Как приготовить люля из говядины

Люля кебаб из говядины рецепт на мангале рецепт

как приготовить люля из говядины

Мы любим обычный классический шашлык из кусков мяса свинины или говядины. И, возможно, мало кто знает, что из мясного фарша тоже можно сделать настоящий вкусный шашлык под названием люля-кебаб на мангале.

Блюдо представляет собой длинную мясную котлету или колбаску из фарша с острыми приправами и пряностями. Молотое мясо готовится над жаром углей.

Готовое мясо получается сочным со вкусом на уровень выше обычных шашлыков.

Как готовить люля-кебаб на мангале сочным и вкусным

Узнайте вкус шашлыка из мясного фарша на шампурах. Вы ощутите вкус, который вас не разочарует, а приятно удивит.

Потребуется:

  • говядина — 2 кг
  • куриное филе — 1 кг
  • свиное сало — 450-500 г
  • лук репчатый — 600-700 г
  • соль — 2 ст. ложки
  • черный молотый перец, кориандр молотый, чеснок

Способ приготовления

1. Готовим фарш из приготовленного мяса удобным для вас способом.

Готовим мясную начинку

2. В готовый фарш добавляем: 2 ст. ложки с горкой соли, 2 ст. ложки паприки, 2 чайные ложки черного молотого перца, 4 чайные ложки молотого кориандра.

3. На мелкой терке натираем чеснок.

4. Начинаем вымешивать фарш руками пока без лука.

5. Фарш готов и добавляем к нему нарезанный мелко лук.

6. Руками вмешиваем лук в фарш для прочного соединения.

7. Кладем готовый фарш в эмалированную емкость, накрываем фольгой или пищевой пленкой с проделанными дырочками, чтобы влага из фарша уходила и его не разжижала.

8. Едем на свежий воздух дачного участка, где зажжем костер и на его углях будем готовить люля-кебаб.

9. Пока костер горел, фарш стоял в холодильнике. Как только угли стали готовы, начинаем лепить длинные котлетки на шампурах.

Формируем люля-кебаб на шампурах

10. Берем в руки приличный ком фарша, поработаем с ним руками, и нанизываем его на шампур.

11. Правую ладошку прикладываем к поверхности воды в чашке и начинаем прижимать фарш к шампуру. Вода дает возможность не липнуть фаршу к рукам и ему не рваться.

12. Круговыми движениями пальцев, одновременно растягиваем фарш по длине, и лепим длинную колбаску.

13. Все то же самое проделываем с остальным фаршем, аккуратно нанизывая его на шампуры.

Жарим шашлык

14. Кладем шампуры с фаршем на мангал и чуть раздуваем жар.

15. Как только мясо чуть посерело, начинаем переворачивать шампур. Пока до зажаристой корочки доводить не нужно. И сырыми переворачивать не нужно. Тогда они получатся у вас идеально нежными и сочными (воздушными). Мясо не должно почернеть.

16. Готовый люля-кебаб снимаем с шампуров кусочком лаваша, который соприкасаясь с соками мяса, становится безумно вкусным.

17. Вы заметили, что на тарелке лежит лаваш, на лаваше лук с зеленью, который от запаха шашлыка становится еще вкуснее.

18. В разломе колбаска выглядит сочной, а на вкус приятной и нежной  с неописуемой вкуснотищей.

Рецепт сочного кебаб из баранины

Получается хороший натуральный кебаб баранина с минимальным количеством специй.

Приготовление

1. Мясо баранины, курдючный жир и лук нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку только 1 раз.

2. К готовому фаршу добавляем чуть больше 1 ст. ложки морской соли и 1 ст. ложку черного молотого перца и все.

3. Все хорошо перемешиваем руками.

4. А сейчас будем делать самый важный процесс, чтобы мясо хорошо клеилось и было мягким, мы его будем взбивать на соле.

5. Берем часть мяса (с горку) в ладошки, поднимаем кверху и бросаем с силой на стол, так, чтобы оно не разлетелось и не упало на пол. Так делаем 15 раз.

6. Укладываем мясо на поддон и выравниваем поверхность.

7. Закрываем сверху фарш пищевой пленкой и ставим в холодильник до завтра.

8. Обмакивая руку в воде, берем фарш из баранины и покрываем им шампур, ловко прижимая пальцами. Перед вами самый красивый люля-кебаб с чуть заметной волной.

9. Кладем шашлык с шампурами на мангал.

10. Прошли секунды и нижняя сторона фарша стала серой, быстро поворачиваем. Крутим шампуры часто, чтобы мясо не подгорело.

11. Жир топится, капает на угли, образуется много дыма, голова кружится от вкусного запаха.

12. Готовый кебаб кладем на лаваш. Краем лаваша прижимаем кебаб и выдергиваем шампур.

13. Приглашаем гостей и ставим любимый соус.

Кебаб из баранины готов. Приятного аппетита !

Люля-кебаба на мангале из курицы

Если вы хотите приятно удивить своих гостей, то приготовьте длинную колбаску на шампурах из курицы.

о том, как сделать шашлык из свинины (молотого мяса)

Шашлык из молотого мяса (фарша) на мангале с запахом дымка, готовится чуть сложнее обычного шашлыка из кусочков мяса, зато сочное и воздушное мясо при его поглощении, позволяет позабыть об этом.

Источник: https://receptivkysa.ru/lyulya-kebab-iz-govyadiny-recept-na-mangale-recept.html

Люля-кебаб из говядины: рецепты приготовления на сковороде, мангале и в духовкеP — Счастливица

как приготовить люля из говядины

8

30 мин

290 ккал

5/5 (3)

Люля-кебаб – классическое блюдо восточной кухни, которое на вид очень похоже на обычную котлету. Многие так и называют его – «котлетка на палочке». Однако это совсем не котлета, поскольку настоящий люля-кебаб делается без яиц, хлеба и других привычных компонентов, которые мы добавляем в наши стандартные блюда. Его запекание обычно происходит на костре.

Мой грузинский дедушка, умевший готовить это удивительное блюдо по собственному рецепту буквально за час, всегда говорил, что всякому непременно стоит попробовать люля-кебаб из говядины на шампурах. Именно так можно в полной мере оценить его прелесть.

Памятуя о том, что не у всех есть возможность готовить на костре, я модернизировала дедушкин рецепт, чтобы каждый смог приготовить это потрясающее изделие как на мангале, так и в духовке или на сковородке. Сегодня я познакомлю вас со всеми способами изготовления люля-кебаба.

Ингредиенты и подготовка

Время подготовки: 15-20 минут.

Кухонный инвентарь

Если есть возможность, подготовьте загодя все инструменты, посуду и приборы, которые вам будут необходимы в процессе изготовления идеального люля-кебаба:

  • противень либо сковороду просторную, желательно с толстым дном и противопригарным покрытием, диаметром от 23 см;
  • мангал с шампурами, если вы готовите на костре;
  • миски глубокие (несколько штук) емкостью от 380 до 780 мл;
  • чайные ложки;
  • полотенца хлопчатобумажные или льняные;
  • столовые ложки;
  • мерную чашку или кухонные весы;
  • мелкое сито;
  • терку среднюю или крупную;
  • шумовку;
  • острый нож;
  • деревянную лопатку;
  • кухонные прихватки;
  • разделочную доску.

Рекомендуется также держать наготове блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы правильно подготовить некоторые ингредиенты к добавлению в фарш для люля-кебаба.

Основа:

Говядина 1-1,5 кг
Сала 100 г
ЛУк 4 шт.
Чесно 5-6 зубчиков

Важно! Фарш для люля-кебаб из говядины должен быть сделан с использованием говяжьей вырезки с небольшими вкраплениями жира, так как в противном случае ваши изделия могут развалиться во время термической обработки. Также было бы хорошо, если бы вы выбрали для фарша сало с мясной прослойкой – так получится гораздо вкуснее.

Дополнительно:

  • 8-10 г сушеной зиры;
  • 40 г свежей кинзы;
  • 60-70 мл подсолнечного масла;
  • 20 г сушеной петрушки;
  • 8 г черного молотого перца;
  • 7 г поваренной соли.

Знаете ли вы? Такие дополнительные пряности как хмели-сунели, сушеный укроп, молотый корень сельдерея или розмарин усилят приятный вкус и аромат вашего блюда, придадут ему пикантности и острее выразят сочность фарша. Помимо этого, можно заменить подсолнечное масло оливковым.

Подготовка

  1. Говяжье мясо тщательно моем, обрезаем почерневшие кусочки, удаляем сухожилия и лишнее сало.
  2. Затем нарезаем его ножом на несколько крупных кусков и измельчаем при помощи кухонного комбайна. Также можно использовать обычную мясорубку с мелкой насадкой.
  3. Не убирая говяжий фарш из чаши комбайна, добавляем к нему нарезанное на кусочки сало.
  4. Посыпаем заготовку петрушкой, поваренной солью и сушеной зирой, вручную перемешиваем массу.
  5. Прокручиваем массу второй раз, стараясь максимально хорошо соединить продукты друг с другом.
  6. В самом конце добавляем черный перец и слегка сбрызгиваем фарш подсолнечным маслом.
  7. Накрываем миску с фаршем полиэтиленом и отправляем в холодильник на десять минут.
  8. Пока заготовка настаивается, чистим лук и чеснок, затем измельчаем их при помощи ножа.

    Важно! Чтобы ваш люля-кебаб получился идеально сочным, не измельчайте лук с чесноком в мясорубке или кухонном комбайне, несмотря на то, что ручная нарезка займет гораздо больше времени.

    Это один из секретов моего дедушки – изделия с ярко выраженной прослойкой из лука гораздо более нежны и деликатны.

  9. После этого высыпаем эти компоненты в миску с фаршем и хорошенько вымешиваем массу, чтобы достигнуть однородной консистенции.

Приготовление в духовке

  1. Позволяем духовому шкафу нагреться до 200-220 градусов.
  2. Тем временем, смочив руки в холодной воде, формируем из небольшого количества фарша заготовку для люля-кебаба.
  3. Уверенным и быстрым движением насаживаем ее на шампур, уплотняем в месте соприкосновения с металлом.

    Знаете ли вы? Вместо металлических шампуров вы можете использовать обычные деревянные шпажки – они прекрасно выполняют свою роль и быстро остывают после того, как их убирают из духовки.

  4. То же самое проделываем и с оставшимся мясом, заготовки выкладываем на просторное блюдо.
  5. Противень тщательно выстилаем пергаментной бумагой, края аккуратно обрезаем или загибаем. Выкладываем наши изделия на противень, слегка прижимаем их пальцами.
  6. Отправляем противень с заготовками в духовку, выпекаем до появления ярко-коричневой корочки.
  7. Посыпаем готовые изделия нарезанной зеленью кинзы.

Приготовление на мангале

  1. Делаем так, чтобы угли на мангале едва мерцали, но ни в коем случае не воспламенялись.
  2. Металлические шампура смачиваем водой, руки ополаскиваем тоже.
  3. Формируем из подготовленного фарша крупную «котлету», уверенными движениями насаживаем ее на шампур.
  4. Аккуратно распространяем мясо по длине шампура, делая что-то вроде колбаски.
  5. Все это проделываем и со всем оставшимся фаршем.
  6. Помещаем шампура на мангал, позволяем изделиям хорошенько пропечься с одной стороны.
  7. Переворачиваем шампура по мере пропекания люля-кебаба с одной из сторон.
  8. Как только изделия приобрели золотисто-коричневый цвет, можно убирать шампура с мангала.

Приготовление на сковороде

  1. Сковороду щедро поливаем подсолнечным маслом, ставим ее на не слишком интенсивный огонь.
  2. Пока масло разогревается, окунаем руки в холодную воду и формируем из части фарша небольшую заготовочку.
  3. Аккуратно, но настойчиво насаживаем ее на подготовленный шампур.
  4. После этого осторожно распространяем мясо по поверхности шампура или шпажки.
  5. Данный процесс повторяем, пока не закончится фарш.
  6. Помещаем заготовки на разогретую сковородку, жарим до светло-коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо при помощи лопатки.
  7. Готовые изделия кладем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Вот и все.

Уверена – теперь вас не напугает приготовление люля-кебаба в домашних условиях или на природе.

Подавайте ваши изумительно ароматные изделия с овощным пюре, гречневой или рисовой кашей, а также со свежим зеленым горошком. Украсить блюдо с этими малютками можно при помощи яркой зелени, фруктов и цитрусовых – дайте волю своей бурной фантазии.

Старайтесь не хранить люля-кебаб слишком долго, поскольку эти деликатные изделия очень быстро становятся не такими вкусными, как «с пылу с жару».

Если вы решили готовить свой люля-кебаб в духовке, непременно посмотрите этот видеорецепт. Здесь запечатлены все шаги создания аутентичного блюда с использованием привыной кухонной техники.

А на этом видео в подробностях рассказывается о тонкостях изготовления люля-кебаба на мангале. Очень советую посмотреть перед тем, как приступать к готовке.

Приготовить же идеальный люля-кебаб на сковороде поможет вот такой видеорецепт. Непременно воспользуйтесь советами кулинара из ролика — они действительно очень полезны, особенно, если приходится готовить блюдо впервые.

Напоследок мне очень хотелось бы порекомендовать вам еще несколько удивительно быстрых, простых и легких рецептов люля-кебаба, которые у меня появились с подачи моей кулинарной семьи.

К примеру, обязательно попробуйте альтернативный вариант деликатного Люля-кебаб рецепт в духовке, который просто сводит с ума моего мужа и детей. Кроме того, не пропустите пока что недооцененный нашими хозяйками Люля-кебаб из курицы, славящийся своей нежностью и низким содержанием калорий.

Вдобавок не забудьте об идеальном варианте для пикника – — Люля-кебаб рецепт на мангале —, отказаться от такого изделия не под силу даже самым стойким привередам.

 В самом конце посоветую взяться за максимально простой и аппетитный Люля кебаб на сковороде, он пригодится хозяйкам, которые не могут уделять готовке слишком много времени.

Приятного всем аппетита и удачного дня! Надеюсь, вы напишете несколько комментариев и отзывов по вышеописанному рецепту и поделитесь собственным мнением о люля-кебабе. А если у вас имеются оригинальные идеи по улучшению стандартной рецептуры, буду рада обсудить их ниже. Аппетитных вам экспериментов!

Источник: https://shastlivica.ru/lyulya-kebab-iz-govyadiny-recepty-prigotovleniya-na-skovorode-mangale-i-v-duxovkep.html

Как правильно приготовить люля кебаб из говядины

как приготовить люля из говядины

Люля-кебаб из говядины – блюдо, невероятно популярное на Кавказе и Средней Азии, стремительно завоевало популярность и в наших регионах. Классический рецепт готовится из баранины и представляет собой нанизанный на шампур фарш. Помимо мяса, в блюдо идут различные специи и лук.

Доходит мясо до готовности на мангале, но при его отсутствии можно сделать на гриле или в духовке. Особенностью приготовления является то, что фарш необходимо долго и интенсивно вымешивать. Только в этом случае оно начнет выделять белок, благодаря которому, мясо станет клейким и будет уверено держаться на шампуре.

По Дюкану, классический рецепт не подходит, так как употребление жирной баранины запрещено. Но не менее вкусным выходит люля-кебаб из говядины или другого диетического мяса. Блюдо в этом случае получится не менее вкусным, но диетическим. Читайте еще: Биточки рецепты приготовления с фото.

Люля-кебаб из говядины – общие принципы приготовления

Можно использовать чистую говядину или с добавлением баранины, свинины, птицы. Часто для сочности закладывают сало или курдючный жир. Продукты хорошо измельчают, обычно перекручивают через мясорубку, иногда требуется это сделать два или три раза.

Что еще добавляется:

Важно приготовленный фарш тщательно вымешивать, чтобы он стал немного клейким, получилось сформировать плотные кебабы. Также массе нужно дать время для созревания. Обычно ее убирают в холодильник минимум на 30-40 минут, лучше оставить на пару часов, можно сразу разделить на кусочки нужного размера.

Из охлажденной массы лепят колбаски, часто их нанизывают на шампур. Важно делать одинаковую толщину, чтобы блюдо прожаривалось равномерно. В классическом варианте кебабы готовят над раскаленными углями на мангале. Но все чаще используют электрический гриль, иногда их запекают в духовке и даже жарят на сковороде.

Классический люля-кебаб из говядины

Рецепт обычного люля-кебаба из говядины с луком и чесноком. Дополнительно понадобится немного зелени, можно взять петрушку или орегано, иногда предпочитают готовить с кинзой.

Ингредиенты:

  • килограмм говядины;
  • три луковицы;
  • две дольки чеснока;
  • 20 граммов петрушки или базилика;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Промыть мясо, подсушить, порезать кусочками, затем перекрутить через мясорубку два раза. Во второй раз можно сразу измельчить очищенные дольки чеснока.
  2. Лук очистить, натереть, добавить к говяжьему фаршу.
  3. Поперчить, посолить массу, добавить рубленую зелень. Мешать фарш не меньше пяти минут, чтобы он стал однородным и клейким.
  4. Сложить размешанный фарш в пакет, завязать и убрать на час в холодильник.
  5. Разделить массу на 4-5 частей. Взять один кусочек фарша, сделать продолговатый шарик, проткнуть шампуром. Мокрой рукой плотно прижать говядину к палочке, сформировать продолговатый кебаб, напоминающий колбаску.
  6. Аналогичным способом сформировать остальные кебабы.
  7. Выложить шампура на мангал с раскаленными углями, готовить до румяной корочки со всех сторон. Перед подачей аккуратно снять, дополнить свежей зеленью.

Люля-кебаб из говядины по-кавказски с курдючным салом

Говядина сама по себе достаточно сухая, иногда получается жесткая, долго готовится на огне. Можно решить все эти проблемы добавлением сала, лучше всего для кавказского блюда подходит курдюк.

Ингредиенты:

  • 1,4 кг говядины;
  • 120 граммов курдючного сала;
  • 3 головки лука;
  • кинза, перец черный, немного соли.

Приготовление:

  1. Промытое мясо перекрутить вместе с луком, сразу измельчить курдючное сало.
  2. В массу добавить зелень кинзы, посолить, заправить черным перчиком.
  3. Погружаем руки в фарш, начинаем размешивать. Не торопимся, тщательно разминаем массу до появления клейкости, однородности. Можно дополнительно фарш отбить об столешницу, он станет удобнее в работе.
  4. Делим фарш на пять или более частей, в зависимости от желаемого размера кебабов. Скатываем шарики, раскладываем на тарелку, сверху прикрываем пленкой, убираем в холодильник.
  5. Через час кебабы достаем. Можно просто сформировать из шариков удлиненные колбаски и разложить на решетку. Либо формируем классические изделия на палочках или шампурах. Следим, чтобы внутри не оставался воздух, хорошо прижимаем.
  6. Готовим над раскаленными углями на мангале. Подаем блюдо к столу сразу, пока оно горячее.

Люля-кебаб из говядины с сыром на гриле

Вариант потрясающего люля-кебаба из говядины, который отлично готовится не только на мангале. Но и на обычном гриле, даже на сковородке-гриль блюдо получается просто отличное. Здесь указаны продукты на две порции. Если нужно, то пропорционально умножаем их количество.

Ингредиенты:

  • 350 граммов говядины;
  • одно яйцо;
  • зубчик чеснока;
  • 75 граммов сыра (твердый);
  • 5 веточек петрушки;
  • зира, соль, перец, чабер и другие специи.

Приготовление:

  1. Перекрутить мясо вместе с петрушкой два раза через мясорубку. Используем решетку с мелкими ячейками.
  2. Чеснок порубить, добавить к нему разные специи, посолить и растереть в ступке для появления выраженного аромата. Перекладываем в мясной фарш.
  3. Разбиваем яйцо и отделяем желток. Он нам не понадобится, используем только белок. Взбиваем его вилкой до легкой пенки, чтобы максимально разбить сгустки.
  4. Твердый сыр натираем мелкой стружкой.
  5. Добавляем к мясной массе сыр с взбитым белком. Вымешиваем фарш около десяти минут.
  6. Делим пополам, оставляем на часок в холодильнике, обязательно прикрываем целлофаном или крышкой.
  7. Достаем приготовленную массу, готовим кебабы, обжариваем на натуральном, электрическом гриле или на рифленой сковородке. Во втором случае поверхность обязательно смазывается.

Люля-кебаб из говядины с орехами

Для приготовления этого блюда понадобятся грецкие орешки. Они чудесно подчеркивают вкус говядины, придают необыкновенный аромат и свою изюминку. Если нет курдючного жира. То можно взять любое другое сало в указанном количестве.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говядины;
  • 120 граммов курдюка;
  • стакан орехов;
  • две луковицы;
  • две дольки чеснока;
  • соль, перец, 5 веточек петрушки.

Приготовление:

  1. Высыпать орешки на пустую сковородку. Подсушить на маленьком огне около десяти минут. Хорошо остудить, выложить в комбайн и порубить. Либо перекручиваем через мясорубку.
  2. Измельчить говядину и курдючное сало, перекручиваем два раза.
  3. Лук очистить, его лучше натереть, чтобы фарш не получился слабым. Сразу добавляем в общую массу.
  4. Чеснок измельчаем и также рубим веточки укропа, растираем все это с маленькой щепоткой соли. Мнем до тех пор, пока не появится сок.
  5. Перекладываем чесночную смесь в фарш, размешиваем все до появления клейкости, вводим измельченные орешки и мешаем еще пару минут.
  6. Делим массу на одинаковые кусочки. Округляем, прикрываем и отправляем для созревания в холодильник на 1-2 часа.
  7. Лепим кебабы на палочках, готовим над углями или просто на гриле.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-pravilno-prigotovit-ljulja-kebab-iz-govjadiny.html

Как приготовить люля-кебаб из говядины на мангале, сковороде и духовке

5 порций

1 час 20 минут

211 ккал

5/5 (1)

Люля-кебаб – блюдо из мяса, распространенное в Средней Азии, на Кавказе и в Турции. Чаще всего его готовят из баранины, добавляя в нее курдючное сало. Также можно готовить фарш для люля-кебаба из говядины, свинины и даже мяса птицы.

В моем рецепте я расскажу, как приготовить люля-кебаб из говядины, чтобы он был сочным, и как потом правильно пожарить его на шампурах или шпажках в духовке, на сковородке или на открытом огне.

Lula в переводе с тюркского языка означает «трубка», а kebab в переводе с арабского – «жареное мясо». Действительно, внешне блюдо похоже на трубку из жареного мяса.

Рецепт люля-кебаба в духовке

Кухонная техника и инвентарь: противень (сковородка), мясорубка, весы, доска разделочная, миска, нож.

Мякоть говядины 1 кг
Сало свиное 200 г
Лук (среднего размера) 4 шт.
Перец молотый по вкусу
Соль мелкого помола по вкусу

Как правильно выбирать мясо

При покупке мяса обращайте внимание на его свежесть. Оно ни в коем случае не должно быть замороженным. Консистенция мяса – упругая, при надавливании пальцем оно должно сразу же вернуть свою форму.

Запах – характерный для свежего мяса, цвет говядины и баранины – красный, свинины – розовый. Выбирайте молодое, нежное мясо, тогда и готовое блюдо будет нежным и сочным. Если мясо нежирное, в фарш обязательно нужно добавить курдючный жир или сало.

  1. Килограмм мякоти говядины промываем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки.
  2. Пропускаем мясо через мясорубку с крупными отверстиями в решетке.
  3. Сало (200 г) также измельчаем в мясорубке.
  4. Чистим, промываем и мелко нарезаем 4 средние луковицы.
  5. Добавляем по вкусу перец и соль.
  6. Тщательно вымешиваем фарш до получения однородной массы. Отправляем его на полчаса в холодильник.
  7. Нанизываем фарш на деревянные шпажки по всей длине в виде продолговатых колбасок.
  8. Выкладываем их на застеленный пергаментом или фольгой противень.
  9. Ставим в духовку на 30 минут. Духовку предварительно нужно разогреть до 200 градусов.
  10. Если вы готовите люля-кебаб на сковородке, то обжаривайте его с двух сторон на небольшом огне до готовности. Лучше всего это делать на сковороде гриль.

Люля-кебаб подают на лаваше, щедро посыпав маринованным луком, смешанным с зеленью. К этому блюду отлично подойдут любые соусы на основе томатного. Дополнительно подайте свежие или маринованные овощи, салаты, овощи гриль.

а

Если вы собираетесь приготовить фарш для люля-кебаба, но не уверены, что знаете, как правильно это сделать, рекомендую для начала посмотреть данное видео. Подсказки из него вам обязательно пригодятся.

Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/shashlyki/lyulya-kebab-iz-govyadiny.html

Люля-кебаб из говядины

Традиционные продолговатые «колбаски», известные как люля-кебаб, являются одним из самых популярных блюд на Востоке. Готовят их, как правило, из баранины. В некоторых странах, где это блюдо также считается национальным, для его приготовления используют и другие виды мяса.

В частности, в Индии предпочитают брать мясо курицы, а например, в Грузии лучшим считается люля-кебаб из говядины.

Для качественного приготовления блюда хороши разные варианты: духовка, сковорода и, конечно, мангал.

Общие сведения

Итак, для правильного люля-кебаба нужна или чистая баранина, или говядина. Возможны варианты с добавлением свинины или птицы. Другой распространенный прием – использование курдючного жира или сала для дополнительной сочности.

Все ингредиенты рубятся топориками или измельчаются с помощью мясорубки. Второй вариант в среде настоящих «шашлычников» подвергается постоянным насмешкам

В фарш в зависимости от рецепта могут быть добавлены:

  • разнообразная зелень;
  • всевозможные специи;
  • лук, чеснок;
  • орехи.

Нарубленный фарш принято тщательно и долго вымешивать. Только так можно добиться обильного выделения белка и клейкости. В результате можно вылепить плотные, устойчивые на шампурах кебабы.

Другая важная особенность – фаршу нужно отвести достаточно времени для «вызревания». Мясо помещают в холодильник на срок от получаса до нескольких часов. Только после этого приступают к лепке «колбасок».

Технология лепки давно отработана. Крайне важно добиваться одинаковой толщины «колбасок». В этом случае блюдо прожарится равномерно.

Классический вариант

Люля-кебаб ценится гурманами за великолепный вкус, однако, с точки зрения приготовления, это один из самых сложных, даже «капризных», шашлыков. В том, как приготовить люля, имеется немало хитростей, что сильно усложняет процесс даже для видавших виды «шашлычников».

Главное – помнить о том, что хороший конечный результат обязательно порадует всех участников трапезы.

Как жарить шашлык на углях

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг говяжьей мякоти;
  • полкило курдючного жира;
  • полкило репчатого лука;
  • зира, кориандр;
  • свежедробленый черный перец;
  • соль.

Техника приготовления:

  1. Куски говядины зачистить от пленок. Нарезать на небольшие фрагменты и пропустить через мясорубку два раза.
  2. Луковицы аккуратно нарубить кубиком со стороной полсантиметра и меньше. С курдючным жиром сделать то же самое.
  3. Отмерить около 100 г семян кориандра и вдвое меньше зиры. Добавить 40 г соли. Растереть все в ступке. Отдельно раздробить с пару десятков горошин черного перца.
  4. Смешать все специи сначала с луком, перемешать и добавить курдючный жир. Снова основательно перемешать.
  5. Соединить с мясом. Тщательным образом вымешивать фарш до полной однородности. Не торопиться, потратить на эту важнейшую стадию столько времени, сколько нужно. Затем уложить фарш в объемную посуду ровным, плотным слоем, как бы выдавливая из него воздух. Накрыть емкость крышкой, отложить в холодильник минимум на 2 часа.
  6. После выдержки сделать из всего объема фарша колбаски. Брать на каждую из них от 100 до 150 граммов фарша и аккуратно насаживать на шампур. Перед каждым новым шампуром следует смачивать руки в теплой воде, тогда мясо не будет прилипать к ним.
  7. Жарить шашлык на мангале, при этом часто переворачивать, до тех пор, пока не появится аппетитная, румяная корочка. При отсутствии мангала можно готовить в духовке, укладывая колбаски стройными рядами на противень. Полчаса в духовке при 220 градусах Цельсия – и шашлык готов.
  8. Готовый люля-кебаб на шампурах снять с мангала. Колбаски аккуратно выкладывать на блюдо, стараясь не повредить их. На порцию полагается от двух до четырех «колбасок» в зависимости от аппетита или потребности едока.

Лучшим гарниром к люля-кебабу будут свежие овощи, всевозможные салаты и соус наршараб

Кебаб по-грузински

В Грузии также любят люля-кебаб. Готовят его здесь чаще из смеси говядины со свининой или бараниной в пропорции один к одному.

Необходимые ингредиенты

  • по килограмму говядины и свинины (жирной);
  • 6–7 луковиц;
  • молотый барбарис;
  • свежедробленый черный перец;
  • соль.

Техника приготовления:

  1. Первая стадия – измельчение мяса с помощью тяжелого ножа, топориков или мясорубки.
  2. Лук нужно нарубить как можно более мелким кубиком и добавить его к мясу. Так же поступить с молотым барбарисом (1 чайная ложка), свежедробленым черным перцем (несколько горошин). Посолить.
  3. Фарш тщательно вымешивать вручную до однородного состояния.
  4. Далее его нужно отбить об стол или разделочную доску. Это важно для того, чтобы «колбаски» кебаба потом не разваливались.
  5. Перед тем как насаживать фарш на шампуры, следует каждый раз смачивать руки в теплой воде с небольшой примесью уксуса.
  6. Облеплять фаршем шампуры, словно обволакивая их, плотно прижимать. Следить за тем, чтобы он ложился как будто «волнами».
  7. Жарить шашлык на горячих углях, когда на них уже появится белый пепел. Время приготовления не более 15 минут при частом переворачивании.

Подавать люля-кебаб по-грузински следует на лаваше, посыпав его нарубленными кольцами лука. Отдельно подать соус сацебели, салаты из свежих овощей

Люля-кебаб из говядины на мангале с соусом из йогурта

Отличная вариация на тему классического люля-кебаба с некоторыми дополнениями.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг мякоти говядины;
  • четверть килограмма курдючного сала;
  • пара луковиц;
  • чеснок;
  • зира;
  • кориандр;
  • свежедробленый черный перец;
  • соль.

Соус приготовить из следующих ингредиентов:

  • пол-литра густого и несладкого йогурта;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • пара крупных огурцов;
  • пучок укропа;
  • соль.

Техника приготовления:

  1. Мясо внимательно очистить от всех имеющихся пленок и жилок. Порубить его парой топориков или пропустить через мясорубку.
  2. Курдючное сало нарезать кубиком как можно мельче.
  3. Луковицы и чеснок (4–5 зубчиков) так же мелко нарезать.
  4. Соединить все в одной глубокой посуде. Перемешать, затем добавить специи: по чайной ложке семян зиры и кориандра, дробленого черного перца. Посолить.
  5. Вымесить фарш как можно тщательнее, по возможности до однородного состояния. Накрыть посуду пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов.
  6. За это время сделать соус для подачи. Натереть огурцы на терке с крупным зерном. Посолить для обильного выделения сока. Отжать сок с помощью марли или металлического ситечка. Нарубить мелко пучок укропа (только зелень без стеблей) и чеснок. Смешать с йогуртом и посолить по вкусу.
  7. Охлажденный фарш разделить на примерно равные куски по 70–80 граммов. Формировать вручную вытянутые «колбаски» и аккуратно насаживать на шампуры. Стараться поплотнее обжимать фарш вокруг шампуров, удаляя воздух.
  8. Разогреть угли в мангале, затем отгрести их от середины к стенкам, оставив по всей длине мангала пустую полосу. Это нужно для того, чтобы жир с люля-кебаба капал на дно мангала, а не на угли.
  9. Обжарить до готовности, периодически переворачивая шампуры.

Подавать готовый шашлык с горячим хлебом, лепешками, свежей зеленью, луком и заранее приготовленным йогуртовым соусом

Можно украсить готовые шашлыки гранатовыми зернами.

Как вариант – можно усложнить этот рецепт, добавляя в фарш яичный белок и мелкую стружку твердого сыра. Получится весьма интересная разновидность этого блюда.

Источник: https://fooideas.ru/lyulya-kebab-iz-govyadiny.html

Люля-кебаб из говядины на мангале — приготовление в домашних условиях

Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

Знаменитые восточные колбаски часто готовят в духовке, но намного правильнее и вкуснее использовать мангал. Люля-кебаб на углях приобретает неповторимый аромат дыма, который является неотъемлемой частью блюда. самое сложное в рецептуре – правильно вымешать фарш.

Секреты приготовления вкусного люля-кебаб

Есть моменты. на которые нужно обратить внимание:

  1. Для приготовления стоит выбирать мясо с небольшим количеством жил и пленок.
  2. Вы можете комбинировать говядину с птицей, свининой или бараниной, а можете использовать только один вид мяса.
  3. Нужный эффект склеивания достигается путем правильной обработки фарша. Его необходимо тщательно вымешать, отбить.
  4. Фарш для люля-кебаб из говядины отправляют в холодильник для того, чтобы он был более вязкий. Чем лучше он охладится, тем проще будет лепить колбаски.
  5. Обратите внимание, что заготовки должны быть тонкими, длинными и одинаковыми. Так блюдо равномерно прожариться на мангале.
  6. Если мясная масса слишком текучая, то добавьте еще основного мяса и охладите снова. Также можете положить панировочные сухари.
  7. Заготовку необходимо тщательно прижимать к шампуру при нанизывании. Малейшие пустоты приведут к тому, что она отвалится и упадет в мангал.
  8. Угли лучше выбрать из бука, дуба или вишни.
  9. Не стоит выкладывать шампура на очень сильный жар, дождитесь появления корочки из пепла.
  10. Тонкие люля-кебаб жарятся не более 15 минут.
  11. Обязательно крутите шампура.
  12. Подавайте с гарниром, салатом, соусом.

Традиционный люля-кебаб из говядины на мангале

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5 персоны.
  • Калорийность блюда: 240 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт люля-кебаб на шампурах из говядины имеет лишь одну сложность – отбивание фарша. Уделите этому около 20 минут времени, тогда блюдо не упадет с шампура. При желании можно добавить паприку, карри и другие приправы.

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 2 шт.;
  • вырезка говяжья – 1 кг;
  • говяжий жир – 200 г;
  • соль, перец, зира – по вкусу;
  • кинза – по вкусу;

Способ приготовления:

  1. Мясо и жир пропустите через мясорубку. Добавьте мелкорубленую луковицу.
  2. Положите специи. Вымешайте и отбейте мясную массу.
  3. Поставьте говяжью массу в холодильник на 2 часа.
  4. Сформируйте продолговатые котлеты мокрыми руками. Наденьте их на шампур, придавливая.
  5. Обжаривайте на мангале до образования корки. Постоянно переворачивайте.

С маринованным луком

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 5 персоны.
  • Калорийность блюда: 312 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность: средняя.

Люля из говядины на мангале получается очень сочным и нежным. Блюдо можно украсить зеленью и луком. Хорошо сочетается с отваренным картофелем и полевой кашей. Можно подавать блюдо с овощным салатом или кетчупом, острым соусом.

Ингредиенты:

  • мякоть говяжья – 1 кг;
  • свиное сало – 200 г;
  • петрушка – 100 г;
  • репчатый лук – 400 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымойте, высушите, нарежьте порционными кусками. Перекрутите через мясорубку с крупной насадкой.
  2. Перекрутите сало, смешайте с говядиной.
  3. Петрушку порубите ножом, добавьте в массу.
  4. Положите туда же соль, перец. Вымешивайте 15–20 минут. Охладите фарш в холодильнике.
  5. Выдавите из цитруса сок.
  6. Очищенный лук нарежьте полукольцами.
  7. Замаринуйте овощ в лимонном соке с водой, петрушкой, солью и перцем. Подождите 30 минут.
  8. Из фарша сделайте плоские колбаски, наденьте на шампур и плотно прижмите.
  9. Обжаривайте на мангале 12–15 минут. Переворачивайте постоянно.

Из говядины с курицей

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 5 персоны.
  • Калорийность блюда: 208 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность: средняя.

В рецепте указан вес обрезков мяса без костей. Домашний фарш подходит для люля-кебаба лучше, чем покупной. При обжаривании дождитесь, пока угли покроются пеплом, чтобы жар был небольшим.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • филе курицы – 400 г;
  • лук – 130 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Измельчите мясо с помощью мясорубки.
  2. Лук порубите ножом в крошку, добавьте в фарш.
  3. Чисток пропустите через пресс или натрите, добавьте к мясу.
  4. Добавьте в массу специи и зелень по вкусу. Хорошо подойдет кинза, кориандр, петрушка, укроп.
  5. Вымешивайте массу как тесто в течение 20 минут.
  6. Сформируйте длинные колбаски и поставьте заготовки для люля-кебаба в холодильник.
  7. Каждую заготовку нанизывайте на шампур, придавливая по всей длине.
  8. Готовьте на мангале 15 минут. Не забывайте переворачивать.

люля кебаб на мангале.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/20505-lyulya-kebab-iz-govyadiny-na-mangale.html

Люля-кебаб из говядины: рецепты приготовления на сковороде, мангале и в духовке

Если вы любите острую пикантную и не совсем обычную пищу, то обязательно следует попробовать кавказскую кухню. Чем она славится? Многие утверждают, что в основе этой кухни лежат блюда из баранины с чрезмерной остротой. Это действительно так, но есть ряд блюд, которые на своей кухне может приготовить любая хозяйка. Почему бы не попробовать сделать люля-кебаб, а за основу взять говядину?

Это блюдо по виду напоминает обычные котлеты, только в нем нет ни яиц, ни панировочных сухарей. Давайте рассмотрим несколько лучших рецептов этого кавказского блюда.

Люля-кебаб из говядины на сковороде: простейший рецепт

Простота рецепта люля-кебаба из говяжьего фарша заключается в способе приготовления: его можно поджарить на сковороде. А в этом поможет пошаговый  рецепт с фото. 

Состав:

  • фарш из говядины – 800 г;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • луковая зелень;
  • чеснок;
  • специи, соль, перец.

Приготовление:

  1. Берем деревянные шпажки и опускаем их в теплую воду приблизительно на полчаса.
  2. Шинкуем зелень, лук, порей и чеснок . 
  3. Фарш перемешиваем с измельченной зеленью, затем перчим и солим.
  4. Далее формируем колбаски, размер колбасоок 4-5 см в толщину и 7 см в длину. Сформированные колбаски надеваем на шпажки.
  5. На сковороде разогреваем масло, помещаем туда заготовки, которые обжариваем со всех сторон.
  6. Зажаренный люля-кебаб приправляется аджикой и подается к столу.

Рецепт изысканного люля-кебаба в шубке из картофельного пюре

Некоторые хозяйки самостоятельно добавляют в рецепт классического кавказского блюда изюминку. К примеру, на сковороде можно зажарить люля-кебаб в обертке из картофеля. Такой рецепт уникален и пользуется широкой популярностью. Вместе с мясом сразу подается гарнир.

Пошаговый рецепт приготовления люля-кебаба из говядины — Кушаем вкусно

8-10 порций

3 часа

205 ккал

Лето – пора пикников, загородных выездов и дачного сезона. А что же за выезд на дачу без блюд, приготовленных на открытом огне? Шашлык, овощи и грибы и, конечно же, ароматный люля-кебаб. Давайте узнаем рецепт приготовления люля-кебаба из говядины.

Это блюдо восточной кухни готовят из рубленого мяса с добавлением специй, зелени и лука и жарят на шампурах на мангале. Актуальным блюдо может быть и в другие времена года: его можно готовить в духовке или на сковороде.

Люля-кебаб из говядины на мангале

Все мясные блюда, приготовленные на открытом огне, особенно хорошо получаются у мужчин. Это не повседневная еда, она требует творческого подхода и вдумчивого процесса: от приготовления фарша для люля-кебаба из говядины до запекания на мангале.

Кухонная техника и утварь:

  • мясорубка;
  • нож;
  • разделочная доска;
  • терка;
  • фольга или пищевая пленка;
  • шампуры;
  • мангал.

Ингредиенты

говядина 2 кг
филе куриное 1 кг
сало 0,5 кг
лук 0,7 кг
чеснок 45 г
соль 75 г
перец черный молотый 7 г
паприка 30 г
кориандр 20 г

Для подачи:

лук 160 г
зелень 1 пучок
лаваш 4 листа

Наш люля-кебаб будем готовить из фарша.

  • У нас говяжий кебаб, для него берут недорогие сорта говядины такие, как нижние части лопатки, огузка, оковалка. Для того, чтобы ваш люля-кебаб вышел вкусным и мягким, мясо необходимо зачистить от жил и пленок.
  • Свежее говяжье мясо имеет приятный аромат, насыщенный красный цвет и жировые прослойки белого цвета.
  • При выборе куриного филе отдавайте предпочтение небольшим экземплярам с ровными краями, однородной поверхностью и бледно-розового цвета.
  • Сало добавляют в фарш для дополнительной сочности. Свежее сало имеет приятный молочный запах, белый или слегка розоватый цвет, на ощупь оно упругое, жирное, но не липкое, влажное, но не скользкое.

Первый этап: подготовка фарша

  1. На мясорубке измельчите говядину, куриное филе и сало.
  2. Добавьте специи. Перемешайте.
  3. На мелкой терке натрите чеснок.
  4. Вымешивайте до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к рукам.
  5. Лук измельчите кубиками. Вводите его в последнюю очередь, аккуратно вмешивая.
  6. Готовый фарш накройте сверху фольгой или пищевой пленкой, сделайте в ней отверстия. Уберите на 1 час в холодильник для застывания.

Второй этап: нанизывание кебаба и выпекание его на мангале

  1. Разожгите мангал и дайте ему прогореть.
  2. На шампуры нанизывайте кебаб, формируя котлету овальной формы прямо на шампуре.
  3. Выпекайте над раскаленными углями, постоянно переворачивая, в течение четверти часа.

Третий этап: подача люля-кебаба

  1. Лук нарежьте тонкими полуколечками. Зелень нарубите.
  2. На лаваш выложите смесь лука и зелени. На эту «подушку» выкладывайте кебаб.
  3. Сверху также посыпьте смесью лука и зелени.

рецепт люля-кебаба из говядины на мангале

Всю процедуру приготовления этого вкусного и ароматного блюда на мангале смотрите в коротком видео. В процессе просмотра вы не только увидите, как приготовить вкусный кебаб, но и узнаете много разных хитростей приготовления этого блюда.

Люля-кебаб из говядины в духовке

Даже в холодное время года можно приготовить люля-кебаб из говядины и порадовать им гостей и домашних. Просто выпекать его будем в духовке.

  • Время приготовления: 1 час на приготовление фарша, 30 минут на его охлаждение, 1 час на нанизывание и приготовление.
  • Количество порций: 15 шпажек.
  • мясорубка;
  • нож;
  • разделочная доска;
  • деревянные шпажки;
  • пергамент или фольга;
  • духовка.

Второй этап: нанизывание на шпажки и выпекание

  1. Разогрейте духовку до 220°.
  2. На шпажки влажными руками нанизывайте люля-кебаб.
  3. Положите их на противень, застеленный пергаментом или фольгой.
  4. Выпекайте в течение 30 минут.

рецепт люля-кебаба из говядины в духовке

Хотите увидеть, как готовить люля-кебаб для выпекания в духовке? Просто просмотрите трехминутное видео!

Предпочитаете другие сорта мяса? Почитайте, как приготовить люля-кебаб в духовке из куриного мяса.

Люля-кебаб из говядины на сковороде

А давайте приготовим полноценный ужин с основным люля-кебабом, приготовленным на сковороде, в качестве основного блюда, сметанного соуса к нему, салатом из свежих овощей и отварным рисом!

  • Время приготовления: 10 минут на приготовление фарша, 20 минут на его охлаждение, 35 минут на нанизывание и приготовление.
  • Количество порций: 7-8 шпажек.
  • Кухонная утварь: деревянные шпажки, нож, сковорода, разделочная доска.

Для люля-кебаба:

говяжий фарш 400 г
лук 80 г
соль, перец по вкусу
зира 3 г
масло растительное 25 г
свежий кориандр пара веточек

Для соуса:

сметана 75 г
вода 50 мл
зелень кориандра пара веточек
соль, перец по вкусу

На гарнир:

рис 225 г
вода 350 мл
соль 3 г
оливковое масло 15 г
зелень рубленая пара веточек

Салат:

огурцы 2 шт.
помидоры 3 шт.
соль 3 г
оливковое масло 15 г
зелень рубленая пара веточек

Первый этап: приготовление люля-кебаба

  1. Измельчите лук. Мелко нарежьте кориандр.
  2. В фарш добавьте измельченный кориандр и лук, введите специи.
  3. Хорошо вымешайте. Охладите в холодильнике в течение 20 минут.
  4. Деревянные шпажки окуните в горячую воду.
  5. Нанизывайте на них люля-кебабы.
  6. На разогретую сковороду влейте масло и обжаривайте люля-кебабы до коричнево-золотистой корочки.

Второй этап: приготовление соуса

  1. Смешайте в одной емкости сметану и рубленую зелень кориандра.
  2. Приправьте солью и перцем. Хорошо размешайте.
  3. Введите воду и еще раз смешайте.

Третий этап: приготовление риса и салата

  1. Рис промойте, замочите на 15 минут. Поместите в кастрюлю и влейте воду.
  2. Добавьте оливковое масло и соль.
  3. Варите до готовности.
  4. В готовый рис добавьте рубленую зелень и перемешайте.
  5. Огурцы и помидоры помойте. Нарежьте небольшими кусочками.
  6. Соедините огурцы и помидоры в салатнике.

     Добавьте рубленую зелень, соль, оливковое масло. Перемешайте.

Четвертый этап: подача ужина

  1. На тарелку положите кебаб.
  2. Выложите соус.
  3. Разместите немного риса и салата.

Ваш ужин готов!

Всего за три с половиной минуты вы узнаете, как приготовить сытный ужин с жареным на сковороде люля-кебабом из говядины!

Хотите узнать, как приготовить люля-кебаб на сковороде из других сортов мяса? Читайте рецепт приготовления люля-кебаба на сковороде.

С чем подают люля-кебаб

Как и любое мясное блюдо, приготовленное на открытом огне, люля-кебаб из говядины подают с рубленой зеленью, зеленым или репчатым луком. Отлично дополнят блюдо свежие сезонные овощи: огурцы, помидоры, редис, листья салата.

Для любителей острого мяса можно подать горчицу, аджику, различные томатные соусы. Превосходно смотрится и очень вкусен люля-кебаб с лавашем.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Люля-кебаб относится к блюдам быстрого приготовления, поэтому важно высокое качество фарша. Оно будет определяться тем, насколько хорошо острый нож мясорубки измельчил мясо.
  • Также важно, чтобы мясо было зачищено от пленок и сухожилий.
  • Проще нанизывать кебаб на широкие шампуры.
  • Чтобы фарш не крошился и хорошо держал форму, смачивайте руки холодной водой при нанизывании.
  • Люля-кебаб можно готовить и из других сортов мяса, а не только из говядины. Если вы отдаете предпочтение свиному мясу, то ознакомьтесь с рецептом приготовления свиного люля-кебаба на мангале.
  • Любите курочку? И из нее можно запечь люля-кебаб. Узнайте, как это сделать из рецепта приготовления люля-кебаба из курицы.

Источник: https://kushaemvkys.ru/poshagovyj-recept-prigotovleniya-lyulya-kebaba-iz-govyadiny.html

Люля кебаб из говядины на мангале — Здоровое питание

Традиционный люля-кебаб – это фантастически вкусное, ароматное и сочное блюдо, приготовленное из рубленого мяса на мангале. С одной стороны, в его приготовлении нет абсолютно ничего сложного – необходимо просто нанизать мясо на шампура и обжарить.

Но не тут-то было! Сочный и, по-настоящему, сочный люля-кебаб выйдет далеко не у каждого. И для того, чтобы его правильно приготовить следует обзавестись некой сноровкой и соблюдать целый ряд рекомендаций по его приготовлению.

Как правило, традиционный люля-кебаб готовят из мяса баранины, но современные повара несколько модифицировали традиционный рецепт. Ниже мы изложим подробное описание приготовления этой замечательной закуски не только из баранины, но так же и из свинины, говядины и даже курицы!

Пошаговый видео-рецепт

Люля-кебаб из баранины на мангале

Ингредиенты для приготовления:

  • баранина свежая – 1 кг;
  • сало курдючное – 250 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • чёрный молотый перец;
  • соль поваренная;
  • мята сушенная – 1 ст.л.;
  • базилик сухой – 1 ст.л.

Длительность приготовления: 1 ч.

Количество кКал на 100 г: 306 кКал.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Баранина для приготовления вкусного люля-кебаба должна быть свежей. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Так, как будто вы делаете рубленый фарш;
  2. Курдючное сало измельчите несколько мельче, нежели мясо;
  3. Соедините рубленую баранину с измельчённым салом, посолите, щедро приправьте перцем, добавьте мяту и базилик, а затем хорошенько вымешайте и отбейте. Поместите тару с подготовленным фаршем на 30-40 минут в холодильник;
  4. По истечении отведённого времени приступайте к формированию колбасок. Для этого смочите руки в холодной воде, набирайте в руку фарш (не более 200 г на одну порцию) и начинайте формировать вокруг шампура продолговатую колбаску. Хорошенько её прижимайте, чтоб в процессе обжаривания она не спадала;
  5. Нанизанные колбаски быстро обжарьте над раскалёнными древесными углями. Передерживать не рекомендуется. Как только мясо покроется румяной корочкой – снимайте с огня. Подавайте к столу непосредственно на шампурах, дополняя свежей зеленью кинзы и кольцами маринованного репчатого лука.

Рецепт приготовления люля-кебаба из фарша свинины на мангале

  • охлаждённая свиная вырезка – 0,9 кг;
  • сало свиное несоленое – 150 г;
  • соль поваренная;
  • перец чёрный/душистый;
  • лук болгарский – 1 шт.;
  • зелень кинзы – 2 веточки;
  • кориандр – щепотка.

Длительность приготовления: 1 час.

Количество кКал на 100 г: 247 кКал.

  1. Из охлаждённой свиной вырезки приготовьте фарш, но обратите внимание, что пропускать его необходимо через решётку с самыми крупными отверстиями;
  2. Точно так же измельчите и кусочек свежего сала;
  3. Лук нашинкуйте вручную, рекомендовано небольшими кубиками;
  4. Соедините все измельчённые ингредиенты и тщательно вымешайте фарш, хорошенько отбивая его о края миски или же о рабочую поверхность;
  5. Кинзу мелко нарубите и введите в вымешанный фарш, следом отправьте щепотку соли, перца и кориандра. Ещё раз тщательно вымешайте фарш – он должен приобрести вязкую консистенцию;
  6. Поместите готовый свиной фарш на 25-30 минут в холодильник;
  7. Пока фарш будет в холодильнике, замочите деревянные шпажки в холодной воде;
  8. Из охлажденного фарша начинайте формировать изделия. Для этого смочите руки в холодной воде и, набирая фарш небольшими порциями, формируйте вокруг размоченных деревянных шпажек колбаски продолговатой формы;
  9. Выложите шпажки со сформированными люля-кебабами над мангалом с раскалёнными углями и обжаривайте, периодически проворачивая изделия вокруг своей оси, до появления аппетитной румяной корочки;
  10. Люля-кебаб из свиного фарша готов! Подаётся к столу в горячем виде, дополненный томатным соусом и красным вином.

Рецепт куриных люля-кебабов на мангале

Компоненты для приготовления:

  • куриные окорока – 6 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чёрный, перец душистый, соль;
  • специи «Для курицы» — 10 г;
  • листья кинзы и петрушки – по 2 веточки.

Длительность приготовления: 30 мин.

Количество кКал на 100 г: 216 кКал.

  1. Куриные окорока разделайте – отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку с крупной решёткой;
  2. Репчатый лук и чеснок мелко нарубите;
  3. Приготовьте ароматный фарш. Соедините измельчённое куриное мясо, лук, чеснок, смесь специй «Для курицы», небольшое количество соли и перцев. Тщательно вымешайте, отбейте и тут же принимайтесь за формирование изделий;
  4. Смочите руки в воде, наберите около 100 г куриного фарша и сформируйте вокруг шампура продолговатую колбаску – это и будет будущий люля-кебаб. Так же поступите и с остальным фаршем;
  5. Разложите шампура над углями и, постоянно проворачивая, быстро обжарьте. Куриные люля-кебабы готовятся на протяжении 10-15 минут, не более;
  6. Готовый люля-кебаб подавайте к столу вместе со свежей зеленью петрушки и кинзы.

Рецепт вкусных сырников из творога можно взять из этой статьи.

Тут есть интересные рецепты ухи, приготовленной в домашних условиях.

Рецепт люля-кебаб из рубленой курицы на мангале

Ингредиенты для приготовления:

  • филе куриное – 1 кг;
  • сало свиное – 0,3 кг;
  • соль, перец чёрный;
  • лук – 1 шт.;
  • барбарис сухой – 1 ч.л.;
  • петрушка сухая – 1 ч.л.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Длительность приготовления: 40 мин.

Количество кКал на 100 г: 220 кКал.

  1. Из куриного филе и свиного фарша приготовьте мелкорубленый фарш;
  2. Луковицу измельчите небольшими кусочками, а чеснок пропустите через пресс;
  3. Соедините куриный рубленый фарш с луком, чесноком, а так же всеми необходимыми специями;
  4. Приготовленный фарш тщательно вымешайте и отбейте;
  5. Деревянные шпажки предварительно размочите в воде. Мокрыми руками берите куриный фарш и сформируйте на каждой шпажке по колбаске (весом не более 150 г);
  6. Разложите шпажки над мангалом и быстро обжарьте. Как только мясо зарумянится – снимайте его с огня;
  7. Люля-кебаб из куриного рубленого фарша получается довольно вкусным и нежным, подавайте его к столу со свежими томатами и зеленью.

Люля-кебаб – любимое многими мясное блюдо, которое по своей популярности сравнимо, разве что с шашлыком. Для того, чтобы данное блюдо всегда получалось на должном уровне, помните – используемое мясо всегда должно быть высшего сорта и обязательно свежим, без предварительной заморозки.

Рецепт приготовления еще одного люля-кебаба — в следующем видео.

Источник: https://montblanc-grill.ru/myaso/lyulya-kebab-iz-govyadiny-na-mangale.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить сосиски в тесте
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как приготовить баранину без запаха

Закрыть