Из какой рыбы делают шпроты

Популярные консервы

из какой рыбы делают шпроты

Рыбные консервы в основном воспринимаются как что-то обыденное, на каждый день. Большинство из них используют для приготовления салатов и в качестве начинки для пирогов. Только одни подают как самостоятельную закуску, причем даже на праздничный стол.

Это шпроты в масле. Во времена СССР они и вовсе были дефицитом. Считалось большой удачей достать баночку настоящих рижских шпрот.

Правда, как и тогда, многие интересуются, из какой рыбы и как их делают? А самое главное, можно ли приготовить вкусные шпроты дома?

Сырье для шпрот

Открыв банку этих консерв, можно увидить уложенные в ряд небольшие рыбки. Они лежат бочками друг к другу практически вплотную. Так выглядят идеальные шпроты. Это какая рыба — большинство начинает интересоваться, когда предстает не столь радужная картина. Ведь для изготовления аппетитных консервов должно использоваться только качественное сырье.

Современные шпроты в основном изготавливают из мелкой рыбы, принадлежащей к роду сельдевых. Проще говоря, это балтийская килька или салака. Хотя в действительности существует и рыба под таким названием от латинского «sprattus». Но именно из нее шпроты никогда не делают.

Но это не столь важно, как качество сырых тушек рыбы. Они должны быть длиной 7-9 см (как раз, чтобы уместиться в банку), не иметь повреждений на коже и отличаться ровным прокрасом. Остальное уже зависит не от того, из какой рыбы делают шпроты, а от способа приготовления.

На сегодняшний день для производства шпрот используются 2 технологии. По одной из них сырую рыбу моют под холодной водой, ненадолго опускают в соленный раствор, а затем, продевая тонкую проволоку через жабры, подвешивают.

В таком виде килька отправляется в коптильню на несколько часов. После этого у нее удаляют голову и хвостовой плавник и укладывают в банку, причем это делают только вручную.

Затем заливают смесью растительного и горчичного масел, закатывают, стерилизуют и отправляют на 2-3 месяца для созревания.

Второй способ производства шпрот несколько проще и дешевле. В этом случае просоленную рыбу без дополнительного копчения укладывают в банку. А чтобы придать ей нужный вид и аромат вместе с маслом добавляют «жидкий дым». К сожалению, эту технологию используют все чаще. Причем производители утверждают, что так получаются более полезные шпроты. Это какая рыба, интересно, будет безвредной после обработки химическими реагентами? Вопрос спорный. В остальном же эта технология схожа с предыдущей.

Польза и вред

Конечно, как и любая другая рыбы, шпроты богаты белком и аминокислотами, которые легко усваиваются организмом. К тому же имеющиеся полинесыщенные жиры в рыбном масле укрепляют сердечную мыщцу и стенки сосудов, рекомендуются к употреблению при заболеваниях суставов. Большое содержание витаминов группы B, A и E замедляет процессы старения кожи и оказывает профилактическое действие при сахарном диабете и остеопорозе.

Однако из-за технологии приготовления не так уж и полезны эти шпроты. Это какая рыба не станет более калорийной при добавлении масла? Никакая. Так, на 100 грамм этих консервов приходится 375 ккал. А это немало, если учесть, что в среднем это половина одной банки. К тому же при копчении в шпротах образуются канцерогены (в основном бензопирен). При регулярном употреблении они могут спровоцировать раковые заболевания и другие патологии. Как говорится, все хорошо в меру.

Муки выбора

Если в советское время шпроты были дефицитом, то сегодня прилавки магазинов просто ломятся от разных банок. Сегодня их производство налажено повсеместно, не только в Прибалтике и Калининграде. Но лучше, как показывает практика, по-прежнему выбирать те, что ближе к Риге. Для качества конечного продукта очень важно, из какой рыбы делают шпроты. Чем ближе к месту улова, тем больше вероятность, что использовалось свежее, незамороженное сырье.

Прежде всего, стоит внимательно рассмотреть саму банку. Она должна быть ровной, без повреждений и вздутий. На верхней крышке обычно выбивается маркировка. Именно она поможет выбрать качественные шпроты. Это какая рыба, также можно определить с ее помощью.

Если в коде присутсвуют цифры «137», то такие консервы сделаны именно из балтийской кильки. А вот наличие кода «С20» говорит об низком качестве сырья.

Также по ГОСТу рыбы в банке должно быть не менее 75%, а в состав входит только килька или салака, растительное масло и соль.

Домашний рецепт

Те же, кто хотел бы лакомиться вкусной копченой рыбой без вредных добавок и канцерогенов, все чаще интересуются, как приготовить шпроты в домашних условиях. И оказывается, это не так сложно, главное — выбрать качественную кильку и запастись терпением.

Один килограмм мелкой рыбы выпотрошить, удалить головы и хвостовые плавники. Уложить плотным слоем в глубокую кастрюлю с толстым дном. При этом каждый слой нужно посолить, добавить перец горошком и лавровый лист.

Заранее заварить стакан крепкого чая (на 250 мл кипятка взять не менее 3 пакетиков заварки) и остудить. Добавить его к уложенной рыбе вместе со стаканом растительного масла. Закрыть крышкой и убрать в духовку на 2,5-3 часа при 110 градусах запекаться.

Такие шпроты не только ничем не отличаются по вкусу от магазинных, но еще и намного полезнее.

Источник: https://FB.ru/article/157083/populyarnyie-konservyi-shprotyi---eto-kakaya-ryiba-kak-prigotovit-shprotyi-doma

Как сделать шпроты из речной рыбы в домашних условиях

из какой рыбы делают шпроты

Технология приготовления настоящих шпрот отличается от домашней кухни. На производстве рыбу предварительно держат в соленом растворе, подсушивают, коптят и потом томят в масле.

Что необходимо для приготовления?

— Чайная заварка.

Она придает готовому блюду цвет, а дубильные вещества предохраняют от разваривания.

— Луковая шелуха.

Она окрасит продукт в золотистый цвет и добавит еще одну нотку в гамму вкуса.

— Аромат копчености.

Добиться этого дома можно несколькими способами:

  • чай «Лапсанг сушонг» (1 ст. л.),
  • копченая соль (1 ч. л.),
  • бульонный кубик с копченостями (1 шт.),
  • жидкий дым (1/2 ч. л.),
  • приправа с копченым ароматом (по вкусу).

Блюдо не солить, если добавляете копченую соль или бульонный кубик.

Есть еще один вариант: положите голову или хвостик копченой рыбы, это может быть даже только кожица.
Если у вас нет ни одного из перечисленных ингредиентов для придания аромата, не отчаивайтесь, без них блюдо тоже получится вкусным.

Как сделать шпроты из плотвы дома?

Потрошить ее можно обычным способом, вспарывая брюшко и удаляя внутренности. Если хотите убрать у рыбы голову, надрежьте ее со стороны спинки у основания, но не до конца, а так, чтобы отделить хребет. Лучше это делать ножницами. Далее беремся за голову и отрываем ее, вытаскивая все внутренности. После чего рыбу хорошо промыть.

Для приготовления 1 кг мелкой плотвы или уклейки вам понадобится:

  • 250 мл растительного масла,
  • 1 ст. л. листового чая (3 пакетированного),
  • шелуха от 4-х луковиц,
  • 1 ч. л. соли,
  • 4 шт. лаврового листа,
  • 6 шт. душистого перца,
  • щепотка свежесмолотого перца.

Рецепт шпрот из речной рыбы

Дома вкусную закуску можно приготовить в духовке.

Такой способ отличается тем, что:

  • нагрев происходит со всех сторон,
  • блюдо томится на малом огне,
  • время готовки сокращается,
  • шпроты получаются вкуснее.

Состав ингредиентов на 1 кг речной мелочи:

  • растительное масло – 150 мл,
  • чайная заварка — 1 ст. л.,
  • соль — 1 ч. л.,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • душистый перец — 6 шт.,
  • молотый перец — по вкусу,
  • сухие чешуйки от четырех луковиц.

Готовим шпроты  в мультиварке

Пропорции продуктов берутся те же, что и в предыдущем способе, только необходимо для заваривания чая с луковой шелухой взять 250 мл кипятка, также потребуется 100 мл растительного масла.

Источник: https://kempfish.ru/gotovim-shproty-iz-rechnoj-ryby-doma/

Из какой рыбы делают шпроты в масле

из какой рыбы делают шпроты

Шпроты любят многие. В Советское время шпроты вообще считались атрибутом хорошего застолья и праздника. В наши дни шпроты тоже пользуются популярностью у потребителей. Шпроты так и остались праздничным блюдом, ведь из них готовят к праздничному столу и рыбные шарики на шпажках с петрушкой, и мини-бутербродики, симпатично украшенные яйцом и укропом. Также шпроты в масле часто служат украшением рыбных блюд ассорти и другое.

Шпроты – это вид рыбных консервов. После сортировки берутся рыбки 11-13 сантиметров. Главное условие, которое должно соблюдаться при технологии изготовления – это свежие цельные тушки рыбы одинакового размера.

Способ приготовления шпрот в масле:

рыбку вылавливают, моют в пресной воде, подсушивают, подвешивают и коптят. После этого аккуратно вручную укладывают в банки, заливают маслом и закатывают. Получаются шпроты в масле.

Из какой рыбы делают шпроты в масле?

  • Балтийский шпрот;
  • Каспийская тюлька;
  • Молодь сельди;
  • Салака;

Многие рыбные заводы до сих пор используют старую технологию при изготовлении этих консервов.

Машина не может уложить рыбок так ровно и точно, как мастера рыбного цеха. Чтобы не повредить маленькую рыбку, ее укладывают в банку руками. Хоть и считается, что ручной труд более затратный, поддержание репутации завода изготовителя шпрот в масле является более важным аспектом.

Рыбный завод с хорошей репутацией всегда заботится о том, из какой рыбы делают шпроты в масле, какой свежести и какого размера.

Из-за образования в этих консервах бензапирена в России шпроты консервируют с добавлением жидкого дыма вместо копчения. В Латвии и Эстонии шпроты в масле делают не с жидким дымом, а с помощью копчения. Поэтому в России Роспотребнадзор неоднократно запрещал ввоз шпрот в масле из этих бывших союзных республик.

Балтийский шпрот Каспийская тюлька Салака

В странах Европейского Союза рыбку для шпрот коптят. Установлено предельно допустимое содержание бензапирена: 5 мкг на 1 килограмм рыбы. В 2008 году Роспотребнадзор повысил предельно допустимую концентрацию бензапирена в рыбных консервах до 5 мкг на килограмм рыбы.

Таким образом, в первую очередь важно не из какой рыбы делают шпроты в масле, а то, что при их изготовлении производители обязаны руководствоваться нормами, установленными российским законодательством в сфере здравоохранения.

Теперь вы можете сделать самостоятельный выбор в пользу шпрот, приготовленных с использованием искусственного жидкого дыма или шпрот натурального копчения, но с некоторым количеством бензапирена в своём составе.

Своим выбором обязательно делитесь в комментариях!

Источник: https://krasryba.ru/iz-kakoj-ryby-delayut-shproty-v-masle/

Как выбрать шпроты. Из какой рыбы делают шпроты? Консервы «Шпроты в масле

Раньше шпроты имели исключительно прибалтийское происхождение. Однако несколько лет жизни под санкциями заставили и наших производителей попробовать свои силы в этой отрасли. Эксперты Роскачества, проверившие более 20 марок шпрот, порадовали результатом: наши ничуть не хуже! Как выбрать шпроты и не купить подделку?

Читаем этикетку и код на банке

В первом ряду маркировки указывается дата изготовления — число, месяц, год. Имей в виду: срок хранения шпрот — 24 месяца. На всех рыбных консервах должна быть буква Р — официальный знак рыбного производства. Во втором ряду маркировки, прежде всего, обрати внимание на первые три цифры. Код шпрот в масле из балтийской кильки — 137. Если увидишь код С20 — лучше не покупай. Это знак товара низкого качества!

Адрес производителя
Почему это важно? Самые качественные шпроты изготовлены там, где выловлена рыба. В остальных случаях используется не свежая, а замороженная рыба, что снижает качество.

Состав
Хорошие «Шпроты в масле» содержат только рыбу (обычно это килька или салака), растительное масло и соль. И никаких ароматизаторов и вредных добавок!

Открываем банку
Внешний вид: рыба не должна «плавать» в масле. Показатель качества — когда тушки почти одинакового размера (с разницей не более 2 см), цельные, не раскрошенные, приятного золотистого цвета.

Время года покупки рыбы имеет значение

Родина шпрот — Латвия, их с давних времен производили балтийские рыбаки. Улов они вялили, коптили и солили. В XVIII веке купцы придумали укладывать мелкую копченую рыбу в бочки с маслом. Еще с той поры самыми сочными и вкусными считаются «осенние» и «зимние» шпроты, к этому сезону рыба успевает нагулять жирок. Кстати, «зимние» шпроты, в отличие от «летних», укладывают спинками вверх.

Шпроты — какая это рыба?

По статистике лишь немногие знают, что такое шпрот. Правильный ответ — особый вид рыбы — дали 13% опрошенных. Как выяснилось, большинство людей считают, что это способ приготовления рыбы. На самом деле шпрот — это килька трех видов (балтийская, североморская и черноморская). Также шпротом имеет право называться небольшая салака. При этом часто под названием «Крупные шпроты» может продаваться сельдь, что является нарушением.

Источник: https://thesteak.ru/detskoe-menyu/kak-vybrat-shproty-iz-kakoi-ryby-delayut-shproty-konservy-shproty-v/

Из какой рыбы делают шпроты

Из какой рыбы делают шпроты – актуальный вопрос, который волнует большинство любителей консервированной рыбки. Сегодня на прилавках российских магазинов можно встретить различные консервы под маркой «Шпроты». Производить их начала Латвия. Однако сегодня не всегда внутри находится балтийский вид этой рыбы.

Из чего делают шпроты

Раньше консервы производили исключительно из балтийского шпрота. Сейчас под консервной крышкой можно встретить разную мелкую рыбу – тюльку, сельдь, кильку, анчоусы, салаку. Основным требованием является не вид, а размер – он не должен превышать 11 см. Шпроты должны быть примерно одинаковыми по форме, чтобы их можно было складывать в стандартные банки максимально плотно друг к другу.

Готовые шпроты считаются диетическим продуктом, так как содержат всего 200-360 калорий на 100 грамм. По прошествии сотен лет название рыбных консервов и способ их приготовления не изменились. Но если обратить внимание на описание состава, можно обнаружить не только этот вид рыб, но и другие. Готовят их как и раньше – обрабатывают в коптильной печи, нагретой до 100°С в течение 40 минут. Для копчения используют ольховую стружку.

Для приготовления рижские шпроты тщательно промывают, после чего ненадолго засаливают. После этого ее коптят и плотно укладывают в металлические или стеклянные банки. Готовая рыба переливается и имеет ярко выраженный золотой оттенок.

Если при перекладывании в тарелку она разваливается – это говорит о низком качестве продукта. В процессе его приготовления был нарушен какой-то технологический процесс.

Возможно, применялись неправильные условия хранения, а при копчении был установлен неправильный температурный режим.

Почему так называются

Название латвийские шпроты появилось от первых латвийских и эстонских производителей, которые начали консервирование балтийского шпрота. Первые копченые рыбки делаются именно в Прибалтике. В XIX веке в пригороде Риги появился рыбоперерабатывающий завод. Во времена СССР консервы были обязательным атрибутом каждого праздничного стола и излюбленным деликатесом. Популярность продукта сохранилась. Сегодня из него готовят многочисленные закуски с хлебом и овощами.

Род шпротов обитает во многих водах умеренного и субтропического пояса Европы и Южной Америки. Можно встретить его также в Австралии и Новой Зеландии. Продолжительность жизни рыбы – 5-6 лет, а максимальная длина – 16-18 см. Возраст, при котором производят его улов для консервирования – 2-3 года.

Именно в этот момент он набирает достаточную длину и жирность. Промысловый шпрот – это килька, которая обитает в Рижском и Финском заливах Балтийского моря. Его идеальные показатели для начала улова проявляются в летний период – с апреля по июль.

Сегодня улов этой рыбы – это 10-20% всего объема промысла Балтийского моря.

Сегодня консервы называют их по-прежнему также, хотя под крышкой может скрываться и другая рыба. Укладка рыбы в банки идет таким способом, чтобы она занимала не менее 75% от общего объема продукта – таковы требования ГОСТа.

Разрешается укладывать рыбу брюшками вниз или вверх параллельно друг другу. Когда животики находятся наверху – это говорит о том, что консервы изготавливались летом, если спинка – ее консервировали зимой. Самая жирная и сочная рыба – выловленная осенью, часто она скрывает в брюшке икру.

Поэтому обратив внимание на дату упаковки можно выбрать то, что нужно.

Состав шпрот

Описание на банке говорит нам о содержании продукта. В состав консервов входят простые ингредиенты: рыба, приправленная растительным маслом, перцем и солью. Классические шпроты подвергаются копчению перед консервированием.

Сегодня производители часто экономят на процессе и вместо этого добавляют к ингредиентам жидкий дым. Российские производители почти полностью исключили копчение из производственного процесса, так как конденсат дыма безопаснее бензопирена.

Добавка натуральная, она абсолютно безвредна для человека.

Иногда производитель не указывает, какая рыба в шпротах в масле, поэтому там может оказаться любой вид. Готовые консервы хранятся не менее 2 лет с момента производства. А вот открытую баночку необходимо съесть в течение трех суток.

Рыба содержит большое количество аминокислот, рыбьего жира и белка. Кроме того, высоко содержание витаминов – Е, D, группы В, фосфор и кальций. Однако, есть в составе и вредное канцерогенное вещество бензапирен, в допустимом объеме.

Его количество, содержащееся в продукте, неоднократно являлось предметом споров. В Российской Федерации его допустимое количество на 1 килограмм сегодня – не более 5 мкг. Оборот шпрот из Латвии был запрещен в 2006-2008 и 2015 годах. Сегодня поставка идет своим ходом без ограничений.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Картошка на гриле

Популярным деликатесом становятся новинки – шпроты в томатном соусе, с лимоном, с овощами и другие.

Продукт не рекомендуется употреблять лицам, страдающим подагрой, излишним весом и аллергикам. Если имеются какие-либо проблемы с пищеварительным трактом также лучше ограничить прием жирных продуктов. Лучше всего шпроты сочетаются с отварным картофелем, хлебом, свежими салатами и овощными рагу.

Заключение

Сегодня под известным названием производятся разные виды консервов. Рижские шпроты – популярные в нашей стране со времен СССР, и сегодня самые вкусные и ароматные. За долгие годы способ производства не изменился, они делаются тем же методом.

Признаками качественно произведенных консервов является приятный запах, хороший цвет, отсутствие вздутости кожи. Необходимо обращать внимание на отсутствие вздутости банки, ржавчины и вмятин.

Диетологи не рекомендуют частое употребление консервов, содержащих вредные канцерогены.

Источник: https://moreprodukt.info/redkie/iz-kakoy-ryby-delayut-shproty

Из какой рыбы делают шпроты: ответы на вопросы. Женский интернет-журнал Delafe.ru

Ну кто в нашей стране не знает, что такое шпроты? Мы привыкли видеть их на праздничных столах, мы используем их для приготовления бутербродов или подаем с пюре. Вариантов использования этой консервы – огромное количество, именно поэтому мы ее так и любим. Но мало кто знает, из какой именно рыбы производят консервы и сегодня мы расскажем вам об этом.

Из какой рыбы делают шпроты: интересная информация

Узнать их можно по золотистому цвету и большому количеству масла, а также яркому аромату копченостей. Рыбка настолько маленькая, что даже представить сложно, что же это за вид. Оказывается, приготовить шпроты можно даже дома! Но конечно же, вряд ли они будут вкуснее, чем магазинные. Но увы, магазинный продукт считается одним из самых вредных, так как в нем много масла и консервантов.

Изготавливать в производственных масштабах шпроты начали еще в 19 веке и с тех пор их популярность не утихает. В то время для изготовления консервы использовалась рыба с одноименным названием шпрот (сельдевые), она имела очень маленькие размеры. Вылавливали шпрот в водах Балтийского моря.

Но по истечению времени для приготовления начали использовать другие виды рыбы – салаку, маленькую тюльку, молодую сельдь и даже мойву. Все они похожи как внешним видом, так и вкусом.

Из чего делают шпроты? Все зависит от производителя – кто-то предпочитает использовать рыбу шпрот, а кто-то мойву. Разницы практически нет, поэтому берется любая мелкая рыбешка. К тому же благодаря используемой технологии приготовления любая рыба становится абсолютно одинаковой на вкус – ведь ее коптят и заливают маслом. Также по размеру идеально подойдут анчоусы, но они используются редко, так как цена на них не самая низкая.

Ознакомьтесь с нашей публикацией Все о вреде рыбных консерв

Как все-таки выбрать настоящие шпроты? Ведь так хочется попробовать именно их, а не какую-нибудь сельдь или мойву, к которой давно уже все привыкли! До недавнего времени на прилавках магазинов их можно было найти под названием «рижские шпроты», но с 2015 года они в РФ не продаются.

Вред консервы

Как мы уже сказали, она является одной из самых опасных и вредных для вашего здоровья, поэтому советуем употреблять ее разве что на праздники, не чаще. Все дело в том, что для ее обработки используются максимально токсичные вещества-канцерогена, именно они и создают эффект копчения.

А вот в Европе используют более безопасную технологию и вместо многочисленных консервантов и добавления «жидкого дыма», они коптят ее.

Для изготовления консервы шпроты берется мелкая рыбешка. Но если она слишком маленькая, из нее изготавливают паштет, который также можно увидеть на прилавках магазинов. Не подходит поврежденная рыба, так как она должны быть цельной и сохранять форму.

Перед тем, как употреблять консервы, посмотрите на рыбу – она не должна быть разваренной. Цельные рыбешки приблизительно одинакового размера с плотной текстурой являются показателем качественного продукта.

Также осмотрите банку перед покупкой – на ней не должно быть каких-либо вмятин или других повреждений. Сверху вы найдете маркировку, по этой информации можно определить, из какого сырья изготовили шпроты. Самые качественные обозначены цифрой 137, а самые низкокачественные – С20.

Если вы хотите приготовить их самостоятельно дома, без добавления вредных добавок, воспользуйтесь простым видео-рецептом.

Женский интернет-журнал Delafe.ru

Источник: http://delafe.ru/page/iz-kakoj-ryby-delayut-shproty-sekrety

Как приготовить шпроты в домашних условиях: проверенные рецепты

Вкусные шпроты никого не могут оставить равнодушным, ведь это не только прекрасная закуска, но также отличная основа для бутербродов или салатов. Шпроты могут быть приготовлены из разных видов мелкой рыбы – к примеру, салаки, кильки и т.д. Сегодня ни для кого не секрет, как приготовить вкуснейшие шпроты самостоятельно в домашних условиях.

Перед началом приготовления необходимо тщательно почистить рыбу, а для этого придется запастись терпением, ведь это довольно долгий процесс, но конечный результат стоит потраченных усилий.

Также понадобится взять очень крепкий чай, так как именно он придает рыбе нужный золотистый оттенок. К числу необходимых ингредиентов относится луковая шелуха и жидкий дым.

Не стоит забывать про разнообразные добавки и специи, использовать которые можно руководствуясь собственными вкусовыми предпочтениями, так как здесь нет никаких строгих ограничений.

Приготовление:

  • Сначала необходимо взять рыбку, тщательно ее почистить, отделить все плавники, удалить внутренности и голову.
  • В кружке завариваем очень крепкий черный чай (около 240 г).
  • Берем глубокую сковороду, выкладываем на донышко заранее подготовленную шелуху лука, сверху помещаем очищенную рыбу.
  • Приправляем рыбу перцем, мелкой солью, добавляем любимые специи и лист лавровый.
  • Дальше идет еще 1 слой рыбы, приправляем специями.
  • По этой схеме выкладываем всю рыбу, в конце не нужен лавровый лист.
  • Наливаем масло в сковородку и чистый чай (удаляем заварку), добавляем сахар, немного уксуса, в конце жидкий дым.
  • Накрываем сковородку крышкой, оставляем на 4 ч томиться на минимальном огне.
  • По истечении указанного времени снимаем сковороду со шпротами с плиты и оставляем на время, пока полностью не остынет рыба.

Как делают шпроты (21 фото)

Сто лет назад Ставангер был центром консервной промышленности — лучших деликатесов невозможно было найти во всей Норвегии. Завод активно поставлял рыбу в Россию и в 1902 году консервы из Ставангена были отмечены специальной Императорской грамотой. Сегодня из здания фабрики образован музей, где полностью восстановлен процесс переработки рыбы. Предлагаю посмотреть, как в начале прошлого века закатывали шпроты

0

Смотреть все фото в галерее

Источник: https://fishcam-store.ru/kuhnya/shproty-iz-plotvy.html

Выбираем самые вкусные шпроты

Раньше шпроты имели исключительно прибалтийское происхождение. Однако несколько лет жизни под санкциями заставили и наших производителей попробовать свои силы в этой отрасли. Эксперты Роскачества, проверившие более 20 марок шпрот, порадовали результатом: наши ничуть не хуже! Как выбрать шпроты и не купить подделку?

Шпроты — какая это рыба?

По статистике лишь немногие знают, что такое шпрот. Правильный ответ — особый вид рыбы — дали 13% опрошенных. Как выяснилось, большинство людей считают, что это способ приготовления рыбы. На самом деле шпрот — это килька трех видов (балтийская, североморская и черноморская). Также шпротом имеет право называться небольшая салака. При этом часто под названием «Крупные шпроты» может продаваться сельдь, что является нарушением.

Источник: https://lisa.ru/yekspertiza/100062-vybiraem-samue-vkusnue-shproty/

Домашние шпроты из речной рыбы

Вкусные шпроты из речной рыбы с легким запахом копченостей, сделанные в домашних условиях – полезная альтернатива консервам из магазина. Рецепты отличаются простотой, отсутствием консервантов, бюджетной стоимостью компонентов и отменным вкусом готовых блюд.

Особенности приготовления дома

Шпротами называется мелкая подкопченная рыбка золотистого цвета, которую легко приготовить из речной мелочевки. Главным достоинством является полный контроль хозяйки над процессом приготовления и качеством исходного сырья, отсутствие химикатов и вредных консервантов, а также низкая себестоимость аппетитного рыбного лакомства. Величину рыбки, количество специй и степень прокопченности каждая хозяйка может регулировать по собственному вкусу.

Какую рыбу выбирать

Консервы изначально производились из балтийского шпрота из семейства сельдевых. Для домашней готовки подходит любая рыбешка небольших размеров без чешуи, такая как мелкие окуни, уклейка, молодняк щуки, жерех, мойва и популярная килька. Головы лучше отрезать, но этот шаг остается на усмотрение хозяйки.

При желании из рыбы среднего размера можно достать хребты, чтобы в готовом блюде не ощущались кости

Рецепты из разных сортов речной рыбы

Золотистые, сияющие от масла шпротины, могут скрасить чаепитие с канапе и бутербродами. Мелкая аппетитная рыба станет неотъемлемой частью праздничного меню, так как отменно сочетается с яйцами, овощами, зеленью, соусами и другими продуктами для вкусных блюд.

Из мойвы

Если сделать маслянистые, слегка подкопченные шпроты с приятным ароматом дымка, получится гармоничная закуска на все случаи жизни. Для рецепта понадобится: мойва – 1 кг, ½ стакана масла без запаха, 4 листа лавра, 70 мл соевого соуса, 6 душистых горошин перца, пара бутонов гвоздики, стакан питьевой воды, 5 ст. л. запарки черного чая с крупным листом, 1 ч. л. мелкодробленой соли.

Приготовить консервы из мойвы можно по шагам:
Заварить чай стаканом кипятка и дождаться остывания. Разморозить мойву, очистить от потрохов и голов. Тушки промыть в прохладной воде. В миске соединить чай с соевым соусом, маслом и солью. Мойву распределить на дне толстодонной сковороды или жаровни плотным слоем. Посыпать рыбу перцем и выложить лавровый лист.

Залить мойву маринадом и поставить жаровню на средний огонь плиты. После кипения температуру убавить, чтобы рыбка 2 часа томилась под закрытой крышкой, а не бурлила. Когда жидкость на половину выпарится, заготовку снять с огня и подать к столу с отварным рисом, молодым картофелем или овощами.

Важно! Соевый соус – довольно соленый продукт сам по себе, поэтому важно не переборщить с солью.

Домашние шпроты из речной рыбы получаются насыщенными, вкусными и ароматными. Для готовки требуется: салака – 500 г, 100 мл рафинированного масла, пара лаврушек, 6-7 шт. горошкового душистого перца, 1 ст. л. мелкоперебитой соли, 3 ч. л. заварки чая (лучше крупнолистового), шелуха от пары луковиц, 500 мл питьевой воды.

Рецепт пошагового приготовления рыбных консервов:
У размороженных тушек отрезать головы и вычистить ножом кишки. В форму из жароупорного стекла плотным слоем уложить тушки салаки, чтобы при готовке они не распались. Для заливки в стакане горячей воды заварить чай и убрать на 15 минут, чтобы оттенок жидкости стал темным. Чай остудить.

В кастрюлю выложить шелуху лука, залить стаканом воды, проварить 20 минут и охладить. В луковый отвар выложить горошковый перец и лаврушку. Залить рыбу маслом и прокрутить слегка, чтобы масло проникло в щели между тушками. В миске смешать процеженный луковый отвар и заварку с солью.

Рассол перемешать и залить жидкостью рыбу. Поставить форму в духовой шкаф, разогретый до 150℃, подождать до кипения заливки, снизить градус до 120℃ и томить 2 часа. Подавать шпроты можно в салатах и бутербродах с отварными яйцами, маринованными огурцами, зеленью и оливками.

Лучше не добавлять большое количество специй с резким запахом, так как они перебьют вкус рыбы

Из уклейки

Уклейка – мелкая рыбешка из семейства карповых, которая в крепком маринаде получается насыщенной, в меру пряной и вкусной. Потребуется: свежая уклейка – 800 г, крупноперебитая соль – 2 ч. л., чай без ароматических добавок – 2 ч. л., по 4-5 горошин черного и душистого перца, пара листов лаврушки, по 1 ч. л. зерен тимьяна и высушенного базилика, щепотка мускатного тертого ореха, около 1 стакан постного масла, горсть луковой шелухи для золотистого оттенка.

Процесс пошаговой готовки:
Выстелить куском фольги дно жароупорной формы. Уклейку освободить от кишок и голов, сложить тушки в форму вниз животом в 2 слоя. Каждый слой промазать маслом, посыпать солью и перчить.

Лаврушку и луковую шелуху выложить целиком. Заварить крутой чай и залить рыбную заготовку маслом и отсуженным чаем. Поставить форму на огонь, вскипятить и протомить под закрытой крышкой в духовом шкафу 2 часа. Подавать на бутербродах с листом петрушки, долькой хрустящего огурца и сыром.

Самая распространенная рыба, которую можно встретить в продаже, это килька. Из сырья легко сделать жирные, мягкие и вкусные шпроты. Понадобится: размороженная килька – 600 г, 100 г любой копченой натуральным способом рыбы, горсть луковых очисток, масло без запаха – ½ стакана, стакан крутой чайной заварки, 2 лавровых листа, 1 ч. л. перемолотой смеси перцев, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 2 ч. л. соли.

Как тушить рыбу

Пошаговая готовка:

  1. Кильку промыть, удалить потроха и отрезать головы.
  2. Протушить тушки, откинув на дуршлаг.
  3. Для заливки в чае растворить соль и засыпать специи.
  4. Кильку ровно распределить по дну формы, разложить листы лавра и шелуху.
  5. Залить рыбу маслом и маринадом.
  6. Промариновать заготовку 30 минут.
  7. Прикрыть форму фольгой, прищепнув края.
  8. Выпекать кильку в форме 25 минут в прогретом до 210℃ духовом шкафу, снизить температуру до 150℃.
  9. Протушить 2.5 часа до готовности, чтобы мякоть пропеклась, стала мягкой и насыщенной. Перед сервировкой убрать шелуху и слить масло.

Для хранения рыбу нужно выложить в полулитровую банку, залить процеженным маслом и хранить в холодильнике

Из окуня

Небольшие окуни при жарке разваливаются, поэтому мелкие тушек отменно подходят для готовки насыщенных шпротов. Перечень продуктов: мальки окуня – 1.5 кг, стакан рафинированного масла, 3 луковицы с шелухой, 4 лаврушки, морковка, 3 ст. л. томатной пасты высокого качества, по вкусу соли и перечной смеси, горсть горошкового перца, 1 ч. л. хмели-сунели.

Закуску из окуня легко приготовить по шагам:
Очищенного окуня разложить по толстодонной форме, пересыпать неочищенным луком, тертой морковкой и лаврушкой. Для маринада в воде растворить пасту, добавить масло и пряности. Заливкой покрыть окуня и подержать в духовом шкафу при 220℃ полчаса. Нагрев снизить и протушить блюдо 2 часа.

Важно! Окунь по размерам больше, чем остальные сорта речной рыбы, поэтому для готовки потребуется больше времени, чтобы успели протомиться мелкие косточки. Таким же образом готовят закуску из карася.

Простая речная рыба отменно подходит для пряных мелких шпрот с мягким вкусом и целыми тушками. Требуется: 600 г плотвы, 1 ч. л. соли, стакан ароматного масла, ½ стакана с заваренным чайным пакетиком, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. порошковой смеси перцев.

Шпроты из мелкой рыбы можно делать по этапам:
Очищенную от кишок и голов плотву выложить в жароупорную форму с толстым донышком, посыпать рыбу пряностями, поломанной лаврушкой и посолить. Крепкий чайный напиток смешать с маслом и уксусом. Маринадом залить плотву и выпекать 45 минут при 200℃. После убавить температуру до 150℃, затянуть форму фольгой и томить рыбу 2 часа до готовности блюда. Подавать с канапе, в виде компонента для салатов или как основу для ароматного паштета.

Нельзя вынимать готовую закуску сразу после приготовления, так как их форма может быть повреждена, лучше дождаться остужения

Советы по приготовлению шпротов

Для готовки ароматных, пропитанных специями и масляным соусом шпротов, нужно знать о тонкостях и секретах процесса:

  • Для сохранения целостности формы нужно заливать рыбу заваркой высокой крепости. Время томления зависит от величины тушек.
  • Хранить готовые шпроты лучше на полке холодильника, залив их маслом и прикрыв капроновой крышкой.
  • Готовить шпроты легко в духовом шкафу, скороварке, на плите, а также в мультиварке на режиме «Тушение».
  • Луковая шелуха добавляет рыбе приятного золотистого оттенка. Также для пикантности можно положить куркуму, карри, корицу паприку или шафран.

Выводы

Многочисленные рецепты готовки аппетитных домашних шпрот позволит с минимальными затратами создать ароматную закуску для подачи на бутербродах, в сэндвичах и канапе. Рыбу можно выкладывать в салаты, добавлять в пироги и супы. Шпроты домашнего приготовления сочетают безопасность, отменный вкус, натуральный аромат и бюджетную стоимость.

Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/domashnie-shproty-rechnoy-ryby

Из какой рыбы делают шпроты? Консервы «Шпроты в масле» :

Ежедневно промысловые суда приходят в порты с уловом на палубе. Он перегружается, отвозится на рыбзавод. Здесь попадает в сортировочный цех – сельдь, тюлька, салака, прочие разновидности. А из какой рыбы делают шпроты, привычный всем нам продукт в баночках? Первоначально они изготавливались из одного сырья – шпрота балтийского, который является подвидом европейского. После стали использовать каспийскую (черноморскую кильку) и салаку. А также молодь сельди, другую мелочь.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как выбрать свежую рыбу

Ареал обитания и подвиды

Из какой рыбы делают шпроты? Собственно Sprattus sprattus, или европейского шпрота, можно встретить в РФ в Балтийском, Северном морях. А в Черном и Средиземном обитает подвид Sprattus phalericus, который отличается меньшим размером и служит обедом для дельфинов и хищных рыб. В районе Фолклендских островов встречается – и довольно большими стаями – Sprattus fuegensis, который вырастает в длину до 17 сантиметров.

Новозеландский отличается шипами килевых чешуек брюшка. Большие стаи этого подвида пасутся возле восточного берега Новой Зеландии и держатся тут и в ноябре, и в течение последующего месяца. Их сопровождают множество хищных рыб и морских птиц, питающихся шпротом. Словом, возле Новой Зеландии эта рыбка играет важную роль в качестве кормовой базы.

Консервы «Шпроты в масле»

Хотя для ученых-ихтиологов шпроты – только Sprattus sprattus, для переработчика это любая мелкая рыба — килька, салака, сельдевая, к примеру, — закопченная, а затем закатанная в баночку с солью и маслом. Но перед тем как стать любимым блюдом в контексте кулинарии, ей придется пройти ряд преобразований.

Из какой рыбы делают шпроты? Все сырье сортируется специальным устройством по габаритам. Рыба для шпротов в банки попадает не менее 9 сантиметров в длину (но не более 20). Далее она поступает в цех наколки, где вдоль ленты находятся рабочие, и они тщательным образом отслеживают внешнее состояние сырья.

И если кожица повреждена, рыбка используется на паштет. Затем цельные шпроты накалывают на шампуры-прутки (каждый вмещает по 20 штук). Работа ручная: в сутки на любого работника перепадает около 300 прутков, а за смену проходит «сквозь руки» около шести тысяч тушек.

И уже через несколько десятков минут сырье приобретает примерно тот вид, который мы с вами привыкли наблюдать, открывая баночку.

О технологии приготовления

Как правило, семь-восемь рамочек с тушками подвешивают в специализированную печку. Здесь рыбу (кильку, или салаку, или шпроты) минут 10 просушивают на хорошенько прогретом воздухе. После она пропаривается, и ее еще с четверть часа подвергают копчению. В финале дают остыть.

Второй этап

Рыбу (салаку, кильку или Sprattus) возвращают к конвейеру и приводят в соответствующий вид, прописанный ГОСТом. Сперва будущие шпроты проходят стадию гильотинирования (говоря по-простому, им отрезают головы – для этого пускают в ход дисковый нож). Дальше заготовки укладывают в баночки – также вручную – оригинальным образом.

Первый слой кладется брюшком вниз, а 2-й – брюшком вверх, для красоты! Открываешь баночку, а там золотая рыбка – прокопченная, вкусная и ароматная. В открытом виде баночки движутся по конвейеру. Там в них наливают постное масло и добавляют соль. Последняя стадия – закатывание банки. Готовую продукцию укладывают в ящики и помещают на склад.

Здесь в течение месяца шпроты должны созревать, то есть пропитываться маслицем и солью.

Из какой рыбы делают шпроты?

Возьмем консервы от различных фирм-производителей. На баночках везде написано «шпроты». Посмотрим, однако, на состав (мелкими буквами). На одной написано «рыба копченая», на второй – «килька», на третьей – «рыба салака». Все дело в том, что из таких рыб и получаются самые вкусные консервы – шпроты в масле.

Кстати, все чаще и чаще теперь блюдо готовят именно из салаки – ее очень много на Балтике. А вот настоящий Sprattus встречается все реже.

Сегодня, в принципе, любая небольшая рыбка имеет шанс стать яством под названием шпроты, если она будет закопченной по соответствующей технологии и поместится в консервную баночку!

По-домашнему

Напоследок предлагаем вариант, так сказать, хэнд-мейд. По оценкам гостей, такие рыбки получаются вкусные и ароматные – ничем не хуже (но несомненно, полезнее для организма), чем магазинный продукт. Итак, попробуем приготовить домашние шпроты. Нам потребуется 1200 граммов салаки (сейчас ее можно приобрести в любом супермаркете).

Можно, кстати, использовать и мойву, и кильку свежемороженую. Главное, чтобы рыбки были несоленые и соответствовали привычным размерам для блюда. Еще надо взять полтора стакана воды и две трети стакана постного масла, большую ложку чайной заварки, две маленькие ложки соли, несколько лаврушек, маленький пакетик перца горошком черного.

И самое главное – луковая шелуха!

Маринад

Сперва приготовляется маринад. Возьмем кастрюлю не слишком большого размера. Туда выкладывается помытая шелуха луковая, добавляется лавровый лист с перцем (горошек), заливается все водичкой и ставится на огонь. Будущий маринад доводится до кипения и варится на малом огне минут 5-7. Затем туда добавляется чай – он обычный, черный листовой, допускается и гранулированный. Все хорошенько перемешивается. Огонь выключается, а кастрюлька накрывается крышкой. Пусть маринад настаивается.

Готовим просто!

Тем временем рыбка чистится (если в замороженном виде купили, надо предварительно разморозить естественным путем). Головы отрываются, а кишки убираются. В очищенном виде получается примерно с килограмм сырья. Теперь берется кастрюля с толстым днищем (или казанок), и в нее плотно, спинками кверху, укладываются тушки.

За первым слоем, когда выложили, следует и второй (тоже спинками вверх). Ну вот – салака уложена, пока отставляем ее в сторону. Пока подготавливалась рыба, маринад настоялся. Но сперва его нужно процедить. Для этой процедуры берется сито, и через него в подготовленную заранее емкость сливается вся жидкость. Заварка тоже отжимается – она как раз и дает насыщенный золотистый цвет. Жмыхи выбрасываются.

В маринад добавляется соль и хорошенько перемешивается. Если хотите, чтоб у шпрот был по-настоящему копченый запах, добавляйте большую ложку приправы «жидкий дым». Те, кто считает это вредным, обходятся без данной процедуры. Рыбку в емкости заливаем маринадом плюс растительное масло. Тушки должны полностью покрыться маринадом. Кастрюля ставится на огонь, доводится до закипания. Затем делается малый огонь, чтоб салака кипела совсем чуть-чуть.

Накрываем плотно крышечкой и томим на печке примерно с час. По прошествии этого времени крышка открывается, газ выключается, и мы даем остыть рыбке полностью. Так как если она выкладывается в горячем состоянии, то будет разваливаться на части. Остывшие шпроты по-домашнему можно хранить в той же посуде, внизу холодильника. Такой вкусный полуфабрикат можно с успехом использовать в салат, для бутербродов и так просто кушать.

Приятного всем аппетита!

Источник: https://www.syl.ru/article/368505/iz-kakoy-ryibyi-delayut-shprotyi-konservyi-shprotyi-v-masle

Почему консервы называют шпротами?  

Первоначально консервы изготавливались исключительно из балтийского шпрота, мелкой рыбы семейства сельдевых. Потом же из коммерческих соображений дельцы начали закатывать в банки и другую рыбу тоже. На вкусовых качествах продукта такая подмена отразилась не сильно.

Как готовят шпроты?

При приготовлении шпрот мелкую рыбу тщательно моют, погружают ненадолго в слабый раствор соли, после чего ополаскивают пресной водой, затем нанизывают на металлические прутки и помешают в коптильную печь. Копчение ведут при температуре 100-130°С в течение 30-40 мин, под конец температуру в печи понижают до 90-100°С.

Как определить качество консервов?

Размер

Один из основных признаков качественных шпрот — размер рыбок, длина которых не должна превышать 11 см.

Положение в банке

Рыбки должны быть примерно одинаковыми по размеру, уложенными ровными рядами или «косичкой». В хороших консервах они находятся буквально «спинка к спинке».  Шпроты имеют зимнюю и летнюю укладку в зависимости от времени года, когда была выловлена рыба. Летом, когда рыба живёт в тёплой воде, она меньше двигается и накапливает жир — её укладывают брюшком вверх, а зимой рыбу укладывают спинками вверх.

Цвет

Окраска шпрот должна быть равномерной от светло-золотистой до золотисто-желтой. Те, которые подвергаются более длительному копчению, имеют более темный цвет.

Внешний вид шпрот

Кожа рыбок должна быть целой, с мелкими морщинами, плотно прилегающей к мышечной ткани; мясо — проваренным и сочным. Вздутость кожи возникает при излишне высокой температуре копчения, при недостаточном копчении.  

Запах

Запах шпрот должен быть приятным, свойственным данному виду консервов. Явный запах дыма говорит о нарушении производства

Банка

Нельзя приобретать банку, которая имеет признаки вздутия, пятна ржавчины, вмятины и т.д. Не стоит также приобретать консервы, в которых при нажатии на крышку и на дно можно услышать щелчок.

Чем вредны шпроты?

Диетологи не рекомендуют употреблять шпроты ежедневно, так как «Шпроты в масле» очень калорийный продукт. Кроме этого, при копчении образуется бензапирен — канцероген, который накапливается в организме человека и может привести к образованию злокачественных опухолей. Употребив 100 г шпрот, человек получает дозу бензапирена, равную той, что поступает в организм после 4 выкуренных сигарет.

www.aif.ru

Производство шпротов: как и из чего делают?

Шпроты известны многим из нас ещё с советских времён. Сегодня этот деликатес не утратил своего шарма, а напротив, стал ещё более редким. Только единичные заводы в Латвии сохранили традиции приготовления настоящих шпротов. И мы расскажем как они их делают.

Ещё три десятка лет назад каждый советский гражданин считал за счастье купить несколько баночек шпрот, чтобы было чем удивить гостей во время застолья. Сегодня они уже не являются обязательным атрибутом каждого праздника, уступив место другим деликатесам.

Тем менее, аккуратно уложенная в жестяные банки килька в масле по-прежнему считается в России королевой консервов.

Сегодня мы постараемся узнать из какой рыбы делают шпроты, по какой технологии, а также посетим латвийский завод, сохранивший советские традиции производства этого деликатеса.

Рыба или консервы?

Даже любители шпротов не всегда могут ответить на простой вопрос: «Что же мелкая рыбка или разновидность консервов?». Оказывается, это и то, и другое. Первоначально в банки клали балтийский шпроты – мелкую рыбёшку длиной не более 10-12 см, обитающую в одноимённом море.

Но со временем природные запасы истощились и под названием «Шпроты» стали продавать калиброванную кильку, каспийскую тюльку или салаку.

Однако даже сегодня в жестяной банке можно увидеть ту самую рыбку – некоторые заводы ревниво относятся к технологии приготовления оригинальных консервов, тщательно контролируя из чего делаются их шпроты.

Технология производства шпрот

Всё довольно просто. Сначала рыбу вылавливают и поставляют на завод. Затем сырьё промывается в пресной воде и проходит разделку. Чистую рыбу укладывают в поддоны и на некоторое время отправляют коптиться. После этого она укладывается в банки, заливается маслом и посыпается специями, в качестве которых в основном используют соль и перец. На последнем этапе банки закатываются, снабжаются этикеткой и складываются в коробки.

Оказывается, в России запрещена продажа шпротов, произведённых по оригинальной технологии. Причина заключается в копчении, которое приводит к образованию в рыбном мясе бензопирена – канцерогенного вещества, увеличивающего риск возникновения онкологических заболеваний.

В нашей стране привычное копчение заменено добавлением так называемого жидкого дыма, отличающегося полной безопасностью для человеческого организма. Большинство латвийских заводов по-прежнему используют традиционное копчение.

Поэтому россиянам непросто попробовать настоящие рижские шпроты, хотя их здоровье от этого только выигрывает.

Как делают шпроты на заводе?

Предприятие Brīvais Vilnis, расположенное в латвийском городке Салацгрива, считается одним из лучших заводов по производству настоящих шпротов. Консервы здесь по-прежнему изготавливаются по традиционной технологии с использованием настоящего дыма для копчения и ручного труда при сортировке и укладке рыбы.

Производство шпротов с проверки и сортировки сырья. Из каждой партии отбирается несколько образцов и передаётся в лабораторию, которая даёт заключение о пригодности рыбы для употребления в пищу. Если с рыбой всё в порядке, часть идёт на сортировку, а часть отправляется в большой морозильник.

Для шпрот отбирают только самую лучшую рыбу, которая имеет привлекательный внешний вид (не мятая, без видимых повреждений) и размеры туши в пределах 11-13 сантиметров. Некоторые считают, что именно из-за тщательной калибровки настоящие шпроты имеют такой хороший вкус. Сортировка выполняется вручную, так как машины часто повреждают нежные тушки рыбы и не способны отбирать её с такой точностью, как это делают латвийские работницы.

Следующий этап – нанизывание рыбы. Мелкая килька и крупные шпроты нанизываются на одних и тех же столах. Когда мастер даёт команду: «Нанизываем крупную!», работа ведётся с крупной рыбой. Если же мастер скажет: «Нанизываем мелкую!», работницы переключаются на маленькие рыбёшки. Вместе же их сочетать нельзя, так как из-за этого может пострадать качество копчения.

Перед тем как попасть в коптильню, рыба немного отстаивается. Это необходимо для того, чтобы с неё стекла влага и дым мог беспрепятственно проникать в мясо. Кстати, для создания дыма используются опилки ольхи.

В процессе копчения рыба проходит по специальному тоннелю, разделённому на 15 зон. К каждой из них создаются особенные условия обработки тушек. За микроклимат отвечает коптильщик, который следит за каждым из участков.

Это чуть ли не самая ответственная должность на заводе, так как от работы мастера во многом зависят вкусовые качества продукта.

На последнем этапе производства шпротов копчёная рыба поступает в фасовочный цех. Здесь вместо привычных автоматов тоже трудятся десятки работниц, которые аккуратно складывают тушки в банку. В последние годы завод начал выпускать шпроты в таре с прозрачными крышками.

Так сразу видно, что производитель не халтурит, тщательно контролируя такой, на первый взгляд, непринципиальный нюанс, как качество укладки рыбы. Наполненные банки закатываются, моются и сушатся паром.

После наклейки этикетки они складываются в коробки и отправляются на склад.

Шпроты – самый интересный с точки зрения производства вид консервов. В этой сфере чтят традиции и своего покупателя. Будем надеяться, что популярная сегодня роботизация и новые технологии ещё долгое время не затронут методы производства, отточенные несколькими поколениями мастеров и технологов.

 Торговая площадка Foodbay предлагает ознакомиться с каталогом оборудования для производства рыбных консервов.

foodbay.com

Ищем шпроты по ГОСТу

В советское время эти рыбные консервы были дефицитом, а счастливчики, которым удавалось их достать, берегли заветную баночку к празднику и с гордостью выставляли ее на стол. Сегодня мы не воспринимаем шпроты как деликатес, хотя вряд ли кому-то придет в голову есть их каждый день. Но если уж захотелось поностальгировать и побаловать себя шпротиками, то хорошо бы выяснить, каково качество этого продукта.

Бесспорным лидером в производстве шпрот и раньше, и сейчас была Латвия. Поэтому неудивительно, что все 7 участников теста, купленные нами в магазинах, сделаны в этом прибалтийском государстве.

«Alax», «Штурвал», «Вкусные консервы», «KAIJA», «Рижское золото», а также два образца под названием «Старая Рига» — один в жестяной банке, другой в стеклянной.

Все приведенные в статье результаты и выводы относятся только к исследованным образцам.

Исследование проводили на соответствие ГОСТ 280–2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле». Эксперты должны были выяснить, не содержатся ли в шпротах вредные микроорганизмы, сколько в рыбе соли и канцерогенного вещества бензапирена, а также оценить органолептические свойства консервов — вкус, запах, консистенцию и т. д.

Прежде всего, напомним тем, кто забыл или вообще не в курсе, что такое настоящие шпроты. Это балтийская килька, которая так и называется — «шпрот». И именно ее в прежние времена в основном использовали при производстве шпрот в масле. Сегодня эти консервы делают не только из балтийской, но и из североморской и черноморской кильки или салаки, из каспийской тюльки и другой рыбы, но не из всякой, а лишь из той, длина которой не превышает 11 см.

Технология изготовления шпрот в общем-то несложная: рыбу коптят, разделывают на тушки, укладывают в банки и заливают растительным маслом (или смесью растительных масел). Затем банку герметично закупоривают и стерилизуют при температуре выше 100 градусов.

Проблема бензапирена

Классический способ приготовления шпрот — копчение на ольховых опилках. Их дым придает продукту особый вкус, отличающий его от других рыбных консервов. Но нужно иметь в виду, что в любом дыме содержится бензапирен — канцерогенное вещество, небезопасное для здоровья.

Вот почему диетологи не советуют увлекаться копченостями. При длительном и чрезмерном употреблении таких продуктов могут возникнуть раковые заболевания.

Недаром концентрация бензапирена в копченостях строго регламентируется: согласно российскому ГОСТу она не должна быть выше 0,005 мг/кг.

Именно этот важный показатель эксперты проверили в первую очередь.

К счастью, у всех образцов теста содержание бензапирена было ниже 0,001 мг/кг.

Бензапирен — химическое соединение, относящееся к веществам первого класса опасности. Образуется при сгорании углеводородного топлива. Бензопирен чрезвычайно токсичен для человека даже в небольшой концентрации, поскольку обладает свойством накапливаться в организме. Может вызывать злокачественные опухоли и оказывать мутагенное действие.

Основными пищевыми источниками бензапирена являются злаки, масла, жиры, копченые продукты. К последним относятся колбасные изделия, копченое сало, копчености из мяса и субпродуктов птицы; копченая рыба, консервы и пресервы из рыбы и т. п. Так что копченостями увлекаться не стоит.

Если же говорить о шпротах, то сама по себе эта рыбка очень полезная. В 100 граммах содержится треть суточной нормы кальция и половина суточной нормы витамина Е. Он, как известно, замедляет процессы старения, укрепляет стенки кровеносных сосудов, и предотвращает образование тромбов. Помимо этого в шпротах есть очень важный и редкий микроэлемент хром, отвечающий за стабильный уровень глюкозы в крови и предотвращающий развитие сахарного диабета.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Классический маринад для шашлыка

Соль и масло в норме, рыба — нет

Все в порядке оказалось и с солью. По стандарту ее в консервах из рыбы должно быть от 1% до 2,2%. Все участники теста уложились в норматив (см. таблицу). Меньше всего соли в шпротах «Alax» (1%), а больше всего в образцах «KAIJA» и «Рижское золото» (жестяная банка) — 1,8%.

Диаграмма содержания рыбы и масла в шпротахА вот по соотношению рыбы и масла в банках два образца немного не вписались в требования стандарта. По ГОСТу в консервах из шпрот должно быть не менее 70% рыбы и не менее 10% масла.

Два производителя немного недоложили шпрот в свою продукцию: у «KAIJA» этот показатель составил 66,5%, у образца «Рижское золото» — 68,4% (среднее значение по результатам измерений трех банок). Больше всего рыбы оказалось во «Вкусных консервах» (см. диаграмму).

Красной линией показана граница минимальной нормы содержания рыбы.

Для консервирования шпрот используют растительное масло, причем не только подсолнечное, но и оливковое, рапсовое, горчичное, арахисовое. Правда, производители не всегда четко указывают его вид. Только на этикетках консервов «KAIJA» и «Старая Рига» (в стеклянной банке) сказано, что использовалось рапсовое масло. Интересно, что именно эти образцы не соответствовали ГОСТу по органолептическим показателям. На остальных было написано просто «растительное масло».

Все чисто!

Теперь посмотрим, что показали микробиологические исследования. Как сказано в лабораторном заключении, «все представленные на исследование образцы консервов „Шпроты в масле“ соответствуют требованиям промышленной стерильности консервов группы, А по требованиям ГОСТ 30425–97». Это означает, что нигде не были обнаружены опасные бактерии и микроорганизмы, способные вызвать пищевое отравление.

На вкус, цвет и запах

Безопасность это, конечно, хорошо, но ведь хотелось бы, чтобы любимое лакомство было еще и вкусным. В ГОСТе перечислены четкие критерии, по которым эксперты оценивали органолептические свойства шпрот. Вот они:

Вкус: Приятный, свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи. Возможен привкус горечи.

Запах: Приятный, свойственный данному виду консервов. Возможен заметно выраженный запах дыма.

Консистенция мяса: Нежная. Возможно суховатая.

Состояние рыбы и кожного покрова: Рыба и кожный покров целые. При аккуратном выкладывании из банки рыба не должна разламываться. Может в отдельных банках быть не более 30% рыбок с частично сползшей кожицей и лопнувшим брюшком.

Цвет кожных покровов: Однородный. Золотисто-желтый или темно-золотистый. Возможен неоднородный — от светло-золотистого до коричневого.

Состояние масла: Прозрачное над водно-белковым отстоем. Возможно: легкое помутнение или «сетка»; незначительное наличие взвешенных частиц.

Характеристика разделки: Голова с жаберными крышками удалены ровным прямым срезом; хвостовые плавники удалены или подрезаны.

Порядок укладывания рыбы: Тушки рыб укладываются в банки брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждую рыбу по отношению к соседней укладывают головной частью к хвостовой.

Наличие чешуи: Удалена. Могут быть отдельные чешуйки.

Наличие посторонних примесей: Не допускается.

Копчение — один из древнейших способов консервирования продуктов, который используется человечеством с незапамятных времен. Поваренная соль в сочетании с древесным дымом подавляет рост микрофлоры и обладает бактерицидным действием.

Так какие шпроты лучше? К сожалению, четыре участника теста из семи не прошли строгий «кастинг» экспертов аккредитованной лаборатории. Образец «Штурвал» не соответствует требованиям ГОСТа по вкусу: он кислый, не свойственный данному виду консервов.

Шпроты в масле «KAIJA» и «Старая Рига» (в стеклянной банке) помимо вкуса не отвечали требованиям стандарта по запаху — он также не характерен для шпрот в масле. А консервы «Рижское золото» кроме вкуса и запаха вызвали нарекания экспертов еще и по консистенции, которая была оценена как «слабая» (то есть рыбки разваливались, когда их вынимали из банки).

Образцы «Alax», «Вкусные консервы» и «Старая Рига» в жестяной банке эксперты признали соответствующими ГОСТу по всем органолептическим показателям.

Ну, а чтобы вам было проще выбрать вкусные шпроты в масле, РИПИ провел еще и дегустацию, результаты которой приведены ниже.

Правила укладки

ГОСТ предъявляет строгие требования и к способам укладки шпрот в банки: либо брюшками, либо спинками вверх, параллельно друг другу или наперекрест, но не «вповалку». Кстати, длина рыбок в одной банке должна быть примерно одинаковой — допустимое отклонение не может составлять более 2 см.

 И еще один интересный момент. Существует разница между зимней и летней укладкой шпрот. Летом, когда тепло, рыба мало двигается и нагуливает жир, поэтому кожица у нее на спинке может потрескаться.

По этой причине в летнее время шпроты укладывают в банки вверх брюшком, а зимой, когда, как говорится, не до жиру — наоборот.

Выводы теста

Как показали лабораторные испытания, количество опасного вещества бензапирена во всех протестированных рыбных консервах в норме.

Анализы на микробиологию не выявили опасных бактерий ни в одном образце.

Органолептическое исследование установило, что шпроты в масле «Штурвал» не соответствуют требованиям ГОСТа по вкусу; «KAIJA» и «Старая Рига» (в стеклянной банке) — по вкусу и запаху, а «Рижское золото» — по вкусу, запаху и консистенции.

У образцов «KAIJA» и «Рижское золото» рыбы в банке оказалось немного меньше, чем положено по стандарту: 66,5% и 68,4% соответственно при норме не менее 70%.

Соответствуют требованиям ГОСТ

Шпроты в масле «Старая Рига» (в жестяной банке)

Источник: https://myslo.ru/club/blog/potrebnadzor/gY9odukCv0eMLFh4e4judg

Из какой рыбы делают шпроты? Как узнать качество консервов?

Каждый день происходит вылавливание огромного количество рыбы. Существуют множество видов рыб. Из каких именно делают шпроты и какие считают качественными, расскажет эта статья.

Шпроты

Что такое шпроты? Шпроты – вид рыбных консервов. По началу их производили из балтийского шпрота. Постепенно появилось производство салаки, каспийской кильки и остальной мелкой рыбы под таким названием. Готовят небольшие рыбки, не обрабатывая их предварительно. Их просто коптят и затем консервируют в масле. Как правило, словом шпроты называют любую консервированную масляную рыбу.

Виды рыб

Сперва шпроты изготавливали только из сельдевой рыбы. Европейский шпрот может встретить в Балтийском, Северном, Норвежском морях. Он поедает мелкий планктон и имеет маленькие размеры. Длина 13-18 см, а вес – 10-12 г. Срок жизни – 6 лет. Остальные подвиды попадаются в Чёрном и Средиземном морях. Из них также делают консервы. Ещё их производят из:

  • тюльки;
  • салаки;
  • сардины;
  • мойвы.

Качество

Как выбрать консервы шпроты? Ответ на этот вопрос дали специалисты, разбирающиеся в этой области. Чтобы приобрести качественные шпроты, при выборе консервов нужно обращать внимание на:

  • размер рыб;
  • цвет;
  • запах;
  • их размещение в банке;
  • вид рыб.

Обычно длина рыбок должна быть не больше 11 см. По виду они должны быть цельными, без кожного вздутия и повреждений. Шпроты хорошего качества имеют золотистый цвет и приятный запах.

Также они отличаются особым способом укладки рыб в банку. Они должны находится рядом друг с другом ровными рядами либо в виде косички. Укладывание происходит в зависимости от времени года: брюшной частью вверх – летом, спинной частью вверх – зимой.

По мнениям кулинаров, на протяжении времени шпроты становятся наиболее насыщенными по вкусу. Они советуют покупать консервы, имеющие срок годности 12-18 месяцев.

Необходимо внимательно осмотреть консервные шпроты. Внешний вид упаковки подскажет о некачественном продукте. Нельзя покупать ржавые банки с повреждениями и вздутыми крышками. Эти признаки говорят о нарушениях технологий приготовления:

  • вздутая кожа на рыбе – высокая температура копчения либо недокопчения;
  • рыбки тёмного цвета – превышение времени копчения;
  • сильный запах – превышение времени копчения либо излишки жидкого дыма.

Ещё консервы считаются опасными, если издают щелчок, когда нажимают на их крышку. Это сигнал, что шпроты плохо закрыты или что скопилось много газа в упаковке.

Из какой рыбы делают шпроты — видео

Источник: https://pristor.ru/iz-kakoj-ryby-delayut-shproty-kak-uznat-kachestvo-konservov/

Шпрот

  • Поведение
  • Размножение
  • Описание

Шпрот (лат. Sprattus sprattus) – маленькая морская рыбка из семейства Сельдевых (Clupeidae), которая играет большую роль в экосистеме моря. Она является также ценным сырьем для рыбоконсервной индустрии.

Богатое на витамины D и А мясо шпрота используется в пищу в виде консервов. Если в первой половине 70-х годов в Балтийском море каждый год вылавливали около 200 тысяч тонн шпрота, то уже в середине 80-х годовой улов не превышал и 50 тысяч тонн. Позже в 1994-1995 годах объемы промысла снова выросли до 300 тысяч тонн.

На улов в большой степени оказывает влияние численность популяции, нерестившейся в текущем году. Шпрот занимает третье место по объему промысла в прибалтийских водах, уступая только салаке и треске.

Поведение

Данный вид распространен в морях умеренного климата. Ареал обитания находится между Гибралтаром и Норвегией в Атлантике.

Большие косяки рыб можно наблюдать в Черном, Средиземном и Балтийском морях, а также в проливе Ла-Манш у берегов Великобритании. В летний период косяки шпрот поднимаются на глубину до 10 метров, а зимой уходят на глубину до 150 м.

Собираясь в огромные стаи, рыбы постоянно путешествуют по морю в поисках корма. В зависимости от температуры воды косяк выбирает оптимальную глубину, но днем они неизменно опускаются на дно, сбившись в довольно плотную массу. Так рыбешки пытаются обезопасить себя при встрече с врагом. Плавая рядом друг с другом, они постоянно наблюдают за своими соседями. Стоит одной рыбке отреагировать на появление какой-либо опасности, как вся стая мгновенно следует ее примеру.

Отработанные до мелочей синхронные движения косяка вводят в заблуждение врага и не дают возможность выбрать ему конкретную жертву. Иногда шпроты создают общие косяки с другими сельдевыми рыбами.

С наступлением сумерек, стая поднимается в верхние слои воды и приступает к поеданию планктонных рачков. В этот момент косяк становится не такой плотный. Всю ночь неутомимые рыбешки плавают с открытым ртом, процеживая и с аппетитом поедая планктон. На рассвете все вместе опускаются на дно. На голове у шпрот расположен орган боковой линии, с помощью которого рыбка хорошо ориентируется в пространстве.

Размножение

Нереститься шпроты начинают при температуре воды от 6°С до 13°С. В Датском проливе нерест происходит с мая по июль, в Северном море с апреля до июля, а в Черном с августа по май. Во время нереста рыбы мигрируют из открытого моря в прибрежные воды и опускаются на глубину 10-20 м.

Самка, в зависимости от своих размеров, откладывает от 3 000 до 40 000 икринок за 8-10 приемов. В слабосоленых морях самка шпрота выметывает намного больше икринок, чем в морях с повышенной соленостью.

Очень мелкие икринки в течение 7 дней свободно плавают в морских течениях, а затем из них образуются личинки, достигающие длины 4 мм. В первые дни жизни мальки путешествуют вместе с планктоном и могут уйти далеко от нерестилища в открытое море. Через два года рыбка вырастает до 12 см и приобретает половую зрелость.

Описание

Длина шпрота может достигать 16,5 см. Глаза шпрота обведены небольшими жировыми веками. Большой рот снабжен массивной нижней челюстью слегка выдвинутой вперед. На голове отсутствует чешуя, но присутствуют гладкие жаберные крышки.

Тело покрыто крупными круглыми чешуйками. Небольшой спинной плавник несколько смещен назад. На хвостовом плавнике расположена глубокая выемка. На брюшке стройного тела находится шиповатый киль. Спина имеет синеватый оттенок, брюшко и бока серебристые, а вдоль тела тянется желтоватая полоса.

Продолжительность жизни шпрота составляет 5-6 лет.

Источник: https://zooclub.org.ua/ryby/2121-shprot.html

Шпроты это какая рыба

На прилавках продуктовых магазинов можно встретить плоскую банку «Шпроты». Если посмотреть этикетку, возникает вопрос: это какая там изображена рыба? Люди уверены, что название продукта произошло от вида основного ингредиента. В кулинарии консервированная еда считается полуфабрикатом, ее можно есть сразу или добавлять к салатам.

Шпроты что за рыба

[adsp-pro-2]

Изначально название «шпроты» произошло от балтийского шпрота, маленьких рыбок семейства сельдевых. Их помещали в банки целиком и наименование целиком соответствовало содержанию. Известна как балтийская килька.

Обитает шпрота в Балтийском, также Черном морях, встречается в Северном и Норвежском морях. Ее отличают по сильно развитым чешуйкам килевидной формы. Киль берет начало с горла, идет вдоль туловища до анального плавника. Брюшко плоское, сжато по бокам. Питается шпрота планктоном (мелкими рачками, мальками других рыб). Это промысловая рыба, взрослые особи собираются в большие стаи. Данный способ помогает им сохранить вид.

Интересно!

Различают зимний и летний вид укладки продукции. Летом, когда вода нагревается, рыба двигается меньше, но ест больше. Соответственно, она накапливает жирок и трескается спинка. Такие тушки укладывают брюшком вверх. Зимой наоборот, спинкой вверх.

Сейчас производители берут не только Балтийскую кильку. В консервы идет любая другая.
Для разнообразия вкуса в шпроты начали добавлять другие виды рыбы:

  • • каспийская тюлька;
  • • молодь сельди;
  • • салака и другие виды.

Рыбу сортируют, убирая поврежденные экземпляры. Мелкоту откладывают, она пойдет для паштета. Кильку насаживают на специальные пруты и отправляют перед копчением в шкафы, там ее продувают нагретым воздухом. Тушки просушиваются, так они лучше возьмут колер, иначе останутся бледными.

Раньше в консервах содержалось много вредного бензопилена, из-за чего репутация «шпрот» ухудшилась. Это продукт, остающийся после сгорания древесины. При активном употреблении консервированной рыбы он накапливается внутри организма, повышая риск появления опухолей.

Производители попытались заменить классическое копчение жидким дымом, но это малоэффективно. Сначала опилки тлеют в специальном «дымогенераторе» и дым, смешиваясь с нагретым воздухом, идущим от печей, направляется через трубы к шкафам, где сушится рыба. Там она коптится.

Упаковка идет согласно требованиям ГОСТа. Рыбки аккуратно укладывают рядами в банки, делая наклонно-параллельные, взаимоперекрещивающиеся ряды. Процедуре уже 50 лет! По завершению укладки в банки наливают масло и стерилизуют, используя печи автоклавы. Знатоки считают, с возрастом рыба лишь улучшается.

Действительно, масло постепенно пропитывает тушки, размягчая кости. Хранятся консервы при обычной температуре, не в холодильниках. И считаются «долгоиграющим» продуктом. Чем дольше стоят, тем лучше становится вкус. Однако, производитель указывает определенное время для употребления продукта после вскрытия шпрот.

Тогда их лучше поместить на холод, иначе могут заветрится.

Раньше «шпроты» — действительно отражали разновидность промысловой рыбы, находящейся внутри. Сейчас, когда численность косяков значительно снизилась, название характеризует скорее способ приготовления. А для консервации используется килька (тюлька). Настоящие шпроты встретить нелегко.

В Европе маленькую кильку отлавливают на корм в рыбные фермы и протеин в изготовлении косметических средств. В России отлов происходит «дедовским» способом, т.к. современный траулер обходится недешево и объемы ловли не позволяют размахнуться.

Поэтому любимые отечественные «шпроты» — эксклюзивный продукт. Стоит гордиться, что они сделаны вручную и качество осталось прежним. Люди предпочитают брать баночки для праздничного меню, а в будни могут съесть рыбу так, положив ее на кусочек хлеба. «Шпроты» еще отлично «идут» с пюре.

Вместо соуса можно использовать масло с банки.

При покупке следует изучить дату изготовления и свежесть продукта. Производитель указывает все данные на этикетке. Включая разновидность рыбы, из которой сделано. По вкусу разница небольшая.

Шпрота встречается в морях:

  • • Балтийское – Sprattus sprattus balticus;
  • • Черное, Средиземное — Sprattus sprattus phalericus;
  • • Северное;
  • • Норвежское;
  • • Адриатическое — Sprattus sprattus phalericus.

Небольшая рыбка, длина тела взрослой особи 13-15 см. Нерест происходит весной-летом. Ловят шпроты тралами, неводами и большими сетями.

Южноамериканский подвид встречается на шельфе у Патагонии, три остальных – Новой Зеландии и юге Австралии (Тасмания, также Бассов пролив). Активной добычей европейской шпроты занимается Дания, Россия, Болгария, Норвегия и Латвия.

Сами шпроты как подвид – морская, в основном встречается в разных морях. Там происходит ежегодный отлов рыбы. Ее вылов контролируется Международной комиссией. Организация отслеживает биомассовые запасы промысловых рыб.

Большинство консервов «Шпроты» делают из кильки балтийской. Черноморский подвид мельче, из нее обычно делают паштет. Очень много такой рыбы населяет Черное море. Там она перемещается небольшими стаями и составляет рацион многих местных хищников. Дельфины и белуги охотно питаются килькой. Из-за немногочисленности особей в стаях промысел невелик.

Как делать шпроты в домашних условиях из речной рыбы

Достать баночку шпрот при СССР было сложно. Обычно консервы включали в список заказа на праздник и считалось большим везением найти ее там при получении. Предприимчивые люди научились консервировать рыбу самостоятельно. Вдобавок, домашние закатки всегда полезнее, за счет использования простых и известных ингредиентов. При покупных состав всегда лотерея, непонятно из чего сделан соус, как коптили рыбу и сколько банка пролежала до продажи.

Ингредиенты:

  • • мелкая рыба (салака, килька или мойва) – 0,5 кг.;
  • • соль крупная (столовая) – 0,5 ст.л.;
  • • черный чай сухой – 1 ст.л.;
  • • масло растительное (без запаха) – 100 мл.;
  • • лавровый лист – несколько;
  • • перец горошек – несколько.

Этапы приготовления:

  1. Подготовка рыбы. Подойдет любая мелкая рыбешка, которая найдется в магазине. Надо промыть тушки, отрезать головы и аккуратно вынуть внутренности. Промыть дважды и разложить, дав лишней жидкости стечь.
  2. Уложить тушки плотно в посуде, имеющей толстые стенки. Подойдет казанок, сковорода (высокие бортики) или мультиварка. Разложить рыбу рядами, стараясь расположить плотнее.
  3. Заливка. Классическим образом заварить чай покрепче и дать ему 10 минут постоять. Слегка остудить. Добавить специй и влить масла. Помешать. Между тушками уложить несколько листиков лавра, потом залить готовой заливкой.
  4. Включив огонь, дождаться кипения. Теперь убавить огонь до возможно минимального и пусть томиться 1,5 часа. Готовность блюда определить на пробу. Разная рыба требует разного времени.
  5. Как приготовиться, выключить огонь и дать остыть. Все, теперь можно угощаться. Остатки стоит переложить в небольшую банку, залить дополнительно маслом и оставить про запас в холодильник.

Источник: https://organikeda.com/shproty-eto-kakaya-ryba.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как приготовить курицу по корейски

Закрыть