Как закоптить свиные ребрышки

Как закоптить свиные ребра — Плантатор онлайн

как закоптить свиные ребрышки

Чтобы получить на выходе из коптильни настоящий деликатес – свиные ребра холодно копченые, в первую очередь нужно купить свежее мясо на рынке. Чтобы поход на рынок был удачным, нужно знать параметры, по которым определяется свежесть и качество мяса, и что может быть с этим мясом не так.

Опытные коптильщики советуют определять давность происхождения свиных ребрышек по органолептическим показателям: оттенку, внешнему виду мяса – его верхней части и среза, по запаху мяса, консистенции и влажности.

Характеристики мяса

Но для начала рассмотрим немного общих понятий о мясе в целом:

  • Окрас куска мяса зависит от характеристик животного: возраста, пола, откормленности, способа забоя животного. У молодых свиней должен быть бледно-розовый оттенок мяса. Темно-красный цвет свидетельствует о почтенном возрасте свиней;
  • Запах продукта можно определить в верхнем слое при температуре 18-20 градусов, после этого сделать надрез, и понюхать в глубинных слоях. Очень действенен этот способ для ребрышек – сравнительно тонкий слой мяса на косточках, а у кости в первую очередь наступает порча. Свиное мясо практически без запаха, поэтому если чувствуется какой-то посторонний непонятный «душок», такое мясо не стоит брать;
  • Плотность мяса также проверяется при температуре 18-20С надавливанием пальца. В свежем продукте образовавшаяся вмятина должна быстро выровняться. В мясе несвежем, такая ямка выравнивает довольно долго.

Понятно, что копчение несвежих ребрышек не даст желаемого результата.

Подготовка ребрышек к копчению

Этот процесс подразумевает засолку или маринование ребрышек. Начинают со снятия белой жесткой пленки с внутренней стороны заготовок. А перед этим рекомендуется порубить (порезать) ребрышки на полоски шириной 5-7 см. Конечно, каждый мастер вправе делать куски для копчения по своему усмотрению.

Рекомендуем:  Как сделать ароматный рассол для копчения мяса

Прежде, чем приготовить ребрышки копченые, нужно определиться, каким способом будет производиться процесс копчения – холодным или горячим.

В первом случае, ребрышки можно немного проварить.

Засолка ребрышек

Засолка мясопродуктов – самый старый и повсеместно применяемый способ сохранения его при положительных температурах.

Кроме этого, засолка – неукоснительно соблюдаемая технологическая операция перед копчением ребрышек и других мясопродуктов. От того, несколько качественно и безупречно мясо посолено, зависит аромат, вкус свиных ребрышек и длительность их хранения. Соление мяса производится одним из перечисленных способов:

  • Сухой способ – сухой солью;
  • Мокрый – в соляном растворе;
  • Смешанный – обработанные солью ребра помещают в раствор соли;
  • Посол посредством впрыскивания раствора соли в толщу мяса с помощью шприца.

Для любительского копчения свиных ребрышек используют только первых 3 способа.

Рецепты соления

  1. Посол сухой солью – наиболее популярный и простой способ. Ребрышки обрабатывают солью или смесью для засолки (солью с добавлением пряностей, специй), кладут в емкость слоями, если партия для копчения намечается большая.

Чем плотнее укладывается мясо, тем качественнее будет продукт на выходе. Из таких соображений, если ребрышек много и они предназначаются для продолжительного хранения, сверху ставят гнет.

Соленое мясо сильно обезвоживается, потери мясного сока составляют 10-12% объема. Поэтому таким способом нужно солить ребра со слоем сала на них;

  1. Влажный посол – выдержка ребрышек в соленом растворе. Дома свиные ребрышки для копчения засаливают в простом или сложном растворе:

– Простой раствор – это вода и соль;

– Сложный раствор – в нем помимо соли есть аскорбиновая кислота, сахар или мед, пряности;

  1. Смешанный посол – это сочетание двух первых способов. Он хорош для копченых свиных ребер продолжительного хранения.

Используя этот метод, ребрышки сначала солят сухой посолочной смесью, а затем доводят до полной готовности в рассоле.

Раствор соли для ребрышек чесночный с водкой

Среди знатоков копченостей популярен рассол с водкой. Этот простой и быстрый рецепт дает очень хороший конечный продукт – ребрышки получаются ароматными, сочными, острыми.

Рекомендуем:  Секреты копченой бобрятины

Для приготовления одного литра посолочной жидкости нужно:

  • По несколько штучек лаврового листа, душистого цельного перчика;
  • Соли – 150 г;
  • Сахара или меда – столовая ложка;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Водка – 100 г.

Все ингредиенты варятся, кроме водки. Когда варево остынет, добавляется спиртное. Такого количества рассола достаточно для засолки 2 кг ребрышек.

Быстрый засол

Способ позволяет за 3-5 часов приготовить деликатес. В этом рецепте мясо натирается смесью таких пряностей:

  • Черный или душистый перец, красный молотый перец, тмин, гвоздика, сухой чеснок – по 10 г;
  • Соль 100 г;
  • Уксус винный или 9% 2 столовых ложки.

Ребрышки натирают смесью этих ингредиентов, оборачивают пленкой и на 3-4 часа кладут в холодное место.

Засоленные таким образом ребрышки можно коптить любым способом.

Варианты составов для маринования

В состав смеси для приготовления ребрышек или других частей свиной туши входят несколько наименований специй, фрукты и овощи.

Медовый маринад

Для ребрышек идеальным является этот маринад:

  • Оливковое или рафинированное подсолнечное масло – 150 мл;
  • Сок одного лимона;
  • Зелень петрушки, кинзы;
  • Соль, перец, пряности;
  • Чеснок на свое усмотрение.

Ингредиенты смешиваются, ими натираются ребрышки. Время маринования – 10-12 часов.

Маринад играет двойную роль в процессе копчения ребрышек – он снабжает мясо влагой и дает копченостям изысканный, тонкий вкус.

Для его приготовления используются компоненты в различных сочетаниях, практически все, которые можно купить в магазине или на рынке.

Ингредиенты используются с учетом кулинарных предпочтений коптильщика. Например:

Маринад для ребрышек с кетчупом

Оливковое или рафинированное подсолнечное масло, белое вино, кетчуп томатный, любимые пряности смешиваются, и подготовленные к копчению свиные ребрышки помещаются в эту смесь. Через небольшие промежутки времени мясо нужно переворачивать. Процесс маринования продолжается 8-10 часов. Подготовленные таким способом ребрышки пригодны для копчения любым из доступных способов.

Маринад для ребрышек с кефирной основой

150-200 мл нежирного кефира смешиваются с 50 мл оливкового масла и небольшим пучком листьев перечной мяты (измельченных). Соль и любимые спации добавляются по вкусу.

Рекомендуем:  Правильный маринад для копчения свинины

В этой смеси ребрышки маринуются 8-10 часов. Таким образом приготовленное мясо предназначается для копчения горячим способом в домашних условиях.

Маринад универсальный

Такой смесью можно подготавливать к копчению не только ребрышки, но и рыбу, птицу. Заготовленный по этому рецепту маринад хорош для пикника, или дружеской встречи на дачном участке.

Оливковое или подсолнечное рафинированное масло 150 мл, 100 мл лимонного сока, 50 г меда, смесь сухих пряностей, чеснок, чайная ложка соли, смесь молотых перцев.

Время маринования 10 часов. Ребрышки используются для быстрого копчения.

Процесс копчения ребрышек в коптильне

Копчение – обработка скоропортящихся продуктов, в данном случае мяса, веществами, содержащимися в дыме. Коптильный дым в своем составе содержит больше 100 наименований продуктов, получаемых в результате неполного сгорания древесины, имеющими противобактериальные свойства.

В древесном дыме находятся антиоксиданты (антиокислители), которые существенно затормаживают окисление продуктов. Окисление мяса приводит к прогорканию жиров.

Находясь в коптильне, антиоксиданты накапливаются на поверхности мяса и с течением времени проникают вглубь, до самых костей, тем самым предупреждая порчу продукта.

Становится понятным, что чем сильнее будет проницаемость продуктов, подготовленных к копчению, тем скорее дым проникнет в толщу мяса.

Обработка посолом или маринованием перед тем, как закоптить свиные ребрышки, улучшает проницаемость дыма, а следовательно и проникновение антиоксидантов на всю толщину мяса.

В результате готовый продукт получает нежную консистенцию, деликатесный вкус, аппетитный, ни с чем несравнимый аромат. При этом поверхность ребрышек приобретает привлекательный золотисто-коричневый оттенок.

Обработка мяса коптильным дымом намного повышает время хранения скоропортящихся продуктов при положительных температурах. Но срок хранения зависит и от способа копчения. При холодном копчении ребрышек, они хранятся намного дольше, чем при копчении горячем.

Холодное копчение

Этот способ обработки продуктов подразумевает использование холодного дыма. Для этого устраиваются разной конструкции коптильни, главным принципом которых является охлаждение дыма, получающегося при горении древесины.

В коптильне холодного копчения ребрышки будут коптиться не менее 3-х суток при t 20-25C.

Горячее копчение

Используется чаще всего дома, на даче, на пикнике, когда нужно быстро приготовить вкусный деликатес. Ребрышки, закопченные таким способом, долго не хранятся, да и количество закладки их в коптильню незначительное.

Источник: https://zenplanter.com/retsepty/myaso/kak-zakoptit-svinye-rebra/

Как коптить свиные ребрышки

как закоптить свиные ребрышки

После приобретения коптилки возникает вопрос, как коптить ребрышки, потому что это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки.  Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом.

Подготовка ребрышек перед копчением

Вам повезло купить прекрасные ребра? Теперь их нужно правильно обработать. На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи.  Отделите грудинку, чтобы получилась ровная полоска ребрышек. Грудинку убираем в холодильник, из нее на первое можно приготовить вкуснейший борщ.

Перевернув ребра на другую сторону, как показано на фото, необходимо их подчистить и снять пленку, которая будет мешать копчению. Пленку снимайте, поддевая ее ножом, чтобы хорошо захватить используйте салфетку.

Имея маленькую коптильню, для экономии места, ребра можно скрутить в трубочку и связать нитью, чтобы не раскрутились.

Копченые свиные ребрышки сухого посола

  • 1,5 – 2 кг свиных ребер
  • 100-150 грамм соли
  • Перец черный
  • Лавровый лист

Подготовленные ребрышки обильно обмакиваем в смесь соли и приправ, укладываем в стеклянную или эмалированную посуду под гнет, на три-четыре дня, при температуре 3-6 градусов. При большей температуре ребра могут испортиться, а при меньшей — засолка будет проходить медленно и неравномерно.

Мясо переворачиваем каждый день и сливаем образовавшуюся жидкость. По окончании засолки ребра обмываем теплой водой и в течение дня вымачиваем в пресной и холодной воде, периодически ее меняя. По окончании сушим и коптим как холодным, так и горячим способом.

Копченые ребрышки «пьяные» горячего копчения

  • 1,5 — 2 кг свиные молодые ребрышки
  • 120 грамм соли
  • 20 грамм сахара
  • 2-3 лавровых листа
  • Черный перец
  • Чеснок
  • 50 грамм водки
  • 1 л воды

Соль и сахар растворяем в воде и кипятим, не забывая снимать пену.

Охлажденным и процеженным раствором заливаем ребрышки (мясо должно быть покрыто полностью), убираем емкость в холодильник или погреб на 2-3 дня. Каждый день ребрышки необходимо для равномерной засолки переворачивать.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить луковые кольца в кляре

После засолки мясо необходимо обмакнуть бумажным полотенцем и подвесить на 1-2 часа  для просушки.

Просохшие ребра натираем приправами с водкой. Оборачиваем  плотно пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике в течение 12 — 24 часов. Коптим горячим способом в течение 2-3 часов, при невысокой температуре.

Источник: https://koptim.net/kak-koptit-svinyie-rebryishki/

Как коптить свиные ребра — Здоровое питание

как закоптить свиные ребрышки

Как завоевать уважение гостей своим поварским талантом и прослыть среди друзей или знакомых настоящим кулинарным гуру? Для начала можно обзавестись домашней коптильней и наладить копчение самых разнообразных деликатесов собственного приготовления.

К освоению этой нехитрой технологии можно приступить с самых несложных блюд. К примеру, научиться тому, как коптить свиные ребра, чтобы они выходили ароматными и вкусными. Здесь важна, в первую очередь, правильная подготовка ребрышек для копчения и лишь затем – сам процесс.

В любом случае копченые свиные ребрышки хорошо подходят для домашнего приготовления: с ними не так много возни. Готовые же ребра можно использовать в пищу как отдельно, так и добавлять их в самые разные первые или вторые блюда.

Выбор и подготовка ребер к копчению

Итак, что делать, если появилась идея побаловать себя копченостями домашнего приготовления? Для начала нужно подобрать правильные ребра.

Идеально для приготовления в коптильне подойдет свежее мясо на ребрах с некоторым количеством сала

При копчении свиных ребрышек холодным методом это сало естественным образом усохнет. При горячем копчении эти жирные излишки лучше сразу удалить.

Конечно, можно приобрести в магазине уже обработанный в заводских условиях реберный «патронташ». Тогда с ними ничего делать не нужно. Достаточно промыть, нарезать на порционные куски по два или три ребра и немедленно приступать к копчению.

Если же в наличии имеется полноценный кусок грудинки, тогда предстоит немного повозиться. Для начала остро наточенным ножом нужно произвести аккуратный надрез по всей длине мясного куска, перерезая хрящи. Затем отделить грудинку так, чтобы в остатке вышла ровная реберная полоса.

Далее ребра стоит подчистить, удалить все пленки, поддевая их ножом. После чего промыть, обсушить и нарезать на порции по два-три ребра. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению.

Рецепты маринадов и рассолов

Перед тем как закоптить свиные ребра, их нужно засолить или замариновать. Это необходимо для придания им дополнительных вкусов. Еще один популярный вариант предварительной их обработки – варка. Копчено-вареные ребра получаются еще более мягкими, нежными и аппетитными.

Рецептов рассолов и маринадов для копчения свиных ребер имеется великое множество. Что касается засолки, то существует два основных ее варианта: мокрый и сухой. При сухом засоле увеличивается срок хранения готового продукта, однако сами ребра из-за большой потери влаги приобретают чересчур жесткий вид. К тому же они могут просолиться неравномерно.

Ребра мокрого посола просолятся куда быстрее и намного равномернее, поскольку влагопотери будут минимальными. В то же время долго хранить такой продукт не получится.

Понадобятся:

  • 2 кг свиных ребер;
  • 150 г мелкой соли;
  • лавровый лист (по вкусу);
  • горошины черного перца (по вкусу).

Обработанные ребрышки следует тщательно обвалять в смеси специй и соли, затем поместить под гнет в стеклянную миску. Отложить на трое суток в холодильник

Мясо необходимо периодически переворачивать, сливая попутно выделенную жидкость. По завершении просола ребрышки нужно промыть, затем обсушить, после чего можно приступать к копчению.

Водочно-чесночный рассол для горячего копчения

Понадобятся:

  • 1 литр холодной воды;
  • 120 г мелкой соли;
  • 50 мл водки;
  • 20 г сахара;
  • пара лавровых листиков;
  • молотый черный перец по вкусу;
  • сухой чеснок по вкусу.

Для приготовления этого незамысловатого рассола следует смешать все ингредиенты без водки и варить до закипания. После чего дать остыть. Ребра утопить в подготовленном рассоле и отложить на три дня в холодильник.

Затем ребра стоит подсушить, натереть смесью приправ с водкой. Обмотать пищевой пленкой, выдержать еще сутки в холодильнике. После чего можно приступать к горячему копчению.

Маринад для копчения холодным способом

Понадобится из пропорции на 1 кг свиных ребер:

  • полтора литра воды;
  • 150 г соли;
  • 50 мл яблочного уксуса;
  • два зубчика чеснока;
  • по чайной ложке сахара, молотой смеси перцев.

Вскипятить воду, посахарить, посолить. Влить уксус. Ребра поместить в раствор и отложить для маринования на трое суток в холодильник.

После чего извлечь ребрышки, обсушить бумажными полотенцами, дать высохнуть как следует. Затем тщательно натереть мелко нарубленным чесноком и смесью перцев. Отложить до трех часов, далее можно приступать к копчению.

Копчение горячим способом

Итак, ребрышки замаринованы, начинается самое интересное. Первым делом нужно настроить коптильню «на рабочий лад». На дно устройства следует поместить необходимое количество щепы, лучше, если это будет древесина фруктовых деревьев.

Засоленные или замаринованные ребра выкладываются на решетку. При пользовании миниатюрной коптильни ребрышки можно свернуть в форме своеобразного рулета и затянуть бечевкой или нитью.

Затем крышку коптильни нужно поплотнее закрыть, само же устройство поместить на огонь. Копчение проводить в течение часа до готовности на умеренном огне. После чего убрать агрегат с огня, подождать, пока остынет.

Копченые ребра охлаждать на свежем воздухе около часа. Далее можно смело подавать свиные ребрышки горячего копчения гостям

Как коптить холодным способом

Копчение этим способом всегда более утомительное и затратное по времени. Зато срок хранения готового продукта расширяется в разы. Для копчения понадобится промышленная коптильня или самодельное устройство.

При использовании агрегата, купленного в магазине, алгоритм действий такой:

Блюда из копченых свиных ребрышек

  1. Нужно заполнить щепой дымогенератор.
  2. Поместить ребра в отсек для копчения.
  3. Подключить к электросети.
  4. Сделать выбор нужного режима (температура от 25 до 30 градусов Цельсия).
  5. Время копчения – два дня.

Преимущество такого устройства очевидно: не нужно постоянно следить за ходом и температурным режимом процесса. Холодный дым образуется безостановочно, поэтому готовые ребра получаются равномерно копчеными, приобретают образцовый внешний вид.

При копчении в самодельном аппарате придется постоянно контролировать режим нагрева, это особенно важно в первые часы процесса. Температура холодного дыма не должна превышать 30 градусов Цельсия. Время копчения – минимум сутки.

Готовые ребра должны остыть и проветриться не менее шести часов

Копчено-вареные

Чтобы свиные ребрышки получились особенно нежными и вкусными, их сначала нужно отварить. Делается это просто. В холодную воду с ребрами можно добавить луковую шелуху, неочищенные дольки чеснока и небольшую луковицу. Из приправ и специй отлично подойдут имбирь, звездочка бадьяна, лавровый лист, сахар, соль, горошины черного перца. Главное – не забыть влить несколько столовых ложек яблочного уксуса.

Сколько варить ребра перед копчением? Не менее часа, после чего им нужно дать остыть. Затем поместить, не вынимая из раствора в холодильник. Время выдержки – минимум сутки. Только после этого ребра следует обсушить, и можно приступать к копчению.

Что можно приготовить

Если не получилось съесть все копченые свиные ребра в виде самостоятельной закуски, можно задуматься о других вариантах их применения.

Копченые ребрышки хорошо подойдут в качестве мясной заправки для всевозможных супов.

Особенно недурно копченые свиные ребра сочетаются с гороховым супом, солянкой и борщом

Среди вторых блюд следует присмотреться к рагу с капустой и картошкой, тушеной фасоли. Можно заменить ребрышками колбасу или вареное мясо в салате Оливье.

Подводя итог, можно констатировать, что самостоятельное приготовление копченых свиных ребер – это нескучное занятие. Его результат – ароматные, аппетитнейшие ребрышки, обязательно придутся по вкусу всем поклонникам настоящей мясной пищи.

Источник: https://montblanc-grill.ru/myaso/kak-koptit-svinye-rebra.html

Рёбра горячего копчения в домашних условиях

Свиные рёбрышки горячего копчения — вкуснейший деликатес. Они могут выступать как самостоятельным блюдом, так и превосходной закуской. Простота рецепта и доступность ингредиентов позволяют закоптить ребра в домашних условиях.

Подготовка к копчению

Промойте мясо под проточной водой и разделите на кусочки таким образом, что бы их было удобно поместить в вашу коптильню. Желательно удалить пленку на внутренней части рёбрышек, иначе продукт может прокоптиться неравномерно.

После того, как мясо промыто и нарезано можно приступать к засолу. Ниже представлено несколько вариантов маринадов и рассолов. Можно выбрать один вариант или разделить мясо на две части и попробовать несколько рецептов маринада для копчения рёбрышек.

Классический посол рёбрышек перед копчением

Универсальный  и простой метод. Из ингредиентов нам потребуется:

На 1 килограмм мяса возьмите две столовые ложки соли и одну чайную ложку перца. Тщательно перемешайте и получившейся смесью натрите рёбра. Отправьте мясо в холодильник на сутки, перед копчением обязательно смыть лишнюю соль под проточной водой.

Рецепт варёно копчённых рёбрышек

Идеальный способ, если у вас нет суток для засола мяса. Кроме того многим больше нравится вкус варёно копчёных продуктов.

Ингредиенты:

  • 1 кг свиных рёбер;
  • Соль;
  • Смесь перцев;
  • Чеснок;
  • Лавровый лист.

Рецепт можно назвать быстрым способом копчения свиных рёбер. Мясо нужно нарезать таким образом, что бы кусочки свободно поместились в кастрюле.

  1. В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения.
  2. В воду выдавите 1 крупную или 2 средних головки чеснока.
  3. Добавьте 2 лавровых листа и чайную ложку смеси перцев.
  4. В кипящую воду опустите мясо и проварите в течении 10-15 минут.

Продолжительность копчения предварительно проваренных рёбрышек будет в два раза меньше.

Чесночный маринад

Этот рецепт даёт отличный аромат и вкус копчёным рёбрам. Ингредиенты:

  • Чеснок;
  • Соль;
  • Перец;
  • Уксус.

Пошаговый рецепт маринада с чесноком для копчения 1 кг свиных рёбрышек:

  1. В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения;
  2. Снимите кастрюлю с огня;
  3. В горячую воду выдавите три головки чеснока;
  4. Добавьте три столовые ложки соли и одну чайную ложку черного перца;
  5. Влейте 100 грамм уксуса и тщательно перемешайте рассол.

Дайте маринаду немного остыть и поместите в него кусочки мяса. Что бы рёбра были полностью в рассоле сверху поставьте тарелку и банку с водой. Отправляем мясо в холодильник на сутки.

Просушка рёбрышек перед копчением

Не зависимо от выбранного рецепта маринада мясо перед копчением нужно просушить, иначе у готового продукта может появиться кисловатый привкус. Просушить рёбра можно следующими способами:

  • На столе разложите бумажные полотенца или салфетки, сверху уложите мясо и оставьте на один час.
  • Подвесьте рёбра в коптилке или проветриваемом помещении.

Сушить мясо нужно до тех пор, пока при нажатии из него не перестанет выделяться влага. Обвязывать рёбра нужно, если вы планируете их коптить в подвешенном виде. Воспользуйтесь нашим руководством: как обвязывать продукт перед копчением.

Горячее копчение рёбрышек

Закоптить рёбра можно на фруктовых дровах, щепе или опилках. Сколько коптить рёбра — всё зависит от вашей коптильни. Ориентируемся на 1 час и периодически проверяем готовность продукта. Температура для горячего копчение рёбер должна находится в диапазоне 100-120 градусов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить зразы из фарша

Источник: https://koptipro.ru/retsepty/goryachee-kopchenie/rebra-goryachego-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah

Копчение свиных ребрышек горячего копчения

Копченые ребрышки в коптильне горячего копчения довольно популярный деликатес. Его часто подают к праздничному столу. Сочные, нежные и ароматные рёбрышки горячо любимы гостями. Это блюдо можно приобрести в магазине или же приготовить в домашних условиях, так выйдет намного вкусней. В этом процессе нет нечего сложного, справятся с этим делом сможет даже начинающий кулинар.

Подготовка мяса

Для того чтобы побаловать себя действительно вкусными ребрышками, нужно выбрать правильное мясо. В магазине можно найти уже готовые для копчения рёбрышки. Их достаточно промыть, нарезать кусочками необходимого размера, замариновать, и остаётся только разобраться как их коптить.

С неподготовленной грудинкой нужно будет немного повозится. Необходимо ножом пройтись по всей длине мяса, перерезать хрящи. В результате должна получится ровная реберная полоса.

Ребрышки нужно очистить от плёнки, которая будет препятствовать проникновению дыма в ткани. При наличии жировой прослойки, её нужно сразу же удалить. Затем мясо необходимо промыть, высушить, нарезать порциями по три ребрышка. После чего их можно засаливать.

Любите копченые свиные ребрышки?

ДаНет

Как коптить ребра свиные

Первым делом нужно подготовить коптильню. Дно коптильни нужно застелить фольгой и засыпать щепками. Идеально подойдёт буковая или ольховая щепа, немного можно добавить черешневой щепы, она придаст легкий фруктовый оттенок.

Перемещаем подготовленные рёбрышки в коптильню, сверху застилаем их фольгой, закрываем плотно крышкой. Если ребрышки будут коптиться в миниатюрной коптильне, их необходимо свернуть в форме рулета и завязать толстой нитью.

Сколько коптить ребра? Коптить свиные ребрышки нужно при температуре 100°С около 40 минут.

Приступать к трапезе сразу не стоит, нужно дать время выветрить излишнему аромату дыма и равномерно распределиться копченому вкусу, на это всё уйдёт 1 час.

Как замариновать рёбра для копчения

Перед тем, как коптить свиные ребра их нужно подготовить. Благодаря маринаду у ребер усилится вкус и аромат. Также существует и другой вариант предварительной обработки, ребра можно сварить, так их вкус станет ещё ярче.

Рецепт чесночного маринада с водкой

Замаринуйте ребрышки по этому рецепту, и они получатся у вас сочными, мягкими, перед их ароматом невозможно будет устоять. Для приготовления маринада потребуются следующие продукты:

  • вода — 1000 мл.;
  • сахарный песок — 30 г;
  • молотый перчик — 2 ст. л.;
  • перец горошком — 2 ст. л.;
  • соль — 5 ст. л.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • водка — 80 мл.;
  • лавровый лист.

Как же замариновать ребрышки? Для этого в кастрюле смешиваем все компоненты за исключением водки. Оправляем кастрюлю на огонь, доводим до кипения, по необходимости снимаем пену. После закипания отключаем огонь.

Когда жидкость остынет, соединяем её с ребрышками. Рассол должен полностью покрывать ребрышки. Количество рассола рассчитано на 2 кг. ребрышек.

Отправляем мясо в холодильник на 3 дня. Через несколько дней достаём мясо из холодильника, натираем алкоголем и специями, оборачиваем в плёнку, так оно впитает в себя весь маринад. Затем снова убираем ребрышки в холодильник на сутки. Спустя сутки можно приступать к копчению.

Калорийность свиных ребер в таком маринаде примерно 280 калорий на 100 грамм готового продукта.

Мясо в маринаде из меда и томатной пасты просто тает во рту.

Ингредиенты:

  • репчатый лук — 3 головки;
  • мёд — 50 г;
  • томатная паста — 8 ст. л.;
  • масло — 3 ст. л.;
  • тёмное пиво — 5 стаканов;
  • чесночок — 6 головок;
  • уксус — 45 мл.;
  • соль, специи — по вкусу.

Рекомендую еще по теме:

Как закоптить баранину;

Копчение вкусного кролика: лучшие рецепты;

Коптим правильно грудинку.

Рецепт копченных ребрышек в медовом маринаде:

  1. Перед тем как замариновать ребрышки их нужно нарезать порционными кусочками.
  2. В глубокой миске смешать все ингредиенты, добавить к ним стакан кипяченной воды, перемешать.
  3. Залить ребрышки полученной смесью.
  4. Отправить в холодильник как минимум на 8 часов, а лучше на сутки.

Идеальный гарнир к таким рёбрышкам – это картофельное пюре, свежие овощи или рис. Ребрышки, замаринованные по данному рецепту можно приготовить и в духовке. Они конечно же, не будут иметь копченный аромат, но от этого они не станут менее вкусными.

С чем подавать рёбрышки

Ребра горячего копчения — это вполне самостоятельное блюдо, но их можно применять и в других рецептах. Например, из них можно приготовить гороховый суп, солянку или картофельное рогу. Блюдо с добавлением копченостей получается невероятно ароматным и вкусным.

Помимо первых и вторых блюд, из ребрышек можно сделать закуску или салат, например, оливье, копчёное мясо прекрасно заменит колбасу.

В домашних условиях возможно приготовить вкусные копченные ребрышки. Для их приготовления не потребуется много времени и сил. Любителям мясных продуктов ароматные и аппетитные рёбра придутся по вкусу.

: копчение свиных ребер

Источник: https://pro-kopchenie.ru/myaso/kopchenie-svinykh-rebryshek.html

Как закоптить свиные ребра

Как завоевать уважение гостей своим поварским талантом и прослыть среди друзей или знакомых настоящим кулинарным гуру? Для начала можно обзавестись домашней коптильней и наладить копчение самых разнообразных деликатесов собственного приготовления.

К освоению этой нехитрой технологии можно приступить с самых несложных блюд. К примеру, научиться тому, как коптить свиные ребра, чтобы они выходили ароматными и вкусными. Здесь важна, в первую очередь, правильная подготовка ребрышек для копчения и лишь затем – сам процесс.

В любом случае копченые свиные ребрышки хорошо подходят для домашнего приготовления: с ними не так много возни. Готовые же ребра можно использовать в пищу как отдельно, так и добавлять их в самые разные первые или вторые блюда.

Как закоптить свиные ребрышки в коптильне

Как завоевать уважение гостей своим поварским талантом и прослыть среди друзей или знакомых настоящим кулинарным гуру? Для начала можно обзавестись домашней коптильней и наладить копчение самых разнообразных деликатесов собственного приготовления.

К освоению этой нехитрой технологии можно приступить с самых несложных блюд. К примеру, научиться тому, как коптить свиные ребра, чтобы они выходили ароматными и вкусными. Здесь важна, в первую очередь, правильная подготовка ребрышек для копчения и лишь затем – сам процесс.

В любом случае копченые свиные ребрышки хорошо подходят для домашнего приготовления: с ними не так много возни. Готовые же ребра можно использовать в пищу как отдельно, так и добавлять их в самые разные первые или вторые блюда.

Сухой посол

  • 2 кг свиных ребер;
  • 150 г мелкой соли;
  • лавровый лист (по вкусу);
  • горошины черного перца (по вкусу).

Мясо необходимо периодически переворачивать, сливая попутно выделенную жидкость. По завершении просола ребрышки нужно промыть, затем обсушить, после чего можно приступать к копчению.

Копчение ребрышек — холодное и горячее копчение

Копченые ребрышки — деликатес. Их можно использовать в качестве дополнительного ингредиента для праздничных блюд или же преподносить самостоятельно. Гурманы обожают этот продукт, т. к. он отличается сочным и нежным вкусом. Можно купить его в магазине, но куда лучше сделать своими руками. Копчение в домашних условиях обеспечивает тот вкус, который нравится всем без исключения. В приготовлении ребрышек нет ничего сложного. Рецепты доступны даже новичкам на кухне.

Маринад для копчения свиных ребрышек

Варианты маринада могут быть различными. Среди простых рецептов находится и рассол для ребрышек с водкой и чесноком. Знатоки утверждают, что этот вариант ещё и самый удачный. Берут литр воды, черный перец и чеснок по вкусу, 3 лавровых листа, столовую ложку сахара и 120 г соли. Компоненты рассола смешивают, за исключением водки, после чего варят. По мере образования пены ее убирают. Как только рассол закипит, надо его выключить и оставить для остывания.

Мясо заливают остывшим раствором до полного покрытия. Варить его не требуется. Достаточно оставить мясо в смеси. Вышеуказанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг изделий. Емкость оставляют на 3 дня в прохладном помещении.

Далее подсушивают изделие и натирают пряными травами, смешанными с водкой. По рецепту требуется, чтобы продукт был завёрнут в пищевую плёнку. Вслед за этим его помещают на сутки в холодильную камеру. Свинина будет готова для горячего копчения сразу по истечению указанного срока.

Калорийность таких ребрышек составляет 277 кКал на 100 г.

Маринад с томатной пастой и мёдом

Этот рецепт направлен на то, чтобы придать некую изюминку, экзотический привкус привычному продукту. Чтобы обеспечить это, потребуется сделать хороший маринад. О нём и пойдет речь далее.

Ингредиенты:

  • пиво – литр;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 80 мл;
  • лук – 3-4 штуки;
  • мёд – 2 ст. ложки;
  • бальзамический уксус – 4-5 ст. ложек;
  • паста помидорная – 150 г;
  • специи, соль и перец по вкусу.

Компоненты смешивают друг с другом и со стаканом воды. Кладут рёбрышки в такой маринад и оставляют в затемненном месте на сутки. За указанный отрезок времени мясо успевает хорошо пропитаться. Вслед за этим можно будет отправить их в коптильню. Готовое блюдо получается очень вкусным, потому что рецепт этот нестандартный. Копченые ребрышки хорошо сочетаются с соленьями, вареным или запеченным картофелем, свежими овощами.

Несколько слов о сухом способе засолки. Для него необходимо срезать шкурку и совсем немного жира. После этого мясо натирается крупной солью со всех сторон. Аналогичным образом мясо обваливается в смеси приправ и душистого перца. Чистят зубчики чеснока и натирают его на терке или измельчают. Равномерно распределяют его на поверхности ребрышек, дополняя картину листочками лаврового листа.

Для мягкости используют половинку лимона, выдавливая сок на рёбрышки. Вслед за этим изделие кладут в пакет и отправляют в холодильник на 3 ч. Можно считать засолку законченной.

Вареные ребрышки: приготовление

Варено-копченые ребрышки кажутся привлекательным вариантом для некоторых людей. В принципе, у них имеется сочный нежный вкус. Готовить их несложно. Надо отварить изделия в обычной воде, смешанной с сахаром, солью, яблочной кислотой. Также в рассол добавляют чеснок и лавровый лист. Варят изделия от 30 мин до 1 ч.

Важно! Как только ребрышки остынут, свинину надо отправить вместе с отваром в холодильник. Там изделия держат около 3 дней, после чего сушат и начинают копчение.

Заметьте, что варено-копченые ребрышки по содержанию калорий приближаются к обычным.

Как коптить ребрышки?

Когда рёбрышки замаринованы, можно приступить к их копчению. Хороший вкус можно получить, если придерживаться этапности процесса. Сначала подготавливают коптильню. Можно ее приготовить из подручных материалов или купить в готовом виде.

Для самодельной коптильни потребуются ведро или неокрашенная кастрюля. Также обязательно придется достать и крышку. Внутри емкости размещают решетки. На них и выкладывают продукты. Коптильня ставится на кирпичи. Под ней разводят огонь и следят, чтобы он не потухал и не становился слишком интенсивным.

В коптильне используются опилки из деревьев фруктовых пород.

Как только подготовительные мероприятия будут окончены, можно выкладывать на решетки ребрышки. Готовят их на среднем огне приблизительно 3 ч. Каждые 15 мин смотрят на их состояние, параллельно выпуская дым. Игнорировать этот момент нельзя, иначе блюдо приобретет горьковатый привкус.

Как только свинина будет готова, ее достают и нарезают. Вслед за этим ребрышки можно подавать на стол. Они будут играть роль основного блюда или закуски.

Важно! Фруктовые опилки лучше всего подходят для копчения мяса и его производных продуктов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как замариновать куриное филе

Касательно опилок, помимо фруктовых пород, имеет смысл обратить внимание на ольху. Она придает красивый желтый оттенок ребрышкам. Также нельзя забывать, что в конструкции коптильни обязательно должен присутствовать поддон для сбора жира. Он будет капать с мяса. Обязательным является и разделение на отдельные куски для обеспечения равномерного копчения мяса.

Сколько коптить ребрышки?

Засекать время надо сразу же, как только появится легкий дымок. Если огонь сильный, то его поддерживают около 20 мин. Вслед за этим коптильню убирают огня и открывают крышку. Часто можно наткнуться на советы о том, что до самого конца копчения нельзя открывать крышку. Однако не контролируя процесс, можно добиться прямо противоположного эффекта.

Мясо может подгореть, особенно если у человека недостаточно опыта в этом деле. К тому же во время копчения с мяса выделяется влага. Она трансформируется под влиянием термической обработки в пар, который надо выпускать. Если вы не хотите, чтобы мясо сварилось, надо периодически крышку всё же открывать. 20 минут вполне достаточно, чтобы мясо находилось в густом дыму.

Крышку к тому же надо вытирать время от времени от капелек влаги, которые на ней непременно скопится. Для равномерного копчения ребрышки на решетке надо ещё и переворачивать.

Ребрышки горячего копчения

Ребрышки готовятся, в соответствии с рекомендациями, указанными выше. Как только ребра закладывают в коптильню, накрывают их сверху неплотно фольгой. В коптильне должна поддерживаться температура на уровне 100-110 C. Общее время копчения составляет от 35 до 45 мин. После окончания процесса надо дать отдохнуть ребрышкам около часа или двух. За счёт этого сильный аромат дыма улетучивается и обеспечивается равномерный копченый вкус.

Ребра горячего копчения отлично сочетаются с картошкой. Можно их положить в суп или же использовать, как закуску к алкогольным напиткам. Если у вас есть возможность, то вы можете параллельно запечь в фольге картофель. Идеально подходят для копчения горячим способом сухие яблочные веточки, заранее высушенные.

Ветки заранее очищают острым ножом и выкладывают на дно коптильни. Если достать такую стружку проблематично, можно взять вышеупомянутую ольховую щепку, широко распространенную в продаже. Свиные ребра надо укладывать одним слоем на решетку коптильни, после чего установить ее над углями.

Огонь должен слегка поддерживаться, но не гаснуть.

Как только рёбрышки приготовятся, их разрезают вдоль кости, чтобы вокруг каждой косточки оставалась поровну мяса.

Ребрышки холодного копчения

К этому способу прибегают, когда надо увеличить срок хранения продукта несколько раз. Также холодный способ обеспечивает более необычный привкус ребрышкам. Вместе с тем он требует приложения большого количества времени и усилий. Потребуется стационарная коптильня, которую можно сделать своими руками или приобрести в магазине.

Купленная в магазине коптильня, конечно, заметно упрощает процесс. Она работает в автоматическом режиме. Для копчения ребрышек потребуется:

  1. положить щепку в дымогенератор;
  2. положить на решетку в шкафу ребрышки;
  3. подключить устройство к источнику питания;
  4. выставить температурный режим от 25 до 30 град;
  5. коптить на протяжении 2 сут.

В автоматических моделях постоянное наблюдение не требуется. Щепки при таком копчении поступают в определенной отсек через равные промежутки времени. За счёт этого холодный дым образуется постоянно и позволяет равномерно прокоптить изделия. Готовые ребрышки выглядят очень аппетитно.

Если речь идет о приготовленной своими руками коптильне, надо следить, чтобы огонь горел равномерно. Особенно это важно в первые 10 ч копчения. Это не просто, особенно если учесть, что огонь должен быть постоянным, но при этом слабоватым. Температура в коптильне не должна быть выше 30 град. Такой режим надо поддерживать, как минимум, сутки.

Когда процесс будет завершён, не доставайте мясо. Пусть оно будет остывать внутри коптильни. Надо его после этого проветрить на протяжении 8 ч.

Копченость придает пикантный привкус любым продуктам. Вы можете самостоятельно изучить рецепты с копчеными ребрышками и приготовить их своими руками.

Копчение ребрышек видео

Источник: https://kopch.ru/kopchenie-rebryishek-holodnoe-i-goryachee-kopchenie/

Готовим ребрышки горячего копчения в маринаде — тонкости копчения

Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.

Как подготовить мясо

Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.

После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. Грудинку, если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.

Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода – 1 литр;
  • лавровый лист – 4-5 штук;
  • чеснок – 6-5 зубчиков;
  • перец молотый и горошком – по 10 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • водка – 60-100 грамм;
  • соль – 150 грамм.

В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.

Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток.

По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.

Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.

Необходимые ингредиенты:

  • чеснок – 4 зубчика;
  • паприка – 10 грамм;
  • тмин – 10 грамм;
  • уксус — 2 столовые ложки;
  • соль – 100 грамм;
  • перец – 10 грамм;
  • гвоздика – 10 грамм.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.

Медовый маринад с томатной пастой

Необходимые ингредиенты:

  • пиво тёмное – 1 литр;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • масло – 3 столовые ложки;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • мёд – 3 столовые ложки;
  • уксус – 3 столовые ложки;
  • томатная паста – 200 грамм;
  • специи по вкусу.

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.

Варёные рёбра

Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.

Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.

Как коптить рёбра

Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

Горячий метод

Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

Холодный метод

Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.

Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.

А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.

Итог

В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.

Источник: https://kopchen-edren.ru/sborka-koptilni/gotovim-rebryshki-goryachego-kopcheniya-v-marinade-tonkosti-kopcheniya.html

Копченые ребрышки — несколько оригинальных рецептов

Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание