Как приготовить утку по пекински

Утка по-пекински: простой рецепт приготовления в домашних условиях

как приготовить утку по пекински

Расскажу, как очень просто делается утка по-пекински или иными словами пекинская утка в домашних условиях классическим и различными другими способами.Ч что потребуется для приготовления этого блюдо и, как красиво подать праздничное угощение на стол.

Блюда китайской кухни все чаще можно встретить в современных ресторанах мира, а так же на праздники во многих домах России.  Сегодня мы разберем одно из традиционных блюд китайской кулинарии.

:

Утка по-пекински — готовим в домашних условиях в духовке

Время приготовления дичи таким способом составляет 1 сутки, сложность приготовления средняя. По возможности готовьте блюдо на костре с использованием дров фруктовых деревьев. Если возможности приготовить продукт над огнем нет, то запекайте утку в обычном духовом шкафу, снизив температуру запекания до минимума.

Для приготовления понадобится:

  • Тушка весом от полутора килограмм.
  • Мед натуральный – 3-4 ложки в зависимости от веса тушки.
  • Соль – 3 щепотки.

Для маринада:

  • Кунжутное масло – 2 ложки.
  • Мед – 3 ложки.
  • Соевый соус – 4 ложки.

Для соуса:

  • Шесть ложек классического соевого соуса.
  • Три ложки кунжутного масла.

По одной столовой ложке:

  • рисового уксуса;
  • смеси перцев;
  • чесночного порошка;
  • смеси специй: молотая гвоздика, имбирь, бадьян, анис.

Классический способ домашнего приготовления:

Промойте тушку, хорошенько пропитайте ее медом, оботрите солью, на 12 часов поместите в холодильник.

Пропитанный медом с солью продукт обдать кипятком, промокнуть бумажными полотенцами, нагнести под кожу утки воздух. Сделать это можно при помощи обыкновенного медицинского шприца с иголкой. Благодаря таким действиям в последующем мясо будет очень хорошо отделяться от кожи, получится более сочным.

Маринад лучше всего готовить порциями, чтобы он долго не стоял, так пекинская утка будет более ароматной после приготовления в духовке.

Сделать маринад, соединив указанные ингредиенты, тщательно промазать тушку снаружи и внутри. Промазывание придется повторить еще 4 раза, каждые 30 минут пока настаивается блюдо. При этом количество продуктов для каждого раза берите тоже.

Через 3-4 часа выложите птицу на противень, налейте в него стакан воды, разогрейте духовку до 240-250 градусов, отправляйте продукт готовиться, убавив градусы до 230. Жарить дичь следует 50 минут, затем температура выставляется 130 градусов, птица продолжает готовиться еще 60 минуток.

Открываем духовой шкаф, переворачиваем продукт, при температуре в 130 продолжает тушить птицу еще полчаса.

Пока блюдо китайской кухни зажаривается, подготовим соус. Для него миксером смешиваем список указанных продуктов, ставим в холодильник.

Перед подачей ее можно промазать готовым холодным соусом или просто выставить его рядом на стол. Подавать блюдо следует порционно, нарезав на мелкие кусочки.

Новые рецепты, как делается утка по-пекински вкусная, домашняя.

Оригинальная китайская закуска с блинчиками

В духовке время приготовления 3-4 часа, количество продуктов может быть любым, я взял средний для приготовления тушки весом 2 кг. Готовить тушку таким способом следует за сутки до подачи на праздничный стол.

Список продуктов:

  • Одна целая тушка – 2 кг.
  • Кипяток – 2 литра.
  • Соль – 4 ложки.
  • Красное вино (берем только сухое, оно более терпкое) – бокал.
  • Черный перчик молотый, имбирь, масло оливковое – каждого продукта по столовой ложке.
  • Пять ложек соевого соуса.
  • Четыре ложки меда.

Для подачи китайского блюда – огурчики свежие, помидорчики, болгарский перчик.

Для приготовления блинчиков (с ними будет подаваться птица):

Одно яйцо.

  • Молоко холодное + вода – по третьей части стакана.
  • Пшеничная просеянная мука – полтора стакана.
  • Зеленый лучок – 100 гр.
  • Немного соли, сахара.

Вкуснейшая утка по-пекински, готовим в домашних условиях,  пошаговый рецепт

1. Берем выпотрошенную уточку, моем ее, убираем лишний жир, подвешиваем на крючок, обдаем со всех сторон крутым кипятком. Кожа птицы после данного процесса должна побелеть.

2. Досуха высушиваем продукт, обливаем вином и втираем в кожицу соль, отправляем пропитываться на ночь в холод, при этом ничем не накрывая.

3. Достаем уточку, промазываем аккуратно руками медом, ставим обратно, выдерживаем еще 8 часов, лучше всего в вертикальном положении, подставив под птицу глубокое блюдо.

4. До 190 (плюс-минус) градусов нагреваем шкаф духовой, кладем тушку на специальную решетку, обворачиваем фольгой, а под низ подставляем глубокий противень с водой (воды достаточно налить 250 мл.). Готовим час.

5. В кашеобразную массу смешиваем масло, перчик, соус и имбирь.

6. Достаем блюдо из духовки, противень внизу убираем, на него выкладываем птицу, промазываем свой кашеобразной массой.

7. Обкручиваем краюшки ножек фольгой, дабы они не сгорели, ставим запекаться, увеличив жар до 240 градусов на полчаса.

8. По прошествии отмеченного времени достаем, пропитываем массой из меда с соевым соусом, оставляем остывать.

9. Немного остывший продукт нарезаем на красивые небольшие ломтики.

Подавать пекинскую утку мы будем с блинчиками да свежими овощами. А поэтому овощи помыть, нарезать удобным способом, продукты для блинчиков смешать в однородную массу, измельчив предварительно зеленый лучок, испечь тоненькие блины.

Кусочки мяса выложить на блинчик, полить соевым соусом, установить пиалы с нарезанными свежими овощами.

По-пекински с яблоками

Яблоки в данном случае прекрасно дополняют мясо утки, делая его еще более пикантным, ароматным, сочным. Для приготовления лучше всего подобрать фрукты с небольшой кислинкой, плотные, без признаков загнивания.

Берем:

  • утиную тушку;
  • яблоки – 3-5 шт.;
  • соус соевый – пять лож.;
  • меда жидкого такое же количество;
  • соль на вкус.

Итак, вкуснейшая утка, как ее сделать по-пекински, оригинальный рецепт

Утиную тушку порежьте кусочками. Лучше всего убрать из нее кости, оставить их можно лишь на ножках.

Сделайте из смеси соли, меда, плюс соевого состава маринад, пропитайте им мясные кусочки, оставьте на кухне не менее чем на пару часов. Далее уберите на длительное время (4-5 часов) в холодильник.

Яблоки помойте, нарежьте толстыми кружками либо дольками, уложите их на противень. Поверх разместите кусочки мяса, залейте остатками маринада (если закончился, сделайте новый). Накройте/оберните все фольгой (можно использовать классический рукав для запекания блюд), готовьте в духовке при 200 градусах минут сорок. Далее увеличьте жар до 240, продолжите жарить еще минут двадцать.

Снизьте огонь до 130, уберите фольгу, готовьте еще час-полтора. Как только мясо стало мягким, хорошо отделяется от кожи, оно готово.

С апельсинами

Китайское угощение, которое так рекомендовал каждому попробовать некогда китайский лидер, может стать еще вкуснее, если в рецепт добавить немного фруктовой нотки, плюс чуточку спиртного напитка. В данном случае мы будем мариновать уточку в коньяке с апельсинами.

Следует подготовить:

  • Утиную тушку.
  • Стакан коньяка любой выдержки.
  • 2 ложки морской соли.
  • Два или три сочных апельсина.
  • Мед.
  • Соевый состав (классический соус) – 3 либо 4 на свое усмотрение ложки.
  • Для подачи листки мяты, любую зелень.

Алгоритм действий:

— Замочите тушку на всю ночь в обычной холодной водичке, далее ее перед использованием тщательно обсушите

— Смешайте коньяк с солью, натрите этим составом тушку внутри и снаружи, на 3 часа поместите в холодильник.

— Из двух апельсинов натрите на терке цедру, смешайте ее с натуральным жидким медом (достаточно взять 40 мл.).

— Достаньте утку, натрите ее приготовленным составом, дайте при комнатной температуре настояться не менее 3-ех часов.

— Один апельсин порежьте дольками либо кружками, выложите на фольгу для запекания, поместите на них птицу, со всех сторон обкрутите фольгой, отправьте в духовой шкаф обжариваться на среднем огне около одного часа.

— Из двух фруктов, с которых снимали цедру, отожмите сок, добавьте к нему соус соевый, перемешайте.

— Через 60 минут готовки китайского блюда, выньте его, полейте апельсиновым составом, прикройте, вновь отправьте жариться, увеличив немного температуру.

— Через 20 минуток опять нанесите апельсиновую жидкость на запекшееся мясо, можно немного пролить внутрь тушки, снова отправляйте в духовку. Теперь снижайте температуру до 100-120 градусов и готовьте около двух часов. Утка по пекински в духовке готова!

Простой рецепт утки по пекински — красиво и аппетитно (видео)

Городской домашний вариант. Обязательно попробуйте!

Такое праздничное угощение отлично сочетается со свежими овощами, а также с яичными блинчиками, которые можно быстро приготовить, смешав десяток яиц с солью и любимыми специями. По желанию в состав яичной смеси можно добавить рубленый чеснок, зеленый укропчик, петрушку. Надеюсь, этот рецепт, как и предыдущие рецепты приготовления утки в домашних условиях, никого не оставит равнодушным.

Приятного аппетита! И помните, домашняя птица, запеченная под вкуснейшим пекинским соусом – отличное блюдо для любого праздничного стола.

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/utka-po-pekinski.html

Утка по-пекински: 4 рецепта приготовления в домашних условиях

как приготовить утку по пекински

И снова здравствуйте, читатели и гости блога.

Сегодня будем учиться готовить утку по-пекински в домашних условиях. С этим блюдом я познакомилась сравнительно недавно, буквально пару лет тому назад, когда была на свадьбе у друзей в китайском ресторане. И сразу же влюбилась в это яство. Запеченные и сочные кусочки мяса, поданные с разными соусами и овощами, да еще и лавашем (хотя в оригинале подается с рисовыми блинчиками) просто покорили меня! Поэтому мне захотелось научиться самостоятельно делать такую вкуснятину.

В поисках лучшего рецепта я облазила весь интернет и наконец-то нашла, а главное приготовила это кушанье. И у меня все получилось! Сразу скажу, что готовится птица по данной методики достаточно долго и требует знаний некоторых хитростей и нюансов, но результат того стоит.

Поэтому, не раздумывая, я решила и вас познакомить с секретами приготовления утки по-пекински. Чтобы вы (не как я) не потеряли много времени, а сразу изучили информацию, выбрали рецептик и покорили всех нежнейшим мясом.

Как я упомянула выше, «возни» с приготовлением блюда будет достаточно много. Но никто не говорит вам готовить птицу таким образом каждый день. Вот подать ее на праздничный стол в самый раз. Также не забывайте, что утку можно запечь и с яблоками (ну это если вы не хотите опробовать новый вариант).

По ходу сегодняшней подборки я буду указывать на детали, которые очень важны при приготовлении утиного мяса. Внимательно все читайте и выполняйте, чтобы не разочароваться. А в самом конце дам памятку, которой можно будет пользовать всегда. Так что читайте статью до конца.

Утка по пекински в домашних условиях

Начнем мы с традиционного китайского рецепта, так как данное блюдо считается классикой именно китайской кулинарии.

Не покупайте первую попавшую птицу, вам нужна идеальная утка!

Если вы остановите выбор именно на этой технологии, то знайте, что на приготовление уйдет два дня. Именно столько нужно времени для того, чтобы мясо как следует промариновалось.

Ингредиенты:

  • Утка — не более 2,5 кг;
  • Холодный кипяток — 2 л;
  • Соевый соус — 70 мл;
  • Тмин, гвоздика, душистый и черный перец горошком, бадьян (измельченный в порошок), чабрец, семена горчицы — по 1 ч. ложке;
  • Перец чили — 1 небольшой (можно заменить на 1 ч. ложку острого красного перца);
  • Корень имбиря (порезанный на тонкие дольки) — 15 гр. (5-7 кусочков);
  • Корица — палочка;
  • Лавровый лист — 5 штук.

Для обваривания и обмазывания:

  • Винный уксус — 100 мл;
  • Мед — 50 гр.;
  • Соевый соус — 50 грамм.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте емкость, в которой будете замачивать тушку. Это может быть пластиковый контейнер с крышкой или любая другая посуда подходящего объема. Налейте в тару холодный кипяток и соевый соус, размешайте. Далее добавьте все специи и поместите уточку.

Перед замачиванием тушку промойте под струей холодной воды и уберите влагу бумажным полотенцем.

2. Теперь контейнер накройте крышкой, либо плотно оберните пищевой пленкой. Уберите заготовку в холодильник на 48 часов. При этом каждые 6-7 часов тушку обязательно переворачивайте. Это нужно для того, чтобы мясо пропиталось маринадом равномерно.

3. По истечении времени выложите промаринованную тушку на крупную решетку для обваривания.

4. Займемся приготовлением смеси для обваривания. Для этого нужно смешать воду с винным уксусом в пропорции 1:10. То есть на 100 мл винного уксуса вам потребуется 1 литр воды. Эту смесь доведите до кипения. Аккуратно облейте тушку получившейся горячей уксусной смесью со всех сторон. Кожица птицы при этом должна уплотниться.

5. Далее промокните утку бумажными полотенцами и оставьте минут на 15 для сушки. А пока разогрейте духовку до 200 градусов. На нижний ярус поставьте широкий поддон с небольшим количеством воды (так вы избавитесь от подгорания мяса). На второй же ярус установите решетку с подготовленной тушкой.

Если у вас нет решетки, усадите уточку на стеклянную банку или используйте обычный противень.

Запекайте тушку 1,5 часа.

6. При этом не забывайте смазывать мясо каждые 20 минут пока оно запекается следующей смесью: соедините нужное количество меда и соевого соуса.

7. Через 1,5 часа выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть блюдо дойдет еще в течение 20 минут.

8. И только через 20 минут достаньте тушку и нарежьте ее на небольшие кусочки с кожицей. Подавайте мясо с острым или томатным соусом, а также свежими овощами. Плюс еще ко всему можно приготовить и подать рисовые блинчики, либо их заменить на лаваш.

Пошаговый рецепт утки по-пекински в духовке

Теперь следующий вариант. Он отличается от предыдущего приготовлением немного другого маринада. Но ничуть не уступает по вкусовым ощущениям.

Кстати, перед подачей птицу нужно уметь правильно разделать. Хотя мы с вами не в ресторане, поэтому как разрежем, так и будем кушать

Источник: https://karamellka.ru/utka-po-pekinski.html

Утка по-пекински рецепт

как приготовить утку по пекински

Утка по-пекински — традиционное китайское блюдо, которое, по мнению экс-президента США Никсона, должен попробовать каждый, кто приезжает посмотреть на Великую Китайскую стену. Но, если поездки в Китай у вас пока не планируется, это не повод отказываться от сочной уточки, покрытой сладковатой

хрустящей корочкой. Проникнитесь китайской культурой вместе с рецептом приготовления утки по-пекински.

История рецепта утки по-пекински

Пекинская утка — самое знаменитое и популярное блюдо китайской кухни, имеющее богатую историю.Старинный рецепт приготовления этой птички остается неизменным еще с 1330 года, когда личный диетолог императора Ху Сыхуэй опубликовал его в своем труде «Важнейшие принципы питания».

Крестьяне в те времена специально отдавали к императорскому столу самых жирных уток, которые в течение нескольких суток готовились под неустанным присмотром личного повара императора.Другой интересный момент этой истории — метод жарки уточек по пекински. Издревле существовала два способа жарки птицы, которые соперничали друг с другом.

Первый — это жарка уток в подвешенном состоянии над огнем. Такое блюдо имеет нежное мясо и хрустящую красноватую корочку. Другой вариант, наиболее часто используемый в современных ресторанах — это жарка в закрытой печи с постепенным уменьшением температуры, благодаря чему утка получается сочной внутри и хорошо прожаренной снаружи.

Именно этот метод мы и раскроем в нашем сегодняшнем рецепте приготовления утки по пекински.

Выбор правильной «пекинской» утки 

Просто отправиться в магазин и купить первую попавшуюся птицу не получится:
выбор идеальной утки для жарки для китайцев — целый ритуал.

Утка должна быть молодой, но уже достаточно подросшей, крупной и мясистой, но с нежирной корочкой. Существует даже специальная порода уток, которая называется пекинской и используется исключительно для приготовления традиционного кушанья.

Хоть и не у многих из нас есть возможность купить утку определенной породы, некоторые правила все-таки стоит соблюдать. Так, птицу лучше всего купить свежую и у знакомого фермера, а не замороженную тушку в супермаркете: только так вы сможете оценить мягкость и свежесть мяса.

Обратите особое внимание на бедрышки, которые должны быть упругими и мясистыми.

Ингредиенты

Восторг у почитателей утки по пекински вызывает не только ее вкус, но и количество ингредиентов,
используемых для приготовления блюдо.

