Как приготовить карельскую форель

Как приготовить тающую во рту итальянскую кростату: 2 простых рецепта

как приготовить карельскую форель

  • Статьи
  • Как приготовить итальянскую кростату

Итальянская кухня по праву считается эталоном в мире кулинарии. К вопросу еды и ее приготовления итальянцы подходят не только с огромным уважением, но также исключительно профессионально. Именно поэтому традиционные итальянские блюда пользуются бешеной популярностью во всем мире.

Лазанья, пицца, спагетти, ризотто, равиоли Только ленивый не слышал о таких блюдах, а тем более не пробовал что-нибудь из них. И это далеко не весь список. Как насчет традиционного итальянского пирога? Кростата — это сочетание основы из песочного теста, заварного крема и всевозможных орехов, ягод или варенья. Вариантов такого пирога уйма, и сегодня мы поделимся с вами 2 рецептами невероятно нежных итальянских тартов.

Лимонная кростата с орехами

Для теста вам понадобится:

  • 2 яичных желтка;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 ст. л. цедры лимона;
  • 1 щеп. соли;
  • 20 г сахара;
  • 100 г охлажденного сливочного масла;
  • 200 г муки.

Для крема вам понадобится:

  • 4 яичных желтка;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 130 г сахара;
  • 500 мл молока;
  • 100 г кедровых орехов;
  • 1 ст. л. цедры лимона.

Приготовление

  1. В миске смешайте муку, сахарную пудру, соль. Затем добавьте цедру лимона и сливочное масло. Вымешайте тесто руками, после добавьте желтки и продолжайте вымешивать. Заверните получившееся тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
  2. Выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Отрежьте от теста 2/3 и раскатайте эту часть в пласт, затем выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром 24 см и низкими бортиками. Распределите тесто равномерно по бортикам, затем по всему дну формы сделайте в тесте проколы вилкой. Оставшееся тесто отправьте в холодильник.
  3. Накройте форму с тестом пергаментной бумагой и засыпьте сухой крупой или фасолью, она послужит утяжелителем. Выпекайте тесто в течение 15 минут при 180 градусах.
  4. Для крема взбейте желтки с сахаром, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Добавьте крахмал и перемешайте.
  5. В кастрюле подогрейте молоко со срезанной цедрой половины лимона. Через несколько минут достаньте цедру лимона. Добавьте 1 половник горячего молока в крем и сразу же перемешайте, чтобы яйца не свернулись. Затем влейте всю яичную смесь в молоко и продолжайте варить крем на среднем огне до его загустения, постоянно помешивая кремовую массу, чтобы не было комочков.
  6. Переложите крем в миску и добавьте в него 80 г кедровых орешков. Хорошо перемешайте.
  7. В форму с тестом, которое испеклось, поместите весь крем и равномерно его распределите. Затем из остатка теста сделайте тонкие полоски и оформите верх пирога в виде сетки из теста. Далее посыпьте кростату оставшимися орехами и отправьте в духовку на 20 минут при 180 градусах.
  8. Готовый пирог сначала остудите, а потом вынимайте из формы. Перед подачей посыпьте лакомство сахарной пудрой.

Кростата с малиной

Для теста вам понадобится:

  • 2 яичных желтка;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 ст. л. цедры лимона;
  • 1 щеп. соли;
  • 100 г охлажденного сливочного масла;
  • 200 г муки.

Для крема вам понадобится:

  • 8 яичных желтка;
  • 50 г кукурузного крахмала;
  • 150 г сахара;
  • 20 г ванильного сахара;
  • 700 мл молока;
  • 100 г кедровых орехов;
  • 70 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. цедры лимона.

Для украшения вам понадобится:

  • 400 г малины;
  • 15 г мяты;
  • сахарная пудра по вкусу.

Приготовление

  1. В размягченное сливочное масло добавьте цедру лимона, сахар, соль и муку. Начните вымешивать тесто руками, затем добавьте желтки. Вымесите тесто, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
  2. Выложите тесто в смазанную маслом диаметром 24 см и низкими бортиками. Распределите тесто равномерно по бортикам, затем по всему дну формы сделайте в тесте проколы вилкой.
  3. Накройте форму с тестом пергаментной бумагой и засыпьте сухой крупой или фасолью, она послужит утяжелителем. Выпекайте тесто в течение 15 минут при 180 градусах.
  4. Для крема взбейте желтки с сахаром, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Добавьте ванильный сахар в крахмал, перемешайте, затем добавьте смесь в крем.
  5. Залейте всё молоко в крем, затем перелейте смесь в кастрюлю и варите крем, постоянно помешивая, до его загустения.
  6. Поместите крем в миску, добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте.
  7. В форму с тестом, которое испеклось, поместите весь крем и равномерно его распределите. Оформите верхушку кростаты свежей малиной и украсьте мятой.

После выпекания лучше всего отправить кростату в холодильник на несколько часов. Этот итальянский десерт идеально подойдет для праздничного чаепития, а готовить его намного легче и быстрее, чем любой многослойный торт с кремом. Уверены, вы не останетесь равнодушными, только посмотрите на эту красоту. Ознакомиться подробнее с процессом приготовления вы можете в нашем видео. Приятного аппетита!

Посмотреть статью Посмотреть статью Посмотреть статью Посмотреть статью Посмотреть статью Посмотреть статью

Источник: https://sovkusom.ru/kak-prigotovit-italyanskuyu-krostatu/

Как приготовить карельскую форель

как приготовить карельскую форель

Форель – очень необычная рыба. В зависимости от вида ее мясо может быть белым, а может быть красным, по размеру она может быть довольно крупной и весить несколько килограммов (морская форель), а может быть величиной с мужскую ладонь (речная или озерная форель).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить креветки в соусе

Но неизменно одно – блюда из форели очень вкусны, изысканны и полезны. Мясо форели содержит большое количество витаминов (A, E, D), белка, минералов (кальций, калий, магний, железо, цинк, фосфор и др.), аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

Последние особенно полезны для человека, к тому же они не вырабатываются организмом самостоятельно. Форель полезна при заболеваниях сердечнососудистой системы, способствует избавлению от излишков холестерина в крови, а также является отличным диетическим блюдом.

Рецепт 1: Форель запеченная в духовке в фольге

Для приготовления этого блюда подойдет любой вид форели. Речную можно запекать целиком, предварительно очистив от чешуи, внутренностей, жабр и плавников, а морскую, ввиду ее солидного размера, перед готовкой придется порезать на куски. Сервировать готовое блюдо можно самостоятельно, а можно добавить гарнир, например, отварной рассыпчатый картофель или картофель «по-деревенски».

Ингредиенты

500 г свежей форели половина лимона 1 стол. ложка растительного масла пучок петрушки крупная соль черный молотый перец

пищевая фольга для запекания

Способ приготовления

Рыбу необходимо очистить от чешуи, вынуть внутренности, отрезать плавники и жабры. Промыть тушку холодной проточной водой, обсушить с помощью бумажного полотенца. Затем обильно натереть крупной солью и молотым черным перцем. Лимон разрезать на 4 части, из одной отжать сок, смешать его в отдельной емкости с маслом и полученной смесью обмазать рыбу.

Еще одну четверть нарезать на тонкие ломтики, на тушке рыбы с двух сторон сделать небольшие надрезы. Вставить в них кусочки лимона. Две оставшиеся части лимона порезать ломтиками, смешать в нарезанной зеленью петрушки и заполнить ими брюшко рыбы. Далее нужно завернуть тушку в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.

Готовится блюдо в течение 40-45 минут, за 5 минут до готовности фольгу можно слегка раскрыть, чтобы рыба подрумянилась.

Рецепт 2: Уха из форели

Уха – это поистине легендарное блюдо. Конечно, лучше всего готовить ее из только что выловленной рыбы на костре прямо на берегу водоема. Но если такой возможности нет – не беда! Отличную уху можно приготовить и дома. Особенно вкусна и навариста уха из форели. Главное – не переварить это блюдо, бульон ни в коем случае не должен сильно кипеть.

Ингредиенты

500 г филе форели 1 средняя луковица 8-10 средних картофелин 30 г сливочного масла 1-2 зубчика чеснока 1 средняя морковь 2-4 ломтика лимона

соль, душистый перец, черный перец, лавровый лист по вкусу

Способ приготовления

Филе форели тщательно вымыть холодной проточной водой, порезать на крупные куски. Картофель вымыть, очистить, порезать кубиками. Морковь и лук также промыть и почистить, нарезать тонкой соломкой. Зелень мелко нашинковать. В кастрюлю налить 2,5 литра воды, поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем огонь убавить, а в кастрюлю положить картофель, морковь, лук и половину зелени.

Когда овощи будут почти готовы (проверить легко, проткнув картофель вилкой, он должен легко протыкаться), в бульон опустить рыбу. Следом добавить лавровый лист, соль, перец и еще зелени. На самом малом огне варить уху до готовности, затем снять с огня, добавить раздавленный чеснок, сливочное масло и перец (по вкусу). Суп должен настояться хотя бы полчаса.

К столу его надо подавать, украсив лимонными дольками.

Рецепт 3: Стейк из форели

Стейк из форели готовится очень быстро и просто, а на столе это блюдо смотрится прямо-таки по-царски. Если рядом красиво выложить гарнир и чайную ложечку красной икры, у ваших гостей будет отчетливое впечатление, что над этим блюдом вы хлопотали полдня. В качестве гарнира подойдет картошка-фри, картофель «по-деревенски» или просто отварной рассыпчатый с зеленью.

Ингредиенты

700 г форели, порезанной на стейки половина лимона 3 стол. ложки оливкового масла соль, перец, розмарин (по вкусу)

зелень для украшения

Способ приготовления

Стейки форели промыть под проточной холодной водой, выложить в миску. Посыпать розмарином, солью и перцем, полить соком лимона. Оставить минут на 20-30. На сковороде разогреть масло, вынуть форель из миски и положить на сковороду.

Жарить на среднем огне 7-8 минут, затем перевернуть лопаткой каждый стейк и жарить еще 4-5 минут с открытой крышкой. Затем накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и томить стейки 5-7 минут.

Подавать на стол это блюдо нужно сразу же, украсив дольками лимона и веточками зелени.

Рецепт 4: Форель жареная

Для этого рецепта нужна некрупная речная форель. Его изюминка – наличие в числе ингредиентов сметаны, которая делает вкус рыбы еще более нежным. Подавать это блюдо лучше всего с отварным картофелем, приправленным небольшим количеством сливочного масла и мелко нарубленной зелени.

Ингредиенты

4-5 штук некрупных речных форелей 1 стакан сметаны 2 стол. ложки молотых сухарей 2 стол. ложки муки 6 стол. ложек оливкового или растительного масла соль по вкусу

зелень

Способ приготовления

Форель очистить от чешуи, вынуть внутренности, отрезать голову, плавники и жабры. Промыть под холодной проточной водой. Посолить и начинить мелко нарубленной зеленью (по вкусу). Рыбу обвалять в сухарях и муке. На сковороде сильно разогреть масло, положить в него рыбу и жарить по 3-4 минуты без крышки с каждой стороны. Затем убавить огонь до минимума, залить рыбу сметаной, закрыть крышку и готовить еще около 5 минут. Готовое блюдо подать на сол с гарниром, украсив зеленью.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить икру из селедки

Рецепт 5: Форель слабосоленая — как засолить форель в домашних условиях

Для засолки подходит только морская форель. Процесс ее приготовления настолько прост, что даже неопытная хозяйка блестяще с этим справится. Слабосоленая форель может использоваться для приготовления салатов, холодных закусок, но особенно вкусна она на бутербродах со свежим белым хлебом и сливочным маслом.

Ингредиенты

0,5 кг филе форели 2 ч. ложки соли 1 ч. ложка сахара

1 стол. ложка водки

Способ приготовления

Филе нарезать крупными кусками, освободить от косточек. Натереть солью и сахаром, уложить плотно в подходящую емкость. Сбрызнуть водкой и укрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 10-12 часов. Далее попробовать на вкус, если соли покажется недостаточно, можно добавить еще по вкусу.

Блюда из форели — полезные советы опытных кулинаров

1. Солить рыбу лучше за 15-20 минут до жарки, тогда она не будет крошиться и будет вкуснее.

2. Рыбу обязательно следует приправлять лимонным соком, так как кислота помогает устранить специфический запах.

3. Если в процессе приготовления стейков их случайно пересолили, исправить ситуацию поможет сметана, добавленная в сковороду.

Источник: https://rybportal.info/kak-gotovit-rybu/kak-prigotovit-karelskuyu-forel.html

Чавыча — рецепт приготовления в духовке и на сковороде

как приготовить карельскую форель
Малосольная чавыча

Добрый день, дорогие читатели! Чавычу готовить очень просто и быстро, если вы знаете, как приготовить нерку, то все рецепты подходят и для королевского лосося, но блюда получаться более вкусными.

Мясо у этой рыбы сочное, плотное, в меру жирное и нежное. Готовить одно удовольствие!

Как засолить чавычу в домашних условиях

Самый простой рецепт приготовления чавычи – это засолка филе сухим способом. Малосоленую чавычу можно добавить в салаты, закуски, даже простые бутерброды будут необыкновенно вкусные.

Я предлагаю попробовать необычный рецепт с добавлением водки (можно взять ром или бренди), которая сделает мясо более нежным.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – рыбного филе
  • 2 ст. ложки – крупной соли
  • 1 ст. ложка (можно чуть меньше) – сахарного песка
  • 60 мл. – водки
  • Специи (сухой укроп, семена фенхеля, лавровые листики, перец горошком) – по вкусу

Как приготовить:

1.  Рыбное филе хорошо промыть холодной водой, просушить бумажным полотенцем, натереть водкой, оставить на 15 минут для маринования.

2. В отдельной мисочке смешать соль с сахарным песком, хорошо натереть полученной смесью.

3. Переложить в большую стеклянную (эмалировочную) миску кожей вниз, добавить любые специи на ваш вкус, накрыть рыбу крышкой, тарелкой или пищевой пленкой.

4. Поставить в холодильник на 48 часов, теперь можно дегустировать.

Калорийность на 100 гр. – 148 ккал

Приятного аппетита!

: Как вкусно засолить любую красную рыбу

Жареная рыба на сковороде

Как приготовить чавычу на сковороде

Процесс жарки не займет у вас много времени – около 15 минут будет достаточно, и вкусный ужин у вас готов. А готовить лучше всего на сковороде-гриль.

Вам понадобится:

  • 3-4 шт. – стейка или кусочки филе чавычи
  • Оливковое масло – для жарки
  • Соль, специи, перец – по вкусу
  • Половинка свежего лимона
  • По 1 шт. – большой красный помидор и сладкий болгарский перец
  • Листья свежего салата – для красивой подачи блюда

Как приготовить:

1. Рыбу промыть, просушить, посыпать солью, специями, обжаривать на сковородке на растительном масле около 5-7 минут с каждой стороны.

2. Пока рыба жарится, нарезать кольцами очищенный перец и кружочками помидоры.

3. Листья салата вымыть, просушить, выложить красиво на сервировочную тарелку.

4. Готовую рыбу переложить на листья салата, сбрызнуть лимонным соком.

5. На той же сковородке обжарить овощи, добавить к рыбе. Все готово, можно накрывать на стол.

Калорийность на 100 гр. – 231 ккал

Приятного аппетита!

Нежные котлеты из мяса чавычи

Филе очень легко отделяется от хребта и хорошо подходит для приготовления фарша для рыбных котлет. В этом рецепте сало добавлять совсем не нужно, для сочности хватит репчатого лука.

Вам понадобится:

  • 0,5 кг. – чистого филе без кожи и костей
  • 2 шт. – большие луковицы
  • 3 шт. – зубчика чеснока
  • 1 шт. – яйцо куриное
  • 2 кусочка – сухого батона
  • 100 мл. – молока (можно взять чистой воды)
  • 5-6 ст. ложек – панировочных сухарей
  • Соль, перец, растительное масло

Как приготовить:

1. Ломтики сухого батона замочить в молоке.

2. Подготовленное филе, очищенные луковицы и дольки чеснока прокрутить через мясорубку.

3. В полученный фарш добавить мякиш хлеба, яйцо, соль, специи, все перемешать, слепить красивые котлетки (около 8-9 шт.).

4. Готовый полуфабрикат обвалять в панировочных сухарях, пожарить на растительном масле с двух сторон.

Калорийность на 100 гр. – 105 ккал

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить чавычу в духовке с картошкой

Вкуснее всего эта рыба получается с картофелем, причем картошка впитывает весь жир и тоже получается очень вкусной.

Количество и ассортимент овощей вы можете подобрать на свой вкус, так можно еще добавить, например, помидоры, болгарский перец, кабачок, баклажан.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – рыбы
  • 7-8 шт. – небольших картофелин
  •  По 2 шт. – морковки среднего размера и репчатого лука
  • Соль, специи, лаврушка, растительное масло – по вкусу
  • Половинка лимона
  • 100 гр. – йогурта или сметаны
  • Небольшой пучок – свежего укропа

Как приготовить:

1. Картофель, вымыть, почистить, нарезать кружочками, отварить около 5 минут.

2. Очищенный лук нарезать полукольцами, морковку натереть на крупной терке.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как замариновать красную капусту

3. Рыбу нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть слегка лимонным соком.

4. Противень или форму для запекания смазать растительным маслом, выложить ровным слоем картофель, сверху распределить лук с морковкой, все посолить и поперчить по вкусу.

5. Далее выкладываем рыбные кусочки.

6. Смешиваем сметану или йогурт с рубленым укропом, добавляем специи, поливаем сверху нашу чавычу.

7. Отправляем в духовку на 50 минут при t=180 C.

Калорийность на 100 гр. – 98 ккал

Приятного аппетита!

: Чавыча под шубой из лука порея

Салат с малосоленой рыбой

Салат со слабосоленой чавычей

Количество и ассортимент ингредиентов вы можете подбирать на свой вкус.

Вам понадобится:

  • По 1 шт. – небольшой огурец, стебли сельдерея, авокадо
  • 5-6 шт. – помидорок Черри
  • 100 гр. – малосоленой рыбы
  • Салат Айсберг, руккола, маслины – по вкусу
  • Половинка лимона
  • Соль, перец, семена кунжута – по вкусу

Как приготовить:

1. Салатные листья порвать руками.

2. Нарезать помидорки Черри, огурец, сельдерей, авокадо, рыбное филе.

3. Все подготовленные продукты смешать в большой миске, заправить маслом, сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, перец, перемешать, добавить маслины, посыпать семенами кунжута.

Приятного аппетита!

: Как приготовить карпаччо из чавычи  и запечь в духовке с овощами

Источник: https://ori-pvv.com/vtorye-blyuda/chavycha-recept-prigotovleniya.html

Как посолить карельскую форель

Соленая свежая форель считается одним из востребованных блюд. Ее можно увидеть практически на любом праздничном столе. Конечно, ее можно купить на рынке, но нет абсолютно никакой гарантии, что она по вкусу и по товарному виду окажется удачной. Как правило, приобретается либо перемороженная, либо малосольная или слишком соленая рыба. В связи с этим, многие домашние хозяйки форель предпочитают солить самостоятельно по проверенным рецептам.

Как быстро и просто посолить форель?

В процессе засолки любой рыбы, в том числе и форели, желательно руководствоваться некоторыми правилами:

  1. Для приготовления применять лишь свежую рыбу. В крайнем случае, пойдет замороженная.
  2. Больше для засолки годится морская форель. У нее более жирное и более яркое мясо на цвет, к тому же намного эластичнее. Речная форель не такая жирная и годится больше для диетических блюд.
  3. Процесс соления предполагает использование эмалированной или пластиковой посуды. Ни в коем случае нельзя употреблять металлическую.
  4. Следует строго соблюдать пропорции, иначе засоленная рыба не будет иметь изысканного вкуса.

Вариант №1: классический

Для засолки форели понадобится:

  • форель свежая-1 кг;
  • соль-3 столовых ложки без горки;
  • сахар-1 столовая ложка без горки;
  • черный душистый перец-8-9 горошин;
  • лавровый лист-2-3 листочка.

Технология засолки:

  1. Рыба разделывается. От нее отрезаются голова, хвост и плавники, а также избавляются от внутренностей. После этого тушка разделяется вдоль по спине на 2 части, после чего избавляются от костей.
  2. На дно емкости для соления насыпается маленький слой из приправ.
  3. Филе разделанной форели укладывается на дно посуды кожей вниз, после чего мясо рыбы посыпается приправами.
  4. Сверху этой половинки кладется вторая половинка филейки и посыпается подготовленными специями, как и в первом случае.
  5. Емкость закрывается крышкой и помещается в прохладное место, например, в холодильник.
  6. Через одни сутки филейные части рыбы извлекаются из рассола и просушиваются с бумажным полотенцем.

Приготовленная таким образом морская форель делится на произвольные куски. Куски выкладываются на тарелку. В завершение, рыбу можно оросить лимонным соком.

Вариант №2: быстрый

Для быстрой засолки форели понадобится:

  • 1 кг свежей форели;
  • 2 или 3 столовых ложки соли;
  • 6 или 8 шт горошин черного душистого перца;
  • 3 шт лавровых листа;
  • одна столовая ложка уксуса;
  • 150 мл подсолнечного или оливкового масла;
  • одна луковица репчатого лука.

Техника засолки:

  1. Рыба разделывается, после чего с нее снимается кожа. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить мясо.
  2. Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную емкость.
  3. В другой емкости готовится рассол для заливки. Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль. Состав желательно тщательно перемешать.
  4. Этой же смесью заливается рыба, помещенная в емкость до этого. Рыба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготовления подойдет обычная комнатная температура. В таком состоянии рыба должна находиться 2 часа.
  5. После истечения 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом. Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут.
  6. В заключение необходимо порезать лук кольцами, добавить перец, лавровый лист и подсолнечное или оливковое масло. Куски рыбы аккуратно перемешиваются в этом составе рассола и оставляются на 20 минут. По истечении этого периода форель подается к столу.

Вариант №3: скандинавский

Для скандинавского варианта засолки форели нужно заготовить:

  • полкило форели;
  • 100-120 граммов укропа;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 3 столовых ложки сахара.

Способ приготовления:

  1. Форель разделывается, хорошо промывается и сушится. После этого ее разделяют по хребту и избавляются от всех костей.
  2. Соль смешивается с сахаром. Этим составом натирается филейные части рыбы.
  3. 1/3 часть заготовленного укропа раскладывается на тарелке.
  4. На укроп кладется одна часть филейки кожей вниз.
  5. Сверху на филейку выкладывается еще одна часть укропа, затем оставшаяся часть филе.
  6. Рыба накрывается и при домашней температуре оставляется на 8 часов.
  7. После этого мясо форели перемещается в холодильник на 48 часов.
  8. Перед подачей к столу, удаляется излишний укроп и сахарно-солевая смесь. И в заключение, рыба разрезается на удобные к подаче ломтики.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-posolit-karelskuju-forel.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как готовить холодец из рульки свиной

Закрыть