Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях

Рецепты приготовления домашней сыровяленой колбасы

как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях

26 января 2018 26439 просмотров

Вам стоит хотя бы раз попробовать приготовить домашнюю колбасу, чтобы убедиться в том, насколько она вкуснее и лучше той, что продается в магазинах.

Да, вы потратите много времени на ее приготовление, но поверьте, вы будете более чем довольны полученным результатом. Это вкусно, очень насыщенно и гораздо сытнее покупных вариантов.

Для приготовления любого рецепта вам понадобится мясо. Если вы любите более сочные варианты, не очищайте его от жира и пленок. Для насыщенной колбасы жир придется срезать со всеми жирками и кожей.

Скороспелая сыровяленая колбаса в домашних условиях

Ингредиенты Количество
соль — 60 г
свинина — 2 кг
коньяк — 50 мл
чеснок — 1 головка
сало свиное — 1 кг
водка — 50 мл
сахар — 15 г
черный молотый перец — по вкусу

Всего за три недели на вашем столе окажется вкуснейшая колбаса, в которую сразу же влюбятся все члены вашей семьи. Так что, возможно, стоит сразу приготовить двойную порцию.

Как приготовить:

  1. Сало натереть солью, выполняя массажные движения.
  2. Чеснок почистить, пропустить его через давку, удалив сухие хвостики.
  3. Натереть полученной массой сало.
  4. Убрать его под гнет на сутки.
  5. Свинину тщательно вымыть, очистить от жира и пленок.
  6. Нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.
  7. Выложить в миску, добавить сахар, водку, соль, коньяк и черный перец.
  8. Все это тщательно перемешать вручную, чтобы распределить компоненты.
  9. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, затем закрыть крышку.
  10. Убрать в холодильник на сутки.
  11. Сало достать, просушить сухой тканью, убрать соль и чеснок.
  12. Пропустить через мясорубку, соединить с готовым фаршем.
  13. Сформировать колбаски, сушить их над батареей при открытом окне.
  14. Кушать через неделю, а если сушка проходит в холодном месте – через три недели.

Совет: сало желательно выбрать свиное.

Сыровяленая колбаса из смешанного фарша

Тут и свинина, и говядина, брюшина. Из этих трех ингредиентов получаются очень насыщенные и вкусные колбаски, нужно обязательно попробовать приготовить.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
коньяк 60 мл
говядина 0,6 кг
соль 60 г
черный молотый перец по вкусу
свиная шея 0,6 кг
сахар 40 г
брюшина 600 г

Сколько по времени – 32 дня.

Какова калорийность – 411 калорий.

Как приготовить:

  1. Свиную шею, говядину и брюшину тщательно вымыть.
  2. Нарезать пластинками одинакового размера.
  3. Выложить в миску, перемешать и добавить соль, сахар, черный перец.
  4. Добавить коньяк, еще раз вымешать все руками и поместить в контейнер.
  5. Герметично закрыть и убрать в холодильник на два дня.
  6. Когда время прошло, массу прокрутить через мясорубку.
  7. Сформировать колбаски, подвесить их и сушить 20-30 дней.

Совет: вместо коньяка можно использовать водку.

Деликатес с аскорбиновой кислотой

Довольно простой рецепт домашней колбасы, которую придется ждать целый  месяц! Это много, мы согласны, но оно действительно стоит того.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
коньяк 30 мл
сухой чеснок 5 г
соль 35 г
сахар 15 г
листы лавра 1 шт.
свинина 1 кг
аскорбиновая кислота 0,5 г
черный молотый перец по вкусу

Сколько по времени – 1 месяц.

Какова калорийность – 248 калорий.

Как приготовить:

  1. Свинину тщательно вымыть, очистить от жира и пленок.
  2. Нарезать небольшими кусочками, чтобы их можно было легко пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
  3. Выложить свиной фарш в миску, влить к нему коньяк, добавить чеснок, соль, сахар, лист лавра и черный перец.
  4. Все это перемешать вручную, чтобы равномерно распределить компоненты.
  5. Небольшой кусочек ткани смочить в воде, накрыть мясо.
  6. Убрать в холодильник на всю неделю, не забывая перемешивать каждый день.
  7. Когда мясо «созрело», то есть стало плотным, прокрутить его еще раз через мясорубку, но лавровый лист при этом нужно убрать.
  8. Вмешать аскорбиновую кислоту, равномерно распределяя по всему фаршу.
  9. Кишки промыть, надуть и наполнить мясом.
  10. Наколоть колбаски иглой в нескольких местах.
  11. Убрать их на три недели в помещение с температурой в 7-15 градусов.

Совет: если на колбасках сформировались пузыри, их нужно проколоть.

Быстрый рецепт колбасок

Если у вас нет возможности купить кишки, чтобы приготовить колбасу, не переживайте. У нас для вас есть рецепт, который поможет вам приготовить колбаски без них, да еще и за два часа.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
крахмал 20 г
чеснок 7 кусочков
куриное филе 780 г
яйца 4 шт.
свиная вырезка 1 кг
соль 7 г
свиное сало 0,2 кг
душистый перец-горошек по вкусу

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 191 калория.

Как приготовить:

  1. Куриное филе вымыть проточной водой, обсушить.
  2. С помощью острого ножа избавить его от пленок и жира.
  3. Нарезать мясо небольшими ломтиками.
  4. Свинину тоже ополоснуть, очистить от прожилок и пленок.
  5. Нарезать кубиками и смешать с курицей.
  6. Пропустить массу через мясорубку для получения однородности.
  7. Сало вымыть, нарезать кубиками по 5 мм, обсушив сухими салфетками.
  8. Яйца разбить в миску, взбить их венчиком в пену.
  9. Душистый перец измельчить в пудру в ступке.
  10. Чеснок очистить от шелухи, удалить сухие концы.
  11. Пропустить дольки через давку, добавить их в яйца.
  12. Туда же добавить соль и душистый перец.
  13. Аккуратно ввести крахмал, разбивая все комочки венчиком.
  14. Ввести яичную массу в фарш, добавить туда и сало.
  15. Все тщательно вымешать вручную или с помощью ложки.
  16. Фольгу порезать кусочками 30х20 см.
  17. Выложить немного мяса на каждый кусочек, сформировать колбаски, завернув концы.
  18. Выложить в форму или на противень, запекать один час при 180 градусах.

Совет: вместо свежего чеснока можно использовать порошок.

Необычный рецепт быстрого приготовления

Очень необычный вариант домашней колбасы. Мы научим вас есть и наслаждаться кониной. Это мясо жесткое, оно на любителя. Но если вас это не останавливает, вот быстрый и вкусный рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
соль 20 г
конское сало 1 кг
листы лавра 2 шт.
конина 2 кг
черный молотый перец 5 г
кишки 5 шт. по 50 см
чеснок 6 кусочков

Сколько по времени – 2 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 379 калорий.

Как приготовить:

  1. Конину тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками.
  2. Чеснок почистить, удалить сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
  3. Добавить соль и черный перец, перемешать.
  4. Вмешать массу в конину, отставить.
  5. Конское сало измельчить, соединить с мясом.
  6. Дать настояться в течение двух часов.
  7. Кишки промыть, начинить их настоявшейся массой.
  8. Завязать с обеих сторон и наколоть вилкой.
  9. Выложить колбаски в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
  10. Включить огонь и варить на протяжении двух часов с листами лавра.

Совет: можно добавить немного чили в колбаски, тогда они особенно понравятся мужчинам.

Приготовление сыровяленой колбасы из курицы

Для любителей легких, но сытных колбасок можем предложить разве что из курицы. Это вкусно, хотя и ждать нужно около трех недель.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
соль 4 г
черный молотый перец 5 г
куриное филе 0,5 кг
кишки 40 см
чеснок 5 г
кориандр 5 г

Сколько по времени – 19 дней.

Какова калорийность – 108 калорий.

Как приготовить:

  1. Куриное филе тщательно вымыть, очистить от жира и пленок с помощью острого ножа.
  2. Обсушить сухими салфетками и убрать в холодильник на полтора часа.
  3. После этого достать мясо, нарезать его тонкими ломтиками.
  4. Добавить к нему перец, соль и кориандр, перемешать вручную.
  5. Курицу измельчить ножом в фарш, вымешать его и по желанию отбить. На это должно уйти около десяти минут.
  6. Черева промыть, надуть и наполнить полученным фаршем.
  7. Завязать так, чтобы получились кольца или одно сплошное кольцо.
  8. Убрать под гнет в холодильник на два дня.
  9. После этого три дня вывешивать колбасу в проветриваемое помещение при 10-15 градусах, а на ночь снова убирать в холодильник под пресс.
  10. Далее вывесить ее в то же место, но уже на две недели.

Совет: для особенного вкуса можно добавить в колбасу кусочки сыра. Это может быть моцарелла, чеддер или плавленый сыр.

Полезные советы

Если вы добавите в колбасу слишком мало соли, получите пресный продукт, который никому не понравится. Пересоленную колбасу тоже никто не станет есть. Чтобы правильно высчитать количество соли, запомните пропорцию: 35-40 г соли на 1 кг мяса.

Кишки использовать вовсе не обязательно. Как вы уже смогли заметить, можно использовать и другие подручные средства. Можно использовать пищевую пленку, ткань, фольгу, пергамент для выпечки.

Лучше всего готовить колбаски весной или осенью. В эти времена года температура на улице идеальна. Если же вы не живете в доме или боитесь, что соседские кошки съедят ваши заготовки, используйте в этих целях террасу, балкон, сарай или чердак. В крайнем случае воспользуйтесь подвалом или холодильником. Это на тот случай, если температура, к примеру, поднимется.

Домашние колбаски получаются гораздо вкуснее покупных. Их так приятно кушать, зная, что в состав входят натуральные продукты. Стоит лишь раз попробовать, чтобы навсегда влюбиться.

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zakuski-i-salaty/syrovyalenaya-kolbasa-v-domashnix-usloviyax.html

Домашняя вяленая колбаса из говядины

как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях

Настоящая колбаса из мяса и специй, ароматная, вкуснющая – никакой химии и непонятных добавок. Ешьте хорошие домашние продукты!

  • Украинcкая

Ингредиенты

  • 1 кг Фарш мясной говяжий, средней жирности
  • «Прованские травы» Специи

Этот рецепт домашней вяленой колбасы привлекает тем, что в процессе приготовления не используются кишки. Для формирования колбасы берётся марля, которая есть, наверное, у любой хозяйки. Возьмите этот рецепт на вооружение, и у вас всегда к празднику будет вкусная мясная нарезка собственного производства!

Фарш для колбасы используется говяжий, средней жирности. Специи – «Прованские травы».

Общее время приготовления: 3-4 недели.

Что понадобится:

  • 1 таблетка аспирина;
  • 2 куска марли;
  • бумажные полотенца.
Фарш должен быть свежим, из молодой говядины, средней жирности. Фарш должен быть не очень влажным. Добавить в фарш измельчённый чеснок, паприку, молотый перец, соль, сахар и «Прованские травы». Всё хорошо перемешать.
Добавить толчёную таблетку аспирина. Всё опять хорошо и тщательно перемешать.
20 мин. В солёной воде (100 г соли на 300 г воды) замочить на 20 мин два кусочка марли.
Фарш разделить на две части. Достать кусок марли из рассола. Отжать её, расстелить. Выложить на нее часть фарша и сформировать руками плотный брусок. Затем плотно его завернуть в марлю, прижимая руками, чтобы максимально его уплотнить. Так же поступить и со второй частью фарша.
Поднос застелить бумажным полотенцем или нелощёным пергаментом, выложить колбасу на него. Поставить в холодильник на верхнюю полку на два дня.
Достать колбасу и аккуратно размотать марлю – колбаса уже будет держать свою форму. Обсыпать её смесью из молотого перца и паприки, каждую со всех сторон.
Аккуратно выложить её опять на бумагу и поместить вялиться на верхнюю полку холодильника минимум на 3 недели. Готовая колбаса за это время высохла на 270 г. Колбаса станет довольно плотной и будет хорошо резаться острым ножом.
Приятного аппетита!

wpDiscuz

Источник: https://recipes.handmade39.ru/recipe/dried-sausage/

Сыровяленая колбаса в домашних условиях: рецепт :

как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях

Купить в магазине качественную колбасу в наше время очень сложно. Если вы не доверяете этому утверждению, то просто отправляйтесь в ближайший супермаркет и внимательно изучите состав изделий, указанный на упаковках.

Но мы вовсе не призываем вас отказываться от любимых бутербродов! Вместо этого мы хотим рассказать, как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях. Вы удивитесь, но даже начинающий кулинар сможет без труда воплотить наши рецепты в жизнь.

Поэтому читайте статью, а потом смело принимайтесь за дело!

Колбаса сыровяленая в домашних условиях. Фото и рецепт

Хотите без страха за здоровье наслаждаться утренними бутербродами и воскресной пиццей? Тогда научитесь готовить вкусную колбасу из натуральных компонентов в домашних условиях! Сделать это совсем не сложно. Для начала запаситесь необходимыми ингредиентами:

  • Говядина – 500 граммов.
  • Жирная свинина – 1500 граммов.
  • Сало – 700 граммов.
  • Соль – 60 граммов.
  • Сахар – 150 граммов.
  • Прованские травы – одна чайная ложка.
  • Молотый мускатный орех – четверть чайной ложки.
  • Черный перец и семена кориандра – по две чайных ложки.
  • Коньяк – 70 мл.

Рецепт

Как готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт оригинальной закуски читайте ниже:

  • С помощью мельницы измельчите горошины черного перца, кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке.
  • Соедините все специи в миске и перемешайте.
  • Мясо хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. После этого его нужно нарезать кусочками, не забывая избавляться от пленок, костей и жилок.
  • Переложите мясо в глубокую посуду, перемешайте его с солью, сахаром и специями (используйте половину от общего количества). Залейте его коньяком, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться.
  • Через сутки можно приступать к приготовлению колбасы. Для этого возьмите оболочку (свиную чреву) и замочите ее в воде на час.
  • Мясо прокрутите через мясорубку, используя насадки с самыми крупными отверстиями.
  • Соленое сало порежьте небольшими кубиками, а потом смешайте его с фаршем и оставшимися специями.
  • Наденьте оболочку на насадку для колбасы (обычно они идут в комплекте к каждой мясорубке) и завяжите кончик узелком.
  • Плотно начините чреву фаршем и завяжите второй конец. Приготовьте таким образом несколько колбасок нужного вам размера. После этого проткните заготовки в нескольких местах иглой и выдавите через отверстия лишний воздух.

Вам осталось подвесить колбасу в укромное место (например, за холодильник) и оставить ее вялиться на пять дней.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях без кишок

В каждой семье есть любимые праздничные блюда. Например, многие хозяйки готовят по выходным пиццу или слойки с колбасой и сыром. И, конечно, они выбирают для выпечки только качественные и безопасные продукты. Вкусная домашняя колбаса, приготовленная из мяса и натуральных специй, подойдет для этой цели как нельзя лучше.

Ингредиенты:

  • Телятина – полтора килограмма.
  • Сало – 700 граммов.
  • Соль – три столовых ложки.
  • Перец – половина чайной ложки.
  • Сахар – две столовых ложки.
  • Водка – 20 мл.
  • Коньяк – 50 мл.
  • Чеснок – четыре или пять зубчиков.

Готовим

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

  • Для начала подготовьте все ингредиенты. Сало помойте, обсушите, натрите чесноком и солью. После этого отправьте его в холодильник.
  • Мясо обработайте, нарежьте тонкими ломтиками. После этого насыпьте к нему соль, сахар и молотый перец. Влейте в миску водку, перемешайте ингредиенты и также отправьте заготовку в холодильник.
  • Через 12-14 часов можно приступать к приготовлению колбасы. Пропустите мясо через мясорубку, а сало порежьте ножом на небольшие кубики.
  • Соедините все подготовленные ингредиенты с остатками соли и коньяком. После этого фарш можно поместить в кишки или, как в нашем случае, завернуть в чистую марлю.

Поместите заготовки в прохладное место, где свободно ходит воздух. Например, недалеко от вытяжки. Через девять или десять дней колбаса будет готова к употреблению.

Сыровяленые колбаски из свинины

Замечательную закуску из натурального мяса легко сделать самостоятельно. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится из самых простых продуктов:

  • Лопатка и грудинка свиная – по два килограмма.
  • Соль и специи – по вкусу (обычно на один килограмм мяса берут столовую ложку соли).
  • Коньяк – 60 мл.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины готовится так:

  • Порежьте мясо на небольшие кусочки, смешайте их с солью и оставьте его в холодильнике на пару суток.
  • Смешайте заготовки со специями и коньяком. Для аромата вы можете добавить сушеный чеснок, мускатный орех или смесь перцев.
  • Приготовьте фарш.
  • Кишки замочите в воде, а потом наденьте их на насадку мясорубки. Начините оболочку фаршем и хорошо закрепите концы.
  • Положите заготовки под пресс и оставьте их в покое на сутки. Этот шаг необходим для того, чтобы придать колбаскам форму.

Возьмите картонную коробку и проделайте в ней несколько дырок. Привяжите колбасу к веревке или к небольшой деревянной доске. Подвесьте заготовки на стенки коробки и оставьте их вялиться на 20 дней.

Колбаса сыровяленая в сушилке

Приготовить ароматную и сытную закуску можно и с помощью современной кухонной техники. Далее мы предложим вам подробный рецепт и способ приготовления домашней колбасы.

Нужные продукты:

  • Свиной ошеек или лопаточная часть – один килограмм.
  • Сало – 200 граммов.
  • Соль – половина или целая ложка соли (по вкусу).
  • Две дольки чеснока.
  • Прованские травы.
  • Кишки.

Итак, как же готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт с использованием сушилки довольно прост:

  • Мясо пропустите через мясорубку, а сало порежьте небольшими кусочками.
  • Смешайте ингредиенты с солью, измельченным чесноком и приправами.
  • Начините кишки фаршем и крепко свяжите концы узлами. Поместите заготовки в холодильник и оставьте их там на сутки.
  • Положите колбасу в сушилку и установите режим на 75 градусов. Через три часа переверните заготовку и включите нагрев 60 градусов. Еще через четыре часа ее можно достать и остудить.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как вкусно приготовить брюшину свиную

Положите колбасу в полиэтиленовый пакет и отправьте ее на холод. Через сутки нежную ароматную закуску можно подать к столу с хлебом или кашей.

Сыровяленая колбаска в холодильнике

Предлагаем вам еще один простой рецепт приготовления вкусной домашней колбасы. Сразу же хотим предупредить вас, что вялить мясо можно только в холодильнике с системой no-frost. Дело в том, что в нем очень низкая влажность, потому отличный результат гарантирован. Если у вас нет техники с указанными характеристиками, то вяльте колбасу в прохладном хорошо проветриваемом помещении.

Ингредиенты:

  • Ошеек свиной – один килограмм.
  • Соль – 30 граммов.
  • Черный перец – половина чайной ложки.
  • Семена фенхеля – одна столовая ложка.
  • Мускатный орех – на кончике ножа.
  • Водка – одна рюмка.
  • Кишки или искусственная оболочка для колбасы.

Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях не вызовет у вас никаких затруднений:

  • Порежьте мясо мелким кубиком, затем смешайте его с указанными выше специями и солью. Влейте к нему 50 мл водки и все хорошо перемешайте.
  • Маринуйте фарш в холодильнике, не забывая перемешивать его два раза в день.
  • Наполните оболочки для колбасы мясом, удалите пузырьки воздуха с помощью иглы.
  • Положите заготовки под пресс на сутки. Это нужно для того, чтобы колбаски хорошо держали форму и выглядели эстетично.
  • Вяльте будущую закуску в холодильнике в течение трех недель.

Помните, что белый налет, который образуется на поверхности оболочки, является солью и совершенно не опасен.

Колбаса из баранины

В наше время этот вид мяса считается деликатесом. Если вам посчастливилось приобрести качественную баранину, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится просто, а получается очень вкусной. Для нее вам понадобятся:

  • Баранина – один килограмм.
  • Сало – 100 граммов.
  • Соль – 40 граммов.
  • Сахар – 10 граммов.
  • Сладкая паприка – пять граммов.
  • Чесночный порошок – шесть граммов.
  • Перец чили – два грамма.
  • Специи любые (смесь перцев, кавказская приправа или другие) – пять граммов.

Колбаса в домашних условиях (в кишках) сыровяленая готовится так:

  • Мясо порежьте кубиками (примерно один на один сантиметр), а предварительно замороженное сало еще мельче.
  • Смешайте подготовленные ингредиенты с 50 мл воды, а затем отправьте их на холод. Через 15 или 16 часов перемешайте фарш еще раз и снова поместите его в холодильник, но уже на 48 часов.
  • Наденьте подготовленную чреву на насадку для мясорубки, а затем наполните ее фаршем. Не забудьте проткнуть заготовки в нескольких местах, чтобы выпустить собравшийся воздух.

Подвесьте заготовки в сушилке, установив температуру 35 градусов. Через десять дней вкуснейшая закуска будет готова и ее можно смело подавать к столу.

Заключение

Как вы могли убедиться, сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится элементарно. Для нее нужны лишь качественные продукты, специи и немного терпения. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить гостей за праздничным столом вкусной домашней колбасой с замечательным вкусом!

Источник: https://www.syl.ru/article/288175/new_syirovyalenaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah-retsept

Сыровяленая колбаса — 6 рецептов, как сделать в домашних условиях

Сыровяленая колбаса — продукт с богатой историей. О ней упоминают греческие письменные источники возрастом более 2500 лет.

Менялись времена, совершенствовались рецепты, но всегда и везде просушенные до жесткости колбаски были дорогим деликатесом, доступным высшим слоям населения.

А сегодня каждый может сделать сыровяленую колбасу из свинины в домашних условиях: рецепт с фото и пошаговые рекомендации специально для вас!

Сыровяленая колбаса производится из фарша мяса высших сортов — обычно это свинина с добавлением небольшого количества говядины. Независимо от того в домашних условиях готовится колбаса или в промышленных, при строгом соблюдении классической рецептуры процесс этот займет 2-3 недели.

Сначала сырье маринуют и перемалывают до состояния фарша, затем расфасовывают в натуральную оболочку (кишки).

Туго набитые колбаски подвешивают в хорошо проветриваемом прохладном помещении и вялят 20-30 дней. Некоторые сорта наоборот подсушивают на солнце — суджук, например.

В домашних условиях для ускорения обезвоживания и ферментации мяса можно выдержать колбаски в холодном дыме пару суток, но такой прием изменит их вкус.

Готовая сыровяленая колбаса обладает ярким характерным ароматом, очень плотной суховатой структурой и приятным пикантным вкусом. Гурманы всего мира добавляют в фарш любимые специи и пряности, разные сорта алкоголя и даже мед. Для консервации используется нитритная соль.

По ГОСТу сыровяленая колбаса содержит 22% белков и 38 % жиров. При изготовлении в домашних условиях эти показатели могут отличаться, но в любом случае продукт диетическим не назовешь — энергетическая ценность составит 400-450 ккал на 100 г.

Зачем добавлять нитритную соль

Не секрет, что в составе магазинной колбасы обязательно присутствует нитритная соль. Этот компонент заменил селитру, ранее применяемую в пищевой промышленности для увеличения срока хранения мясной продукции.

Нитритная соль внешне напоминает сахарный песок и имеет сладковатый привкус, по химическому составу она отличается от обычной поваренной соли содержанием нитрита натрия. Передозировка этого вещества смертельно опасна для здоровья человека. Признаки отравления — тошнота, головокружение, удушье.

И все же паника вокруг добавления нитрита натрия в пищевые продукты сильно подогрета СМИ. При соблюдении технологии производства содержание консерванта минимальное и никак не отражается на здоровье.

Нитрит натрия добавляют в колбасы в следующих целях:

  • Увеличение срока годности;
  • Улучшение вкусовых характеристик продукта;
  • Придание красивого розового цвета мясной продукции;
  • Предотвращение размножения вредных микроорганизмов;
  • Торможение окисления жиров;
  • Смягчение текстуры продукта.

В домашних условиях нитритную соль нужно использовать крайне осторожно. Нельзя добавлять ее в обычные повседневные блюда. При изготовлении сыровяленой колбасы по нашему рецепту с фото ни в коем случае не увеличивать дозировку этого компонента!

Подготовка натуральной оболочки

Традиционно домашняя колбаса готовится только из натуральных продуктов и в качестве оболочки используются кишки животных — свиней, быков и т.д. При изготовлении сыровяленой колбасы заменить этот ингредиент полиэтиленовой пленкой не получится. Поэтому есть два пути:

  • Приобрести в специализированном магазине уже готовые натуральные оболочки;
  • Самостоятельно подготовить кишки к использованию.

Понятно, что далеко не все любители сыровяленой колбасы держат поросенка. Купить внутренности можно на ближайшем мясокомбинате, учитывая при этом, что кишок одного животного хватит для приготовления 15 кг продукта.

Перед применением оболочки обрабатываются следующим образом:

  1. Отделить кишки от брыжейки (орган, фиксирующий внутренности у задней стенки живота) и сложить в таз с чистой прохладной водой;
  2. Нарезать их на куски длиной 5-6 метров;
  3. Пропуская кишки через сжатые пальцы руки, полностью выдавить их содержимое;
  4. Тщательно промыть полученные оболочки холодной водой, вывернуть наизнанку;
  5. Соскоблить тупой стороной ножа слизистую оболочку, предварительно посыпав ее крупной солью. Манипуляции выполняются на ровной поверхности бережными движениями, чтобы случайно не повредить кишку;
  6. Снова хорошенько промыть сырье. Завершающий этап- полоскание в очень слабом растворе марганцовки.

Далее остается лишь разделить натуральные оболочки на удобные для набивания куски. Оптимальная длина для изготовления сыровяленой колбасы по нашему рецепту с фото 35-40 см. Для перевязывания концов используется тонкий шпагат.

Ингредиенты

Самая вкусная сыровяленая колбаса получается из свинины и говядины. Наш рецепт предполагает третий «мясной» компонент — копченое сало. Процентное соотношение следующее: свинина 70%, говядина 20%, сало 10%.

Не стоит готовить сразу много колбасы — рекомендуемое количество мяса 2,5 — 3 кг. Выбирать следует только высшие сорта: для свинины это лопатка, корейка, окорок, поясничная часть, а для говядины тазобедренная или поясничная часть, лопатка, подплечный край, грудной отруб. Качество мяса определяется так — чем меньше жилок (и жира), тем лучше.

Также понадобятся специи:

  • Перец черный горошком 15 г;
  • Перец черный молотый 15 г;
  • Сахарный песок 20 г;
  • Соль поваренная мелкая 90 г;
  • Любые приправы для мяса по вкусу. Можно выбрать в магазине готовую смесь. Рекомендуемый список: майоран, кардамон, тмин, можжевельник, базилик, розмарин.

Для маринада потребуется 1 бутылка белого вина (0,7 л), 3 крупных зубчика чеснока, 3 головки гвоздики и нитритная соль из расчета 1 г. на 1 кг мясного сырья. То есть на 3 кг фарша нужно 3 г консерванта — и не больше!

Рецепт пошагово

Подготовив продукты, разложите необходимый инвентарь: глубокие миски для фарша и маринада, блендер, разделочную доску и острый нож, ложку, бумажный рукав или специальную насадку для набивания кишок. Далее действуйте по рецепту с фото:

  1. Мясо нарезать небольшими кусками, пропустить через блендер. Если предпочтительнее получить крупный фарш, воспользоваться мясорубкой;
  2. Сало нарезать мелкими кубиками;
  3. Перемешать сырье с приправами, убрать в холодильник на несколько часов;
  4. Вино перелить в небольшую кастрюлю, поставить на включенную плиту. Пока алкоголь нагревается, через пресс выдавить в него чеснок, добавить гвоздику. Сразу после закипания снять с огня. После полного остывания всыпать нитритную соль, размешать;
  5. Процедить маринад через марлю и влить в емкость с фаршем. Тщательно перемешать до получения однородной консистенции;
  6. Набить кишки сырьем при помощи рукава, как на фото. Готовые колбаски крепко завязать шпагатом;
  7. Проколоть каждую колбаску иголкой в 3-4 местах;
  8. Подвесить колбасу в прохладном помещении на ветерке, вялить 2-3 недели, периодически визуально оценивая результат.

Готовая сыровяленая колбаса из свинины, приготовленная в домашних условиях по нашему рецепту с фото значительно потеряет в весе, станет жесткой и плотной на ощупь. Нарежьте ее как можно тоньше и зовите всю семью на дегустацию. Оценив тонкий вкус деликатеса, обязательно приготовьте колбасу из курицы — рецепт в видео ролике под статьей.

Сыровяленая колбаса из курицы — видео

Источник: https://rus-womens.ru/syrovyalenaya-kolbasa-6-receptov-kak-sdelat-v-domashnix-usloviyax.html

Ингредиенты:

  • свинина – полкило;
  • чеснок – 3 – 4 дольки;
  • смесь цветных перчиков – ¼ мал. ложки;
  • несоленое сало – 130 г;
  • водка – 2 десертные ложки;
  • соль – 1 мал. ложка.

Приготовление:

  1. Чтобы приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, стоит взять лопатку или тазобедренную часть туши.
  2. Все заявленные мясные продукты очень мелко порубить.
  3. Добавить соль (по вкусу ее порцию можно увеличить), цветные перцы.
  4. Пропустить через пресс и добавить свежий чеснок. Влить алкоголь. Все перемешать.
  5. Оставить массу на 4 часа.

    Обязательно – при комнатной температуре! За это время мясо должно хорошо проперчиться и просолиться. Чтобы свинина не заветрелась, стоит покрыть ее пакетом или пленкой.

  6. Промыть натуральные кишки и набить их мясом.
  7. При помощи ниток разделить на колбаски.
  8. Подвесить заготовки сушиться высоко над газовой плитой на 4 суток. На каждую ночь перекладывать колбасу в холод.

Хранить готовое угощение в натуральной ткани в прохладе.

Важные рекомендации

Чтобы колбаса получилась вкусной и безопасной, обязательно выбрать для нее очень свежее мясо. Если оно приобретается у частного фермера, нужно проверить наличие документов, подтверждающих качество продукта. Ведь колбаса будет пробоваться без какой-либо предварительной термической обработки.

Если в помещении (в котором вялится продукт) не будет постоянного притока свежего воздуха, или окажется температура выше 15 градусов, колбаса испортится. Чтобы подстраховаться и избежать появления вредных бактерий в угощении, стоит использовать при его приготовлении нитритную соль.

Источник: https://attuale.ru/syrovyalenaya-kolbasa-6-retseptov-kak-sdelat-v-domashnih-usloviyah/

Сыровяленая колбаса в домашних условиях: как сделать?

Мясные деликатесы сегодня представлены в широчайшем ассортименте. Однако большинство продуктов содержат искусственные добавки и красители, которые негативно влияют на человеческое здоровье. Тем, кто любит вкусно покушать, мы расскажем, как приготовить сыровяленую колбасу домашних условиях. В статье вы также найдете рецепты других деликатесов.

Общая информация

В советские времена сыровяленую колбаску, обладающую неповторимым вкусом и ароматом, могли позволить себе лишь зажиточные граждане и владельцы продуктовых магазинов. Сегодня мы можем наблюдать иную картину. Колбасы и мясные деликатесы представлены в изобилии.

Но поводов для радости не так много. Во-первых, цены на эти продукты кусаются. Во-вторых, при изготовлении колбас используются различные красители, искусственные добавки и ароматизаторы. Они нужны для улучшения вкусовых качеств и усиления аромата продукта.

Но нашему здоровью такие вещества лишь вредят.

Приготовление домашней сыровяленой колбасы – идеальное решение для тех, кто предпочитает натуральные продукты, без каких-либо добавок. От вас не требуется особых навыков и знаний. Главное – соблюдать рецептуру и инструкцию.

Продуктовый набор:

  • сахар — 2 ст. л;
  • 1,5 кг телятины (вырезки);
  • щепотка перца молотого;
  • 1, 5 кг свиного сала;
  • 50 г коньяка или водки;
  • 3 ст. л соли.

Домашняя колбаса сыровяленая (рецепт):

1. Несколько кусков сала натираем смесью из чеснока и соли. Укладываем в стеклянный контейнер. Оставляем на ночь.

2. Мясо и сало промываем в проточной воде. Затем их нужно обсушить тканевым полотенцем. Оба ингредиента нарезаем ломиками толщиной в 1 см. Укладываем в глубокую миску. Засыпаем солью (1 ст. л. с горкой) и перцем. Добавляем 1 ст. л сахара и вливаем 2 ст. л воды. Все это перемешиваем. Содержимое миски перекладываем в стеклянный или пластиковый контейнер. Ставим в холодильник на сутки.

3. С утра достаем сало и мясо. Удаляем лишнюю влагу. Отделяем кусочки мяса и сала. Пропускаем телятину через мясорубку (крупное отделение). У нас получился яркий и сочный фарш.

4. Теперь займемся обработкой сала. Для начала удаляем с него чеснок и остатки соли. Далее обсушиваем кусочки салфеткой. Мы не будем пропускать сало через мясорубку. Просто нарезаем его кубиками 5х5 мм.

5. Фарш и кусочки сала отправляем в большую емкость. Засыпаем туда же крупную соль (2 ст. л.) и сахар (1 ст. л.). Вливаем 50 мл коньяка или водки. Перемешиваем получившуюся массу руками. Но сильно мять ее не нужно.

6. На столе раскладываем коврик для приготовления суши. Покрываем его марлей. Столовой ложкой выкладываем фарш с салом. Формируем колбаски. Выравниваем их. Из того количества продуктов, что мы взяли, получится 6-7 колбасок.

Отправляем всю эту красоту в холодное помещение (к примеру, на застекленный балкон) на пару дней. А вот холодильник – не самое подходящее место. Ведь там наш деликатес не дойдет до нужной кондиции. Через 2 дня сыровяленая колбаса в домашних условиях будет готова.

Можно подавать ее к столу для дегустации. Желаем вам и вашим гостям приятного аппетита!

Как сделать сыровяленую колбасу из говядины

Ингредиенты:

  • 25-50 г каменной соли;
  • 200 г соленого сала;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • 1 кг говяжьей вырезки;
  • 2 г соды;
  • 1,5-2 ч. л. перца молотого;
  • уксус яблочный;
  • немного красного перца (молотого);
  • 1 ст. л. кориандра.

Как сделать домашнюю сыровяленую колбасу из говядины:

Шаг № 1. Промываем мясо и нарезаем его полосками в 1-2 см.

Шаг № 2. Кориандр немного обжариваем на сковороде. Затем измельчаем в кофемолке.

Шаг № 3. Делаем смесь из кориандра, соли, красного и черного перца. В эту же тарелку добавляем сахар и соду.

Шаг № 4. Кусочки мяса выкладываем в глубокую миску. Со всех сторон опрыскиваем говядину яблочным уксусом. Каждый кусочек натираем засолочной смесью.

Шаг № 5. Мясо надо переложить в нержавеющую емкость. Накрываем крышкой и ставим гнет. Убираем в холодильник на 12 часов. По истечении половину этого времени мы должны перевернуть говядину в рассоле и снова установить гнет на крышку.

Шаг № 6. Когда пройдет 12 часов, приступаем к изготовлению слабого раствора яблочного уксуса. Берем его из расчета 2 ст. л. на литр воды. Промаринованные кусочки мяса опускаем в уксусный раствор на 5 минут. Далее говядину нужно хорошенько прополоскать и крепко отжать.

Шаг № 7. Измельчаем мясо с помощью мясорубки.

Шаг № 8. Переходим к обработке сала. Необходимо заранее его засолить. Примерно за 1-2 дня до того, как будет готовиться сыровяленая колбаса в домашних условиях. Нарезаем сало мелкими кубиками и отправляем в чашку с фаршем. Перемешиваем ингредиенты.

Шаг № 9. Формируем колбаски, используя пищевую пленку. Готовые деликатесы выкладываем на решетку и убираем туда, где сильнее потоки воздуха (к примеру, на подоконник). Поскольку мы делаем колбаски без кишок, они высохнут очень быстро. Уже через 5 дней можно их попробовать.

Кровяная колбаса

Ингредиенты:

  • 1 кг вареной крупы;
  • 1 л свиной крови;
  • лук — 50 г;
  • немного сала;
  • 3,5 кг мяса, срезанного со свиной головы;
  • 500 мл наваристого бульона;
  • легкие, кожа и свиная вырезка – по 0,5 кг;
  • специи (тмин, майоран и другие).

Приготовление:

1. Мясо со свиной головы помещаем в глубокую кастрюлю. Туда же кладем грудку без костей. Отвариваем все это до готовности. Ждем, когда мясо остынет и измельчаем его, пропустив через мясорубку.

2. В отдельной посуде варим легкие и кожу. Выкладываем в тарелку и ждем, когда они остынут. Измельчаем с помощью мясорубки.

3. Берем любую крупу. Варим из нее рассыпчатую кашу. Перекладываем в чистую посуду, заливаем свиной кровью. Тщательно перемешиваем. Добавляем мясо, легкие и кожу, а также обжаренные кусочки лука. Солим и посыпаем специями. Чтобы фарш получился сочным и ароматным, его надо залить жирным мясным бульоном, процеженным через сито. Снова перемешиваем массу и наполняем ею свиные кишки.

4. Каждую колбаску (200-250 г) завязываем на концах. Отправляем их в кастрюлю. Варим 20-40 минут (при 85-90 °С). В самом начале процесса нужно в нескольких местах проколоть оболочку тонкой иглой. Когда колбаски сварятся, промываем их в холодной воде. Потом выкладываем на решетку для дальнейшего охлаждения. Через 2-3 суток их можно попробовать на вкус.

Сыровяленая конская колбаса

Список продуктов:

  • уксус яблочный;
  • красный и черный перец;
  • 1 кг вырезки конины;
  • сода;
  • соленое сало;
  • кориандр;
  • соль.

Как приготовить сыровяленую колбасу из конины:

1. Нарезаем мясо полосками (не больше 2 см в длину). Желательно использовать куски без жил.

2. Делаем засолочную смесь. Кориандр обжариваем на сковородке, затем измельчаем в кофемолке и высыпаем в миску. К нему добавляем остальные специи. Перемешиваем их.

3. Кусочки конины сбрызгиваем яблочным уксусом и натираем заранее приготовленной смесью. После этого мясо укладываем в большую емкость, поставив сверху гнет. В таком виде конина должна постоять в холодильнике 12 часов. Во время засолки мясо выделит сок, который не нужно сливать. Через 6 часов переворачиваем куски на другую сторону. Снова ставим гнет.

4. По истечении 12 часов мы должны сделать слабый раствор яблочного уксуса. На литр воды достаточно взять 2 ст. л. Конину опускаем в маринад всего на 5 минут. Затем хорошенько ее там полоскаем и отжимаем. Убираем мясо в хорошо вентилируемое помещение на 5 дней. К примеру, можно вывесить его на застекленном балконе. Спустя пять суток продолжаем приготовление сыровяленой колбасы.

5. Пропускаем конину через мясорубку. В получившийся фарш добавляем мелко нарезанное соленое сало. Именно этой смесью мы будем начинять колбаски.

6. Берем циновку. Расстилаем на ней пищевую пленку. Приступаем к формированию колбасок, которые затем помещаем на решетку и относим в вентилируемое место. Наш деликатес должен высохнуть очень быстро. Конская сыровяленая колбаса в домашних условиях будет готова спустя 5 суток. А вам останется лишь насладиться ее неповторимым вкусом и ароматом.

Домашняя колбаска-гриль из курицы

Продуктовый набор:

  • 3 головки чеснока;
  • 500-600 г сала;
  • кориандр, черный перец, розмарин и паприка – по ½ ч. л.;
  • 5 метров кишок;
  • 2,5 кг курицы.

Практическая часть:

1. Для начала нужно помыть и очистить кишки. Делать это нужно осторожно, чтобы не допустить их разрыва.

2. Курицу нарезаем на кусочки. Сало измельчаем с помощь мясорубки. Соединяем эти ингредиенты. Солим. Добавляем чеснок, выдавленный через пресс. Перемешиваем руками. Получившуюся массу накрываем пленкой и оставляем на 20 минут.

3. Надеваем на мясорубку специальную насадку (она продается в хозяйственных магазинах). Аккуратно нанизываем на нее кишку. Края нужно завязать обычными нитками. Приступаем к заполнению кишок мясом. Чтобы колбаски во время жарки не лопались. Не стоит их плотно заполнять мясом.

4. Попробовать деликатес можно в этот же день. Выкладываем колбаски на гриль и обжариваем, переворачивая с одной стороны на другую. Подаем к столу вместе с запеченной в духовке картошкой.

Домашняя колбаса по-украински

Ингредиенты:

  • чеснок – 1 долька;
  • ¼ ч. л. перца молотого;
  • 1 кг полужирного свиного мяса;
  • немного соли.

Процесс приготовления:

Мясо промываем водой из-под крана, нарезаем кусочками. Отправляем в миску. Там смешиваем с измельченным чесноком, перцем и солью (1 ст. л.). Получившейся массой набиваем толстые свиные кишки или оболочку. Завязываем батоны с обеих сторон. Прокалываем тонкой иглой в нескольких местах. Это позволит удалить пузырьки воздуха. Сначала колбаски отваривают в воде, затем отправляют в духовку или обжаривают в сковороде. Подают к столу с тушеной капустой.

Экспресс-буженина

Необходимые продукты:

  • 3-5 горошин перца;
  • 2 кг свинины(без костей);
  • 1 ст. л. сахара;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • 1 ч. л. майорана;
  • майонез (достаточно 2 ст. л.);
  • 1/3 стакана соли;
  • лаврушка – 2 листа;
  • 1 ч. л. перца молотого.

Практическая часть:

1. Берем кастрюлю с толстым дном. Вливаем 2, 5 л воды. Высыпаем все специи в указанном количестве. Добавляем майонез и измельченный чеснок. Ждем, когда бульон закипит. Отключаем огонь. Даем бульону полностью остынуть.

2. Свинину целым куском кладем в холодный рассол. Доводим до кипения. Засекаем 5 минут. Убираем кастрюлю с мясом с плиты. Оставляем на ночь под крышкой.

3. Утром снова кипятим бульон. Варим 5 минут. Огонь отключаем. Оставляем мясо в кастрюле с закрытой крышкой до полного охлаждения рассола. Через несколько часов достаем свинину, заворачиваем в фольгу и кладем в холодильник (но только не в морозильную камеру). На следующий день отрезаем кусочек и пробуем.

Карбонад

Хотите приятно удивить своих домочадцев и гостей? Тогда приготовьте для них карбонад. Этот деликатесный продукт отличается нежным вкусом и потрясающим ароматом. Его делают из толстой мышцы корейки. Чтобы карбонад получился сочным, по всей длине куска оставляют слой жира толщиной не более 1 см.

Мясо слегка надсекаем острием ножа. Натираем толченым чесноком и солью. Для улучшения вкусовых качеств карбонада используем мускатный орех. Обработанный указанным способом кусок мяса укладываем на противень так, чтобы жирная его часть оказалась сверху. Время запекания – 2,5-3 часа. За это время на карбонаде появилась румяная корочка. Сам деликатес не подают в горячем виде. Его остужают, а затем убирают в холодильник.

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях — Кушаем вкусно

Сегодня производители колбас нам предлагают просто огромнейший выбор самой разной колбасной продукции.

 На витринах и варёные колбасы и варёно-копчёные и просто копчёные, вяленые, сырокопчёные, различные балыки, ветчина — просто глаза разбегаются от такого ассортимента.

 Но так хочется, чтобы при производстве колбасы соблюдались на самом деле все требования и мясная продукция отвечала всем требования ГОСТа, делалась хотя бы с минимальными «неполезными» добавками. Что к большому сожалению можно встретить не так часто.

Конечно, есть колбаса на прилавках, которую можно отнести к колбасе, приготовленной по Государственным стандартам, но её стоимость настолько велика, что не всем она по карману.

 Мне уже давно очень захотелось попробовать приготовить сыровяленную колбасу именно в домашних условиях.

 И так, просмотрев огромное количество роликов на просторах интернета и много начитавшись об этом, я всё -же решилась.

Естественно, меня не покидала мысль — «а как всё это будет выглядеть, как колбаса может «приготовиться» просто вися при комнатной температуре и не пропасть»!!! Но согласитесь, мои дорогие, что если ничего не делать и не пробовать, можно и не узнать — какая эта колбаса на вкус и вообще, получится ли она в домашних условиях Я тщательно записывала каждый шаг, делала фотографии своих колбасок с самого первого дня, и вот что у меня получилось Представляю Вам мои дорогие — на Ваш суд — рецепт своей домашней сыровяленой колбасы, судите меня кто во что горазд!!! Это мой первый опыт!!!

Потребуется:

  • Мясо — 2 кг.  (у меня было 2100 гр.)
  • Сало (шпик) — 400-500 гр.
  • Соль нитритная — 60 гр. (примерно по 20 гр. соли на 1 кг. мяса)
  • Приправа для колбасы — 2 ч.л.
  • Чабер — 1 ч.л.
  • Чёрный свежемолотый перец — 1 ч.л. (можно использовать не молотые зерна перца)
  • Чрева
  • Шпагат

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

Для приготовления домашней сыровяленой колбасы нужно сделать фарш по определённому рецепту и предварительно перед набиванием черевы выдержать его в холодильнике. Также нужно заранее решить, с каким набором приправ Вы хотите сделать колбасу и как Вы будете измельчат мясо.

Сегодня мой рецепт будет посвящён сяровяленой колбасе, сделанной с приправами, пряными травами и мясо мы будем пропускать через крупную решётку. Сало измельчим вручную, нарезав его мелким кубиком. В остальном Вы можете придерживаться своего вкуса и экспериментировать как угодно.

Мясо можно не пропускать через мясорубку, а просто нарубить его с помощью ножа вручную, нарезать мелким кубиком или сделать более крупные куски мяса. Точно также поступаем со шпиком. Пропускаем его через мясорубку, измельчаем вручную мелко, средне- или оставляем сало более крупными кусками.

Остаётся ещё вопрос — каким образом Вы будете вялить свою домашнюю колбасу. Ведь вариантов также огромное множество. Вот некоторые из них:

1. Выдержав сутки набитые колбаски в холодильнике, вывешиваем их на 14-20 дней в проветриваемое место при температуре около 15 градусов. И ждём, когда колбаска созреет. Можно подвесить колбасу например возле батареи.

2. На день вывешиваем на сушку колбасу при комнатной температуре, а на ночь убираем в холодильник. И так поступаем каждый день в течении 14-20 дней.

3. 14 дней (из 21) колбасу вялим при комнатной температуре, а оставшиеся 7  дней держим колбаски в холодильнике.

4. Можно колбасу на сутки уложить в кастрюлю (контейнер) с солью (засыпать колбаски).

Затем на второй день хорошо промыть колбасу, обсушить полотенцем и всё указанное время (14-21 день) держать в холодильнике, уложив её в контейнер, на дне которого выстилаем марлю в несколько слоёв. Закрываем контейнер плотно и выжидаем Наверняка, у каждой хорошей хозяйки найдётся и свой рецепт приготовления сыровяленой колбасы. Или выбирайте из тех, что предложила Вам я

И так, расскажу вам, как я готовила свою сыровяленую домашнюю колбаску:

Мясо для сыровяленой колбасы нужно подготовить заранее, за 1 сутки, чтобы оно хорошенько пропиталось добавленными специями. Для этого я прокручиваю свинину через крупную решётку.

Отдельно нарезаю подготовленное сало (шпик) мелкими кубиками. Сало предварительно выдерживаю в морозильной камере, для того, чтобы оно лучше резалось. Смешиваю в одной большой миске пропущенное мясо и сало.

Добавляю нитритную соль, перец, приправы и специи по вкусу. Некоторые омашние кулинары говорят, что сыровяленую колбаску можно готовить, добавляя обычную поваренную соль. Возможно, но лучше используйте нитритную соль.

Так Вы на 100% можете быть уверенными в качестве своей колбаски. Нитритную соль Вы без труда можете заказать через интернет-магазины или купить в специализированном магазине в вашем городе.

Я заказываю нитритную соль на сайте у Павла Агапкина.

Тщательно вымешиваю фарш.

Накрываю его пищевой плёнкой и отправляю на ночь в холодильник. На другой день вытаскиваю мясной фарш для колбасы и набиваю в подготовленную заранее, промытую череву с помощью мясорубки.

Колбаски должны быть набиты достаточно плотно, так как при вялении они будут  усыхать и уплотняться. Набитые колбаски я ещё вручную уплотняю сильнее, предварительно их наколов деревянной шпажкой или обычной иглой.

Под черевой не должно быть по максимуму воздуха. Вот такие достаточное плотные свиные колбаски у меня получились. Я их сделала разной длины.

Готовые и перевязанные колбаски мы подвешиваем  за верёвку (бечёвку) в любом месте квартиры. Конечно, желаемая температура должна быть +10-15 градусов. Я подвесила свои колбаски под вытяжку.

Там воздух достаточно хорошо вентилируется. Если мы уходили из квартиры, колбаски я перевешивала над окном, чтобы «пушистый зверь» до них ни в коем случае не смог добраться.

 В таком виде мои колбаски должны провести как минимум 14 дней. Такими стали колбаски на 2 день нахождения в подвешенном состоянии под вытяжкой.

Ежедневно колбаски можно прокатывать скалкой, чтобы избежать пустот и воздуха внутри деликатеса.

На 3 день колбаски нужно «примять» просто руками или прокатать их скалкой. Они должны стать приплюснутыми. Я это сделала вручную, просто придавив колбаски с двух сторон пальцами.

Через неделю сыровяленая колбаса приняла более сухой вид. На ощупь колбаса стала довольно плотной, суховатой. Но ждать готовности колбасы нужно ещё довольно долго. Минимум ещё неделю

Со второй недели я стала выдерживать колбаски немного по другому. Днём они весели у меня под вытяжкой, а на ночь я убирала их в холодильник. Ведь как я Вам сказала — вариантов приготовления колбасы огромное множество. На второй неделе мне захотелось сделать именно так.

На 14 день — это как раз был День святого Валентина мы с мужем решили всё-таки попробовать колбаску на вкус. Что же у нас получилось Взяв самую маленькую колбаску, очистили её от высохшей черевы и нарезали острым ножом тонкими пластиками.

Скажу сразу — колбаса на вкус похожа немного на магазинную. На соль и добавленные специи тоже колбаса оказалось хорошей. Не забываем брать во внимание тот факт, что готовили мы сыровяленную колбасу без единого консерванта, а ведь мы все привыкли кушать колбасу «напичканную» добавками. Так что мой эксперимент удался. Просохла колбаса отлично.

Для эксперимента я одну колясочку колбасы взвесила перед тем, как вешать её сушить. У меня получилось 450 грамм. На 14 день, взвесив эту колясочку снова, оказалось в неё всего 250 грамм.

 Значит колбаса усохла почти на 50 процентов, при том, что набивала я её достаточно плотно. Знающие люди говорят, что правильно приготовленная сыровяленная колбаса усыхает на 30-50 процентов.

 Делаю вывод, что я всё сделала правильно.

Теперь я хочу попробовать приготовить сыровяленную колбасу со шпиком, пропущенным через мясорубку. В следующий раз резать кубиками не буду и положу сальца немного больше. В магазинных колбасах сала на вид примерно такое же количество, сколько и мяса.

И способ приготовления сыровяленой колбасы скорее всего немного изменю, посмотрим, что выйдет в следующий раз. Ну, дорогие мои — угощаемся, пробуем, дегустируем, оцениваем, но строго прошу не судить, ведь делалась моя колбаска впервые!!!

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя, самая вкусная kulinarochka2013.ru!

Как приготовить домашнюю варёную куриную колбасу в стакане — Вы узнаете в подробном рецепте с фото

Источник: https://kushaemvkys.ru/kak-prigotovit-syrovyalenuyu-kolbasu-v-domashnix-usloviyax.html

Сыровяленая колбаса — 6 домашних рецептов

О том, что многие продукты из переработанного мяса в магазинных отделах гастрономии ничего общего с натуральной и полезной едой не имеют. Правда, когда-то сыровяленая колбаса была продуктовой «элитой». Делали ее из отборного мяса, но это было давно, и ее теперь лучше делать в домашних условиях.

Только приготовив деликатес своими руками с добавлением натуральных добавок, можно быть уверенным в его качестве и без опаски давать даже детям.

Сыровяленая колбаса: деликатес долгого приготовления

Этот вид колбасных изделий считается деликатесным. Сыровяленая – как дорогое вино: созревает медленно и не терпит спешки. А еще она делается из отборного, самого свежего мяса и со вкусом подобранных пряностей.

Технологию вяления придумали наши далекие предки в те времена, когда продукты хранить приходилось месяцами. И лучший способ – обезвоживание мясных волокон методом холодного высушивания на воздухе. Еще одна особенность этого изысканного деликатеса – однородная структура в отличие от зернистости сервелата. Кажется, что изготовлен из цельного куска мяса. На самом деле это не так.

Существует два способа подготовки мясного сырья к формовке колбасы – измельчение ножом или мясорубкой (нож используется с крупными отверстиями).

Особенность технологии приготовления колбасы – использование нитритной соли. Это хим соединение кладут в фарш не «на глазок», а в вымеренном до грамма количестве. Его задача – предотвратить размножение в необработанном мясе патогенов и улучшить цвет без добавления краски.

Защитить созревающие колбаски от порчи призваны и стартовые культуры – они тоже блокируют размножение «плохих» бактерий. Их можно и не добавлять, но тогда созревать колбаска должна будет в холодильнике.

А теперь – несколько оригинальных рецептов вяленого в сыром виде колбасного деликатеса из разных видов мяса.

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок По этой же рецептуре можно сделать своими руками колбаску только из свиного филе без жира и грудины с сальными прослойками в соотношении 1:2 и таки же количеством специй. В этом случае деликатес будет более жирным. Самое важное при готовке – терпение и строго выдержанный температурный режим.

Нужно помыть филе и промокнуть лишнюю влагу. Лучше всего делать это бумажными полотенцами.

1 способ измельчения мяса: порезать его все небольшими кусочками, засыпать нитритной солью, перемешать, накрыть во избежание обветривания и отправить в холодильник на неделю для просаливания.

2 способ – пропустить нежирный филей через мясорубку с крупными ячейками, а грудину порубить кусочками размером примерно 5х5 мм. 3 способ самый быстрый – все измолоть в мясорубке, которым мы и воспользуемся. Мясная мякоть должна быть хорошо охлажденной!

Смешиваем все добавки и подсыпаем, вымешивая колбасный фарш. Опытные колбасники еще рекомендуют добавлять стартовые культуры и кристаллют (на такое количество мяса по 0,8 г и 6 г).

Формируем колбаски

Нам понадобится коллагеновая оболочка, которую перед использованием нужно подержать в воде (сколько держать и в какой именно, нужно уточнять у продавца оболочек или читать в инструкции).

Хорошо, если в хозяйстве имеется специальный колбасный шприц – просто одеваем на него оболочку и трамбуем готовый домашний фарш, не забыв стянуть ее снизу плотной веревкой (шпагатом).

Если же такого приспособления нет, кондитерский шприц с самой широкой насадкой нам в помощь!

Наполнив оболочки мясом и уплотнив содержимое, завязываем их с другой стороны, не забыв сформировать петли.

С их помощью мы повесим колбаски (длина 12-15 см) на крючки на стеллаже для осадки.

Время осадки и созревания

Если в фарше есть стартовые культуры, на первом этапе их вполне можно на 1 сутки оставить в комнате.

Если готовите без культур – созревание проходит однозначно в холодильнике (внизу на дверце в подвешенном состоянии) при влажности 85% и температуре не выше +10°С.

Расстояние между висящими мясными «батонами» — не менее 10 см. Длительность первой осадки – 5-7 суток.

Следующий этап – первое прессование. Пресс можно сделать вручную – берем 2 дощечки размером примерно 30х20 см и стягиваем их по углам болтами с «барашками».

Время прессования – 3-4 дня в холодильнике.

  • Далее – вторая осадка колбасок там же при тех же +10 оС.
  • Снова подпрессовываем колбаски, подвинчивая крепче болты, и оставляем на 3-4 дня при тех же условиях.
  • Потом, освободив из пресса, еще раз сушим в течение недели.

В итоге сыровяленая колбаска в домашних условиях готовится не меньше месяца. Высыхая, каждый мясной «батончик» теряет почти треть своей массы за счет испарения влаги. Зато храниться он будет долго, и каждый тоненький ее ломтик будет дарить массу гастрономического наслаждения изысканным пряным вкусом. Получается изумительная закуска!..

Сыровяленая говяжья колбаса с курятиной: оригинальный рецепт

Плюс этого варианта любимого деликатеса – интересное сочетание филе говядины и птицы. Курятина придает жестковатому говядине нежность. Препятствовать размножению патогенов в данном случае будет не нитритна соль (хотя немного можно все же добавить при желании), а спиртовой компонент – коньяк или водка. Сочетание и соотношение специй можно варьировать по своему усмотрению.

  • Говядину (800 г) лучше брать с жирком, чтоб деликатес не получился слишком пресным. Ее пропускаем через ножи мясорубки вместе с чесноком (50 г).
  • Куриное филе с грудной части (200 г) нужно мелко порубить.
  • Добавляем сахар (1ст.л.), соль (3 ч.л.), красный и черный перцы среднего помола (по 0,5 ч.л.), побольше паприки.
  • Не помешает и тмин с душистым перцем (смолоть перед добавлением).

Вливаем водку или коньяк (50 мл достаточно) и все хорошенько перемешиваем.

Дайте фаршу «отдохнуть» под крышкой в холодильнике 1 сутки (через 12 часов нужно ее достать и перемешать).

Дальше сформируем колбаски

Для этого возьмем кусок сантехнической пропиленовой трубы длиной 20-30 см и диаметром 8-10 см, внутрь нее вставим скрученный в трубочку пергамент и заполним пустоту внутри фаршем, утрамбовывая его. Завязываем извлеченный из трубы «батон» с обеих сторон, обматываем в марлю, прикрепляем крючок – и на осадку в холодильник.

Через 3 суток удаляем кальку, снова обматываем марлей и – снова в холод на 15 дней. Далее разворачиваем, обчищаем белую плесень (только сверху и совершенно безвредна!), обильно смазываем колбаски растительным маслом, заворачиваем в чистую марлю и снова – в холодильник на 4 дня. Деликатес готов!..

Нежные сыровяленые колбаски с добавлением курицы и мускатным вкусом

Мускат придает мясным блюдам не слишком насыщенный аромат и вкусовое благородство. Таким лакомством собственного производства и гостей на празднике можно угостить.

А готовится оно так же из овядины (1 кг), только без добавления курятины. Чеснока в это случае нужно меньше – всего пара зубков. Паприки тоже кладем немного (1 ч.л.), молотого тмина и перцев – по 1/3 ч.л., а вот муската не жалеем – 0,5 ч.л. Не забудьте подсолить и чуть подсластить (по 1 ч.л.) готовый фарш. Спиртного – не более 30 мл.

Точно также заворачиваем сформированные колбаски в пергамент и перед отправкой на осадку ее слегка сплёскиваем, пройдясь по ней скалкой.

Колбасное изделие такой формы гораздо легче резать, к тому же оно равномернее просыхает и быстрее вялится.

Через 2 суток нужно освободиться колбаски от пергамента и ставить на ней только марлю на 20 дней. Вялим домашний деликатес в холодильнике на боковой дверке.

Домашняя колбаса сыровяленая куриная: лучший рецепт натурального продукта

А в этом случае мясо перед измельчением хорошенько просаливается и тем самым обеззараживается. Технология схожа с предыдущими рецептами.

В эмалированную емкость с высокими бортами щедро насыпаем соли столько, чтобы она полностью покрыла дно.

На нее плотно в один слой выкладываем куриную грудинку без шкуры (1 кг) и сверху засыпаем солью, чтобы она полностью покрыла мясо толстым слоем (всего 1 кг). Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2 суток.

Колбаса получается солоноватой. Не любите такую – держите грудину в соли 12 часов.

Просоленное филе вынимаем из соли и хорошенько промываем и даем стечь воде. Нужно удалить все остатки жира, если есть, а мясо пропустить через ножи мясорубки с крупными отверстиями. Добавляем чеснок (3-4 зубка), побольше паприки, по половине чайной ложки черного и красного перца, молотой зиры (или тмина – кто что любит). Также вливаем рюмку водки.

Все мешаем и формируем колбаски также, как мы подробно рассказали во втором рецепте.

Пергамент с колбаски снимаем через 2 суток осадки в холодильнике, а марлю – на 15 день. Далее делаем все по описанной выше технологии. Получится закусочное лакомство с тонким насыщенным вкусом, а главное – натуральное.

Чтобы не пришлось сомневаться в качестве мясной продукции, лучше всего его сделать самому. Любимая многими гурманами сыровяленая колбаса в домашних условиях получается ароматной, вкусной и натуральной. Правда, на бутерброд ее не положишь – уж слишком она хороша сама по себе и быстро заканчивается.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/syrovyalenaya-kolbasa.html

Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях

Нет рейтинга

Бытует мнение, что производители колбасы выпускают, мягко говоря, не совсем качественную продукцию. А отказаться от колбасных изделий могут немногие. Какой же выход? Ответ простой – сделать колбасу самому. В таком случае вы на сто процентов будете уверены в качестве продукта. В этой статье я поделюсь двумя рецептами сыровяленой колбасы. Нам понадобится куриный и свиной фарш. Его вы можете купить готовым или сделать дома. Решать вам.

Сыровяленая колбаса из курицы в домашних условиях

Кухонная техника: плита, сотейник, колбасный шприц, миска, оболочка для колбасы, терка, чесночница, колбасный шпагат.

Куриный фарш 2 кг
Соль 64 г
Вино белое 200 мл
Нитритная соль 2-4 г
Паприка 1 ч. л.
Чеснок 2 зубка
Перец белый (любого вида) на свой вкус
Любые специи 2 ч. л.
Тертый мускатный орех 1/4 часть ядра
Сушеная гвоздика 3-4 лепестка.

Как приготовить вкусную сыровяленую колбасу в домашних условиях – пошаговый рецепт

  1. Наливаем в сотейник 200 миллилитров белого вина, добавляем несколько лепестков сушеной гвоздики и раздавливаем 2 зубка чеснока.
  2. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем 2 грамма нитритной соли и оставляем остывать несколько часов.
  3. Добавляем в холодный фарш 64 грамма соли и 1/4 тертого мускатного ореха.

    Туда же отправляем чайную ложку паприки, белый перец на свой вкус и 2 чайные ложки специй.

  4. Через сито процеживаем охлажденное белое вино и тщательным образом перемешиваем, пока фарш не станет клейким. Если фарш тугой, добавьте кубик льда или несколько миллилитров очень холодной воды.

  5. Плотно наполняем оболочку с помощью колбасного шприца. Следим, чтобы не было пустот. Выбирайте длину батонов на свое усмотрение.
  6. Готовые колбаски перевязываем и делаем петельку для подвешивания. Если возникли пузырьки, проколите их иголкой.

  7. Сушить колбасу следует 3-4 недели при температуре от +3°С до +10°С при невысокой влажности. В домашних условиях это можно делать в холодильнике.

рецепт

Из видео вы узнаете много интересного об этом рецепте.

Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/kolbasa/syrovyalenaya-v-domashnih-usloviyah.html

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Колбаса – готовый к употреблению пищевой продукт, представляющий собой изделие из фарша в оболочке, как правило, продолговатой формы. Колбасный фарш, чаще всего, делают из мяса с добавлением жира, а также различных вкусообразующих наполнителей и добавок (соль, специи и др.). Для оболочки колбасных изделий могут использоваться очищенные кишки домашних животных или их искусственные заменители.

Производство колбасных изделий – удобный и выгодный способ утилизации всех частей туши используемого животного, а также хороший способ заготовления мясных продуктов для длительного сохранения и транспортировки.

Немного из истории колбасных изделий

Традиции приготовления колбасных изделий начали развиваться с древнейших времен в разных цивилизациях. Упоминания о колбасе встречаются в письменных источниках Вавилона, древнегреческих и древнекитайских государств. В России производство колбасных изделий активно развивается с XVII века. Следует заметить, что у татар, башкир и некоторых других северо-восточных народностей традиции производства сыровяленых, в том числе и колбасных изделий развивались с более ранних времен.

Расскажем, как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях.

В классическом варианте для производства домашней сыровяленой колбасы понадобится хорошая шнековая мясорубка со специальной насадкой (насадки отдельно продаются в хозяйственных магазинах). Ну, и, конечно же, нам понадобится свежее или охлажденное мясо проверенное ветеринарной службой, а также натуральные чистые кишки (спросите на рынке у мясников) или их пергаментная бумага.

Домашняя колбаса сыровяленая – рецепт

Приведенные пропорции продуктов из расчета на 1 кг мяса (выгодно, однако готовить сразу 3-4 кг).

Ингредиенты:

  • нежирное мясо без костей (говядина, конина, баранина) – 1 кг;
  • сало свиное или конское – 300 г;
  • соль – 35 г;
  • коньяк, плодовое бренди или крепкая мадера, херес – 60-80 мл;
  • уксус натуральный 5% (яблочный или винный) – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • специи молотые (черный душистый перец, красный жгучий перец, кориандр, мускатный орех) – общий объем 1-2 ст. ложки.

Приготовление

Мясо нарезаем полосками размером брусочков приблизительно с мизинец взрослого человека или чуть большего размера. Смешиваем соль, сахар, молотые специи, уксус и коньяк. Помещаем мясо в тесный контейнер и заливаем-обмазываем этой приготовленной засолочно-ферментирующей смесью. Ставим закрытый контейнер на полку холодильника.

Маринуем-засаливаем мясо в течение минимум 12 часов или чуть дольше, иногда переворачивая. Готовим промывочный раствор: кипяченая холодная вода + 2 ст. ложки уксуса на 1 литр + 2 ст. ложки соли (растворить ее полностью). Промываем тщательно подготовленное мясо в этом растворе и обсушиваем чистой полотняной салфеткой.

Затем выкладываем кусочки мяса в один слой на доску стоящую под небольшим углом на краю стола (внизу – большая миска). Сверху прижимаем второй доской и устанавливаем гнет на 5 часов.

Теперь кусочки мяса нанизываем на шпагат с помощью цыганской иглы. Вывешиваем связку на провяливание в сухое прохладное помещение с температурой не ниже + 10°С. Если это лоджия в квартире летом – на 2-3 недели, в более холодное время года – на 3-4 недели. Желательно, чтобы не было прямого попадания солнечных лучей, исключите и доступ мух, для этого можно сделать простейшую сушилку (рамочный короб и марля).

Провяленное мясо пропускаем через мясорубку с крупной решеткой вместе с салом. Снимаем нож и решетку, устанавливаем насадку и пропускаем фарш во второй раз, заполняя им очищенные и промытые кишки, перевязываем их шпагатом. Получившиеся колбаски разделяем, прокалываем в нескольких местах зубочисткой и подвешиваем (за хвостики шпагата) еще на 5 дней. Если появились признаки белесого налета, немедленно протираем колбасу чистой салфеткой и смазываем растопленным сливочным маслом.

Альтернативный вариант с бумагой

При помощи циновки заворачиваем фарш в кусок пергаментной или упаковочной полупрозрачной бумаги и перевязываем шпагатом, ставим колбаски на сутки под гнет между двумя досками, после чего снова вывешиваем на сутки-двое или кладем свободно на полку холодильника с системой ноу-фрост.

Храним колбасы или подвешенными в погребе, или в холодильнике. Собственно, нет сомнений в том, что такой чудный продукт долго храниться не будет.

Сыровяленую колбасу из курицы и другой домашней птицы делать можно лишь в том случае, когда вы абсолютно уверены в отсутствии в курином мясе сальмонеллы.

Источник: https://womanadvice.ru/syrovyalenaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah

Домашняя сыровяленая колбаса

Как-то вспомнилось детство в деревне, когда в холодильнике всегда была ароматная домашняя сыровяленая колбаса. Много лет прошло, и мне почему-то казалось, что такой деликатес умеет делать только бабушка.

Но я все же решилась и сама попробовать приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, ее рецепт я отлично помнила, так как всегда помогала резать мясо, молоть специи и набивать фаршем кишки. И вот, купив на рынке кусочек тазобедренной части свинины и немного сала, я приступила.

А через сутки весь дом наполнился приятным и таким знакомым с детства ароматом. А через 4 дня момент готовности настал. Домашняя сыровяленая колбаса получилась невероятно вкусная и ароматная, такая же, как у бабушки.

На заметку:

  • для аромата можно добавить в набор специй кориандр, лавровый лист или использовать готовую приправу для колбасы, все на ваш вкус,
  • время вяления колбасы может немного варьироваться, все зависит от толщины кишок и температуры в помещении.

Общее время 4 суток, получилось 4 кружочка колбасы.

Как приготовить домашнюю сыровяленую колбасу

  1. Подготавливаю все необходимое. Самое подходящее мясо для такой колбасы – тазобедренная или лопаточная часть.
  2. Мясо и сало нарезаю как можно более мелкими кубиками.
  3. Всыпаю соль и специи. Для большего аромата использую смесь перцев свежемолотых.
  4. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс.
  5. Вливаю водку.
  6. Перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось солью и специями. При этом миску лучше закрыть пищевой пленкой, так поверхность не обветрится. Затем обязательно пробую, вкус соли и специй должен достаточно хорошо чувствоваться.
  7. Натуральные кишки промываю и при помощи мясорубки со специальной насадкой наполняю их мясным фаршем.
  8. Перевязываю нитками, разделяя на колбаски меньшего размера.
  9. Подвешиваю сушиться высоко над газовой плитой, положив перекладину на верхние ящики. На ночь убираю в холодильник. Таким образом подвяливаю колбаски 4 дня: днем на кухне, ночью в холодильнике.
  10. По прошествии четырех дней домашняя сыровяленая колбаса должна быть готова, можно пробовать. После этого заворачиваю в ткань и храню в холодильнике. Колбаса может лежать в прохладных условиях довольно долго, но учитывайте, что с течением времени она будет все более и более сухой.

Источник: https://webpudding.ru/domashnyaya-syrovyalenaya-kolbasa/

Рецепт Домашняя сыровяленая колбаса | Сыровяленая колбаса в домашних условиях — рецепт

Рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях.

Оборудование

Набор для Сыровяленой колбасы

Рецепт приготовления

1. Вымойте и хорошо просушите мясо, уберите жилы и пленочки. Нарежьте мясо на кусочки, которые подходят по размеру к вашей мясорубке.

2. Пропустите подготовленное мясо вместе с чесноком через мясорубку. Насадку выберите с самыми крупными отверстиями.

3. Сало предварительно около 1 часа подержите в морозилке. Затем пропустите сало на мясорубке на крупной решетки. Мясо и сало перемешайте.

4. К фаршу добавьте нитритную соль, специи, стартовую культуру для сыровяленых колбас и коньяк, перемешайте. Поставьте все это на сутки в холодильник.

5. После можно приступать к набивке колбасок. Для этого вам понадобится мясорубка с насадкой. Возьмите оболочку и завяжите ее с одного конца (можно воспользоваться шпагатом). Затем с помощью мясорубки выдавливайте фарш в оболочку до тех пор, пока колбаса не станет нужной вам длины (рекомендуемая длина – 30 см), завяжите оболочку с другой стороны. Повторите все эти действия с оставшимся фаршем.

6. Поместите колбасы холодильник на 12 часов для первичной усадки.

7. После усадки колбасу развесьте для обсушки на открытом воздухе на следующие 12-16 часов. Температура в помещении должна быть в пределах 10-22ºС. Вывешивать колбасу под прямые солнечные лучи нельзя. После обсушки на открытом воздухе, колбаса приобретет красный цвет, а консистенция будет мягкой.

8. Далее необходимо снова поместить колбасу в холодильник на 10-12 часов. Чтобы колбаса со всех сторон подсыхала равномерно, подвешивайте колбасы обеспечивая доступ воздуха со всех сторон. Держать колбасу всегда на открытом воздухе не рекомендуется, это может привести к «закалу» — это состояние, при котором поверхность сильно высыхает и нарушаются нормальное созревание и сушка продукта в дальнейшем.

9. Спустя 10-12 часов, снова выньте колбасу из холодильника и поместите для сушки на открытом воздухе при температуре 10-22ºС на следующие 10-12 часов, после чего уберите обратно в холодильник для окончательного созревания.

До полной готовности она должна провести в холодильнике 20-25 дней, после чего сыровяленая колбаса будет готова.

Источник: https://Myasodelie.ru/recepty/recept-domashnyaya-syrovyalenaya-kolbasa/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание