Для чего нужен шоколадный ганаш?

Нужно ли Темперировать ганаш?

Всегда используйте темперированный шоколад.



Это позволит сохранить хотя бы часть нужных кристаллов и распространить их по всему ганашу.

Для чего используется ганаш?

Ганаш используется как начинка для пирога или торта, как покрытие на торт под мастику и даже в качестве украшения и верхнего слоя. Всего существует три вида подобной смеси: Крем на основе шоколада на сливках; … Эмульсия на сливочном масле и сливках.

Нужно ли Темперировать шоколад для трюфелей?

Суть темперирования в том, что шоколад разогревается до 50 градусов, затем быстро охлаждается до 26-28 градусов и снова нагревается до 31-33 градусов. Эти манипуляции способствуют образованию в шоколаде стабильных кристаллов.

Как быстро стабилизировать ганаш?

Ганаш нельзя быстрее охладить. Его стабилизируют в течение 6-8 часов! Он и должен быть жидкий. При таких пропорциях ганаш загустеет только после охлаждения и взбивания.

Зачем масло в ганаш?

Два главных ингредиента для приготовления ганаша – это шоколад и сливки с жирностью от 30% и выше. … Масло чаще всего добавляется для того, чтобы возместить жирность, когда часть сливок по рецепту замещается ликером, фруктовым пюре или другим вкусоароматическим ингредиентом.

Что можно добавить в ганаш?

Для правильного ганаша используют только два ингредиента: сливки и шоколад. Больше ничего в него не кладут. Ни масло, ни сахар. Получается насыщенный, с богатым вкусом, достаточно, но не слишком сладкий, ганаш.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Можно ли тушить пожар мукой?

Можно ли добавлять краситель в ганаш?

Для работы с шоколадом отлично подходят:



Специальный сухой краситель (такой, как наш эксклюзив — Порошковый краситель для шоколада Fantasy Colors). Его можно растворить в небольшом количестве жира и добавлять в расплавленный ганаш или топленый шоколад.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание