вино, качество которого должно быть высоким. Вкусный мягкий шашлык из свинины в вине станет еще вкуснее, если добавить 1-2 пряности, в данном случае эстрагон.

Шашлыкна минералке: свинина в минеральной воде и пряностях

Как приготовить шашлык из свинины с использованием минеральной воды? Этот способ вызывает споры, но точно верно то, что углекислый газ, которым насыщена газированная минеральная вода, помогает вкусам и запахам других ингредиентов маринада пропитывать мясо. Шашлык на минералке получится вкусным, если вы добавите пряности и лимон. Подберите смесь сухих пряностей или приготовьте ее сами (примерный состав указан в ингредиентах).

Свинина в киви: быстрый маринад

Для тех, кто думает, как быстро замариновать шашлык, есть простой рецепт. Экзотический, на первый взгляд, рецепт маринада на основе киви на практике показал себя отлично. Важно только не передержать в нем мясо, иначе пиши пропало – получится паштет.

Мягкий шашлык из говядины в гранатовом соке с розмарином

Говяжий шашлык с уксусом и луком в гранатовом соке – довольно необычный рецепт. Может показаться, что вкусный шашлык из говядины приготовить непросто, так как мясо нежирное. В данном рецепте подробно опишу, как замариновать сочный шашлык из говядины. Готовим маринад для шашлыка с уксусом, но используем очень умеренное количество и качественный ароматный бальзамический уксус.

Как замариновать сочный шашлык, описано выше. Но этими рецептами тема мяса на мангале не ограничивается.

Лучший рецепт маринования шашлыка – тот, который нравится лично вам! Я же буду и дальше экспериментировать и делиться с вами своими открытиями, наблюдениями и свежими идеями! Тем, кто очень хочет съесть вкусный шашлык, будет интересно узнать,
заказать шашлык на дом в Москве. Ресторан «Урюк» может предложить своим клиентам большой выбор блюд на мангале: шашлык, люля и кабоб из телятины, баранины, курицы, овощи и рыба на углях.

Рецепты вкусного мяса:

Мясные тефтели в томатном соусе с тыквой и ароматными сушеными травами

Домашние булочки с мясом и сыром: тесто на пиве, филе миньон и кунжут

Как приготовить мягкое мясо: жарим мясо по советам шеф-поваров

Как приготовить стейк: от выбора мяса до подачи на стол! Секреты вкусного мяса по технологии ресторана

Что может быть лучше барбекю?! Лучшие барбекю рецепты для жарких летних дней, плюс советы для любителей блюд на гриле

Источник: http://porezeptu.com/2017/05/kak-sdelat-shashlyik-iz-svininyi-i-govyadinyi.html

Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.

Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада.

Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде.

Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».

Несколько полезных советов

Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными.

Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок – все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много.

Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.

Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.

Рыбу не следует выдерживать в маринаде долго – 45 минут вполне достаточно. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.

Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Рецепты маринадов для шашлыка

Традиционный маринад состоит из уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца и соли. Именно такой маринад обычно используется для магазинных шашлыков, которые никому не нравятся.

Недостатки этой смеси в том, что уксус должен быть отмерен с ювелирной точностью, а время выдержки не следует затягивать, иначе мясо приобретает неприятный привкус, хотя в процессе готовки пахнет, конечно, замечательно.

Но истинные ценители шашлыка отвергают уксус и никогда не добавляют его в маринады. То же, кстати, касается и майонеза.

Лимонный маринад у знатоков отторжения не вызывает и отлично подходит для свинины. А всего-то и нужно вместо уксуса добавить в маринад лимонный сок одного-двух лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец черный и горошком, лавровый лист. Что касается пропорций, то на два килограмма свинины достаточно будет 2-3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Кофейный маринад вообще не предполагает добавления к мясу кислот. На те же два килограмма свинины с пряностями, 4 ст. ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком (4 шт.) нужно будет 1 л горячего, но не кипящего кофе.

Этим кофе мясо и заливается, а затем оставляется сначала остывать при комнатной температуре, а потом мариноваться в холодильнике. Выдерживать мясо в этом маринаде следует шесть часов.

Ваши гости ни за что не догадаются, что придало шашлыкам такую нежность и аромат. 

Кефирный маринад с недавних пор стал очень популярен у любителей закусить на лоне природы ароматным шашлыком. Для его приготовления на два кг свинины обычно берется литр нежирного кефира, специи и приправы по вкусу, и четыре не слишком маленькие луковицы.

Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с мясом и приправами, и полученную смесь залить кефиром. Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для говядины, только не слишком жесткой.

Аналогичным образом готовится и маринад на основе йогурта, но не сладкого с фруктовыми добавками, а обычного кисломолочного.

Маринад на минеральной воде делается еще проще. Для него берется полтора литра хорошо газированной минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы. Даже самая старая говядина через 4 часа, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе. Но внимание, не добавляйте в маринад лечебно-столовые виды минералки: у них своеобразный вкус и запах, который они не замедлят сообщить вашему шашлыку.

Гранатовый маринад любят на востоке. Для его приготовления на килограмм мяса берут два стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кинза, мята, базилик), побольше молотого перца и одну большую луковицу. Мясо выдерживают в таком маринаде минимум 10 часов, а лучше сутки, но, разумеется, в холодильнике. Для баранины и свинины этот маринад практически идеален.

Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Однако не всем нравится винный привкус. Тем не менее, для желающих попробовать замариновать мясо в вине рекомендуется на те же два килограмма говядины или свинины брать литр сухого красного вина, три луковицы средних размеров, побольше черного перца и базилика, можно свежего. Если возьмете белое вино, ваш маринад подойдет и для индейки.

Рецептов маринада для шашлыков существуют сотни. В маринады добавляют соевый соус, мед, квас,  пиво, томатный сок, горчицу, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно. Но теперь, когда алгоритм приготовления маринада ясен, можно экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и самый лучший маринад.  

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16082-marinuem-myaso-dlya-shashlyka

Шашлык из свинины -, как замариновать мясо мягким и сочным

Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника! Конечно, если вы знаете некоторые рецепты и секреты.

Основные правила маринования мяса для любого блюда одинаковы. В нашей же статье о тонкостях маринования будет рассказано, конечно на примере приготовления шашлыка.

И первое, что нам надо — это мясо! Собственно из которого мы будем готовить наше наивкуснейшее блюдо.

Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка

Шашлык можно готовить из любого мяса, не только из свинины. Хотя в нашей стране, чаще всего используют именно его, оно более популярно. И по отношению цена — качество, идеально. Почему? Потому что в самой свинине, пропорция мяса и жира как будто специально сбалансирована природой, для готовки на углях. Шашлык из свинины – наиболее ароматный, мягкий и сочный.

На шашлык лучше взять свиную шею, потому что предпочтительнее брать мягкое мясо. Не стоит брать парное мясо от только что зарезанного животного. Не годится для идеального шашлыка и мороженое мясо. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо.  Для шашлыка, таким образом, лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных маленьких магазинчиках.

И хочу заметить, что не менее прекрасны шашлыки из баранины, телятины и говядины.

Действие 2. Подготавливаем кусочки мяса, какие они должны быть, чтобы шашлык не подгорел и не стал сухим

Сначала свинина нарезается продолговатыми кусочками. Не кубиками, как это часто делается, а прямоугольничками. И для чего это нужно? Удлинённые кусочки мяса, насаженные на шампур вдоль, держатся на шампуре (или деревянных шпажках, если жарка происходит не на углях, а в домашней духовке) устойчиво, не свисают, не поворачиваются и жарятся очень равномерно, не подгорают.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Известный стереотип, предписывающий добавление в маринад уксуса или другой кислоты – неверен. Кислота размягчает мясо, но заставляет его терять много сока, а кроме того, сама по себе она придётся по вкусу не каждому. Возможно, причина появления такого метода — времена дефицита, когда куски мяса в магазинах лежали жёсткие и грубые.

Маринуем правильно (испытанный способ, проверенный маринад):

В маринад гораздо лучше добавить горчицы. По вкусу, конечно, но основная задача горчицы здесь – не придать блюду горечи, а именно способствовать размягчению свинины. В отличие от уксуса, горчица нежно размягчает мясные волокна, не травмируя их и сохраняя в мясе сок.

Для маринования, безусловно, необходим лук. Мясо, вообще, сложно себе представить без лука. Можно нарезать лук колечками или мелкими кубиками, но ещё вкуснее будет, если его измельчить блендером.

После чего уже перемешать шашлык из свинины с луковым пюре руками или, как говорят кулинары, промассировать с ним мясо. Конечно, можно перемешивать мясо в обычном полиэтиленовом мешке, завязав его и потрусив немного.

При этом всё происходит быстро, а руки остаются чистыми, но этот метод, всё же, уступает первому.

Далее в миску с шашлыком выливаем немного растительного масла. Оно необходимо не для повышения уровня жирности, а для проводимости ароматов в шашлыке между его ингредиентами. Растительное масло – органический растворитель, а значит, равномерно распределяет в себе вкусы и ароматы. И это касается не только шашлыка.

Масло везде помогает распределить ароматы. Вспомните пассировку для супа (борща)! Овощи пассируются не для жареной корочки, а именно для распределения своих вкусовых оттенков в масле.

Конечно же, в качестве специй в нашем шашлыке должен быть лавровый лист и чёрный перец. Лавровый листик можно сразу же бросить в ароматное уже от лука и смазанное маслом мясо.

А вот у чёрного перца есть свой секрет! Понятно, что молотый перец лучше оставить в стороне, а горошины дробить прямо перед использованием, но тут хитрость в другом: перед дроблением перец нужно поджарить на сухой сковороде. Характерный признак готовности – разравнивание его морщинистой поверхности. После этого перец станет невероятно ароматным и хрупким, что позволит легко его раздробить.

Перца и лаврового листа уже будет достаточно, чтобы блюдо стало очень вкусным. Но есть ещё одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян (или звёздчатый анис). Специя, используемая ещё в древнем Китае, придаёт блюду изысканный анисовый аромат. Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка.

Маринад готов! Мясо уже вкусное, но лучше, дать ему пропитаться хотя бы 2 часа.

Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины для пикника

Иногда можно услышать, что мясо мариновать нужно целую ночь, и в целом наборе из множества специй. Забудьте об этом. На Кавказе к мясу добавляют только соль, перец и лук, и маринуют всего-то минут 15.

Зачем вообще нужен маринад? Чтобы улучшить вкус не очень хорошего мяса, а также размягчить его, если оно жёсткое. Мы с вами выбрали мясо свежее, поэтому ему нужен лишь привкус специй, не более того.

Мясо порежьте, присыпьте перцем и солью, засыпьте нарезанным луком и проворошите, чтобы специи как бы обволакивали мясо. Затем залейте мясо минералкой, выдавите туда спелый лимон, киви, или ещё какой-либо кислый фрукт, а может быть, стакан кефира (ни в коем случае не уксус!), ещё раз перемешайте. Через 15 минут ваш шашлык готов к жарке.

Передержите мясо в маринаде – оно станет дряблым и рыхлым, как паштет.

Обратите внимание! Во всех рецептах мариновки, солим мы наш шашлык лишь в конце, ведь только так мясо сохранит свою сочность и потрясающий вкус!

Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале

К тому времени, как будет готово мясо, костёр уже должен прогореть. Мясо жарят не на огне, а на углях! Огонь под шашлыком – совершенно лишнее явление. Опытные шашлычники держат в ведёрке с водой щепки, которые перед готовкой раскидывают на угли – так огонь не выбивается из угля, а кроме того, мясо приобретает аромат копчения.

Когда мясо побледнеет, щепки могут уже высохнуть и разгореться. К этому времени будьте готовы часто переворачивать шашлык, чтобы он равномерно зарумянился, но не подгорел.

Возможно, вы подумали, что угли для шашлыка должны быть какими-то особенными. Здесь, как раз, не нужно никакой хитрости – можно использовать уголь, который специально для таких целей продают в супермаркетах и хозяйственных магазинах. А вот про жидкость для розжига забудьте – иначе шашлык может перехватить бензиновый привкус. Не получается разжечь угли? Соберите сухие веточки, щепочки, сложите на угли. Полейте обычным растительным маслом – оно прекрасно горит.

Жарим шашлык на сковороде в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Такой рецепт шашлыка готовится очень быстро. И хотя по вкусу он уступает блюду приготовленному с правильным маринадом и на углях, шашлык на сковороде подогреет ваш настрой, чтобы вы наконец собрались и выехали на природу всей семьей и приготовили уже настоящий шашлык на мангале.

Ингредиенты для сковородного шашлыка:

  • Восемьсот граммов свинины;
  • 160-200 г. репчатого лука;
  • сок одного апельсина или лимона;
  • соль, зелень петрушки, перец.

Порежете мясо на небольшие кусочки по 4 — 6 см, полейте соком лимона.

Все выложите на сковороду с разогретым свиным салом, если нет такового, просто с подсолнечным маслом.

Поперчите, посолите и обжарьте на маленьком огне до образования хрустящей корочки.

Лук желательно нарезать кольцами и положить его таким образом, чтобы мясо полностью закрылось.

Продолжайте жарить еще 5-10 минут. После этого полейте мясо свежеприготовленным апельсиновым соком, пусть всё это постоит, еще пару минут и затем, убирайте с огня.

Подавайте это замечательный шашлык, заранее посыпав зеленью петрушки, с дольками апельсина или лимона.

Шашлык в духовке на шпажках видео рецепт

В духовке шашлык получится очень даже похожим на мангальный. Данный рецепт очень приближен к натуральному шашлыку.

Едим шашлык дома или на природе

Не нужно есть шашлык из свинины сразу с угля или с плиты. Ему нужно постоять, созреть. А тем временем принесите лучше соус. Магазинный кетчуп к такому шашлыку – это дурной тон. Лучше мелко накрошите помидоры, добавьте в него сладкого ялтинского лука, ваших любимых специй, зелени и соли – вот отличный рецепт! Если для томатов ещё не сезон, вас выручит банка домашних помидоров в собственном соку. Взбейте их блендером, добавив приправы.

К шашлыку принято подавать красное вино, но если планируется безалкогольная вечеринка, отличным напитком будет клюквенный морс, квас или домашний лимонад.

Весна! Время выезда на природу и шашлыки. Это здорово! Возьмите на вооружение мои рецепты, не пожалеете. Если у вас есть свои, то поделитесь ими в комментариях. Приятно будет перенять опыт, бывалых шашлычников и попробовать, что-то новенькое, другой шашлык из свинины.

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/shashlyk-iz-svininy-samyj-vkusnyj-marinad.html

Шашлык из говядины – 6 самых вкусных рецептов и секреты маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык, как много в этом слове!

Источник: https://zdorovakrasiva.com/shashlyk-iz-govyadiny-6-samyx-vkusnyx-receptov-chtoby-myaso-bylo-myagkim-i-sochnym.html

Маринад для шашлыка — лучшие идеи для приготовления вкусного блюда из разного мяса

Маринад для шашлыка играет немаловажную роль в приготовлении этого блюда. Благодаря ему мясо приобретает насыщенный вкус. В зависимости от того, какие составляющие были выбраны, чтобы замариновать кусочки, они приобретают особые вкусовые качества.

Как замариновать мясо для шашлыка?

Чтобы шашлык получился аппетитным и сочным, учитывают два главных фактора – непосредственно качество мяса и вид маринада, причем последний оказывает наибольшее влияние. Ведь правильный маринад может «спасти» любое мясо, поэтому в копилке знающих кулинаров всегда найдется проверенный рецепт маринада для шашлыка. Существуют особые тонкости приготовления, которые состоят в следующем:

  1. Для жирного мяса лучше приготовить нежирный маринад, поэтому следует отказаться от употребления растительного масла и майонеза. Их можно заменить уксусом, который подходит для этого блюда как нельзя лучше.
  2. Если в рецепте указан лук, то его количество можно удвоить, маринаду это пойдет только на пользу.
  3. Чтобы мясо не оказалось слишком сухим, то в соус не добавляют соль. Ее время приходит за несколько часов до готовки.
  4. Лучший маринад для шашлыка можно определить лишь попробовав несколько вариантов, но главным условием каждого рецепта является время маринования, не меньше 3 часов.

Маринад для куриного шашлыка

Если куплено куриное мясо, то его маринуют преимущественно с соевым соусом и медом. Тогда блюдо получится изысканным и будет обладать сладковатым привкусом. Маринад для шашлыка с соевым соусом станет самым лучшим вариантом для этого вида мяса, он придаст ему насыщенный вкус. Это обусловлено неповторимым сочетанием применяемых продуктов, к которым относятся не только соус и мед, но и чеснок.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 200 мл;
  • приправы, специи – по желанию;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Жидкие компоненты смешиваются, а чеснок очищается, нарезается.
  2. Обе части соединяются, в маринад для шашлыка помещают курицу.
  3. Время маринования составляет не больше 2 часов.

Маринад для шашлыка из баранины – рецепт

Поскольку баранина является специфическим мясом, то к выбору и приготовлению маринада следует подходить более тщательно. В этом случае время маринования определяется свежестью продукта. Если баранина старая, то продержать ее в соусе придется не меньше 12 часов. Свежее мясо необходимо опустить в маринад для шашлыка из баранины на 2 часа, и тогда оно получится сочным и мягким.

Ингредиенты:

  • томаты – 500 г;
  • соль и перец;
  • специи (кардамон, орегано, тимьян) – 2 ч. л. общей смеси;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук – 500 г.

Приготовление

  1. Овощи очистить и порезать.
  2. Взять глубокую миску, переложить овощи и смешать их с приправами.
  3. Сверху в маринад для шашлыка выложить порезанное мясо, отставить на 4 часа.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины?

Маринад для свинины – важный ингредиент, без которого она получится резиновой и невкусной. Какой бы рецепт не был выбран, шашлык получится тающим во рту. В основном они отличаются временем маринования и некоторыми компонентами. Лучший маринад для шашлыка из свинины, который чрезвычайно прост, содержит лук и 9% уксус. Он требует совершения простых действий.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • соль и перец – по вкусу;
  • лук – 3 шт.;
  • 9% уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Мясо режут на средние куски, а лук очистить и порезать кольцами.
  2. Уксус развести в воде, и смесью залить мясо.
  3. Приправить и все тщательно перемешать. Классический маринад для шашлыка готов.
  4. Сверху нужно положить груз, чтобы мясо лучше промариновалось и оставляют на ночь.

Маринад для шашлыка из говядины

Минеральная вода является отличной основой для маринада, поэтому большой популярностью пользуется маринад для шашлыка с минералкой. Подобный рецепт отличается чрезвычайной простотой, ведь практически все ингредиенты оказываются под рукой. Набор простых продуктов придаст говядине мягкости и сочности, поэтому гости, отведавшие шашлык, останутся в восторге.

Ингредиенты:

  • газированная минеральная вода – 500 мл;
  • сушенные томаты – 50 г;
  • лук – 3 шт.;
  • специи;
  • соль и перец.

Приготовление

  1. Лук и мясо порезать, сложить в одну миску и подождать, пока появится сок.
  2. Присоединить специи и приправы, а также помидоры.
  3. Вылить воду так, чтобы она полностью покрыла ингредиенты.
  4. В маринад для вкусного шашлыка выложить продукты, продержать 10-12 часов.

Как замариновать рыбу для шашлыка?

Лимонный маринад для рыбы является превосходным средством, которое значительно улучшает вкусовые качества продукта. Кроме придания пикантности, он способствует более длительному хранению продукта. Поэтому маринад для шашлыка с лимоном очень распространен в случае, когда планируется приготовить рыбу на углях, он заслуженно признан лучшим вариантом.

Ингредиенты:

  • лимон – 1 шт.;
  • корень имбиря – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • приправа для рыбы;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • соевый соус – 4 ст. л.

Приготовление

  1. Чеснок либо покрошить, либо измельчить в пюре, а имбирь – натереть на терке.
  2. Перемешать два компонента, добавить приправу и специи.
  3. Лимон промыть, цедру натереть, а сок выжать.
  4. Выливается соевый соус, и все перемешивается.
  5. Кусочки рыбы укладываются в соус и маринуются несколько минут.

Маринад для шашлыка с киви

Одним из самых нежных и ароматных считается быстрый маринад для шашлыка, одной из составляющих частей которого является киви. Главный момент, на который нужно обратить внимание – это то, что не нужно использовать слишком большое количество фрукта, иначе он растворит мясо и вместо шашлыка получится паштет. Сам киви добавляют непосредственно за 2 часа до жарки.

Ингредиенты:

  • киви – 1 шт.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • приправы;
  • лук – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Лук измельчить в блендере, а лимон очистить от кожуры, цедру натереть и смешать с луковым пюре. Добавить все специи.
  2. Мясо опустить в кашицу и оставить мариноваться всю ночь.
  3. На следующий день добавить киви, перетертый в пюре и оставить только на 2 часа.

Маринад для шашлыка на кефире

Для тех, кто любит отступить от правил и экспериментировать, простой маринад для шашлыка на кефире окажется подходящим вариантом. Он не только получится вкусным, но и привнесет разнообразие. Одним из несомненных преимуществ является то, что компоненты, которые необходимо использовать для его приготовления, найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Ингредиенты:

  • лук – 4 шт.;
  • кефир – 500 мл;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Лук нарезать кольцами, из лимона выжать сок.
  2. В кастрюле смешать луковые кольца, лимонный сок и приправы, кефир. Перемешать.
  3. Добавить мясо в маринад для вкусного шашлыка, держать 45 минут.

Маринад для шашлыка с уксусом

Один из самых простых вариантов, который отличается и простотой приготовления – это маринад для шашлыка с уксусом и луком. Для свинины он подходит лучше всего, но другие виды мяса не рекомендуется мариновать, поскольку соус может сделать продукт жестким. Мясо будет готовым к жарке уже через 2-3 часа после маринования, но лучше оставить его так на всю ночь.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • соль и перец;
  • лук – 3 шт.;
  • 9% уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Мясо порезать, лук нарезать кольцами.
  2. Уксус развести в воде, залить мясо.
  3. Всыпать приправы, все перемешать.
  4. Сверху положить груз и оставить мясо на ночь.

Брусничный маринад для шашлыка

Придать мясу насыщенный и необычный вкус можно, сделав вкусный маринад для шашлыка, для приготовления которого можно использовать ягоды. Их можно взять свежие или консервированные. Самыми лучшими вкусовыми качествами, идеально сочетающимися с шашлыком, обладает брусника. Придать дополнительную пикантность можно, если использовать цедру апельсина.

Ингредиенты:

  • вода – 0,5 стакана;
  • апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • винный уксус – 3 ст. л.;
  • специи;
  • растительное масло.

Приготовление

  1. Ягоды перебрать, выложить в кастрюлю вместе с цедрой и водой. Довести до кипения и варить, пока не лопнут ягоды.
  2. Мягкую бруснику протереть через сито или в блендере, смешать с уксусом и специями, маслом.
  3. Остудить и залить мясо, предварительно выложив его в глубокую миску.

Источник: https://womanadvice.ru/marinad-dlya-shashlyka-luchshie-idei-dlya-prigotovleniya-vkusnogo-blyuda-iz-raznogo-myasa

Шикарный шашлык из любого мяса! Мастер-класс о секретах приготовления любимого угощения

Вылазка на природу неизменно ассоциируется с веселой компанией, костром, песнями под гитару и вкусным шашлыком. В нашей семье подготовкой мяса всегда занимались мужчины. Бытует мнение, что у представителей мужского пола особый талант к маринованию мяса на шашлык. Спорить не станем, так оно и есть. Но с этой подборкой даже женщина, которая раньше никогда не вникала в суть дела, сможет приготовить шашлык, от которого у всех потекут слюнки.

Итак, какой шашлык предпочитаете вы: из свинины, баранины или говядины? Возможно, вас это удивит, но каждый вид мяса требует особого подхода и правильного маринада. Ниже вы найдете рецепт, который сделает ваш шашлык потрясающим. И, что бы вы ни выбрали, на маринование уйдет не вся ночь или полдня, а максимум 2 часа.

Лимонный

Ингредиенты

  • 1 кг мяса
  • 2 лимона
  • 3 луковицы
  • 1 пуч. кинзы
  • 2 ч. л. сухой аджики
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо одинаковыми кусочками.
  2. Выжмите сок из лимона.
  3. Пропустите лук через мясорубку.
  4. Поместите мясо в глубокую емкость. Добавьте веточки кинзы, специи и аджику. Сверху выложите лук. Залейте всё соком лимона.
  5. Оставьте на 90 минут.

Лимонный маринад отлично размягчает и гарантирует просто потрясающий вкус. Наверное, это самый простой способ. Поэтому с него и начали. Есть и другой способ — положить кинзу и нарезанный кольцами лук на дно, а затем добавить мясо и маринад. Лимон нарезать кружочками и выложить сверху. Какой способ нравится больше? Тут вы вольны в своем выборе.

Винный

Ингредиенты

  • 1–1,5 кг мяса
  • 2 стак. красного сухого вина
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 10 шт. перца горошком
  • 2 луковицы
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. сахара
  • 2–3 веточки тимьяна
  • Соль по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо, лук — кольцами.
  2. Смешайте лимонный сок и вино. Всыпьте сахар.
  3. Сложите всё слоями в глубокой кастрюле. Посыпьте лавровыми листиками, специями, тимьяном.
  4. Залейте подготовленным маринадом. Оставьте на 2 часа.

Винный маринад отлично сочетается с говядиной и бараниной, делая мясо более сочным, очень ароматным и, конечно же, мягким. Согласитесь, для вкуснейшего шашлыка нет сочетания лучше.

Томатный

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 6–8 томатов
  • 2–3 луковицы
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 1 ч. л. кориандра
  • 1 ч. л. мускатного ореха
  • 1 пуч. зелени
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо одинаковыми кусочками. Посыпьте всеми специями.
  2. Свежие томаты и лук нарежьте крупными кольцами.
  3. Возьмите глубокую емкость. Выложите помидоры, лук, мясо, зелень, снова помидоры и лук. Полейте всё уксусом. Поместите в холодильник на 2 часа.

Это идеальный маринад именно для говядины. Если вы отдаете предпочтение шашлыку из этого вида мяса, купите всё необходимое и за два часа до вылазки на природу замаринуйте говядину.

Чайный

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 50 г заварки черного чая
  • 0,5 л кипятка
  • 2 ст. л. сахара
  • Соль, перец, специи по вкусу
  • 0,5 лимона

Приготовление

  1. Нарежьте мясо кусочками. Добавьте специи и кусочки лимона.
  2. Залейте заварку кипятком. Добавьте сахар. Оставьте настаиваться.
  3. Залейте мясо настоем. Оставьте под гнетом на 1 час.

Это австралийский маринад, который в большинстве случаев используется для свинины. Но вы, конечно же, можете смело применять его и для говядины или баранины.

Луковый

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 2 кг лука
  • 1 стак. гранатового сока
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо.
  2. Нарежьте весь лук кольцами.
  3. Смешайте лук с кусочками мяса. Добавьте все специи. Влейте гранатовый сок.
  4. Оставьте на 2 часа.

Использование лука не новость. Но обычно мы берем всего несколько головок. А вот в таком большом количестве лука мясо становится потрясающе ароматным и вкусным.

Соевый

Ингредиенты

  • 1 кг мяса
  • 100 мл соевого соуса
  • 2 ст. л. жидкого мёда
  • 2 зуб. чеснока
  • 30 мл лимонного сока
  • 0,5 ч. л. молотого имбиря

Приготовление

  1. Нарежьте мясо. Измельчите чеснок. Смешайте и поместите в одну емкость.
  2. Соедините мёд, соус, лимонный сок, а также имбирь. Чтобы все продукты равномерно смешались, можно подогреть эту массу.
  3. Залейте мясо маринадом. Оставьте так на час.

Этот вариант маринада с легкостью можно назвать новым, ведь соевый соус вошел в нашу кулинарную жизнь не так уж и давно. Выбирайте его для свинины, баранины или говядины.

Кефирный

Ингредиенты

  • 1–1,5 кг мяса
  • 1 л кефира
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2 луковицы
  • 0,5 пуч. базилика
  • 0,5 пуч. кинзы
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо, лук и свежую зелень.
  2. Пересыпьте всё в емкость. Посыпьте всеми специями. Смешайте.
  3. Соедините сок лимона и кефир. Залейте мясо этой смесью. Оставьте на 2 часа.

Я часто заливаю мясо кефиром или молоком перед тем, как запекать. Так оно становится сочнее. Почему бы не использовать этот вариант и для шашлыка? Даже самое жесткое мясо станет мягче.

Как замариновать мясо для шашлыка правильно и вкусно — полезные советы и лайфхаки

как мариновать мясо для шашлыка

Шашлык — главное блюдо любого пикника. Его вкус всегда разный. Зависит не только от сорта мяса, но и от способа маринования и продуктов, которые использовались для приготовления.

У каждого повара собраны секреты подготовки свинины и баранины, курицы или говядины к жарке на мангале. Если заглянуть на несколько столетий назад, удастся обнаружить, что предки не мариновали добытое мясо, а замачивали в растворе соли с водой. 

Когда появился уксус, его стали использовать для замачивания. Позже научились готовить специальные маринады с добавлением различных специй, ароматных добавок. Пора рассмотреть самые эффективные способы, как мариновать мясо для шашлыка. Советы пригодятся тем, кто собирается на природу, будет готовить шашлык прямо во дворе на обустроенной площадке или в духовке при отсутствии таких условий.

Опираясь на опыт профессионалов, а каждый им может стать при желании, замариновать мясо правильно необходимо, чтобы шашлык оказался вкусным и нежным. Добиться этого достаточно легко, если знать, что собой представляет продукт, который будет использоваться.

Не важно, какое мясо выбрано, потому что кусок свинины, говядины или чего-то так, который берется для готовки, является мышечной массой. Не станем углубляться в белковый состав, потому что он очень сложный. Каждая мышца достаточно жесткая, упругая. Разрушить такую структуру при обычной готовке не удается. Значит, надо воздействовать на соединения белков до того, как мясо попадет на шампур.

Процедура маринования используется для того, чтобы воздействовать на мышечные волокна. В результате плотные волокна должны стать более рыхлыми. Прекрасно справляется с данной задачей кислота. Под воздействием маринада белки частично расщепляются, образуются аминокислоты. Если используется минеральная вода, меняется pH продукта, что тоже ведет к его размягчению.

И еще один важный аспект: при мариновании мясо напитывается жидкостью. Даже если часть ее испарится при жарке, некоторое количество остается внутри, поэтому шашлык не получается сухим.

Основные правила маринования шашлыка

Собираясь на пикник, необходимо усвоить главное правило – никогда не стоит собираться в спешке. Тогда не придется покупать готовый шашлык, который может оказаться весьма сомнительного качества. Свинина, курица покупается непосредственно перед приготовлением. Чтобы замариновать мясо для шашлыка вкусно, надо делать все правильно:

  • Основные составляющие маринада всего 3: любая кислая среда, приправы по вашему вкусу и растительное масло.
  • Уксус желательно не использовать, он делает свинину и баранину суховатой. Его можно с легкостью заменить натуральными компонентами, в составе которых достаточно кислоты.
  • Соль правильнее добавить в самом конце маринования или непосредственно перед нанизыванием кусочков на шампуры. Соль вытягивает из любого продукта сок, поэтому шашлык может получиться сухим, жестким.
  • Свинина должна мариноваться постепенно на протяжении не менее 4-5 часов, курица не менее 2-3, баранина – до 7-9. Емкость с замоченным в маринаде продуктом надо поставить в холодильник.

Кажется невероятным, но существует огромное количество рецептов, как замариновать шашлык вкусно, но при этом нет строгих запретов или рекомендаций. Каждый может экспериментировать на собственной кухне, получая аппетитное угощение для собравшейся семьи или гостей. И все же, самые популярные рецепты можно перечислить.

Вечная классика – уксус и лук для маринования шашлыка

Хоть и доказано, что с уксусом получается не самый полезный шашлык, большинство любителей пикника используют именно этот продукт. Чтобы замариновать 1,5 кг свинины, потребуются следующие компоненты:

  • 0,5-0,7 кг репчатого лука;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 1-2 ст. л. растительного масла;
  • специи по вкусу;
  • 2 ст. л. соли.

Процесс маринования несложный:

  1. Лук нарезается кольцами, свинина (или другое мясо) режется одинаковыми кубиками.
  2. В кастрюлю выкладывается слой мяса, его надо слегка полить уксусом и посыпать специями.
  3. Добавляется прослойка лука.
  4. Слои повторяются, пока не будут использованы все продукты.
  5. Сверху по всей поверхности разливается масло.
  6. Подготовленное мясо будет мариноваться 3-4 часа.
  7. В самом конце добавляется соль. Все смешивается и оставляется еще на 15 минут.

Можно приступать к жарке, надев куски на шампуры.

В кефире достаточно кислоты, которая тоже оказывает размягчающее действие на мышечные волокна. Однако этой силы хватает лишь для обработки мяса птицы, молодой свинины, телятины. При замачивании баранины кефир может не справиться с задачей: кусочки останутся жесткими даже после продолжительного маринования.

 Чтобы мясо получилось сочным, надо правильно выбрать кефир. Для птицы берется исключительно жирный продукт, потому что своего жира здесь мало. Для свинины подойдет кефир 1%-ный.

Кефирный маринад считается щадящим или мягким. Он не воздействует на мясной продукт так быстро, как уксус. Готовиться к пикнику надо заранее. Лучше с вечера замариновать мясо, чтобы оно дошло до готовности к нужному моменту. Однако держать его в маринаде больше суток не рекомендуется.

С кефиром в маринаде прекрасно сочетается репчатый лук. Он нарезается крупными кольцами и укладывается между кубиками мяса. Также можно добавить немного сока лимона. Из приправ подойдет карри для курицы, перец для любого мяса. Если очень хочется попробовать замочить в кефире баранину или говядину, дополнительно надо использовать хотя бы один плод киви.

Профессионалы высоко ценят майонезный маринад. Он по праву может считаться универсальным, потому что в одном продукте содержит в строго дозированном количестве сразу три важные составляющие: кислоту (уксус), масло и специи. Практически не требуется добавлять приправы, хотя и не возбраняется. Даже лук в майонезе делается сочным. Он никогда не сгорит, если вы, конечно, не забудете о нем и будете жарить по правилам.

Выбирая майонез для маринада, необходимо обратить внимание на качество продукта. Чтобы замариновать мясо правильно и максимально вкусно, придется найти соус:

  • натуральный, самым выигрышным вариантом будет домашний;
  • жирный (желательно 67% даже для свинины, не говоря уже о курице или индейке);
  • без добавок;
  • свежий.

В майонезе можно замариновать практически любое качественное мясо. Хорошо себя покажет как сочная свинина, так и суховатая курочка. Отличной получается баранина, если добавить к ней еще пряные травки и много лука. С майонезом прекрасно сочетается горчица, а мед лучше не добавлять: он горит при сильном жаре.

При приготовлении мяса важно тщательно перемешать кусочки, чтобы каждый окунулся в подготовленную смесь. Майонезный соус стекает с кусочков, а вместе с ним на дно опускаются специи. Желательно периодически перемешивать нарезку.

Нежное мясо можно получить довольно быстро, если правильно замариновать шашлык в минералке. Напиток отлично расщепляет мышечную ткань, делая ее нежной. Преимущества минеральной воды перед другими маринадами в том, что она не имеет собственного вкуса, который оказывает воздействие на другие продукты. Большое количество газа (пузырьков), позволяет используемым специям быстро проникнуть в поры мяса.

При выборе минералки надо помнить:

  • берется вода с минимальным количеством добавок или совсем без них;
  • лучшей для процедуры маринования  считается натриевая или калиевая вода;
  • предпочтение отдается сильно- или среднегазированному напитку;
  • не подходит лечебная минералка.

Количество минералки при мариновании мяса определяется на глаз. Главное, чтобы все куски были покрыты жидкостью. Можно оставить некоторое количество воды в бутылке, чтобы поливать мясо в процессе жарки

Все приходит с опытом, но готовить лучше, не повторяя чужих ошибок. Чтобы вкусно замариновать шашлык, надо помнить:

  • старое мясо всегда маринуется намного дольше, чем молодое;
  • лучше всего держать мясо в холоде, пока оно находится в маринаде;
  • ускорить процесс маринования можно, если лук не резать кольцами, а измельчить на терке или в измельчителе, а потом полученную кашицу добавить к мясу.

Вряд ли у кого-то остались сомнения, как замариновать дома мяса для пикника правильно и вкусно. Экспериментируйте с маринадами, с выбором мясной составляющей и все будут не только довольными, но и сытыми.

Embedded video for Как замариновать мясо для шашлыка правильно и вкусно

Источник: https://nyamkin.ru/advice/kak-zamarinovat-myaso-dlya-shashlyka-pravilno-i-vkusno

Как замариновать шашлык из говядины

Источник: https://women365.ru/recipes/kak-marinovat-myaso-na-shashlyk/

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

как мариновать мясо для шашлыка
как мариновать мясо для шашлыка

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

как мариновать мясо для шашлыка

Вместе с открытием дачного сезона можно открыть и сезон шашлыков. Чтобы это открытие прошло на ура, следует заранее подготовить необходимый инвентарь, дрова и, конечно, позаботиться о мариновании мяса. В этом вам поможет наша подборка лучших рецептов маринада для шашлыка.

В этой подборке вы не найдете обычных, уже порядком надоевших рецептов маринования мяса. Предлагаем вам попробовать новые рецепты маринадов – они просты в приготовлении, а вкус готового шашлыка вас приятно удивит!

Острый маринад для свинины

Острый маринад для свинины

 

Рецепт этого маринада – одна из многих вариаций из мексиканской кухни. Особенно подойдет любителям остренького.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 лимона (лайма), 4 зубчика чеснока, 1/2 ст. апельсинового сока, 1 пучок кинзы (розмарина), 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 ст. растительного масла, 1 стручок острого перца, 2 ст.л. уксуса.

Приготовление. Смешайте сок лимонов, измельченный (или пропущенный через пресс) чеснок, апельсиновый сок, измельченную кинзу, соль, перец, масло, измельченный острый перец и уксус. Поместите мясо в маринад и оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Греческий маринад

Греческий маринад

Такой маринад подойдет и для свинины, и для говядины, и для курицы. Готовится он очень просто!

Вам понадобятся: 1 стакан растительного масла, 1/4 стакана лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. сушеного орегано, 2 ч.л. сушеной петрушки, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 1 ч.л. сушеного розмарина, 1 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с остальными ингредиентами в большой миске, положите мясо, накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь.

Сладкий маринад для курицы

Сладкий маринад для курицы

Лучший маринад для шашлыка из курицы. Мясо получается невероятно нежным и сочным.

Вам понадобятся: на 1,5 кг куриного мяса – 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока, 3/4 стакана сахара, 2 ч.л. сушеного розмарина, 2 ст.л. горчицы, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца, 2 зубчика чеснока.

Приготовление. Чеснок измельчите, добавьте остальные ингредиенты, положите в маринад кусочки куриного мяса и оставьте мариноваться в холодильнике от 4 до 24 часов.

Лучший маринад для стейка

Лучший маринад для стейка

Чтобы мясо лучше промариновалось, нарежьте его на порционные куски, сложите в полиэтиленовый пакет со специальным клипсовым замком и налейте внутрь маринад.

Вам понадобятся: 1/2 стакана бальзамического уксуса, 1/4 стакана соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. соевого соуса.

Приготовление. Чеснок измельчите и смешайте все ингредиенты вместе. Немного маринада отлейте для использования во время жарки мяса. Мясо порежьте на стейки и поместите в маринад. Маринуйте как минимум 2 часа.

Кофейный маринад

Кофейный маринад

Не бойтесь пробовать новые вкусовые сочетания! Приготовьте кофейный маринад. Лучше всего он подходит для шашлыка из красного мяса.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 зубчика чеснока, 1/2 луковицы, 1 стакан крепкого кофе, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса.

Приготовление. Чеснок и лук измельчите, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Поместите в маринад мясо и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Перед жаркой подержите мясо при комнатной температуре около получаса.

Маринад с йогуртом

Маринад с йогуртом

Такой маринад лучше использовать для приготовления шашлыка из куриного филе.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1 стакан несладкого йогурта, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. красного винного уксуса, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу, 6 зубчиков чеснока, 1 лимон, 1,5 ст.л. цедры апельсина.

Приготовление. Цедру смешайте с 1 ст.л. теплой воды, добавьте йогурт, масло, уксус, томатную пасту, соль и перец, перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и порезанный ломтиками лимон. Поместите в маринад мясо и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Маринад для рыбы

Маринад для рыбы

Чтобы смягчить специфический вкус рыбы, попробуйте замариновать ее в этом маринаде.

Вам понадобятся: на 1 кг рыбы – 1/2 стакан соевого соуса, 2 ч.л. паприки, 2 ч.л. зернистой горчицы, 1 зубчик чеснока, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана сахара.

Приготовление. Чеснок измельчите, смешайте с другими ингредиентами. Поместите в маринад рыбу и маринуйте в течение 2-4 часов.

Маринад с виски

Маринад с виски

Приготовленному с использованием такого маринада шашлыку особенно порадуются мужчины!

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1/2 стакана виски, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. зернистой горчицы, 1/4 стакана сахара, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо порежьте на стейки и поместите в глубокую миску. В отдельной миске смешайте виски, соевый соус, масло, горчицу, сахар, измельченный чеснок и перец. Вылейте маринад на стейки, переверните их несколько раз, чтобы покрыть маринадом. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться минимум на 4 часа. В процессе маринования переверните стейки. За полчаса до жарки достаньте мясо из холодильника.

Маринад по-корейски

Маринад по-корейски

Такой пряный, слегка острый маринад можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

Вам понадобятся: 1/2 стакана соевого соуса, 2 ст.л. воды, 1,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. измельченного чеснока, 1 ч.л. растительного масла, 1 ч.л. тертого свежего имбиря, 1/2 ч.л. молотого черного перца, пучок зеленого лука.

Приготовление. Смешайте соевый соус, воду, сахар, измельченный чеснок, масло, тертый имбирь и перец. Добавьте измельченный зеленый лук. Положите в маринад мясо и оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Простой маринад с красным вином

Простой маринад с красным вином

Красное вино – отличный ингредиент для маринования мяса, особенно красного.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1 стакан красного вина, 1/2 стакана соевого соуса, 4 зубчика чеснока.

Приготовление. Чеснок измельчите, смешайте с вином и соевым соусом. Поместите в маринад мясо и оставьте мариноваться на сутки. Чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее и мягче оно получается.

Подготовьтесь к сезону шашлыков заранее! Возьмите на заметку наши рецепты маринования мяса!

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/13126/Marinovanie-mjasa-dlja-shashlyka.htm

Как сделать шашлык из свинины и говядины, чтобы было вкусно и сочно? Как замариновать мясо для шашлыка: тестируем 3 самых популярных маринада, плюс 1 проверенный авторский рецепт

Как сделать шашлык из свинины и говядины, чтобы было вкусно и сочно? Как замариновать мясо для шашлыка: тестируем 3 самых популярных маринада, плюс 1 проверенный авторский рецепт

С приходом весны начинается и долгожданный сезон пикников, а хороший пикник у многих вызывает ассоциации с блюдами на мангале. Перед тем как отправиться на природу, каждый второй интересуется, как сделать шашлык из свинины и говядины, а также баранины и других видов мяса.

Хотя почти у каждого любителя шашлыка найдется свой фирменный рецепт маринада, предела совершенству нет, да и пробовать новое каждый истинный кулинар всегда готов. В данной статье расскажу подробно о том, как мариновать шашлык из свинины, а также поделюсь своим опытом и рецептами.

Какое мясо лучше для шашлыка: правильный выбор

Какое мясо лучше для шашлыка: правильный выбор

Начинать подготовку к приготовлению шашлыка нужно, конечноже, с выбора мяса. Так какое мясо лучше для шашлыка – баранина, свинина,говядина? Какое мясо на шашлык обычно используют в ресторанах, и какая частьдля шашлыка подходит лучше – шея, лопатка, кострец? Ответы на эти вопросы вкулинарных шоу звучат нечасто, а у каждого «гуру» шашлычного дела найдется свойответ. Но истина, как всегда, проста и лежит на поверхности:

Для приготовления шашлыка можно использовать любые виды мясадостаточной жирности: свинину, баранину, говядину и птицу.

Выбирать нужно мясо из тех частей туши, которые меньше всегоработали при жизни животного: вырезка, рибай, толстый край, тонкий край,короткое филе, оковалок, кострец. Стоит отметить, что такая часть туши, как шея,очень жилистая и жирная, поэтому и шашлык из нее будет таким же.

Не стоит готовить шашлык из свежего мяса: такой шашлык будетжестким и не промаринуется как следует.

Также не стоит готовить шашлык из замороженного мяса, поскольку в процессе заморозки клетки мяса повреждаются кристаллами замороженной жидкости, а после размораживания весь мясной сок вытечет из куска и шашлык будет очень сухим. Для того чтобы приготовить правильный шашлык из свинины или говядины я обычно выбираю мясо молодого животного достаточной жирности.

Нужно купить свежее мясо, удалить крупные пленки, мелкие косточки и загрязненные участки, обсушить его бумажным полотенцем, плотно завернуть в пленку и оставить в холодильнике примерно на сутки. За это время в мясе произойдут все необходимые процессы: оно успеет «дозреть». После такой подготовки мясо можно нарезать на куски весом примерно 50 г и мариновать.

Если вы спросите, какую свинину для шашлыка лучше выбрать,моим ответом будет: лопатку. Это мясо средней ценовой категории, доступное вдостаточном количестве, в сравнении с вырезкой, которой на всю тушу приходится всего500-700 г. Не стоит покупать корейку и тазобедренную часть – первая будетслишком сухой, а вторая слишком жесткой.

Итак, подведем итог. Какое мясо лучше для шашлыка:

  • не свежина, а выдержанный примерно сутки в холодильнике плотно обернутый кусок
  • не замороженное мясо
  • не «рабочая» часть туши
  • мясо достаточной жирности

Как вкусно замариновать шашлык

Как вкусно замариновать шашлык

Самый главный вопрос после выбора мяса – как замариновать сочный шашлык из свинины? К каким только интересным хитростям не прибегают кулинары, чтобы сделать мясо мягким. Его и отбивают, и маринуют сутками.

Но в случае с шашлыком, как и с любым другим мясным блюдом, нужно просто немного знать о свойствах самого мяса и тех веществ, которые вы к нему добавляете. Вкусный маринад для шашлыка приготовить легко, а вот сделать так, чтобы мясо достаточно промариновалось и при этом не стало резиновым, сложнее.

Давайте кратко рассмотрим, как влияют на шашлык те продукты, которые мы добавляем в маринад. Итак, основные компоненты маринада:

Чем суше выбранное вами мясо, тем меньше требуется соли приего мариновании. Например, если вы готовите говядину, добавьте совсем немногосоли в маринад, а остальную соль добавляйте, нанизывая кусочки на шампуры илиуже к готовому шашлыку. Кислоты и алкоголь разрушают белок и растворяют жиры,уплотняют мясо и приводят к потере жидкости. Важно выбрать правильнуюконцентрацию в маринаде и контролировать время.

Пряности, лук, а также другие овощи и фрукты помогают создать композицию из запахов и вкусов. Однако и с ними важно помнить о балансе. Например, такими пряностями как зира, кардамон, корица можно легко «забить» вкус мяса.

А с такими фруктами как киви и ананас нужно быть особенно осторожным: кислоты в этих фруктах очень быстро растворяют белки и если передержать в них мясо, оно может превратиться в паштет. Сколько мариновать шашлык в точности не скажет никто, но можно ориентироваться на действие компонентов маринада и толщину кусочков мяса.

Таким агрессивным кислотам, как сок киви и ананаса, достаточно всего пары часов. Для маринада из вина нужно 10-12 часов.

Как делать шашлык на мангале: тонкости процесса

Как делать шашлык на мангале: тонкости процесса

Как сделать шашлык сочным интересуется каждый, кто собирается приготовить мясо на мангале. Разберем по пунктам самые важные моменты.

  1. Чтобы шашлык был мягким нужно обязательно сохранить мясной сок в каждом кусочке. Для этого при мариновании стоит использовать пресс.
  2. Степень готовности шашлыка к жарке на мангале можно определить, разрезав кусок и посмотрев на срез. Цвет готового мяса должен быть равномерным от края к центру. Исключение составляет только говядина, цвет которой может быть немного темнее к центру.
  3. Перед тем как помещать мясо на мангал, обратите внимание на угли. В мангале должны быть именно угли, не горящие дрова. Угли будут готовы, когда на них образуется белый налет пепла.
  4. При жарке мяса на мангале вы должны слышать характерный «шкварчащий» звук. Это капли жира стекают с мяса и капают на угли. Услышав этот звук, переворачивайте шашлык – так он прожарится равномерно.
  5. Поливать шашлык, который уже жарится на мангале, ничем не нужно. Так вы только снизите температуру и поднимите пепел, который просто осядет на мясе.

Хорошо подготовленные кусочки мяса будут жариться всего от 7 до 10 минут, и при этом не останутся сырыми. Не стоит дольше жарить хорошо промаринованное мясо – так вы его только пересушите. Весь смысл выдержки мяса в маринаде и заключается в том, чтобы оно уже было наполовину готово до мангала. Жар и дым просто доводят мясо до готовности. Проверить степень прожарки можно, сняв кусочек с шампура и разрезав ножом.

Свинина в белом вине с эстрагоном

Свинина в белом вине с эстрагоном

Отличный рецепт маринада для шашлыка из свинины одновременно очень прост. Весь вкус дает белое вино, качество которого должно быть высоким. Вкусный мягкий шашлык из свинины в вине станет еще вкуснее, если добавить 1-2 пряности, в данном случае эстрагон.

Шашлыкна минералке: свинина в минеральной воде и пряностях

Шашлыкна минералке: свинина в минеральной воде и пряностях

Как приготовить шашлык из свинины с использованием минеральной воды? Этот способ вызывает споры, но точно верно то, что углекислый газ, которым насыщена газированная минеральная вода, помогает вкусам и запахам других ингредиентов маринада пропитывать мясо. Шашлык на минералке получится вкусным, если вы добавите пряности и лимон. Подберите смесь сухих пряностей или приготовьте ее сами (примерный состав указан в ингредиентах).

Свинина в киви: быстрый маринад

Свинина в киви: быстрый маринад

Для тех, кто думает, как быстро замариновать шашлык, есть простой рецепт. Экзотический, на первый взгляд, рецепт маринада на основе киви на практике показал себя отлично. Важно только не передержать в нем мясо, иначе пиши пропало – получится паштет.

Мягкий шашлык из говядины в гранатовом соке с розмарином

Мягкий шашлык из говядины в гранатовом соке с розмарином

Говяжий шашлык с уксусом и луком в гранатовом соке – довольно необычный рецепт. Может показаться, что вкусный шашлык из говядины приготовить непросто, так как мясо нежирное. В данном рецепте подробно опишу, как замариновать сочный шашлык из говядины. Готовим маринад для шашлыка с уксусом, но используем очень умеренное количество и качественный ароматный бальзамический уксус.

Как замариновать сочный шашлык, описано выше. Но этими рецептами тема мяса на мангале не ограничивается.

Лучший рецепт маринования шашлыка – тот, который нравится лично вам! Я же буду и дальше экспериментировать и делиться с вами своими открытиями, наблюдениями и свежими идеями! Тем, кто очень хочет съесть вкусный шашлык, будет интересно узнать,
заказать шашлык на дом в Москве. Ресторан «Урюк» может предложить своим клиентам большой выбор блюд на мангале: шашлык, люля и кабоб из телятины, баранины, курицы, овощи и рыба на углях.

Рецепты вкусного мяса:

Мясные тефтели в томатном соусе с тыквой и ароматными сушеными травами

Домашние булочки с мясом и сыром: тесто на пиве, филе миньон и кунжут

Как приготовить мягкое мясо: жарим мясо по советам шеф-поваров

Как приготовить стейк: от выбора мяса до подачи на стол! Секреты вкусного мяса по технологии ресторана

Что может быть лучше барбекю?! Лучшие барбекю рецепты для жарких летних дней, плюс советы для любителей блюд на гриле

Источник: http://porezeptu.com/2017/05/kak-sdelat-shashlyik-iz-svininyi-i-govyadinyi.html

Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.

Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада.

Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде.

Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».

Несколько полезных советов

Несколько полезных советов

Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными.

Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок – все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много.

Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.

Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.

Рыбу не следует выдерживать в маринаде долго – 45 минут вполне достаточно. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.

Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Рецепты маринадов для шашлыка

Рецепты маринадов для шашлыка

Традиционный маринад состоит из уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца и соли. Именно такой маринад обычно используется для магазинных шашлыков, которые никому не нравятся.

Недостатки этой смеси в том, что уксус должен быть отмерен с ювелирной точностью, а время выдержки не следует затягивать, иначе мясо приобретает неприятный привкус, хотя в процессе готовки пахнет, конечно, замечательно.

Но истинные ценители шашлыка отвергают уксус и никогда не добавляют его в маринады. То же, кстати, касается и майонеза.

Лимонный маринад у знатоков отторжения не вызывает и отлично подходит для свинины. А всего-то и нужно вместо уксуса добавить в маринад лимонный сок одного-двух лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец черный и горошком, лавровый лист. Что касается пропорций, то на два килограмма свинины достаточно будет 2-3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Кофейный маринад вообще не предполагает добавления к мясу кислот. На те же два килограмма свинины с пряностями, 4 ст. ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком (4 шт.) нужно будет 1 л горячего, но не кипящего кофе.

Этим кофе мясо и заливается, а затем оставляется сначала остывать при комнатной температуре, а потом мариноваться в холодильнике. Выдерживать мясо в этом маринаде следует шесть часов.

Ваши гости ни за что не догадаются, что придало шашлыкам такую нежность и аромат. 

Кефирный маринад с недавних пор стал очень популярен у любителей закусить на лоне природы ароматным шашлыком. Для его приготовления на два кг свинины обычно берется литр нежирного кефира, специи и приправы по вкусу, и четыре не слишком маленькие луковицы.

Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с мясом и приправами, и полученную смесь залить кефиром. Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для говядины, только не слишком жесткой.

Аналогичным образом готовится и маринад на основе йогурта, но не сладкого с фруктовыми добавками, а обычного кисломолочного.

Маринад на минеральной воде делается еще проще. Для него берется полтора литра хорошо газированной минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы. Даже самая старая говядина через 4 часа, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе. Но внимание, не добавляйте в маринад лечебно-столовые виды минералки: у них своеобразный вкус и запах, который они не замедлят сообщить вашему шашлыку.

Гранатовый маринад любят на востоке. Для его приготовления на килограмм мяса берут два стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кинза, мята, базилик), побольше молотого перца и одну большую луковицу. Мясо выдерживают в таком маринаде минимум 10 часов, а лучше сутки, но, разумеется, в холодильнике. Для баранины и свинины этот маринад практически идеален.

Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Однако не всем нравится винный привкус. Тем не менее, для желающих попробовать замариновать мясо в вине рекомендуется на те же два килограмма говядины или свинины брать литр сухого красного вина, три луковицы средних размеров, побольше черного перца и базилика, можно свежего. Если возьмете белое вино, ваш маринад подойдет и для индейки.

Рецептов маринада для шашлыков существуют сотни. В маринады добавляют соевый соус, мед, квас,  пиво, томатный сок, горчицу, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно. Но теперь, когда алгоритм приготовления маринада ясен, можно экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и самый лучший маринад.  

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16082-marinuem-myaso-dlya-shashlyka

Шашлык из свинины -, как замариновать мясо мягким и сочным

Шашлык из свинины -, как замариновать мясо мягким и сочным

Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника! Конечно, если вы знаете некоторые рецепты и секреты.

Основные правила маринования мяса для любого блюда одинаковы. В нашей же статье о тонкостях маринования будет рассказано, конечно на примере приготовления шашлыка.

И первое, что нам надо — это мясо! Собственно из которого мы будем готовить наше наивкуснейшее блюдо.

Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка

Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка

Шашлык можно готовить из любого мяса, не только из свинины. Хотя в нашей стране, чаще всего используют именно его, оно более популярно. И по отношению цена — качество, идеально. Почему? Потому что в самой свинине, пропорция мяса и жира как будто специально сбалансирована природой, для готовки на углях. Шашлык из свинины – наиболее ароматный, мягкий и сочный.

На шашлык лучше взять свиную шею, потому что предпочтительнее брать мягкое мясо. Не стоит брать парное мясо от только что зарезанного животного. Не годится для идеального шашлыка и мороженое мясо. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо.  Для шашлыка, таким образом, лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных маленьких магазинчиках.

И хочу заметить, что не менее прекрасны шашлыки из баранины, телятины и говядины.

Действие 2. Подготавливаем кусочки мяса, какие они должны быть, чтобы шашлык не подгорел и не стал сухим

Действие 2. Подготавливаем кусочки мяса, какие они должны быть, чтобы шашлык не подгорел и не стал сухим

Сначала свинина нарезается продолговатыми кусочками. Не кубиками, как это часто делается, а прямоугольничками. И для чего это нужно? Удлинённые кусочки мяса, насаженные на шампур вдоль, держатся на шампуре (или деревянных шпажках, если жарка происходит не на углях, а в домашней духовке) устойчиво, не свисают, не поворачиваются и жарятся очень равномерно, не подгорают.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Известный стереотип, предписывающий добавление в маринад уксуса или другой кислоты – неверен. Кислота размягчает мясо, но заставляет его терять много сока, а кроме того, сама по себе она придётся по вкусу не каждому. Возможно, причина появления такого метода — времена дефицита, когда куски мяса в магазинах лежали жёсткие и грубые.

Маринуем правильно (испытанный способ, проверенный маринад):

Маринуем правильно (испытанный способ, проверенный маринад):

В маринад гораздо лучше добавить горчицы. По вкусу, конечно, но основная задача горчицы здесь – не придать блюду горечи, а именно способствовать размягчению свинины. В отличие от уксуса, горчица нежно размягчает мясные волокна, не травмируя их и сохраняя в мясе сок.

Для маринования, безусловно, необходим лук. Мясо, вообще, сложно себе представить без лука. Можно нарезать лук колечками или мелкими кубиками, но ещё вкуснее будет, если его измельчить блендером.

После чего уже перемешать шашлык из свинины с луковым пюре руками или, как говорят кулинары, промассировать с ним мясо. Конечно, можно перемешивать мясо в обычном полиэтиленовом мешке, завязав его и потрусив немного.

При этом всё происходит быстро, а руки остаются чистыми, но этот метод, всё же, уступает первому.

Далее в миску с шашлыком выливаем немного растительного масла. Оно необходимо не для повышения уровня жирности, а для проводимости ароматов в шашлыке между его ингредиентами. Растительное масло – органический растворитель, а значит, равномерно распределяет в себе вкусы и ароматы. И это касается не только шашлыка.

Масло везде помогает распределить ароматы. Вспомните пассировку для супа (борща)! Овощи пассируются не для жареной корочки, а именно для распределения своих вкусовых оттенков в масле.

Конечно же, в качестве специй в нашем шашлыке должен быть лавровый лист и чёрный перец. Лавровый листик можно сразу же бросить в ароматное уже от лука и смазанное маслом мясо.

А вот у чёрного перца есть свой секрет! Понятно, что молотый перец лучше оставить в стороне, а горошины дробить прямо перед использованием, но тут хитрость в другом: перед дроблением перец нужно поджарить на сухой сковороде. Характерный признак готовности – разравнивание его морщинистой поверхности. После этого перец станет невероятно ароматным и хрупким, что позволит легко его раздробить.

Перца и лаврового листа уже будет достаточно, чтобы блюдо стало очень вкусным. Но есть ещё одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян (или звёздчатый анис). Специя, используемая ещё в древнем Китае, придаёт блюду изысканный анисовый аромат. Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка.

Маринад готов! Мясо уже вкусное, но лучше, дать ему пропитаться хотя бы 2 часа.

Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины для пикника

Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины для пикника

Иногда можно услышать, что мясо мариновать нужно целую ночь, и в целом наборе из множества специй. Забудьте об этом. На Кавказе к мясу добавляют только соль, перец и лук, и маринуют всего-то минут 15.

Зачем вообще нужен маринад? Чтобы улучшить вкус не очень хорошего мяса, а также размягчить его, если оно жёсткое. Мы с вами выбрали мясо свежее, поэтому ему нужен лишь привкус специй, не более того.

Мясо порежьте, присыпьте перцем и солью, засыпьте нарезанным луком и проворошите, чтобы специи как бы обволакивали мясо. Затем залейте мясо минералкой, выдавите туда спелый лимон, киви, или ещё какой-либо кислый фрукт, а может быть, стакан кефира (ни в коем случае не уксус!), ещё раз перемешайте. Через 15 минут ваш шашлык готов к жарке.

Передержите мясо в маринаде – оно станет дряблым и рыхлым, как паштет.

Обратите внимание! Во всех рецептах мариновки, солим мы наш шашлык лишь в конце, ведь только так мясо сохранит свою сочность и потрясающий вкус!

Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале

Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале

К тому времени, как будет готово мясо, костёр уже должен прогореть. Мясо жарят не на огне, а на углях! Огонь под шашлыком – совершенно лишнее явление. Опытные шашлычники держат в ведёрке с водой щепки, которые перед готовкой раскидывают на угли – так огонь не выбивается из угля, а кроме того, мясо приобретает аромат копчения.

Когда мясо побледнеет, щепки могут уже высохнуть и разгореться. К этому времени будьте готовы часто переворачивать шашлык, чтобы он равномерно зарумянился, но не подгорел.

Возможно, вы подумали, что угли для шашлыка должны быть какими-то особенными. Здесь, как раз, не нужно никакой хитрости – можно использовать уголь, который специально для таких целей продают в супермаркетах и хозяйственных магазинах. А вот про жидкость для розжига забудьте – иначе шашлык может перехватить бензиновый привкус. Не получается разжечь угли? Соберите сухие веточки, щепочки, сложите на угли. Полейте обычным растительным маслом – оно прекрасно горит.

Жарим шашлык на сковороде в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Жарим шашлык на сковороде в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Такой рецепт шашлыка готовится очень быстро. И хотя по вкусу он уступает блюду приготовленному с правильным маринадом и на углях, шашлык на сковороде подогреет ваш настрой, чтобы вы наконец собрались и выехали на природу всей семьей и приготовили уже настоящий шашлык на мангале.

Ингредиенты для сковородного шашлыка:

Ингредиенты для сковородного шашлыка:

  • Восемьсот граммов свинины;
  • 160-200 г. репчатого лука;
  • сок одного апельсина или лимона;
  • соль, зелень петрушки, перец.

Порежете мясо на небольшие кусочки по 4 — 6 см, полейте соком лимона.

Все выложите на сковороду с разогретым свиным салом, если нет такового, просто с подсолнечным маслом.

Поперчите, посолите и обжарьте на маленьком огне до образования хрустящей корочки.

Лук желательно нарезать кольцами и положить его таким образом, чтобы мясо полностью закрылось.

Продолжайте жарить еще 5-10 минут. После этого полейте мясо свежеприготовленным апельсиновым соком, пусть всё это постоит, еще пару минут и затем, убирайте с огня.

Подавайте это замечательный шашлык, заранее посыпав зеленью петрушки, с дольками апельсина или лимона.

Шашлык в духовке на шпажках видео рецепт

Шашлык в духовке на шпажках видео рецепт

В духовке шашлык получится очень даже похожим на мангальный. Данный рецепт очень приближен к натуральному шашлыку.

Едим шашлык дома или на природе

Едим шашлык дома или на природе

Не нужно есть шашлык из свинины сразу с угля или с плиты. Ему нужно постоять, созреть. А тем временем принесите лучше соус. Магазинный кетчуп к такому шашлыку – это дурной тон. Лучше мелко накрошите помидоры, добавьте в него сладкого ялтинского лука, ваших любимых специй, зелени и соли – вот отличный рецепт! Если для томатов ещё не сезон, вас выручит банка домашних помидоров в собственном соку. Взбейте их блендером, добавив приправы.

К шашлыку принято подавать красное вино, но если планируется безалкогольная вечеринка, отличным напитком будет клюквенный морс, квас или домашний лимонад.

Весна! Время выезда на природу и шашлыки. Это здорово! Возьмите на вооружение мои рецепты, не пожалеете. Если у вас есть свои, то поделитесь ими в комментариях. Приятно будет перенять опыт, бывалых шашлычников и попробовать, что-то новенькое, другой шашлык из свинины.

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/shashlyk-iz-svininy-samyj-vkusnyj-marinad.html

Шашлык из говядины – 6 самых вкусных рецептов и секреты маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык из говядины – 6 самых вкусных рецептов и секреты маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык, как много в этом слове!

Источник: https://zdorovakrasiva.com/shashlyk-iz-govyadiny-6-samyx-vkusnyx-receptov-chtoby-myaso-bylo-myagkim-i-sochnym.html

Маринад для шашлыка — лучшие идеи для приготовления вкусного блюда из разного мяса

Маринад для шашлыка — лучшие идеи для приготовления вкусного блюда из разного мяса

Маринад для шашлыка играет немаловажную роль в приготовлении этого блюда. Благодаря ему мясо приобретает насыщенный вкус. В зависимости от того, какие составляющие были выбраны, чтобы замариновать кусочки, они приобретают особые вкусовые качества.

Как замариновать мясо для шашлыка?

Как замариновать мясо для шашлыка?

Чтобы шашлык получился аппетитным и сочным, учитывают два главных фактора – непосредственно качество мяса и вид маринада, причем последний оказывает наибольшее влияние. Ведь правильный маринад может «спасти» любое мясо, поэтому в копилке знающих кулинаров всегда найдется проверенный рецепт маринада для шашлыка. Существуют особые тонкости приготовления, которые состоят в следующем:

  1. Для жирного мяса лучше приготовить нежирный маринад, поэтому следует отказаться от употребления растительного масла и майонеза. Их можно заменить уксусом, который подходит для этого блюда как нельзя лучше.
  2. Если в рецепте указан лук, то его количество можно удвоить, маринаду это пойдет только на пользу.
  3. Чтобы мясо не оказалось слишком сухим, то в соус не добавляют соль. Ее время приходит за несколько часов до готовки.
  4. Лучший маринад для шашлыка можно определить лишь попробовав несколько вариантов, но главным условием каждого рецепта является время маринования, не меньше 3 часов.

Маринад для куриного шашлыка

Маринад для куриного шашлыка

Если куплено куриное мясо, то его маринуют преимущественно с соевым соусом и медом. Тогда блюдо получится изысканным и будет обладать сладковатым привкусом. Маринад для шашлыка с соевым соусом станет самым лучшим вариантом для этого вида мяса, он придаст ему насыщенный вкус. Это обусловлено неповторимым сочетанием применяемых продуктов, к которым относятся не только соус и мед, но и чеснок.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 200 мл;
  • приправы, специи – по желанию;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Жидкие компоненты смешиваются, а чеснок очищается, нарезается.
  2. Обе части соединяются, в маринад для шашлыка помещают курицу.
  3. Время маринования составляет не больше 2 часов.

Маринад для шашлыка из баранины – рецепт

Маринад для шашлыка из баранины – рецепт

Поскольку баранина является специфическим мясом, то к выбору и приготовлению маринада следует подходить более тщательно. В этом случае время маринования определяется свежестью продукта. Если баранина старая, то продержать ее в соусе придется не меньше 12 часов. Свежее мясо необходимо опустить в маринад для шашлыка из баранины на 2 часа, и тогда оно получится сочным и мягким.

Ингредиенты:

  • томаты – 500 г;
  • соль и перец;
  • специи (кардамон, орегано, тимьян) – 2 ч. л. общей смеси;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук – 500 г.

Приготовление

  1. Овощи очистить и порезать.
  2. Взять глубокую миску, переложить овощи и смешать их с приправами.
  3. Сверху в маринад для шашлыка выложить порезанное мясо, отставить на 4 часа.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины?

Как вкусно замариновать шашлык из свинины?

Маринад для свинины – важный ингредиент, без которого она получится резиновой и невкусной. Какой бы рецепт не был выбран, шашлык получится тающим во рту. В основном они отличаются временем маринования и некоторыми компонентами. Лучший маринад для шашлыка из свинины, который чрезвычайно прост, содержит лук и 9% уксус. Он требует совершения простых действий.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • соль и перец – по вкусу;
  • лук – 3 шт.;
  • 9% уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Мясо режут на средние куски, а лук очистить и порезать кольцами.
  2. Уксус развести в воде, и смесью залить мясо.
  3. Приправить и все тщательно перемешать. Классический маринад для шашлыка готов.
  4. Сверху нужно положить груз, чтобы мясо лучше промариновалось и оставляют на ночь.

Маринад для шашлыка из говядины

Маринад для шашлыка из говядины

Минеральная вода является отличной основой для маринада, поэтому большой популярностью пользуется маринад для шашлыка с минералкой. Подобный рецепт отличается чрезвычайной простотой, ведь практически все ингредиенты оказываются под рукой. Набор простых продуктов придаст говядине мягкости и сочности, поэтому гости, отведавшие шашлык, останутся в восторге.

Ингредиенты:

  • газированная минеральная вода – 500 мл;
  • сушенные томаты – 50 г;
  • лук – 3 шт.;
  • специи;
  • соль и перец.

Приготовление

  1. Лук и мясо порезать, сложить в одну миску и подождать, пока появится сок.
  2. Присоединить специи и приправы, а также помидоры.
  3. Вылить воду так, чтобы она полностью покрыла ингредиенты.
  4. В маринад для вкусного шашлыка выложить продукты, продержать 10-12 часов.

Как замариновать рыбу для шашлыка?

Как замариновать рыбу для шашлыка?

Лимонный маринад для рыбы является превосходным средством, которое значительно улучшает вкусовые качества продукта. Кроме придания пикантности, он способствует более длительному хранению продукта. Поэтому маринад для шашлыка с лимоном очень распространен в случае, когда планируется приготовить рыбу на углях, он заслуженно признан лучшим вариантом.

Ингредиенты:

  • лимон – 1 шт.;
  • корень имбиря – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • приправа для рыбы;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • соевый соус – 4 ст. л.

Приготовление

  1. Чеснок либо покрошить, либо измельчить в пюре, а имбирь – натереть на терке.
  2. Перемешать два компонента, добавить приправу и специи.
  3. Лимон промыть, цедру натереть, а сок выжать.
  4. Выливается соевый соус, и все перемешивается.
  5. Кусочки рыбы укладываются в соус и маринуются несколько минут.

Маринад для шашлыка с киви

Маринад для шашлыка с киви

Одним из самых нежных и ароматных считается быстрый маринад для шашлыка, одной из составляющих частей которого является киви. Главный момент, на который нужно обратить внимание – это то, что не нужно использовать слишком большое количество фрукта, иначе он растворит мясо и вместо шашлыка получится паштет. Сам киви добавляют непосредственно за 2 часа до жарки.

Ингредиенты:

  • киви – 1 шт.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • приправы;
  • лук – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Лук измельчить в блендере, а лимон очистить от кожуры, цедру натереть и смешать с луковым пюре. Добавить все специи.
  2. Мясо опустить в кашицу и оставить мариноваться всю ночь.
  3. На следующий день добавить киви, перетертый в пюре и оставить только на 2 часа.

Маринад для шашлыка на кефире

Маринад для шашлыка на кефире

Для тех, кто любит отступить от правил и экспериментировать, простой маринад для шашлыка на кефире окажется подходящим вариантом. Он не только получится вкусным, но и привнесет разнообразие. Одним из несомненных преимуществ является то, что компоненты, которые необходимо использовать для его приготовления, найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Ингредиенты:

  • лук – 4 шт.;
  • кефир – 500 мл;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Лук нарезать кольцами, из лимона выжать сок.
  2. В кастрюле смешать луковые кольца, лимонный сок и приправы, кефир. Перемешать.
  3. Добавить мясо в маринад для вкусного шашлыка, держать 45 минут.

Маринад для шашлыка с уксусом

Маринад для шашлыка с уксусом

Один из самых простых вариантов, который отличается и простотой приготовления – это маринад для шашлыка с уксусом и луком. Для свинины он подходит лучше всего, но другие виды мяса не рекомендуется мариновать, поскольку соус может сделать продукт жестким. Мясо будет готовым к жарке уже через 2-3 часа после маринования, но лучше оставить его так на всю ночь.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • соль и перец;
  • лук – 3 шт.;
  • 9% уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Мясо порезать, лук нарезать кольцами.
  2. Уксус развести в воде, залить мясо.
  3. Всыпать приправы, все перемешать.
  4. Сверху положить груз и оставить мясо на ночь.

Брусничный маринад для шашлыка

Брусничный маринад для шашлыка

Придать мясу насыщенный и необычный вкус можно, сделав вкусный маринад для шашлыка, для приготовления которого можно использовать ягоды. Их можно взять свежие или консервированные. Самыми лучшими вкусовыми качествами, идеально сочетающимися с шашлыком, обладает брусника. Придать дополнительную пикантность можно, если использовать цедру апельсина.

Ингредиенты:

  • вода – 0,5 стакана;
  • апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • винный уксус – 3 ст. л.;
  • специи;
  • растительное масло.

Приготовление

  1. Ягоды перебрать, выложить в кастрюлю вместе с цедрой и водой. Довести до кипения и варить, пока не лопнут ягоды.
  2. Мягкую бруснику протереть через сито или в блендере, смешать с уксусом и специями, маслом.
  3. Остудить и залить мясо, предварительно выложив его в глубокую миску.

Источник: https://womanadvice.ru/marinad-dlya-shashlyka-luchshie-idei-dlya-prigotovleniya-vkusnogo-blyuda-iz-raznogo-myasa

Шикарный шашлык из любого мяса! Мастер-класс о секретах приготовления любимого угощения

Шикарный шашлык из любого мяса! Мастер-класс о секретах приготовления любимого угощения

Вылазка на природу неизменно ассоциируется с веселой компанией, костром, песнями под гитару и вкусным шашлыком. В нашей семье подготовкой мяса всегда занимались мужчины. Бытует мнение, что у представителей мужского пола особый талант к маринованию мяса на шашлык. Спорить не станем, так оно и есть. Но с этой подборкой даже женщина, которая раньше никогда не вникала в суть дела, сможет приготовить шашлык, от которого у всех потекут слюнки.

Итак, какой шашлык предпочитаете вы: из свинины, баранины или говядины? Возможно, вас это удивит, но каждый вид мяса требует особого подхода и правильного маринада. Ниже вы найдете рецепт, который сделает ваш шашлык потрясающим. И, что бы вы ни выбрали, на маринование уйдет не вся ночь или полдня, а максимум 2 часа.

Лимонный

Лимонный

Ингредиенты

  • 1 кг мяса
  • 2 лимона
  • 3 луковицы
  • 1 пуч. кинзы
  • 2 ч. л. сухой аджики
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо одинаковыми кусочками.
  2. Выжмите сок из лимона.
  3. Пропустите лук через мясорубку.
  4. Поместите мясо в глубокую емкость. Добавьте веточки кинзы, специи и аджику. Сверху выложите лук. Залейте всё соком лимона.
  5. Оставьте на 90 минут.

Лимонный маринад отлично размягчает и гарантирует просто потрясающий вкус. Наверное, это самый простой способ. Поэтому с него и начали. Есть и другой способ — положить кинзу и нарезанный кольцами лук на дно, а затем добавить мясо и маринад. Лимон нарезать кружочками и выложить сверху. Какой способ нравится больше? Тут вы вольны в своем выборе.

Винный

Винный

Ингредиенты

  • 1–1,5 кг мяса
  • 2 стак. красного сухого вина
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 10 шт. перца горошком
  • 2 луковицы
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. сахара
  • 2–3 веточки тимьяна
  • Соль по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо, лук — кольцами.
  2. Смешайте лимонный сок и вино. Всыпьте сахар.
  3. Сложите всё слоями в глубокой кастрюле. Посыпьте лавровыми листиками, специями, тимьяном.
  4. Залейте подготовленным маринадом. Оставьте на 2 часа.

Винный маринад отлично сочетается с говядиной и бараниной, делая мясо более сочным, очень ароматным и, конечно же, мягким. Согласитесь, для вкуснейшего шашлыка нет сочетания лучше.

Томатный

Томатный

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 6–8 томатов
  • 2–3 луковицы
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 1 ч. л. кориандра
  • 1 ч. л. мускатного ореха
  • 1 пуч. зелени
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо одинаковыми кусочками. Посыпьте всеми специями.
  2. Свежие томаты и лук нарежьте крупными кольцами.
  3. Возьмите глубокую емкость. Выложите помидоры, лук, мясо, зелень, снова помидоры и лук. Полейте всё уксусом. Поместите в холодильник на 2 часа.

Это идеальный маринад именно для говядины. Если вы отдаете предпочтение шашлыку из этого вида мяса, купите всё необходимое и за два часа до вылазки на природу замаринуйте говядину.

Чайный

Чайный

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 50 г заварки черного чая
  • 0,5 л кипятка
  • 2 ст. л. сахара
  • Соль, перец, специи по вкусу
  • 0,5 лимона

Приготовление

  1. Нарежьте мясо кусочками. Добавьте специи и кусочки лимона.
  2. Залейте заварку кипятком. Добавьте сахар. Оставьте настаиваться.
  3. Залейте мясо настоем. Оставьте под гнетом на 1 час.

Это австралийский маринад, который в большинстве случаев используется для свинины. Но вы, конечно же, можете смело применять его и для говядины или баранины.

Луковый

Луковый

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 2 кг лука
  • 1 стак. гранатового сока
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо.
  2. Нарежьте весь лук кольцами.
  3. Смешайте лук с кусочками мяса. Добавьте все специи. Влейте гранатовый сок.
  4. Оставьте на 2 часа.

Использование лука не новость. Но обычно мы берем всего несколько головок. А вот в таком большом количестве лука мясо становится потрясающе ароматным и вкусным.

Соевый

Соевый

Ингредиенты

  • 1 кг мяса
  • 100 мл соевого соуса
  • 2 ст. л. жидкого мёда
  • 2 зуб. чеснока
  • 30 мл лимонного сока
  • 0,5 ч. л. молотого имбиря

Приготовление

  1. Нарежьте мясо. Измельчите чеснок. Смешайте и поместите в одну емкость.
  2. Соедините мёд, соус, лимонный сок, а также имбирь. Чтобы все продукты равномерно смешались, можно подогреть эту массу.
  3. Залейте мясо маринадом. Оставьте так на час.

Этот вариант маринада с легкостью можно назвать новым, ведь соевый соус вошел в нашу кулинарную жизнь не так уж и давно. Выбирайте его для свинины, баранины или говядины.

Кефирный

Кефирный

Ингредиенты

  • 1–1,5 кг мяса
  • 1 л кефира
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2 луковицы
  • 0,5 пуч. базилика
  • 0,5 пуч. кинзы
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо, лук и свежую зелень.
  2. Пересыпьте всё в емкость. Посыпьте всеми специями. Смешайте.
  3. Соедините сок лимона и кефир. Залейте мясо этой смесью. Оставьте на 2 часа.

Я часто заливаю мясо кефиром или молоком перед тем, как запекать. Так оно становится сочнее. Почему бы не использовать этот вариант и для шашлыка? Даже самое жесткое мясо станет мягче.

Пивной

Как замариновать мясо для шашлыка правильно и вкусно — полезные советы и лайфхаки

как мариновать мясо для шашлыка

Шашлык — главное блюдо любого пикника. Его вкус всегда разный. Зависит не только от сорта мяса, но и от способа маринования и продуктов, которые использовались для приготовления.

У каждого повара собраны секреты подготовки свинины и баранины, курицы или говядины к жарке на мангале. Если заглянуть на несколько столетий назад, удастся обнаружить, что предки не мариновали добытое мясо, а замачивали в растворе соли с водой. 

Когда появился уксус, его стали использовать для замачивания. Позже научились готовить специальные маринады с добавлением различных специй, ароматных добавок. Пора рассмотреть самые эффективные способы, как мариновать мясо для шашлыка. Советы пригодятся тем, кто собирается на природу, будет готовить шашлык прямо во дворе на обустроенной площадке или в духовке при отсутствии таких условий.

Опираясь на опыт профессионалов, а каждый им может стать при желании, замариновать мясо правильно необходимо, чтобы шашлык оказался вкусным и нежным. Добиться этого достаточно легко, если знать, что собой представляет продукт, который будет использоваться.

Не важно, какое мясо выбрано, потому что кусок свинины, говядины или чего-то так, который берется для готовки, является мышечной массой. Не станем углубляться в белковый состав, потому что он очень сложный. Каждая мышца достаточно жесткая, упругая. Разрушить такую структуру при обычной готовке не удается. Значит, надо воздействовать на соединения белков до того, как мясо попадет на шампур.

Процедура маринования используется для того, чтобы воздействовать на мышечные волокна. В результате плотные волокна должны стать более рыхлыми. Прекрасно справляется с данной задачей кислота. Под воздействием маринада белки частично расщепляются, образуются аминокислоты. Если используется минеральная вода, меняется pH продукта, что тоже ведет к его размягчению.

И еще один важный аспект: при мариновании мясо напитывается жидкостью. Даже если часть ее испарится при жарке, некоторое количество остается внутри, поэтому шашлык не получается сухим.

Основные правила маринования шашлыка

Собираясь на пикник, необходимо усвоить главное правило – никогда не стоит собираться в спешке. Тогда не придется покупать готовый шашлык, который может оказаться весьма сомнительного качества. Свинина, курица покупается непосредственно перед приготовлением. Чтобы замариновать мясо для шашлыка вкусно, надо делать все правильно:

  • Основные составляющие маринада всего 3: любая кислая среда, приправы по вашему вкусу и растительное масло.
  • Уксус желательно не использовать, он делает свинину и баранину суховатой. Его можно с легкостью заменить натуральными компонентами, в составе которых достаточно кислоты.
  • Соль правильнее добавить в самом конце маринования или непосредственно перед нанизыванием кусочков на шампуры. Соль вытягивает из любого продукта сок, поэтому шашлык может получиться сухим, жестким.
  • Свинина должна мариноваться постепенно на протяжении не менее 4-5 часов, курица не менее 2-3, баранина – до 7-9. Емкость с замоченным в маринаде продуктом надо поставить в холодильник.

Кажется невероятным, но существует огромное количество рецептов, как замариновать шашлык вкусно, но при этом нет строгих запретов или рекомендаций. Каждый может экспериментировать на собственной кухне, получая аппетитное угощение для собравшейся семьи или гостей. И все же, самые популярные рецепты можно перечислить.

Вечная классика – уксус и лук для маринования шашлыка

Хоть и доказано, что с уксусом получается не самый полезный шашлык, большинство любителей пикника используют именно этот продукт. Чтобы замариновать 1,5 кг свинины, потребуются следующие компоненты:

  • 0,5-0,7 кг репчатого лука;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 1-2 ст. л. растительного масла;
  • специи по вкусу;
  • 2 ст. л. соли.

Процесс маринования несложный:

  1. Лук нарезается кольцами, свинина (или другое мясо) режется одинаковыми кубиками.
  2. В кастрюлю выкладывается слой мяса, его надо слегка полить уксусом и посыпать специями.
  3. Добавляется прослойка лука.
  4. Слои повторяются, пока не будут использованы все продукты.
  5. Сверху по всей поверхности разливается масло.
  6. Подготовленное мясо будет мариноваться 3-4 часа.
  7. В самом конце добавляется соль. Все смешивается и оставляется еще на 15 минут.

Можно приступать к жарке, надев куски на шампуры.

В кефире достаточно кислоты, которая тоже оказывает размягчающее действие на мышечные волокна. Однако этой силы хватает лишь для обработки мяса птицы, молодой свинины, телятины. При замачивании баранины кефир может не справиться с задачей: кусочки останутся жесткими даже после продолжительного маринования.

 Чтобы мясо получилось сочным, надо правильно выбрать кефир. Для птицы берется исключительно жирный продукт, потому что своего жира здесь мало. Для свинины подойдет кефир 1%-ный.

Кефирный маринад считается щадящим или мягким. Он не воздействует на мясной продукт так быстро, как уксус. Готовиться к пикнику надо заранее. Лучше с вечера замариновать мясо, чтобы оно дошло до готовности к нужному моменту. Однако держать его в маринаде больше суток не рекомендуется.

С кефиром в маринаде прекрасно сочетается репчатый лук. Он нарезается крупными кольцами и укладывается между кубиками мяса. Также можно добавить немного сока лимона. Из приправ подойдет карри для курицы, перец для любого мяса. Если очень хочется попробовать замочить в кефире баранину или говядину, дополнительно надо использовать хотя бы один плод киви.

Профессионалы высоко ценят майонезный маринад. Он по праву может считаться универсальным, потому что в одном продукте содержит в строго дозированном количестве сразу три важные составляющие: кислоту (уксус), масло и специи. Практически не требуется добавлять приправы, хотя и не возбраняется. Даже лук в майонезе делается сочным. Он никогда не сгорит, если вы, конечно, не забудете о нем и будете жарить по правилам.

Выбирая майонез для маринада, необходимо обратить внимание на качество продукта. Чтобы замариновать мясо правильно и максимально вкусно, придется найти соус:

  • натуральный, самым выигрышным вариантом будет домашний;
  • жирный (желательно 67% даже для свинины, не говоря уже о курице или индейке);
  • без добавок;
  • свежий.

В майонезе можно замариновать практически любое качественное мясо. Хорошо себя покажет как сочная свинина, так и суховатая курочка. Отличной получается баранина, если добавить к ней еще пряные травки и много лука. С майонезом прекрасно сочетается горчица, а мед лучше не добавлять: он горит при сильном жаре.

При приготовлении мяса важно тщательно перемешать кусочки, чтобы каждый окунулся в подготовленную смесь. Майонезный соус стекает с кусочков, а вместе с ним на дно опускаются специи. Желательно периодически перемешивать нарезку.

Нежное мясо можно получить довольно быстро, если правильно замариновать шашлык в минералке. Напиток отлично расщепляет мышечную ткань, делая ее нежной. Преимущества минеральной воды перед другими маринадами в том, что она не имеет собственного вкуса, который оказывает воздействие на другие продукты. Большое количество газа (пузырьков), позволяет используемым специям быстро проникнуть в поры мяса.

При выборе минералки надо помнить:

  • берется вода с минимальным количеством добавок или совсем без них;
  • лучшей для процедуры маринования  считается натриевая или калиевая вода;
  • предпочтение отдается сильно- или среднегазированному напитку;
  • не подходит лечебная минералка.

Количество минералки при мариновании мяса определяется на глаз. Главное, чтобы все куски были покрыты жидкостью. Можно оставить некоторое количество воды в бутылке, чтобы поливать мясо в процессе жарки

Все приходит с опытом, но готовить лучше, не повторяя чужих ошибок. Чтобы вкусно замариновать шашлык, надо помнить:

  • старое мясо всегда маринуется намного дольше, чем молодое;
  • лучше всего держать мясо в холоде, пока оно находится в маринаде;
  • ускорить процесс маринования можно, если лук не резать кольцами, а измельчить на терке или в измельчителе, а потом полученную кашицу добавить к мясу.

Вряд ли у кого-то остались сомнения, как замариновать дома мяса для пикника правильно и вкусно. Экспериментируйте с маринадами, с выбором мясной составляющей и все будут не только довольными, но и сытыми.

Embedded video for Как замариновать мясо для шашлыка правильно и вкусно

Источник: https://nyamkin.ru/advice/kak-zamarinovat-myaso-dlya-shashlyka-pravilno-i-vkusno

Как замариновать шашлык из говядины

Источник: https://women365.ru/recipes/kak-marinovat-myaso-na-shashlyk/

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

как мариновать мясо для шашлыка
как мариновать мясо для шашлыка

Вместе с открытием дачного сезона можно открыть и сезон шашлыков. Чтобы это открытие прошло на ура, следует заранее подготовить необходимый инвентарь, дрова и, конечно, позаботиться о мариновании мяса. В этом вам поможет наша подборка лучших рецептов маринада для шашлыка.

В этой подборке вы не найдете обычных, уже порядком надоевших рецептов маринования мяса. Предлагаем вам попробовать новые рецепты маринадов – они просты в приготовлении, а вкус готового шашлыка вас приятно удивит!

Острый маринад для свинины

 

Рецепт этого маринада – одна из многих вариаций из мексиканской кухни. Особенно подойдет любителям остренького.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 лимона (лайма), 4 зубчика чеснока, 1/2 ст. апельсинового сока, 1 пучок кинзы (розмарина), 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 ст. растительного масла, 1 стручок острого перца, 2 ст.л. уксуса.

Приготовление. Смешайте сок лимонов, измельченный (или пропущенный через пресс) чеснок, апельсиновый сок, измельченную кинзу, соль, перец, масло, измельченный острый перец и уксус. Поместите мясо в маринад и оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Греческий маринад

Такой маринад подойдет и для свинины, и для говядины, и для курицы. Готовится он очень просто!

Вам понадобятся: 1 стакан растительного масла, 1/4 стакана лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. сушеного орегано, 2 ч.л. сушеной петрушки, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 1 ч.л. сушеного розмарина, 1 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с остальными ингредиентами в большой миске, положите мясо, накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь.

Сладкий маринад для курицы

Лучший маринад для шашлыка из курицы. Мясо получается невероятно нежным и сочным.

Вам понадобятся: на 1,5 кг куриного мяса – 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока, 3/4 стакана сахара, 2 ч.л. сушеного розмарина, 2 ст.л. горчицы, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца, 2 зубчика чеснока.

Приготовление. Чеснок измельчите, добавьте остальные ингредиенты, положите в маринад кусочки куриного мяса и оставьте мариноваться в холодильнике от 4 до 24 часов.

Лучший маринад для стейка

Чтобы мясо лучше промариновалось, нарежьте его на порционные куски, сложите в полиэтиленовый пакет со специальным клипсовым замком и налейте внутрь маринад.

Вам понадобятся: 1/2 стакана бальзамического уксуса, 1/4 стакана соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. соевого соуса.

Приготовление. Чеснок измельчите и смешайте все ингредиенты вместе. Немного маринада отлейте для использования во время жарки мяса. Мясо порежьте на стейки и поместите в маринад. Маринуйте как минимум 2 часа.

Кофейный маринад

Не бойтесь пробовать новые вкусовые сочетания! Приготовьте кофейный маринад. Лучше всего он подходит для шашлыка из красного мяса.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 зубчика чеснока, 1/2 луковицы, 1 стакан крепкого кофе, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса.

Приготовление. Чеснок и лук измельчите, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Поместите в маринад мясо и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Перед жаркой подержите мясо при комнатной температуре около получаса.

Маринад с йогуртом

Такой маринад лучше использовать для приготовления шашлыка из куриного филе.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1 стакан несладкого йогурта, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. красного винного уксуса, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу, 6 зубчиков чеснока, 1 лимон, 1,5 ст.л. цедры апельсина.

Приготовление. Цедру смешайте с 1 ст.л. теплой воды, добавьте йогурт, масло, уксус, томатную пасту, соль и перец, перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и порезанный ломтиками лимон. Поместите в маринад мясо и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Маринад для рыбы

Чтобы смягчить специфический вкус рыбы, попробуйте замариновать ее в этом маринаде.

Вам понадобятся: на 1 кг рыбы – 1/2 стакан соевого соуса, 2 ч.л. паприки, 2 ч.л. зернистой горчицы, 1 зубчик чеснока, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана сахара.

Приготовление. Чеснок измельчите, смешайте с другими ингредиентами. Поместите в маринад рыбу и маринуйте в течение 2-4 часов.

Маринад с виски

Приготовленному с использованием такого маринада шашлыку особенно порадуются мужчины!

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1/2 стакана виски, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. зернистой горчицы, 1/4 стакана сахара, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо порежьте на стейки и поместите в глубокую миску. В отдельной миске смешайте виски, соевый соус, масло, горчицу, сахар, измельченный чеснок и перец. Вылейте маринад на стейки, переверните их несколько раз, чтобы покрыть маринадом. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться минимум на 4 часа. В процессе маринования переверните стейки. За полчаса до жарки достаньте мясо из холодильника.

Маринад по-корейски

Такой пряный, слегка острый маринад можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

Вам понадобятся: 1/2 стакана соевого соуса, 2 ст.л. воды, 1,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. измельченного чеснока, 1 ч.л. растительного масла, 1 ч.л. тертого свежего имбиря, 1/2 ч.л. молотого черного перца, пучок зеленого лука.

Приготовление. Смешайте соевый соус, воду, сахар, измельченный чеснок, масло, тертый имбирь и перец. Добавьте измельченный зеленый лук. Положите в маринад мясо и оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Простой маринад с красным вином

Красное вино – отличный ингредиент для маринования мяса, особенно красного.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1 стакан красного вина, 1/2 стакана соевого соуса, 4 зубчика чеснока.

Приготовление. Чеснок измельчите, смешайте с вином и соевым соусом. Поместите в маринад мясо и оставьте мариноваться на сутки. Чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее и мягче оно получается.

Подготовьтесь к сезону шашлыков заранее! Возьмите на заметку наши рецепты маринования мяса!

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/13126/Marinovanie-mjasa-dlja-shashlyka.htm

Как сделать шашлык из свинины и говядины, чтобы было вкусно и сочно? Как замариновать мясо для шашлыка: тестируем 3 самых популярных маринада, плюс 1 проверенный авторский рецепт

С приходом весны начинается и долгожданный сезон пикников, а хороший пикник у многих вызывает ассоциации с блюдами на мангале. Перед тем как отправиться на природу, каждый второй интересуется, как сделать шашлык из свинины и говядины, а также баранины и других видов мяса.

Хотя почти у каждого любителя шашлыка найдется свой фирменный рецепт маринада, предела совершенству нет, да и пробовать новое каждый истинный кулинар всегда готов. В данной статье расскажу подробно о том, как мариновать шашлык из свинины, а также поделюсь своим опытом и рецептами.

Какое мясо лучше для шашлыка: правильный выбор

Начинать подготовку к приготовлению шашлыка нужно, конечноже, с выбора мяса. Так какое мясо лучше для шашлыка – баранина, свинина,говядина? Какое мясо на шашлык обычно используют в ресторанах, и какая частьдля шашлыка подходит лучше – шея, лопатка, кострец? Ответы на эти вопросы вкулинарных шоу звучат нечасто, а у каждого «гуру» шашлычного дела найдется свойответ. Но истина, как всегда, проста и лежит на поверхности:

Для приготовления шашлыка можно использовать любые виды мясадостаточной жирности: свинину, баранину, говядину и птицу.

Выбирать нужно мясо из тех частей туши, которые меньше всегоработали при жизни животного: вырезка, рибай, толстый край, тонкий край,короткое филе, оковалок, кострец. Стоит отметить, что такая часть туши, как шея,очень жилистая и жирная, поэтому и шашлык из нее будет таким же.

Не стоит готовить шашлык из свежего мяса: такой шашлык будетжестким и не промаринуется как следует.

Также не стоит готовить шашлык из замороженного мяса, поскольку в процессе заморозки клетки мяса повреждаются кристаллами замороженной жидкости, а после размораживания весь мясной сок вытечет из куска и шашлык будет очень сухим. Для того чтобы приготовить правильный шашлык из свинины или говядины я обычно выбираю мясо молодого животного достаточной жирности.

Нужно купить свежее мясо, удалить крупные пленки, мелкие косточки и загрязненные участки, обсушить его бумажным полотенцем, плотно завернуть в пленку и оставить в холодильнике примерно на сутки. За это время в мясе произойдут все необходимые процессы: оно успеет «дозреть». После такой подготовки мясо можно нарезать на куски весом примерно 50 г и мариновать.

Если вы спросите, какую свинину для шашлыка лучше выбрать,моим ответом будет: лопатку. Это мясо средней ценовой категории, доступное вдостаточном количестве, в сравнении с вырезкой, которой на всю тушу приходится всего500-700 г. Не стоит покупать корейку и тазобедренную часть – первая будетслишком сухой, а вторая слишком жесткой.

Итак, подведем итог. Какое мясо лучше для шашлыка:

  • не свежина, а выдержанный примерно сутки в холодильнике плотно обернутый кусок
  • не замороженное мясо
  • не «рабочая» часть туши
  • мясо достаточной жирности

Как вкусно замариновать шашлык

Самый главный вопрос после выбора мяса – как замариновать сочный шашлык из свинины? К каким только интересным хитростям не прибегают кулинары, чтобы сделать мясо мягким. Его и отбивают, и маринуют сутками.

Но в случае с шашлыком, как и с любым другим мясным блюдом, нужно просто немного знать о свойствах самого мяса и тех веществ, которые вы к нему добавляете. Вкусный маринад для шашлыка приготовить легко, а вот сделать так, чтобы мясо достаточно промариновалось и при этом не стало резиновым, сложнее.

Давайте кратко рассмотрим, как влияют на шашлык те продукты, которые мы добавляем в маринад. Итак, основные компоненты маринада:

Чем суше выбранное вами мясо, тем меньше требуется соли приего мариновании. Например, если вы готовите говядину, добавьте совсем немногосоли в маринад, а остальную соль добавляйте, нанизывая кусочки на шампуры илиуже к готовому шашлыку. Кислоты и алкоголь разрушают белок и растворяют жиры,уплотняют мясо и приводят к потере жидкости. Важно выбрать правильнуюконцентрацию в маринаде и контролировать время.

Пряности, лук, а также другие овощи и фрукты помогают создать композицию из запахов и вкусов. Однако и с ними важно помнить о балансе. Например, такими пряностями как зира, кардамон, корица можно легко «забить» вкус мяса.

А с такими фруктами как киви и ананас нужно быть особенно осторожным: кислоты в этих фруктах очень быстро растворяют белки и если передержать в них мясо, оно может превратиться в паштет. Сколько мариновать шашлык в точности не скажет никто, но можно ориентироваться на действие компонентов маринада и толщину кусочков мяса.

Таким агрессивным кислотам, как сок киви и ананаса, достаточно всего пары часов. Для маринада из вина нужно 10-12 часов.

Как делать шашлык на мангале: тонкости процесса

Как сделать шашлык сочным интересуется каждый, кто собирается приготовить мясо на мангале. Разберем по пунктам самые важные моменты.

  1. Чтобы шашлык был мягким нужно обязательно сохранить мясной сок в каждом кусочке. Для этого при мариновании стоит использовать пресс.
  2. Степень готовности шашлыка к жарке на мангале можно определить, разрезав кусок и посмотрев на срез. Цвет готового мяса должен быть равномерным от края к центру. Исключение составляет только говядина, цвет которой может быть немного темнее к центру.
  3. Перед тем как помещать мясо на мангал, обратите внимание на угли. В мангале должны быть именно угли, не горящие дрова. Угли будут готовы, когда на них образуется белый налет пепла.
  4. При жарке мяса на мангале вы должны слышать характерный «шкварчащий» звук. Это капли жира стекают с мяса и капают на угли. Услышав этот звук, переворачивайте шашлык – так он прожарится равномерно.
  5. Поливать шашлык, который уже жарится на мангале, ничем не нужно. Так вы только снизите температуру и поднимите пепел, который просто осядет на мясе.

Хорошо подготовленные кусочки мяса будут жариться всего от 7 до 10 минут, и при этом не останутся сырыми. Не стоит дольше жарить хорошо промаринованное мясо – так вы его только пересушите. Весь смысл выдержки мяса в маринаде и заключается в том, чтобы оно уже было наполовину готово до мангала. Жар и дым просто доводят мясо до готовности. Проверить степень прожарки можно, сняв кусочек с шампура и разрезав ножом.

Свинина в белом вине с эстрагоном

Отличный рецепт маринада для шашлыка из свинины одновременно очень прост. Весь вкус дает белое вино, качество которого должно быть высоким. Вкусный мягкий шашлык из свинины в вине станет еще вкуснее, если добавить 1-2 пряности, в данном случае эстрагон.

Шашлыкна минералке: свинина в минеральной воде и пряностях

Как приготовить шашлык из свинины с использованием минеральной воды? Этот способ вызывает споры, но точно верно то, что углекислый газ, которым насыщена газированная минеральная вода, помогает вкусам и запахам других ингредиентов маринада пропитывать мясо. Шашлык на минералке получится вкусным, если вы добавите пряности и лимон. Подберите смесь сухих пряностей или приготовьте ее сами (примерный состав указан в ингредиентах).

Свинина в киви: быстрый маринад

Для тех, кто думает, как быстро замариновать шашлык, есть простой рецепт. Экзотический, на первый взгляд, рецепт маринада на основе киви на практике показал себя отлично. Важно только не передержать в нем мясо, иначе пиши пропало – получится паштет.

Мягкий шашлык из говядины в гранатовом соке с розмарином

Говяжий шашлык с уксусом и луком в гранатовом соке – довольно необычный рецепт. Может показаться, что вкусный шашлык из говядины приготовить непросто, так как мясо нежирное. В данном рецепте подробно опишу, как замариновать сочный шашлык из говядины. Готовим маринад для шашлыка с уксусом, но используем очень умеренное количество и качественный ароматный бальзамический уксус.

Как замариновать сочный шашлык, описано выше. Но этими рецептами тема мяса на мангале не ограничивается.

Лучший рецепт маринования шашлыка – тот, который нравится лично вам! Я же буду и дальше экспериментировать и делиться с вами своими открытиями, наблюдениями и свежими идеями! Тем, кто очень хочет съесть вкусный шашлык, будет интересно узнать,
заказать шашлык на дом в Москве. Ресторан «Урюк» может предложить своим клиентам большой выбор блюд на мангале: шашлык, люля и кабоб из телятины, баранины, курицы, овощи и рыба на углях.

Рецепты вкусного мяса:

Мясные тефтели в томатном соусе с тыквой и ароматными сушеными травами

Домашние булочки с мясом и сыром: тесто на пиве, филе миньон и кунжут

Как приготовить мягкое мясо: жарим мясо по советам шеф-поваров

Как приготовить стейк: от выбора мяса до подачи на стол! Секреты вкусного мяса по технологии ресторана

Что может быть лучше барбекю?! Лучшие барбекю рецепты для жарких летних дней, плюс советы для любителей блюд на гриле

Источник: http://porezeptu.com/2017/05/kak-sdelat-shashlyik-iz-svininyi-i-govyadinyi.html

Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.

Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада.

Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде.

Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».

Несколько полезных советов

Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными.

Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок – все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много.

Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.

Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.

Рыбу не следует выдерживать в маринаде долго – 45 минут вполне достаточно. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.

Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Рецепты маринадов для шашлыка

Традиционный маринад состоит из уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца и соли. Именно такой маринад обычно используется для магазинных шашлыков, которые никому не нравятся.

Недостатки этой смеси в том, что уксус должен быть отмерен с ювелирной точностью, а время выдержки не следует затягивать, иначе мясо приобретает неприятный привкус, хотя в процессе готовки пахнет, конечно, замечательно.

Но истинные ценители шашлыка отвергают уксус и никогда не добавляют его в маринады. То же, кстати, касается и майонеза.

Лимонный маринад у знатоков отторжения не вызывает и отлично подходит для свинины. А всего-то и нужно вместо уксуса добавить в маринад лимонный сок одного-двух лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец черный и горошком, лавровый лист. Что касается пропорций, то на два килограмма свинины достаточно будет 2-3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Кофейный маринад вообще не предполагает добавления к мясу кислот. На те же два килограмма свинины с пряностями, 4 ст. ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком (4 шт.) нужно будет 1 л горячего, но не кипящего кофе.

Этим кофе мясо и заливается, а затем оставляется сначала остывать при комнатной температуре, а потом мариноваться в холодильнике. Выдерживать мясо в этом маринаде следует шесть часов.

Ваши гости ни за что не догадаются, что придало шашлыкам такую нежность и аромат. 

Кефирный маринад с недавних пор стал очень популярен у любителей закусить на лоне природы ароматным шашлыком. Для его приготовления на два кг свинины обычно берется литр нежирного кефира, специи и приправы по вкусу, и четыре не слишком маленькие луковицы.

Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с мясом и приправами, и полученную смесь залить кефиром. Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для говядины, только не слишком жесткой.

Аналогичным образом готовится и маринад на основе йогурта, но не сладкого с фруктовыми добавками, а обычного кисломолочного.

Маринад на минеральной воде делается еще проще. Для него берется полтора литра хорошо газированной минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы. Даже самая старая говядина через 4 часа, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе. Но внимание, не добавляйте в маринад лечебно-столовые виды минералки: у них своеобразный вкус и запах, который они не замедлят сообщить вашему шашлыку.

Гранатовый маринад любят на востоке. Для его приготовления на килограмм мяса берут два стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кинза, мята, базилик), побольше молотого перца и одну большую луковицу. Мясо выдерживают в таком маринаде минимум 10 часов, а лучше сутки, но, разумеется, в холодильнике. Для баранины и свинины этот маринад практически идеален.

Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Однако не всем нравится винный привкус. Тем не менее, для желающих попробовать замариновать мясо в вине рекомендуется на те же два килограмма говядины или свинины брать литр сухого красного вина, три луковицы средних размеров, побольше черного перца и базилика, можно свежего. Если возьмете белое вино, ваш маринад подойдет и для индейки.

Рецептов маринада для шашлыков существуют сотни. В маринады добавляют соевый соус, мед, квас,  пиво, томатный сок, горчицу, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно. Но теперь, когда алгоритм приготовления маринада ясен, можно экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и самый лучший маринад.  

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16082-marinuem-myaso-dlya-shashlyka

Шашлык из свинины -, как замариновать мясо мягким и сочным

Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника! Конечно, если вы знаете некоторые рецепты и секреты.

Основные правила маринования мяса для любого блюда одинаковы. В нашей же статье о тонкостях маринования будет рассказано, конечно на примере приготовления шашлыка.

И первое, что нам надо — это мясо! Собственно из которого мы будем готовить наше наивкуснейшее блюдо.

Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка

Шашлык можно готовить из любого мяса, не только из свинины. Хотя в нашей стране, чаще всего используют именно его, оно более популярно. И по отношению цена — качество, идеально. Почему? Потому что в самой свинине, пропорция мяса и жира как будто специально сбалансирована природой, для готовки на углях. Шашлык из свинины – наиболее ароматный, мягкий и сочный.

На шашлык лучше взять свиную шею, потому что предпочтительнее брать мягкое мясо. Не стоит брать парное мясо от только что зарезанного животного. Не годится для идеального шашлыка и мороженое мясо. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо.  Для шашлыка, таким образом, лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных маленьких магазинчиках.

И хочу заметить, что не менее прекрасны шашлыки из баранины, телятины и говядины.

Действие 2. Подготавливаем кусочки мяса, какие они должны быть, чтобы шашлык не подгорел и не стал сухим

Сначала свинина нарезается продолговатыми кусочками. Не кубиками, как это часто делается, а прямоугольничками. И для чего это нужно? Удлинённые кусочки мяса, насаженные на шампур вдоль, держатся на шампуре (или деревянных шпажках, если жарка происходит не на углях, а в домашней духовке) устойчиво, не свисают, не поворачиваются и жарятся очень равномерно, не подгорают.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Известный стереотип, предписывающий добавление в маринад уксуса или другой кислоты – неверен. Кислота размягчает мясо, но заставляет его терять много сока, а кроме того, сама по себе она придётся по вкусу не каждому. Возможно, причина появления такого метода — времена дефицита, когда куски мяса в магазинах лежали жёсткие и грубые.

Маринуем правильно (испытанный способ, проверенный маринад):

В маринад гораздо лучше добавить горчицы. По вкусу, конечно, но основная задача горчицы здесь – не придать блюду горечи, а именно способствовать размягчению свинины. В отличие от уксуса, горчица нежно размягчает мясные волокна, не травмируя их и сохраняя в мясе сок.

Для маринования, безусловно, необходим лук. Мясо, вообще, сложно себе представить без лука. Можно нарезать лук колечками или мелкими кубиками, но ещё вкуснее будет, если его измельчить блендером.

После чего уже перемешать шашлык из свинины с луковым пюре руками или, как говорят кулинары, промассировать с ним мясо. Конечно, можно перемешивать мясо в обычном полиэтиленовом мешке, завязав его и потрусив немного.

При этом всё происходит быстро, а руки остаются чистыми, но этот метод, всё же, уступает первому.

Далее в миску с шашлыком выливаем немного растительного масла. Оно необходимо не для повышения уровня жирности, а для проводимости ароматов в шашлыке между его ингредиентами. Растительное масло – органический растворитель, а значит, равномерно распределяет в себе вкусы и ароматы. И это касается не только шашлыка.

Масло везде помогает распределить ароматы. Вспомните пассировку для супа (борща)! Овощи пассируются не для жареной корочки, а именно для распределения своих вкусовых оттенков в масле.

Конечно же, в качестве специй в нашем шашлыке должен быть лавровый лист и чёрный перец. Лавровый листик можно сразу же бросить в ароматное уже от лука и смазанное маслом мясо.

А вот у чёрного перца есть свой секрет! Понятно, что молотый перец лучше оставить в стороне, а горошины дробить прямо перед использованием, но тут хитрость в другом: перед дроблением перец нужно поджарить на сухой сковороде. Характерный признак готовности – разравнивание его морщинистой поверхности. После этого перец станет невероятно ароматным и хрупким, что позволит легко его раздробить.

Перца и лаврового листа уже будет достаточно, чтобы блюдо стало очень вкусным. Но есть ещё одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян (или звёздчатый анис). Специя, используемая ещё в древнем Китае, придаёт блюду изысканный анисовый аромат. Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка.

Маринад готов! Мясо уже вкусное, но лучше, дать ему пропитаться хотя бы 2 часа.

Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины для пикника

Иногда можно услышать, что мясо мариновать нужно целую ночь, и в целом наборе из множества специй. Забудьте об этом. На Кавказе к мясу добавляют только соль, перец и лук, и маринуют всего-то минут 15.

Зачем вообще нужен маринад? Чтобы улучшить вкус не очень хорошего мяса, а также размягчить его, если оно жёсткое. Мы с вами выбрали мясо свежее, поэтому ему нужен лишь привкус специй, не более того.

Мясо порежьте, присыпьте перцем и солью, засыпьте нарезанным луком и проворошите, чтобы специи как бы обволакивали мясо. Затем залейте мясо минералкой, выдавите туда спелый лимон, киви, или ещё какой-либо кислый фрукт, а может быть, стакан кефира (ни в коем случае не уксус!), ещё раз перемешайте. Через 15 минут ваш шашлык готов к жарке.

Передержите мясо в маринаде – оно станет дряблым и рыхлым, как паштет.

Обратите внимание! Во всех рецептах мариновки, солим мы наш шашлык лишь в конце, ведь только так мясо сохранит свою сочность и потрясающий вкус!

Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале

К тому времени, как будет готово мясо, костёр уже должен прогореть. Мясо жарят не на огне, а на углях! Огонь под шашлыком – совершенно лишнее явление. Опытные шашлычники держат в ведёрке с водой щепки, которые перед готовкой раскидывают на угли – так огонь не выбивается из угля, а кроме того, мясо приобретает аромат копчения.

Когда мясо побледнеет, щепки могут уже высохнуть и разгореться. К этому времени будьте готовы часто переворачивать шашлык, чтобы он равномерно зарумянился, но не подгорел.

Возможно, вы подумали, что угли для шашлыка должны быть какими-то особенными. Здесь, как раз, не нужно никакой хитрости – можно использовать уголь, который специально для таких целей продают в супермаркетах и хозяйственных магазинах. А вот про жидкость для розжига забудьте – иначе шашлык может перехватить бензиновый привкус. Не получается разжечь угли? Соберите сухие веточки, щепочки, сложите на угли. Полейте обычным растительным маслом – оно прекрасно горит.

Жарим шашлык на сковороде в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Такой рецепт шашлыка готовится очень быстро. И хотя по вкусу он уступает блюду приготовленному с правильным маринадом и на углях, шашлык на сковороде подогреет ваш настрой, чтобы вы наконец собрались и выехали на природу всей семьей и приготовили уже настоящий шашлык на мангале.

Ингредиенты для сковородного шашлыка:

  • Восемьсот граммов свинины;
  • 160-200 г. репчатого лука;
  • сок одного апельсина или лимона;
  • соль, зелень петрушки, перец.

Порежете мясо на небольшие кусочки по 4 — 6 см, полейте соком лимона.

Все выложите на сковороду с разогретым свиным салом, если нет такового, просто с подсолнечным маслом.

Поперчите, посолите и обжарьте на маленьком огне до образования хрустящей корочки.

Лук желательно нарезать кольцами и положить его таким образом, чтобы мясо полностью закрылось.

Продолжайте жарить еще 5-10 минут. После этого полейте мясо свежеприготовленным апельсиновым соком, пусть всё это постоит, еще пару минут и затем, убирайте с огня.

Подавайте это замечательный шашлык, заранее посыпав зеленью петрушки, с дольками апельсина или лимона.

Шашлык в духовке на шпажках видео рецепт

В духовке шашлык получится очень даже похожим на мангальный. Данный рецепт очень приближен к натуральному шашлыку.

Едим шашлык дома или на природе

Не нужно есть шашлык из свинины сразу с угля или с плиты. Ему нужно постоять, созреть. А тем временем принесите лучше соус. Магазинный кетчуп к такому шашлыку – это дурной тон. Лучше мелко накрошите помидоры, добавьте в него сладкого ялтинского лука, ваших любимых специй, зелени и соли – вот отличный рецепт! Если для томатов ещё не сезон, вас выручит банка домашних помидоров в собственном соку. Взбейте их блендером, добавив приправы.

К шашлыку принято подавать красное вино, но если планируется безалкогольная вечеринка, отличным напитком будет клюквенный морс, квас или домашний лимонад.

Весна! Время выезда на природу и шашлыки. Это здорово! Возьмите на вооружение мои рецепты, не пожалеете. Если у вас есть свои, то поделитесь ими в комментариях. Приятно будет перенять опыт, бывалых шашлычников и попробовать, что-то новенькое, другой шашлык из свинины.

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/shashlyk-iz-svininy-samyj-vkusnyj-marinad.html

Шашлык из говядины – 6 самых вкусных рецептов и секреты маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык, как много в этом слове!

Источник: https://zdorovakrasiva.com/shashlyk-iz-govyadiny-6-samyx-vkusnyx-receptov-chtoby-myaso-bylo-myagkim-i-sochnym.html

Маринад для шашлыка — лучшие идеи для приготовления вкусного блюда из разного мяса

Маринад для шашлыка играет немаловажную роль в приготовлении этого блюда. Благодаря ему мясо приобретает насыщенный вкус. В зависимости от того, какие составляющие были выбраны, чтобы замариновать кусочки, они приобретают особые вкусовые качества.

Как замариновать мясо для шашлыка?

Чтобы шашлык получился аппетитным и сочным, учитывают два главных фактора – непосредственно качество мяса и вид маринада, причем последний оказывает наибольшее влияние. Ведь правильный маринад может «спасти» любое мясо, поэтому в копилке знающих кулинаров всегда найдется проверенный рецепт маринада для шашлыка. Существуют особые тонкости приготовления, которые состоят в следующем:

  1. Для жирного мяса лучше приготовить нежирный маринад, поэтому следует отказаться от употребления растительного масла и майонеза. Их можно заменить уксусом, который подходит для этого блюда как нельзя лучше.
  2. Если в рецепте указан лук, то его количество можно удвоить, маринаду это пойдет только на пользу.
  3. Чтобы мясо не оказалось слишком сухим, то в соус не добавляют соль. Ее время приходит за несколько часов до готовки.
  4. Лучший маринад для шашлыка можно определить лишь попробовав несколько вариантов, но главным условием каждого рецепта является время маринования, не меньше 3 часов.

Маринад для куриного шашлыка

Если куплено куриное мясо, то его маринуют преимущественно с соевым соусом и медом. Тогда блюдо получится изысканным и будет обладать сладковатым привкусом. Маринад для шашлыка с соевым соусом станет самым лучшим вариантом для этого вида мяса, он придаст ему насыщенный вкус. Это обусловлено неповторимым сочетанием применяемых продуктов, к которым относятся не только соус и мед, но и чеснок.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 200 мл;
  • приправы, специи – по желанию;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Жидкие компоненты смешиваются, а чеснок очищается, нарезается.
  2. Обе части соединяются, в маринад для шашлыка помещают курицу.
  3. Время маринования составляет не больше 2 часов.

Маринад для шашлыка из баранины – рецепт

Поскольку баранина является специфическим мясом, то к выбору и приготовлению маринада следует подходить более тщательно. В этом случае время маринования определяется свежестью продукта. Если баранина старая, то продержать ее в соусе придется не меньше 12 часов. Свежее мясо необходимо опустить в маринад для шашлыка из баранины на 2 часа, и тогда оно получится сочным и мягким.

Ингредиенты:

  • томаты – 500 г;
  • соль и перец;
  • специи (кардамон, орегано, тимьян) – 2 ч. л. общей смеси;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук – 500 г.

Приготовление

  1. Овощи очистить и порезать.
  2. Взять глубокую миску, переложить овощи и смешать их с приправами.
  3. Сверху в маринад для шашлыка выложить порезанное мясо, отставить на 4 часа.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины?

Маринад для свинины – важный ингредиент, без которого она получится резиновой и невкусной. Какой бы рецепт не был выбран, шашлык получится тающим во рту. В основном они отличаются временем маринования и некоторыми компонентами. Лучший маринад для шашлыка из свинины, который чрезвычайно прост, содержит лук и 9% уксус. Он требует совершения простых действий.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • соль и перец – по вкусу;
  • лук – 3 шт.;
  • 9% уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Мясо режут на средние куски, а лук очистить и порезать кольцами.
  2. Уксус развести в воде, и смесью залить мясо.
  3. Приправить и все тщательно перемешать. Классический маринад для шашлыка готов.
  4. Сверху нужно положить груз, чтобы мясо лучше промариновалось и оставляют на ночь.

Маринад для шашлыка из говядины

Минеральная вода является отличной основой для маринада, поэтому большой популярностью пользуется маринад для шашлыка с минералкой. Подобный рецепт отличается чрезвычайной простотой, ведь практически все ингредиенты оказываются под рукой. Набор простых продуктов придаст говядине мягкости и сочности, поэтому гости, отведавшие шашлык, останутся в восторге.

Ингредиенты:

  • газированная минеральная вода – 500 мл;
  • сушенные томаты – 50 г;
  • лук – 3 шт.;
  • специи;
  • соль и перец.

Приготовление

  1. Лук и мясо порезать, сложить в одну миску и подождать, пока появится сок.
  2. Присоединить специи и приправы, а также помидоры.
  3. Вылить воду так, чтобы она полностью покрыла ингредиенты.
  4. В маринад для вкусного шашлыка выложить продукты, продержать 10-12 часов.

Как замариновать рыбу для шашлыка?

Лимонный маринад для рыбы является превосходным средством, которое значительно улучшает вкусовые качества продукта. Кроме придания пикантности, он способствует более длительному хранению продукта. Поэтому маринад для шашлыка с лимоном очень распространен в случае, когда планируется приготовить рыбу на углях, он заслуженно признан лучшим вариантом.

Ингредиенты:

  • лимон – 1 шт.;
  • корень имбиря – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • приправа для рыбы;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • соевый соус – 4 ст. л.

Приготовление

  1. Чеснок либо покрошить, либо измельчить в пюре, а имбирь – натереть на терке.
  2. Перемешать два компонента, добавить приправу и специи.
  3. Лимон промыть, цедру натереть, а сок выжать.
  4. Выливается соевый соус, и все перемешивается.
  5. Кусочки рыбы укладываются в соус и маринуются несколько минут.

Маринад для шашлыка с киви

Одним из самых нежных и ароматных считается быстрый маринад для шашлыка, одной из составляющих частей которого является киви. Главный момент, на который нужно обратить внимание – это то, что не нужно использовать слишком большое количество фрукта, иначе он растворит мясо и вместо шашлыка получится паштет. Сам киви добавляют непосредственно за 2 часа до жарки.

Ингредиенты:

  • киви – 1 шт.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • приправы;
  • лук – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Лук измельчить в блендере, а лимон очистить от кожуры, цедру натереть и смешать с луковым пюре. Добавить все специи.
  2. Мясо опустить в кашицу и оставить мариноваться всю ночь.
  3. На следующий день добавить киви, перетертый в пюре и оставить только на 2 часа.

Маринад для шашлыка на кефире

Для тех, кто любит отступить от правил и экспериментировать, простой маринад для шашлыка на кефире окажется подходящим вариантом. Он не только получится вкусным, но и привнесет разнообразие. Одним из несомненных преимуществ является то, что компоненты, которые необходимо использовать для его приготовления, найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Ингредиенты:

  • лук – 4 шт.;
  • кефир – 500 мл;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Лук нарезать кольцами, из лимона выжать сок.
  2. В кастрюле смешать луковые кольца, лимонный сок и приправы, кефир. Перемешать.
  3. Добавить мясо в маринад для вкусного шашлыка, держать 45 минут.

Маринад для шашлыка с уксусом

Один из самых простых вариантов, который отличается и простотой приготовления – это маринад для шашлыка с уксусом и луком. Для свинины он подходит лучше всего, но другие виды мяса не рекомендуется мариновать, поскольку соус может сделать продукт жестким. Мясо будет готовым к жарке уже через 2-3 часа после маринования, но лучше оставить его так на всю ночь.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • соль и перец;
  • лук – 3 шт.;
  • 9% уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Мясо порезать, лук нарезать кольцами.
  2. Уксус развести в воде, залить мясо.
  3. Всыпать приправы, все перемешать.
  4. Сверху положить груз и оставить мясо на ночь.

Брусничный маринад для шашлыка

Придать мясу насыщенный и необычный вкус можно, сделав вкусный маринад для шашлыка, для приготовления которого можно использовать ягоды. Их можно взять свежие или консервированные. Самыми лучшими вкусовыми качествами, идеально сочетающимися с шашлыком, обладает брусника. Придать дополнительную пикантность можно, если использовать цедру апельсина.

Ингредиенты:

  • вода – 0,5 стакана;
  • апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • винный уксус – 3 ст. л.;
  • специи;
  • растительное масло.

Приготовление

  1. Ягоды перебрать, выложить в кастрюлю вместе с цедрой и водой. Довести до кипения и варить, пока не лопнут ягоды.
  2. Мягкую бруснику протереть через сито или в блендере, смешать с уксусом и специями, маслом.
  3. Остудить и залить мясо, предварительно выложив его в глубокую миску.

Источник: https://womanadvice.ru/marinad-dlya-shashlyka-luchshie-idei-dlya-prigotovleniya-vkusnogo-blyuda-iz-raznogo-myasa

Шикарный шашлык из любого мяса! Мастер-класс о секретах приготовления любимого угощения

Вылазка на природу неизменно ассоциируется с веселой компанией, костром, песнями под гитару и вкусным шашлыком. В нашей семье подготовкой мяса всегда занимались мужчины. Бытует мнение, что у представителей мужского пола особый талант к маринованию мяса на шашлык. Спорить не станем, так оно и есть. Но с этой подборкой даже женщина, которая раньше никогда не вникала в суть дела, сможет приготовить шашлык, от которого у всех потекут слюнки.

Итак, какой шашлык предпочитаете вы: из свинины, баранины или говядины? Возможно, вас это удивит, но каждый вид мяса требует особого подхода и правильного маринада. Ниже вы найдете рецепт, который сделает ваш шашлык потрясающим. И, что бы вы ни выбрали, на маринование уйдет не вся ночь или полдня, а максимум 2 часа.

Лимонный

Ингредиенты

  • 1 кг мяса
  • 2 лимона
  • 3 луковицы
  • 1 пуч. кинзы
  • 2 ч. л. сухой аджики
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо одинаковыми кусочками.
  2. Выжмите сок из лимона.
  3. Пропустите лук через мясорубку.
  4. Поместите мясо в глубокую емкость. Добавьте веточки кинзы, специи и аджику. Сверху выложите лук. Залейте всё соком лимона.
  5. Оставьте на 90 минут.

Лимонный маринад отлично размягчает и гарантирует просто потрясающий вкус. Наверное, это самый простой способ. Поэтому с него и начали. Есть и другой способ — положить кинзу и нарезанный кольцами лук на дно, а затем добавить мясо и маринад. Лимон нарезать кружочками и выложить сверху. Какой способ нравится больше? Тут вы вольны в своем выборе.

Винный

Ингредиенты

  • 1–1,5 кг мяса
  • 2 стак. красного сухого вина
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 10 шт. перца горошком
  • 2 луковицы
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. сахара
  • 2–3 веточки тимьяна
  • Соль по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо, лук — кольцами.
  2. Смешайте лимонный сок и вино. Всыпьте сахар.
  3. Сложите всё слоями в глубокой кастрюле. Посыпьте лавровыми листиками, специями, тимьяном.
  4. Залейте подготовленным маринадом. Оставьте на 2 часа.

Винный маринад отлично сочетается с говядиной и бараниной, делая мясо более сочным, очень ароматным и, конечно же, мягким. Согласитесь, для вкуснейшего шашлыка нет сочетания лучше.

Томатный

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 6–8 томатов
  • 2–3 луковицы
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 1 ч. л. кориандра
  • 1 ч. л. мускатного ореха
  • 1 пуч. зелени
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо одинаковыми кусочками. Посыпьте всеми специями.
  2. Свежие томаты и лук нарежьте крупными кольцами.
  3. Возьмите глубокую емкость. Выложите помидоры, лук, мясо, зелень, снова помидоры и лук. Полейте всё уксусом. Поместите в холодильник на 2 часа.

Это идеальный маринад именно для говядины. Если вы отдаете предпочтение шашлыку из этого вида мяса, купите всё необходимое и за два часа до вылазки на природу замаринуйте говядину.

Чайный

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 50 г заварки черного чая
  • 0,5 л кипятка
  • 2 ст. л. сахара
  • Соль, перец, специи по вкусу
  • 0,5 лимона

Приготовление

  1. Нарежьте мясо кусочками. Добавьте специи и кусочки лимона.
  2. Залейте заварку кипятком. Добавьте сахар. Оставьте настаиваться.
  3. Залейте мясо настоем. Оставьте под гнетом на 1 час.

Это австралийский маринад, который в большинстве случаев используется для свинины. Но вы, конечно же, можете смело применять его и для говядины или баранины.

Луковый

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 2 кг лука
  • 1 стак. гранатового сока
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо.
  2. Нарежьте весь лук кольцами.
  3. Смешайте лук с кусочками мяса. Добавьте все специи. Влейте гранатовый сок.
  4. Оставьте на 2 часа.

Использование лука не новость. Но обычно мы берем всего несколько головок. А вот в таком большом количестве лука мясо становится потрясающе ароматным и вкусным.

Соевый

Ингредиенты

  • 1 кг мяса
  • 100 мл соевого соуса
  • 2 ст. л. жидкого мёда
  • 2 зуб. чеснока
  • 30 мл лимонного сока
  • 0,5 ч. л. молотого имбиря

Приготовление

  1. Нарежьте мясо. Измельчите чеснок. Смешайте и поместите в одну емкость.
  2. Соедините мёд, соус, лимонный сок, а также имбирь. Чтобы все продукты равномерно смешались, можно подогреть эту массу.
  3. Залейте мясо маринадом. Оставьте так на час.

Этот вариант маринада с легкостью можно назвать новым, ведь соевый соус вошел в нашу кулинарную жизнь не так уж и давно. Выбирайте его для свинины, баранины или говядины.

Кефирный

Ингредиенты

  • 1–1,5 кг мяса
  • 1 л кефира
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2 луковицы
  • 0,5 пуч. базилика
  • 0,5 пуч. кинзы
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо, лук и свежую зелень.
  2. Пересыпьте всё в емкость. Посыпьте всеми специями. Смешайте.
  3. Соедините сок лимона и кефир. Залейте мясо этой смесью. Оставьте на 2 часа.

Я часто заливаю мясо кефиром или молоком перед тем, как запекать. Так оно становится сочнее. Почему бы не использовать этот вариант и для шашлыка? Даже самое жесткое мясо станет мягче.

Пивной

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 500 мл темного пива
  • 0,5 стак. растительного масла
  • 4 зуб. чеснока
  • 1 луковица
  • 2 ч. л. сахара
  • 2 ч. л. черного молотого перца
  • Соль по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте мясо одинаковыми кусочками. Посыпьте перцем, солью, измельченным чесноком, а также кольцами лука. Перемешайте.
  2. Смешайте масло, сахар и пиво.
  3. Залейте мясо маринадом. Оставьте так на 90 минут.

Аромат от такого шашлыка разнесется по всей округе. Если вы хотите не просто наслаждаться потрясающим вкусом, но и заставить всех завидовать, обязательно замаринуйте мясо на шашлык таким вот образом.

Маринад всегда придает мясу особый вкус и запах. Пожарь вы обычные куски мяса на шампурах, эффект был бы не тот: жесткое и несочное мясо никто и есть не станет, и отдых будет испорчен. Делитесь с друзьями, смело пользуйтесь нашими советами и расскажите о своем коронном рецепте.

Источник: https://sovkusom.ru/kak-zamarinovat-myaso-dlya-shashlyka/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать соус для шашлыка
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как приготовить гречневую кашу с мясом

Закрыть