Рецепт мяса на гриле

Мясо на гриле

рецепт мяса на гриле

Жареное мясо — одно из древнейших блюд в истории человечества. Вкус к нему заложен в нас генетически. Вероятно, именно поэтому так много поклонников у аппетитных стейков, шашлыков «с дымком», поджаренных на гриле куриных крылышек и свиных сосисок.

Фантастический вкус — не основная ценность такой пищи. Она также дает энергию, насыщает организм натуральным белком и витаминами. Мясные блюда отлично сочетаются с красным вином, хорошим пивом и более крепкими напитками.

Лучший помощник на кухне — пошаговые рецепты с фото

представлены подробные рецепты приготовления мяса на гриле, содержащие такую информацию:

  • полный перечень ингредиентов с точной дозировкой каждого для получения идеального результата;
  • поэтапное описание процесса приготовления мяса, овощей и рыбы с указанием времени, которое необходимо на него потратить;
  • советы от профессиональных поваров по улучшению вкуса говядины, курицы и других видов мяса;
  • рекомендации по выбору оборудования для приготовления, способов обработки и хранения продуктов;
  • фото готового блюда, созданного по описанному рецепту.

Тот, для кого гриль и барбекю являются лучшими способами обработки мяса, наверняка оценит представленные советы. можно найти рецептуру обжарки вкусного шашлыка и куриных окорочков, аппетитных колбасок и рыбы, стейков и бифштексов.

Гарниры и соусы к мясным блюдам

Каждый представленный в разделе рецепт для гриля и барбекю — это подробное описание наилучших способов готовки и подачи блюда. Опытные шеф-повара подскажут, с каким маринадом лучше всего подать стейк или шашлык из свинины, какой гарнир будет уместен для того или иного мясного блюда. Как готовятся разные соусы, также описано в рецептуре.

Правильно обжаренное на гриле и барбекю мясо не только фантастически вкусно, но и очень привлекательно выглядит. Вид готового блюда можно оценить по размещенному в каждом описании фото. Такая красота подчеркнет утонченность самой изысканной сервировки. Великолепные праздничные лакомства, сытная и полезная пища на каждый день — вот что такое мясо барбекю/гриль.

Приготовление стейков и других вкусностей

Ценителей сочного, правильно прожаренного стейка с румяной корочкой очень много, чего нельзя сказать о людях, умеющих его готовить. В этом процессе важно все: какой толщины кусочки поддаются обжарке, как долго длится тепловая обработка и пр. Все эти поварские секреты просто и доступно описаны в пошаговых рецептах.

Гриль позволяет не только жарить мясо, грибы и другие продукты, но и тушить их, коптить и даже варить. В каталоге есть простые описания приготовления таких блюд. Поклонникам гастрономического разнообразия стоит попробовать разные варианты, чтобы оценить все оттенки вкусов. Наверняка кулинарные эксперименты и их результаты доставят массу удовольствия начинающим и опытных поварам.

Источник: https://whogrill.ru/info/recipes/myaso-na-grile.html

Как правильно жарить мясо на гриле

рецепт мяса на гриле

Круглогодично многие отдают предпочтение такому виду отдыха, который предполагает шашлык (гриль или барбекю), запах костра и свежий воздух на природе.

Но какую пользу несет в себе мясо на гриле и есть ли от него вред?

Оказывается, такая пища действительно очень полезна.

  1. Из-за высокого температурного режима гриля мясо быстро пропекается и тем самым сохраняет большое количество полезных компонентов. Если ещё точнее, то в таком мясе значительно меньше насыщенных жирных кислот и липопротеиновых соединений;
  2. Различные добавки, специи и приправы хорошо воздействуют на вкус приготовленного блюда;
  3. Приготовление еды на гриле не требует большого количества соли, а это значит, что и потребляемого «вреда» меньше;
  4. Готовка на гриле дает полную свободу выбора в кулинарии. Ведь здесь можно готовить, запекать, жарить – всё, начиная от мяса и заканчивая фруктами.

К недостаткам приготовления еды, в частности, мяса на гриле, диетологи относят:

  1. Использование для гриля чересчур жирного мяса;
  2. Жир, попадающий в костер, выделяет небольшое количество, но вредных веществ, таких как бензопирен, акриламид и липидные пероксиды;
  3. При несоблюдении технологии приготовления и времени выдержки – есть вероятность заразиться инфекцией.

Именно по этой причине мы с радостью спешим поделиться технологией приготовления вкусного и сочного мяса на гриле.

Технология и подготовка к приготовлению мяса на гриле

Опираясь на «секреты» одного из шеф-поваров гриль-хауса, мы составили свод рекомендаций и правил по оптимальному приготовлению мяса на гриле.

  1. Самый первый и самый важный шаг, от которого зависит «исход» начатого мясного дела – это выбор самого продукта. Обращайте внимание на то, как мясо выглядит, какой имеет запах, цвет. Если хотите приготовить телятину – ищите ярко-розовый цвет, если баранину или говядину – темный, свинину – светло-розовый.
  2. В идеале мясо, которое вы желаете приготовить на костре, не должно быть жирным, но если таковые прослойки имеются – пусть они будут белыми;
  3. Приступая к маринаду, не забудьте о том, что не всегда его длительное воздействие улучшает вкус. Иногда это сильно вредит вкуса приготовленного продукта;
  4. Если мясо свежее – достаточно добавить соль, перец и растительное масло;
  5. Первые секунды, любой сорт мяса обязательно должен быть «охвачен» огнем. Поместив его на гриле, как следует, обжарьте его со всех сторон в течение короткого времени;
  6. Признаком готового мяса на гриле является прозрачный сок, идущий из разрезанного кусочка;
  7. Выбирая свою «технологию», не забудьте подобрать «вкусный дым», который создаст нужный аромат и добавит приятную ноту мясу. Для этого выберите щепу, намочите её и киньте в огонь.
  8. Не подойдет для приготовления блюда замороженное мясо. Из-за перепада температур и разморозки, весь сок, необходимый для соблюдения технологии приготовления мяса, вытечет, и мясо после обжарки станет сухим;
  9. Обязательно устраните пленку, хрящи и соединительную ткань. Они испортят вкус и создадут впечатление грубого и жесткого куска;
  10. Куски, на которые лучше всего порезать, должны быть не слишком маленькими, но и не чересчур большими. Иначе мясо получится либо сухим, либо сырым;
  11. Для изысканного маринада хорошо подходит белое или красное сухое вино, лимонный сок, а так же разные сушеные травы (на ваш вкус) – мята, розмарин, базилик, тархун;
  12. Как можно меньше трогайте мясо, чтобы не нарушать целостность каждого кусочка и сохранить его ароматную золотистую корочку;
  13. Перед подачей, особенно если мясо суховато – положите на него кусочек сливочного масла. Она неплохо подчеркнет «зазывающий» внешний вид готового блюда;
  14. Так же для правильной подачи – запаситесь свежей зеленью, картофелем и соусами.

Гриль без костра

Так как не всегда имеется возможность сорваться и уехать за город на шашлыки – многие переходят на такое изобретение, как «сковорода гриль».

По своим функциям и характеристикам, они бывают разного вида.

  • Электрогрили. Контактные и бесконтактные – все они питаются от электричества, при этом удобны и полезны тем, что не оставляют жир в самом блюде, а так же имеют много разных полезных функций и насадок. Они же делятся ещё и на карусельные и шампурные. Разницу видели все, так как представляют себе, как вертится курица гриль и как выглядит электрическая шашлычница;
  • Газовые. Их устанавливают как дома, так и на открытом воздухе. К особенностям этого вида гриля можно отнести отсутствие дыма и удобство. Потому такой вид популярен в малом бизнесе, а так же у любителей жареного мяса, например, на балконе, террасе или веранде;
  • Лавовые. Принцип работы этого вида – нагревание вулканических камней. Приготовленное данным способом мясо максимально схоже с тем, которое готовится на открытом воздухе;
  • Дровяные (либо угольные). Экономичны, компактны, стационарны. Хорошо подходят для постоянного использования на открытом воздухе, в частном доме, либо на даче.

Помимо этого, гриль легко выбрать по форме, материалу, размерам, а так же стоит запаститьнеобходимыми аксессуарами, облегчающими процесс приготовления мяса.

Вместо заключения

Планируя готовить мясо на гриле, стоит помнить, что важно всё, начиная от выбора сырого  мяса и заканчивая технологией его приготовления.

Маринад вы можете выбирать самостоятельно из огромного количества тех, которые предлагают кулинарные интернет-площадки, либо придумать свой собственный, на основе тех секретов, которыми мы поделились выше.

Готовьте с любовью и не бойтесь экспериментировать. Вы непременно найдете свой рецепт обжарки вкусного и сочного мяса на гриле. И совершенно неважно, какой тип гриля вы будете использован и какой сорт мяса придется вам по вкусу.

Приятного аппетита!

Источник: https://monolithgrill.ru/2018/09/06/kak-pravilno-zharit-mjaso-na-grile/

Как приготовить мясо на гриле

рецепт мяса на гриле

Еще совсем недавно приготовление мяса на природе, как правило, осуществлялось исключительно на мангале. Однако вскоре это замечательное кулинарное приспособление дополнилось схожими устройствами для приготовления пищи – грилем и барбекю. В некоторых случаях они даже предпочтительней мангала, так как, например, для приготовления куриных крылышек гораздо удобней именно решетка барбекю. А с быстрой термической обработкой продуктов великолепно справляется гриль.

Конструктивные особенности приспособлений барбекю и печей гриль

Печь барбекю и гриль имеют определенные различия, хотя даже в торговой сфере происходит некая путаница в названиях. Рассмотрим основные признаки этих кулинарных устройств.

Гриль, как правило, – достаточно сложное кулинарное приспособление, которое закрыто и оборудовано крышкой. Благодаря такой конструкции печь барбекю позволяет не только жарить продукты, но и успешно томить их, варить или запекать. Подобные печи изготавливают из керамики или металла. Нагреваются эти устройства путем сжигания газа, угля, дров или с помощью электричества.

Так как нагрев продуктов производится в закрытой емкости, то блюда готовятся значительно быстрее и отличаются особым вкусом. Кроме того, в гриль можно установить сковороду, казан, вертела и прочие кулинарные приспособления.

Идеальная конструкция печи гриль – керамическая сфера в виде яйца.

Барбекю – это не только способ приготовления блюд, но и определенное специфическое поварское оборудование. В простейшем случае барбекю называется решетка с зажимами, в которую помещают обжариваемые продукты. Приготовление блюд производится непосредственно над тлеющими углями, что придает продуктам изумительный аромат дымка.

Более сложные конструкции барбекю снабжены крышками. Они позволяют регулировать приток воздуха, а также температуру, поэтому продукты готовятся гораздо быстрее и качественней.

В самодельных устройствах используется просто решетка, на которую укладываются продукты. Подобный вариант требует особого и постоянного внимания, так как продукты необходимо периодически переворачивать.

Вот и все основные отличия гриля от барбекю.

Устройства барбекю и печи гриль позволяют приготовить изумительные блюда из многих продуктов: рыбы, овощей, морепродуктов, мяса, субпродуктов и так далее. Но бесспорным фаворитом и главным «героем» многих рецептов остается мясо. И это понятно, так как мясо на гриле или мясо барбекю всегда является любимым блюдом любой компании.

Однако для этого продукта следует учитывать некоторые особенности его подготовки и обработки для использования в гриле или барбекю.

Принципы выбора, подготовки и приготовления мяса

Великолепные советы по выбору и подготовке мяса к жарке можно получить у Лазерсона. Его принципы и правила элементарны, но предельно эффективны. Они идеально подходят для шашлыка, мяса-гриль, стейков и так далее.

Итак:

Гриль на даче

  • Мясо крайне желательно использовать только свежее, а не замороженное. Но если выбора нет и пришлось купить именно замороженный продукт, то его необходимо правильно разморозить. Процедура размораживания производится при температуре ~ 4 °C. Категорически не следует использовать для размораживания воду, так как это гарантированно испортит вкус продукта.
  • Самые подходящие для жарки части свиной туши – шея, вырезка и внутренняя часть окорока. У говядины – антрекотная часть или вырезка.
  • Нарезать мясо необходимо только поперек волокон. Именно таким способом можно придать готовому блюду предельную сочность.
  • Маринование свинины должно производиться не менее 4-х часов, а для говядины это время возрастает до 12 часов.
  • Использовать в маринаде кислотосодержащие ингредиенты следует по минимуму. Прекрасно размягчают мясо и другие компоненты маринадов, например – обычная горчица.
  • Практически в любой маринад необходимо добавлять растительное масло. Оно отлично впитывает все ароматы специй маринада и потом полностью отдает их мясу.
  • Традиционно используемые колечки лука в маринаде следует заменить луковым соком, который легко извлекается из натертой луковой кашицы. Это способствует более глубокому воздействию лука на маринад и избавляет от пригоревших луковых остатков.
  • Маринуемое мясо абсолютно не рекомендуется солить. Его солят непосредственно перед самим процессом термической обработки.

При жарке мяса не следует часто переворачивать порционные куски и проверять их готовность. Если мясо постоянно протыкать, то оно явно потеряет все соки и обязательно станет сухим

Устройства барбекю и печи гриль, как правило, имеют более значительные жарочные поверхности, чем у мангалов. Поэтому они позволяют одновременно с мясом готовить и гарниры. Это могут быть просто обжаренные овощи или запеченные в фольге иные виды продуктов, что определенно ускоряет общий процесс приготовления пищи.

Рецепты мясных блюд, которые предназначены именно для приготовления в гриле или барбекю, достаточно просты и незамысловаты по составу компонентов. Рассмотрим самые интересные варианты.

Ребрышки свиные для барбекю и гриля

От приготовленных таким способом свиных ребрышек все будут в восторге. Рецепт элементарен по содержанию своих компонентов и вполне подходит даже для начинающих кулинаров.

Потребуются:

  • Грудинка свиная с косточками – 1, 5-1,8 кг.
  • Лимонный сок – 100 мл.
  • Горчица готовая столовая – 3 ст. ложка.
  • Масло растительное – 1 ст. ложка.
  • Соус соевый – 50 мл.
  • Специи, перец и соль берутся в произвольных долях.
  • Традиционный лук в этом маринаде не используется.

Процесс приготовления:

  1. Мясо моется, обсушивается и нарезается на порционные фрагменты таким образом, чтобы каждый кусочек был непременно на ребрышке. Нарезанное мясо укладывается в емкость для маринования, посыпается специями, и все перемешивается.
  2. В отдельной посудине соединяют имеющиеся жидкие компоненты маринада: соус, горчицу, сок лимонный и масло. Все основательно перемешивается, и смесью заливают свиные ребрышки.
  3. Ребрышки и маринад несколько раз перемешивают, а затем оставляют в покое примерно на один час при комнатной температуре.
  4. Затем свинину в маринаде необходимо поместить в прохладное место примерно на 12 часов.
  5. По окончании процесса маринования мясо можно уже посолить и приступить к непосредственной его жарке. Жарить ребрышки необходимо на умеренном огне, и особенно удачно они получаются на газовом гриле.

Приготовленные таким способом ребрышки отлично сочетаются с любыми салатами или даже просто с зеленью

Успешно замариновать в таком простом маринаде можно не только свинину на ребрышках, но и говядину или телятину.

Следующий рецепт более сложен по содержанию своих компонентов, но и он не вызывает трудностей при повторении.

Пикантная свинина-гриль

Жареное мясо на гриле, которое будет замариновано по следующему рецепту, непременно порадует любого гурмана. В рецепте появились новые дополнительные ингредиенты, что делает маринад более насыщенным. Они и придают свинине особый пикантный вкус.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить маринад для рыбы

Понадобятся:

  • Непосредственно свинина – 1 кг.
  • Уксус – 100 мл.
  • Репчатый лук – 4 шт.
  • Чеснок – вполне хватит парочки зубчиков.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Растительное масло – 1 ст. ложка.
  • Специи, перец и соль – берутся в произвольных долях.
  • Зелень различная – берется по вкусу.

Подобный маринад отлично подходит и для шашлыка, если сделать все правильно

Процесс приготовления:

  1. Свинина моется, обсушивается, освобождается от ненужных включений и нарезается на порционные фрагменты. Мясные куски временно укладываются в любую емкость.
  2. Лук нарезается и прокручивается в мясорубке. Из его кашицы извлекается сок в отдельную посудину.
  3. Чеснок натирается на терке и отправляется к луковому соку. В эту же емкость добавляются имеющиеся жидкие компоненты маринада, и все перемешивается.
  4. После этого можно добавить в маринад специи, нарезанную зелень и лавровый лист.
  5. Далее берется глубокая емкость, и в нее укладывается первый слой мяса, который необходимо залить приготовленным маринадом. Затем укладывается следующий слой и опять проливается маринадом. Так продолжается до самого последнего пласта нарезанного мяса. Завершающим слоем должен быть опять маринад.
  6. Такому маринаду не обязательно прохладное место. Он отлично справляется с поставленными задачами и при комнатной температуре. Минимальное время маринования – примерно 6 часов.
  7. Солится маринад в финале маринования.

Рассмотрим еще один примечательный рецепт, который позволяет качественно замариновать практически любое мясо.

Грузинский маринад

Грузинский маринад прекрасно сочетается не только с различными видами мяса, но и с птицей. Сочетание всех его компонентов придает мясу особый южный аромат, что позволяет приготовить предельно ароматное блюдо даже при использовании обычной сковородки в духовке.

Маринад делается на кисломолочной основе с добавлением особой приправы, которая называется – аджика

Потребуются:

  • Жирная свинина – 1 кг.
  • Кефир или мацони – 30 мл.
  • Аджика – 1,5 ч. л.
  • Зерна кориандра – 1 ч. л.
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.
  • Перец и соль – берутся в совершенно произвольных долях.
  • Зелень петрушки – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Свинина подготавливается должным образом, укладывается в емкость и заливается кефиром.
  2. Зелень петрушки мелко рубится, смешивается с прочими компонентами, и смесь добавляется к залитому кефиром мясу. Все обстоятельно перемешивается и убирается мариноваться. Желательное время маринования – около 12 часов.
  3. Солят маринад – в финале маринования.

К такому жареному мясу отлично подойдет любая зелень или салаты. Можно приготовить и подобие хачапури. Для этого сыр заворачивается в домашние лавашики и жарится прямо на решетке или в сковородке. Сыр расплавляется, и своеобразное хачапури готово к употреблению.

Вот так просто можно приготовить вкуснейшее и предельно ароматное мясо на гриле или мясо барбекю.

Источник: https://edaTuristu.ru/myaso/kak-prigotovit-grile

Как приготовить мясо на гриле?

В древности наши предки мясо готовили исключительно на огне. И по сей день такой способ приготовления считается наиболее диетическим и полезным. Мясо на гриле жарится без масла, при этом оно сохраняет абсолютно все витамины, приобретая чудесный запах костра, всегда получается нежным и сочным, весь лишний жир уходит, появляется вкусная хрустящая корочка.

Секреты приготовления

Наверное, сложно найти человека, который не любит приготовленное мясо на гриле. Это и шашлыки, и люля-кебаб, и свиные запеченные ребрышки. Несмотря на прекрасные вкусовые качества данных блюд, их очень легко испортить во время приготовления. Как приготовить мясо на гриле так, чтобы оно получилось полезным, вкусным и ароматным? Тут есть свои секреты. Знание некоторых тонкостей позволит готовить самые вкусные мясные блюда.

Надо сказать, что на гриле можно приготовить совершенно любое мясо: свинину, говядину, баранину, дичь, печень, язык. От качества продукта зависит его вкус и мягкость. Тонкий пряный аромат блюду способны придать специи, маринады, зелень.

Для приготовления на гриле подойдет абсолютно любая часть свинины. Приобретая говядину, следует брать вырезку, огузок, печенку, нижнюю часть бедра. Из телятины подойдет пашина и ошеек, а из баранины лучше брать ошеек, спину, ребра. Домашняя птица также прекрасно подойдет для гриля. Ее можно готовить на шампурах, углях, решетке или вертеле.

Лучше всего получается жирное мясо на гриле. Во время приготовления прослойки сала и жира начинают плавиться, пропитывая мясные куски. Именно поэтому блюдо получается сочным. Сухие сорта мяса лучше готовить, завернув в фольгу или смазав маслом. Это придаст нежности в готовом виде. Приготовление мяса на гриле в фольге преподнесет вам невероятный сюрприз. У вас получится блюдо, по вкусу и аромату напоминающее мясо из русской печи.

Для гриля лучше использовать свежий продукт, замороженное мясо будет сухим.

Чтобы правильно приготовить мясо на гриле, его нужно разрезать на куски, сделав надрезы на жире, это будет способствовать более равномерной прожарке. А вот телятину, говядину, печень необходимо отбить перед приготовлением. Таким нехитрым способом удастся насытить ткани кислородом, это придаст готовому мясу нежность и мягкость.

Маринад для мяса на гриле

Говоря о том, как жарить мясо на гриле, непременно следует упомянуть о том, что оно предварительно обязательно маринуется в специальном растворе. Маринад придаст непередаваемый вкус даже самому посредственному куску. Он может иметь совершенно разный состав.

В качестве основы для маринада используют пиво, коньяк, сухое вино, апельсиновый или гранатовый сок, оливковое масло, уксус, соевый соус, горчицу. Пикантность придаст соус табаско, кефир, кусочки киви, сок лимона, майонез, кетчуп, сметана. Также в маринад добавляют душистые травы, специи, лук и чеснок.

Тончайшие ароматы мяты, тимьяна, лаврового листа, перца, розмарина, базилика, карри и шалфея прекрасно оттенят вкусовые качества самого мяса, приготовленного именно на гриле.

Говядину, телятину и нежирную птицу можно мариновать всю ночь, а для курицы, утки, свинины, гуся и баранины хватит и нескольких часов. Есть еще маленький секрет – не стоит в маринад класть много соли. Не используйте алюминиевую кастрюлю, поскольку она портит вкус мяса.

Мясо на гриле

Рецепты приготовления есть самые разные. Все зависит от того, какое мясо вы предпочитаете и какой маринад будете использовать. Как только все продукты подготовлены, наступает самый ответственный момент – нужно правильно пожарить мясо так, чтобы оно получилось вкусным и сочным.

Решетку нужно предварительно смазать растительным маслом, а затем выложить на нее куски и жарить до получения хрустящей корочки. Далее решеточка переворачивается, чтобы прожарилась вторая сторона. Во время приготовления нельзя трогать мясо, чтобы не нарушить его целостность.

Солить его лучше после появления румяной корочки, чтобы оно не было жестким.

Мясо на гриле, украшенное решетчатым рисунком, смотрится очень эффектно. Для придания ему нежности можно на куски положить сливочное масло. Готовое блюдо подают со свежими овощами, зеленью, сыром, грибами и зеленью. Вкус мяса можно усилить специальными соусами для барбекю.

Мясо на сковороде гриль

Не всегда есть возможность приготовить еду на природе. Если вы хотите сделать мясо на гриле, но у вас нет такой возможности, вам на помощь придет сковорода-гриль – замечательное современное изобретение.

Для приготовления на ней лучше брать не постное мясо. Сковороду нужно тщательно разогреть. Это очень важный момент. Если она будет недостаточно горячей, то из кусков будет в процессе жарки вытекать жидкость, что сделает мясо сухим. Свинину нужно обжаривать на сковороде-гриль с каждой стороны в среднем по 4 минуты. Однако лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид мяса. Готовые куски должны иметь румяную хрустящую корочку.

Свинина на гриле в духовке

Когда на улице холодно, можно приготовить мясо на гриле в духовке. Для этого, конечно, нужно, чтобы ваша плита обладала функцией «гриль».

Можно, например, приготовить свинину на ребре. Для этого духовку нужно поставить на режим гриля (примерно 240 градусов), она нагреется, пока вы будете подготавливать мясо. Можно взять чистую мякоть (ошеек), а можно мясо на ребре. Каждый кусочек следует посолить и тщательно натереть специями со всех сторон. Специи выбирайте по вкусу, можно использовать перец, кориандр, паприку, розмарин, тимьян, кинзу.

Далее мясо выкладывают на решетку. Под низ подставляют противень, поскольку будет вытекать и капать сок, жир. Решетку нужно установить на самом верхнем уровне. Нужно следить за приготовлением и не пропустить тот момент, когда мясо следует перевернуть. Куски должны подрумяниться с каждой стороны. Время приготовления зависит от параметров плиты и самого мяса. Куски можно по несколько раз переворачивать, чтобы они хорошо прожарились.

Стейк на гриле

Для приготовления вкусного стейка на гриле нужно помнить маленькие хитрости:

  1. Мясо должно быть ледяным.
  2. Перцем и солью мясо обрабатывают непосредственно перед приготовлением, иначе оно может потерять сок.
  3. Переворачивать стейк лучше специальными щипцами.
  4. Мастера переворачивают куски всего один раз, чтобы не нарушать красивый рисунок.
  5. Когда мясо будет готово, его нужно оставить полежать на тарелке пару минут, тогда оно будет более сочным.
  6. Готовность стейка может быть разной, тут дело вашего вкуса. Если вы любите мясо с кровью, то обжаривать его нужно совсем недолго. Проверить готовность можно, разрезав один кусок, чтобы увидеть цвет. Непрожаренное мясо имеет кроваво-красный оттенок. При средней обработке – розовый цвет. А хорошо прожаренное мясо имеет серый оттенок.

Свинина на гриле в клюквенном маринаде

Для приготовления понадобится мясо, ягоды клюквы (можно замороженные или свежие), перец и соль.

Свинина нарезается кусками. Ягоды клюквы размораживаются и измельчатся блендером, добавляется перец и соль. Этой смесью заливают мясо и, хорошенько перемешав, оставляют мариноваться в течение двух часов. Подготовленное мясо готовят на гриле.

Свиные ребра на гриле в остро-сладком соусе

Ингредиенты:

  1. Ребра свиные – 3 кг.
  2. Соль крупная.
  3. Чеснок мелко рубленный.
  4. Коричневый сахар.
  5. Свежий тимьян.
  6. Перец чили.
  7. Яблочный сидр – три стакана.
  8. Дижонская горчица – 2 ст. л.
  9. Кетчуп – 3 ч. л.
  10. Вустерширский соус – 3 ч. л.

Ребра не нужно делить, следует только сделать надрезы между ними. В посуде смешаем коричневый сахар, ложку соли, тимьян, чеснок, перец чили. Этой смесью следует натереть ребра, сложить их на решетку и отправить в холодильник на целую ночь.

Смешать в посуде вустерширский соус, кетчуп, сидр и прокипятить в течение получаса. Маринованные ребра жарить на гриле до тех пор, пока они не станут мягкими, далее, поливая соусом доготавливать еще полчаса, периодически их переворачивая.

Вместо послесловия

Нет, наверное, ничего вкуснее, чем мясо, приготовленное на гриле. Среди множества рецептов можно выбрать что-то на свой вкус. Тем более что, меняя специи и маринады, каждый раз вы будете получать совершенно новое ароматное блюдо. Воспользуйтесь нашими советами — и вы обязательно освоите искусство приготовления мяса на гриле.

Источник: https://FB.ru/article/251568/kak-prigotovit-myaso-na-grile

Что готовить на гриле: 15 простых и изысканных рецептов

Эти блюда можно готовить как на специальном гриле, так и на мангале, используя решётку. Продукты нужно периодически переворачивать для равномерного прожаривания. Не забывайте перед приготовлением смазывать решётку маслом.

Ингредиенты

  • 100 мл соевого соуса;
  • 100 мл бальзамического уксуса;
  • 3 столовые ложки мёда;
  • 2 зубчика чеснока;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • 500 г куриных ножек.

Приготовление

Смешайте соевый соус, уксус, мёд, измельчённый чеснок и рубленый лук. Залейте курицу маринадом, перемешайте и оставьте на несколько часов. Выложите куриные ножки на решётку и обжаривайте по 10–15 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.

Как приготовить мясо на гриле фото ингредиентов

  • Свиная шея, стейки — 3 шт.
  • Соль — 1 ст. ложка.
  • Сахар-песок — 1 ст. ложка.
  • Уксус яблочный или виноградный, 6% — 1 ст. ложка.
  • Перец молотый черный — 1,5 ст. ложки.
  • Лук-репка среднего размера — 1 шт.
  • Вода фильтрованная или минеральная газированная — 1 ст.ложка.
  • Растительное масло для гриля.
  1. Если у Вас замороженное мясо, его нужно разморозить.

    Для этого подержать его в холодильнике до состояния неполной разморозки.

  2. В таком состоянии мясо лучше порежется на стейки.
  3. Ширина каждого стейка примерно 1,5-2 см.
  4. На фото видно, что прослойка жирка небольшая, вполне достаточная для придания сочности мясу в готовом виде.
  5. Кстати, выбирать мясо нужно также, как и рыбу, исключая проверку жабров. Мясо, даже замороженное, должно быть приятного красного цвета, сало белое, и запах должен быть ароматным.

    Белесый цвет мяса говорит о его переморозке или старости..

  1. Каждый стейк надо отбить тендерайзером. Вы его видите на фото.
  2. Своими тонкими плоскими ножами он, как бы, вспушивает мясо и оно становится мягким и пышным.
  3. А если отбивать, как раньше, молоточком с шипами, мясо уплощается и уже не тот вкус получается.
  4. Поэтому мы советуем запастись таким вот кухонным гаджетом.
  5. Есть еще другой формы — круглый с круглями «гвоздиками».

    Но, лучше такой, как на фото.

  1. Выкладываем подготовленные стейки в глубокую миску.
  2. И добавляем к ним 1 ст. ложку соли, лучше мелкой, без горки.
  3. Можно и крупного помола, но, она дольше будет растворяться.
  4. Соль лучше рассыпать по всей поверхности мяса.
  1. Теперь добавляем 1 ст. ложку сахару-песку.
  2. Также, стараемся рассыпать по всей поверхности мяса.

  1. Черный перец добавлять лучше свежемолотый, так он даст больше аромата.
  2. Можно использовать смесь перцев — красного, белого, черного, лимонного, душистого.
  1. Лук-репку нарезаем кольцами или полукольцами.
  2. Слегка приминаем руками, чтобы он дал сок.
  3. И посыпаем луком стейки мяса.
  1. Затем добавляем уксус. Мы в данном рецепте используем виноградный, 6%.
  2. Можно использовать яблочный.
  3. А вот если добавить обычный уксус, белый, то вкус будет не такой мягкий у мяса в готовом виде.
  1. Не забудьте добавить ложку холодной воды.
  2. Можно использовать минеральную газированную.
  3. Лично мы разницы особой не заметили.
  4. Вы попробуйте и такую, и такую, и напишите нам в комментариях свои ощущения.
  1. Теперь все наше мясо с луком и приправами нужно хорошо перемешать.
  2. Лушче всего это получится руками.
  3. Только старайтесь перемешать так, чтобы вся приправа распределилась равномерно по всем стейкам.
  4. Переворачивайте их несколько раз, чтобы они лучше пропитались приправами.
  5. Затем слегка примните руками в миске.
  6. Стейки должны лежать, по возможности, ровно.
  1. Груз поверх мяса класть не нужно.
  2. Иначе мясо придавиться, уплотнится и уже будет совсем другая история.
  3. Вполне достаточно будет прикрыть стейки плоской тарелкой, как у нас на фото.
  4. Оставляем мариноваться на 20-40 минут.
  1. Пока мясо маринуется, мы включаем гриль на прогрев.
  2. У нас электрический. Поэтому мы включаем настройки для прогрева и ждем сигнала готовности гриля. Не забудьте подставить лоток для сбора излишков масла и жидкости.
  3. Если Вы готовите на гриле на улице, то самое время поджигать дрова.
  1. Когда гриль прогрелся, мы на всякий пожарный случай, сбрызгиваем его поверхность растительным маслом.
  2. Хотя поверхности жаровни и изготовлены из антипригарного металла, но мы решили подстраховаться.
  1. Теперь наши замечательно, ароматно пахнущие, стейки щипцами выкладываем на нижнюю поверхность гриля.
  2. Выставляем время 10 минут, температуру — 185 градусов.
  3. Крышкой гриль не накрываем, обжаривать будем с каждой стороны поочередно.

    Нам важно получить пышные, сочные стейки.

  1. Как только на поверхности стейков начинает выделяться сок, значит процесс жарки идет в правильном направлении.
  2. То, что лук остался на мясе это даже хорошо, ароматнее будет.
  1. Примерно через пять минут, берем кухонные щипцы и переворачиваем стейк.

  2. Если на нижней стороне уже видны хорошо прожаренные полосочки, а цвет мяса изменился на светло-коричневый, стейки можно переворачивать, чтобы прожарилась другая сторона.
  3. В данном случае, время достаточно примерная величина, тут надо следить.
  1. Теперь сок начинает выделяться уже на поджареной стороне. Процесс ужаривания мяса продолжается.
  2. Возможно, Вам понадобиться времени больше, чем 10 минут, для приготовления стейков. Минут на 3-5 больше.
  3. Надо посматривать, чтобы не подгорели с обеих сторон. И можно перевернуть несколько раз на разные стороны.
  4. Если Вам нравится стейк хорошо прожаренный с обеих сторон, но слегка розоватый внутри, то вполне достаточно 12-15 минут на гриле.
  5. Если Вам больше по вкусу и внутри прожаренный, то можно накрыть крышкой, не придавливая, всего на 1-1,5 минуты. А можно на это же время поместить в микроволновку.
  1. Готовность стейков можно проверить так — берем нож и аккуратно протыкаем мясо.
  2. Если выделившийся сок светлого цвета — мясо готово.
  3. Если красноватого — то нужно еще подождать.
  1. Вот наконец-то наши усилия увенчались успехом!.
  2. Перед нами ароматный, сочный стейк, приготовленный на гриле.
  3. Как видите, рецепт простой, достаточно быстрый, но итог потрясающий.
  4. В качестве гарнира лучше всего использовать свежие овощи, зелень.
  5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Диета: Белковая

https://www.youtube.com/watch?v=gCz_Vz0cFB4

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 130

Жиры: 9,0

Белки: 20

Как готовить рыбу:

КАК ПРАВИЛЬНО

ПОЖАРИТЬ РЫБУ

УХА ИЗ ГОЛОВЫ

МОРОЖЕННЫЕ КРЕВЕТКИ

Выпечка с морепродуктами:

РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ

МОЙВА В ДУХОВКЕ

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Сказочный город Циндао a>

Источник: https://edamore.com/kak-prigotovit-myaso-na-grile/

Как правильно приготовить мясо на гриле

Наши далекие предки готовили пищу исключительно на огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим. Мясо на гриле готовится без масла, сохраняет все витамины, приобретает пикантный аромат костра, всегда остается нежным и сочным, при этом лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность.

Трудно найти людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам или утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе кажется вкуснее ресторанных деликатесов. Однако, несмотря на все преимущества подобных блюд, их легко можно испортить. Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным.

Секреты приготовления мяса на гриле

Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда.

На гриле готовят любые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень.

 Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком.

Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости.

Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками – на углях, шампурах, вертеле или решетке.

Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения – в этом и заключается главный секрет его приготовления.

Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными.

Очень сухое мясо (говядину и телятину) лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом – это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму.

Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз – ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.

Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее – связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.

Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.

Удачный маринад 

Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле – маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачный маринад делает даже самое обычное мясо изысканным и благородным. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса – в зависимости от состава маринада. В качестве основы обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, коньяк, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое или арахисовое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус.

Пикантность маринаду придадут несколько капель соуса Табаско, лимонный сок с кусочками киви, кефир, сметана, томатная паста, кетчуп и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, мяты, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса, приготовленного на гриле.

Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса и придают его вкусу необыкновенную насыщенность и пикантность.

Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток. И еще две тонкости – добавляйте в маринад минимальное количество соли и не используйте для маринования алюминиевую посуду, которая портит вкус блюда.

Искусство обжаривания

Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент! Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок.

Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким.

Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна (обычно это происходит в начале или середине приготовления), они становятся очень сухими.

Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно —  для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.

Если вы хотите сделать готовое мясо более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.

Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Благородный вкус ароматного мяса можно усилить соусами для барбекю. Впрочем, если вы готовите на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, чувство голода и хорошая компания!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18366-kak-pravilno-prigotovit-myaso-na-grile

Как готовить мясо на гриле на углях — самые важные советы

В этой статье мы расскажем вам, как готовить мясо на гриле на углях, чтобы оно всегда получалось сочным и мягким, как его правильно выбрать, мариновать, жарить.

Представить пикник или любой отдых на природе без приготовленного на углях мяса невозможно, если только вы не вегетарианцы.

Сегодня будем учиться готовить мясо на гриле на углях.

Рассмотрим в чем преимущества этого метода, что нужно учитывать при выборе мяса, как правильно подготовить угли и какую лучше всего использовать решетку, а также раскроем секреты, которые помогут без особых усилий создать настоящий шедевр.

Как готовить мясо на гриле на углях правильно?

Еще пару лет тому назад мясо на углях готовили, нанизав его на шампура

. Сегодня же намного популярнее стало приготовление его на решетках.

Называется этот способ барбекю или гриль.

Между ними также есть некоторый отличия, заключающиеся в первую очередь в приспособлении, на котором мясо будет зажариваться. Для барбекю необходимо установить специальную жаровню, а с грилем все намного проще.

Преимущества приготовления мяса на гриле:

  1. Мясо для шашлыка мариновать надо обязательно, а для гриля и барбекю при желании, т.е. плюсом являются меньшие затраты времени.
  2. Для шашлыка кусочки должны иметь небольшие размеры, а для гриля мясо нарезается довольно крупными кусками.
  3. От шашлыков нельзя отойти ни на минутку. Шампура надо постоянно проворачивать, чтобы мясо равномерно пропеклось. С грилем в этом плане также значительно проще.
  4. На шампурах готовиться только мясо, изредка нанизывается лук и другие продукты. На гриле одновременно можно запекать и овощи, и колбаски, и гренки и т.п.
  5. Для шашлыка может быть использовано далеко не любое мясо, а на гриле можно готовить также и рыбу, и птицу.
  6. Чтобы приготовить шашлык, нужно обладать определенным опытом и навыками, с грилем справится и новичок.

Выбор мяса и подготовка мяса

На гриле может быть приготовлено любое мясо, птица, а также субпродукты.

Понятно, что результат зависит в первую очередь от качества и свежести продукта, поэтому не старайтесь на нем сэкономить.

Если решили остановиться на свинине, брать можно любой кусок тушки.

Выбирая говядину, отдавайте предпочтение вырезке, огузку или бедренной части окорока.

Также очень вкусной и сочной получается говяжья печень на гриле. Можно купить телятину (ножки, пашина или ошеек) или же баранину (ошеек, ребрышки, спинная часть).

Домашнюю птицу и дичь готовят на гриле целиком или порционными кусочками.

В любом случае, чем жирнее мясо, тем сочнее оно получится и тем меньших подготовительных работ потребует. Куски свинины, баранины, гуся или курицы достаточно смазать солью и специями перед готовкой. Если же мясо более сухое, его желательно промариновать, а после жарить, завернув в фольгу.  

Совет! Не стоит использовать для приготовления замороженное мясо, оно получается более сухим и безвкусным.

Если же другого варианта нет, дайте ему разморозиться при комнатной температуре и правильно подберите маринад.

Помните, чем старше было животное, тем жестче будет его мясо. Определить возраст можно по насыщенному темному цвету и плотности волокон.

Перед нарезкой порционными кусками мясо надо обязательно промыть под проточной водой, потом дать стечь лишней жидкости, вырезать сухожилия, связки и хрящики.

Если же жир будет расположен в середине самих кусков, то на нем надо сделать небольшие надсечки.

Не совсем молодое мясо желательно отбить молоточком для мягкости, а если будет запекаться язык (без разницы свиной или говяжий), его надо предварительно отварить практически до готовности.

Маринад для мяса перед приготовлением на гриле

Считается, что для гриля и барбекю маринад является совсем необязательным.

Действительно, если будет готовиться свежайшее мясо, достаточно соли и небольшого количества специй, чтобы подчеркнуть его вкус.

Но в качестве мяса могут быть уверены только те, кто самостоятельно обрабатывал тушку животного.

В остальных случаях желательно использовать маринад.

С его помощью становится возможным не только придать готовому блюду дополнительную сочность, вкус и аромат.

Мало кто знает, но маринад является одним из способов обработки мяса, который уничтожает возможных патогенных бактерий и микробов.

Для мяса на гриле можно использовать массу смесей. Вкуснее всего получаются приготовленные на основе вина (сухое красное и белое), светлого непастеризованного пива, коньяка, свежевыдавленного гранатового или апельсинового сока и т.п.

Дополнительными компонентами служат томатная паста, лимонный сок, киви, майонез и кефир. Для более пикантного вкуса можно использовать чеснок, травы и специи.

Берите на заметку! Для приготовленного на гриле мяса используйте мяту, лавровый лист, розмарин, базилик, шалфей или тархун.

Довольно оригинальным получается мясо, замаринованное в меде или сахаре.

Следует отметить, что жирное мясо маринуется быстрее.

Для свинины, баранины, курицы, гуся и утки достаточно пары часов побыть в приготовленной смеси, телятину, нежирную птицу и говядину лучше оставить на ночь.

Совет! Не используйте для маринада эмалированную посуду и не добавляйте в него слишком много соли.

Выбор решетки для гриля

Ассортимент решеток для гриля довольно широк.

При выборе обратите внимание на следующие моменты:

  • толщина металла. Любая решетка производится из жаропрочного материала, но чем он тоньше, тем быстрее износится;
  • размер решетки. Подбирать надо такую, чтобы подходила под мангал и чтобы в процессе было удобно ее переворачивать;
  • густота сетки. Для больших кусков мяса подойдет решетка и с широкими просветами, а вот, например, люля-кебаб на ней не приготовишь, потому что кусочки фарша будут просачиваться и выпадать прямо на угли. Тем, кто любит разнообразие можно обратить внимание на модели, разделенные на секции, каждая из которых имеет разную частоту ячеек;
  • форма решетки. Кроме квадратных и прямоугольных встречаются круглые и овальные. На них очень удобно выпекать пиццу, других преимуществ не имеют, так что ориентироваться можно исключительно на свой вкус. Очень интересны решетки в виде рыбы или же имеющие прямоугольник посередине и вытянутые овальные секции по бокам;
  • ручка решетки. Желательно, чтобы она была деревянная, покрытая лаком. Это сделает процесс приготовления более комфортным, поможет избежать ожогов;
  • одинарная решетка или двойная. Второй вариант намного удобнее, потому что кусочки фиксируются и переворачивать их можно прямо с решеткой.

Вообще, лучше всего иметь несколько видов решеток. Так будет проще подобрать наиболее подходящую для каждого отдельного случая.

Подготовка углей

Для приготовления мяса на гриле можно использовать как готовые древесные угли, так и дрова. В последнем случае надо будет просто дольше ждать, пока они достаточно прогорят.

Также далеко не всегда под рукой есть поленья нужного сорта, да и дыма во время их горения образуется намного больше, чем выдают угли.

Обратите внимание! Несомненным плюсом готовых древесных углей является то, что при горении они практически не дают пламени, а значит вероятность, что мясо подгорит, намного меньше.

Многих интересует вопрос по поводу использования жидкости для розжига. По сути это тот же самый бензин, и, если вы, конечно, не хотите, чтобы мясо имело неприятный привкус, от него лучше отказаться.

Но если готовиться будет продукт, которому не нужно много времени на запекание, лучше использовать способ непрямого жара.

Для этого угли раскладываются по диаметру, и жар идет не прямо на решетку, а вокруг нее.  

Готовые угли приобретают ровный красный цвет и покрываются слоем белого пепла.

Как жарить мясо на решетке — гриль ?

После окончания маринования и приготовления углей можно приступать к жарке.

Решетку нужно обязательно смазать жиром или растительным маслом и только после этого выложить на нее кусочки мяса.

Жарить до появления корочки, а потом переворачивать на другую сторону.

Не стоит трогать его раньше. Тогда корочка не получится такой равномерной и зажаренной. Также не следует протыкать мясо, чтобы проверить его на готовность, так только вытечет весь сок.

Помните совет по поводу использования минимального количества соли в маринаде? Сейчас вы поймете, почему.

Если она проникнет вглубь волокон ранее, чем образуется корочка, мясо станет жестким и сухим. Поэтому солите тогда, когда уже мясо практически готово.

Тогда корочка лучше схватится, и сок останется внутри.

Обратите внимание! Не спешите сразу подавать готовое мясо. Положите на каждый небольшой кусочек сливочного масла и оставьте на 5-7 минут. Так оно получится более сочным и нежным

С чем подавать мясо гриль?

Подавать мясо, приготовленное на гриле, можно со свежими овощами, зеленью, картошкой и грибами.

Хорошо подчеркивают вкус гренки с сыром и чесноком.

Часто к мясу на гриле подают и соусы. Но не переусердствуйте с ними. Помните, они не должны забивать вкус основного блюда.

Советы по приготовлению, чтобы получилось очень вкусно

Мясо на гриле может получиться вкусным, а может просто изумительным.

Если заинтересованы во втором варианте, берите на заметку следующие рекомендации:

  • бросьте на раскаленные угли во время готовки щепотку предварительно размоченных в воде щепок ароматного фруктового дерева или же виноградной лозы, запах у мяса будет невероятный;
  • для дополнительного аромата можно использовать тимьян, розмарин или смесь пряных трав;
  • чем крупнее кусочки, тем медленнее их надо готовить. Начните с непрямого способа запекания, а потом доведите до готовности непосредственно над углями (прямо способ);
  • стейк средней толщины готовится не более 6 минут с каждой стороны;
  • чтобы мясо получилось более нежным, нарезать его следует вдоль волокон, а не поперек них;
  • если одновременно готовите на решетке и мясо, и овощи, следите, чтобы последние не подгорели, иначе и стейк приобретет неприятный запах гари;
  • если смазать решетку растительным маслом, а сверху сбрызнуть лимонным соком готовый кусок будет хорошо отделяться и приобретет красивый рисунок «сеточку» карамельного цвета.

А еще, хотите, верьте, хотите, нет, но опытные шеф-повара утверждают, что готовить мясо от начала и до самого конца должен один человек.

Даже просить единожды перевернуть решетку никого не стоит.

Приятного аппетита!!!

Источник: https://pro-sousi.ru/kak-gotovit-myaso-na-grile-na-uglyah/

Как приготовить мясо на сковороде-гриль — рецепт

Ингредиенты:

  • вырезка телячья – 0,5 кг;
  • томаты черри – 200 г;
  • горчица дижонская – 60 г;
  • сливки 30% – 100 мл;
  • вино красное сухое – 100 г;
  • розмарин – 1 веточка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло оливковое – 60 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • зелень;
  • перец;
  • соль.

Приготовление

Перед тем как замариновать мясо для гриля, его необходимо хорошенько вымыть, обсушить и удалить все, что вам не нужно, например пленки. После чего порежьте на медальоны толщиной 3-4 см, тоньше резать не стоит, потому что они будут сухими. Каждый медальон по очереди оберните пленкой и слегка отбейте с обеих сторон, только не до состояния отбивной.

После чего поперчите, в вино выдавите 2 зубка чеснока, порвите веточку розмарина и чуть-чуть оливкового масла. Затем этой смесью полейте медальоны и хорошо перемешайте, после накрыв посуду крышкой или затянув пленкой, оставьте мясо на полчаса отдохнуть. Сковороду гриль слегка смажьте оливковым маслом, а после нагревания положите разрубленный на три части зубок чеснока.

Буквально через минуту его стоит убрать, он выполнил свою функцию. Предварительно извлеките из маринада мясо, очистите его от розмарина и чеснока, обсушите, посолите и легонько смажьте растительным маслом.

После чего обжарьте с каждой стороны по 2 минуты, выложите на противень, не забыв полить растопленным сливочным маслом, поставьте в духовку на 10 минут при 200 градусах, прикрыв сверху фольгой.

В сотейнике соедините сливки с горчицей и потихоньку томите, затем присоедините к ним нарезанные помидоры черри и порубленную петрушку, этот соус будет замечательным сопровождением медальонов.

Рецепт приготовления мяса на гриле в духовке

Ингредиенты:

  • свиная корейка – 4 шт.;
  • вино красное сухое – 50 г;
  • тимьян – ¼ ч. ложки;
  • масло растительное – 30 г;
  • кориандр – ¼ ч. ложки;
  • паприка – ½ ч. ложки;
  • чеснок сухой – ¼ ч. ложки;
  • перец;
  • соль морская крупная.

Приготовление

Сразу выставьте духовку в режим «Гриль» на 240 градусов и включите ее, пока вы подготовите корейку, она как раз подогреется. Мясо обязательно промойте и хорошенько обсушите, завернув в пленку слегка отбейте, так как мы предварительно его не мариновали. Затем хорошо натрите солью и перцем. Остальные специи смешайте с маслом и хорошо обмажьте этой пряной смесью.

Корейку выложите на решетку, но вам понадобится и противень, который мы вам советуем застелить фольгой, чтобы потом меньше отмывать. Решетку с мясом поставьте на самый верхний уровень в духовке, а противень на следующий, ниже. Внимательно следите, чтобы корейка не сгорела, когда она подрумянится, переверните.

Таким образом, приготовление проходит за 20 минут и 3-4 переворота.

Источник: https://womanadvice.ru/myaso-na-grile

Рецепты приготовления мяса на гриле

Для приготовления мяса на гриле, в первую очередь необходимо приобрести электрический гриль. Как правило, многие из электрических вариаций гриля готовят мясо так, словно его пожарили на открытом огне где-то на природе.

Электрическая разновидность гриля достаточно компактна и легко уместится даже на небольшой кухне, а то и вовсе на балконе. После покупки вы будете довольны, особенно, если вы часто едите мясо и занимаетесь спортом.

Красиво поджаренные и вкусные стейки будут доступны вам круглый год.

Отбивная, приготовленная на электрогриле

Для данного блюда, в основном, используется говядина. Перед жаркой следует тонкими слоями нарезать говядину, хорошо отбить её специальным молотком, посолить или поперчить, ну и наконец, положить кусочки мяса на уже нагретую поверхность гриля.

Наш рецепт предполагает, что вы будете готовить именно шницель, поэтому перед готовкой мясо лучше всего замариновать, дабы не превратить нашу отбивную в одну большую котлету. Маринад можно готовить, исходя из ваших собственных предпочтений, но нужно обязательно добавить в него хотя бы немного чеснока.

После отбивания мяса, его следует выложить на гриль и готовить около 15-20 минут (нужно обязательно следить за прожаркой), также не забывайте иногда, во время готовки, переворачивать мясо. Ещё можно сбрызгивать готовящийся шницель лимонным соком.

После жарки, готовое мясо рекомендуется разрезать на полоски и подать с гарниром либо положить мясные полоски на лепёшку и полить всё это ароматным томатным соусом, либо кетчупом, приготовленным из натуральных продуктов.

Состав: 250-300 г. говядины – 350 ккал, 45г белка, 15г. жира, минимум углеводов (если не брать в расчёт углеводы из гарнира). 
 

Ростбиф, приготовленный на домашнем гриле

Ростбиф также готовится из большого куска говядины, причём нередко, вес блюда может составлять до 1.5 кг. Для того, чтобы готовое блюдо получилось достаточно мягким, говядину необходимо в течение 3-5 дней подержать в холодильнике.

Для охлаждения мяса его необходимо завернуть в бумагу для выпечки и хранить в холодильнике, соблюдая при этом температуру хранения в 0 С по Цельсию. После того как прошёл нужный период охлаждения мяса, его вынимают из холодильника, после чего, режут на кусочки и через некоторое время кладут на гриль.

Во время жарки рекомендуется постоянно переворачивать мясо для равномерной обжарки (лучше всего это делать каждые 3 минуты). Жарить ростбиф нужно на малом огне, после того как мясо, так скажем, прогрелось со всех сторон, после прогрева огонь увеличивают, а мясо оставляют на 30-40 минут.

Позже готовый ростбиф снимается с огня, заворачивается в фольгу и настаивается в таком виде 20-25 минут перед тем как нарезать их тонкими кусочками и подать к столу с гарниром.

Состав: 250-300 г. говядины – 350 ккал, 45г белка, 15г. жира, минимум углеводов.

Куриные грудки на гриле рецепт

Варёная курица по ощущениям получается суховатой, причём не помогают исправить сухость мяса даже различные соусы, в составе которых имеется достаточно воды. При этом, если курицу готовить на гриле, она станет заметно лучше пережёвываться.

Перед тем, как готовить грудки следует тщательно их замариновать, добавив в маринад специи по вкусу. Затем маринованное мясо следует выложить на гриль и жарить (иногда переворачивать для равномерного нагрева) порядка 25 минут.

Желательно во время приготовления смачивать мясо лимонным соком.

Состав: 1 куриная грудка – 80 ккал, белков – 15 г., жира – 2.5 г. (состав описан на 100 г продукта)

Бобовые гарниры

По традиции блюда с говядиной подаются с картофелем. Однако такой гарнир не будет способствовать правильному усвоению мяса. Говядину нужно подавать вместе с небольшим количеством медленноусвояемых углеводов. Например, с горохом, чечевицей и фасолью.

Для начала бобовые продукты необходимо отварить в кипятке в течение 15 минут. Для аромата рекомендуется добавить в бульон лавровый лист либо лук. После варки, бульон сливают, а бобовые разминаются до кашеобразной массы.

Затем бобы солят, посыпают молотым перцем и натёртым сыром.

Состав: 200 г. фасоли – 240 ккал, белка – 16 г., углеводов – 44 г., жира – 0.9 г.

Кукурузные чипсы. Рецепт

Залейте 240 мл растительного масла в сковороду для жарки. Нагрейте масло на медленном огне на плите. Порежьте кукурузную лепёшку на маленькие кусочки, равномерные размерам обычных магазинных чипсов. Насыпьте кусочки лепёшки в подогретое масло. Необходимо подержать их в кипящем масле порядка 60 секунд, а позже выложить на бумагу и дать маслу стечь на неё. Напоследок полученные чипсы можно посолить.

Состав: кукурузная лепёшка небольшого размера – 150 ккал, углеводы – 20 г. жир – 7 г. белки – 0.5 г.

Соус с хреном

Для приготовления соуса необходимо взять корень хрена и натереть его на мелкой тёрке (тёрка хрена, как и чистка лука, влияет на слезоотделение). Заблаговременно необходимо купить соевый соус и смешать его в количестве 200 г. соуса с 2-3 ст. ложками хрена. Необходимо хорошо перемешать полученную смесь.

Состав: 1 столовая ложка соуса с хреном – 18 ккал, белка – 0.4 г. углеводов – 2.2 г. жира – 1.3 г.
 

Испанский рис

Залейте в неглубокую кастрюлю 500 мл воды, киньте туда 1 бульонный кубик, добавьте 1 чайную ложку протёртого чеснока, столько же луковой пудры, затем насыпьте немного корицы и залейте 1 столовую ложку томатной пасты. Необходимо перемешать полученную смесь и дать постоять на кипятке в течение 5-6 минут. В ещё одну кастрюлю необходимо налить оливкового масла, затем добавить нарезанный лук и высыпать туда же 200 г.

риса, после чего оставить на медленном огне в течение 5-6 минут. Для экономии времени можно готовить воду и рис одновременно. После чего необходимо смешать содержимое обеих кастрюль. Затем накрыть полученное блюдо крышкой и оставить на медленном огне в течение получаса. фишка блюда заключается в том, чтобы на протяжении получаса крышку кастрюли не снимать.

За счёт соблюдения такой небольшой хитрости рис в результате получается очень ароматным.

Состав: 200 г белого риса – 750 ккал, белка – 15 г., углеводов – 160 г., жир – 2 г.

Томатный соус в домашних условиях

Нарежьте 8-10 средних томатов на кусочки и поместите их в блендер. Затем нарежьте также 1 луковицу, 1 пучок кинзы (мелко), протрите 2 чесночных зубчика, возьмите половинку красного перца, лимонный сок и добавьте всё это также в блендер. После блендера не забудьте посолить полученную готовую смесь. Для придания остроты блюду добавьте ещё одну половину красного перца.

Состав: на 1 столовую ложку соуса – 11 ккал, белка – 0.4 г., углеводов – 2.4 г., жир – отсутствует.

Источник: https://leveton.su/recepty-prigotovleniya-myasa-na-grile/

Мясо на гриле: 3 рецепта от шеф-поваров

на The Challenger!

Шефы трёх московских ресторанов рассказывают, как приготовить на гриле самые популярные стейки и говяжий язык. О вкусных соусах к мясу они тоже позаботились.

Стейк рибай с соусом чимичурри

Рецепт от бренд-шефа сети ресторанов «Хищnik Steaks & Burgers» Александра Грицая.

Стейк рибай с соусом чимичурри

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

25 минут

PT25M

PT25M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

1 порция

Уксус (винный или обычный)

20 мл

Процесс приготовления

  1. Сначала приготовьте соус (количество ингредиентов рассчитано на много порций): петрушку, базилик, репчатый лук, чеснок и болгарский перец прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере (но не до мелкой консистенции — должны остаться кусочки). Смешайте всё с 200 мл оливкового масла, уксусом и 10 г соли.

    Перед подачей на стол соус должен настояться в течение 10 минут, а хранить в холодильнике его можно до 2-3 недель.

  2. Теперь можно жарить стейк. Перед приготовлением заранее достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Посолите, поперчите и смажьте маслом с каждой стороны.
  3. Выложите стейк на хорошо разогретую сковороду или решётку мангала и обжарьте в течение 5—7 минут.

  4. Украсьте стейк веточкой розмарина или тимьяна и подавайте с соусом чимичурри.

Стейк стриплойн с соусом вафу

Рецепт от шеф-повара ресторана Madame Wong Эдуарда Хаертдинова.

Стейк стриплойн с соусом вафу

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 минут

PT20M

PT20M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

1 порция

Говядина (стейк стриплойн)

125 г

Кукуруза (початок сырой или варёный)

70 г

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как замариновать скумбрию в домашних условиях
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание