Как приготовить плов в казане

Как приготовить плов по-узбекски в казане в домашних условиях по классическим рецептам

как приготовить плов в казане

Узбекистан, то место где очень любят гостей, а их кухня достаточно разнообразна. Главным блюдом, или так сказать визитной карточкой страны является узбекский плов. Он не похож ни на один плов, из какой либо страны, он отображает особенности страны. В давние времена, это блюдо считалось почётным, его подавали на важные торжества.

Для приготовления блюда по оригинальному рецепту нам потребуется семь ингредиентов. Способ приготовления, огонь, на котором будет готовиться плов, повлияют на вкус готового блюда. Для получения идеального узбекского плова, необходимо следовать рецепту, обращать внимание на тонкости и особенности.

Советы для приготовления очень вкусного плова

  1. Используем только свежее мясо. Спинная часть, ошеек, филейная часть лопатки, отлично подойдут для блюда
  2. Морковь должна быть достаточно сочной, режем её соломкой, тогда она придаст блюду выраженный вкус, прекрасный цвет
  3. Рис необходимо хорошо промыть, тогда он будет гораздо рассыпчатее.

    При промывании вода должна стекать прозрачная

  4. Не нужно перемешивать рис со специями и овощами, он должен равномерно распределяться сверху
  5. Важную роль играет казан, его стенки и дно должны быть очень толстыми. Может быть из меди, чугуна или алюминия.

    Блюдо должно томиться в процессе приготовления, именно тогда получится плов, которым можно будет удивить гостей и порадовать домашних

  6. Правило хорошего плова, чем дольше готовится зирвак, тем вкуснее, ароматнее и рассыпчатее получится плов
  7. Масло лучше всего использовать нескольких видов, к примеру, кунжутное, подсолнечное и хлопковое

Рецепт приготовления классического узбекского плова из баранины в казане

Среди огромного разнообразия блюд средней Азии, плов является самым популярным. На самом деле, это простое в приготовлении блюдо отличается своим ароматом и вкусом нежной баранины и рассыпчатого риса

Нам потребуется:

  • Баранина – 0,7 кг.
  • Длиннозерный пропаренный рис – 0,3 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Острый перец чили – 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Специи для плова – 2 ст/ложки
  • Масло подсолнечное – 0,5 стакана

Приготовление:

Промоем баранину, промакнём бумажными полотенцами, измельчим средними кусочками. В настоящем плове все ингредиенты режутся крупно.

Разогреваем казан, выливаем масло, также можно добавить курдючное сало и бараньи кости. Так блюдо получится более ароматным. Если используем сало, количество масла нужно уменьшить, сало с костями необходимо вынуть после того как они прожарятся. В разогретое масло выкладываем мякоть, её нужно обжарить.

Помешиваем, мясо должно обжариться со всех сторон, но при этом важно не пересушить. Жарим мясо на сильном огне около 5 минут.

Пока обжаривается мясо, займёмся овощами, морковь чистим от кожуры, хорошо промоем, измельчаем крупной соломкой. Вместе с куркумой она придаст блюду красивый цвет и потрясающий аромат.

Лук чистим и измельчаем крупным кубиком.

К мясу выкладываем измельчённую морковь.

Добавляем лук и специи для плова , всё хорошо перемешиваем.

Снимаем с головки чеснока верхнюю шелуху. При этом сохраняем целостность головки чеснока. Выкладываем её в центр казана. Рядом укладываем стручок красного перца чили. Также плов посолите, используйте около 1,5 ч. л. соли. Заливаем в казан около стакана кипяченой воды. Накрываем крышкой, продолжаем готовить на сильном огне еще 3-5 минут. Затем убираем чеснок и перец.

Рис промываем в нескольких водах. Добавляем его в казанок, разравниваем по поверхности. Смешивать рис и овощи не нужно, они должны готовиться слоями.

В рис утапливаем головку чеснока и перец чили, вливаем воду, она должна возвышаться над рисом примерно на 1 см

Готовим на сильном огне, рис должен впитать в себя большую часть жидкости, на это уходит 10 минут. Убавляем огонь до минимума, пропариваем под закрытой крышкой 20 минут.

Снимаем с огня, даём плову настояться ещё 20 минут. По истечении времени, открываем крышку, вынимаем чеснок, перец и косточки. Готовое блюдо перемешиваем шумовкой, выкладываем на широкое, плоское блюдо, подаём к столу. Приятного аппетита! Всего самого наилучшего!

Плов по–узбекски в казане со свининой по классическому рецепту

Сегодня всё чаше предпочитают свинину баранине. Рецепт приготовления прост, а блюдо получается очень вкусное. Для правильного приготовления нам потребуется казан, а также зирвак, рис и приправы. Зирвак – это подушка из овощей и мяса

Вкусный плов по-узбекски — подробный рецепт от Сталика Ханкишиева

Вкуснейшее блюдо которым точно удивите гостей

Нам  потребуется:

  • Баранина — 1кг (мякоть)
  • Рис — 1 кг (лучше всего сорта девзира или любой не клейкий длинный рис)
  • Сало курдючное или хорошее растительное масло для жарки — 300 гр. (если рис девзира, то 350-400 гр.)
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук — 3-4 шт.
  • Чеснок — 2-3 головки, лучше молодой
  • Зира — 1-2 ст. ложки
  • По желанию: перец острый — 2-3 стручка, 1-2 ст. л. барбариса, 1 ч. л. не молотого кориандра

Как приготовить узбекский плов с курицей в казане

Плов – главное блюдо узбекской кухни. Рецептов приготовления плова очень много — его готовят с различными видами мяса и птицы, с рыбой и другими морепродуктами, с овощами и грибами (вегетарианский плов), с фруктами и ягодами (сладкий плов). Рис же почти всегда остается неизменным ингредиентом. Представляю Вашему вниманию настоящий плов с курицей

приготовления узбекского плова



Источник: https://vkusno-gotovit.ru/kak-prigotovit-plov-po-uzbekski.html

Плов в казане — лучшие рецепты с разным мясом

как приготовить плов в казане

Плов в казане – вкусное и очень сытное блюдо восточных народов. Есть различные рецепты его приготовления. Очень часто кушанье готовят с бараниной или свининой. Но с говядиной и мясом птицы настоящий плов в казане получается ни чуть не хуже.

Как приготовить плов в казане?

Приготовление плова – это целое искусство. Чтобы блюдо не превратилось в кашу с мясом, а рис вышел рассыпчатым, нужно знать некоторые правила. Следуя им, яство всегда выйдет на славу. Как правильно готовить плов в казане, сейчас узнаете:

  1. Рис для плова нужен с низким содержанием крахмала – девзира, белый аланга подходят отлично. Басмати, жасмин и дикий рис для этих целей не годятся.
  2. Если используется постное мясо, масла нужно добавить больше.
  3. Специи для настоящего плова лучше купить по отдельности и составить ароматную смесь самостоятельно. В состав всегда входит зира, сушеный барбарис, шафран, черный и красный перцы.
  4. Предпочтительно использовать чугунный казан. Во время приготовления содержимое казана перемешивать нельзя и крышку открывать тоже не стоит.

Рецепт плова со свининой в казане

Вкус готового яства будет определен используемыми специями. Плов из свинины в казане выходит очень аппетитным, если во время приготовления добавить зиру, барбарис. Эти компоненты придают блюду особую пикантность. А если хочется получить желтоватый оттенок, то можно приправить блюдо куркумой.

Ингредиенты:

  • свинина – 1,5 кг;
  • лук, морковь – по 500 г;
  • барбарис – 40 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • рис – 500 г;
  • соль, специи;
  • масло – 150 мл;
  • кипяток – 1 литр.

Приготовление

  1. Нагревают масло, закладывают мясо и жарят до румяности.
  2. Кладут овощи и жарят до готовности.
  3. Добавляют специи, соль.
  4. Засыпают рис.
  5. Вставляют головку чеснока, вливают кипяток и томят полчаса.
  6. Перед подачей плов со свининой в казане перемешивают.

Рецепт плова с курицей в казане

Приведенный ниже рецепт не является классическим вариантом этого яства. Свинину и баранину используют в рецептах гораздо чаще. Но плов из курицы в казане выходит очень вкусным и ароматным. А если использовать не окорочка, а филе без кожи, то получается диетический и менее калорийный вариант блюда.

Ингредиенты:

  • филе, морковь, лук – по 1 кг;
  • масло – 150 мл;
  • рис – 800 г;
  • изюм – 50 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • зира – 4 ч. ложки;
  • кориандр – 2 ч. ложки;
  • масло – 100 мл.

Приготовление

  1. Филе режут кусочками, лук – кубиками, а морковь – соломкой.
  2. В казан вливают масло, помещают лук, перемешивают и жарят до румяности.
  3. Добавляют курицу, готовят минут 7.
  4. Кладут морковь и готовят еще четверть часа.
  5. Потом вливают воду, чтобы ее уровень был выше компонентов на 1 см, варят 5 минут.
  6. Добавляют соль, специи, чеснок, изюм, проваривают 10 минут, потом чеснок извлекают.
  7. Помещают в казан рис. Вода должна покрыть компоненты на 1 см.
  8. Готовят плов в казане 20 минут, посыпают зирой и готовят минут 10.

Рецепт плова с бараниной в казане

Данный рецепт похож на аутентичный вариант приготовления этого блюда. На востоке готовят плов из баранины в казане. Это мясо очень ароматное. Но отнестись к выбору мяса нужно со всей ответственностью. Блюдо получится аппетитным и вкусным только тогда, когда используют при готовке молодую баранину.

Ингредиенты:

  • рис – 1 кг;
  • баранина – 1 кг;
  • морковка – 1 кг;
  • масло – 300 мл;
  • лук – 4 шт.;
  • острый перчик – 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • барбарис, зира – по 1 ст. ложке;
  • кориандр – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Закладывают в масло овощи и пассеруют.
  2. Добавляют мясо и жарят до корочки.
  3. Добавляют зиру, кориандр, барбарис в казан.
  4. Солят и готовят минут 5.
  5. Вливают 5 стаканов кипятка, кладут перец и тушат 1 час.
  6. Выкладывают рис, готовят минут 25.

Утиное мясо не часто используют при приготовлении данного блюда. А данный рецепт плова в казане расскажет, как приготовить данное яство из утиной грудки. Мясо это жирное, поэтому стоит вытопить жир, а потом уже на его основе готовить остальные компоненты. Это придаст блюду особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • утиная грудка со шкуркой – 700 г;
  • вода – 600 мл;
  • рис – 2 стакана;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • изюм, барбарис.

Приготовление

  1. Приготовление плова в казане начинают с того, что шкурку нарезают кусочками, помещают в казан, вытапливают жир, шкварки извлекают.
  2. Закладывают мясо, овощи и головку чеснока.
  3. Минут через 15 всыпают рис и обжаривают минут 5.
  4. Вливают воду, солят, кладут приправы, сухофрукты, накрывают и готовят 40 минут.

Как приготовить плов из говядины в казане

Плов из говядины в казане получается тоже очень аппетитным. Но из-за того, что это мясо является не таким жирным, как баранина и свинина, лучше количество жиров увеличить. В данном случае это достигается путем добавления курдючного сала. Как и в других рецептах, здесь присутствует ароматная зира.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 500 г;
  • рис – 500 г;
  • курдюк – 300 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 500 г;
  • перец острый – 1 шт.;
  • зира – 5 ст. ложек;
  • лук– 1 шт.

Приготовление

  1. Сало нарезают и отправляют в казан.
  2. Когда жир вытопится, шкварки выбрасывают и закладывают мясо.
  3. Когда оно подрумянится, кладут овощи, половину зиры и солят.
  4. Когда ингредиенты станут румяными, вливают горячую воду, чтобы компоненты были покрыты.
  5. Тушат 1 час.
  6. В центр помещают чеснок и перец.
  7. Готовят минут 10.
  8. Сверху высыпают рис.
  9. Посыпают зирой и томят плов в казане 30 минут.

Рецепт узбекского плова в казане

Если речь идет об аутентичном рецепте плова, то сразу становится понятно, что используется не что иное, как баранина. Это мясо всегда используют на востоке для приготовления блюда. Как готовить плов с мясом в казане, сейчас узнаете, чтобы яство вышло ароматным, лучше выбирать мясо молодого барашка.

Ингредиенты:

  • баранина – 1,5 кг;
  • рис – 1 кг;
  • морковь – 600 г;
  • лук – 500 г;
  • масло;
  • соль, перец, зира, куркума, паприка;
  • барбарис, изюм.

Приготовление

  1. В масло закладывают кусочки мяса.
  2. Минут через 10 добавляют лук и пассеруют до румяности.
  3. Кладут морковь и размешивают.
  4. Вливают стакан воды, бросают специи, солят, доводят мясо до готовности.
  5. Закладывают рис и заливают водой. Она должна покрыть крупу на 1 см.
  6. Когда почти вся вода выкипит, рис собирают горкой, по центру помещают головку чеснока, накрывают и томят 20 минут.

Плов в казане на костре – рецепт

На природе можно приготовить не только шашлыки и кулеш. Плов в казане на костре выходит невероятно вкусным, пропитавшись дымком. Мясо можно использовать совершенно любое – подойдет и свинина, и баранина, и говядина. Важно только следить за костром, делая огонь больше или меньше, и все получится!

Ингредиенты:

  • мясо – 3 кг;
  • масло – 900 мл;
  • лук – 1,5 кг;
  • рис – 2 кг;
  • вода – 4 литра;
  • чеснок – 5 головок;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. В масло закладывают мясо.
  2. Когда влага выпарится, всыпают лук, морковь и размешивают.
  3. Мясо солят, кладут специи, вливают воду и доводят до кипения.
  4. Прикрывают крышкой, блюдо должно готовиться полчаса на углях.
  5. Засыпают рис, раздувают костер.
  6. Когда почти вся вода впитается, распределяют зубчики чеснока.
  7. Казан накрывают, костер разбирают.
  8. Когда вода впитается, плов на костре в казане будет готов!

Источник: https://womanadvice.ru/plov-v-kazane-luchshie-recepty-s-raznym-myasom

Как приготовить плов в казане

как приготовить плов в казане

Плов – одно из самых популярных восточных блюд, которое с удовольствием готовят во всех точках мира. Безусловно, по всем правилам нужно готовить плов в казане на костре. Классическое мясо для этого блюда – баранина, но на самом деле сделать его можно из чего угодно – свинины, говядины, курицы, даже из грибов. При этом важно соблюдать общие принципы приготовления.

Выбор казана

Правильно выбрать казан для плова – одно из условий получить вкусное блюдо. Он представляет собой посуду с толстыми стенками. У традиционного казана дно круглое. Его можно либо установить на специальную подставку, либо подвесить над костром. Выбор по форме дна зависит от того, где он будет использоваться. Если на даче, где есть печь под казан, то подойдет сферический, если в городской квартире, то нужно приобретать посуду, которую можно установить на плите.

Сейчас в продаже имеются казаны, предназначенные специально для использования в условиях обычной кухни. Кроме этого, можно подобрать казан, дно которого будет подходить по размеру к конфорке. Если плита электрическая, лучше брать с плоским дном, газовая – полукруглый. Если еда готовится на природе, лучше взять шарообразный и выложить для него очаг из крупных камней и глины, оставив спереди место для подкладывания дров.

Казан должен быть утоплен в очаге на две трети его глубины.

Сегодня выпускают изделия с ручками, как у кастрюли, чтобы удобно было ставить и снимать с плиты. Есть модели, снабженные крышкой и одной ручкой, чтобы можно было его подвесить и приготовить плов на костре, как в котелке. Для плова как раз нужен казан с плотной крышкой.

Среди важных критериев выбора – материал, из которого казан изготовлен, и его размер

Традиционно такую посуду делают из чугуна. Именно чугунный казан считается лучшим: он медленно и равномерно прогревается, дольше не остывает, хорошо удерживает тепло. В такой посуде плов томится, он успевает пропитаться специями и приправами, которые полностью раскрывают аромат.

Срок службы может доходить до 30 лет. Но у чугунного казана есть один значительный недостаток – он очень тяжелый и его неудобно брать с собой на пикник. Кроме этого, его не рекомендуется мыть щеткой из металла с порошками.

Чугун подвержен коррозии, при низких температурах становится хрупким.

Альтернатива чугунному казану – алюминиевый. Самый главный его плюс – небольшой вес. Он совершенно необременителен в походе, за ним легко ухаживать. Казан из алюминия быстро нагревается на огне и так же быстро остывает, пища в нем может пригореть. Но сегодня можно купить такую посуду с антипригарным покрытием: тефлоновым, тефлоновым многослойным, керамическим, титаново-керамическим.

Есть еще один вариант – казан из нержавеющей стали, но, как уверяют знатоки, это не самое лучшее решение для приготовления плова. Стенки у него тонкие, тепло сохраняется плохо, если только не приобрести изделие с многослойными стенками из разных металлов.

Что касается размера, то практичнее приобрести большой казан, в котором можно готовить и на большую компанию, и на маленькую. Если не предполагается делать много плова, а лишь на семью из двух-трех человек, то хватит пятилитрового.

Для большой семьи – из пяти-шести человек – понадобится посуда объемом не менее восьми литров. Если придется готовить на компанию из десяти и более человек, нужно брать казан на 15-20 литров.

Кроме плова в казане можно сделать многие другие блюда: картошку с мясом, кебаб, басму, думляму, чахохбили, хашламу, шашлык, лагман, азу, гуляш, а также сварить суп харчо, шурпу, охотничий суп и многое другое.

При покупке казана нужно обращать внимание на толщину стенок. В идеале они должны составлять не менее 3-5 мм.

Секреты

Чтобы приготовить настоящий плов, нужно знать некоторые особенности его приготовления.

Что касается технологии, она заключается в том, что блюдо состоит их двух составляющих: зирвака и риса. Вместо риса можно использовать гречу, пшеницу, кукурузу. Важно знать: крупа в плове не варится, а тушится, постепенно вбирая в себя соки и ароматы.

Для этого блюда обязательно потребуются следующие ингредиенты:

  • мясо;
  • лук;
  • жир;
  • морковь;
  • рис;
  • вода;
  • соль.

Для классического блюда нужно брать баранину – грудинку, задок или лопатку. Можно готовить и с другими видами мяса: говядиной, курицей, индейкой, свининой. Телятина – не самый лучший вариант: она не дает нужного насыщенного аромата.

Важно выбрать правильный сорт риса. Он должен быть прозрачным, крепким, не крахмалистым. Зерна должны иметь удлиненную форму, среднюю длину и хорошо впитывать воду и жир. Лучшими сортами считаются таджикские и узбекские. Из белых – девзира, аланга, ошпар. Из коричневых – акмаржан, сарык, барахат.

Не рекомендуется использовать пропаренный и дикий рис, а также сорта басмати и жасмин.

Основные составляющие любого плова — мясо, лук, морковь и рис, которых берут обычно примерно в одинаковых количествах

Приправы и специи – дополнительная, но важная составляющая плова. Они дают возможность экспериментировать, получая новые ароматы и вкусы блюда.

Особенно хороши для плова:

  • зира;
  • барбарис;
  • чеснок;
  • перец;
  • айва;
  • курага;
  • изюм.

Что касается жира, то лучше всего использовать в приготовлении плова курдючный жир и растительное масло.

И еще один важный секрет плова – соотношение мяса, риса, моркови и лука. Этих ингредиентов нужно брать в одинаковом количестве. Если мясо нежирное, потребуется добавить количество жира.

Классический рецепт

Для приготовления плова потребуется подготовить следующие продукты:

  • по 1 кг баранины, лука, моркови, риса;
  • 100 г жира или растительного масла;
  • две головки чеснока;
  • приправы по вкусу (барбарис, зира, кориандр, перец).

Приготовление:

  1. Мясо нарезать кусками средних размеров.
  2. Раскалить казан с маслом или курдючным жиром, обжарить в нем баранину до золотистого цвета.
  3. Лук нарезать полукольцами, выложить в мясо и обжарить до зарумянивания.
  4. Нарезать длинной соломкой желтую морковь. На терке натирать не рекомендуется. Выложить в казан и обжарить по полуготовности.
  5. Влить в казан кипяченую воду, чтобы она перекрыла мясо на 1 см.
  6. Руками растереть кориандр, зиру, барбарис и засыпать в казан, затем добавить перец. Это зирвак. Огонь нужно убавить и тушить час-полтора.
  7. Промыть рис в нескольких водах – до 5-7 раз. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  8. Когда зирвак почти приготовится, отправить в него неочищенную головку чеснока. После этого высыпать рис и разровнять.
  9. Тонкой струйкой влить кипяток. Вода должна перекрыть рис на два-три сантиметра.
  10. Довести содержимое казана до кипения, при необходимости добавить еще приправ.
  11. Плотно накрыть казан крышкой, готовить еще минут 40 и не перемешивать.

Готовый плов переложить на большое плоское блюдо, сформировав из риса горку

Мясо, айву, чеснок укладывают сверху, украшают свежей зеленью. Отдельно ставят помидоры, огурцы, редис, лук.

Плов по-узбекски

Рецепт узбекского плова – один из самых популярных. В разных городах (Андижане, Ташкенте, Фергане, Бухаре, Самарканде) он имеет свои особенности и даже выглядеть будет по-разному. Его готовят из баранины, курицы, свинины, говядины.

Для плова по-фергански потребуются следующие продукты:

Плов со свининой в казане

  • 1 кг баранины и три дольки от спинной части с ребрами (можно взять говядину);
  • 350 г курдючного сала (оливкового масла);
  • 1 кг риса девзера;
  • 1 кг спелой красной моркови, но не слишком сочной;
  • три средние луковицы;
  • две-три головки чеснока;
  • два стручковых перца;
  • зира.

Приготовление:

  1. Морковь нарезать тонкой сломкой. Не рекомендуется ее измельчать в комбайне или на терке.
  2. Нарезать мясо небольшими кубиками – 1,5Х1,5 см. Дольки с ребрышками посолить, отбить и оставить помариноваться.
  3. Рис тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной, замочить в теплой воде.
  4. Раскалить казан на максимальной температуре. Бросить в него сало, нарезанное кубиками, чтобы жир вытопился. Оставшиеся после вытапливания жира зажаренные кусочки убрать из казана. Если вместо сала берется оливковое масло, его нужно как следует прокалить и положить в него луковицу, чтобы убрать запахи.
  5. В растопленное сало (или масло) отправить дольки от спины. Обжарить их с двух сторон до золотистой корки. Достать их из казана и отложить.
  6. В разогретое масло выложить лук, обжарить до золотистого цвета. Когда вода выпарится, добавить куски мяса, обжарить вместе с луком. Мясо с луком должно жариться, а не тушиться.
  7. Засыпать морковь, разровнять. Через три минуты аккуратно перемешать по периметру с луком и мясом. Стараться, чтобы морковь не поломалась. Обжаривать около 15 минут, сделать огонь средним и всыпать зиру. Морковь должна быть мягкой.
  8. Вылить горячую воду, чтобы все содержимое перекрылось на полтора сантиметра.
  9. Выложить помытые и избавленные от верхнего слоя шелухи головки чеснока и стручковый перец (он не должен быть поврежденным). Опустить в казан дольки от спины. Когда начнет кипеть, убавить огонь почти до минимального. Содержимое казана должно кипеть 40 минут, вода будет постепенно выкипать, жидкость станет красной и прозрачной.
  10. Добавить соль – примерно столовую ложку с горкой. Бульон должен быть немного пересоленным (рис заберет излишки соли). Получился зирвак.
  11. С риса слить воду, переложить его шумовкой в казан, разровнять и тонкой струей влить литр кипятка. Главное, не перелить воды. Лучше сначала влить поменьше, затем убавить при необходимости. Рис должен быть полностью покрыт водой.
  12. Поставить на максимальный огонь, чтобы быстрее закипело. Накрыть на минуту крышкой. При закипании масло должно подняться наверх. Затем он будет опускаться, обволакивать каждую рисинку и рис не будет липким, как каша. Плов не мешать. Дождаться выкипания воды.
  13. Попробовать рис. Он не должен хрустеть на зубах. Вода должна полностью выпариться. Нужно отодвинуть рис и посмотреть, вода там или масло. Если рис хрустит, добавить 50 мл воды.
  14. Посыпать рис размолотой зирой, покрыть плотно крышкой и оставить на 25 минут.
  15. Открыть крышку, найти стручки перца и головки чеснока, осторожно, чтобы они не поломались, удалить их. Перемешать рис, дольки спины вытащить и положить на отдельное блюдо.

Плов выложить горкой, сверху поместить чеснок, стручки перца, дольки спины.

С курицей

Для его приготовления нужно взять:

  • 500 г куриной грудки;
  • 500 г риса;
  • 500 г моркови;
  • 500 г лука;
  • две головки чеснока;
  • растительное масло;
  • чайная ложка специй для плова.

Для российских реалий хорошо подойдет плов с курицей

Приготовление:

  1. Раскалить казан с растительным маслом.
  2. Нарезать лук и обжарить его до слегка золотистого цвета.
  3. Нарезать на куски курицу, посолить их, поперчить и отправить в казан. Обжаривать на сильном огне. Затем убавить огонь и тушить около 30 минут.
  4. Нарезать тонкими брусками морковь, выложить на мясо и готовить еще минут 20.
  5. Промыть несколько раз рис, добавить в него приправу для плова и соль и перемешать.
  6. Вымыть, но не чистить головки чеснока, отправить их в казан.
  7. Всыпать рис, разровнять.
  8. Вскипятить воду, медленно влить в казан, чтобы она перекрыла рис примерно на 1 см.
  9. Накрыть казан полотенцем, затем крышкой, тушить около 50 минут.

Снять с огня готовый плов, перемешать, дать настояться в течение 15 минут.

Единого рецепта плова не существует. В каждом регионе, и даже в каждой семье, он имеет свои особенности приготовления. Это блюдо позволяет кулинарам проявлять фантазию и экспериментировать, находя таким образом новые сочетания ароматов мяса, приправ и овощей.

Источник: https://edaTuristu.ru/pohod/kak-prigotovit-plov-kazane

Плов в казане: на огне и в домашних условиях

Классический плов — традиционное блюдо восточной кухни, которое пользуется популярностью во многих национальных кухнях мира. В азиатских странах приготовление плова в казане является особым ритуалом, без которого не обходится ни одно мероприятие. Существует множество рецептов, для приготовления которых используются самые различные продукты, благодаря чему он может отличаться не только вкусом, но и способом приготовления.

Благодаря тому, что в толстостенной посуде тепло распределяется равномерно, продукты не пригорают и доходят до готовности одновременно. Так блюдо приобретает свой уникальный вкус, о котором ходят настоящие легенды.

Эта посуда имеет немало преимуществ и в плане способа приготовления: плов в казане можно готовить не только на отрытом огне, но также на газовой и электрической плите, и даже в духовке.

Независимо от выбранного метода приготовления, блюдо получается очень вкусным и необычайно ароматным.

Как приготовить плов в казане

Настоящий плов готовится в казане на открытом огне. Однако существуют определенные секреты, как правильно приготовить вкусный и рассыпчатый плов, которые можно использовать для варки этого блюда даже в домашних условиях. Время его приготовления во многом зависит от выбранного вида мяса — курица и индейка готовятся быстрее, самый длительный процесс занимает варка говядины.

Классический плов готовится в два этапа: приготовление зирвака и закладка крупяной части. Мясо, измельченные овощи, сушеные фрукты и специи обжариваются в большом количестве масла или жира, заливаются водой и варятся до готовности мяса. После этого добавляется подготовленная крупа и заливается недостающим количеством холодной воды. До готовности плов в казане доводят на сильном огне. Готовность характеризуется выпариванием жидкости.

Что понадобится для приготовления плова

Для приготовления плова понадобится: казан с толстыми стенками, доска для нарезки мяса и овощей, острый нож и терка. Также для приготовления могут понадобиться дополнительная посуда и кухонные проборы: ложка с длинной рукой для перемешивания продуктов, сито или дуршлаг для промывки крупы. Чтобы приготовить плов в казане обязательно добавляют зиру, куркуму или другие специи, растительное масло или жир.

Выбирая посуду, очень важно обращать внимание на материал, из которого она изготовлена. Казан из нержавейки и покрытый слоем эмали хорошо выглядит, но совершенно не подходит для приготовления узбекского плова.

Главными минусами такой посуды являются тонкие стенки, которые не держат тепло. Также к минусам можно отнести и покрытие, пригорающее при использовании на высоких температурах.

Хороший казан должен иметь толстые стенки и хорошее толстое дно, толщина которого должна быть не менее 1 сантиметра.

Чугунный или алюминиевый казан — наиболее подходящая посуда для приготовления настоящего плова. Также хорошо использовать казанок из меди, она хорошо проводит и держит тепло. Лучший материал казана для плова на огне — чугун.

Какая форма казана для плова лучше

Форма казана может быть различной. Идеальной для использования на открытом огне считается полусфера с округлым дном. Для приготовления плова на плите можно брать казан с выпрямленным днищем. Крышка должна плотно прилегать к краям посуды.

Оптимальный объем казана для плова

Размер казана подбирается в зависимости от количества порций, на которые рассчитывается приготовление блюда. Оптимальный объем посуды 15-20 литров, он подойдет для приготовления плова и на 4, и на 10 порций. В домашних условиях лучше всего использовать казанки меньшего размера, подходящий объем 8-10 литров.

Ингредиенты

Все продукты для плова надо подготовить заранее. В классический набор продуктов входят: крупа (рис), лук, морковь, сухой барбарис или изюм, специи и приправы, масло или животный жир.

Подготовка ингредиентов

  • Рис хорошо промывают в проточной воде, каждый раз хорошо сливая остатки крахмальной пудры и пыли. После этого крупу обязательно откидывают на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Некоторые сорта риса предварительно замачивают в горячей и подсоленной воде. Время замачивания составляет от 20 минут до нескольких часов. Некоторые сорта риса замачивать не следует, так как они сильно развариваются.
  • Мясо рубят или нарезают небольшими кусками, оптимальный вариант — кусочки мякоти на кости. Если готовится большая порция, мясо можно готовить большими кусками, а нарезать уже при выкладывании на тарелки или общее блюдо.
  • Лук шинкуется колечками или тонкими полосками толщиной не более 3 миллиметров. Морковь нарезается соломкой или тонкими полосками, толщина которых также не должна быть больше 2-3 миллиметров.
  • Барбарис можно добавлять, как в свежем, так и в сухом виде. Пряности и специи подбираются в зависимости от вида мяса или рыбы.

Рецепт

Процесс приготовления этого восточного блюда можно разделить на несколько основных этапов. Соблюдая очередность, которую рекомендуют профессиональные узбекские повара, даже из простых и доступных продуктов в домашних условиях можно приготовить плов в казане — великолепное угощение с восточным колоритом.

  • Перекаливание масла или жира. Казан необходимо поставить на средний или слабый огонь, налить масло или нарезанный небольшими кусочками жир и хорошо разогреть. Перекаливание заканчивают после того, как пойдет белый дымок.
  • Зирвак. Приготовление зирвака — главный и ответственный этап. От его качества будет зависеть конечный вкус блюда, поэтому к процессу следует подойти очень ответственно. В прокаленное масло выкладывается мясо и обжаривается до появления румяной корочки. После добавляется лук, в самом конце — морковь. Продукты заливаются горячей водой, добавляются соль и специи, и тушатся при равномерном кипении до мягкости овощей. Очень важно, чтобы зирвак не помутнел, иначе рис будет плохо впитывать жидкость.
  • Закладка крупы. Последним этапом является закладка риса или любой другой крупы и доведение плова до готовности. Подготовленный рис выкладывают в центр посуды горкой, после чего равномерно распределяют по всей поверхности. Добавляется вода она должна быть на 1-2 сантиметра выше крупы. Варят угощение на сильном огне до полного выпаривания жидкости. После чего убавляют огонь и накрывают посуду крышкой, оставляя плов доходить до готовности на пару еще 10-15 минут. Перед подачей к столу плов перемешивают.

Плов в казане в домашних условиях

Традиционный узбекский плов можно приготовить и в домашних условиях. Плов в казане на огне или приготовленный на плите ничем не будет отличаться по вкусу, если придерживаться рекомендаций и советов профессиональных поваров. Используя классическую рецептуру, выбрав хорошие качественные продукты и «правильный» казан, на вашем столе всегда будет замечательное угощение — жемчужина восточной кухни.

Продукты:

  • Мясо — 700 г
  • Длиннозерный рис — 3 стакана
  • Морковь — 100 г
  • Лук — 100 г
  • Зира — 1 ч.л.
  • Барбарис — 1 ч. л.
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Чеснок — 1 головка
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль, черный и красный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

Это рецепт плова в казане подойдет для противления блюда с любым видом мяса (говядиной, бараниной или свининой). Поставить казанок на плиту, включить средний огонь и нагреть масло. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать колечками, морковь соломкой.

https://www.youtube.com/watch?v=SdOo9RFKjW0

Положить мясо в казан и хорошо обжарить до золотистой корочки.

Добавить лук и морковь, жарить до мягкости овощей.

Насыпать соль и специи, барбарис, зиру и куркуму, перемешать и залить горячей водой, чтобы она покрывала продукты.Варить зирвак на среднем огне 30-40 минут. Если вы готовите из курицы, время варки можно уменьшить до 20 минут.

Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг и положить в зирвак поверх продуктов. Не перемешивать! С помощью ложки или лопатки разровнять крупу, чтобы она легла ровным слоем.

Аккуратно влить горячую воду и довести плов до кипения. После этого уменьшить огонь, накрыть казан крышкой и варить до полного выкипания воды.

Головку чеснока промыть, обсушить и положить в середину риса. Снова закрыть казанок крышкой и дать плову дойти до готовности на минимальном огне еще 20 минут.

 Подача

Готовое угощение нужно хорошо перемешать и выложить на широкое плоское блюдо. Подавать с салатами из свежих овощей, соленьями и большим количеством свежей зелени. Приятного аппетита!

приготовление плова в казане на огне

Источник: https://plovrus.ru/iz-govjadiny/plov-v-kazane.html

Плов на костре в казане из говядины (по-узбекски). Как приготовить вкусный, рассыпчатый плов с рисом Девзира

Друзья, всем привет! Денис Повага для Вас. Сегодня в номере рассыпчатый плов в казане, по настоящему узбекскому рецепту, который готовили с гостями из солнечного Узбекистана. Они научили некоторым моментам, чтобы плов получился вкусным и рассыпчатым. И для этого, не нужно лишних приправ, и даже вовсе можно обойтись без них. Он всё равно получится вкусным.

Я уже не раз повторял проверенный рецепт из прошлого выпуска, только с белыми сортами риса — Басматик, Краснодарский, Адриатика (марки Националь). Но мне не давало покоя, приготовить плов с рисом Девзира, который так нахваливал Хайтбек и Фархат, когда готовили плов с пошаговыми фото для этого блога. Но так получилось, что теплые деньки ушли, и гости отправились на родину, и приедут только в очередной сезон. Мне сказали, где его можно брать, а где не нужно.

Потому как, рис этот подделывают, и плов получается либо как каша, либо теряет весь вкус. А вот, что ждёт Вас

Начитавшись и посмотрев видео блогеров, понял — что действительно, так и есть — одни промывают рис и он становится полностью белым, а у других плов с этим рисом не получается. Хм Было решено купить рис на рынке в проверенном месте, и приготовить плов на костре, по правильному рецепту, который можно повторять из раза в раз.

Рецепт приготовления полностью по мотивам из первой статьи, только сегодня красный рис Девзира, и свежие фото. Итак, поехали

  • Рис Девзира — 1 кг.
  • Мясо говядины — 700 гр.
  • Лук — 1.5 луковицы (либо одну большую)
  • Морковь — 1 большая или 2 средних
  • Соль — горсть (смотрите фото)
  • Зира — щепотка
  • Чеснок — 3 головы
  • Масло подсолнечное — 150 мл.

Плов на костре в казане по-узбекски

Шаг 1. Начну сразу с промывки риса. Ингредиенты подготовил заранее, и останется выйти на улицу, чтобы разжечь огонь под казан.

Примерно 3-5 раз промываем под струей воды, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. На фото ниже видно, как вода насыщенного коричневого цвета. Каждый раз сливая её, и заливая свежую — она будет становится прозрачной

На третий раз промывания, вода заметно стала светлее

На этом этапе, думаю можно остановиться. Рис промыли. Сливаем воду, и пускай ждёт, когда приготовим зирвак.

Шаг 2. В прогретый казан наливаем масла. Буквально 150-200 грамм. Как видите, я не использую курдюк, тогда как до этапа масла — можно выпарить часть жира из курдюка, затем убрать кусочки, и только тогда смешать с маслом. Бараний курдюк дает, дополнительный аромат плову.

Шаг 3. Обжариваем лук. У меня ушло буквально полторы головы лука. Можно использовать одну большую луковицу на казан. Будет вполне достаточно. Лук здесь не главный ингредиент, но в тоже время, его не должно быть мало.

Кол-во лука, мяса и моркови — примерно в равных пропорциях. В некоторых случаях, лука можно обжарить меньше. На фото ниже, его столько же, сколько и других ингредиентов. Ориентир — одна чашка нарезанного лука (также одна чашка нарезанного мяса 0.7 кг.

, и одна чашка нарезанной моркови соломкой)

Как готовить узбекский плов в казане на костре

Лук не просто румяним до золотистой корочки. А в буквальном смысле обжариваем до темна. Процесс называется — карамелизация лука. Суть в том, что из лука выделяется сахар при длительной жарке, и этот сахар будет окрашивать и цветом и ароматом и мясо и весь плов в целом. Будет вкусно и ароматно! Самого лука, не будет чувствоваться в плове.

Температура в казане высокая. И всё необходимое он передает в зирвак. Даже если где-то подгорит лучок, ничего страшного. Вот посмотрите, у меня он очень темный получился. И плов получился очень вкусным. В прошлом выпуске, готовили по такому же принципу, и в буквальном смысле жгли лук. Аромат разносится по всем соседям.

Особенно на следующем этапе, когда отправим мясо.

Шаг 4. Отправляем куски говядины. Прикладываю пошаговое фото, чтобы было понятно сколько, и какого размера

Шаг 5. Следом солим мясо. Практически сразу, шаг 4 и шаг 5 — можно сказать на одном этапе. Соли целую горсть. Смотрите фото Да, мясо получится пересоленым. Это нам и нужно. Солим за один этап. И далее, будет ещё вода, и сам плов уже не солится.

Нужно рассчитать так, чтобы на этом этапе приготовления зирвака, он полулся чуть пересоленым. И далее, вкус будет выравниваться рисом. Отправляю такую горсть (и признаюсь, добавил ещё столовую ложку без горки соли). На этом этапе вы можете попробовать на соль.

Должен быть пересол!

Мясо тем временем жарится, и пропитывается ароматами жженого лука. Аромат стоит потрясающий!

С мясом обжариваем порядка 15 минут. На соль можно попробовать либо кусочек мяса, чтобы он был слегка пересоленым. Либо на следующем этапе, когда будем заливать воду и томить зирвак До риса, всегда можно подсолить.

Шаг 6. Добавляем зиру. Можно её добавлять сразу после соли, а можно после моркови. Самое главное, до риса и желательно до воды. Зира раскроет свой вкус и аромат мясу и делает плов более насыщенным. Я не добавляю слишком много этой приправы, потому как не хочется перебивать вкус. Предварительно растираю семена в ладони, чтобы «раскрыть» аромат семян

Шаг 7. Далее, морковь нарезанная крупной соломкой. Здесь смотрите, если нарежете мелкими кусочками, то она от высоких температур в казане, приготовится быстро и разварится в кашу. Имейте это ввиду, поэтому пускай будут крупные ломтики. Обжарим её с мясом и луком. Это основа зирвака

https://www.youtube.com/watch?v=IqIRJDPnP4s

Обжариваем до румяна. Вот тот самый этап, когда будем заливать воду

С момента начала приготовления, прошло буквально 25 минут. Мясо практически готово, морковь румяная, но ещё не готова. Так и нужно!

Посетила мысль, что лук сильно сгорел. Но попробовав на вкус, всё хорошо. Всё по плану! И результат можно видеть ниже Жаль не передать аромат и вкус плова, через экран.

Шаг 8. Заливаем водой и будем томить зирвак на слабом огне, ещё 20-30 минут Туда же отправим 3 головки чеснока и красный острый перец.

Воды в этот раз добавил ровно 2 литра кипяченой воды на 1 кг. плова. Потому как, за 30 минут часть воды выкипает, и как бы не пришлось добавить чуть-чуть ещё.

Вкусный рассыпчатый плов из говядины

Чтобы плов получился рассыпчатым, важно угадать с водой. Потому как, если воды будет слишком много (у меня на глаз — 12 литровый казан, и зирвака получилось треть от общего объема. Смотрите фото выше). Если воды будет мало, то плов может получиться не полностью готовым, и это будет чувствоваться на вкус. Рисинки будут твердым. Важно, чтобы рис дошел. Эти этапы, по шагам рассмотрим ниже Но именно от кол-ва воды, многое зависит в плове.

Чтобы он получился рассыпчатым и вкусным, и рис не слипался — с водой важно научиться работать. И желательно её добавлять в один этап.

Открою свой секрет — я чуть-чуть добавляю больше воды, чем требуется. В данном случае 2 литра, тогда как желательно 1.8 литра, на пачку риса. И вот эти 200 мл. воды, в зависимости от риса — либо остаются впитываться далее, либо черпаком убираю лишнюю. При этом, сам зирвак не потеряет насыщенный вкус, если вдруг придется добавить воду. Лучше перелить 100-200 мл. , чем их добавлять позже, на этапе риса.

Шаг 9. Томим зирвак на слабом огне Отправляем острый перец и 3 головы чеснока. Можно чили в чистом виде — не чистить, как есть положить в зирвак. У меня просто острый перец. Можно вовсе без перца. Не критично.

Томим зирвак на слабом огне, как говорилось выше — 20-30 минут

Острый перец, перед отправкой риса вынимаем! Он нужен на этапе зирвака только. Ну ещё можно для украшения отправить на большую узбекскую чашу с рисом. Чеснок можно вынимать, а можно оставить. Я оставляю до готовности плова.

На самом деле, томление зирвака — важный момент, и нужно контролировать, чтобы морковь не разварилась. Да, она обрела упругие стенки, при обжаривании. Но стоит понимать, что температуры высокие в казане, и костер хоть уже не такой интенсивный, как при обжаривании мяса, но тем не менее

Поэтому, длительность приготовления зирвака правильней определять не по точному времени, а исходя из температурного режима и самое главное — готовности моркови. Для этого, достаем шумовкой пару морковин, и разделяем её на две части.

Проверяем, чтобы морковь была готова. Если ломается легко — самое время отправлять рис. А если морковь ещё достаточно твердая, то пускай зирвак томится. Главное не передержать. Морковь должна сохранять форму в плове, и быть полностью готовой.

Нежной, мягкой и ароматной на вкус.

Шаг 10. Отправляем рис Девзира. Он у нас уже промытый, чистый. Промывали сразу на первом этапе. Пачка риса на 1 кг. Покупал в проверенном месте у узбеков на рынке, по рекомендации.

Постепенно распределяем рис, по всему казану шумовкой, или горстями

Отлично! Вот, что у нас получается:

По кол-ву воды получилось самое то! Если посмотрите по фото, то вода скрывает рис буквально на 1 см.

Поработаем ложкой, тыкая отверстия до дна казана в нескольких местах. Буквально 10 дыр. Суть в том, чтобы рис не слипался и это повлияет на рассыпчатость и вкус риса. Ведь ароматный зирвак, должен окунать каждую рисинку. А если он начнет слипаться, то получится совсем не то Поэтому, этот этап повторяем 3-5 раз.

Не мешаем!

Спустя 5-7 минут, рис начинает набухать. Не мешаем! Работаем ложкой, продолжая обогащать рис зирваком, и выпуская воздух со дна казана, чтобы ничего не подгорала. Огонь на минимум. Не мешаем!

Воды как вижу достаточно. Рис уже на половину готов. Пробуем его. Контролируем вкус. Плов не мешаем. Зирвак пропаривает крупинки риса. Мы контролируем процесс, делая отверстия по периметру казана и в центре. Важно, чтобы ничего не пригорело. Это, нам помогает, чтобы рис не застаивался у дна казана. Вода будет поступать в те места, где делаем отверстия.

Шаг 11. Контролируем готовность риса, и при необходимости добавляем воду, если замечаете, что рис сильно твердый, а воду нет. В моем случае, с водой всё отлично, и добавили её за 1 раз.

Отлично! Вижу, что рис уже достаточно набух. Пробую на вкус. Практически готов. Готовность на 80-90%. Важно не передержать казан на огне, потому как рис без жидкости начнет подгорать к стенкам. И в тоже время, воды должно хватить, чтобы рис приготовился Проверяем рис на вкус.

Шаг 12. Шумовкой формируем ровный бугорок из плова, убирая рис от стенок. Не мешая!

Формируем ровную окружность, в которой центральная часть выше. Прикладываю фото:

Можно видеть, что имеется вода, чтобы плов дошел. Рис готов практически на 90%, и перед тем, как казан будем убирать с огня, у вас должно быть примерно также. Просто придерживайтесь пошаговых фото, и всё получится.

Ложкой делаем ещё несколько отверстий Плов не мешался ни разу! Это важно.

Шаг 13. Накрываем тарелкой, чтобы рис пропаривался и становился готовым. Одной крышки будет мало. Сначала тарелкой, затем сверху крышкой ещё накроем.

Накрываем крышкой и убираем казан с огня на 30 минут, не заглядывая. Пускай будет под тарелкой и крышкой. А пока, можно приготовить салат с помидорами и красным луком с маслом. Казан лучше снять с печи, чтобы ничего не подгорало, от прогоревших дров в печи. Горячих стен казана будет достаточно, чтобы рис приготовился и пропитался ароматами под чашкой.

Спустя 30 минут можно подавать узбекский плов на стол. Вот, что получилось:

Насыщенный яркий цвет. Настоящий, золотистый цвет. А вкус, ух Вы должны его попробовать.

Вкусный плов из говядины в домашних условиях

Вывод: Ну вот и приготовил плов с рисом Девзира, и как обещал, опубликовал процесс приготовления для Вас. Сказать, что он сильно отличается по вкусу от сортов с белым рисом, на самом деле сложно. По цвету — да. Вы сами видите, он очень насыщенный.

И фото получились весьма яркие, и плов получился очень рассыпчатый. Да вкусно, да оригинально. Но признаюсь, не вижу сверх отличия по вкусу от белых сортов риса, с которыми готовили плов обычно (Адриатика от Националь). Да, и дороже Девзира в 3 раза, а вкус практически такой же.

Пачка вышла в 170 рублей.

Простыми словами, не обязательно именно с этим рисом готовить. Рис должен быть просто качественный, и проверенных марок. Остальное будет зависеть от процесса приготовления.

Желаю приятного аппетита, и увидимся в следующем вкусном выпуске!

Источник: https://xoxu.ru/plov-na-kostre-v-kazane.html

Плов в казане: секреты приготовления вкусного блюда за короткое время, простые и доступные рецепты

Плов — самое известное и вкусное блюдо восточной кухни. Секрет его приготовления заключается в точном соблюдении правил и последовательности действий. Все виды этого лакомства получаются ароматными и приятными на вкус, но больше всех ценится плов в казане, который был приготовлен на открытом огне. В нём присутствует приятный запах дымка, придающий уникальность восточному кушанью.

Секреты приготовления

Чтобы правильно приготовить плов в казане, необходимо уделить немного времени выбору ингредиентов и посуды, а также изучению советов опытных поваров. Без такой предварительной подготовки сделать вкусное восточное блюдо будет очень трудно. Секреты от профессионалов:

  1. Залог вкусного плова — соблюдение технологии приготовления. Очень важно не только добавлять ингредиенты в необходимых пропорциях, но и делать это в правильной последовательности. Только в этом случае готовое блюдо можно будет считать пловом.
  2. Для того чтобы рис лучше вбирал в себя ароматы добавленных продуктов, необходимо не варить его, а томить на медленном огне.
  3. В классическом восточном плове используют баранину. Если её найти не удалось, то можно добавить любое другое мясо (свинину, говядину, курицу, индейку). При этом немного изменится время приготовления блюда.
  4. Главный ингредиент плова — рис. При его выборе следует отдавать предпочтение сортам, которые имеют низкую крахмалистость и хорошо впитывают жидкость. Идеальным вариантом будет использование таджикского или узбекского риса.
  5. Все блюда восточной кухни отличаются пряным ароматом. Не является исключением и плов. В него можно добавлять различные специи или заранее приготовленные смеси. Профессионалы рекомендуют пользоваться первым вариантом, так как в этом случае есть возможность самостоятельно выбрать количество той или иной пряности.
  6. Лучший плов получается только тогда, когда его готовят на растительном масле или жире.
  7. При проведении подготовительных мероприятий не следует забывать о выборе посуды. Готовить восточное блюдо можно только в алюминиевом или медном казанке с толстыми стенками и высокими бортами.

Простые и доступные рецепты

Сделать плов в казане можно не только на природе, но и в домашних условиях. В каждом из этих случаев его вкус будет разным. Чтобы выбрать наиболее подходящий вариант, необходимо попробовать приготовить один из рецептов на пикнике и дома.

Традиционный вариант

Когда речь заходит о рецепте плова в казане, многие кулинаров сразу же вспоминают традиционный вариант приготовления. Популярность он приобрёл благодаря использованию классических ингредиентов, которые нравятся всем без исключения. Необходимые продукты:

  • 1 кг мяса (баранина или свинина);
  • 450 г риса;
  • 2 головки лука;
  • 2 моркови;
  • 6 зубков чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • зира, зёрна кориандра, чёрный молотый перец, соль.

Для традиционного восточного плова лучше всего брать пропаренный рис. Он не только быстрее готовится, но и хорошо вбирает в себя ароматную жидкость, состоящую из мясного и овощного сока. Неплохим вариантом будет добавление длиннозёрного риса, который обладает теми же характеристиками, что и пропаренный.

Классический вариант приготовления:

  1. Рис несколько раз промывают, а затем перекладывают в миску.
  2. Крупу заливают холодной водой и оставляют на 30—60 минут.
  3. За это время свинину или баранину нарезают крупными кусочками. Допускается использование не только вырезки, но и частей туши с косточкой.
  4. Репчатый лук чистят от шелухи и нарезают тонкими полукольцами.
  5. С моркови удаляют кожицу, а оставшуюся часть режут мелкими кубиками или соломкой.
  6. Чеснок очищают от несъедобного слоя, но не измельчают.
  7. На плиту или открытый огонь ставят казан.
  8. В него наливают растительное масло и ожидают появления пузырьков.
  9. Как только это произошло, в алюминиевую ёмкость кладут порезанное мясо.
  10. Его готовят около 5 минут, а затем смешивают с полукольцами репчатого лука.
  11. Спустя 5 минут добавляют порезанную морковь.
  12. Овощи с мясом периодически помешивают и готовят в течение трети часа.
  13. По истечении указанного времени восточное блюдо солят и посыпают пряностями.
  14. Ингредиенты тщательно перемешивают, а затем добавляют рис.
  15. Верхний слой разравнивают, затем будущий плов заливают кипятком. Важно, чтобы поверхность воды располагалась на 2 сантиметра выше риса.
  16. Казан накрывают крышкой, а его содержимое готовят до тех пор, пока вся жидкость не впитается. При этом запрещено перемешивать блюдо, так как некоторые ингредиенты могут приготовиться раньше других.
  17. Как только в казане практически не останется воды, плов перемешивают.
  18. В него погружают целые зубки чеснока и готовят ещё около получаса.
  19. Перед снятием с плиты или костра блюдо ещё раз перемешивают, затем из него вынимают чеснок.
  20. Готовое кушанье перекладывают на большую тарелку или подают прямо в казане.

Острый плов

Этот популярный рецепт понравится всем любителям острых блюд. Умеренная жгучесть плова достигается за счёт добавления горького перца. Если нужно снизить остроту, то рекомендуется удалить из овоща все семена и внутренние прожилки. Понадобятся такие продукты:

  • 1 кг баранины;
  • 500 г риса;
  • 150 г свиного сала;
  • 1 кг моркови;
  • 3 луковицы;
  • 2 головки чеснока;
  • 200 мл растительного масла;
  • 2 стручка чили;
  • зира и соль.

Количество острого перца можно увеличивать или уменьшать в зависимости от предпочтений кулинара и людей, которые будут делить с ним обед. Для придания блюду умеренной жгучести достаточно будет одного большого или двух маленьких стручков чили. Для рецепта нет необходимости искать определённый вид риса. С любым сортом этой злаковой культуры блюдо получится вкусным и ароматным. Рецепт острого плова в казане:

  1. Предварительно вымытый рис кладут в подходящую по размеру посуду и заливают водой.
  2. Свиное сало режут небольшими кубиками, а баранину — крупными кусками.
  3. С головок чеснока снимают только верхний слой шелухи.
  4. Весь необходимый лук шинкуют кольцами либо полукольцами. Их толщина должна быть такой, чтобы во время термической обработки овощ не потерял свою форму.
  5. Морковь чистят от всех непригодных в пищу частей и нарезают тонкими кружочками.
  6. В алюминиевый казан наливают подсолнечное масло и ожидают его закипания.
  7. После этого добавляют свиное сало и жарят его до золотистого цвета.
  8. Как только натуральный жир вытопится, а шкварки приобретут необходимый оттенок, их аккуратно вынимают шумовкой и откладывают в сторону.
  9. В смесь жира и растительного масла кладут крупные куски баранины.
  10. Их солят, приправляют и жарят в течение 10 минут.
  11. По прошествии этого времени в казан помещают измельчённый лук, а через 7 минут — морковь.
  12. Когда овощи станут мягкими, в ёмкость наливают горячую воду.
  13. В будущий плов добавляют целые головки чеснока и стручки острого перца.
  14. Примерно через 30 минут вынимают горькие овощи.
  15. После этого в казан насыпают рис. Важно не перемешивать его с мясом, а только равномерно распределить по всей ёмкости.
  16. Блюдо ещё раз солят, посыпают зирой и заливают водой.
  17. За несколько минут до окончания приготовления добавляют шкварки.
  18. Готовый плов перекладывают в более компактную посуду и подают к столу вместе с салатом из свежих овощей.

С добавлением кураги и изюма

На Кавказе очень часто готовят плов с добавлением различных сухофруктов. Благодаря им блюдо получает приятный аромат и становится ещё более вкусным. В рецепте можно использовать курагу, чернослив и изюм. Для плова необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 кг свинины или говядины;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3 стакана риса;
  • 2 моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 100 г кураги;
  • 100 г изюма без косточек;
  • зёрна кориандра, душистый перец, зира, соль.

Сухофрукты хорошо сочетаются с говядиной и свининой, но плохо подходят к баранине. Из-за этого её практически никогда не используют во время приготовления такого плова.

Последовательность действий:

  1. В казан наливают подсолнечное масло и ставят на огонь.
  2. Пока посуда нагревается, мясо режут крупными кусками.
  3. Затем его выкладывают в разогретое масло и обжаривают на протяжении 10 минут.
  4. Через указанное время к свинине добавляют предварительно измельчённый лук.
  5. Оба ингредиента готовят ещё 10 минут, а затем смешивают с тонкими полосками моркови.
  6. Как только овощи размягчатся, в казанок вливают крутой кипяток.
  7. Продукты солят, приправляют и тушат на протяжении 30 минут.
  8. После этого выкладывают тщательно промытый рис и доливают воду, чтобы её уровень был на 2 см выше плова.
  9. Казан накрывают крышкой и блюдо готовят на минимальном огне около четверти часа.
  10. По истечении этого времени в плов кладут изюм и разрезанную на 4 части курагу.
  11. За несколько минут до окончания готовки в рис «зарывают» целую головку чеснока.
  12. Готовое блюдо снимают с огня и перекладывают в подходящую по размеру тарелку.
  13. Подают на стол плов с кусочками помидора, огурца и болгарского перца.

С гранатом и айвой

Этот рецепт приготовления плова позволяет получить оригинальный вариант знакомого блюда. Несмотря на добавление необычных ингредиентов, вкусовые качества готового продукта будут держаться на высоком уровне. Компоненты плова:

  • свежая баранина — 1 кг;
  • рис — 0,7 кг;
  • нут — 150 г;
  • айва — 2 штуки;
  • гранат — 1 штука;
  • чеснок — 2 головки;
  • морковь — 0,4 кг;
  • изюм — 50 г;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • соль и смесь приправ для плова.

Помимо традиционного риса в рецепте будет использован нут, который имеет яркий и оригинальный вкус. Важно добавлять его в умеренных количествах, так как он может перебить вкус остальных ингредиентов и превратить плов в совершенно другое блюдо.

Кроме этого, во время приготовления будет добавляться айва. Внешне она очень похожа на яблоко, но обладает ярко выраженным ароматом и терпким вкусом.

Пошаговое руководство:

  1. За несколько часов до начала готовки замачивают в воде нут. Это делают для того, чтобы он стал более мягким и быстрее приготовился.
  2. Свежую баранину нарезают крупными кусками, а морковь — мелкими кубиками.
  3. Головку чеснока разделяют на отдельные зубки, с которых снимают несъедобную шелуху.
  4. На огонь ставят казан, в котором раскаляют подсолнечное масло.
  5. В него кладут баранину и жарят примерно четверть часа.
  6. Затем к мясу добавляют измельчённую морковь и продолжают готовку до тех пор, пока овощ не станет мягким.
  7. Нут вынимают из воды и кладут в казанок.
  8. Одновременно с бобовыми добавляют целые зубки чеснока и айву. Фрукт необходимо предварительно помыть, разрезать на 4 части и удалить серединку.
  9. Будущий плов заливают горячей водой и тушат до готовности нута.
  10. Как только бобы стали мягкими, из казана удаляют айву и чеснок.
  11. Вместо них кладут промытый рис, изюм, специи и соль.
  12. При необходимости доливают воду и накрывают алюминиевую ёмкость крышкой.
  13. Блюдо готовят до размягчения риса.
  14. В самом конце в казан возвращают измельчённую айву и кладут зёрна граната.
  15. Плов снимают с огня, но оставляют на горячей плите, где он настаивается в течение следующих 30 минут.
  16. После этого его тщательно перемешивают и кладут в объёмную посуду.
  17. Перед подачей на стол блюдо украшают веточками свежей зелени и крупными кусками овощей.

Плов в казане считается самым популярным восточным блюдом. В нём рис гармонично сочетается с мясом и разнообразными ароматными специями. Если соблюсти технологию и учесть рекомендации профессионалов, то можно превратить простое употребление пищи в незабываемую трапезу.

Источник: https://iohotnik.ru/kak-prigotovit-plov-v-kazane.html

Готовим правильный плов, в казане на костре

1 кг риса. (Жасмин, Басмати, другой длиннозерный)1 кг лука. Обычного, глазовыдерающего.1 кг мяса с костями. Лучше конечно баранины.Грам 100 курдючного сала если есть. Без него на самом деле можно жить.1 кг морковки. Обычной. Не слушайте тех кто вопит что оранжевая не то. Любая хороша.3-4 чеснока2 острых перца свежих или сухих.

Приправы. Или набор или: зира, барбарис, шафран/ куркума. Опционально: паприка, кориандр, перец красный/черный.Зира, возьмите отдельно даже если используете готовый набор специй.Опционально: Нут, тут очень дело вкуса не все его любят, у меня его не будет.

Опционально: айва, у меня в городе её фиг найдешь, пробовал заменить кислыми яблоками.

Итак, вы собрались приготовить плов. Первое и главное, никогда не используйте лук!

Верь мне, я знаю как правильно.

А теперь когда мы избавились от самых неадекватных «знатаков плова» сделаю небольшое лирическое отступление. Вариаций плова огромное множество. Плюс в каждом ауле свои подвариации как например в случае с рецептами борща на каждом хуторе. Я естественно готовлю хуже чем твоя мама/папа/муж или уж тем более бабушка/дедушка. Но если ты готов ознакомится с моей версией этого блюда, идём дальше.

Закуп

Тут не все, читаем дальше.

Первым делом конечно — поход в магазин. Перечень продуктов запихну ещё в начало статьи под спойлер. И главный вопрос всегда количество. Я обычно беру по килограмму всего основного, этого хватает на 4-6 человек объесться и ещё на потом оставить.

  • 1 кг риса. Вообще тут лучше заморочиться и найти Жасмин или Басмати (если они у вас адекватно стоят, дороже 100 руб за кг — не адекватно). Иначе пойдет длиннозерный пропаренный, возможно шлифованный.
  • 1 кг лука. Обычного, глазовыдерающего.
  • 1 кг мяса. Лучше конечно баранины. В России ее уже научились обрабатывать, вонять не должна. Хороший вариант купить новозеландской баранины. Берём с костями, понимая что по сути будем варить бульён.
  • Грам 100 курдючного сала если есть. Без него на самом деле можно жить.
  • 1 кг морковки. Обычной. Не слушайте тех кто вопит что оранжевая не то. Любая хороша.
  • 3-4 чеснока
  • 2 острых перца свежих или сухих.
  • Приправы. Тут или вы знаете где купить хорошую смесь или собираете сами. Я не разделяю понтов по поводу — «я не покупаю смеси, я ведь про» и беру набор на рынке у узбеков. Если собрались собирать сами — основа: зира, барбарис, шафран/ куркума. Опционально: паприка, кориандр, перец красный/черный.
  • Зира, возьмите отдельно даже если используете готовый набор специй.
  • Опционально: нут, тут очень дело вкуса не все его любят, у меня его не будет.
  • Опционально: айва, у меня в городе её фиг найдешь, пробовал заменить кислыми яблоками.

Готовим

Первым делом хорошенько промываем рис холодной водой, так чтоб вода была прозрачной. Оставляем замоченым, если используете нут, его тоже. Нут вообще лучше замочить сильно раньше.

Мясо режем крупными кусками, от костей не отделяем. Лук крупными полукольцами. Морковь весьма крупными брусками ~ 1,5х1,5 см.

На заднем фоне курдюк, мы его использовать не будем.

Переходим к костру. Для начала надо разжечь адский огонь, будем все быстро жарить. Я использую подсолнечное масло, если вы борец за все по канону, лейте хлопковое. Масла 1,5 стакана. Если есть курдюк — жарим, вытаскиваем.

Вообще ход жарки, последовательность заброса продуктов — один из главных споров «знатоков». Я вообще за одну последовательность — курдюк, лук, мясо, морковь. Можно лук сильно не жарить и вынуть до мяса, тогда плов будет менее жёлтым.

В общем, погнали. Метаем лук.

Шкварчит.

Хорошо зажарив лук кидаем куски мяса. Лучше в несколько заходов чтоб сильно не остудить масло. Наша задача придать зажаристую корку, а внутри доварим в зирваке.

Уже хочется все бросить и сожрат.

На этом этапе можно посолить и добавить зиры, немного, будем сыпать ещё попозже.

Зарумянили, выкладываем все в сторону.

Дальше метаем морковь, тоже задача только зажарить снаружи.

По мне красная даже аппетитнее белой выглядит.

И наступает важный этап, варка всего этого добра. Если кто не знал все это называется — зирвак. Возвращаем назад мясо, лук. Заливаем водой, где-то литр, потом подрегулируем. Огонь уже сильный не нужен, нужно не очень активное кипение. Кидаем одно поленце в огонь чтоб чуть поддерживало жар. Можно накрыть крышкой.

Готовится будет час, вообще чем дольше тем лучше. Но в общем час — полтора, достаточно.

За треть времени до конца кидаем приправу, барбарис, чеснок, острый перец. Дальше уже опционально — айва (можно кислые яблоки), нут, дополнительно зиры. Солим, по вкусу зирвак должен быть немного пересолен (это важно, с рисом все выровняется) и немного кислым.

Уже темнеет и все смотрят на вас голодными глазами.

Для нетерпеливых степень готовности можно определять по морковке. Если она разварилась и мягкая то можно добавлять рис, но лучше подождать 1,5 часа. Твердая морковка нам в плове не нужна.

Перед рисом, вынимаем мясо особенно с костьми (если чуть мякоти останется не страшно), перцы, чеснок айву. Стараемся чтоб дно закрыло морковкой на случай пригорания.

Ну и дальше особенно сложный процесс — варка риса. Плов это в первую очередь правильно приготовленный рис. Вообще очень сложно дать точные рекомендации на этом этапе. Все зависит от риса который вы используете. Вам надо к нему привыкнуть, как он себя ведёт, сколько варится, сколько воды надо. Поэтому советую использовать один вид от одного производителя. В случае на фото например я впервые использовал Басмати и он непривычно быстро сварился, я чуть не проворонил этот момент.

Постарайтесь достичь равномерного побулькивания, на этом этапе огонь почти не нужен.

Основные рекомендации. Засыпаем рис чтоб сверху был сантим воды, если что доливаем через шумовку. Не лезем особо мешать, только когда вода сравняется с рисом.

Дальше аккуратненько сгребаем все в горку иногда перемешиваем и сгребаем обратно. Смысл в том чтоб рис доходил уже на пару. Нужно добиться чтоб вся вода выпарилась. Если рис почти готов, делаем палочкой дырки до дна, чтоб вода лучше выпаривалась. Если наоборот, вода ушла, а рис ещё не готов, можно накрыть плотно рис, например тазиком. И на очень слабом огне подождать с пол часа, скорее всего он будет готов.

Если вы не очень понимаете когда рис готов, накрыть его сейчас плотно тазом и подождать с пол часа будет хорошим решением.

Ну и соответственно все. Аккуратно поднимаем все со дна, попутно встряхивая рис. Сгружаем все в тарелку и украшаем плов всем что вынули раньше.

Давясь слюной фотаем наш плов для инстаграмчика.

Приятного аппетита.

Источник: https://mirpluk.ru/gotovim-pravilnyj-plov-v-kazane-na-kostre/

Пошаговый рецепт приготовления плова в казане на костре

5/5 (4)

Самый вкусный плов – это безусловно тот, который приготовлен в казане на огне. Если приготовить его правильно, то вы получите целый казан вкуснейшего, ароматнейшего блюда, рассыпчатого и достаточно сытного, чтобы надолго утолить голод.

В этом рецепте настоящего плова я расскажу, как правильно приготовить вкусный плов в казане на костре или на мангале и как сделать его неимоверно рассыпчатым – какие для этого взять пропорции воды и риса.

Рецепт приготовления плова

Кухонная техника и инвентарь: казан; весы; доска разделочная; миска; лопатка; шумовка; нож.

Баранина (мякоть) 1 кг
Ребрышки 3-4 шт.
Сало курдючное 300-350 г
Лук (средний) 2-3 шт.
Перец стручковый 1-3 шт.
Соль по вкусу
Рис «дев-зера» или среднезерный 1 кг
Морковь 1 кг
Чеснок 2-3 головки
Зира несколько щепоток
Вода (кипяток) 2 л

Советы по выбору продуктов

  • Для настоящего плова лучше всего подойдет баранина – возьмите мякоть без костей и несколько ребрышек. Баранину можно заменить и другими видами мяса – говядиной, телятиной или свининой. Курдючное сало также можно заменить свиным или тем же количеством растительного масла без запаха (лучше всего взять оливковое).

    Самый ароматный и вкусный плов получается из мяса с жировыми прослойками. Если мясо подвергалось замораживанию, его для плова лучше не брать.

  • Самыми подходящими для плова считаются длиннозерные сорта риса с низким содержанием крахмала. Именно такой рис придаст готовому блюду идеальную рассыпчатую консистенцию.

  • Морковь не берите молодую, она должна быть красная, спелая и очень сочная. Ни в коем случае не трите ее на терке – для настоящего плова морковь нарезают тонкой соломкой.

Знаете ли вы? Азиатские повара говорят, что морковь – это душа плова.

И если нет подходящей для него моркови, приготовление плова лучше отложить.

Готовим зирвак

  1. Килограмм мякоти баранины промываем, обсушиваем и нарезаем не очень мелко – кубики должны быть размером примерно 1,5 сантиметра. Мясо на ребрышках слегка отбиваем и посыпаем солью. Килограмм моркови промываем, чистим, снова моем и нарезаем тонкой соломкой.
  2. Рис (1 килограмм) перебираем и очень хорошо промываем, пока из него не будет течь прозрачная вода. Замачиваем рис в теплой (не горячей!) воде, чтобы из него вышел крахмал.
  3. Огонь разжигаем по максимуму.

    Нарезаем небольшими кубиками 300-350 грамм курдючного сала и жарим его, чтобы вытопился весь жир.

  4. Выжаренное сало вынимаем из казана шумовкой.
  5. Если вы готовите плов на масле, то его нужно очень хорошо прокалить, а затем уже класть в него мясо на ребрышках. Обжариваем ребрышки 5-6 минут до золотистого цвета и вынимаем.

    Знаете ли вы? Для приготовления плова на огне лучше всего подходит шарообразный казан с широко расходящимися стенками.

  6. Чистим 2-3 луковицы среднего размера. Промываем их и нарезаем полукольцами. Кладем в масло (топленое сало) и обжариваем, помешивая, 2-3 минуты.
  7. Добавляем нарезанное мясо. Жар не убавляем, так как мясо должно быстро обжариться, образовавшаяся корочка запечатает все соки внутри него. Тогда мясо будет сочным.
  8. Теперь добавляем нарезанную морковь. Обжариваем все вместе, перемешивая, еще 10-15 минут до мягкости моркови. Перемешивать нужно очень аккуратно, чтобы не поломать морковную соломку.
  9. Всыпаем несколько щепоток зиры. Вливаем горячую воду, можно даже кипяток (примерно литр), так, чтобы мясо с овощами было покрыто на 1-1,5 сантиметра.
  10. Кладем в казан 2-3 головки чеснока, предварительно промытые (чистить их не нужно), и 1-3 штучки сухого стручкового перца.
  11. Кладем обжаренные ребрышки, ждем, пока вода закипит, и убавляем жар до минимума.
  12. У нас получился зирвак, который мы будем готовить около 40 минут. За это время часть воды выкипит, а бульон станет прозрачным, красно-коричневого цвета. Подкидываем дров в костер, чтобы огонь был «по максимуму», добавляем соль и всыпаем рис (перед этим с него нужно слить воду). Рис необходимо добавлять равномерно, в процессе разравнивая его шумовкой.

Готовим плов

  1. Осторожно, чтобы не повредить слой риса, добавляем примерно 1 литр кипятка. Здесь действует правило – лучше налить воды чуть меньше, а потом еще долить, чем налить сразу много и все испортить. Главное, чтобы рис был полностью покрыт водой.

    Даем максимум огня, нужно, чтобы плов быстро закипел, и масло со дна поднялось наверх. Тогда во время выкипания воды оно будет постепенно опускаться, обволакивая каждую рисинку. Благодаря этому плов будет очень рассыпчатым.

    Ни в коем случае не мешаем плов, а только разравниваем поверхность риса в случае необходимости.

  2. Когда воды в казане не останется, а рис уже не будет хрустеть на зубах, убавляем огонь до минимума, добавляем еще несколько щепоток зиры и накрываем казан самой плотной крышкой. Оставляем плов на 20-25 минут «дойти».
  3. Аккуратно открываем крышку, чтобы не обжечься паром. Вынимаем отдельно на тарелку чеснок и стручки перца, аккуратно, чтобы не разломать его, а также ребрышки с мясом.
  4. Перемешиваем плов и насыпаем его на большое блюдо горкой. Сверху выкладываем чеснок, стручки перца, ребрышки и подаем к столу.

Как и с чем едят это блюдо

  • В Азии плов едят ложками или руками, но не вилками. Содержимое перца и зубчики чеснока выдавливают прямо на рис и едят с ним. Запивают это блюдо горячим зеленым чаем.
  • Вы можете подавать плов согласно своим вкусовым пристрастиям – с салатами, свежими или консервированными овощами и другим закрутками, с томатным соусом или кетчупом.
  • Классической закуской к плову является салат ачик-чучук, который состоит из помидор, колец лука, острого или сладкого перца, базилика и зелени. Заправляют этот салат не маслом, а яблочным или виноградным уксусом.

В этом видео вы сможете увидеть приготовление настоящего плова в казане на костре по рецепту профессионального повара из Азии.

Он даст много подсказок по тому, как правильно нужно варить плов в казане.

Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/plov-i-rizotto/v-kazane-na-kostre.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить простой омлет
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как приготовить бифстроганы из свинины

Закрыть