Как приготовить стейк на углях

Как пожарить стейк на мангале: рецепт стейка на мангале

как приготовить стейк на углях
Стейк на открытом огне

Вкусное мясо на мангале. 123rf.com

Обычно, готовка на мангале означает замечательно проведенное время и безумно вкусное мясо, таким образом, одно обуславливает другое. Одним из важнейших атрибутов для выезда ни пикник является мангалы. Однако на шашлыках мясные блюда явно не заканчиваются, достаточно часто практикуется приготовление стейка на мангале.

Существует ряд требований, предъявляемых к мангалам подобного рода. Во-первых, они должны быть изготовлены в полном соответствии с пожарной безопасностью.

Во-вторых, конструкция мангала для приготовления мяса должна обеспечивать как можно более качественную жарку мяса, одновременно с исключением вероятности неумышленного его сгорания.

Мангалы для приготовления мяса могут использоваться с задачей минимального нанесения вреда окружающей почве и пространству. Но есть также и свои неудобства с такими мангалами, их не совсем удобно перемещать. В таких случаях целесообразнее будет использовать складной мангал, его можно транспортировать на машине, к примеру, взяв с собой на природу или на дачу. Таким образом, пикник может приобрести «мобильный» характер.

Сейчас, возможно приобретение самых различных видов мангалов. Все они в той или иной степени оборудуются под приготовление мясных блюд, будь то шашлык или рыба. В основном, подобные мангалы состоят из ножек и стальных пластин.

Такой мангал характерен деформацией стенок, что приводит к тому, что его разборка станет невозможной. Внешний вид рассматриваемого мангала напоминает дипломат, толщиной в 40 мм, имеющий предусмотренную ручку для транспортировки.

Внутренняя структура мангала включает в себя шампура и решетку для гриля, стейка и так далее. Наиболее долгосрочным является мангал, созданный на основе нержавеющей стали.

Готовим стейк на мангале

Так каким же образом можно приготовить стейк на мангале? Вообще, приготовление мяса, в частности на решетке, можно назвать полноправным ритуалом. С чего начать? С покупки правильного мяса, а также правильной его подготовкой перед приготовлением. Предлагается следующий рецепт стейка на мангале:

1. Прежде чем начать жарить стейк, необходимо предварительно замариновать его в специально приготовленной смеси. Для этого следует мелкими частями нарезать чеснок и луковицу и переложить в соответствующий контейнер. Далее в него наливается немного растительного масла, соуса для стейка, насыпается чайная ложка сухого розмарина, также перец и соль. Полученная смесь тщательно перемешивается.

2. Самым тщательным образом обмазывается в приготовленной смеси, завязывается в пакет либо закрывается в контейнер и размещается в холодильнике. Неплохо было бы произвести этот пункт еще вечером, перед вылазкой, чтоб за ночь мясо замариновалось.

3. Приехав к месту жарки, предварительно выложив все, что вы мариновали, из холодильника на полчаса (для последующей равномерности прожарки), следует развести огонь.

4. Как только разгорелся огонь, необходимо разместить куски на решетке мангала. Прожаривать стейки нужно на протяжении 10-15 минут, при сильном огне для образования корочки на мясе, что предотвратит выпускание сока. Подавать и употреблять стейки рекомендуется с соответствующим соусом.

При приготовлении мяса на мангале по вышеописанному рецепту использовались такие компоненты: решетка, мясо, соус, чеснок, луковица, растительное масло, перченый соус, розмарин (сухой), розмарин для сервировки и дрова (либо угли).

Рецепты шашлыка на мангале

Шашлык, маринованный в грейпфруте или боржоми – 2 рецепта;

Шашлык из курицы в горчице с майонезом;

Цыпленок на вертеле с сулугуни и гранатом (фаршированный) – можно запечь в духовке;

Свиной шашлык в аджике.

Источник: http://amamam.ru/stjejk-na-otkrytom-ognje/

Стейки на мангале по американским рецептам

как приготовить стейк на углях

В идеале для блюда, которое называют нью-йоркским, премиальным стейком или стриплойном, берут мраморное мясо или тонкий край спины обычного быка. Если выбирать из самых доступных вариантов, то потребуется не просто отличного качества говядина, а филейная ее часть с небольшой прослойкой жира.

Не гонитесь за свежим продуктом. После забоя скота должно пройти не менее 20–35 дней, чтобы оно после прожарки было нежным и мягким.

Продукты

В зависимости от собственного вкуса и от количества мяса:

  • масло оливковое,
  • перец молотый,
  • соль (лучше среднего помола).

Приготовление:

  1. Обмытую и просушенную говядину разрежьте на порции (весом около 200 г). Каждая заготовка должна быть вытянутой формы, по краю с жирком, не менее 2,5 см толщиной.
  2. Кстати, гуру кулинарии категорически против водных процедур для такого мяса. Они советуют его тщательно протереть и все. Но в целях безопасности вряд ли многие последуют такой рекомендации.
  3. Если мясо пролежало при комнатной температуре не менее часа, можно смазывать его маслом, пропитывать специями. Если нет, то нужно подождать, чтобы оно хорошо прогрелось.
  4. И еще можно обговорить одну важную особенность, на которую указывают повара. Не все употребляют специи на этом этапе готовки. Переносят эту процедуру на тот момент, когда стейки практически готовы.
  5. На мангал же их отправляйте только тогда, когда угли покроются бело-седоватым пеплом. Нагрев решетку, обработайте ее тоже маслом. И только затем кладите на нее стейки.
  6. Примерно по две минуты с каждой стороны их обжаривайте, чтобы они приобрели medium rare (уровень средней прожарки). Но при этом следите, чтобы на них образовалась румяная корочка. Когда это не происходит, повторите процесс.

Может быть, виноват в этом мангал? Если у вас есть специальный термометр, проверьте, как обстоят дела. Жар не должен превышать 55–60 градусов. Перед тем, как убирать говядину с огня, он может снизиться до 50 градусов.

Да и не переворачивайте стейки столовыми приборами. Только щипцы не травмируют их, не позволят вытекать из них соку.

Сразу подавать угощение к столу нельзя. Пусть оно потомиться, даже на тарелке, но под фольгой около трех минут. Так вы дадите возможность мясному соку растечься по всему куску равномерно.

Источник: https://vsevkulinary.ru/myasnye/stejki-na-mangale-po-amerikanskim-receptam/

Стейк из свинины на мангале

как приготовить стейк на углях
 

Что вы чаще всего готовите на природе? Шашлык? Это очень вкусно, я знаю. Но не менее интересными получаются на мангале стейки – красивые, аппетитные, ароматные и сочные. Пожарить стейк на мангале не так уж и сложно, главное — делать это с хорошим настроением, уверенностью в своих силах и желанием удивить всех замечательным и хорошо прожаренным мясом.

Простой вариант для ленивых

Стейк из мяса свинины, жаренный на мангале – это вариант для ленивых, потому как шампура с шашлыком нужно все время крутить, чтобы кусочки мяса прожарились равномерно. Другое дело стейк на решетке – несколько раз перевернули решетку с мясом, и все, можно пить вино, и наслаждаться природой! Но, мясо на решетке получается ни чуть не хуже шашлыков. А косточка с вырезки вкуснейший деликатес, который даст фору блюдам из гриль меню лучших ресторанов!

Потребуются ингредиенты

На 3 порции:

  • 800-900 г вырезки на кости;
  • 1 неполная столовая ложка соли;
  • 1 неполная столовая ложка приправ для шашлыка.

Инструкция по приготовлению

Для идеального стейка нам понадобится именно вырезка – тогда ваше блюдо получится не только вкусным, но и красивым. Я предпочитаю кусок на кости – так и форма стейка лучше сохраняется, и он получается больше и аккуратнее, и, как это ни банально, действительно лучше по вкусу стейк именно с косточкой.

Вырезку с косточкой моем, обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Разрезаем на порционные куски. Сделать это достаточно просто – ведь у нас есть отличный указатель – ребра. Нам надо лишь разрезать мясо так, чтобы каждое ребрышко приходилось на 1 кусок. При этом стейк получается достаточно толстый – 2-3 см. Пусть вас это не смущает, при правильном процессе приготовления он хорошо пропечется и не будет сырым.

Теперь наступает черед специй. Соль и смесь приправ для шашлыка наносим на поверхность мяса и тщательно втираем (руками или прижав куски друг к другу).  Самое главное, чтобы специи равномерно распределилась по всей поверхности стейка с одной и другой стороны.

Тонкости маринования

Укладываем мясо в емкость подходящего размера (я обычно использую банальную кастрюлю), закрываем крышкой или упаковываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться. Время маринования должно быть не меньше 2 часов.

Но можно мариновать мясо и дольше, если в этом есть такая необходимость. Например, вы можете подготовить стейки вечером, спрятать в холодильник, а жарить уже на следующий день.

Если же в вашем распоряжении всего пару часов, то можно оставить мясо мариноваться и при комнатной температуре.

Теперь черед мангала. Нам нужны хорошо раскаленные угли – как для шашлыков. Как правило, за этот процесс берутся мужчины: костер – их забота. Выкладываем стейки на решетку и отправляем на мангал.

Жарим на стейки на мангале

При этом сначала должен быть небольшой огонь – на нем обжариваем стейки с двух сторон 1-2 минуты. Затем огонь или гаснет сам, и мы уже готовим только на углях, или его нужно притушить небольшим  количеством воды.

Готовим стейк из свинины на мангале на углях около 15 минут, при этом не забываем переворачивать решетку то на одну, то на другую сторону.

Проверяем готовность и подаем

Через положенное время мясо как следует подрумянится и пропечется внутри. Если сомневаетесь, разрежьте стейк ножом – мясо не должно быть розовым, а вытекающий сок будет прозрачным.

Источник: https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/stejk-iz-svininy-na-mangale/

Стейк на мангале: как его готовить?

Нет гриля, но ужасно хочется приготовить мясо на углях? Не беда, подойдёт обычный мангал. В этой статье мы расскажем, как приготовить стейк на мангале просто и вкусно.

Как приготовить стейк на мангале

Один из лучших способов приготовить стейк на мангале – пожарить его прямо в углях. Такое блюдо очень любил 34-й президент США Дуайт Эйзенхауэр. Его фирменное блюдо даже прозвали «грязным стейком президента». Главное в нем – подобрать хорошие угли и купить достойный стейк. Вы можете купить угли из твердых пород деревьев или сделать их самостоятельно. В таком случае лучше выбрать сухие ветки фруктовых деревьев.

Что же касается мяса, вне сомнения, это должна быть мраморная говядина. Попробуйте приготовить на углях стейк Портерхаус сухой выдержки. Этот ароматный отруб на кости – выбор настоящего гурмана. Купить мясо для стейков по хорошей цене можно в интернет магазине мяса T-Bone.
Портерхаус достаньте из упаковки заранее, чтобы мясо «подышало» и согрелось до комнатной температуры. Подготовьте угли в мангале.

Они должны подернуться седым пеплом, но оставаться «живыми» внутри, чтобы жар был достаточно сильным. Распределите угли ровным толстым слоем и смахните золу при помощи веера (или любого другого подходящего предмета). Портерхаус выложите прямо на раскаленные угли и жарьте до любимой степени готовности. После этого зажмите стейк щипцами и при помощи кисточки смахните пепел.

Оставьте Портерхаус под фольгой на пару минут, после чего подавайте с солью и оливковым маслом.

Стейк на мангале с решеткой

Ещё один способ, позволяющий пожарить сочный стейк на мангале – это метод с решеткой барбекю. Нельзя сказать, что мясо получится таким же как и на гриле, ведь прутья у решетки не достаточно толстые, чтобы поджарить мясо. Но такой стейк на мангале получится довольно сочным и ароматным. Приготовьте таким способом стейк Клаб.

Небольшая реберная косточка раскроет все свои ароматы, поджарившись над раскаленным углем. Разожгите угли в мангале. Клаб стейк просушите, натрите солью, молотым перцем, чесночным порошком, паприкой и оливковым маслом. Оставьте мариноваться на 40 минут, а затем выложите на решетку для барбекю, установленную над мангалом.

Жарьте стейк, переворачивая решетку каждую минуту. Через 6 минут проверьте температуру внутри мяса, когда она поднимется до 58-59°C Клаб нужно снять на тарелку и прикрыть фольгой. Через пару минут мясные соки равномерно разойдутся по стейку.

Такой отдых мяса необходим, чтобы вся ароматная жидкость не вылилась в тарелку с первым же надрезом.

Стейк на мангале на шампурах

Наверняка вы уже знаете, что правильный стейк нельзя прокалывать и надрезать, иначе он получится менее сочным. Но нам известен один проверенный рецепт, который поможет приготовить сочный стейк из баранины на мангале с использованием шампуров. Купить баранину для этого рецепта можно в интернет магазине T-Bone.
Для этого блюда вам понадобится каре барана.

Его нужно зачистить от пленок и нарезать порционными стейками. Вы можете купить уже готовые стейки, их часто называют «отбивная на косточке». Замаринуйте мясо на ночь в вишневом соке с растительным маслом, мелко нарезанным луком, солью, молотым перцем и пряными травами. После этого обсушите каждый кусочек и дождитесь, пока прогорят угли.

Шампура смажьте растительным маслом и нанижите на каждый по два стейка, чтобы мясу не было тесно. Сделайте два прокола – в верхней и нижней части. Стейк должен быть нанизан вдоль. Жарьте мясо на мангале, периодически вращая шампура, пока внутренняя температура баранины не поднимется до 53-54°C.

Затем снимите стейки на блюдо, добавьте маринованный лук, гранатовый зерна и подавайте с йогуртовым соусом. Приятного аппетита!

Стейк на мангале и техника его приготовления

Источник: https://t-bone.ua/stejk-na-mangale-kak-ego-gotovyt/

Как правильно приготовить стейк на мангале

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях.

Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников.

Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них – стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа – «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков – «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков – «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков – «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков – «Пиканья». Их главное отличие – основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков – «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

  • Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
  • Перед процессом приготовления стейков – мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае – оно просто не прожарится.
  • Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
  • Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
  • Перед жаркой стейков – их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
  • Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
  • Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
  • Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Рыбные

Большой интерес для питания в походных условиях – представляют собой стейки из рыбы. Они не требуют длительного маринования, быстро готовятся на решетке и могут вполне конкурировать со стейками из мяса. Приготовление такого стейка на углях не составит особого труда даже на природе и гарантированно порадует своим вкусом участников пикника. На просторах инета – можно элементарно найти рецепт практически для любой рыбы: горбуши, семги, форели, кеты, лосося и даже акулы.

При выборе исходного продукта для стейка из рыбы и его подготовке тоже существуют определенные нюансы:

  • Рыба непременно должна быть свежей, без заметных повреждений и подозрительных признаков, например: отслаиваемая чешуя, темные жабры, мутные глаза, неприятный запах и так далее.
  • Естественно, что купленную рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные части тушки, обмыть и обсушить.
  • Для жарки на решетке более предпочтительны крупные экземпляры рыбы, так как в этом случае облегчается процесс формирования фрагментов стейков или самостоятельного филирования.
  • Рекомендуемая толщина нарезаемых стейков – max = 3 см.
  • Приготовление занимает всего около 15 минут, но жарить стейки необходимо с частым переворачиванием.
  • Мариновать рыбу вовсе не обязательно, так как вполне достаточно пересыпать порционные фрагменты сухими приправами и просто сбрызнуть их соком цитрусовых.
  • Если маринад решено сделать по собственному рецепту, то необходимо избегать применения уксуса. Он напрочь уничтожает все рыбные ароматы. Лучше остановиться на соевом соусе, соках цитрусовых, белом вине или масле оливковом. Время маринования – max = 30 мин.

Рассмотрим некоторые простые, но весьма интересные рецепты стейков из различных исходных продуктов.

Денвер на углях

Этот великолепный стейк на углях готовится очень просто и содержит самый минимум ингредиентов.

  • Непосредственно стейки «Денвер». Необходимо 4 штуки по 300 граммов.
  • Перец черный свежего помола.
  • Масло оливковое.
  • Соль морская.
  • Купленные стейки нужно обязательно выдержать в холодильнике не менее суток.
  • За два часа до приготовления: стейки следует извлечь из холодильника, обсушить полотенцем, натереть маслом оливковым и накрыть пленкой.
  • Затем необходимо подготовить угли в мангале. Они должны равномерно прогореть и слегка покрыться светлым пеплом.
  • Далее – на нагретую и смазанную жиром решетку укладываются стейки.
  • Решетка с уложенными стейками устанавливается на мангал, и приступают к непосредственному процессу жарки.
  • Жарить необходимо по паре минут с каждой стороны, а затем стейки выкладываются на блюдо, и им дается «отдохнуть» минут пять.
  • «Отдохнувшие» стейки возвращаются на мангал и жарятся до готовности.
  • Готовые стейки заворачиваются в фольгу и оставляются в покое минуты на четыре.
  • Затем блюдо солится, перчится и подается.

Стейк из свинины

Свинина является отличным исходным материалом для стейков. Если ее замариновать, то это еще больше усилит ее естественные вкусовые качества. Рассмотрим очень простой рецепт.

  • Шейная часть свинины – около килограмма.
  • Соус соевый – 90 мл.
  • Масло оливковое – 90 мл.
  • Лук – пара крупных луковиц.
  • Специи и соль – по предпочтению.
  1. Из свинины нарезаются фрагменты стейков и помещаются в подходящую глубокую посудину.
  2. Луковицы натираются в кашицу, и из нее извлекается сок, которым заливается свинина.
  3. Далее – необходимо добавить соус, масло и специи.
  4. Затем – все основательно перемешивается и стейки отправляются мариноваться на несколько часов в холодильник.
  5. После окончания этого процесса – стейки обязательно обсушиваются, и они готовы к обжарке на решетке.
  6. Жарить стейки следует около двадцати минут, причем периодически переворачивая.
  7. Готовые стейки необходимо посолить и дать им «отдохнуть» несколько минут.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-pravilno-prigotovit-stejk-na-mangale.html

Стейк жаренный на углях

29.10.2013 | Готовили: 896 | 5.0

Чтобы стейк получился вкусным и сочным, необходимо правильно подобрать мясо. Нужно помнить, что для стейков можно использовать лишь говядину, и то не каждую. Говядина должна быть особой породы, специальной для приготовления стейков. Как правило, выбирают для стейков «мраморную» говядину, то есть мясо, в котором есть много жировых вкраплений. Именно эти жировые вкрапления и придадут жаренному стейку сочность.

Ингредиенты:

  • Говядины – 250 гр.
  • Масла оливкового – 4 ст.л.
  • Розмарина – 2 веточки.
  • Масла сливочного – 50 гр.
  • Чеснока – 1 зубок.

Способ приготовления:

Мясо промываем, слегка обсушиваем при помощи бумажных полотенец и маринуем его. Маринуем мясо в оливковом масле без добавления соли, так как она сушит мясо. Заливаем мясо маслом оливковым и ставим мариноваться на сутки в прохладное место, после этого, достаем и избавляемся от лишнего жира.

Дальше можно приступать к жарке мяса, а это, кстати говоря, самое ответственное дело. Сначала хорошенько разогреваем угли.
В течение минуты жарим на высокой температуре стейк, после чего, переворачиваем на вторую сторону и столько же по времени обжариваем. Этот прием поможет нам запечь поры мяса, чтобы не вытекал сок. Вот теперь можно уменьшить жар на углях и продолжить запекать стейк.

Когда выбрана степень прожарки стейка, можно переходить к финальной стадии приготовления. Стейк снимаем с углей и перекладываем на фольгу. Сверху стейка равномерно распределяем кусочек сливочного масла, дальше распределяем чеснок, продавленный через пресс, также поверх выкладываем пару веточек розмарина.

Постарайтесь сделать это как можно быстрее, пока не остыло мясо. Дальше мясо укутываем в фольгу и оставляем в таком виде минуток на 10. Спустя указанное время разворачиваем стейк, выкладываем на порционную тарелку и подаем к столу с любым гарниром.

Похожие рецепты:

  • Говядина
  • Масло
  • Чеснок
  • Жареные

Источник: https://2tasty.ru/steyk-zharenniy-na-uglyah

Как правильно приготовить стейк из говядины на углях?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: ..У меня ,сколько не пробовал, получается либо жестко как подошва либо как резина соленая Или как-то мариновать надо либо мясо не с того места.У меня ,сколько не пробовал, получается либо жестко как подошва либо как резина соленая Или как-то мариновать надо либо мясо не с того места

С уважением, Niklouss

Лучшие ответы

Покупайте или вырезку или толстый край Нарезайте стейками поперек волокон. Если нарезать вдоль волокон — мясо будет стягиваться по длине волокна и принимать не очень аппетитные формы. (Кулинария, 1 курс) . Из специй: соль и черный перец.

Остальные части говяжьей туши будут жесткими и для них потребуется маринад из чего-нибудь кислого — кислая среда размягчает мясо. Например: кефир, молоко с томатной пастой.

Но не в коем случае не используйте уксус — он обладает дубильными свойсвами и хорош только при консервации! Экспериментируйте, дерзайте! Главное, не пересушивайте мясо!

Из мяса тщательно вырезаются пленки. Затем порционные куски отбить и замочить на час-два в молоке с солью и специями. Лучше жарить на решетке.

Я сперва держала мясо в маринаде. Соль, специи, лук, чуть чеснока и заливала все кефиром. Где-то часа на 3-6.Можно и дольше. Очень вкусно получилось. Удачи.

Уменя получается очень сочно!! ! Вытаскиваете замороженную говядину, размораживаете, но не сильно (чтоб кристалики были, а не кровь бежала) , нарезаю по волокнам (а не поперек волокон) , потом я добавляю аджику и много майонеза, и пока прогорает костер, оно отлично маринуется. А вообще говядина — это не свинина. ) Удачи!

Лучше брать вырезку или тазобедренную (внешнюю, крестцовую) , удалите пленки и тд Выберите маринад на свой вкус (их большое множество) , разрезать на порции (как на бифштекс) слегка отбейте мясо и на 3 часа Потом на решеточке жарьте

Тут главное, чтобы мясо было хорошее

Для говядины — лук, перец и киви. Солить как свинину. Получается потрясающая глазурь на готовом мясе и мясо очень мягкое!! !

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Приготовить хороший стейк не сложно, но нужно знать некоторые тонкости. 1. Не нарезайте мясо для сейка тонко. Толщина куска мяса должна быть 3 – 4 см. и слегка отбейте — расплющите с помощью ладони. Зачастую мясо бывает проблематично отбить ладонью. В таком случае аккуратно отбейте мясо плоской стороной сковородки. Не усердствуйте, отбивая мясо. Вам нужно только его немного расплющить, придать ему форму стейка.

2. Очень важно, чтобы мясо перед приготовлением было не из холодильника, а комнатной температуры. Достаньте мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления. Смажьте стейки оливковым маслом и посыпьте специями. Обратите внимание на состав специй! Очень часто в состав специй входит соль, что недопустимо для приготовления стейка. Солить стейк нужно только по окончании жарки!

А дальше кто как любит, мне например нравится так называемый стейк терияки
Смешать соевый соус, водку или шерри, чеснок и сахар в кастрюле, затем положить в эту смесь стейк. Прикрыть крышкой и мариновать 2 часа. Нанизать мясо на шампура или просто выложить на решетку гриля или барбекю. Установить решетку, на которой жарится мясо, на высоте 15 см от углей. Готовить мясо на решетке, время от времени переворачивая, в течение 10 минут (мясо с кровью) , и 12 минут — для средней прожарки.

или так:
Смешать красное вино, соль, орегано и перец. Выложить стейк в мелкую неметаллическую посуду. Залить маринадом, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Жарить стейк на горячей решетке или крышке барбекю по 3-4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности, постоянно смазывая винной смесью.

Еще вкусный стейк с лимоном и перцем, даже рыбные стейки выходят изумительными в таком маринаде
Приготовить лимонное масло: смешайте в маленькой миске масло, натертую лимонную цедру, перец, соль и чеснок. Смесь должна стать однородной. Положите стейк на решетку гриля.

Намажьте его половиной порции лимонного масла. Поставьте близко к огню. Жарьте 8 минут. Переверните стейк щипцами, намажьте другую сторону лимонным маслом. Жарьте еще 8 минут или до полной готовности. Перед подачей на стол переложите стейк на разделочное доску.

Пусть вылежится 10 минут.

Можно намазать горчицей. Можно в кефире. И то и другое с луком.

отбить, обмазать горчицей с двух сторон. . оставить на несколько часов.. перед жаркой использовать любые специи по вкусу. .
вообще то телятина достаточно постное мясо ( если только вы выбрали не шейку) , как то пробовали делать его на гриле-получилось суховато. . в принципе в качестве маринада в процесе жарке можете использовать масляно уксусный или масляно винный маринад

Сама запекала! Рецепт уникальный и очень вкусно получается! Перед тем, как запечь его вдуховке, нашпигуйте мясо морковкой и чесноком, сделав в нем маленькие надрезы. Затем сделайте маринад: перец и молотый и горошком, соль, аджика грузинская острая по вкусу, лавровый лист.

Все это разведите в водеи залейте мясо, чтобы полностью вода покрыла его! Маринуйте минимум 2-3 часа. А если сутки, еще вкуснее будет. После помещаете мясо в рукав для запекания в духовке.

Оно томится в нем и мясо получается мягким, вкусным и сочным! Попробуйте! Вкусняшка редкая!!!

Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо. Используем обычный чеснок. Нам нужны 2 полные головки Мы начнем готовить наш стейк именно с чеснока -Чеснок разделить на дольки, но не чистить ! Опустить его в кастрюльку с оливковым маслом (1 стакан) и поставить ее на средний огонь варим его на огне при температуре не более 60 градусов минут 10.

Внимание! масло не должно закипать, поэтому постоянно проверяем температуру Вытаскиваем чеснок из масла и укладываем его на жаровню (отдельное спасибо Бабаю за идею использовать неглубокий казан как сковородку ) Масло не выкидывайте -оно не испортилось великолепно пойдет как заправка для салатов! теперь паралельно делаем несколько вещей 1.

Ставим разогреваться духовку на максимальную температуру в 250 градусов 2 Ставим разогреваться сковородку на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким) . 3. Стейк натираем крупной солью и перцем грубого помола.

Соль и перец втирать в мясо до тех пор пока не закроются все поры и не уйдет влажность Обжариваем стейк на сковородке предварительно добавив туда чуть растительного масла. Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейк на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры. жарим по 3-4 минуты с каждой стороны .

готовый стейк выкладываем сверху на чеснок и отправляем его на 10 минут в духовку разогретую до 250 градусов готовый стейк выкладываем на тарелку, вместе с чесноком .

Чеснок это отдельная песня-очень вкусно!

Стейк получается сочным.

Мясо надо отбить, вымочить в молоке или в сливках и готовить на медленном огне, поливая его собственным соком.

Главное не передерживать рыбу

Классический стейк – это плоский кусок говядины толщиной 2,5-5 сантиметров, нарезанный поперек волокон. Вес порции получается до 700 граммов, вполне достаточно, чтобы насытиться хищнику. Готовить стейк нужно если не на углях костра, то уж и никак не на сковородке. В цивилизованных условиях вполне подойдет гриль. Если добавить к мясу бокал хорошего красного вина, – уверен, вам очень понравится.

Итак, все просто? Не торопитесь, просто только на первый взгляд. Хороший стейк надо уметь приготовить. Готовка начинается с выбора мяса. Кусок должен быть таким, чтобы не пришлось отрезать лишнее. Мелкие жировые прослойки делают его похожим на мрамор и добавляют блюду сочности. Жир с краев обычно сопровождается отсутствием прослоек. В принципе, тоже сгодится, но первый вариант значительно лучше и «правильнее» .

Стейк из свинины – это не стейк. Может быть, получится очень вкусно, но у этого блюда будет уже какое-то другое название. Почему именно говядина? Все дело в ее «секретных» свойствах. Говядина годится человеку в пищу не только в хорошо прожаренном, но и, фактически, в полусыром виде.

Помните, стейк с кровью? Это именно то, о чем идет речь. Тающая во рту сочность пропадает после длительной термической обработки. Впрочем, как говорят, на любителя. Прожаренный стейк – тоже стейк.

Да и доктора настоятельно советуют не торопиться снимать с огня мясные блюда по причине возможных неприятностей для здоровья.

«Мраморное» мясо достаточно редко встречается на российских прилавках. Технологию его получения изобрели более 100 лет назад в Японии. Молодых бычков не выпускают на выгул и откармливают в стойлах. Корм – только зерно, кукуруза и пшеница. Минимум движения, никаких стрессов, приятная музыка, и даже пиво с электромассажем! Эта короткая, не более полутора лет, но шикарная жизнь заканчивается на нашем столе. Что поделаешь, не все из нас вегетарианцы.

Процесс жарки стейка как и все гениальное прост. Никаких духовок, сковородок и микроволновок. Только открытый жар. Где его взять? Профессионалы изобрели специальную печь – хоспер, работающую на натуральных древесных углях.

Для самостоятельного приготовления можно рекомендовать открытый мангал, такой как для шашлыка или барбекю. Если уж совсем невмоготу, выбраться из дому никак нельзя, попытайтесь использовать сковородку с ребристым дном.

Конечно, разница будет ощутимая, но при хорошем мясе все равно вкусно.

Итак, мясо выбрано, гриль подготовлен. Если мясо из морозильника, предварительно размораживаем его в прохладном месте. Непосредственно перед готовкой мясо должно согреться и обсохнуть при комнатной температуре.

Режем кусок на порции одинаковой толщины, ни в коем случае не отбиваем, солим, перчим по вкусу, и обжариваем с двух сторон на сильно разогретой поверхности, если речь идет о сковороде с ребристым дном. Если у нас в распоряжении гриль – над раскаленными углями. Не торопитесь резать мясо и выкладывать его на жарочную поверхность до получения нужной температуры. Сок успеет вытечь, и стейк не получится. Постарайтесь не переборщить со временем готовки. Минут 15 вполне достаточно.

После обжаривания оставляем порции на какое-то время в покое в теплом месте. За это время мясной сок равномерно пропитает весь стейк. Перед подачей можно смазать его растительным маслом. Гарнир, в принципе, любой, но лучше подойдет овощной, или просто зеленый горошек. Приятного аппетита

нужно предварительно замочить его на пару часов в сливках

ЛАНГЕТ ( стейк из говядины ) говядина (вырезка) — 650 г жир топленый — 40 г соль перец молотый

зелень (веточки) — для оформления

Способ приготовления рецепта:
Держа нож под углом, из вырезки нарезают кусочки толщиной 10–12 мм, по два на порцию. Солят, перчат и жарят на раскаленной с жиром сковороде при 170 °С до образования корочки, затем нагрев уменьшают и доводят до готовности.

Подают на порционных тарелках, уложив кусочки лангета в центре. Сверху поливают мясным сочком, а по бокам укладывают гарнир из жареного картофеля, жареных помидоров, кабачков или баклажанов. Оформляют веточками зелени.

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-pravilno-prigotovit-stejk-iz-govyadiny-na-uglyah

Стейки из говядины

Стейки (steaks) — куски. Куски говядины в переводе с английского. Для приготовления понадобится мангал с углём и решётка.

  1. Ингредиенты
  2. Подготовка
  3. Как приготовить
  4. Секреты приготовления
  5. Сервировка

Ингредиенты

  • 1600 — 2000 г говяжьей вырезки или толстый край;
  • 5 столовых ложек оливкового масла;
  • розмарин, соль, перец по вкусу.

Подготовка

Говядину помыть и нарезать кусками толщиной 3-4 см, весом около 400 г. Высушить с помощью бумажного полотенца.

Если вы покупаете говяжью вырезку или край на рынке, то попросите мясника нарубить куски по 4 см. Придя домой, тщательно вымойте мясо, чтобы на волокнах не осталось мелких косточек и фрагментов дерева от рубки, и также обсушите с помощью бумажного полотенца.

Уложить куски говядины в лоток, полить оливковым маслом, добавить иголочки розмарина. Помять, то есть сделать своего рода массаж нашим стейкам. Поставить в холод на 10-12 часов, чтобы стейки отдыхали и впитывали в себя масло. Через каждые 4-5 часов переворачивать стейки для того чтобы они пропитывались маслом равномерно.

За 15 минут до приготовления достать стейки из холодильника, посолить и поперчить.

Как приготовить

Подготовить угли. Поскольку куски большие, жар должен быть сильным. Решетку смазать маслом, в котором мариновались стейки. Равномерно выложить стейки на решётку так, чтобы расстояния между соседними кусками были не меньше 2 см. Розмарин, прилипший к стейкам, стряхнуть прямо на угли. Пусть мясо пропитывается ароматом этой травы во время жарки.

Решётку со стейками расположить над углями. Зажарить с одной стороны до появления корочки, не переворачивая. Затем перевернуть и точно также зажарить с другой стороны. А дальше вертеть почаще, не допуская обгорания и обугливания мяса. Периодически проверять, чтобы блюдо не подгорело.

Секреты приготовления

Я люблю говяжьи стейки почти с кровью, не до конца прожаренные. В этом случае трапеза получается более мягкой и сочной. Некоторые, наоборот, ненавидят красную непрожаренную говядину внутри и готовы есть сухое мясо. О вкусах не спорят. Поэтому лучше заранее выяснить предпочтения гостей. И каждый кусок довести до определённой степени прожарки. Либо периодически надрезать стейк ножом, проверяя его состояние изнутри.

Либо приобрести специальный термометр для запекания мяса. Ведь степень прожарки определяется по температуре внутри куска. Для говядины: 40-45°С – мясо с кровью, 50°С – средняя прожарка (самый популярный вариант, внутри розового цвета), 55–57°С – средняя готовность (почти прожаренный, светло-розового цвета внутри), 60–65°С – хорошо прожаренное мясо (до этого состояния лучше всё-таки не доводить).

Периодически помещаем щуп пищевого термометра в середину стейка и определяем температуру.

Сервировка

Снять стейки с решетки. Выложить в посуду, накрыть крышкой или фольгой на 15-20 минут. При этом температура внутри стейков слегка повысится, соки распределятся равномерно по всему куску, стейки станут нежнее и вкуснее. А в это время можно порезать хлеб и обжарить с двух сторон на той же решётке и тех же углях. Или приготовить на углях кабачки, баклажаны, помидоры. Разложить стейки порционно и украсить свежими овощами и зеленью.

Источник: https://na-mangale.ru/stejki-iz-govyadiny.html

Мясо на открытом огне: как правильно приготовить стейк, шашлык и барбекю

Главное, на что необходимо обращать внимание при выборе мяса, — запах, цвет и текстура. Хорошая говядина, например, должна быть розового цвета без лишнего запаха (затхлости и чего-либо еще) и ни в коем случае не липкая.

Далее мясо стоит выбирать на вкус: кому-то нравится более сладкое мясо, кому-то — более плотное. Каждая часть быка имеет свой особый вкус и свою степень мраморности, определяемую количеством прожилок в мясе. Самая премиальная — это всем известный рибай, который, в свою очередь, состоит из трех стейков. В зависимости от части в нем находится одна, две или три мышцы — это три разных стейка, которые стоит готовить в разной прожарке.

Второй премиальный стейк — это стриплойн. Из него готовится всем известный «Нью-Йорк». Дальше идет уже на выбор — диафрагма, пашина, задняя часть шеи и все остальное.

Вкус мяса напрямую зависит от того, чем кормили быка. Его откармливают 150 дней зерном, а после забоя мясо выдерживается при определенной температуре и вызревает.

Мясо, разумеется, нужно покупать у проверенных людей и не идти за ним на рынок, где вы никого не знаете. Лучше всего налаживать связи и покупать мясо напрямую у поставщиков, сейчас это несложно. Мы работаем с поставщиками мраморной говядины породы черный ангус.

Ее нам привозят из Воронежа и Брянска, где расположены специализирующиеся на этой породе фермы. Компания «Мираторг» вывела их на широкий рынок, и мясо продается в «Океях» и «Призмах». У воронежских поставщиков есть интернет-магазин, есть лавка и у нас в ресторане.

Как подготовить к огню

Лично я предпочитаю не портить вкус говядины маринадами. Соль, перец, может быть, розмарин или тимьян, которые добавят свою нотку, — этого вполне достаточно. А сам вкус впоследствии можно подчеркнуть соусом и гарниром.

Свинину и баранину принято мариновать. Баранина сама по себе жестковата, и маринад может по-разному влиять на то, как будут расщепляться волокна. Для маринада баранины лучше всего выбирать яблочный сок, кинзу, томаты и лук. Все это нужно помять и оставить мясо в смеси часа на три.

Для свинины можно взять лук, томаты, зелень и оливковое масло, соль и перец. Масло положительно сказывается на мягкости мяса. Все эти уксусы, которые добавляют в маринад, — непонятно, откуда они появились: повара так не делают.

Как правильно готовить

Абсолютно все мясо можно готовить любым способом: на открытом огне, на углях, в печи.

Самое главное — следить за тем, чтобы мясо не начало гореть, иначе придется есть не сочный стейк, а угли. Если мясо готовится на решетке, то нужно, чтобы она была максимально раскаленной.

Людям обычно говорят на мастер-классах, что мясо нужно подержать по три минуты с каждой стороны, — это очень спорный момент. Понимание, сколько именно времени нужно держать мясо на огне, приходит с опытом — мы, например, делаем это уже машинально.

С какими соусами подавать

Подчеркнуть и оттенить вкус готового мяса можно соусами. У нас свинину обычно едят с кетчупом, но более общепринятый вариант — сальса: свежие томаты, чеснок, зелень. Все это взбивается в однородную массу — и вкуснее, и полезнее.

К баранине лучше всего делать соусы на основе йогурта. Например: йогурт, тархун, соль и перец, опять же, можно добавить сок лимона или цедру.

К премиальной говядине обычно подают какие-то барбекю-соусы. Нам в последнее время очень нравится соус на сидре: сидр, томаты, набор специй, гранулированный чеснок, чили перец, масло, черный перец горошком.

Источник: https://paperpaper.ru/meat/

Стейк из мраморной говядины (дома и на углях): рецепты — Ешь Здорово!

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить мраморную говядину сытно и вкусно. Но прежде чем раскрыть секреты создания необычных блюд с использованием такого мяса, следует узнать, что вообще представляет собой данный продукт, и почему он носит такое оригинальное название.

Мраморная говядина – это самый известный во всем мире мясной деликатес. Свое название он получил благодаря огромной схожести с одноименным камнем. Ведь срез такого мяса так же испещрен различными прожилками.

Следует отметить, что данный эффект достигается за счет наличия в этом продукте тонких прослоек жировой ткани, которые находятся в мышечной системе убитого животного.

Этот факт делает мясной кусок удивительно сочным и нежным.

Мраморная говядина: как выращивают животное?

О том, как выращивают таких животных, следует рассказать отдельно. Ведь если вы давно занимаетесь фермерством, то данная информация поможет вам самостоятельно производить представленный деликатес.

По сравнению с другими частями туши, мраморная говядина стоит довольно дорого.

Следует заметить, что такое мясо можно получить лишь от бычков, которые были выращены по специальной технологии.

Ее особенность заключается в том, что животное выкармливают в течение 3-4 месяцев перед забоем исключительно зерном. При этом бычков максимальным образом ограничивают в движении.

Также следует сказать о том, что высококачественная мраморная говядина, обладающая особой нежностью, берется лишь из туши молодых животных.

Что можно приготовить из продукта?

Приготовление мраморной говядины не отнимает много времени у хозяек. Ведь, как говорилось выше, такое мясо берется лишь у молодых животных, а значит оно по определению не может быть жестким и жилистым.

Из такого куска очень нежными и вкусными получаются жареные стейки, а также гуляши, отбивные, вторые блюда с овощами на плите и в духовом шкафу.

Стейк из мраморной говядины: рецепт пошагового приготовления

Готовить такое мясо – одно удовольствие. Ведь чтобы прожарить его должным образом, нет никакой необходимости долго стоять у плиты.

Следует также отметить, что существует несколько стадий прожарки стейков из мраморной говядины. Какой выбрать – ваше личное дело. Мы же расскажем лишь о том, как сделать блюдо Well don.

На разрезе такой стейк должен иметь однородный серый цвет, на нем не должно быть видно крови.

Итак, прежде чем рассказать вам о том, как готовить мраморную говядину, следует перечислить все те ингредиенты, которые понадобятся нам для создания вышеупомянутого блюда:

  • мясо мраморное – около 1 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • французские травы (чабер, розмарин, эстрагон, тимьян, базилик) – добавлять по вкусу;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное – использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Подготовка основного ингредиента

Стейк из мраморной говядины, рецепт которого мы рассматриваем, получается одинаково вкусным и на сковороде, и в духовом шкафу, и на жарких углях. Мы же решили рассказать вам о том, как готовить такое блюдо на обычной кухонной плите. Ведь данный способ является самым простым и быстрым.

Как следует правильно зажарить мраморное мясо? Говядина для этого приобретается без костей. Ее необходимо хорошо промыть в прохладной воде, а затем высушить при помощи бумажных салфеток или вафельных полотенец.

Далее большой кусок следует разрезать на широкие стейки поперек волокон при помощи острого ножа. Причем толщина всех изделий должна быть одинаковой (примерно 2 сантиметра).

В ином случае стейки могут получиться разной стадии прожарки.

Процесс маринования

Чтобы стейк из мраморной говядины получился максимально вкусным, сочным и ароматным, нарезанное мясо рекомендуется некоторое время выдержать в сухом маринаде.

Для этого каждый кусочек нарезанного продукта следует сдобрить французскими травами, солью и смесью перцев, а затем выложить в миску, закрыть крышкой и оставить в таком состоянии на 30 минут.

Процесс термической обработки

После того как мраморная говядина впитает в себя все ароматные специи и травы, можно смело приступить к ее непосредственному обжариванию.

Для этого необходимо поставить на средний огонь глубокий сотейник и влить в него достаточное количество оливкового масла (примерно 1-1,2 сантиметра). Далее в разогретую посуду следует аккуратно поместить сдобренный специями кусок мяса и жарить его до тех пор, пока вся кровь не запечется.

При этом стейк рекомендуется регулярно переворачивать при помощи кулинарных щипцов. Это необходимо для того, чтобы он прожарился равномерно.

Аналогичным образом следует термически обработать и все оставшиеся куски мраморного мяса.

Как правильно преподносить блюдо к обеденному столу?

После того как стейки равномерно прожарятся, их следует поместить на большие порционные тарелки, а рядом расположить какой-либо гарнир. Например, очень вкусным получается такое мясо вместе со свежими или тушеными овощами, зеленью, картофельным пюре или макаронными изделиями.

Готовим вместе отбивные из мраморного мяса

В каких еще блюдах используется мраморная говядина? Рецепт приготовления отбивных знают многие.

Но далеко не всем известно, что такое блюдо с использованием упомянутого мяса получается невероятно нежным и вкусным.

Ведь мраморная говядина сама по себе очень мягкая, а после отбивания она буквально тает во рту.

Итак, для самостоятельного приготовления вкусных отбивных нам потребуются следующие компоненты:

  • мясо мраморное – около 1,5 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • сухари панировочные – использовать по усмотрению;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное – использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Обработка мяса

Прежде чем приготовить нежные и сочные отбивные из такого мяса, его следует хорошо обработать. Для этого продукт требуется помыть в холодной воде, а затем высушить, используя для этого бумажные полотенца.

Далее мраморную говядину необходимо нарезать на широкие куски (поперек волокон) толщиной в 3-4 сантиметра. После этого каждый кусочек требуется тщательно отбить при помощи ребристого молотка. В завершение говяжьи отбивные следует сдобрить смесью перцев и солью.

В таком состоянии их желательно выдержать при комнатной температуре около получаса.

Жарка на плите

Как готовится мраморная говядина? Рецепт отбивных рекомендует использовать для создания такого блюда специальные панировочные сухари. Их необходимо всыпать в большую тарелку, а затем тщательно обвалять в них все отбитые и сдобренные специями куски мяса.

Готовить такое блюдо мы решили в духовом шкафу.

Но если сразу же поместить туда мраморную говядину, то она довольно быстро «сожмется», образуя собой обычный запеченный кусок мяса.

Таким образом, для предотвращения подобной ситуации рекомендуется сначала обжарить продукт на сковороде, а уже потом поместить его в духовку.

Итак, для приготовления отбивных следует взять глубокий сотейник, влить в него масло (1-2 сантиметра) и очень сильно разогреть. Далее каждый кусок говядины требуется обжарить на максимальном огне с двух сторон в течение 1-2 минут.

Приготовление в духовке

После того как все отбивные будут поверхностно обжарены, их следует ровным слоем выложить на противень, а затем поместить в разогретый духовой шкаф. Запекать такое блюдо рекомендуется не дольше 40 минут.

Как правильно преподносить гостям?

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы самостоятельно сделать вкусные и нежные отбивные из мраморной говядины.

После приготовления мяса его следует выложить на тарелку и подать гостям вместе с любым полюбившимся гарниром.

Так, в качестве него идеально подойдут картофельное пюре, тушеные овощи, зелень, макаронные изделия, гречневая каша, отварной рис и проч.

Делаем вкусный рулет из говядины

О том, как сделать из такого мяса стейки и отбивные, мы рассказали.

Однако мраморная говядина (как выращивают бычков для получения данного продукта, было описано немного выше) идеально подходит не только для приготовления упомянутых блюд.

К примеру, очень вкусным и нежным из нее получается рулет, запеченный в духовом шкафу. Для его приготовления нам потребуется:

  • мясо мраморное – около 1,5 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • грибы маринованные – около 120 г;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • майонез нежирный – 3 больших ложки;
  • луковица и морковь – по 1 средней шт.;
  • масло подсолнечника – 70 мл;
  • чеснок – небольшая головка;
  • мед – 3 больших ложки;
  • свежая зелень – пара пучков.

Подготовка мяса

Для приготовления рулета следует приобрести довольно большой кусок говядины. Его необходимо хорошо помыть, а затем разрезать так, чтобы в итоге вы получили нетолстый, но достаточно широкий пласт. При желании его можно слегка отбить, используя для этого кулинарный молоток.

После всех описанных действий пласт мраморного мяса требуется сдобрить смесью перцев и солью, а затем отложить в сторону на некоторое время.

Приготовление начинки

Создание любого рулета подразумевает использование начинки. Мы решили применить для этого маринованные грибочки и овощи. Их следует мелко нашинковать, выложить в сковороду с маслом и обжарить до золотистого состояния в течение 15-17 минут.

Процесс формирования

Чтобы мясной рулет из мраморной говядины получился не только очень вкусным, нежным и сочным, но и красивым, его следует правильно сформировать.

Для этого требуется взять большую разделочную доску и выложить на нее сдобренный специями пласт. Далее мясной кусок необходимо с двух сторон смазать нежирным майонезом.

После этого его следует покрыть небольшим слоем из обжаренных грибов и овощей. Также в качестве начинки желательно использовать мелко порубленную свежую зелень.

В завершение говяжий пласт требуется плотно завернуть в рулет. Чтобы он не раскрылся во время термической обработки в духовом шкафу, его желательно сильно перевязать веревкой или же закрепить зубочистками.

Для получения более ароматного блюда в поверхности сформированного рулета из мраморного мяса необходимо сделать неглубокие надрезы, а затем аккуратно поместить туда тонкие кусочки чеснока. Чтобы в процессе выпекания данное блюдо покрылось красивой румяной корочкой, его также рекомендуется смазать свежим медом.

Как запекать в духовом шкафу?

Чтобы запечь мясной рулет в духовке, его следует аккуратно переместить в глубокую форму или на противень. При желании такое блюдо можно готовить и в фольге, и в кулинарном рукаве.

Запекать мясо с грибами в духовом шкафу рекомендуется при температуре в 200 градусов на протяжении 45-55 минут. За это время рулет должен хорошо пропечься.

Правильно преподносим блюдо к обеденному столу

Чтобы произвести должный эффект на своих гостей, мясной рулет следует правильно преподнести.

Для этого его необходимо аккуратно вынуть из духовки и расположить на большой тарелке.

Далее с фаршированного куска мяса требуется убрать все зубочистки или веревку, а затем нарезать на порционные куски толщиной в 1-1,6 сантиметров.

Подавать такое блюдо приглашенным гостям желательно вместе с гарниром или салатом из сырых овощей и зелени.

Подведем итоги

Как видите, готовить мраморную говядину в домашних условиях не очень сложно. Следует также отметить, что блюда с применением такого мяса получаются невероятно нежными, вкусными и сочными.

Если вы хотите получить более ароматный стейк, отбивные или рулет, то приобретенный кусок говядины рекомендуется заранее обработать, сдобрить специями и оставить в стороне для пропитки.

Также хочется сказать о выборе данного продукта. Для обжаривания в духовом шкафу или на плите лучше всего приобретать охлажденное мясо.

Но если такового вы найти не сможете, то можно взять и единожды замороженную говядину. Что касается парного мяса, то для создания жареных блюд оно не подходит.

Это связано с тем, что блюда из подобного продукта получаются жесткими, даже несмотря на то, что вы использовали молодой мраморный кусок.

Источник: https://foodonotes.ru/stejk-iz-mramornoj-govyadiny-doma-i-na-uglyax-recepty.html

Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт — Кушаем вкусно

Вторые блюда – рецепты на каждый день Что приготовить из мяса – рецепты Как приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с фото

3 порции

20 минут

270 ккал

Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

Говяжий стейк на сковороде

Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.

стейки 3 шт.
соль 7 г
молотый перец 4 г
розмарин 3 веточки
тимьян 3 веточки
масло оливковое 17 мл
  1. Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.
  2. Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.
  3. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё стейки на 10 минут.
  4. Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна. Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.

В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Стейк из говядины в духовке

  • Время готовки: 14 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонный инвентарь: пергамент, противень.
стейк рибай 2 шт.
соль 6 г
молотый перец 4 г
розмарин 2 веточки
тимьян 2 веточки
масло оливковое 12 мл
  1. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем стейки, на них кладём по веточке тимьяна и розмарина.
  2. Духовку прогреваем до 230 градусов, ставим в неё наши стейки на 4 минуты.

    Затем достаем из духовки, притрушиваем перцем и солью, смазываем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 7 минут.

В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.

Стейк из говядины на мангале

  • Время готовки: 16 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.
стейк из мраморной говядины 3 шт.
масло подсолнечное 17 мл
соль 7 г
молотый перец 4 г
  1. Каждый стейк промазываем подсолнечным маслом и выкладываем их на решетку.
  2. Решетку кладем на разогретый мангал и обжариваем стейки по 1,5 минуты с обеих сторон. Затем еще раз нужно прожарить каждую сторону по 1,5 минуты.
  3. Выкладываем готовые стейки на тарелку, притрушиваем перцем, солью и оставляем отдохнуть на 4 минуты.

Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.

Для запекания в духовке стейк можно предварительно замариновать. Сейчас поделюсь с вами одним из самых популярных маринадов.

Маринад из стейка для говядины

масло подсолнечное 95 мл
соевый соус 55 мл
лимон 1 шт.
чеснок 11 г
сушеный базилик 11 г
молотый перец 3 г
горчица 8 г
  1. Смешиваем в миске подсолнечное масло, соевый соус, выжимаем сок из лимона, добавляем измельченный чеснок, сушеный базилик, молотый перец и горчицу.
  2. В этот маринад мы выкладываем наши стейки и оставляем в холодильнике на 11 часов.

Из этого видеоролика вы узнаете, как сделать прекрасный маринад для говяжьего стейка.

Источник: https://kushaemvkys.ru/kak-prigotovit-stejk-iz-govyadiny-poshagovyj-recept.html

Стейк из говядины рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/stejk-recepty/iz-govyadini.html

Приготовление стейка на углях

Приготовление стейка на углях

Приготовление стейка на углях

Приготовление стейка на углях

  • Мясные
  • Рыбные
  • Рецепты стейков

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях.

Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников.

Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Однако следует отметить, что современная кулинария отошла от вековых традиций, и сегодня стейки готовятся не только из отборной говядины, но и из свинины, крупной рыбы и предварительно замаринованной баранины.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Как пожарить стейк на мангале: рецепт стейка на мангале

как приготовить стейк на углях
Стейк на открытом огне

Вкусное мясо на мангале. 123rf.com

Обычно, готовка на мангале означает замечательно проведенное время и безумно вкусное мясо, таким образом, одно обуславливает другое. Одним из важнейших атрибутов для выезда ни пикник является мангалы. Однако на шашлыках мясные блюда явно не заканчиваются, достаточно часто практикуется приготовление стейка на мангале.

Существует ряд требований, предъявляемых к мангалам подобного рода. Во-первых, они должны быть изготовлены в полном соответствии с пожарной безопасностью.

Во-вторых, конструкция мангала для приготовления мяса должна обеспечивать как можно более качественную жарку мяса, одновременно с исключением вероятности неумышленного его сгорания.

Мангалы для приготовления мяса могут использоваться с задачей минимального нанесения вреда окружающей почве и пространству. Но есть также и свои неудобства с такими мангалами, их не совсем удобно перемещать. В таких случаях целесообразнее будет использовать складной мангал, его можно транспортировать на машине, к примеру, взяв с собой на природу или на дачу. Таким образом, пикник может приобрести «мобильный» характер.

Сейчас, возможно приобретение самых различных видов мангалов. Все они в той или иной степени оборудуются под приготовление мясных блюд, будь то шашлык или рыба. В основном, подобные мангалы состоят из ножек и стальных пластин.

Такой мангал характерен деформацией стенок, что приводит к тому, что его разборка станет невозможной. Внешний вид рассматриваемого мангала напоминает дипломат, толщиной в 40 мм, имеющий предусмотренную ручку для транспортировки.

Внутренняя структура мангала включает в себя шампура и решетку для гриля, стейка и так далее. Наиболее долгосрочным является мангал, созданный на основе нержавеющей стали.

Готовим стейк на мангале

Стейки на мангале по американским рецептам

как приготовить стейк на углях

В идеале для блюда, которое называют нью-йоркским, премиальным стейком или стриплойном, берут мраморное мясо или тонкий край спины обычного быка. Если выбирать из самых доступных вариантов, то потребуется не просто отличного качества говядина, а филейная ее часть с небольшой прослойкой жира.

Не гонитесь за свежим продуктом. После забоя скота должно пройти не менее 20–35 дней, чтобы оно после прожарки было нежным и мягким.

Продукты

Стейк из свинины на мангале

как приготовить стейк на углях
 

Что вы чаще всего готовите на природе? Шашлык? Это очень вкусно, я знаю. Но не менее интересными получаются на мангале стейки – красивые, аппетитные, ароматные и сочные. Пожарить стейк на мангале не так уж и сложно, главное — делать это с хорошим настроением, уверенностью в своих силах и желанием удивить всех замечательным и хорошо прожаренным мясом.

Достойная альтернатива шашлыку

Стейк на мангале: как его готовить?

Нет гриля, но ужасно хочется приготовить мясо на углях? Не беда, подойдёт обычный мангал. В этой статье мы расскажем, как приготовить стейк на мангале просто и вкусно.

Как приготовить стейк на мангале

Как правильно приготовить стейк на мангале

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях.

Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников.

Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Стейк жаренный на углях

29.10.2013 | Готовили: 896 | 5.0

Чтобы стейк получился вкусным и сочным, необходимо правильно подобрать мясо. Нужно помнить, что для стейков можно использовать лишь говядину, и то не каждую. Говядина должна быть особой породы, специальной для приготовления стейков. Как правило, выбирают для стейков «мраморную» говядину, то есть мясо, в котором есть много жировых вкраплений. Именно эти жировые вкрапления и придадут жаренному стейку сочность.

Ингредиенты:

Как правильно приготовить стейк из говядины на углях?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: ..У меня ,сколько не пробовал, получается либо жестко как подошва либо как резина соленая Или как-то мариновать надо либо мясо не с того места.У меня ,сколько не пробовал, получается либо жестко как подошва либо как резина соленая Или как-то мариновать надо либо мясо не с того места

С уважением, Niklouss

Лучшие ответы

Стейки из говядины

Стейки (steaks) — куски. Куски говядины в переводе с английского. Для приготовления понадобится мангал с углём и решётка.

  1. Ингредиенты
  2. Подготовка
  3. Как приготовить
  4. Секреты приготовления
  5. Сервировка

Ингредиенты

Мясо на открытом огне: как правильно приготовить стейк, шашлык и барбекю

Как выбирать и где покупать

Стейк из мраморной говядины (дома и на углях): рецепты — Ешь Здорово!

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить мраморную говядину сытно и вкусно. Но прежде чем раскрыть секреты создания необычных блюд с использованием такого мяса, следует узнать, что вообще представляет собой данный продукт, и почему он носит такое оригинальное название.

Мраморная говядина – это самый известный во всем мире мясной деликатес. Свое название он получил благодаря огромной схожести с одноименным камнем. Ведь срез такого мяса так же испещрен различными прожилками.

Следует отметить, что данный эффект достигается за счет наличия в этом продукте тонких прослоек жировой ткани, которые находятся в мышечной системе убитого животного.

Этот факт делает мясной кусок удивительно сочным и нежным.

Мраморная говядина: как выращивают животное?

Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт — Кушаем вкусно

Вторые блюда – рецепты на каждый день Что приготовить из мяса – рецепты Как приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с фото

3 порции

20 минут

270 ккал

Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

Говяжий стейк на сковороде

Стейк из говядины рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/stejk-recepty/iz-govyadini.html

Приготовление стейка на углях

  • Мясные
  • Рыбные
  • Рецепты стейков

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях.

Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников.

Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Однако следует отметить, что современная кулинария отошла от вековых традиций, и сегодня стейки готовятся не только из отборной говядины, но и из свинины, крупной рыбы и предварительно замаринованной баранины.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Приготовление стейка на углях

  • Мясные
  • Рыбные
  • Рецепты стейков

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях.

Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников.

Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Однако следует отметить, что современная кулинария отошла от вековых традиций, и сегодня стейки готовятся не только из отборной говядины, но и из свинины, крупной рыбы и предварительно замаринованной баранины.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них – стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа – «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков – «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков – «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков – «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков – «Пиканья». Их главное отличие – основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков – «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

Перечень предлагаемых полуфабрикатов для стейков можно продолжать бесконечно, но далеко не всем они доступны. Поэтому многие предпочитают просто покупать мясо и готовить полуфабрикаты самостоятельно

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

Мясо на решетке на углях

  • Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
  • Перед процессом приготовления стейков – мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае – оно просто не прожарится.
  • Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
  • Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
  • Перед жаркой стейков – их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
  • Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
  • Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
  • Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Рыбные

Как пожарить стейк на мангале: рецепт стейка на мангале

как приготовить стейк на углях
Стейк на открытом огне

Вкусное мясо на мангале. 123rf.com

Обычно, готовка на мангале означает замечательно проведенное время и безумно вкусное мясо, таким образом, одно обуславливает другое. Одним из важнейших атрибутов для выезда ни пикник является мангалы. Однако на шашлыках мясные блюда явно не заканчиваются, достаточно часто практикуется приготовление стейка на мангале.

Существует ряд требований, предъявляемых к мангалам подобного рода. Во-первых, они должны быть изготовлены в полном соответствии с пожарной безопасностью.

Во-вторых, конструкция мангала для приготовления мяса должна обеспечивать как можно более качественную жарку мяса, одновременно с исключением вероятности неумышленного его сгорания.

Мангалы для приготовления мяса могут использоваться с задачей минимального нанесения вреда окружающей почве и пространству. Но есть также и свои неудобства с такими мангалами, их не совсем удобно перемещать. В таких случаях целесообразнее будет использовать складной мангал, его можно транспортировать на машине, к примеру, взяв с собой на природу или на дачу. Таким образом, пикник может приобрести «мобильный» характер.

Сейчас, возможно приобретение самых различных видов мангалов. Все они в той или иной степени оборудуются под приготовление мясных блюд, будь то шашлык или рыба. В основном, подобные мангалы состоят из ножек и стальных пластин.

Такой мангал характерен деформацией стенок, что приводит к тому, что его разборка станет невозможной. Внешний вид рассматриваемого мангала напоминает дипломат, толщиной в 40 мм, имеющий предусмотренную ручку для транспортировки.

Внутренняя структура мангала включает в себя шампура и решетку для гриля, стейка и так далее. Наиболее долгосрочным является мангал, созданный на основе нержавеющей стали.

Готовим стейк на мангале

Так каким же образом можно приготовить стейк на мангале? Вообще, приготовление мяса, в частности на решетке, можно назвать полноправным ритуалом. С чего начать? С покупки правильного мяса, а также правильной его подготовкой перед приготовлением. Предлагается следующий рецепт стейка на мангале:

1. Прежде чем начать жарить стейк, необходимо предварительно замариновать его в специально приготовленной смеси. Для этого следует мелкими частями нарезать чеснок и луковицу и переложить в соответствующий контейнер. Далее в него наливается немного растительного масла, соуса для стейка, насыпается чайная ложка сухого розмарина, также перец и соль. Полученная смесь тщательно перемешивается.

2. Самым тщательным образом обмазывается в приготовленной смеси, завязывается в пакет либо закрывается в контейнер и размещается в холодильнике. Неплохо было бы произвести этот пункт еще вечером, перед вылазкой, чтоб за ночь мясо замариновалось.

3. Приехав к месту жарки, предварительно выложив все, что вы мариновали, из холодильника на полчаса (для последующей равномерности прожарки), следует развести огонь.

4. Как только разгорелся огонь, необходимо разместить куски на решетке мангала. Прожаривать стейки нужно на протяжении 10-15 минут, при сильном огне для образования корочки на мясе, что предотвратит выпускание сока. Подавать и употреблять стейки рекомендуется с соответствующим соусом.

При приготовлении мяса на мангале по вышеописанному рецепту использовались такие компоненты: решетка, мясо, соус, чеснок, луковица, растительное масло, перченый соус, розмарин (сухой), розмарин для сервировки и дрова (либо угли).

Рецепты шашлыка на мангале

Шашлык, маринованный в грейпфруте или боржоми – 2 рецепта;

Шашлык из курицы в горчице с майонезом;

Цыпленок на вертеле с сулугуни и гранатом (фаршированный) – можно запечь в духовке;

Свиной шашлык в аджике.

Источник: http://amamam.ru/stjejk-na-otkrytom-ognje/

Стейки на мангале по американским рецептам

как приготовить стейк на углях

В идеале для блюда, которое называют нью-йоркским, премиальным стейком или стриплойном, берут мраморное мясо или тонкий край спины обычного быка. Если выбирать из самых доступных вариантов, то потребуется не просто отличного качества говядина, а филейная ее часть с небольшой прослойкой жира.

Не гонитесь за свежим продуктом. После забоя скота должно пройти не менее 20–35 дней, чтобы оно после прожарки было нежным и мягким.

Продукты

В зависимости от собственного вкуса и от количества мяса:

  • масло оливковое,
  • перец молотый,
  • соль (лучше среднего помола).

Приготовление:

  1. Обмытую и просушенную говядину разрежьте на порции (весом около 200 г). Каждая заготовка должна быть вытянутой формы, по краю с жирком, не менее 2,5 см толщиной.
  2. Кстати, гуру кулинарии категорически против водных процедур для такого мяса. Они советуют его тщательно протереть и все. Но в целях безопасности вряд ли многие последуют такой рекомендации.
  3. Если мясо пролежало при комнатной температуре не менее часа, можно смазывать его маслом, пропитывать специями. Если нет, то нужно подождать, чтобы оно хорошо прогрелось.
  4. И еще можно обговорить одну важную особенность, на которую указывают повара. Не все употребляют специи на этом этапе готовки. Переносят эту процедуру на тот момент, когда стейки практически готовы.
  5. На мангал же их отправляйте только тогда, когда угли покроются бело-седоватым пеплом. Нагрев решетку, обработайте ее тоже маслом. И только затем кладите на нее стейки.
  6. Примерно по две минуты с каждой стороны их обжаривайте, чтобы они приобрели medium rare (уровень средней прожарки). Но при этом следите, чтобы на них образовалась румяная корочка. Когда это не происходит, повторите процесс.

Может быть, виноват в этом мангал? Если у вас есть специальный термометр, проверьте, как обстоят дела. Жар не должен превышать 55–60 градусов. Перед тем, как убирать говядину с огня, он может снизиться до 50 градусов.

Да и не переворачивайте стейки столовыми приборами. Только щипцы не травмируют их, не позволят вытекать из них соку.

Сразу подавать угощение к столу нельзя. Пусть оно потомиться, даже на тарелке, но под фольгой около трех минут. Так вы дадите возможность мясному соку растечься по всему куску равномерно.

Источник: https://vsevkulinary.ru/myasnye/stejki-na-mangale-po-amerikanskim-receptam/

Стейк из свинины на мангале

как приготовить стейк на углях
 

Что вы чаще всего готовите на природе? Шашлык? Это очень вкусно, я знаю. Но не менее интересными получаются на мангале стейки – красивые, аппетитные, ароматные и сочные. Пожарить стейк на мангале не так уж и сложно, главное — делать это с хорошим настроением, уверенностью в своих силах и желанием удивить всех замечательным и хорошо прожаренным мясом.

Достойная альтернатива шашлыку

Простой вариант для ленивых

Стейк из мяса свинины, жаренный на мангале – это вариант для ленивых, потому как шампура с шашлыком нужно все время крутить, чтобы кусочки мяса прожарились равномерно. Другое дело стейк на решетке – несколько раз перевернули решетку с мясом, и все, можно пить вино, и наслаждаться природой! Но, мясо на решетке получается ни чуть не хуже шашлыков. А косточка с вырезки вкуснейший деликатес, который даст фору блюдам из гриль меню лучших ресторанов!

Потребуются ингредиенты

На 3 порции:

  • 800-900 г вырезки на кости;
  • 1 неполная столовая ложка соли;
  • 1 неполная столовая ложка приправ для шашлыка.

Инструкция по приготовлению

Для идеального стейка нам понадобится именно вырезка – тогда ваше блюдо получится не только вкусным, но и красивым. Я предпочитаю кусок на кости – так и форма стейка лучше сохраняется, и он получается больше и аккуратнее, и, как это ни банально, действительно лучше по вкусу стейк именно с косточкой.

Вырезку с косточкой моем, обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Разрезаем на порционные куски. Сделать это достаточно просто – ведь у нас есть отличный указатель – ребра. Нам надо лишь разрезать мясо так, чтобы каждое ребрышко приходилось на 1 кусок. При этом стейк получается достаточно толстый – 2-3 см. Пусть вас это не смущает, при правильном процессе приготовления он хорошо пропечется и не будет сырым.

Теперь наступает черед специй. Соль и смесь приправ для шашлыка наносим на поверхность мяса и тщательно втираем (руками или прижав куски друг к другу).  Самое главное, чтобы специи равномерно распределилась по всей поверхности стейка с одной и другой стороны.

Тонкости маринования

Укладываем мясо в емкость подходящего размера (я обычно использую банальную кастрюлю), закрываем крышкой или упаковываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться. Время маринования должно быть не меньше 2 часов.

Но можно мариновать мясо и дольше, если в этом есть такая необходимость. Например, вы можете подготовить стейки вечером, спрятать в холодильник, а жарить уже на следующий день.

Если же в вашем распоряжении всего пару часов, то можно оставить мясо мариноваться и при комнатной температуре.

Теперь черед мангала. Нам нужны хорошо раскаленные угли – как для шашлыков. Как правило, за этот процесс берутся мужчины: костер – их забота. Выкладываем стейки на решетку и отправляем на мангал.

Жарим на стейки на мангале

При этом сначала должен быть небольшой огонь – на нем обжариваем стейки с двух сторон 1-2 минуты. Затем огонь или гаснет сам, и мы уже готовим только на углях, или его нужно притушить небольшим  количеством воды.

Готовим стейк из свинины на мангале на углях около 15 минут, при этом не забываем переворачивать решетку то на одну, то на другую сторону.

Проверяем готовность и подаем

Через положенное время мясо как следует подрумянится и пропечется внутри. Если сомневаетесь, разрежьте стейк ножом – мясо не должно быть розовым, а вытекающий сок будет прозрачным.

Источник: https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/stejk-iz-svininy-na-mangale/

Стейк на мангале: как его готовить?

Нет гриля, но ужасно хочется приготовить мясо на углях? Не беда, подойдёт обычный мангал. В этой статье мы расскажем, как приготовить стейк на мангале просто и вкусно.

Как приготовить стейк на мангале

Один из лучших способов приготовить стейк на мангале – пожарить его прямо в углях. Такое блюдо очень любил 34-й президент США Дуайт Эйзенхауэр. Его фирменное блюдо даже прозвали «грязным стейком президента». Главное в нем – подобрать хорошие угли и купить достойный стейк. Вы можете купить угли из твердых пород деревьев или сделать их самостоятельно. В таком случае лучше выбрать сухие ветки фруктовых деревьев.

Что же касается мяса, вне сомнения, это должна быть мраморная говядина. Попробуйте приготовить на углях стейк Портерхаус сухой выдержки. Этот ароматный отруб на кости – выбор настоящего гурмана. Купить мясо для стейков по хорошей цене можно в интернет магазине мяса T-Bone.
Портерхаус достаньте из упаковки заранее, чтобы мясо «подышало» и согрелось до комнатной температуры. Подготовьте угли в мангале.

Они должны подернуться седым пеплом, но оставаться «живыми» внутри, чтобы жар был достаточно сильным. Распределите угли ровным толстым слоем и смахните золу при помощи веера (или любого другого подходящего предмета). Портерхаус выложите прямо на раскаленные угли и жарьте до любимой степени готовности. После этого зажмите стейк щипцами и при помощи кисточки смахните пепел.

Оставьте Портерхаус под фольгой на пару минут, после чего подавайте с солью и оливковым маслом.

Стейк на мангале с решеткой

Ещё один способ, позволяющий пожарить сочный стейк на мангале – это метод с решеткой барбекю. Нельзя сказать, что мясо получится таким же как и на гриле, ведь прутья у решетки не достаточно толстые, чтобы поджарить мясо. Но такой стейк на мангале получится довольно сочным и ароматным. Приготовьте таким способом стейк Клаб.

Небольшая реберная косточка раскроет все свои ароматы, поджарившись над раскаленным углем. Разожгите угли в мангале. Клаб стейк просушите, натрите солью, молотым перцем, чесночным порошком, паприкой и оливковым маслом. Оставьте мариноваться на 40 минут, а затем выложите на решетку для барбекю, установленную над мангалом.

Жарьте стейк, переворачивая решетку каждую минуту. Через 6 минут проверьте температуру внутри мяса, когда она поднимется до 58-59°C Клаб нужно снять на тарелку и прикрыть фольгой. Через пару минут мясные соки равномерно разойдутся по стейку.

Такой отдых мяса необходим, чтобы вся ароматная жидкость не вылилась в тарелку с первым же надрезом.

Стейк на мангале на шампурах

Наверняка вы уже знаете, что правильный стейк нельзя прокалывать и надрезать, иначе он получится менее сочным. Но нам известен один проверенный рецепт, который поможет приготовить сочный стейк из баранины на мангале с использованием шампуров. Купить баранину для этого рецепта можно в интернет магазине T-Bone.
Для этого блюда вам понадобится каре барана.

Его нужно зачистить от пленок и нарезать порционными стейками. Вы можете купить уже готовые стейки, их часто называют «отбивная на косточке». Замаринуйте мясо на ночь в вишневом соке с растительным маслом, мелко нарезанным луком, солью, молотым перцем и пряными травами. После этого обсушите каждый кусочек и дождитесь, пока прогорят угли.

Шампура смажьте растительным маслом и нанижите на каждый по два стейка, чтобы мясу не было тесно. Сделайте два прокола – в верхней и нижней части. Стейк должен быть нанизан вдоль. Жарьте мясо на мангале, периодически вращая шампура, пока внутренняя температура баранины не поднимется до 53-54°C.

Затем снимите стейки на блюдо, добавьте маринованный лук, гранатовый зерна и подавайте с йогуртовым соусом. Приятного аппетита!

Стейк на мангале и техника его приготовления

Источник: https://t-bone.ua/stejk-na-mangale-kak-ego-gotovyt/

Как правильно приготовить стейк на мангале

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях.

Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников.

Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них – стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа – «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков – «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков – «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков – «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков – «Пиканья». Их главное отличие – основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков – «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

  • Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
  • Перед процессом приготовления стейков – мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае – оно просто не прожарится.
  • Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
  • Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
  • Перед жаркой стейков – их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
  • Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
  • Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
  • Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Рыбные

Большой интерес для питания в походных условиях – представляют собой стейки из рыбы. Они не требуют длительного маринования, быстро готовятся на решетке и могут вполне конкурировать со стейками из мяса. Приготовление такого стейка на углях не составит особого труда даже на природе и гарантированно порадует своим вкусом участников пикника. На просторах инета – можно элементарно найти рецепт практически для любой рыбы: горбуши, семги, форели, кеты, лосося и даже акулы.

При выборе исходного продукта для стейка из рыбы и его подготовке тоже существуют определенные нюансы:

  • Рыба непременно должна быть свежей, без заметных повреждений и подозрительных признаков, например: отслаиваемая чешуя, темные жабры, мутные глаза, неприятный запах и так далее.
  • Естественно, что купленную рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные части тушки, обмыть и обсушить.
  • Для жарки на решетке более предпочтительны крупные экземпляры рыбы, так как в этом случае облегчается процесс формирования фрагментов стейков или самостоятельного филирования.
  • Рекомендуемая толщина нарезаемых стейков – max = 3 см.
  • Приготовление занимает всего около 15 минут, но жарить стейки необходимо с частым переворачиванием.
  • Мариновать рыбу вовсе не обязательно, так как вполне достаточно пересыпать порционные фрагменты сухими приправами и просто сбрызнуть их соком цитрусовых.
  • Если маринад решено сделать по собственному рецепту, то необходимо избегать применения уксуса. Он напрочь уничтожает все рыбные ароматы. Лучше остановиться на соевом соусе, соках цитрусовых, белом вине или масле оливковом. Время маринования – max = 30 мин.

Рассмотрим некоторые простые, но весьма интересные рецепты стейков из различных исходных продуктов.

Рецепты стейков

Денвер на углях

Этот великолепный стейк на углях готовится очень просто и содержит самый минимум ингредиентов.

  • Непосредственно стейки «Денвер». Необходимо 4 штуки по 300 граммов.
  • Перец черный свежего помола.
  • Масло оливковое.
  • Соль морская.
  • Купленные стейки нужно обязательно выдержать в холодильнике не менее суток.
  • За два часа до приготовления: стейки следует извлечь из холодильника, обсушить полотенцем, натереть маслом оливковым и накрыть пленкой.
  • Затем необходимо подготовить угли в мангале. Они должны равномерно прогореть и слегка покрыться светлым пеплом.
  • Далее – на нагретую и смазанную жиром решетку укладываются стейки.
  • Решетка с уложенными стейками устанавливается на мангал, и приступают к непосредственному процессу жарки.
  • Жарить необходимо по паре минут с каждой стороны, а затем стейки выкладываются на блюдо, и им дается «отдохнуть» минут пять.
  • «Отдохнувшие» стейки возвращаются на мангал и жарятся до готовности.
  • Готовые стейки заворачиваются в фольгу и оставляются в покое минуты на четыре.
  • Затем блюдо солится, перчится и подается.

Стейк из свинины

Свинина является отличным исходным материалом для стейков. Если ее замариновать, то это еще больше усилит ее естественные вкусовые качества. Рассмотрим очень простой рецепт.

  • Шейная часть свинины – около килограмма.
  • Соус соевый – 90 мл.
  • Масло оливковое – 90 мл.
  • Лук – пара крупных луковиц.
  • Специи и соль – по предпочтению.
  1. Из свинины нарезаются фрагменты стейков и помещаются в подходящую глубокую посудину.
  2. Луковицы натираются в кашицу, и из нее извлекается сок, которым заливается свинина.
  3. Далее – необходимо добавить соус, масло и специи.
  4. Затем – все основательно перемешивается и стейки отправляются мариноваться на несколько часов в холодильник.
  5. После окончания этого процесса – стейки обязательно обсушиваются, и они готовы к обжарке на решетке.
  6. Жарить стейки следует около двадцати минут, причем периодически переворачивая.
  7. Готовые стейки необходимо посолить и дать им «отдохнуть» несколько минут.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-pravilno-prigotovit-stejk-na-mangale.html

Стейк жаренный на углях

29.10.2013 | Готовили: 896 | 5.0

Чтобы стейк получился вкусным и сочным, необходимо правильно подобрать мясо. Нужно помнить, что для стейков можно использовать лишь говядину, и то не каждую. Говядина должна быть особой породы, специальной для приготовления стейков. Как правило, выбирают для стейков «мраморную» говядину, то есть мясо, в котором есть много жировых вкраплений. Именно эти жировые вкрапления и придадут жаренному стейку сочность.

Ингредиенты:

  • Говядины – 250 гр.
  • Масла оливкового – 4 ст.л.
  • Розмарина – 2 веточки.
  • Масла сливочного – 50 гр.
  • Чеснока – 1 зубок.

Способ приготовления:

Мясо промываем, слегка обсушиваем при помощи бумажных полотенец и маринуем его. Маринуем мясо в оливковом масле без добавления соли, так как она сушит мясо. Заливаем мясо маслом оливковым и ставим мариноваться на сутки в прохладное место, после этого, достаем и избавляемся от лишнего жира.

Дальше можно приступать к жарке мяса, а это, кстати говоря, самое ответственное дело. Сначала хорошенько разогреваем угли.
В течение минуты жарим на высокой температуре стейк, после чего, переворачиваем на вторую сторону и столько же по времени обжариваем. Этот прием поможет нам запечь поры мяса, чтобы не вытекал сок. Вот теперь можно уменьшить жар на углях и продолжить запекать стейк.

Когда выбрана степень прожарки стейка, можно переходить к финальной стадии приготовления. Стейк снимаем с углей и перекладываем на фольгу. Сверху стейка равномерно распределяем кусочек сливочного масла, дальше распределяем чеснок, продавленный через пресс, также поверх выкладываем пару веточек розмарина.

Постарайтесь сделать это как можно быстрее, пока не остыло мясо. Дальше мясо укутываем в фольгу и оставляем в таком виде минуток на 10. Спустя указанное время разворачиваем стейк, выкладываем на порционную тарелку и подаем к столу с любым гарниром.

Похожие рецепты:

  • Говядина
  • Масло
  • Чеснок
  • Жареные

Источник: https://2tasty.ru/steyk-zharenniy-na-uglyah

Как правильно приготовить стейк из говядины на углях?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: ..У меня ,сколько не пробовал, получается либо жестко как подошва либо как резина соленая Или как-то мариновать надо либо мясо не с того места.У меня ,сколько не пробовал, получается либо жестко как подошва либо как резина соленая Или как-то мариновать надо либо мясо не с того места

С уважением, Niklouss

Лучшие ответы

Покупайте или вырезку или толстый край Нарезайте стейками поперек волокон. Если нарезать вдоль волокон — мясо будет стягиваться по длине волокна и принимать не очень аппетитные формы. (Кулинария, 1 курс) . Из специй: соль и черный перец.

Остальные части говяжьей туши будут жесткими и для них потребуется маринад из чего-нибудь кислого — кислая среда размягчает мясо. Например: кефир, молоко с томатной пастой.

Но не в коем случае не используйте уксус — он обладает дубильными свойсвами и хорош только при консервации! Экспериментируйте, дерзайте! Главное, не пересушивайте мясо!

Из мяса тщательно вырезаются пленки. Затем порционные куски отбить и замочить на час-два в молоке с солью и специями. Лучше жарить на решетке.

Я сперва держала мясо в маринаде. Соль, специи, лук, чуть чеснока и заливала все кефиром. Где-то часа на 3-6.Можно и дольше. Очень вкусно получилось. Удачи.

Уменя получается очень сочно!! ! Вытаскиваете замороженную говядину, размораживаете, но не сильно (чтоб кристалики были, а не кровь бежала) , нарезаю по волокнам (а не поперек волокон) , потом я добавляю аджику и много майонеза, и пока прогорает костер, оно отлично маринуется. А вообще говядина — это не свинина. ) Удачи!

Лучше брать вырезку или тазобедренную (внешнюю, крестцовую) , удалите пленки и тд Выберите маринад на свой вкус (их большое множество) , разрезать на порции (как на бифштекс) слегка отбейте мясо и на 3 часа Потом на решеточке жарьте

Тут главное, чтобы мясо было хорошее

Для говядины — лук, перец и киви. Солить как свинину. Получается потрясающая глазурь на готовом мясе и мясо очень мягкое!! !

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Приготовить хороший стейк не сложно, но нужно знать некоторые тонкости. 1. Не нарезайте мясо для сейка тонко. Толщина куска мяса должна быть 3 – 4 см. и слегка отбейте — расплющите с помощью ладони. Зачастую мясо бывает проблематично отбить ладонью. В таком случае аккуратно отбейте мясо плоской стороной сковородки. Не усердствуйте, отбивая мясо. Вам нужно только его немного расплющить, придать ему форму стейка.

2. Очень важно, чтобы мясо перед приготовлением было не из холодильника, а комнатной температуры. Достаньте мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления. Смажьте стейки оливковым маслом и посыпьте специями. Обратите внимание на состав специй! Очень часто в состав специй входит соль, что недопустимо для приготовления стейка. Солить стейк нужно только по окончании жарки!

А дальше кто как любит, мне например нравится так называемый стейк терияки
Смешать соевый соус, водку или шерри, чеснок и сахар в кастрюле, затем положить в эту смесь стейк. Прикрыть крышкой и мариновать 2 часа. Нанизать мясо на шампура или просто выложить на решетку гриля или барбекю. Установить решетку, на которой жарится мясо, на высоте 15 см от углей. Готовить мясо на решетке, время от времени переворачивая, в течение 10 минут (мясо с кровью) , и 12 минут — для средней прожарки.

или так:
Смешать красное вино, соль, орегано и перец. Выложить стейк в мелкую неметаллическую посуду. Залить маринадом, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Жарить стейк на горячей решетке или крышке барбекю по 3-4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности, постоянно смазывая винной смесью.

Еще вкусный стейк с лимоном и перцем, даже рыбные стейки выходят изумительными в таком маринаде
Приготовить лимонное масло: смешайте в маленькой миске масло, натертую лимонную цедру, перец, соль и чеснок. Смесь должна стать однородной. Положите стейк на решетку гриля.

Намажьте его половиной порции лимонного масла. Поставьте близко к огню. Жарьте 8 минут. Переверните стейк щипцами, намажьте другую сторону лимонным маслом. Жарьте еще 8 минут или до полной готовности. Перед подачей на стол переложите стейк на разделочное доску.

Пусть вылежится 10 минут.

Можно намазать горчицей. Можно в кефире. И то и другое с луком.

отбить, обмазать горчицей с двух сторон. . оставить на несколько часов.. перед жаркой использовать любые специи по вкусу. .
вообще то телятина достаточно постное мясо ( если только вы выбрали не шейку) , как то пробовали делать его на гриле-получилось суховато. . в принципе в качестве маринада в процесе жарке можете использовать масляно уксусный или масляно винный маринад

Сама запекала! Рецепт уникальный и очень вкусно получается! Перед тем, как запечь его вдуховке, нашпигуйте мясо морковкой и чесноком, сделав в нем маленькие надрезы. Затем сделайте маринад: перец и молотый и горошком, соль, аджика грузинская острая по вкусу, лавровый лист.

Все это разведите в водеи залейте мясо, чтобы полностью вода покрыла его! Маринуйте минимум 2-3 часа. А если сутки, еще вкуснее будет. После помещаете мясо в рукав для запекания в духовке.

Оно томится в нем и мясо получается мягким, вкусным и сочным! Попробуйте! Вкусняшка редкая!!!

Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо. Используем обычный чеснок. Нам нужны 2 полные головки Мы начнем готовить наш стейк именно с чеснока -Чеснок разделить на дольки, но не чистить ! Опустить его в кастрюльку с оливковым маслом (1 стакан) и поставить ее на средний огонь варим его на огне при температуре не более 60 градусов минут 10.

Внимание! масло не должно закипать, поэтому постоянно проверяем температуру Вытаскиваем чеснок из масла и укладываем его на жаровню (отдельное спасибо Бабаю за идею использовать неглубокий казан как сковородку ) Масло не выкидывайте -оно не испортилось великолепно пойдет как заправка для салатов! теперь паралельно делаем несколько вещей 1.

Ставим разогреваться духовку на максимальную температуру в 250 градусов 2 Ставим разогреваться сковородку на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким) . 3. Стейк натираем крупной солью и перцем грубого помола.

Соль и перец втирать в мясо до тех пор пока не закроются все поры и не уйдет влажность Обжариваем стейк на сковородке предварительно добавив туда чуть растительного масла. Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейк на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры. жарим по 3-4 минуты с каждой стороны .

готовый стейк выкладываем сверху на чеснок и отправляем его на 10 минут в духовку разогретую до 250 градусов готовый стейк выкладываем на тарелку, вместе с чесноком .

Чеснок это отдельная песня-очень вкусно!

Стейк получается сочным.

Мясо надо отбить, вымочить в молоке или в сливках и готовить на медленном огне, поливая его собственным соком.

Главное не передерживать рыбу

Классический стейк – это плоский кусок говядины толщиной 2,5-5 сантиметров, нарезанный поперек волокон. Вес порции получается до 700 граммов, вполне достаточно, чтобы насытиться хищнику. Готовить стейк нужно если не на углях костра, то уж и никак не на сковородке. В цивилизованных условиях вполне подойдет гриль. Если добавить к мясу бокал хорошего красного вина, – уверен, вам очень понравится.

Итак, все просто? Не торопитесь, просто только на первый взгляд. Хороший стейк надо уметь приготовить. Готовка начинается с выбора мяса. Кусок должен быть таким, чтобы не пришлось отрезать лишнее. Мелкие жировые прослойки делают его похожим на мрамор и добавляют блюду сочности. Жир с краев обычно сопровождается отсутствием прослоек. В принципе, тоже сгодится, но первый вариант значительно лучше и «правильнее» .

Стейк из свинины – это не стейк. Может быть, получится очень вкусно, но у этого блюда будет уже какое-то другое название. Почему именно говядина? Все дело в ее «секретных» свойствах. Говядина годится человеку в пищу не только в хорошо прожаренном, но и, фактически, в полусыром виде.

Помните, стейк с кровью? Это именно то, о чем идет речь. Тающая во рту сочность пропадает после длительной термической обработки. Впрочем, как говорят, на любителя. Прожаренный стейк – тоже стейк.

Да и доктора настоятельно советуют не торопиться снимать с огня мясные блюда по причине возможных неприятностей для здоровья.

«Мраморное» мясо достаточно редко встречается на российских прилавках. Технологию его получения изобрели более 100 лет назад в Японии. Молодых бычков не выпускают на выгул и откармливают в стойлах. Корм – только зерно, кукуруза и пшеница. Минимум движения, никаких стрессов, приятная музыка, и даже пиво с электромассажем! Эта короткая, не более полутора лет, но шикарная жизнь заканчивается на нашем столе. Что поделаешь, не все из нас вегетарианцы.

Процесс жарки стейка как и все гениальное прост. Никаких духовок, сковородок и микроволновок. Только открытый жар. Где его взять? Профессионалы изобрели специальную печь – хоспер, работающую на натуральных древесных углях.

Для самостоятельного приготовления можно рекомендовать открытый мангал, такой как для шашлыка или барбекю. Если уж совсем невмоготу, выбраться из дому никак нельзя, попытайтесь использовать сковородку с ребристым дном.

Конечно, разница будет ощутимая, но при хорошем мясе все равно вкусно.

Итак, мясо выбрано, гриль подготовлен. Если мясо из морозильника, предварительно размораживаем его в прохладном месте. Непосредственно перед готовкой мясо должно согреться и обсохнуть при комнатной температуре.

Режем кусок на порции одинаковой толщины, ни в коем случае не отбиваем, солим, перчим по вкусу, и обжариваем с двух сторон на сильно разогретой поверхности, если речь идет о сковороде с ребристым дном. Если у нас в распоряжении гриль – над раскаленными углями. Не торопитесь резать мясо и выкладывать его на жарочную поверхность до получения нужной температуры. Сок успеет вытечь, и стейк не получится. Постарайтесь не переборщить со временем готовки. Минут 15 вполне достаточно.

После обжаривания оставляем порции на какое-то время в покое в теплом месте. За это время мясной сок равномерно пропитает весь стейк. Перед подачей можно смазать его растительным маслом. Гарнир, в принципе, любой, но лучше подойдет овощной, или просто зеленый горошек. Приятного аппетита

нужно предварительно замочить его на пару часов в сливках

ЛАНГЕТ ( стейк из говядины ) говядина (вырезка) — 650 г жир топленый — 40 г соль перец молотый

зелень (веточки) — для оформления

Способ приготовления рецепта:
Держа нож под углом, из вырезки нарезают кусочки толщиной 10–12 мм, по два на порцию. Солят, перчат и жарят на раскаленной с жиром сковороде при 170 °С до образования корочки, затем нагрев уменьшают и доводят до готовности.

Подают на порционных тарелках, уложив кусочки лангета в центре. Сверху поливают мясным сочком, а по бокам укладывают гарнир из жареного картофеля, жареных помидоров, кабачков или баклажанов. Оформляют веточками зелени.

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-pravilno-prigotovit-stejk-iz-govyadiny-na-uglyah

Стейки из говядины

Стейки (steaks) — куски. Куски говядины в переводе с английского. Для приготовления понадобится мангал с углём и решётка.

  1. Ингредиенты
  2. Подготовка
  3. Как приготовить
  4. Секреты приготовления
  5. Сервировка

Ингредиенты

  • 1600 — 2000 г говяжьей вырезки или толстый край;
  • 5 столовых ложек оливкового масла;
  • розмарин, соль, перец по вкусу.

Подготовка

Говядину помыть и нарезать кусками толщиной 3-4 см, весом около 400 г. Высушить с помощью бумажного полотенца.

Если вы покупаете говяжью вырезку или край на рынке, то попросите мясника нарубить куски по 4 см. Придя домой, тщательно вымойте мясо, чтобы на волокнах не осталось мелких косточек и фрагментов дерева от рубки, и также обсушите с помощью бумажного полотенца.

Уложить куски говядины в лоток, полить оливковым маслом, добавить иголочки розмарина. Помять, то есть сделать своего рода массаж нашим стейкам. Поставить в холод на 10-12 часов, чтобы стейки отдыхали и впитывали в себя масло. Через каждые 4-5 часов переворачивать стейки для того чтобы они пропитывались маслом равномерно.

За 15 минут до приготовления достать стейки из холодильника, посолить и поперчить.

Как приготовить

Подготовить угли. Поскольку куски большие, жар должен быть сильным. Решетку смазать маслом, в котором мариновались стейки. Равномерно выложить стейки на решётку так, чтобы расстояния между соседними кусками были не меньше 2 см. Розмарин, прилипший к стейкам, стряхнуть прямо на угли. Пусть мясо пропитывается ароматом этой травы во время жарки.

Решётку со стейками расположить над углями. Зажарить с одной стороны до появления корочки, не переворачивая. Затем перевернуть и точно также зажарить с другой стороны. А дальше вертеть почаще, не допуская обгорания и обугливания мяса. Периодически проверять, чтобы блюдо не подгорело.

Секреты приготовления

Я люблю говяжьи стейки почти с кровью, не до конца прожаренные. В этом случае трапеза получается более мягкой и сочной. Некоторые, наоборот, ненавидят красную непрожаренную говядину внутри и готовы есть сухое мясо. О вкусах не спорят. Поэтому лучше заранее выяснить предпочтения гостей. И каждый кусок довести до определённой степени прожарки. Либо периодически надрезать стейк ножом, проверяя его состояние изнутри.

Либо приобрести специальный термометр для запекания мяса. Ведь степень прожарки определяется по температуре внутри куска. Для говядины: 40-45°С – мясо с кровью, 50°С – средняя прожарка (самый популярный вариант, внутри розового цвета), 55–57°С – средняя готовность (почти прожаренный, светло-розового цвета внутри), 60–65°С – хорошо прожаренное мясо (до этого состояния лучше всё-таки не доводить).

Периодически помещаем щуп пищевого термометра в середину стейка и определяем температуру.

Сервировка

Снять стейки с решетки. Выложить в посуду, накрыть крышкой или фольгой на 15-20 минут. При этом температура внутри стейков слегка повысится, соки распределятся равномерно по всему куску, стейки станут нежнее и вкуснее. А в это время можно порезать хлеб и обжарить с двух сторон на той же решётке и тех же углях. Или приготовить на углях кабачки, баклажаны, помидоры. Разложить стейки порционно и украсить свежими овощами и зеленью.

Источник: https://na-mangale.ru/stejki-iz-govyadiny.html

Мясо на открытом огне: как правильно приготовить стейк, шашлык и барбекю

Как выбирать и где покупать

Главное, на что необходимо обращать внимание при выборе мяса, — запах, цвет и текстура. Хорошая говядина, например, должна быть розового цвета без лишнего запаха (затхлости и чего-либо еще) и ни в коем случае не липкая.

Далее мясо стоит выбирать на вкус: кому-то нравится более сладкое мясо, кому-то — более плотное. Каждая часть быка имеет свой особый вкус и свою степень мраморности, определяемую количеством прожилок в мясе. Самая премиальная — это всем известный рибай, который, в свою очередь, состоит из трех стейков. В зависимости от части в нем находится одна, две или три мышцы — это три разных стейка, которые стоит готовить в разной прожарке.

Второй премиальный стейк — это стриплойн. Из него готовится всем известный «Нью-Йорк». Дальше идет уже на выбор — диафрагма, пашина, задняя часть шеи и все остальное.

Вкус мяса напрямую зависит от того, чем кормили быка. Его откармливают 150 дней зерном, а после забоя мясо выдерживается при определенной температуре и вызревает.

Мясо, разумеется, нужно покупать у проверенных людей и не идти за ним на рынок, где вы никого не знаете. Лучше всего налаживать связи и покупать мясо напрямую у поставщиков, сейчас это несложно. Мы работаем с поставщиками мраморной говядины породы черный ангус.

Ее нам привозят из Воронежа и Брянска, где расположены специализирующиеся на этой породе фермы. Компания «Мираторг» вывела их на широкий рынок, и мясо продается в «Океях» и «Призмах». У воронежских поставщиков есть интернет-магазин, есть лавка и у нас в ресторане.

Как подготовить к огню

Лично я предпочитаю не портить вкус говядины маринадами. Соль, перец, может быть, розмарин или тимьян, которые добавят свою нотку, — этого вполне достаточно. А сам вкус впоследствии можно подчеркнуть соусом и гарниром.

Свинину и баранину принято мариновать. Баранина сама по себе жестковата, и маринад может по-разному влиять на то, как будут расщепляться волокна. Для маринада баранины лучше всего выбирать яблочный сок, кинзу, томаты и лук. Все это нужно помять и оставить мясо в смеси часа на три.

Для свинины можно взять лук, томаты, зелень и оливковое масло, соль и перец. Масло положительно сказывается на мягкости мяса. Все эти уксусы, которые добавляют в маринад, — непонятно, откуда они появились: повара так не делают.

Как правильно готовить

Абсолютно все мясо можно готовить любым способом: на открытом огне, на углях, в печи.

Самое главное — следить за тем, чтобы мясо не начало гореть, иначе придется есть не сочный стейк, а угли. Если мясо готовится на решетке, то нужно, чтобы она была максимально раскаленной.

Людям обычно говорят на мастер-классах, что мясо нужно подержать по три минуты с каждой стороны, — это очень спорный момент. Понимание, сколько именно времени нужно держать мясо на огне, приходит с опытом — мы, например, делаем это уже машинально.

С какими соусами подавать

Подчеркнуть и оттенить вкус готового мяса можно соусами. У нас свинину обычно едят с кетчупом, но более общепринятый вариант — сальса: свежие томаты, чеснок, зелень. Все это взбивается в однородную массу — и вкуснее, и полезнее.

К баранине лучше всего делать соусы на основе йогурта. Например: йогурт, тархун, соль и перец, опять же, можно добавить сок лимона или цедру.

К премиальной говядине обычно подают какие-то барбекю-соусы. Нам в последнее время очень нравится соус на сидре: сидр, томаты, набор специй, гранулированный чеснок, чили перец, масло, черный перец горошком.

Источник: https://paperpaper.ru/meat/

Стейк из мраморной говядины (дома и на углях): рецепты — Ешь Здорово!

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить мраморную говядину сытно и вкусно. Но прежде чем раскрыть секреты создания необычных блюд с использованием такого мяса, следует узнать, что вообще представляет собой данный продукт, и почему он носит такое оригинальное название.

Мраморная говядина – это самый известный во всем мире мясной деликатес. Свое название он получил благодаря огромной схожести с одноименным камнем. Ведь срез такого мяса так же испещрен различными прожилками.

Следует отметить, что данный эффект достигается за счет наличия в этом продукте тонких прослоек жировой ткани, которые находятся в мышечной системе убитого животного.

Этот факт делает мясной кусок удивительно сочным и нежным.

Мраморная говядина: как выращивают животное?

О том, как выращивают таких животных, следует рассказать отдельно. Ведь если вы давно занимаетесь фермерством, то данная информация поможет вам самостоятельно производить представленный деликатес.

По сравнению с другими частями туши, мраморная говядина стоит довольно дорого.

Следует заметить, что такое мясо можно получить лишь от бычков, которые были выращены по специальной технологии.

Ее особенность заключается в том, что животное выкармливают в течение 3-4 месяцев перед забоем исключительно зерном. При этом бычков максимальным образом ограничивают в движении.

Также следует сказать о том, что высококачественная мраморная говядина, обладающая особой нежностью, берется лишь из туши молодых животных.

Что можно приготовить из продукта?

Приготовление мраморной говядины не отнимает много времени у хозяек. Ведь, как говорилось выше, такое мясо берется лишь у молодых животных, а значит оно по определению не может быть жестким и жилистым.

Из такого куска очень нежными и вкусными получаются жареные стейки, а также гуляши, отбивные, вторые блюда с овощами на плите и в духовом шкафу.

Стейк из мраморной говядины: рецепт пошагового приготовления

Готовить такое мясо – одно удовольствие. Ведь чтобы прожарить его должным образом, нет никакой необходимости долго стоять у плиты.

Следует также отметить, что существует несколько стадий прожарки стейков из мраморной говядины. Какой выбрать – ваше личное дело. Мы же расскажем лишь о том, как сделать блюдо Well don.

На разрезе такой стейк должен иметь однородный серый цвет, на нем не должно быть видно крови.

Итак, прежде чем рассказать вам о том, как готовить мраморную говядину, следует перечислить все те ингредиенты, которые понадобятся нам для создания вышеупомянутого блюда:

  • мясо мраморное – около 1 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • французские травы (чабер, розмарин, эстрагон, тимьян, базилик) – добавлять по вкусу;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное – использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Подготовка основного ингредиента

Стейк из мраморной говядины, рецепт которого мы рассматриваем, получается одинаково вкусным и на сковороде, и в духовом шкафу, и на жарких углях. Мы же решили рассказать вам о том, как готовить такое блюдо на обычной кухонной плите. Ведь данный способ является самым простым и быстрым.

Как следует правильно зажарить мраморное мясо? Говядина для этого приобретается без костей. Ее необходимо хорошо промыть в прохладной воде, а затем высушить при помощи бумажных салфеток или вафельных полотенец.

Далее большой кусок следует разрезать на широкие стейки поперек волокон при помощи острого ножа. Причем толщина всех изделий должна быть одинаковой (примерно 2 сантиметра).

В ином случае стейки могут получиться разной стадии прожарки.

Процесс маринования

Чтобы стейк из мраморной говядины получился максимально вкусным, сочным и ароматным, нарезанное мясо рекомендуется некоторое время выдержать в сухом маринаде.

Для этого каждый кусочек нарезанного продукта следует сдобрить французскими травами, солью и смесью перцев, а затем выложить в миску, закрыть крышкой и оставить в таком состоянии на 30 минут.

Процесс термической обработки

После того как мраморная говядина впитает в себя все ароматные специи и травы, можно смело приступить к ее непосредственному обжариванию.

Для этого необходимо поставить на средний огонь глубокий сотейник и влить в него достаточное количество оливкового масла (примерно 1-1,2 сантиметра). Далее в разогретую посуду следует аккуратно поместить сдобренный специями кусок мяса и жарить его до тех пор, пока вся кровь не запечется.

При этом стейк рекомендуется регулярно переворачивать при помощи кулинарных щипцов. Это необходимо для того, чтобы он прожарился равномерно.

Аналогичным образом следует термически обработать и все оставшиеся куски мраморного мяса.

Как правильно преподносить блюдо к обеденному столу?

После того как стейки равномерно прожарятся, их следует поместить на большие порционные тарелки, а рядом расположить какой-либо гарнир. Например, очень вкусным получается такое мясо вместе со свежими или тушеными овощами, зеленью, картофельным пюре или макаронными изделиями.

Готовим вместе отбивные из мраморного мяса

В каких еще блюдах используется мраморная говядина? Рецепт приготовления отбивных знают многие.

Но далеко не всем известно, что такое блюдо с использованием упомянутого мяса получается невероятно нежным и вкусным.

Ведь мраморная говядина сама по себе очень мягкая, а после отбивания она буквально тает во рту.

Итак, для самостоятельного приготовления вкусных отбивных нам потребуются следующие компоненты:

  • мясо мраморное – около 1,5 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • сухари панировочные – использовать по усмотрению;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное – использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Обработка мяса

Прежде чем приготовить нежные и сочные отбивные из такого мяса, его следует хорошо обработать. Для этого продукт требуется помыть в холодной воде, а затем высушить, используя для этого бумажные полотенца.

Далее мраморную говядину необходимо нарезать на широкие куски (поперек волокон) толщиной в 3-4 сантиметра. После этого каждый кусочек требуется тщательно отбить при помощи ребристого молотка. В завершение говяжьи отбивные следует сдобрить смесью перцев и солью.

В таком состоянии их желательно выдержать при комнатной температуре около получаса.

Жарка на плите

Как готовится мраморная говядина? Рецепт отбивных рекомендует использовать для создания такого блюда специальные панировочные сухари. Их необходимо всыпать в большую тарелку, а затем тщательно обвалять в них все отбитые и сдобренные специями куски мяса.

Готовить такое блюдо мы решили в духовом шкафу.

Но если сразу же поместить туда мраморную говядину, то она довольно быстро «сожмется», образуя собой обычный запеченный кусок мяса.

Таким образом, для предотвращения подобной ситуации рекомендуется сначала обжарить продукт на сковороде, а уже потом поместить его в духовку.

Итак, для приготовления отбивных следует взять глубокий сотейник, влить в него масло (1-2 сантиметра) и очень сильно разогреть. Далее каждый кусок говядины требуется обжарить на максимальном огне с двух сторон в течение 1-2 минут.

Приготовление в духовке

После того как все отбивные будут поверхностно обжарены, их следует ровным слоем выложить на противень, а затем поместить в разогретый духовой шкаф. Запекать такое блюдо рекомендуется не дольше 40 минут.

Как правильно преподносить гостям?

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы самостоятельно сделать вкусные и нежные отбивные из мраморной говядины.

После приготовления мяса его следует выложить на тарелку и подать гостям вместе с любым полюбившимся гарниром.

Так, в качестве него идеально подойдут картофельное пюре, тушеные овощи, зелень, макаронные изделия, гречневая каша, отварной рис и проч.

Делаем вкусный рулет из говядины

О том, как сделать из такого мяса стейки и отбивные, мы рассказали.

Однако мраморная говядина (как выращивают бычков для получения данного продукта, было описано немного выше) идеально подходит не только для приготовления упомянутых блюд.

К примеру, очень вкусным и нежным из нее получается рулет, запеченный в духовом шкафу. Для его приготовления нам потребуется:

  • мясо мраморное – около 1,5 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • грибы маринованные – около 120 г;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • майонез нежирный – 3 больших ложки;
  • луковица и морковь – по 1 средней шт.;
  • масло подсолнечника – 70 мл;
  • чеснок – небольшая головка;
  • мед – 3 больших ложки;
  • свежая зелень – пара пучков.

Подготовка мяса

Для приготовления рулета следует приобрести довольно большой кусок говядины. Его необходимо хорошо помыть, а затем разрезать так, чтобы в итоге вы получили нетолстый, но достаточно широкий пласт. При желании его можно слегка отбить, используя для этого кулинарный молоток.

После всех описанных действий пласт мраморного мяса требуется сдобрить смесью перцев и солью, а затем отложить в сторону на некоторое время.

Приготовление начинки

Создание любого рулета подразумевает использование начинки. Мы решили применить для этого маринованные грибочки и овощи. Их следует мелко нашинковать, выложить в сковороду с маслом и обжарить до золотистого состояния в течение 15-17 минут.

Процесс формирования

Чтобы мясной рулет из мраморной говядины получился не только очень вкусным, нежным и сочным, но и красивым, его следует правильно сформировать.

Для этого требуется взять большую разделочную доску и выложить на нее сдобренный специями пласт. Далее мясной кусок необходимо с двух сторон смазать нежирным майонезом.

После этого его следует покрыть небольшим слоем из обжаренных грибов и овощей. Также в качестве начинки желательно использовать мелко порубленную свежую зелень.

В завершение говяжий пласт требуется плотно завернуть в рулет. Чтобы он не раскрылся во время термической обработки в духовом шкафу, его желательно сильно перевязать веревкой или же закрепить зубочистками.

Для получения более ароматного блюда в поверхности сформированного рулета из мраморного мяса необходимо сделать неглубокие надрезы, а затем аккуратно поместить туда тонкие кусочки чеснока. Чтобы в процессе выпекания данное блюдо покрылось красивой румяной корочкой, его также рекомендуется смазать свежим медом.

Как запекать в духовом шкафу?

Чтобы запечь мясной рулет в духовке, его следует аккуратно переместить в глубокую форму или на противень. При желании такое блюдо можно готовить и в фольге, и в кулинарном рукаве.

Запекать мясо с грибами в духовом шкафу рекомендуется при температуре в 200 градусов на протяжении 45-55 минут. За это время рулет должен хорошо пропечься.

Правильно преподносим блюдо к обеденному столу

Чтобы произвести должный эффект на своих гостей, мясной рулет следует правильно преподнести.

Для этого его необходимо аккуратно вынуть из духовки и расположить на большой тарелке.

Далее с фаршированного куска мяса требуется убрать все зубочистки или веревку, а затем нарезать на порционные куски толщиной в 1-1,6 сантиметров.

Подавать такое блюдо приглашенным гостям желательно вместе с гарниром или салатом из сырых овощей и зелени.

Подведем итоги

Как видите, готовить мраморную говядину в домашних условиях не очень сложно. Следует также отметить, что блюда с применением такого мяса получаются невероятно нежными, вкусными и сочными.

Если вы хотите получить более ароматный стейк, отбивные или рулет, то приобретенный кусок говядины рекомендуется заранее обработать, сдобрить специями и оставить в стороне для пропитки.

Также хочется сказать о выборе данного продукта. Для обжаривания в духовом шкафу или на плите лучше всего приобретать охлажденное мясо.

Но если такового вы найти не сможете, то можно взять и единожды замороженную говядину. Что касается парного мяса, то для создания жареных блюд оно не подходит.

Это связано с тем, что блюда из подобного продукта получаются жесткими, даже несмотря на то, что вы использовали молодой мраморный кусок.

Источник: https://foodonotes.ru/stejk-iz-mramornoj-govyadiny-doma-i-na-uglyax-recepty.html

Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт — Кушаем вкусно

Вторые блюда – рецепты на каждый день Что приготовить из мяса – рецепты Как приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с фото

3 порции

20 минут

270 ккал

Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

Говяжий стейк на сковороде

Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.

стейки 3 шт.
соль 7 г
молотый перец 4 г
розмарин 3 веточки
тимьян 3 веточки
масло оливковое 17 мл
  1. Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.
  2. Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.
  3. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё стейки на 10 минут.
  4. Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна. Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.

В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Стейк из говядины в духовке

  • Время готовки: 14 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонный инвентарь: пергамент, противень.
стейк рибай 2 шт.
соль 6 г
молотый перец 4 г
розмарин 2 веточки
тимьян 2 веточки
масло оливковое 12 мл
  1. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем стейки, на них кладём по веточке тимьяна и розмарина.
  2. Духовку прогреваем до 230 градусов, ставим в неё наши стейки на 4 минуты.

    Затем достаем из духовки, притрушиваем перцем и солью, смазываем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 7 минут.

В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.

Стейк из говядины на мангале

  • Время готовки: 16 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.
стейк из мраморной говядины 3 шт.
масло подсолнечное 17 мл
соль 7 г
молотый перец 4 г
  1. Каждый стейк промазываем подсолнечным маслом и выкладываем их на решетку.
  2. Решетку кладем на разогретый мангал и обжариваем стейки по 1,5 минуты с обеих сторон. Затем еще раз нужно прожарить каждую сторону по 1,5 минуты.
  3. Выкладываем готовые стейки на тарелку, притрушиваем перцем, солью и оставляем отдохнуть на 4 минуты.

Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.

Для запекания в духовке стейк можно предварительно замариновать. Сейчас поделюсь с вами одним из самых популярных маринадов.

Маринад из стейка для говядины

масло подсолнечное 95 мл
соевый соус 55 мл
лимон 1 шт.
чеснок 11 г
сушеный базилик 11 г
молотый перец 3 г
горчица 8 г
  1. Смешиваем в миске подсолнечное масло, соевый соус, выжимаем сок из лимона, добавляем измельченный чеснок, сушеный базилик, молотый перец и горчицу.
  2. В этот маринад мы выкладываем наши стейки и оставляем в холодильнике на 11 часов.

Из этого видеоролика вы узнаете, как сделать прекрасный маринад для говяжьего стейка.

Источник: https://kushaemvkys.ru/kak-prigotovit-stejk-iz-govyadiny-poshagovyj-recept.html

Стейк из говядины рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/stejk-recepty/iz-govyadini.html

Приготовление стейка на углях

Приготовление стейка на углях

  • Мясные
  • Рыбные
  • Рецепты стейков

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях.

Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников.

Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Однако следует отметить, что современная кулинария отошла от вековых традиций, и сегодня стейки готовятся не только из отборной говядины, но и из свинины, крупной рыбы и предварительно замаринованной баранины.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них – стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа – «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков – «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков – «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков – «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков – «Пиканья». Их главное отличие – основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков – «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

Перечень предлагаемых полуфабрикатов для стейков можно продолжать бесконечно, но далеко не всем они доступны. Поэтому многие предпочитают просто покупать мясо и готовить полуфабрикаты самостоятельно

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

Мясо на решетке на углях

  • Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
  • Перед процессом приготовления стейков – мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае – оно просто не прожарится.
  • Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
  • Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
  • Перед жаркой стейков – их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
  • Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
  • Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
  • Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Рыбные

Рыбные

Большой интерес для питания в походных условиях – представляют собой стейки из рыбы. Они не требуют длительного маринования, быстро готовятся на решетке и могут вполне конкурировать со стейками из мяса. Приготовление такого стейка на углях не составит особого труда даже на природе и гарантированно порадует своим вкусом участников пикника. На просторах инета – можно элементарно найти рецепт практически для любой рыбы: горбуши, семги, форели, кеты, лосося и даже акулы.

При выборе исходного продукта для стейка из рыбы и его подготовке тоже существуют определенные нюансы:

  • Рыба непременно должна быть свежей, без заметных повреждений и подозрительных признаков, например: отслаиваемая чешуя, темные жабры, мутные глаза, неприятный запах и так далее.
  • Естественно, что купленную рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные части тушки, обмыть и обсушить.
  • Для жарки на решетке более предпочтительны крупные экземпляры рыбы, так как в этом случае облегчается процесс формирования фрагментов стейков или самостоятельного филирования.
  • Рекомендуемая толщина нарезаемых стейков – max = 3 см.
  • Приготовление занимает всего около 15 минут, но жарить стейки необходимо с частым переворачиванием.
  • Мариновать рыбу вовсе не обязательно, так как вполне достаточно пересыпать порционные фрагменты сухими приправами и просто сбрызнуть их соком цитрусовых.
  • Если маринад решено сделать по собственному рецепту, то необходимо избегать применения уксуса. Он напрочь уничтожает все рыбные ароматы. Лучше остановиться на соевом соусе, соках цитрусовых, белом вине или масле оливковом. Время маринования – max = 30 мин.

Рассмотрим некоторые простые, но весьма интересные рецепты стейков из различных исходных продуктов.

Рецепты стейков

Рецепты стейков

Денвер на углях

Денвер на углях

Этот великолепный стейк на углях готовится очень просто и содержит самый минимум ингредиентов.

Понадобятся:

  • Непосредственно стейки «Денвер». Необходимо 4 штуки по 300 граммов.
  • Перец черный свежего помола.
  • Масло оливковое.
  • Соль морская.

Денвер относят к альтернативным стейкам, которые готовят из шейной части, однако по мякости и вкусу он почти не уступает настоящим

Приготовление:

  • Купленные стейки нужно обязательно выдержать в холодильнике не менее суток.
  • За два часа до приготовления: стейки следует извлечь из холодильника, обсушить полотенцем, натереть маслом оливковым и накрыть пленкой.
  • Затем необходимо подготовить угли в мангале. Они должны равномерно прогореть и слегка покрыться светлым пеплом.
  • Далее – на нагретую и смазанную жиром решетку укладываются стейки.
  • Решетка с уложенными стейками устанавливается на мангал, и приступают к непосредственному процессу жарки.
  • Жарить необходимо по паре минут с каждой стороны, а затем стейки выкладываются на блюдо, и им дается «отдохнуть» минут пять.
  • «Отдохнувшие» стейки возвращаются на мангал и жарятся до готовности.
  • Готовые стейки заворачиваются в фольгу и оставляются в покое минуты на четыре.
  • Затем блюдо солится, перчится и подается.

Стейк из свинины

Стейк из свинины

Свинина является отличным исходным материалом для стейков. Если ее замариновать, то это еще больше усилит ее естественные вкусовые качества. Рассмотрим очень простой рецепт.

Потребуются:

  • Шейная часть свинины – около килограмма.
  • Соус соевый – 90 мл.
  • Масло оливковое – 90 мл.
  • Лук – пара крупных луковиц.
  • Специи и соль – по предпочтению.

Стейк на мангале из свинины, как правило, получается особенно ароматным и безумно вкусным

Приготовление:

  1. Из свинины нарезаются фрагменты стейков и помещаются в подходящую глубокую посудину.
  2. Луковицы натираются в кашицу, и из нее извлекается сок, которым заливается свинина.
  3. Далее – необходимо добавить соус, масло и специи.
  4. Затем – все основательно перемешивается и стейки отправляются мариноваться на несколько часов в холодильник.
  5. После окончания этого процесса – стейки обязательно обсушиваются, и они готовы к обжарке на решетке.
  6. Жарить стейки следует около двадцати минут, причем периодически переворачивая.
  7. Готовые стейки необходимо посолить и дать им «отдохнуть» несколько минут.

Аналогичным способом можно приготовить отличный стейк даже из баранины, но в этом случае – соус соевый надлежит заменить пивом, а к компонентам добавить чеснок и горчицу.

Если мясные стейки уже приелись, то можно приготовить великолепные стейки из рыбы.

Рассмотрим замечательный рецепт приготовления стейка из семги.

Стейк из семги

Как пожарить стейк на мангале: рецепт стейка на мангале

как приготовить стейк на углях
Стейк на открытом огне

Вкусное мясо на мангале. 123rf.com

Обычно, готовка на мангале означает замечательно проведенное время и безумно вкусное мясо, таким образом, одно обуславливает другое. Одним из важнейших атрибутов для выезда ни пикник является мангалы. Однако на шашлыках мясные блюда явно не заканчиваются, достаточно часто практикуется приготовление стейка на мангале.

Существует ряд требований, предъявляемых к мангалам подобного рода. Во-первых, они должны быть изготовлены в полном соответствии с пожарной безопасностью.

Во-вторых, конструкция мангала для приготовления мяса должна обеспечивать как можно более качественную жарку мяса, одновременно с исключением вероятности неумышленного его сгорания.

Мангалы для приготовления мяса могут использоваться с задачей минимального нанесения вреда окружающей почве и пространству. Но есть также и свои неудобства с такими мангалами, их не совсем удобно перемещать. В таких случаях целесообразнее будет использовать складной мангал, его можно транспортировать на машине, к примеру, взяв с собой на природу или на дачу. Таким образом, пикник может приобрести «мобильный» характер.

Сейчас, возможно приобретение самых различных видов мангалов. Все они в той или иной степени оборудуются под приготовление мясных блюд, будь то шашлык или рыба. В основном, подобные мангалы состоят из ножек и стальных пластин.

Такой мангал характерен деформацией стенок, что приводит к тому, что его разборка станет невозможной. Внешний вид рассматриваемого мангала напоминает дипломат, толщиной в 40 мм, имеющий предусмотренную ручку для транспортировки.

Внутренняя структура мангала включает в себя шампура и решетку для гриля, стейка и так далее. Наиболее долгосрочным является мангал, созданный на основе нержавеющей стали.

Готовим стейк на мангале

Так каким же образом можно приготовить стейк на мангале? Вообще, приготовление мяса, в частности на решетке, можно назвать полноправным ритуалом. С чего начать? С покупки правильного мяса, а также правильной его подготовкой перед приготовлением. Предлагается следующий рецепт стейка на мангале:

1. Прежде чем начать жарить стейк, необходимо предварительно замариновать его в специально приготовленной смеси. Для этого следует мелкими частями нарезать чеснок и луковицу и переложить в соответствующий контейнер. Далее в него наливается немного растительного масла, соуса для стейка, насыпается чайная ложка сухого розмарина, также перец и соль. Полученная смесь тщательно перемешивается.

2. Самым тщательным образом обмазывается в приготовленной смеси, завязывается в пакет либо закрывается в контейнер и размещается в холодильнике. Неплохо было бы произвести этот пункт еще вечером, перед вылазкой, чтоб за ночь мясо замариновалось.

3. Приехав к месту жарки, предварительно выложив все, что вы мариновали, из холодильника на полчаса (для последующей равномерности прожарки), следует развести огонь.

4. Как только разгорелся огонь, необходимо разместить куски на решетке мангала. Прожаривать стейки нужно на протяжении 10-15 минут, при сильном огне для образования корочки на мясе, что предотвратит выпускание сока. Подавать и употреблять стейки рекомендуется с соответствующим соусом.

При приготовлении мяса на мангале по вышеописанному рецепту использовались такие компоненты: решетка, мясо, соус, чеснок, луковица, растительное масло, перченый соус, розмарин (сухой), розмарин для сервировки и дрова (либо угли).

Рецепты шашлыка на мангале

Шашлык, маринованный в грейпфруте или боржоми – 2 рецепта;

Шашлык из курицы в горчице с майонезом;

Цыпленок на вертеле с сулугуни и гранатом (фаршированный) – можно запечь в духовке;

Свиной шашлык в аджике.

Источник: http://amamam.ru/stjejk-na-otkrytom-ognje/

Стейки на мангале по американским рецептам

как приготовить стейк на углях

В идеале для блюда, которое называют нью-йоркским, премиальным стейком или стриплойном, берут мраморное мясо или тонкий край спины обычного быка. Если выбирать из самых доступных вариантов, то потребуется не просто отличного качества говядина, а филейная ее часть с небольшой прослойкой жира.

Не гонитесь за свежим продуктом. После забоя скота должно пройти не менее 20–35 дней, чтобы оно после прожарки было нежным и мягким.

Продукты

В зависимости от собственного вкуса и от количества мяса:

  • масло оливковое,
  • перец молотый,
  • соль (лучше среднего помола).

Приготовление:

  1. Обмытую и просушенную говядину разрежьте на порции (весом около 200 г). Каждая заготовка должна быть вытянутой формы, по краю с жирком, не менее 2,5 см толщиной.
  2. Кстати, гуру кулинарии категорически против водных процедур для такого мяса. Они советуют его тщательно протереть и все. Но в целях безопасности вряд ли многие последуют такой рекомендации.
  3. Если мясо пролежало при комнатной температуре не менее часа, можно смазывать его маслом, пропитывать специями. Если нет, то нужно подождать, чтобы оно хорошо прогрелось.
  4. И еще можно обговорить одну важную особенность, на которую указывают повара. Не все употребляют специи на этом этапе готовки. Переносят эту процедуру на тот момент, когда стейки практически готовы.
  5. На мангал же их отправляйте только тогда, когда угли покроются бело-седоватым пеплом. Нагрев решетку, обработайте ее тоже маслом. И только затем кладите на нее стейки.
  6. Примерно по две минуты с каждой стороны их обжаривайте, чтобы они приобрели medium rare (уровень средней прожарки). Но при этом следите, чтобы на них образовалась румяная корочка. Когда это не происходит, повторите процесс.

Может быть, виноват в этом мангал? Если у вас есть специальный термометр, проверьте, как обстоят дела. Жар не должен превышать 55–60 градусов. Перед тем, как убирать говядину с огня, он может снизиться до 50 градусов.

Да и не переворачивайте стейки столовыми приборами. Только щипцы не травмируют их, не позволят вытекать из них соку.

Сразу подавать угощение к столу нельзя. Пусть оно потомиться, даже на тарелке, но под фольгой около трех минут. Так вы дадите возможность мясному соку растечься по всему куску равномерно.

Источник: https://vsevkulinary.ru/myasnye/stejki-na-mangale-po-amerikanskim-receptam/

Стейк из свинины на мангале

как приготовить стейк на углях
 

Что вы чаще всего готовите на природе? Шашлык? Это очень вкусно, я знаю. Но не менее интересными получаются на мангале стейки – красивые, аппетитные, ароматные и сочные. Пожарить стейк на мангале не так уж и сложно, главное — делать это с хорошим настроением, уверенностью в своих силах и желанием удивить всех замечательным и хорошо прожаренным мясом.

Достойная альтернатива шашлыку

Простой вариант для ленивых

Стейк из мяса свинины, жаренный на мангале – это вариант для ленивых, потому как шампура с шашлыком нужно все время крутить, чтобы кусочки мяса прожарились равномерно. Другое дело стейк на решетке – несколько раз перевернули решетку с мясом, и все, можно пить вино, и наслаждаться природой! Но, мясо на решетке получается ни чуть не хуже шашлыков. А косточка с вырезки вкуснейший деликатес, который даст фору блюдам из гриль меню лучших ресторанов!

Потребуются ингредиенты

На 3 порции:

  • 800-900 г вырезки на кости;
  • 1 неполная столовая ложка соли;
  • 1 неполная столовая ложка приправ для шашлыка.

Инструкция по приготовлению

Для идеального стейка нам понадобится именно вырезка – тогда ваше блюдо получится не только вкусным, но и красивым. Я предпочитаю кусок на кости – так и форма стейка лучше сохраняется, и он получается больше и аккуратнее, и, как это ни банально, действительно лучше по вкусу стейк именно с косточкой.

Вырезку с косточкой моем, обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Разрезаем на порционные куски. Сделать это достаточно просто – ведь у нас есть отличный указатель – ребра. Нам надо лишь разрезать мясо так, чтобы каждое ребрышко приходилось на 1 кусок. При этом стейк получается достаточно толстый – 2-3 см. Пусть вас это не смущает, при правильном процессе приготовления он хорошо пропечется и не будет сырым.

Теперь наступает черед специй. Соль и смесь приправ для шашлыка наносим на поверхность мяса и тщательно втираем (руками или прижав куски друг к другу).  Самое главное, чтобы специи равномерно распределилась по всей поверхности стейка с одной и другой стороны.

Тонкости маринования

Укладываем мясо в емкость подходящего размера (я обычно использую банальную кастрюлю), закрываем крышкой или упаковываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться. Время маринования должно быть не меньше 2 часов.

Но можно мариновать мясо и дольше, если в этом есть такая необходимость. Например, вы можете подготовить стейки вечером, спрятать в холодильник, а жарить уже на следующий день.

Если же в вашем распоряжении всего пару часов, то можно оставить мясо мариноваться и при комнатной температуре.

Теперь черед мангала. Нам нужны хорошо раскаленные угли – как для шашлыков. Как правило, за этот процесс берутся мужчины: костер – их забота. Выкладываем стейки на решетку и отправляем на мангал.

Жарим на стейки на мангале

При этом сначала должен быть небольшой огонь – на нем обжариваем стейки с двух сторон 1-2 минуты. Затем огонь или гаснет сам, и мы уже готовим только на углях, или его нужно притушить небольшим  количеством воды.

Готовим стейк из свинины на мангале на углях около 15 минут, при этом не забываем переворачивать решетку то на одну, то на другую сторону.

Проверяем готовность и подаем

Через положенное время мясо как следует подрумянится и пропечется внутри. Если сомневаетесь, разрежьте стейк ножом – мясо не должно быть розовым, а вытекающий сок будет прозрачным.

Источник: https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/stejk-iz-svininy-na-mangale/

Стейк на мангале: как его готовить?

Нет гриля, но ужасно хочется приготовить мясо на углях? Не беда, подойдёт обычный мангал. В этой статье мы расскажем, как приготовить стейк на мангале просто и вкусно.

Как приготовить стейк на мангале

Один из лучших способов приготовить стейк на мангале – пожарить его прямо в углях. Такое блюдо очень любил 34-й президент США Дуайт Эйзенхауэр. Его фирменное блюдо даже прозвали «грязным стейком президента». Главное в нем – подобрать хорошие угли и купить достойный стейк. Вы можете купить угли из твердых пород деревьев или сделать их самостоятельно. В таком случае лучше выбрать сухие ветки фруктовых деревьев.

Что же касается мяса, вне сомнения, это должна быть мраморная говядина. Попробуйте приготовить на углях стейк Портерхаус сухой выдержки. Этот ароматный отруб на кости – выбор настоящего гурмана. Купить мясо для стейков по хорошей цене можно в интернет магазине мяса T-Bone.
Портерхаус достаньте из упаковки заранее, чтобы мясо «подышало» и согрелось до комнатной температуры. Подготовьте угли в мангале.

Они должны подернуться седым пеплом, но оставаться «живыми» внутри, чтобы жар был достаточно сильным. Распределите угли ровным толстым слоем и смахните золу при помощи веера (или любого другого подходящего предмета). Портерхаус выложите прямо на раскаленные угли и жарьте до любимой степени готовности. После этого зажмите стейк щипцами и при помощи кисточки смахните пепел.

Оставьте Портерхаус под фольгой на пару минут, после чего подавайте с солью и оливковым маслом.

Стейк на мангале с решеткой

Ещё один способ, позволяющий пожарить сочный стейк на мангале – это метод с решеткой барбекю. Нельзя сказать, что мясо получится таким же как и на гриле, ведь прутья у решетки не достаточно толстые, чтобы поджарить мясо. Но такой стейк на мангале получится довольно сочным и ароматным. Приготовьте таким способом стейк Клаб.

Небольшая реберная косточка раскроет все свои ароматы, поджарившись над раскаленным углем. Разожгите угли в мангале. Клаб стейк просушите, натрите солью, молотым перцем, чесночным порошком, паприкой и оливковым маслом. Оставьте мариноваться на 40 минут, а затем выложите на решетку для барбекю, установленную над мангалом.

Жарьте стейк, переворачивая решетку каждую минуту. Через 6 минут проверьте температуру внутри мяса, когда она поднимется до 58-59°C Клаб нужно снять на тарелку и прикрыть фольгой. Через пару минут мясные соки равномерно разойдутся по стейку.

Такой отдых мяса необходим, чтобы вся ароматная жидкость не вылилась в тарелку с первым же надрезом.

Стейк на мангале на шампурах

Наверняка вы уже знаете, что правильный стейк нельзя прокалывать и надрезать, иначе он получится менее сочным. Но нам известен один проверенный рецепт, который поможет приготовить сочный стейк из баранины на мангале с использованием шампуров. Купить баранину для этого рецепта можно в интернет магазине T-Bone.
Для этого блюда вам понадобится каре барана.

Его нужно зачистить от пленок и нарезать порционными стейками. Вы можете купить уже готовые стейки, их часто называют «отбивная на косточке». Замаринуйте мясо на ночь в вишневом соке с растительным маслом, мелко нарезанным луком, солью, молотым перцем и пряными травами. После этого обсушите каждый кусочек и дождитесь, пока прогорят угли.

Шампура смажьте растительным маслом и нанижите на каждый по два стейка, чтобы мясу не было тесно. Сделайте два прокола – в верхней и нижней части. Стейк должен быть нанизан вдоль. Жарьте мясо на мангале, периодически вращая шампура, пока внутренняя температура баранины не поднимется до 53-54°C.

Затем снимите стейки на блюдо, добавьте маринованный лук, гранатовый зерна и подавайте с йогуртовым соусом. Приятного аппетита!

Стейк на мангале и техника его приготовления

Источник: https://t-bone.ua/stejk-na-mangale-kak-ego-gotovyt/

Как правильно приготовить стейк на мангале

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях.

Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников.

Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них – стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа – «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков – «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков – «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков – «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков – «Пиканья». Их главное отличие – основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков – «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

  • Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
  • Перед процессом приготовления стейков – мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае – оно просто не прожарится.
  • Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
  • Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
  • Перед жаркой стейков – их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
  • Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
  • Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
  • Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Рыбные

Большой интерес для питания в походных условиях – представляют собой стейки из рыбы. Они не требуют длительного маринования, быстро готовятся на решетке и могут вполне конкурировать со стейками из мяса. Приготовление такого стейка на углях не составит особого труда даже на природе и гарантированно порадует своим вкусом участников пикника. На просторах инета – можно элементарно найти рецепт практически для любой рыбы: горбуши, семги, форели, кеты, лосося и даже акулы.

При выборе исходного продукта для стейка из рыбы и его подготовке тоже существуют определенные нюансы:

  • Рыба непременно должна быть свежей, без заметных повреждений и подозрительных признаков, например: отслаиваемая чешуя, темные жабры, мутные глаза, неприятный запах и так далее.
  • Естественно, что купленную рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные части тушки, обмыть и обсушить.
  • Для жарки на решетке более предпочтительны крупные экземпляры рыбы, так как в этом случае облегчается процесс формирования фрагментов стейков или самостоятельного филирования.
  • Рекомендуемая толщина нарезаемых стейков – max = 3 см.
  • Приготовление занимает всего около 15 минут, но жарить стейки необходимо с частым переворачиванием.
  • Мариновать рыбу вовсе не обязательно, так как вполне достаточно пересыпать порционные фрагменты сухими приправами и просто сбрызнуть их соком цитрусовых.
  • Если маринад решено сделать по собственному рецепту, то необходимо избегать применения уксуса. Он напрочь уничтожает все рыбные ароматы. Лучше остановиться на соевом соусе, соках цитрусовых, белом вине или масле оливковом. Время маринования – max = 30 мин.

Рассмотрим некоторые простые, но весьма интересные рецепты стейков из различных исходных продуктов.

Рецепты стейков

Денвер на углях

Этот великолепный стейк на углях готовится очень просто и содержит самый минимум ингредиентов.

  • Непосредственно стейки «Денвер». Необходимо 4 штуки по 300 граммов.
  • Перец черный свежего помола.
  • Масло оливковое.
  • Соль морская.
  • Купленные стейки нужно обязательно выдержать в холодильнике не менее суток.
  • За два часа до приготовления: стейки следует извлечь из холодильника, обсушить полотенцем, натереть маслом оливковым и накрыть пленкой.
  • Затем необходимо подготовить угли в мангале. Они должны равномерно прогореть и слегка покрыться светлым пеплом.
  • Далее – на нагретую и смазанную жиром решетку укладываются стейки.
  • Решетка с уложенными стейками устанавливается на мангал, и приступают к непосредственному процессу жарки.
  • Жарить необходимо по паре минут с каждой стороны, а затем стейки выкладываются на блюдо, и им дается «отдохнуть» минут пять.
  • «Отдохнувшие» стейки возвращаются на мангал и жарятся до готовности.
  • Готовые стейки заворачиваются в фольгу и оставляются в покое минуты на четыре.
  • Затем блюдо солится, перчится и подается.

Стейк из свинины

Свинина является отличным исходным материалом для стейков. Если ее замариновать, то это еще больше усилит ее естественные вкусовые качества. Рассмотрим очень простой рецепт.

  • Шейная часть свинины – около килограмма.
  • Соус соевый – 90 мл.
  • Масло оливковое – 90 мл.
  • Лук – пара крупных луковиц.
  • Специи и соль – по предпочтению.
  1. Из свинины нарезаются фрагменты стейков и помещаются в подходящую глубокую посудину.
  2. Луковицы натираются в кашицу, и из нее извлекается сок, которым заливается свинина.
  3. Далее – необходимо добавить соус, масло и специи.
  4. Затем – все основательно перемешивается и стейки отправляются мариноваться на несколько часов в холодильник.
  5. После окончания этого процесса – стейки обязательно обсушиваются, и они готовы к обжарке на решетке.
  6. Жарить стейки следует около двадцати минут, причем периодически переворачивая.
  7. Готовые стейки необходимо посолить и дать им «отдохнуть» несколько минут.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-pravilno-prigotovit-stejk-na-mangale.html

Стейк жаренный на углях

29.10.2013 | Готовили: 896 | 5.0

Чтобы стейк получился вкусным и сочным, необходимо правильно подобрать мясо. Нужно помнить, что для стейков можно использовать лишь говядину, и то не каждую. Говядина должна быть особой породы, специальной для приготовления стейков. Как правило, выбирают для стейков «мраморную» говядину, то есть мясо, в котором есть много жировых вкраплений. Именно эти жировые вкрапления и придадут жаренному стейку сочность.

Ингредиенты:

  • Говядины – 250 гр.
  • Масла оливкового – 4 ст.л.
  • Розмарина – 2 веточки.
  • Масла сливочного – 50 гр.
  • Чеснока – 1 зубок.

Способ приготовления:

Мясо промываем, слегка обсушиваем при помощи бумажных полотенец и маринуем его. Маринуем мясо в оливковом масле без добавления соли, так как она сушит мясо. Заливаем мясо маслом оливковым и ставим мариноваться на сутки в прохладное место, после этого, достаем и избавляемся от лишнего жира.

Дальше можно приступать к жарке мяса, а это, кстати говоря, самое ответственное дело. Сначала хорошенько разогреваем угли.
В течение минуты жарим на высокой температуре стейк, после чего, переворачиваем на вторую сторону и столько же по времени обжариваем. Этот прием поможет нам запечь поры мяса, чтобы не вытекал сок. Вот теперь можно уменьшить жар на углях и продолжить запекать стейк.

Когда выбрана степень прожарки стейка, можно переходить к финальной стадии приготовления. Стейк снимаем с углей и перекладываем на фольгу. Сверху стейка равномерно распределяем кусочек сливочного масла, дальше распределяем чеснок, продавленный через пресс, также поверх выкладываем пару веточек розмарина.

Постарайтесь сделать это как можно быстрее, пока не остыло мясо. Дальше мясо укутываем в фольгу и оставляем в таком виде минуток на 10. Спустя указанное время разворачиваем стейк, выкладываем на порционную тарелку и подаем к столу с любым гарниром.

Похожие рецепты:

  • Говядина
  • Масло
  • Чеснок
  • Жареные

Источник: https://2tasty.ru/steyk-zharenniy-na-uglyah

Как правильно приготовить стейк из говядины на углях?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: ..У меня ,сколько не пробовал, получается либо жестко как подошва либо как резина соленая Или как-то мариновать надо либо мясо не с того места.У меня ,сколько не пробовал, получается либо жестко как подошва либо как резина соленая Или как-то мариновать надо либо мясо не с того места

С уважением, Niklouss

Лучшие ответы

Покупайте или вырезку или толстый край Нарезайте стейками поперек волокон. Если нарезать вдоль волокон — мясо будет стягиваться по длине волокна и принимать не очень аппетитные формы. (Кулинария, 1 курс) . Из специй: соль и черный перец.

Остальные части говяжьей туши будут жесткими и для них потребуется маринад из чего-нибудь кислого — кислая среда размягчает мясо. Например: кефир, молоко с томатной пастой.

Но не в коем случае не используйте уксус — он обладает дубильными свойсвами и хорош только при консервации! Экспериментируйте, дерзайте! Главное, не пересушивайте мясо!

Из мяса тщательно вырезаются пленки. Затем порционные куски отбить и замочить на час-два в молоке с солью и специями. Лучше жарить на решетке.

Я сперва держала мясо в маринаде. Соль, специи, лук, чуть чеснока и заливала все кефиром. Где-то часа на 3-6.Можно и дольше. Очень вкусно получилось. Удачи.

Уменя получается очень сочно!! ! Вытаскиваете замороженную говядину, размораживаете, но не сильно (чтоб кристалики были, а не кровь бежала) , нарезаю по волокнам (а не поперек волокон) , потом я добавляю аджику и много майонеза, и пока прогорает костер, оно отлично маринуется. А вообще говядина — это не свинина. ) Удачи!

Лучше брать вырезку или тазобедренную (внешнюю, крестцовую) , удалите пленки и тд Выберите маринад на свой вкус (их большое множество) , разрезать на порции (как на бифштекс) слегка отбейте мясо и на 3 часа Потом на решеточке жарьте

Тут главное, чтобы мясо было хорошее

Для говядины — лук, перец и киви. Солить как свинину. Получается потрясающая глазурь на готовом мясе и мясо очень мягкое!! !

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Приготовить хороший стейк не сложно, но нужно знать некоторые тонкости. 1. Не нарезайте мясо для сейка тонко. Толщина куска мяса должна быть 3 – 4 см. и слегка отбейте — расплющите с помощью ладони. Зачастую мясо бывает проблематично отбить ладонью. В таком случае аккуратно отбейте мясо плоской стороной сковородки. Не усердствуйте, отбивая мясо. Вам нужно только его немного расплющить, придать ему форму стейка.

2. Очень важно, чтобы мясо перед приготовлением было не из холодильника, а комнатной температуры. Достаньте мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления. Смажьте стейки оливковым маслом и посыпьте специями. Обратите внимание на состав специй! Очень часто в состав специй входит соль, что недопустимо для приготовления стейка. Солить стейк нужно только по окончании жарки!

А дальше кто как любит, мне например нравится так называемый стейк терияки
Смешать соевый соус, водку или шерри, чеснок и сахар в кастрюле, затем положить в эту смесь стейк. Прикрыть крышкой и мариновать 2 часа. Нанизать мясо на шампура или просто выложить на решетку гриля или барбекю. Установить решетку, на которой жарится мясо, на высоте 15 см от углей. Готовить мясо на решетке, время от времени переворачивая, в течение 10 минут (мясо с кровью) , и 12 минут — для средней прожарки.

или так:
Смешать красное вино, соль, орегано и перец. Выложить стейк в мелкую неметаллическую посуду. Залить маринадом, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Жарить стейк на горячей решетке или крышке барбекю по 3-4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности, постоянно смазывая винной смесью.

Еще вкусный стейк с лимоном и перцем, даже рыбные стейки выходят изумительными в таком маринаде
Приготовить лимонное масло: смешайте в маленькой миске масло, натертую лимонную цедру, перец, соль и чеснок. Смесь должна стать однородной. Положите стейк на решетку гриля.

Намажьте его половиной порции лимонного масла. Поставьте близко к огню. Жарьте 8 минут. Переверните стейк щипцами, намажьте другую сторону лимонным маслом. Жарьте еще 8 минут или до полной готовности. Перед подачей на стол переложите стейк на разделочное доску.

Пусть вылежится 10 минут.

Можно намазать горчицей. Можно в кефире. И то и другое с луком.

отбить, обмазать горчицей с двух сторон. . оставить на несколько часов.. перед жаркой использовать любые специи по вкусу. .
вообще то телятина достаточно постное мясо ( если только вы выбрали не шейку) , как то пробовали делать его на гриле-получилось суховато. . в принципе в качестве маринада в процесе жарке можете использовать масляно уксусный или масляно винный маринад

Сама запекала! Рецепт уникальный и очень вкусно получается! Перед тем, как запечь его вдуховке, нашпигуйте мясо морковкой и чесноком, сделав в нем маленькие надрезы. Затем сделайте маринад: перец и молотый и горошком, соль, аджика грузинская острая по вкусу, лавровый лист.

Все это разведите в водеи залейте мясо, чтобы полностью вода покрыла его! Маринуйте минимум 2-3 часа. А если сутки, еще вкуснее будет. После помещаете мясо в рукав для запекания в духовке.

Оно томится в нем и мясо получается мягким, вкусным и сочным! Попробуйте! Вкусняшка редкая!!!

Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо. Используем обычный чеснок. Нам нужны 2 полные головки Мы начнем готовить наш стейк именно с чеснока -Чеснок разделить на дольки, но не чистить ! Опустить его в кастрюльку с оливковым маслом (1 стакан) и поставить ее на средний огонь варим его на огне при температуре не более 60 градусов минут 10.

Внимание! масло не должно закипать, поэтому постоянно проверяем температуру Вытаскиваем чеснок из масла и укладываем его на жаровню (отдельное спасибо Бабаю за идею использовать неглубокий казан как сковородку ) Масло не выкидывайте -оно не испортилось великолепно пойдет как заправка для салатов! теперь паралельно делаем несколько вещей 1.

Ставим разогреваться духовку на максимальную температуру в 250 градусов 2 Ставим разогреваться сковородку на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким) . 3. Стейк натираем крупной солью и перцем грубого помола.

Соль и перец втирать в мясо до тех пор пока не закроются все поры и не уйдет влажность Обжариваем стейк на сковородке предварительно добавив туда чуть растительного масла. Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейк на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры. жарим по 3-4 минуты с каждой стороны .

готовый стейк выкладываем сверху на чеснок и отправляем его на 10 минут в духовку разогретую до 250 градусов готовый стейк выкладываем на тарелку, вместе с чесноком .

Чеснок это отдельная песня-очень вкусно!

Стейк получается сочным.

Мясо надо отбить, вымочить в молоке или в сливках и готовить на медленном огне, поливая его собственным соком.

Главное не передерживать рыбу

Классический стейк – это плоский кусок говядины толщиной 2,5-5 сантиметров, нарезанный поперек волокон. Вес порции получается до 700 граммов, вполне достаточно, чтобы насытиться хищнику. Готовить стейк нужно если не на углях костра, то уж и никак не на сковородке. В цивилизованных условиях вполне подойдет гриль. Если добавить к мясу бокал хорошего красного вина, – уверен, вам очень понравится.

Итак, все просто? Не торопитесь, просто только на первый взгляд. Хороший стейк надо уметь приготовить. Готовка начинается с выбора мяса. Кусок должен быть таким, чтобы не пришлось отрезать лишнее. Мелкие жировые прослойки делают его похожим на мрамор и добавляют блюду сочности. Жир с краев обычно сопровождается отсутствием прослоек. В принципе, тоже сгодится, но первый вариант значительно лучше и «правильнее» .

Стейк из свинины – это не стейк. Может быть, получится очень вкусно, но у этого блюда будет уже какое-то другое название. Почему именно говядина? Все дело в ее «секретных» свойствах. Говядина годится человеку в пищу не только в хорошо прожаренном, но и, фактически, в полусыром виде.

Помните, стейк с кровью? Это именно то, о чем идет речь. Тающая во рту сочность пропадает после длительной термической обработки. Впрочем, как говорят, на любителя. Прожаренный стейк – тоже стейк.

Да и доктора настоятельно советуют не торопиться снимать с огня мясные блюда по причине возможных неприятностей для здоровья.

«Мраморное» мясо достаточно редко встречается на российских прилавках. Технологию его получения изобрели более 100 лет назад в Японии. Молодых бычков не выпускают на выгул и откармливают в стойлах. Корм – только зерно, кукуруза и пшеница. Минимум движения, никаких стрессов, приятная музыка, и даже пиво с электромассажем! Эта короткая, не более полутора лет, но шикарная жизнь заканчивается на нашем столе. Что поделаешь, не все из нас вегетарианцы.

Процесс жарки стейка как и все гениальное прост. Никаких духовок, сковородок и микроволновок. Только открытый жар. Где его взять? Профессионалы изобрели специальную печь – хоспер, работающую на натуральных древесных углях.

Для самостоятельного приготовления можно рекомендовать открытый мангал, такой как для шашлыка или барбекю. Если уж совсем невмоготу, выбраться из дому никак нельзя, попытайтесь использовать сковородку с ребристым дном.

Конечно, разница будет ощутимая, но при хорошем мясе все равно вкусно.

Итак, мясо выбрано, гриль подготовлен. Если мясо из морозильника, предварительно размораживаем его в прохладном месте. Непосредственно перед готовкой мясо должно согреться и обсохнуть при комнатной температуре.

Режем кусок на порции одинаковой толщины, ни в коем случае не отбиваем, солим, перчим по вкусу, и обжариваем с двух сторон на сильно разогретой поверхности, если речь идет о сковороде с ребристым дном. Если у нас в распоряжении гриль – над раскаленными углями. Не торопитесь резать мясо и выкладывать его на жарочную поверхность до получения нужной температуры. Сок успеет вытечь, и стейк не получится. Постарайтесь не переборщить со временем готовки. Минут 15 вполне достаточно.

После обжаривания оставляем порции на какое-то время в покое в теплом месте. За это время мясной сок равномерно пропитает весь стейк. Перед подачей можно смазать его растительным маслом. Гарнир, в принципе, любой, но лучше подойдет овощной, или просто зеленый горошек. Приятного аппетита

нужно предварительно замочить его на пару часов в сливках

ЛАНГЕТ ( стейк из говядины ) говядина (вырезка) — 650 г жир топленый — 40 г соль перец молотый

зелень (веточки) — для оформления

Способ приготовления рецепта:
Держа нож под углом, из вырезки нарезают кусочки толщиной 10–12 мм, по два на порцию. Солят, перчат и жарят на раскаленной с жиром сковороде при 170 °С до образования корочки, затем нагрев уменьшают и доводят до готовности.

Подают на порционных тарелках, уложив кусочки лангета в центре. Сверху поливают мясным сочком, а по бокам укладывают гарнир из жареного картофеля, жареных помидоров, кабачков или баклажанов. Оформляют веточками зелени.

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-pravilno-prigotovit-stejk-iz-govyadiny-na-uglyah

Стейки из говядины

Стейки (steaks) — куски. Куски говядины в переводе с английского. Для приготовления понадобится мангал с углём и решётка.

  1. Ингредиенты
  2. Подготовка
  3. Как приготовить
  4. Секреты приготовления
  5. Сервировка

Ингредиенты

  • 1600 — 2000 г говяжьей вырезки или толстый край;
  • 5 столовых ложек оливкового масла;
  • розмарин, соль, перец по вкусу.

Подготовка

Говядину помыть и нарезать кусками толщиной 3-4 см, весом около 400 г. Высушить с помощью бумажного полотенца.

Если вы покупаете говяжью вырезку или край на рынке, то попросите мясника нарубить куски по 4 см. Придя домой, тщательно вымойте мясо, чтобы на волокнах не осталось мелких косточек и фрагментов дерева от рубки, и также обсушите с помощью бумажного полотенца.

Уложить куски говядины в лоток, полить оливковым маслом, добавить иголочки розмарина. Помять, то есть сделать своего рода массаж нашим стейкам. Поставить в холод на 10-12 часов, чтобы стейки отдыхали и впитывали в себя масло. Через каждые 4-5 часов переворачивать стейки для того чтобы они пропитывались маслом равномерно.

За 15 минут до приготовления достать стейки из холодильника, посолить и поперчить.

Как приготовить

Подготовить угли. Поскольку куски большие, жар должен быть сильным. Решетку смазать маслом, в котором мариновались стейки. Равномерно выложить стейки на решётку так, чтобы расстояния между соседними кусками были не меньше 2 см. Розмарин, прилипший к стейкам, стряхнуть прямо на угли. Пусть мясо пропитывается ароматом этой травы во время жарки.

Решётку со стейками расположить над углями. Зажарить с одной стороны до появления корочки, не переворачивая. Затем перевернуть и точно также зажарить с другой стороны. А дальше вертеть почаще, не допуская обгорания и обугливания мяса. Периодически проверять, чтобы блюдо не подгорело.

Секреты приготовления

Я люблю говяжьи стейки почти с кровью, не до конца прожаренные. В этом случае трапеза получается более мягкой и сочной. Некоторые, наоборот, ненавидят красную непрожаренную говядину внутри и готовы есть сухое мясо. О вкусах не спорят. Поэтому лучше заранее выяснить предпочтения гостей. И каждый кусок довести до определённой степени прожарки. Либо периодически надрезать стейк ножом, проверяя его состояние изнутри.

Либо приобрести специальный термометр для запекания мяса. Ведь степень прожарки определяется по температуре внутри куска. Для говядины: 40-45°С – мясо с кровью, 50°С – средняя прожарка (самый популярный вариант, внутри розового цвета), 55–57°С – средняя готовность (почти прожаренный, светло-розового цвета внутри), 60–65°С – хорошо прожаренное мясо (до этого состояния лучше всё-таки не доводить).

Периодически помещаем щуп пищевого термометра в середину стейка и определяем температуру.

Сервировка

Снять стейки с решетки. Выложить в посуду, накрыть крышкой или фольгой на 15-20 минут. При этом температура внутри стейков слегка повысится, соки распределятся равномерно по всему куску, стейки станут нежнее и вкуснее. А в это время можно порезать хлеб и обжарить с двух сторон на той же решётке и тех же углях. Или приготовить на углях кабачки, баклажаны, помидоры. Разложить стейки порционно и украсить свежими овощами и зеленью.

Источник: https://na-mangale.ru/stejki-iz-govyadiny.html

Мясо на открытом огне: как правильно приготовить стейк, шашлык и барбекю

Как выбирать и где покупать

Главное, на что необходимо обращать внимание при выборе мяса, — запах, цвет и текстура. Хорошая говядина, например, должна быть розового цвета без лишнего запаха (затхлости и чего-либо еще) и ни в коем случае не липкая.

Далее мясо стоит выбирать на вкус: кому-то нравится более сладкое мясо, кому-то — более плотное. Каждая часть быка имеет свой особый вкус и свою степень мраморности, определяемую количеством прожилок в мясе. Самая премиальная — это всем известный рибай, который, в свою очередь, состоит из трех стейков. В зависимости от части в нем находится одна, две или три мышцы — это три разных стейка, которые стоит готовить в разной прожарке.

Второй премиальный стейк — это стриплойн. Из него готовится всем известный «Нью-Йорк». Дальше идет уже на выбор — диафрагма, пашина, задняя часть шеи и все остальное.

Вкус мяса напрямую зависит от того, чем кормили быка. Его откармливают 150 дней зерном, а после забоя мясо выдерживается при определенной температуре и вызревает.

Мясо, разумеется, нужно покупать у проверенных людей и не идти за ним на рынок, где вы никого не знаете. Лучше всего налаживать связи и покупать мясо напрямую у поставщиков, сейчас это несложно. Мы работаем с поставщиками мраморной говядины породы черный ангус.

Ее нам привозят из Воронежа и Брянска, где расположены специализирующиеся на этой породе фермы. Компания «Мираторг» вывела их на широкий рынок, и мясо продается в «Океях» и «Призмах». У воронежских поставщиков есть интернет-магазин, есть лавка и у нас в ресторане.

Как подготовить к огню

Лично я предпочитаю не портить вкус говядины маринадами. Соль, перец, может быть, розмарин или тимьян, которые добавят свою нотку, — этого вполне достаточно. А сам вкус впоследствии можно подчеркнуть соусом и гарниром.

Свинину и баранину принято мариновать. Баранина сама по себе жестковата, и маринад может по-разному влиять на то, как будут расщепляться волокна. Для маринада баранины лучше всего выбирать яблочный сок, кинзу, томаты и лук. Все это нужно помять и оставить мясо в смеси часа на три.

Для свинины можно взять лук, томаты, зелень и оливковое масло, соль и перец. Масло положительно сказывается на мягкости мяса. Все эти уксусы, которые добавляют в маринад, — непонятно, откуда они появились: повара так не делают.

Как правильно готовить

Абсолютно все мясо можно готовить любым способом: на открытом огне, на углях, в печи.

Самое главное — следить за тем, чтобы мясо не начало гореть, иначе придется есть не сочный стейк, а угли. Если мясо готовится на решетке, то нужно, чтобы она была максимально раскаленной.

Людям обычно говорят на мастер-классах, что мясо нужно подержать по три минуты с каждой стороны, — это очень спорный момент. Понимание, сколько именно времени нужно держать мясо на огне, приходит с опытом — мы, например, делаем это уже машинально.

С какими соусами подавать

Подчеркнуть и оттенить вкус готового мяса можно соусами. У нас свинину обычно едят с кетчупом, но более общепринятый вариант — сальса: свежие томаты, чеснок, зелень. Все это взбивается в однородную массу — и вкуснее, и полезнее.

К баранине лучше всего делать соусы на основе йогурта. Например: йогурт, тархун, соль и перец, опять же, можно добавить сок лимона или цедру.

К премиальной говядине обычно подают какие-то барбекю-соусы. Нам в последнее время очень нравится соус на сидре: сидр, томаты, набор специй, гранулированный чеснок, чили перец, масло, черный перец горошком.

Источник: https://paperpaper.ru/meat/

Стейк из мраморной говядины (дома и на углях): рецепты — Ешь Здорово!

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить мраморную говядину сытно и вкусно. Но прежде чем раскрыть секреты создания необычных блюд с использованием такого мяса, следует узнать, что вообще представляет собой данный продукт, и почему он носит такое оригинальное название.

Мраморная говядина – это самый известный во всем мире мясной деликатес. Свое название он получил благодаря огромной схожести с одноименным камнем. Ведь срез такого мяса так же испещрен различными прожилками.

Следует отметить, что данный эффект достигается за счет наличия в этом продукте тонких прослоек жировой ткани, которые находятся в мышечной системе убитого животного.

Этот факт делает мясной кусок удивительно сочным и нежным.

Мраморная говядина: как выращивают животное?

О том, как выращивают таких животных, следует рассказать отдельно. Ведь если вы давно занимаетесь фермерством, то данная информация поможет вам самостоятельно производить представленный деликатес.

По сравнению с другими частями туши, мраморная говядина стоит довольно дорого.

Следует заметить, что такое мясо можно получить лишь от бычков, которые были выращены по специальной технологии.

Ее особенность заключается в том, что животное выкармливают в течение 3-4 месяцев перед забоем исключительно зерном. При этом бычков максимальным образом ограничивают в движении.

Также следует сказать о том, что высококачественная мраморная говядина, обладающая особой нежностью, берется лишь из туши молодых животных.

Что можно приготовить из продукта?

Приготовление мраморной говядины не отнимает много времени у хозяек. Ведь, как говорилось выше, такое мясо берется лишь у молодых животных, а значит оно по определению не может быть жестким и жилистым.

Из такого куска очень нежными и вкусными получаются жареные стейки, а также гуляши, отбивные, вторые блюда с овощами на плите и в духовом шкафу.

Стейк из мраморной говядины: рецепт пошагового приготовления

Готовить такое мясо – одно удовольствие. Ведь чтобы прожарить его должным образом, нет никакой необходимости долго стоять у плиты.

Следует также отметить, что существует несколько стадий прожарки стейков из мраморной говядины. Какой выбрать – ваше личное дело. Мы же расскажем лишь о том, как сделать блюдо Well don.

На разрезе такой стейк должен иметь однородный серый цвет, на нем не должно быть видно крови.

Итак, прежде чем рассказать вам о том, как готовить мраморную говядину, следует перечислить все те ингредиенты, которые понадобятся нам для создания вышеупомянутого блюда:

  • мясо мраморное – около 1 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • французские травы (чабер, розмарин, эстрагон, тимьян, базилик) – добавлять по вкусу;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное – использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Подготовка основного ингредиента

Стейк из мраморной говядины, рецепт которого мы рассматриваем, получается одинаково вкусным и на сковороде, и в духовом шкафу, и на жарких углях. Мы же решили рассказать вам о том, как готовить такое блюдо на обычной кухонной плите. Ведь данный способ является самым простым и быстрым.

Как следует правильно зажарить мраморное мясо? Говядина для этого приобретается без костей. Ее необходимо хорошо промыть в прохладной воде, а затем высушить при помощи бумажных салфеток или вафельных полотенец.

Далее большой кусок следует разрезать на широкие стейки поперек волокон при помощи острого ножа. Причем толщина всех изделий должна быть одинаковой (примерно 2 сантиметра).

В ином случае стейки могут получиться разной стадии прожарки.

Процесс маринования

Чтобы стейк из мраморной говядины получился максимально вкусным, сочным и ароматным, нарезанное мясо рекомендуется некоторое время выдержать в сухом маринаде.

Для этого каждый кусочек нарезанного продукта следует сдобрить французскими травами, солью и смесью перцев, а затем выложить в миску, закрыть крышкой и оставить в таком состоянии на 30 минут.

Процесс термической обработки

После того как мраморная говядина впитает в себя все ароматные специи и травы, можно смело приступить к ее непосредственному обжариванию.

Для этого необходимо поставить на средний огонь глубокий сотейник и влить в него достаточное количество оливкового масла (примерно 1-1,2 сантиметра). Далее в разогретую посуду следует аккуратно поместить сдобренный специями кусок мяса и жарить его до тех пор, пока вся кровь не запечется.

При этом стейк рекомендуется регулярно переворачивать при помощи кулинарных щипцов. Это необходимо для того, чтобы он прожарился равномерно.

Аналогичным образом следует термически обработать и все оставшиеся куски мраморного мяса.

Как правильно преподносить блюдо к обеденному столу?

После того как стейки равномерно прожарятся, их следует поместить на большие порционные тарелки, а рядом расположить какой-либо гарнир. Например, очень вкусным получается такое мясо вместе со свежими или тушеными овощами, зеленью, картофельным пюре или макаронными изделиями.

Готовим вместе отбивные из мраморного мяса

В каких еще блюдах используется мраморная говядина? Рецепт приготовления отбивных знают многие.

Но далеко не всем известно, что такое блюдо с использованием упомянутого мяса получается невероятно нежным и вкусным.

Ведь мраморная говядина сама по себе очень мягкая, а после отбивания она буквально тает во рту.

Итак, для самостоятельного приготовления вкусных отбивных нам потребуются следующие компоненты:

  • мясо мраморное – около 1,5 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • сухари панировочные – использовать по усмотрению;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное – использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Обработка мяса

Прежде чем приготовить нежные и сочные отбивные из такого мяса, его следует хорошо обработать. Для этого продукт требуется помыть в холодной воде, а затем высушить, используя для этого бумажные полотенца.

Далее мраморную говядину необходимо нарезать на широкие куски (поперек волокон) толщиной в 3-4 сантиметра. После этого каждый кусочек требуется тщательно отбить при помощи ребристого молотка. В завершение говяжьи отбивные следует сдобрить смесью перцев и солью.

В таком состоянии их желательно выдержать при комнатной температуре около получаса.

Жарка на плите

Как готовится мраморная говядина? Рецепт отбивных рекомендует использовать для создания такого блюда специальные панировочные сухари. Их необходимо всыпать в большую тарелку, а затем тщательно обвалять в них все отбитые и сдобренные специями куски мяса.

Готовить такое блюдо мы решили в духовом шкафу.

Но если сразу же поместить туда мраморную говядину, то она довольно быстро «сожмется», образуя собой обычный запеченный кусок мяса.

Таким образом, для предотвращения подобной ситуации рекомендуется сначала обжарить продукт на сковороде, а уже потом поместить его в духовку.

Итак, для приготовления отбивных следует взять глубокий сотейник, влить в него масло (1-2 сантиметра) и очень сильно разогреть. Далее каждый кусок говядины требуется обжарить на максимальном огне с двух сторон в течение 1-2 минут.

Приготовление в духовке

После того как все отбивные будут поверхностно обжарены, их следует ровным слоем выложить на противень, а затем поместить в разогретый духовой шкаф. Запекать такое блюдо рекомендуется не дольше 40 минут.

Как правильно преподносить гостям?

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы самостоятельно сделать вкусные и нежные отбивные из мраморной говядины.

После приготовления мяса его следует выложить на тарелку и подать гостям вместе с любым полюбившимся гарниром.

Так, в качестве него идеально подойдут картофельное пюре, тушеные овощи, зелень, макаронные изделия, гречневая каша, отварной рис и проч.

Делаем вкусный рулет из говядины

О том, как сделать из такого мяса стейки и отбивные, мы рассказали.

Однако мраморная говядина (как выращивают бычков для получения данного продукта, было описано немного выше) идеально подходит не только для приготовления упомянутых блюд.

К примеру, очень вкусным и нежным из нее получается рулет, запеченный в духовом шкафу. Для его приготовления нам потребуется:

  • мясо мраморное – около 1,5 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • грибы маринованные – около 120 г;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • майонез нежирный – 3 больших ложки;
  • луковица и морковь – по 1 средней шт.;
  • масло подсолнечника – 70 мл;
  • чеснок – небольшая головка;
  • мед – 3 больших ложки;
  • свежая зелень – пара пучков.

Подготовка мяса

Для приготовления рулета следует приобрести довольно большой кусок говядины. Его необходимо хорошо помыть, а затем разрезать так, чтобы в итоге вы получили нетолстый, но достаточно широкий пласт. При желании его можно слегка отбить, используя для этого кулинарный молоток.

После всех описанных действий пласт мраморного мяса требуется сдобрить смесью перцев и солью, а затем отложить в сторону на некоторое время.

Приготовление начинки

Создание любого рулета подразумевает использование начинки. Мы решили применить для этого маринованные грибочки и овощи. Их следует мелко нашинковать, выложить в сковороду с маслом и обжарить до золотистого состояния в течение 15-17 минут.

Процесс формирования

Чтобы мясной рулет из мраморной говядины получился не только очень вкусным, нежным и сочным, но и красивым, его следует правильно сформировать.

Для этого требуется взять большую разделочную доску и выложить на нее сдобренный специями пласт. Далее мясной кусок необходимо с двух сторон смазать нежирным майонезом.

После этого его следует покрыть небольшим слоем из обжаренных грибов и овощей. Также в качестве начинки желательно использовать мелко порубленную свежую зелень.

В завершение говяжий пласт требуется плотно завернуть в рулет. Чтобы он не раскрылся во время термической обработки в духовом шкафу, его желательно сильно перевязать веревкой или же закрепить зубочистками.

Для получения более ароматного блюда в поверхности сформированного рулета из мраморного мяса необходимо сделать неглубокие надрезы, а затем аккуратно поместить туда тонкие кусочки чеснока. Чтобы в процессе выпекания данное блюдо покрылось красивой румяной корочкой, его также рекомендуется смазать свежим медом.

Как запекать в духовом шкафу?

Чтобы запечь мясной рулет в духовке, его следует аккуратно переместить в глубокую форму или на противень. При желании такое блюдо можно готовить и в фольге, и в кулинарном рукаве.

Запекать мясо с грибами в духовом шкафу рекомендуется при температуре в 200 градусов на протяжении 45-55 минут. За это время рулет должен хорошо пропечься.

Правильно преподносим блюдо к обеденному столу

Чтобы произвести должный эффект на своих гостей, мясной рулет следует правильно преподнести.

Для этого его необходимо аккуратно вынуть из духовки и расположить на большой тарелке.

Далее с фаршированного куска мяса требуется убрать все зубочистки или веревку, а затем нарезать на порционные куски толщиной в 1-1,6 сантиметров.

Подавать такое блюдо приглашенным гостям желательно вместе с гарниром или салатом из сырых овощей и зелени.

Подведем итоги

Как видите, готовить мраморную говядину в домашних условиях не очень сложно. Следует также отметить, что блюда с применением такого мяса получаются невероятно нежными, вкусными и сочными.

Если вы хотите получить более ароматный стейк, отбивные или рулет, то приобретенный кусок говядины рекомендуется заранее обработать, сдобрить специями и оставить в стороне для пропитки.

Также хочется сказать о выборе данного продукта. Для обжаривания в духовом шкафу или на плите лучше всего приобретать охлажденное мясо.

Но если такового вы найти не сможете, то можно взять и единожды замороженную говядину. Что касается парного мяса, то для создания жареных блюд оно не подходит.

Это связано с тем, что блюда из подобного продукта получаются жесткими, даже несмотря на то, что вы использовали молодой мраморный кусок.

Источник: https://foodonotes.ru/stejk-iz-mramornoj-govyadiny-doma-i-na-uglyax-recepty.html

Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт — Кушаем вкусно

Вторые блюда – рецепты на каждый день Что приготовить из мяса – рецепты Как приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с фото

3 порции

20 минут

270 ккал

Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

Говяжий стейк на сковороде

Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.

стейки 3 шт.
соль 7 г
молотый перец 4 г
розмарин 3 веточки
тимьян 3 веточки
масло оливковое 17 мл
  1. Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.
  2. Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.
  3. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё стейки на 10 минут.
  4. Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна. Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.

В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Стейк из говядины в духовке

  • Время готовки: 14 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонный инвентарь: пергамент, противень.
стейк рибай 2 шт.
соль 6 г
молотый перец 4 г
розмарин 2 веточки
тимьян 2 веточки
масло оливковое 12 мл
  1. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем стейки, на них кладём по веточке тимьяна и розмарина.
  2. Духовку прогреваем до 230 градусов, ставим в неё наши стейки на 4 минуты.

    Затем достаем из духовки, притрушиваем перцем и солью, смазываем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 7 минут.

В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.

Стейк из говядины на мангале

  • Время готовки: 16 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.
стейк из мраморной говядины 3 шт.
масло подсолнечное 17 мл
соль 7 г
молотый перец 4 г
  1. Каждый стейк промазываем подсолнечным маслом и выкладываем их на решетку.
  2. Решетку кладем на разогретый мангал и обжариваем стейки по 1,5 минуты с обеих сторон. Затем еще раз нужно прожарить каждую сторону по 1,5 минуты.
  3. Выкладываем готовые стейки на тарелку, притрушиваем перцем, солью и оставляем отдохнуть на 4 минуты.

Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.

Для запекания в духовке стейк можно предварительно замариновать. Сейчас поделюсь с вами одним из самых популярных маринадов.

Маринад из стейка для говядины

масло подсолнечное 95 мл
соевый соус 55 мл
лимон 1 шт.
чеснок 11 г
сушеный базилик 11 г
молотый перец 3 г
горчица 8 г
  1. Смешиваем в миске подсолнечное масло, соевый соус, выжимаем сок из лимона, добавляем измельченный чеснок, сушеный базилик, молотый перец и горчицу.
  2. В этот маринад мы выкладываем наши стейки и оставляем в холодильнике на 11 часов.

Из этого видеоролика вы узнаете, как сделать прекрасный маринад для говяжьего стейка.

Источник: https://kushaemvkys.ru/kak-prigotovit-stejk-iz-govyadiny-poshagovyj-recept.html

Стейк из говядины рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/stejk-recepty/iz-govyadini.html

Приготовление стейка на углях

  • Мясные
  • Рыбные
  • Рецепты стейков

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях.

Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников.

Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Однако следует отметить, что современная кулинария отошла от вековых традиций, и сегодня стейки готовятся не только из отборной говядины, но и из свинины, крупной рыбы и предварительно замаринованной баранины.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них – стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа – «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков – «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков – «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков – «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков – «Пиканья». Их главное отличие – основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков – «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

Перечень предлагаемых полуфабрикатов для стейков можно продолжать бесконечно, но далеко не всем они доступны. Поэтому многие предпочитают просто покупать мясо и готовить полуфабрикаты самостоятельно

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

Мясо на решетке на углях

  • Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
  • Перед процессом приготовления стейков – мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае – оно просто не прожарится.
  • Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
  • Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
  • Перед жаркой стейков – их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
  • Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
  • Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
  • Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Рыбные

Большой интерес для питания в походных условиях – представляют собой стейки из рыбы. Они не требуют длительного маринования, быстро готовятся на решетке и могут вполне конкурировать со стейками из мяса. Приготовление такого стейка на углях не составит особого труда даже на природе и гарантированно порадует своим вкусом участников пикника. На просторах инета – можно элементарно найти рецепт практически для любой рыбы: горбуши, семги, форели, кеты, лосося и даже акулы.

При выборе исходного продукта для стейка из рыбы и его подготовке тоже существуют определенные нюансы:

  • Рыба непременно должна быть свежей, без заметных повреждений и подозрительных признаков, например: отслаиваемая чешуя, темные жабры, мутные глаза, неприятный запах и так далее.
  • Естественно, что купленную рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные части тушки, обмыть и обсушить.
  • Для жарки на решетке более предпочтительны крупные экземпляры рыбы, так как в этом случае облегчается процесс формирования фрагментов стейков или самостоятельного филирования.
  • Рекомендуемая толщина нарезаемых стейков – max = 3 см.
  • Приготовление занимает всего около 15 минут, но жарить стейки необходимо с частым переворачиванием.
  • Мариновать рыбу вовсе не обязательно, так как вполне достаточно пересыпать порционные фрагменты сухими приправами и просто сбрызнуть их соком цитрусовых.
  • Если маринад решено сделать по собственному рецепту, то необходимо избегать применения уксуса. Он напрочь уничтожает все рыбные ароматы. Лучше остановиться на соевом соусе, соках цитрусовых, белом вине или масле оливковом. Время маринования – max = 30 мин.

Рассмотрим некоторые простые, но весьма интересные рецепты стейков из различных исходных продуктов.

Рецепты стейков

Денвер на углях

Этот великолепный стейк на углях готовится очень просто и содержит самый минимум ингредиентов.

Понадобятся:

  • Непосредственно стейки «Денвер». Необходимо 4 штуки по 300 граммов.
  • Перец черный свежего помола.
  • Масло оливковое.
  • Соль морская.

Денвер относят к альтернативным стейкам, которые готовят из шейной части, однако по мякости и вкусу он почти не уступает настоящим

Приготовление:

  • Купленные стейки нужно обязательно выдержать в холодильнике не менее суток.
  • За два часа до приготовления: стейки следует извлечь из холодильника, обсушить полотенцем, натереть маслом оливковым и накрыть пленкой.
  • Затем необходимо подготовить угли в мангале. Они должны равномерно прогореть и слегка покрыться светлым пеплом.
  • Далее – на нагретую и смазанную жиром решетку укладываются стейки.
  • Решетка с уложенными стейками устанавливается на мангал, и приступают к непосредственному процессу жарки.
  • Жарить необходимо по паре минут с каждой стороны, а затем стейки выкладываются на блюдо, и им дается «отдохнуть» минут пять.
  • «Отдохнувшие» стейки возвращаются на мангал и жарятся до готовности.
  • Готовые стейки заворачиваются в фольгу и оставляются в покое минуты на четыре.
  • Затем блюдо солится, перчится и подается.

Стейк из свинины

Свинина является отличным исходным материалом для стейков. Если ее замариновать, то это еще больше усилит ее естественные вкусовые качества. Рассмотрим очень простой рецепт.

Потребуются:

  • Шейная часть свинины – около килограмма.
  • Соус соевый – 90 мл.
  • Масло оливковое – 90 мл.
  • Лук – пара крупных луковиц.
  • Специи и соль – по предпочтению.

Стейк на мангале из свинины, как правило, получается особенно ароматным и безумно вкусным

Приготовление:

  1. Из свинины нарезаются фрагменты стейков и помещаются в подходящую глубокую посудину.
  2. Луковицы натираются в кашицу, и из нее извлекается сок, которым заливается свинина.
  3. Далее – необходимо добавить соус, масло и специи.
  4. Затем – все основательно перемешивается и стейки отправляются мариноваться на несколько часов в холодильник.
  5. После окончания этого процесса – стейки обязательно обсушиваются, и они готовы к обжарке на решетке.
  6. Жарить стейки следует около двадцати минут, причем периодически переворачивая.
  7. Готовые стейки необходимо посолить и дать им «отдохнуть» несколько минут.

Аналогичным способом можно приготовить отличный стейк даже из баранины, но в этом случае – соус соевый надлежит заменить пивом, а к компонентам добавить чеснок и горчицу.

Если мясные стейки уже приелись, то можно приготовить великолепные стейки из рыбы.

Рассмотрим замечательный рецепт приготовления стейка из семги.

Как пожарить стейк на мангале: рецепт стейка на мангале

как приготовить стейк на углях
Стейк на открытом огне

Вкусное мясо на мангале. 123rf.com

Обычно, готовка на мангале означает замечательно проведенное время и безумно вкусное мясо, таким образом, одно обуславливает другое. Одним из важнейших атрибутов для выезда ни пикник является мангалы. Однако на шашлыках мясные блюда явно не заканчиваются, достаточно часто практикуется приготовление стейка на мангале.

Существует ряд требований, предъявляемых к мангалам подобного рода. Во-первых, они должны быть изготовлены в полном соответствии с пожарной безопасностью.

Во-вторых, конструкция мангала для приготовления мяса должна обеспечивать как можно более качественную жарку мяса, одновременно с исключением вероятности неумышленного его сгорания.

Мангалы для приготовления мяса могут использоваться с задачей минимального нанесения вреда окружающей почве и пространству. Но есть также и свои неудобства с такими мангалами, их не совсем удобно перемещать. В таких случаях целесообразнее будет использовать складной мангал, его можно транспортировать на машине, к примеру, взяв с собой на природу или на дачу. Таким образом, пикник может приобрести «мобильный» характер.

Сейчас, возможно приобретение самых различных видов мангалов. Все они в той или иной степени оборудуются под приготовление мясных блюд, будь то шашлык или рыба. В основном, подобные мангалы состоят из ножек и стальных пластин.

Такой мангал характерен деформацией стенок, что приводит к тому, что его разборка станет невозможной. Внешний вид рассматриваемого мангала напоминает дипломат, толщиной в 40 мм, имеющий предусмотренную ручку для транспортировки.

Внутренняя структура мангала включает в себя шампура и решетку для гриля, стейка и так далее. Наиболее долгосрочным является мангал, созданный на основе нержавеющей стали.

Готовим стейк на мангале

Так каким же образом можно приготовить стейк на мангале? Вообще, приготовление мяса, в частности на решетке, можно назвать полноправным ритуалом. С чего начать? С покупки правильного мяса, а также правильной его подготовкой перед приготовлением. Предлагается следующий рецепт стейка на мангале:

1. Прежде чем начать жарить стейк, необходимо предварительно замариновать его в специально приготовленной смеси. Для этого следует мелкими частями нарезать чеснок и луковицу и переложить в соответствующий контейнер. Далее в него наливается немного растительного масла, соуса для стейка, насыпается чайная ложка сухого розмарина, также перец и соль. Полученная смесь тщательно перемешивается.

2. Самым тщательным образом обмазывается в приготовленной смеси, завязывается в пакет либо закрывается в контейнер и размещается в холодильнике. Неплохо было бы произвести этот пункт еще вечером, перед вылазкой, чтоб за ночь мясо замариновалось.

3. Приехав к месту жарки, предварительно выложив все, что вы мариновали, из холодильника на полчаса (для последующей равномерности прожарки), следует развести огонь.

4. Как только разгорелся огонь, необходимо разместить куски на решетке мангала. Прожаривать стейки нужно на протяжении 10-15 минут, при сильном огне для образования корочки на мясе, что предотвратит выпускание сока. Подавать и употреблять стейки рекомендуется с соответствующим соусом.

При приготовлении мяса на мангале по вышеописанному рецепту использовались такие компоненты: решетка, мясо, соус, чеснок, луковица, растительное масло, перченый соус, розмарин (сухой), розмарин для сервировки и дрова (либо угли).

Рецепты шашлыка на мангале

Шашлык, маринованный в грейпфруте или боржоми – 2 рецепта;

Шашлык из курицы в горчице с майонезом;

Цыпленок на вертеле с сулугуни и гранатом (фаршированный) – можно запечь в духовке;

Свиной шашлык в аджике.

Источник: http://amamam.ru/stjejk-na-otkrytom-ognje/

Стейки на мангале по американским рецептам

как приготовить стейк на углях

В идеале для блюда, которое называют нью-йоркским, премиальным стейком или стриплойном, берут мраморное мясо или тонкий край спины обычного быка. Если выбирать из самых доступных вариантов, то потребуется не просто отличного качества говядина, а филейная ее часть с небольшой прослойкой жира.

Не гонитесь за свежим продуктом. После забоя скота должно пройти не менее 20–35 дней, чтобы оно после прожарки было нежным и мягким.

Продукты

В зависимости от собственного вкуса и от количества мяса:

  • масло оливковое,
  • перец молотый,
  • соль (лучше среднего помола).

Приготовление:

  1. Обмытую и просушенную говядину разрежьте на порции (весом около 200 г). Каждая заготовка должна быть вытянутой формы, по краю с жирком, не менее 2,5 см толщиной.
  2. Кстати, гуру кулинарии категорически против водных процедур для такого мяса. Они советуют его тщательно протереть и все. Но в целях безопасности вряд ли многие последуют такой рекомендации.
  3. Если мясо пролежало при комнатной температуре не менее часа, можно смазывать его маслом, пропитывать специями. Если нет, то нужно подождать, чтобы оно хорошо прогрелось.
  4. И еще можно обговорить одну важную особенность, на которую указывают повара. Не все употребляют специи на этом этапе готовки. Переносят эту процедуру на тот момент, когда стейки практически готовы.
  5. На мангал же их отправляйте только тогда, когда угли покроются бело-седоватым пеплом. Нагрев решетку, обработайте ее тоже маслом. И только затем кладите на нее стейки.
  6. Примерно по две минуты с каждой стороны их обжаривайте, чтобы они приобрели medium rare (уровень средней прожарки). Но при этом следите, чтобы на них образовалась румяная корочка. Когда это не происходит, повторите процесс.

Может быть, виноват в этом мангал? Если у вас есть специальный термометр, проверьте, как обстоят дела. Жар не должен превышать 55–60 градусов. Перед тем, как убирать говядину с огня, он может снизиться до 50 градусов.

Да и не переворачивайте стейки столовыми приборами. Только щипцы не травмируют их, не позволят вытекать из них соку.

Сразу подавать угощение к столу нельзя. Пусть оно потомиться, даже на тарелке, но под фольгой около трех минут. Так вы дадите возможность мясному соку растечься по всему куску равномерно.

Источник: https://vsevkulinary.ru/myasnye/stejki-na-mangale-po-amerikanskim-receptam/

Стейк из свинины на мангале

как приготовить стейк на углях
 

Что вы чаще всего готовите на природе? Шашлык? Это очень вкусно, я знаю. Но не менее интересными получаются на мангале стейки – красивые, аппетитные, ароматные и сочные. Пожарить стейк на мангале не так уж и сложно, главное — делать это с хорошим настроением, уверенностью в своих силах и желанием удивить всех замечательным и хорошо прожаренным мясом.

Достойная альтернатива шашлыку

Простой вариант для ленивых

Стейк из мяса свинины, жаренный на мангале – это вариант для ленивых, потому как шампура с шашлыком нужно все время крутить, чтобы кусочки мяса прожарились равномерно. Другое дело стейк на решетке – несколько раз перевернули решетку с мясом, и все, можно пить вино, и наслаждаться природой! Но, мясо на решетке получается ни чуть не хуже шашлыков. А косточка с вырезки вкуснейший деликатес, который даст фору блюдам из гриль меню лучших ресторанов!

Потребуются ингредиенты

На 3 порции:

  • 800-900 г вырезки на кости;
  • 1 неполная столовая ложка соли;
  • 1 неполная столовая ложка приправ для шашлыка.

Инструкция по приготовлению

Для идеального стейка нам понадобится именно вырезка – тогда ваше блюдо получится не только вкусным, но и красивым. Я предпочитаю кусок на кости – так и форма стейка лучше сохраняется, и он получается больше и аккуратнее, и, как это ни банально, действительно лучше по вкусу стейк именно с косточкой.

Вырезку с косточкой моем, обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Разрезаем на порционные куски. Сделать это достаточно просто – ведь у нас есть отличный указатель – ребра. Нам надо лишь разрезать мясо так, чтобы каждое ребрышко приходилось на 1 кусок. При этом стейк получается достаточно толстый – 2-3 см. Пусть вас это не смущает, при правильном процессе приготовления он хорошо пропечется и не будет сырым.

Теперь наступает черед специй. Соль и смесь приправ для шашлыка наносим на поверхность мяса и тщательно втираем (руками или прижав куски друг к другу).  Самое главное, чтобы специи равномерно распределилась по всей поверхности стейка с одной и другой стороны.

Тонкости маринования

Укладываем мясо в емкость подходящего размера (я обычно использую банальную кастрюлю), закрываем крышкой или упаковываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться. Время маринования должно быть не меньше 2 часов.

Но можно мариновать мясо и дольше, если в этом есть такая необходимость. Например, вы можете подготовить стейки вечером, спрятать в холодильник, а жарить уже на следующий день.

Если же в вашем распоряжении всего пару часов, то можно оставить мясо мариноваться и при комнатной температуре.

Теперь черед мангала. Нам нужны хорошо раскаленные угли – как для шашлыков. Как правило, за этот процесс берутся мужчины: костер – их забота. Выкладываем стейки на решетку и отправляем на мангал.

Жарим на стейки на мангале

При этом сначала должен быть небольшой огонь – на нем обжариваем стейки с двух сторон 1-2 минуты. Затем огонь или гаснет сам, и мы уже готовим только на углях, или его нужно притушить небольшим  количеством воды.

Готовим стейк из свинины на мангале на углях около 15 минут, при этом не забываем переворачивать решетку то на одну, то на другую сторону.

Проверяем готовность и подаем

Через положенное время мясо как следует подрумянится и пропечется внутри. Если сомневаетесь, разрежьте стейк ножом – мясо не должно быть розовым, а вытекающий сок будет прозрачным.

Источник: https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/stejk-iz-svininy-na-mangale/

Стейк на мангале: как его готовить?

Нет гриля, но ужасно хочется приготовить мясо на углях? Не беда, подойдёт обычный мангал. В этой статье мы расскажем, как приготовить стейк на мангале просто и вкусно.

Как приготовить стейк на мангале

Один из лучших способов приготовить стейк на мангале – пожарить его прямо в углях. Такое блюдо очень любил 34-й президент США Дуайт Эйзенхауэр. Его фирменное блюдо даже прозвали «грязным стейком президента». Главное в нем – подобрать хорошие угли и купить достойный стейк. Вы можете купить угли из твердых пород деревьев или сделать их самостоятельно. В таком случае лучше выбрать сухие ветки фруктовых деревьев.

Что же касается мяса, вне сомнения, это должна быть мраморная говядина. Попробуйте приготовить на углях стейк Портерхаус сухой выдержки. Этот ароматный отруб на кости – выбор настоящего гурмана. Купить мясо для стейков по хорошей цене можно в интернет магазине мяса T-Bone.
Портерхаус достаньте из упаковки заранее, чтобы мясо «подышало» и согрелось до комнатной температуры. Подготовьте угли в мангале.

Они должны подернуться седым пеплом, но оставаться «живыми» внутри, чтобы жар был достаточно сильным. Распределите угли ровным толстым слоем и смахните золу при помощи веера (или любого другого подходящего предмета). Портерхаус выложите прямо на раскаленные угли и жарьте до любимой степени готовности. После этого зажмите стейк щипцами и при помощи кисточки смахните пепел.

Оставьте Портерхаус под фольгой на пару минут, после чего подавайте с солью и оливковым маслом.

Стейк на мангале с решеткой

Ещё один способ, позволяющий пожарить сочный стейк на мангале – это метод с решеткой барбекю. Нельзя сказать, что мясо получится таким же как и на гриле, ведь прутья у решетки не достаточно толстые, чтобы поджарить мясо. Но такой стейк на мангале получится довольно сочным и ароматным. Приготовьте таким способом стейк Клаб.

Небольшая реберная косточка раскроет все свои ароматы, поджарившись над раскаленным углем. Разожгите угли в мангале. Клаб стейк просушите, натрите солью, молотым перцем, чесночным порошком, паприкой и оливковым маслом. Оставьте мариноваться на 40 минут, а затем выложите на решетку для барбекю, установленную над мангалом.

Жарьте стейк, переворачивая решетку каждую минуту. Через 6 минут проверьте температуру внутри мяса, когда она поднимется до 58-59°C Клаб нужно снять на тарелку и прикрыть фольгой. Через пару минут мясные соки равномерно разойдутся по стейку.

Такой отдых мяса необходим, чтобы вся ароматная жидкость не вылилась в тарелку с первым же надрезом.

Стейк на мангале на шампурах

Наверняка вы уже знаете, что правильный стейк нельзя прокалывать и надрезать, иначе он получится менее сочным. Но нам известен один проверенный рецепт, который поможет приготовить сочный стейк из баранины на мангале с использованием шампуров. Купить баранину для этого рецепта можно в интернет магазине T-Bone.
Для этого блюда вам понадобится каре барана.

Его нужно зачистить от пленок и нарезать порционными стейками. Вы можете купить уже готовые стейки, их часто называют «отбивная на косточке». Замаринуйте мясо на ночь в вишневом соке с растительным маслом, мелко нарезанным луком, солью, молотым перцем и пряными травами. После этого обсушите каждый кусочек и дождитесь, пока прогорят угли.

Шампура смажьте растительным маслом и нанижите на каждый по два стейка, чтобы мясу не было тесно. Сделайте два прокола – в верхней и нижней части. Стейк должен быть нанизан вдоль. Жарьте мясо на мангале, периодически вращая шампура, пока внутренняя температура баранины не поднимется до 53-54°C.

Затем снимите стейки на блюдо, добавьте маринованный лук, гранатовый зерна и подавайте с йогуртовым соусом. Приятного аппетита!

Стейк на мангале и техника его приготовления

Источник: https://t-bone.ua/stejk-na-mangale-kak-ego-gotovyt/

Как правильно приготовить стейк на мангале

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях.

Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников.

Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них – стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа – «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков – «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков – «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков – «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков – «Пиканья». Их главное отличие – основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков – «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

  • Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
  • Перед процессом приготовления стейков – мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае – оно просто не прожарится.
  • Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
  • Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
  • Перед жаркой стейков – их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
  • Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
  • Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
  • Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Рыбные

Большой интерес для питания в походных условиях – представляют собой стейки из рыбы. Они не требуют длительного маринования, быстро готовятся на решетке и могут вполне конкурировать со стейками из мяса. Приготовление такого стейка на углях не составит особого труда даже на природе и гарантированно порадует своим вкусом участников пикника. На просторах инета – можно элементарно найти рецепт практически для любой рыбы: горбуши, семги, форели, кеты, лосося и даже акулы.

При выборе исходного продукта для стейка из рыбы и его подготовке тоже существуют определенные нюансы:

  • Рыба непременно должна быть свежей, без заметных повреждений и подозрительных признаков, например: отслаиваемая чешуя, темные жабры, мутные глаза, неприятный запах и так далее.
  • Естественно, что купленную рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные части тушки, обмыть и обсушить.
  • Для жарки на решетке более предпочтительны крупные экземпляры рыбы, так как в этом случае облегчается процесс формирования фрагментов стейков или самостоятельного филирования.
  • Рекомендуемая толщина нарезаемых стейков – max = 3 см.
  • Приготовление занимает всего около 15 минут, но жарить стейки необходимо с частым переворачиванием.
  • Мариновать рыбу вовсе не обязательно, так как вполне достаточно пересыпать порционные фрагменты сухими приправами и просто сбрызнуть их соком цитрусовых.
  • Если маринад решено сделать по собственному рецепту, то необходимо избегать применения уксуса. Он напрочь уничтожает все рыбные ароматы. Лучше остановиться на соевом соусе, соках цитрусовых, белом вине или масле оливковом. Время маринования – max = 30 мин.

Рассмотрим некоторые простые, но весьма интересные рецепты стейков из различных исходных продуктов.

Рецепты стейков

Денвер на углях

Этот великолепный стейк на углях готовится очень просто и содержит самый минимум ингредиентов.

  • Непосредственно стейки «Денвер». Необходимо 4 штуки по 300 граммов.
  • Перец черный свежего помола.
  • Масло оливковое.
  • Соль морская.
  • Купленные стейки нужно обязательно выдержать в холодильнике не менее суток.
  • За два часа до приготовления: стейки следует извлечь из холодильника, обсушить полотенцем, натереть маслом оливковым и накрыть пленкой.
  • Затем необходимо подготовить угли в мангале. Они должны равномерно прогореть и слегка покрыться светлым пеплом.
  • Далее – на нагретую и смазанную жиром решетку укладываются стейки.
  • Решетка с уложенными стейками устанавливается на мангал, и приступают к непосредственному процессу жарки.
  • Жарить необходимо по паре минут с каждой стороны, а затем стейки выкладываются на блюдо, и им дается «отдохнуть» минут пять.
  • «Отдохнувшие» стейки возвращаются на мангал и жарятся до готовности.
  • Готовые стейки заворачиваются в фольгу и оставляются в покое минуты на четыре.
  • Затем блюдо солится, перчится и подается.

Стейк из свинины

Свинина является отличным исходным материалом для стейков. Если ее замариновать, то это еще больше усилит ее естественные вкусовые качества. Рассмотрим очень простой рецепт.

  • Шейная часть свинины – около килограмма.
  • Соус соевый – 90 мл.
  • Масло оливковое – 90 мл.
  • Лук – пара крупных луковиц.
  • Специи и соль – по предпочтению.
  1. Из свинины нарезаются фрагменты стейков и помещаются в подходящую глубокую посудину.
  2. Луковицы натираются в кашицу, и из нее извлекается сок, которым заливается свинина.
  3. Далее – необходимо добавить соус, масло и специи.
  4. Затем – все основательно перемешивается и стейки отправляются мариноваться на несколько часов в холодильник.
  5. После окончания этого процесса – стейки обязательно обсушиваются, и они готовы к обжарке на решетке.
  6. Жарить стейки следует около двадцати минут, причем периодически переворачивая.
  7. Готовые стейки необходимо посолить и дать им «отдохнуть» несколько минут.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-pravilno-prigotovit-stejk-na-mangale.html

Стейк жаренный на углях

29.10.2013 | Готовили: 896 | 5.0

Чтобы стейк получился вкусным и сочным, необходимо правильно подобрать мясо. Нужно помнить, что для стейков можно использовать лишь говядину, и то не каждую. Говядина должна быть особой породы, специальной для приготовления стейков. Как правило, выбирают для стейков «мраморную» говядину, то есть мясо, в котором есть много жировых вкраплений. Именно эти жировые вкрапления и придадут жаренному стейку сочность.

Ингредиенты:

  • Говядины – 250 гр.
  • Масла оливкового – 4 ст.л.
  • Розмарина – 2 веточки.
  • Масла сливочного – 50 гр.
  • Чеснока – 1 зубок.

Способ приготовления:

Мясо промываем, слегка обсушиваем при помощи бумажных полотенец и маринуем его. Маринуем мясо в оливковом масле без добавления соли, так как она сушит мясо. Заливаем мясо маслом оливковым и ставим мариноваться на сутки в прохладное место, после этого, достаем и избавляемся от лишнего жира.

Дальше можно приступать к жарке мяса, а это, кстати говоря, самое ответственное дело. Сначала хорошенько разогреваем угли.
В течение минуты жарим на высокой температуре стейк, после чего, переворачиваем на вторую сторону и столько же по времени обжариваем. Этот прием поможет нам запечь поры мяса, чтобы не вытекал сок. Вот теперь можно уменьшить жар на углях и продолжить запекать стейк.

Когда выбрана степень прожарки стейка, можно переходить к финальной стадии приготовления. Стейк снимаем с углей и перекладываем на фольгу. Сверху стейка равномерно распределяем кусочек сливочного масла, дальше распределяем чеснок, продавленный через пресс, также поверх выкладываем пару веточек розмарина.

Постарайтесь сделать это как можно быстрее, пока не остыло мясо. Дальше мясо укутываем в фольгу и оставляем в таком виде минуток на 10. Спустя указанное время разворачиваем стейк, выкладываем на порционную тарелку и подаем к столу с любым гарниром.

Похожие рецепты:

  • Говядина
  • Масло
  • Чеснок
  • Жареные

Источник: https://2tasty.ru/steyk-zharenniy-na-uglyah

Как правильно приготовить стейк из говядины на углях?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: ..У меня ,сколько не пробовал, получается либо жестко как подошва либо как резина соленая Или как-то мариновать надо либо мясо не с того места.У меня ,сколько не пробовал, получается либо жестко как подошва либо как резина соленая Или как-то мариновать надо либо мясо не с того места

С уважением, Niklouss

Лучшие ответы

Покупайте или вырезку или толстый край Нарезайте стейками поперек волокон. Если нарезать вдоль волокон — мясо будет стягиваться по длине волокна и принимать не очень аппетитные формы. (Кулинария, 1 курс) . Из специй: соль и черный перец.

Остальные части говяжьей туши будут жесткими и для них потребуется маринад из чего-нибудь кислого — кислая среда размягчает мясо. Например: кефир, молоко с томатной пастой.

Но не в коем случае не используйте уксус — он обладает дубильными свойсвами и хорош только при консервации! Экспериментируйте, дерзайте! Главное, не пересушивайте мясо!

Из мяса тщательно вырезаются пленки. Затем порционные куски отбить и замочить на час-два в молоке с солью и специями. Лучше жарить на решетке.

Я сперва держала мясо в маринаде. Соль, специи, лук, чуть чеснока и заливала все кефиром. Где-то часа на 3-6.Можно и дольше. Очень вкусно получилось. Удачи.

Уменя получается очень сочно!! ! Вытаскиваете замороженную говядину, размораживаете, но не сильно (чтоб кристалики были, а не кровь бежала) , нарезаю по волокнам (а не поперек волокон) , потом я добавляю аджику и много майонеза, и пока прогорает костер, оно отлично маринуется. А вообще говядина — это не свинина. ) Удачи!

Лучше брать вырезку или тазобедренную (внешнюю, крестцовую) , удалите пленки и тд Выберите маринад на свой вкус (их большое множество) , разрезать на порции (как на бифштекс) слегка отбейте мясо и на 3 часа Потом на решеточке жарьте

Тут главное, чтобы мясо было хорошее

Для говядины — лук, перец и киви. Солить как свинину. Получается потрясающая глазурь на готовом мясе и мясо очень мягкое!! !

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Приготовить хороший стейк не сложно, но нужно знать некоторые тонкости. 1. Не нарезайте мясо для сейка тонко. Толщина куска мяса должна быть 3 – 4 см. и слегка отбейте — расплющите с помощью ладони. Зачастую мясо бывает проблематично отбить ладонью. В таком случае аккуратно отбейте мясо плоской стороной сковородки. Не усердствуйте, отбивая мясо. Вам нужно только его немного расплющить, придать ему форму стейка.

2. Очень важно, чтобы мясо перед приготовлением было не из холодильника, а комнатной температуры. Достаньте мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления. Смажьте стейки оливковым маслом и посыпьте специями. Обратите внимание на состав специй! Очень часто в состав специй входит соль, что недопустимо для приготовления стейка. Солить стейк нужно только по окончании жарки!

А дальше кто как любит, мне например нравится так называемый стейк терияки
Смешать соевый соус, водку или шерри, чеснок и сахар в кастрюле, затем положить в эту смесь стейк. Прикрыть крышкой и мариновать 2 часа. Нанизать мясо на шампура или просто выложить на решетку гриля или барбекю. Установить решетку, на которой жарится мясо, на высоте 15 см от углей. Готовить мясо на решетке, время от времени переворачивая, в течение 10 минут (мясо с кровью) , и 12 минут — для средней прожарки.

или так:
Смешать красное вино, соль, орегано и перец. Выложить стейк в мелкую неметаллическую посуду. Залить маринадом, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Жарить стейк на горячей решетке или крышке барбекю по 3-4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности, постоянно смазывая винной смесью.

Еще вкусный стейк с лимоном и перцем, даже рыбные стейки выходят изумительными в таком маринаде
Приготовить лимонное масло: смешайте в маленькой миске масло, натертую лимонную цедру, перец, соль и чеснок. Смесь должна стать однородной. Положите стейк на решетку гриля.

Намажьте его половиной порции лимонного масла. Поставьте близко к огню. Жарьте 8 минут. Переверните стейк щипцами, намажьте другую сторону лимонным маслом. Жарьте еще 8 минут или до полной готовности. Перед подачей на стол переложите стейк на разделочное доску.

Пусть вылежится 10 минут.

Можно намазать горчицей. Можно в кефире. И то и другое с луком.

отбить, обмазать горчицей с двух сторон. . оставить на несколько часов.. перед жаркой использовать любые специи по вкусу. .
вообще то телятина достаточно постное мясо ( если только вы выбрали не шейку) , как то пробовали делать его на гриле-получилось суховато. . в принципе в качестве маринада в процесе жарке можете использовать масляно уксусный или масляно винный маринад

Сама запекала! Рецепт уникальный и очень вкусно получается! Перед тем, как запечь его вдуховке, нашпигуйте мясо морковкой и чесноком, сделав в нем маленькие надрезы. Затем сделайте маринад: перец и молотый и горошком, соль, аджика грузинская острая по вкусу, лавровый лист.

Все это разведите в водеи залейте мясо, чтобы полностью вода покрыла его! Маринуйте минимум 2-3 часа. А если сутки, еще вкуснее будет. После помещаете мясо в рукав для запекания в духовке.

Оно томится в нем и мясо получается мягким, вкусным и сочным! Попробуйте! Вкусняшка редкая!!!

Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо. Используем обычный чеснок. Нам нужны 2 полные головки Мы начнем готовить наш стейк именно с чеснока -Чеснок разделить на дольки, но не чистить ! Опустить его в кастрюльку с оливковым маслом (1 стакан) и поставить ее на средний огонь варим его на огне при температуре не более 60 градусов минут 10.

Внимание! масло не должно закипать, поэтому постоянно проверяем температуру Вытаскиваем чеснок из масла и укладываем его на жаровню (отдельное спасибо Бабаю за идею использовать неглубокий казан как сковородку ) Масло не выкидывайте -оно не испортилось великолепно пойдет как заправка для салатов! теперь паралельно делаем несколько вещей 1.

Ставим разогреваться духовку на максимальную температуру в 250 градусов 2 Ставим разогреваться сковородку на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким) . 3. Стейк натираем крупной солью и перцем грубого помола.

Соль и перец втирать в мясо до тех пор пока не закроются все поры и не уйдет влажность Обжариваем стейк на сковородке предварительно добавив туда чуть растительного масла. Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейк на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры. жарим по 3-4 минуты с каждой стороны .

готовый стейк выкладываем сверху на чеснок и отправляем его на 10 минут в духовку разогретую до 250 градусов готовый стейк выкладываем на тарелку, вместе с чесноком .

Чеснок это отдельная песня-очень вкусно!

Стейк получается сочным.

Мясо надо отбить, вымочить в молоке или в сливках и готовить на медленном огне, поливая его собственным соком.

Главное не передерживать рыбу

Классический стейк – это плоский кусок говядины толщиной 2,5-5 сантиметров, нарезанный поперек волокон. Вес порции получается до 700 граммов, вполне достаточно, чтобы насытиться хищнику. Готовить стейк нужно если не на углях костра, то уж и никак не на сковородке. В цивилизованных условиях вполне подойдет гриль. Если добавить к мясу бокал хорошего красного вина, – уверен, вам очень понравится.

Итак, все просто? Не торопитесь, просто только на первый взгляд. Хороший стейк надо уметь приготовить. Готовка начинается с выбора мяса. Кусок должен быть таким, чтобы не пришлось отрезать лишнее. Мелкие жировые прослойки делают его похожим на мрамор и добавляют блюду сочности. Жир с краев обычно сопровождается отсутствием прослоек. В принципе, тоже сгодится, но первый вариант значительно лучше и «правильнее» .

Стейк из свинины – это не стейк. Может быть, получится очень вкусно, но у этого блюда будет уже какое-то другое название. Почему именно говядина? Все дело в ее «секретных» свойствах. Говядина годится человеку в пищу не только в хорошо прожаренном, но и, фактически, в полусыром виде.

Помните, стейк с кровью? Это именно то, о чем идет речь. Тающая во рту сочность пропадает после длительной термической обработки. Впрочем, как говорят, на любителя. Прожаренный стейк – тоже стейк.

Да и доктора настоятельно советуют не торопиться снимать с огня мясные блюда по причине возможных неприятностей для здоровья.

«Мраморное» мясо достаточно редко встречается на российских прилавках. Технологию его получения изобрели более 100 лет назад в Японии. Молодых бычков не выпускают на выгул и откармливают в стойлах. Корм – только зерно, кукуруза и пшеница. Минимум движения, никаких стрессов, приятная музыка, и даже пиво с электромассажем! Эта короткая, не более полутора лет, но шикарная жизнь заканчивается на нашем столе. Что поделаешь, не все из нас вегетарианцы.

Процесс жарки стейка как и все гениальное прост. Никаких духовок, сковородок и микроволновок. Только открытый жар. Где его взять? Профессионалы изобрели специальную печь – хоспер, работающую на натуральных древесных углях.

Для самостоятельного приготовления можно рекомендовать открытый мангал, такой как для шашлыка или барбекю. Если уж совсем невмоготу, выбраться из дому никак нельзя, попытайтесь использовать сковородку с ребристым дном.

Конечно, разница будет ощутимая, но при хорошем мясе все равно вкусно.

Итак, мясо выбрано, гриль подготовлен. Если мясо из морозильника, предварительно размораживаем его в прохладном месте. Непосредственно перед готовкой мясо должно согреться и обсохнуть при комнатной температуре.

Режем кусок на порции одинаковой толщины, ни в коем случае не отбиваем, солим, перчим по вкусу, и обжариваем с двух сторон на сильно разогретой поверхности, если речь идет о сковороде с ребристым дном. Если у нас в распоряжении гриль – над раскаленными углями. Не торопитесь резать мясо и выкладывать его на жарочную поверхность до получения нужной температуры. Сок успеет вытечь, и стейк не получится. Постарайтесь не переборщить со временем готовки. Минут 15 вполне достаточно.

После обжаривания оставляем порции на какое-то время в покое в теплом месте. За это время мясной сок равномерно пропитает весь стейк. Перед подачей можно смазать его растительным маслом. Гарнир, в принципе, любой, но лучше подойдет овощной, или просто зеленый горошек. Приятного аппетита

нужно предварительно замочить его на пару часов в сливках

ЛАНГЕТ ( стейк из говядины ) говядина (вырезка) — 650 г жир топленый — 40 г соль перец молотый

зелень (веточки) — для оформления

Способ приготовления рецепта:
Держа нож под углом, из вырезки нарезают кусочки толщиной 10–12 мм, по два на порцию. Солят, перчат и жарят на раскаленной с жиром сковороде при 170 °С до образования корочки, затем нагрев уменьшают и доводят до готовности.

Подают на порционных тарелках, уложив кусочки лангета в центре. Сверху поливают мясным сочком, а по бокам укладывают гарнир из жареного картофеля, жареных помидоров, кабачков или баклажанов. Оформляют веточками зелени.

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-pravilno-prigotovit-stejk-iz-govyadiny-na-uglyah

Стейки из говядины

Стейки (steaks) — куски. Куски говядины в переводе с английского. Для приготовления понадобится мангал с углём и решётка.

  1. Ингредиенты
  2. Подготовка
  3. Как приготовить
  4. Секреты приготовления
  5. Сервировка

Ингредиенты

  • 1600 — 2000 г говяжьей вырезки или толстый край;
  • 5 столовых ложек оливкового масла;
  • розмарин, соль, перец по вкусу.

Подготовка

Говядину помыть и нарезать кусками толщиной 3-4 см, весом около 400 г. Высушить с помощью бумажного полотенца.

Если вы покупаете говяжью вырезку или край на рынке, то попросите мясника нарубить куски по 4 см. Придя домой, тщательно вымойте мясо, чтобы на волокнах не осталось мелких косточек и фрагментов дерева от рубки, и также обсушите с помощью бумажного полотенца.

Уложить куски говядины в лоток, полить оливковым маслом, добавить иголочки розмарина. Помять, то есть сделать своего рода массаж нашим стейкам. Поставить в холод на 10-12 часов, чтобы стейки отдыхали и впитывали в себя масло. Через каждые 4-5 часов переворачивать стейки для того чтобы они пропитывались маслом равномерно.

За 15 минут до приготовления достать стейки из холодильника, посолить и поперчить.

Как приготовить

Подготовить угли. Поскольку куски большие, жар должен быть сильным. Решетку смазать маслом, в котором мариновались стейки. Равномерно выложить стейки на решётку так, чтобы расстояния между соседними кусками были не меньше 2 см. Розмарин, прилипший к стейкам, стряхнуть прямо на угли. Пусть мясо пропитывается ароматом этой травы во время жарки.

Решётку со стейками расположить над углями. Зажарить с одной стороны до появления корочки, не переворачивая. Затем перевернуть и точно также зажарить с другой стороны. А дальше вертеть почаще, не допуская обгорания и обугливания мяса. Периодически проверять, чтобы блюдо не подгорело.

Секреты приготовления

Я люблю говяжьи стейки почти с кровью, не до конца прожаренные. В этом случае трапеза получается более мягкой и сочной. Некоторые, наоборот, ненавидят красную непрожаренную говядину внутри и готовы есть сухое мясо. О вкусах не спорят. Поэтому лучше заранее выяснить предпочтения гостей. И каждый кусок довести до определённой степени прожарки. Либо периодически надрезать стейк ножом, проверяя его состояние изнутри.

Либо приобрести специальный термометр для запекания мяса. Ведь степень прожарки определяется по температуре внутри куска. Для говядины: 40-45°С – мясо с кровью, 50°С – средняя прожарка (самый популярный вариант, внутри розового цвета), 55–57°С – средняя готовность (почти прожаренный, светло-розового цвета внутри), 60–65°С – хорошо прожаренное мясо (до этого состояния лучше всё-таки не доводить).

Периодически помещаем щуп пищевого термометра в середину стейка и определяем температуру.

Сервировка

Снять стейки с решетки. Выложить в посуду, накрыть крышкой или фольгой на 15-20 минут. При этом температура внутри стейков слегка повысится, соки распределятся равномерно по всему куску, стейки станут нежнее и вкуснее. А в это время можно порезать хлеб и обжарить с двух сторон на той же решётке и тех же углях. Или приготовить на углях кабачки, баклажаны, помидоры. Разложить стейки порционно и украсить свежими овощами и зеленью.

Источник: https://na-mangale.ru/stejki-iz-govyadiny.html

Мясо на открытом огне: как правильно приготовить стейк, шашлык и барбекю

Как выбирать и где покупать

Главное, на что необходимо обращать внимание при выборе мяса, — запах, цвет и текстура. Хорошая говядина, например, должна быть розового цвета без лишнего запаха (затхлости и чего-либо еще) и ни в коем случае не липкая.

Далее мясо стоит выбирать на вкус: кому-то нравится более сладкое мясо, кому-то — более плотное. Каждая часть быка имеет свой особый вкус и свою степень мраморности, определяемую количеством прожилок в мясе. Самая премиальная — это всем известный рибай, который, в свою очередь, состоит из трех стейков. В зависимости от части в нем находится одна, две или три мышцы — это три разных стейка, которые стоит готовить в разной прожарке.

Второй премиальный стейк — это стриплойн. Из него готовится всем известный «Нью-Йорк». Дальше идет уже на выбор — диафрагма, пашина, задняя часть шеи и все остальное.

Вкус мяса напрямую зависит от того, чем кормили быка. Его откармливают 150 дней зерном, а после забоя мясо выдерживается при определенной температуре и вызревает.

Мясо, разумеется, нужно покупать у проверенных людей и не идти за ним на рынок, где вы никого не знаете. Лучше всего налаживать связи и покупать мясо напрямую у поставщиков, сейчас это несложно. Мы работаем с поставщиками мраморной говядины породы черный ангус.

Ее нам привозят из Воронежа и Брянска, где расположены специализирующиеся на этой породе фермы. Компания «Мираторг» вывела их на широкий рынок, и мясо продается в «Океях» и «Призмах». У воронежских поставщиков есть интернет-магазин, есть лавка и у нас в ресторане.

Как подготовить к огню

Лично я предпочитаю не портить вкус говядины маринадами. Соль, перец, может быть, розмарин или тимьян, которые добавят свою нотку, — этого вполне достаточно. А сам вкус впоследствии можно подчеркнуть соусом и гарниром.

Свинину и баранину принято мариновать. Баранина сама по себе жестковата, и маринад может по-разному влиять на то, как будут расщепляться волокна. Для маринада баранины лучше всего выбирать яблочный сок, кинзу, томаты и лук. Все это нужно помять и оставить мясо в смеси часа на три.

Для свинины можно взять лук, томаты, зелень и оливковое масло, соль и перец. Масло положительно сказывается на мягкости мяса. Все эти уксусы, которые добавляют в маринад, — непонятно, откуда они появились: повара так не делают.

Как правильно готовить

Абсолютно все мясо можно готовить любым способом: на открытом огне, на углях, в печи.

Самое главное — следить за тем, чтобы мясо не начало гореть, иначе придется есть не сочный стейк, а угли. Если мясо готовится на решетке, то нужно, чтобы она была максимально раскаленной.

Людям обычно говорят на мастер-классах, что мясо нужно подержать по три минуты с каждой стороны, — это очень спорный момент. Понимание, сколько именно времени нужно держать мясо на огне, приходит с опытом — мы, например, делаем это уже машинально.

С какими соусами подавать

Подчеркнуть и оттенить вкус готового мяса можно соусами. У нас свинину обычно едят с кетчупом, но более общепринятый вариант — сальса: свежие томаты, чеснок, зелень. Все это взбивается в однородную массу — и вкуснее, и полезнее.

К баранине лучше всего делать соусы на основе йогурта. Например: йогурт, тархун, соль и перец, опять же, можно добавить сок лимона или цедру.

К премиальной говядине обычно подают какие-то барбекю-соусы. Нам в последнее время очень нравится соус на сидре: сидр, томаты, набор специй, гранулированный чеснок, чили перец, масло, черный перец горошком.

Источник: https://paperpaper.ru/meat/

Стейк из мраморной говядины (дома и на углях): рецепты — Ешь Здорово!

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить мраморную говядину сытно и вкусно. Но прежде чем раскрыть секреты создания необычных блюд с использованием такого мяса, следует узнать, что вообще представляет собой данный продукт, и почему он носит такое оригинальное название.

Мраморная говядина – это самый известный во всем мире мясной деликатес. Свое название он получил благодаря огромной схожести с одноименным камнем. Ведь срез такого мяса так же испещрен различными прожилками.

Следует отметить, что данный эффект достигается за счет наличия в этом продукте тонких прослоек жировой ткани, которые находятся в мышечной системе убитого животного.

Этот факт делает мясной кусок удивительно сочным и нежным.

Мраморная говядина: как выращивают животное?

О том, как выращивают таких животных, следует рассказать отдельно. Ведь если вы давно занимаетесь фермерством, то данная информация поможет вам самостоятельно производить представленный деликатес.

По сравнению с другими частями туши, мраморная говядина стоит довольно дорого.

Следует заметить, что такое мясо можно получить лишь от бычков, которые были выращены по специальной технологии.

Ее особенность заключается в том, что животное выкармливают в течение 3-4 месяцев перед забоем исключительно зерном. При этом бычков максимальным образом ограничивают в движении.

Также следует сказать о том, что высококачественная мраморная говядина, обладающая особой нежностью, берется лишь из туши молодых животных.

Что можно приготовить из продукта?

Приготовление мраморной говядины не отнимает много времени у хозяек. Ведь, как говорилось выше, такое мясо берется лишь у молодых животных, а значит оно по определению не может быть жестким и жилистым.

Из такого куска очень нежными и вкусными получаются жареные стейки, а также гуляши, отбивные, вторые блюда с овощами на плите и в духовом шкафу.

Стейк из мраморной говядины: рецепт пошагового приготовления

Готовить такое мясо – одно удовольствие. Ведь чтобы прожарить его должным образом, нет никакой необходимости долго стоять у плиты.

Следует также отметить, что существует несколько стадий прожарки стейков из мраморной говядины. Какой выбрать – ваше личное дело. Мы же расскажем лишь о том, как сделать блюдо Well don.

На разрезе такой стейк должен иметь однородный серый цвет, на нем не должно быть видно крови.

Итак, прежде чем рассказать вам о том, как готовить мраморную говядину, следует перечислить все те ингредиенты, которые понадобятся нам для создания вышеупомянутого блюда:

  • мясо мраморное – около 1 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • французские травы (чабер, розмарин, эстрагон, тимьян, базилик) – добавлять по вкусу;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное – использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Подготовка основного ингредиента

Стейк из мраморной говядины, рецепт которого мы рассматриваем, получается одинаково вкусным и на сковороде, и в духовом шкафу, и на жарких углях. Мы же решили рассказать вам о том, как готовить такое блюдо на обычной кухонной плите. Ведь данный способ является самым простым и быстрым.

Как следует правильно зажарить мраморное мясо? Говядина для этого приобретается без костей. Ее необходимо хорошо промыть в прохладной воде, а затем высушить при помощи бумажных салфеток или вафельных полотенец.

Далее большой кусок следует разрезать на широкие стейки поперек волокон при помощи острого ножа. Причем толщина всех изделий должна быть одинаковой (примерно 2 сантиметра).

В ином случае стейки могут получиться разной стадии прожарки.

Процесс маринования

Чтобы стейк из мраморной говядины получился максимально вкусным, сочным и ароматным, нарезанное мясо рекомендуется некоторое время выдержать в сухом маринаде.

Для этого каждый кусочек нарезанного продукта следует сдобрить французскими травами, солью и смесью перцев, а затем выложить в миску, закрыть крышкой и оставить в таком состоянии на 30 минут.

Процесс термической обработки

После того как мраморная говядина впитает в себя все ароматные специи и травы, можно смело приступить к ее непосредственному обжариванию.

Для этого необходимо поставить на средний огонь глубокий сотейник и влить в него достаточное количество оливкового масла (примерно 1-1,2 сантиметра). Далее в разогретую посуду следует аккуратно поместить сдобренный специями кусок мяса и жарить его до тех пор, пока вся кровь не запечется.

При этом стейк рекомендуется регулярно переворачивать при помощи кулинарных щипцов. Это необходимо для того, чтобы он прожарился равномерно.

Аналогичным образом следует термически обработать и все оставшиеся куски мраморного мяса.

Как правильно преподносить блюдо к обеденному столу?

После того как стейки равномерно прожарятся, их следует поместить на большие порционные тарелки, а рядом расположить какой-либо гарнир. Например, очень вкусным получается такое мясо вместе со свежими или тушеными овощами, зеленью, картофельным пюре или макаронными изделиями.

Готовим вместе отбивные из мраморного мяса

В каких еще блюдах используется мраморная говядина? Рецепт приготовления отбивных знают многие.

Но далеко не всем известно, что такое блюдо с использованием упомянутого мяса получается невероятно нежным и вкусным.

Ведь мраморная говядина сама по себе очень мягкая, а после отбивания она буквально тает во рту.

Итак, для самостоятельного приготовления вкусных отбивных нам потребуются следующие компоненты:

  • мясо мраморное – около 1,5 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • сухари панировочные – использовать по усмотрению;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное – использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Обработка мяса

Прежде чем приготовить нежные и сочные отбивные из такого мяса, его следует хорошо обработать. Для этого продукт требуется помыть в холодной воде, а затем высушить, используя для этого бумажные полотенца.

Далее мраморную говядину необходимо нарезать на широкие куски (поперек волокон) толщиной в 3-4 сантиметра. После этого каждый кусочек требуется тщательно отбить при помощи ребристого молотка. В завершение говяжьи отбивные следует сдобрить смесью перцев и солью.

В таком состоянии их желательно выдержать при комнатной температуре около получаса.

Жарка на плите

Как готовится мраморная говядина? Рецепт отбивных рекомендует использовать для создания такого блюда специальные панировочные сухари. Их необходимо всыпать в большую тарелку, а затем тщательно обвалять в них все отбитые и сдобренные специями куски мяса.

Готовить такое блюдо мы решили в духовом шкафу.

Но если сразу же поместить туда мраморную говядину, то она довольно быстро «сожмется», образуя собой обычный запеченный кусок мяса.

Таким образом, для предотвращения подобной ситуации рекомендуется сначала обжарить продукт на сковороде, а уже потом поместить его в духовку.

Итак, для приготовления отбивных следует взять глубокий сотейник, влить в него масло (1-2 сантиметра) и очень сильно разогреть. Далее каждый кусок говядины требуется обжарить на максимальном огне с двух сторон в течение 1-2 минут.

Приготовление в духовке

После того как все отбивные будут поверхностно обжарены, их следует ровным слоем выложить на противень, а затем поместить в разогретый духовой шкаф. Запекать такое блюдо рекомендуется не дольше 40 минут.

Как правильно преподносить гостям?

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы самостоятельно сделать вкусные и нежные отбивные из мраморной говядины.

После приготовления мяса его следует выложить на тарелку и подать гостям вместе с любым полюбившимся гарниром.

Так, в качестве него идеально подойдут картофельное пюре, тушеные овощи, зелень, макаронные изделия, гречневая каша, отварной рис и проч.

Делаем вкусный рулет из говядины

О том, как сделать из такого мяса стейки и отбивные, мы рассказали.

Однако мраморная говядина (как выращивают бычков для получения данного продукта, было описано немного выше) идеально подходит не только для приготовления упомянутых блюд.

К примеру, очень вкусным и нежным из нее получается рулет, запеченный в духовом шкафу. Для его приготовления нам потребуется:

  • мясо мраморное – около 1,5 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • грибы маринованные – около 120 г;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • майонез нежирный – 3 больших ложки;
  • луковица и морковь – по 1 средней шт.;
  • масло подсолнечника – 70 мл;
  • чеснок – небольшая головка;
  • мед – 3 больших ложки;
  • свежая зелень – пара пучков.

Подготовка мяса

Для приготовления рулета следует приобрести довольно большой кусок говядины. Его необходимо хорошо помыть, а затем разрезать так, чтобы в итоге вы получили нетолстый, но достаточно широкий пласт. При желании его можно слегка отбить, используя для этого кулинарный молоток.

После всех описанных действий пласт мраморного мяса требуется сдобрить смесью перцев и солью, а затем отложить в сторону на некоторое время.

Приготовление начинки

Создание любого рулета подразумевает использование начинки. Мы решили применить для этого маринованные грибочки и овощи. Их следует мелко нашинковать, выложить в сковороду с маслом и обжарить до золотистого состояния в течение 15-17 минут.

Процесс формирования

Чтобы мясной рулет из мраморной говядины получился не только очень вкусным, нежным и сочным, но и красивым, его следует правильно сформировать.

Для этого требуется взять большую разделочную доску и выложить на нее сдобренный специями пласт. Далее мясной кусок необходимо с двух сторон смазать нежирным майонезом.

После этого его следует покрыть небольшим слоем из обжаренных грибов и овощей. Также в качестве начинки желательно использовать мелко порубленную свежую зелень.

В завершение говяжий пласт требуется плотно завернуть в рулет. Чтобы он не раскрылся во время термической обработки в духовом шкафу, его желательно сильно перевязать веревкой или же закрепить зубочистками.

Для получения более ароматного блюда в поверхности сформированного рулета из мраморного мяса необходимо сделать неглубокие надрезы, а затем аккуратно поместить туда тонкие кусочки чеснока. Чтобы в процессе выпекания данное блюдо покрылось красивой румяной корочкой, его также рекомендуется смазать свежим медом.

Как запекать в духовом шкафу?

Чтобы запечь мясной рулет в духовке, его следует аккуратно переместить в глубокую форму или на противень. При желании такое блюдо можно готовить и в фольге, и в кулинарном рукаве.

Запекать мясо с грибами в духовом шкафу рекомендуется при температуре в 200 градусов на протяжении 45-55 минут. За это время рулет должен хорошо пропечься.

Правильно преподносим блюдо к обеденному столу

Чтобы произвести должный эффект на своих гостей, мясной рулет следует правильно преподнести.

Для этого его необходимо аккуратно вынуть из духовки и расположить на большой тарелке.

Далее с фаршированного куска мяса требуется убрать все зубочистки или веревку, а затем нарезать на порционные куски толщиной в 1-1,6 сантиметров.

Подавать такое блюдо приглашенным гостям желательно вместе с гарниром или салатом из сырых овощей и зелени.

Подведем итоги

Как видите, готовить мраморную говядину в домашних условиях не очень сложно. Следует также отметить, что блюда с применением такого мяса получаются невероятно нежными, вкусными и сочными.

Если вы хотите получить более ароматный стейк, отбивные или рулет, то приобретенный кусок говядины рекомендуется заранее обработать, сдобрить специями и оставить в стороне для пропитки.

Также хочется сказать о выборе данного продукта. Для обжаривания в духовом шкафу или на плите лучше всего приобретать охлажденное мясо.

Но если такового вы найти не сможете, то можно взять и единожды замороженную говядину. Что касается парного мяса, то для создания жареных блюд оно не подходит.

Это связано с тем, что блюда из подобного продукта получаются жесткими, даже несмотря на то, что вы использовали молодой мраморный кусок.

Источник: https://foodonotes.ru/stejk-iz-mramornoj-govyadiny-doma-i-na-uglyax-recepty.html

Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт — Кушаем вкусно

Вторые блюда – рецепты на каждый день Что приготовить из мяса – рецепты Как приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с фото

3 порции

20 минут

270 ккал

Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

Говяжий стейк на сковороде

Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.

стейки 3 шт.
соль 7 г
молотый перец 4 г
розмарин 3 веточки
тимьян 3 веточки
масло оливковое 17 мл
  1. Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.
  2. Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.
  3. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё стейки на 10 минут.
  4. Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна. Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.

В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Стейк из говядины в духовке

  • Время готовки: 14 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонный инвентарь: пергамент, противень.
стейк рибай 2 шт.
соль 6 г
молотый перец 4 г
розмарин 2 веточки
тимьян 2 веточки
масло оливковое 12 мл
  1. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем стейки, на них кладём по веточке тимьяна и розмарина.
  2. Духовку прогреваем до 230 градусов, ставим в неё наши стейки на 4 минуты.

    Затем достаем из духовки, притрушиваем перцем и солью, смазываем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 7 минут.

В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.

Стейк из говядины на мангале

  • Время готовки: 16 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.
стейк из мраморной говядины 3 шт.
масло подсолнечное 17 мл
соль 7 г
молотый перец 4 г
  1. Каждый стейк промазываем подсолнечным маслом и выкладываем их на решетку.
  2. Решетку кладем на разогретый мангал и обжариваем стейки по 1,5 минуты с обеих сторон. Затем еще раз нужно прожарить каждую сторону по 1,5 минуты.
  3. Выкладываем готовые стейки на тарелку, притрушиваем перцем, солью и оставляем отдохнуть на 4 минуты.

Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.

Для запекания в духовке стейк можно предварительно замариновать. Сейчас поделюсь с вами одним из самых популярных маринадов.

Маринад из стейка для говядины

масло подсолнечное 95 мл
соевый соус 55 мл
лимон 1 шт.
чеснок 11 г
сушеный базилик 11 г
молотый перец 3 г
горчица 8 г
  1. Смешиваем в миске подсолнечное масло, соевый соус, выжимаем сок из лимона, добавляем измельченный чеснок, сушеный базилик, молотый перец и горчицу.
  2. В этот маринад мы выкладываем наши стейки и оставляем в холодильнике на 11 часов.

Из этого видеоролика вы узнаете, как сделать прекрасный маринад для говяжьего стейка.

Источник: https://kushaemvkys.ru/kak-prigotovit-stejk-iz-govyadiny-poshagovyj-recept.html

Стейк из говядины рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/stejk-recepty/iz-govyadini.html

Приготовление стейка на углях

Приготовление стейка на углях

  • Мясные
  • Рыбные
  • Рецепты стейков

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях.

Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников.

Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Однако следует отметить, что современная кулинария отошла от вековых традиций, и сегодня стейки готовятся не только из отборной говядины, но и из свинины, крупной рыбы и предварительно замаринованной баранины.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них – стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа – «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков – «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков – «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков – «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков – «Пиканья». Их главное отличие – основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков – «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

Перечень предлагаемых полуфабрикатов для стейков можно продолжать бесконечно, но далеко не всем они доступны. Поэтому многие предпочитают просто покупать мясо и готовить полуфабрикаты самостоятельно

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

Мясо на решетке на углях

  • Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
  • Перед процессом приготовления стейков – мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае – оно просто не прожарится.
  • Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
  • Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
  • Перед жаркой стейков – их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
  • Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
  • Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
  • Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Рыбные

Рыбные

Большой интерес для питания в походных условиях – представляют собой стейки из рыбы. Они не требуют длительного маринования, быстро готовятся на решетке и могут вполне конкурировать со стейками из мяса. Приготовление такого стейка на углях не составит особого труда даже на природе и гарантированно порадует своим вкусом участников пикника. На просторах инета – можно элементарно найти рецепт практически для любой рыбы: горбуши, семги, форели, кеты, лосося и даже акулы.

При выборе исходного продукта для стейка из рыбы и его подготовке тоже существуют определенные нюансы:

  • Рыба непременно должна быть свежей, без заметных повреждений и подозрительных признаков, например: отслаиваемая чешуя, темные жабры, мутные глаза, неприятный запах и так далее.
  • Естественно, что купленную рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные части тушки, обмыть и обсушить.
  • Для жарки на решетке более предпочтительны крупные экземпляры рыбы, так как в этом случае облегчается процесс формирования фрагментов стейков или самостоятельного филирования.
  • Рекомендуемая толщина нарезаемых стейков – max = 3 см.
  • Приготовление занимает всего около 15 минут, но жарить стейки необходимо с частым переворачиванием.
  • Мариновать рыбу вовсе не обязательно, так как вполне достаточно пересыпать порционные фрагменты сухими приправами и просто сбрызнуть их соком цитрусовых.
  • Если маринад решено сделать по собственному рецепту, то необходимо избегать применения уксуса. Он напрочь уничтожает все рыбные ароматы. Лучше остановиться на соевом соусе, соках цитрусовых, белом вине или масле оливковом. Время маринования – max = 30 мин.

Рассмотрим некоторые простые, но весьма интересные рецепты стейков из различных исходных продуктов.

Рецепты стейков

Рецепты стейков

Денвер на углях

Денвер на углях

Этот великолепный стейк на углях готовится очень просто и содержит самый минимум ингредиентов.

Понадобятся:

  • Непосредственно стейки «Денвер». Необходимо 4 штуки по 300 граммов.
  • Перец черный свежего помола.
  • Масло оливковое.
  • Соль морская.

Денвер относят к альтернативным стейкам, которые готовят из шейной части, однако по мякости и вкусу он почти не уступает настоящим

Приготовление:

  • Купленные стейки нужно обязательно выдержать в холодильнике не менее суток.
  • За два часа до приготовления: стейки следует извлечь из холодильника, обсушить полотенцем, натереть маслом оливковым и накрыть пленкой.
  • Затем необходимо подготовить угли в мангале. Они должны равномерно прогореть и слегка покрыться светлым пеплом.
  • Далее – на нагретую и смазанную жиром решетку укладываются стейки.
  • Решетка с уложенными стейками устанавливается на мангал, и приступают к непосредственному процессу жарки.
  • Жарить необходимо по паре минут с каждой стороны, а затем стейки выкладываются на блюдо, и им дается «отдохнуть» минут пять.
  • «Отдохнувшие» стейки возвращаются на мангал и жарятся до готовности.
  • Готовые стейки заворачиваются в фольгу и оставляются в покое минуты на четыре.
  • Затем блюдо солится, перчится и подается.

Стейк из свинины

Стейк из свинины

Свинина является отличным исходным материалом для стейков. Если ее замариновать, то это еще больше усилит ее естественные вкусовые качества. Рассмотрим очень простой рецепт.

Потребуются:

  • Шейная часть свинины – около килограмма.
  • Соус соевый – 90 мл.
  • Масло оливковое – 90 мл.
  • Лук – пара крупных луковиц.
  • Специи и соль – по предпочтению.

Стейк на мангале из свинины, как правило, получается особенно ароматным и безумно вкусным

Приготовление:

  1. Из свинины нарезаются фрагменты стейков и помещаются в подходящую глубокую посудину.
  2. Луковицы натираются в кашицу, и из нее извлекается сок, которым заливается свинина.
  3. Далее – необходимо добавить соус, масло и специи.
  4. Затем – все основательно перемешивается и стейки отправляются мариноваться на несколько часов в холодильник.
  5. После окончания этого процесса – стейки обязательно обсушиваются, и они готовы к обжарке на решетке.
  6. Жарить стейки следует около двадцати минут, причем периодически переворачивая.
  7. Готовые стейки необходимо посолить и дать им «отдохнуть» несколько минут.

Аналогичным способом можно приготовить отличный стейк даже из баранины, но в этом случае – соус соевый надлежит заменить пивом, а к компонентам добавить чеснок и горчицу.

Если мясные стейки уже приелись, то можно приготовить великолепные стейки из рыбы.

Рассмотрим замечательный рецепт приготовления стейка из семги.

Стейк из семги

Как пожарить стейк на мангале: рецепт стейка на мангале

как приготовить стейк на углях
Стейк на открытом огне

Вкусное мясо на мангале. 123rf.com

Обычно, готовка на мангале означает замечательно проведенное время и безумно вкусное мясо, таким образом, одно обуславливает другое. Одним из важнейших атрибутов для выезда ни пикник является мангалы. Однако на шашлыках мясные блюда явно не заканчиваются, достаточно часто практикуется приготовление стейка на мангале.

Существует ряд требований, предъявляемых к мангалам подобного рода. Во-первых, они должны быть изготовлены в полном соответствии с пожарной безопасностью.

Во-вторых, конструкция мангала для приготовления мяса должна обеспечивать как можно более качественную жарку мяса, одновременно с исключением вероятности неумышленного его сгорания.

Мангалы для приготовления мяса могут использоваться с задачей минимального нанесения вреда окружающей почве и пространству. Но есть также и свои неудобства с такими мангалами, их не совсем удобно перемещать. В таких случаях целесообразнее будет использовать складной мангал, его можно транспортировать на машине, к примеру, взяв с собой на природу или на дачу. Таким образом, пикник может приобрести «мобильный» характер.

Сейчас, возможно приобретение самых различных видов мангалов. Все они в той или иной степени оборудуются под приготовление мясных блюд, будь то шашлык или рыба. В основном, подобные мангалы состоят из ножек и стальных пластин.

Такой мангал характерен деформацией стенок, что приводит к тому, что его разборка станет невозможной. Внешний вид рассматриваемого мангала напоминает дипломат, толщиной в 40 мм, имеющий предусмотренную ручку для транспортировки.

Внутренняя структура мангала включает в себя шампура и решетку для гриля, стейка и так далее. Наиболее долгосрочным является мангал, созданный на основе нержавеющей стали.

Готовим стейк на мангале

Так каким же образом можно приготовить стейк на мангале? Вообще, приготовление мяса, в частности на решетке, можно назвать полноправным ритуалом. С чего начать? С покупки правильного мяса, а также правильной его подготовкой перед приготовлением. Предлагается следующий рецепт стейка на мангале:

1. Прежде чем начать жарить стейк, необходимо предварительно замариновать его в специально приготовленной смеси. Для этого следует мелкими частями нарезать чеснок и луковицу и переложить в соответствующий контейнер. Далее в него наливается немного растительного масла, соуса для стейка, насыпается чайная ложка сухого розмарина, также перец и соль. Полученная смесь тщательно перемешивается.

2. Самым тщательным образом обмазывается в приготовленной смеси, завязывается в пакет либо закрывается в контейнер и размещается в холодильнике. Неплохо было бы произвести этот пункт еще вечером, перед вылазкой, чтоб за ночь мясо замариновалось.

3. Приехав к месту жарки, предварительно выложив все, что вы мариновали, из холодильника на полчаса (для последующей равномерности прожарки), следует развести огонь.

4. Как только разгорелся огонь, необходимо разместить куски на решетке мангала. Прожаривать стейки нужно на протяжении 10-15 минут, при сильном огне для образования корочки на мясе, что предотвратит выпускание сока. Подавать и употреблять стейки рекомендуется с соответствующим соусом.

При приготовлении мяса на мангале по вышеописанному рецепту использовались такие компоненты: решетка, мясо, соус, чеснок, луковица, растительное масло, перченый соус, розмарин (сухой), розмарин для сервировки и дрова (либо угли).

Рецепты шашлыка на мангале

Шашлык, маринованный в грейпфруте или боржоми – 2 рецепта;

Шашлык из курицы в горчице с майонезом;

Цыпленок на вертеле с сулугуни и гранатом (фаршированный) – можно запечь в духовке;

Свиной шашлык в аджике.

Источник: http://amamam.ru/stjejk-na-otkrytom-ognje/

Стейки на мангале по американским рецептам

как приготовить стейк на углях

В идеале для блюда, которое называют нью-йоркским, премиальным стейком или стриплойном, берут мраморное мясо или тонкий край спины обычного быка. Если выбирать из самых доступных вариантов, то потребуется не просто отличного качества говядина, а филейная ее часть с небольшой прослойкой жира.

Не гонитесь за свежим продуктом. После забоя скота должно пройти не менее 20–35 дней, чтобы оно после прожарки было нежным и мягким.

Продукты

В зависимости от собственного вкуса и от количества мяса:

  • масло оливковое,
  • перец молотый,
  • соль (лучше среднего помола).

Приготовление:

  1. Обмытую и просушенную говядину разрежьте на порции (весом около 200 г). Каждая заготовка должна быть вытянутой формы, по краю с жирком, не менее 2,5 см толщиной.
  2. Кстати, гуру кулинарии категорически против водных процедур для такого мяса. Они советуют его тщательно протереть и все. Но в целях безопасности вряд ли многие последуют такой рекомендации.
  3. Если мясо пролежало при комнатной температуре не менее часа, можно смазывать его маслом, пропитывать специями. Если нет, то нужно подождать, чтобы оно хорошо прогрелось.
  4. И еще можно обговорить одну важную особенность, на которую указывают повара. Не все употребляют специи на этом этапе готовки. Переносят эту процедуру на тот момент, когда стейки практически готовы.
  5. На мангал же их отправляйте только тогда, когда угли покроются бело-седоватым пеплом. Нагрев решетку, обработайте ее тоже маслом. И только затем кладите на нее стейки.
  6. Примерно по две минуты с каждой стороны их обжаривайте, чтобы они приобрели medium rare (уровень средней прожарки). Но при этом следите, чтобы на них образовалась румяная корочка. Когда это не происходит, повторите процесс.

Может быть, виноват в этом мангал? Если у вас есть специальный термометр, проверьте, как обстоят дела. Жар не должен превышать 55–60 градусов. Перед тем, как убирать говядину с огня, он может снизиться до 50 градусов.

Да и не переворачивайте стейки столовыми приборами. Только щипцы не травмируют их, не позволят вытекать из них соку.

Сразу подавать угощение к столу нельзя. Пусть оно потомиться, даже на тарелке, но под фольгой около трех минут. Так вы дадите возможность мясному соку растечься по всему куску равномерно.

Источник: https://vsevkulinary.ru/myasnye/stejki-na-mangale-po-amerikanskim-receptam/

Стейк из свинины на мангале

как приготовить стейк на углях
 

Что вы чаще всего готовите на природе? Шашлык? Это очень вкусно, я знаю. Но не менее интересными получаются на мангале стейки – красивые, аппетитные, ароматные и сочные. Пожарить стейк на мангале не так уж и сложно, главное — делать это с хорошим настроением, уверенностью в своих силах и желанием удивить всех замечательным и хорошо прожаренным мясом.

Достойная альтернатива шашлыку

Простой вариант для ленивых

Стейк из мяса свинины, жаренный на мангале – это вариант для ленивых, потому как шампура с шашлыком нужно все время крутить, чтобы кусочки мяса прожарились равномерно. Другое дело стейк на решетке – несколько раз перевернули решетку с мясом, и все, можно пить вино, и наслаждаться природой! Но, мясо на решетке получается ни чуть не хуже шашлыков. А косточка с вырезки вкуснейший деликатес, который даст фору блюдам из гриль меню лучших ресторанов!

Потребуются ингредиенты

На 3 порции:

  • 800-900 г вырезки на кости;
  • 1 неполная столовая ложка соли;
  • 1 неполная столовая ложка приправ для шашлыка.

Инструкция по приготовлению

Для идеального стейка нам понадобится именно вырезка – тогда ваше блюдо получится не только вкусным, но и красивым. Я предпочитаю кусок на кости – так и форма стейка лучше сохраняется, и он получается больше и аккуратнее, и, как это ни банально, действительно лучше по вкусу стейк именно с косточкой.

Вырезку с косточкой моем, обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Разрезаем на порционные куски. Сделать это достаточно просто – ведь у нас есть отличный указатель – ребра. Нам надо лишь разрезать мясо так, чтобы каждое ребрышко приходилось на 1 кусок. При этом стейк получается достаточно толстый – 2-3 см. Пусть вас это не смущает, при правильном процессе приготовления он хорошо пропечется и не будет сырым.

Теперь наступает черед специй. Соль и смесь приправ для шашлыка наносим на поверхность мяса и тщательно втираем (руками или прижав куски друг к другу).  Самое главное, чтобы специи равномерно распределилась по всей поверхности стейка с одной и другой стороны.

Тонкости маринования

Укладываем мясо в емкость подходящего размера (я обычно использую банальную кастрюлю), закрываем крышкой или упаковываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться. Время маринования должно быть не меньше 2 часов.

Но можно мариновать мясо и дольше, если в этом есть такая необходимость. Например, вы можете подготовить стейки вечером, спрятать в холодильник, а жарить уже на следующий день.

Если же в вашем распоряжении всего пару часов, то можно оставить мясо мариноваться и при комнатной температуре.

Теперь черед мангала. Нам нужны хорошо раскаленные угли – как для шашлыков. Как правило, за этот процесс берутся мужчины: костер – их забота. Выкладываем стейки на решетку и отправляем на мангал.

Жарим на стейки на мангале

При этом сначала должен быть небольшой огонь – на нем обжариваем стейки с двух сторон 1-2 минуты. Затем огонь или гаснет сам, и мы уже готовим только на углях, или его нужно притушить небольшим  количеством воды.

Готовим стейк из свинины на мангале на углях около 15 минут, при этом не забываем переворачивать решетку то на одну, то на другую сторону.

Проверяем готовность и подаем

Через положенное время мясо как следует подрумянится и пропечется внутри. Если сомневаетесь, разрежьте стейк ножом – мясо не должно быть розовым, а вытекающий сок будет прозрачным.

Источник: https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/stejk-iz-svininy-na-mangale/

Стейк на мангале: как его готовить?

Нет гриля, но ужасно хочется приготовить мясо на углях? Не беда, подойдёт обычный мангал. В этой статье мы расскажем, как приготовить стейк на мангале просто и вкусно.

Как приготовить стейк на мангале

Один из лучших способов приготовить стейк на мангале – пожарить его прямо в углях. Такое блюдо очень любил 34-й президент США Дуайт Эйзенхауэр. Его фирменное блюдо даже прозвали «грязным стейком президента». Главное в нем – подобрать хорошие угли и купить достойный стейк. Вы можете купить угли из твердых пород деревьев или сделать их самостоятельно. В таком случае лучше выбрать сухие ветки фруктовых деревьев.

Что же касается мяса, вне сомнения, это должна быть мраморная говядина. Попробуйте приготовить на углях стейк Портерхаус сухой выдержки. Этот ароматный отруб на кости – выбор настоящего гурмана. Купить мясо для стейков по хорошей цене можно в интернет магазине мяса T-Bone.
Портерхаус достаньте из упаковки заранее, чтобы мясо «подышало» и согрелось до комнатной температуры. Подготовьте угли в мангале.

Они должны подернуться седым пеплом, но оставаться «живыми» внутри, чтобы жар был достаточно сильным. Распределите угли ровным толстым слоем и смахните золу при помощи веера (или любого другого подходящего предмета). Портерхаус выложите прямо на раскаленные угли и жарьте до любимой степени готовности. После этого зажмите стейк щипцами и при помощи кисточки смахните пепел.

Оставьте Портерхаус под фольгой на пару минут, после чего подавайте с солью и оливковым маслом.

Стейк на мангале с решеткой

Ещё один способ, позволяющий пожарить сочный стейк на мангале – это метод с решеткой барбекю. Нельзя сказать, что мясо получится таким же как и на гриле, ведь прутья у решетки не достаточно толстые, чтобы поджарить мясо. Но такой стейк на мангале получится довольно сочным и ароматным. Приготовьте таким способом стейк Клаб.

Небольшая реберная косточка раскроет все свои ароматы, поджарившись над раскаленным углем. Разожгите угли в мангале. Клаб стейк просушите, натрите солью, молотым перцем, чесночным порошком, паприкой и оливковым маслом. Оставьте мариноваться на 40 минут, а затем выложите на решетку для барбекю, установленную над мангалом.

Жарьте стейк, переворачивая решетку каждую минуту. Через 6 минут проверьте температуру внутри мяса, когда она поднимется до 58-59°C Клаб нужно снять на тарелку и прикрыть фольгой. Через пару минут мясные соки равномерно разойдутся по стейку.

Такой отдых мяса необходим, чтобы вся ароматная жидкость не вылилась в тарелку с первым же надрезом.

Стейк на мангале на шампурах

Наверняка вы уже знаете, что правильный стейк нельзя прокалывать и надрезать, иначе он получится менее сочным. Но нам известен один проверенный рецепт, который поможет приготовить сочный стейк из баранины на мангале с использованием шампуров. Купить баранину для этого рецепта можно в интернет магазине T-Bone.
Для этого блюда вам понадобится каре барана.

Его нужно зачистить от пленок и нарезать порционными стейками. Вы можете купить уже готовые стейки, их часто называют «отбивная на косточке». Замаринуйте мясо на ночь в вишневом соке с растительным маслом, мелко нарезанным луком, солью, молотым перцем и пряными травами. После этого обсушите каждый кусочек и дождитесь, пока прогорят угли.

Шампура смажьте растительным маслом и нанижите на каждый по два стейка, чтобы мясу не было тесно. Сделайте два прокола – в верхней и нижней части. Стейк должен быть нанизан вдоль. Жарьте мясо на мангале, периодически вращая шампура, пока внутренняя температура баранины не поднимется до 53-54°C.

Затем снимите стейки на блюдо, добавьте маринованный лук, гранатовый зерна и подавайте с йогуртовым соусом. Приятного аппетита!

Стейк на мангале и техника его приготовления

Источник: https://t-bone.ua/stejk-na-mangale-kak-ego-gotovyt/

Как правильно приготовить стейк на мангале

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях.

Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников.

Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них – стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа – «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков – «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков – «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков – «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков – «Пиканья». Их главное отличие – основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков – «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

  • Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
  • Перед процессом приготовления стейков – мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае – оно просто не прожарится.
  • Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
  • Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
  • Перед жаркой стейков – их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
  • Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
  • Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
  • Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Рыбные

Большой интерес для питания в походных условиях – представляют собой стейки из рыбы. Они не требуют длительного маринования, быстро готовятся на решетке и могут вполне конкурировать со стейками из мяса. Приготовление такого стейка на углях не составит особого труда даже на природе и гарантированно порадует своим вкусом участников пикника. На просторах инета – можно элементарно найти рецепт практически для любой рыбы: горбуши, семги, форели, кеты, лосося и даже акулы.

При выборе исходного продукта для стейка из рыбы и его подготовке тоже существуют определенные нюансы:

  • Рыба непременно должна быть свежей, без заметных повреждений и подозрительных признаков, например: отслаиваемая чешуя, темные жабры, мутные глаза, неприятный запах и так далее.
  • Естественно, что купленную рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные части тушки, обмыть и обсушить.
  • Для жарки на решетке более предпочтительны крупные экземпляры рыбы, так как в этом случае облегчается процесс формирования фрагментов стейков или самостоятельного филирования.
  • Рекомендуемая толщина нарезаемых стейков – max = 3 см.
  • Приготовление занимает всего около 15 минут, но жарить стейки необходимо с частым переворачиванием.
  • Мариновать рыбу вовсе не обязательно, так как вполне достаточно пересыпать порционные фрагменты сухими приправами и просто сбрызнуть их соком цитрусовых.
  • Если маринад решено сделать по собственному рецепту, то необходимо избегать применения уксуса. Он напрочь уничтожает все рыбные ароматы. Лучше остановиться на соевом соусе, соках цитрусовых, белом вине или масле оливковом. Время маринования – max = 30 мин.

Рассмотрим некоторые простые, но весьма интересные рецепты стейков из различных исходных продуктов.

Рецепты стейков

Денвер на углях

Этот великолепный стейк на углях готовится очень просто и содержит самый минимум ингредиентов.

  • Непосредственно стейки «Денвер». Необходимо 4 штуки по 300 граммов.
  • Перец черный свежего помола.
  • Масло оливковое.
  • Соль морская.
  • Купленные стейки нужно обязательно выдержать в холодильнике не менее суток.
  • За два часа до приготовления: стейки следует извлечь из холодильника, обсушить полотенцем, натереть маслом оливковым и накрыть пленкой.
  • Затем необходимо подготовить угли в мангале. Они должны равномерно прогореть и слегка покрыться светлым пеплом.
  • Далее – на нагретую и смазанную жиром решетку укладываются стейки.
  • Решетка с уложенными стейками устанавливается на мангал, и приступают к непосредственному процессу жарки.
  • Жарить необходимо по паре минут с каждой стороны, а затем стейки выкладываются на блюдо, и им дается «отдохнуть» минут пять.
  • «Отдохнувшие» стейки возвращаются на мангал и жарятся до готовности.
  • Готовые стейки заворачиваются в фольгу и оставляются в покое минуты на четыре.
  • Затем блюдо солится, перчится и подается.

Стейк из свинины

Свинина является отличным исходным материалом для стейков. Если ее замариновать, то это еще больше усилит ее естественные вкусовые качества. Рассмотрим очень простой рецепт.

  • Шейная часть свинины – около килограмма.
  • Соус соевый – 90 мл.
  • Масло оливковое – 90 мл.
  • Лук – пара крупных луковиц.
  • Специи и соль – по предпочтению.
  1. Из свинины нарезаются фрагменты стейков и помещаются в подходящую глубокую посудину.
  2. Луковицы натираются в кашицу, и из нее извлекается сок, которым заливается свинина.
  3. Далее – необходимо добавить соус, масло и специи.
  4. Затем – все основательно перемешивается и стейки отправляются мариноваться на несколько часов в холодильник.
  5. После окончания этого процесса – стейки обязательно обсушиваются, и они готовы к обжарке на решетке.
  6. Жарить стейки следует около двадцати минут, причем периодически переворачивая.
  7. Готовые стейки необходимо посолить и дать им «отдохнуть» несколько минут.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-pravilno-prigotovit-stejk-na-mangale.html

Стейк жаренный на углях

29.10.2013 | Готовили: 896 | 5.0

Чтобы стейк получился вкусным и сочным, необходимо правильно подобрать мясо. Нужно помнить, что для стейков можно использовать лишь говядину, и то не каждую. Говядина должна быть особой породы, специальной для приготовления стейков. Как правило, выбирают для стейков «мраморную» говядину, то есть мясо, в котором есть много жировых вкраплений. Именно эти жировые вкрапления и придадут жаренному стейку сочность.

Ингредиенты:

  • Говядины – 250 гр.
  • Масла оливкового – 4 ст.л.
  • Розмарина – 2 веточки.
  • Масла сливочного – 50 гр.
  • Чеснока – 1 зубок.

Способ приготовления:

Мясо промываем, слегка обсушиваем при помощи бумажных полотенец и маринуем его. Маринуем мясо в оливковом масле без добавления соли, так как она сушит мясо. Заливаем мясо маслом оливковым и ставим мариноваться на сутки в прохладное место, после этого, достаем и избавляемся от лишнего жира.

Дальше можно приступать к жарке мяса, а это, кстати говоря, самое ответственное дело. Сначала хорошенько разогреваем угли.
В течение минуты жарим на высокой температуре стейк, после чего, переворачиваем на вторую сторону и столько же по времени обжариваем. Этот прием поможет нам запечь поры мяса, чтобы не вытекал сок. Вот теперь можно уменьшить жар на углях и продолжить запекать стейк.

Когда выбрана степень прожарки стейка, можно переходить к финальной стадии приготовления. Стейк снимаем с углей и перекладываем на фольгу. Сверху стейка равномерно распределяем кусочек сливочного масла, дальше распределяем чеснок, продавленный через пресс, также поверх выкладываем пару веточек розмарина.

Постарайтесь сделать это как можно быстрее, пока не остыло мясо. Дальше мясо укутываем в фольгу и оставляем в таком виде минуток на 10. Спустя указанное время разворачиваем стейк, выкладываем на порционную тарелку и подаем к столу с любым гарниром.

Похожие рецепты:

  • Говядина
  • Масло
  • Чеснок
  • Жареные

Источник: https://2tasty.ru/steyk-zharenniy-na-uglyah

Как правильно приготовить стейк из говядины на углях?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: ..У меня ,сколько не пробовал, получается либо жестко как подошва либо как резина соленая Или как-то мариновать надо либо мясо не с того места.У меня ,сколько не пробовал, получается либо жестко как подошва либо как резина соленая Или как-то мариновать надо либо мясо не с того места

С уважением, Niklouss

Лучшие ответы

Покупайте или вырезку или толстый край Нарезайте стейками поперек волокон. Если нарезать вдоль волокон — мясо будет стягиваться по длине волокна и принимать не очень аппетитные формы. (Кулинария, 1 курс) . Из специй: соль и черный перец.

Остальные части говяжьей туши будут жесткими и для них потребуется маринад из чего-нибудь кислого — кислая среда размягчает мясо. Например: кефир, молоко с томатной пастой.

Но не в коем случае не используйте уксус — он обладает дубильными свойсвами и хорош только при консервации! Экспериментируйте, дерзайте! Главное, не пересушивайте мясо!

Из мяса тщательно вырезаются пленки. Затем порционные куски отбить и замочить на час-два в молоке с солью и специями. Лучше жарить на решетке.

Я сперва держала мясо в маринаде. Соль, специи, лук, чуть чеснока и заливала все кефиром. Где-то часа на 3-6.Можно и дольше. Очень вкусно получилось. Удачи.

Уменя получается очень сочно!! ! Вытаскиваете замороженную говядину, размораживаете, но не сильно (чтоб кристалики были, а не кровь бежала) , нарезаю по волокнам (а не поперек волокон) , потом я добавляю аджику и много майонеза, и пока прогорает костер, оно отлично маринуется. А вообще говядина — это не свинина. ) Удачи!

Лучше брать вырезку или тазобедренную (внешнюю, крестцовую) , удалите пленки и тд Выберите маринад на свой вкус (их большое множество) , разрезать на порции (как на бифштекс) слегка отбейте мясо и на 3 часа Потом на решеточке жарьте

Тут главное, чтобы мясо было хорошее

Для говядины — лук, перец и киви. Солить как свинину. Получается потрясающая глазурь на готовом мясе и мясо очень мягкое!! !

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Приготовить хороший стейк не сложно, но нужно знать некоторые тонкости. 1. Не нарезайте мясо для сейка тонко. Толщина куска мяса должна быть 3 – 4 см. и слегка отбейте — расплющите с помощью ладони. Зачастую мясо бывает проблематично отбить ладонью. В таком случае аккуратно отбейте мясо плоской стороной сковородки. Не усердствуйте, отбивая мясо. Вам нужно только его немного расплющить, придать ему форму стейка.

2. Очень важно, чтобы мясо перед приготовлением было не из холодильника, а комнатной температуры. Достаньте мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления. Смажьте стейки оливковым маслом и посыпьте специями. Обратите внимание на состав специй! Очень часто в состав специй входит соль, что недопустимо для приготовления стейка. Солить стейк нужно только по окончании жарки!

А дальше кто как любит, мне например нравится так называемый стейк терияки
Смешать соевый соус, водку или шерри, чеснок и сахар в кастрюле, затем положить в эту смесь стейк. Прикрыть крышкой и мариновать 2 часа. Нанизать мясо на шампура или просто выложить на решетку гриля или барбекю. Установить решетку, на которой жарится мясо, на высоте 15 см от углей. Готовить мясо на решетке, время от времени переворачивая, в течение 10 минут (мясо с кровью) , и 12 минут — для средней прожарки.

или так:
Смешать красное вино, соль, орегано и перец. Выложить стейк в мелкую неметаллическую посуду. Залить маринадом, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Жарить стейк на горячей решетке или крышке барбекю по 3-4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности, постоянно смазывая винной смесью.

Еще вкусный стейк с лимоном и перцем, даже рыбные стейки выходят изумительными в таком маринаде
Приготовить лимонное масло: смешайте в маленькой миске масло, натертую лимонную цедру, перец, соль и чеснок. Смесь должна стать однородной. Положите стейк на решетку гриля.

Намажьте его половиной порции лимонного масла. Поставьте близко к огню. Жарьте 8 минут. Переверните стейк щипцами, намажьте другую сторону лимонным маслом. Жарьте еще 8 минут или до полной готовности. Перед подачей на стол переложите стейк на разделочное доску.

Пусть вылежится 10 минут.

Можно намазать горчицей. Можно в кефире. И то и другое с луком.

отбить, обмазать горчицей с двух сторон. . оставить на несколько часов.. перед жаркой использовать любые специи по вкусу. .
вообще то телятина достаточно постное мясо ( если только вы выбрали не шейку) , как то пробовали делать его на гриле-получилось суховато. . в принципе в качестве маринада в процесе жарке можете использовать масляно уксусный или масляно винный маринад

Сама запекала! Рецепт уникальный и очень вкусно получается! Перед тем, как запечь его вдуховке, нашпигуйте мясо морковкой и чесноком, сделав в нем маленькие надрезы. Затем сделайте маринад: перец и молотый и горошком, соль, аджика грузинская острая по вкусу, лавровый лист.

Все это разведите в водеи залейте мясо, чтобы полностью вода покрыла его! Маринуйте минимум 2-3 часа. А если сутки, еще вкуснее будет. После помещаете мясо в рукав для запекания в духовке.

Оно томится в нем и мясо получается мягким, вкусным и сочным! Попробуйте! Вкусняшка редкая!!!

Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо. Используем обычный чеснок. Нам нужны 2 полные головки Мы начнем готовить наш стейк именно с чеснока -Чеснок разделить на дольки, но не чистить ! Опустить его в кастрюльку с оливковым маслом (1 стакан) и поставить ее на средний огонь варим его на огне при температуре не более 60 градусов минут 10.

Внимание! масло не должно закипать, поэтому постоянно проверяем температуру Вытаскиваем чеснок из масла и укладываем его на жаровню (отдельное спасибо Бабаю за идею использовать неглубокий казан как сковородку ) Масло не выкидывайте -оно не испортилось великолепно пойдет как заправка для салатов! теперь паралельно делаем несколько вещей 1.

Ставим разогреваться духовку на максимальную температуру в 250 градусов 2 Ставим разогреваться сковородку на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким) . 3. Стейк натираем крупной солью и перцем грубого помола.

Соль и перец втирать в мясо до тех пор пока не закроются все поры и не уйдет влажность Обжариваем стейк на сковородке предварительно добавив туда чуть растительного масла. Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейк на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры. жарим по 3-4 минуты с каждой стороны .

готовый стейк выкладываем сверху на чеснок и отправляем его на 10 минут в духовку разогретую до 250 градусов готовый стейк выкладываем на тарелку, вместе с чесноком .

Чеснок это отдельная песня-очень вкусно!

Стейк получается сочным.

Мясо надо отбить, вымочить в молоке или в сливках и готовить на медленном огне, поливая его собственным соком.

Главное не передерживать рыбу

Классический стейк – это плоский кусок говядины толщиной 2,5-5 сантиметров, нарезанный поперек волокон. Вес порции получается до 700 граммов, вполне достаточно, чтобы насытиться хищнику. Готовить стейк нужно если не на углях костра, то уж и никак не на сковородке. В цивилизованных условиях вполне подойдет гриль. Если добавить к мясу бокал хорошего красного вина, – уверен, вам очень понравится.

Итак, все просто? Не торопитесь, просто только на первый взгляд. Хороший стейк надо уметь приготовить. Готовка начинается с выбора мяса. Кусок должен быть таким, чтобы не пришлось отрезать лишнее. Мелкие жировые прослойки делают его похожим на мрамор и добавляют блюду сочности. Жир с краев обычно сопровождается отсутствием прослоек. В принципе, тоже сгодится, но первый вариант значительно лучше и «правильнее» .

Стейк из свинины – это не стейк. Может быть, получится очень вкусно, но у этого блюда будет уже какое-то другое название. Почему именно говядина? Все дело в ее «секретных» свойствах. Говядина годится человеку в пищу не только в хорошо прожаренном, но и, фактически, в полусыром виде.

Помните, стейк с кровью? Это именно то, о чем идет речь. Тающая во рту сочность пропадает после длительной термической обработки. Впрочем, как говорят, на любителя. Прожаренный стейк – тоже стейк.

Да и доктора настоятельно советуют не торопиться снимать с огня мясные блюда по причине возможных неприятностей для здоровья.

«Мраморное» мясо достаточно редко встречается на российских прилавках. Технологию его получения изобрели более 100 лет назад в Японии. Молодых бычков не выпускают на выгул и откармливают в стойлах. Корм – только зерно, кукуруза и пшеница. Минимум движения, никаких стрессов, приятная музыка, и даже пиво с электромассажем! Эта короткая, не более полутора лет, но шикарная жизнь заканчивается на нашем столе. Что поделаешь, не все из нас вегетарианцы.

Процесс жарки стейка как и все гениальное прост. Никаких духовок, сковородок и микроволновок. Только открытый жар. Где его взять? Профессионалы изобрели специальную печь – хоспер, работающую на натуральных древесных углях.

Для самостоятельного приготовления можно рекомендовать открытый мангал, такой как для шашлыка или барбекю. Если уж совсем невмоготу, выбраться из дому никак нельзя, попытайтесь использовать сковородку с ребристым дном.

Конечно, разница будет ощутимая, но при хорошем мясе все равно вкусно.

Итак, мясо выбрано, гриль подготовлен. Если мясо из морозильника, предварительно размораживаем его в прохладном месте. Непосредственно перед готовкой мясо должно согреться и обсохнуть при комнатной температуре.

Режем кусок на порции одинаковой толщины, ни в коем случае не отбиваем, солим, перчим по вкусу, и обжариваем с двух сторон на сильно разогретой поверхности, если речь идет о сковороде с ребристым дном. Если у нас в распоряжении гриль – над раскаленными углями. Не торопитесь резать мясо и выкладывать его на жарочную поверхность до получения нужной температуры. Сок успеет вытечь, и стейк не получится. Постарайтесь не переборщить со временем готовки. Минут 15 вполне достаточно.

После обжаривания оставляем порции на какое-то время в покое в теплом месте. За это время мясной сок равномерно пропитает весь стейк. Перед подачей можно смазать его растительным маслом. Гарнир, в принципе, любой, но лучше подойдет овощной, или просто зеленый горошек. Приятного аппетита

нужно предварительно замочить его на пару часов в сливках

ЛАНГЕТ ( стейк из говядины ) говядина (вырезка) — 650 г жир топленый — 40 г соль перец молотый

зелень (веточки) — для оформления

Способ приготовления рецепта:
Держа нож под углом, из вырезки нарезают кусочки толщиной 10–12 мм, по два на порцию. Солят, перчат и жарят на раскаленной с жиром сковороде при 170 °С до образования корочки, затем нагрев уменьшают и доводят до готовности.

Подают на порционных тарелках, уложив кусочки лангета в центре. Сверху поливают мясным сочком, а по бокам укладывают гарнир из жареного картофеля, жареных помидоров, кабачков или баклажанов. Оформляют веточками зелени.

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-pravilno-prigotovit-stejk-iz-govyadiny-na-uglyah

Стейки из говядины

Стейки (steaks) — куски. Куски говядины в переводе с английского. Для приготовления понадобится мангал с углём и решётка.

  1. Ингредиенты
  2. Подготовка
  3. Как приготовить
  4. Секреты приготовления
  5. Сервировка

Ингредиенты

  • 1600 — 2000 г говяжьей вырезки или толстый край;
  • 5 столовых ложек оливкового масла;
  • розмарин, соль, перец по вкусу.

Подготовка

Говядину помыть и нарезать кусками толщиной 3-4 см, весом около 400 г. Высушить с помощью бумажного полотенца.

Если вы покупаете говяжью вырезку или край на рынке, то попросите мясника нарубить куски по 4 см. Придя домой, тщательно вымойте мясо, чтобы на волокнах не осталось мелких косточек и фрагментов дерева от рубки, и также обсушите с помощью бумажного полотенца.

Уложить куски говядины в лоток, полить оливковым маслом, добавить иголочки розмарина. Помять, то есть сделать своего рода массаж нашим стейкам. Поставить в холод на 10-12 часов, чтобы стейки отдыхали и впитывали в себя масло. Через каждые 4-5 часов переворачивать стейки для того чтобы они пропитывались маслом равномерно.

За 15 минут до приготовления достать стейки из холодильника, посолить и поперчить.

Как приготовить

Подготовить угли. Поскольку куски большие, жар должен быть сильным. Решетку смазать маслом, в котором мариновались стейки. Равномерно выложить стейки на решётку так, чтобы расстояния между соседними кусками были не меньше 2 см. Розмарин, прилипший к стейкам, стряхнуть прямо на угли. Пусть мясо пропитывается ароматом этой травы во время жарки.

Решётку со стейками расположить над углями. Зажарить с одной стороны до появления корочки, не переворачивая. Затем перевернуть и точно также зажарить с другой стороны. А дальше вертеть почаще, не допуская обгорания и обугливания мяса. Периодически проверять, чтобы блюдо не подгорело.

Секреты приготовления

Я люблю говяжьи стейки почти с кровью, не до конца прожаренные. В этом случае трапеза получается более мягкой и сочной. Некоторые, наоборот, ненавидят красную непрожаренную говядину внутри и готовы есть сухое мясо. О вкусах не спорят. Поэтому лучше заранее выяснить предпочтения гостей. И каждый кусок довести до определённой степени прожарки. Либо периодически надрезать стейк ножом, проверяя его состояние изнутри.

Либо приобрести специальный термометр для запекания мяса. Ведь степень прожарки определяется по температуре внутри куска. Для говядины: 40-45°С – мясо с кровью, 50°С – средняя прожарка (самый популярный вариант, внутри розового цвета), 55–57°С – средняя готовность (почти прожаренный, светло-розового цвета внутри), 60–65°С – хорошо прожаренное мясо (до этого состояния лучше всё-таки не доводить).

Периодически помещаем щуп пищевого термометра в середину стейка и определяем температуру.

Сервировка

Снять стейки с решетки. Выложить в посуду, накрыть крышкой или фольгой на 15-20 минут. При этом температура внутри стейков слегка повысится, соки распределятся равномерно по всему куску, стейки станут нежнее и вкуснее. А в это время можно порезать хлеб и обжарить с двух сторон на той же решётке и тех же углях. Или приготовить на углях кабачки, баклажаны, помидоры. Разложить стейки порционно и украсить свежими овощами и зеленью.

Источник: https://na-mangale.ru/stejki-iz-govyadiny.html

Мясо на открытом огне: как правильно приготовить стейк, шашлык и барбекю

Как выбирать и где покупать

Главное, на что необходимо обращать внимание при выборе мяса, — запах, цвет и текстура. Хорошая говядина, например, должна быть розового цвета без лишнего запаха (затхлости и чего-либо еще) и ни в коем случае не липкая.

Далее мясо стоит выбирать на вкус: кому-то нравится более сладкое мясо, кому-то — более плотное. Каждая часть быка имеет свой особый вкус и свою степень мраморности, определяемую количеством прожилок в мясе. Самая премиальная — это всем известный рибай, который, в свою очередь, состоит из трех стейков. В зависимости от части в нем находится одна, две или три мышцы — это три разных стейка, которые стоит готовить в разной прожарке.

Второй премиальный стейк — это стриплойн. Из него готовится всем известный «Нью-Йорк». Дальше идет уже на выбор — диафрагма, пашина, задняя часть шеи и все остальное.

Вкус мяса напрямую зависит от того, чем кормили быка. Его откармливают 150 дней зерном, а после забоя мясо выдерживается при определенной температуре и вызревает.

Мясо, разумеется, нужно покупать у проверенных людей и не идти за ним на рынок, где вы никого не знаете. Лучше всего налаживать связи и покупать мясо напрямую у поставщиков, сейчас это несложно. Мы работаем с поставщиками мраморной говядины породы черный ангус.

Ее нам привозят из Воронежа и Брянска, где расположены специализирующиеся на этой породе фермы. Компания «Мираторг» вывела их на широкий рынок, и мясо продается в «Океях» и «Призмах». У воронежских поставщиков есть интернет-магазин, есть лавка и у нас в ресторане.

Как подготовить к огню

Лично я предпочитаю не портить вкус говядины маринадами. Соль, перец, может быть, розмарин или тимьян, которые добавят свою нотку, — этого вполне достаточно. А сам вкус впоследствии можно подчеркнуть соусом и гарниром.

Свинину и баранину принято мариновать. Баранина сама по себе жестковата, и маринад может по-разному влиять на то, как будут расщепляться волокна. Для маринада баранины лучше всего выбирать яблочный сок, кинзу, томаты и лук. Все это нужно помять и оставить мясо в смеси часа на три.

Для свинины можно взять лук, томаты, зелень и оливковое масло, соль и перец. Масло положительно сказывается на мягкости мяса. Все эти уксусы, которые добавляют в маринад, — непонятно, откуда они появились: повара так не делают.

Как правильно готовить

Абсолютно все мясо можно готовить любым способом: на открытом огне, на углях, в печи.

Самое главное — следить за тем, чтобы мясо не начало гореть, иначе придется есть не сочный стейк, а угли. Если мясо готовится на решетке, то нужно, чтобы она была максимально раскаленной.

Людям обычно говорят на мастер-классах, что мясо нужно подержать по три минуты с каждой стороны, — это очень спорный момент. Понимание, сколько именно времени нужно держать мясо на огне, приходит с опытом — мы, например, делаем это уже машинально.

С какими соусами подавать

Подчеркнуть и оттенить вкус готового мяса можно соусами. У нас свинину обычно едят с кетчупом, но более общепринятый вариант — сальса: свежие томаты, чеснок, зелень. Все это взбивается в однородную массу — и вкуснее, и полезнее.

К баранине лучше всего делать соусы на основе йогурта. Например: йогурт, тархун, соль и перец, опять же, можно добавить сок лимона или цедру.

К премиальной говядине обычно подают какие-то барбекю-соусы. Нам в последнее время очень нравится соус на сидре: сидр, томаты, набор специй, гранулированный чеснок, чили перец, масло, черный перец горошком.

Источник: https://paperpaper.ru/meat/

Стейк из мраморной говядины (дома и на углях): рецепты — Ешь Здорово!

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить мраморную говядину сытно и вкусно. Но прежде чем раскрыть секреты создания необычных блюд с использованием такого мяса, следует узнать, что вообще представляет собой данный продукт, и почему он носит такое оригинальное название.

Мраморная говядина – это самый известный во всем мире мясной деликатес. Свое название он получил благодаря огромной схожести с одноименным камнем. Ведь срез такого мяса так же испещрен различными прожилками.

Следует отметить, что данный эффект достигается за счет наличия в этом продукте тонких прослоек жировой ткани, которые находятся в мышечной системе убитого животного.

Этот факт делает мясной кусок удивительно сочным и нежным.

Мраморная говядина: как выращивают животное?

О том, как выращивают таких животных, следует рассказать отдельно. Ведь если вы давно занимаетесь фермерством, то данная информация поможет вам самостоятельно производить представленный деликатес.

По сравнению с другими частями туши, мраморная говядина стоит довольно дорого.

Следует заметить, что такое мясо можно получить лишь от бычков, которые были выращены по специальной технологии.

Ее особенность заключается в том, что животное выкармливают в течение 3-4 месяцев перед забоем исключительно зерном. При этом бычков максимальным образом ограничивают в движении.

Также следует сказать о том, что высококачественная мраморная говядина, обладающая особой нежностью, берется лишь из туши молодых животных.

Что можно приготовить из продукта?

Приготовление мраморной говядины не отнимает много времени у хозяек. Ведь, как говорилось выше, такое мясо берется лишь у молодых животных, а значит оно по определению не может быть жестким и жилистым.

Из такого куска очень нежными и вкусными получаются жареные стейки, а также гуляши, отбивные, вторые блюда с овощами на плите и в духовом шкафу.

Стейк из мраморной говядины: рецепт пошагового приготовления

Готовить такое мясо – одно удовольствие. Ведь чтобы прожарить его должным образом, нет никакой необходимости долго стоять у плиты.

Следует также отметить, что существует несколько стадий прожарки стейков из мраморной говядины. Какой выбрать – ваше личное дело. Мы же расскажем лишь о том, как сделать блюдо Well don.

На разрезе такой стейк должен иметь однородный серый цвет, на нем не должно быть видно крови.

Итак, прежде чем рассказать вам о том, как готовить мраморную говядину, следует перечислить все те ингредиенты, которые понадобятся нам для создания вышеупомянутого блюда:

  • мясо мраморное – около 1 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • французские травы (чабер, розмарин, эстрагон, тимьян, базилик) – добавлять по вкусу;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное – использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Подготовка основного ингредиента

Стейк из мраморной говядины, рецепт которого мы рассматриваем, получается одинаково вкусным и на сковороде, и в духовом шкафу, и на жарких углях. Мы же решили рассказать вам о том, как готовить такое блюдо на обычной кухонной плите. Ведь данный способ является самым простым и быстрым.

Как следует правильно зажарить мраморное мясо? Говядина для этого приобретается без костей. Ее необходимо хорошо промыть в прохладной воде, а затем высушить при помощи бумажных салфеток или вафельных полотенец.

Далее большой кусок следует разрезать на широкие стейки поперек волокон при помощи острого ножа. Причем толщина всех изделий должна быть одинаковой (примерно 2 сантиметра).

В ином случае стейки могут получиться разной стадии прожарки.

Процесс маринования

Чтобы стейк из мраморной говядины получился максимально вкусным, сочным и ароматным, нарезанное мясо рекомендуется некоторое время выдержать в сухом маринаде.

Для этого каждый кусочек нарезанного продукта следует сдобрить французскими травами, солью и смесью перцев, а затем выложить в миску, закрыть крышкой и оставить в таком состоянии на 30 минут.

Процесс термической обработки

После того как мраморная говядина впитает в себя все ароматные специи и травы, можно смело приступить к ее непосредственному обжариванию.

Для этого необходимо поставить на средний огонь глубокий сотейник и влить в него достаточное количество оливкового масла (примерно 1-1,2 сантиметра). Далее в разогретую посуду следует аккуратно поместить сдобренный специями кусок мяса и жарить его до тех пор, пока вся кровь не запечется.

При этом стейк рекомендуется регулярно переворачивать при помощи кулинарных щипцов. Это необходимо для того, чтобы он прожарился равномерно.

Аналогичным образом следует термически обработать и все оставшиеся куски мраморного мяса.

Как правильно преподносить блюдо к обеденному столу?

После того как стейки равномерно прожарятся, их следует поместить на большие порционные тарелки, а рядом расположить какой-либо гарнир. Например, очень вкусным получается такое мясо вместе со свежими или тушеными овощами, зеленью, картофельным пюре или макаронными изделиями.

Готовим вместе отбивные из мраморного мяса

В каких еще блюдах используется мраморная говядина? Рецепт приготовления отбивных знают многие.

Но далеко не всем известно, что такое блюдо с использованием упомянутого мяса получается невероятно нежным и вкусным.

Ведь мраморная говядина сама по себе очень мягкая, а после отбивания она буквально тает во рту.

Итак, для самостоятельного приготовления вкусных отбивных нам потребуются следующие компоненты:

  • мясо мраморное – около 1,5 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • сухари панировочные – использовать по усмотрению;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное – использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Обработка мяса

Прежде чем приготовить нежные и сочные отбивные из такого мяса, его следует хорошо обработать. Для этого продукт требуется помыть в холодной воде, а затем высушить, используя для этого бумажные полотенца.

Далее мраморную говядину необходимо нарезать на широкие куски (поперек волокон) толщиной в 3-4 сантиметра. После этого каждый кусочек требуется тщательно отбить при помощи ребристого молотка. В завершение говяжьи отбивные следует сдобрить смесью перцев и солью.

В таком состоянии их желательно выдержать при комнатной температуре около получаса.

Жарка на плите

Как готовится мраморная говядина? Рецепт отбивных рекомендует использовать для создания такого блюда специальные панировочные сухари. Их необходимо всыпать в большую тарелку, а затем тщательно обвалять в них все отбитые и сдобренные специями куски мяса.

Готовить такое блюдо мы решили в духовом шкафу.

Но если сразу же поместить туда мраморную говядину, то она довольно быстро «сожмется», образуя собой обычный запеченный кусок мяса.

Таким образом, для предотвращения подобной ситуации рекомендуется сначала обжарить продукт на сковороде, а уже потом поместить его в духовку.

Итак, для приготовления отбивных следует взять глубокий сотейник, влить в него масло (1-2 сантиметра) и очень сильно разогреть. Далее каждый кусок говядины требуется обжарить на максимальном огне с двух сторон в течение 1-2 минут.

Приготовление в духовке

После того как все отбивные будут поверхностно обжарены, их следует ровным слоем выложить на противень, а затем поместить в разогретый духовой шкаф. Запекать такое блюдо рекомендуется не дольше 40 минут.

Как правильно преподносить гостям?

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы самостоятельно сделать вкусные и нежные отбивные из мраморной говядины.

После приготовления мяса его следует выложить на тарелку и подать гостям вместе с любым полюбившимся гарниром.

Так, в качестве него идеально подойдут картофельное пюре, тушеные овощи, зелень, макаронные изделия, гречневая каша, отварной рис и проч.

Делаем вкусный рулет из говядины

О том, как сделать из такого мяса стейки и отбивные, мы рассказали.

Однако мраморная говядина (как выращивают бычков для получения данного продукта, было описано немного выше) идеально подходит не только для приготовления упомянутых блюд.

К примеру, очень вкусным и нежным из нее получается рулет, запеченный в духовом шкафу. Для его приготовления нам потребуется:

  • мясо мраморное – около 1,5 кг;
  • смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
  • грибы маринованные – около 120 г;
  • соль не очень крупная – применять по вкусу;
  • майонез нежирный – 3 больших ложки;
  • луковица и морковь – по 1 средней шт.;
  • масло подсолнечника – 70 мл;
  • чеснок – небольшая головка;
  • мед – 3 больших ложки;
  • свежая зелень – пара пучков.

Подготовка мяса

Для приготовления рулета следует приобрести довольно большой кусок говядины. Его необходимо хорошо помыть, а затем разрезать так, чтобы в итоге вы получили нетолстый, но достаточно широкий пласт. При желании его можно слегка отбить, используя для этого кулинарный молоток.

После всех описанных действий пласт мраморного мяса требуется сдобрить смесью перцев и солью, а затем отложить в сторону на некоторое время.

Приготовление начинки

Создание любого рулета подразумевает использование начинки. Мы решили применить для этого маринованные грибочки и овощи. Их следует мелко нашинковать, выложить в сковороду с маслом и обжарить до золотистого состояния в течение 15-17 минут.

Процесс формирования

Чтобы мясной рулет из мраморной говядины получился не только очень вкусным, нежным и сочным, но и красивым, его следует правильно сформировать.

Для этого требуется взять большую разделочную доску и выложить на нее сдобренный специями пласт. Далее мясной кусок необходимо с двух сторон смазать нежирным майонезом.

После этого его следует покрыть небольшим слоем из обжаренных грибов и овощей. Также в качестве начинки желательно использовать мелко порубленную свежую зелень.

В завершение говяжий пласт требуется плотно завернуть в рулет. Чтобы он не раскрылся во время термической обработки в духовом шкафу, его желательно сильно перевязать веревкой или же закрепить зубочистками.

Для получения более ароматного блюда в поверхности сформированного рулета из мраморного мяса необходимо сделать неглубокие надрезы, а затем аккуратно поместить туда тонкие кусочки чеснока. Чтобы в процессе выпекания данное блюдо покрылось красивой румяной корочкой, его также рекомендуется смазать свежим медом.

Как запекать в духовом шкафу?

Чтобы запечь мясной рулет в духовке, его следует аккуратно переместить в глубокую форму или на противень. При желании такое блюдо можно готовить и в фольге, и в кулинарном рукаве.

Запекать мясо с грибами в духовом шкафу рекомендуется при температуре в 200 градусов на протяжении 45-55 минут. За это время рулет должен хорошо пропечься.

Правильно преподносим блюдо к обеденному столу

Чтобы произвести должный эффект на своих гостей, мясной рулет следует правильно преподнести.

Для этого его необходимо аккуратно вынуть из духовки и расположить на большой тарелке.

Далее с фаршированного куска мяса требуется убрать все зубочистки или веревку, а затем нарезать на порционные куски толщиной в 1-1,6 сантиметров.

Подавать такое блюдо приглашенным гостям желательно вместе с гарниром или салатом из сырых овощей и зелени.

Подведем итоги

Как видите, готовить мраморную говядину в домашних условиях не очень сложно. Следует также отметить, что блюда с применением такого мяса получаются невероятно нежными, вкусными и сочными.

Если вы хотите получить более ароматный стейк, отбивные или рулет, то приобретенный кусок говядины рекомендуется заранее обработать, сдобрить специями и оставить в стороне для пропитки.

Также хочется сказать о выборе данного продукта. Для обжаривания в духовом шкафу или на плите лучше всего приобретать охлажденное мясо.

Но если такового вы найти не сможете, то можно взять и единожды замороженную говядину. Что касается парного мяса, то для создания жареных блюд оно не подходит.

Это связано с тем, что блюда из подобного продукта получаются жесткими, даже несмотря на то, что вы использовали молодой мраморный кусок.

Источник: https://foodonotes.ru/stejk-iz-mramornoj-govyadiny-doma-i-na-uglyax-recepty.html

Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт — Кушаем вкусно

Вторые блюда – рецепты на каждый день Что приготовить из мяса – рецепты Как приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с фото

3 порции

20 минут

270 ккал

Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

Говяжий стейк на сковороде

Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.

стейки 3 шт.
соль 7 г
молотый перец 4 г
розмарин 3 веточки
тимьян 3 веточки
масло оливковое 17 мл
  1. Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.
  2. Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.
  3. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё стейки на 10 минут.
  4. Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна. Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.

В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Стейк из говядины в духовке

  • Время готовки: 14 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонный инвентарь: пергамент, противень.
стейк рибай 2 шт.
соль 6 г
молотый перец 4 г
розмарин 2 веточки
тимьян 2 веточки
масло оливковое 12 мл
  1. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем стейки, на них кладём по веточке тимьяна и розмарина.
  2. Духовку прогреваем до 230 градусов, ставим в неё наши стейки на 4 минуты.

    Затем достаем из духовки, притрушиваем перцем и солью, смазываем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 7 минут.

В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.

Стейк из говядины на мангале

  • Время готовки: 16 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.
стейк из мраморной говядины 3 шт.
масло подсолнечное 17 мл
соль 7 г
молотый перец 4 г
  1. Каждый стейк промазываем подсолнечным маслом и выкладываем их на решетку.
  2. Решетку кладем на разогретый мангал и обжариваем стейки по 1,5 минуты с обеих сторон. Затем еще раз нужно прожарить каждую сторону по 1,5 минуты.
  3. Выкладываем готовые стейки на тарелку, притрушиваем перцем, солью и оставляем отдохнуть на 4 минуты.

Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.

Для запекания в духовке стейк можно предварительно замариновать. Сейчас поделюсь с вами одним из самых популярных маринадов.

Маринад из стейка для говядины

масло подсолнечное 95 мл
соевый соус 55 мл
лимон 1 шт.
чеснок 11 г
сушеный базилик 11 г
молотый перец 3 г
горчица 8 г
  1. Смешиваем в миске подсолнечное масло, соевый соус, выжимаем сок из лимона, добавляем измельченный чеснок, сушеный базилик, молотый перец и горчицу.
  2. В этот маринад мы выкладываем наши стейки и оставляем в холодильнике на 11 часов.

Из этого видеоролика вы узнаете, как сделать прекрасный маринад для говяжьего стейка.

Источник: https://kushaemvkys.ru/kak-prigotovit-stejk-iz-govyadiny-poshagovyj-recept.html

Стейк из говядины рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/stejk-recepty/iz-govyadini.html

Приготовление стейка на углях

  • Мясные
  • Рыбные
  • Рецепты стейков

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях.

Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников.

Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Однако следует отметить, что современная кулинария отошла от вековых традиций, и сегодня стейки готовятся не только из отборной говядины, но и из свинины, крупной рыбы и предварительно замаринованной баранины.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них – стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа – «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков – «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков – «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков – «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков – «Пиканья». Их главное отличие – основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков – «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

Перечень предлагаемых полуфабрикатов для стейков можно продолжать бесконечно, но далеко не всем они доступны. Поэтому многие предпочитают просто покупать мясо и готовить полуфабрикаты самостоятельно

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

Мясо на решетке на углях

  • Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
  • Перед процессом приготовления стейков – мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае – оно просто не прожарится.
  • Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
  • Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
  • Перед жаркой стейков – их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
  • Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
  • Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
  • Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Рыбные

Большой интерес для питания в походных условиях – представляют собой стейки из рыбы. Они не требуют длительного маринования, быстро готовятся на решетке и могут вполне конкурировать со стейками из мяса. Приготовление такого стейка на углях не составит особого труда даже на природе и гарантированно порадует своим вкусом участников пикника. На просторах инета – можно элементарно найти рецепт практически для любой рыбы: горбуши, семги, форели, кеты, лосося и даже акулы.

При выборе исходного продукта для стейка из рыбы и его подготовке тоже существуют определенные нюансы:

  • Рыба непременно должна быть свежей, без заметных повреждений и подозрительных признаков, например: отслаиваемая чешуя, темные жабры, мутные глаза, неприятный запах и так далее.
  • Естественно, что купленную рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить ненужные части тушки, обмыть и обсушить.
  • Для жарки на решетке более предпочтительны крупные экземпляры рыбы, так как в этом случае облегчается процесс формирования фрагментов стейков или самостоятельного филирования.
  • Рекомендуемая толщина нарезаемых стейков – max = 3 см.
  • Приготовление занимает всего около 15 минут, но жарить стейки необходимо с частым переворачиванием.
  • Мариновать рыбу вовсе не обязательно, так как вполне достаточно пересыпать порционные фрагменты сухими приправами и просто сбрызнуть их соком цитрусовых.
  • Если маринад решено сделать по собственному рецепту, то необходимо избегать применения уксуса. Он напрочь уничтожает все рыбные ароматы. Лучше остановиться на соевом соусе, соках цитрусовых, белом вине или масле оливковом. Время маринования – max = 30 мин.

Рассмотрим некоторые простые, но весьма интересные рецепты стейков из различных исходных продуктов.

Рецепты стейков

Денвер на углях

Этот великолепный стейк на углях готовится очень просто и содержит самый минимум ингредиентов.

Понадобятся:

  • Непосредственно стейки «Денвер». Необходимо 4 штуки по 300 граммов.
  • Перец черный свежего помола.
  • Масло оливковое.
  • Соль морская.

Денвер относят к альтернативным стейкам, которые готовят из шейной части, однако по мякости и вкусу он почти не уступает настоящим

Приготовление:

  • Купленные стейки нужно обязательно выдержать в холодильнике не менее суток.
  • За два часа до приготовления: стейки следует извлечь из холодильника, обсушить полотенцем, натереть маслом оливковым и накрыть пленкой.
  • Затем необходимо подготовить угли в мангале. Они должны равномерно прогореть и слегка покрыться светлым пеплом.
  • Далее – на нагретую и смазанную жиром решетку укладываются стейки.
  • Решетка с уложенными стейками устанавливается на мангал, и приступают к непосредственному процессу жарки.
  • Жарить необходимо по паре минут с каждой стороны, а затем стейки выкладываются на блюдо, и им дается «отдохнуть» минут пять.
  • «Отдохнувшие» стейки возвращаются на мангал и жарятся до готовности.
  • Готовые стейки заворачиваются в фольгу и оставляются в покое минуты на четыре.
  • Затем блюдо солится, перчится и подается.

Стейк из свинины

Свинина является отличным исходным материалом для стейков. Если ее замариновать, то это еще больше усилит ее естественные вкусовые качества. Рассмотрим очень простой рецепт.

Потребуются:

  • Шейная часть свинины – около килограмма.
  • Соус соевый – 90 мл.
  • Масло оливковое – 90 мл.
  • Лук – пара крупных луковиц.
  • Специи и соль – по предпочтению.

Стейк на мангале из свинины, как правило, получается особенно ароматным и безумно вкусным

Приготовление:

  1. Из свинины нарезаются фрагменты стейков и помещаются в подходящую глубокую посудину.
  2. Луковицы натираются в кашицу, и из нее извлекается сок, которым заливается свинина.
  3. Далее – необходимо добавить соус, масло и специи.
  4. Затем – все основательно перемешивается и стейки отправляются мариноваться на несколько часов в холодильник.
  5. После окончания этого процесса – стейки обязательно обсушиваются, и они готовы к обжарке на решетке.
  6. Жарить стейки следует около двадцати минут, причем периодически переворачивая.
  7. Готовые стейки необходимо посолить и дать им «отдохнуть» несколько минут.

Аналогичным способом можно приготовить отличный стейк даже из баранины, но в этом случае – соус соевый надлежит заменить пивом, а к компонентам добавить чеснок и горчицу.

Если мясные стейки уже приелись, то можно приготовить великолепные стейки из рыбы.

Рассмотрим замечательный рецепт приготовления стейка из семги.

Стейк из семги

Потребуются:

  • Непосредственно стейки из семги. Вполне подойдут и из форели.
  • Черный перец.
  • Лимон.
  • Соль.

Уникальность стейка из семги заключается в том, что для жарки его на мангале абсолютно не нужно маринование

Приготовление:

  1. Угли в мангале доводятся до требуемой равномерной тепловой кондиции, и на него укладывается решетка.
  2. Каждый стейк необходимо посолить и поперчить только с одной стороны.
  3. Затем – их следует уложить на решетку обработанной стороной вниз. Вторая сторона стейков перчится и солится уже на решетке.
  4. Далее – решетка закрывается и начинается процесс обжарки. Жарить необходимо чуть более пяти минут для каждой стороны.
  5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и поливается лимонным соком.
  6. Вот и все. Вкуснейший стейк на мангале из семги – готов.
  7. Подобным способом – смело готовьте стейки и из лосося.

Естественно, что и для рыбы существует огромное семейство маринадов, но рассмотренный выше способ особенно подходит для спонтанных пикников.

Вот такими элементарными познаниями необходимо обладать, чтобы приготовить достойный стейк на углях даже в походных условиях.

Источник: https://edaTuristu.ru/myaso/prigotovlenie-steyka-uglyah

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как потушить капусту с мясом в казане
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как приготовить пшено с мясом

Закрыть