Какой соус подходит к курице

Соусы к курице — лучшие из рецептов

какой соус подходит к курице

В одной из сказок Гауфа главный герой славился тем, что умел приготовить три сотни различных мясных блюд, не похожих одно на другое. Лучше всего выходили соусы для курицы – он знал их рецептов больше двух десятков, даже с использованием маринада, умел запечь птицу совершенно уникальным способом. И как ему удавалось сделать так, чтобы каждый его соус к курице получался настоящим маленьким шедевром! Но Гауф об этом умалчивает. Зато современные повара могут дать фору тому, из сказки!

Итак, делаем королевское блюдо – соус с курицей. А рецепты могут быть самые разные, ведь заправка для любой курицы – это дело тонкое. Так что попробуйте сделать свой подлив к ароматной курице.

Оно-то, конечно, хорошо, но только для каждой ее части нужна своя подлива. И для каждого способа приготовления – тоже. И соус для запекания курицы будет существенно отличаться от того, в котором ее маринуют. Но давайте все по порядку, чтобы он всегда был отлично приготовленный.

Для филе

Куриное мясо само по себе диетическое, но наиболее низкокалорийная ее часть – филе. И это довольно скучная еда, особенно если делать ее просто вареной. Но она может стать и очень вкусной, надо просто найти подход к отварной курочке. При этом лучше всего приготовить насыщенный соус для бройлерной или домашней курицы. Одним словом, сделайте соус к куриному филе, и оно украсит праздничный стол.

Понадобится

  • Масло сливочное – 2–3 ст. ложки
  • Мука – 1–2 ст. ложки
  • Бульон куриный, лучше насыщенный – 0,5–1 стакан
  • Желток яичный – 1 шт.
  • Соль, белый молотый перец – по вкусу
  • Зелень любая – по вкусу

Как готовить

Все очень просто, и соус к нежному куриному филе делается на протяжении нескольких минут.

  1. На сковородке, на маленьком газу приспускаем сливочное масло, чтобы оно не пригорело.
  2. Поджариваем муку, чтобы она стала золотистого цвета.
  3. Потихоньку добавляйте бульон в сковороду с мукой, чтобы не было комочков. 2–3 ложки бульона отложите. Проварите 5–7 минут до загустения.
  4. В оставшемся бульоне разведите сырой желток и потихоньку влейте его в кастрюльку, интенсивно помешивайте, чтобы он не свернулся. Проварите 2–3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу.
  5. Мелко нарежьте подходящую зелень и добавьте к соусу, проварите еще одну минуту.

Потушите в нем кусочки куриного филе и подавайте к любому гарниру.

Этот рецепт – основа для соуса. К нему можно добавлять различные ингредиенты: помидоры, перцы, жареные грибы в любых пропорциях. К нему можно добавить сметану или сливки – ваша подливка приобретет новый нежный вкус. Этот настоящий соус сливочный или сметанный к куриной грудке не оставит никого равнодушным.

С ним делают и куриное филе на сковороде, подается он и к блюдам с куриными ножками.

Делают соус c курицей из майонеза с горчицей и зеленью, обязательно сдабривают для аромата чесноком.

К сердечкам

Это очень непритязательная еда при правильном приготовлении оказывается необычайно вкусной. Подливок к ним можно приготовить также много. Выбирайте соус для аппетитных куриных сердечек и наслаждайтесь их вкусом.

Что же надо сделать, чтобы соус к готовым куриным сердечкам выгодно подчеркнул их отличные качества?

Отличный вариант – соус для курицы с молодым чесноком в томате или сметане с грибами. Он простой, быстрый и вкусный, подходит буквально для всех случаев готовки.

Для такого соуса нам понадобится

  • Луковица – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидоры – 2–3 шт.
  • Куриный бульон с сердцами – 150 мл
  • Томатная паста – 3 ст. ложки
  • Чеснок, соль, перец, зелень – по вкусу
  • Растительное масло – 2–3 ст. ложки

Курица в маринаде

Чтобы курочка получилась вкуснее и нежнее, ее надо некоторое время выдержать в порции чесночного маринада. Он сделает мягкой и нежной самое жесткое мясо. Для маринования курицы в нем подойдут любые ее части, чтобы кусочки маринуемого мяса полностью им пропитались.

Чаще всего его используют для приготовления куриных ножек в духовке, но этот маринад хорош и для целой тушки, но тогда на это понадобится больше времени, и лучше сделать это с вечера до утра. Крылышки или филе должны пролежать в нем около часа, бедрышки и ноги маринуются около 4–5 часов. Маринад может быть с медом, горчицей, специями.

Рецепт самого простого маринада – горчица с майонезом и специями. Ими просто обмазывают все части и отставляют пропитаться ароматами ингредиентов.

Особенно пикантным получается маринад с медом и горчицей. Зимой настоящий мед всегда твердый. Не стоит его нагревать – под воздействием горчицы он станет жидким. Этот лучший соус для запеченных куриных ножек и крылышек и отличный рецепт для маринования наггетсов.

А чтобы у запеченной курочки была аппетитная хрустящая корочка, перед самой посадкой в духовку смажьте ее майонезом.

Подлив для любой курицы – благодарное блюдо. Не волнуйтесь, если не знаете точно, как приготовить соус. Вооружитесь фантазией – и все получится.

Источник: https://EdimSup.ru/sousy/k-kurice.html

Соус к куриной грудке

какой соус подходит к курице

Соус для куриной грудки – аристократ кулинарного общества. Это утверждение верно уже потому, что, грудка считается элитным сортом куриного мяса. Блюда с ним выходят благородными и респектабельными. Они всегда занимают центральное место на любом праздничном столе и создают возвышенную атмосферу.

Многообразие заправок для белого мяса поражает своим колоритом. Причина тому – низкая калорийность и хорошая усвояемость грудки. К тому же с ней одинаково хорошо сочетаются фрукты и ягоды, орехи и грибы, продукты переработки молока и т.д. При соусы этом можно не только подавать к куре в индивидуальной посуде, но и тушить, и запекать в нем.

Несомненно к куриной грудке подойдут как французские компаньоны — Бер Блан, Беарнез и Бешамель, так и азиатские сопровождающие – Терияки, Чим-Чим и Якисоба, но лучше начинать гастрономические подвиги с родных, знакомых с детства приправ.

Подлива из сметаны освежает и делает более сочным не только куриное, но и другое мясо. В нее можно произвольно добавить не только указанные в рецептуре компоненты, но и все любимые пряности. Грудка тушится в подливке, а затем пропитывается ею.

Набор продуктов:

  • сметана 20-22% — 250 грамм;
  • чеснок — 2 зубка;
  • орех мускатный – четверть чайной ложки;
  • мука пшеничная в/с – 2 ст. ложки;
  • соль и перец — по желанию.

Внимание! Дополнительно понадобятся обе половинки от куриной грудки и растительное масло для обжарки.

Пошаговая инструкция:

  • В керамической миске сметану развести в 50 мл воды, вымешать этот дуэт до однородности.
  • Подмешать сюда пропущенный через давилку чеснок, просеянную муку, тертый мускатный орех и пряности. Посолить и перемешать. Комочков быть не должно.
  • Мясо обжарить, не дробя на кусочки. Сверху вылить соус и протушить около 15-ти минут после того, как жидкая часть закипит.
  • Сняв с плиты оставляем блюдо под крышкой еще 30 минут.

Сливочный соус

Сливки всегда придают продуктам нежность и некую обволакивающую округлость. Использование приправ вместе с ними добавляет пикантности. Результатом же запекания в этом миксе станет ароматное блюдо под румяной корочкой.

Закупим:

  • сливки жидкие 10-15% – 200 мл;
  • горчичную пасту – 1 ч.л.;
  • сыр мягкий (плавленый) – 100 гр.;
  • пюрированный чеснок – 3 зубца;
  • соль, тимьян и перец – по 1 щепоти.

Важно! Пропорции даны на 1 кило филе (его предварительно нужно отбить и подрумянить на сковородке с обеих сторон).

Дальше поступаем так:

  • Соединяем всё, кроме сыра.
  • Сыр слегка подмораживаем в морозильнике и натираем на терке.
  • Птицу поливаем сливочным топпингом и рассыпаем сверху сыр.
  • Отправляем в разогретую до 180°С духовку, запекаем треть часа.

Сырный соус для грудки

Продолжая дискутировать на тему молочных приправ, мы опустим диетический кефирный соус, рецепт которого описан в другой статье, а остановимся на высококалорийном, но безумно вкусном итальянском дипе из пармезана.

Заготовим:

  • масло сладко-сливочное 82,5% – 30 гр.;
  • твердый сыр (Пармезан) – 100 грамм;
  • сливки от 20% – 150 мл;
  • рубленая петрушка, соль, перец, специи – по желанию.

Алгоритм действий:

  • Сыр натереть на самой мелкой терке, отставить в сторонку.
  • Сливочное масло расплавить в сотейнике при слабом нагреве.
  • Ввести в него сливки, мягко взбивая венчиком по мере их вливания.
  • Приправить пряностями, если их присутствие для вас необходимо.
  • Томить массу порядка 5-ти минут.
  • Сняв дип с огня небольшими порциями ввести в него пармезан. Растирать, пока сыр не расплавится полностью.

Нежный грибной соус

Этот вариант будет уместен не только к филешкам, но и к картошке, макаронам, и другим рецептам постного меню. Он низкокалорийный и его можно кушать тем, кто соблюдает диету. Правда, в этом случае количество масла нужно сократить, а сметану использовать нежирную.

Элементы заправки:

  • томаты красные или желтые – 200 гр.;
  • лесные грибы или шампиньоны – 200 гр.;
  • цуккини или кабачки – 300 гр.;
  • свежая сметана 20% – 50 мл;
  • репчатый белый лук – 100 гр.;
  • масло оливковое или подсолнечное для жарки – 100 мл;
  • соль – по необходимости.

Готовить будем так:

  • Кабачок почистить, удалить семена.
  • С томатов снять шкурки, ошпарив их для удобства этого процесса кипятком.
  • Кабачки и помидоры нарезать кубиками, лук мелко нарубить.
  • Овощи обжарить, плеснуть в массу стакан воды и оставить тушиться на 15 минут.
  • Грибы промыть, измельчить, обжарить. Если используются лесные грибочки, то перед измельчением их нужно отварить в течение получаса, и только затем разрезать и обжаривать.
  • Объединить овощную и грибную заготовки, добавить сметану, посолить.
  • Блендером превратить массу в пюре и потомить на самом малом огне до появления первых признаков закипания.

Пикантная заправка с орехами

Если русские ассоциируют орехи с дарами леса, то грузины – с соусом Сациви. В целом любая хозяйка на юге приготовит пасту из орехов. Но и мы можем не хуже. Тем более, что этот вариант рецепта подходит и тем, кто любит жаренное, и тем, кто жаренного не ест.

Понадобятся:

  • филе куриное — 2 шт.;
  • очищенные орехи (грецкие) — 200 грамм;
  • сливки 15-20% — 200 мл;
  • чеснок — 2 зубочка;
  • хмели-сунели — 1 ч.л.(без горки/или даже неполная);
  • соль, сушеный базилик и мускатный орех — по щепотке.

Творим:

  • Филешки нарезаем и далее на выбор – отвариваем или обжариваем. Если будете обжаривать, то выделившийся в первые минуты пребывания на сковороде мясной сок соберите в отдельную пиалку.
  • Орехи отправляем на сухую сковороду и слегка подсушиваем, после чего перемалываем вместе с чесноком и специями до образования однородной пасты.
  • Соединяем полученную массу со сливками, по необходимости подсаливаем.
  • Заливаем смесью кусочки птицы и добавляем выделившийся при жарке мясной сок или 50-70 мл бульона, оставшегося после варки.
  • Тушим этот микс минут 5 (после того как он закипит).

Рекомендуем. Любители зелени могут дополнить ароматную композицию измельченной в блендере кинзой, укропом и т.д. Они вводятся во время тушения блюда.

Кисло-сладкий соус для филе птицы

Дерзкая ягодная кислинка соуса и смягчающая ее медовая сладость радует душу не только поклонников белого мяса. Продукт обожают все мясоеды, так как хорош он и с уткой и со свининой.

Этот рецепт позволяет создать сразу два топпинга. В одном случае вы готовите его строго по рецепту, в другом – исключаете клюкву и получаете прекрасный апельсиновый соус, который, кстати, замечательно подходит для глазировки мяса.

В рецепт также допустимо вводить по щепоте горчицы, перца и других приправ.

Вам понадобятся:

  • лимонный, апельсиновый и клюквенный фреш – по 100 мл;
  • мед или сахар – 50 грамм;
  • цедра апельсина – 1-2 полоски.
  • соль – щепоть.

Стряпаем:

  • В трио из соков растворяем сахар (или мед), провариваем 15 минут (после закипания).
  • Сироп посолим (можно и без этого) и определим в него цедру. Выдержав на огне еще минуту, снимаем его с плиты и удаляем полоски цедры.
  • Заправку осталось только слегка остудить.

Имбирный соус для куриной грудки

Когда речь заходит о блюдах из курочки, сложно не думать о Востоке. Нигде в мире не создано больше заправок к ней, чем в далеких заморских странах. Сложные составляющие делают порой восточные яства недоступными для повседневного использования. Однако есть один рецепт, которым можно пользоваться хоть каждый день — ведь все для него можно купить в обычном продуктовом магазине.

Ингредиенты:

  • 20 грамм очищенного корня имбиря;
  • по 40 мл соевого соуса, меда, лимонного сока и оливкового масла.
  • соевый соус – 50 мл;

Колдуем:

  • Мед подержим на водяной бане так, чтобы он стал жидким.
  • Вобьем в него цитрусовый сок и соевый соус, продолжая держать емкость с заготовкой над паром.
  • Имбирь натереть максимально мелко и ввести в блюдо вместе с маслом.
  • Через 4-5 минут снимите кастрюльку с водяной бани и дайте ее содержимому «отдохнуть».
  • Через 35-40 минут заправку можно кушать.

Источник: https://sousec.ru/dlya-kuricy/dlya-kurinoj-grudki.html

Соус для салата с курицей

какой соус подходит к курице

Хорошие хозяйки, как и опытные кулинары и повара, знают, что правильно подобранный соус – чуть ли не гарант вкусного блюда. Плохим соусом можно испортить удачное блюдо, а хорошим – сделать из него настоящий шедевр.

Для салата соус или заправка просто необходимы, ведь без них абсолютно невозможно получить гармоничное и аппетитное кушанье. Сегодня темой нашей статьи является заправка для салата с курицей, благодаря которой блюдо заиграет новыми красками, станет ярче, пикантнее, интереснее. Подобрать соус к курице довольно просто, поскольку этот продукт с нежным вкусом отменно сочетается со всевозможными ингредиентами.

Овощные, томатные, зеленые, сливочные, ягодные соусы идеально подходят к салату с курочкой, подчеркивают его аромат и вкус, дарят новые оттенки. Выбор зависит от вашего вкуса, наличия продуктов дома, времени и фантазии. Экспериментируйте и получайте истинное удовольствие, как от результата, так и самого процесса приготовления.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как правильно готовить гуся

Что интересно, заправка может кардинально изменить привычное блюдо, один и тот же салат, который вы все время готовите дома, благодаря соусу станет совершенно другим.

Классический сливочный соус

Нежный, однородный соус с приятной текстурой и вкусом отлично дополняет салаты с курицей, зеленью и овощами.

  • сливки – 1 стакан
  • майонез домашний – 50 г
  • репчатый лук – 10 г
  • сок лимонный – 1 ч. л.
  • паприка, сухая горчица – по 2 щепотки
  • соль и перец – по вкусу
  • молотая укроп и петрушка – по 2 г

Размешиваем сливки с майонезом до однородного состояния, затем всыпаем все сухие ингредиенты, в последний момент приправляем лимонным соком. Готовый соус спокойно храним в герметичной посуде неделю.

Медовая заправка

Этот соус придаст салату особую изюминку, порадует слегка островатым вкусом и приятно сладким ароматом.

  • мед – 1 стол. ложка
  • масло оливковое – 30 мл
  • горчица – 1 ч. ложка
  • чеснок – 2 зубок
  • перец, соль и паприка – по 1-2 г

Рубленый мелко чеснок соединяем с горчицей, предпочтительно – в зернах. Смешиваем с медом и маслом оливковым, приправляем специями и перемешиваем. Получаем однородный очень вкусный салатный соус.

Клубничная заправка

Если вы находитесь в поисках ярких и необычных рецептов, то предлагаем этот беспроигрышный вариант. Такой соус очень органично впишется в теплые салаты с курицей.

  • клубника – 100 г
  • лимонный сок – из 1 лимона
  • цедра – 2 г
  • горчица – 5 г
  • масло оливковое или растительное – 2 ст. л.
  • смесь перцев, сахар и соль – по вкусу

Взбиваем блендером ягодки, добавляем лимонный сок, затем еще раз перемешиваем, добавив оставшиеся компоненты.

Источник: http://mercabadom.ru/sous-dlja-salata-s-kuricej/

Вкусный соус к жареной курице

› Блюда из птицы

статьи

Какой соус подходит к курице? Есть несколько хороших заправок. В нашей статье мы рассмотрим популярные рецепты.

С майонезом

Сначала опишем, как готовится соус из майонеза и сметаны. Сделать его достаточно просто.

Для приготовления понадобится:

  • 50 мл майонеза;
  • 100 мл сметаны;
  • восемь оливок;
  • пять грамм укропа;
  • три зубчика чеснока.

Приготовление

  1. Сначала хотелось бы отметить, что этот соус для грудки куриной очень популярный. Готовится достаточно просто. Смешайте сначала майонез и сметану.
  2. Потом добавьте в массу чеснок (измельченный).
  3. Затем меленько нарежьте оливки.

    Их тоже добавьте к массе. Перемешайте.

  4. Нашинкуйте мелко укроп, добавьте к остальным компонентам.
  5. Готовый соус из майонеза отправьте в холодильник. Дайте настояться несколько часов.

    Потом переложите в креманку и подавайте к столу!

«Бер блан»

Этот соус является классическим французским.

В процессе приготовления очень важно использовать холодное масло. Заранее его доставать не стоит.

Для приготовления потребуется:

  • 220 грамм сливочного масла;
  • лук-шалот (две штуки);
  • 220 мл белого сухого вина;
  • перец;
  • тридцать миллилитров винного уксуса;
  • десять миллилитров лимонного сока;
  • соль.

Клюквенный

Если вы хотите готовить куриную грудку, то подайте к ней клюквенный соус, рецепт его мы сейчас рассмотрим. Процесс приготовления прост и понятен. Сочетание компонентов в этом соусе создает изумительный вкус, который только дополняет вкус птицы.

Читать еще:  Утка запеченная с корочкой

Для приготовления потребуется:

  • полстакана апельсинового сока и столько же лимонного;
  • соль;
  • пять стаканов клюквы;
  • четверть стакана меда;
  • 1 ст. ложка апельсиновой цедры.

Клюквенный соус: рецепт приготовления

  1. Возьмите небольшую кастрюлю. Налейте туда лимонный и апельсиновый соки. Затем добавьте мед. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Поварите минут пять.
  2. До закипания жидкости добавьте туда же ягоды. Потом варите еще пять минут.
  3. После посолите компоненты и варите еще такое же время. В процессе мешайте.
  4. В конце добавьте цедру. Перемешайте. Проварите еще одну минуту. Потом снимите соус огня.

    Если хотите сделать его консистенцию более однородной, измельчите его в блендере.

Апельсиновый соус

Для готовки потребуется:

  • две чайные ложки сахара;
  • два апельсина;
  • вода;
  • соль (по вкусу);
  • уксус (по вкусу);
  • перец (по вкусу);
  • мед (по вкусу);
  • горчица и сок лимона (по вкусу).

Приготовление апельсинового соуса: пошаговая инструкция

  1. Первым делом обдайте кипятком апельсины.
  2. Затем разрежьте их пополам.
  3. Возьмите отдельную емкость. Выжмите туда сок.
  4. Потом меленько порежьте апельсиновую цедру.
  5. Затем отправьте ее в кастрюлю. Влейте туда воду. Жидкость должна немного покрывать цедру.
  6. После поставьте кастрюлю на огонь.

    Томите пятнадцать минут.

  7. Потом отвар процедите. Добавьте к нему апельсиновый сок.
  8. Затем всыпьте сахар, соль.
  9. После чего перелейте жидкость в кастрюлю. Поставьте томиться на малый огонь примерно на пятнадцать минут.
  10. В конце в полученную массу влейте сок лимона, уксус. После чего перелейте готовый соус в креманку.

Сливочный соус с авокадо

Достаточно оригинальный соус. Он прекрасно сочетается с курицей.

Для готовки потребуется:

  • 150 мл сливок (густых);
  • соль;
  • 150 грамм авокадо.

Приготовление соуса из авокадо: пошаговый рецепт

  1. Первоначально очистите от шкурки авокадо.
  2. После потрите плод через сито.
  3. Затем постепенно добавляйте сливки. После взбейте компоненты миксером.
  4. Посолите соус для куриной грудки. Потом подавайте к столу.

Читать еще:  Джем клубничный густой

Имбирный

Соевый соус для курицы тоже подойдет. Но его лучше использовать не в чистом виде. Смешав его с дополнительными компонентами, можно получить уникальный соус для птицы. Получается он необычный и ароматный.

Для готовки понадобится:

  • 50 мл соевого соуса;
  • 40 мл оливкового масла, меда и столько же лимонного сока;
  • один имбирь.

Пошаговая инструкция приготовления соуса

  1. Сначала в сотейник добавьте мед. Растопите его на малом огне.
  2. Потом влейте соевый соус в сотейник.
  3. Затем туда же добавьте сок. Перемешайте состав.
  4. После очистите корень имбиря.
  5. Отрежьте от него примерно двадцать грамм. Измельчите.
  6. Потом отправьте в сотейник.
  7. Туда же влейте оливковое масло. Затем всю смесь перемешайте. Больше варить не нужно. Соус должен постоять минимум сорок минут. После чего подавайте его.

Соус с пармезаном

Как приготовить соус для куриной грудки? Сейчас расскажем. Этот соус не обладает ярким вкусом. Но он дополнит куриную грудку.

Для готовки потребуется:

  • тридцать грамм сливочного масла;
  • 100 грамм пармезана;
  • соль;
  • 150 мл сливок (жирных);
  • перец.

Приготовление соуса: пошаговый рецепт

  1. Первоначально выложите сливочное масло в сковороду. Затем поставьте на слабый огонь. Подождите, пока масло растопится. Следите, чтобы оно не потемнело.
  2. Затем тоненькой струйкой влейте сливки (они должны быть комнатной температуры). В процессе мешайте массу деревянной ложкой.
  3. После добавьте перец и соль.

    Доведите соус до кипения. Затем до минимума убавьте огонь. После варите еще пять минут. В процессе также помешивайте соус.

  4. Затем уберите его с плиты.
  5. Возьмите сыр, натрите его. Добавьте в соус. Перемешайте до полного растворения сыра. Добавьте специи по вкусу. После подавайте горячим.

    Приятного аппетита!

Сметанный

Чтобы приготовить такой соус для грудки куриной, потребуется:

  • зелень;
  • перец;
  • полстакана сметаны;
  • соль.

Читать еще:  Курица необычные рецепты вторых блюд

Сначала смешайте с зеленью сметану. В блендере перемешайте до однородного состояния. Потом посолите массу и поперчите. Подавайте к готовому блюду.

Грибной соус для грудки куриной

Чтобы приготовить его, понадобится:

  • двести грамм помидоров и столько же свежих грибов;
  • 100 мл масла растительного;
  • триста грамм молодых кабачков;
  • соль;
  • пятьдесят миллилитров сметаны;
  • 100 грамм репчатого лука.

Приготовление вкусного и ароматного соуса

  1. Сначала очистите кабачки от кожуры. После очистите от семян. Затем порежьте кружочками.
  2. Точно так же порежьте помидоры.
  3. Измельчите репчатый лук.
  4. После обжарьте овощи на растительном масле.
  5. Затем влейте стакан воду. Протушите.
  6. Потом переберите грибочки. Очистите их и промойте.
  7. Затем меленько порежьте грибы.
  8. Потом на растительном масле поджарьте до готовности.
  9. Затем соедините овощи с грибами. Влейте сметану. Подсолите массу. Затем взбейте блендером.

    Все, готов соус для грудки куриной.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как приготовить соус к птице. Мы рассмотрели разные рецепты. Надеемся, что вы сможете выбрать для себя подходящий. Желаем удачи!

Вкусный соус к жареной курице Ссылка на основную публикацию

Источник: https://cafebabaluba.ru/blyuda-iz-ptitsy/vkusnyj-sous-k-zharenoj-kuritse.html

К какому блюду какой соус подходит, горячие напитки со специями

В народе говорят: «Как встретишь Новый год, так его и проведешь». Наверно, поэтому все хозяйки стараются приготовить к празднику вкусные и оригинальные блюда. Продумывая новогоднее меню, не забывайте о соусах и специях, с помощью которых даже простая еда превращается в кулинарный шедевр.

По каким признакам классифицируют соусы

В зависимости от жидкой основы соусы делят на бульонные, молочные, сливочные, йогуртовые, яичные, масляные и томатные. Кроме того, они могут быть солеными, острыми, сладкими или горькими. К одним блюдам подают горячие подливы, к другим — холодные. Соусы делают разные — жидкие и густые, с загустителями или без них, красные, белые, разноцветные, основные и производные. В общем, готовить соусы — настоящее искусство.

Самые известные соусы — кетчуп, табаско, английский вустерширский соус, ткемали, гуакамоле, песто, болоньезе, бешамель, тартар, цацики, терияки, соевый соус, шведский брусничный соус и всеми любимый майонез, без которого трудно представить праздничный оливье и селедку под шубой.

Новогодний стол: к какому блюду какой соус подходит

Хороший соус подчеркивает тонкие нюансы блюда, а чтобы сочетание было удачным, нужно подобрать соус правильно. Поговорим о том, какой соус подходит к мясу, курице, котлетам, рыбе, креветкам, рису, овощам и как можно вкусно его приготовить, чтобы новогодний стол радовал своим разнообразием и красотой.

Французы считают соус самым важным инструментом повара, поэтому нужно знать о соусах все. Французские повара свято верят в то, что готовить может любой человек, а создавать соусы способен только гений.

В Новый год нам придется стать гениями и приготовить два-три необычных соуса, чтобы обычное застолье превратилось в изысканный пир.

Какие соусы подходят к мясным блюдам

Идеальный соус для мяса — кисло-сладкий, в котором чувствуется легкая горчинка. Пикантные подливы не только раскрывают вкус мяса и птицы, но и помогают их перевариванию.

Такие соусы готовят из яблочного, ананасового, гранатового и апельсинового сока, рисового и яблочного уксуса, с добавлением имбиря, лука, чеснока, тростникового сахара, кетчупа, соевого соуса, сливочного или оливкового масла. Во многих рецептах встречается мука, крахмал, бульон, молоко, сливки, сметана, душистые пряности и травы.

Очень вкусны сметанные, сливочные и сырные соусы, а также подливы из фруктов — яблок, груш, хурмы, цитрусовых, слив и винограда. Беспроигрышный вариант — французский соус бешамель, греческий соус цацики и грузинский ткемали.

В каком соусе запечь курицу, чтобы раскрыть ее вкус и аромат? Кулинарные эксперты рекомендуют разные рецепты соусов ─ медово-имбирный с горчицей, сметанно-яблочный со шпинатом, сливочный с авокадо, томатно-грибной, абрикосовый с ананасом, смородиновый с миндалем.

Рекомендуем попробовать нежный клюквенный соус, который подают с любым мясом и курицей. Для этой необычной подливы вам понадобится порезанная луковица и ½ кг клюквы, которые заливают стаканом воды и варят в течение 10 минут. Остывшую ягодную массу взбейте в блендере, добавьте 300 г сахара, 150 мл яблочного уксуса, соль, черный перец, душистый перец и корицу. Варите клюквенный соус еще полчаса, пока он не станет густым.

В каком соусе потушить котлеты или тефтели

Домашние котлеты тоже могут стать достойным украшением новогоднего стола. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, его можно потушить в томатном или сметанном соусе с луком, чесноком и специями.

В каком соусе приготовить тефтели? Обычно используют рецепты подлив для котлет, но самый вкусный соус для этого блюда — белый, сделанный на основе мясного бульона, молока, сливочного масла, яичного желтка, муки и лимона.

Для тефтелей подходит грибной соус с луком и сливочный соус с чесноком, майонезом, сушеным базиликом, укропом и петрушкой. Пикантная подлива делает тефтели, котлеты и биточки сочными, нежными и аппетитными.

Но если вы хотите удивить гостей чем-то оригинальным, приготовьте к котлетам и тефтелям необычный соус из черешни. Обжарьте на сковороде 50 г муки в 50 г растопленного сливочного масла до золотистого цвета и орехового аромата.

Добавьте к муке стакан сока, образующегося при жарке мяса, по 100 мл белого сухого вина и вишневого компота, 2 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. соевого соуса и 150 г черешни без косточек, протертой с 50 г миндаля.

Доведите соус до кипения и варите его до густой консистенции, при необходимости подливая воду. 

Какой соус подать к рыбе и морепродуктам

Соусы к рыбе и морским деликатесам делают либо на молочных продуктах (сливках, сметане, молоке, йогурте), либо на рыбном, овощном и мясном бульоне. В состав соусов входят и другие ингредиенты — пассерованный лук, морковь и коренья, томатная паста, сливочное масло, яйца, хрен, вино, специи и травы. Очень вкусны соусы с дижонской горчицей, томатами, апельсиновой цедрой, корицей, гвоздикой, мятой, каперсами и анчоусами.

Не все знают, с каким соусом едят кальмаров, креветки, мидии и какой соус подходит для роллов. К жареным морским деликатесам подают легкие соусы, а к печеным или вареным — более жирные и калорийные, приготовленные на основе сметаны и оливкового масла.

Для пикантности в соусы добавляют острые специи, сыр и чеснок. Идеальный соус для роллов — спайси из майонеза, соевого соуса, чеснока, соуса чили и икры летучей рыбы. Такие соусы нередко готовят из меда, манго, киви, тыквы, водорослей с добавлением вина.

Попробуйте приготовить к новогоднему столу апельсиновый соус, который прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Смешайте сок 1 апельсина с 1 ч. л. соевого соуса, 1 мелко нарезанным зубчиком чеснока и 20 г тертого имбиря. Доведите соус до кипения, варите 3 минуты и подавайте на стол.

Какой соус приготовить для пиццы и спагетти

Итальянцы готовят разные соусы для пиццы — сырный, сливочный, чесночный, грибной, томатный, сметанный, майонезный, соевый Каждый отдельный соус существует в разных вариациях, но в Новый год хочется особенно удивить гостей, поэтому предлагаем приготовить соус-сюрприз, оригинальную шоколадную подливу, которая удивит любителей пиццы.

На водяной бане растопите 50 г шоколада, в 250 мл молока положите 5 ч. л. какао-порошка, 150 г сахара и влейте растопленный шоколад. Хорошо размешайте массу, добавьте в нее 2 сырых желтка и 1 ст. л. ликера, снова хорошо размешайте, подержите соус на водяной бане, а когда он станет однородным, введите в него 1 ст. л. сливочного масла.

Пицца получится яркой, пикантной и вкусной.

Для праздничной пасты выбирайте любой вкусный соус — нежный песто с кедровыми орехами, сочный болоньезе с мясным фаршем, сыром и помидорами, сливочный соус карбонара с душистым перцем, грибной соус со сметаной и луком.

А если будет настроение, приготовьте фруктовый соус для спагетти из яблок и персиков. Порежьте кубиками 4 яблока и 3 персика, потушите их, помешивая, в течение 30 минут с 2 ст. л. воды, соком половины лимона, 100 г сахара, ванилином, мускатным орехом и корицей.

Охлажденный соус взбейте в блендере и подавайте с пастой, украсив блюдо засахаренными ягодами и шоколадной стружкой.

Блюда и напитки со специями

Пряности и приправы делают блюда яркими, насыщенными и аппетитными, и в процессе приготовления новогодних блюд без них не обойтись. Однако при этом необходимо учитывать совместимость специй с различными продуктами. Дело в том, что пряности порой ведут себя капризно и непредсказуемо, и неудачное сочетание может испортить блюдо.

Итак, какие приправы и специи подходят к свинине, к баранине, к курице, рыбе, грибам, картошке и другим овощам? Специи — продукт универсальный, но некоторые из них как будто созданы для определенных продуктов. Если вы хотите подчеркнуть аристократичный вкус мяса и птицы, используйте имбирь, базилик и шалфей. Рыба и морепродукты раскрывают свой вкус и аромат с мятой, тимьяном, черным и душистым перцем.

Картофель становится особенно вкусным с чесноком, кориандром и куркумой. Грибы прекрасно сочетаются с семенами укропа и тмина, лавровым листом и гвоздикой. В выпечку можно добавлять мускатный орех, корицу, кардамон, ванилин, апельсиновую и лимонную цедру.

Вместо традиционного сока к праздничному столу можно подать необычные горячие напитки со специями — грог, глинтвейн, чай масала, имбирный напиток с медом, марокканский чай с бадьяном, мятой и корицей, пряный грушевый напиток с ананасом, ягодно-ванильный компот.  

Существуют таблицы сочетаемости, из которых можно легко узнать, какие специи к чему подходят. При этом никто не отменял эксперименты, главное — не терять чувство меры.

Новый год — творческий праздник, который может вдохновить вас на создание новых кулинарных шедевров. Оригинальные соусы и приправы придают незамысловатым блюдам экзотические нотки, а в Новый год это особенно важно!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19635-spetsii-sousy-i-pripravy-k-novogodnemu-stolu-k-kakomu-blyudu-kakoy-sous-podhodit

Соус к курице

Соус нужен для того, чтобы подчеркнуть и насытить вкус отдельного блюда. Он делает его ароматнее, изысканнее, сочнее, возбуждает аппетит. Даже обычные макароны можно превратить в небольшой кулинарный шедевр с помощью соуса. К тому же, некоторые соусы делают блюдо более питательным.

:

Приготовление соусов занимает отдельную нишу в кулинарии. Один и тот же рецепт заиграет разными красками, если разнообразить его разными соусами. Ведь существуют кислые, сладкие, острые, пряные, и множество других видов этого дополнения.

Поэтому важно правильно подобрать соус к конкретному блюду. То, что будет идеально гармонировать с рыбой, совершенно не подойдет мясному блюду. Подобрать соус к курице несложно, куриное мясо сочетается с различными продуктами. Молочные, томатные, овощные и ягодные, такие соусы идеально сочетаются с различными блюдами из курицы, подчеркнут их вкус, аромат и подарят новые оттенки знакомым рецептам.

Виды соусов

Существуют простые соусы, которые состоят из небольшого количества ингредиентов и готовятся простым смешиванием, и более сложные, многокомпонентные соусы, их изготавливают по специальным технологиям. Выбор соуса к курице во многом зависит от технологии приготовления блюда и от части тушки, из которой блюдо будет готовиться. Так к сухому мясу грудки подойдут более калорийные, насыщенные молочные соусы, а жирные ножки и бедра лучше подавать с легкими ягодными соусами.

Рассмотрим группы соусов, которые наиболее удачно сочетаются с куриным мясом.

Соусы на основе молочных продуктов

К этой категории можно отнести сметанный, сырный и кефирные соусы, также их готовят на основе майонеза или менее калорийного кефира или йогурта. Обычно дополнением к основе служат чеснок, грибы, сливочное масло, зелень и мука. Такие соусы калорийные за счет своих ингредиентов, их чаще подают с блюдами из филе и грудки.

Овощные соусы

Курица идеально сочетается с овощами, они пропитывают мясо своими соками и ароматами, делая блюдо насыщенным и законченным. Самый известный соус – томатный, на основе свежих или консервированных помидор, или томатной пасты. Такие соусы готовят с добавлением чеснока, сладкого перца, сметаны, йогурта, других овощей и грибов. Можно подавать с любой частью курицы.

Ягодные

Этот соус придется по вкусу ценителям кисло-сладких блюд – клюквенный, апельсиновый, малиновый, вишневый соусы придадут блюдам из курицы пикантный вкус и восхитительный аромат. Ягодные соусы легкие, отличаются низкой калорийностью и подходят для жареных и запеченных блюд из курицы.

Восточные соусы

Восточная кухня завоевывает все большую популярность у гурманов всего мира, острые и пряные, на основе соевого соуса, меда, горчицы, имбиря, бальзамического уксуса и прочих характерных этой кухне компонентов, сделают вкус блюда ярче, насыщеннее, а острые специи, как известно, способствуют пищеварению.

Экзотические соусы

Тем, кто не боится экспериментировать на кухне и открывать новые вкусы и сочетания можно предложить соусы с неожиданными компонентами. Острый соус с перцем чили, кислый соус на основе лайма и кокоса, миндальный соус, имбирный – список можно продолжать до бесконечности. Не нужно бояться сочетать несочетаемые, на первый взгляд, продукты и открывать новые вкусовые оттенки.

Общие принципы

Существуют несложные приемы, которые необходимо знать для того чтобы успешно приготовить любой соус для блюд из курицы.

  1. Правильно подобранное оборудование облегчит процесс приготовления соуса. Венчиком взбивают сливочные и яичные соусы, блендером смешивают простые соусы из небольшого количества компонентов.
  2. В качестве основы используют бульон, молоко, сливки, сливочное масло или томатное пюре.
  3. Если в рецепте присутствуют сырые яичные желтки, их взбивают на водяной бане.
  4. Соус, который готовят на плите, обязательно уваривают, это уменьшает его объем, но усиливает вкус.
  5. Важно снимать жир и накипь, которые образуются во время варки соуса. Многие игнорируют этот шаг, и соусы получаются жирными и неаппетитными. Делают это с помощью ложки и шумовки, коричневые соусы сначала охлаждают, а потом снимают уже застывший жир.
  6. Обязательно надо процеживать соус, чтобы удалить твердые вкрапления и получить более однородную массу.
  7. После жарки или запекания курицы остается мясной сок, на основе которого можно приготовить деглазированный соус. Для этого мясо из сковороды или противня удаляют, лишний жир снимают, а к оставшейся жидкости подливают бульон, воду, вино и другие ингредиенты согласно рецепту, нагревают при небольшой температуре.
  8. Соль, перец и прочие специи добавляют в конце варки.
  9. Нужно осторожно работать с травами в соусе, так, тимьян, розмарин и лавровый лист при длительной обработке дают горечь, поэтому их удаляют в конце приготовления.
  10. Самое важное правило – соус требует постоянного внимания, его готовят на медленном огне, не отходя от плиты до конца приготовления.

Правила выбора

Не обязательно готовить соус самостоятельно. На полках магазинов представлен широкий ассортимент различных уже готовых соусов, которые отличаются не только по составу, но цене и качеству. Чтобы не совершить ошибку при покупке, нужно запомнить основные правила выбора:

  • качественный соус продают в стеклянной таре, которая дольше сохранит пользу, вкус и аромат продукта. Кроме того, такая тара позволит оценить внешний вид соуса, благодаря прозрачной поверхности;
  • крышка бутылочки должна быть металлическая, она не пропускает воздух, в отличие от пластмассовой крышки, которая допустима только для соевого соуса. При нажатии крышка не должна издавать звуков;
  • в составе продукта должны присутствовать только натуральные составляющие;
  • цвет соуса должен быть естественным, яркий окрас свидетельствует о наличии красителей.

Апельсиновый соус к курице

Цитрусы идеально подходят к куриному мясу. Кислинка, которая присутствует в них, придает пикантность, а сама кислота делает мясо мягче. Апельсиновый соус можно подавать к праздничному столу, вы наверняка приятно удивите своих гостей таким дополнением к основному блюду. Если вы любите сладкие соусы, просто добавьте больше меда и сахара.

Ингредиенты:

  • 3 апельсина;
  • 3 кофейные ложки сахара;
  • 2 большие ложки горчицы;
  • 1 чайная ложка меда;
  • 1/4 лимона;
  • перец.

Приготовление:

  • апельсин ошпарить кипятком;
  • разрезать на две части и выжать сок, отставить в сторону;
  • нарезать цедру и залить водой;
  • томить на медленном огне 15 минут;
  • процедить, влить апельсиновый сок, добавить сахар, посолить;
  • поставить на слабый огонь на 12 минут;
  • за пару минут до готовности добавить горчицу, мед и перец.

Молочный соус

Такой соус идеально подойдет для блюд из куриной грудки, которая может получиться сухой из-за отсутствия жира. Мягкий сливочный вкус и нежная структура подчеркнет деликатный вкус куриного мяса и сделает его насыщеннее. В зависимости от того, какую густоту вы хотите получить в итоге, нужно регулировать количество муки.

Для приготовления соуса понадобится:

  • 100 граммов муки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 700 граммов молока;
  • 50 граммов масла сливочного;
  • укроп;
  • соль.

Приготовление:

  • обжарить муку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета;
  • добавить масло и растереть его с мукой;
  • влить подогретое молоко, постоянно помешивая смесь, иначе образуются комочки;
  • готовить на слабом огне 8 минут, постоянно помешивая массу;
  • добавить измельченный чеснок и укроп, готовить еще минуту;
  • снять с огня.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1891-sous-k-kurice

Соус для грудки куриной. Какой соус подходит к курице?

Какой соус подходит к курице? Есть несколько хороших заправок. В нашей статье мы рассмотрим популярные рецепты.

С майонезом

Сначала опишем, как готовится соус из майонеза и сметаны. Сделать его достаточно просто.

Для приготовления понадобится:

  • 50 мл майонеза;
  • 100 мл сметаны;
  • восемь оливок;
  • пять грамм укропа;
  • три зубчика чеснока.

Сливочный соус с авокадо

Достаточно оригинальный соус. Он прекрасно сочетается с курицей.

Для готовки потребуется:

  • 150 мл сливок (густых);
  • соль;
  • 150 грамм авокадо.

Приготовление соуса из авокадо: пошаговый рецепт

  1. Первоначально очистите от шкурки авокадо.
  2. После потрите плод через сито.
  3. Затем постепенно добавляйте сливки. После взбейте компоненты миксером.
  4. Посолите соус для куриной грудки. Потом подавайте к столу.

Соус с пармезаном

Как приготовить соус для куриной грудки? Сейчас расскажем. Этот соус не обладает ярким вкусом. Но он дополнит куриную грудку.

Для готовки потребуется:

  • тридцать грамм сливочного масла;
  • 100 грамм пармезана;
  • соль;
  • 150 мл сливок (жирных);
  • перец.

Приготовление вкусного и ароматного соуса

  1. Сначала очистите кабачки от кожуры. После очистите от семян. Затем порежьте кружочками.
  2. Точно так же порежьте помидоры.
  3. Измельчите репчатый лук.
  4. После обжарьте овощи на растительном масле.
  5. Затем влейте стакан воду. Протушите.
  6. Потом переберите грибочки. Очистите их и промойте.
  7. Затем меленько порежьте грибы.
  8. Потом на растительном масле поджарьте до готовности.
  9. Затем соедините овощи с грибами. Влейте сметану. Подсолите массу. Затем взбейте блендером.

    Все, готов соус для грудки куриной.

Соус для курицы – 7 рецептов вкусных соусов

Куриное мясо – универсальный и доступный ингредиент, использующийся кулинарами для создания различных блюд. Проще всего приготовить этот компонент с каким-нибудь несложным дополнением, к примеру, использовать соус для курицы, всецело преображающий вкус исходного продукта. Рассмотрим несколько вариаций ароматной «подливы».

Кисло-сладкий соус для курицы по-китайски

Настоящая легенда азиатской кухни – соус, подходящий под множество угощений.

Чтобы сделать его собственными силами, запаситесь такими ингредиентами:

  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • яблочный уксус – 1,5 ст. л.;
  • апельсиновый сок – 3 ст. л.;
  • кукурузная мука – 1 ч. л.;
  • прокипячённая вода – 4 ст. л.;
  • томатная паста – 1 ст. л.

Этапы работы:

  1. Берём кастрюльку. Соединяем в ней соевый соус, свежевыжатый апельсиновый сок, помидорную пасту, яблочный или столовый уксус и сахарный песок. Отдельно смешиваем муку с водой, вливаем состав к получившейся смеси.
  2. Перемещаем кастрюльку на медленный огонь. Доводим состав до кипени.
  3. Варим 60 секунд, после выключаем.

Перед использованием кисло-сладкий соус для курицы должен полностью остыть.

Совет! Для более выраженного вкуса используйте корень имбиря.

Нежный рецепт из сметаны

Ещё один универсальный вариант вкусной подливы для постного мяса. С ним курицу чаще запекают или тушат на сковороде.

Необходимые компоненты:

  • сметана – 160 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зелень (петрушка и укроп) – 55 г;
  • перец молотый – ½ ч. л.;
  • соль – небольшая горсть.

Этапы работы:

  1. Сметанный соус для курицы приготовить довольно просто, из-за чего его задействуют чаще всего. Используем самую жирную сметану. Смешиваем её с рубленой зеленью, пропущенным через пресс чесноком. Перемешиваем компоненты.
  2. Заправляем состав перцем, солим по вкусу, опять тщательно соединяем.
  3. Даём 15-20 минут настояться, используем по дальнейшему назначению.

Важно! Чтобы сделать вкус и цвет соуса более яркими, добавьте 1 ч. л. паприки.

С хреном и грецкими орехами

Весьма интересной получается на вкус следующая версия куриной подливки.

Состав:

  • жирные сливки – 330 мл;
  • хрен – 155 г;
  • ядра грецких орехов – 160 г;
  • хлебные крошки – 20 г;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • лимонный сок – ½ ч. л.;
  • соль.

Этапы работы:

  1. Орехи подсушиваем в духовке, измельчаем блендером или скалкой.
  2. Корень хрена очищаем, трём на тёрку.
  3. Соединяем оба компонента вместе, солим. Добавляем хлебные крошки, сахарный песок.
  4. Смешиваем со сливками и небольшим количеством цитрусового сока.
  5. Перемешиваем состав, пока он не приобретёт требуемую густоту.

Хранить соус лучше в закрытой посуде в холодильнике.

Соус для курицы из мёда и горчицы

Придаёт запечённой курице особый, яркий привкус. Для приготовления состава потребуются лишь пара компонентов и несколько минут свободного времени.

Ингредиенты:

  • горчица – 2 ст. л.;
  • мёд – 2 ст. л.

Этапы работы:

  1. Чтобы сделать медово-горчичный соус, нужно лишь смешать оба продукта вместе. В качестве дополнения могут выступать соль, куркума или соевый соус, но это уже на собственный вкус.
  2. Получившимся соусом натираем куриные кусочки, даём время мясу замариноваться (30-40 минут).

С томатным вкусом

Дополнить постное куриное мясо ноткой пикантности можно с помощью томатной пасты или свежих помидоров. Соус на основе этих продуктов получается острым и весьма оригинальным.

Необходимые продукты:

  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • острый перец (зелёный) – 1 стручок;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • мясной бульон – 1 ст.;
  • свежий базилик – 50 г;
  • соус Табаско – 1 ч. л.;
  • соль.

Этапы работы:

  1. С помидоров снимаем кожицу, для чего на несколько минут помещаем томаты в кипящую воду. Мякоть измельчаем кубиками.
  2. Перец очищаем от семян и перегородок, рубим мелкими элементами.
  3. На растительном масле обжариваем измельчённый лук с толчёным чесноком. Через 2 минуты вводим перец и помидоры. Томим компоненты на медленном огне до мягкости состава.
  4. Добавляем бульон, соус, солим. Готовим 2-3 минуты.
  5. Заправляем подливку зеленью, даём остыть.

Важно! В зимнее время, когда привычные вкус и аромат томатов практически отсутствуют, дополняем соус небольшим количеством помидорной пасты.

Готовим из сливок

Чтобы сделать подливку, придётся использовать водяную баню. Очень нежный на вкус состав, превращающий курицу в изысканное угощение.

Состав:

  • сливки – 260 мл;
  • куриный бульон – 100 мл;
  • сливочное масло – 100 г;
  • желтки – 3 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • мускатный орех – 2 г;
  • укроп – 20 г;
  • соль.

Этапы работы:

  1. Сыр измельчаем тёркой.
  2. Масло топим на водяной бане в кастрюльке. Когда ингредиент примет жидкую консистенцию, добавляем сыр, бульон и сливки. Перемешиваем компоненты до тех пор, пока они не превратятся в однородный состав.
  3. Вводим яичные желтки, солим. Спустя 2 минуты непрерывного помешивания заправляем соус мускатным орехом. Томим на медленном огне ещё 4 минуты, не доводя смесь до кипения.
  4. Готовый сливочный соус для курицы дополняем измельчённым свежим укропом.

Грузинский соус для курицы с орехами

Другое название ароматного соединения – сациви. Идеально подходит для куриных блюд. Существует бесчисленное количество вариаций этого соуса, но нам подойдёт и классическая версия его приготовления.

Ингредиенты:

  • ядра грецких орехов – 155 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • куриный бульон – 220 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • куриный жир – 15 г;
  • шафран, кинза, хмели-сунели – по 5 г каждой приправы;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • соль – щепотка.

Этапы работы:

  1. С чеснока снимаем шелуху, растираем компонент в ступе вместе с солью до состояния пюре.
  2. Аналогичную процедуру проводим с ядрами орехов. Вместо ступки можно задействовать кухонный комбайн.
  3. Листья кинзы рубим ножом, лук измельчаем мелкими кубиками.
  4. Топим на сковороде куриный жир, остатки компонента убираем. Пассеруем лук, соединяем с 50 мл бульона. Тушим 2 минуты на медленном огне.
  5. Всыпаем муку. Быстро перемешиваем компоненты, доводим состав до золотистого оттенка.
  6. Вливаем оставшийся бульон, вводим специи. Доводим до кипения, варим 6 минут.
  7. Добавляем лимонный сок (без косточек), ореховую и чесночную пасту. Заправляем состав кинзой и солью. Соединяем лопаткой, томим на медленном огне 5 минут.
  8. Пересыпаем в тарелку, ждём, когда остынет.

Используя перечисленные вариации ароматных и простых в создании соусов, легко сделать блюдо из курицы действительно совершенным. Поверьте, это действительно так!

Источник: https://izkuricy.ru/sous-dlya-kuritsy-7-retseptov-vkusnyh-sousov/

Куриный соус

Три рецепта куриных соусов по-французски. Инструкция по приготовлению куриного соуса.

Куриный соус подается к разным блюдам, в том числе и к самой курице, но лучше всего он подходит к овощам. Этот соус становится особенно ароматным с использованием кленового сиропа, который придает соусу сладость, и сливок, придающих ему бархатистость.
Причем следует предпочесть натуральный кленовый сироп, а не его имитацию с искусственными ароматизаторами и консервантами.

Заменить кленовый сироп можно инвертным сиропом, который легко приготовить дома. Или медом: курице, овощам и многим другим блюдам одинаково подходит и канадское лакомство, и более привычный нам мед или сироп.

Ингредиенты

  • Куриный бульон
  • Сливочное масло
  • Мука
  • Кленовый сироп (или мед)
  • Кастрюля

Вам понадобится куриный бульон, рецепт приготовления которого вы найдете по этой ссылке.

Как приготовить куриный соус

1 Растопите сливочное масло или маргарин на среднем огне в небольшой кастрюле. Снимите кастрюлю с огня, когда масло начнет шипеть и пузыриться. Это означает, что вода в масле испаряется и начинается поджаривание.

2 Добавьте количество муки, равное количеству масла, и сразу же начинайте взбивать смесь веничком до образования однородной массы. Поставьте кастрюлю на огонь и варите, помешивая, смесь муки и сливочного масла, пока она не начнет темнеть.

3 Влейте в смесь куриный бульон, непрерывно помешивая. Бульон добавляйте в расчете на четверть стакана масла и муки — 2 стакана куриного бульона. Хорошенько перемешайте полученную смесь. Следите за густотой соуса. Если он слишком густой, добавьте еще немного куриного бульона. Если же, наоборот, слишком жидкий, варите соус, пока он не достигнет нужной густоты.

4  Варите на медленном огне около 30 минут или до тех пор, пока общий объем не сократится примерно на одну треть. Часто помешивайте,  чтобы соус не пригорел на дне кастрюли. Очищайте соус шумовкой от пены, которая поднимаются на поверхность.

5 Снимите кастрюлю с плиты и добавьте в соус немного кленового сиропа. Слегка посолите соус, чтобы подчеркнуть вкус кленового сиропа. Подавайте соус теплым.

Куриная тема безгранична, а куриный соус подходит ко множеству блюд из курицы, например, он подается к куриным грудкам и  куриным котлетам по-киевски.

Еще советы, чтобы приготовить куриный соус вкусно

Позвольте сливочному маслу в кастрюле как следует поджариться. Чем больше воды испарится, тем меньше будет риск образования в соусе комков. При этом тщательно следите за мукой, чтобы она не стала слишком коричневой, поскольку в противном случае соус будет горчить.

Если в соусе образуются комки, закончив приготовление, взбейте его блендером, после чего снова нагрейте.

В рецепте куриного соуса можно использовать овощи: морковь, сельдерей и лука. Нарежьте их (примерно 1 столовую ложку на каждую чашку бульона) и тушите в горячем масле до слегка коричневого цвета. Делать это надо на 2 шаге, когда вы растапливаете жир — просто добавьте к нему овощи.

Возможно, вас заинтересует также наша подборка рецептов куриных крылышек.

Куриный соус sauce velouté (фр.)

Приведенный выше рецепт является, на самом деле, вариацией знаменитого французского рецепта: Velouté — один из пяти классических соусов одной из лучших мировых кухонь. В рецептуре Velouté также используется куриный бульон и масло. Но французский куриный соус не сладок. Его можно часто встретить как сопровождение ко всем рецептам запеченных в духовке куриных ножек и блюдам из куриных грудок.

Ингредиенты французского рецепта:

  • 1 л куриного бульона
  • 30 г топленого масла
  • 2 столовые ложки муки

Еще один рецепт куриного соуса, приготовив который, вы получите огромное удовольствие.

Куриный соус со сливками

Этот куриный соус является идеальным сопровождением для жареного цыпленка, также считается классическим соусом французской кухни.

Ингредиенты для рецепта

  • 1 л куриного velouté
  • 200 мл жирных сливок
  • 10 г сливочного масла
  • Свежемолотый белый перец, по вкусу
  • Сок лимона по вкусу

Как приготовить «сливочный» куриный соус

6 В кастрюле с толстым дном осторожно нагрейте сливки, не позволив им вскипеть. Затем накройте крышкой и держите в тепле.

7 Нагрейте velouté в отдельной кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и  варите, пока общий объем не сократится примерно на чашку.

8 Перемешайте теплые сливки в velouté и доведите до кипения (буквально на 1 мгновение). Затем добавьте масло, приправьте по вкусу солью, перцем и лимонным соком. Снимите с огня, процедите через марлю и сразу используйте.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/kurinyj-sous/

Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома

С соусами самое простое блюдо становится сложным. Даже надоевшая курица или картошка будут каждый раз превращаться в изысканное кушанье, если готовить к ним сегодня — «сальсу», а завтра — «бешамель».

AdMe.ru собрал для вас самые вкусные и простые в приготовлении соусы с ингридиентами, которые можно найти в ближайшем магазине.

Бешамель

Бешамель — это классика и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салат, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой и другими блюдами.

В кастрюлю налить 2 стакана молока и подогреть (не до кипения). В глубокой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и хорошо размешать. Аккуратно, небольшими порциями, вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть. Посолить и при желании добавить щепотку мускатного ореха, выключить огонь.

Томатный соус из Италии
— лучшая приправа к пасте и пицце

wday  

Разогреть немного оливкового масла на дне большой кастрюли, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7-8 минут. Добавить 1 столовую ложку орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты и одну — сахара. Тушить, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.

Чесночный соус

zhenskoe-mnenie  

Это чемпион среди соусов по простоте приготовления. Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без толстых стеблей и слегка примните лезвием ножа, чтобы выделился сок. Смешайте укроп с 250 г сметаны, туда же выдавите зубчик чеснока (два или три — в зависимости от силы вашей любви к чесноку), перемешайте, посолите и поперчите. Соус готов.

Сливочно-горчичный соус — идеален для рыбы

200 мл сливок 20-ти процентной жирности налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте 1 чайную ложку белой горчицы и 4 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки меда, выжмите сок четвертинки лайма или лимона и размешайте. Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже положите в соус. Когда он начнет густеть, добавьте мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку и любую другую по вкусу, и снимите с огня.

Сливочно-сырный соус
— отличное дополнение к пасте и картошке

В кастрюле смешать 200 г плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.

Тартар или татарский соус

kushaem-usno  

Еще один очень простой и вкусный соус, не требующий возни с плитой. Возьмите 6 столовых ложек майонеза — можно пополам со сметаной, а если не любите майонез, возьмите только сметану.

Мелко-мелко порежьте маринованный огурец и небольшой пучок петрушки, выдавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом (или сметаной). Посолите, поперчите и поставьте на час в холодильник.

Кстати, при желании можно добавить сок четвертинки лимона, половину ложечки горчицы и зеленый лук, а также каперсы, если каким-то чудом оказались в холодильнике. Такой соус отлично подходит к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.

Медово-горчичный соус
— лучший друг курицы

chocolatemoosey  

Смешайте полстакана горчицы, четверть стакана меда и половину чайной ложки тертого имбиря. Поставьте ненадолго в холодильник. Соус отлично подойдет к куриным нагетсам, к курице на гриле и вообще к курице в любом виде.

Соус из красного вина к мясу

tastebudsociety  

Соус для любителей винишка, хотя нет, алкоголя в нем совсем нет — испаряется при готовке. Разогрейте полторы столовые ложки оливкового масло в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук (лучше шалот, но можно обычный) и жарьте на медленном огне, помешивая, 7 минут, пока он не станет коричневым.

Добавьте 2 стакана вина и 175 мл воды и оставьте медленно кипеть на 10 минут. Смешайте 40 г сливочного масла и одну столовую ложку муки, чтобы получилась паста. Постепенно добавляйте ее на сковороду, хорошо размешивая. Если готовите соус к мясу, добавьте в него немного мясного сока, положите мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите.

Если кисловат, можно добавить чуть-чуть сахара.

Грибной соус

idiot-spb  

200 г шампиньонов и одну луковицу мелко порезать и тушить 15 минут под закрытой крышкой, чтобы не выкипала жидкость. Добавить 150 г сметаны и тушить еще 5-7 минут, затем положить мелко нарезанную зелень, при желании — давленый чеснок, и выключить. Если хочется более однородной консистенции, можно измельчить в блендере. Соус очень хорош с картофелем, с мясом, с пельменями.

Барбекю — для блюд на гриле

foodstory  

Растопить 50 г сливочного масла на среднем огне, добавить 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, пассеровать 4-5 минут. Добавить 200 мл кетчупа или томатной пасты, 0,3 стакана воды, 50 г меда, 2 столовые ложки лимонного сока и 1/4 чайной ложки молотого перца. Довести смесь до кипения и поварить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы соус слегка загустел.

Соус андалузский

t   asty-ideas.blogspot.ru  

Смешайте 200 г майонеза, 3 столовые ложки кетчупа, 1 чайную ложку коньяка, мелко нарезанную луковицу, сок лимона по вкусу и красный молотый перец. Накройте пленкой или крышкой и поставьте на час в холодильник.

Испанский соус сальса

povar  

Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 чайную ложку бальзамического уксуса и по 1 столовой ложке томатной пасты и оливкового масла. Приправить солью и перцем по вкусу.

Песто

imnatali  

Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана (или другого твердого сыра), 3 столовые ложки кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль. Песто традиционно идет к пасте, но им также вкусно заправлять салаты, класть в качестве приправы в суп и даже просто мазать на хлеб.

Кисло-сладкий соус
— для блюд китайской кухни и не только

strana-sovetov  

Смешать 1,5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки уксуса, по 1 столовое ложке томатного пюре и соевого соуса, 3 ложки апельсинового сока. Отдельно перемешать 1 чайную ложку кукурузной муки с 4 столовыми ложками воды и добавить к смеси. Поставить получившийся соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Соус можно подавать на стол к готовым блюдам, а можно прогреть в нем тушеную кусочками свинину или курицу и получится традиционное восточное блюдо (ну почти).

Итальянская заправка для легких салатов

povar  

Смешать в банке 2,5 столовые ложки оливкового масла, 1,5 столовые ложки бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, 1/4 чайной ложки соли и черного перца по вкусу. Закрыть крышкой и хорошенько потрясти.

Соус для салата «Цезарь»

gastronom  

Взбейте 1 чайную ложку горчицы с 1 яичным желтком и 1 чайную ложку соли. Аккуратно влейте по капле 150 мл оливкового масла, взбейте до консистенции майонеза. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку молотого перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана и взбейте все венчиком. Можно заправлять не только «цезарь», а любой другой салат и использовать как соус к мясу.

Греческий соус дзадзики

kalavria  

Смешать 125 мл натурального йогурта, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец (перед добавлением огурца тщательно отжать всю мякоть), по 1 столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу. Поставить в холодильник и дать настояться.

Соус свекольный с хреном

hoziaushka  

Натрите на мелкой терке одну небольшую свеклу, маринованный огурец мелко нарежьте и смешайте их с 100 г майонеза и 100 г сметаны. Добавьте 2 столовые ложки хрена. Соус хорош к мясу и как отдельная закуска.

Соус карри — для всего на свете

energywomen   jqueens  

Карри — очень насыщенный и аппетитный соус, который подойдет к любому мясу, рыбе и птице, как подлива к рису. Его можно не только подавать на стол, но и готовить в нем мясные и вегетарианские блюда.

Мелко нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде 1 луковицу и пару зубчиков чеснока, медленно всыпьте 1 столовую ложку муки и перемешайте. Снимите сковороду с огня и влейте бульон, следя, чтобы не образовались комочки. Всыпьте 2 столовые ложки порошка карри, верните на сковороду и кипятите 5 минут.

Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока и горчицы, выключите огонь и заправьте 1 столовыми ложками сливок. Подавайте горячим.

Турецкий пряный соус
— к мясу, курице

vmersine  

Возни с этим соусом будет совсем немного, а получится вкусно. Загрузите в блендер 2 луковицы, 1 столовые ложки томатной пасты или один большой помидор, 1 красный сладкий перец. Измельчите их и в полученную массу положите 2 столовые ложки оливкового масла, соль, красный и черный перец, половину чайной ложки кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 чайную ложку сока лимона или уксуса (что вам ближе), тщательно перемешайте и дайте настояться.

Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/appetitnye-sousy-kotorye-mozhno-prigotovit-doma-1090810/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как сделать скумбрию холодного копчения

Закрыть