Как приготовить бешбармак из говядины

Как приготовить бешбармак? Рецепты из говядины, баранины и курицы

как приготовить бешбармак из говядины

Современного человека уже сложно удивить каким-либо блюдом. Сейчас популярны кухни различных стран – от азиатской до грузинской.  Одним из вкуснейших блюд является бешбармак. Его готовят в Киргизии, Башкирии. Во многих восточных странах существуют свои особенности приготовления бешбармака из разного вида мяса и др. ингредиентов.

Как приготовить бешбармак: рецепты разных народов

Прямой перевод этого блюда напрямую связан со способом употребления в давние времена. Бешбармак означает «пятерня». Он относится к категории основных блюд и базируется на 3 ключевых компонентах: мясе, лапше и луке. Благодаря способу приготовления  и некоторым нюансам, приобретается непередаваемый вкус, присущий восточной  кухне.

В Киргизии бешбармак делается в основном на баранине. Мясом занимаются мужчины, в то время как женщины заводят тесто на лапшу и отваривают ее. Кроме того, в блюдо идут субпродукты. Дополнительно  в казанке готовят соус на основе мясного бульона с луком. Из приправ в него включен только черный перец. Перед бешбармаком обязательно подаётся баранина на кости с бульоном.

В северной части страны распространена модификация рецепта  без лапши. Вместо неё добавляют большое количество лука, а также айрана  – одной из разновидностей кефира, на коровьем молоке с солью и водой. Он может быть как жидким, так и иметь почти сметанную консистенцию. В случае с бешбармаком, для приготовления берется густой айран.

В Башкирии основой блюда является либо конина, либо баранина. Причем раньше  выбирались те части, которые находились на кости. По мнению большинства тюркоязычных народов, именно это мясо имеет сильную энергетику. Все, что готовится из него, дает тепло. Дополнительно некоторое время назад  можно было использовать телятину или же мясо гуся, причем, одновременно с той же кониной. Закладывалось оно в холодную воду. После кипения снималась пена, и мясо томилось в течение 2,5 ч. на малом огне.

Верхний бульон обязательно сливался в отдельную емкость. Им впоследствии обливалась лапша. Для ее приготовления заводилось крутое яичное тесто, которое очень тонко раскатывалось и нарезалось мелкими квадратами. После доведения до готовности посредством варки лапша сдабривалась сливочным маслом или бульоном. Затем она заполнялась мясом, которое предварительно нарезалось кусками и обязательно охлаждалось. Кроме того, в блюде могли использоваться конские кишки или колбаса.

В Казахстане технология бешбармака не сильно отличалась, не считая выбора центрального ингредиента. Мясо могло быть использовано только от четырех животных. В ход шла верблюжатина, говядина, баранина и конина. Лапша и мясо могли дополняться зеленью и луком, а также любыми варёными субпродуктами из конины и картофелем. Причем, в некоторых областях Казахстана лапша, в отличие от Башкирии, не нарезалась, а отваривалась тонко раскатанными пластами.

К приготовленному по этой рецептуре бешбармаку обязательно делался соус. Он включал в себя мясной бульон, в котором доводился до кипения нашинкованный репчатый лук с солью и перцем. Также существовала практика замены или дополнения лапши рисом, картофелем, добавления чеснока. Иногда вместо мяса бралась рыба, но обязательно из осетровой породы.

Готовим бешбармак из баранины

Как уже стало ясно, самым часто используемым для бешбармака мясом является баранина и конина. В продовольственных магазинах значительно проще достать первый вариант. Поэтому стоит рассмотреть, как приготовить бешбармак из баранины.

Состав:

  1. Баранина на кости — 1, 5 кг.
  2. Вода — 5 л.
  3. Лук — 200 гр.
  4. Специи (кориандр, перец, лавровый лист) — по вкусу
  5. Для лепёшек:
  6. Яйцо — 1 шт.
  7. Холодная вода — 200 мл.
  8. Мука — 3 ст.
  9. Соль — 1 ч.л.

Приготовление:

  • В кастрюлю с толстыми стенками заливается 5 л. холодной воды, туда же закладывается 1,5 кг. баранины. Причем, берется цельный кусок и обязательно на кости. После закипания подсыпаются специи: кориандр, лавровый лист, перец в горошках – черный, белый и душистый. Дополнительно забрасывается 200 гр. репчатого лука в нашинкованном виде.
  • Варить необходимо 2,5-3 ч. на небольшом огне и при этом постоянно снимать появляющуюся пену. Накрывать кастрюлю крышкой не стоит.
  • Пока готовится бульон, требуется заняться лапшой. Для этого 1 куриное яйцо взбивается при помощи миксера с 200 мл. холодной кипяченой воды и 1 ч.л. соли. Постепенно туда всыпается 3 ст. просеянной пшеничной муки. Затем следует замесить не липнущее к рукам тесто.
  • Полученный колобок делится на несколько частей, из которых раскатываются лепешки толщиной в 2-3 мм. Их диаметр должен быть равен диаметру сковороды, которую планируется использовать для выпекания. На каждую из сторон лепешки тратится 1-2 мин. Готовность определяется по появлению коричневых пятен и светло-бежевого оттенка по всей поверхности изделия. Сковорода маслом не смазывается!
  • Чтобы готовые лепешки не высыхали и не ломались, пока остальные проходят термообработку, они складываются на полотенце и сверху накрываются ещё одним. Либо же можно сразу  нарезать их ромбами и разместить  на противне для остывания. Что касается размера пластинок, то их стороны должны составлять не более 7 см.
  • Из дошедшего до готовности бульона вынимается мясо, нарезается и охлаждается. В свободную кастрюлю с закипевшей холодной водой подливается пара столовых ложек масла, добавляется соль, и закладывается лапша. Ее количество определяется тем, на сколько человек рассчитывается блюдо. Для варки достаточно 2-3 мин.
  • Готовая лапша выкладывается в большую глубокую емкость поверх мяса, промазывается сливочным маслом и поливается бульоном от баранины.

Рецепт бешбармака из говядины

Рецепт бешбармака с использованием мяса говядины не сильно отличается от приготовления блюда с бараниной. И все же, стоит его рассмотреть подробно. Несмотря на то, что эта версия отличается от традиционной. Зато она прекрасно прижилась в литовской кухне.

Низкокалорийный бешбармак из курицы

Те, кто следит за фигурой и не может употреблять жирное мясо, но при этом очень хочет попробовать блюдо, могут приготовить бешбармак на основе курицы. Конечно, по вкусовым качествам он будет далек от оригинала. С другой стороны, с тем, что это блюдо по-своему интересно и сытно, нельзя поспорить.

Бешбармак в домашних условиях – рецепты вкусного бешбармака

как приготовить бешбармак из говядины

Бешбармак или бесбармак – традиционное блюдо тюркоязычных народов. Сегодня я хотела бы поделиться с вами рецептом приготовления этого интересного блюда. Я родилась и выросла в Казахстане и, конечно же, бешбармак ела очень и очень часто. И уже сейчас, проживая в России, мы часто готовим это блюдо обычно на праздничный стол. Оно вкусное, сытное, и готовится очень просто.

Традиционно бешбармак готовится из баранины или конины, но его также готовят из говядины, из курицы. Скажу честно, со свининой мне не нравится, поэтому в нашей семье принято готовить бешбармак из говядины и иногда из курицы.

Сурпа разливается по пиалам, а сам бешбармак подается на большом общем блюде, из которого каждый сам накладывает себе мясо и сочни.

Готовим бешбармак из говядины в домашних условиях

Бешбармак готовится на самом деле очень просто. Различие в рецептах заключается только в виде используемого мяса. Иногда к нему также отваривают картофель.

Нам понадобятся:

  • мякоть говядины;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • зелень;
  • сочни (покупные или приготовленные самостоятельно);
  • растительное масло для обжарки лука.

Приготовление:

  1. Говядину моем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и начинаем варить.
  2. Пока мясо варится, чистим лук и нарезаем его тоненько полукольцами.
  3. В другую кастрюлю наливаем растительное масло (около четырех столовых ложек) и обжариваем в нем лук до полупрозрачности.
  4. Когда лук станет прозрачным, мелко шинкуем зелень и добавляем его в кастрюлю с луком. Убираем с огня.
  5. К этому времени наше мясо уже кипит и на нем появилась пена. Вытаскиваем мясо, сливаем воду, моем кастрюлю, снова наливаем в нее воду, солим, кладем лавровый лист и ставим на огонь.
  6. Когда вода закипит, помещаем в нее наше наполовину сваренное мясо. В эту же кастрюлю отправляем вариться половину очищенного репчатого лука и половину очищенной и помытой моркови.

Морковь и лук сделают наш мясной бульон прозрачным и вкусным.

  1. Когда мясо сварится, достаем его и нарезаем на небольшие кусочки. У меня на фото видно еще и мясо курицы, я отвариваю ее для детей.

    Не выливайте мясной бульон, он нам еще понадобится.

  2. Теперь очередь сочней. Раньше мы везли сочни из Казахстана, просили друзей привозить, но сейчас они продаются в любом магазине шаговой доступности. Если вы хотите сделать сочни сами, то читайте дальше, в конце статьи будет написан рецепт.
    Отвариваем сочни в бульоне от мяса до готовности.

Для тех, кто любит сурпу (шурпу), налейте бульон в тарелочки. А в оставшемся сварите сочни.

  1. Когда сочни приготовятся, выкладываем их на большое блюдо, сверху мясо, потом снова сочни, а в самом конце поливаем луком, сверху посыпаем зеленью.

Бесбармак можно готовить и с картошкой, просто отварите очищенный, нарезанный пополам картофель и подайте его вместе с мясом и сочнями на блюде.

Классический рецепт бешбармака из баранины

Бешбармак по традиции готовят из баранины. Баранина продается везде в отличии от конины, поэтому давайте остановимся поподробнее на этом рецепте.

Нам понадобятся:

  • мякоть баранины;
  • морковь – 1 шт;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • соль, перец по вкусу;
  • лавровый лист;
  • сочни.

Приготовление:

  1. Отвариваем мясо. Когда вода закипит и появится пенка, даем немного покипеть, затем достаем мясо, выливаем первый бульон. В чистую кастрюлю наливаем воду, солим ее, добавляем лавровый лист, ставим на огонь закипать.
    Когда вода закипит, опускаем в нее наше мясо.

Я всегда варю мясо на втором бульоне. Если вы готовите на первом бульоне, то вам не нужно проделывать все, что написано выше. Просто варите мясо в подсоленной воде с лавровым листом.

  1. Чистим лук и морковь, добавляем в бульон целую или нарезанную на несколько частей морковь и одну луковицу.
  2. Вторую луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем в сливочном масле.
  3. Когда мясо полностью приготовится, достаем его и нарезаем на кусочки.
  4. Зелень измельчаем.
  5. Сочни отвариваем в мясном бульоне до готовности.
  6. Выкладываем все на большое блюдо, посыпав зеленью.

Как приготовить бешбармак из курицы или утки с картошкой

И все-таки уникальное блюдо бешбармак, его даже можно готовить из мяса птицы. Получается очень бюджетно и вкусно!

Нам понадобятся:

  • любая часть курицы (или утки);
  • картофель;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • лавровый лист;
  • соль, перец;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Отвариваем мясо. Первый бульон сливаем после закипания, готовим на втором бульоне, посолив воду, добавив лавровый лист, половину очищенной луковицы и морковь.
  2. Когда курица приготовится, разделываем ее на части.
  3. Лук обжариваем в масле или бланшируем, залив его горячим бульоном, чтобы убрать горечь.

Я люблю, когда лук обжарен, но и второй вариант также допустим. Выбирайте то, что ближе вам по вкусовым предпочтениям.

  1. Часть от мясного бульона разливаем по пиалам, в другой части отвариваем сочни.
  2. Картошку чистим, моем, режем на пополам и отвариваем в подсоленной воде.
  3. Когда все приготовится, выкладываем на большое блюдо сочни, мясо, лук и картофель, посыпав зеленью.

Делаем тесто на сочни для бешбармака дома своими руками

А теперь самое интересное, как сделать сочни (лапшу) для бешбармака? Да очень просто.

Нам понадобятся:

  • мука – 500 г;
  • кипяченая вода – 0,5 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – пара щепоток.

Приготовление:

  1. Замешивать тесто на сочни можно прям на столе. Просеиваем муку.
  2. Разбиваем в нее яйца, солим.
  3. Начинаем замешивать тесто, постепенно подливая воду. Тесто получается крутым, как на манты.
  4. Раскатываем тесто на столе как можно тоньше. Оставляем его ненадолго, чтобы оно слегка подсушилось. Затем нарезаем на прямоугольники или ромбики, как вам больше нравится.
  5. Можно сразу приступать к варке.

Как видите, все очень просто! Ну а какой бешбармак вам больше по душе, решайте сами. Приятного аппетита или, как говорят у меня на Родине, ас тәтті болсын!

Источник: https://legkayaeda.ru/vtorye-blyuda/beshbarmak-v-domashnih-usloviyah.html

Вкусный бешбармак: рецепт

как приготовить бешбармак из говядины

2017-09-01 Последние новости Факты и Лайфхаки

Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни.

Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить.

Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

Как приготовить бешбармак

Что такое бешбармак? Бешбармак казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как ‘пять пальцев’. Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).

Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, говядину, конину или баранину);
  • тесто для бешбармака;
  • 4 луковицы;
  • 1 крупная морковь;
  • зелень;
  • душистый перец и лавровый лист.

Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.

Бешбармак: рецепт

Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему  собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:

  1. Тщательно промыть мясо и порезать его на несколько крупных кусков.
  2. Переложить мясо в глубокую кастрюлю, залить 4 литрами воды и поставить вариться на небольшом огне.
  3. Доведя воду до кипения, нужно уменьшить огонь и продолжить варить мясо в течение 3–4 часов.
  4.  Регулярно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности бульона, и откладывайте часть жира.
  5. Примерно за час до готовности мяса добавьте в бульон предварительно очищенные овощи и специи морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.

Источник: https://www.nur.kz/1604632-beshbarmak-recept-klassicheskiy.html

Как приготовить бешбармак: рецепты разных народов

Прямой перевод этого блюда напрямую связан со способом употребления в давние времена. Бешбармак означает «пятерня». Он относится к категории основных блюд и базируется на 3 ключевых компонентах: мясе, лапше и луке. Благодаря способу приготовления и некоторым нюансам, приобретается непередаваемый вкус, присущий восточной кухне.

В Киргизии бешбармак делается в основном на баранине. Мясом занимаются мужчины, в то время как женщины заводят тесто на лапшу и отваривают ее. Кроме того, в блюдо идут субпродукты. Дополнительно в казанке готовят соус на основе мясного бульона с луком. Из приправ в него включен только черный перец. Перед бешбармаком обязательно подаётся баранина на кости с бульоном.

В северной части страны распространена модификация рецепта без лапши. Вместо неё добавляют большое количество лука, а также айрана – одной из разновидностей кефира, на коровьем молоке с солью и водой. Он может быть как жидким, так и иметь почти сметанную консистенцию. В случае с бешбармаком, для приготовления берется густой айран.

В Башкирии основой блюда является либо конина, либо баранина. Причем раньше выбирались те части, которые находились на кости. По мнению большинства тюркоязычных народов, именно это мясо имеет сильную энергетику. Все, что готовится из него, дает тепло. Дополнительно некоторое время назад можно было использовать телятину или же мясо гуся, причем, одновременно с той же кониной. Закладывалось оно в холодную воду. После кипения снималась пена, и мясо томилось в течение 2,5 ч. на малом огне.

Верхний бульон обязательно сливался в отдельную емкость. Им впоследствии обливалась лапша. Для ее приготовления заводилось крутое яичное тесто, которое очень тонко раскатывалось и нарезалось мелкими квадратами. После доведения до готовности посредством варки лапша сдабривалась сливочным маслом или бульоном. Затем она заполнялась мясом, которое предварительно нарезалось кусками и обязательно охлаждалось. Кроме того, в блюде могли использоваться конские кишки или колбаса.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько тушить куриное филе

В Казахстане технология бешбармака не сильно отличалась, не считая выбора центрального ингредиента. Мясо могло быть использовано только от четырех животных. В ход шла верблюжатина, говядина, баранина и конина. Лапша и мясо могли дополняться зеленью и луком, а также любыми варёными субпродуктами из конины и картофелем. Причем, в некоторых областях Казахстана лапша, в отличие от Башкирии, не нарезалась, а отваривалась тонко раскатанными пластами.

К приготовленному по этой рецептуре бешбармаку обязательно делался соус. Он включал в себя мясной бульон, в котором доводился до кипения нашинкованный репчатый лук с солью и перцем. Также существовала практика замены или дополнения лапши рисом, картофелем, добавления чеснока. Иногда вместо мяса бралась рыба, но обязательно из осетровой породы.

Готовим бешбармак из баранины

Как уже стало ясно, самым часто используемым для бешбармака мясом является баранина и конина. В продовольственных магазинах значительно проще достать первый вариант. Поэтому стоит рассмотреть, как приготовить бешбармак из баранины.

Рецепт бешбармака из говядины

Рецепт бешбармака с использованием мяса говядины не сильно отличается от приготовления блюда с бараниной. И все же, стоит его рассмотреть подробно. Несмотря на то, что эта версия отличается от традиционной. Зато она прекрасно прижилась в литовской кухне.

Низкокалорийный бешбармак из курицы

Те, кто следит за фигурой и не может употреблять жирное мясо, но при этом очень хочет попробовать блюдо, могут приготовить бешбармак на основе курицы. Конечно, по вкусовым качествам он будет далек от оригинала. С другой стороны, с тем, что это блюдо по-своему интересно и сытно, нельзя поспорить.

Бешбармак из говядины – да здравствует тюркская кухня! Рецепты сытного бешбармака из говядины с овощами и пряностями

Бешбармак – это горячее и сытное блюдо, компонентами которого являются лапша и мясо. Название блюда переводится как «пять пальцев». Все это потому, что бешбармак принято кушать руками. На национальных праздниках его подают в качестве горячего, поэтому не одно значимое торжество без него не обходится.

Сегодня это блюдо готовят не только из лапши и мяса, но и добавляют овощи, грибы, специи, зелень и даже рыбу. При этом в любых вариациях у него сохраняется невероятный вкус и сочность. Приготовить настоящий бешбармак не так просто, как кажется с первого взгляда. Для этого нужно понять всю технологию не только готовки, но и подачи.

Бешбармак из говядины – общие принципы приготовления

Самый верный и вкусный способ приготовления этого блюда считается в казане на открытом огне. Готовят его большими порциями и довольно-таки долго.

Для сочности и насыщенности лучше брать жирное и свежее мясо и его должно быть много. Варить его желательно больше 2 часов. Готовое мясо можно порезать на большие куски либо пластинами.

Тесто лучше раскатывать тонко и затем посыпав мукой нарезать на ромбики. Переваривать его нельзя. Как только лапша всплывет, варите еще минутки 3 и вытаскивайте ее с помощью шумовки.

Подавать блюдо нужно в большой плоской тарелке. В самый низ кладется лапша, поверх нее нарезанное мясо и посыпается все рубленой зеленью.

Бешбармак из говядины – классический рецепт

Ингредиенты:

•    1,4 кг говядины;

•    650 г муки;

•    пара яиц;

•    одна морковь;

•    4 луковицы;

•    пучок петрушки;

•    4,5 л воды;

•    соль;

•    душистый перец;

•    лист лавра.

Приготовление:

1.    Мясо крупно порежьте и варите в кастрюле с водой чуть больше 3 часов. За полчаса до готовности положите одну очищенную луковицу, морковь, лавр, душистый перец и соль.

2.    Просейте в миску часть муки, добавьте соль и влейте, постепенно замешивая тесто, взбитые яйца и стакан бульона. При необходимости добавляйте муку. Тесто должно получиться крутым. Оставьте его на полчаса.

3.    Раскатайте тесто в несколько пластов, толщиной 1,5 мм. Разрежьте на ромбики и посыпьте мукой.

4.    Мясо достаньте и разделите на порционные кусочки с помощью рук. Овощи уберите и сцедите бульон.

5.    Оставшийся свежий лук нарежьте колечками и на время опустите в кипящий бульон. Затем достаньте его и посыпьте перцем.

6.    Отварите в бульоне ромбики и выложите их в плоскую тарелку.

7.    Сверху уложите мясо и лук.

8.    Подавайте с бульоном, посыпанным петрушкой.

Бешбармак из говядины и куриного мяса

Ингредиенты:

•    куриная тушка;

•    750 г говядины;

•    две головки лука;

•    3-4 морковки;

•    соль, любимые специи;

•    полкило муки;

•    2-3 яйца;

•    примерно 200 мл теплой воды;

•    20 мл масла растительного происхождения;

•    5 г соли.

Приготовление:

1.    В первую очередь нужно отварить говядину и курицу. Можно целиком, либо порезав их на части. В кастрюлю влейте столько воды, чтобы  полностью погрузить в нее мясо. Накройте не до конца крышкой и варите до полной готовности. Добавьте выбранные приправы, лавровый лист или другую зелень.

2.    Варка мяса составит 2-3 часа, поэтому займемся тестом.

3.    Вылейте в чашку всю воду. Вбейте сюда же яйца.

4.    Далее всыпьте муку, добавьте масло и соль.

5.    Замешайте крутое тесто, при необходимости добавьте муки.

6.    Укройте тесто льняной салфеткой и оставьте на время в прохладе отлежаться.

7.    Лук и морковь очистите. Лук измельчите с помощью ножа, а морковь натрите на терке крупно.

8.    В сковороду влейте немного масла и переложите туда нарезанный мелко лук. Обжарьте слегка.

9.    Добавьте морковь и продолжайте обжаривать.

10.    Выньте курицу и говядину из бульона, остудите и снимите мясо с костей.

11.    Тесто поделите на несколько частей и разомните их в лепешки.

12.    Поочередно раскатайте полученные лепешки в пластинки толщиной не более 2 мм.

13.    Разрежьте лепешки на ромбики, отварите их до готовности в бульоне.

14.    Откиньте лапшу для бешбармака на дуршлаг.

15.    Мясо нарежьте небольшими кусками.

16.    Смешайте в сковороде с овощами мясо и отваренную лапшу. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.

17.    Подавайте готовое блюдо в слегка охлажденном виде вместе с соусом.

Бешбармак из говядины и картофеля

Ингредиенты:

•    1,3 кг говядины б\к;

•    пара головок лука;

•    5 клубней картофеля;

•    5-10 г соли;

•    5 г черного перчика;

•    2-3 шт. лаврового листа;

•    пучок свежей зелени (петрушка, укроп);

•    2 стакана муки;

•    стакан воды;

•    5 г соли;

•    куриное яйцо.

Приготовление:

1.    Мясо вымойте и обсушите салфетками. Положите в глубокую кастрюлю, залейте водой. Вскипятите, удалите пенку.

2.    Одну луковицу очистите, вымойте, добавьте в бульон вместе с лаврушкой, солью, перцем.

3.    Варите мясо чуть больше двух часов.

4.    Картофель очистите, разрежьте на половины и погрузите их в бульон. При необходимости добавьте воду.

5.    Варите картофель с мясом еще минут 20-25.

6.    Воду, яичко, соль и муку смешайте поочередно вместе. Замесите крутое тесто, как на пельмени. Оставьте его на время «отдыхать».

7.    Вторую луковицу очистите, и нашинкуйте на полукольца.

8.    Залейте лук сильно горячим бульоном.

9.    Тесто разделите на пару частей. Каждую раскатайте в тоненькую пластину и дайте немного постоять. Затем порежьте каждый пласт на ромбики.

10.    Выньте готовое мясо с корнеплодом, а в оставшемся бульоне сварите ромбики. Время варки около 5-7 минут.

11.    Готовые ромбики выложите в центр глубокой тарелки.

12.    Мясо нарежьте кубиками и выложите его в середину. Картофель выложите по краю.

13.    Запаренный лук и свежую, рубленую зелень распределите равномерно на блюде.

14.    Подавайте сразу же после приготовления, чтобы лапша не слиплась.

Бешбармак из говядины и конины

Ингредиенты:

•    1,4 кг конины;

•    1,2 кг говядины;

•    две луковицы;

•    720 г муки;

•    два яйца;

•    5-10 г соли;

•    2 лавровых листочка;

•    половина пучка зелени.

Приготовление:

1.    Мясо вымойте, нарежьте на части, положите в кастрюлю с водой. Вскипятите, соберите пену и варите на среднем огне около 3-х часов.

2.    Незадолго до окончания варки мяса добавьте луковицу, лаврушку и соль со специями.

3.    налейте стакан бульона, остудите, разбейте в него яичко, муку и соль. Замесите тесто, а затем оставьте его дозревать в холодильнике на полчаса.

4.    Раскатайте из теста один большой пласт. Разрежьте его на ромбы или толстые полоски.

5.    Оставшуюся луковицу очистите, и нарежьте на кольца. Залейте бульоном.

6.    Мясо остудите, нарежьте тоненькими пластинками.

7.    В бульоне  проварите лапшу для бешбармака.

8.    Выложите лапшу на глубокую тарелку, сверху выложите мясо и лук кольцами.

9.    Подавайте в горячем виде, присыпав по желанию зеленью.

10.    Рядом с лапшой и мясом поставьте пиалушку с бульоном.

Бешбармак из говядины и грибов в духовке

Ингредиенты:

•    250 г лапши бешбармак;

•    850 г свежей говядины;

•    400 г свежих шампиньонов;

•    4 куриных яйца;

•    50 г сливочного масла;

•    30 мл масла (раст.);

•    соль.

Приготовление:

1.    Отправьте хорошо помытое и подсушенное мясо вариться до готовности. Затем вытащите его шумовкой и сцедите бульон.

2.    Грибы тщательно промойте, а затем разделите их на пластинки.

3.    Обжарьте грибы в сковороде до готовности.

4.    Отварите бешбармак в бульоне (около 5-7 минут).

5.    Откиньте на дуршлаг лапшу – бешбармак, заправьте маслом.

6.    Смешайте вместе лапшу, грибы. Выложите их в форму для запекания. Сверху уложите мясо. Нарезанное на пластины.

7.    Взбейте яйца, и залейте ими форму.

8.    Запекайте при 180°С примерно 10 минут.

9.    Подавайте порционно в горячем виде вместе с домашней горчицей.

Бешбармак в мультиварке из говядины и баранины

Ингредиенты:

•    1 кг мякоти говядины;

•    0,5 кг мякоти баранины;

•    специи по вкусу;

•    стакан муки;

•    одно яйцо;

•    одна луковица;

•    свежая зелень;

•    соль.

Приготовление:

1.    Мясо вымойте, нарежьте вдоль волокон. Уложите в мультиварку, залейте полностью водой и готовьте в режиме «Варка» 2 часа.

2.    Заместите тесто, смешав яйцо, муку и соль. Оставьте его на полчаса, накрыв полотенцем.

3.    Тесто раскатайте тоненько, и нарежьте его на прямоугольники.

4.    Луковицу измельчите, залейте кипящим бульоном. Добавьте специи, соль – это будет соус для бешбармака.

5.    Мясо вытащите, остудите, и нарежьте кубиками.

6.    В бульон, который остался в чаше мультиварки, отварите бешбармак. Для этого включите режим «Варка» на 10 минут. Помешивайте лапшу в процессе приготовления.

7.    Бешбармак откиньте на дуршлаг, затем выложите на глубокое большое блюдо.

8.    Сверху выложите мясо и соус из лука.

9.    Присыпьте свежей зеленью, которую предварительно следует нарезать. Подавайте в слегка остывшем виде вместе с бульоном

Бешбармак с фаршем из говядины

Ингредиенты:

•    250 г готовой лапши бешбармак (сочни);

•    500 г фарша из говядины;

•    1 луковица;

•    10 г сушеного базилика;

•    10 г сушеной петрушки;

•    10 г томат – пасты;

•    1 ст. ложка масла (растительное).

•    соль.

Приготовление:

1.    Луковицу вымойте, измельчите и обжарьте в масле на сковороде.

2.    Добавьте в сковороду томат – пасту и фарш. Перемешайте.

3.    Всыпьте приправы, присолите, жарьте до готовности.

4.    Лапшу бешбармак отварите до готовности в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.

5.    Выложите лапшу на тарелку, а сверху — готовый фарш.

6.    Присыпьте блюдо свежей зеленью по желанию, и подавайте к столу.

Бешбармак из говядины – хитрости и полезные советы

•    Если вы хотите, чтобы тесто было слегка с желтоватым оттенком, то замешивайте его только на желтке.

•    Для еще более сытного обеда подавайте бешбармак вместе с макаронами, рисом или картофелем.

•    Для аромата добавьте в бульон целую луковицу и морковь.

•    Для сочности вкуса добавьте в бульон свежие помидоры или чеснок.

•    В качестве украшения, бульон можно подать с половинкой яйца или зеленью.

•    Специи используйте в умеренном количестве, иначе можно испортить вкус блюда.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/beshbarmak-iz-goviadiny-traditsionnoe-bliudo-tiurkskoi-kukhni-retsepty-sytnogo-beshbarmaka-iz-goviadiny-s-baraninoi-koninoi-ovoshchami-i-kurinym-miasom/

Бешбармак

Бешбармак — казахское национальное блюдо (насколько мне известно, — это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно — «беш» по-казахски — пять, а «бармак» — палец/пальцы.

Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками — отсюда и название :-)Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.

Желаю всем приятного аппетита!

Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется даже наоборот! :))))

баранина (и/или говядина) с косточкой лавровый лист несколько горошин душистого перца соль яйца вода (или бульон) мука (сколько возьмет тесто) лук репчатый зелень петрушки соль свежемолотый перец
1300 г
2 шт
2 шт
200 мл
600 г
2 шт
0,5 ч.л.

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным

Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.

За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.

Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут

Тем временем бульон и мясо уже сварились.Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого.

Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.

В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.

В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.По центру тарелки уложить мясо.На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как потушить капусту с тушенкой

Приятного Вам аппетита!

на наш канал в Яндекс.Дзен!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak

Бешбармак из говядины: как приготовить

Добрый день, друзья, знаете ли вы, что из пельменного теста можно приготовить не только пельмени? Вовсе нет, из этого пресного теста можно сделать массу вкусных, сытных, аппетитных блюд. Одним из таких рецептов является бешбармак, с рецептом которого вас и хочет сегодня познакомить Вкусная кухня.

Бешбармак — это блюдо среднеазиатской кухни, представляющее из себя мясо с лапшой, приготовленное восточным способом.

Азиаты традиционно данное яство готовят из баранины и конины, но можно не менее вкусно приготовить его и из говядины. Чтобы бешбармак удался нужно ответственно подходить к выбору мяса, оно должно быть свежее, замороженное для данного блюда не подойдет.

Кроме того кусок мясо нужно выбирать с косточкой, чтобы из него получился крепкий, насыщенный мясной бульон. Часть сваренного бульона пойдет на приготовление лапши, а другая — для подачи к столу в пиалах.

Рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях

Ингредиенты

для теста:

  • 2-3 яйца
  • 0,5 кг муки
  • чуть больше половины чайной ложки соли

для мясного бульона:

  • 1,5 кг говядины с косточкой
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 лаврушка
  • пучок зеленого лука
  • соль по вкусу

Рецепт приготовления бешбармака:

  1. Сварите говяжий бульон, добавив туда очищенную луковицу, перец,  лавровый лист и соль.

    Его нужно готовить не более 2-х часов на среднем огне.

  2. Пока варится бульон замесите тесто: взбейте яйца и немного посолите, после добавляйте муку, все время взбивая тесто.

    Месите тесто до тех пор, пока не образуется не станет эластичным, упругим.

    Заверните тесто в полиэтилен и положите куда-нибудь, где тепло, например, на батарею.

  3. Выньте мясо и поделите его на небольшие кусочки.

    Лучше всего разорвать мясо руками, но можно и нарезать.

  4. Теперь нужно раскатать и нарезать тесто. Отрезав небольшой кусочек, раскатывайте его, а остальную часть держите в пакете, чтобы оно не засохло. Тонко раскатанное тесто нарежьте ромбами.
  5. Разделите сваренный бульон на две части. В одной части сварите полученные из теста ромбы, а вторую уберите для последующей подачи к столу.
  6. Выложите сваренные кусочки теста на тарелку, сверху положите мясо, порежьте лук или любую другую зелень (укроп, кинзу, петрушку).

Подавайте на стол вместе с бульоном, в котором не варилось тесто.

рецепт приготовления бешбармака по-казахски

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://vkysnayakyxnya.ru/vtorie-bluda/beshbarmak-iz-govyadinyi-kak-prigotovit

Бешбармак — классический рецепт вкуснейшего сытного блюда

Бешбармак — классический рецепт хотят освоить многие хозяйки/ Это легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Хоть сейчас это кушанье употребляют с помощью вилок, но название закрепилось за ним навсегда и означает оно – «пять пальцев».

Как приготовить бешбармак?

Такое оригинальное блюдо как классический бешбармак готовится большими порциями. Существуют некоторые тонкости в готовке:

  1. Бешбармак, классический рецепт начинается с промывания мяса, его нужно проварить 2-3 часа.
  2. Вторым основным компонентом становится лапша или тоненькие клецки в форме квадратиков или ромбиков.
  3. Третьим компонентом станет лук. Его нужно настаивать в бульоне, чтобы пропитался.
  4. Важно правильно презентовать угощение. На большое блюдо выкладывается лапша, а сверху кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном. Можно добавить порезанную зелень.

Тесто на бешбармак – рецепт

Основными компонентами, с помощью которых можно сделать тесто на бешбармак, станут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, это может быть замес без яиц или вода заменяется бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодные, поэтому, чтобы добиться нужной температуры, необходимо заранее поставить их в холодильник.

Ингредиенты:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан;
  • соль.

Приготовление

  1. Муку просеять, вбить в нее яйца, влить воду, всыпать соль и сделать замес.
  2. Тесто раскатать пластами толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта — примерно 5 см.
  3. Присыпать тесто мукой и дать ему немного подсохнуть.

Бешбармак с картошкой – классический рецепт

Чтобы получить максимально сытное блюдо, можно применить такой рецепт, как бешбармак с картошкой. Это обусловлено тем, что к чрезвычайно питательным составляющим, которыми являются тесто и мясо, добавляется третий компонент – картофель, который тоже является невероятно сытным, он идеально вписывается в общую композицию.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • перец;
  • вода – 1 стакан;
  • зелень – 50 г.

Приготовление

  1. Мясо нарезать на куски, залить водой, варить 3 часа.
  2. Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
  3. Мясо достать из бульона и остудить.
  4. В кипящий бульон бросить картофель и варить до готовности.
  5. Когда картофель отварился, достать его из бульона, туда отправить кусочки теста, варить 10 минут.
  6. Лук порезать полукольцами, посолить, поперчить. Залить бульоном и настаивать около 10 минут.
  7. Бешбармак, классический национальный рецепт, требует правильной презентации: на блюдо нужно выложить тесто, на него мясо, а сверху – лук. По краям равномерно разместить картофель, посыпать зеленью.

Башкирский бешбармак

Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильной готовке этот вид мяса способен получиться чрезвычайно сочным, нежным, насыщенным непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй. Яство подается на большом блюде с лапшой, которая приправлена луком.

Ингредиенты:

  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 500 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 1 ч. л.;
  • фенхель сушеный – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • перец розовый – 1 щепоть;
  • свинина – 1,5 кг;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо порезать, залить водой и довести до кипения.
  2. Добавить корень сельдерея, специи и варить мясо до готовности на среднем огне.
  3. Готовое мясо достать из бульона, жидкость процедить.
  4. Сделать тесто из муки, яиц и воды, отварить его в бульоне 10 минут.
  5. Порезать лук и пропитать его бульоном.
  6. Подать к столу вкусный бешбармак и отдельно мясной бульон в пиале.

Бешбармак по-казахски

Один из самых необычных рецептов, применяемых в казахской кухне, – это бершбармак из конины. При его готовке важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Оно должно перенести 4 часа интенсивной варки, в итоге бульон превосходно пропитается ароматом и становится очень насыщенным. При соблюдении всех процессов можно получить яство с непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

  • конина – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • красный лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша бесбармачная – 20 шт.;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. В казанок с водой поместить мясо. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
  2. Репчатый и красный лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Залить бульоном, дать настояться.
  3. Сделать тесто, отварить его в бульоне.
  4. Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.

Бешбармак из баранины – классический рецепт

Чтобы накормить большую семью, можно приготовить бешбармак из баранины. Мясо славится своей питательностью и калорийностью, поэтому даже маленькой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Применение ароматных приправ сделает яство настоящим кулинарным шедевром и придаст мясу пикантность.

Ингредиенты:

  • баранина – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Отварить мясо в течение 3 часов, добавив овощи.
  2. Сделать тесто и проварить его в бульоне.
  3. Порезанный кольцами лук мариновать в бульоне 10 минут.
  4. Подать яство классическим способом.

Бешбармак из утки – рецепт

Великолепное блюдо может получиться и с помощью птицы. Особой популярностью среди поваров пользуется бешбармак из утки. Благодаря этой составляющей можно получить яство, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола. Для готовки можно использовать разнообразные дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

  • утка – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо отварить до готовности с овощами и специями.
  2. Сделать замес и отварить тесто.
  3. Пропитать лук солью, перцем и бульоном.
  4. Сеервировать классическим способом.

Бешбармак из курицы – классический рецепт

Диетической вариацией станет бешбармак из курицы. Этот вид мяса с успехом применяют при готовке многочисленных вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не будет исключением. Его несомненным преимуществом можно назвать доступность куриного филе, использовать можно грудку, ножки или бедрышки.

Ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Курицу отварить до готовности, всыпав в воду специи.
  2. Замесить тесто и сформировать пластины, проварить их в бульоне.
  3. Замариновать лук и подать с другими компонентами.

Бешбармак в казане на костре

Во время выезда на природу можно сделать бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу готовки блюдо пропитается непередаваемым ароматом и равномерно протушится. Рекомендуется использовать фруктовые сорта деревьев, они являются самыми подходящими для приготовления любого вида мяса.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Поставить казан с водой на огонь, довести до кипения, бросить в него порезанное мясо, овощи и специи. Варить до готовности, затем достать компоненты.
  2. Во время варки мяса сделать тесто, которое проварить в бульоне.
  3. Залить лук бульоном на 10 минут и подать составляющие блюда к столу.

Бешбармак в мультиварке

Существенно упростить процесс готовки можно, если сделать бешбармак в домашних условиях в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяек, главное осуществить подготовку компонентов и выставить подходящий режим. После этого компоненты равномерно протушатся и приобретут непередаваемый вкус.

Ингредиенты:

  • мясо – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1-2 шт.;
  • лапша – 20 листов;
  • зелень – 1 пучок;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо порезать, выложить на дно чаши.
  2. Лук нарезать кольцами, выложить сверху мяса.
  3. Морковь порезать, положить на лук.
  4. Залить водой и поставить режим «Тушение» на 1 час.
  5. За полчаса до окончания добавить картофель.
  6. Когда останется 15 минут, сверху выложить листы из теста.
  7. Сервировать блюдо и подать к столу.

Источник: https://womanadvice.ru/beshbarmak-klassicheskiy-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda

Рецепт приготовления вкусного бешбармака в домашних условиях

10 порций

3 часа 40 минут

252 ккал

5/5 (1)

Бешбармак – это древнее блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и взять качественные продукты. Блюдо по сути очень простое – отваренное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а в праздники в блюдо положено обязательно добавлять конину. Присутствует в рецепте лук и зелень. В общем, все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Готовить такое блюдо не сложно, нужно только располагать временем, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: из баранины, из курицы и из говядины.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Баранина 3 кг
Соль 1,5 ст. л.
Перец 10 горошин
Вода по необходимости
Растительное масло 2 ст. л.
Мука 500 г
Яйцо 2 шт.
Лук 2 шт.
Зеленый лук по вкусу
Укроп по вкусу
Приправы по вкусу
Петрушка 1 пучок

Готовим мясоПриготовление бешбармака из баранины

  1. В кастрюлю с бараниной (килограмма 3) наливаем холодную воду. Добавляем столовую ложку соли
  2. Всыпаем десяток горошин черного перца. Варим мясо часа 3.
  3. Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на небольшие кусочки.

Готовим лепешки

  1. Высыпаем в емкость 400 г муки. Вливаем пару столовых ложек растительного масла. Разбиваем 2 яйца, вливаем в муку.
  2. Добавляем 200 мл воды.
  3. Соли кладем по вкусу, примерно пол столовой ложки. Все это хорошенько перемешиваем. Получается вязкое тесто.
  4. Высыпаем на стол грамм 100 муки и вымешиваем тесто руками. Даем ему полчаса «отдохнуть».
  5. Через полчаса раскатываем тесто тонкими пластами и нарезаем их небольшими ромбовидными кусочками. Даем им немного подсохнуть.
  6. Отвариваем лепешки в бульоне до готовности.

Готовим лук

  1. Примерно пол-литра бульона выливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь.
  2. 2 луковицы нарезаем полукольцами.
  3. Выкладываем порезанный лук в бульон.
  4. Добавляем мелко нарезанный укроп и зеленый лук. При желании можно подсолить, добавить любых приправ.
  5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим лук на маленьком огне минут 15.

Собираем бешбармак

  1. Лепешки выкладываем в большую глубокую емкость. На них раскладываем мясо.
  2. Наливаем бульон вместе с отварным луком.
  3. Присыпаем петрушкой.

Приятного аппетита!

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/s-pastoj-lapshoj/beshbarmak.html

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

14 января 2017 1434

Ближневосточные блюда отличаются большим разнообразием всевозможных мясных питательных и достаточно простых рецептов, поскольку жизненный уклад большинства этих народов представлял собой кочевой образ жизни караванщиков, которым в дороге нужно было готовить насыщенную еду, не требующую сложных манипуляций в процессе создания.

Одно из таких блюд – бешбармак. Само по себе блюдо – большой мясо-мучной «бутербод» с луком, который сильно измельчили.

Что это за блюдо, тонкости его приготовления и подачи

При всей его простоте, бешбармак – праздничное блюдо и без него не обходится ни одно важное событие в традиционной культуре тюркских народов. Практически на всех тюркских языках это название понимают и само блюдо распространено очень широко среди народов ближнего востока.

Основным его ингредиентом является мясо, причем существуют вариации, где используется конина, баранина, гусятина, говядина и даже колбаса или потрошки. Мясо варится не просто так, а в смеси с луком, специальным тестом и, как это принято у казахов на севере, с картофелем.

Особое место в приготовлении занимает тесто: оно бездрожжевое, как зачастую есть в ближневосточной кухне, и делается из расчета 200 мл бульона (можно воды) на 600 г муки, 2 яйца, половина чайной ложки соли.

Техника подготовки теста сходна с техникой приготовления лапши: смешивается мука с бульоном, немного взболтанными яйцами, солью и замешивается, после чего заворачивается в пищевую пленку и настаивается полчаса. Затем небольшие кусочки теста отрываются и раскатываются на посыпанном мукой столе до 1,5-2 мм толщиной, после чего нарезаются на ромбики, после чего оставляются так лежать, обсыпанные мукой.

Касаемо подачи на стол имеется несколько важных замечаний: с самим блюдом имеется целый ряд связанных обычаев при распределении ролей в процессе готовки, порядке употребления и сопутствующих обычаев, которые зависят от конкретного народа. Среди жителей восточного Казахстана сформировался обычай подавать бешбармак с рисом, а бульон от мяса — в отдельной пиале.

Западнее же и вовсе допускается использование осетровых пород рыбы. Лапша может быть нарезана длинными ломтиками, короткими или покрошенными вместе с мясом, как в Туркменистане, в практически единую массу, залитую бульоном.

Индейка, запеченная в духовке, подробно описана в публикации на нашем сайте.

Варианты приготовления баклажанов, фаршированных сыром и чесноком, есть в этой статье.

Отсюда вы узнаете, какие вкусные блюда можно приготовить из говядины.

Как приготовить бешбармак дома

Итак, собственно, классический рецепт приготовления в домашних условиях.

Необходимо:

  1. Мясо – 1 кг;
  2. Репчатый лук – 2-3 шт;
  3. Мука – 600 г;
  4. Соль – 0,5 ч.л. на тесто, остальное – по вкусу;
  5. Яйца – 2 шт;
  6. Специи – по вкусу;
  7. Растительное масло, но лучше жир с того же мяса.

Потребуется около 5 часов для приготовления. Калорийность составит порядка 1000 ккал на порцию.

Поскольку полноразмерный казан есть не на каждой кухне, то достаточно взять кастрюлю большого объема (4-5 л) и поставить вариться промытое мясо. Выбрать можно любое: баранину, говядину, конину (с этим, наверняка, сложнее). Подойдут практически любые части, но наличие кости, все же, обязательно.

Закладывается мясо в еще холодную воду и на среднем огне доводится до кипения, после чего убавляется огонь до минимума и так проваривается до 4 часов. За один час до окончания варки добавляется морковь и лук.

Необходимо, чтобы мясо отставало от кости очень легко. Пока варится мясо можно заняться тестом и сделать его по приведенному выше рецепту – он универсален для всех вариантов бешбармака.

Готовое мясо достается из воды, все овощи убираются с него, а так же удаляются кости и само мясо разделяется на мелкие волокна вручную или измельчается ножом. Далее нарезается свежий лук кольцами, причем половину выкладывают на сковороду с жиром, отделенным от мяса во время варки, и обжаривается до мягкости.

Вторая же половина в дуршлаге опускается в кипящий бульон на минуту-две, после чего обсушивается и посыпается молотым перцем. В отдельной кастрюле с тем же самым бульоном варится лапша, уже сложенная в нарезанном виде, до готовности.

Переваривать ее не нужно, после приготовления высыпать в дуршлаг и смешать с обжаренным луком. Важно не допустить склеивания лапши.

Подается готовое блюдо так: на плоском блюде выкладывается лапша, сверху мясо и посыпается луком, который выдерживали в бульоне. Бульон подается в данном случае в пиале с рубленной зеленью.

Бешбармак из говядины: пошаговый рецепт по-узбекски

Один из вариантов приготовления сложился в Узбекистане. Как и в случае классического рецепта – вначале ставится вариться мясо. Точно так же необходимо добиться состояния, когда оно полностью отходит от кости.

Понадобится:

  1. Говядина – 0,5 кг;
  2. Яйца – 2 шт;
  3. Мука – 600 г;
  4. Репчатый лук – 2-3 шт;
  5. Корень сельдерея – 200 г.
  6. Соль – 0,5 ч.л. на тесто, остальное – по вкусу;
  7. Специи – по вкусу;
  8. Растительное масло и жир.

Потребуется 3 часа. Калорийность — приблизительно 1000 ккал на порцию.

Приготовление:

  1. Варка мяса происходит два часа, пенку нужно снимать;
  2. В бульон добавляется лавровый лист и порезанный корень сельдерея;
  3. Когда мясо приготовится, то его нужно достать дать ему остыть;
  4. Бульон отцеживается от всего;
  5. Тесто замешивается параллельно или после проведения всех манипуляций над мясом;
  6. Лапша режется длинными ломтиками;
  7. Ее варят в бульоне до готовности;
  8. На сковороде поджаривается лук колечками с маслом либо с жиром.

Подается блюдо на тарелке в том же порядке: лапша, сверху мясо, лук и поливается жиром, приправляется специями и зеленью.

В случае татарского бешбармака допускается больше отклонений от классического рецепта, а именно – использование картофеля, моркови, комбинирования разных видов мяса в одном блюде. Итак, вот сам рецепт.

Продукты:

  1. Мясо – 0,5 кг;
  2. Мука – 750 г;
  3. Яйца – 1 шт;
  4. Специи – по вкусу;
  5. Репчатый лук – 2-3 шт;
  6. Картофель;
  7. Морковь;
  8. Растительное масло и жир.

Потратить придется 3 часа. Калорийность — 1000 ккал на порцию.

Мясо варится до полной готовности, в момент закипания кладется в воду нарезанная луковица и морковка, а тем временем подготавливается тесто. Для этого яйцо взбивается со стаканом воды и ложкой масла в миске, солится и подсыпается мука.

Тесто должно стать крутым и эластичным. Накрытое полотенцем, оно стоит полчаса. Далее оно раскатывается на тонкие пласты (2-3 мм) и нарезается квадратами по 5-8 см.

Готовое мясо вынимается из бульона и разделяется на кусочки. Лук нарезать кольцами и в дуршлаге выдержать в кипящем бульоне. После нескольких минут бланширования его перекладывают в тарелку, а тот же бульон кладется картофель, порезанный на 3-4 части и варится до полной готовности.

Его выкладывают на блюдо, а лапшу варим все в том же бульоне. Поверх картофеля выкладывается и лапша, далее – лук, а сверху – мясо, приправленное зеленью и специями.

Бешбармак по-киргизски из баранины с субпродуктами

Отличие данного рецепта состоит главным образом в использовании субпродуктов в сочетании с мясом. В целом же все очень похоже, теперь подробнее.

Данный рецепт предполагает наличие следующих продуктов:

  1. Баранина – 600 г;
  2. Желудок – 20 г;
  3. Печень, почки, сердце – 200 г;
  4. Легкое барана – 200 г;
  5. Лук репчатый – 4 шт;
  6. Перец черный молотый- по вкусу;
  7. Перец черный горошком – по вкусу;
  8. Красный перец молотый – 0,5 г;
  9. Соль – по вкусу;
  10. Мука – 300 г;
  11. Яйца – 1 шт;
  12. Черный молотый перец – щепотка;
  13. Соль на тесто – щепотка.

На приготовление необходимо 3 часа. Калорийность — около 1000 ккал на одну порцию.

Мясо варится вместе с субпродуктами. Лапша готовится по сходной схеме, варится в бульоне, из которого извлекли мясо и потрошки. Красный перец добавляется при варке мяса в бульон. Лапша в виде ленточек выкладывается на тарелку, поверх нее кладется мелко нарезанное мясо с субпродуктами и перемешивается с луком.

В киргизском варианте исторически также имеет значение каждой части барана. Во время трапезы или празднования на дастархан подается бешбармак, а собравшиеся люди распределяли между собой различные части мяса в зависимости от положения и возраста.

В то же время в Туркменистане лучшие части всегда полагались гостям и тем, кого хотели больше всего почтить за трапезой, тогда как хозяин хлопотал о сытости пришедших.

Рецепт бешбармака из курицы в мультиварке

Для приготовления понадобится:

  1. Курица – 1 шт;
  2. Репчатый лук – 1-2 шт;
  3. Лапша «Бешбармак»;
  4. Соль и перец – по вкусу;
  5. Картофель – 6-8 шт.

На приготовление уйдет около 3,5 часов. Калорийность — 200 ккал на порцию.

Курицу нужно промыть и разрезать на мелкие кусочки сразу. Варить ее следует примерно так же, как и в случае с обычными для данного блюда, однако, в мультиварке это достигается последовательным выбором программ.

Мясо варится 3 часа в режиме «Тушение», воды должно быть чуть выше него. В зависимости от мощности агрегата временной интервал можно уменьшить.

Через два часа добавляется резанная половинками картошка. Далее нарезается кольцами лук и на сковороде тушится с частью бульона. В чаше с бульоном в режиме «Варка на пару» готовится лапша до готовности при помешивании.

В тарелку выкладывается готовая лапша, сверху картофель и мясо, все это посыпается луком и зеленью. Бульоном поливается все блюдо, и его наливают в пиалу.

Бешбармак по-Иссык-Кульски

Данный рецепт – один из локальных и довольно интересных, особенно, если любите рыбу.

Потребуется:

  1. Свежая рыба – 1 кг;
  2. Лапша – 400 г;
  3. Лук репчатый – 1-2 шт;
  4. Соль и перец – по вкусу;
  5. Лавровый лист.

Потребуется 2 часа. Калорийность составит около 100 ккал.

Рыба чистится, затем варится до готовности, после чего ее нужно очистить от косточек и покрошить. Лапша варится, по традиции, в том же бульоне. Далее готовится соус из лука с лавровым листом, солью и перцем около 10 минут все в том же бульоне. Подается блюдо на лапше, поливается соусом.

Полезные советы

Первый и самый главный совет – не стоит сильно усложнять классический рецепт, поскольку простота – его основная суть. Сам бешбармак жирный и калорийный, поэтому он не подойдет для диетического рациона питания. Вариант с курицей может решить такой вопрос, но вкус его будет совсем не каноничным.

Второй совет – используйте свежие овощи и тщательно промывайте мясо. Бульон должен быть прозрачным и наваристым. В случае использования субпродуктов так же важно удостовериться в чистоте потрошков и хорошо их промыть перед приготовлением.

Третий совет – экспериментировать в пределах рецептуры можно, находя рецепты разных народностей. Таким образом, можно приготовить бешбармак с лапшой, рисом и мясом, либо с осетром, лапшой и овощами.

Четвертый совет – проваривать мясо необходимо очень долго, чтобы оно не было жестким и разваливалось на кусочки в руках, иначе не получится само блюдо. Название предполагает употребление блюда руками (беш – пять, бармак – пальцы), поэтому все должно быть приготовлено максимально готовым к употреблению.

Казахский вариант приготовления бешбармака показан в следующем видео.

Источник: https://nektarin.su/recept/na-vtoroe/kak-prigotovit-beshbarmak.html

Как приготовить бешбармак из говядины: ингредиенты и пошаговый рецепт

От кочевых народов к нам пришло немало вкусных национальных блюд. Одно из них — бешбармак. Многим хозяйкам кажется, что сделать его у себя на кухне его без должного опыта невозможно.

Но сегодня мы поделимся секретами и подробно расскажем, как приготовить бешбармак из говядины по традиционному рецепту казахской кухни. Именно благодаря казахам, а также башкирам и киргизам данное блюдо дошло до наших времен.

В этой статье мы расскажем все нюансы приготовления и подробно опишем сам процесс.

Немного истории

Для начала давайте определимся, что же представляет собой бешбармак. Если переводить с тюркского языка, то «беш» — это слово «пять», а «бармак» означает «пальцы». Блюдо назвали так потому, что издавна кочевникам было привычно есть его прямо руками, то есть пальцами.

Придумано оно было много веков назад и представляет собой сочетание домашней лапши, крупно порезанного лука и отварного мяса. Продается бешбармак с большим количеством жирного говяжьего бульона, в котором и варилось мясо.

Для приготовления кочевники использовали чаще всего конину или баранину, но современные хозяйки предпочитают применять говядину. Теперь давайте обо всем поподробнее.

Список необходимых ингредиентов

Одним из главных пунктов классического рецепта бешбармака является бульон. Для его приготовления потребуется следующие продукты:

  • 1400 г говядины на косточке;
  • два больших лавровых листа;
  • добрая щепотка соли;
  • перец горошком — 4 шт.

Для теста

Чтобы приготовить правильную домашнюю лапшу, необходимо запастись качественной пшеничной мукой и домашними куриными яйцами. Правильно подобранные ингредиенты дадут исключительно положительный результат. Тесто получится эластичным и правильного цвета.

  • 650 г муки;
  • три яйца;
  • 250 мл бульона или воды;
  • щепотка соли;
  • щепотка черного молотого перца.

Кроме того, для приготовления потребуется большое количество репчатого лука (от трех до пяти головок) и свежая зелень.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины

Первым шагом в приготовлении данного блюда является обработка мяса. Говядину на косточке необходимо хорошо промыть, пленки и большое количество жира можно убрать.

Мясо на кости даст необходимый навар бульону, поэтому большое количество сала (если таковое присутствует на кусочке мяса) не потребуется. Мясные кусочки отправляем в большую кастрюлю, куда уже предварительно была налита холодная вода.

Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и ждем, когда появится первая пена. После снятия пены, огонь уменьшаем.

Опытные хозяйки, знающие, как приготовить бешбармак из говядины, советуют чаще снимать пену. Так бульон не получится мутным, а станет прозрачным. Варить мясо рекомендуется около трех-четырех часов на слабом огне. Когда мясо начнет отходить от кости, а бульон станет прозрачным и насыщенным, можно выключать газ.

После того как мясо варится полтора-два часа, добавьте в бульон две очищенных луковицы целиком. В это же время можно положить в кастрюлю очищенную морковку, указанное в списке ингредиентов количество душистого перца, соли и лаврового листа. Сразу скажем, что овощи класть необязательно, можно ограничиться только специями. Однако морковь и лук придадут бульону дополнительный вкус и аромат. Пренебрегать ими не стоит.

Тесто

Рассказывая, как приготовить бешбармак из говядины, нельзя не акцентировать внимание на правильном приготовлении теста для домашней лапши. Безусловно, квадратную лапшу можно купить в магазине в готовом виде, но лучше приготовить дома. Это не займет так много времени и труда, как думают начинающие хозяйки. Запасаемся терпением, большой миской и ситом.

При помощи сита просеиваем муку, что позволит сделать будущее тесто воздушным. Указанное количество пшеничной муки добавляем в большую емкость, также разбиваем туда домашние куриные яйца с ярко-желтым желтком. Перед добавлением в тесто можно взболтать яйца вилкой в отдельной тарелке. Начинаем аккуратно перемешивать массу, постепенно добавляя холодный бульон или воду. Солим. Аккуратно вымешиваем тесто, постепенно добавляем муку, если понадобится.

Небольшой секрет. Хозяйки, знающие, как правильно приготовить бешбармак из говядины, советуют не приступать к работе с тестом сразу после вымешивания. Заверните шарик теста в пищевую пленку и уберите его в холодильник на 25-35 минут.

Приготовление лапши

Отдохнувшее тесто достаем из пленки. Стол посыпаем мукой достаточно густо, чтобы оно не прилипало. Раскатываем при помощи большой длинной скакалки в огромный тонкий круг. Периодически посыпайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности и рукам. Нарезаем круг теста на длинные полосы.

Затем каждую полосу режем на ромбики. На большой противень расстилаем пергаментную бумагу, посыпаем ее мукой и раскладываем ромбики из теста так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Оставляем домашнюю лапшу на 30 минут, чтобы подсохла.

Если вы хотите сократить время просыхания лапши, просто отправьте противень в духовку на 10 минут (температура 60 градусов).

Пока вы будете работать с тестом, мясо хорошо проварится, а бульон станет насыщенным и густым. Достаем говядину при помощи шумовки из кастрюли. Оставляем на тарелке немного остыть. Также рекомендуется удалить из бульона все специи и овощи. Процеживаем бульон через марлю. Опытные хозяйки советуют дать бульону немного остыть, а затем снять с поверхности лишний жир. Но если нет на это времени, то можно оставить и так.

Когда говядина остынет, разберем ее на небольшие кусочки. Поскольку мясо хорошо проварилось, оно будет легко отделяться от костей, и процесс не займет много времени. Если кусочки будут крупными, измельчите их ножом.

Репчатый лук очистим и нарежем крупными кольцами. В сковородку добавим немного бульона и растительного масла. Отправим туда же лук и будем тушить его в течение 5-7 минут. Для аромата можно добавить один лавровый лист и пару горошин черного душистого перца. Вынимаем лук шумовкой и перекладываем в тарелку. Бульон, в котором томился лук, отправляем обратно в кастрюлю. Когда готовится бешбармак из говядины по-казахски, очень важно не потерять ароматы.

Ставим кастрюлю на плиту и отвариваем в говяжьем бульоне домашнюю лапшу. Подсохшие ромбы будут вариться 8-9 минут. Перед отправкой в кастрюлю с теста рекомендуется стряхнуть лишнюю муку. При помощи шумовки достаем вареную лапшу, а затем смешиваем ее с луком.

Подача

Итак, теперь вы знаете, как приготовить бешбармак из говядины. Осталось лишь правильно подать блюдо на стол. Возьмем большую широкую тарелку. Выкладываем домашнюю лапшу с луком, располагая продукты ближе к краю посуды. В центральную часть тарелки помещаем отварную говядину. Небольшую часть томленого в бульоне лука также помещаем на мясо, а сверху густо посыпаем черным молотым перцем. В небольшие пиалы разливаем говяжий бульон, посыпаем его густо мелко порубленной зеленью.

Источник: https://labuda.blog/265482

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание