Как приготовить бешбармак из баранины

Бешбармак — классический рецепт вкуснейшего сытного блюда

как приготовить бешбармак из баранины

Бешбармак — классический рецепт хотят освоить многие хозяйки/ Это легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Хоть сейчас это кушанье употребляют с помощью вилок, но название закрепилось за ним навсегда и означает оно – «пять пальцев».

Как приготовить бешбармак?

Такое оригинальное блюдо как классический бешбармак готовится большими порциями. Существуют некоторые тонкости в готовке:

  1. Бешбармак, классический рецепт начинается с промывания мяса, его нужно проварить 2-3 часа.
  2. Вторым основным компонентом становится лапша или тоненькие клецки в форме квадратиков или ромбиков.
  3. Третьим компонентом станет лук. Его нужно настаивать в бульоне, чтобы пропитался.
  4. Важно правильно презентовать угощение. На большое блюдо выкладывается лапша, а сверху кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном. Можно добавить порезанную зелень.

Тесто на бешбармак – рецепт

Основными компонентами, с помощью которых можно сделать тесто на бешбармак, станут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, это может быть замес без яиц или вода заменяется бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодные, поэтому, чтобы добиться нужной температуры, необходимо заранее поставить их в холодильник.

Ингредиенты:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан;
  • соль.

Приготовление

  1. Муку просеять, вбить в нее яйца, влить воду, всыпать соль и сделать замес.
  2. Тесто раскатать пластами толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта — примерно 5 см.
  3. Присыпать тесто мукой и дать ему немного подсохнуть.

Бешбармак с картошкой – классический рецепт

Чтобы получить максимально сытное блюдо, можно применить такой рецепт, как бешбармак с картошкой. Это обусловлено тем, что к чрезвычайно питательным составляющим, которыми являются тесто и мясо, добавляется третий компонент – картофель, который тоже является невероятно сытным, он идеально вписывается в общую композицию.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • перец;
  • вода – 1 стакан;
  • зелень – 50 г.

Приготовление

  1. Мясо нарезать на куски, залить водой, варить 3 часа.
  2. Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
  3. Мясо достать из бульона и остудить.
  4. В кипящий бульон бросить картофель и варить до готовности.
  5. Когда картофель отварился, достать его из бульона, туда отправить кусочки теста, варить 10 минут.
  6. Лук порезать полукольцами, посолить, поперчить. Залить бульоном и настаивать около 10 минут.
  7. Бешбармак, классический национальный рецепт, требует правильной презентации: на блюдо нужно выложить тесто, на него мясо, а сверху – лук. По краям равномерно разместить картофель, посыпать зеленью.

Башкирский бешбармак

Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильной готовке этот вид мяса способен получиться чрезвычайно сочным, нежным, насыщенным непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй. Яство подается на большом блюде с лапшой, которая приправлена луком.

Ингредиенты:

  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 500 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 1 ч. л.;
  • фенхель сушеный – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • перец розовый – 1 щепоть;
  • свинина – 1,5 кг;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо порезать, залить водой и довести до кипения.
  2. Добавить корень сельдерея, специи и варить мясо до готовности на среднем огне.
  3. Готовое мясо достать из бульона, жидкость процедить.
  4. Сделать тесто из муки, яиц и воды, отварить его в бульоне 10 минут.
  5. Порезать лук и пропитать его бульоном.
  6. Подать к столу вкусный бешбармак и отдельно мясной бульон в пиале.

Бешбармак по-казахски

Один из самых необычных рецептов, применяемых в казахской кухне, – это бершбармак из конины. При его готовке важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Оно должно перенести 4 часа интенсивной варки, в итоге бульон превосходно пропитается ароматом и становится очень насыщенным. При соблюдении всех процессов можно получить яство с непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

  • конина – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • красный лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша бесбармачная – 20 шт.;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. В казанок с водой поместить мясо. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
  2. Репчатый и красный лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Залить бульоном, дать настояться.
  3. Сделать тесто, отварить его в бульоне.
  4. Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.

Бешбармак из говядины – классический рецепт

Один из самых любимых хозяйками рецептов – это бершбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа.
  2. Сделать тесто традиционным способом, отварить его.
  3. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне.
  4. Подать блюдо к столу.

Бешбармак из баранины – классический рецепт

Чтобы накормить большую семью, можно приготовить бешбармак из баранины. Мясо славится своей питательностью и калорийностью, поэтому даже маленькой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Применение ароматных приправ сделает яство настоящим кулинарным шедевром и придаст мясу пикантность.

Ингредиенты:

  • баранина – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Отварить мясо в течение 3 часов, добавив овощи.
  2. Сделать тесто и проварить его в бульоне.
  3. Порезанный кольцами лук мариновать в бульоне 10 минут.
  4. Подать яство классическим способом.

Бешбармак из утки – рецепт

Великолепное блюдо может получиться и с помощью птицы. Особой популярностью среди поваров пользуется бешбармак из утки. Благодаря этой составляющей можно получить яство, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола. Для готовки можно использовать разнообразные дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

  • утка – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо отварить до готовности с овощами и специями.
  2. Сделать замес и отварить тесто.
  3. Пропитать лук солью, перцем и бульоном.
  4. Сеервировать классическим способом.

Бешбармак из курицы – классический рецепт

Диетической вариацией станет бешбармак из курицы. Этот вид мяса с успехом применяют при готовке многочисленных вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не будет исключением. Его несомненным преимуществом можно назвать доступность куриного филе, использовать можно грудку, ножки или бедрышки.

Ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Курицу отварить до готовности, всыпав в воду специи.
  2. Замесить тесто и сформировать пластины, проварить их в бульоне.
  3. Замариновать лук и подать с другими компонентами.

Бешбармак в казане на костре

Во время выезда на природу можно сделать бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу готовки блюдо пропитается непередаваемым ароматом и равномерно протушится. Рекомендуется использовать фруктовые сорта деревьев, они являются самыми подходящими для приготовления любого вида мяса.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Поставить казан с водой на огонь, довести до кипения, бросить в него порезанное мясо, овощи и специи. Варить до готовности, затем достать компоненты.
  2. Во время варки мяса сделать тесто, которое проварить в бульоне.
  3. Залить лук бульоном на 10 минут и подать составляющие блюда к столу.

Бешбармак в мультиварке

Существенно упростить процесс готовки можно, если сделать бешбармак в домашних условиях в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяек, главное осуществить подготовку компонентов и выставить подходящий режим. После этого компоненты равномерно протушатся и приобретут непередаваемый вкус.

Ингредиенты:

  • мясо – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1-2 шт.;
  • лапша – 20 листов;
  • зелень – 1 пучок;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо порезать, выложить на дно чаши.
  2. Лук нарезать кольцами, выложить сверху мяса.
  3. Морковь порезать, положить на лук.
  4. Залить водой и поставить режим «Тушение» на 1 час.
  5. За полчаса до окончания добавить картофель.
  6. Когда останется 15 минут, сверху выложить листы из теста.
  7. Сервировать блюдо и подать к столу.

Источник: https://womanadvice.ru/beshbarmak-klassicheskiy-recept-vkusneyshego-sytnogo-blyuda

Бешбармак из баранины – простой рецепт вкусного блюда

как приготовить бешбармак из баранины

Приятно удивить гостей и родных не так и сложно, если в вашей кулинарной книге есть рецепты вкусных сытных блюд. Одно из них – бешбармак. Это вкуснейшее национальное кушанье кочевых тюркских народов в Средней Азии. Интересно, что название в переводе означает «пять пальцев» и неслучайно, так как раньше его кушали руками. Это вареное не крупно нарезанное мясо с восхитительным луковым соусом.

Традиционно его подают в большом круглом блюде.

Иногда его подают в дуэте с шурпой, которая представляет собой отварной бульон в специальных пиалах. Оказывается, в кавказской кухне популярное яство и вовсе готовят из конины.

Сейчас все чаще делают из говядины, свинины, баранины или курицы. Порой используют в приготовлении мясо верблюда или рыбу.Предлагаем сделать особенное вкусное кушанье по нашему простому рецепту. Для приготовления бешбармака из баранины вам потребуется полтора часа.

Если планируете уже сегодня сделать вкуснейший бешбармак из баранины на ужин, обязательно купите все необходимые ингредиенты:

  • баранину не больше 700 г;
  • репчатый лук всего 3 головки;
  • пшеничную муку всего 2 ст;
  • куриные яйца не более 2 шт;
  • соль, лавровый листик и перец по своему вкусу.

Предлагаем очень легкий и доступный для каждой хозяйки рецепт приготовления сытного и вкусного бешбармака из баранины

Примерьте на себя роль профессионального кулинара уже сегодня! Наверняка вам понравится такое волшебство на своей кухне! Убедитесь, как просто и быстро готовится это восхитительное блюдо:

  1. Обмываем и заливаем холодной водой мясо.
  2. Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый листик, перец горошек, луковицу.
  3. Варить не дольше часа.
  4. Тем временем готовим тесто.
  5. В заранее просеянную муку добавляем яйцо, соль, холодную воду. Тесто получится немного мягче, чем на пельмени.
  6. Хорошенько раскатываем тесто в тоненький пласт и нарезаем на квадраты.
  7. Присыпаем мукой и оставляем на столе немного подсохнуть.
  8. Мясо вынимаем с посудины, мелко нарезаем. Поцеживаем бульон.
  9. Луковиц разрезаем на четыре части каждую. Всыпаем в бульон, доводим до кипения, и всыпаем молотый перец и соль.
  10. Опускаем в кипящий бульон тесто и варим до полной готовности.
  11. Выкладываем бешбармак на большое блюдо. Сразу тесто, потом мясо и на самый верх – лук.
  12. Поливаем бульоном и посыпаем зеленью. При желании бульон подается в отдельных чашках.

Вкусное и сытное блюдо непременно найдет немало поклонников в вашей семье. Побалуйте самых дорогих сердцу людей вкуснейшим кушаньем уже сегодня!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить утиную грудку

Смотрите также видео рецепт блюда Бешбармак из баранины

Информация

Источник: https://cookery.site/vtorye-bluda/beshbarmak-iz-baraniny-prostoj-retsept-vkusnogo-blyuda/

Бешбармак из баранины – рецепт приготовления | Диета

как приготовить бешбармак из баранины

Здравствуйте, постоянные читатели блога «Диета Похудей»!

Мы уже готовили с вами ранее узбекские манты и самсу, а сегодня ознакомимся с ещё одним рецептом среднеазиатской кухни – бешбармаком из баранины. Бешбармак очень популярен среди жителей Казахстана, Киргизстана, Башкирии и некоторых других тюркоязычных народов, но встречается и в России – в этнических кафе и ресторанах.

Рецепт бешбармака из баранины

приготовление бешбармака  в кухнях разных стран Средней Азии различается – одни берут для данного блюда баранину и говядину, другие предпочитают конину, а третьи – используют эти виды мяса вместе.

Мы будем готовить бешбармак из баранины – как в Казахстане или Туркменистане. Если использовать казахский рецепт, бешбармак из баранины  готовится из следующих ингредиентов:

  • Баранина — 1,3 кг
  • Репчатый лук — 5 шт.
  • Мука — 2 ст.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление бешбармака: пошаговый рецепт

1) Приготовление бешбармака всегда начинается с подготовки мяса:

  • Тщательно промываем баранину и режем её на среднего размера кусочки.
  • Кладём мясо в кастрюлю, заливаем  водой и доводим её до кипения, снимая образующуюся плёнку.
  • После того как вода закипит, варим согласно рецепту бешбармака баранину в течение 3-3,5 часов на минимальном огне.
  • Через 1,5 часа после начала готовки кладём в воду луковицу, морковь, пряности и соль.

Кладём в бульон овощи и пряности

2) Пока варится мясо по рецепту для бешбармака с бараниной необходимо приготовить тесто:

  • Вбиваем в муку яйцо, добавляем 200 мл воды и щепотку соли, тщательно вымешиваем.
  • Готовое тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам, заворачиваем в пищевую плёнку и откладываем в сторону на четверть часа.
  • Затем режем его на несколько брусочков и не очень тонко раскатываем.
  • Получившиеся круги теста режем на ромбики, посыпаем мукой и позволяем им подсохнуть.

Нарезаем раскатанное тесто ромбиками

3) Отваренное мясо достаём из бульона и разбираем на маленькие кусочки.

4) Бульон процеживаем через марлю после того, как изъяли из него овощи и пряности.

5) Режем кольцами 4  луковицы.

Нарезаем лук кольцами

6) Делим бульон на 2 части.

7) Первую порцию бульона выливаем в небольшую кастрюльку, добавляем в неё порезанный лук и душистый перец. Доводим бульон до кипения, через несколько минут снимаем кастрюлю с огня. Спустя пару минут вынимаем из бульона лук.

8) Вторую часть бульона немного разбавляем водой и отвариваем в ней тесто до готовности (около 15 минут).

9) Помимо тонкостей приготовления бешбармака кулинар должен знать особенности его подачи: на большое блюдо выкладываем отваренные кусочки теста, а  на них размещаем кольца лука и баранину.

К приготовленному по казахскому рецепту бешбармаку с бараниной часто подают в пиалах бульон, в котором варилось мясо.

Советы по приготовлению бешбармака:

  • Какой бы вы ни использовали рецепт, бешбармак из баранины желательно готовить из мяса на косточке.
  • При приготовлении бешбармака вместо лаврового листа можно использовать веточку тимьяна.
  • Тесто, с которым подаётся бешбармак из баранины, можно замешивать не на воде, а на мясном бульоне.

Бешбармак из баранины: калорийность

  • Баранина (1.3 кг) — 2717 ккал
  • Лук (375 г) — 153.75 ккал
  • Мука (260 г) — 889.2 ккал
  • Яйца (2 шт.) — 147.58 ккал.

Калорийность бешбармака из баранины (порция в 100 г): 193 ккал.

Альтернативный рецепт приготовления блюда «Бешбармак из баранины»

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Источник: http://dieta-pohudei.ru/beshbarmak-iz-baraniny-recept-prigotovleniya/

Бешбармак

Бешбармак — казахское национальное блюдо (насколько мне известно, — это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно — «беш» по-казахски — пять, а «бармак» — палец/пальцы.

Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками — отсюда и название :-)Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.

Желаю всем приятного аппетита!

Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется даже наоборот! :))))

баранина (и/или говядина) с косточкой лавровый лист несколько горошин душистого перца соль яйца вода (или бульон) мука (сколько возьмет тесто) лук репчатый зелень петрушки соль свежемолотый перец
1300 г
2 шт
2 шт
200 мл
600 г
2 шт
0,5 ч.л.

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным

Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.

За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.

Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут

Тем временем бульон и мясо уже сварились.Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого.

Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.

В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.

В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.По центру тарелки уложить мясо.На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

на наш канал в Яндекс.Дзен!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak

Рецепт приготовления вкусного бешбармака в домашних условиях

10 порций

3 часа 40 минут

252 ккал

5/5 (1)

Бешбармак – это древнее блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и взять качественные продукты. Блюдо по сути очень простое – отваренное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а в праздники в блюдо положено обязательно добавлять конину. Присутствует в рецепте лук и зелень. В общем, все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Готовить такое блюдо не сложно, нужно только располагать временем, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: из баранины, из курицы и из говядины.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Баранина 3 кг
Соль 1,5 ст. л.
Перец 10 горошин
Вода по необходимости
Растительное масло 2 ст. л.
Мука 500 г
Яйцо 2 шт.
Лук 2 шт.
Зеленый лук по вкусу
Укроп по вкусу
Приправы по вкусу
Петрушка 1 пучок

Готовим мясоПриготовление бешбармака из баранины

  1. В кастрюлю с бараниной (килограмма 3) наливаем холодную воду. Добавляем столовую ложку соли
  2. Всыпаем десяток горошин черного перца. Варим мясо часа 3.
  3. Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на небольшие кусочки.

Готовим лепешки

  1. Высыпаем в емкость 400 г муки. Вливаем пару столовых ложек растительного масла. Разбиваем 2 яйца, вливаем в муку.
  2. Добавляем 200 мл воды.
  3. Соли кладем по вкусу, примерно пол столовой ложки. Все это хорошенько перемешиваем. Получается вязкое тесто.
  4. Высыпаем на стол грамм 100 муки и вымешиваем тесто руками. Даем ему полчаса «отдохнуть».
  5. Через полчаса раскатываем тесто тонкими пластами и нарезаем их небольшими ромбовидными кусочками. Даем им немного подсохнуть.
  6. Отвариваем лепешки в бульоне до готовности.

Готовим лук

  1. Примерно пол-литра бульона выливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь.
  2. 2 луковицы нарезаем полукольцами.
  3. Выкладываем порезанный лук в бульон.
  4. Добавляем мелко нарезанный укроп и зеленый лук. При желании можно подсолить, добавить любых приправ.
  5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим лук на маленьком огне минут 15.

Собираем бешбармак

  1. Лепешки выкладываем в большую глубокую емкость. На них раскладываем мясо.
  2. Наливаем бульон вместе с отварным луком.
  3. Присыпаем петрушкой.

Приятного аппетита!

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/s-pastoj-lapshoj/beshbarmak.html

5 простых рецептов бешбармака на костре

Бешбармак – традиционное блюдо тюркоязычных народов. Есть много рецептов его приготовления, но обязательно в его состав должны входить мучные изделия и разные сорта мяса. Представляет собой тушеное мясо с лапшой, при приготовлении которого должны учитываться определенные особенности. Обычно бешбармак готовится в кругу семьи или по случаю приема дорогих гостей. В разных странах блюдо имеет различные названия: в Киргизии – кульчетай, в Кыргызстане – нарын, в Башкирии – бешбармак.

История происхождения и особенности блюда

Для тюркоязычных народов всегда основным блюдом было мясо. Они придумали много способов его приготовления. Одним из традиционных блюд является бешбармак на костре. Притом он является национальным блюдом большинства тюркоязычных стран.

Название «бешбармак» произошло от двух слов: «бес» и «бармак», что переводится как «пять пальцев». Но у разных народностей это название звучит по-разному: на казахском – бесбармак, на киргизском – бешбармак, а на башкирском – бишбармак.

Как выглядит бешбармак

Блюдо считается символом сытости и достатка. Поэтому его чаще всего готовят по праздникам и угощают им гостей. Чтобы бешбармак получился вкусным, его нужно готовить со всей душой, используя только продукты хорошего качества.

Правила приготовления бешбармака

Необходимо знать, как правильно приготовить бешбармак на костре. В процессе этого необходимо учитывать ряд правил:

  • Для приготовления бешбармака можно использовать различные сорта мяса, кроме свинины.
  • Желательно брать только свежие продукты. Если мясо ранее подвергалось заморозке, размораживать его нужно естественным путем, не опуская в горячую воду или ставя в микроволновую печь. От этого качества продукта могут быть испорчены.
  • Прежде чем варить бешбармак, необходимо правильно выбрать мясо. Оно не должно быть от старого животного. Лучше брать мясо молодого ягненка или теленка. Для него характерно наличие небольших волокон, яркий цвет, наличие небольшого количества белого жира.
  • Можно купить уже готовое тесто для бешбармака. На блюдо получается вкуснее из лапши, приготовленной своими руками. Она готовится легко, путем смешивания яиц, бульона и муки. Тугое тесто раскатывают и нарезают ромбиками. Отваривать готовую лапшу лучше в мясном бульоне.
  • После варки лапши бульон мутнеет, поэтому он не подходит для подачи к столу. Поэтому часть бульона заранее отливают и подают на стол вместе с рубленной зеленью.
  • При варке бульона нужно обязательно снимать пену, иначе он получится мутным. Для вкуса и запаха можно добавить специи, морковь и лук. В конце необходимо собрать верхний жировой слой, которым смазать готовую лапшу.
  • Лук для блюда сначала необходимо обжарить до слабой золотистой корочки, а затем – залить бульоном и тушить 10 минут на небольшом огне.
  • Для подачи бешбармака используют блюдо с большим диаметром. На дно выкладывают лапшу, а сверху – рваное мясо и лук. При желании можно украсить любой зеленью.
  • Готовить бешбармак необходимо на костре – так блюдо пропахнет дымком. Но если такой возможности нет, подойдет и обычная плита.

Если учитывать вышеперечисленные правила, можно приготовить вкусное блюдо, которое будет полностью соответствовать национальной кухне тюркоязычных народов.

Нюансы приготовления теста на бешбармак

Как уже отмечалось выше, тесто на бешбармак лучше готовить самостоятельно. При этом необходимо учитывать следующие нюансы:

  • На одно яйцо использовать не более 50 мл бульона. Муки брать столько, сколько потребуется – должно получиться тугое плотное тесто.
  • Готовое тесто лучше оставить на 10-15 минут постоять. Так оно слегка размягчится, поэтому работать с ним дальше будет проще.
  • Раскатывать тесто необходимо в пласт толщиной не более 2 мм. Затем нарезать ромбиками. Длина одной грани должна составлять около 5 см.
  • Лапшу нужно варить сразу же после раскатывания. Иначе тесто может стать жиже, отчего будет испорчена ромбовидная форма.

Также можно приобрети уже готовые макаронные изделия в магазине. Но они должны быть предназначены специально для бешбармака, что будет указано на упаковке.

Рецепты приготовления бешбармака в казане на костре

Существует большое количество рецептов, как приготовить бешбармак. Для этого можно использовать любое мясо, кроме свинины.

Классический рецепт

В классическом рецепте приготовления бешбармака используется мясо молодого теленка или ягненка. Реже применяют мясо птицы.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса, оно не должно быть жирным, иначе бульон может получиться слишком тяжелым;
  • 3 луковицы среднего размера;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 г сливочного масла;
  • петрушка;
  • черный перец горошком;
  • одна большая морковь;
  • корень сельдерея;
  • лавровый лист;
  • 2 яйца;
  • 250 г муки;
  • соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления бешбармака не занимает много времени. Необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Мясо вымыть под проточной водой, не разделывая поместить в казанок, залить водой так, чтобы оно было полностью покрытым.
  2. Почисть луковицу и морковь, бросить в емкость к мясу. Сюда же добавить сельдерей, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу.
  3. Разжечь костер и варить мясо без крышки в течение 1,5-2 часов. Проверить его готовность. Если мясо сварилось, достать его из казанка и отправить остывать. Бульон процедить. Остывшее мясо разорвать руками на волокна.
  4. Во время приготовления мяса можно сделать тесто. Смешать яйца, 100 мл воды и 0,5 ч.л. соли. Добавить муку, замесить тугое тесто. Оставить его на 20 минут, после чего раскатать и нарезать ромбиками. Бросить в готовый бульон и варить до готовности.
  5. Оставшийся лук очистить и нарезать полукольцами. В сковороду влить растительное масло, затем добавить сливочное, разогреть. Бросить нарезанный лук и тушить 5 минут на слабом огне.

Классический рецепт бешбармака

Осталось только правильно собрать блюдо. На тарелку выложить тесто, затем небольшое количество лука, а после – мясо. Посыпать нарезанной петрушкой. Еще раз повторить все слои.

Бешбармак из говядины

На приготовление блюда по этому рецепту требуется примерно 3 часа. Для этого необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 700 г говяжьего филе;
  • 50 г сливочного масла;
  • 3 средние луковицы;
  • одна морковка;
  • зелень петрушки, укропа и лука;
  • 600 г муки;
  • 2 яйца;
  • 200 мл воды для теста;
  • соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления протекает в следующей последовательности:

  1. Мясо нарезать на крупные кубики, тщательно вымыть под проточной водой. Затем переложить в кастрюлю и залить холодной водой. Вскипятить, жидкость слить, залить еще раз водой.
  2. Очистить луковицу и морковку. Добавить их к мясу. Овощи необходимы для улучшения вкуса бульона. Варить до полной готовности мяса. В конце бульон посолить и поперчить.
  3. Для приготовления теста соединить муку, яйца и воду, добавить соль. Оставить на 30 минут отдыхать. Затем раскатать и нарезать ромбиками.
  4. Остудившееся мясо разорвать на волокна. Оставшийся лук порезать полукольцами. В сковороду поместить масло, разогреть, обжарить на нем лук 2-3 минуты. Влить 100 мл бульона и тушить на медленном огне еще несколько минут.
  5. В процеженном бульоне отварить лапшу. Переложить ее на блюдо, сверху поместить тушеный лук, а затем мясо. Украсить зеленью.

Для бешбармака по этому рецепту рекомендуется использовать только мясо теленка. Говядина взрослой особи может остаться жесткой после варки.

Бешбармак из баранины

Бешбармак из баранины готовится примерно так же, как и по классическому рецепту. Но в этом случае в бульон рекомендуется добавлять большое количество специй, лавровый лист, черный перец горошком, сельдерей, корень петрушки. Это необходимо для того, чтобы перебить резкий запах, получаемый при приготовлении бараньего мяса.

Бешбармак из баранины

Также рекомендуется использовать мясо ягненка. Оно более нежное, готовится недолго и не имеет такого выраженного специфического запаха, как у взрослого барана.

Приготовление бешбармака из конины

Чтобы приготовить бешбармак из конины требуются такие ингредиенты:

  • 1 казы – традиционная колбаса из конины;
  • 170 г баранины;
  • 370 г говядины;
  • 3 луковицы;

несколько картофелин;

  • 170 г соленой конины;
  • лапша для бешбармака.

Казы залить водой и варить полтора часа, за это время она должна смягчиться. Отдельно отварить баранину, говядину и конину. Посолить по вкусу, учитывая, что конина уже соленая и при приготовлении выпускает в бульон соль. Также можно добавить любые специи.

Мясо достать, поместить в жидкость лук и картофель – они должны быть целыми, а нарезать их нужно уже после приготовления. Вареные овощи достать, а в бульоне отварить лапшу. Казы нарезать, а мясо разорвать руками на волокна. На дно тарелки выкладывается лапша, затем картофель и вареный лук, после – мясо, а сверху – казы. Можно посыпать зеленью или нарезанным полукольцами свежим луком.

Источник: https://pechiexpert.ru/beshbarmak-na-kostre-01/

Как правильно приготовить бешбармак из баранины

Здравствуйте, постоянные читатели блога «Диета Похудей»!

Мы уже готовили с вами ранее узбекские манты и самсу, а сегодня ознакомимся с ещё одним рецептом среднеазиатской кухни – бешбармаком из баранины. Бешбармак очень популярен среди жителей Казахстана, Киргизстана, Башкирии и некоторых других тюркоязычных народов, но встречается и в России – в этнических кафе и ресторанах.

Бешбармак из баранины по казахски

Можно бешбармак из баранины по казахски приготовить по другому рецепту. Это мясное кушанье получится также очень вкусное, нежное и ароматное!

Для того чтобы приготовить баранину по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:молодая баранина – 1300 грамм;репчатый лук – 5 головок;мука – 2 стакана;яйца – 2 штуки;черный перец – 5 горошин;зелень петрушки – 1 пучок;соль, черный молотый перец;лавровый лист;бульон – 200 миллилитров;

морковь – 1 штука.

Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/kak-pravilno-prigotovit-beshbarmak-iz-baraniny.html

Как готовить бешбармак из баранины?

Ни один праздник в Казахстане не обходится без бешбармака. Готовят блюдо обычно в больших казанах на открытом огне. Изначально его ели без столовых приборов, руками. Отсюда и произошло название блюда, которое переводят как «пять пальцев».

Традиционный бешбармак по-казахски готовится из баранины, но нередко можно встретить бешбармак из конины, так как ее употребляют во многих странах средней Азии. Сейчас рецепту уже не следуют так строго. К примеру, можно приготовить бешбармак из курицы или другой птицы.

Предлагаем сделать бешбармак из баранины – это вовсе не сложно, если следовать рецепту с фото.

Ингредиенты и инвентарь

Для того чтобы приготовить лучший бешбармак, рецепт из баранины, вам понадобятся следующие продукты:

  • молодая баранина (лучше всего подойдет мясо на кости) – 1,3 кг;
  • лук репчатый – 5 шт.;
  • мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • черный перец – 5-6 горошин;
  • лавровый лист (можно использовать вместо него чабрец или тимьян) – 2 шт.;
  • морковь (необязательно) – 1 шт.;
  • бульон или вода для теста – 150-200 мл.

Необходимый инвентарь:

  • доска для разделывания;
  • нож;
  • глубокая миска;
  • скалка;
  • кастрюля;
  • сковорода;
  • блюдо для сервировки.

Ход приготовления

  1. Приготовление бульона. Мясо необходимо промыть большим количеством воды. Порезать крупными кубиками (примерно 2 см). Выложить кусочки в кастрюлю, залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь. Дать воде закипеть, снимая пенку по мере надобности. Накрыть крышкой и оставить вариться 3-5 часов.

    Спустя 1-1,5 часа от начала варки в воду добавить луковицу, морковь, перец, соль, лавровый лист.

  2. Затем готовится тесто. Вбить яйцо в муку, добавить воду или предварительно охлажденный бульон, подсолить. Месить тесто, пока оно не станет упругим и не перестанет липнуть к рукам (консистенция как у теста для пельменей). Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и оставить на 15 минут.

    После этого разделить его на равные части, раскатать на не очень тонкие круги. Разрезать раскатанное тесто на ромбики, посыпать мукой, чтобы не липло. Готовые ромбики также посыпать мукой. Дать тесту немного подсохнуть.

  3. Достать баранину из бульона, руками разделить его на маленькие кусочки. Также вынимаются овощи и специи.

    Если в бульоне много застывшего жира, можно процедить его через марлю. Разделить жидкость пополам. Нарезать лук кольцами, добавить в первую часть, приправить перцем и довести до кипения. Варить таким образом пару минут, после чего снять с огня и дать луку настояться. Вторую часть бульона немного разбавляют водой и варят в ней ромбики 15 минут.

Блюдо почти готово, осталось только красиво его подать. С помощью шумовки ромбики выкладывают на тарелку. Сверху кладут мясо и лук. Бульон, в котором варился лук, подается в отдельной пиале.

https://www.youtube.com/watch?v=Wnkp7oYEGg4

Бешбармак  –  несложное блюдо, если четко соблюдать пошаговый рецепт. В некоторых семьях его принято готовить, используя три вида мяса. Попробовав бешбармак из баранины лишь раз, вы больше не сможете его забыть!

01.05.201801.05.2018

Источник: https://4bestcook.ru/beshbarmak-iz-baraniny/

Вкусный бешбармак: рецепт

2017-09-01 Последние новости Факты и Лайфхаки

Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни.

Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить.

Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

Как приготовить бешбармак

Что такое бешбармак? Бешбармак казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как ‘пять пальцев’. Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).

Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, говядину, конину или баранину);
  • тесто для бешбармака;
  • 4 луковицы;
  • 1 крупная морковь;
  • зелень;
  • душистый перец и лавровый лист.

Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.

Бешбармак: рецепт

Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему  собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:

  1. Тщательно промыть мясо и порезать его на несколько крупных кусков.
  2. Переложить мясо в глубокую кастрюлю, залить 4 литрами воды и поставить вариться на небольшом огне.
  3. Доведя воду до кипения, нужно уменьшить огонь и продолжить варить мясо в течение 3–4 часов.
  4.  Регулярно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности бульона, и откладывайте часть жира.
  5. Примерно за час до готовности мяса добавьте в бульон предварительно очищенные овощи и специи морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.

Источник: https://www.nur.kz/1604632-beshbarmak-recept-klassicheskiy.html

Бешбармак — классический рецепт с говядиной, бараниной, кониной и с уткой

25.08.2018

Бешбармак — классический рецепт хотят освоить многие хозяйки/ Это легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Хоть сейчас это кушанье употребляют с помощью вилок, но название закрепилось за ним навсегда и означает оно – «пять пальцев».

Как приготовить настоящий бешбармак из баранины | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Бешбармак — это очень сытное блюдо, которое было «изобретено» кочевниками. Они должны были наедаться впрок до очередного привала, для этого бешбармак подходит идеально. Приготовить это блюдо могут попробовать и современные хозяйки. Мы поведаем вам о том, как приготовить бешбармак самому.

Национальная принадлежность бешбармака

Бешбармак можно отнести сразу к нескольким национальным кухням мира. Его готовят в Киргизии, Казахстане, Туркмении и Башкирии. Приготовление этого блюда напоминает целый священный ритуал со строгим соблюдением очередности подготовки и закладывания продуктов в бульон. Казахи в этом деле достигли наивысшего мастерства, и их рецепт считается классикой.

Традиционный казахский бешбармак включает 2 основных ингредиента – мясо и лапшу. Лапша должна быть непременно свежей и собственноручно приготовленной. Мяса в блюдо кладут очень много, его должно быть минимум 3 вида. Баранина – обязательный ингредиент для бешбармака. Она отлично сочетается с говядиной и молодой кониной. Блюдо превращается в настоящий деликатес, если в него добавить еще и конскую печень, колбасу и ребра.

Современные кулинары делают бешбармак более «легким», используя курицу и свинину. Результат получается неплохим, но традиционного вкуса при таком исполнении добиться не получается.

Ингредиенты для приготовления бульона:

  • 3,5-4 кг свежего мяса
  • 3,5 литра фильтрованной воды
  • 3-4 белых луковицы
  • душистый перец горошком, соль — по вкусу
  • зелень петрушки.

Ингредиенты для приготовления лапши:

  • 200 мл холодной воды
  • 2 куриных яйца
  • 600 г муки
  • 1/2 чайной ложки соли.

Пошаговый рецепт

  1. То, насколько вкусным в итоге получится домашний бешбармак, зависит от качества используемого мяса и правильности его разделки. Мясо необходимо тщательно вымыть, вымочить в холодной воде, удалить все прожилки и пленки и разделить на куски примерно по 300 г. Жир обрезать не нужно: немного жира сделает вкус бульона более насыщенным и специфическим.Ключевой секрет вкусного бульона – закладка мяса в холодную воду перед тем, как поставить его на плиту.
  2. В процессе варки необходимо постоянно снимать пену. Если этого не делать, то пена превратится в «лохмотья», и бульон приобретет неэстетичный вид. Если это все же произошло, то можно готовый бульон процедить через марлю, а мясо промыть под струей проточной воды.
  3. Мясо нужно хорошо разварить до того состояния, когда оно станет очень нежным и будет распадаться на отдельные волокна. На это уходит около 4 часов.
  4. За 30 минут до готовности мяса бульон нужно щедро посолить.
  5. Пока мясо варится, можно приготовить лапшу. Из яиц, воды, соли и половины порции просеянной муки замешивается редкое, комковатое тесто. Рабочую поверхность нужно щедро присыпать мукой и вылить на нее тесто. Далее нужно вручную довести тесто, постепенно добавляя муку, до мягкой и эластичной консистенции. Вымешивание продолжают до тех пор, пока тесто не перестает прилипать к рукам.
  6. Затем тесто оставляют на час «отдохнуть» в прохладном месте. Для этого его можно обернуть обычной пищевой пленкой, так оно дойдет быстрее и не будет высыхать.
  7. По истечении часа тесто разделяют на несколько частей. Каждую часть раскатывают максимально тонко — толщиной около 1-1,5 мм. Пласты разрезают на полосы шириной по 5 см, а затем каждую полосу — на ромбы или треугольники.
  8. В идеале лапшу перед приготовлением нужно немного подсушить в течение 30-40 минут, разложив ее на ровной поверхности, присыпанной мукой. Современные хозяйки для этого используют духовку при температуре 60 градусов в течение 15-20 минут.
  9. Готовое мясо нужно вынуть из бульона на большое блюдо для остывания. В этом бульоне варят лапшу около 3-5 минут после закипания. Горячую лапшу выкладывают в центр большого блюда.
  10. После лапши в кипящий бульон на 1 минуту отправляют лук, нашинкованный полукольцами. Этого времени будет достаточно для того, чтобы он утратил свой горький вкус и специфический запах, но не разварился. Готовый лук вынимают с помощью шумовки и выкладывают поверх лапши.
  11. Слегка остывшее мясо рвут на более мелкие части руками, кладут поверх лука и приправляют перцем и зеленью.
  12. Бульон подается отдельными порциями в пиалах.
  13. Опытные хозяйки, для того, чтобы лапша не прилипала к блюду вливают в него немного бульона.

У некоторых народов в бешбармак кладут также картофель. Варить его нужно в том же бульоне перед лапшой.

Приятного аппетита!

Источник: https://kto-chto-gde.ru/kak-prigotovit-beshbarmak/

Бешбармак из баранины — ШефПовар

Бешбармак – это сборное блюдо из кусков отварного теста, несколько другой резки, чем лапша, отварного жирного мяса и нашинкованного лука.

Корнями это блюдо уходит еще в кочевые времена западных народов, о чем и говорит его название, переводящееся на русский как “5 пальцев”.

Существует две версии, почему же бешбармак называется именно так: так как кочевые народы ели без помощи столовых приборов руками, или потому, что тесто разминали в пластинки 5-ю пальцами.

Традиционная мелкая нарезка мяса – это дань уважения к гостям и старейшинам рода, которым, в силу возраста, сложно есть большие куски. Если мясо нарезано крупно, то считается, что, либо хозяйка не уважает гостей и старейшин, либо она не знает, как приготовить бешбармак.

Из чего готовят бешбармак

Для приготовления блюда может использоваться разное мясо или вовсе мясное ассорти. А еще вид мяса может зависеть от того, к какой национальной кухне принадлежит рецепт. Так у киргизов наиболее востребован был бешбармак из баранины или конины, также могли использоваться различные части лошадиной туши и конская колбаса.

Для лапши делалось яичное тесто с пшеничной, ячменной или полбенной мукой. Сегодня можно встретить на прилавках магазинов полуфабрикат такой лапши и сократить время на приготовление блюда. Но, конечно, ничто не заменит самодельную лапшу по вкусовым качествам в полной мере. Кстати, если в магазине нет нужной специализированной лапши, но есть пласты для лазаньи, то можно использовать их.

Бешбармак из курицы в мультиварке

  • Куриная тушка 1-1,5 кг
  • Луковица – 5 шт
  • Морковка – 1 шт
  • Соль, черный перец, лавровый лист
  • Для лапши:
  • Вода – 3/4 ст
  • Мука – 1,5 ст
  • Яйцо куриное – 1 шт
  • Щепотка соли

Курицу промыть и разделить на удобные для варки куски, заложить на дно чаши мультиварки.

Морковь очистите и разрежьте на 4-5 частей, она нужна будет только для придания вкуса мясу при варке. Подготовленную морковь и две самые маленькие очищенные луковицы отправляем тоже в чашу.

Добавьте несколько горошин черного перца и пару листьев лавра. Залейте водой, чтобы ее было в два раза больше, чем остальных составляющих.

На панели выбираем режим “тушение” и задаем время 90 минут.

Пока мясо готовится, займемся тестом: соединяем яйцо, соль, муку и воду. Тесто должно получиться крутым, но податливым. Раскатайте его в очень тонкую лепешку и разрежьте на кусочки любой формы, которая вам нравится: квадраты, ромбы, треугольники или полоски. За 15 минут до готовности, добавьте тесто к мясу в мультиварку.

После звукового сигнала блюдо готово, необходимо его только сервировать, убрать целые луковицы, листья лавра и куски моркови, добавить тонко нашинкованный лук и слить значительную часть бульона. Можно разделить куриное мясо на волокна.

Как готовить бешбармак из баранины по-киргизски

Вариантов приготовления этого блюда может быть великое множество, т.к. именно этот рецепт предполагает использование нескольких видов мяса, применения субпродуктов или включения других мясных изделий.

Хотя, если быть объективным, то это не особенность киргизского приготовления в целом, а только отдельных частей Киргизии.

  • Бараньи ребра – 1 кг
  • Баранье сердце – 2 шт
  • Лук – 2 шт
  • Пучок зелени
  • Щепотка зерен зиры или кориандра
  • Лапша домашняя

С ребер содрать пленку и разрезать их на удобные куски, хорошо обмыть. Сердце разрезать на четверти, промыть от сгустков крови и срезать жесткие части артерий, насколько это возможно.

Подготовленные ребра и части сердец сложить в кастрюлю и залить водой, варить 60 мин. После чего достать, сердце измельчить и все вместе обжарить до румяной корочки, посолив.
Бульон тоже подсолить и снять верхнюю часть для подливки. В оставшейся жидкости отварить лапшу домашнего приготовления или использовать полуфабрикат.

Луковицы нарезать тонкими кольцами. Первую пожарить на жире, оставшемся от мяса с добавлением специй. Другую проварить в бульоне.

Собрать блюдо в одной сервировочной тарелке, выкладывая слоями: тесто, мясо, лук и нарубленную зелень.

Бешбармак из свинины

Конечно же, бешбармак из свинины – это результат адаптации к европейским традициям, т.к. для тюркских народов, как для представителей мусульманского вероисповедания, такое блюдо не свойственно и более того, существовать не может.

А вот россиянам свинина больше подходит и по доступности и распространенности, и по ценовой категории. Кроме замены мяса, европейцы также предпочитают добавлять картофель в данное блюдо.

  • Свиная корейка – 400 г
  • Лук – 2 шт
  • Картофель – 4 шт
  • Яйцо – 1 шт
  • Вода – 1⁄3 стакана
  • Мука – 1 стакан
  • Соль, черный перец по щепотке

Несмотря на принадлежность блюда к европейской кухне, выбирают для него именно постные куски свинины.

Свинину разрезаем на удобные для варки куски, заливаем водой и ждем кипения. Снимаем мясной шум, солим и добавляем черный перец с лавром. Оставляем вариться еще на 2-2,5 часа.

По готовности мяса, извлекаем его из бульона и отвариваем там же картофель. Можно заложить картофель и за 20 минут до окончания варки мяса, но так мы теряем вкусовые качества мяса, напитывая вкусом бульон.

Когда картофель сварится, вылавливаем его шумовкой и отвариваем домашнюю лапшу или полуфабрикат.

Лук очищаем, шинкуем полукольцами и выкладываем в глубокую миску. Заливаем верхним горячим бульоном, накрываем тарелкой или крышкой и даем постоять.

В это время отделяем мясо от кости, если она есть и измельчаем, следуя традиционной подаче.

Первым слоем выкладываем сваренное тесто, на него выкладываем нарезку мяса, затем подготовленные полукольца лука. По краям блюда раскладываем картошку. Посыпаем все рубленой зеленью и подаем.
Как правильно подавать бешбармак

Подаваться бешбармак может в разных вариациях. Так, традиционно на восточном столе он подается на одном большом блюде, в строгой последовательности компонентов, указанных в рецепте. Реже подают каждый компонент в отдельной тарелке.
Для европейских же столов более удобна порционная подача и оформление для каждой тарелки и тогда в блюдо можно налить побольше бульона.

Несколько секретов

Если вы хотите сделать бешбармак из баранины или из субпродуктов, то собирать его лучше на подогретое блюдо, чтобы застывший жир, а у баранины жир застывает очень быстро, немного расплавился.

Если не хочется заливать бульон в одно общее блюдо, то можно порционно налить его в пиалы и подать каждому гостю или участнику трапезы.

Источник: https://chefpowar.ru/beshbarmak-iz-baraniny.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание