Как правильно пожарить отбивные

Сколько жарить свиные отбивные, чтобы они были нежными на вкус?

как правильно пожарить отбивные

Название блюда «Отбивные» говорит само за себя – мясо перед тепловой обработкой тоненько отбивают кухонным молоточком. Перед употреблением в пищу любой мясной продукт необходимо подвергать тщательной тепловой обработке. Поэтому кулинарам необходимо знать, сколько жарить свиные отбивные. Об этом речь и пойдет в сегодняшней статье.

Свиные отбивные в кляре: сколько жарить?

Когда нужно что-то быстро приготовить, хозяйки вспоминают о простом, но питательном блюде, которое в обиходе называют отбивными. Зачастую для приготовления этого угощения выбирают свиную вырезку. Сколько по времени жарить свиные отбивные? Длительность их тепловой обработки варьируется в пределах 12-15 минут.

Даже у кулинарного профи не всегда получается приготовить изумительные отбивные. В первую очередь это связано с выбранным мясом. Обязательно такой продукт должен быть в рационе человека. И это не только из-за содержания протеина в свиной вырезке. Благодаря этому продукту наш организм получает коллаген, ряд других питательных веществ и витаминов.

Совет! Для приготовления нежных и сочных отбивных выбирайте свиную вырезку в охлажденном либо свежем виде. Желательно отдавать предпочтение филейной части, ошейку.

Перед тепловой обработкой мясо всегда промывают и просушивают. Далее его необходимо правильно нарезать. И как показывает практика, это целая наука. Нарезать свиную вырезку для отбивных следует поперечно волокнам. Толщина куска может варьироваться в пределах 10-20 мм.

Далее приступают к самой интересной части – отбиванию. Используют для этого молоток, который есть в арсенале каждой хозяюшки.

Совет! В процессе отбивания целостность мясного куска будет нарушаться. Чтобы этого не происходило, накройте кусочек свинины полиэтиленовой пленкой.

Теперь каждый кусочек натирают всяческими специями и пряностями. А вот по поводу добавления соли кулинары со всего мира до сих пор спорят. Кто-то считает, что такую приправу нужно добавлять сразу. А профессионалы говорят, что соль вытягивает из мяса сок, в результате отбивные получаются сухими. Поэтому попробуйте посолить отбивные уже в завершении процесса тепловой обработки.

Совет! Отбивные получатся нежнее и вкуснее, если их обжаривать в кляре. Как правило, используют взбитую яичную смесь, пшеничную муку либо сухари для панировки.

Выкладывать отбивные следует только в хорошо прогретое рафинированное масло без запаха. А сколько жарить свиные отбивные на сковороде? С одной стороны кусочек мяса прожаривают от 6 до 8 минут. Это зависит от толщины отбивной, на каком огне вы готовите, посуды и т. д.

На заметку! На отбивной должна появиться янтарная аппетитная корочка. Только после этого щипцами либо лопаткой можно перевернуть мясной кусочек и продолжить его обжаривание с другой стороны.

Обязательно нужно соблюдать установленную продолжительность жарки, поскольку употреблять мясо в сыром виде в пищу не рекомендуется. И в первую очередь это связано с содержанием паразитов в свиной вырезке.

Проверьте готовность отбивной, разрезав ее пополам. В месте среза мясо должно быть светлым, а выделяющийся сок – прозрачным. Если мясо еще имеет красноватый оттенок либо выделяется розовый сок, следовательно, отбивные еще не готовы к употреблению и время их тепловой обработки необходимо увеличить.

На сегодняшний день существует много разных рецептов приготовления отбивных. Предварительно мясо маринуют, используют различную панировку. Для разнообразия отбивные можно пожарить с начинкой из сыра, овощей, ананасовой мякоти и т. п.

Обивные «По-домашнему»

Для приготовления отбивных лучше выбирать филейную часть или карбонад. Отдайте предпочтение охлажденной продукции. Можно использовать и замороженное мясо, только его необходимо правильно разморозить.

Не старайтесь ускорить процесс путем использования микроволновой печи, так вы только испортите вкусовые качества свиной вырезки, сделаете ее сухой. Оставьте мясо в основном отделе холодильника для оттаивания.

Ингредиенты:

  • вырезка свиная свежемороженая – 400 г;
  • пшеничная мука высшего сорта – две стол. ложки;
  • коровье молоко пастеризованное — ½ стакана;
  • чеснок – один-два зубчика;
  • соль, приправы;
  • яйцо куриное отборное – два штуки.

Приготовление:

  1. Если есть необходимость, свиную вырезку сначала оставляем для оттаивания.
  2. Затем хорошенечко промываем мясо, срезаем лишний жир и просушиваем бумажными салфетками.
  3. Поперечно волокнам нарезаем свиную мякоть ломтиками примерно одинаковой толщины.
  4. Каждый кусочек мяса равномерно натираем выбранными специями и пряностями. Если вы плохо чувствуете баланс приправ, используйте универсальные, предназначенные для приготовления мясных блюд.
  5. С каждой стороны свиную мякоть отбиваем. Не переусердствуйте, чтобы не повредить целостность мясного куска. В таком виде отставляем мясо в сторону и оставляем для пропитки специями на четверть часа.
  6. Тем временем подготовим кляр. В миску с высокими бортиками наливаем коровье пастеризованное молоко комнатной температуры.
  7. Добавляем к нему сырые куриные яйца, молотый душистый перчик либо другие приправы.
  8. Венчиком, вилкой или любым другим удобным способом соединяем эти компоненты. Кляр должен приобрести однородную консистенцию.
  9. Очищенный чесночный зубчик пропускаем через пресс. Добавляем чесночную массу в кляр. Еще раз перемешиваем.
  10. В тарелку просеиваем муку. И сначала в мучной панировке обваливаем отбивные.
  11. Далее погружаем мясо в яично-молочную смесь. Хорошенечко обмакиваем.
  12. В сковородке разогреваем рафинированное растительное масло. Выкладываем отбивные так, чтобы куски мяса не соприкасались друг с другом.
  13. Обжариваем сначала с одной стороны в течение 6-8 минут.
  14. Как только появилась золотистая корочка, переворачиваем отбивные и продолжаем их обжаривать с противоположной стороны.
  15. Чтобы устранить излишнее масло, отбивные сначала можно переложить на пару минут на бумажное полотенце.
  16. Гарнир к такому блюду можно и не подавать. Но если вы хотите, чтобы ужин получился полноценным, добавьте картофельное пюре или макароны.

Источник: https://whattimes.ru/skolko-zharit-svinye-otbivnye-chtoby-oni-byli-nezhnymi-na-vkus/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Как жарить отбивные

как правильно пожарить отбивные

Не многие смогут отказаться от прекрасного сытного блюда под названием отбивные, конечно же при условии, что они правильно приготовлены. Мы сегодня расскажем, как правильно жарить отбивные на сковороде из различных сортов мяса. По этим рецептам блюдо получается нежным, сочным и восхитительным на вкус.

Как жарить свиные отбивные на сковороде?

Ингредиенты:

  • свинина (шея) – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • панировочные сухари – 200 г;
  • мука – 150 г;
  • соль – по вкусу;
  • смесь молотых перцев – по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление

Свинину нарезаем на порционные куски, отбиваем кухонным молоточком и приправляем солью и смесью молотых перцев. Каждый кусок обмакиваем сначала в муке, затем в яйцах, взбитых предварительно с солью и перцем, и завершаем слоем панировочных сухарей и сразу же помещаем на разогретую сковороду с растительным маслицем. Обжариваем с каждой стороны по пять минут, первую на сильном, а вторую на слабом огне. Готовые отбивные подаем с любимым гарниром или овощами.

Как жарить отбивные из курицы?

Ингредиенты:

  • куриная грудка (филе) – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • яблоко – 1/2 шт.;
  • лук репчатый – 1/2 шт.;
  • майонез – 2 ст. ложки;
  • мука – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • молотый черный и душистый перец – по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление

Куриное филе нарезаем на куски, накрываем пищевой пленкой и отбиваем. Затем натираем на мелкой терке по половинке лука и яблока и отжимаем сок, добавляем майонез и перемешиваем. Полученной смесью промазываем каждый отбитый кусочек, приправляем солью, душистым и черным перцем и даем промариноваться тридцать минут. В таком маринаде куриное мясо может храниться в холодильнике двое суток, так что можно сделать прекрасную заготовку и пользоваться по надобности.

Обжариваем наши отбивнушки на разогретой сковородке с маслицем, не забывая обмакивать каждый кусочек сначала в муке, а затем в разболтанном яйце.

Как жарить отбивные из говядины?

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 1 стакан;
  • сахар – 25 г;
  • мука – 100 г;
  • сухари панировочные – 150 г;
  • соль – 15 г;
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • растительное масло.

Приготовление

Говядину нарезаем на куски и отбиваем кухонным молоточком. Из соли, сахара и молотого перца делаем сухую смесь и приправляем ею каждый кусочек. Складываем их в глубокую миску и заливаем молоком, чтобы оно покрыло мясо. Даем промариноваться несколько часов. Теперь каждый кусочек обмакиваем поочередно в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях и жарим на нагретой сковородке с растительным маслицем с двух сторон по пять минут.

Источник: https://kakzharit.info/raznoe/kak-zharit-otbivnye.html

Как пожарить сочные свиные отбивные

как правильно пожарить отбивные

Отбивные из свинины – одно из самых быстрых и простых блюд. И самое вкусное. Но только если приготовить его правильно.

Главный секрет свиных отбивных – это, конечно, хорошее мясо. Не испортить его поможет здравый смысл. Такие ошибки как угли на сковороде или же в кружево отбитое мясо мы не рассматриваем. Наши советы для тех, кто что-то уже понимает в мясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.

Какое мясо взять

Лучше всего охлажденная (в идеале парная, но мы реалисты) свинина. Она должна быть бледно-розового цвета. Можно с тоненьким, миллиметров 5-7, слоем жира с одной стороны. Лучше всего подходят корейка, окорок, лопатка. Мясо должно быть без пленок и без толстых прожилок.

Как нарезать мясо на отбивные

Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально – отбивные величиной с вашу ладонь.

Подготовка

Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.

жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Жилки

Если есть небольшие жилки, то их лучше надрезать. Делается это острым ножом, под углом 45 градусов к жилке, можно в 2-3 местах. Надрезанные прожилки не будут стягивать мясо, и отбивная получится ровной и красивой.

Как отбить отбивные

Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.

С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

На чем жарить отбивные из свинины

Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкового и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло – горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.

Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.

Панировка отбивных из свинины

Один из самых надежных и проверенных способов: обмакнуть во взбитый белок и обвалять в панировочных сухарях. Последние можно заменить молотым кунжутом или орехами, цельнозерновой, нутовой или же кукурузной мукой, картофельным или кукурузным крахмалом.

Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Как солить и перчить отбивные

Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.

На какой сковороде жарить отбивные

Прекрасно подойдет сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Только следите за тем, чтобы покрытие было целым, на нем не было царапин, иначе продукты будут пригорать.

Как жарить отбивные

Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет – дожариваю по минуте на среднем огне.

крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.

Источник: https://top-kitchen.ru/kak-pozharit-sochnyie-svinyie-otbivnyie/

Как жарить отбивные из свинины на сковороде — Женские секреты

Как жарить отбивные из свинины 1. Свинину нарезать кусками поперёк волокон шириной 1,5 сантиметра. 2. Накрыть свинину полиэтиленом во избежание брызг. 3. Отбить каждый кусочек свинины с 2 сторон пищевым молотком. 4. Посыпать кусочки свинины солью и перцем. 5. Разогреть сковородку, налить масло.

6. Обжаривать свинину с каждой стороны по 7 минут на среднем огне без крышки.

Как потушить свинину 1. Свинину порезать на брусочки толщиной 1 сантиметр. 2. В сковородку налить масло, поставить на средний огонь. 3. Выложить свинину, жарить 5 минут, помешивая. 4. Добавить специи по вкусу. 5. Влить немного воды или соуса, тушить свинину ещё 20 минут.

6. Посолить свинину, перемешать, тушить ещё 5 минут.

Как пожарить стейк из свинины на сковородке

Ингредиенты Мясо свиное – 300 грамм нежирного мяса (корейки, шеи) Соль – 1 чайная ложка без горки Перец – 3 щепотки

Оливковое масло – 1 столовая ложка

Как пожарить стейк из свинины 1. Свинину обмыть, нарезать поперёк волокон кусками толщиной 3-4 сантиметра, обтереть сухой салфеткой. 2. Натереть свинину солью и перцем, накрыть и оставить в холодильнике на 15 минут. 3.

Сковороду поставить на сильный огонь, налить масло, разровнять его по всей поверхности сковороды.

4. Выложить свиные стейки на сковородку, обжаривать на сильном огне до появления золотистой золотистой корочки 5 минут. Перевернуть стейки, обжаривать ещё 5 минут.

Выключить огонь, накрыть свиные стейки крышкой и настоять в течение 10 минут.

Как пожарить свинину с луком

1. На каждые полкило мяса – 3 крупных луковых головы. 2. Свинину порезать кусочками длиной 4 сантиметра и толщиной 1 сантиметр. 3.

Разогреть сковородку, налить пару столовых ложек растительного масла, выложить свинину и жарить её по времени 7 минут. 4. Пока обжаривается мясо, репчатый лук почистить и порезать полукольцами.

5.

Затем лук добавить к мясу и обжаривать в течение 20 минут на среднем огне без крышки. 6. Посолить и поперчить свинину, накрыть крышкой и потушить ещё 5 минут.

Как тушить свинину в сметане

1. Свинину (полкило) помыть и нарезать кубиками. 2. Сковородку разогреть и налить масло (3 столовые ложки). 3. Выложить свинину, обжаривать 10 минут, помешивая, на среднем огне без крышки.

4. Добавить 3 столовые ложки сметаны, полстакана воды и тушить 20 минут под крышкой на тихом огне.

Медовый маринад для свинины

Продукты для маринада Соевый соус – треть стакана Мёд – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубца Корица – половина чайной ложки

Имбирь сушеный – половина чайной ложки

Приготовление
Мёд, если плотный, разогреть, смешать с соевым соусом. Чеснок измельчить, добавить к маринаду вместе с корицей и имбирём, и хорошо перемешать. Свиные отбивные погрузить в маринад, накрыть и убрать в холодильник на 2 часа.

На гарнир к жареной свинине можно подать жареную картошку, рис. макароны и тушеные овощи.

Как пожарить свиные отбивные в кляре

Продукты Свинина – 400 грамм Куриные яйца – 3 штуки Мука – 1,5 столовые ложки

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить курицу с овощами на сковороде

Соль, перец – по вкусу

Как пожарить свиные отбивные в кляре Чтобы приготовить свиные отбивные в кляре, необходимо порезать свиное мясо поперёк волокон (так свинина будет более мягкой) кусками толщиной 1 сантиметр, отбить, посолить. Для кляра смешать яичные белки с мукой и солью. Обмакнуть свиные отбивные в кляр и выложить на сковородку.

Обжаривать свиные отбивные в кляре 5 минут на среднем огне. Перевернуть свиные отбивные в кляре и обжаривать ещё 10 минут на тихом огне. Свиные отбивные в кляре, сочные и нежные, готовы. )

Чтобы избавиться от пахучести жареного мяса, можно перед приготовлением мяса положить в сковородку кусочек яблока.

Как только яблоко потемнеет, удалить его из сковородки. Теперь можно закладывать мясо.

Как жарить отбивные из свинины на сковороде пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Как жарить отбивные из свинины на сковороде фото

Надеемся вам понравилась наша статья как жарить отбивные из свинине на сковороде и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.

Еще больше вкусных рецептов:

  • Как вкусно пожарить семечки на сковороде.
  • Как варить пельмени в кастрюле.
  • Как вкусно тушить капусту.
  • Теги к записи:
    Как жарить отбивные из свинины на сковороде

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 224 человек!

    Источник: https://sekretzh.ru/kak-zharit-otbivnye-iz-svininy-na-skovorode.html

    Отбивные из свинины — лучшие способы разнообразить простое блюдо

    В считанные минуты приготовить отбивные из свинины можно на сковородке, у многих хозяек имеется удобный вариант гриль, благодаря которой без масла образуется аппетитная сеточка. Но реально справиться и с обычной сковородкой. Из мяса лучше покупать вырезку, она более нежная и сочная, некоторые хозяйки берут лопатку.

    Как приготовить отбивные из свинины?

    Чтобы приготовить вкусные и сочные свиные отбивные, не нужно иметь особые навыки, важно четко следовать рецепту и следить, чтобы мясо не подгорело. Кусочки будут ровными и равномерными, если резать чуть замороженное мясо. А вот покупать стоит только свежее и охлажденное, перемороженное теряет вкус.

    1. Чтобы получить хрустящую корочку, кусочки нужно обвалять в муке.
    2. Мыть мясо не обязательно, но если это сделали, потом непременно обсушить бумажной салфеткой.
    3. Отбивные из свинины будут мягче, а кухня чище, если перед отбиванием кусок завернуть в пищевую пленку.
    4. Свинину желательно замариновать на 20-30 минут, тогда она будет нежнее.

    Отбивные из свинины на сковороде — рецепт

    Самый простой и легкий рецепт — отбивные из свинины на сковороде. Лучше брать вырезку или корейку, где мясо мягче. Но и такие куски стоит замариновать, готовые медальоны заворачивают в фольгу или выкладывают в кастрюлю с плотной крышкой, чтобы «дошли». Обжаривать нужно только на раскаленной сковороде, чтобы запечатать сок, по 5 минут с каждой стороны.

    Ингредиенты:

    • вырезка – 0,5 кг;
    • масло – 2-3 ст. л.;
    • черный молотый перец – 0,5 ч. л.

    Приготовление

    1. Мясо нарезать на пластинки, толщиной в 1 см, немного отбить.
    2. Смешать приправы, втереть в мясо, дать отлежаться 20 минут.
    3. Обвалять в муке, обжарить отбивные из свинины с двух сторон до корочки.

    Свиные отбивные в кляре

    Еще один простой, но более вкусный вариант — отбивные из свинины в кляре. Кроме мяса, понадобятся еще яйца и мука. Пикантности добавит соевый соус, только солить смесь нужно осторожно, эта добавка очень соленая. Обязательно – черный, молотый перец, лучше купить смесь перцев, которые обеспечат нужную остроту.

    Ингредиенты:

    • вырезка – 400 г;
    • черный молотый перец – 0,3 ч. л.;
    • яйца – 3 шт.;
    • мука – 200 г;
    • соевый соус – 1 ст. л.

    Приготовление

    1. Мясо нарезать пластинами, отбить.
    2. Смешать соус со специями, намазать мясо.
    3. Раскалить масло, обжарить отбивные в кляре из свинины по 5-7 минут с каждой стороны.

    Свиные отбивные в панировочных сухарях

    Не менее вкусными получаются свиные отбивные в панировке, корочка из сухарей более мягкая, аппетитная. Главное – не делать слой слишком толстым, тогда мясо плохо прожарится. Сок запечатывается и не вытекает, томится в оболочке, и масло меньше разбрызгивается в разные стороны во время обжаривания.

    Ингредиенты:

    • свинина – 1 кг;
    • панировочные сухари – 200 г;
    • яйца – 2 шт.

    Приготовление

    1. Мясо порезать пластами, отбить.
    2. Яйца взбить с солью и специями.
    3. Обмакнуть каждый кусок в яйцо, потом в панировку.
    4. Обжарить до корочки.
    5. Потомить еще по 10 минут с каждой стороны.

    Отбивные из свиной печени

    Сочные отбивные из свинины на сковороде получаются и из печенки. Считается, что субпродукты менее пригодны, но это не так. Со специями и в кляре блюдо получится очень вкусным. Главный секрет – резать на пластины печень нужно только в замороженном виде и обязательно снять пленку, а вот жарить – когда полностью разморозится.

    Ингредиенты:

    • печенка – 600 г;
    • мука – 150 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • молоко – 0,5 л.

    Приготовление

    1. Печенку порезать, замочить в холодном молоке на полчаса, потом дать стечь.
    2. Накрыть пленкой, отбить.
    3. Взбить яйца с солью и специями.
    4. Положить в смесь печень на 10 минут.
    5. Обвалять кусочки в муке, обжарить до золотистой корочки.
    6. После этого отбивные из печени свиной в кляре томят еще 5 минут на малом огне.

    Свиные отбивные в духовке

    Самые вкусные отбивные из свинины – приготовленные в духовке. Времени уходит немного больше, но возни меньше, ведь на противень помещается больше кусочков одновременно. Кусочки не рекомендуется сильно бить, иначе медальон получится слишком сухим или порвется. Выкладывать мясо нужно на пергамент, смазанный маслом.

    Ингредиенты:

    • свинина – 0,4 кг;
    • молоко – 2 ст. л.;
    • панировочные сухари – 200 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • сливочное масло – 2 ст. л.

    Приготовление

    1. Взбить яйца с молоком.
    2. Мясо порезать, слегка отбить, посыпать специями.
    3. Окунуть каждую отбивную в молочную смесь, потом – в панировку.
    4. Смазать маслом пергамент, выложить медальоны.
    5. Отбивные из свинины в духовке запекаются 25 минут.

    Отбивные из свинины с грибами

    Можно приготовить более сытное блюдо — свиные отбивные с грибами. Многие хозяйки кладут шампиньоны, но вкуснее получится, если разбавить их лесными грибами. Только их предварительно стоит немного отварить и отжать. Такой микс обеспечит изумительный аромат. При покупке мяса стоит обращать внимание на цвет, он должен быть светло-розовым, а жир – белым.

    Ингредиенты:

    • мясо – 600 г;
    • майонез – 100 г;
    • грибы – 200 г;
    • сыр – 200 г.

    Приготовление

    1. Мясо порезать, отбить, натереть специями.
    2. Грибы измельчить.
    3. Смешать тертый сыр и майонез.
    4. Выложить в форму куски свинины, «укрыть» грибами.
    5. Залить соусом.
    6. Запекать 50 минут.

    Свиные отбивные с картошкой в духовке

    Если нет желания возиться с гарниром, можно приготовить отбивные из свинины — рецепт с картошкой. На готовку уйдет около часа, но не понадобится стоять у плиты и контролировать мясо. Из свинины лучше брать шейку, корейку либо окорок, но не слишком жирный кусок. Постная тоже не желательна, блюдо получится сухим. Понадобится и сыр, твердый можно заменить качественным плавленым.

    Ингредиенты:

    • картофель – 1 кг;
    • майонез – 100 г;
    • сыр – 50 г;
    • лук – 2 шт.;
    • мясо – 400 г.

    Приготовление

    1. Мясо порезать, отбить, натереть специями.
    2. Картошку порезать, выложить на смазанный маслом противень.
    3. «Укрыть» мясом и измельченным луком.
    4. Опять выложить картошку.
    5. Намазать майонезом.
    6. Запекать 60 минут.
    7. Посыпать тертым сыром, потомить отбивные из свинины еще 10 минут.

    Свиные отбивные с сыром

    Сделать сочные отбивные из свинины намного проще на кухне, если добавить в панировку еще тертый сыр, получится необыкновенно вкусное угощение. Лучше брать твердые сорта, их натирают на мелкой терке. При обжаривании получается восхитительная золотистая корочка, а мясо остается нежным и сочным внутри.

    Ингредиенты:

    • свинина – 600 г;
    • панировочные сухари – 200 г;
    • мука – 100 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • сыр – 100 г.

    Приготовление

    1. Мясо нарезать, отбить, посыпать специями.
    2. Взбить яйцо.
    3. Обвалять каждый кусочек в муке, потом в яйце, далее – в сыре, и завершить — в сухарях.
    4. Обжарить в раскаленном масле с двух сторон.
    5. Выложить на противень, запекать еще 20 минут.

    Отбивные из свинины в духовке с помидорами

    Еще один оригинальный рецепт – отбивные из свинины с сыром и помидорами по-французски. Мясо дополняют сыр и помидоры, мякоть режут на кусочки, толщиной в палец. Куски не рекомендуется класть на сковороду слишком тесно, чтобы температура не снизилась, масло непременно должно быть раскаленным.

    Ингредиенты:

    • свинина – 450 г;
    • лук – 3 шт.;
    • майонез – 250 г;
    • сыр – 400 г;
    • помидоры – 3 шт.

    Приготовление

    1. Мясо порезать, отбить, посыпать специями.
    2. Замариновать на полчаса в холоде.
    3. Измельчить лук и помидоры.
    4. Смазать форму маслом, выложить отбивные.
    5. Посыпать луком и помидорами.
    6. Намазать майонезом, посыпать тертым сыром.
    7. Запекать 30 минут.

    Отбивные из свинины в мультиварке

    Не менее вкусными получаются свиные отбивные в мультиварке, мясо отлично прожаривается, сохраняет сочность и мягкость. Самый простой вариант – в панировочных сухарях и в яйце. Можно сделать двойную оболочку из муки и сухарей. Из специй лучше брать куркуму и орегано, обязательно – черный перец или смесь перцев.

    Ингредиенты:

    • свинина – 400 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • мука – 50 г;
    • панировочные сухари – 50 г.

    Приготовление

    1. Мясо порезать, отбить, натереть специями.
    2. Взбить яйцо.
    3. Обвалять в муке, потом обмакнуть в яйцо и снова обвалять в панировке.
    4. Налить в чашу масла, выложить слой отбивных.
    5. Выставить на «Выпечку», обжаривать под крышкой 15 минут.
    6. Повторить с другой стороны.

    Источник: https://womanadvice.ru/otbivnye-iz-svininy-luchshie-sposoby-raznoobrazit-prostoe-blyudo

    5 рецептов сочных и нежных отбивных

    1. Отбивные можно готовить из любого мяса. Главное — нарезать его поперёк волокон небольшими плоскими кусками толщиной примерно 1–1½ см.
    2. И отбивать, и обжаривать мясо нужно порциями — по 2–3 отбивные.
    3. Покройте разделочную доску пищевой плёнкой.

      Сверху выложите куски мяса на небольшом расстоянии друг от друга и ещё один слой плёнки. Отбейте мясо специальным молотком или обычной скалкой, переверните и отбейте под плёнкой ещё раз.

    4. Отбивные должны быть тонкими, но не просвечивающими.

      Не перестарайтесь, иначе мясо получится жёстким.

    Ингредиенты

    • 500 г свиного филе;
    • соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • 2 яйца;
    • 1 чайная ложка хмели-сунели;
    • ½ чайной ложки молотого кориандра;
    • щепотка паприки;
    • 150 г муки;
    • несколько столовых ложек растительного масла.

    Приготовление

    Со всех сторон натрите отбитое свиное филе смесью соли и перца. В миске взбейте яйца, добавьте хмели-сунели, кориандр и паприку и перемешайте. Высыпьте муку на плоскую тарелку.

    Обмакните каждую отбивную в яйца и обваляйте в муке. Если вы любите блюда посолонее, можно добавить в муку немного соли.

    В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Выложите отбивные и обжаривайте сначала по 10–15 секунд с каждой стороны. Затем убавьте огонь и готовьте уже по 3–4 минуты с обеих сторон до румяной корочки.

    10 вкуснейших блюд из свинины →

    Как приготовить отбивные: 8 рецептов | Блог Comfy

    Отбивные из свинины — одно из излюбленных блюд в арсенале многих хозяек. Сочные биточки отлично подходят для праздничного ужина или повседневного обеда. Прекрасно сочетаются с разнообразными гарнирами. Но особенно хороши с салатом из свежих овощей, запеченным картофелем или пюре. Ароматные, сытные они станут настоящим украшением стола. Конечно, их не назовешь диетическим блюдом. Но порой так приятно порадовать себя и близких вкусным яством родом из детства.

    Для готовки нужно выбрать правильное мясо. Тогда отбивные получатся сочными, мягкими. Идеально подходит корейка, свиная вырезка. Более жирные битки получаются из окорока. Интересный вариант — мясо на кости. Блюдо приобретает пикантный аромат, неповторимый вкус. При желании используйте говядину, индейку, курицу. Но все же классические биточки готовятся из свинины.

    Подписывайтесь на наш Telegram-канал

    Подготовка мяса

    Прежде, чем приступать непосредственно к созданию блюда, мясо нужно правильно подготовить.

    Для отбивных подходит отлежавшееся мясо. Если вы приобрели слишком свежий кусок, дайте ему отдохнуть. Для этого оберните его пищевой пленкой, оставьте в холодильнике на 12 часов. Определить свежесть свинины просто. Если вы надавливаете пальцем на кусок и след быстро исчезает — мясо свежее, ему нужно немного полежать. Если след остается — мясо подходит для готовки.

    Если вы храните свинину в морозилке, правильно разморозьте ее. Переложите кусок в холодильную камеру на ночь, чтобы он медленно разморозился. Для готовки используйте мясо комнатной температуры. Тогда оно прожарится равномерно.

    Мясо промойте, просушите бумажным полотенцем. Разрежьте на порционные куски толщиной 1,2-1,5 см. Удалите лишние пленки, жилки.

    Теперь наступает самый важный этап подготовки свиных отбивных. Выложите порционные куски на разделочную доску, хорошенько отбейте их. Не делайте кусочки слишком тонкими. Иначе во время жарки мясо пересушится.

    Полезные советы:

    1. Положите мясо в полиэтиленовый пакет или оберните пищевой пленкой. Так оно сохранит свои соки. А когда вы будете отбивать его, кусочки не разлетятся по кухне.
    2. Отбивайте мясо специальным молотком или другим подходящим предметом. Если свинина жесткая, увеличьте силу ударов, а не их частоту. Так вы сохраните ее структуру.

    Маринад для битков

    Перед тем, как жарить отбивные, оставьте их на 15-30 минут в маринаде. Этот нехитрый прием сделает жесткое мясо более мягким, придаст ему дополнительную сочность, пикантный привкус, аромат.

    Для маринада используйте разнообразные рецепты на свой вкус. Классический вариант — смесь специй и соли. Отбитые кусочки мяса натрите специями, посолите с обеих сторон, оставьте мариноваться на 15 минут.

    Для свинины прекрасно подходит маринад из меда и горчицы. Сочетание остроты и сладости оттеняет сочное мясо.

    Отличный маринад для отбивных — смесь соевого соуса и оливкового масла. Так они приобретут тонкий пряный привкус, насыщенный аромат.

    При желании приготовьте пикантный цитрусовый маринад. Выдавите сок 2 апельсинов. Смешайте его с солью, специями. Оставьте битки в этой смеси на 30 минут. Можете заменить апельсиновый сок лимонным или использовать их смесь. При желании добавьте мякоть ананаса. Она сделает мясо более мягким, тающим во рту. Только не оставляйте его надолго в ананасовом маринаде. Иначе рискуете получить паштет.

    Можете не мариновать свинину, если она достаточно мягкая и вы хотите насладиться ее истинным вкусом без лишних добавок.

    Жарим отбивные на сковороде

    Самый простой способ — обжарить биточки без дополнительных ингредиентов.

    Все что вам понадобится: свинина, соль, приправы, масло для обжарки.

    Подготовьте мясо. Отбейте, приправьте его. При необходимости замаринуйте.

    Разогрейте на сковороде масло, выложите кусочки мяса. Обжаривайте биточки свиные на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

    Готовое блюдо сразу подавайте к столу, пока горячее. Оно отлично сочетается с разнообразными гарнирами, особенно — с овощами.

    Полезные советы:

    1. Не накрывайте сковороду крышкой. Иначе мясо будет не обжариваться, а тушиться.
    2. Масло должно быть очень горячим, чтобы на битках сразу появилась корочка, они запечатались, не теряли сок.
    3. Для готовки возьмите 1 часть растительного и 2 части сливочного масла. Так вы получите ароматные отбивные из свинины на сковороде с насыщенным сливочным вкусом.

    Отбивные в кляре

    Это один из самых популярных рецептов. Блюдо получается сочным, питательным. Нежный кляр прекрасно дополняет сытную свинину. Многим блюдо знакомо с детства. Оно станет прекрасной основой сытного ужина.

    Существует несколько вариантов вкусного кляра. Предлагаем вам самые популярные, простые рецепты.

    Классический кляр

    Готовится на основе молока, муки и яиц.

    К 200 г муки добавьте 200 мл молока. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Лучше добавляйте молоко постепенно, хорошо вымешивая кляр. Вбейте 3 яйца, добавьте соль, специи по вкусу. Еще раз перемешайте полученную смесь.

    Кляр готов. Опустите в него подготовленные отбивные. Кляр должен покрыть их со всех сторон.

    Выложите биточки на сковороду с хорошо разогретым маслом. На среднем огне жарьте их 2 минуты с одной стороны, чтобы запечатать кляр. Переверните и обжарьте с другой стороны до появления румяной корочки. Затем снова переверните мясо, доведите до готовности.

    Простой кляр

    Приготовить свиные отбивные в кляре можно еще проще:

    • В отдельную емкость вбейте 2 куриных яйца. Взбейте их с помощью вилки или венчика, немного посолите.
    • На разделочную доску или широкую тарелку насыпьте пшеничную муку для обвалки.
    • Отбитое, приправленное мясо обваляйте в муке с обеих сторон.
    • Опустите свинину во взбитые яйца. Если хотите получить более плотную корочку, повторите процедуру несколько раз, обваливая мясо в муке и окуная в яйца.
    • Выложите биточки на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте, как в предыдущем рецепте.

    Сырный кляр

    Это вариация классического рецепта. Привычное блюдо приобретает новые вкусовые оттенки. Если хотите разнообразить рецепт, попробовать что-то новенькое — это отличный вариант.

    В миске взбейте 2 яйца. Добавьте к ним 150 г твердого сыра. Сорт выбирайте любой на ваш вкус. Хорошенько перемешайте кляр.

    В отдельную тарелку насыпьте муку.

    Подготовленное мясо обваляйте с двух сторон в муке, а затем окуните в сырно-яичный кляр.

    Обжаривайте биточки на среднем огне в разогретом масле до готовности.

    Вы получите блюдо с аппетитной сырной корочкой.

    Отбивные в панировочных сухарях

    Это простой и быстрый рецепт, как жарить битки в сухарях:

    • Подготовьте мясо.
    • В отдельные тарелки насыпьте муку и панировочные сухари. Можете взять готовые сухари или сделать их самостоятельно. Для этого подсушите на сухой сковороде или в духовке нарезанный хлеб. Затем измельчите сухарики с помощью скалки.
    • В миске взбейте 2 яйца. Добавьте соль, приправы по вкусу.
    • Мясо сначала обваляйте в муке с двух сторон. Окуните в яичную смесь. После обваляйте в панировке.
    • Выложите отбивные на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на среднем огне до появления аппетитной золотистой корочки.

    Хрустящая корочка прекрасно оттеняет сочное мясо. Блюдо отлично сочетается с картофелем, овощами. Подавайте его сразу к столу, чтобы оно не успело остыть. При желании украсьте зеленью, приготовьте домашний соус. Прекрасно подходят к биткам томатный соус или белый — на основе сметаны, чеснока и зелени.

    Готовим битки в духовке

    Отличный рецепт, как приготовить отбивные — запечь их в духовке.

    Для начала подготовьте мясо. Отбейте его, замаринуйте при необходимости, посыпьте специями. Обжарьте на разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Как только появится легкая корочка, выложите свинину на противень. Уберите в разогретую до 200°С духовку на 10 минут.

    Можете обжарить биточки в кляре или панировке и довести их до готовности в духовом шкафу. Так они получатся мягкими, сочными, полностью пропекутся.

    Разнообразьте рецепт, добавив дополнительные ингредиенты. Например, выложите на свинину порезанные на дольки свежие помидоры, а сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте мясо в духовке при 180°С 20-25 минут, пока не появится хрустящая сырная корочка.

    Еще один интересный рецепт отбивных — битки с грибами:

    • Подготовьте мясо. Обжарьте его по 2 минуты с каждой стороны.
    • Возьмите 300 г любых свежих грибов. Промойте их, нарежьте ломтиками.
    • Приправьте грибы ароматными травами, посолите. Добавьте к ним измельченный чеснок.
    • Выложите на противень биточки. На каждый кусочек положите 2 ст. л. грибной смеси.
    • Запекайте 30 минут в духовке при 160 °С.

    Совет: чтобы мясо получилось сочным, мягким, при запекании накрывайте его фольгой. Так оно не пересохнет, все соки останутся внутри. Создавать хрустящую корочку в духовке не нужно. Ведь вы уже поджарили ее на начальном этапе. Разве что блюда с сыром лучше доводить до готовности без фольги. Уберите фольгу в последние несколько минут запекания, чтобы появилась аппетитная сырная корочка.

    Есть ли у вас фирменный рецепт отбивных из свинины? Делитесь интересными вариантами блюда, своими кулинарными секретами в комментариях.

    Ищите еще больше вкусных рецептов и полезных советов в нашем блоге.

    Источник: https://blog.comfy.ua/kak-prigotovit-otbivnye-8-receptov_a0-361/

    Мясо на отбивные, какое мясо. Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда

    Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить отбивные из свинины. Этот процесс занимает минимальное количество времени и обеспечивает вкусный, сытный ужин. Но довольно часто получается совсем не то, что планировалось. Настало время открывать занавес и делиться секретами приготовления свиных отбивных, которые буквально таят во рту, сочные, нежные, мягкие и не имеют ничего общего с резиной или подошвой.

    Существует несколько секретов приготовления свиных отбивных, которые должна знать каждая хозяйка.

    1.Какое мясо выбрать

    Вкуснее, полезнее блюдо получится из домашнего охлажденного мяса. Не жалейте денег – лучше немного переплатить, но зато продукт будет на порядок выше по качеству.

    2. Мясо с костью или без

    Вкусно можно приготовить из вырезки или из мяса на кости. Процесс приготовления мяса на кости занимает больше времени, но при этом дает возможность получить нежный кусочек с хрустящей корочкой. К тому же кость придает определенный аромат и насыщенность мясу.

    3.Какой толщиной должна быть отбивная

    От толщины мяса зависит на сколько отбивная будет сочной. Толщина 2-2,5 см является идеальной. При нарезании более тонких кусочков шансы получить сухарь возрастают в разы.

    4.Согреть мясо

    Смешно звучит, но это не значит, что нужно в прямом смысле согревать мясо. Достаточно вынуть его за пол часа до приготовления и дать согреться при комнатной температуре.

    Зачем это нужно? В таком случае по мясу распределяется равномерная температура, при жарке не возникнет такой ситуации, при которой снаружи образовывается хрустящая корочка, а внутри блюдо сырое.

    Благодаря пребыванию вне холодильника мясо будет прожариваться равномерно, что обеспечивает получение отличного результата – сочная отбивная с румяной корочкой.

    5.Нужно ли мариновать:

    Для равномерного распределения вкуса специй, нужно натереть отбивные солью, присыпать перцем. Чтобы добиться красивой и румяной корочки перед маринованием можно смазать мясо оливковым маслом.

    Если позволяет время, то можно замариновать мясо в солевом растворе со специями и пряностями на пол часа. Такой маринад сделает структуру более рыхлой, что обеспечит сочность и мягкость отбивным.

    6.Как правильно готовить

    Для вкусной отбивной очень важно ее не пережарить. Проконтролировать этот процесс позволит духовка. Сначала нужно поджарить мясо на сковороде с одной стороны, после того, как перевернули на другую сторону – поместить в духовку. Запекать до полной готовности.

    Маринад для свиных отбивных

    Простой по составу маринад способен придать необычный, интересный вкус отбивным. Несомненно, блюдо получится сочным и нежным.

    Необходимые ингредиенты на 2 порции:

    • Соевый соус – 3 ст.л.
    • Молотая корица, молотый черный перец – по 0,5 ч.л.
    • Мед – 1 ч.л.
    • Чеснок – 1 зубчик

    Процесс приготовления:

    1.Смешать соевый соус с медом (удобно использовать глубокую посуду).

    2.Чеснок пропустить через пресс (подойдет и сушенный – 1 ч.л.), вместе с корицей отправить туда же.

    3.Всыпать черный молотый перец, хорошо перемешать до растворения меда.

    4.В приготовленный маринад погрузить отбитое молотком мясо на полтора часа.

    После выдержки в маринаде его необходимо обтереть бумажным полотенцем и окунуть в панировку. Панировать можно как вашей душе угодно — в муке, сухарях. Неплохой вариант — предварительно окунуть в яичный кляр, а после запанировать. Получится вкусно и оригинально если добавить кунжут.

    Жарить отбивные на среднем огне до образования корочки (3-4 минуты с обеих сторон). Вкуснейшие сочные, мягкие отбивные с нотками корицы, привкусом соевого соуса готовы – поспешите к столу!

    отбивные по царски , или мясо по французски )

    Источник: https://idei-dizajna.ru-land.com/stati/myaso-na-otbivnye-kakoe-myaso-kak-pozharit-sochnye-svinye-otbivnye-14-hitrostey-dlya-idealnogo

    Отбивные из свинины на сковороде — 5 рецептов приготовления вкусных и сочных отбивных

    Привет, привет!

    Большая часть человечества на нашей Земле, конечно же, не представляет свою жизнь без употребления в пищу мяса. Мы его жарим, варим и делаем разные вкусные блюда. Самыми востребованными считаются мясные котлетки, нежные гуляши и сочные шашлычки. А еще все очень любят отбивные.

    Их можно делать из разного мяса: свиного, говяжьего или куриного. Но, на мой взгляд, самыми аппетитными, мягкими и сочными получаются отбивнушки из свинины. Это просто идеальное блюдо, ведь оно питательное и полезное. А времени на готовку уходит не так уж и много.

    Если вы научитесь правильно их жарить, то безупречный ужин вам гарантирован. Ведь отбивные из свинины хорошо сочетаются с любыми гарнирами и овощными салатиками.

    Я сегодня с вами поделюсь рецептами, из которых вы узнаете, как правильно подготовить мясо, нужно ли его перед жаркой мариновать и как его жарить, используя при этом разные кляры. Держитесь! Будет очень вкусно!

    Как приготовить отбивные из свинины на сковороде, чтобы были мягкими и сочными

    Ну что же, приступим к процессу. Для начала ознакомлю вас с классическим рецептом, хотя и в нем есть своя изюминка. Например, я предлагаю вам не просто поджарить кусочки свежего мяса, а сначала их замариновать. Если же у вас нет свободного времени, то маринование можно пропустить, но специями все же кусочки обмажьте.

    Для того, чтобы получить сочные отбивные, перед жаркой обваляйте их в муке. В этом случае образуется хрустящая корочка и сок не вытекает.

    Ингредиенты:

    • Свежая свинина — 200 гр. на порцию;
    • Специи, соль, перец — по вкусу;
    • Лимонный сок;
    • Оливковое масло — для маринада;
    • Мука — для панировки;
    • Растительное масло — для жарки.

    Способ приготовления:

    1. В первую очередь подготовьте мясо. Достаньте его из холодильника, а если оно замороженное, то разморозьте его в естественных условиях при комнатной температуре. Разрежьте мясо на порционные кусочки.

    Лучше всего используйте свежее и охлажденное мясо. Но помните, что свинина перед жаркой должна дойти до комнатной температуры.

    2. Теперь каждый кусочек оберните плотной пищевой пленкой и отбейте с двух сторон специальным молоточком.

    Если вы будете промывать мясо, то не забудьте его тогда сначала хорошо просушить.

    3. Далее приготовьте маринад. Смешайте свои любимые травы, специи, соль и перец в небольшой чашке. Добавьте немного лимонного сока и оливковое масло. Слишком жидким маринад не делайте, должно получиться подобие жидкой пасты. Получившейся смесью натрите каждый отбитый кусок мяса с двух сторон, затем накройте отбивнушки и оставьте минут на 30, пусть маринуются.

    4. Через 30 минут каждый кусочек мяса слегка просушите плотной салфеткой. Теперь насыпьте на рабочую поверхность муку и обваляйте в ней каждое мясное изделие с двух сторон по отдельности.

    5. Возьмите сковороду побольше и обязательно с толстым дном, можно использовать грильницу. Хорошо расколите ее, а потом сбрызните растительным маслом. Переложите готовые мясные кусочки на подготовленную сковороду и начинайте обжаривать.

    Не кладите на сковороду слишком много или слишком тесно мясные заготовки.

    6. Лучше всего жарить за раз максимум по 3 отбивных. При этом с каждой стороны кусочки будут жариться примерно по 5 минут. Когда закончите обжаривать мясо, выложите все в пищевую фольгу и заверните. Положите заготовку в кастрюлю и закройте крышкой. Пусть мясо «дойдет» где-то в течение 10 минут.

    За это время мясной сок равномерно распределиться по всему кусочку.

    Вот и все. Приятного вам аппетита!

    Самые вкусные свиные отбивные в кляре. Пошаговый рецепт приготовления

    А вот мой любимый способ приготовления. Я очень люблю зажаривать свинину в яичном кляре. Мясо получается очень нежным, а корочка из муки и яиц просто божественная. Она, кстати говоря, сохраняет весь сок внутри.

    Ингредиенты:

    • Свинина — 250 гр.;
    • Соль — 1 ч. ложка;
    • Яйцо — 1 шт.;
    • Молотая куркума — 1/3 ч. ложки;
    • Мука — 3-4 ст. ложки;
    • Черный молотый перец — 1/3 ч. ложки;
    • Оливковое масло — 2 ст. ложки.

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте свинину тонкими пластинками толщиной примерно 6-7 мм.

    2. Теперь каждый кусочек отбейте молоточком.

    3. Мясо посыпьте солью и черным перчиком.

    4. Возьмите глубокую миску, вбейте в нее яйцо, добавьте соль, куркуму и перец. Перемешайте кляр. В отдельную миску насыпьте муку. Теперь обваляйте отбитый кусок мяса сначала в яичном кляре, а потом обмокните с каждой стороны в муке.

    5. Сковороду хорошо расколите и смажьте оливковым или растительным маслом. Выложите подготовленные кусочки мяса и обжаривайте их на умеренном огне с двух сторон до приятной золотистой корочки.

    Обычно отбивная готовится за 7-10 минут. То есть на прожарку одной стороны уходит по 3-5 минут.

    6. Готовые изделия выложите на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. А потом подавайте с любым гарниром.

    Как готовить отбивные из свинины на сковороде в панировочных сухарях

    Неплохим вариантом считается приготовления блюда с использованием панировочных сухарей. Конечно можно и вовсе обойтись без любого кляра, но важно тогда кусочки мяса обмазывать специи с добавлением растительного/оливкового масла. Тогда корочка будет образовываться за счет масла, и вся сочность тоже сохранится внутри кусочка.

    Ингредиенты:

    • Соль — по вкусу;
    • Красный перец — по вкусу;
    • Свинина — 200 гр.;
    • Яйцо — 1 шт.;
    • Мука — 2 ст. ложки;
    • Растительное масло — 40 мл;
    • Панировочные сухари — 3 ст. ложки.

    Способ приготовления:

    1. Порежьте свежую свинину на пластины толщиной 0,7 см. Отбейте каждый кусочек, затем посолите и поперчите.

    2. В тарелку насыпьте муку. В ней обваляйте каждый отбитый кусочек. Далее в тарелке взбейте яйцо с солью и в этой смеси обваляйте мясо после муки. А затем сразу же переложите кусочки в панировочные сухари. И уже в них тоже обваляйте каждый кусочек с двух сторон.

    3. Сковороду смажьте маслом и разогрейте ее. Обжаривайте подготовленные изделия на среднем огне с двух сторон, минут по 5 с каждой стороны.

    4. Ваше сытное, нежное и сочное блюдо готово! Наслаждайтесь запахом и вкусом!

    Как пожарить свиные отбивные в кляре без яиц так, чтобы было сочное мясо

    Ну и интересный способ жарки изделия в сырном кляре. Пробовали такой? Нет! Тогда обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Я обычно так жарю свинину на праздничный стол, правда все-таки в кляр добавляю яйца, но можно обойтись и без них, а так, как описано ниже.

    Ингредиенты:

    • Сливки или сметана — 70 гр.;
    • Свиной ошеек — 1 кг;
    • Сыр — 100 гр.;
    • Майонез — 2 ст. ложки;
    • Соль, специи — по вкусу;
    • Мука — 2 ст. ложки.

    Способ приготовления:

    1. Промойте и просушите мясо. Нарежьте его тонкими пластинами.

    2. Каждую пластину хорошо отбейте молоточком с двух сторон.

    3. Теперь переложите все отбитые кусочки в миску, посолите и добавьте любые специи. Руками перемешайте куски, чтобы приправы равномерно распределились по всему мясу.

    4. Далее приготовьте сырный кляр. Соедините в глубокой миске натертый сыр, сливки, майонез и муку. Заместо сливок вы всегда можете использовать привычный яйца. Каждый кусок обваляйте в получившемся кляре и отправляйте жариться на раскаленную сковороду.

    5. Обжаривайте кусочки с двух сторон на минимальном огне и под закрытой крышкой. И кушайте сразу горячими.

    о том, как сделать сочно и вкусно отбивные из свинины на сковороде

    И нашла еще для вас рецепт одного вкусного кляра для жарки свиных отбивных с чесноком и в сухарях. Очень пикантное получается блюдо. Попробуйте, я думаю, вам понравится!

    А теперь подведем итоги. Для того, чтобы приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины, нужно выбирать свежее мясо и хорошенько его отбивать, далее использовать любимые специи и приправы, а обжаривать лучше всего в кляре или панировке. И выполнять следующие рекомендации:

    • выбирайте свежее, желательно не замороженное мясо;
    • режьте свинину на пласты не слишком толстые и не слишком тонкие;
    • мясо перед жаркой обязательно должно быть комнатной температуры;
    • также свинина должна быть без лишней влаги, так что если потребуется просушите ее;
    • для придания утонченного вкуса используйте маринад;
    • жарьте изделия только на раскаленной сковороде и лучше всего на растительном масле, а не на оливковом;
    • не игнорируйте панировку и кляр, именно они сохраняют сок внутри мяса;
    • старайтесь блюдо съедать сразу же, а не оставляйте на завтра.

    Уверенна, что теперь вы точно приготовите отменные отбивнушки. Желаю всем кулинарного вдохновения и отличного настроения! Всем удачи!

    Источник: https://karamellka.ru/otbivnye-iz-svininy-na-skovorode.html

    Как жарить вкусные отбивные из разных видов мяса

    Мясные биточки популярны как на обычной домашней кухне, так и в меню ресторанов. Они нежные, сочные, но при этом имеют хрустящую корочку.

    Простукивать филе молоточком следует для того, чтобы разрушились волокна, а блюдо стало не «резиновым» и быстрее готовилось.

    Немногим известно, как пожарить отбивные из различных видов мяса, чтобы они получились вкусными, проварились и не потеряли собственную жидкость. Есть несколько хитростей и нюансов запекания такого продукта, которые помогут сделать блюдо ароматным и насыщенным.

    Сколько жарить

    Процесс приготовления отбивных занимает гораздо меньше времени, чем обжаривание цельных кусочков мяса или стейков.

    Совет! Биточки рекомендуется выкладывать уже в разогретую сковороду с маслом, чтобы они не прилипали ко дну.

    В зависимости от вида мяса их обжаривают с одной стороны около семи минут, включая среднюю интенсивность печки. Затем после появления румянца, переворачивают и готовят на слабом огне такое же количество времени. После образования золотистого слоя, нужно накрыть посуду крышкой ещё на несколько минут, добавить соус и потушить с ним отбивные до полной готовности.

    Маринад

    Для придания мясу более пикантного и насыщенного вкуса можно его предварительно замариновать. Простую смесь делают из одной чайной ложечки горчицы, двух столовых ложек соевого соуса и майонеза. Отбивные солят, перчат и обмазывают маринадом, оставляя настояться на полчаса, прежде чем жарить. Можно добавлять чеснок, сок лимона, уксус и зелень. Такое блюдо получается очень сочным и подойдёт к праздничному фуршету.

    Свинины

    Классическим способом приготовления биточков считается, если жарить отбивные из свинины на сковороде. Лучше всего при этом использовать вырезку, так как она содержит сальные прослойки, которые придают сочности мясу.

    Данная часть проваривается примерно на две минутки быстрее, чем, например, лопатка. Запекать отбитую свинину можно с использованием панировки или кляра, но при этом время немного увеличится. В среднем процесс занимает около 12 минут.

    Его разделяют на поджаривание каждой стороны, но при этом нужно подготовить куски толщиной не более двух сантиметров.

    Говядины

    Жарить из говядины отбивные достаточно легко, а блюдо в итоге получается сытным и аппетитным. Но необходимо следовать некоторым советам, без которых риск получить слишком сухое мясо – увеличивается.

    Получить сочные отбивные можно из телятины, так как жарить филе молодого животного гораздо быстрее и проще. Такое мясо имеет красный цвет и некрупные волокна. Запекать замороженное филе не рекомендуется, так как оно теряет свои качества. Если приготовление будет происходить на сковороде, то лучше подготовить вырезку, а не лопатку или заднюю часть. Толщина ломтиков должна быть примерно полтора сантиметра, а нарезка осуществляется поперёк волокон.

    Курицы

    Жарить куриные отбивные быстрее всего, ведь такой продукт легко поддаётся термообработке тем более после применения молотка. Блюдо получится диетическим если использовать сковороду гриль, не добавляя масло. Нежная структура и притягательный аромат будут обеспечены.

    Филе нарезают на тонкие кусочки около одного сантиметра, отбивают, посыпают специями и выкладывают в горячее масло на сковородке. Запекать продукт следует четыре минутки с одного бочка и около шести минут с другого, уменьшив пламя. Для приготовления биточков можно использовать не только грудку, но и окорочка. В таком случае косточка удаляется, а мясо используется для жарки вкуснейшего блюда.

    Индейки

    Вкусную закуску можно получить из жаренных отбивных индейки на сковороде. Каждый порезанный кусочек должен быть около 0,8 мм. Биточки лучше запекать в кляре, который сохраняет их собственную жидкость внутри. Процесс приготовления мяса индейки практически ничем не отличается от куриного филе, поэтому время обжарки тоже будет совпадать.

    В панировке

    Если жарить в панировочных сухарях отбивные, то необходимо учитывать что панировка создаёт хрустящую корочку, а панированные биточки могут подгореть, если не соблюдать время приготовления.

    Сначала кусочки нужной величины пристукивают молоточком, посыпают солью и молотым чёрным перчиком. Затем в одной ёмкости взбивают яйца, в другую насыпают муку, а в третью – измельчённые сухарики. Каждый ломтик обваливают в муке, потом яйце и панировке, после чего помещают в горячую сковородку и жарят до готовности с обеих сторон.

    С сыром

    Придать нежности мясному деликатесу поможет сыр. Сколько минут жарятся отбивные с данным ингредиентом? Время будет зависеть от величины долек и вида используемого филе. Подготовленные биточки выкладывают в сковороду с раскалённым маслом, а сверху на каждый кусочек помещают тёртый сыр и заливают его смесью для кляра. После подрумянивания нижней части, отбивные переворачивают и запекают ещё необходимое количество минут.

    С томатами

    Считается, что биточки с помидорами лучше готовить в духовке, хотя вкусную закуску можно получить, если пожарить их просто на сковороде.

    Филе маринуем в смеси томатного соуса, сметаны и воды в течение получаса. В это время обжариваем четвертинки луковых колец и половинки кружков томатов, а также в отдельной посуде запекаем до золотого цвета биточки. Далее на чистую сковороду с разогретым маслом помещаем готовые отбивные, сверху выкладываем лук, затем помидоры и тёртый сыр. По желанию можно полить томатно-сметанным маринадом.

    Под закрытой крышкой блюдо тушится около четверти часа на минимальном огне.

    В кляре

    Пожаренные отбивные будут очень мягкими и особенно аппетитными, если жарить их в кляре. Для приготовления теста понадобится два куриных яичка, 80 мл молока, 70 гр. просеянной пшеничной муки. Все данные ингредиенты тщательно перемешиваются между собой и служат для обмакивания отбитых мясных ломтиков перед обжариванием на сковороде. Тесто препятствует потере влаги и филе остаётся сочным.

    Отбивные не только разнообразят ваш ужин, но и украсят его. Они могут быть диетическими и при этом очень аппетитными. Чтобы научиться правильно готовить такое блюдо, нужно ознакомиться с советами опытных кулинаров и следовать указаниям используемого рецепта. Также необходимо учитывать вид мяса, применяемый маринад, посуду и технику для запекания, которые влияют на весь процесс и время приготовления.

    Источник: https://vdomeeda.ru/kak-zharit/otbivnye.html

    Как приготовить свиные и куриные отбивные на сковороде

    Самое простое блюдо, которое можно сделать из мяса, — это отбивная. Да и что может быть проще, чем отбить кусок мяса молотком, обвалять в сухарях и обжарить? Чаще всего для отбивной берут говядину, свинину, курицу и индейку, а из специй используют в основном соль и перец. Несмотря на то что цельный кусок мяса обычно бывает волокнистым, отбивная — очень вкусное, сочное и ароматное блюдо, тем более если его приготовить правильно!

    Как приготовить отбивные, чтобы они получились нежными и сочными

    Лучшее мясо для отбивных — лопаточная часть свинины, корейка, окорок, филе и мясо с косточкой, которая придает отбивным пикантность и особенный аромат. Идеальная толщина отбивных — 1,5 см, а самый подходящий размер — с ладонь. Сначала мясо нужно хорошо промыть, обсушить и только потом начинать с ним работать.

    В первую очередь надо надрезать все жилки и пленки в отбивной, иначе во время обжарки они стянутся и изделие деформируется. Затем приступить к отбиванию. Деревянный молоток — самый удобный инструмент для подобных манипуляций, главное, не забыть мясо перед отбиванием покрыть пищевой пленкой. Еще один важный совет: не стоит отбивать мясо слишком интенсивно, оно может стать очень тонким и пересушиться при жарке.

    Даже если вам попалось слишком жесткое волокнистое мясо, увеличивайте не количество, а силу ударов.

    Кстати, отбивную обычно не солят перед жаркой, так как из-за соли мясо теряет сок и отбивная получается суховатой и жесткой, так что солить мясо лучше уже в тарелке — если, конечно, вы собираетесь приготовить по-настоящему мягкие отбивные.

    Проверьте перед обжариванием температуру мяса: чтобы прожариться равномерно, оно должно быть комнатной температуры. Жарьте отбивные в раскаленном масле, поскольку мгновенное обжаривание с румяной корочкой сохраняет мясной сок внутри. В этом заключаются главные секреты, как приготовить сочные отбивные без особых хлопот.

    Нужно ли мариновать мясо для отбивных?

    Если мясо слишком жесткое и волокнистое, желательно его предварительно замариновать. Самый простой способ это сделать — посолить, поперчить куски мяса и оставить их на 10 минут. Но вариантов маринада много — соевый соус можно смешать с оливковым маслом, сок апельсина или лимона — с пряностями, мед — с горчицей.

    Если нет времени на кулинарные эксперименты, просто натрите сырые отбивные любимыми специями. Очень вкусны маринады с мякотью ананаса и цитрусовых, с томатной пастой, с луком, чесноком и гранатовым соком.

    Маринуйте отбивные не более 15 минут, ведь если мясо порезано не толстыми кусками и хорошо отбито, ему не надо много времени, чтобы пропитаться маринадом.

    Как приготовить отбивные: на сковороде или в духовке

    После маринования обваляйте мясо в панировочных сухарях или обмакните их в кляр и только потом обжаривайте. Кляр готовится из молока, яиц и муки с добавлением соли и специй.

    Как определить, что масло достаточно нагрелось и подходит для жарки? Бросьте в него спичку без серного наконечника; если вокруг спички появятся пузырьки, значит, температура вполне подходящая.

    Готовить отбивные можно не только на сковороде, но и в духовке, еще лучше — сначала обжарить их в раскаленном масле по 4 минуты с каждой стороны, а потом запечь в духовом шкафу до полной готовности и мягкости при температуре 200°С. Для жарки подходит смесь сливочного масла с растительным, при этом сливочного масла должно быть в 2 раза больше, чем растительного.

    Никогда не закрывайте сковороду крышкой при приготовлении отбивных, иначе они дадут сок и получится тушеное, а не жареное мясо. Правильно приготовленная отбивная — мягкая, нежная, сочная, аппетитная, пахнет обычно свежим парным мясом.

    Как приготовить вкусные отбивные: секреты и хитрости

    Самые вкусные отбивные получаются из свинины розового цвета с тонким слоем сала не более 5 мм. Такое мясо отличается невероятной сочностью, нежностью и тает во рту. Перед отбиванием сбрызните мясо холодной водой, чтобы оно не потеряло в весе. Если вы хотите получить отбивные с хрустящей корочкой, никогда не жарьте влажное мясо — сначала высушите его салфетками и только потом выкладывайте на сковороду.

    Впрочем, существуют разные способы приготовления отбивных, и в некоторых случаях после обжарки мясо тушится с добавлением лука, чеснока, зелени и сметаны. Для пикантности в блюдо добавляются сыр и чернослив. Если вы готовите отбивные из говядины, телятины или курицы, обмакивайте их во взбитые яйца, посыпайте зеленью и чесноком, обваливайте в муке или панировочных сухарях, а потом жарьте, у вас получится известное на весь мир блюдо — отбивные по-милански.

    Как приготовить отбивные из свинины с грибами

    Попробуйте приготовить отбивные из свинины, они всегда получаются мягкими и вкусными! Промойте свиное филе весом 600 г, обсушите его полотенцем и нарежьте ломтиками. Отбейте мясо молоточком или стеклянной бутылкой, посыпьте отбивные смесью перцев и сушеным тимьяном, а потом оставьте на полчаса для маринования.

    300 г свежих грибов хорошо промойте, обсушите, порежьте ломтиками и полейте лимонным соком. Измельчите дольку чеснока, смешайте с грибами, посолите, поперчите и ароматизируйте любыми душистыми травами.

    Обжарьте отбивные на сковороде до образования румяной корочки, далее застелите противень фольгой и выложите на него куски мяса, разместив сверху по 2 ложки грибной начинки. Накройте отбивные фольгой, закрепите края и оставьте блюдо в духовке на полчаса при температуре 160°С. Подавайте отбивные с салатом из свежих овощей и картофелем.

    Как приготовить куриные отбивные с ананасом

    Куриные отбивные, особенно в сочетании со свежим ананасом, отличное блюдо, которое рекомендуют диетологи. Итак, возьмите 2 куриные грудки, отделите мясо от костей, разделите их на кусочки, одинаковые по размеру и толщине. Смажьте куски курицы растительным маслом, немного присыпьте крупной солью, поместите в целлофановый пакет и слегка отбейте грудки скалкой.

    Разрежьте ананас пополам, срежьте с него кожуру и сердцевину, аккуратно нашинкуйте. Перец чили порежьте тонкими колечками (количество перца берите по своему вкусу). Смажьте форму растительным маслом, поместите туда куриные грудки, сверху выложите кусочки ананаса и чили, посыпьте 20 г тертого сыра.

    Запекайте блюдо в течение 15 минут в духовке, разогретой до 200°С. Интересно, что это блюдо будет вкусным как в холодном, так и в горячем виде.

    Отбивные из индейки в пикантном маринаде

    Положите в морозилку 0,5 кг филе индейки на полчаса, чтобы мясо слегка подморозилось — так его будет легче нарезать на 5 отбивных. Отбейте куски мяса в целлофановом пакете, чтобы оно немного увеличилось в размерах — примерно в 1,5 раза.

    Приготовьте маринад из 2 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. хорошего растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. приправы для курицы, 1 ч. л. прованских трав, 3 зубчиков измельченного чеснока и щепотки смеси перцев, желательно свежемолотых.

    Смажьте маринадом куски индейки, положите их в контейнер, залейте остатками маринада и поставьте в холодильник на сутки. За 1,5 часа до жарки вытащите отбивные из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

    Смешайте 70 г тертого сыра с домашними панировочными сухарями, обваляйте отбивные в панировке и обжарьте их в раскаленном масле по минуте с каждой стороны. Подавайте отбивную индейку в сырной панировке с лаймом и овощами.

    Узнав, как правильно приготовить отбивные, вы всегда сможете сделать вкусное мясо с минимумом временных затрат, потому что на самом деле отбивные очень простое блюдо, с которым могут справиться даже новички. На нашем сайте вы найдете множество рецептов, как приготовить отбивные разными способами. Приятного аппетита!

    Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21707-prostoe-slozhnoe-blyudo-kak-prigotovit-otbivnye

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Здоровое питание
    Маринад для шашлыка из свинины с майонезом

    Закрыть