Как приготовить рулет из говядины

Как приготовить рулет из говядины — рецепты

как приготовить рулет из говядины

Как приготовить рулет из говядины с имбирем и сливами, с помидорами и сыром, с корнишонами и маслинами.

Рулет из говядины с корнишонами и маслинами

  • 1,2 кг мякоти говядины;
  • 10-15 корнишонов;
  • 10-15 маслин без косточек;
  • сок 1 лимона;
  • 2 ст. ложки сметаны;
  • 100 г свиного сала;
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • перец;
  • соль.

Говядину глубоко надрежьте по ширине, разверните и отбейте с двух сторон. Полейте соком, оставьте на 1 час в холодильнике. Обсушите, посолите и поперчите. Намажьте сметаной. Мелко нарезанное сало соедините с измельченными корнишонами и маслинами.

Распределите начинку по мясу, сверните рулет, закрепите нитями. Обжаривайте 10 минут в масле. Переложите в форму для запекания, влейте 250 мл горячей воды.

Полейте выделившимся жиром, готовьте 1 час 40 минут при 180 °C, периодически подливая в форму воду.

Как приготовить рулет из говядины с помидорами и сыром

  • 600 г говядины;
  • 2 помидора;
  • 100 г сыра;
  • 5 тонких полосок бекона;
  • 2 ст. ложки майонеза;
  • 1 ч. ложка горчицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • перец;
  • соль.

Говядину надрежьте, раскройте книгой, отбейте, посолите и поперчите, смажьте смесью майонеза с горчицей, оставьте на 40 минут в холодильнике. С краю пласта расположите кружки помидоров, на них положите ломтики сыра, приправьте пропущенным через пресс чесноком. Сверните рулет.

Выложите в огнеупорную форму. Сверху накройте беконом и готовьте 1 час 20 минут при 180 °C.

Как приготовить рулет из говядины с имбирем и сливами

  • 600 г говяжьей вырезки;
  • 5-6 слив;
  • 3 см имбирного корня;
  • 3 ст. ложки сливочного масла;
  • 180 мл белого сухого вина;
  • перец;
  • соль.

Вырезку надрежьте, раскройте, отбейте, посолите и поперчите.

Сливы ошпарьте, снимите кожицу, удалите косточки. Мякоть порежьте, смешайте с половиной масла и тертым имбирем. Поместите на пласт мяса, сверните рулет. Выложите в смазанную оставшимся маслом форму. Влейте вино, разбавленное в равных пропорциях с водой.

Выпекайте 1 час 20 минут при 180 °C.

Источник: http://verochka.name/kak-prigotovit-rulet-iz-govyadiny-recepty.html

Рулет из говядины – готовим дома мясную закуску к праздничному столу

как приготовить рулет из говядины

» Рецепты » Закуски » Рулет из говядины – готовим дома мясную закуску к праздничному столу

Мясные рулеты на праздничном столе выглядят эффектно и аппетитно. Аромат горячего мяса в специях, нежный вкус приятно удивят гостей и близких. В разных странах есть свои фирменные рецепты этой закуски. Готовят рулеты из разных видов мяса: свинины, телятины, индейки.

Начинки также бывают очень разными: овощные, сырные, из бобовых, круп. Перечислять возможные вариации можно до бесконечности. Для тех, кто еще не пробовал готовить такое блюдо, настоятельно рекомендуем следующий рецепт из говядины.

Если правильно разделать мясо оно не будет жёстким, сухим.

Для приготовления рулета из говядины с начинкой в духовке понадобятся такие ингредиенты:

  • Мясо 1 кг (берите шею или лопатку)
  • Сыр твердый 100 грДля маринада:
  • Сок лимона 2 ст. ложки
  • Горчица 1 чайная ложка
  • Оливковое масло 1 столовая ложка

Готовим вкуснейший праздничный рулет из говядины, пошаговый рецепт прилагается

Попробуйте приготовить блюдо, никто из гостей не уйдет голодным. Помните, что главное – выбрать хорошее мясо. У свежей, молодой говядины оно пахнет молоком.

  1. Говяжий ошеек или лопатку промойте под проточной водой, осушите бумажным полотенцем, выложите на досточку и сделайте продольный надрез по центру. Очень важно резать вдоль волокна. Нужно «распустить» заготовку для рулета, поэтому продолжайте делать надрезы от центра к краю. Толщина мясного пласта в отбитом виде должна быть не более 1 см.
  2. Полученную основу нужно очистить от пленок и прожилок, жира. Делайте это аккуратно, не повредив целостность рулетной основы.
  3. Далее накройте говядину пищевой пленкой, хорошенько отбейте молотком, растягивающими движениями от центра к краям. Получившийся пласт хорошо посолите, поперчите, смажьте маринадом с одной стороны (внутренней).
  4. Соус для маринования готовится очень просто: смешайте специи, горчицу и масло в отдельной посуде. Натрите сыр на крупную терку, разложите в качестве начинки, не доходя до внешнего края рулета 4-5 см. Сверните туго в рулетик, перевяжите нить (если есть кондитерская, берите ее).
  5. Эту заготовку смажьте остатками маринада, заверните в фольгу.
  6. Поместите упакованную заготовку на противень с высокими бортами.
  7. Духовой шкаф должен быть разогретым до 160 градусов. Держать на среднем уровне примерно 3 часа. Каждые 30 минут можете переворачивать рулет. Тогда он приобретет равномерную корочку, будет сочным и не пригорит. Спустя 3 часа снимите фольгу и дайте окончательно дойти закуске в духовом шкафу.

Подавать можно горячим или в холодном виде, нарезав, украсив зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт рулета из говядины

Информация

Источник: https://cookery.site/zakuski/rulet-iz-govyadiny-gotovim-doma-myasnuyu-zakusku-k-prazdnichnomu-stolu/

Рулеты из говядины с различными начинками. Рецепт приготовления рулета из говядины

как приготовить рулет из говядины

Рулеты из говядины, являясь популярной мясной закуской, как правило, подаются вместе с балыком, ветчиной, колбасами и прочими деликатесами. Но в ряде случаев их используют в качестве основного блюда и употребляют в горячем виде с гарниром.

Способ приготовления и оформления во многом зависит от используемых ингредиентов. Благодаря прекрасному вкусу и привлекательному внешнему виду многие хозяйки считают рулеты из говядины сложным, трудоемким блюдом, а потому предпочитают с ним не связываться.

Однако же в большинстве случаев готовится оно намного проще, чем кажется.

С черносливом и аджикой

Приготовленные по этому рецепту рулеты чаще используются в качестве горячей закуски. Их можно сделать маленькими (порционно) или же сформировать один большой, а затем нарезать. В последнем случае блюдо выглядит эффектнее. Чтобы приготовить большой рулет из говядины с черносливом, понадобятся такие продукты: 800 граммов мякоти, соль и молотый перец, любые специи для мяса, столовая ложка аджики. И, конечно же, чернослив без косточек (около 200 г).

Сначала нужно выложить мясо на разделочную доску и отбить его с обеих сторон. Чтобы не повредить его молотком, можно использовать пищевую пленку. Чернослив заливают горячей водой и оставляют разбухать минут на 15-20. Говядину солят, перчат, посыпают приправами, с внутренней стороны обмазывают аджикой.

На один край мяса выкладывают чернослив и заворачивают его рулетом. Чтобы говядина в процессе приготовления не потеряла форму, можно воспользоваться зубочистками, скрепив края, или прошить их с помощью нити. Запекают рулет в духовке при температуре не выше 180 градусов около полутора часов, обмотав фольгой. В последние 15-20 минут фольгу разворачивают для получения румяной корочки. Подают исключительно горячим, вынув зубочистки или нитку и нарезав кусочками толщиной около 2 см.

С курагой и мягким сыром

Рулет из говядины, рецепт которого описан выше, можно разнообразить дополнительными ингредиентами. С черносливом прекрасно сочетаются курага и мягкий сыр (фета или брынза). Их берут примерно в равном количестве. При использовании брынзы нужно помнить, что она соленая.

Готовят такие рулеты из говядины в духовке так же, как описано в предыдущем рецепте, а вот подают, как правило, холодными, нарезав тонкими ломтиками и аккуратно выложив на большую тарелку. Можно украсить блюдо салатными листьями и зеленью. На срезе рулеты из говядины с курагой и черносливом получаются яркими и привлекательными, а сочетание сладких сухофруктов с соленым сыром превращает их в идеальную закуску для сухого или полусладкого вина.

Это еще один вариант вкусной, полезной и яркой начинки. На килограмм говяжьей вырезки берут около 100 г твердого сыра, пучок петрушки, крупную луковицу, немного зеленого базилика, чеснок по вкусу, соль и приправу для мяса, 2 яичных желтка, по 3 ложки жирных сливок, сливочного и оливкового масла. Шпинат можно использовать свежий или в замороженном виде. Его понадобится примерно 4 пучка или 400 г.

Вырезку разрезают поперек волокон, стараясь ее развернуть по принципу книги, а затем отбивают с обеих сторон. Затем мясо солят, посыпают приправами и смазывают оливковым маслом.

После этого готовят начинку. Лук и чеснок чистят, рубят как можно мельче и слегка обжаривают на сливочном масле. Туда же добавляют замороженный шпинат, солят и тушат несколько минут, перемешивая. Отдельно готовят заливку, смешав желтки со сливками и тертым сыром. Затем соединяют ее с остывшей шпинатной смесью. Туда же добавляют нарубленные петрушку и базилик. При использовании свежего шпината его можно не тушить, а просто порезать и соединить с прочими продуктами.

Формируют рулет, выложив начинку на край мясного пласта. Его плотно заворачивают, скрепив края зубочистками, слегка обжаривают на сковороде, помещают в рукав для запекания и отправляют в не слишком горячую духовку на 1,5 часа.

Вместо шпинатной аналогичным образом делают начинку из грибов (шампиньонов, вешенок и т. д.). Их моют, мелко режут и тушат вместе с луком, чесноком и специями, а затем соединяют с такой же яично-сырной заливкой. На килограмм мяса понадобится около 300 г грибов.

Подают рулет из говядины с начинкой из шпината или шампиньонов преимущественно горячим. Но и в качестве холодной закуски он вполне сгодится. При этом не забывают убрать все зубочистки и нарезать его острым ножом. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или овощной салат. Можно использовать отваренный рис или другую кашу.

С куриным фаршем и каперсами

Весьма необычно и пикантно получается рулет из говядины, рецепт которого содержит другой вид мяса. Например, свиной или куриный фарш. На 900 г говядины понадобится по 2 крупных луковицы и моркови, пучок петрушки и 3 ложки каперсов. Кроме этого, необходимы полкило куриного фарша, яйцо, 50 г булки, 150 мл белого сухого вина, ложка томатной пасты, 50 мл оливкового масла и половина стакана молока. Из специй берут соль, тимьян, молотый перец и мускатный орех.

Сначала готовят начинку. Для этого куриный фарш смешивают с предварительно размоченным в молоке хлебом. В него добавляют рубленую зелень, каперсы, соль, перец, мускатный орех, тимьян и яйцо. Говядину режут на порционные кусочки, отбивают, начиняют фаршем и сворачивают в рулеты. Края фиксируют зубочистками, а затем обжаривают на половине смеси сливочного и оливкового масел. Отдельно на оставшейся части жира пассеруют мелко рубленные морковь с луком, добавляют томат и вино, тушат 3 минуты.

Рулеты освобождают от зубочисток, выкладывают в форму для запекания, заливают полученным соусом и ставят в духовку на час. Подают с пюре или салатом.

Без начинки

Многим данный вариант может показаться банальным, но именно в таком виде мясной рулет послужит идеальной холодной закуской. Понадобится довольно крупный кусок говяжьей вырезки, соль, тимьян, молотый перец, горчица в зернах и любые другие специи. Все берется по вкусу.

Мясо отбивают и маринуют, натерев солью с приправами. Оставляют на 40 минут. Затем его обмазывают горчицей (внутреннюю сторону), сворачивают рулетом и запекают, завернув в фольгу, около 2 часов. Духовка не должна быть очень горячей.

Готовый рулет отправляют на хранение в холодильник, а подают его остывшим, порезав как можно тоньше.

С яйцом

Предыдущий рецепт можно немного усовершенствовать и сделать ярче. Для этих целей подойдет несколько отваренных яиц или морковок. Их помещают внутрь целиком, выложив друг за дружкой, перед тем как сформировать рулеты из говядины. На срезе получается довольно оригинально, а главное — вкусно. Подают в холодном виде, украсив веточками петрушки.

Рулет из говядины в мультиварке

Этот довольно популярный бытовой прибор можно использовать наравне с духовкой. В мультиварке запекают рулеты по любому из приведенных выше рецептов. Поскольку большинство этих устройств поддерживает функцию медленного тушения, мясо получается более нежным и сочным. Для говяжьего рулета это очень важно.

Время пребывания блюда в мультиварке может варьироваться от часа до трех, в зависимости от выбранной программы. За 40 минут до готовности к мясу иногда добавляют очищенный картофель. В таком случае, помимо основного кушанья, одновременно получается вкуснейший гарнир.

Оформление

Хорошее блюдо на праздничный стол необходимо эффектно подать. Если речь идет о горячем варианте, то лучше всего каждому гостю оформить отдельную тарелку. В случае использования мясного рулета в качестве холодной закуски его выкладывают на общее блюдо. Украсить тарелку можно зеленью, овощами или соусом. При этом небольшие рулетики лучше выкладывать целиком, а крупный предварительно порезать.

Источник: https://FB.ru/article/134892/ruletyi-iz-govyadinyi-s-razlichnyimi-nachinkami-retsept-prigotovleniya-ruleta-iz-govyadinyi

Рулетики из говядины — ШефПовар

Говядина – мясо полезное, но в приготовлении капризное. Тушить его не перетушить, жарить – не пережарить. Оптимальнее всего, конечно, делать из отварной говядины начинки – для блинчиков, пирожков или пирогов, или использовать ее для заливного.

Планируете праздничное меню, и хотите удивить гостей необычной подачей мяса? приготовьте сочный рулет из говядины или говяжьего фарша – с черносливом, шпинатом, яйцами или сыром.

Мясные рулеты из говядины

На 1 порцию потребуется:

  • 1 тонкий ломтик говядины (180 г);
  • 4 веточки базилика;
  • 3 маслины без косточек;
  • 1 ломтик ветчины;
  • 1 ст. ложка тертого пармезана;
  • 1 ст. ложка сыра рикотта
  • 2 стебля зеленого лука;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • 50 г консервированных томатов;
  • 75 мл бульона из кубиков.

Вымойте и обсушите мясо, поперчите и натрите солью. Базилик вымойте, оборвите листики и мелко нарежьте. Маслины порубите, выложите на мясо. Сверху накройте ветчиной и посыпьте половиной рубленного базилика. Пармезан перемешайте с рикоттой и также выложите сверху. Мясо сверните рулетом и обвяжите нитью.

Зеленый лук вымойте, очистите и мелко нарежьте. Обжарьте в масле рулет со всех сторон. Добавьте зеленый лук и немного потушите. С томатов снимите кожицу, разомните мякоть и добавьте в сковороду вместе с соком и бульонным кубиком. Положите остаток базилика и измельченный с помощью пресса чеснок.

Тушите полтора часа на минимальном огне. Выложите рулет на тарелку, а оставшийся соус уварите в течение 8 минут. Приправьте солью и перцем, перемешайте и полейте готовое блюдо.

Рулет из говядины с черносливом

Потребуется:

  • 500 г говядины;
  • 50 г сала;
  • 16-20 шт. чернослива без косточки;
  • 1 пучок базилика;
  • перец розовый или черный молотый – по вкусу;
  • 1 ст. ложка соуса терияки;
  • 2 щепотки соли.

Приготовьте фарш из говядины с добавлением сала, соли и розового перца. Распределите фарш на бумаге для запекания слоем толщиной около 1-1,5 см. По центру уложите чернослив и рубленный базилик, еще немного приперчите начинку.

Сверните фарш с начинкой рулетом и зафиксируйте с помощью кулинарной нити. Поместите в форму и запекайте при 200 градусах около 30-35 минут. Затем разверните бумагу, и смажьте поверхность соусом терияки (или смесью томатного соуса и майонеза).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как потушить куриные бедра

Верните блюдо в духовку – верх должен подрумяниться.

Рулет из говядины в духовке

Потребуется:

  • 1,5 кг говяжьей вырезки;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • 1 ч. ложка соли;
  • свежесмолотый черный перец;
  • 50 г твердого сыра;

для начинки:

  • 2 яйца;
  • 2 ст. ложки молока;
  • щепотка соли;
  • 1 ст. ложка сливочного масла;
  • по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца.

Мясо надрежьте сбоку и разверните в виде книжки. Отбейте, посолите и поперчите. Яйца слегка взбейте с молоком и щепоткой соли. Вылейте смесь в сковороду с 1 столовой ложкой масла и приготовьте омлет в виде тоненького блинчика.

Выложите остывший омлет на мясо, сверху распределите ломтики красного перца, затем ломтики сыра и закройте их ломтиками зеленого перца. Вырезку приверните и скрепите шпажками, чтобы получился рулет. Растопите в сковороде 2 столовые ложки масла и быстро обжарьте в нем рулет. Затем поместите в духовку и запекайте 40 минут при 170 градусах.

Рулеты из телятины с яблоками

Потребуется:

  • 400 г телятины;
  • 1 зеленое яблоко;
  • 1 зубчик чеснока;
  • черный свежемолотый перец, соль – по вкусу.

Мясо порежьте как на отбивные, но не толще 1 см, хорошо отбейте с 2 сторон. Посолите, поперчите. Яблоко натрите на терке, выдавите туда чеснок, перемешайте. Выложите яблочно-чесночную начинку на мясо, сверните рулеты, закрепите нитью и дайте постоять 20 минут. Обжарьте на растительном масле, а затем потушите в образовавшемся соке до мягкости еще 25-30 минут.

Рулеты из телятины со шпинатом

На 4 порции потребуется:

  • 8 тонких телячьих шницелей (весом около 70 г каждый);
  • 400 г листового шпината;
  • 3 ст. ложки оливкового масла;
  • молотый черный перец;
  • 8 ломтиков ветчины;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. ложки муки;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • 200 мл бульона из телятины;
  • 30 мл ликера «Марсала»;
  • 1 ст. ложка светлого загустителя соуса.

Шпинат вымойте, очистите и, не обсушивая, опустите в кипящую подсоленную воду. Дайте ему слегка опасть, затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

Шницели вымойте, обсушите на бумажном полотенце, и кулинарной кисточкой смажьте 2 столовыми ложками оливкового масла. Разложите шницели между двумя слоями пищевой пленки, и слегка отбейте. Затем посолите, поперчите и выложите на каждый шницель ломтик ветчины.

Чеснок очистите и порубите. Шпинат отожмите, распределите по ветчине, посыпьте чесноком. Посолите и поперчите. Ломтики телятины сложите пополам, сколите зубочистками и и обваляйте в муке.

Разогрейте на сковороде остатки сливочного и растительного масла, обжарьте мясо, затем влейте бульон и тушите рулеты 25 минут. Выложите из сковороды, заверните в фольгу и поставьте в тепло. Оставшийся от жарения сок заправьте ликером и заварите загустителем. Посолите и поперчите по вкусу. Подайте рулеты, полив их соусом.

Говяжий рулет с яйцом

Потребуется:

  • 1 кг говядины;
  • 60 мл уксуса;
  • петрушка;
  • сушеный тимьян;
  • соль, перец;

начинка:

  • 4 вареных яйца;
  • 50 мл молока;
  • 100 г бекона;
  • 4 моркови;
  • 100 г замороженного зеленого горошка;
  • 200 г шпината;
  • 200 г хлебных крошек.

Бекон порежьте кубиками. Морковь отварите, очистите и нарежьте вдоль тонкими пластинами. Горошек разморозьте при комнатной температуре, обсушите. Смешайте хлебные крошки, кусочки бекона, зеленый горошек, молоко, соль и перец.

Сделайте посередине куска говядины надрез, не доходя до конца 1 см. Раскройте его как книгу, прикройте пищевой пленкой и отбейте в тонкий пласт. Натрите с двух сторон солью, перцем и тимьяном, полейте уксусом.

Шпинат вымойте, обсушите, нарежьте широкими полосками и выложите на мясо. Сверху распределите приготовленную начинку и разложите полоски моркови. Посередине в одну линию

Источник: https://chefpowar.ru/ruletiki-iz-govyadiny.html

Рулет из говядины

Рулеты из говядины, являясь популярной мясной закуской, как правило, подаются вместе с балыком, ветчиной, колбасами и прочими деликатесами. Но в ряде случаев их используют в качестве основного блюда и употребляют в горячем виде с гарниром.

Способ приготовления и оформления во многом зависит от используемых ингредиентов. Благодаря прекрасному вкусу и привлекательному внешнему виду многие хозяйки считают рулеты из говядины сложным, трудоемким блюдом, а потому предпочитают с ним не связываться.

Однако же в большинстве случаев готовится оно намного проще, чем кажется.

Со шпинатом

Это еще один вариант вкусной, полезной и яркой начинки.

На килограмм говяжьей вырезки берут около 100 г твердого сыра, пучок петрушки, крупную луковицу, немного зеленого базилика, чеснок по вкусу, соль и приправу для мяса, 2 яичных желтка, по 3 ложки жирных сливок, сливочного и оливкового масла. Шпинат можно использовать свежий или в замороженном виде. Его понадобится примерно 4 пучка или 400 г.

Вырезку разрезают поперек волокон, стараясь ее развернуть по принципу книги, а затем отбивают с обеих сторон. Затем мясо солят, посыпают приправами и смазывают оливковым маслом.

После этого готовят начинку. Лук и чеснок чистят, рубят как можно мельче и слегка обжаривают на сливочном масле. Туда же добавляют замороженный шпинат, солят и тушат несколько минут, перемешивая.

Отдельно готовят заливку, смешав желтки со сливками и тертым сыром. Затем соединяют ее с остывшей шпинатной смесью. Туда же добавляют нарубленные петрушку и базилик.

При использовании свежего шпината его можно не тушить, а просто порезать и соединить с прочими продуктами.

Формируют рулет, выложив начинку на край мясного пласта. Его плотно заворачивают, скрепив края зубочистками, слегка обжаривают на сковороде, помещают в рукав для запекания и отправляют в не слишком горячую духовку на 1,5 часа.

Вместо шпинатной аналогичным образом делают начинку из грибов (шампиньонов, вешенок и т. д.). Их моют, мелко режут и тушат вместе с луком, чесноком и специями, а затем соединяют с такой же яично-сырной заливкой. На килограмм мяса понадобится около 300 г грибов.

Подают рулет из говядины с начинкой из шпината или шампиньонов преимущественно горячим. Но и в качестве холодной закуски он вполне сгодится. При этом не забывают убрать все зубочистки и нарезать его острым ножом. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или овощной салат. Можно использовать отваренный рис или другую кашу.

Мясной рулет из говядины и 5 лучших начинок к нему

Не стоит хвататься за вырезку и рибай. Приберегите их  для более изысканных блюд, где время температурной обработки сведено к минимуму. Для рулета лучше использовать  недорогие альтернативные отрубы, например, фланк  — расположенный в брюшной части туши мускул. Его отличают длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска, поэтому секрет его нежности — в тонкой нарезке.

Из-за выраженной структуры волокон этот отруб обычно  рекомендуют перед приготовлением  выдержать в маринаде. Но если вы используете для рулета фланк-стейк  от «Мираторга»  — мариновать его необязательно. Это хоть и «льтернатива», но по сути — та же  мраморная говядина, полученная от бычков Black Angus зернового откорма,  с превосходной текстурой, сочностью  и насыщенным мясным ароматом, из которой получаются и премиальные стейки.

К тому же  форма плоская форма фланк-стейка очень удобна для того, чтобы превратить его в рулет.

Как мясо  правильно нарезать и отбить? 

1. Выложите фланк-стейк  на рабочую поверхность. Острым ножом  аккуратно уберите все плёнки. Если требуется — срежьте лишнее, придав куску форму правильного прямоугольника.

2. Держа нож параллельно столу, сделайте продольный срез по центру куска.

3. Острием ножа постепенно углубляйте «карман», отгибая отрезанный пласт мяса свободной рукой, пока до  противоположного края  не останется 1, 5  см.

4.  По желанию замаринуйте стейк: простая смесь  перцев, трав и соли тут отлично подойдет.  Натрите ими мясо и оставьте минут на 40. Это нужно не столько для размягчения, сколько для придания дополнительного вкуса.

5. Застелите поверхность стола пленкой. Переверните стейк  и выложите на пленку «швом» (выступающей частью на месте стыка двух пластов) вверх.

6. Аккуратно срежьте ножом выступающую часть мяса и слегка отбейте это тесто «пяткой» ладони

7. Снова переверните пласт  стороной разреза вверх так, чтобы  волокна располагались поперек.

Чем начинять рулет?

При выборе начинки учтите, что она должна быть яркой, сочной,  но не перебивать мясной вкус фланк-стейка излишней остротой или ароматом специй. Прекрасно, если выбранная начинка будет хороша и горячей, и остывшей, поскольку сам рулет —  блюдо «два в одном»:  и полноценное горячее, и холодная мясная закуска. 

Как сворачивать?

Равномерно распределите по стейку начинку, оставив с краев по 1,5-2 см  (сверху оставьте больше свободного пространства). У вас может остаться лишняя начинка, но не пытайтесь использовать ее всю.

Если фарша слишком много, он будет вываливаться с краев, и рулет сложно будет свернуть.  Плотно сверните стейк в рулет, используя пленку как направляющую. Затем,  убрав пленку,  перевяжите рулет кулинарной нитью с шагом  5 см, чтобы зафиксировать форму.

Смажьте растительным или топленым маслом, посолите и поперчите.

При какой температуре и сколько времени готовить?

Рулет можно готовить на плите  или на гриле.

Если готовите на плите, сначала обжарьте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле — важно, чтобы рулет не приготовился полностью, а только покрылся аппетитной плотной корочкой.  Постепенно переворачивайте его на сковороде, чтобы «запечатать» всю поверхность рулета. Затем доведите до готовности в разогретой до 180С духовке за 15-20 мин.

Если готовите на угольном мангале  — жарьте рулет под крышкой в режиме непрямого среднего жара (то есть слегка в стороне от углей) до желаемой степени прожарки (20-30 минут — слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета), один раз перевернув.

Как подавать?

Переложите рулет на разделочную доску или подогретое блюдо, заверните в фольгу и оставьте на 10 мин отдохнуть. Затем освободите от обвязки  и при желании сбрызните соусом барбекю, бальзамическим или перечным соусом (в принципе, подойдет любой соус, который  обычно подают к стейкам). В роли гарнира используйте печеную картошку, овощи-гриль или зеленый салат.

Итальянская: с пармезаном и вялеными томатами

Такую начинку в самой Италии часто используют для брачиоли — маленьких мясных рулетиков, которые подают на стол в качестве горячей закуски. Сверните рулет из фланк-стейка как сказано выше, а затем нарежьте поперек  на небольшие кусочки и обжарьте на сковородке, вот и получите совершенно аутентичные брачиоли. А чтобы усилить сходство с первоисточником — перед подачей хорошенько полейте их томатным соусом и подайте с пастой.

На 1 упаковку фланк-стейка  «Мираторг»

  • 100 г тертого пармезана
  • 5-6 вяленых помидоров
  • 200 г жирного творога  или рикотты
  • большой  пучок петрушки
  • соль, свежемолотый черный перец
  • томатный соус для паста для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Фланк-стейк подготовьте  для рулета (см. видео).

2. Вяленые помидоры мелко нарежьте, листья петрушки порубите, чем больше будет зелени — тем лучше. Смешайте  все ингредиенты для начинки.

3. Смажьте мясо начинкой и сверните в рулет. Затем нарежьте на кусочки в 7 см.  Сверните каждую полоску в рулет и закрепите форму зубочисткой. Обжарьте до со всех сторон на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки и средней прожарки.

4. Слегка сбрызните томатным соусом для пасты и подавайте.

Бельгийская: с ветчиной и шпинатом

Шпинат придает мясу сочности, а ветчина и сладкий перец сглаживает слегка землистый привкус шпината, чтобы  начинка на вкус не казалась слишком травянистой. В сумме получается легкое и насыщенное сочетание, на столе такой рулет будет выглядеть праздничным за счет яркой зелен-красной  прослойки. К тому же шпинат в сочетании с красным мясом — это ударная порция железа, защищающего иммунитет.

На 1 упаковку фланк-стейка «Мираторг» 

  • 1 ст.л. красного винного уксуса
  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • 2 ст.л. кетчупа
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 1 большой пучок шпината
  •  ½ луковицы
  • 100 г копченой ветчины (можно использовать говяжий бекон «Мираторг»)
  • 1 сладкий красный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Фланк-стейк подготовьте для рулета (см. видео).

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный соломкой перец и жарьте, пока перец не будет мягким.

3. Смешайте в небольшой миске уксус, паприку, кетчуп, мелко рубленный чеснок и 1 ст.л. оливкового масла.

2. Половиной получившейся пасты смажьте мясо. Сверху выстелите  мясо тонкими ломтиками ветчины,  разложите рубленый шпинат, обжаренные перец и лук.

4. Сверните мясо в рулет, перевяжите суровой нитью, смажьте маслом и  обжарьте на масле до золотистого цвета со всех сторон.

5. Мясо выложите в форму для запекания швом вниз, смажьте оставшейся томатной смесью, накройте фольгой  и запекайте в духовке 30 мин при температуре 180С. За пять минут до окончания приготовления фольгу снимите, чтобы рулет подрумянился.

6. Достаньте рулет из духовки, снова накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Освободите рулет от веревки, нарежьте поперек на ломтики и подавайте.

Русская:  с грибами и сыром

Грибы, сыр и обжаренный лук — знакомое  с детства сочетание. Сырные начинки всегда придают рулету особую нежность и легкую сливочность. Да это же почти что любимое многими поколениями мясо по-французски — только сыром внутрь. 

На 1 упаковку фланк-стейка «Мираторг»

  • 300 г шампиньонов
  • 150 г тертого твердого сыра
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • растительное и сливочное масло для жарки
  • соль, свежемолотый перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Фланк-стейк подготовьте  для рулета (см. видео).

2. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Лук — полукольцами. Чеснок измельчите.

3. В сковороде разогрейте 1 ст.л. растительного масла, выложите грибы и жарьте, помешивая, пока грибы не отдадут всю влагу. Добавьте на сковороду сливочное масло и жарьте еще немного, чтобы грибы подрумянились.

4.  Отдельно поджарьте лук и чеснок, смешайте с грибами, посолите, поперчите, немного остудите и выложите поверх подготовленного мяса.

5.  Сверните мясо в рулет, перевяжите суровой нитью, смажьте маслом и  обжарьте на сковороде  до золотистого цвета со всех сторон.

5. Переложите рулет  в форму для запекания швом вниз, смажьте маслом, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 мин при температуре 180С. В последние 5 мин приготовления фольгу снимите, чтобы рулет подрумянился.

6. Достаньте рулет из духовки, снова накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Освободите рулет от веревки, нарежьте поперек на ломтики и подавайте.

Балканская:  с брынзой и перцем

Разноцветный перец, копченый бекон, солоноватая брынза — яркий букет ингредиентов, где все составляющие оттеняют и дополняют   насыщенный вкус мраморной говядины. Чем больше зелени будет внутри  — тем лучше, зеленью мясо точно не испортишь.   В Болгарии и Сербии такой смесью начиняют, как правило, рулет из разного рубленного мяса, но, приготовленные из цельного куска мраморной говядины,  блюдо несомненно получается намного  более изысканным.

На 1 упаковку фланк-стейка  «Мираторг»

  • 150 г копченого бекона или грудинки (Можно использовать говяжий бекон Мираторга)
  • 250 г брынзы
  • 1 луковица
  • 2 болгарских перца разных цветов
  • растительное масло для жарки
  • небольшой пучок разной зелени (укропа, петрушка, тархун, что найдете) 
  • свежемолотый черный перец
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить свиные яйца

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. Фланк-стейк подготовьте  для рулета (см. видео).

2. Для начинки бекон нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде. Как только он отдаст жир, обжарьте на нем нарезанные тонкой соломкой лук и  болгарский перец до мягкости.

3. Брынзу разомните вилкой или измельчите блендером. Добавьте обжаренный бекон, лук, перец, рубленную зелень. Тщательно перемешайте. Поперчите.

4. Выложите начинку поверх подготовленного мяса,  разровняйте. Сверните  мясо в рулет, перевяжите  суровой нитью, смажьте маслом и  обжарьте на сковороде  до золотистого цвета со всех сторон.

5. Переложите рулет  в форму для запекания швом вниз, смажьте маслом, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 мин при температуре 180С. В последние 5 мин приготовления фольгу снимите, чтобы рулет подрумянился.

6. Достаньте рулет из духовки, снова накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Освободите рулет от веревки, нарежьте поперек на ломтики и подавайте.

Для семейных обедов:  с зеленью и яйцом

Таким угощением можно себя баловать домашних не только по праздничному поводу, но и в любой другой  день.  Этот рулет действительно соберет за столом все поколения:  кому-то он напомнит модернизированную версию салата оливье, кому-то — бабушкины пирожки с луком и яйцом. Вроде бы недорогие продукты в начинке, далеко не самый премиальный кусок мяса, но благодаря необыкновенному качеству и вкусу мраморной говядины получается шедевр.

На 1 упаковку фланк-стейка  «Мираторг»

  • 5 зубчиков чеснока
  • растительное масло для жарки
  • 2 сваренных вкрутую яйца
  • по ½ перцев разных цветов
  • ½ ч.л. паприки
  • небольшой пучок кинзы
  • небольшой пучок петрушки
  • соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Фланк-стейк подготовьте  для рулета (см. видео).

2.  Смешайте 100 мл растительного масла, мелко рубленные кинзу, петрушку, соль, перец и паприку.  Распределите смесь по поверхности мяса.

3. Яйца разрежьте вдоль на 4 части. Сладкий перец разных цветов нарежьте соломкой, В центре мяса выложите вдоль всего куска в три ряда четвертинки яйца на равной расстоянии друг от друга. Разложите перец.

4.   Сверните  мясо в рулет, перевяжите  суровой нитью, смажьте маслом и  обжарьте на сковороде  до золотистого цвета со всех сторон.

5. Переложите рулет  в форму для запекания швом вниз, смажьте маслом, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 мин при температуре 180С. В последние 5 мин приготовления фольгу снимите, чтобы рулет подрумянился.

6. Достаньте рулет из духовки, снова накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Освободите рулет от веревки, нарежьте поперек на ломтики и подавайте.

Источник: https://www.gastronom.ru/text/mjasnoj-rulet-iz-govjadiny-i-5-luchshih-nachinok-k-nemu-1011683

Как приготовить рулет из говядины в домашних условиях

Рулетики из мяса украсят любое застолье, т.к. выглядят они на столе просто шикарно. Вкус у этого блюда тоже отменный, но может разительно отличаться в зависимости от состава начинки или способа приготовления.

Для приготовления рулетиков используют как предварительно отбитые кусочки мяса, так и мясной фарш. Для начинки подойдут любые ингредиенты: соленья, бекон, яйца, различные грибы, сыр, сухофрукты и другие ингредиенты. Далее более подробно остановимся на рулетиках из говядины, которые будем запекать в духовке.

Как приготовить «Рулетики из говядины с сыром»

Итак, с помощью ножа снимаем шелуху с лука и сразу же после этого промываем ингредиент под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и ножом разрезаем его на две половинки, а затем каждую луковую часть разрезаем еще на две половинки вдоль плода. И теперь измельчаем лук поперек половинок на небольшие по толщине четвертинки круга. Мелко рубленный лук перекладываем в чистую тарелку.

Выкладываем яйца в маленькую кастрюлю и заливаем их водой таким образом, чтобы жидкость их полностью покрыла. После этого ставим емкость на большой огонь. А после закипания воды, делаем средний огонь и варим яйца вкрутую в течение 7-10 минут.

сразу же после этого выключаем конфорку и ставим кастрюлю под холодную проточную воду в раковину.

Оставляем яйца на 2 минуты в таком состоянии, чтобы они полностью остыли и стали комнатной температуры, а нам благодаря этому не составило трудов впоследствии с них снять скорлупу.

Теперь руками очищаем вареный ингредиент от скорлупы и еще раз промываем его под проточной водой, чтобы смыть оставшиеся кусочки скорлупы. Выкладываем яйца на разделочную доску и с помощью ножа мелко рубим их на небольшие квадратики размером не больше 1-1,5 сантиметров. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.

Итак, для начала промываем шампиньоны под проточной водой и сразу же после этого выкладываем их на кухонное бумажное полотенце, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Теперь, поудобнее разместив ингредиент на разделочной доске, ножом удаляем огрубевшие хвостики и затем – нарезаем продукт на небольшие кусочки. Измельченные грибы выкладываем в чистую тарелку.

Для приготовления этого блюда советую использовать именно сыр моцареллу. Ведь именно этот молочный ингредиент придаст нашему блюду нежности и приятный сливочный аромат. На вкус такой сыр немного солоноват с небольшой кислинкой.

Он легко поддается плавлению при высоких температурах, а так как мы наши говяжьи рулетики будем запекать в духовке, то мягкий сыр соединит все другие компоненты в одну палитру вкуса. В общем, вкус незабываемый, да и польза от него не малая, так как в его состав входят необходимые витамины, а также макро- и микроэлементы.

Вот поэтому с помощью средней терки натираем сыр моцареллу прямо над чистой тарелкой и пока что откладываем в сторону.

Итак, ставим на средний огонь сковороду и наливаем в емкость 2-3 столовые ложки растительного или оливкового масла. Когда масло начнет подогреваться, выкладываем в сковороду измельченный лук и, время от времени помешивая все деревянной лопаткой, жарим ингредиент в течение 10 минут, пока лук не станет мягким и не начнет приобретать желтоватый цвет.

Сразу же после этого выкладываем в емкость с жареным луком измельченные грибы, и все хорошо перемешав деревянной лопаткой, жарим ингредиенты еще в течение 10-15 минут до тех пор, пока не испарится весь грибной сок, а шампиньоны не приобретут коричневатый цвет. Внимание: не забываем продолжать время от времени помешивать все лопаткой. После этого выключаем конфорку и оставляем овощную зажарку в стороне, чтобы она немного остыла.

Выкладываем в миску остывшие жареные овощи, измельченные яйца и тертый сыр моцарелла. Солим и перчим по вкусу и все хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки до образования однородной массы.

Хорошо промываем говядину под проточной теплой водой. Затем вытираем насухо ингредиент, воспользовавшись кухонными бумажными полотенцами.

Выкладываем мясо на разделочную доску и нарезаем его с помощью ножа поперек волокон на кусочки размером в толщину примерно 0,9 — 1 сантиметр.

Внимание: если размер кусочка вам кажется не очень длинный и удобный, чтобы заворачивать в него начинку и делать из него рулетик, тогда говяжий кусочек можно разрезать посередине, но не до конца, чтобы по внешнему виду он напоминал нам открытую тетрадь.

Затем солим и перчим каждый говяжий кусочек с двух сторон по желанию и отбиваем мясо с помощью специального молоточка. Таким образом наш главный ингредиент станет еще тоньше по толщине и нам не нужно будет беспокоиться о том, что в него будет неудобно заворачивать начинку.

Итак, мясо с начинкой готовы, поэтому можно переходить к самому важному этапу приготовления блюда. Воспользовавшись дважды столовой ложкой, выкладываем на край кусочка начинку и сворачиваем мясо в рулетик, начиная с того края, где находится начинка.

А чтобы рулетик не распался в процессе его дальнейшего приготовления, прокалываем его 2-3 зубочистками насквозь, закрепляя свободный край. Также можно воспользоваться специальной нитью и несколько раз обмотать ею наше блюдо. Готовый рулетик перекладываем в свободную тарелку. Так поступаем со всеми мясными кусочками.

А теперь начинается самое интересное! Ставим сковороду с небольшим количеством масла на средний огонь. Когда масло начнет закипать, выкладываем в емкость рулетики и обжариваем их до образования золотистой корочки со всех сторон. Внимание: выкладываем блюдо в первую очередь швом вниз, чтобы он поджарился и держал форму рулетика. Благодаря этому после — можно будет аккуратно достать зубочистки и продолжать обжаривать рулетики уже со всех остальных сторон.

Воспользовавшись деревянной лопаткой, перекладываем жареные рулетики из сковороды в противень, укладывая их плотно друг к другу. Затем наливаем аккуратно в емкость очищенную воду, стараясь попасть струей в пустые места между рулетиками и бортами противня.

А в конце поливаем рулетики сливками по всей поверхности блюда. По желанию мясо с начинкой можно дополнительно посолить и поперчить. Затем ставим противень с рулетиками в заранее разогретую духовку и запекаем при температуре 180°-190°С в течение 30 минут.

По истечению отведенного времени на приготовление блюда, выключаем духовку и достаем противень с рулетиками. Приятного аппетита!

Говяжий рулет с начинкой: приготовление

Чтобы приготовить рулет из говядины в домашних условиях, мясо нужно постараться разделать так, чтобы получился продолговатый пласт одинаковой толщины прямоугольной или овальной формы. Мясо слегка подсолить, выложить сверху бекон, нарезанные кружочками яйца, маслины и ломтики перца.

рулет максимально плотно, обвязать бечевкой.

Источник: https://profter.ru/vypechka/rulet-iz-govyadiny.html

Ингредиенты:

  • Говядина или телятина плоским куском (например, грудинка) – 15 – 2 кг,
  • Шпинат – 500 – 700 гр.,
  • Грибы (шампиньоны, вешенки) – 700 – 800 гр.,
  • Сыр твердый тертый (в идеале пармезан) – 0,5 чашки,
  • Чеснок – 7 зубцов,
  • Красный молотый или дробленый перец – по вкусу,
  • Бекон или прошутто – 5 – 8 ломтиков,
  • Лук репчатый – 2 большие луковицы,
  • Масло растительное – для жарки,
  • Розмарин или петрушка – пару веточек,
  • Тимьян (чабрец) – пару веточек,
  • Белое сухое вино – 1 стакан,
  • Куриный бульон или вода – 4 стакана,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Соль – по вкусу.

Готовим рулет из говядины так:

  1. Ставим духовку на разогрев до 200 градусов С.
  2. Мясо разрезаем вдоль так, чтобы образовался один единый непрерывный мясной слой-лепешка. 
  3. А затем отбиваем говядину кулинарным молотком так, чтобы мясо сделать максимально плоским. 
  4. Мясо солим и перчим.
  5. Чеснок чистим и раздавливаем тыльной стороной ножа.
  6. В широкой сковородке разогреваем растительное масло, добавляем в него 3 зубчика чеснока, немного красного молотого перца и обжариваем пару минут, чтобы чеснок отдал свой аромат. 
  7. Затем чеснок извлекаем — он свое отработал, а в сковородку всыпаем шпинат, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на среднем огне около 3 минут. 
  8. Перекладываем шпинат на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло и вода.

     

  9. В сковородку добавляем новую порцию масла, 3 зубчика чеснока и немного перца.
  10. Грибы моем, чистим и нарезаем произвольными кусочками.
  11. Снова даем маслу покипеть с чесноком, который затем удаляем, а в сковородку всыпаем подготовленные грибы.

     

  12. Солим и перемешиваем грибы, готовим, пока из грибов не выпарится жидкость, затем выкладываем грибы в шпинат, добавляем сыр, перемешиваем, пробуем на вкус и приправляем, если нужно, солью и перцем – начинка должна быть вкусной. 
  13. Выкладываем мясо на разделочную доску, сверху размещаем ломтики бекона или прошутто. 
  14. Поверх бекона размешаем начинку из шпината и грибов.

     

  15. Скатываем говядину рулетом так, чтобы начинка оказалась внутри.
  16. Обвязываем рулет бечевкой или защипываем края деревянными зубочистками. 
  17. В широкой жаровне разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем наш говяжий рулет со всех сторон на сильном огне так, чтобы появилась аппетитная коричневая корочка.

     

  18. Затем рулем извлекаем, делаем небольшой огонь, а в масле которое осталось, обжариваем нарезанный полукольцами лук, до мягкости – около 7 – 8 минут. 
  19. Затем добавляем к луку 1 зубчик мелконарезанного чеснока, измельченные листики розмарина или петрушки, перемешиваем и готовим еще 2 – 3 минуты. 
  20. Затем вливаем вино и упариваем так, чтобы объем жидкости в противне упал вдвое.

  21. Возвращаем говяжий рулет в жаровню, наливаем куриный бульон в тком количестве, чтобы он покрывал наполовину наш рулет. 
  22. Так же добавляем тимьян (чабрец), лаврушку, накрываем жаровню фольгой и ставим в разогретую духовку на 60 минут. 
  23. Через час достаем жаровню и переворачиваем рулет на другую сторон. 

    Если уровень жидкости заметно упал, то нужно еще подлить бульона или воды.

  24. Готовим еще 1 час.
  25. Через час снимаем фольгу и продолжаем приготовление без нее.
  26. По готовности, вынимаем рулет, оборачиваем его фольгой и оставляем при комнатной температуре на столе, чтобы все мясные соки в рулете сбалансировались. 
  27. Пока рулет отлеживается, жаровню ставим на горелку и продолжаем упаривать бульон, чтобы он стал более густым. 
  28. Рулет из говядины готов, нарезаем его медальонами, выкладываем на тарелку, а сверху поливаем соусом из жаровни. 

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
Печать | Добавить

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/s-govyadinoi/item/3407-rulet-iz-govyadini.html

Мясные рулетики из говядины, запеченные в духовке: 3 несложных рецепта

  • 600 гр. говядины;
  • 200 гр. бекона;
  • 2 луковицы;
  • 350 мл воды;
  • 4 маринованных огурчика;
  • 1 пучок свежей петрушки;
  • 50 гр. горчицы.
  • Время на подготовку: 00:25
  • Время приготовления: 00:50
  • Количество порций: 4
  • Сложность: средняя

Говяжьи рулетики с маринованными огурчиками и беконом внутри очень любят в Германии. Там это блюдо называют руладами и готовят на все праздники. Рулеты сначала обжаривают на сковороде, а потом тушат или запекают в духовке. Каждый из этих вариантов по-своему хорош, а в результате получается очень вкусное и питательное блюдо.

  1. Кусочек говядинки тщательно споласкиваем, обсушиваем, нарезаем поперек волокон на кусочки до 1 см толщиной. Потом каждый медальон немного отбиваем, разместив под пищевой целлофан. Мясо складываем стопочкой, приправляя каждую отбивную солью с черным перчиком.
  2. Очищаем лук, споласкиваем его. Высушив, выкладываем луковицы на разделочную доску, разрезаем пополам, режем тонкими полукольцами.
  3. Огурчики лучше выбирать небольшие, без пустот внутри. Споласкиваем их от рассола, срезаем попки, нарезаем продольными тонкими полосками.

    На один рулетик должен использоваться один небольшой огурчик.

  4. Зелень петрушки также промываем, удаляем грубые черенки, меленько рубим ножом.
  5. Теперь формируем рулеты. Для этого раскладываем на рабочей поверхности отбитый кусочек говядины, щедро смазываем горчицей при помощи кисти. Сверху укладываем полоски бекона, чтобы они ложились внахлест.
  6. Бекон густо покрываем полукольцами репчатого лука. Сверху раскладываем полоски огурчиков, посыпаем все петрушкой.
  7. Очень аккуратно, но в то же время туго заворачиваем мясо с начинкой рулетом. Для фиксирования формы туго перематываем изделие кулинарным шпагатом.
  8. На сковороде раскаляем немного постного маслица. Выкладываем рулетики на сковороду, обжариваем их на сильном огне до получения красивого румянца.
  9. Подрумяненные рулеты выкладываем в форму для запекания с бортами. Подливаем на противень немного воды, ставим запекаться в духовой шкаф на 45-60 минут при 180-190 градусах.
  10. С готовых рулетов снимаем нитки, выкладываем на блюдо с подушкой из салатных листьев. А на гарнир отлично подойдет жареный картофель или тушеная капуста. Приятного всем аппетита!

Рулетики из мяса украсят любое застолье, т.к. выглядят они на столе просто шикарно. Вкус у этого блюда тоже отменный, но может разительно отличаться в зависимости от состава начинки или способа приготовления.

Для приготовления рулетиков используют как предварительно отбитые кусочки мяса, так и мясной фарш. Для начинки подойдут любые ингредиенты: соленья, бекон, яйца, различные грибы, сыр, сухофрукты и другие ингредиенты. Далее более подробно остановимся на рулетиках из говядины, которые будем запекать в духовке.

Карловские рулетики из говядины с огурцами, омлетом и ветчиной

Это блюдо родом из Чехии. Оно отличается богатым вкусом, благодаря наличию в начинке маринованных огурчиков, ветчины, яичного омлета и бекона. Приготовление блюда довольно простое, а выглядит оно очень эффектно.

Кол-во порций: 3.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 179 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говяжьей вырезки;
  • 70 гр. ветчины;
  • 40 гр. шпика или бекона;
  • 2 свежих яйца;
  • 2 маринованных огурчика;
  • 1 ч.л. масла оливы;
  • немного черного перчика и поваренной сольки.

Способ приготовления:

  1. Прежде чем приступить к приготовлению рулетиков, следует позаботиться о подготовке омлета для начинки. Яйца тщательно моем, разбиваем в плошку, размешиваем вилочкой до однородной массы. По вкусу приправляем омлет солью со свежемолотым черным перчиком. Смазываем дно горячей сковороды оливковым маслицем, выливаем все содержимое плошки, равномерно распределяем по всей сковороде. Жарим яичный блинчик с обеих сторон, сильно не зажаривая. Выкладываем на тарелку, режем прямоугольными небольшими кусочками.
  2. С маринованных огурчиков средних размеров срезаем «попки», нарезаем тонкими продольными полосками. Ветчину нарезаем тонкими ломтиками.
  3. Говяжью вырезку тщательно споласкиваем, обсушиваем. Кусочек разрезаем вдоль мышечных волокон на необходимое количество порций.
  4. Каждый ломтик вырезки очень тонко отбиваем, поместив между двумя слоями пищевой пленки. Готовые отбивные приправляем перцем с солью.

    Если для начинки используется не шпик, а  и без того довольно соленый бекон, то лучше добавить совсем немного соли.

  5. Приступаем к фаршировке и формированию карловских рулетиков. Каждый кусочек мяса покрываем полосками бекона, поверх укладываем ветчину. Третьим слоем следуют кусочки омлета с маринованными огурчиками, уложенные горочкой под один край отбивной.
  6. Туго сворачиваем говядину рулетиком, фиксируем его кулинарным шпагатом или обычной ниткой.
  7. Разогреваем сковородку, смазываем кисточкой дно маслом, обжариваем до красивого румянца все рулеты со всех сторон. Выкладываем изделия в небольшую огнеупорную форму с бортиками, подливаем немного водички, запекаем 50 минут при 160 градусов. В процессе запекания 4-5 раз поливаем рулетики, образовавшимися на дне формы соками.
  8. Горячие рулетики подаем с гарниром из картофеля или тушеных грибов.

Говяжьи рулетики с сыром и яично-грибной начинкой

Говяжьи рулетики с ароматной грибной начинкой и сыром покорят любого, кто хоть раз попробует это блюдо. Оно достойно самого почетного места на праздничном столе.

Кол-во порций: 10.

Время приготовления: 4 часа.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг говяжьего филе;
  • 2 крупных луковицы;
  • 450 гр. шампиньонов;
  • 250 гр. моцареллы;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 мл жирных сливок;
  • Немного соли и черного перчика.

Способ приготовления:

  1. Очищаем лук от шелухи, споласкиваем его, нарезаем средними по толщине четвертинками колец.
  2. В небольшой кастрюльке отвариваем вкрутую куриные яйца около 7-10 минут после момента закипания. Потом помещаем яйца в холодную воду на 2-3 минуты. После этого скорлупа будет легко отходить при чистке яиц. Очищаем, рубим ингредиент мелкими кубиками.
  3. Тщательно промываем шампиньоны, обсушиваем лишнюю влагу, очищаем, удаляя огрубевшие участки ножки, подпорченные участки. Нарезаем грибочки средними кусочками.
  4. На чистую тарелочку ставим терочку, натираем сыр моцареллу на средних ячейках. Сыр послужит связующим звеном, когда он расплавится при запекании рулетиков.
  5. Теперь приступаем к обжариванию начинки. На сковородку наливаем немного постного маслица, выкладываем лучок. Перемешивая содержимое деревянной лопаточкой, обжариваем лук минут 10 до мягкости и слабой золотинки. Добавляем к луку нарезанные шампиньоны, тщательно перемешиваем, обжариваем все около четверти часа. В процессе жарки грибы пустят много сока, необходимо жарить пока весь сок испариться. Готовую грибную начинку отставляем с плиты, чтобы она немного остыла.
  6. Охлажденные шампиньоны соединяем в миске с рублеными яйцами и тертым сыром. Начинку перемешиваем, приправляем по вкусу солью с черным перчиком.
  7. Говяжье филе тщательно промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем острым ножом поперек волокон ломтиками толщиной 1 см.

    Если кусочки мяса получаются не очень длинными, то можно дополнительно каждый кусочек раскрыть, как книжку, сделав несколько надрезов.

  8. Каждый ломтик отбиваем молоточком, чтобы сделать его тоньше. Чтобы не пачкать кухню, можно накрыть говядину плотной пищевой пленкой. Подготовленное мясо приправляем солью и черным перчиком по вкусу.
  9. На самый краешек ломтика отбитой говядины выкладываем валиком 2 ложки начинки. Сворачиваем плотный рулетик начиная с того края, где лежит начинка. Чтобы рулеты не распадались, скрепляем их зубочистками.
  10. Когда все рулеты сформированы, раскаляем на сковородке немного постного маслица, на сильном огне обжариваем изделия со всех сторон до образования румяной корочки. Чтобы форма рулета не испортилась, сначала выкладываем на раскаленную сковородку рулетик швом вниз. Когда шов хорошо запечатается и закрепится, убираем зубочистки и свободно обжариваем рулет со всех сторон.
  11. Подрумянившиеся рулетики плотно складываем в огнеупорную форму с бортиками. Между блюдом и бортиками аккуратно вливаем на дно немного водички, а сверху поливаем рулеты жирными сливками. Запекаем блюдо в духовке около получаса при 180-190 градусах.
  12. Подаем на стол, полив образовавшимся соусом, со свежими овощами и зеленью.

Источник: https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/vtorye-blyuda/ruletiki-iz-govyadiny-v-duxovke.html

Рулет из говядины тушеный в духовке. Меня повысили!

Вкусные блюда из говядины всегда доставляли мне экстатическое удовольствие. Именно поэтому я никогда себе не отказываю если вдруг мене захочется приготовить рулет из говядины в духовке. Впиться зубами в сочную, нежную, источающую завораживающий аромат мякоть мяса, вот это наслаждение. Я думаю многие меня понимают. Готовлю рулет из говядины все время по разному и с разной начинкой, проводя эксперименты на своем желудке.

Моя жена даже в шутку называет нашу кухню лабораторией, а меня как вы думаете кем ? Раньше я был лаборантом, а недавно меня повысили и я стал заведующим лаборатории. Правда мои эксперименты дороговато обходятся, но что не сделаешь ради науки.

Для этого блюда требуется говяжья вырезка и не просто вырезка, а мясо самого хорошего качества. Иначе ваш рулет из говядины не доставит вам большого удовольствия. Кому может понравится тратить силы своего организма и без того ослабленные голодом на пережевывание жесткого мяса. В конце концов вы его просто проглотите так до конца и не пережевав не по чувствуя всю прелесть этого блюда.

Как я уже писал выше рулет из говядины может иметь множество вариантов начинки которая в нем используется. Классический вариантом являются маринованные огурцы, сало с мясной прослойкой или сырая ветчина с луком. Любители более нежных вариантов могут приготовить рулет из курицы или телятины использовав для начинки шампиньоны, петрушку и камамбер.

Предлагаю на ваш суд рулет из говядины в духовке с паприкой и томатным соусом. На мой взгляд это один из самых удачных вариантов этого блюда из мяса приготовленного в духовке. Когда я его готовлю мы все собираемся за одним столом и устраиваем себе не большой семейный праздник. Уплетать рулет в одиночку — это все ровно что есть под одеялом.

Рулет из говядины в духовке с томатным соусом

Итак для рулета нам потребуется:

  • кусок говядины
  • молотый черный перец
  • стручок паприки
  • столовую ложку горчицы с зернами
  • не много острой пасты чили
  • рапсовое масло

Для соуса:

  • четверть головки репчатого лука
  • половину столовой ложки томатной пасты
  • чайная ложка муки
  • четверть стакана абрикосового сока
  • пол стакана томатного сока
  • пару ягод можжевельника
  • лавровый лист
  • чайную ложку свежего рубленного майорана
  1. Подготовим сначала мясо для рулета. Разрезаем его вдоль, но не до конца. Пусть у нас получится так сказать мясная книжка.
  2. Сушим мясо насухо полотенцем, выкладываем на разделочную доску, кладем на него плёнку и отбиваем. Солим, перчим.
  3. Стручок паприки моем, удаляем зерна и нарезаем её полосками.
  4. Горчицу смешиваем с чили. Чили добавьте на ваше усмотрение, кто любит по острее побольше, кто не очень острое поменьше.
  5. Смесь размазываем по мясу.
  6. Паприку выкладываем на одну половину куска мяса.
  7. Стой стороны мяса где выложена паприка начинаем его заворачивать в рулет.
  8. Свернув, завязываем рулет из говядины ниткой, что бы он не развалился.
  9. Добавляем рапсовое масло в сковороду, разогреваем и на сильном огне хорошо обжариваем рулет со всех сторон. Как бы здесь ничего сложного нет.

Я уже говорил в одной из статей что во многом успех блюда зависит от соуса, который готовится к блюду и рулет из говядины конечно же не исключение из правил.

Соус для мясного рулета

  1. Начинаем готовить соус. В сковородку где обжаривался рулет из говядины добавляем репчатый лук нарезанный кубиками и на слабом огне притушиваем его.
  2. Затем всыпаем муку, перемешиваем, добавляем томатную пасту, поджариваем и заливаем абрикосовым соком.
  3. Уварив, соус заливаем томатным соком.
  4. Кладем ягоды можжевельника, лавровый лист, солим перчим.
  5. Когда соус закипит выкладываем в него рулет накрываем крышкой и ставим на среднюю полку духовки разогретую до 180 градусов. Тушим рулет около часа изредка переворачивая.
  6. Достаем готовый рулет из говядины, удаляем нитку и ставим его в сторону накрыв крышкой и полотенцем, что бы он не остыл пока мы будем дальше возится с соусом.
  7. Протираем соус через сито, ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем майоран, солим, перчим. Вот теперь всё готово.

Приготовленный рулет из говядины в духовке выкладываем на блюдо, разрезаем на кусочки и поливаем соусом. Вкуснятина ! А если к рулету подать картофельные клёцки, то вас тогда точно как говорится за уши не оттянешь.

С приятным аппетитом, Александр Абалаков!

Поздравляю всех студентов с Татьяниным днём !

Другие записи в рубрике «Мясные блюда»

Источник: https://ablexur.ru/myasnye-blyuda/rulet-iz-govyadiny-v-duxovke/

Рулет из говядины с начинкой в духовке — Твой кулинар

Мясное блюдо – это всегда сытно, полезно и вкусно. Рулетики из мяса очень популярны, их можно приготовить и на обед, и на ужин, украсить ними праздничный стол.

 Рулетики из говядины с начинкой – разнообразие домашнего меню, любая хозяйка хочет порадовать своих родных аппетитным видом и новым вкусом.
Готовить их можно с разными начинками.

Предлагаем Вашему вниманию несколько интересных рецептов приготовления рулетиков из говядины с начинкой.

Для приготовления понадобятся:

  • 500 гр. мяса
  • 1 шт. сладкого перца
  • лук
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • соль, перец по вкусу

Приготовления рулетиков

  • Обжарить до готовности перец с луком, предварительно нарезав их соломкой.
  • Обжарить до готовности перец с луком, предварительно нарезав их соломкой.

  • Мясо разрезаем вдоль не до конца и слегка отбиваем, закладываем начинку из лука и перца и посыпаем соль и специи по вкусу. При жарке кусок по краям обязательно закрепить шпажками чтоб не распалась начинка, сбрызнуть маслом.
  • Мясо разрезаем вдоль не до конца и слегка отбиваем, закладываем начинку из лука и перца и посыпаем соль и специи по вкусу. При жарке кусок по краям обязательно закрепить шпажками чтоб не распалась начинка, сбрызнуть маслом.

  • Уложить мясо в форму для запекания и запекать от полу часа до часа. После полного приготовления нарезать его на порционные кусочки.Такие рулетики из говядины одинаково будут вкусными, как в холодном виде, так и в горячем. А особенно  отлично будет сочетаться  с  рисом с овощами по японски .
  • Уложить мясо в форму для запекания и запекать от полу часа до часа. После полного приготовления нарезать его на порционные кусочки.Такие рулетики из говядины одинаково будут вкусными, как в холодном виде, так и в горячем. А особенно  отлично будет сочетаться  с  рисом с овощами по японски .

Приготовить вкусно рулетики из говядины в духовке можно используя самые разнообразные продукты, говядина любит сухофрукты.  А  подавать их лучше вместе салатом из шпрот с картофелем . Итак, рецепт приготовления рулетиков из говядины в духовке с черносливом и чесноком.

Вам понадобиться:

  • 500 гр. говядины
  • 200 гр. чернослива
  • лук, чеснок
  • 3 ст. л. майонеза
  • сл. масло
  • 1 стакан красного вина
  • розмарин, соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления рулетиков

1. Для приготовления рулетиков из говядины с черносливом в первую очередь готовим мясо: разрезаем его вдоль, но не до конца, отбиваем и натираем солью и перцем.

2. Затем смешиваем 4 зубчика чеснока с майонезом, и смазываем мясо, в центр укладываем чернослив, предварительно разрезав его пополам.

3. Большой рулет сворачиваем туго и разрезаем острым ножом на несколько частей для образования небольших рулетиков из говядины с сочной начинкой — черносливом.

4. Нарезаем полукольцами лук и обжариваем на сливочном масле, сверху укладываем рулетики и заливаем вином, добавляем розмарин.

5. Готовим в духовке около 2 часов, при необходимости можно добавить еще вина, бульона или обыкновенной воды, чтобы не пригорел.

Рулетики из говядины с грибами и с сыром

Для приготовления вкусных и аппетитных рулетиков из мяса не обязательно их запекать в духовке, их можно просто потушить.  Можно приготовить аппетитные тушенные рулетики из говядины: с грибами и с сыром.

Тушить придется правда долго, на медленном огне, но тогда мясо сохранит свою сочность и будет очень мягким. Для приготовления рулетиков из говядины с грибами и с сыром Вам понадобятся следующие ингредиенты.

А, именно :

  • мякоть говядины
  • 100 гр. плавленого сыра
  • 300 гр. свежих грибов
  • лук, чеснок
  • 1 морковь
  • мясной бульон
  • 3 ст. ложки сл. масла
  • соль, перец

Рецепт приготовления рулета

1. Мясо отбиваем с обеих сторон, солим, перчик и обмазываем с одной стороны плавленым сыром, посыпаем чесноком.

2. Грибы слегка обжариваем на сливочном масле и выкладываем все на мясо.

3. Рулет плотно сворачиваем и перевязываем его нитью, обжариваем с обеих сторон.

4. Добавляем к рулету очищенные морковь и лук, душистый перец, заливаем бульоном так, чтобы он доходил примерно до половины высоты рулета. После того, как закипит, накрываем крышкой и тушим на слабом огне приблизительно два часа.

Пока рулет будет тушиться, его необходимо несколько раз будет перевернуть и довести таким образом до готовности.

Так же Вам будет интересно : Как приготовить желейный торт без выпечки .

Приятного аппетита!

Если Вам понравился наш сайт или пригодилась информация на этой странице поделитесь ею с друзьями и знакомыми – нажмите одну из кнопок соц сетей внизу страницы или вверху, ведь среди кучи ненужного мусора интернете достаточно сложно найти действительно интересные материалы.

Источник: https://tvoikylinar.ru/rulet-iz-govyadiny-s-nachinkoj-v-duxovke.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как приготовить ежики на сковороде

Закрыть