Как приготовить красный соус

Красный соус — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить красный соус

как приготовить красный соус

«Не лей подливы на блюдо, а подавай особо», — учил еще Петр I своих подданных. Многие блюда русская кухня позаимствовала у западноевропейских стран, однако соусов это не касается – густые кисловатые подливки готовились на растительной и мясной основе и назывались муковниками, которые делились на светлые и темные. Соус делает блюдо ароматнее, пробуждает аппетит, способствует лучшему перевариванию и отделению желудочного сока.

Красный соус готовится на основе бульона из хорошо прожаренных и сваренных костей, с добавлением масла и муки. А вот томатный соус, или кетчуп, несмотря на ярко-красный цвет, в кулинарии классифицируется как белый соус с томатом, так как его базовая основа не содержит коричневый бульон. Упоминаем о них лишь для того, чтобы не нарушать цветовые стереотипы, и сконцентрируемся на настоящем насыщенном мясном соусе.

Красный соус — подготовка продуктов

Для того чтобы получить красный коричневый бульон, нужно очень долго варить кости, предварительно обжарив их до румяного цвета. Основой соуса становится красная мучная пассеровка. Муку обжаривают до красно-коричневого цвета и разбавляют бульоном.

Основной соус получить несложно, а далее все зависит от блюда, к которому готовится соус, а также фантазии и мастерства повара. Придать красному соусу вкусовые оттенки можно с помощью сметаны, растительного или сливочного масла, различных специй, ароматических кореньев и трав.

Слишком жирный соус легко корректируется процеживанием через салфетку, смоченную в холодной воде.

Красный соус — лучшие рецепты

Рецепт 1: Красный соус основа

Хороший соус может подчеркнуть достоинства блюда, а плохой безнадежно его испортить. Красный соус требует терпения, умения и вкуса. Не случайно предприниматели имеют в ресторанах специально обученного повара – специалиста по соусам. Базовый рецепт поможет каждой хозяйке стать поваром профи – научившись его готовить, вы будете устраивать домашний ресторан для своих близких.

Ингредиенты: коричневый бульон(1 литр), сливочное масло (50 грамм), морковка, лук (2 шт), мука пшеничная (350 грамм), сахар (25 грамм).

Способ приготовления

Варим коричневый бульон — обжарим кости и сложим их в кастрюлю. Варим несколько часов, процеживаем. Разделим бульон на 2 части. Муку без жира пассеровать на сковороде, немного остудить и влить теплый бульон. Взбиваем массу до исчезновения комочков. Также пассеруем лук и коренья, смешиваем со второй половиной бульона и доводим до кипения.

Затем смешиваем все вместе и варим полчаса. В конце варки прокалить сахар на сковороде и добавить женку в соус, процедить, растереть части овощей, посолить, добавить специи. Довести до кипения и охладить. Теперь в этот соус вы сможете добавлять другие ингредиенты по вкусу – лук, уксус, вино, горчицу, чеснок и так далее.

Рецепт 2: Красный соус с вином и грибами

Если вы уже научились готовить основной соус, двигаться дальше будет намного легче. Взяв его за основу, приготовим грибной соус. Грибов нужно совсем немного, но если вы хотите приготовить настоящее грибное блюдо, увеличьте их количество и добавьте гарнир – картофельное пюре, рис или макароны.

Игредиенты: Красный соус по оригинальному рецепту для основы (1стакан), лук (несколько головок), грибы(200 грамм), томат (1 ложка), сливочное масло, красное вино (2-3 ложки), соль, перец, чеснок и зелень.

Способ приготовления

Очистим лук и грибы, промоем и нарежем кубиками. Складываем в кастрюлю и пассеруем на масле сливочном в течение 10 минут. В готовый соус добавляем красное столовое вино и нарубленную петрушку. Выдавливаем чеснок в самом конце. Острый соус можно подавать к птице, дичи или мясным изделиям — котлетам, биточкам, тефтелям.

Примеры блюд с Красным соусом

Рецепт 1: Говядина, тушеная в красном соусе

Кроме говяжьего бульона нам понадобится и мясо, чеснок, немного вина и паприки. Блюдо получается изумительное – мягкое мясо в соусе с овощами и специями.

Ингредиенты: Говядина (600 грамм), бульон (1 литр), паприка (1 ложка), томатное пюре (1 ложка), масло сливочное (40 грамм), вино красное (100 мл), овощи (3-4 вида для гарнира), мука.

Способ приготовления

Очистить и нарезать овощи. Бульон довести для кипения и варить в нем мясо до готовности. Снять с огня и оставить на 10 минут. Отварить овощи в бульоне. Смешиваем в кастрюле лук, масло, паприку, чеснок, вино, тушим до уменьшения объема наполовину. Смешать с бульоном, томатом, и проварить. Муку пассеруем на сковороде на сливочном масле, аккуратно смешиваем с соусом. Осталось довести до кипения, убрать с огня и дать настояться.

Рецепт 2: Куриная печень в красном соусе с вином

Печенка, особенно куриная – это продукт, который готовится очень быстро. Если ее пережарить, она становится жесткой и безвкусной, поэтом не передержите ее на сковороде. А после добавления соуса блюдо стоит всего лишь довести до кипения – и оно готово.

Ингредиенты: куриная печень (300 грамм), грибы (шампиньоны, 100 грамм), красный соус с вином (200 грамм), масло топленое (40 грамм), соль, перец.

Способ приготовления

Проследите, чтобы в печенке была правильно удалена желчь. Промойте и на несколько минут опустите в кипяток. Если кусочки слишком большие, разрезаем их пополам. Солим, перчим и жарим на масле. Добавляем грибы и жарим до зарумянивания грибов. Смешиваем с соусом и доводим до кипения. Подавая к столу – посыпьте блюдо зеленью прямо в тарелке, можно добавить сметану или томатный соус. Лучшим гарниром может быть рассыпчатый рис или жареный картофель.

Красный соус — полезные советы опытных кулинаров

Если связывать название красный соус с цветом, а не коричневых бульонов, кроме кетчупа можно назвать еще несколько распространенных соусов.

Брендом острых соусов красных соусов является Табаско. Его готовят из табаско — плодов кайенского перца, с добавлением уксуса. Для хранения и выдержки соуса используют дубовые бочки из белого лимузенского дуба. Пикантный вкус и особая кислинка популярны по всему миру.

Красные перцы размалывают в пюре с добавлением особой соли. Затем смесь разливается в бочки и оставляется на три года для брожения. В конце фильтруется и с добавлением уксуса разливается по бутылкам.

Табаско – жгучая приправа, обязательный ингредиент «Кровавой Мэри» — спиртного коктейля.

Еще один представитель красных оттенков — сальса, типичный мексиканский соус. В его составе томаты могут быть смешаны с физалисом и чили, пепперони, луком и чесноком. Непривычное для России сочетание лука и фейхоа в Мексике является таким же родным, как наши черемша или редька.

Источник: http://aseoblog.ru/kulinariya/krasnyi-soys-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-krasnyi-soys.html

Соус красный основной

как приготовить красный соус

Соусы вносят разнообразие в любую кухню, добавляют пикантности, помогают придать пище совершенно другой вкус. Сам по себе красный соус не является блюдом, но рецепт правильно подобранного соуса способен улучшить и, даже, «исправить» вкус неудавшегося кушанья. А для некоторых блюд соус и вовсе является непременным компонентом.

Как приготовить красный соус?

В основе рецепта красного соуса лежит томат и одно обязательное условие – поджаривание муки. Мука является загустителем, если ее не поджарить, то соус будет иметь неприятный вкус, а его консистенция получится тягучей.

Рецепт красного соуса

Красный соус основной является отличной основой для приготовления других соусов — с луком, грибами, вином, уксусом и другими специями. Вы можете экспериментировать со вкусами, искать тот редкий ингредиент, который придаст вашему рецепту красного соуса особую пикантность.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки – 30 г;
  • мука пшеничная – 40 г;
  • бульон – 500 мл;
  • масло сливочное – 20 г;
  • томатная паста – 30 г;
  • соль, сахар, перец – по вкусу.

Приготовление

Разогреть сковородку на огне, всыпать муку и прожарить ее до золотистого цвета. Затем сковородку отставить в сторону и дать ингредиенту остыть. Влить в муку тонкой струйкой бульон и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Нарезать мелко лук, морковь, корень петрушки и пассировать на разогретом масле на сковороде. Добавить томатную пасту, довести до кипения.

После этого влить бульон, разведенный с мукой, перемешать и еще раз довести до кипения при закрытой крышке. На небольшом огне варить около 10 минут. В конце приготовления красного соуса добавить соль, перец, сахар. Готовый соус процедить, из овощной массы с помощью блендера сделать пюре. Все перемешать и еще раз довести до кипения.

Соус готов, теперь его нужно остудить и можно подавать к столу.

Красный соус для мяса

Если вы хотите подать красный соус к мясу, готовить его следует на мясном бульоне и в конце приготовления добавить на сковородку 1-2 столовые ложки портвейна и столько же сливочного масла.

Красный соус к рыбе

Чтобы подчеркнуть вкус рыбного блюда, приготовьте соус красный основной на рыбном бульоне, добавьте к овощам 2-3 порубленных маринованных огурчика, 5-6 оливок и ломтик лимона.

Какой бы рецепт красного соуса вы не выбрали, будьте уверены, что ваше блюдо заиграет новыми красками и приятно удивит гостей!

Источник: https://womanadvice.ru/sous-krasnyy-osnovnoy

Как приготовить соус к мясу? Рецепты приготовления самых вкусных соусов к мясу: кумберланд, ткемали, шафрау коричневый, красный

как приготовить красный соус

Лучшие рецепты приготовления соуса к мясу.

Можно уметь готовить вкусно и непревзойденно любое мясо, но малейшая неопытность в правильном приготовлении вкусного соуса сводит все усилия кулинара на нет.
Предлагаю проверенные рецепты профессиональных поваров, которые готовились в элитных ресторанах еще в советские времена. Требуют они тщательного и длительного приготовления. Но по-другому настоящий и вкусный соус не получится.

Соус к мясу: вкусный соус кумберланд

На 1 л готового продукта понадобится:

  1. Лук – 100 г
  2. Уксус 9% – 100 г
  3. Яблоки, груши, апельсины – по 250 г
  4. Пюре-горозель – 200 г
  5. Крахмал – 25 г
  6. Горчица готовая – 40 г
  7. Вино красное столовое – 100 г
  8. Специи и пряности – по вкусу

Приготовление:

  • Шинкованный репчатый лук кладем в сотейник
  • Добавляем душистый и черный перец, лавровый лист, корицу и гвоздику
  • Заливаем уксусом
  • Выпариваем
  • Добавляем яблоки, груши, мякоть апельсина
  • Заливаем водой
  • Хорошо провариваем
  • Протираем через сито
  • Полученную массу доводим до кипения
  • Вводим пюре или желе из черной смородины
  • Добавляем крахмал, разведенный водой
  • Доводим до кипения
  • Вновь процеживаем
  • Кладем готовую горчицу, мелко шинкованную цедру апельсина, прокипяченную в воде, красное столовое вино
  • Подаем отдельно к фаршированной птице, паштету

Как приготовить соус к мясу ткемали?

Сливовый соус к мясу: ткемали

Продукты:

  1. Сушеные кислые сливы – 0,5 кг
  2. Красный молотый перец – 1 ч.л.
  3. Зелень кинзы или укропа – 50 г
  4. Крахмал – 1 ст.л
  5. Соль – по вкусу
  6. Чеснок – 3-4 зубчика
  7. Вода – 700-900 мл.

Приготовление:

  • Фрукты промываем, замачиваем в теплой воде на 30 минут
  • Отвариваем до готовности
  • Отвар процеживаем косточки из слив удаляем
  • Фрукты протираем через сито
  • Сливочное пюре разбавляем отваром, до состояния средней густоты сметаны
  • Добавляем все остальные предусмотренные составляющие, чеснок предварительно раздавливаем
  • Перемешиваем
  • Доводим до кипения
  • Охлаждаем
  • Подаем к шашлыкам, люля-кебаб, купатам, цыпленку на вертеле и блюдам из баранины, к жаркому из свинины

Коричневый бульон для мясного соуса: способ приготовления

  1. Обработанные и промытые кости говядины, телятины, свинины или птицы мелко нарубаем
  2. Обжариваем в жарочном шкафу с добавлением петрушки, моркови репчатого лука и небольшого количества томата
  3. Обжаренные кости заливаем холодной водой и варим 3-4 часа на медленном огне, периодически снимая пену и жир
  4. В бульон добавляем мясной сок, который получаем при обжаривании мяса или птицы
    Для получения концентрированного соуса фюме сваренный бульон выпариваем на 1/3 первоначального объема. Если такое фюме охладить оно застывает, как желе

Красный соус к мясу

Количество продуктов произвольное.

  1. В посуду с толстым дном кладем топленое масло или жир
  2. Разогреваем
  3. Всыпаем просеянную муку и пассеруем ее, помешивая деревянной палочкой, до светло коричневого цвета
  4. Репчатый лук, петрушку или сельдерей и морковь мелко шинкуем и отдельно пассеруем 5-10 минут
  5. Пассерованную муку немного охлаждаем и разводим процеженным коричневым бульоном
  6. Затем кладем пассерованные коренья с томатом
  7. Варим около 1 часа, периодически снимая жир
  8. Для улучшения вкуса соуса добавляем концентрированный бульон фюме
  9. Соус процеживаем и протираем через сито
  10. Доводим до кипения
  11. Заправляем солью
  12. Сверху кладем кусочки сливочного масла

Соус к мясу шафрау коричневый: рецепт

На 1 кг соуса понадобится:

  1. Соус красный – 400 г
  2. Фюме – 100 г
  3. Отвар шампиньонов – 100 г
  4. Вино мадера – 100 г
  5. Желе – 400 г
  6. Соль – по вкусу

Приготовление:

  • В красный основной соус добавляем отвар шампиньонов
  • Кипятим
  • Затем добавляем вино мадера, фюме и мясное желе (андоб)
  • Солим
  • Варим снимая пену
  • Готовый соус процеживаем
  • Этот соус к мясу подходит для холодного фаршированного филе дичи или фаршированного поросенка

Все предложенные рецепты делаются на основании опыта профессиональных поваров. Соблюдайте основной технологический процесс, но не бойтесь использовать собственную фантазию.

Томатный соус к мясу, необычайно легкий и вкусный

Источник: https://mamamasha.ru/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81-%D0%BA-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D1%83-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B-%D0%BF%D1%80/

Основной рецепт приготовления красного соуса

Приветствую всех любителей вкусного! Сегодня я хочу оживить одно из детских воспоминаний, которое имеется у каждого из жителей нашей страны. Помните, как в школьных столовых подавали картошку-пюре с котлетой под такой красновато-бурой подливкой? Она была очень вкусной, и ее всегда было мало.

Недавно я была на празднике подруги и узнала этот ни на что не похожий вкус! Оказывается, что красный соус основной – это не только повседневное блюдо, но и отличное дополнение к любому торжеству. Теперь мне хотелось бы поделиться рецептом, потому что моих гостей сюрприз вчера приятно порадовал.

Больше, чем уверена, что и ваши близкие и родные оценят новинку на обеденном столе!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как потушить щуку с луком и морковью

Что же нам понадобится?

Не беспокойтесь, что придется долго и мучительно искать подходящие ингредиенты в магазине. Для блюда подходят самые обычные русские продукты, потому что оно пришло к нам прямиком из советского детства! В недавно наступивший осенний сезон тем более не появится много лишних забот.

У вас наверняка есть собственный садик с небольшим огородом и урожаем, правда? По крайней мере, у ваших знакомых, родственников или друзей точно появятся излишки овощей. Ими с вами с удовольствием поделятся, особенно если вы заранее намекнете, что собираетесь потратить продукты для вкуснейшего соуса к мясу.

Итак, вот список того, что нужно иметь на столе перед началом готовки:

  • Коричневый бульон – 1 л
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Томаты, томатная паста и их производные – 200 г
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Корень петрушки – 1 ст. ложка
  • Кулинарный жир, фритюр, сливочное масло или сливочный маргарин – 30-50 г
  • Соль и специи (душистый или молотый черный перец, лавровый лист) – по желанию

Процесс приготовления

Не беспокойтесь, без пошаговых советов не обойдется. Собственно говоря, необходимо провести два этапа готовки. Первый предполагает подготовление ингредиентов, второй относится уже к варке самого соуса. Начнем с того, что требует отдельных манипуляций:

  1. Обжарьте муку: это главная «изюминка», делающая угощение таким необычным и узнаваемым. Помните: в большинстве случаев конечный продукт будет использоваться в качестве дополнения для мяса: это обязывает подливку быть очень сочной и немного тягучей. Обжарьте муку до золотистого цвета и приятного аромата.
  2. Томатную массу пассеруйте.
  3. Морковку, лук и петрушку мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.

Следуем дальше по технологической карте:

  1. На сухую сковороду выложить поджаренную муку. Медленно вливайте в нее заготовленный бульон. Тяжело долго стоять с тарой в руке? Разделите всю жидкость на части (по кружкам, небольшим мискам): так выливать будет намного проще. Не забудьте периодически помешивать. Варите до загустения, но остерегайтесь комочков. Весь рецепт прост, но требует немного внимательности.
  2. К обжаренной томатной пасте нужно добавить другие овощные заготовки. Тщательно перемешайте общую массу. Сделайте огонь совсем небольшим и подождите пару минут. Наблюдайте за смесью. Появляются пузыри, комочки и другие неровности? Обязательно перемешайте.
  3. Овощи вливаются к бульону с мукой. Проявите максимум внимательности к этому этапу технологической схемы! Следите за тем, как происходит смешивание. Должна получаться однородная кашица.
  4. На всякий случай взбейте полученную массу в миксере: нужно «пробить» оставшиеся непромятые овощные кусочки.

Где и с чем будет уместен?

Красный, сытный, но не калорийный соус украсит любое кушанье узбекской кухни. Также он может появляться на ежедневном семейном столе. В силу того, что в быту большого количества людей такая закуска не встречается, подливка может подаваться к любому горячему блюду на празднике: к котлетам, тефтелям, шницелям, макаронам, пюре, плову. Главный плюс: эта кулинарная идея из прошлого очень проста в приготовлении – даже начинающим не понадобится обучающее видео.

Источник: https://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/sousy/osnovnoy-krasniy-sous-recept.html

Красный соус основной рецепт. Без него как без рук

Красный соус основной. При использование соусов наши блюда становятся ещё более вкусными. Соусы и подливки придают нашей пище неповторимый аромат. Без соусов большая часть известных нам блюд была бы просто набором для поддержания жизни. Заправляя наши блюда соусами мы помогаем организму усваивать их. Используя соусы мы также можем придать блюду красивый, аппетитный вид пробуждая ещё большее желание поглотить его и основной красный соус не исключение.

Непосредственно сам соус можно использовать как самостоятельную подливку, а также он используется в качестве базового для приготовления огромного количества ещё более изысканных соусов. В дальнейшем я расскажу и о них, а сегодня давайте мы поговорим о основе для всех остальных соусов.

Варим бульон

Для начала, чтобы приготовить красный соус нам нужно сварить бульон. Для его приготовления возьмём:

  • половину килограмма костей;
  • 3 литра воды;
  • одну морковь;
  • один корень петрушки;
  • одну головку репчатого лука;
  • один корень сельдерея.
  1. Кости нужно измельчить, промыть холодной водой и в течении 30 минут обжаривать их в сковородке на слабом огне.
  2. Затем нарезанные овощи добавляем в сковородку с костями и опять обжариваем 30 минут.
  3. Увидев, что кости стали коричневыми кладём их в кастрюлю, наливаем холодной воды, ставим на плиту и варим довольно долго 9 — 12 часов периодически снимая жир. Кастрюлю не нужно накрывать крышкой иначе бульон будет со вкусом клея.
  4. Когда коричневый бульон будет готов процеживаем его. Всё бульон приготовлен и может быть использован для приготовления основного красного соуса.

Приготовление красного соуса

Приготовим для соуса следующие продукты:

  • один литр бульона, который мы сварили;
  • две столовые ложки жира;
  • две столовые ложки муки;
  • одну морковь;
  • оду головку репчатого лука;
  • один корень петрушки;
  • один корень сельдерея;
  • 50 грамм томатной пасты;
  • одна столовая ложка сахара;
  • две столовые ложки сливочного масла;
  • перец чёрный, соль.
  1. Растапливаем жир в сотейнике, добавляем муки и обжариваем на слабом огне до светло коричневого цвета.
  2. В другой посуде нагреваем жир и не сильно поджариваем мелко нарезанный репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей.
  3. К поджаренным овощам добавляем томатную пасту, немного разбавленную бульоном и пассеруем ещё минут 10.
  4. В приготовленную муку вливаем горячий бульон, не забывая всё это не прерывно помешивать.
  5. Получившуюся массу варим 15-20 минут, добавляем в неё готовые овощи, перец и варим ещё 10-15 минут иногда снимая образовавшийся жир.
  6. Далее цедим соус через сито и протираем через него разваренные овощи и только теперь добавляем соль, сахар, доводим до кипения, снимаем с плиты и кладём уже в приготовленный соус сливочное масло.

Вы можете сказать: «Ничего себе, весь день только бульон к соусу варить!» Я рассказал вам как нужно правильно готовить красный соус, а значит так будет вкусней. Для ускорения процесса вы конечно же можете сварить обыкновенный бульон из мяса, а если вы совсем лентяй или если вы сильно ограниченны во времени, то можно использовать бульонные кубики, но это будет совсем не то.

Приятного аппетита! До встречи на страницах блога!

Источник: https://ablexur.ru/sousy-i-podlivki/krasnyj-sous-osnovnoj/

Соус красный и белый (основной)

Подробности Родительская категория: Готовим Категория: Соусы 1580

На мясном костном бульоне варят два вида основных соусов — красный и белый

Принципиально они отличаются тем, что белый бульон готовится  от обычной варки костей с добавлением специй

Красный бульон будет отличаться приятным, присущим только ему вкусом и коричнево-красным цветом

Для красного бульона кости птицы, говядины, свинины мелко рубят и обжаривают в духовке вместе с луком, морковью, кореньями.  Следя, чтобы они не подгорели.

Затем варят бульон как всегда.

Рецепт основного соуса

Для приготовления основного соуса

  1. 300 грамм мясного костного бульона
  2. Две столовые ложки пшеничной муки
  3. Одна столовая ложка жира
  4. Одна столовая ложка томатной пасты
  5. Одна средняя репчатая луковица
  6. Одна средняя морковь
  7. По половине корня петрушки и сельдерея
  8. Одна чайная ложка сахарного песка
  9. Перец горохом, лавровый лист и  соль по вкусу.\

Приготовление:

  1. Мелко нашинкуйте коренья и лук
  2. Спассеруйте их до светло-золотистого цвета
  3. Добавьте прямо к ним на сковороду томат и жарьте 3-5 минут
  4. Отдельно обжарьте на жире муку до светло-коричневого цвета, сразу выложите её в холодную кастрюльку и охладите
  5. Затем разведите её до консистенции густой сметаны, постепенно вливая чась горячего бульона и тщательным образом размешивая, разбейте комочки. Консистенция должна быть негустой сметаны
  6. Хорошо размешав, разбавьте оставшимся бульоном
  7. Положите в смесь спассерованный лук, коренья, морковь, сахарный песок, специи и варите на слабом кипении 20-30 минут, время от времени помешивая
  8. Процедите смесь через сито
  9. Оставшиеся на сите овощи и коренья протрите и вновь доведите смесь до кипения
  10. При необходимости подсолите соус по вкусу
  11. Минут за 5 до готовности добавьте в него 2 — 3 столовые ложки сметаны – он станет мягче и вкуснее.
  12. Еще раз довести до кипения.

Белый соус на основном бульоне 

Для приготовления соуса на основном бульоне вам потребуется:

  1. 300 грамм мясного основного или коричневого бульона
  2. Одна столовая ложка масла или маргарина
  3. Одна столовая ложка пшеничной муки
  4. Одна средняя луковица
  5. По корню петрушки и сельдерея

Приготовление:

Этап первый:

  1. Муку пассеровать, не допуская изменения окраски — она должна лишь слегка подрумяниться и стать кремовой
  2. Переложите спассерованную муку в холодную кастрюльку
  3. Дайте пассеровке остыть

Этап второй:

  1. Влейте в муку немного горячего основного бульона и хорошо вымешайте, чтоб не было комков.
  2. Не переставая перемешивать, постепенно разведите эту массу оставшимся бульоном.
  3. Положите нарезанные коренья, нашинкованный лук и проварите 30-35 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел

Этап третий:

  1. Готовый соус снимите с огня и процедите через сито
  2. Протрите через сито, оставшиеся на нем овощи и коренья.
  3. Посолите соус по вкусу
  4. Доведите его до кипения
  5. Снимите с огня
  6. Сверху положите масло или маргарин
  7. Перемешайте и накройте крышкой

Источник: http://www.op-lya.ru/sauces/208-sauce-red-and-white-main

Как приготовить красный соус: советы от «Едим Дома»

С тех пор как французы изобрели соусы, их стали разделять на красные и белые, причем к цвету это не имело никакого отношения.

Белые соусы готовятся на прозрачном овощном или курином бульоне с добавлением слегка поджаренной на масле муки, а красный соус делают на мясном бульоне, насыщенном и крепком, при этом мука поджаривается до красно-коричневого цвета.

В современной кулинарии ассортимент красных соусов пополнился подливами из красных овощей, ягод и фруктов, придающих блюдам приятную кислинку или сладость, — все зависит от рецепта. Не все хозяйки, особенно начинающие, знают, как приготовить красный соус, чтобы он гармонично дополнял вкус продуктов. Итак, сегодня мы готовим красные соусы!

Рекомендации по приготовлению красного соуса

В некоторых французских ресторанах приготовлением соусов занимаются специально обученные повара, ведь, по мнению французов, любой человек может научиться жарить, запекать и варить, но невозможно научиться готовить соусы — такой талант дается человеку от рождения. Это вовсе не значит, что мы не можем делать соусы в домашних условиях, просто нужно сначала поучиться у профессионалов, а потом экспериментировать на своей кухне.

Почти во всех рецептах домашних красных соусов советуют начинать с приготовления основы — для этого мясные кости обжариваются до румяного цвета, а потом долго варятся.

Далее мука обжаривается на сковороде без масла до красноватого оттенка и соединяется с бульоном. Такая мука приобретает аппетитный аромат жареных орехов.

Приготовление соуса завершается введением в него дополнительных ингредиентов — сливочного или растительного масла, сметаны, моркови, томатов и других овощей, трав, кореньев и различных приправ.

Варим коричневый бульон для красного соуса

Базовый красный соус нам понадобится, чтобы готовить все остальные красные соусы. Для начала сварите бульон из мясных костей: можно взять говяжьи, свиные, телячьи, бараньи, а также кости домашней птицы и дичи. Хорошо их промойте, порубите на небольшие кусочки и запеките в духовке на противне при температуре 170 °С — для этого вам понадобится 1–1,5 часа. Кости следует периодически перемешивать. В конце запекания добавьте к ним порезанный кусками репчатый лук и коренья.

Готовые кости должны приобрести коричневый цвет, после чего их перекладывают в кастрюлю и заливают водой (на 0,5 кг костей возьмите 1 литр воды). Когда вода закипит, слегка подсолите бульон, снимите пену и жир, уменьшите огонь и продолжайте варить около 5–6 часов, при необходимости снимая пену. За час до готовности добавьте к костям корни петрушки и сельдерея вместе с листьями.

Остудите и процедите бульон — он должен иметь коричнево-красный оттенок.

Основной красный соус: рецепт с фото

Обжарьте на раскаленной сковороде 2 ст. л. пшеничной муки до светло-коричневого цвета — примерно 3 минуты. Смешайте чуть остывшую муку со стаканом теплого бульона и хорошо размешайте, чтобы получилась однородная кашица без комочков. Вмешайте кашицу в кастрюлю с кипящим бульоном — он сразу же станет густым.

Пассеруйте на сковороде порубленную луковицу, морковь и корень петрушки с 2 ст. л. растительного или сливочного масла, не поджаривая продукты, чтобы бульон имел нежный вкус. Добавьте к овощам 40 г томатной пасты или 100 г свежего томатного пюре и тушите некоторое время, помешивая овощи. Выложите овощную заготовку в кипящий бульон и варите еще полчаса, в конце добавьте в соус по щепотке сахара и соли, несколько горошин черного перца и пару лавровых листиков.

Остудите соус и процедите его через сито, протирая овощи. Еще раз доведите соус до кипения и положите в него кусочек сливочного масла. Этим соусом можно поливать основные блюда и гарниры, тушить в нем мясо, рыбу и овощи.

Что можно приготовить на основе красного соуса

Очень вкусным получается грибной соус для котлет, тефтелей, крупы и овощей. Обжарьте 200 г грибов с несколькими головками порубленного лука на сливочном масле и смешайте их с 1 стаканом основного красного соуса, влейте туда 3 ст. л. красного столового вина, добавьте по вкусу зелень петрушки и измельченный чеснок.

Луково-чесночный соус хорош с любым мясом, картофелем, овощами и рисом, а готовят его из 3 мелко порезанных луковиц, пассерованных с 50 г сливочного масла. Смешайте лук с 80 мл 9%-го уксуса, 3 измельченными зубчиками чеснока, несколькими горошинами черного перца и лавровым листом, варите 10 минут, влейте к луку 900 мл основного красного соуса, добавьте щепотку сахара и соли. Кипятите соус еще 10 минут и добавьте в него 40 г сливочного масла для нежной текстуры и мягкого вкуса.

На основе красного соуса также готовят французский соус «Мадера» — для этого достаточно влить в бульон стакан мадеры, получится очень необычный и ароматный соус для мяса и птицы.

В базовый красный соус можно вводить фрукты, сухофрукты и ягоды (например, размоченный чернослив и изюм, которые тушились с лавровым листом и другими пряностями). После этого лавровый лист следует удалить, а фруктовую массу смешать с красным соусом, добавив для пикантности орехи и немного красного вина. Соус с сухофруктами придает мясу новые оттенки вкуса и аромата, он прекрасно подходит для праздничного стола.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить кальмар по корейски

Как готовить красный соус: секреты от французских поваров

Когда вы готовите основной соус, добавьте в сварившийся бульон немного сока жареного мяса — он получится более насыщенным, ярким и пикантным. Муку при обжаривании не перекалите, иначе она будет слегка горчить, что скажется на вкусе соуса. Иногда в классический красный соус добавляют жженый сахар для придания ему темного цвета, карамельного вкуса и аромата.

Если нет времени на варку бульона, за основу можно взять мясной сок, оставшийся от жарки мяса, слегка разбавив его водой. Муку для экономии времени порой пассеруют с овощами, но отдельно от помидоров. И самое главное — никогда не кладите в красный соус овощи и фрукты без предварительной тепловой обработки, иначе его вкус пострадает. Для разнообразия можно добавлять в соус соленые огурцы, каперсы, сладкий перец, горчицу. И не только — эксперименты приветствуются.

Если вы используете для соуса острый перец чили, можно для смягчения жгучего вкуса залить его на полчаса кипятком, ведь не все любят слишком острые приправы.

Бордолез, аджика, красный песто: красные соусы для мяса

Французский соус бордолез подается к сочному антрекоту и тоже готовится на основе базового красного соуса. Обжарьте 3 порубленные луковицы в 2 ст. л. оливкового масла, влейте стакан любого красного вина и ароматизируйте эту аппетитную смесь щепоткой черного перца и лавровым листом.

Влейте 200 мл готового красного соуса и подержите на огне около 10 минут. Теперь нарежьте ломтиками 100 г костного говяжьего мозга, выложите в бульон, дайте ему настояться и хорошо размешайте.

При подаче выкладывайте кусочки говяжьего мозга на мясо, а сверху поливайте изысканным и вкусным соусом.

В нашей стране очень популярна аджика. Этот абхазский красный соус готовится из сладкого болгарского перца, чеснока и пряностей, но в некоторых рецептах можно встретить яблоки, перец чили, хрен, морковь и помидоры. Овощи измельчаются в блендере или прокручиваются через мясорубку, доводятся до кипения и варятся около часа, а затем в соус добавляется растительное масло.

Интересно, что существует вариант итальянского красного соуса песто, где вместо большого количества зелени и кедровых орехов присутствует красный болгарский перец, запеченный в духовке, и жареный фундук, хотя для аромата в него добавляют немного свежих трав — петрушки и базилика.

Готовим кетчуп в домашних условиях

Красный соус можно сделать и более простым способом, ведь не всегда есть время на приготовление коричневого бульона. Самый полезный кетчуп готовится из сырых помидоров, с которых предварительно сняли кожицу. Взбейте томаты в блендере до состояния пюре, добавьте по вкусу соль, сахар, черный молотый перец, чеснок, красный острый перец — все, что вы любите. И соус готов!

Томатный соус готовят и горячим способом — для этого измельчите в блендере 4 спелых помидора, соедините их с 4 порезанными пополам луковицами и 4 лавровыми листами. Варите соус в течение 20 минут, помешивая, потом удалите лавровые листья и лук, добавьте щепотку соли, 300 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. черного перца и 0,5 ч. л. красного острого перца. Варите соус еще полчаса, после чего разлейте по банкам и закатайте их.

В некоторых рецептах томатного соуса коренья и лук пассеруют на растительном масле с мукой, после чего добавляют томатную пасту или пюре из помидоров, вливают мясной бульон, а потом соус ароматизируют специями.

Домашний кетчуп также готовят с горчицей, сливами, яблоками, клюквой, чесноком, хреном, болгарским перцем, сметаной и сухим красным вином. Кстати, с добавлением имбиря, меда или сливочного сыра получится весьма экзотический соус — на радость гурманам!

Сладкий красный соус из ягод и фруктов: пошаговый рецепт

Фруктово-ягодные соусы из клюквы, брусники, калины, красной смородины, вишни, клубники и малины подходят не только к десертам, но и к мясу, придавая ему более полный и насыщенный вкус. Ягодные кисло-сладкие соусы в сочетании с мясом и птицей традиционно используют в русской кухне, особенно если мясо приготовлено на гриле.

Попробуем сделать ароматный вишневый соус, который превратит мясо в кулинарный шедевр.

1. Промойте 250 г вишни, освободите ее от косточек, выложите в сковороду и хорошо прогрейте.

2. Слегка убавьте огонь и добавьте к вишне 2 ст. л. сахара, чтобы она пустила сок.

3. Тушите вишню 10 минут, хорошо разомните ее вилкой.

4. Мелко порежьте 20 г кинзы или петрушки.

5. Растворите в 2 ст. л. теплой воды 1 ст. л. картофельного крахмала.

6. Влейте в крахмальную смесь 2 ч. л. коньяка, бренди или водки.

7. Добавьте получившийся кисель к вишне.

8. Всыпьте зелень, варите еще минуту, затем выключите огонь.

С этим соусом мясные блюда приобретут новый вкус и аромат!

Соус табаско: как приготовить дома

Американский соус табаско — один из самых ярких, острых и насыщенных по вкусу. Его называют королем красных соусов. Готовится он на основе измельченного кайенского перца, смешанного с уксусом. Потом соус в течение трех лет выдерживают в дубовых бочках, фильтруют и разливают по бутылкам.

В домашних условиях этот соус делается проще. Измельчите в блендере 3 мелко порезанных стручка свежего перца чили без семян, 5 спелых и сочных томатов, пучок петрушки, 1 луковицу и 3 дольки чеснока.

У вас должна получиться однородная кашица, которую нужно переложить в смазанную растительным маслом кастрюлю и проварить в течение 15–20 минут, пока соус слегка не загустеет. Влейте в него 2 ст. л. винного уксуса, добавьте щепотку соли и сахара, хорошо размешайте и дайте остыть.

С таким соусом можно подавать любые блюда, но, если у вас проблемы с ЖКТ, от острых блюд лучше воздержаться.

Интересно, что мексиканский соус сальса готовится почти так же, только помидоры, лук, чеснок и перец чили нарезаются кубиками, а вместо петрушки используется кинза. Заправляется этот соус соком лимона или лайма и подается к кесадилье, тортилье, курице и к любому другому мясу. Мексиканцы иногда добавляют к нему фейхоа, физалис, манго, ананас или авокадо.

Хороший соус поднимает настроение и, конечно же, привносит новизну в проверенные временем блюда. Пробуйте разные рецепты соусов, представленные на сайте «Едим Дома», и делитесь с нами своими секретами!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21113-krasnye-sousy-gotovim-doma

Красный соус: рецепты приготовления в домашних условиях

Существует два основных соуса, на основании которых можно не только приготовить все остальные, но и продолжать расширять их ассортимент до бесконечности. Основной белый и красный соус отличаются друг от друга разным цветом бульона, а также других компонентов, которые используются при их приготовлении.

Соус красный основной

Для приготовления красного основного соуса понадобится коричневый бульон (1 л), сваренный на мясных костях, а также томатная паста (50 г), корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, маргарин, мука и топленый жир. Процесс приготовления соуса довольно трудоемкий.

Сначала пассеруют муку (2 ст. ложки) на растопленном жире (1 ст. ложки), пока она не станет светло-коричневого цвета. На отдельной сковороде с таким же количеством жира обжаривают овощи и коренья.

К ним добавляют разведенную бульоном томатную пасту и продолжают пассеровать еще 12 минут. В сотейник с обжаренной мукой добавить бульон. Уварить еще 30 минут, после чего добавить коренья с томатной пастой и томить еще 10 минут.

Теперь красный соус нужно процедить, добавить соль, сахар и сливочное масло, и снова вернуть на плиту. Дать закипеть и можно снимать с огня.

На основе такого красного соуса готовят любые другие томатные соусы, добавляя все новые ингредиенты и экспериментируя со вкусами.

Простой рецепт красного соуса

Такой вариант соуса — это, скорее, логическое продолжение предыдущего рецепта. Главный его ингредиент – красный соус основной. Его для приготовления нового варианта соуса понадобится 1 л. Кроме того, необходимо подготовить 3 зубчика чеснока и черный молотый перец.

В сотейнике с антипригарным покрытием разогреть красный основной соус, поперчить, добавить натертый на мелкой терке чеснок и досолить при необходимости. Варить пару минут. Затем сотейник переставить на водяную баню, добавить 50 г сливочного масла, перемешать и можно снимать с огня.

Красный соус с чесночным вкусом отлично сочетается с мясными блюдами и колбасными изделиями. Его не стоит подавать к рыбе. Для блюд из рыбы готовится другой соус на основе рыбного бульона.

Соус красный с грибами

По этому рецепту можно использовать как лесные грибы, так и шампиньоны. Приготовление красного соуса начинается с пассировки лука и грибов (200 г) на разных сковородках. Когда ингредиенты обжарятся до готовности, их нужно соединить в одном сотейнике, добавить красный соус основной (1 л) и бульон (сильно концентрированный 50 г). Варить соус 15 минут. В конце приготовления добавить сок лимона, выдавленный через пресс зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Соус из свежих помидоров для пасты

Для приготовления соуса по этому рецепту необходимо взять спелые помидоры (6 шт.). Сделать крестообразные надрезы сверху и бланшировать их, опустив сначала в кипяток на пару минут, а затем в ледяную воду.

Следующий этап самый трудоемкий в приготовлении красного соуса. Из нарезанных на четыре части помидоров необходимо удалить семена. Для этого удобно использовать чайную ложку. Мякоть с помидоров нарезать кубками и сложить в сотейник. К томатам добавить пучок зеленого лука, петрушку, немного свежего базилика, соль (1 ч. ложка), сахар (½ ч. ложки) и винный уксус (2 ч. ложки). Можно добавить и другие специи, такие как черный перец, гвоздика, орегано.

Красный соус уваривается в сотейнике до нужной густоты, но не меньше трех часов. В конце приготовления добавить чеснок, припущенный на оливковом масле на отдельной сковороде. С помощью блендера довести готовый соус до нужной консистенции.

Как приготовить красный соус для пиццы

Благодаря этому рецепту всего за 30 минут можно сделать томатный соус, ничем не уступающий по вкусу тому, который готовят в пиццерии. Чтобы приготовить соус быстрее, используются консервированные помидоры. Вместо них можно взять свежие томаты, но время приготовления соуса увеличится за счет их уваривания до нужной консистенции. Красный томатный соус по этому рецепту сделает пиццу сочной и очень вкусной.

Сначала на сковороде разогревается оливковое масло, дальше к нему добавляется ½ луковицы, которую необходимо обжарить до золотистого цвета. После этого в сковороду отправляются нарезанные помидоры (10 шт.) или томаты в собственном соку из банки (сок предварительно нужно слить).

Также добавляется соль, черный перец и орегано. Теперь соус нужно уваривать до нужной густоты, не забывая постоянно помешивать. После этого его необходимо переложить в блендер и взбить до однородной консистенции.

Соус можно взбивать не до конца, чтобы в структуре присутствовали кусочки овощей.

Соус красный на зиму

Это максимально натуральный рецепт томатного соуса на зиму, состоящий только из помидоров без искусственных добавок, крахмала и яблочного пюре.

Для приготовления соуса понадобится соковыжималка. С ее помощью необходимо выжать сок из 3 кг помидоров. После этого достать томатный жмых и еще раз прогнать его через соковыжималку два раза. Полученный сок перелить в кастрюлю и поставить на маленький огонь.

Сразу же добавить по столовой ложке соли и сахара (можно исправить по своему вкусу), 4-5 соцветий гвоздики и столько же горошин душистого перца горошком. Теперь красный соус уваривается до нужной густоты.

В зависимости от того, сколько жидкости было в помидорах, на это может уйти от 4 до 24 часов.

Когда соус будет готов, его необходимо закатать в простерилизованные банки, сначала укутать до остывания, а затем переставить на хранение в прохладное место. Использовать для приготовления первых блюд вместо томатной пасты.

Источник: https://FB.ru/article/259612/krasnyiy-sous-retseptyi-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/amp

Красный соус: рецепты к мясу на зиму

Всевозможные соусы призваны украшать блюда, придавать оригинальности традиционным рецептам, освежать и оттенять вкус привычных овощей и фруктов. Список и разнообразие соусов поражает, вдохновляет и подвигает на новые кулинарные эксперименты и открытия. Обсудим различные рецепты красных соусов: для мяса, пиццы, шашлыка и шаурмы.

Впереди вас ждут соусы для различных блюд, но для начала познакомим вас с рецептом основного красного соуса, который будет отличным «спутником» других рецептов на его основе.

Красный соус основной

В основе соуса – коричневый бульон, для которого необходимо взять 500 г костей (это могут быть говяжьи, куриные, свиные кости или их ассорти). Из дополнительных ингредиентов понадобятся лук репчатый, свежая морковь, корни сельдерея и петрушки (каждого овоща взять по 1 шт.) и 300 мл воды.

Максимально мелко нарубить кости, уложить в сковороду, после чего в течение получаса тушить их вместе с порезанными овощами (сельдереем, морковью, петрушкой). Кости, приобретшие коричневый цвет, необходимо варить в течение 11 часов, выбрав для этого минимально возможный огонь. Излишки жира удаляйте шумовкой.

Процеженный и остуженный бульон – прекрасная «заготовка» и для других соусов.

Основной красный соус потребует следующих ингредиентов:

  • коричневый бульон – 1 л;
  • томатная паста (пюре из томатов) – 200 г
  • сливочное масло (жир) — 2 ст.л.;
  • пшеничная мука (в/с) – 2 ст.л.;
  • свежая морковь– 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сахар – 2 ч.л(с небольшой горкой).

Пошаговая готовка основного красного соуса:

  1. На сухую сковороду высыпать ровным слоем муку. Пассировать до появления коричневатого оттенка и характерного запаха. Мука требует постоянного помешивания.
  2. 200 г коричневого бульона с помощью венчика смешать с мукой.
  3. Используйте сливочное масло, чтобы пассировать морковь, лук, петрушку и сельдерей, все предварительно мелко порезанное.
  4. Затем добавить в овощи оставшуюся часть бульона.
  5. Положить томатное пюре в кастрюлю и хорошенько перемешать, после чего дождаться закипания.
  6. Когда смесь закипит, добавить в нее подготовленную муку, перемешать.
  7. Варить будущий соус на маленьком огне около часа.
  8. Сахар следует высыпать на нагретую сковородку и, помешивая, ждать появления характерного жженого запаха и коричневого цвета. За несколько минут до выключения соуса добавьте жженый сахар, так цвет соуса станет еще более насыщенным и красивым.
  9. Подавать на стол красный соус можно сразу после его остывания.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Форель янтарная что за рыба

Таков рецепт основного красного соуса, который ложится в основу других самых разнообразных соусов.

Кисло-сладкий соус к шашлыку и мясу

Лук, оставшийся после маринада шашлыков можно взять для готовки подливы. Соус красный-кисло-сладкий отлично подойдет для шашлыка, а также для других мясных блюд.

Ингредиенты для кисло-сладкого соуса:

  • коричневый бульон – ½ стакана;
  • маринованный лук – 100 г;
  • кетчуп (томатная паста) – 5 ст.л.;
  • пшеничная мука в/с – 2.5 ч.л.(без горки);
  • корень имбиря (рубленый) – 1-1,5 ст.л.;
  • растительное масло – для пассировки;
  • чеснок (рубленый) – по вкусу;
  • винный уксус– 1-2 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу.

Рассмотрим пошаговое выполнение рецепта этой универсальной подливы:

  1. Нагреть смазанную маслом сковороду и обжарить лук до прозрачного состояния.
  2. Добавить имбирь и рубленный чеснок. Пассировать овощи еще пару минут.
  3. Добавить бульон, уксус, кетчуп, сахар, перец и соль. Потушить еще минут 5.
  4. Смешать муку с водой (с малым количеством) и добавить мучную заправку в соус. Варить до густоты. Если перестараетесь, можно разбавить соус, добавив немного бульона.
  5. Шашлык готов и соус как раз поспел, и гости уже заждались ароматного обеда!

Для шаурмы

Красный соус, отлично подходящий для шаурмы, можно приготовить самим, тогда ваше блюдо станет полезнее и натуральнее, чем если бы вы использовали покупные аналоги соусов.
Соус к шаурме требует вот таких ингредиентов:

  • паста томатная (пюре из томатов) – 5 ст.л.;
  • абхазская аджика острая– 1 ч.л.;
  • сок лимонный – 3 ч.л.(с небольшой горкой);
  • оливковое (растительное) масло– 2-3 ст.л.;
  • спелые крупные помидоры– 2 шт.;
  • зелень кинзы или петрушки – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Ингредиенты перед нами, а значит, готовка сейчас будет в самом разгаре:

  1. Снять кожицу у помидоров всегда нелегко, а если вы обдадите их кипятком, то проблем не возникнет. Затем их надо мелко нарезать.
  2. Есть люди, обожающие вкус и аромат кинзы, а есть те, кто совершенно не выносит этой зелени. Тогда рекомендуем использовать вместо кинзы петрушку. Мелко рубим зелень, в итоге объем должен быть примерно на 2 ст.л.
  3. В емкость для перемола кладем томатную пасту, помидоры, зелень, оливковое масло, аджику, лимонного сока и немного соли.
  4. Блендером перемолоть все ингредиенты в емкости, чтобы получилась красивая однородная масса. Остуженный соус идеально подойдет для приготовления шаурмы.

Соус красный для пиццы

Пицца традиционно готовится с соусами, которые делают ее более сочной и аппетитной. Предлагаем вам приготовить красный соус по крайне вкусному и простому рецепту, он идеально подойдет для пиццы.
Соус будет совершенно потрясающим, если вы заранее обеспокоитесь покупкой следующих продуктов:

  • спелые крупные помидоры– 2 шт.;
  • растительное масло– 2 ст.л.;
  • сушеный базилик и орегано – по вкусу;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу.

Следуя следующему руководству, вы 100% получите подходящий соус для пиццы:

  1. Помидоры легко «снимут» свою кожицу, если их ошпарить кипятком. Измельчаем их блендером.
  2. Выложить полученное томатное пюре в кастрюлю небольшого размера. Как закипит, уменьшить огонь до минимума и варить. Пюре нужно помешивать, чтобы она не прилипала ко дну.
  3. Лук мелко порезать, пассировать на растительном масле, пока цвет его не станет прозрачно-золотистым.
  4. К томатной пасте добавить лук, а также соль и сахар.
  5. Излишняя жидкость соуса уйдет, если продержать его минут 30 на маленьком огне.
  6. После остывания красный соус можно использовать для смазывания пиццы.

Угощайтесь сами, потчуйте гостей, и радость от готовки подкрепится радостью всех тех, кто сидит за столом.

Источник: https://sousec.ru/tomatnye/krasniy-sous-recept.html

Красный соус — это приправа, от неё зависит вкусовые качества блюда

 Красный соус — тема нашего разговора.

Добрый день, дорогие читатели! С вами Евгения.

Что такое соус? Соус в переводе с французского на русский означает подлива, то есть жидкая приправа. Не для не секрет,что правильно подобранный соус имеет огромное значение. Так как именно от него зависит внешний вид и вкусовые качества блюда.

Конечно, для придания соусам различного вкуса в него добавляют томатную пасту, лук, сметану или сливки, грибы и сухое красное или белое вино. А в качестве основы для приготовления соуса применяют Его величество бульон.

Принцип приготовления вкусного бульона

Красный соус. Как приготовить вкусный соус для нашего блюда?

Итак, приступим  к приготовлению  красного  соуса . Прежде всего  часть бульона слить в отдельную посуду, охладить до комнатной температуры.

Затем  всыпать муку, предварительно обжаренную на сухой сковороде без жира и хорошо сбить венчиком до однородной массы.

Красный соус — зажарка из овощей

Далее готовим заправку. Лук, очистить от кореньев и завизи очищают и режут на мелкие кусочки. В разогретое масло, в посуду с толстым дном высыпать лук и обжарить до золотистого цвета.

Затем добавить мелко резанную морковь и хорошо перемешать. Через несколько минут добавить мелко резанные корни петрушки, перемешать и жарить до тех пор пока овощи не станут мягкими.

По окончании добавляем томатную пасту и немного воды и тушим на медленном огне. Примерно 20 минут. В результате зажарка наша готова.

Во-первых, часть бульона, которым мы отставляли в сторону добавим зажарку, а затем бульон с поджаренной мукой и сразу же размешаем и поставим на слабым огонь, примерно на 1 час. И, не забываем периодически помешивать.По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым сахаром и процедить.  Оставшиеся овощи протереть и соединить с соусом.

Приготовление жженого сахара

Кстати, я не рассказала как приготовить жженый сахар, для этого сахарный песок положить на сковороду, смочить водой. И деревянной лопаточкой нагреть до образования темно-коричневой , почти темной окраски. Затем влить холодную воду . Когда сахар растворится снять с огня и процедить.На 1 литр соуса для жженки расходуется 5 грамм сахарного песка.

Подводим итоги

Итак, горячий красный соус, посолить, добавить черный молотый перец,  добавить сливочное масло и перемешать. Для улучшение вкуса можно добавить мясной сок.

В результате  хочу добавить, что такой соус подается к блюдам из котлетной массы, сосискам, а  так же используется для приготовления азу или запеченного или тушенного мяса. А какие вкусные и ароматные блюда если в них добавить красный соус . Например, Тальятелле — итальянская яичная лапша попробуйте, вы останетесь в восторге.

А, теперь посмотрите это видео.

Подписывайтесь на рассылку новых статей. До, новых встреч ! Да, будет вам счастье!

Источник: https://evgcook.ru/zakuzki/krasnyj-sous.html

Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома

С соусами самое простое блюдо становится сложным. Даже надоевшая курица или картошка будут каждый раз превращаться в изысканное кушанье, если готовить к ним сегодня — «сальсу», а завтра — «бешамель».

AdMe.ru собрал для вас самые вкусные и простые в приготовлении соусы с ингридиентами, которые можно найти в ближайшем магазине.

Бешамель

Бешамель — это классика и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салат, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой и другими блюдами.

В кастрюлю налить 2 стакана молока и подогреть (не до кипения). В глубокой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и хорошо размешать. Аккуратно, небольшими порциями, вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть. Посолить и при желании добавить щепотку мускатного ореха, выключить огонь.

Томатный соус из Италии
— лучшая приправа к пасте и пицце

wday  

Разогреть немного оливкового масла на дне большой кастрюли, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7-8 минут. Добавить 1 столовую ложку орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты и одну — сахара. Тушить, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.

Чесночный соус

zhenskoe-mnenie  

Это чемпион среди соусов по простоте приготовления. Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без толстых стеблей и слегка примните лезвием ножа, чтобы выделился сок. Смешайте укроп с 250 г сметаны, туда же выдавите зубчик чеснока (два или три — в зависимости от силы вашей любви к чесноку), перемешайте, посолите и поперчите. Соус готов.

Сливочно-горчичный соус — идеален для рыбы

200 мл сливок 20-ти процентной жирности налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте 1 чайную ложку белой горчицы и 4 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки меда, выжмите сок четвертинки лайма или лимона и размешайте. Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже положите в соус. Когда он начнет густеть, добавьте мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку и любую другую по вкусу, и снимите с огня.

Сливочно-сырный соус
— отличное дополнение к пасте и картошке

В кастрюле смешать 200 г плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.

Тартар или татарский соус

kushaem-usno  

Еще один очень простой и вкусный соус, не требующий возни с плитой. Возьмите 6 столовых ложек майонеза — можно пополам со сметаной, а если не любите майонез, возьмите только сметану.

Мелко-мелко порежьте маринованный огурец и небольшой пучок петрушки, выдавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом (или сметаной). Посолите, поперчите и поставьте на час в холодильник.

Кстати, при желании можно добавить сок четвертинки лимона, половину ложечки горчицы и зеленый лук, а также каперсы, если каким-то чудом оказались в холодильнике. Такой соус отлично подходит к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.

Медово-горчичный соус
— лучший друг курицы

chocolatemoosey  

Смешайте полстакана горчицы, четверть стакана меда и половину чайной ложки тертого имбиря. Поставьте ненадолго в холодильник. Соус отлично подойдет к куриным нагетсам, к курице на гриле и вообще к курице в любом виде.

Соус из красного вина к мясу

tastebudsociety  

Соус для любителей винишка, хотя нет, алкоголя в нем совсем нет — испаряется при готовке. Разогрейте полторы столовые ложки оливкового масло в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук (лучше шалот, но можно обычный) и жарьте на медленном огне, помешивая, 7 минут, пока он не станет коричневым.

Добавьте 2 стакана вина и 175 мл воды и оставьте медленно кипеть на 10 минут. Смешайте 40 г сливочного масла и одну столовую ложку муки, чтобы получилась паста. Постепенно добавляйте ее на сковороду, хорошо размешивая. Если готовите соус к мясу, добавьте в него немного мясного сока, положите мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите.

Если кисловат, можно добавить чуть-чуть сахара.

Грибной соус

idiot-spb  

200 г шампиньонов и одну луковицу мелко порезать и тушить 15 минут под закрытой крышкой, чтобы не выкипала жидкость. Добавить 150 г сметаны и тушить еще 5-7 минут, затем положить мелко нарезанную зелень, при желании — давленый чеснок, и выключить. Если хочется более однородной консистенции, можно измельчить в блендере. Соус очень хорош с картофелем, с мясом, с пельменями.

Барбекю — для блюд на гриле

foodstory  

Растопить 50 г сливочного масла на среднем огне, добавить 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, пассеровать 4-5 минут. Добавить 200 мл кетчупа или томатной пасты, 0,3 стакана воды, 50 г меда, 2 столовые ложки лимонного сока и 1/4 чайной ложки молотого перца. Довести смесь до кипения и поварить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы соус слегка загустел.

Соус андалузский

t   asty-ideas.blogspot.ru  

Смешайте 200 г майонеза, 3 столовые ложки кетчупа, 1 чайную ложку коньяка, мелко нарезанную луковицу, сок лимона по вкусу и красный молотый перец. Накройте пленкой или крышкой и поставьте на час в холодильник.

Испанский соус сальса

povar  

Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 чайную ложку бальзамического уксуса и по 1 столовой ложке томатной пасты и оливкового масла. Приправить солью и перцем по вкусу.

Песто

imnatali  

Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана (или другого твердого сыра), 3 столовые ложки кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль. Песто традиционно идет к пасте, но им также вкусно заправлять салаты, класть в качестве приправы в суп и даже просто мазать на хлеб.

Кисло-сладкий соус
— для блюд китайской кухни и не только

strana-sovetov  

Смешать 1,5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки уксуса, по 1 столовое ложке томатного пюре и соевого соуса, 3 ложки апельсинового сока. Отдельно перемешать 1 чайную ложку кукурузной муки с 4 столовыми ложками воды и добавить к смеси. Поставить получившийся соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Соус можно подавать на стол к готовым блюдам, а можно прогреть в нем тушеную кусочками свинину или курицу и получится традиционное восточное блюдо (ну почти).

Итальянская заправка для легких салатов

povar  

Смешать в банке 2,5 столовые ложки оливкового масла, 1,5 столовые ложки бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, 1/4 чайной ложки соли и черного перца по вкусу. Закрыть крышкой и хорошенько потрясти.

Соус для салата «Цезарь»

gastronom  

Взбейте 1 чайную ложку горчицы с 1 яичным желтком и 1 чайную ложку соли. Аккуратно влейте по капле 150 мл оливкового масла, взбейте до консистенции майонеза. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку молотого перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана и взбейте все венчиком. Можно заправлять не только «цезарь», а любой другой салат и использовать как соус к мясу.

Греческий соус дзадзики

kalavria  

Смешать 125 мл натурального йогурта, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец (перед добавлением огурца тщательно отжать всю мякоть), по 1 столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу. Поставить в холодильник и дать настояться.

Соус свекольный с хреном

hoziaushka  

Натрите на мелкой терке одну небольшую свеклу, маринованный огурец мелко нарежьте и смешайте их с 100 г майонеза и 100 г сметаны. Добавьте 2 столовые ложки хрена. Соус хорош к мясу и как отдельная закуска.

Соус карри — для всего на свете

energywomen   jqueens  

Карри — очень насыщенный и аппетитный соус, который подойдет к любому мясу, рыбе и птице, как подлива к рису. Его можно не только подавать на стол, но и готовить в нем мясные и вегетарианские блюда.

Мелко нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде 1 луковицу и пару зубчиков чеснока, медленно всыпьте 1 столовую ложку муки и перемешайте. Снимите сковороду с огня и влейте бульон, следя, чтобы не образовались комочки. Всыпьте 2 столовые ложки порошка карри, верните на сковороду и кипятите 5 минут.

Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока и горчицы, выключите огонь и заправьте 1 столовыми ложками сливок. Подавайте горячим.

Турецкий пряный соус
— к мясу, курице

vmersine  

Возни с этим соусом будет совсем немного, а получится вкусно. Загрузите в блендер 2 луковицы, 1 столовые ложки томатной пасты или один большой помидор, 1 красный сладкий перец. Измельчите их и в полученную массу положите 2 столовые ложки оливкового масла, соль, красный и черный перец, половину чайной ложки кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 чайную ложку сока лимона или уксуса (что вам ближе), тщательно перемешайте и дайте настояться.

Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/appetitnye-sousy-kotorye-mozhno-prigotovit-doma-1090810/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Что можно приготовить с котлетами

Закрыть