Как приготовить рульку свиную в пиве

Рулька, пиво и духовка. Готовим вепрево колено

как приготовить рульку свиную в пиве

Свиная рулька в пиве, запеченная в духовке, или, как говорят чехи, печено вепрево колено — простое в приготовлении и очень вкусное блюдо, под которое отлично зайдут несколько бокалов пенного напитка да и не только пенного.

Источник: https://fishingpub.ru/eda/blyuda_iz_myasa/zapechennaya_rulka_v_pive_recept_s_foto.html

Вкусная и ароматная свиная рулька в пиве. Как выбрать и правильно приготовить окорок?

как приготовить рульку свиную в пиве

02.05.2019 Леонид Владимирович
Самогонщик-винокур со стажем 27 лет.

Свиная рулька в пиве – это классический рецепт традиционной немецкой кухни, и постоянный участник многих пивных фестивалей.

Рулькой называют часть передней или задней свиной ноги, прилегающей к коленному составу. По-другому, это просто свиной окорок.

Приготовление блюда – несложный процесс, главный секрет которого кроется в пивном маринаде, который делает мясо мягким и необычным на вкус.

Как правильно выбрать?

Главный плюс свиного окорока в том, что он довольно дёшево стоит, и им можно накормить большую компанию, так как в нём много мяса, даже несмотря на большую кость.

Чтобы не прогадать, и выбрать саму мясистую и вкусную свиную ногу, следуйте этим правилам:

  • Выбирайте только заднюю ногу. Там меньше костей, зато больше мяса, что сделает будущее блюдо более сытным и сочным. Отличить заднюю ногу от передней не составит труда: первая всегда будет больше и мясистей.
  • Всегда берите мясо свиньи, и избегайте мяса хряка, так как оно имеет характерный неприятный запах, который только усилится при готовке. Не надейтесь вывести ужасный аромат уксусом или чем-то другим. Никакие попытки не дадут желаемого результата. Если вы сомневаетесь в выбранной рульке, лучше сделайте покупку в другом месте.
  • Хорошая свиная голень должна быть нежно-розового цвета, а не ярко-красная.
  • Выбирайте охлаждённое, а не замороженное мясо. Из такого куска получится самое вкусное и ароматное блюдо.
  • Проверьте мясо на свежесть. Если нет неприятного запаха и при надавливании на кусок, он возвращается к своей первоначальной форме (не остаётся ямочки в месте надавливания), значит голень свежая.

Далее вы можете пошагово ознакомиться с рецептами приготовления свиного окорока, маринованного в пиве, а также изучить фото блюд.

Классический рецепт окорока, запеченного в духовке

Рецепт пришёл к нам из восточной Европы. Таким способом рульку готовят в Германии, Чехии и Польше. Блюдо считается едой для простых рабочих, так как оно легко готовится и может насытить человека, занимающегося тяжёлым физическим трудом, на долгое время.

Ингредиенты:

  • свиная нога – 1,5 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • перец горошком – 5-7 шт.;
  • гвоздика – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 3-5 листов среднего размера;
  • тмин – 2-3 шт.;
  • смесь орегано, куркумы, розмарина, соли с горчицей в равных пропорциях для обмазки;
  • тёмное пиво – 1 литр.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Рульку моем и тщательно очищаем. При необходимости можно использовать небольшую щётку, но очень осторожно.
  2. Делаем небольшие по диаметру, но глубокие надрезы на мясе по всему его периметру.
  3. Чеснок и морковь нарезаем небольшими кусочками и углубляем в надрезы на поверхности мяса.
  4. Наливаем пиво в глубокую миску или салатницу, и туда же кладём рульку на 2 часа.
  5. После того, как мясо промариновалось, помещаем его в кастрюлю с водой и доводим до кипения.
  6. Затем добавляем специи, луковицу и морковь. Оставляем вариться рульку на 1.5-2 часа.
  7. Когда свиная голень готова, вытаскиваем её из кастрюли и обмазываем заранее приготовленной смесью из специй и соли.
  8. Теперь кладём мясо в посуду для запекания и подливаем туда немного бульона, в котором варилась голень.
  9. Ставим форму в духовку, прогретую до 180 градусов на 40-45 минут. Не забывайте каждые 5-10 минут поливать рульку бульоном и периодически переворачивать её для образования равномерной корочки.

По-чешски с квашеной капустой

Рецепт появился в Чехии, но и немцы с поляками с удовольствием готовят свиную ногу с кислой капустой. Это блюдо не редкий гость на немецких пивных фестивалях, и его чешских аналогах, которые также проводятся в этой стране в больших количествах.

Ингредиенты:

  • свиная глень – 1,5-2 кг;
  • пиво – 1 л.;
  • луковица — 2 шт.;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • перец душистый горошком — 7 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый – по вкусу;
  • капуста квашеная — 500 гр.;
  • зелёное яблоко кислое – 1 шт. (около50-60 гр.);
  • тмин, кориандр, сахар – по вкусу;
  • растительное масло — 10 мл.;
  • мёд – 1 ч. л.;
  • горчица – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Мясо тщательно промываем, затем солим и перчим.
  2. Наливаем в большую кастрюлю 2/3 бутылки пива и литр воды. Доводим смесь до кипения.
  3. Пока пиво с водой закипают, подготавливаем специи. Очищаем чеснок и лук. В последний втыкаем несколько гвоздик.
  4. В закипевшую смесь пива и воды аккуратно выкладываем рульку и подготовленные специи, включая лук с чесноком. Оставляем мясо вариться на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа.
  5. В это время готовим капусту с яблоком, луком и оставшимися приправами.
  6. Режем лук полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.
  7. Добавляем к нему капусту и тушим на среднем огне около 8-10 минут.
  8. Яблоко режем кубиками и тоже добавляем в сковороду вместе с кориандром, тмином и сахаром.
  9. Выливаем в сковороду оставшееся пиво и 100 мл. воды. Убавляем огонь до минимума и тушим смесь около 20-25 минут.
  10. Теперь готовим соус для запекания свиной ноги. Смешиваем горчицу, мёд, соевый соус и 100 мл. бульона, в котором варится голень. Тщательно перемешиваем ингредиенты, и соус готов.
  11. Выкладываем в форму для запекания капусту, сверху выкладываем рульку, поливаем соусом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем около 30 минут.

Подавать готовое блюдо принято с горчицей, хреном и, конечно же, вкусным пивом.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить рульку по-чешски:

По-баварски с соевым соусом, медом и горчицей

Смесь из мёда, горчицы и соевого соуса дают мясу потрясающую карамельную корочку. Блюдо особенно понравится любителям сочетания сладкого и солёного в одной тарелке.

Ингредиенты:

  • свиная глень – 1,5-2 кг;
  • крупный картофель – 7-8 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
  • для соуса: мёд – 1 ст. л., горчица (по-французски или обычная) – 1,5-2 ст. л., соевый соус – 50 мл., тёмное пиво – 0.5 л.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Рульку тщательно промойте и просушите бумажными полотенцем.
  2. Смещайте все ингредиенты для соуса. Если используете обычную горчицу, взбейте смесь блендером или венчиком, чтобы она получилась более однородной. Готовый соус уберите в холодильник на 25-30 минут.
  3. Как замариновать окорок? Когда соус готов, обмажьте им рульку и оставьте её мариноваться на 3-4 часа в холодильнике. Не забывайте время от времени переворачивать голень, чтобы маринад равномерно пропитал мясо.
  4. Когда свиная нога достаточно промариновалось, можно подготавливать овощи. Картофель разрежьте пополам, не очищая от кожуры. Морковь очистите и порежьте на бруски. Поперчите и посолите овощи на свой вкус.
  5. Выложите подготовленные мясо и овощи в утятницу, смазанную растительным маслом. Залейте продукты остатками маринада, накройте утятницу крышкой и поставьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 2-2,5 часа. За 15 минут до окончания готовки уберите крышку чтобы мясо подрумянилось.

Готовое блюдо подают с кетчупом и тёмным пивом.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить свиную рульку в пиве по-баварски:

Как приготовить в мультиварке?

Мясо получается особенно нежным и тающим во рту. Кроме этого, готовя с помощью мультиварки, вы можете не беспокоиться и не проверять готовность голени. Вам нужно только подготовить и загрузить свиную ногу в мультиварку, а она сама сделает необходимую работу совершенно без вашего участия.

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 2 шт..;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук крупный– 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • пиво темное – 1 л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый горошком – 2-3 шт.;
  • соль, перец молотый – по вкусу;
  • для соуса: щепотка мускатного ореха, щепотка красного перца, мёд – 1 ст. л., горчица – 1 ст. л.

Как готовить:

  1. Предварительно залейте мясо водой комнатной температуры, и оставить так на 1.5-2 часа. Это нужно, чтобы голень лучше отчистилась от грязи. После этого, тщательно помойте рульку и просушите её бумажным полотенцем. Теперь можно укладывать мясо в чашу мультиварки.
  2. Налейте в мясо всё пиво. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Лук и чеснок очистите и целиком добавьте к свиной ноге. Морковь нарежьте брусочками и тоже уложить в мультиварку.
  3. Выберите режим тушения в мультиварке, и пусть мясо готовится. Когда время готовки закончится, дайте голени как следует остыть.
  4. В это время сделайте соус: мёд, мускатный орех, соль, перец и горчицу смешайте с двумя ложками бульона из-под рульки.
  5. Когда мясо полностью остынет, натрите его готовой смесью и снова уложите в мультиварку, из которой предварительно нужно вылить остатки бульона. Установите режим запекания, и готовьте мясо до румяной корочки.

Готовую рульку можно подавать в горячем или холодном виде, предварительно нарезав мясо тонкими ломтиками, но не отделяя от косточки.

В получившиеся промежутки добавьте тонкие дольки томатов или болгарского перчика. Не забудьте подать тёмное пиво.

Источник: https://alco-boss.com/prochee/zakuska/rulka-v-pive.html

Свиная рулька в пиве

как приготовить рульку свиную в пиве

  • 4 шт. перец чёрный

Предлагаем вам приготовить основательное и очень вкусное блюдо — свиную рульку. Пусть вас не смущает длительное время приготовления, потому что сам рецепт требует минимум усилий. Да и, благодаря длительному томлению в пиве, рулька получается невероятно нежной и сочной, а специи и овощи делают мясо очень ароматным.

Подготовить ингредиенты: морковь почистить, луковицу почистить и воткнуть в нее несколько бутонов гвоздики. Осмотреть рульку, если имеется щетина — опалить ее. Тщательно промыть рульку под проточной водой. Важно: кожу не снимать!
Положить рульку в высокую, но узкую кастрюльку (идеально, чтобы рулька занимала все дно кастрюли, тогда расход пива будет минимальным). Влить 2 литра темного пива. Если рулька не вся покрыта жидкостью, можно долить немного воды. Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и столовую ложку соли. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и накрыть крышкой. Варить рульку 2 часа, периодически ее переворачивая. Выключить огонь, открыть крышку и дать рульке полностью остыть.
Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Вынуть рульку (бульон не сливать), натереть ее со всех сторон солью, перцем, медом и мелко натертым чесноком. Положить рульку в жаропрочную форму, размером чуть больше ее самой, налить на дно половину стакана бульона. Поставить рульку в середину разогретой духовки и готовить 40 минут до румяного цвета.
Свиная рулька готова! Подавать рекомендуем с маринованными корнишонами, хреном и горчицей. Приятного аппетита!

Предлагаем вам приготовить основательное и очень вкусное блюдо — свиную рульку. Пусть вас не смущает длительное время приготовления, потому что сам рецепт требует минимум усилий. Да и, благодаря длительному томлению в пиве, рулька получается невероятно нежной и сочной, а специи и овощи делают мясо очень ароматным.

  • Автор рецепта: Дарья Близнюк
  • После приготовления вы получите 2
  • Время приготовления: 2 часа 40 мин

Ингредиенты

  • 2 кг. рулька свиная
  • 2 литра пиво
  • 1 шт. лук репчатый
  • 20 гр. гвоздика
  • 1 шт. морковь
  • 2 шт. лавровый лист
  • 4 шт. перец чёрный
  • соль
  • 1 головка чеснок
  • 70 гр. мёд

Способ приготовления

  • Подготовить ингредиенты: морковь почистить, луковицу почистить и воткнуть в нее несколько бутонов гвоздики. Осмотреть рульку, если имеется щетина — опалить ее. Тщательно промыть рульку под проточной водой. Важно: кожу не снимать!
  • Положить рульку в высокую, но узкую кастрюльку (идеально, чтобы рулька занимала все дно кастрюли, тогда расход пива будет минимальным). Влить 2 литра темного пива. Если рулька не вся покрыта жидкостью, можно долить немного воды. Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и столовую ложку соли. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и накрыть крышкой. Варить рульку 2 часа, периодически ее переворачивая. Выключить огонь, открыть крышку и дать рульке полностью остыть.
  • Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Вынуть рульку (бульон не сливать), натереть ее со всех сторон солью, перцем, медом и мелко натертым чесноком. Положить рульку в жаропрочную форму, размером чуть больше ее самой, налить на дно половину стакана бульона. Поставить рульку в середину разогретой духовки и готовить 40 минут до румяного цвета.
  • Свиная рулька готова! Подавать рекомендуем с маринованными корнишонами, хреном и горчицей. Приятного аппетита!

Источник: https://nehudeem.ru/recipe/svinaya-rulka-v-pive/

Свиная рулька в пиве: рецепт баварский — обед царский

Приветствую, любителей вкусно перекусить! С удовольствием хочу рассказать рецепт рульки по-баварски. Это блюдо приятно порадует всех мясоедов и освежит воспоминания путешественников по Германии и Чехии. Я люблю готовить комплексные решения, с гарниром, поэтому свиная рулька в пиве будет с картофелем.

Не смотря на то, что на приготовление в целом уходит много времени, этот рецепт простой, он не требует больших трудозатрат, специфических знаний и кулинарных навыков.

Рецепт баварской рульки

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • большая свиная рулька — 2 шт.;
  • пиво темное — 1,5 л.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • картофель — 13 шт. (мелкого размера);
  • горчица по-дижонски — 1 ст.л.;
  • мёд — 2 ст.л.;
  • соль — по вкусу.

Маринуем свинину в пиве

Готовить блюдо начинаем с маринования в темном пиве.

  1. Рульку складываем в кастрюлю, заливаем пивом. Мясо должно быть полностью покрыто.
  2. Оставляем мариноваться на 4-5 часов. Маринованное мясо станет мягче и наполнится насыщенным вкусом.
  3. Выберите посуду таким образом, чтобы всё было уложено максимально компактно, что позволит вам сэкономить на пиве.

И маленький совет — производители пива рекомендуют выбирать пиво в железных банках, так как в них максимально сохраняются вкусовые качества напитка.

Варим мясо

  1. Режем лук и чеснок крупными кусками, закладываем в маринад.
  2. Посолить по вкусу, можно обойтись вообще без соли.
  3. Кастрюлю ставим на огонь. После закипания варим 2 часа 20 минут на среднем огне.

    В доме в этот период будет разноситься вкусный аромат, как в старых добрых европейских пивных домах.

  4. Пока варится мясо, нарежем картофель. Залейте картофель холодной водой, так он не потемнеет от контакта с воздухом в период варки рульки.

    А также при вымачивании снизится количество крахмала в овоще и вредных веществ, если они там присутствуют.

Как приготовить картофель?

После того, как сварилось мясо, варим овощи в горячем маринаде до полуготовности (примерно 10 минут) в отдельной кастрюле. Рульку в это время из оставшегося маринада не вынимать, чтобы сохранилась её сочность. Проверяйте состояние готовности картофеля, не надеясь на указанное выше время, так как оно зависит от толщины стенок кастрюли и плиты, на которой вы готовите, и может отличаться.

Делаем соус

Для приготовления соуса необходимо смешать горчицу, мёд и маринад (примерно 100 мл) до однородной массы. Соус придаст вашему блюду приятный вкусовой оттенок с нотками мёда.

Запекаем рульку в духовке

Духовку выводим на режим 200 градусов. Картофель выкладываем в форму для запекания вместе с бульоном, сверху выкладываем рульки, поливаем их соусом. Ставим форму с мясом в духовку на 20 минут. Закрывать рульку ничем не нужно. Во время запекания можно периодически немного поливать рульку оставшимся пивным маринадом.

С фото на нас смотрит блюдо, которое получилось ароматным, ярким и большим. Мужчины не смогут остаться равнодушны и голодны! Подавать с квашеной капустой и охлажденным темным пивом с насыщенным вкусом.

Рецепт запеченной рульки станет приятным дополнением к списку блюд, которыми вы радуете себя и свою семью. Приятного вам аппетита!

В этом видео идет речь о более простом варианте приготовления блюда.

Источник: https://ablexur.ru/myasnye-blyuda/svinaya-rulka-v-pive/

Свиная рулька в пиве в духовке — пошаговый фото рецепт

Каждая страна гордится своей кухней. К примеру, в Мюнхене в кафе и ресторанчиках предлогают отведать белые колбаски, в Валенсии – настоящую паэлью, в Риме – пиццу, в Париже – крепы или луковый суп.

Но есть блюдо, которое роднит немцев и чехов. Они обожают готовить рульку. В канун Рождества или в обычный день дома можно приготовить свиную рульку в пиве, запеченную в духовке в рукаве. Простой рецепт баварской кухни дополняют фото.

Список ингредиентов:

  • Рулька – 1 шт. (желательно от лопатки, тогда не будет разреза).
  • Пиво – 0,5 л.
  • Горчица – 1 ст. л
  • Лимон – 1/2 плода.
  • Перец, соль – по потребности.
  • Соевый соус – 2 ст. л.
  • Чеснок – 1 головка.

Для запекания необходимо заранее приобрести рукав, снабженный зажимами, которые на фото видны спереди.

Как приготовить рульку: пошаговое руководство и фото

1. Сначала придется заняться обработкой свиной рульки. Мясо предстоит вымочить в воде, меняя ее на протяжении 4 – 5 часов 2 – 3 раза. Затем острым ножом тщательно очистить шкуру.

2. Когда рулька вымокла, можно приступать к приготовлению соуса на пиве. Сначала очистить 2 – 3 зубчика чеснока. (Остальной пойдет для запекания.) Измельчить и отправить в глубокую миску.

3. К чесночной массе присоединить горчицу.

4. Следующим ингредиентом, отправляющимся в миску, является соевый соус.

5. Теперь выдавить сок из половинки небольшого, но упругого лимона.

6. Присолить полученную массу.

7. Добавить перчика. Не стоит использовать молотый, гораздо аппетитнее аромат у горошка, пропущенного через мельницу.

8. Осталось вылить из бутылки пиво и тщательно размешать маринад до однородности. Жаль, что фото не передает его божественный запах.

9. Свиную рульку облить маринадом в глубокой посуде. Мариноваться она будет долго, приблизительно 10 – 12 часов. Периодически заготовку нужно переворачивать, особенно, если она не полностью утопает в маринаде.

10. Отрезать необходимую длину рукава для запекания мяса в духовке. Одну часть застегнуть зажимом и положить внутрь целлофановой оболочки подготовленную рульку, предварительно нашпигованную зубчиками оставшегося чеснока.

11. Влить внутрь рукава остатки маринада и плотно закрыть зажимом второй конец.

12. Чтобы пар не разорвал пакет, когда рулька будет запекаться в духовке, сделать в целлофане проколы, используя острый предмет. Переложить на противень и поставить в разогретую духовку. Для начала достаточно температуры 120-130°, потом ее можно регулировать. Процесс запекания длится 2-2,5 часа (в зависимости от величины рульки).

13. После готовки извлечь аккуратно запеченную свиную голяшку из пакета. Подавать на стол можно целиком или порезать на кусочки. С сочным мясом, напитанным ароматом пива, прекрасно сочетаются консервированные овощи, квашеная капуста, картофельное пюре.

Рецепт свиной рульки в пиве по-баварски

Готовить свиную рульку в пивном маринаде любят многие европейские народы, но самые лучшие рецепты следует искать в Чехии и Германии. Во-первых, здесь знают толк в пиве, во-вторых, умеют приготовить лучшую к нему закуску.

Ингредиенты:

  • Рулька свиная – 1 шт. (весом примерно 2 кг).
  • Пиво темных сортов – 1,5-2 л (оно должно покрывать полностью рульку)
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Приправы, специи.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 1 ч. л.

Гарнир:

  • Капуста квашеная – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Кориандр и тмин – по 0,5 ч. л.
  • Масло растительное.

Соус:

  • Бульон пивной – 100 гр.
  • Мед – 2 ст. л. (полужидкий).
  • Горчица – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Рульку осмотреть, поскоблить ножом, вымыть очень тщательно. Залить в глубокой кастрюле пивом.
  2. Довести до кипения. Появившуюся пену аккуратно снять.
  3. Положить очищенную луковицу, зубки чеснока, морковь, нарезанную кружками, приправы и соль.
  4. Варить не менее 2-х часов, рульку время от времени поворачивать.
  5. Приготовить гарнир.

    Разогреть масло в глубокой сковороде. Маринованную капусту отжать, выложить в разогретое масло.

  6. Добавить луковицу, порезанную тонкими полукольцами. Обжаривать, затем добавить немного пивного бульона и тушить до готовности.
  7. Для соуса – просто все ингредиенты соединить, размешать до однородного состояния.
  8. Соусом хорошо смазать рульку. Положить ее в глубокий противень для запекания, отправить в духовой шкаф.

    Время – полчаса.

При подаче рулька занимает центральное место на большом блюде, вокруг равномерно распределяется гарнир – капуста тушеная. Взрослым будет приятно запивать вкусное кушанье холодным пивом.

Рулька в пиве по-чешски

И все же в приготовлении запеченной рульки равных нет чехам. Они предлагают следующий не слишком сложный рецепт, придерживаясь которого, даже начинающая повариха заставит семью поверить в ее кулинарные таланты.

Продукты:

  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Пиво любого темного сорта – 2 л.
  • Соль.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сельдерей (корень) – 1 шт.
  • Специи.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 5-6 зубков.

Гарнир:

  • Квашеная капуста – 0,5 кг.
  • Приправы.
  • Масло растительное.
  • Лук репчатый – 1 шт.

Соус:

  • Мед – 2 ст. л.
  • Горчица французская (в зернах) – 1 ст. л.

Порядок готовки:

  1. Рульку поскоблить, вымыть, положить в кастрюлю. Залить пивом, чтобы оно полностью покрыло мясо. После закипания огонь сбавить, пену снять.
  2. Сельдерейный корень нарезать полосками. Специи, соль, сельдерей и овощи (лук с морковью) положить в кастрюлю. Процесс варки продолжать 2 часа, рульку поворачивать, чтобы готовилась равномерно.
  3. Для приготовления гарнира капусту вынуть из банки, откинуть на дуршлаг.
  4. Пока рассол стекает, очистить лук и нарезать. Положить в разогретое на сковороде масло, подрумянить.
  5. К нему выложить капусту, добавить специи, немного пивного бульона, тушить до полной готовности.
  6. Готовую рульку вынуть из бульона. Подсушить.
  7. Приготовить соус – смешать ингредиенты, немного разбавить пивным бульоном.
  8. Рульку хорошо промазать соусом. Выложить на противень, вокруг распределить капусту.
  9. Выдержать полчаса в духовом шкафу, поливая пивным бульоном.

Если ожидается большая компания гостей, то в качестве дополнительного гарнира хорошо идет отварной картофель и, естественно, свежие овощи.

Как приготовить рульку в темном пиве

Понятно, что приготовление рульки занимает много времени, поэтому отпугивает молодых хозяек. В следующем рецепте предлагается кулинарный процесс упростить.

Продукты:

  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Пиво темных сортов – 2 л.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Горчица – 2 ст. л.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Приправы для мяса (без соли и усилителей вкуса).

Приготовление:

  1. Приготовить соус – горчицу смешать с медом, добавить приправу для мяса, соль.
  2. Рульку промыть. Сделать глубокие надрезы. Заполнить их полученным соусом и разрезанными вдоль зубками чеснока.
  3. Рульку с соусом и чесноком оставить в холодном месте на 2 часа для маринования.
  4. В пиво добавить приправы и специи, залить им рульку и опять убрать в холодильник на сутки.
  5. Вынуть мясную заготовку из пива, положить в пакет для запекания.
  6. Поставить блюдо в горячую духовку, можно добавить немного пивного бульона.
  7. Сверху в пакете сделать маленькие отверстия для выхода лишнего пара и отправить запекаться при стандартной температуре 180-200°.
  8. Через 2 часа рулька будет готова, мягкая, сочная, с аппетитной румяной корочкой.

Рулька в пиве в мультиварке

Хозяйки знают, чтобы рулька была вкусной, сочной и нежной, ее нужно мариновать, отваривать и запекать. Но сегодня есть более простой способ готовки этого блюда – с использованием мультиварки.

Продукты:

  • Рулька свиная – 1,2-2 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 5-6 зубков.
  • Горчица – 1-2 ст. л.
  • Мед 1-2 ст. л.
  • Пиво темных сортов – 1 л.
  • Приправы (без усилителей вкуса).
  • Соль (если ее нет в составе готовых приправ для мяса).

Приготовление:

Важно: Рульку следует брать такого размера, чтобы она поместилась в чашу мультиварки.

  1. Промыть рульку. Положить в емкость для готовки.
  2. Залить темным пивом. Положить лук и морковь, разрезанные на несколько крупных частей, зубки чеснока. Очищенные и промытые.
  3. Сюда же отправить приправы и соль.
  4. Выставить режим «Тушение», время 3 часа.
  5. Вынуть мясо из емкости. Пивной бульон слить.
  6. Рульку слегка охладить, намазать соусом (мед и горчица, растертые до однородности).
  7. Положить в чашу мультиварки, режим «Выпечка».

Появление румяной корочки – это сигнал, что рулька готова, и требует немедленной дегустации.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки рекомендуют рульку сначала мариновать в смеси пряностей, соли и горчицы, а затем варить в пиве.

Предпочтительнее пиво темных сортов, в котором больше хмеля и солода, при его отсутствии можно варить рульку в светлом пиве.

При варке можно добавлять овощи – морковь, лук, корень имбиря, сельдерея. Петрушки.

Перед запеканием рульку обязательно смазать соусом, в его основе мед и горчица, добавить можно любые подходящие приправы, чеснок. (1 5,00 из 5)

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Источник: https://ladyelena.ru/svinaya-rulka-v-pive/

Рулька с картошкой в духовке — GLaa.ru — информационный портал

Готовить рульку с картошкой одно удовольствие. Ведь это полноценный, недорогой обед или ужин. Очень удобно такое блюдо начать готовить вечером, замариновать, а приготовить уже на следующий день.

Описание приготовления:

При выборе рульки обратите внимание на мясные варианты. Набор специй вы можете взять по своему вкусу. Но возьмите на заметку, что паприка придает блюду аппетитный и румяный цвет.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина / Картофель / Свиная рулька Блюдо:

Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Рулька свиная  — 1-1,2 Килограмма
  • Картофель  — 8-9 Штук (среднего размера)
  • Кетчуп  — 3  Ст. ложки
  • Соевый соус  — 5 Ст. ложек
  • Смесь перцев  — По вкусу
  • Чеснок  — 4 Зубчика
  • Кориандр  — 1 Чайная ложка
  • Острый перец чили  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу
  • Горчица  — 1 Ст. ложка
  • Растительное масло  — 3 Ст. ложки

Количество порций: 3

Как приготовить «Рулька с картошкой в духовке»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Смешайте в чаше кетчуп, соевый соус, горчицу, 2 измельченных зубчика чеснока, перец чили, смесь перцев.

Рульку вымойте, промокните бумажным полотенцем. Переложите в чашу с подготовленным маринадом. Хорошо обмажьте со всех сторон.

Затяните чашу пленкой и уберите в прохладное место на 10-12 часов.

Перед тем как доставать из холодильника рульку, почистите картофель.

Картофель нарежьте крупными дольками, если он мелкий, не разрезайте. Переложите в чашу. Добавьте растительное масло и 2 измельченных зубчика чеснока, слегка посолите. Перемешайте.

Возьмите рукав для запекания. Размер около 50 см. Закрепите с одного края. Переложите в него рульку и картофель.

Выпустите воздух и завяжите с другого конца. Переложите в форму или на противень. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте от 1,5 до 2 часов, учитывая особенности своей духовки. В моем случае на запекание ушло 1 час 20 минут. После достаньте, раскройте рукав и поставьте еще на 15-30 минут, чтобы рулька зарумянилась.

По истечении времени достаньте рульку с картошкой из духовки.

Переложите на блюдо, в котором будете подавать.

Приятного аппетита!

Источник: https://glaa.ru/meal/rylka-s-kartoshkoi-v-dyhovke.html

Рецепты закусок к пиву в домашних условиях. Готовим закуски сами

Рецепты домашних закусок к пиву — это отдельная тема для разговора. Именно по этой причине, я отвел на сайте отдельную рубрику под рецепты домашних закусок к пиву.

В этой статье я хочу собрать сразу несколько самых популярных закусок и их рецептов.

Какие бывают закуски к пиву

Не смотря на то, что в России принято пить пиво с рыбой, в остальном мире — это может считаться не очень правильным подходом.

Конечно, каждый вправе выбирать для себя ту закуску, которая ему больше по душе, однако, я не советую вам загонять самих себя в узкие рамки закусок для пива исключительно из рыбы.

Среди продуктов, которые хорошо подходят для приготовления закусок можно выделить несколько групп:

  • Рыба и морепродукты
  • Мясо
  • Птица
  • Крупы
  • Орехи
  • Овощи

И да, в списке есть крупы и овощи.

Для меня было очень удивительно, когда подруга приехала из Чехии и предложила приготовить закуску к пиву из гороха.

Чешская закуска к пиву

В основе этой закуски — горох, ветчина и лук.

Очень простой рецепт, однако может прийтись по душе не каждому.

Сейчас я не буду полностью описывать этот рецепт, так, как я сделаю это в отдельной статье.

Второй рецепт закусок к домашнему пиву из гороха — это жаренный горох. Рецепт жаренного гороха я уже выкладывал на сайте, если интересно — попробуйте, и отпишитесь в комментариях, как вам такая закуска?

Рецепты закусок к пиву для домашнего приготовления

Из самых популярных закусок, можно выделить:

Все эти рецепты, я постараюсь в ближайшее время разместить на сайте.

Хочу сразу предупредить, что каждый из рецептов — это мой личный вкус. Если вы хотите сделать более соленое мясо или менее острые крылышки — делайте!

Приготовить дома закуску к пиву не сложно, однако с первого раза у вас может получиться не совсем то, что будет вам по вкусу.

Не ставьте крест на гренках, если они не очень чесночные — для этого есть решения.

Если крылышки для вас очень острые — попробуйте добавить меньше перца.

Готовя вяленого кальмара в домашних условиях — не бойтесь пересолить.

Правила приготовления домашних закусок к пиву

Главное правило, которое вам следует соблюдать при приготовлении домашних закусок к пиву — это безопасность.

Если крылья и стейки проходят термообработку, то вот с сыровяленым мясом или кальмаром — надо соблюдать некоторые правила.

Помните, что при малейшем появлении плесени или налета — продукт следует выкинуть.

Не рискуйте собственным здоровьем.

Другие домашние закуски к пиву

Я уверен, что в разных частях нашей необъятной родины, вкусовые предпочтения домашних закусок к пиву весьма отличаются.

Если вы предпочитаете какие-то иные закуски, то я буду очень вам благодарен, за .

Возможно вы готовите свиную рульку или колбасу.

А может быть вы готовите картофель по деревенски или домашние чипсы.

Какую домашнюю закуску к пиву предпочитаете вы? А какие готовите?

Может быть вы хотите, что бы я разместил рецепт какой-то закуски, которая вам нравится, но вы не знаете, как ее приготовить?

Пишите в комментариях — я постараюсь помочь, чем смогу.

Источник: http://homebeer.csutio.ru/domashnie-zakuski-k-pivu-recepty/zakuski-k-pivu-v-domashnih-usloviyah/

Как вкусно приготовить рульку свиную в духовке в фольге

Замечательная это штука — рулька свиная запеченная в духовке в фольге. Рецепт с фото пригодится во многих случаях. К праздничному столу можно подать как основное горячее блюдо или холодную закуску, сделать нарезку для мясной тарелки.

И на каждый день отличное решение: быстрые и сытные перекусы готовятся на раз. Немного зелени, овощей, хлеб или лепешка, какой-то соус — вот уже сэндвич готов.

А еще можно с запеченной картошечкой или тушеной капустой — вот где вкуснота нереальная! Словом, все, кто любит нежное, сочное мясо, рецепт свиной рульки в духовке точно оценят на пять баллов.

Суть приготовления заключается в том, что мясо шпигуется чесноком, натирается специями либо маринадом и ставится в духовку на пару часов. Есть разные варианты готовки. У меня запекалась свиная рулька в фольге, результатом очень доволен.

Как приготовить рульку свиную в духовке. Рецепт

Для запекания я выбрал мясистую рульку, в которой больше мяса, чем сала. Подготовка начинается с чистки и вымачивания. Шкуру скоблю ножом, если есть остатки щетины — опаливаю и хорошенько промываю под проточной водой.

Шкурка станет светлой, без темных пятен. Обязательно вычищайте все складочки, чтобы потом не было постороннего привкуса.

Заливаю холодной водой и оставляю на один-два часа. За это время из мяса уйдет кровь, ну и опять же запах паленой щетины пропадет.

Готовлю смесь специй. Я взял черный и белый перец горошком, паприку для яркого цвета, базилик и лаврушку. Все эти специи нужно перетереть в ступке помельче. Я делал в два приема.

Сначала размял все целые специи (перцы и сушеную зелень). Не в порошок, но достаточно мелко.

Затем измельчил в ступке лаврушку (если есть, берите молотую) и смешал с паприкой. Все перемолотые специи соединил с поваренной солью.

Чесночные зубчики очистил, разрезал вдоль на две-четыре длинные дольки, чтобы удобнее было шпиговать рульку. Обвалял в смеси специй и соли.

Рульку достал из воды, промыл еще разок и почти насухо обтер полотенцем. Теперь нужно нашпиговать чесночком, чтобы мясо было ароматным и внутри тоже. Острым ножом делаю прокол глубиной 3-4 см, чтобы вставить чесночные дольки.

Немного отклоняю нож и по лезвию проталкиваю чеснок поглубже в мякоть. Такой способ удобен тем, что потом не придется искать где делали проколы и проверять есть ли в каждом чеснок. Прокололи — вставили чеснок — вытащили нож.

Надрез сам закроется, чеснок окажется внутри мяса.

Когда вся рулька будет нашпигована, обсыпаю шкурку и мясную часть специями с солью и хорошо втираю со всех сторон.

После этого мясо должно немного полежать, пусть получше впитает ароматы. Можно даже с утра замариновать или с вечера и оставить на несколько часов. Я оставил на час при комнатной температуре.

Свиную рульку в духовке я запекал с картофелем, чтобы сразу и гарнир был готов. Две штуки нарезал широкими пластинами — они будут укладываться под рульку. Остальные нарезал крупными кусками.

Картофель для гарнира посыпал специями (использовал черный перец и чили), посолил, перемешал. Это нужно делать перед тем, как ставите в духовку, иначе соль растает и стечет.

Запекать рульку в духовке нужно в глубокой посуде или на противне. Я взял большую чугунную сковороду с бортиками. Застелил большим куском фольги. Середину смазал маслом, края оставил чистыми. Выложил на фольгу кружочки картофеля — это будет подушка под рульку, чтобы мясо не пригорело при запекании.

На картофель уложил рульку. Старайтесь подобрать такую емкость, чтобы рулька лежала свободно, не впритык к бортикам, и еще оставалось место для картошки.

Вокруг рульки разложил дольки картофеля, закрыв мясо почти наполовину по высоте. Но зависит от того, сколько вам нужно гарнира и нужен ли он вообще. Можно запекать и без картофеля.

Приподняв фольгу за края, сделал плотный защип, подворачивая фольгу три-четыре раза. Мясо нужно герметично упаковать, чтобы все соки оставались внутри. Тогда рулька в духовке в фольге получится очень мягкой и сочной. Духовку разогрел до 200 градусов, поставил рульку и запекал два часа. Чтобы низ не горел, можно чуть воды налить в сковороду или на противень (под фольгу).

Через два часа достал, проверил ножом мясо на готовность. Проколол в самом высоком месте ножом, слегка нажал — сок вытек прозрачным. Значит, рулька в духовке дошла до полной готовности.

Осталось подрумянить, сделать корочку золотистой. Можно смазать смесью меда и горчицы (если любите такое сочетание), соевым соусом или просто полить жиром и переставить повыше, как сделал я. Температуру увеличил до 210 градусов, запекал еще 25-30 минут. Немного перестарался, кое-где рулька излишне зарумянилась, но вкус это не испортило.

К столу свиная рулька запеченная в духовке в фольге подается горячей, не давайте ей остывать! Я заранее нарезал овощи, зелень. Достал рульку из духовки, переложил на блюдо, вокруг картошечка, помидорки — и сразу к столу. Ох, глядя на фото слюнки потекли! Калорийно конечно, но какие тут калории, когда вкуснота такая приготовилась! Всем приятного аппетита!

Источник: https://cookfood.su/svinina/kak-vkusno-prigotovit-rulku-svinuju-v-duhovke-v.html

Рулька в пиве

Рулька в пиве

Ломтики рульки, тушеной в пиве. Очень вкусно!

Перед праздниками я стояла в очереди за мясом и разглядывала в витрине  смачные кусочки свежей свинины.

И среди них выделялись три красивые,  большие , мясистые ножки  – свиные рульки! Устоять было невозможно, забрала все. И решила потихоньку готовить. Сначала – свиную рульку в пиве, потом – холодец с рулькой, а после – думаю замариновать рульку в наршарабе и запечь ее в духовке.

И вот я начала воплощать свои кулинарные мечты.  Вот вам рецепт рульки, тушеной в пиве. Очень вкусно. Одной свиной ножки хватит на 4-6 порций, но, если быть честной, то 1 ногу, постепенно, и даже – за 1 день, может съесть 1 человек.  Мясо получается нежным, не очень жирным, приятно отдает пивной горчинкой и прекрасно сочетается с мятой. Вкус не передать словами. Райское наслаждение.

 Что нужно для рульки в пиве

  • Свиная рулька (передняя нога) или голяшка (задняя нога) – 1 штука (1,3-1,6 кг);
  • Пиво темное – 1 л;
  • Вода – 1 л;
  • Лук репчатый – 1 штука (не очищать и не разрезать);
  • Лавровый лист – 3 штуки;
  • Мята сушеная или базилик сушеный – 1 чайная ложка;
  • Перец душистый и черный горошком  – по 4 горошины;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло растительное для жарки;
  • Зелень (укроп, базилик, петрушка) – небольшой пучок;
  • Чеснок – 2 зубчика.

Все, что нам нужно для рецепта свиной рульки в пиве.

Как выбрать рульку и подготовить ее для приготовления 

Рульку покупайте чистенькую и гладкую. Если же выбора у вас не было и досталась нога с остатками щетины, рульку нужно опалить над огнем (на газовой плите).

После этого следует хорошенько промыть свиную ножку и поскрести-почистить шкурку ножом.

Если рулька плохо поддается чистке, следует ошпарить ее кипятком и замочить в горячей воде минут на 15. Затем – снова поскоблить. Грязь и все лишнее должно отойти.

Сварить рульку в пиве

  • Чистую рульку разрезать вдоль кости и выложить в широкую кастрюлю.

Рулька в ожидание пива.

  • Залить водой и пивом так, чтобы ножка была покрыта этим бульоном. Обычно для тушения рульки требуется по 1 литру воды и пива. Если не хватает – долейте еще.
  • Когда бульон закипит, уменьшить огонь. Добавить чистую луковицу (прямо в шелухе), лавровый лист, пере. Посолить. С солью будьте осторожны, лучше посолить чуть-чуть, а потом, в конце приготовления, досолить по вкусу.  Кипение в кастрюле с рулькой не должно быть сильным. Варить свиную ногу под закрытой крышкой, пока мясо не станет отходить от кости (примерно, 2-2,5 часа).

Рулька в пиве на плите. Скоро будет готова.

  • За 5 минут до окончания приготовления – добавить мяту. Попробовать. Досолить по вкусу.

Нарезать мясо рульки и обжарить

  • Готовую рульку вынуть из пивного бульона.

Теперь рульку следует нарезать на кусочки и обжарить

  • Нарезать порционными кусками и обжарить в растительном масле.

Кухонные подмастерья помогают хозяйке готовить — нарезают рульку ломтиками

Режем рульку дальше. кусочки могут быть и большими, и маленькими. Вкусно будет ВСЕ!

Вкусная рулька с зеленью и овощами.

Подать обжаренную рульку к столу

  • Выложить мясо рульки на большую тарелку. Посыпать зеленью  и мелко нарезанным чесноком.

Было очень вкусно. И сейчас вспоминаю с легкой голодной печалью..

Что подавать к рульке в пиве

Лучшим гарниром к  свиной рульке в пиве будет вареный картофель или картофельное пюре.

Что делать с пивным бульоном из-под рульки

Из оставшегося бульона, при условии, что вам нравится его вкус (все, же, не все любят пиво), можно сварить супчик с рисом, картофелем и морковкой или суп-лапшу. Но, перед этим, нужно процедить бульон или вынуть из него дырявой ложкой лавровый лист и луковицу.

Вкусный запах такого пивного супа можно уловить даже на улице, он проникает через форточку и одурманивает любителей пива, которые пытаются понять, где он, этот источник наслаждения. ))

Вкусные кусочки свиной рульки может незаметно доесть всего 1 человек поэтому, лучше готовить по 1 свиной ножке на каждого. свиней, конечно, не напасешься.. )))

Зачем рульке пиво, мята и обжарка

Мясо с рульки не похоже на обычную свинину (шейка, грудинка и т.д.), оно более постное и  мясное, все-таки в ногах больше мышц. Поэтому, кусочки рульки воспринимаются как мясо другого животного, более подвижного и живущего в дикой природе. Такое у меня впечатление. И мясо свиной рульки поэтому – необычно, приятно и очень вкусно.

Пиво смягчает рульку, снижает ее жирность и монотонный вкус. Добавляет горчинки и чудесных ароматов.

Мята – источник пикантного вкуса, который удивительно сочетается с мясом и пивом. Мятная свежесть и легкая сласть в сочетании с горчинкой и густым мясным соком об этом невозможно вспоминать на пустой желудок!

Обжарка подрумянивает мясные кусочки, вытапливая из них лишний жир. А маслом, в котором жарилась тушеная рулька, можно полить картошку, гороховое пюре, чечевицу, рис или макароны, с которыми вы подадите это вкусное мясо.

Приятного аппетита и радости от вкусной еды!

Источник: http://amamam.ru/rulka-v-pive/

Вам понадобится:

  • свиная рулька 2 шт
  • пиво 1,5 литра
  • лук 1 шт
  • морковь 1 шт
  • чеснок 1 головка
  • соль 2 ч.л.
  • ягоды можжевельника 4-5 шт (можно исключить)
  • душистый перец-горошек 1 ч.л.
  • розмарин 1 ст.л.
  • тмин 1 ч.л.
  • лавровый лист 2-3 шт
  • гвоздика 4 шт

Глазурь для запекания в духовке: 

  • чеснок 3 зубка
  • розмарин 1 ч.л.
  • паприка 1 ч.л.
  • соль щепотка
  • мёд 1 ст.л.
  • горчица 1 ч.л.
  • пивной бульон 1 ст.л.

Пиво можно использовать любое, но с тёмным вкус будет насыщеннее. Розмарин лучше использовать свежий, он даёт яркий выраженный аромат и очень дружит с любыми блюдами из свинины, но за неимением свежего добавьте сухую специю.
Советую запечь вместе с рулькой целые яблоки и целые головки чеснока — они отлично дополнят готовое блюдо.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Если вы купили рульку на рынке, тщательно поскоблите кожу, удалите щетину и возможные дефекты на коже, хорошо помойте и осушите бумажным полотенцем. Рулька в вакуумной упаковке из супермаркета уже очищена и подготовлена к приготовлению, её достаточно ополоснуть водой и осушить бумажным полотенцем.

Надрежьте рульку в нескольких местах и проткните ножом мясо вдоль кости, чтобы в него лучше проник маринад.

На дно кастрюли положите специи и чеснок, сверху уложите рульки, добавьте лук и морковь.

Залейте пивом, добавьте соль, положите сверху тарелку, чтобы овощи не всплывали, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь) для маринования.

После маринования достаньте мясо из кастрюли и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.

Верните мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте процеженным пивным маринадом.

Доведите мясо до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите при небольшом кипении 1,5-2 часа.

Переложите варёные рульки в противень, добавьте 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смажьте рульку  глазурью, поставьте в предварительно разогретую духовку t 180° С на 1,5 -2 часа.

Для глазури разотрите в ступке чеснок, розмарин и соль. Добавьте мёд, горчицу, паприку и пивной бульон, размешайте до однородной массы.

Каждые 10-15 минут смазывайте рульку глазурью. Когда подрумянится верхняя часть, переверните рульку и запеките другую сторону. При необходимости, добавьте в противень с рульками пивной бульон.

Так выглядит готовая свиная рулька в пиве — одно из тех блюд, которые с удовольствием готовят мужчины.

Немцы едят рульку с тушеной квашеной капустой и шпецле (нем. Spätzle) — разновидность макаронных изделий, нечто среднее между клёцками и лапшой. Можно подавать с рисом, булгуром, гречкой. Отварной картофель тоже будет кстати.

Перед подачей рульку разрезают, удаляют кость и нарезают на порционные куски.

Мясо рульки, разделённое на волокна, отлично впишется в бургеры и бутерброды, его можно завернуть в тонкий лаваш вместе с зеленью и любыми добавками. Туда же можно вложить зубки запечённого чеснока и разрезанные на дольки яблоки — они, по секрету, в этом брутальном мужском блюде нравятся мне больше всего )))

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

  • свиная рулька 2 шт
  • пиво 1,5 литра
  • лук 1 шт
  • морковь 1 шт
  • чеснок 1 головка
  • соль 2 ч.л.
  • ягоды можжевельника 4-5 шт (можно исключить)
  • душистый перец-горошек 1 ч.л.
  • розмарин 1 ст.л.
  • тмин 1 ч.л.
  • лавровый лист 2-3 шт
  • гвоздика 4 шт

Глазурь для запекания в духовке: 

  • чеснок 3 зубка
  • розмарин 1 ч.л.
  • паприка 1 ч.л.
  • соль щепотка
  • мёд 1 ст.л.
  • горчица 1 ч.л.
  • пивной бульон 1 ст.л.

Помойте рульки, осушите бумажным полотенцем, надрежьте в нескольких местах и проткните ножом вдоль кости, чтобы в неё лучше проник маринад.На дно кастрюли положите специи и чеснок, сверху уложите рульки, добавьте лук и морковь.

 Залейте пивом, добавьте соль, положите сверху тарелку, чтобы овощи не всплывали, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь) для маринования.После маринования достаньте мясо из кастрюли и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.Верните мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте процеженным пивным маринадом.

 Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите при небольшом кипении 1,5-2 часа.Переложите варёные рульки в противень, добавьте 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смажьте рульку  глазурью, поставьте в предварительно разогретую духовку t 180° С на 1,5 -2 часа.Для глазури разотрите в ступке чеснок, розмарин и соль.

Добавьте мёд, горчицу, паприку и пивной бульон, размешайте до однородной массы.

Каждые 10-15 минут смазывайте рульку глазурью. Когда подрумянится верхняя часть, переверните рульку и запеките другую сторону. При необходимости, добавьте в противень с рульками пивной бульон.

Источник: https://maminapechka.ru/2018-svinaya-rulka-v-pive

Рецепт свиной рульки по-баварски — царское блюдо на вашем столе

Это самое вкусное блюдо из свинины!

Свиная рулька это нижняя часть свиной ноги, то есть голень. На первый взгляд кажется, что мясо в этой части туши жилистое и может быть жестким. Но в действительности, при правильном приготовлении получается великолепный деликатес.

Мясо настолько мягкое и сочное, что в прямом смысле слова тает во рту. И да, именно это блюдо с удовольствием уплетал светлый маг Антон Городецкий в компании с темным Эдгаром в пражском ресторанчике.

Если кто не вспомнил, то я говорю о печеном вепревом колене – традиционном блюде в Чехии и Германии, а произведение – это «Дневной дозор» Сергея Лукьяненко.

Итак, свиная рулька по-баварски – в общем блюдо готовится довольно длительное время. Однако ваше участие в процессе готовки будет минимальным – основное время уходит на варку, за которой следить не нужно.

Приготовление:

Очищенную рульку залить пивом, положить туда же порезанную пополам неочищенную луковицу, луковую шелуху, столовую ложку соли, горошины перца и поставить на сильный огонь. После начала кипения убавить огонь до самого минимума, так чтобы не было активного кипения.

Варить под крышкой полтора-два часа, периодически переворачивая рульки, чтобы варились равномерно. Смешать мёд, горчицу, специи и измельчённый чеснок и дать смеси настояться пока варится рулька.

Вареные рульки достать из кастрюли, сделать надрезы и хорошенько смазать полученным соусом. Выложить рульки в рукав для запекания на противень и выпекать в духовке 40 минут, после чего раскрыть рукав и дать рулькам подрумяниться, выпекая в режиме гриль ещё 15 минут.

Подавать рульки лучше всего с квашеной или тушеной капустой. И естественно с пивом!

Источник: https://decor.modaistile.ru/2020/01/12/retsept-svinoj-rulki-po-bavarski-tsarskoe-blyudo-na-vashem-stole/

Рецепт рульки в пиве

Ингредиенты:

  • свиная рулька – 2 шт.;
  • светлое пиво – 2 л;
  • приправы и специи – по вкусу;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец чили – по вкусу;
  • луковица – 2 шт.;
  • лавровый листик – 3 шт.;
  • горчица – 2 ч. ложки.

Приготовление

Как приготовить рульку в пиве? Мясо промываем, чистим и на всю ночь замачиваем в холодной воде. Затем, снова ополаскиваем, кладем в кастрюльку, заливаем пивом и добавляем специи и приправы. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами и бросаем к мясу, подсаливая по вкусу. Оставляем рульку на сутки мариноваться, поставив в холодильник.

После этого отправляем кастрюлю на огонь и варим при медленном кипении 4 часа. Далее очищаем от шелухи чесночок, и шпигуем им вареные рульки. Промазываем горчицей и поливаем светлым пивом. Теперь перекладываем мясо на противень и отправляем его в духовку на 1,5 часа, запекая блюдо при 180°С.

Вот и все, ароматная, вкусная и сочная свиная рулька в пиве готова!

Рецепт свиной рульки в пиве

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 1 шт.;
  • темное пиво – 1,5 л;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • специи;
  • лавровый листик – 3 шт.;
  • шелуха луковая – 1 горсть;
  • жидкий дым – 2 ст. ложки.

Приготовление

Рульку хорошенько промываем, обрабатываем и замачиваем на всю ночь в фильтрованной воде. В чашу мультиварки кладем очищенную луковую шелуху, сверху выкладываем мясо, очищенный чеснок и лавровые листики. Посыпаем любыми приправами и специями на ваш вкус и заливаем все темным пивом. Закрываем крышку прибора, выставляем на дисплее программу «Тушение» и засекаем 3 часа.

Как только рулька в пиве начнет закипать, осторожно приоткрываем крышку мультиварки и когда пена осядет, снова закрываем и продолжаем приготовление. После звукового сигнала аккуратно достаем мясо из чаши. На этом этапе можете закончить приготовление, но чтобы блюдо получилось еще вкуснее и сочнее, можете запечь его в духовке.

Для этого выкладываем рульку в жаропрочную чашу, наливаем в нее немного жидкости, в которой она варилась, и отправляем в прогретый шкаф на 30 минут.

Ингредиенты:

  • свежий имбирь – 50 г;
  • лавровый листик – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 60 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • пиво – 500 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • рулька свиная – 1,5 кг;
  • свежий укроп – 30 г;
  • специи.

Для соуса:

  • сметана – 2 ст. ложки;
  • сухой тмин – щепотка;
  • чеснок – 2 зубчика.

Для глазури:

  • мед жидкий – 2 ст. ложки;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • сухой тмин – щепотка.

Приготовление

Коренья промываем и крупно нарезаем. Рульку тщательно промываем и заливаем светлым пивом. Доводим до закипания, снимаем пену и бросаем приготовленные коренья с пряностями. Варим мясо 3 часа, а потом снимаем с плиты, остужаем, вынимаем свинину из бульона и даем ей стечь. Для приготовления соуса смешиваем в пиалке жирную сметану с раздавленным чесноком и бросаем зёрна тмина.

Для глазури растапливаем на водяной бане мёд, смешиваем его с соусом и тмином. Мясо промакиваем салфеткой, обильно обмазываем сметанным соусом и укладываем на решётку. Отправляем блюдо в нагретую до максимума духовку и включаем функцию гриль. Когда одна сторона подрумянится, осторожно переворачиваем её и поджариваем с другой стороны. После этого промазываем глазурью и подрумяниваем.

Готовую запеченную рульку в пиве вынимаем, перекладываем на тарелку и подаем к столу с тушёной квашеной капустой.

Источник: https://womanadvice.ru/rulka-v-pive

Знаменитое «Вепрево колено»: рецепты свиной рульки по-чешски

Veprevo koleno, eisbein, schweine haxe, pig’s knuckle или же просто рулька! Запеченные свиные голени являются прекрасной закуской к пиву во многих странах мира. Сочная мякоть, пикантная корочка, насыщенный вкус, а также вполне доступная цена – вот причины популярности этого деликатеса.

Как мы уже писали в статье про утку в вине, среди наших новогодних блюд нашлось место действительно популярной закуске к пиву – запеченной свиной рульке.

У этого деликатеса много названий, в Чехии, например, вы можете встретить его под названием «Печеное вепрево колено». Рульку можно готовить разными способами, мы сначала варили ее в темном пиве с овощами, потом запекали до готовности и румяной корочки.

При приготовлении опирались на видео-рецепт сербского шеф-повара Сержа Марковича, который мы выложим после основного рецепта.

Рецепт свиной рульки в темном пиве

Данный рецепт сочетает сразу два вида термической обработки: сначала голень отваривается в темном пиве вместе с овощами, а потом запекается в духовке.Ингредиенты:

  • Рулька – в среднем от 1 до 1,5 кг
  • Темное пиво – 0,5 л
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика + 1 целая головка
  • Коричневый сахар (или белый, или мед) – 2 ст.л.
  • Соль
  • Лавровый лист, сельдерей, петрушка, помидор, специи – по желанию

Приготовление голяшки свиной в пиве:

Если у вас не одна, а несколько голеней, то просто возьмите немного больше ингредиентов. Для начала подготавливаем голяшку –  со шкурки ножом соскабливаем налет, если таковой имеется, промываем холодной водой. Просушиваем и кладем в казан, утятницу или кастрюлю, посыпаем солью.

Чистим морковь, лук, нарезаем крупно, можно на несколько частей, раздавливаем несколько зубчиков чеснока (можно не чистить).

Чтобы убрать ярко выраженный аромат мяса, можно добавить также немного сельдерея, петрушку, помидор, лавровый лист, специи, еще чуть-чуть соли.

Все ингредиенты складываем к рулькам и заливаем в кастрюлю 1 стакан темного пива, добавляем немного воды, можно тоже около 1 стакана. Ничего, если жидкость будет покрывать рульки не полностью, в процессе тушения можно будет добавлять воду по мере надобности.

Ставим казан на плиту, накрываем крышкой и оставляем на медленном огне примерно на 2 часа. В среднем лучше поддерживать количество жидкости около половины казана. Признак готовности – мясо легко отстает от кости при прокалывании ножом.

Достаем голени из бульона и выкладываем на противень, а лучше в специальную емкость для запекания с высокими бортиками (можно застелить емкость фольгой, чтобы не нужно было ее отмывать после). Если вы готовите две рульки, то между ними нужно положить головку чеснока (можно не чистить), также в емкость можно добавить почищенную и нарезанную картошку, морковь.

Дальше следует сбрызнуть овощи растительным маслом, а мясо полить заправкой на основе пива и немного присыпать солью.

Пивная заправка для запекания:

В оставшихся 250 мл пива растворяем 2 столовых ложки коричневого сахара (можно заменить белым сахаром или медом). Часть заправки нужно использовать перед запеканием, а оставшейся – поливать в течение готовки.

Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим противень с рульками внутрь на 40 минут. Через двадцать минут нужно немного уменьшить огонь, каждые десять минут стоит поливать блюдо, в том числе овощи, остатками заправки и выделившимся соком. Так как голени после двухчасового тушения уже готовы, цель запекания в духовке – румяная вкуснейшая корочка, которую многие расценивают как деликатес. Время запекания можно определить по готовности картофеля.

рецепт шеф-повара Сержа Марковича:

Рулька, запеченная в пиве

Не менее насыщенной и вкусной будет рулька, маринованная в пиве, а затем приготовленная одним из способов: ее можно сварить, протушить, запечь. Мариновать голени можно как в течение нескольких часов, так и в течение двух-трех дней, от этого будет зависеть насыщенность «финального» вкуса блюда.

Маринад для рульки на основе темного и светлого пива

Ингредиенты:

  • Пиво светлое – 1 л
  • Пиво темное – 1 л
  • Уксус – 80-100 мл
  • Лук – 3 шт.

Специи: тимьян, лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец горошком, кориандр.

Как замариновать и приготовить рульку по-чешски в пиве:

Лук нарезать полукольцами и добавить в смесь из светлого, темного пива, уксуса, перемешать, положить специи по вкусу. Положить рульки в маринад, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на сутки (время может варьироваться). Процеженный маринад можно смешать с водой и использовать в качестве бульона, в котором рулька тушится в течение 2-3 часов. Далее можно запечь голени в духовке до образования коричневой корочки, предварительно смазав их смесью горчицы, мёда и соевого соуса.

Рулька в пиве, запеченная в духовке, станет прекрасной закуской к бокалу холодного пива!

Источник: https://therumdiary.ru/kulinariya/recepty/veprevo-koleno.html

Рулька вареная в пиве

Рулька вареная в пиве — блюдо чешской и немецкой кухни, которое в наше время готовят повсеместно. Можно запекать свиную ногу в духовке в глубоком противне, в который налито пиво. Но гораздо проще сварить мясо в пиве. В результате получается полуфабрикат. Его можно покрыть глазурью и запечь в духовке, чтобы получилась корочка, приготовить из рульки салат или подать к столу холодной с хреном и горчицей. Вкусно в любом случае, к тому же — сытно и довольно просто готовить.

Рулька вареная в пиве

Пиво для рульки в этом рецепте я взяла светлое, оно мне больше по вкусу. Если готовить в тёмном пиве, то свиная кожа приобретает золотисто-коричневый оттенок.

  • Время приготовления: 2 часа
  • Количество порций: 8

Ингредиенты для рульки вареной в пиве

  • 2.5 кг свиной рульки;
  • 3 бутылки светлого пива;
  • 1 чайная ложка имеретинского шафрана;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 пучок сельдерея;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • черный перец и лавровый лист;
  • 2 чайная ложка зерен желтой горчицы;
  • 2 чайная ложка молотой сладкой паприки;
  • 20 мл качественного оливкового масла;
  • 1 чайная ложка коричневого сахара;
  • соль, вода.

Способ приготовления рульки вареной в пиве

Выбираем на рынке или в магазине мясистые смолёные рульки. Я выбрала две среднего размера, на небольшую компанию это то, что нужно. Можно взять одну большую ногу, но её нужно дольше варить, да и кость в ней большая.

Итак, моем рульки, кладём в самую большую кастрюлю, которая есть в хозяйстве.

Кладем смолёные рульки в большую кастрюлю

Далее добавляем приправы — очищенный корешок петрушки, пучок сельдерея (стебли и зелень), разрезанную пополам головку чеснока, разрезанные луковицы с шелухой, морковь, несколько листочков лавра и чайную ложку горошин черного перца.

Кроме выше перечисленных приправ, можно добавить семена фенхеля, зонтики укропа, зелень петрушки и тмин.

Теперь вливаем в кастрюлю к рулькам светлое пиво, доливаем воду так, чтобы мясо полностью утонуло, насыпаем поваренную соль и имеретинский шафран для золотистого цвета. Из личного опыта: 4-5 чайных ложек без горки вполне достаточно.

Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения и готовим на самом слабом огне около двух часов. Часа через полтора можно проверить рульку — если кожа мягкая, мясо легко отделяется от костей, то выключаем газ, оставляем мясо в кастрюле на полчаса.

Добавляем к рульке приправыВливаем в кастрюлю светлое пиво и доливаем водуДоводим рульку до кипения и готовим на слабом огне около двух часов

В зависимости от того, для каких целей предназначена рулька, определится её дальнейшая судьба. К примеру, для салата больше ничего делать не нужно, просто остудите мясо.

Если рульку подаём на стол целиком, да еще и с жареной картошечкой, желательно кожицу подрумянить.

Для этого смешиваем в мисочке молотую сладкую паприку с качественным оливковым маслом, коричневым сахаром и зернами желтой горчицы. Смазываем кожу кисточкой и отправляем в сильно раскалённую духовку.

Смазываем кожу приготовленной смесью с помощью кисточки

Запекаем рульку примерно 15 минут, пока она не подрумянится и не покроется хрустящей корочкой.

Запекаем рульку примерно 15 минут

К столу рульку, варёную в пиве, подаём с жареной картошкой и холодным пивом. Приятного аппетита!

Подаем рульку вареную в пиве с жареной картошкой и холодным пивом

Из варёной рульки можно приготовить необыкновенно вкусный мясной салат, как-нибудь поделюсь рецептом.

Источник: https://www.botanichka.ru/article/rulka-varenaya-v-pive/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как готовить хаш из свинины
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Что приготовить из свино говяжьего фарша

Закрыть