Это кушанье — не одно из тех, где можно заменить какой-то продукт в составе на аналогичный
или отказаться от него вовсе: здесь каждая крупица специй играет решающую роль во вкусе птицы.

Итак, для приготовления пекинской утки вам понадобится:

Жирная молодая утка весом не менее 2 кг

https://www.youtube.com/watch?v=I2Kxd3nV-nY

Херес — 1 столовая ложка

Мед (лучше всего жидкий цветочный) ndash; 4 столовых ложки

Кунжутное масло — 1 столовая ложка

Соевый соус (без дополнительных ароматизаторов) — 5 столовых ложек

Имбирный порошок или тертый корень имбиря — 1 столовая ложка

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить из макарон и сосисок

Свежемолотый черный перец — 1 столовая ложка

Вы готовы прикоснуться к таинству китайской кухни?

Рецепт приготовления утки по пекински

Начинать готовить нашу утку следует минимум за сутки до желаемой подачи на стол. В Китае не принято спешить, поэтому заранее достаньте уточку из холодильника,

подготовьте ингредиенты и приступайте к готовке.

Рецепт пекинской утки мы для удобства разделили на четыре этапа: сначала мы подготавливаем птицу, промывая ее и делая надрезы на необходимых участках, затем в течение суток выдерживаем под различными заливками, после выпекаем и, наконец, колдуем над той самой хрустящей корочкой,

которая и сделала популярным пекинский рецепт уток.

Подготовка утки перед приготовлением

Первым делом утку необходимо тщательно промыть под струей воды комнатной температуры. Избегайте воздействия слишком высоких и низких температур, а также разморозки в микроволновой печи — не нужно травмировать мясо раньше времени.Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалите лишний волосяной покров.Отрежьте верхние фаланги крыльев.

Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир, который может помешатьформированию легкой хрустящей корочки. Особое внимание нужно уделить области шеи и гузки.После того, как лишний жир удален, подвесьте уточку на крючок (альтернативой может послужить безмен) и как следует обдайте тушку кипящей водой. Воды должно быть не менее полулитра!Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть.

Теперь мы может переходить к следующему этапу

приготовления утки по-пекински, самому долгому и интересному.

Маринуем птицу. Долго, очень долго

Маринование утки — очень важный этап ее приготовления. За сутки, в течение которых птица настаивается, ее мякоть приобретает просто божественный вкус, сочность и мягкость.Сначала необходимо облить утку хересом (белым крепленым вином). Залейте его даже внутрь птицы.

Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попой на круглый стакан или бутылку и тщательно натрите крупной, но не йодированной солью.В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного жидкого меда.

Поместите тушку в прохладное место еще на 12 часов и отправляйтесь спать с мыслями о том,

что завтра вы наконец-то испробуете рецепт утки по пекински.

Ставим уточку в духовку

Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большую часть меда (вы только представьте, какая она стала сочная!), ставим в духовку.Прогрейте духовку до 190 градусов. Утку выложите не в форму для запекания, а прямо на решетку — грудью вверх. Закройте всю решетку фольгой.Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень.

Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение 70 минут.

Готовим хрустящую корочку

Когда утка зажарилась изнутри, можно переходить к формированию хрустящей корочки, похожей на глазурь. После этого этапа утка по пекински станет ассоциироваться у вас с яблоком в карамели. Со мной, по крайней мере, так и было.Итак, достаем птицу из духовку. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень.

Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку.Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня) на максимальную температуру — около 250-260 градусов. В течение 25 минут необходимо пристально следить, чтобы утка не подгорела.

Пока уточка зажаривается, смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился довольно толстым — так птичка будет выглядеть аппетитней.Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и не станет насыщенного золотистого цвета.

Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке, а затем достаньте и нарежьте на порционные куски.Говорят, что опытные китайские повара умеют виртуозно нарезать утку по пекински более чем на

100 тончайших кусочков, при этом не повреждая кожицу. Попробуйте и вы!

С чем подавать утку по пекински?

В традиционном китайском ресторане вам обязательно предложат целый набор блюд и закусок, которые необходимо поглощать вместе с уткой по-пекински: они помогут раскрыть вкус и аромат блюда и по-настоящему насладиться кушаньем. Это, безусловно, особые яичные блинчики. Приготовленные из тонкого теста, они служат основой для приготовления своеобразных утиных роллов.

Нарезанная на тоненькие кусочки утка по пекински заворачивается в блины вместе с несколькими ломтиками огурца и луковыми перьями. Очень важно, что перед тем, как очутиться у вас во рту, луковые перья (зеленые широкие стебельки лука) послужат кисточкой, которой вы нанесете на яичный блинчик особый сливовый соус.

Интересно, что, в отличие от традиций европейской кухни, в поедании утки по-пекински все ингредиенты, закуски и соусы должны подаваться одновременно, вместе с уткой. Пожалуй, за одним исключением.После того, как вы насладитесь восхитительным сладковатым вкусом утки, вам предложат отведать особый суп из китайской капусты.

Этот суп будет приготовлен на основе утиного бульона,

сваренного из неиспользованных при нарезке кусочков утки.

Рецепт яичных блинчиков на гарнир

Конечно, мы не могли обойти стороной рецепт яичных блинчиков, которые обязательно должны сопровождать таинство поглощения утки по-пекински. Способ приготовления довольно простой и понравится вам тем, что на него, в отличие от самой утки, потребуется от силы минут 10.Итак, смешайте пшеничную муку с водой и добавьте в нее 1-2 яйца.

Взбейте смесь до состояния жидкого теста для блинчиков.Нарежьте на небольшие кусочки перья зеленого лука и всыпьте их в тесто. На разогретую тефлоновую сковороду без масла влейте небольшое количество тесто и обжарьте блинчики. Они должны остаться светлыми.

Теперь выложите нарезанное мясо птицы и ее хрустящую кожицу на блинчик, добавьте все необходимые ингредиенты и

наслаждайтесь приготовленной по традиционному рецепту уткой по-пекински.

Источник: https://anekdotsuper.ru/eto-interesno/utka-po-pekinski-reczept

Утка по-пекински рецепт в домашних условиях

Китай удивительная страна, богатая традиционными изысканными рецептами блюд. Чтобы попробовать вкусную и нежную утку по-пекински, не обязательно ехать в Китай. Ведь приготовить ее можно не выходя из дома собственными руками.

Рецептура блюда сложная, но если соблюдать все правила приготовления, то утка получится необыкновенно вкусной, нежной, с нотками пикантности. Утиное мясо китайцы готовят еще с древних времен, и за это время рецепты поменялись только в лучшую сторону.

Если вы не знаете, как готовить румяную утку по пекински, мы подготовили несколько рецептов с фото.

Классический рецепт утки по-пекински

Секрет нежнейшего и вкусного утиного мяса — это правильное его приготовление. Этот классический вариант рецепта утки по пекински специальных навыков не требует, но новичку в кухонном домашнем искусстве придется постараться, так как приготовить утку по пекински в условиях обычной кухни не просто.

Для рецепта будут нужны:

  • свежая утиная тушка (не менее 2 кг);
  • 20 грамм натурального меда;
  • соевый соус;
  • 1 ч. ложка уксуса рисового;
  • пять специй 2 ч. ложки;
  • щепотка соли;
  • 10 гр крахмала (необходим кукурузный);
  • перец;
  • 6 литров профильтрованной воды.

Важно! Если на полках магазина вы не нашли приправу «Пять специй», то ее легко можно приготовить самим. Для этого нужно взять в одинаковом количестве — бадьян, гвоздику, фенхель, корицу, перец. Все приправы перемешать. Такую приправу можно хранить в герметичной упаковке.

Теперь стоит сделать соус. Рецепт прост и легок. Смешиваем натуральные мед, специи, уксус рисовый, соевый соус, перец.

Уточка должна быть заранее разморожена, вымыта и просушена. Если есть необходимость, то тушку ощипайте, уберите кончики крыльев, огузок. Сначала утиное мясо тщательно обмазывается соусом. Затем кукурузный крахмал смешивается с крупной солью. Этой массой нужно посыпать утку, втирая в кожу. Тушка помещается на стакан, после чего убирается в прохладное место на 24 часа, чтобы утка впитала соус и крахмал.

В итоге будет хорошая поджаристая корочка.

Следующий шаг – следует нагреть 6 литров воды и ошпарить утку. Насаживается она на вертел или выкладывается на противень после того, как стечет жидкость. Утка по пекински в разогретой духовке готовится при 220 градусах в течение 80 минут. Будет отлично, если в духовке два нагрева. Это обеспечит хорошее запекание.

Затем температуру немного понижаем до 180 градусов и утка запекается еще пол часа.

Перед тем как подать к столу, утка должна полежать минут 10. Она прекрасно сочетается с отварным рисом и соусами, что можно увидеть на фото.

Важно! Если в духовке начинает пригорать кожа – нужно сверху тушку накрыть слоем фольги.

Маринад для утки по-пекински

Какая же уточка без удивительно вкусного и изысканного маринада. Чтобы его приготовить не обязательно обладать специальными знаниями кулинарного искусства. Для заправки используются простой рецепт — соевый соус и специи: перчики молотые, фенхель, имбирь, корица, бадьян, гвоздика. Если пофантазировать, можно использовать разные специи, главное не переборщить и не испортить вкус блюда.

Варианты приготовления

Утка по-пекински это одно из традиционных китайских мясных блюд, поражающих своим божественным вкусом. Это не просто приготовленная птица с хрустящей корочкой, а настоящий кулинарный шедевр.

Важно! Чтобы блюдо было сочным и нежным, мясо необходимо правильно выбирать. Оно должно быть свежим, без заморозки, не старым, только так можно ощутить его ценность и вкус.

Кроме классического рецепта приготовления пекинской уточки, существует множество вариаций блюда, о некоторых из них вы узнаете в нашей статье и по фотографиям.

Утка по-пекински с яблоками

Этот вариант приготовления утки идеально подойдет для летних праздников, когда идет сезон свежих яблок. Блюдо прекрасный вариант к Новогодним праздникам, оно станет изюминкой стола, и порадует родных своей изысканностью. Рецепт утки с яблоками обязательно должен быть в копилке каждой хозяйки.

Ингредиенты рецепта:

  • тушка утки весом 2-2,5 кг.;
  • 6 зеленый кислых яблок (лучше взять яблоки нового урожая);
  • 1 ст апельсинового сока (готовые магазинные соки только испортят вкус);
  • половина стакана соевого соуса;
  • пять специй.

Свежую тушку, следует хорошо вымыть под проточной водой и высушить с помощью бумажных салфеток. Обязательно нужно удалить лишний жир. Соевый соус перемешивается со специями, солью и этой массой натирается утка. Затем тушка убирается мариноваться. Через 8 часов утка смазывается соком апельсина и пусть полежит еще часа 2. Лучше если сок будет с мякотью.

Пока мясо маринуется, подготавливаются яблоки. Их нужно хорошо намыть, очистить от сердцевины и нарезать крупными дольками.

Птица запекается не более одного часа в духовке прогретой до 200 градусов. Чтобы корочка получилась хрустящей, то жир, который будет стекать не выливайте, а периодически поливайте им тушку. Готовую утиную тушку украшаем яблоками, часть которых можно разместить внутри тушки. Противень с мясом опять убирается в духовой шкаф и запекается еще 60 минут при температуре не более 160 градусов.

На фотографии видно какое прекрасное блюдо получается.

В апельсиновой глазури

Если в рецептуру добавить нотку апельсина, блюдо заиграет новыми красками и станет еще пикантнее. Для любителей изысканной кухни можно добавить чуточку хорошего коньяка.

Готовим:

Необходимо взять свежую утиную двухкилограммовую и хорошенько смазать ее крупной солью и коньяком. На 15 часов оставить мясо в прохладном месте, чтобы пропиталось. Затем взять большой апельсин и натереть его цедру, которую потом перемешать с двумя ложками натурального меда. Этой смесью обмазывается мясо и опять убирается в прохладное место на 3,5 часа.

Когда уточка хорошо пропитается маринадом, разогревается духовка не более чем на 200 градусов. Птица оборачивается в фольгу и запекается 50-60 минут. Нужно сделать маринад — стакан сока апельсина перемешать с 3 ст. ложками соевого соуса.

Достаем утку, снимаем фольгу, хорошенько смазываем маринадом и убираем в духовой шкаф. Через 30 минут птица снова смазывается и запекается еще в течение 35 минут.

Теперь вы знаете как приготовить утку по пекински и можете попробовать это сделать самостоятельно, используя этот рецепт.

Запеченная, с медом и имбирем

Утка по-пекински это не только оригинальное блюдо ресторана, но и обычного праздничного стола. Приготовить настоящую уточку можно и в домашних условиях, если приложить фантазию и хорошее настроение.

Продукты для рецепта:

  • утиная тушка;
  • морская соль;
  • 100 мл. белого крепленого вина;
  • 4 ст.ложки натурального меда;
  • имбирь;
  • смесь перцев;
  • кунжутное масло 3 ч. ложки;
  • 2 ст. ложки соевого соуса.

Прежде чем начать приготовление рецепта утки по-пекински в домашних условиях, ее необходимо подготовить. Для этого удаляется хвостик, чтобы в процессе готовки не было специфического аромата. Кончики крыльев так же лучше срезать. Проверить, нет ли потрохов, так как внутри должна быть чистота. Затем тушку промывают водой и обсушивают.

Когда утиная тушка подготовлена можно натрать ее смесью (соль и вино). Тушка убирается в холод на 18 часов. Затем птицу нужно смазать натуральным медом и снова убрать на половину суток, чтобы она пропиталась.

Совет! В холодильнике хранится много различных продуктов, поэтому чтобы утиное мясо не впитало посторонние запахи, нужно обернуть его пищевой пленкой.

Когда уточка хорошо пропитается, то оборачиваем ее фольгой и отправляем в заранее разогретую духовку до 190 градусов. Если в духовке нет режима готовки с паром, то в этом случае, следует налить в противень воды и убрать его вниз духового шкафа. Через 90 минут достаем и смазываем специальным маринадом.

Делать его не сложно: нужно перемешать имбирь, перец, кунжутное масло, соевый соус. После этого снова тушку отправить в духовку, но без фольги. Запекается она еще в течение получаса. Затем снова достаем ее и смазываем соусом — мед и соевый соус. Каждые 10 минут мясо смазывается соусом. Готовится еще минут 45.

Если в духовке есть режим гриль, то за минут 20 до полной готовности можно его включить.

С таким подробным рецептом у вас не возникнет вопроса как готовить утку по пекински.

Итог

На сегодняшний день китайская кухня пользуется огромной популярностью. От других кухонь она отличается своей уникальностью, вкусовыми качествами. Среди мясных блюд пекинская утка занимает почетное первое место. Если вы еще не пробовали это блюдо, то обязательно приготовьте его дома и доставьте удовольствие своим домочадцам.

Источник: https://KitayGid.ru/kuhnya/utka-po-pekinski

Утка по-пекински — рецепт в домашних условиях

Друзья, в прошлый раз мы готовили праздничную утку с яблоками. Сегодня предлагаю обратить взоры в сторону Востока и приготовить очень вкусную, с хрустящей румяной корочкой, утку по-пекински.

Это экзотическое блюдо имеет многовековую историю, состоит из множества ингредиентов и может сначала показаться не простым в исполнении. Обещаю вам, что все рецепты будут адаптированы к домашним условиям. Настоящую пекинскую закуску готовят в специальных печах, которые растапливаются финиковыми, яблочными или грушевыми дровами. Как вы понимаете, повторить такое сложно, да и не нужно.

Приготовленное в наших реалиях блюдо, по своим вкусовым свойствам и аппетитному виду, ничем не уступает оригиналу. Запеченная птица будет великолепно смотреться на праздничном столе, вызывать восторженные отзывы ваших гостей. Даже если вы ни разу не запекали утку в духовке, воспользуйтесь этой подборкой рецептов и можете не сомневаться, успех будет гарантирован!

Начнем сегодняшний обзор с классического варианта, в котором вы узнаете процесс приготовления традиционного китайского кушанья и его подачу.

Классический рецепт приготовления утки по-пекински в духовке

Утка по-пекински это легендарное блюдо, которое подают в лучших китайских ресторанах, поэтому если вы хотите порадовать и удивить своих гостей приготовьте праздничную закуску по этому рецепту. Процесс весьма интересный и состоит из нескольких этапов: подготовки птицы, выдержки в вертикальном положении в течение 24 часов, с последующим запеканием в специальном маринаде в духовом шкафу.

Ингредиенты:

  1. Если у вас куплена замороженная птица, выньте ее из морозилки и поместите на полочку холодильника. Дайте возможность постепенного оттаивания мяса (при температуре 3-4 градуса) в течение суток. Затем тушку необходимо очистить от внутренностей и пеньков (так называют остатки коротких перышек в коже), отрезать крайние фаланги крыльев (правда, некоторые хозяйки их оставляют для красоты). Также лучше удалить лишний жир в районе гузки и шеи. Тушку следует ошпарить кипятком, дать обсохнуть или обсушить полотенцем.
  2. Подготовленную птицу натираем как снаружи, так и внутри, белым сухим вином (подойдет также херес или рисовое китайское вино). Дадим утке немного полежать, минуты 3-4 и затем хорошо натрем крупной морской солью (со всех сторон и внутри).
  3. Насадим тушку на бутылку, подставив вниз тарелку, и поместим на 12 часов в холодильник.
  4. Спустя это время натрем утку медом и снова на бутылке отправим в холодильник на 10-12 часов.
  5. Затем снимаем птицу с бутылки, укладываем на решетку грудкой вниз, накрываем фольгой. Решетку помещаем на противень с бортами, в который наливаем стакан воды, чтобы утка готовилась на пару. Отправляем запекаться в разогретую до 190-200 градусов духовку на час.
  6. Пока птица запекается, подготовим для нее два соуса. Первый — смешаем соевый соус с кунжутным маслом, молотым имбирем и черным перцем. Второй состав проще — соевый соус смешиваем с медом.
  7. Вынимаем утку из духовки, снимаем фольгу и смазываем птицу при помощи кондитерской кисти первым соусом. Ставим снова в духовку, температуру которой повысим до 250-260 градусов на 15-20 минут.

    Следите, чтобы блюдо не подгорело, поэтому крылья и ножки лучше «обуть» в фольгу!

  8. Затем повторяем это же действие, только смазываем птицу — вторым соусом. Запекаем еще 5-10 минут до образования хрустящей румяной корочки.
  9. Пока утка готовится, подготовим к ней закуску. Огурцы очистим от кожуры и порежем соломкой, так же нарежем крупной соломкой зеленые перья лука.
  10. Подача блюда: блинчики или тортилью слегка смазываем соусом хойсин, помещаем перья лука с огурцом и нарезанную кусочками птицу. Сворачиваем закуску трубочкой. Все, наслаждайтесь!
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как потушить капусту с ребрышками

Как запечь утку по-пекински в домашних условиях (самый простой способ)

Этот простой способ запекания птицы в духовке вы можете приготовить у себя дома. Мясо получится с румяной корочкой снаружи и сочной мякотью внутри — ну просто объедение!

Весь процесс несложен, в рецепте используется всего три ингредиента! Единственно, как и в предыдущем варианте, предстоит длительное выдерживание мяса в маринаде, поэтому придется запастись терпением.

Ингредиенты:

  1. Подготовленную утку (подробное описание, как подготовить птицу к маринованию смотрите выше) поместим в утятницу или форму с бортами.
  2. Приготовим маринад: в соус унаги добавим темный сахар либо мед и хорошо перемешаем. Для любителей блюд с пикантным вкусом, можно добавить немного горчицы.
  3. Смажем тушку со всех сторон подготовленным соусом (внутри тушки тоже). Оставим птицу мариноваться до утра в холодильнике.
  4. На следующий день достанем птицу и подготовим к запеканию — наденем на крылья и ножки фольгу, чтобы они не обгорели.
  5. Помещаем утку в пекарский рукав, завязав его с обеих сторон. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5-2 часа.
  6. Спустя это время вынимаем противень, разрезаем рукав.

    Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься.

    Прибавляем жар в духовке до 230 градусов и даем возможность птице запечься до образования румяной корочки. Затем снимаем с лап и крышек фольгу и укладываем на сервировочное блюдо. Перед подачей на стол закуску можете оформить красивой нарезкой из овощей.

Угощение получается невероятно вкусным, с красивой румяной корочкой и великолепным ароматом.

Праздничная утка по-пекински от шеф-повара:  видео-рецепт

Блюдо, приготовленное по лучшему рецепту от шеф повара никого не оставит равнодушным. Если вы решили сделать закуску на праздник, посмотрите это видео, в котором птица, фаршируется чудесным соусом хосин с луком пореем.

Затем облитая специальным маринадом, утка выдерживается не менее 12 часов при комнатной температуре. И, наконец, запекается в духовке в течение 20 минут при 180 градусах, а затем 40 минут, при 140 градусах.

В конце 3-х минутного ролика вы увидите, как правильно следует разрезать запеченную птицу на кусочки и красиво сервировать на стол. Приятного просмотра.

Адаптированный к домашним условиям пошаговый рецепт пекинской утки с яблоками

Утка с яблоками — это классика жанра. Тоже самое можно сказать про пекинскую утку, фаршированную яблоками. Это деликатесное блюдо достойное праздничного стола. Ведь сочетание мяса птицы, яблок и меда самое гармоничное и необыкновенно вкусное.

Ингредиенты:

  1. Подготовленную птицу (промытую, опаленную, обсушенную) натираем смесью специй — паприки, черного молотого перца с солью. Необходимо пройтись по всей тушке, включая ее внутреннюю часть.
  2. Подготовим маринад: в миску вольем соевый соус, мед, горчицу, свежевыжатый апельсиновый сок (можно взять готовый сок). Хорошо перемешаем ингредиенты.
  3. Поливаем нашу утку маринадом сначала со стороны спинки, затем, повернув кверху брюшком, наливаем маринад на него и во внутрь. Отправим птицу мариноваться в холодильник на ночь.
    Если есть возможность, желательно за это время перевернуть ее несколько раз, для равномерного пропитывания.
  4. На следующий день достаем утку, обернем края ножек и крылышек фольгой, чтобы защитить их от подгорания.
  5. Подготовим яблоки — вырежем из них сердцевину и нарежем дольками. Нафаршируем брюшко фруктами, а часть нарезанных плодов разложим вокруг птицы.
    Оставшийся маринад не выливаем, он пригодится для смазывания утки.
  6. Отправляем фаршированную птицу запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. За это время каждые полчаса необходимо будет извлекать блюдо, чтобы поливать утку выделяющимся соком.

    У вас может для запекания уйти и больше времени, ориентироваться нужно исходя из веса птицы: на каждый кг требуется 45 минут.

Осталось только снять фольгу с ножек, крылышек и можно подавать всю эту румяную красоту на стол. В качестве гарнира очень хороша будет картошечка или рис. Приятного аппетита!

Как приготовить утку по-пекински с апельсинами дома

Утка с апельсинами, это шикарная закуска, которую только можно придумать на торжественный стол. Нежнейшее и хорошо пропеченное мясо птицы, прекрасно оттеняют своим кисло-сладким вкусом апельсины. Кроме того, блюдо очень эффектно смотрится на столе. Приготовьте это праздничное угощение, не пожалеете!

Ингредиенты:

Особенностью этого рецепта является подготовка утки, ее мы не будем просаливать снаружи, а только хорошо натрем солью внутри тушки.

  1. Приготовим маринад — в пиалочке смешаем мед с виноградным вином в равных количествах.
  2. Надеваем птицу на бутылку и промазываем сверху маринадом. Отправляем в холодильник минимум на 6 часов (можно выдержать 12 часов и даже сутки).
  3. Затем начиняем брюшко птицы нарезанными дольками апельсинов и тонкими шпажками скрепляем края кожи.

    Противень лучше застелить фольгой, чтобы потом не было хлопот с его отмыванием.

  4. Запекаем в нагретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. Затем следует вынуть блюдо из духовки, перевернуть птицу и еще запекать 50-60 минут.

Как видите, рецепт довольно простой, утка получается зажаристой, сочной, с тонким ароматом цитрусовых. М-м-м вкуснота необыкновенная!

Сегодня вы узнали, еще один интересный, необычный способ запекания и подачи утки в восточном стиле. Блюдо, которое можно приравнять к ресторанному. Оно получается очень ароматным, эффектно выглядит на торжественном столе и имеет восхитительный вкус!

Источник: https://vkysnayakyxnya.ru/vtorie-bluda/kak-prigotovit-utku-po-pekinski

Утка по-пекински: секреты приготовления, рецепты, правила подачи

Утка по-пекински, без преувеличений, самое популярное блюдо в Китае, известное далеко за его пределами. Почти семь столетий назад его придумал для императора придворный повар. С тех пор рецептура практически не изменилась. Помимо нужных продуктов, придется запастись терпением и временем. Ведь нам предстоит целое кулинарное действо со множеством нюансов. Подробную инструкцию и важные рекомендации о том, как приготовить утку по-пекински, читайте в нашей статье.

Технология из первых рук

Для начала не лишним будет узнать, как готовят утку по-пекински в Китае. На эту роль подойдет далеко не каждая птица. Около 300 лет назад была выведена особая порода, которая так и называется — пекинская утка.

Она отличается солидными размерами и зверским по меркам пернатых аппетитом. Таких птиц намеренно выращивают близ рисовых полей. Сочными побегами они не интересуются, зато всегда рады полакомиться мелкими позвоночными, представляющими угрозу для будущего урожая.

Неудивительно, что к двухмесячному возрасту утята набирают приличный вес до 2–2,5 кг.

Китайцы готовят утку по-пекински двумя способами. В первом случае ее подвешивают над открытым огнем, который разжигают из веток персикового, яблочного, финикового или любого другого плодового дерева. В результате мясо приобретает характерные фруктовые нотки. Второй способ — запечь птицу в специальной печи с особым термическим режимом. Температуру вначале выставляют максимальную, а в процессе приготовления постепенно убавляют.

Естественный отбор

Если поставка настоящих пекинских уток задерживается, подходящего кандидата можно отыскать на отечественных прилавках. Свежая птица всегда имеет равномерный розоватый оттенок кожи. Никаких повреждений, гематом, кровоподтеков или надрывов быть не должно. Мышечные ткани отличает красноватый цвет, но без резких переходов. Качественное свежее мясо всегда чуть влажное и упругое на ощупь. Проверить это легко. Слегка надавите на тушку — она быстро восстановит форму, и вмятина исчезнет.

Если вы покупаете утку целиком, внимательно осмотрите глаза и клюв. Глаза должны быть без всякой мути, а клюв — чистым и блестящим. Если он слегка пружинит при нажатии, перед вами молодая птица. В приготовленном виде она будет очень нежная, сочная и вкусная. Также изучите лапки. У свежей тушки целые эластичные перепонки желтоватого цвета, без малейших дефектов.

Без спешки и суеты

Обратите внимание, подготовка утки начинается минимум за сутки до того, как она предстанет перед гостями. В идеале брать нужно охлажденную тушку. Если же у вас замороженная птица, доставать ее из морозильника следует еще раньше. Она должна полностью разморозиться при комнатной температуре.

Подготовленную тушку тщательно промывают под струей воды комнатной температуры. Слишком горячая или холодная вода на этом этапе может подпортить вкус мяса. Далее необходимо отрубить фаланги крыльев, внимательно удалить волоски. С помощью острого ножа срезают весь жир с кожи, иначе хрустящая корочка не получится. Особое внимание уделяется области шеи и гузки.

До нужной кондиции

Теперь утку необходимо подвесить на крюк. Вполне подойдет безмен — обычные рычажные весы с крючком. Так будет удобно ошпаривать тушку кипятком. Это нужно сделать основательно и со всех сторон, чтобы кожа посветлела. После этого птицу обтирают, дают подсохнуть и приступают к маринованию.

Способов существует много, вот один из самых популярных. Вначале тушку обливают со всех сторон хересом или крепленым белым вином. Немного можно влить внутрь утки. Когда вино впитается, ее «усаживают» на бутылку и натирают крупной солью. В таком положении тушку оставляют на 12 часов, периодически сливая выделяющуюся жидкость.

По истечении отведенного срока утку, не снимая с бутылки, смазывают жидким медом и оставляют еще на 12 часов в прохладном месте. Это самый простой вариант. Мед можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Если вы любите специи, добавьте имбирь, бадьян, гвоздику, корицу или перец. Они органично дополнят утятину.

Классическая комбинация

Спустя сутки, когда утиное мясо напиталось ароматом и вкусом маринада, можно приступать к приготовлению. Представляем вам классический пошаговый рецепт утки по-пекински.

Ингредиенты:

  • тушка утки — 2–2,5 кг
  • мед — 4 ст. л.
  • кунжутное масло — 1 ст. л.
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • молотые гвоздика, фенхель, черный перец, бадьян, корица — по желанию

Способ приготовления:

1. Подготовьте утиную тушку к запеканию, как описано выше.

2. Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если нужно, добавьте соль и специи по вкусу.

3. Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промажьте внутри.

4. Разогрейте духовку до 250 °C.

5. Пока духовка разогревеатся, налейте в высокую форму для запекания воду примерно на 2–3 см. Сверху положите решетку, смазанную маслом.

6. На эту конструкцию уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут.

7. Теперь переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час.

8. После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут.

9. Вытащите утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут.

Во всем блеске цитрусов

Существует довольно популярная вариация блюда для приготовления в духовке — запеченная утка в апельсиновой глазури. Для этого рецепта обязательно понадобится свежевыжатый апельсиновый сок. Магазинный сок из пакета не позволит добиться такого яркого аромата и вкуса.

Ингредиенты:

  • тушка утки — 1,5–2 кг
  • мед — 2–3 ст. л.
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • апельсиновый сок — 200 мл + цедра 1 апельсина
  • коньяк — 2 ст. л.
  • молотый имбирь — 0,5 ч. л.
  • соль, черный перец — по 1 ч. л.

Подготовленную тушку смажьте коньяком, натрите солью и черным перцем со всех сторон, а также внутри. В таком виде уберите ее в холодильник на ночь. Затем смажьте птицу смесью из меда и цедры апельсина, поставьте обратно еще на 3–4 часа.

Теперь оберните тушку в два слоя фольги и поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 1,5 часа. Все это время периодически сливайте вытапливающийся жир. Отмеряйте 2–3 ст. л. жира, смешивайте с апельсиновым соком и соевым соусом, приправляйте солью и специями. Потом снимите с утки фольгу, полейте полученным соусом и продолжайте запекать в духовке еще 40 минут, увеличив температуру до 220 °C.

Удачное дополнение

Отдельного внимания заслуживает подача утки по-пекински. На Новый год в Китае тушку разделывают ровно на 108 частей. Считается, что это число притягивает благополучие и успех во всех делах.

В обычные дни утку подают так. На тарелку кладут рисовый блинчик. Они жарятся точно так, как обычные блины, только вместо пшеничной муки берется рисовая. На блинчик выкладывают несколько ломтиков запеченной утки, предварительно сняв шкурку.

При этом мясо обмакивают в соусе хойсин. Рядом с ним кладут соломку из огурца и несколько перьев зеленого лука. Начинку накрывают утиной шкуркой и сворачивают блинчик в конверт. Все это китайцы ловко проделывают палочками для еды.

Если возникнет желание повторить эксперимент, вот вам рецепт соуса хойсин.

Ингредиенты:

  • перец чили — 0,5 стручка
  • красная консервированная фасоль — 100 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • рисовый уксус — 2 ст. л.
  • китайский микс «5 специй» — 0,5 ч. л.
  • масло кунжутное — 1 ст. л.
  • мед — 1 ст. л.

У перца чили удалите семена и светлые перегородки, мелко порубите мякоть. Чеснок пропустите через пресс. В чаше блендера соедините фасоль, перец чили и чеснок, взбейте все в гладкую массу. Влейте мед, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, взбейте еще раз. Если соус получился очень густой, разбавьте его соком фасоли из банки. Дайте соусу хойсин настояться пару часов, и можно подавать.

Вот такая она, утка по-пекински. Конечно, приготовление этого блюда требует определенного кулинарного мастерства. И приобрести его никогда не поздно. Наши рекомендации и подробные пошаговые рецепты утки по-пекински помогут освоить это знаменитое китайское блюдо даже новичкам. Попробуйте приготовить утку по-пекински и удивить родных настоящим кулинарным шедевром в вашем исполнении.

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22880-vazhnaya-ptitsa-gotovim-utku-po-pekinski-v-domashnih-usloviyah

Утка по-пекински – классический рецепт приготовления в домашних условиях

Один мой знакомый очень любит шутить, что если он будет довольно часто кушать курицу, то он скоро закукарекает. Однако, не только эта домашняя птица может стать достойным украшением праздничного стола или какого-нибудь семейного ужина. Например, можно попробовать приготовить утку.

Деревенские жители очень любят эту птицу. Горожане же стараются как-то её избегать в своём меню. Скорее всего, это происходит именно потому, что они не умеют готовить её так, чтобы мясо было очень мягким. Хотя есть множество отличных рецептов, например, утка с яблоками в духовке. По такому случаю можно воспользоваться проверенными рецептами китайских поваров и приготовить утку по-пекински.

Что интересно, это мясное великолепнейшее блюдо является довольно популярным и знаменитым в Китае еще с 1330 года. Именно его рецепт Ху Сыхуэй — личный диетолог императора из Юаньской династии – очень подробно описал в своём в труде про важнейшие принципы питания.

Очень сочная внутри и сладковато-хрустящая снаружи – два признака, которые делают птицу просто неповторимой! В старые времена этого можно было достичь одним из двух вариантов приготовления: насадить птицу на вертел либо подвесить и томить над открытым огнем.

Однако в современном мире кухонные плиты позволяют томить утку в духовке, постепенно уменьшая температуру. Именно благодаря такому способу запекания и создаётся прожаренная красивая хрустящая корочка с легким красным оттенком, а весь сок остаётся внутри и пропитывает мясные волокна.

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Если честно, то чтобы приготовить настоящую утку по-пекински, придется долго повозиться с ней – больше суток уж точно. Вернее не столько самим делать что-то, сколько придется трижды ждать, пока мясо промаринуется каждой новой ароматной пропиткой в течение 12 часов.

Условно процесс готовки жирненькой домашней птицы можно разделить на 4 основных этапа:

  1. подготовка тушки, включающая в себя тщательное промывание-очищение, обрезка лишних частей и точечное прокалывание мякоти, чтобы специи лучше приникали внутрь и сам мясной сок лучше пропитывал грубоватые волокна;
  2. последовательное длительное маринование в различных дополняющих друг друга заливках;
  3. запекание при определенной температуре и в специальных условиях расположения тушки в духовке;
  4. выполнение хитрых манипуляций для получения «той самой» тонкой хрустящей корочки, знаменитой на весь мир.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как посолить свиную шкурку

И каждый из этих этапов имеет свои особенности и условия, которые необходимо соблюсти, чтобы получилось по-настоящему изысканное блюдо, достойное подачи царским особам.

Ингредиенты:

  • Молодая жирная утка – 2 кг.
  • Херес – 3 ст. л.
  • Жидкий мед – 3-4 ст. л.
  • Масло кунжутное – 2 ст. л.
  • Соус соевый – 5 ст. л.
  • Тертый имбирный корень – 1 ст. л.
  • Молотый черный перец – 1 ст. л.

Приготовление утки по-пекински в домашних условиях целиком

1. Для того, чтобы утка не получилась жесткой и невкусной, следует начать приготовление практически за полтора суток до подачи изысканного блюда к праздничному столу.

https://www.youtube.com/watch?v=5VXBtheP-t4

Выбираем свеже-заколотую молодую птицу пожирнее. В принципе, замороженная тоже подойдет, но будет иметь совершенно другой вкус, далекий от настоящего классического. Промываем тушку теплой водичкой, не забывая хорошенько вычистить оставшиеся в полости сгустки запекшейся крови возле позвоночной части. Проходимся ножом по шкурке, соскабливая все мелкие остатки пухо-перьевого покрова.

Ни в коем случае не стоит размораживать утку в микроволновой печи, а также мыть в слишком холодной или горячей воде, чтоб не травмировать мясные волокна раньше положенного срока!

2. Теперь убираем те части птички, которые могут помешать добиться нужного результата в виде тоненькой корочки, либо могут испортить вкус и аромат, если начнут подгорать или вытапливаться.

Речь идет в первую очередь о крыльях – отрезаем верхние фаланги, иначе при длительном запекании они обуглятся.

А также избавляемся от избыточного жира в области шейки и гузки – аккуратными точными движениями срезаем с тушки кусочки жировой прослойки – она видна невооруженным глазом в виде комков темно-желтого оттенка.

3. Ставим чайник или кастрюльку с водой, чтобы она побыстрее закипела. А пока еще раз обмываем тушку и подвешиваем ее на крючок или же безмен, чтобы было удобно держать для тепловой обработки. Стараясь не обжечься, ошпариваем уточку кипятком. Обдавать бурлящей водой следует очень быстро, чтобы шкурка не сморщилась и мясо не обварилось. Для этого используем всего пол литра жидкости.

4. При помощи бумажного кухонного полотенца, сложенного в несколько слоев, обтираем птицу и оставляем в покое на 10-15 минут, чтобы остыть и обсохнуть.

5. Тонкой спицей, цыганской иголкой или от большого одноразового шприца в самых толстых мясных местах делаем аккуратненькие незаметные проколы. Хотя и получатся почти микроскопические дырочки, но через них через весь слой мякоти сможет проникать маринад, и во время запекания сок будет распределяться по всей толщине и жидкость будет равномерно пропаривать тушку изнутри.

6. Приступаем к самому длинному процессу приготовления утки по-пекински – маринованию. Благодаря суткам, проведенным в состоянии пропитывания, утиное мясо обретет необходимую мягкость, сочность и просто божественный вкус.

Первой пропиткой будет херес. Кладем тушку в большую миску и обливаем ее парой ложек белого крепленого вина. Еще одну заливаем в вычищенную полость. Даем полежать минут 15-20, периодически собирая вытекающую ароматную жидкость чайной ложечкой и снова ею поливая птичку сверху.

7. Берем поднос и устанавливаем на него чистую промытую сухую бутылку испод пива без этикеток, специальную подставку либо большой высокий стакан. Насаживаем сверху птицу так, чтобы она плотно держалась и не заваливалась в бока. Обтирать от вина утку не надо! Наоборот остатками вина еще раз поливаем ее грудку.

8. Чтобы мясо не было пресным, нам необходимо обязательно его посолить. А делается это сразу же после вина – натираем всю поверхность тушки крупной не йодированной солью, как бы старясь вмассировать крупинки в шкурку и мясо. Но делаем это очень бережно, чтобы не порвать кожицу.

9. Усаженную вертикально натертую утку прямо на импровизированной подставке ставим в холодильник на 12 часов. Примерно каждый час-полтора поливаем ее той жидкостью, которая вытекает на дно подноса.

Если в комнате достаточно прохладно, то можно и не отправлять конструкцию в холодильник – благодаря соли ничего не успеет протухнуть. Но все же в жаре оставлять сырую птицу не стоит.

10. Через пол суток напитавшуюся вином и солью утку обмазываем половиной нормы меда. Желательно его предварительно слегка растопить, чтобы было удобнее наносить сладкий «маринад». Его тоже стоит легкими движениями как бы вмассировать в тушку. Снова отправляем в холодок настаиваться еще 12 часов в том же «сидячем» положении.

11. Наконец-то можно приступить к запеканию. Но делаем это немного необычным образом. Можно конечно, нанизать ее на вертел и зажаривать как курицу-гриль, но получится довольно суховатый результат. Поэтому поступаем следующим образом: вынимаем бутылку или стакан, на котором наша заготовка «восседала» почти сутки, и укладываем ее спинкой на решетку. Решетку устанавливаем поверх противня, в который заранее вылили пару-тройку стаканов воды.

12. Разогреваем духовой шкаф до 190  градусов. Тем временем двумя большими листами фольги полностью закупориваем получившуюся конструкцию с уткой, чтобы получилась своеобразная герметичная «баня». Ставим ее внутрь прогретой печи и запекаем не менее 70-ти минут.

13. Поскольку мясо больше чем за час хорошенько пропарилось-пропеклось, то можно приступить к завершающему «колдовскому таинству» — создания красноватой шикарной корочки, настолько тонкой и хрустящей, что будет казаться, будто бы мясо находится в нежной прозрачной карамель-глазури.

Половину соевого соуса смешиваем с тертым свежим имбирем, кунжутным маслом и молотым черным перчиком. Хорошенько взбиваем до однородного чуть жидковатого пастообразного состояния.

14.Вынимаем конструкцию с уткой из печи. Удаляем верхний «чехол» из фольги и противень с водой тоже нам уже не понадобится. Чтобы не обжечься, при помощи кулинарной кисточки промазываем всю тушку свежеприготовленным пряным маринадом.

15. Укладываем утку снова на решетку грудкой вверх и возвращаем обратно в духовку. Только на этот раз температуру увеличиваем до максимума – должно быть не менее 250 градусов. Запекаем на этот раз 25 минут, периодически поглядывая, чтобы наш кулинарный шедевр не подгорел. Нам нужно добиться красивой румяной корочки, а не дошедшей до состояния черных угольков шкуры.

Топиться жир и маринад уже не должен, но если волнуетесь, что все же будет на низ духовки капать какая-то жидкость, то лучше подстелить туда лист фольги или поставить на самую нижнюю позицию пустой сухой противень.

16. В маленькой чашечке соединяем остатки меда со второй половиной соевого соуса и ставим минут на 5 в морозилку, чтобы глазурь слегка загустела – это нужно для того, чтобы при нанесении на раскаленную поверхность тушки получившийся соус мгновенно не побежал, а наоборот плавясь впитывался в зарумяненную кожицу.

17. Снова вынимаем птицу из духовки и промазываем кисточкой толстым слоем соево-медового соуса. Отправляем запекаться до состояния глазури еще минут 10-15, но уже при температуре 220 градусов. Желательно включить режим гриля или конвекции, чтобы под горячим потоком воздуха быстрее карамелизировалась сладко-соленая обмазка. Сразу же готовое блюдо не вытаскиваем, а наоборот даем ему время еще минут 10 постоять в печи.

18. Укладываем утку по-пекински на большое праздничное блюдо и нарезаем красивыми тонкими ломтиками. Рядом обязательно сервируем стол с птицей тарелочками с тонкими китайскими яичными блинчиками, тонкими брусками из свежего огурца и перьями зеленого лука. В идеале бы еще поставить малюсенькие персональные чашечки со специальным сливовым соусом.

Приятного аппетита!

Обязательно попробуйте подать именно в традиционном стиле с овощами, зеленью, лепешками и соусом – это невероятно вкусно. А если хотите покушать это лакомство способом более приближенным к европейской кухне, то при сервировке положите к великолепной утке привычный гарнир. Лучше всего подойдет картофельное пюре или легкий овощной салат.

Кстати, если останется немного недоеденного птичьего мяса, то его можно потом разогреть и добавить к лапше, тушеному картофелю или лагману. А в остывшем виде можно нарезать для какого-нибудь шикарного салата вместо отварной курочки.

Приятного аппетита и вкуснейшей сочной утки по-пекински с самой хрустящей корочкой!

Источник: https://scastje-est.ru/utka-po-pekinski-klassicheskij-recept.html

Утка по-пекински в духовке — пошаговый рецепт в домашних условиях чтобы была мягкая и сочная

Приветствую всех у себя в гостях и сегодня я Вас буду угощать очень вкусной, нежной уткой по Пекински запеченной в духовке. А точнее разберем пошаговый рецепт как приготовить такую вкусную уточку у себя дома на собственной кухне. В таком виде ее не стыдно подать к любому столу, но лично я ее поставлю на Рождественский стол, тем более этот праздник у нас уже совсем скоро. Этим рецептом поделился мой постоянный читатель, готовил он по нему на Новый год.

Кстати, надеюсь что Новый год Вы встретили также хорошо и весело как я, но впереди еще много праздничных выходных, для того чтобы сходить с семьей на каток, на елку, на горку или просто в гости к друзьям или напротив, принять гостей у себя дома. И снова возникает вопрос: а чем же тогда их угощать? И опять же данный рецепт будет вам в помощь

Рецептов приготовления утки множество. Кто-то готовит ее с яблоками, а кто-то с черносливом и картошкой. Мы же приготовим ее без того и другого, но она будет мягкой и сочной, а на гарнир сделаем рис. В общем сейчас все сами увидите

Сейчас сначала, рассмотрим сам рецепт, а в конце статьи можно будет узнать некоторые секреты вкусной и сочной утки. Начнем

Несколько раз, когда я пробовал утку в гостях, она была сухой и не вкусной. Несколько раз я пробовал сам приготовить ее, но она опять же не получалась. Я хотел бы уже опустить руки и бросить эту идею с ее приготовлением, но мне прислали данный рецепт и вот он уже полностью поменял мой взгляд на утку. Оказывается она может быть достаточно вкусной. Что же нам понадобится?

Ингредиенты

  • Утка — 1 шт.
  • Рисовый уксус — 2 ст. л.
  • Соевый соус — 1 стакан
  • Бадьян — 2-3 звездочки
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Имбирь — небольшой кусочек по вкусу
  • Мед — 200 мл.
  • Вода — 1 литр
  • Соль и перец — по вкусу

На первый взгляд может показаться, что список ингредиентов совсем не простой. Да это так, но и блюдо совсем не из простых и если вы уж взялись за приготовление утки, то нужно будет потрудиться и купить выше перечисленные ингредиенты.

При выборе утки обратите внимание на ее цвет, он должен быть без посторонних пятен, а тушка должна быть в меру упитанной. Удалите с нее перья, если они есть и все внутренности.

Будущая утка по-Пекински, которую запечем в духовке

Приготовим маринад для утки по пекински

Для начала нужно маринад довести до кипения. Для этого в воду добавим все перечисленные специи (бадьян, корица, гвоздика, перец горошком и имбирь), рисовый уксус и поставим на огонь, чтобы закипело.

Далее кипящим маринадом поливаем сверху нашу утку.

Это удобнее делать, если Вам будет помогать напарник или напарница. Для удобства можно подвесить уточку над раковиной.

https://www.youtube.com/watch?v=EVo1-wISgL8

Поливать нужно пока шкура слегка не подварится. У меня на этот процесс ушло минут 5.

Важно!!! Лучше всего маринад держать на медленном огне, чтобы кипение не прекращалось.

Затем убираем в прохладное и проветренное место, до полного обсыхания.

А мы пока приготовим еще один маринад, которым будем уже обмазывать утку снаружи и внутри.

Здесь все просто. Смешиваем 1 стакан соевого соуса и 200 мл. меда, ставим на огонь при этом постоянно помешивая. Нужно чтобы соус загустел. До пущего эффекта можно добавить пару ложек сахара, но это на случай, если соус будет плохо загустевать.

При помощи кисточки смазываем утку полностью снаружи и внутри.

В данном случаи для удобства можно утку поставить на бутылку. Так она будет лучше держать форму и лучше замаринуется!

Убираем ее в таком виде в холодильник или в любое другое прохладное место на 1 сутки.

Если утка будет мариновать дольше, то это только приветствуется!

Итак, вечер следующего дня, гости должны уже вот вот подойти и мне не терпится отправить нашу замаринованную утку в духовку запекаться, и попробовать наконец-то, что же у нас получилось. Действительно ли это настолько вкусный рецепт, как мне его описали и утка получается сочной и мягкой? Давайте наконец-то узнаем

Снимем утку с бутылки и завернем ее плотно в фольгу в несколько слоев.

К этому времени нужно уже разогреть духовку до 180 градусов.

Отправляем запекаться утку на 1 час 20 минут, но сначала необходимо налить на нижний уровень духовки стакан воды и по мере выкипания доливать ее.

После того как время выйдет достаем утку из духовки и убираем фольгу. Оставляем ее только на крылышках и ножках, как у меня

Убираем обратно в духовку на 20 минут, до золотистой корочки.

Заметили, что я запекаю утку на решетке? Так она лучше пропечется со все сторон!

Готово! Убираем фольгу и нарезаем на порционные куски.

Как я уже говорил, подавать гостям я буду утку с отварным рисом. Утка действительно получилась очень вкусной, сочной и мягкой. Обязательно рекомендую воспользоваться данным рецептом.

А теперь как и обещал, несколько секретов приготовления очень вкусной утки

Как приготовить утку по пекински в домашних условиях чтобы была мягкой и сочной

Согласитесь, когда готовишь любое блюдо, а точнее мясо, хочется что бы оно было не сухое, легко жевалось, короче чтобы было мягкое, сочное и нежное. И утка естественно не исключение. Тем более что утка это не курица и принципы приготовления, которые применяются к курице, нельзя применить к приготовлению утки, у нее свои секреты. Так давай те же рассмотрим некоторый шаги или этапы приготовления утки.

Готовая утка по-Пекински

Будет три секрета приготовления и не важно применять сразу все к одной утке, достаточно воспользоваться только одним и применять только его.

Шаги или этапы приготовления мягкой и сочной утки в духовке

1. Как правило каждый кулинар хоть раз, но хочет приготовить птицу целиком т. е. в нашем случаи запечь утку целиком в духовке. Так вот в таком случае обязательно нужно «заглянуть» во внутрь и удалить все изнутри.

Затем тушку натираем солью и любимыми приправами (можно просто одной солью). А вот теперь самое важное — укутываем утку в несколько слоев сначала пергаментной бумагой, а затем фольгой и в таком виде отправляем в духовку запекаться при температуре 150 градусов в районе трех часов. В духовке она должна томиться.

Все это время не нужно стоять возле нее. Вы можете заниматься своими домашними делами, готовить другие блюда и можете быть уверены, что через три часа мягкая и сочная уточка Вам гарантирована.

2. Двигаемся далее и у нас еще один секрет вкусной и нежной птицы. Для него необходимо каждую часть утки как следует «отдубасить» кухонным молотком. Возможно даже поломаются некоторые косточки, не бойтесь так и должно быть. Для этого способа можно брать как отдельные части утки, так и целую утку, но тогда нужно ее разрезать вдоль грудки и развернуть.

Далее оберните утку пергаментной бумагой или фольгой и запекайте около трех часов, при температуре 140-150 градусов. Желательно сверху ее придавить чем-нибудь. А для придания румяной корочки, уберите фольгу за 20 минут до готовности. Кстати это относится и к первому принципу!

3. А мы переходим к третьему шагу приготовления сочной утки и последнему в моем списке. Он тоже работает на все 100 процентов, но на мой взгляд он самый не интересный. Для него необходимо просто отделить всю мякоть утки от костей и нарезать ее на порционные кусочки.

Не переживайте! С косточек у Вас получится отменный бульон.

Далее можно просто посыпать солью или добавить соевый соус, но тогда солить уже не нужно! И самое главное — посыпаем все картофельным крахмалом. Остается только хорошенько перемешать и даем отдохнуть ей несколько часов (не более 4), и при этом еще пару раз перемешать.

Благодаря этим принципам ваша утка будет всегда сочной, мягкой и очень вкусной!

У меня на сегодня все! Не забудьте щелкнуть по кнопочке и поделиться рецептом с друзьями

Все, пока!!!

Источник: https://kagdela.ru/utka-po-pekinski-v-duxovke-poshagovyj-recept-v-domashnix-usloviyax-chtoby-byla-myagkaya-i-sochnaya.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как готовить плов из говядины

Закрыть