Как вкусно приготовить плов из говядины

Рецепт приготовления узбекского плова с говядиной

как вкусно приготовить плов из говядины

Как приготовить узбекский плов с говядиной

Представляем вашему вниманию потрясающее по своим вкусовым качествам блюдо народов Ближнего Востока. Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусный плов из говядины с рассыпчатым рисом и нежными кусочками мяса по настоящим узбекским традициям. Хоть и существует множество вариантов приготовления этого кулинарного изыска, все они сводятся к одному принципу.

Основным ингредиентом во всех случаях является рис (но есть исключения), а второй не менее важный ингредиент — это мясо или рыба. Если говорить о принципе приготовления узбекского плова (как и любого другого), то все сводится к двум составным частям: зирвак и крупа.

Одна из этих частей всегда готовится отдельно — это зирвак, а рис тушится. Именно такое сочетание придает узбекскому плову с говядиной незабываемый вкус и аромат. Недаром существует узбекская пословица, в которой говориться о том, что бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов.

Это блюдо превосходно во всем!

Калорийность плова из говядины

Калорийность и пищевая ценность плова из говядины рассчитаны на 100 гр. готового блюда.

Рецепт узбекского плова с говядиной в казане

Сейчас мы расскажем традиционный рецепт узбекского плова с говядиной в казане, благодаря которому вы по—настоящему поймете все тонкости приготовления и все прелести вкуса этого блюда.

Традиционно узбекский плов готовится из баранины и бараньего жира, но если у вас не так много времени и денег, то советуем рассмотреть вариант с использованием говядины. Благодаря такой замене вы значительно сэкономите свое время и финансы, но немного потеряете в насыщенности блюда.

Советуем попробовать приготовить вариант плова с говядиной, блюдо получится очень вкусным.

Вот несколько советов, благодаря которым у вас получится потрясающий плов из говядины по-узбекски!

Как приготовить плов из говядины

Давайте более подробно разберем, как приготовить плов из говядины и пройдем все этапы готовки вместе.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр.
  • Длиннозерный рис (пропаренный) — 400 гр.
  • Морковь — 350 гр.
  • Лук — 250 гр.
  • Барбарис — 1 ч.л.
  • Зира — 1 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Растительное масло
  • Чеснок
  • Соль
  • Перец

Шаг 1

Первым делом приготовьте все ингредиенты. Лук и морковь помойте и очистите. Теперь порежьте лук полукольцами.

Шаг 2

Говядину нарежьте кусочками покрупнее, так мясо будет более сочным.

Шаг 3

Морковь нужно нарезать соломкой. Запомните, никакой терки в приготовлении плова!

Шаг 4

Поставьте казан на плиту, хорошо раскалите в нем масло и когда пойдет слабый белый дым закиньте лук. Его нужно обжаривать до золотистого цвета.

Шаг 5

Теперь добавьте мясо говядины и в течение 20 минут обжарьте его. Мясо должно подрумяниться.

Шаг 6

Осталось добавить морковь которую мы нарезали соломкой, немного посолить и поперчить. Обжаривать в течение 10 минут, не забывая перемешивать.

Добавить приправы: зиру, куркуму и барбарис.

Шаг 7

Залейте поджарку кипяченной горячей водой. Нужно, чтобы вода покрывала мясо. Закройте крышкой и тушите в течении 30 минут на среднем огне. За это время говядина должна стать мягкой, а зирвак ароматным и насыщенным вкусом.

Шаг 8

Рис тщательно и хорошо промойте и добавьте в казан к зирваку. Бульон должен покрыть рис на 2 см. Если воды осталось меньше, то налейте кипятка. Рис не перемешивайте и сверху немного посолите.

Продолжаем варить до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя верхнюю жидкость.

Шаг 9

Когда бульон впитался, возьмите ложку и тыльной стороной проделайте небольшие отверстия.

В середину положите головку неочищенного, но промытого чеснока.

Накройте казан крышкой, уменьшите жар на минимум и готовьте плов еще 25 минут.

Проверьте, готов ли плов из говядины, для этого осторожно отодвиньте рис, если на дне не осталось зирвака, а рис мягкий, то все готово.

Перед подачей на стол, уберите головку чеснока и все хорошо перемешайте. С узбекским пловом отлично сочетаются свежие овощи и квашенная капуста. Приятного аппетита!

Плов в духовке с говядиной — простой рецепт

Если вы хотите приготовить плов с говядиной в духовке, то просто следуйте нашему рецепту. Основное отличие приготовления плова в духовом шкафу от классического способа состоит в последних нескольких шагах.

1. Вам необходимо повторить первых 6 шагов, описанных немного выше. Обжарить овощи, говядину и добавить приправу.

2. Затем в кастрюлю с толстыми стенками или в казан выложите поджарку, а сверху слой промытого риса и в середину положите неочищенную головку чеснока.

3. Залейте водой, чтобы она покрыла рис на 1 см. выше, если нужно — немного посолите.

4. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте туда казан не накрывая крышкой. Готовьте плов примерно 40 минут.

Рецепт плова с говядиной и изюмом

Плов с изюмом называют «бухарским» в деревне Бухаре готовят это блюдо исключительно по праздникам специальные мастера. Именно из этих дивных мест к нам пришел этот рецепт. Изюм для такого плова выбирают именно киш-миш, только он придаст плову с говядиной неповторимый вкус и аромат.

Мы можем поэкспериментировать и выбрать другой сорт изюма или любое другое мясо, а не говядину, в любом случае мы уверены, что получится очень вкусно!

Для приготовления плова с говядиной и изюмом приготовьте зирвак и выложите промытый рис. Сверху посыпьте изюмом.

Варите до готовности, а когда плов будет готов выключите конфорку, перемешайте ингредиенты и оставьте на 5 минут под закрытой крышкой.

Рецепт плова с говядиной и нутом

Рецепт плова с говядиной и нутом практически ничем не отличается от узбекского рецепта традиционного плова. Изюминкой в этом блюде является «нут» — так называется турецкий горох, который на российском рынке сложно найти, но в восточной кухне его используют уже очень давно.

На количество ингредиентов указанных для классического рецепта нам понадобится 200 гр. нута.

— Перед началом приготовления плова, необходимо замочить «нут» на 2-3 часа в холодной воде.

— Затем, когда вы обжарите мясо, морковь и лук, добавьте к ним турецкий горох. Продолжайте обжаривать и помешивать несколько минут, а затем влейте воду и готовьте зирвак.

— Дальше плов готовится по традиционному рецепту.

Рецепт плова с говядиной и грибами

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант приготовления популярного блюда. Теперь это будет небольшой рецепт плова с говядиной и грибами. Для приготовления нам понадобится добавить к основным ингредиентам еще грибы в количестве 300 гр. Хорошо подойдут всем знакомые шампиньоны.

Их необходимо порезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком и морковью. Затем добавить говядину и обжарить все вместе. Далее все готовится точно также, как в классическом рецепте плова описанном немного выше.

Рецепт плова с говядиной и барбарисом

Для приготовления плова с барбарисом, необходимо подготовить зирвак по классическому рецепту и добавить в него рис. Только после этого добавляем барбарис и варим плов с говядиной до готовности. Такой простой рецепт гарантирует потрясающий вкус вашему блюду и замечательный семейный ужин.

Рецепт плова с говядиной и томатной пастой

Добавление в традиционный рецепт плова томатной пасты сделает ваше блюдо более нежным. Нам потребуется добавить к основным ингредиентам 2 столовые ложки томатной пасты. Пасту необходимо добавить после обжарки овощей и говядины, еще немного потомить на среднем огне, а затем залить поджарку водой и варить зирвак. Далее плов готовится по классическому рецепту.

Источник: http://sovkysom.ru/blyuda-iz-govyadiny/vkusnyj-plov-iz-govjadiny-poshagovyj-recept-s-foto/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Пошаговый рецепт приготовления плова из говядины

как вкусно приготовить плов из говядины

7

1 ч 30 мин

220 ккал

5/5 (1)

Я не знаю ни одного человека, который бы не любил плов. Это ароматное, сытное горячее блюдо узбекской кухни уже давно стало частым гостем и на нашем столе. Сделать настоящий правильный плов, а не просто рисовую кашу с мясом в кастрюле, легко! Просто нужно придерживаться основных пропорций рецепта и этапов приготовления. Из многообразия рецептов приготовления плова с говядиной в казане мы предлагаем самый простой, при этом плов получается очень вкусным. Убедитесь сами!

Плов из говядины в казане на плите

Кухонная техника: казан чугунный (можно использовать толстую сковородку с высокими бортами), разделочная доска, нож, ложка, миска. 

Как правильно выбрать ингредиенты для плова с говядиной

Рис. Это очень важный момент, так как от выбора сорта риса будет зависеть и успех приготовления настоящего плова. Идеальным, специально выведенным сортом риса для плова, является рис дев-зира.

Если этого риса нет, возьмите любой пропаренный рис, например, сорта Басмати или Жасмин. Такой рис будет рассыпчатым и хорошо впитает жиры и ароматы специй в плове.
Мясо.

 Какая часть говядины хороша для плова? Для плова отлично подойдет говядина с задней ноги или лопатка. Подходит и вырезка, можно также добавить ребрышки.

Необходимо сразу предварительно подготовить все продукты, чтобы приготовление шло быстрее и легче. Итак, нам необходимо:

  1. Помыть мясо и нарезать крупными кусочками.
  2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
  3. Морковь помыть, почистить и нарезать крупной соломкой.
  4. Чеснок очистить от верхней кожуры, оставляем головки чеснока целыми.
  5. Рис хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной.

Приготовление плова

В домашних условиях, следуя этому рецепту, вы приготовите вкуснейший плов с говядиной.

  1. В казане или в сковородке растапливаем сливочное масло. Можно добавить растительное масло 50:50. Именно сливочное масло придаст мясу золотистую корочку.
  2. В хорошо разогретый казан с маслом выкладываем лук и жарим его до золотистого цвета 2-3 минуты.
  3. Добавляем кусочки говядины, обжариваем 5-7 минут. Мясо должно также подрумяниться.
  4. Добавляем морковь, перемешиваем и жарим, пока она не станет мягкой. Периодически помешиваем.
  5. Заливаем кипятком, чтобы вода покрыла зажарку.
  6. Положить головки чеснока, добавить специи: соль, перец, растереть в руках и добавить зиру. Соли нужно дать больше обычного, потом рис впитает в себя всю лишнюю соль.
  7. Накрываем крышкой и тушим в течение 40 минут на медленном огне.
  8. Через 40 минут высыпать промытый рис в казан, равномерно распределив по всей емкости.
  9. Залить горячей водой так, чтобы вода на 2 пальца покрывала рис. Довести до кипения и варить, пока вода не выпарится.
  10. Когда вода выпарится, собрать рис горкой и закрыть казан крышкой. Оставить томиться на медленном огне еще 20 мин.

Плов готов! Можно подавать к столу со свежим летним салатом или зимой с соленьями. По такому же рецепту делают плов с говядиной на сковороде. Возможно, в этом случае у вас получится меньше плова, но на вкусе это не скажется. Просто берите меньшее количество ингредиентов.

рецепт

Посмотрите в нашем видео, как вкусно сварить плов из говядины в казане.

Плов из говядины на костре

Собираясь на пикник, с друзьями на природу или на вылазку с палатками, хочется приготовить блюдо на всю большую компанию. Предлагаем приготовить настоящий плов на костре. Вам понравится не только результат, а и сам процесс приготовления. Заранее позаботьтесь о костре – нужны будут сухие дрова и подставка для котла, например, тренога.

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8-10.
Кухонная техника: казан чугунный, шумовка.

Подготовка продуктов

Рекомендуем подготовить все продукты еще дома, так как, готовя на костре, не будет времени чистить овощи или нарезать мясо на месте.
Итак, подготовьте и возьмите с собой:

  1. Мясо, в нашем случае говядина, нарезанная крупными кусочками.
  2. Лук, нарезанный полукольцами.
  3. Морковь, нарезанная крупной соломкой.
  4. Чеснок, очищенный от верхней кожуры, чеснок не разбираем на дольки, оставляем головки целыми.
  5. Рис, хорошо промытый, можно предварительно вымоченный в подсоленной воде в течение часа.
  1. Устанавливаем казан и разводим костер. Огонь должен быть сильным, не нужно ждать, пока образуются угли.
  2. В казане растапливаем сливочное масло. Добавляем растительное масло. Масло должно хорошо прогреться, только тогда можно приступать к жарке.
  3. Выкладываем в казан лук
  4. и жарим 3 минуты до золотистого цвета.
  5. Добавляем кусочки говядины, обжариваем 10 минут. Мясо должно также подрумяниться.
  6. Добавляем морковь, перемешиваем и жарим, пока она не станет мягкой.
  7. Периодически помешиваем все шумовкой.
  8. Заливаем водой, пока она не покроет зажарку.
  9. Положить головки чеснока, добавить специи: соль, перец, растереть в руках и добавить зиру. Соли нужно дать больше обычного, потом рис впитает в себя всю лишнюю соль.
  10. Ждем, когда зажарка закипит. Тушить в течение 10-15 минут, помешивая несколько раз.
  11. Высыпать промытый рис в казан, равномерно распределив по всей емкости.
  12. Не перемешивать рис, можно лишь проткнуть шумовкой или ложкой в нескольких местах, чтобы вода равномерно распределилась во время готовки.
  13. Залить водой так, чтобы вода на 2 пальца покрывала рис. Довести до кипения и варить, пока вода не выпарится.
  14. Когда вода выпарится, собрать рис горкой
  15. Закрыть казан крышкой.
  16. С костра убрать горящие дрова, оставить только угли. Дать плову дойти еще в течение 20-25 мин.

Предлагаем посмотреть оригинальный рецепт вкусного плова с говядиной, приготовленного на костре.

Особенность приготовления плова в казане на костре в том, что масла нужно добавлять больше, чем при готовке в домашних условиях. На пропорции по нашему рецепту – это примерно 450-500 мл.

Мясо для плова может быть не только говяжее. Традиционно узбеки готовят плов из баранины. Мы же можем разнообразить это блюдо, приготовив плов с курицей или плов из свинины. А можно поэкспериментировать и приготовить необычный —сладкий плов—для всей семьи. Вы видите, что рецепт узбекского плова можно изменять и учитывать свои пожелания.

Какой ваш любимый рецепт плова? Делитесь в комментариях!

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/blyuda-iz-risa/plov-recepty/iz-govyadiny-8.html

Плов из говядины на плите

Кухонный инвентарь: большая кастрюля, разделочная доска, миска, кухонные ножи.

Ингредиенты Количество
Мясо говядины 700 г
рис 700 г
морковь 700 г
чеснок 1 головка
лук 1 шт.
зира 1/3 ч. л.
вода 200 мл
растительное масло 70 мл
  • Для получения рассыпчатой структуры плова используют рис сортов «Жасмин» и «Басмати».
  • Попробуйте зерно на зуб, если оно легко крошится, такой вариант вам не подходит, иначе вы рискуете приготовить рисовую кашу, а не рассыпчатый плов. Как вкусно приготовить плов из говядины? – спросите вы. Не достаточно выбрать нужный рис, важно соблюдать тонкости приготовления риса.

Важно! Предпочтение при выборе риса нужно отдать длинозерновым сортам. Круглый сорт не подходит.

  1. Тщательно смойте с риса весь крахмал, ведь именно он является причиной склеивания.
  2. Промывать нужно 4-5 раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  3. Замачиваем рис на 30 мин. в теплой подсоленной воде, можете добавить листья шафрана.

Знаете ли вы? Мастер по приготовлению плова носит гордое имя Ошпаз.

Зирвак – традиционный бульон для плова, его главная составляющая. Грамотное сочетание компонентов и специй выгодно отобразится на вкусе плова.

  1. Морковь чистим и нарезаем соломкой.
  2. Очищенный лук крошим кубиками.
  3. Мясо разделываем на небольшие кусочки.
  4. В глубокую кастрюлю наливаем растительное масло. Плов хорош, когда он жирный, поэтому масла должно быть приблизительно 70 мл.
  5. Высыпаем в кастрюлю сначала лук, когда лук подрумянится и приобретет золотистый окрас, добавляем мясо.
  6. Постоянно помешиваем, чтобы мясо не пригорало, добавляем соломку моркови. Через 5 мин. добавляем горячую воду, чтобы жидкость покрыла овощи.
  7. Завершающим этапом приготовления зирвака будет добавление головки чеснока под крышку.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить брокколи с курицей

Важно! Если готовите на 700 г риса, добавьте 0,5 ст. л. соли и столько же перца, 2-3 щепотки зиры, растертой в порошок.

Формирование блюда

Последними финальными штрихами будет добавление риса к зирваку, процесс тушения. Соединив ингредиенты, постепенно помешивайте их деревянной лопаткой. Вкус плова формируется благодаря обработке овощей и мяса. Рис нужно выкладывать в кастрюлю шумовкой и следить, чтобы он был покрыт бульоном на 1-1,5 см сверху. Готовность нужно проверять каждые 10 минут.

Если будете открывать кастрюлю чаще, пар быстро испарится и технология приготовления риса будет нарушена. Убавив огонь, соберите рис к центру в кастрюле и накройте крышкой, вода по бокам испарится, это поможет избежать кашеобразности. В случае соблюдения всех указанных мною рекомендаций, вы удивите вкусом плова ваших гостей.

Рецептов плова с говядиной в домашних условиях великое множество. Вы также можете попробовать приготовить плов из баранины.

Плов из говядины — 8 рецептов как приготовить плов

как вкусно приготовить плов из говядины

Плов из говядины – находка для всех, кто настороженно воспринимает баранину. Готовить такой плов легко по классическим канонам, но не страшно слегка отойти от них и ускорить процесс приготовления. Учимся готовить плов по-разному!

Плов из говядины — простой рецепт в кастрюле

Все адепты классического плова призывают его готовить исключительно в казане. Но как быть, если такой посуды в доме просто нет? Не беда: блюдо можно приготовить в обычной кастрюле для супа, желательно, с толстым дном.

Для приготовления нам понадобятся:

  • килограмм говядины (а лучше телятины);
  • 3 крупные морковки;
  • 3 луковицы;
  • набор специй для плова;
  • стакан качественного риса;
  • растительное масло 150 мл;
  • кипяченая вода – 250 мл;
  • соль, перец по вкусу.

Нарезаем говядину полосками или брусочками. Лук, морковь режем соломкой. Мельчить не надо: иначе в процессе тушения, овощи растают, а они должны чувствоваться. Обжариваем мясо с овощами в растительном масле на сильном огне.

Отдельную сковородку заводить не обязательно: весь процесс приготовления легко сделать в кастрюле. Приправляем зажарку специями и засыпаем рисом. Заливаем все водой. Теперь доводим все до кипения и убавляем огонь до минимума.

Тушим до готовности риса 30-40 минут.

Мешать плов в процессе варки нельзя: все должно томиться слоями: мясо, овощи и рис.

Готовый плов источает приятные ароматы. А подают его с зеленью, салатом из зеленой редьки, маринованными колечками репчатого лука, лепешками лаваша или свежим ржаным хлебом. Можно присыпать плов зернами граната: он станет пикантнее.

В мультиварке

Плов с говядиной в мультиварке – быстрый вариант для работающих хозяек. Он не занимает много времени, но хорош тем, что блюдо получается томленым, нежным, мясные кусочки тающими. Но здесь важно не жадничать и купить хороший рис высшего сорта, желательно, известного бренда (например, продается специальный рис для плова из Кубани, он просто отличный).

Готовим все, придерживаясь базового рецепта в кастрюльке, а потом выставляем на мультиварке режим «Плов» или «Рис» и тушим до готовности. Плов из мультиварки – прекрасный вариант для детского меню, особенно, если сократить количество масла для жарки.

Как сделать плов с говядиной в сковороде?

Иногда легко и просто приготовить плов из говядины прямо на сковородке. Она должна быть хорошей с толстым дном и высокими бортиками, чтобы рис не сваливался во время приготовления. Обжариваем мясо и овощи на сковороде, а потом засыпаем все ровным слоем риса и добавляем воды. Тушим все пока зернышки не разварятся.

Плов на сковородке: быстрый и экономичный вариант. Он позволяет приготовить пару порций на ужин и насладиться свежей домашней едой, приготовленной без хлопот. Кушанье отлично сочетается со всеми домашними соленьями или салатом из капусты, зелени, приправленных растительным маслом.

По-узбекски в казане

Узбекский плов отличается от прочих тем, что готовиться с добавлением курдючного сала и нута. Курдючное сало в нашем случае – лишний ингредиент, а вот нут мы добавим. Нут легко приобрести в любой восточной лавке, а заодно купить там пакетик с настоящими специями для плова.

Настоящий узбекский плов готовится из сорта Девзира: не разваривается, держит форму, а еще он очень вкусный.

Действуем по этапам:

  1. Замачиваем накануне нут в большом количестве воды – он должен набухнуть.
  2. Нарезаем говядину толстыми брусками.
  3. Обжариваем в большом количестве растительного масла.
  4. Добавляем лук полукольцами, морковку, резанную тонкой соломкой.
  5. Заливаем водой.
  6. Всыпаем рис Девзира.
  7. Доливаем воды (если ее мало).
  8. Даем плову закипеть.
  9. Убавляем до минимума.
  10. Тушим до готовности риса 40-60 минут.

Готовый плов высыпаем горкой на большое плоское блюдо. Украшаем зеленью, тонкими ломтиками зеленой редьки. Подаем с салатом из помидор и репчатого лука — его всегда подают к плову в Узбекистане.

Плов из говядины в казане

Точно так же, как настоящий узбекский плов, можно приготовить яство в казане на электрической плите. Казан – удачное вложение средств, ведь он пригодится не только для плова, но и для всех кушаний, которые требуют томления: хашламы, дымлямы. Даже голубцы, тушеные в казане, становятся особенно вкусными: ароматы перемешиваются, вкус приобретает насыщенность.

Готовить легко, придерживаясь предыдущего рецепта узбекского плова, но нут можно не добавлять, а Девзиру заменить на любой другой сорт риса, желательно, проверенный.

Плов из казана в среднем готовится от 40 минут до 60, а подают его с любым салатом из свежих овощей, приправленных лимонным соком или растительным маслом.

С добавлением грибов

Грибы прекрасно гармонируют с говядиной, и плов получается необычным, праздничным. Душистые грибы добавляют особенный аромат блюду, а заодно повышают его питательную ценность.

Пошаговый рецепт выглядит так:

  1. Грибы режем на пластинки.
  2. Мясо режем кубиками, добавляем грибы, обжариваем все на растительном масле с луком и морковкой.
  3. Засыпаем все рисом, выравнивая по поверхности ровным слоем.
  4. Заливаем чистой прохладной водой.
  5. Тушим до готовности риса.

В плове можно использовать любые грибы: сушеные белые, шампиньоны, вешенки, замороженные опята. Некоторые хозяйки добавляют маринованные маслята, и такой вариант тоже имеет право на существование как необычное пикантное блюдо. Подают грибной плов с соусом на основе сметаны, майонеза, зелени и чеснока или корейской морковкой.

Оригинальный: из говядины с черносливом

Говядина прекрасно сочетается с сухофруктами. Это – классический кулинарный союз, беспроигрышный, не избитый и вкусный. Почему бы не добавить сухофрукты в плов?

Поступаем следующим образом:

  1. Чернослив замачиваем в холодной воде на 30 минут.
  2. Мясо режем, обжариваем на растительном масле с луком и морковкой.
  3. Добавляем чернослив.
  4. Засыпаем все рисом.
  5. Заливаем водой (обязательно добавьте воду, где замачивались сухофрукты – плов станет еще ароматнее).
  6. Тушим до готовности риса.

В готовом плове чернослив получается разваренным, и придает не только чудесный аромат, но легкую маслянистую текстуру крупе. Перед подачей будет вкусно присыпать плов свежей кинзой, украсить тонкими колечками красного лука.

Рассыпчатый и вкусный плов в духовке

Один из самых вкусных яств, вопреки всем традициям приготовления, получается в духовом шкафу. Секрет в том, что рис не варится, а пропекается, что меняет вкус блюда в лучшую сторону. Такой плов редко превращается в кашу, даже если попался неудачный сорт риса. Но все-таки, лучше приобретать качественный и проверенный.

Готовим так:

  1. На сковородке обжариваем говядину, овощи.
  2. Добавляем соль и специи.
  3. Перекладываем обжарку в «утятницу» или любую кастрюлю, пригодную для запекания в духовке.
  4. Засыпаем рисом.
  5. Заливаем водой.
  6. Закрываем крышкой.
  7. Ставим в разогретую до 250 градусов духовку.
  8. Томим 15 минут (надо, чтобы вода внутри закипела).
  9. Убавляем огонь до 150 градусов.
  10. Томим 40-50 минут.

Плов получается рассыпчатым, а иногда по краям формы аппетитно зажаривается. Это очень вкусный и полезный вариант, притом совсем нехлопотный.

Не забывайте, что плов – блюдо универсальное. Готовить его можно с говядиной, курицей, и даже рыбой, если возникает желание. Экспериментируйте, не замыкайтесь в канонах и будьте счастливы.

Источник: https://rus-womens.ru/plov-iz-govyadiny-8-receptov-kak-prigotovit-plov.html

Плов из говядины. Как приготовить плов из говядины, чтобы рис был рассыпчатым?

Приветствую гостей и подписчиков блога!

Сегодняшний выпуск решили посвятить приготовлению плова. Настоящего плова, который сможет приготовить любой. Возможно у вас не получится все сделать идеально, но придерживаясь советов и рекомендаций в данной статье, вы непременно получите на выходе очень-очень вкусное блюдо.

Этот пост состоит всего лишь из одного рецепта. Мы не стали разбирать и показывать несколько разных вариантов, а остановили свой выбор на этом. На мой взгляд, самый лучший рецепт. Несмотря на то, что пост всего лишь с одним способом, мы написали его настолько подробно, что разберется даже новичок.

Плов из говядины, приготовленный дома

Если вам известны все тонкости по выбору продуктов, то можно сразу переходить к самому рецепту. Нежели вы сомневаетесь и не можете определиться с выбором ингредиентов, то советую к прочтению написанное ниже. И, конечно же, жду вашего мнения и отзывов в комментариях под статьёй.

Пошаговый рецепт узбекского плова из говядины:

Что из себя представляет плов? По сути — это рисовая каша с мясом и морковью, если так можно выразиться. Только вот в настоящем плове рис должен быть не как в каше — он должен быть рассыпчатым. А как этого добиться вы узнаете из сегодняшнего выпуска.

Ну что же, разберемся для начала с основными принципами и этапами приготовления, которые выглядят следующим образом:

  • подготовка продуктов (промывка мяса, очистка риса, нарезание моркови и т.д.);
  • обжаривание мяса до полуготовности;
  • обжарка лука;
  • тушение моркови, которая добавляется к мясу с луком;
  • закладывание риса;
  • время ожидания до полного приготовления.

Как видите все довольно-таки просто. Но не торопитесь бежать на кухню, потому как есть некоторые тонкости о которых нужно знать, для получения идеального, ну или близкого к идеальному, блюда.

Выбор мяса для идеального плова

Плов — это узбекское национальное блюдо, которое готовится на праздники и не только. Традиционно его принято готовить из баранины. И эта информация взята мною не из Википедии, а увиденная мною лично.

В студенческие годы мне очень часто приходилось бывать в Узбекистане. Я побывал во всех крупных городах и заметил, что не только в разных регионах, но и в соседних друг от друга городах страны плов готовится по-разному.

И самое интересное, что мне так и не удалось отметить и выделить для себя самый вкусный вариант приготовления и подачи. Все они по-особенному очень хороши и вкусны.

Как я уже говорил, самым лучшим плов получится из мяса барашка, но не всем приятен запах. И если вы относитесь к этой категории людей, то лучше приготовить плов из свинины или из говядины, чем мы и займемся.

Итак, мы остановились на говядине, а это означает, что особых критериев по выбору нет. Единственное, что хочется отметить — не берите мясо молодого животного. Связано это с тем, что волокна молодого мяса очень быстро рассыпаются на волокна, и соответственно теряют свой вкус. В остальном же ограничений особых нет. Это может быть как вырезка, так и мясо на кости. Короче говоря, берите то, что имеется в холодильнике.

Какой рис будет рассыпчатым в плове?

Что касается риса, то здесь не все так просто. Круглозерный рис для плова не подойдёт ни в коем случае, потому как он очень хорошо разваривается. Из него вы можете приготовить замечательную молочную рисовую кашу, поэтому в расчет такой рис не берем. Наша задача состоит в том, чтобы каждая рисинка осталась целой.

Идеальным для плова считается рис длиннозернистых сортов — в нем меньше клейстера и, соответственно зерна останутся целыми. Самым лучшим является красный узгенский рис, который найти на прилавках магазинов довольно не легко. Но все же возьмите на заметку этот немаловажный факт.

Узгенский красный рис

Аналогами являются такие сорта как:

  • Девзира;
  • Чунгара;
  • Басмати;
  • Лазарь;
  • Садри;
  • Жасмин;
  • Нишики;
  • Арборио;
  • Бомба;
  • Краснодарский.

На рынке имеются сорта риса от фирм-производителей, которые так же очень хороши для приготовления этого блюда такие как: Нацональ, Агроальянс, Мистраль и т.д.

Одним из самых доступных сортов является пропаренный рис, который имеется практически во всех магазинах. Приготовить плов из такого риса не составит труда даже начинающему кулинару.

Пожалуй это всё, что нужно знать о выборе риса. И мы переходим к следующему пункту.

Растительное масло — подсолнечное или хлопковое

Правильно подобранное масло и правильное соотношение компонентов — это один из залогов успешного приготовления плова.

Касаемо масла можно отметить, что раньше плов готовили в Средней Азии только на хлопковом масле. Но каким бы оно очищенным не было, у него все равно присутствует запах, который не каждому по вкусу. Сейчас в большинстве используется подсолнечное рафинированное масло, у которого отсутствует посторонний запах и вкус.

Так же не стоит забывать и про другие виды масла, которые и по сей день широко распространены в Узбекистане. Например, курдючный жир. Он отлично сочетается с мясом баранины, но для приготовления плова с курицей, говядиной или свининой от курдючного жира лучше отказаться.

Нередко используется кунжутное масло. Для получения вкусного блюда оно должно быть нерафинированным. Количество данного продукта берется столько же, сколько и в случае с хлопковым.

Есть и другие виды масел, например специальное масло для плова «Загири Исфара». Это черное необычное масло производится и продается в Таджикистане. Но так как на прилавках нашей страны такого не найти, заострять на нем особого смысла не вижу. Если интересно что такого необычного в этом продукте, то на просторах интернета вы с легкостью найдёте интересующую информацию.

Какая морковь лучше: красная или желтая?

Осталось разобраться с морковью. На этот счет вопрос остается спорным: какая морковь для плова подходит больше. На мой взгляд особой разницы нет, но традиционно принято добавлять в плов желтую морковь, которая делает готовое блюдо более слаще на вкус. Красная же придает очень красивый вид, хотя мне кажется, что вкус не особо отличается.

Советую вам приготовить один раз с красной морковью, а в другой раз с желтой. А там вам уже станет ясно что вам больше нравится. А можно поэкспериментировать и приготовить плов сразу из двух видов. С уверенностью могу сказать, что блюдо не испортится.

Нарезать этот овощ все предпочитают по-разному. Кто-то считает, что нужно резать брусочками, кто-то уверен, что соломкой. Здесь особой разницы тоже нет, но если придерживаться узбекских рецептов, то правильно нарезанная морковь должна быть длинной соломкой.

Готовим плов из говядины дома в казане:

Вот мы и разобрали с вами основные и очень важные принципы приготовления, которые нужно учитывать. А теперь перейдём к самому рецепту, в котором раскроем ещё пару секретов и фишек для получения идеального плова.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как закоптить куриную грудку

Сразу хочу отметить, что данный рецепт рассчитан на приготовление в казане. Кастрюли, мультиварки и прочее для этого рецепта не подойдут. Там совсем другая технология приготовления, но это уже отдельная тема.

Так же хочу сказать, что соотношение продуктов очень легко запомнить. По правильному всех продуктов, кроме масла и соли, нужно брать один к одному. То есть на 1 кг. мяса берется 1 кг. моркови, 1 кг. риса, 2 средние луковицы и 300 мл. масла. Но этим количеством можно накормить много народу.

В нашем случае расчет взят на одну семью из 4 человек. Вы же ориентируйтесь на свое количество.

Ингредиенты:

  • мясо — 400 гр.
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 400 гр.
  • рис — 400 гр.
  • масло подсолнечное — 150 мл.
  • чеснок — 1 головка.
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом хорошенько промоем и замочим рис. Многие задаются вопросом нужно ли вообще это делать. Скажу вам — нужно обязательно. Только вот большинство людей не знают какая температура воды должна быть и как правильно промывать рис. Давайте разбираться.

Промывать рис нужно холодной проточной водой до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Затем приступаем к замачиванию. Если вы зальете рис кипятком, то в итоге, он при варке не будет впитывать в себя аромат и масло от зирвака (так называется зажарка).

Холодная вода поспособствует тому, что ваш рис разварится и готовое блюдо будет не пловом, а самой что ни на есть кашей. Итак, какая же должна быть температура воды?

Она должна быть 60-65 градусов. При этом рисинки немного размякнут, но при варке останутся целыми и будут отлично впитывать в себя масло и аромат зажарки.

2. Пока рис замачивается займемся нарезанием моркови. Мне нравится, когда морковь нарезана длинной соломкой. Вы же можете нарезать исходя из своих предпочтений. Я знаю людей, которые используют всяческие приспособления для нарезания моркови. Как по мне, то лучше все делать руками, при помощи ножа. Так получается лучше и вкуснее.

3. Далее ставим казан на огонь. Наливаем в него масло и разогреваем.

4. В горячее масло отправляем хорошо промытое мясо, нарезанное на крупного размера куски. Нередко сначала обжаривают часть лука, добавляют мясо, а затем добавляют оставшуюся часть «чиполино». Мы же предпочитаем так не делать.

5. После того, как мясо хорошенько обжарено со всех сторон и покрыто аппетитной корочкой, можно отправить к нему тонко нашинкованный на полукольца лучок. немного присаливаем. На сильном огне жарим все это дело до золотистого оттенка последнего.

6. Подошло время моркови. Отправляем её в казан, убавляем огонь до среднего и накрываем крышкой. Время от времени перемешиваем содержимое казана шумовкой. Морковь должна дойти до состояния полуготовности. Когда это произойдёт нам нужно хорошенько посолить, и даже немного пересолить зирвак, потому как рис мы солить уже не будем.

7. Далее засыпаем отмоченный рис, равномерно разравниваем его по всей поверхности и заливаем кипятком. Вода должна покрывать поверхность риса приблизительно 1 см. Здесь все зависит от качества и сорта риса.

Сразу же «закапываем» в рис промытую и очищенную от лишней шелухи головку чеснока.

8. Ставим огонь на максимум и ждем до тех пор, пока вся вода не выкипит.

Важно! Крышкой в это время казан не закрываем. Лишняя вода должна выпариться, тем временем рис впитает в себя необходимое количество.

9. После того, как вся жидкость выкипит, нам нужно собрать рис горкой, как вы видите на фото ниже. Вот теперь накрываем плотной крышкой, чтобы не осталось никаких щелей. Убавляем огонь до минимума и оставляем доходить плов на 15-20 минут. Крышку открывать в это время не нужно.

По истечении времени выключаем огонь и оставляем ещё на 5-7 минут под закрытой крышкой.

10. Вот теперь уже можно открывать. Вынимаем чеснок и мясо, нарезаем его на мелкие кубики перемешиваем содержимое казана. Накладываем на тарелку и подаем к столу. Плов готов. Приятного аппетита!

Вот такой вот несложный рецепт из 10 пунктов. Получается очень ароматно, аппетитно и невероятно вкусно. Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту и вы непременно останетесь довольны результатом.

Все вопросы и замечания я с удовольствием прочту и отвечу на них в комментариях ниже под статьёй. А так же, если вам понравился рецепт, то обязательно сохраняйте его в закладки и делитесь с друзьями в соцсетях. Вам это ничего не стоит, а мне будет приятно, что статья вам понравилась и вы остались довольны.

Спасибо за уделенное внимание. До встречи. Пока!

Источник: https://camcebekulinar.ru/plov-iz-govyadiny.html

Плов из говядины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить плов из говядины

7

1 ч 30 мин

220 ккал

5/5 (1)

Я не знаю ни одного человека, который бы не любил плов. Это ароматное, сытное горячее блюдо узбекской кухни уже давно стало частым гостем и на нашем столе.

Приготовить настоящий плов, а не просто рисовую кашу с мясом, легко! Просто нужно придерживаться основных пропорций рецепта и этапов приготовления.

Из многообразия рецептов приготовления плова с говядиной в казане мы предлагаем самый простой, при этом плов получается очень вкусным. Убедитесь сами!

Пошаговый рецепт приготовления плова в казане из говядины

Представляем вашему вниманию потрясающее по своим вкусовым качествам блюдо народов Средней Азии. Этот простой пошаговый рецепт поможет вам приготовить вкусный плов из говядины с рассыпчатым рисом и нежными кусочками мяса по восточным традициям.

Оглавление

Готовим

  1. Подготовьте овощи: лук и морковь нужно помыть и почистить, лук нарезать полукольцами.
  1. Очистите говядину от жил и плёнок. Нарежьте мясо крупными кусками.

Говядину для плова лучше брать из спинной части, шея и лопатка — также подойдут.

  1. Морковь нарежьте соломкой.

Не используйте тёрку для моркови.

  1. Поставьте казан на огонь. Налейте масла или протопите курдючный жир. Жир нужно нагреть до лёгкого дымка. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета.

Если вы используете курдючный жир, в конце вытопки жира уберите зажаренные остатки из казана шумовкой.

  1. В лук добавляем говядину и 20 минут жарим. Говядина должна стать румяной.

Не забывайте помешивать.

  1. Добавляем морковь и специи. Морковь нужно жарить, помешивая, 10 минут.
  1. Заливаем кипятком овощи с мясом. Вода должна покрывать их полностью. Убавьте огонь под казаном до среднего. Такая смесь называется зирвак. Варить зирвак нужно 30 минут.
  1. Хорошо промытый и предварительно замоченный рис добавляем в казан. Жидкость должна быть выше риса на два сантиметра. Если бульона мало — долейте кипятка. Рис разровнять и не перемешивать.

Получится плов рассыпчатым или нет зависит от правильного выбора риса и его обработки.

  1. Варить следует, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис. Закройте казан крышкой.

Не следует смешивать рис с овощами и специями. Его следует равномерно разгладить.

  1. Когда бульон впитается, сделайте углубления и положите в них головку чеснока и перец. Чеснок надо хорошо вымыть и очистить от легкоудаляемой шелухи, но не разделять головку. Огонь убавить до самого малого. Томить плов под крышкой 25 минут. Плов почти готов, когда жидкость полностью впиталась в рис и рис сварился.
    После этого надо снять плов с огня и дать постоять под крышкой минут 10.
  1. Перец и чеснок извлеките из плова. Теперь можно всё перемешать. Плов готов.

Приятного аппетита!

Плов

Источник: https://edanaprirode.com/retsepty/gotovim-v-kazane/plov-iz-govyadiny.html

Плов из говядины — общие принципы и способы приготовления

Говядина не так традиционна для приготовления плова как баранина или свинина, однако из неё тоже можно приготовить ароматный и аппетитный плов. Для того чтобы мясо получалось сочным и мягким, нужно знать, какие части туши используются для плова и отдавать предпочтение тем, в которых содержится много желирующих веществ — грудинке или лопатке.

Ещё одна особенность приготовления плова из говядины – мясо должно тушиться в общей сложности не более трёх часов.

Плов из говядины — подготовка продуктов

Лучше использовать длиннозернистый рис Басмати или Краснодарский. Если он не был пропарен, то его нужно многократно промыть до «чистой воды».

Лук почистить и измельчить полукольцами. Морковь нарезать крупной соломкой. Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать большими кусками.

Плов из говядины — подготовка посуды

Классическая посуда для приготовления плова – казан, но если его нет, то можно использовать кастрюлю с толстым дном, а мясо обжаривать на сковороде в несколько заходов, поскольку если его готовить всё сразу, то оно пустит сок и будет сухим.

Плов из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Плов с говядиной по-домашнему

Этот рецепт достаточно прост, поэтому доступен даже начинающим кулинарам. Перед его ароматами сложно устоять, ведь плов, по истине – королевское блюдо.

Ингредиенты

500 г говядины;треть стак. растительного масла;50 г сала;500 г морковки;500 г репчатого лука;1 стак. риса;6 зубков чеснока;специи – барбарис, зира, хмели-сунели;

соль.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить зирвак – основу плова, состоящую из мяса, лука и морковки. Раскалить казан и вылить в него масло. Сначала кладём туда лук, доводим его до золотистого цвета, потом мясо и кусок сала (перед тем, как добавлять рис, его нужно убрать).

Где-то через 7 минут — морковь. Зирвак готовится около 20-30 мин. на среднем огне. Половину времени его жарят без крышки, постоянно перемешивая, а затем казан закрывают, лишь иногда помешивая.

В середине всего этого процесса зирвак надо посолить и добавить специи.

Промытый рис аккуратно высыпать сверху на зирвак, не перемешивая. Залить холодной водой так, чтобы только прикрыть его. Накрыть казан крышкой, варить до готовности при малом кипении. За 10 мин. до окончания приготовления воткнуть в плов зубки чеснока.

Для того чтобы вкус был ещё более насыщенным, нужно плов завернуть в одеяло и дать так постоять от получаса до часа.

Рецепт 2: Плов с говядиной по-узбекски

Кто лучше готовит плов, чем узбеки? Ведь это их национальное блюдо. Поэтому если придерживаться некоторых обязательных правил, то у вас неотменно получится вкусное блюдо, приготовленное в лучших восточных традициях.

Ингредиенты

говяжье мясо – 1 кг;репчатый лук – 700 г;рис – 1 кг;морковь – 700 г;барбарис, зира и тимьян – по 1 чайн. лож.;чеснок – 1 головка;молотый чёрный перец и соль – на своё усмотрение;

растительное масло – 4 стол. лож.

Способ приготовления

Если на мясе многовато жира, то его желательно срезать, оставив совсем чуть-чуть. Накалить казан и вылить в него масло. Обжарить мясо так, чтобы оно сверху подрумянилось, а внутри оставалось сочным. Если масла не будет хватать – можно его добавить. Говядину извлечь из казана и в этом же масле обжарить лук, затем вернуть обратно мясо и засыпать морковь. Зирвак обжаривать с открытой крышкой, пока не уменьшится морковь в 3 раза.

Далее нужно залить его горячей водой на 1 палец выше уровня продуктов, всыпать специи, накрыть крышкой и тушить приблизительно 2 часа. Если будет выкипать вода – долить.

Теперь зирвак надо посолить и всыпать в него рис, залить кипятком на 1 палец выше уровня продуктов, всё хорошо перемешать и попробовать на соль. Если нужно, то досолить по вкусу. Тушить под закрытой крышкой до готовности риса.

Минут за 10 до конца приготовления воткнуть в плов головку чеснока. По мере надобности доливать воду в ямки, чтобы под конец приготовления не нарушить целостность зерна.

После того, как выключили огонь, нужно плову ещё дать настояться минут 20, а затем его перемешать и можно подавать.

Рецепт 3: Ферганский плов

Это классика жанра. Конечно же, в различных уголках Азии плов имеет свои вкусовые особенности, однако ферганский плов – предел совершенства. В его приготовлении нет каких-то однозначных канонов, поскольку плов прощает импровизации, но не в основных компонентах.

Ингредиенты

говяжье мясо – 300 г;лук – 250 г;рис – 500 г;морковь – 250 г;растительное масло – 250 мл;пряная смесь – 1,5 чайн. лож.;

соль – по своему вкусу.

Способ приготовления

Промытый рис предварительно замочить минут на 30-40. В чугунке накалить масло, забросить в него лук и обжарить его на протяжении 5-7 мин. Далее к луку добавляем куски говядины и обжариваем всё вместе ещё минут 15. Присоединяем соломку сырой моркови и продлеваем процесс ещё на 10 мин. Посолить, влить воду (1/4-1/2 стак.), довести до кипения и добавить специи (зиру, шафран, барбарис, куркуму и красный перец). Протушить при закрытой крышке около 2-х часов.

Всыпать поверх мяса рис, разровнять поверхность, залить горячей водой так, чтобы не нарушить верхний слой. Тушить до готовности крупы, не забывая подливать воду в лунки. После снятия с огня, плов ещё настаивают 15 мин. и затем подают.

Плов из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Не нужно бояться в процессе приготовления плова перемешивать рис с зирваком, ведь в классическом варианте это блюдо готовится в казане на открытом огне. Поскольку мы не можем придерживаться таких условий, то крупу нужно обязательно перемешивать, чтобы она хорошо пропиталась вкусом мяса и специй.

Источник: http://btnews.ru/meal/plov-iz-goviadiny-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-plov-iz-goviadiny.html

Рецепты рассыпчатого плова с говядиной

23 февраля 2018 2609 просмотров

Если чаще всего плов готовится из баранины или курицы, то сегодня мы будем использовать говядину. Это насыщенное мясо, которое придаст плову незабываемый аромат и такой же вкус. Вам стоит это попробовать!

Общие принципы приготовления

Для приготовления плова важно правильно подобрать сорт риса. Лучше всего подойдет длиннозернистый или пропаренный. Ни в коем случае не используйте круглый. В нем содержится максимальное количество крахмала, который превратит ваше блюдо в кашу.

Мясо нужно вымыть и обжарить, дополнить овощами/корнеплодами и специями. Далее всыпать промытый рис и влить необходимое количество воды или бульона. Крышку закрыть и тушить блюдо до полной готовности.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
чеснок — 3 кусочка
зира — 5 г
лук — 1 головка
черный молотый перец — по вкусу
говядина — 0,5 кг
рис — 0,3 кг
растительное масло — 30 мл
морковь — 2 шт.
бульон — 700 мл
соль — по вкусу
куркума — 3 щепоти

Простой рецепт вкусного ужина уже прямо перед вами. Сохраните его себе, чтобы приготовить для большой и голодной семьи.

Как приготовить:

  1. Говядину тщательно промыть, нарезать небольшими ломтиками.
  2. Морковь очистить и натереть или нарезать соломкой.
  3. Луку удалить шелуху, мелко покрошить его острым ножом.
  4. В сковороду влить масло, поместить мясо и лук и жарить до румяности.
  5. Затем добавить морковь и, помешивая, готовить до мягкости.
  6. Затем закрыть крышкой и тушить еще 45-50 минут.
  7. Если есть необходимость, налить немного воды.
  8. Рис за это время промыть до прозрачности.
  9. Когда время пройдет, добавить его к говядине.
  10. Перемешать компоненты, дополнить зирой, куркумой и чесноком.
  11. Все соединить и влить бульон, дать закипеть.
  12. Закрыть крышку, уменьшить огонь и готовить плов двадцать минут.
  13. Когда время пройдет, перемешать рис с мясом, достать чеснок.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить говядину с фасолью

Совет: чтобы получить красивый цвет плова, можно добавить в него немного паприки.

Плов с говядиной, приготовленный в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, она обязательно поможет вам приготовить самый вкусный плов. В это время вы можете заниматься своими делами, а когда все будет готово, она вас сразу же позовет.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
растительное масло 300 мл
лук 0,5 кг
черный молотый перец по вкусу
красный перец 5 г
говядина 0,5 кг
соль по вкусу
хмели-сунели 5 г
вода 1 л
морковь 500 г
чеснок 2 головки
рис 0,5 кг
сухой базилик 10 г

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 159 калорий.

Как приготовить:

  1. Морковь очистить от кожуры, измельчить ее большой соломкой.
  2. С лука стянуть его шелуху, нарезать полукольцами.
  3. Говядину тщательно вымыть, порезать на кубики.
  4. Чеснок тщательно вымыть (обе головки), но не очищать от шелухи.
  5. В мультиварке прогреть масло в режиме жарки.
  6. Всыпать морковь, мясо и лук, перемешать.
  7. Готовить, помешивая, на протяжении пятнадцати минут.
  8. Добавить соль, красный перец, хмели-сунели и базилик.
  9. Готовить еще десять минут.
  10. Рис промыть до прозрачности воды, дать ему настояться, пока готовится мясо.
  11. Затем добавить его в мультиварку, залить водой и в центр положить чеснок.
  12. В режиме плова готовить блюдо до окончания программы.
  13. Затем дать плову «дойти» на протяжении четверти часа и можно подавать к столу.

Совет: чтобы плов был пикантным, можно добавить вместе с чесноком один-два стручка чили.

Узбекский плов в казане с говядиной

Традиционный рецепт вам тоже обязательно нужно сохранить. Готовить будем в казане, чтобы получить максимум вкуса и наслаждения!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
чили 2 стручка
морковь 1 кг
кориандр 5 г
рис 1 кг
чеснок 2 головки
растительное масло 0,3 л
лук 4 головки
соль по вкусу
говядина 1 кг
зира 15 г
вода сколько понадобится
сушеный барбарис 15 г

Сколько по времени – 2 часа и 25 минут.

Какова калорийность – 141 калория.

Как приготовить:

  1. Рис тщательно вымыть до прозрачной воды.
  2. Мясо промыть холодной водой, по желанию срезать все жирные пленки с его поверхности.
  3. Лук почистить и острым ножом порубить три головки полукольцами.
  4. С морковки убрать кожуру, вымыть плодоножки и нарезать их соломкой.
  5. Чеснок очистить от шелухи, но не разбирать на дольки.
  6. В казан залить все масло, прогреть и поместить в него целую луковицу.
  7. Жарить до черного цвета, затем шумовкой достать и выбросить.
  8. Всыпать во фритюр весь измельченный лук, жарить его до румяности.
  9. Поместить к луку говядину и готовить ее до золотой корочки со всех сторон.
  10. Выложить морковку и готовить компоненты еще пятнадцать минут.
  11. Зиру соединить с кориандром, растереть в ступке.
  12. Всыпать в казан вместе с барбарисом, добавить соль и перемешать.
  13. Огонь уменьшить и тушить компоненты до мягкости моркови около десяти минут.
  14. Влить необходимое количество воды (она должна покрывать содержимое казана на 2 см).
  15. Добавить чили, закрыть крышку и готовить один час.
  16. Рис промыть еще раз и высыпать в казан, равномерно распределить его по поверхности.
  17. Влить сбоку еще столько воды, чтобы рис покрыло на 3 см, увеличить огонь.
  18. Когда вода впитается, положить в плов две головки чеснока.
  19. Огонь уменьшить и варить все до готовности риса.
  20. Сделать несколько дырок с помощью ножа, чтобы мог выходить пар.
  21. Готовый плов закрыть крышкой и дать ему настояться тридцать минут.

Совет: перед подачей чеснок и чили лучше удалить, так как свою пользу они уже отдали.

Вкусный рецепт с томатной пастой

Любите помидоры? Тогда этот вариант плова точно для вас. Он готовится с добавлением томатной пасты и получается очень вкусным, сытным и насыщенным.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
соль по вкусу
говядина 0,6 кг
лук 300 г
томатная паста 15 г
рис 200 г
масло оливы 15 мл
куркума 3 щепоти
чеснок 0,1 кг
вода 1 л
черный молотый перец по вкусу
морковь 0,4 кг
барбарис 5 г

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 89 калорий.

Как приготовить:

  1. Лук очистить от шелухи и нашинковать перьями.
  2. Морковку очистить и нарезать соломкой или натереть.
  3. В сковороду налить масло оливы, всыпать лук и морковь.
  4. Тушить компоненты, помешивая, на протяжении пяти минут.
  5. Мясо тщательно вымыть, нарезать небольшими полосками.
  6. Обсушить и добавить в сковороду к корнеплодам.
  7. Готовить все вместе еще десять минут.
  8. Рис промыть до прозрачной воды.
  9. К мясу добавить томатную пасту и промытый рис.
  10. Всыпать специи (куркуму, барбарис) и перемешать все.
  11. Чеснок очистить от шелухи, воткнуть дольки в рис.
  12. Влить воду и накрыть сковороду крышкой.
  13. Готовить плов в течение одного часа.
  14. Затем дать ему немного настояться и подавать к столу.

Совет: при подаче можно посыпать плов кольцами лука-порея.

Необычный вариант с нутом

Нут – сытный ингредиент, который войдет в состав следующего плова. Кроме нута обязательно будет говядина, много специй, корнеплодов и айва. Это вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
соль по вкусу
барбарис 15 г
вода сколько понадобится
морковь 400 г
нут 0,2 кг
айва 2 шт.
говядина 0,4 кг
растительное масло 300 мл
лук 3 головки
красный перец по вкусу
рис 400 г
сухой чабер 5 г

Сколько по времени – 1 час и 35 минут.

Какова калорийность – 176 калорий.

Как приготовить:

  1. Нут промыть в холодной воде, засыпать в миску.
  2. Залить водой и дать настояться всю ночь.
  3. После этого бобы снова промыть, слив их на дуршлаг.
  4. Рис вымыть до прозрачной воды.
  5. Мясо ополоснуть, очистить по желанию от жира, нарезать ломтиками.
  6. С лука стянуть шелуху, нарезать две головки перьями.
  7. С моркови срезать кожуру овощечисткой или ножом, натереть корнеплоды.
  8. Айву вымыть, порезать дольками, убрав сердцевину.
  9. В сковороде прокалить масло, обжарить до черноты целую головку лука.
  10. Убрать его и выложить мясо с морковью, измельченным луком.
  11. Готовить десять минут на сильном огне.
  12. Влить воду (~200 мл), добавить айву, специи, нут и соль.
  13. Перемешать и готовить полчаса на среднем огне под крышкой.
  14. Когда время пройдет, всыпать рис и налить воды так, чтобы покрыло на 2 см.
  15. Варить до готовности риса, затем сразу же подавать.

Совет: айву можно и не использовать или заменить кислым яблоком.

Полезные советы

Если вам хочется попробовать настоящий плов, готовьте его обязательно в казане и лучше всего где-то на природе или хотя бы в саду. У такого блюда будет особый вкус! Если такой возможности нет, используйте толстостенную глубокую сковороду или такой же сотейник.

Для свежести и яркого вида в плов можно добавить большое количество самой разной зелени. Можно добавить шпинат, базилик, петрушку, мяту, эстрагон, розмарин и все, что вам нравится. Поверьте, получится очень колоритно!

Плов – это вкусное и сытное блюдо, которое точно любит каждый из вас. Именно поэтому мы предлагаем вам приготовить его по нашим рецептам, чтобы открыть для себя новые вкусы. Приятного аппетита!

Источник: https://gotovkin.su/recepty/vtorye-blyuda/plov-iz-govyadiny.html

Плов с мясом говядины

Ароматный и сытный плов из говядины – визитная карточка гостеприимных среднеазиатских стран. Его уникальный вкус не имеет аналогов и идеально отражает особенности местной кухни.

Многие думают, что без баранины настоящий плов сделать невозможно, однако это не так. Рецепт плова с говядиной пользуется не меньшей популярностью и готовится как для будничной трапезы, так и в праздники. По вкусу и пищевым характеристикам говядина довольна схожа с бараниной, к тому же она менее жирная чем свинина.

Разумеется, важно знать, какую говядину лучше брать для домашнего плов. Наиболее подходящими считаются грудинка, лопаточная часть или задняя часть голени. А вот спинная часть тушки и бедра задних ног не подойдут – в процессе длительного тушения становятся жесткими и волокнистыми. И, конечно, мясо должно быть свежим. Определить это достаточно просто, обратив внимание на его цвет, запах и внешний вид.

Качественная говядина имеет насыщенный красный цвет, гладкая и упругая на ощупь и нейтральный аромат. Если на мясе есть желтоватые и серые жировые прослойки, подсушенные корки, оно липкое и от него исходит кисловатый запах – стоит насторожиться: это либо залежавшийся продукт либо мясо старого животного. Лучше всего использовать свежую охлажденную говядину, которая не подвергалась заморозке.

Плов с мясом говядины на плите

Способов приготовления вкусного и рассыпчатого плова с говядиной немало – на костре, плите, в духовке или в мультиварке. Каждая хозяйка выбирает тот, который подходит именно ей. Что касается посуды, то согласно узбекским традициям, плов готовят исключительно в казане. Это позволяет рису не вариться, а пропариваться, получаясь мягким и в то же время рассыпчатым.

За неимением казана плов с мясом говядины в домашних условиях можно приготовить в любой толстостенной посуде – сковороде, кастрюле, утятнице или сотейнике. Главное – соблюдать технологию и выбирать специальные «пловные» сорта риса.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 г;
  • Рис – 500 г;
  • Лук – 3 шт;
  • Морковь – 500 г;
  • Чеснок – 2 небольшие головки;
  • Перец чили – 1 шт;
  • Барбарис – 1 ч.л.;
  • Зира – ½ ч.л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Растительное масло – для жарки.

Какой сорт риса выбрать для плова из говядины, думает любой начинающий кулинар. Ведь в процессе приготовления важно, чтобы зерна не слипались, а плов не превратился в кашу с мясом.

Повара в разных регионах Средней Азии отдают предпочтение рису сорта девзира, поскольку он хорошо разваривается, увеличиваясь до 7 раз, держит форму и впитывает все ароматы специй. Оттенок крупы может варьировать от молочного до янтарно-кирпичного, за что иногда его называют «красный рис».

Перед приготовлением рис следует на 2-3 часа замочить в нагретой до 60° С воде и укутать посуду, чтобы ее температура дольше не падала.

Как приготовить плов с говядиной в казане на плите:

  1. Рис тщательно промыть, залить чистую крупу теплой подсоленной водой.
  2. Луковицы очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
  3. С моркови снять верхний слой и порезать соломкой.
  4. Мякоть говядины вымыть, порезать кубиками.
  5. В разогретый на сильном огне казан налить масло и обжарить в нем кусочки мяса до золотистого цвета.
  6. Выложить к говядине лук с морковью и обжарить на среднем огне около 10 минут, после чего добавить в зирвак специи, залить кипяток и продолжить приготовление еще в течение 40 минут.
  7. Выложить в казан рис, долить кипятка, чтобы он покрывал крупу на 2 см выше и, дождавшись, когда жидкость выпарится, вдавить в рис очищенные и разделенные пополам головки чеснока и стручок чили.

Сняв плов из говядины с плиты, укутать казан одеялом и оставить на 1,5 – 2 часа. За это время плов настоится и впитает в себя чесночный аромат.

Говяжий плов в мультиварке

Настоящий узбекский плов из говядины принято готовить в казане на костре. Однако реалии современной жизни позволяют использовать для этой цели замечательную кухонную помощницу – мультиварку. Равномерный трехсторонний нагрев обеспечивает соблюдение правильной технологии приготовления: вода выпаривается при минимальной температуре, а рис остается рассыпчатым и пропитанным соком и ароматом мяса и овощей.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 г;
  • Рис – 2 мультистакана;
  • Лук – 2 шт;
  • Морковь – 2 шт;
  • Чеснок – 5-6 зубчиков;
  • Специи для плова – зира, барбарис, перец и пр.
  • Соль – по вкусу.

Бояться, что плов с говядиной в мультиварке подгорит, не стоит. Выбрав программу, можно быть уверенным, что «умная кастрюлька» все сделает сама.

Следуя пошаговому рецепту, вкусный плов из говядины в мультиварке получится даже у неопытной хозяйки:

  1. Рис промыть до чистой воды, замочить перед приготовлением  в подсоленной воде.
  2. Говядину вымыть, промокнуть бумажным полотенцем и порезать порционными кусочками.
  3. Выставить режим «Жарка», налить в чашу мультиварки растительное масло и, дождавшись, пока оно нагреется, выложить мясо. Сразу не перемешивать!
  4. Обжарить кусочки до красивой румяной корочки, а параллельно заняться овощами.
  5. Лук и морковь очистить, лук нашинковать средним кубиком, морковь порезать тонкими брусочками.
  6. Отправить к мясу сначала лук, затем морковь и обжарить все до мягкости.
  7. Посолить, добавить приправы.
  8. Слить с риса воду и выложить его поверх мяса с овощами.
  9. Влить в чашу 2,5 мультистакана воды, положить чеснок и закрыть крышку прибора.
  10. Выставив режим «Плов», «Рис» или «Крупа», который есть в большинстве мультиварок, дождаться звукового сигнала, который сообщит о готовности блюда.
  11. Выдержав плов под закрытой крышкой еще 15-20 минут, его можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Идеально дополнит аппетитный и рассыпчатый плов из говядины легкий салат из свежих помидор с луком.

Выбор приправы

Особую пикантность, неповторимый аромат и даже внешний вид любому плову придают специи. В зависимости от рецепта их набор и пропорции могут различаться но основными остаются зира, барбарис и шафран. Без них блюдо перестанет называться пловом, и именно они – его главная изюминка.

Тонкий и в то же время насыщенный аромат плова – заслуга зиры. Это семена индийского тмина, которые используются блюде целыми или в измельченном виде. Красные ягодки барбариса прекрасно сочетаются с мясом и добавляют ему приятную кислинку.

А вот красивый желтый цвет плову обеспечивает самая дорогая в мире специя – шафран. С ее количеством важно не переборщить, иначе вкус блюда будет испорчен. Лучше сделать шафрановый настой, залив водой перетертые в порошок растительные нити и оставив их на сутки.

В крайнем случае заменить шафран можно более бюджетной куркумой.

Состав приправ для плова подобран не случайно. Когда-то они позволяли дольше сохранить блюдо в условиях жаркого климата, характерного для среднеазиатских стран, выполняя роль натурального консерванта. Сегодня, когда холодильники есть в каждой семье и вопрос хранения пищи не стоит так остро, основная задача специй – подчеркнуть вкус готового блюда и сделать его узнаваемым.

Опытные повара рекомендуют добавлять в плов пряности на разных этапах процесса приготовления, не смешивая их между собой.

Классический состав, рассчитанный на большой казан, состоит из щепотки шафрана, такого же количества зиры, десяти ягод барбариса и головки чеснока. Базовый набор может быть дополнен ½ чайной ложки паприки и ½ чайной ложки смеси красного и черного перцев.

Европейские версии рецепта допускают использование небольшого количества  сушеных трав – тмина, майорана и базилика, а также сушеных помидор.

Источник: https://moysup.ru/plov/plov-iz-govyadiny-833/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как приготовить куриные ножки в духовке

Закрыть