Как сделать кровяную колбасу

Домашняя колбаса вареная, ливерная, кровяная, сырокопченая и краковская

как сделать кровяную колбасу

14.01.2019

Домашняя колбаса не идет в сравнение ни с одним магазинным продуктом, ведь она гораздо вкуснее и полезнее. Готовить ее не так сложно, как может показаться сначала. Немного терпения, огромное желание, наличие времени, и все обязательно получится!

Как сделать домашнюю колбасу?

Самодельная колбаса в домашних условиях выходит невероятно аппетитной. В приготовлении ничего сложного нет, но нужно знать некоторые особенности процесса. Представленная ниже информация поможет справиться с задачей, поэтому можно будет часто баловать родных домашними колбасными изделиями.

  1. Соленые кишки ополаскивают, замачивают в теплой воде. Делят на отрезки нужной длины и каждый промывают, проверяя, нет ли повреждений.
  2. Наполняют кишки при помощи специальной насадки на мясорубке или с помощью пластиковой бутылки.
  3. Мясо и сало для колбасы мелко нарезают или пропускают через мясорубку с крупными отверстиями.

Домашняя колбаса из свинины в кишках – рецепт

Домашняя колбаса из свинины в кишках – это очень сытное, аппетитное и главное, безопасное, мясное блюдо. В приготовлении домашней колбасы не используется никаких лишних компонентов, таких как усилители вкуса, консерванты и прочие вредности. Здесь только мясо и натуральные пряности, которые можно выбрать по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 1 кг;
  • сало – 200 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • перец черный и красный молотый, мускатный орех;
  • вода – 100 мл.
  • масло.

Приготовление

  1. Сало пропускают через мясорубку.
  2. Мясо режут кубиками 1 на 1 см. Туда же выдавливают чеснок, добавляют сало, специи, соль, воду и вымешивают.
  3. Наполняют кишки фаршем, опускают в кипяток и варят 1 час.
  4. Потом отправляют заготовки в духовку и при 180 градусах домашняя колбаса будет готова через 20 минут.

Вареная колбаса в домашних условиях

Всем любителям вареной колбасы этот рецепт придется по душе. Колбаса, приготовленная в домашних условиях из свинины и говядины, получается особенно нежной за счет того, что фарш тщательно измельчили, а потом еще вбили в него яйца. Для более нежной структуры мясо дважды пропускают через мясорубку или перетирают в блендере.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • свинина – 350 г;
  • соль – 20 г;
  • черный молотый перец, молотый кориандр – по щепотке;
  • яйца – 2 шт.;
  • шпик – 100 г;
  • чеснок перетертый – 5 г.

Приготовление

  1. Мясо перекручивают.
  2. Добавляют мелко нарезанный шпик, специи, яйца и вымешивают.
  3. Наполняют оболочку полученной массой.
  4. Запекают колбасу полчаса при 110 градусах, а потом отваривают, минут через 30 домашняя вареная колбаса будет готова.

Печеночная колбаса в домашних условиях

Домашняя печеночная колбаса – это аппетитное кушанье, которое можно использовать для бутербродов или подавать с гарнирами, особенно с картофелем. В данном случае используют свиную печень, но печень других животных тоже подходит. После запекания колбасу охлаждают, а уже потом нарезают на кусочки.

Ингредиенты:

  • печень свиная – 1 кг;
  • сало – 300 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль, специи;
  • масло – 50 мл;
  • кишки.

Приготовление

  1. Сало и печень с луком отваривают, пропускают через мясорубку, добавляют соль, специи.
  2. Наполняют кишку фаршем и полчаса отваривают.
  3. Затем отправляют на сковороду с маслом.
  4. Домашняя колбаса будет готова, когда с двух сторон подрумянится.

Рецепт колбасы в ветчиннице в домашних условиях

Ветчинная колбаса в домашних условиях будет особенно вкусной, если готовить ее из свиной рульки. Если она слишком жирная, то лишний жир срезают. Готовое мясо измельчают вместе с кожей, ведь она обладает прекрасным желирующим эффектом. Количество соли и специй здесь можно использовать на свой вкус.

Ингредиенты:

  • свиная рулька от задней ноги – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • специи;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • бульон – 250 мл.

Приготовление

  1. Рульку чистят, заливают кипятком, солят и варят 2 часа.
  2. Отделяют мясо от костей и перекручивают.
  3. Добавляют в фарш специи, чеснок, вливают бульон и размешивают.
  4. Наполняют ветчинницу мясом и на 8 часов убирают в холод.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях – рецепт

Сыровяленая колбаса в домашних условиях – это закуска, которая исчезает со стола одной из первых, потому как она получается ну очень вкусной. Сало будет нарезать легче, если его предварительно немного подморозить. Место, где колбаса будет вялиться, должно быть обязательно хорошо проветриваемым.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • свинина – 1,5 кг;
  • сало – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 15 г;
  • прованские травы – 1 ч. ложка;
  • молотый мускатный орех – щепотка;
  • черный молотый перец – 2 ч. ложки;
  • семена кориандра – 2 ст. ложки;
  • коньяк – 70 мл.

Приготовление

  1. Говядину и свинину нарезают кусками по 3-4 см.
  2. Добавляют соль, сахар, половину специй, коньяк, размешивают и на сутки убирают в холод.
  3. Мясо мелко нарезают.
  4. Добавляют в фарш нарезанное сало, оставшиеся специи и перемешивают.
  5. Наполняют кишки фаршем, края скрепляют и подвешивают вялиться.
  6. Дней через 5 колбаса будет готова.

Ливерная колбаса в домашних условиях – рецепт

Ливерная колбаса в домашних условиях готовится элементарно. Ее основные компоненты – это свиная печень, сердце и легкие. При варке легкие лучше укладывать на дно емкости. Иногда используют и почки, но их нужно обязательно предварительно вымачивать и отваривать отдельно, несколько раз меняя воду.

Ингредиенты:

  • свиная печень, легкие и сердце – по 500 г;
  • сало – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • орех мускатный – 2 щепотки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар, черный молотый перец – по ½ ч. ложки;
  • яйца – 2 шт.;
  • сметана – 5 ст. ложек;
  • соль;
  • свиные кишки – 2 метра.

Приготовление

  1. Субпродукты, луковицу отваривают и с салом перекручивают.
  2. Добавляют в фарш яйца, сметану, измельченный чеснок, перец, соль, вымешивают.
  3. Начиняют ливером кишки, края завязывают, укладывают их в кастрюлю, подсаливают и варят минут 25.

Домашняя колбаса в духовке

Домашняя колбаса в фольге станет одной из любимых закусок для всех, кто попробует ее. Основными компонентами кушанья являются куриное филе и свиная вырезка. В этих видах мяса нет жира, а потому, чтобы колбаса не получилась сухой, в фарш добавляют сало. Благодаря крахмалу масса будет держать форму.

Ингредиенты:

  • вырезка свиная – 1 кг;
  • филе куриное – 800 г;
  • сало – 200 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • крахмал – 4 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • перец черный и душистый горошком – по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо и сало нарезают кубиками.
  2. Взбивают яйца, солят, перчат, добавляют измельченный чеснок, вводят крахмал.
  3. Добавляют мясо, сало и вымешивают.
  4. Готовую массу помещают на фольгу в виде колбаски, заворачивают, края скрепляют.
  5. Отправляют заготовку в духовку и при 200 градусах домашняя курино-свиная колбаса будет готова через час.

Сырокопченая колбаса в домашних условиях – рецепт

Сырокопченая колбаса в домашних условиях получается ничуть не хуже магазинной, только в данном случае нужно быть точно уверенным в качестве используемого сырья. Жидкий дым – это компонент не обязательный, его можно использовать, а можно и нет, но он придает продуктам вкус и запах копченостей.

Ингредиенты:

  • телячья вырезка – 1,5 кг;
  • свиное сало – 1 кг;
  • соль – 90 г;
  • сахар – 50 г;
  • водка – 100 мл;
  • чеснок, специи, жидкий дым.

Приготовление

  1. Сало нашпиговывают чесноком и убирают в морозилку.
  2. Мясо режут ломтиками, солят, перчат, сахарят, вливают водку и на сутки убирают в холод, а потом перекручивают на мясорубке.
  3. Сало измельчают, добавляют его к фаршу, туда же отправляют 50 г соли, 25 г сахара, 50 мл водки, размешивают.
  4. Формируют колбаски, натирают их жидким дымом, оборачивают марлей и оставляют в проветриваемом месте.
  5. Через 10 дней сырокопченая колбаса в домашних условиях будет готова.

Кровяная колбаса в домашних условиях с гречкой

Кровяная колбаса своими руками в домашних условиях получается очень сытной за счет того, что готовится она с добавлением гречки. Данный рецепт домашней колбасы подразумевает использование вареной гречки, но в списке ингредиентов указан вес сырой крупы. Кишки не нужно наполнять плотно, чтобы в процессе приготовления они не лопнули.

Ингредиенты:

  • кровь – 1,5 литра;
  • сало – 500 г;
  • молоко – 500 мл;
  • гречка – 200 г;
  • соль, перец;
  • кишки.

Приготовление

  1. Смешивают кровь, молоко, отваренное и нарезанное сало, отварную гречку, добавляют соль и перец.
  2. Полученной массой наполняют кишки.
  3. В кипящую воду отправляют колбасу и варят минут 15.
  4. Потом помещают ее на противень, при 250 градусах кровяная колбаса в домашних условиях будет готова через 25 минут.

Рецепт краковской колбасы в домашних условиях

Колбаса краковская в домашних условиях, приготовленная по ГОСТу получается ничем не хуже той, что продают в магазинах, если придерживаться всей технологии приготовления. Единственная сложность, которая может возникнуть, — это отсутствие коптильни, если же она есть, то все обязательно получится.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,2 кг;
  • свинина – 1,6 кг;
  • свиная грудинка – 1,2 кг;
  • соль нитритная – 75 г;
  • глюкоза – 5 г;
  • черный молотый перец, душистый перец горошком – по 5 г;
  • свежий чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

  1. Говядину и свинину пропускают через мясорубку.
  2. Подмороженную грудинку нарезают кубиками и отправляют в фарш.
  3. Добавляют специи, соль, перемешивают и наполняют кишки фаршем.
  4. Подвешивают заготовки в прохладном помещении часов на 6, потом на 12 часов убирают их в комнату.
  5. Отправляют заготовки в коптильню, в течение часа температуру поднимают до 90 градусов.
  6. Далее снижают температуру до 40 градусов и коптят краковскую колбасу 6 часов.

Источник: https://sovet-ok.ru/domashnyaya-kolbasa-varenaya-livernaya-krovyanaya-syrokopchenaya-i-krakovskaya/

Кровяная колбаса: рецепты, правила и хитрости приготовления :

как сделать кровяную колбасу

Большинство видов колбас изготавливаются в основном из мяса. Конечно, к нему полагаются разные добавки (те же специи хотя бы), но главным компонентом все же остается свинина (говядина, конина, курятина и т. д.). Другое дело — кровяная колбаса. Она, конечно, тоже включает в себя фарш, однако главным ингредиентом в ней все же является кровь.

Различные рецепты кровяных колбас есть практически во всех странах. Где-то «жидкая составляющая» должна быть бычьей, где-то – овечьей, где-то – свиной, но есть она везде. И если раньше колбаса домашняя кровяная была доступна лишь тем, кто держал в хозяйстве скот, то теперь все компоненты вполне можно приобрести и состряпать это блюдо своими руками.

Боремся с предубеждениями

Некоторые люди с большим сомнением относятся к этому блюду. Дескать, раз в нем есть кровь, то те, кто ее едят, чуть ли не вампиры. Однако длинная история существования такой колбасы и рецептурное разнообразие делают подобную точку зрения просто смешной. Помимо удивительного вкуса этих изделий, они еще и весьма полезны для человека.

Кровь – субстанция живительная, и колбаса из нее помогает улучшить кроветворение за счет невероятного количества витаминов и железа, которые в ней содержатся. Недаром врачи настоятельно рекомендуют ее есть беременным (и тем дамам, которые собираются зачать ребенка) и людям, прошедшим химиотерапию.

Так что будет вполне разумно отринуть любые предубеждения, если кровяная колбаса когда-нибудь их у вас вызывала.

Кому придется отказаться от кровянки

Противопоказаний у нее практически нет, разве что избыточный вес. Все же кровяная колбаса очень питательна, и может еще больше увеличить этот избыток.

Единственное, в чем надо быть предельно осторожным: если вами запланирована к обеду кровяная колбаса (в домашних условиях вы хотите ее произвести собственноручно), то животные, чьи части тела будут использоваться при приготовлении продукта, должны быть абсолютно здоровыми.

Так что покупайте лучше все необходимое в проверенных местах, контролируемых санитарной службой, а не на стихийных рынках.

Тонкости приготовления

Прежде всего, самое главное – ингредиенты. Купленные кишки могут быть очищенными; даже если это так, их надо тщательно промыть, после чего замочить на пару часов в соленой воде. Но иногда попадаются и нечищеные субпродукты.

В этом случае их придется аккуратно вывернуть и неострым предметом снять внутреннюю пленку. Второй важный компонент – кровь. Если вам удалось приобрести свежую, сразу после забоя – посолите ее, чтобы она не сворачивалась.

Перед фаршированием кровь обязательно процеживается, и сгустки протираются через дуршлаг или проворачиваются через мясорубку.

https://www.youtube.com/watch?v=QYiwgLoYz5k

Теперь о технологии «запихивания» фарша в кишку. На многих мясорубках есть специальные насадки для колбас. Если же у вас такого приспособления нет, соорудите себе лейку из пластиковой бутылки: отрежьте горлышко с половиной объема бутылки и присоедините к нему один конец кишки. Проталкивать фарш можно ручкой вилки или толкачиком. Слишком плотно набивать не стоит – во время температурной обработки чересчур тугие колбаски могут лопнуть.

И последнее: кровяная колбаса в конце приготовления или обжаривается, или отваривается. В любом случае ее надо прокалывать иголкой в нескольких местах, чтобы выходил пар.

Кровянка без каш

Это – самый несложный рецепт. Берется свиное несоленое сало (полтора кило), с него срезается шкурка, и оно мелко рубится или мелется. 5 долек чеснока давятся, перемешиваются с салом, тремя литрами крови и стопкой коньяка (подойдет также качественный вермут, херес или мадера).

Начинка сдабривается солью и специями (любой перец, мускат, тмин, гвоздика – что хотите). Один конец кишки крепко завязывается ниткой, через другой кровяная колбаса наполняется фаршем. На огонь ставится большая емкость (таз, кастрюля, ведро), в нее наливается теплая вода – и на огонь.

После закипания ваша колбаса домашняя кровяная будет вариться полчаса. Готовый продукт осторожно вынимается и охлаждается. Можно есть!

Кровяная колбаса с перловкой

Чаще всего кровянка готовится с какими-либо крупами. В наших краях наиболее популярны перловка и гречка, на втором месте – рис. Если вы выбрали перловую крупу, то ее в количестве 1 килограмма надо промыть и сварить в присоленной воде до мягкости, но чтоб оставалась рассыпчатой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить кабачки с фаршем

Около полкило копченого сала нарезается, штук 6 луковок рубится, все перемешивается с кашей и приправляется специями. Особенно удачен такой рецепт кровяной колбасы, если он дополняется майораном или душицей помимо привычных приправ. Когда каша остынет, в нее вливаются полтора литра крови, и все вымешивается.

Фаршем начиняются кишки, и завязанные колбаски отвариваются 10 минут в соленой воде. Перед тем как подавать на стол, их следует обжарить в духовке или на сковородке.

Начинка с гречкой

Приготовление, которое предлагает этот рецепт кровяной колбасы, существенно отличается от предыдущего варианта. Стакан крупы на четверть часа заливается кипятком. В это время 300 г мяса (чаще всего берется свинина) и 200 г свежего сала режутся некрупными кусочками, солятся, перчатся и подрумяниваются.

В подготовленную основу аккуратно выливается литр крови, всыпается отцеженная крупа, начинка вымешивается, пока кровь не загустеет. Под конец добавляется неполный стакан молока – и снова содержимое сковороды перемешивается. Когда фарш остынет, им начиняются кишки и надежно завязываются.

Кровяная колбаса с гречкой не варится: ее выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон.

Источник: https://www.syl.ru/article/156444/new_krovyanaya-kolbasa-retseptyi-pravila-i-hitrosti-prigotovleniya

Как сделать кровяную колбасу в домашних условиях — От проблем

как сделать кровяную колбасу

Свежую горячую кровь немного солят и энергично перемешивают деревянной ложкой, собирая фибрин, который усиливает сворачиваемость крови. Далее кровь варят в воде при небольшом кипении в течение 40-60 минут, регулярно помешивая, затем откидывают на сито (чтобы стекла вода). Перекручивают в мясорубке сало, сваренную кровь и очищенный чеснок.

В смесь добавляют сливки, соль, перец и все хорошо перемешивают. Нарезают кишки кусками нужной длины (не более 1 метра).Тщательно промывают кишки, затем выворачивают их наизнанку и аккуратно (чтоб не порвать) натирают солью.Через 6-7 часов кишки промывают от слизи, замачивают на сутки в уксусном растворе и снова промывают.

Если запах остался, процедуру повторяют.Проверяют кишки на целостность, набрав в них немного воды и продвигая её по всей длине. Завязывают нижний конец кишки прочной ниткой. Наполняют кишку фаршем при помощи мясорубки (убрав нож и решетку) со специальной насадкой или же вручную, надев конец кишки на отрезанное горлышко пластиковой бутылки.

Кишки нельзя заполнять плотно — при варке они могут лопнуть. Заполнив кишку, её завязывают и равномерно распределяют фарш по всей длине.

Подготовленные колбаски прокалывают через 10-15 см по всей длине зубочисткой, чтобы вышел воздух, аккуратно опускают по несколько колец в кастрюлю с кипящей водой и варят на небольшом огне 20 минут (при сильном кипении кишки могут полопаться).Затем кольца аккуратно достают из кастрюли, остужают (лучше холодной водой) и дают немного высохнуть.

Отваренные колбаски поливают смальцем и запекают в духовке примерно 30 минут при средней температуре. Готовность продукта определяется путем прокола оболочки зубочисткой или вилкой. Если вытекающий сок — прозрачный (без крови), то колбаса готова. На колбасе должна образоваться хрустящая красивая аппетитная корочка.

Рецепт №2. Кровяная колбаса с манкой

Оригинальность этого способа приготовления заключается в том, что здесь в фарш добавляется манка (не готовая каша, а именно крупа).

Ингредиенты:

  • Кровь свежая — 3 л;
  • Манная крупа — 2 стакана;
  • Сало (без шкурки) — 1,5 кг;
  • Соль, перец, чеснок — по вкусу;
  • Кишки (уже очищенные и подготовленные).

Домашнее приготовление:

Сало отваривают и перекручивают в мясорубке, одновременно с кровью. В смесь добавляют манную крупу, соль, перец, чеснок и оставляют для набухания (примерно на час).

Кишки заполняют смесью, завязывают оба конца, делают несколько проколов в оболочке и варят в кипящей воде на небольшом огне примерно 20 минут. Затем колбаски обжаривают на сковороде или запекают в духовке.

Рецепт №3. Домашняя кровяная колбаса по-украински

Настоящая украинская кровяная колбаса — это та, которая готовится с ливером и гречкой!

Ингредиенты:

  • Кровь свиная — 1 л;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Гречневая крупа (уже отваренная, рассыпчатая) — 2 стакана;
  • Ливер (печень, легкое, почки, сердце) — 500 г;
  • Сало (без шкурки) — 250 г;
  • Лук — 1 штука;
  • Приправы и соль — по вкусу;
  • Кишки (уже очищенные и подготовленные).

Тизерная сеть

Приготовление украинской кровянки:Сало перекручивают в мясорубке с крупной решёткой и обжаривают на сковороде 10-15 минут.Лук тоже измельчают на мясорубке, добавляют к салу и жарят 5 минут. Все охлаждают до комнатной температуры.Ливер нарезают небольшими кубиками или пропускают через мясорубку.Кровь взбивают блендером до однородности. Смешивают ливер, сало с луком, кровь, гречку, молоко, соль и приправы.

Кишки заполняют фаршем, колбаски связывают кольцом и отваривают, а потом обжаривают или запекают.

Домашняя проверка годности крови для употребления:

  1. Ее хорошо взбалтывают и процеживают через сито;
  2. Затем наливают немного крови на ладонь;
  3. Делают ладонью небольшие движения;
  4. Если при этом кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она является годной для использования.

Советы по приготовлению кровяной колбасы

  • Лучше использовать бычью кровь — свиная и телячья во время варки плохо затвердевают.
  • Свежая кровь с добавлением небольшого количества соли (плотно закрытая) хранится в холодильнике в течение 3 дней.
  • Для приготовления домашней кровянки можно использовать замороженную кровь. Ее хранят в стеклянной банке в течение года в морозильной камере. Для размораживания кровь оставляют при комнатной температуре или помещают в кастрюлю с теплой водой.
  • Для приготовления домашней кровяной колбасы также используется сушеная свиная кровь (пищевой альбумин), которая разводится просто водой в пропорции 1:2,5 непосредственно перед внесением в фарш. Хранится она в течение 2 лет в сухом месте при комнатной температуре.
  • Кишки, пересыпанные солью, хранятся в стеклянной банке в морозильнике целый год, потом они утрачивают эластичность.
  • Готовый полуфабрикат (отваренные колбаски) достают из кастрюли, тщательно смазывают растительным маслом со всех сторон (чтобы не подсыхала оболочка и как защита от бактерий) — в таком виде колбаса хранится в холодильнике 2-3 дня.
  • Для более длительного хранения колбасу надрезают в нескольких местах (чтобы отламывать по мере необходимости) и хранят в морозильной камере. Размораживают колбаски медленно (на ночь в холодильнике) или в микроволновой печи в режиме размораживания.
  • Подавать колбаски рекомендуется с хлебом и чесночной подливкой, украинцы любят их есть с тертым белым хреном.

Источник: https://otproblem.ru/kak-sdelat-krovyanuyu-kolbasu-v-domashnix-usloviyax.html

Рецепт кровяной колбасы в домашних условиях — Кушаем вкусно

  • Кровяная колбаса, рецепты приготовления в домашних условиях
  • Кровяная колбаса с гречкой: как приготовить в домашних условиях, рецепт с ливером и мясом, секреты кулинаров
  • Кровяная колбаса в домашних условиях
  • Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях с салом, гречкой, манкой, сливками, грибами и рисом
  • Домашняя кровяная колбаса – украинское блюдо.Рецепты кровяной колбасы в домашней условиях с салом, гречкой, манкой, сливками

Отваривайте сало и мясо (свиное). Остудите его и перекручивайте через мясорубку. Нарезайте мелкими кубиками. Соберите кровяные и жировые сгустки. Смешивайте и перемалывайте. Добавляйте мясо и сало. Вливайте ровно пол-литра молока.

Расколачивайте десяток яиц и вливайте их в кровь. Добавляйте чеснок. Солите и перчите (черным перцем). Подготовьте толстые кишки и перевяжите их нитками (с одной стороны). Заполняйте их на семьдесят процентов кровью. Завязывайте ниткой с другой стороны.

Берите большую кастрюлю. Вскипятите в ней обыкновенную воду. Подсаливайте ее и бросайте колбасу. Прокалывайте иглой. Доводите до кипения и варите сорок минут (на самом маленьком огне). Доставайте противень и смазывайте его жиром.

Подрумяньте на нем колбасу (со всех сторон). Охлаждайте и подавайте к столу.

*

«Кровянка» из шкурки окороков

Берите шкурки от окороков. Отваривайте их в течение одного часа. Возьмите мясорубку с мелкой сеткой. Прокручивайте в ней шкурки и обжарьте вместе с луком в смальце. Порежьте на кубики соленую свинину.

Варите до полного расплавления жира. Перемешивайте все составляющие с жиром и кровью. Начиняйте этим кишечную оболочку этим фаршем. Варите готовую колбасу в течение шестидесяти минут.

Охлаждайте батон колбасы в течение суток.

*

Рецепт кровяной колбасы с гречкой

Возьмите сало и мясо. Нарезайте их кубиками и обжаривайте на любой сковородке. Добавляйте куриное сырое яйцо и хорошо сваренную гречку. Соединяйте готовый фарш с кровью.

Перемешивайте, добавляйте специи и перемешивайте снова. Приготовленной смесью заполняйте свиные кишки. Перевязывайте оба конца кишок суровой ниткой. Варите примерно семнадцать минут (в кипящей воде).

Подавайте колбасу в холодном виде.

*

«Кровянка» с коньяком

Приготовьте мясо и мелко его нарезайте. Пропускайте через мясорубку. В фарш добавьте коньяк, соль и специи. Перемешивайте. Промойте и очищайте кишки. Наполняйте их фаршем. Перевязывайте кишки поварским шпагатом (с двух концов). Прокалывайте несколько раз спицей. Варите колбасу восемнадцать минут. Столько же запекайте ее в духовке.

*

Рецепт домашней колбасы с добавлением соды

Готовьте толстые кишки. Промойте и прочистите их. Пропускайте через мясорубку кровь и сало. Берите чеснокол и «обрабатывайте» с его помощью чеснок. Смешивайте сало и кровь с чесночной массой. Вбивайте три куриных яйца, добавляйте соду и муку. Вливайте сто пятьдесят граммов молока.

Вымешивайте все составляющие. Формируйте колбасу, начиняйте массой и завязывайте ее. Бросайте в кипящую воду. Кипятите одиннадцать минут. Снимайте с огня кастрюлю и оставляйте ее там еще на тридцать три минуты. Доставайте колбасу. Ждите, пока она обсохнет. Обжаривайте в духовке (в жиру).

*

«Кровянка» с рисом

Отваривайте сало (вместе с кожурой и со специями) в подсоленной воде. Отварите рис и очистите чеснок. Промойте кишку под проточной водой и почистите ее. Очищайте лук. Пропускайте его через мясорубку вместе с чесноком и салом. Доставайте блендер, чтобы избавить кровь от сгустков.

Выливайте молоко, высыпайте лук, перемешивайте. Добавьте перец. Немного посолите. Наполните кишки фаршем и перевязывайте их. Опускайте колбасу в кипящую воду и варите на малом огне (примерно двадцать пять минут). Порежьте готовую на кружочки колбасу и поджаривайте вместе с яйцом.

Подавайте вместе с зеленью и любыми овощами.

*

Украинская «кровянка»

Купите три с половиной литра свиной крови. Один килограмм грудинки, один килограмм сала и обезжиренную шкурку варите в течение сорока минут. Нарезайте мясо на мелкие кубики. Нарезайте сало и вытапливайте его на маленьком огне (до легкой зажаренности). Все смешивайте и выливайте в смесь кровь.

Добавляйте три яйца и немного свежего молока. Перемешивайте. Добавляйте перец и один чесночный зубчик. Перемешивайте и заполняйте смесью кишки. Перевязывайте их ниткой (неплотно). Налейте в кастрюлю холодную воду. Уложите в нее колбасу. Ставьте кастрюлю на огонь. Варите в течение тринадцати минут (после закипания).

Подавайте с отваренной картошкой, зеленью и хлебом.

*

Рецепт кровяной колбасы с винным уксусом

Заливайте свиную мякоть несколькими литрами воды. Ставьте вариться. Доведите до кипения. Снимите пенку. Варите час. Доставайте мясо из бульона. Нарезайте (очень мелко). Засыпайте в бульон гречневую сечку. Варите до того момента, пока весь бульон не впитается в сечку. Ждите, пока остынет.

Нарубите на мелкие куски сало и лук. Обжарьте оба этих составляющих на сковороде. Добавьте в кровь винный уксус. Выливайте всю кровь в кастрюлю с толстыми стенками. Добавляйте в нее холодную гречневую кашу. Добавьте туда же лук, сливки, перец, мясо и сало. Перемешайте.

Приступайте к подготовке свиных кишок (их необходимо вывернуть наизнанку, почистить и вымочить в воде). После подготовки добавьте в кишки немного виненного уксуса и выворачивайте обратно. Протыкайте кишку иголкой, начиняйте их и перевязывайте с двух сторон.

Варите кишки (начиненные фаршем) в течение двадцати четырех минут. Берите противень и обжаривайте колбасу до готовности.

*

Старинный рецепт кровяной колбасы в домашних условиях

Запаривайте килограмм гречневой крупы в горячем бульоне. Превращайте в кубики один килограмм подбрюшины, посолите и обжарьте. Обжаривайте лук (отдельно). Подготовьте кровь и доводите ее до однородной массы. Все смешивайте в одной миске. Добавьте немного охлажденного (кипяченого) молока и четыре зубчика раздавленного чеснока. Перчите и солите. Хорошо перемешивайте.

Заполняйте кишки фаршем, постоянно помешивая, чтобы гречка не оседала. Добавьте молотый имбирь и немного мускатного ореха. Смазывайте противень маслом, кладите на него колбасу и отправляйте в печь или в духовку. Ждите, пока она немножечко поджариться. Прокалывайте ее в нескольких местах. Возвращайте в духовку (в печку) на тридцать пять минут. Ожидайте остывания колбасы.

Пробуйте ее в теплом виде.

Источник: https://kushaemvkys.ru/recept-krovyanoj-kolbasy-v-domashnix-usloviyax.html

Как приготовить вкусную кровяную колбасу

Кровяную колбасу традиционно делают во многих странах после убоя домашних животных. Как правило, в такой домашней колбасе используют самые свежие продукты.

Удивительно, что рецепты приготовления сохранились до наших дней из далекого прошлого. Ее ценят за необычный вкус и уникальный состав. Основу составляет мясо, но чаще субпродукты, и кровь. Все остальные ингредиенты могут варьироваться в зависимости от вкуса и личных предпочтений.

Употреблять можно разными способами: холодной, горячей, добавлять в другие блюда, на бутерброды и даже в качестве начинки для пирожков. Некоторые гурманы обжаривают на гриле и утверждают, что нет ничего вкуснее.

Как сделать кровяную колбасу

Кровяная колбаса внешне может выглядеть не очень аппетитно. Но приготовленная в домашних условиях, очень вкусная.

Чтобы сделать такую ​​колбасу, не обязательно всегда использовать свежую кровь. При желании этот ингредиент можно полностью безопасно заменить сухим альбумином. Это порошкообразное вещество, которое нужно разбавить водой. Альбумин можно хранить в сухом месте около трех лет.

При использовании свежей крови, остаток можно заморозить в морозильной камере. Талая кровь не теряет своих свойств и пригодна для дальнейшего использования.

Готовят с крупой. Чаще это гречка. Можно добавлять пшенку, ячневую, рис. По утверждению опытных хозяек все же самая вкусная – с гречкой.

Мясная часть состоит в основном из полуфабрикатов:

  • Печени;
  • Легкого;
  • Свиной шкурки;
  • Головы и щек животного;
  • Сала или нутряного жира.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить баклажаны с мясом

Специи и пряности добавляют в зависимости от рецепта и вкуса. Обязательно должен быть лук и чеснок.

Домашнюю кровянку набивают в кишки. Для этого их подготавливают специальным образом. Вымачивают в соли, промывают несколько раз, меняя воду. Хранить оставшиеся кишки можно в герметичном контейнере, пересыпав солью. Так они не теряют своей эластичности, не рвутся при набивании фаршем.

Чтобы колбаски не засыхали, их натирают растительным маслом. К тому же масло предохраняет от развития бактерий. После жарки в духовке будут иметь румяный вид.

Не так часто мы едим этот продукт. Но все же стоит помнить, что частое употребление вредно. Может привести к атеросклерозу. К тому же все же калорийная. Поэтому людям с избыточным весом и ожирением лучше держаться от такого деликатеса подальше.

Следует исключить из питания пожилых людей и тех, кто склонен к образованию тромбов.

Плохо обработанные кишки могут привести к заражению кишечными паразитами.

Как приготовить кровяную колбасу рецепты

Чтобы приготовить вкусную домашнюю колбасу, нужно заранее подготовить все необходимые ингредиенты. Как правило, рецепты отличаются друг от друга немногим: количеством и составом специй, пряностей, крупы.

Технология подготовки одинакова. Сначала обжарить жир, нарезав маленькими кусочками.

Отварить крупу. Когда жир (сало) обжарится, смешать с отваренной крупой, нарезанным кусочками мясом. Субпродукты обычно пропускают через мясорубку, используя крупную решетку.

Если по рецепту требуются, добавляют сырые яйца, молоко или сливки.

Солят по вкусу, перчат, вводят остальные специи. Тщательно перемешивают.

Подготовленный таким образом фарш набивают в кишки, один конец которых завязан ниткой.

Подготовленные колбаски перекладывают в кастрюлю и доводят воду до кипения. Варят на слабом огне 10-15 минут.

Затем вынимают из воды. Дают стечь лишней и выкладывают на противень, предварительно смазав маслом. Сверху колбаски смазывают маслом.

Запекают в разогретой духовке до появления румяной корочки около 20-30 минут.

Подают кровяную колбасу с картофельным пюре, тушеной капустой и любым другим гарниром.

Кровяная колбаса с гречкой

Потребуется:

2 кг мяса свиной головы

0,5 кг различных субпродуктов (печень, свиная кожура)

2,5 литра крови

2,5 кг гречки

20 -24 грамма соли на 1 кг начинки

3-7 зубчиков чеснока

Перец черный – по вкусу

0,5 грамма перца душистого на 1 кг начинки

Майоран молотый

Как приготовить

Хорошо промыть свиную голову и субпродукты.

Отварить голову и нарезать мясо кусочками. Жирное мясо прокрутить через мясорубку.

Субпродукты также прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями.

В бульоне от головы отварить до полуготовности крупу.

Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс.

Все ингредиенты смешать в миске, приправив солью, перцем, пряностями.

Набить кишки фаршем, завязав один конец ниткой.

Сложить в кастрюлю и проварить 30-45 минут. В воду добавьте для аромата лавровый лист.

Выложить на доску и дать стечь жидкости.

Если будете обжаривать в духовке, то варить 10-15 минут. После чего вынуть, обтереть колбаски и смазать растительным маслом. Противень также смазать маслом.

Поставить в духовку и запечь до золотистой корочки.

Отваренные колбаски можно жарить на сковороде, гриле или мангале.

Польская кровяная колбаса

Потребуется:

Свиная лопатка – 900-1000 грамм

Свиная печень – 1 животного

Соль – 2 чайные ложки (или по вкусу)

Гречка – 3 стакана (или перловка)

Свиная кровь – 2 стакана

Перец – 1 чайная ложка (смесь разных)

Майоран – 1 чайная ложка

Как приготовить

Промыть лопатку и печень. Сложить в большую кастрюлю и залить водой. Добавить чайную ложку соли.

Довести до кипения. Уменьшив нагрев, отварить до готовности.

Вынуть мясо из кастрюли и остудить.

Отделить от костей. Очистить от жил и пленки. Нарезать кусочками или пропустить на мясорубке с крупной решеткой.

С оставшегося мясного бульона снять жир. Долить водой, чтобы получилось 7 стаканов (около 1,5 литра).

Высыпать перловку (или гречку). Отварить, пока вся вода не впитается в крупу.

Выложить крупу на противень и подсушить в духовке при температуре 180-200 градусов.

Смешать все ингредиенты. Приправить специями. В кровь добавить уксус, чтобы она не свернулась и вылить в фарш.

Тщательно перемешать. Заполнить подготовленные кишки. Связать оба конца вместе, чтобы получился полукруг.

Сложить в кастрюлю. Отварить в течение 40 минут.

Вынуть из воды и подвесить, чтобы колбаса обсохла.

Колбаски можно есть в холодном или горячем виде.

Немецкая кровяная колбаса

Потребуется:

Свежая свиная грудинка – 1,-1,3 кг

Постная свинина – 450 грамм

Лук – 1 головка

1,5 чайной ложки соли

1 чайная ложка перца

0,25 чайной ложки молотой гвоздики

0,25 чайной ложки молотого имбиря

1 литр свиной крови

Как приготовить

Нарезать грудинку и мясо небольшими кусочками.

Нарезать лук. Обжарить с мясом на сковороде около 40-45 минут, не забывая перемешивать.

Приправить незадолго до готовности солью, перцем, гвоздикой и имбирем.

Остудить и прокрутить через крупную решетку на мясорубке.

Перемешать со свиной кровью. Заполнить кишки или оболочку для колбас.

Сложить в кастрюлю и отварить в течение 25 минут.

Шотландская кровяная колбаса

В этом рецепте вместо коровьего молока, которое обычно добавляют в Англии, используется кокосовое. Если нет аллергии на коровье, можете добавить его.

Потребуется:

950-1,0 литр крови

300 мл кокосового молока

3 головки лука

60 грамм овсяной крупы

350-400 грамм сала (лучше от грудинки)

1 столовая ложка соли (или по вкусу)

0,5 чайной ложки острого перца (или по вкусу)

0,5 чайной ложки душистого перца

Как приготовить

В Англии кровянку подают как пудинг. Ее не набивают в кишки. Можете сделать, как обычные колбаски.

Подготовить все ингредиенты. Сало обжарить. Смешать с отваренной овсянкой.

Приправить солью и перцем. Добавить кровь и хорошо перемешать.

Поместить фарш в форму. Запекать в духовке при 150 градусах до готовности.

Остывший кровяной пудинг нарезать кусочками. Обжарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Обычно подают с обжаренным беконом, яйцами, помидорами, бобами, грибами.

Португальская кровяная колбаса

Потребуется:

Кровь свиная – 2 литра

Свиной окорок – 1,2-1,3 кг (от передней ноги вместе с кожей)

Лук – 2-3 головки

Свиной или утиный жир – 50-60 грамм

Паприка – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Перец молотый – по вкусу

Петрушка зелень – 1 пучок (по желанию)

Как приготовить

В готовый фарш можно добавить молотый лавровый лист. Если такой приправы нет, замените по желанию готовой травяной пряной смесью, где он есть.

Обжарить нарезанный лук на сале или утином жире до прозрачности.

Свинину нарезать кусочками и перемешать со специями, солью. Оставить на несколько часов, лучше на ночь.

Прокрутить мясо на мясорубке через крупную решетку. Смешать с кровью.

Нафаршировать кишки или специальную оболочку для колбас.

Сложить в кастрюлю и варить при слабом кипении 15-20 минут.

Обсушить от воды. Смазать маслом и можно жарить в духовке, гриле, мангале или сковороде.

Латиноамериканская кровяная колбаса с рисом

Потребуется:

Утиный или свиной жир – 50 грамм

Лук – 2-3 головки

Чеснок – 8-10 зубчиков

Паприка – 2 столовые ложки

Соль – 1 чайная ложка

Гвоздика молотая – 1 чайная ложка

Рис отварной – 4 стакана

Свиная грудинка – 450-500 грамм

Кровь – 1,2-1,5 литра

Как приготовить

Растопить утиный жир в чугунной сковороде на среднем огне. Добавить лук и чеснок. Обжарить, часто помешивая, пока он не станет слегка карамелизированным, 8-10 минут.

Уменьшить огонь до среднего-низкого. Добавить паприку, соль и гвоздику. Стушить, часто помешивая, до коричневого цвета 8-10 минут. Переложить смесь из сковороды и полностью остудить, около 20 минут.

Смешать смесь лука и чеснока, риса и свиной грудинки в миске. Вылить свиную кровь, перемешать.

Набить кишки. Завязать концы.

Отварить около 15 минут. Готовые колбаски обжарить в духовке или сковороде, нарезав на кусочки на растительном масле.

Источник: https://edalekar.ru/kak-prigotovit-krovyanuyu-kolbasu.html

Кровяная колбаса – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Среди прочих деликатесов кровяная колбаса занимает особое, почётное место. В качестве основного ингредиента в ее приготовлении используется бычья кровь, а дополняют продукт самыми разными компонентами. История такого блюда исчисляется столетиями, а особой популярностью кровяная колбаса пользовалась у кочевых народов.

Чем полезна кровяная колбаса

Во многих странах мира готовят блюда из крови. Так, в европейских ресторанах можно увидеть в меню кровяную запеканку, в Скандинавии пекут из крови блинчики, а у нас и в Украине очень любят кровяную колбасу. Кстати, есть разные вариации приготовления такого деликатеса, поэтому кровяная колбаса популярна и в других странах мира, а на Канарах даже можно попробовать ее сладкий аналог.

  • Если говорить о пользе кровяной колбасы, то ее употребление благотворно сказывается на здоровье и особенно, на уровне гемоглобина. Это связано с тем, что в ее состав входит большой объем витаминов группы В, которые в организме человека превращаются в мощное средство против анемии.
  • Присутствует в этой колбасе и белок, являющийся фундаментом для всех тканей человеческого тела.
  • Употребление кровяной колбасы поможет укрепить иммунитет и предотвратить развитие рака благодаря наличию селена в составе.
  • Хрящи и кости будут благодарны фосфору, который тоже обнаруживается в хорошей кровянке.
  • Но самое важное, что входит в ее состав в колоссальных количествах, – это железо. На 100 г продукта приходится 37% от суточной нормы, поэтому кровяная колбаса может стать не просто вкусным деликатесом, а настоящей альтернативой медицинским препаратам, направленным на лечение железодефицитной анемии.

Рекомендуется употреблять такой продукт тем, кто в результате травм потерял много крови и тем, чей организм сильно ослаб после тяжелого курса химиотерапии. Многие врачи советуют включать кровянку в свой рацион беременным женщинам на последних месяцах вынашивания плода, когда уровень гемоглобина в крови значительно падает.

И тем не менее употребление кровяной колбасы может причинить вред, и особенно людям, страдающим сахарным диабетом, лишним весом и разного рода заболеваниями печени.

Но самый серьезный вред всем без исключения может нанести продукт, изготовленный из некачественных ингредиентов либо с нарушением технологических норм.

Такой «деликатес» может стать настоящей паразитной бомбой. И если вы не доверяете производителю, но домашняя кровяная колбаса станет для вас лучшим вариантом.

Можно ли православным есть кровяную колбасу

Иногда употребление тех или иных продуктов не соответствуют Божьим заповедям. Например, у многих православных возникает вопрос, можно ли есть кровяную колбасу в Пост. Если заглянуть на странички православных сайтов, то и там четкого ответа не найти. Даже сами священнослужители в таком вопросе придерживаются разных мнений.

Одни утверждают, что не только кровяную колбасу, но и даже лекарственный гематоген запрещено употреблять в Пост. Ссылаются они на писание Левит, в котором говорится, что «душа тела есть кровь и кто будет её есть, тот истребится».

Другие говорят, что отказ от еды в Пост – не самое главное, а важно, как человек относится к Богу и соблюдает его заповеди. Согласно такой трактовке, в съеденном кусочке кровянки или другой запретной в такие дни пищи, нет ничего страшного.

Классический рецепт кровяной колбасы

Многим может показаться, что приготовить кровяную колбасу в условиях собственной кухни сложно и даже страшно. На самом деле здесь нет ничего ужасного, главное, раздобыть оболочки для колбас и свежую свиную кровь. В кровянку добавляют самые разные ингредиенты – от круп до фруктов, но мы начнем с изучения классического рецепта.

Ингредиенты:

  • два литра крови;
  • 370 г сала;
  • 280 г обрезков мяса;
  • 200 мл молока;
  • приправы, соль;
  • уксус.

Способ приготовления:

  1. Для рецепта можно взять кровь в сухом или замороженном виде, но вкуснее всего закуска получается из свежей. Если вам все-таки удалось раздобыть свежую кровь, то в нее нужно добавить 1,5 ложечки уксусной кислоты и 1,5 ложки соли – так она не свернется.

    Также для приготовления кровь должна быть прохладной, поэтому ее в течение часа нужно продержать в холодильнике.

  2. Для начинки пропускаем через мясорубку обрезки мяса и сало. Такие ингредиенты можно просто мелко покрошить, но тогда время на приготовление мясного продукта потребуется больше.

  3. Холодную кровь лучше процедить и только потом смешать с фаршем и молоком, добавить любые приправы на ваш выбор и наполнить кишки подготовленной массой. Концы связываем прочной нитью.
  4. В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль и как только соляной раствор начнет кипеть, опускаем в него мясные заготовки и варим их примерно 20 минут.

Определить готовность продукта можно путем проколов – если из колбас все еще выходит кровяной сок, то время приготовления увеличиваем.

Как сварить с гречкой

Еще совсем недавно домашняя кровяная колбаса была доступна тем, кто имел свой дом и держал подворное хозяйство. Сегодня все ингредиенты, необходимые для ее приготовления, можно свободно купить в магазине. Предлагаем вам рецепт ароматной и нежной кровяной колбасы с гречневой крупой.

С добавлением сала и специй

Трудно себе представить кровянку без нежных кусочков сала и пряных специй. Именно такой рецепт приготовления блюда вы узнаете ниже.

Кровяная колбаса без кишок

Как правило, для приготовления кровяной колбасы требуются натуральные свиные кишки, но если вам не удалось их найти или вы просто не хотите с ними возиться, то есть рецепт приготовления и другим способом. Блюдо получается таким же вкусным и нежным.

Со сливками и яйцами

Традиционно в рецепте кровяной колбасы используется молоко, но более нежным блюдо получается с добавлением сливок. Потому и мы предлагаем собственный рецепт с яйцами и сливками.

Домашняя колбаса по-украински

Для многих гурманов кровянка является самым любимым деликатесом. И сейчас вы узнаете, как готовится вкусная украинская кровяная колбаса в домашних условиях.

Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях с салом, гречкой, манкой, сливками, грибами и рисом – Вкуснодарка

Компоненты для кровяной колбасы можно приобрести на рынке и приготовить в домашних условиях.

Это полезное кушанье готовят во многих странах нашей необъятной страны, есть множество рецептов, так, например, в Испании ее именуют — морсилья и любят туда добавлять зеленый лук или готовят с добавлением изюма и т. д.

Ценится прославленная знаменитая берлинская кровяная колбаса и много других видов, но я представляю распространенные рецепты, которые чаще всего готовят на Украине, России и Белоруссии.

Как приготовить в домашних условиях кровяную колбасу по классическому рецепту

Это самый простой и проверенный временем рецепт последовательного приготовления кровяной колбасы.

Компоненты для классического рецепта

  • кровь — 1500 миллилитров;
  • сало — 400 грамм;
  • мясная обрезь — 250 граммов;
  • молоко — 1 стакан;
  • уксус и соль — в кровь
  • специи и приправы — по усмотрению.

Как приготовить в домашних условиях — пошаговые инструкции

В домашних условиях при приготовлении кровяной колбасы можно использовать свежую, замороженную или сухую кровь. Лучше и вкуснее получается колбаса из свежей бычьей или свиной крови. Чтобы свежая кровь быстро не сворачивалась, нужно немного добавлять винного уксуса и соли.

На один литр крови потребуется 0,5-1 ч. л. уксуса и 1 ст. л. соли. Подготовленную кровь вылить в деревянную плошку или эмалированную кастрюлю с широким обхватом, размешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник или на холодный пол.

Теперь готовим фарш. Мясную обрезь, сало шпик, нарезать пропустить через мясорубку. Но, некоторые кулинары мясную продукцию любят добавлять в мелко нарезанном виде, но тогда придется ее варить дольше. По истечению 60 минут, достаем охлажденную кровь, процеживаем через сито и смешиваем с готовой начинкой и молоком.  Что касается специй и приправ, то дело вашего вкуса.

Заполняем кишки удобным способом, завязываем прочной нитью начало оболочки, а потом уже и второй конец, чтобы была форма кольца.
В толстостенный широкий казан, налить воду, всыпать соль, нагреть почти до кипения и опустить колбасные заготовки. В конце варки проверить готовность, путем проколов. Если имеются признаки сока с кровью, то режим варки продолжить.

Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой

В данном рецепте получается более нежнее, за счет добавки в фарш манной крупы и сливок, а теперь читаем и запоминаем — как ее готовить.

Ингредиенты

  • свиная кровь — 2 литра;
  • мясо свиное — 500 граммов;
  • сало свежее — 800 граммов + 200 соленого;
  • манная крупа — 1 стакан;
  • сливки или молоко — 250 миллилитров;
  • чеснок — 1 головка;
  • винный уксус — одна чайная ложка;
  • соль и перец — по своему вкусу;
  • кишоболочка.

Как приготовить пошагово

Свиное свежее сало, можно еще добавить немного и соленого, нежирное мясо нарезать на кусочки. Чеснок очистить и мелко нашинковать и все пропустить через мясорубку. В имеющуюся кровь налейте немного уксуса, чтобы она не сворачивалась, перемешать по кругу и ввести мясной фарш. Потом необходимо всыпать манную крупу и сливки. Смешать и отставить на 20-30 минут, чтобы манка разбухла.

В завершении заправить по предпочтению солью и черным молотым перцем. Кишки сполоснуть холодной водой, вывернуть на обратную сторону и хорошо очистить при помощи ножа имеющий налет. Промыть, вывернуть обратно, просмотреть, если есть нечистоты, то необходимо соскоблить, обильно промыть. Я обычно одеваю на кран, открываю воду и они прекрасно промываются. После посолить и поставить на холод часа на два.

Далее один конец кишки завязать, а второй одеть на насадку, которая подсоединена к мясорубке и через загрузочное устройство наливать приготовленную кровяную массу, оставляя немного свободного места. Второй конец завязать и придать полуфабрикату форму кольца. Если наполняемая кишка длинная, то необходимо перевязать по нужному размеру.

Теперь нужно налить воду в широкую кастрюлю, нагреть, подсолить, и аккуратно выложить несколько заправленных колец кровяной колбасы. Установить слабое кипение, проткнуть оболочки колбасы иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух и потом она не разорвалась. Варить примерно 25 минут, переворачивая снизу на верх. Время варки буде зависеть от наличия сырья в колбасе и ее количества.

Готовую колбасу вытянуть при помощи удобного приспособления, выложить в сотейник, охладить. После охлаждения завернуть в пищевую бумагу и выложить в холодильник, а если буде хранится дольше, то нужно залить топленым жиром. Помните кровяная колбаса является скоропортящимся продуктом, поэтому нельзя хранить длительное время.

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить кровяную колбасу по разнообразным рецептам, кто любить добавлять пассерованный лук, а я люблю готовить с добавлением гречневой крупы. Такое сочетание полезное и очень вкусно получается.

Пошагово как приготовить

  1. Подготовить кишки (как указано ранее).
  2. Сварить рассыпчатую гречневую кашу с добавлением в воду, соли и немного сливочного масла.
  3. Репчатый лук нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого колера.
  4. Чеснок, очистить и меленько измельчить.
  5. Сало пропустить через мясорубку или кто как любит — можно и нарезать на кубики.
  6. В большую миску выливаем свежую кровь, а если есть комочки, то нужно руками размять, добавить к ней жаренный лук, чеснок, готовую гречневую кашу, молоко, все специи и приправки и вручную перемешать.
  7. Завязать один конец кишки пищевыми нитками, а второе отверстие подсоединить к сменному механизму мясорубки и все пропустить в колбасную оболочку, оставляя немного пустое пространство.
  8. Завязать крепкими нитками вторую сторону, так чтобы было колечко. Так будет удобно при варке колбасу переворачивать с одной стороны на другую.
  9. Горячую воду посолить, опустить колбасу и варить на слабом нагреве, но при этом все время необходимо следить, прокалывать и переворачивать. Время варки будет зависеть от технологии приготовления и подготовки входящих ингредиентов.

Домашняя кровяная колбаса по-украински

На Украине любят больше готовить кровяную колбасу с гречкой и ливером (печенкой, ливером, сердцем и т. д.)

Набор продуктов в домашнюю колбасу по-украински

  • кровь домашняя от свиной туши — 2 литра;
  • молоко — 1 стакан;
  • готовая гречневая каша (рассыпчатая) — 1,5-2 стакана;
  • печенка и сердце — один килограмм;
  • сало свежее — 550 граммов;
  • лук — 2 штуки;
  • приправы — на усмотрение;
  • кишки в очищенном виде.

Домашняя кровяная колбаса с грибами

Если получилось так, что у вас есть в наличии все для приготовления домашней кровяной колбасы, да еще и лесные свежие или сушеные грибочки, так почему бы и не поэкспериментировать для ассортимента? Но, помните, ее необходимо приготовить столько, чтобы сразу сьесть.

Компоненты

  • кровь — 1 литровая баночка;
  • грибы в сушеном виде — 60-70 граммов;
  • сало — 250 граммов;
  • чеснок — 5 зубочков;
  • яйцо — 2 штуки;
  • приправы и специи — по предпочтению.

Готовится так

  1. Сухие грибы замочить в холодной воде и отставить для набухания примерно на 2,5-3 часа. Затем поставить варить на 20 минут.
  2. Со свежего сала срезаем шкурку, нарезаем и пропускаем через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Массу перекладываем на сковородку и слегка поджариваем.
  3. Далее очищаем чеснок нарезам вместе с грибами на мелкие кусочки и немного колеруем на сковородке с добавлением растительного масла.
  4. В кровь присоединяем грибную начинку, сливки, соль и отдельно взбитые вручную яйца, все смешиваем.
  5. В завершении доводим до пикантного вкуса, путем добавления молотого кориандра, мускатного ореха и черного перчика и заполняем оболочки по вышеуказанным рекомендациям.
  6. Заправленную колбасу в кольца, варим в течение 30 минут. Через каждые 10 минут делаем проколы в разных местах.

Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом

Если вы не любите кровяную колбасу с гречкой или манкой, то можно приготовить еще с добавлением риса, она будет более нежная по вкусу.

Пошаговые инструкции

  1. Сварить рис в большом количестве воды с добавлением соли, потом откинуть на сито, заправить сливочным маслом и остудить.
  2. Мясную мякоть нарезать, пропустить через мясорубку и поджарить в течение пяти минут.
  3. Репчатый лук нашинковать и отдельно поджарить на растительном масле, когда лук жарится отдельно, он получается более ароматным.
  4. Мясной фарш соединяем с луком, вбиваем сюда яйца, молоко и все специи и долго перемешиваем.
  5. В кровь без сгустков добавляем отварной рис, и готовую мясную смесь, повторяем смешивание и отправляем в холодное место.
  6. Заполняем кишки фаршем, оставляя свободное пространство (т.е. не плотно), завязываем шпагатом.
  7. Помещаем в подогретую подсоленную воду и варим около 45 минут.

    Во время варки не забываем прокалывать колбасу. Охлаждаем, смазываем жиром и ставим запекать в духовку.

Советы по приготовлению, употреблению и хранению кровяной колбасы

  1. Для приготовления кровянки в домашних условия нужно брать только свежие и проверенное сырье.
  2. При варке в обязательном случае требуется ее протыкать булавкой или иголкой вначале варке и в средине во многих местах, тогда она никогда не лопнет.
  3. Чтобы готовая колбаса имела блестящий вид, ее нужно смазать после варки растительным маслом.
  4. Кровяную колбасу не следует много сразу употреблять, а особенно если она без добавления каш, так как она является тяжелой пищей — хорошо все в меру.
  5. Хорошо подавать к колбасе горчицу, хрен, домашнюю аджику или другой овощной острый соус.
  6. Чтобы колбаса была аппетитная и с зажаристой корочкой, ее после варки можно поджарить на сковородке.
  7. Хранить строго в холодильнике при температуре от 0 до +8 С в течение двух суток.
    Для более длительного хранения нужно размещать ее в морозилку.

Источник: https://www.vkusnodarka.ru/recepty-krovyanoj-kolbasy-v-domashnih-usloviyah-s-salom-grechkoj-mankoj-slivkami-gribami-i-risom/

Кровяная колбаса, рецепты приготовления в домашних условиях

Отваривайте сало и мясо (свиное). Остудите его и перекручивайте через мясорубку. Нарезайте мелкими кубиками. Соберите кровяные и жировые сгустки. Смешивайте и перемалывайте. Добавляйте мясо и сало. Вливайте ровно пол-литра молока. Расколачивайте десяток яиц и вливайте их в кровь. Добавляйте чеснок. Солите и перчите (черным перцем).

Подготовьте толстые кишки и перевяжите их нитками (с одной стороны). Заполняйте их на семьдесят процентов кровью. Завязывайте ниткой с другой стороны. Берите большую кастрюлю. Вскипятите в ней обыкновенную воду. Подсаливайте ее и бросайте колбасу. Прокалывайте иглой. Доводите до кипения и варите сорок минут (на самом маленьком огне). Доставайте противень и смазывайте его жиром.

Подрумяньте на нем колбасу (со всех сторон). Охлаждайте и подавайте к столу.

*

Польза и вред кровяной колбасы, как приготовить в домашних условиях

Польза и вред кровяной колбасы – важная тема, касающаяся традиционного питания и здорового образа жизни. Традиционное славянское блюдо, пришедшее от кочевых племен, которые помышляли охотой и употребляли кровь убитой дичи как богатый белком напиток, сейчас высоко ценится за высокую питательную пользу, однако связано и с предубеждениями. Разберемся подробнее.

Из чего делают кровяную колбасу

Кровяная колбаса — это блюдо из крови животных (главным образом свиней), которую очищают и смешивают с фаршем из мяса и субпродуктов: печени, легких, языка, свиных шкур, сала и таких пряностей как лук, чеснок, перец и майоран.

Кровь для колбасы проходит предварительную очистку от фибрина (свернувшихся сгустков) с помощью взбивания, а также стерилизацию против вреда возможных микроорганизмов. Такую очищенную кровь затем можно хранить и использовать в дальнейшем, перед приготовлением процедив через сито.

Готовое изделие получается темно-коричневого цвета, который придает прошедшая термическую обработку кровь. Именно поэтому другое название блюда — черный пудинг. В качестве оболочки используют свиные кишки.

В рецепте колбасы используют крупы для придания ей твердой структуры. Обычно по своим свойствам подходят гречиха, перловка или ячмень.

Состав колбасы имеет самые различные вариации, в зависимости от регионов: ведь способов приготовления существует множество. Например, в европейской традиции сало для колбасы не используется, но в качестве ингредиента может входить бекон, в то время как в славянской кухне отдают предпочтение кровянке с жирными свойствами. Однако по технологии все сводится к двум основным вариантам термической обработки: запекание и отваривание.

Подают блюдо на стол как в холодном, так и в горячем виде.

В России качество продукта регулирует ГОСТ Р 54670-2011, который в зависимости от содержания мяса в рецептуре по свойствам выделяет 3 категории кровяной колбасы: «А», «Б» и «В». Категория «А», как высшая, включает говядину и свинину жилованную, свиную грудинку, сырую пищевую кровь, соль и специи.

Химический состав и калорийность кровяной колбасы

Содержащиеся в кровяной колбасе нутриенты, витамины и минералы определяют полезные свойства этого продукта.

Нутриенты

% Суточной потребности

Белки

14.6 г

24

Углеводы

1,29 г

Жиры

34.5 г

51

Полиненасыщенные жиры

3.46 г

16

Мононенасыщенные жиры

15.9 г

72

Калорийность кровяной колбасы на 100 грамм продукта составляет 379 ккал, или 19% рекомендованной суточной нормы.

Микро- и макроэлементы

% Суточной потребности

Натрий, Na

680 мг

52

Холестерин

120 мг

40

Железо, Fe

6.4 мг

36

Селен, Se

15.5 мкг

28

Цинк, Zn

1.3 мг

11

Натрий – регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс, работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Железо — помимо гемоглобино-образующих свойств, участвует в процессе синтеза гормонов щитовидной железы, защищает организм от бактерий.

Селен и Цинк совместно оказывают противораковое действие. Селен также является антиоксидантом, стимулирующим иммунитет, обеспечивающим синтез гормонов щитовидной железы, протекцию сердечных болезней и рост клеток.

Цинк – регулирует уровень сахара в крови, стимулирует рост и развитие скелета, необходим для полового созревания, защищает от инфекционных болезней.

Витамины

% Суточной потребности

Витамин B12, Кобаламин

1 мкг

33

Витамин PP, НЭ

4.2 мг

21

Витамин B4, Холин

72.8 мг

15

Витамин D D2 + D

31.3 мкг

13

Витамин B5, Пантотеновая кислота

0.6 мг

12

Витамин B12 наряду с железом называют «антианемическим», он обладает полезными свойствами кроветворения.

Витамин PP – снижает тягу к алкоголю, отвечает за синтез белка, регуляцию холестерина, укрепление сосудистой системы.

Полезные свойства Холина, В4: предупреждает расстройства нервной системы, улучшает память, препятствует возникновению камней в желчном пузыре, восстанавливает повреждения от токсинов алкоголя, наркотиков, лекарств.

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/krovyanaya-kolbasa-polza-i-vred-kaloriynost-retsept-s-foto.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание