Как приготовить баранину дома

Как приготовить баранину вкусно без запаха? Как приготовить баранину с картошкой?

как приготовить баранину дома

Не знаете, как приготовить баранину вкусно без запаха? Мы готовы поделиться с вами необходимой информацией. В статье содержатся оригинальные рецепты и рекомендации специалистов в области кулинарии.

Польза для организма

Сегодня баранину используют для приготовления наваристых бульонов и супов, тушеных и жареных блюд. Особенно ценят это мясо жители Кавказа и ближнего Востока. Манты, бешбармак, шурпа, шашлык и плов – список блюд из баранины можно продолжать долго. Ежегодно появляются новые рецепты.

В Римской империи баранину готовили по особой технологии. Тушку сначала жарили, перемалывали в фарш, смешивали с другими ингредиентами (специями, костным мозгом и яичным желтком) и делали вкусные тефтели.

Теперь несколько слов о составе и полезных свойствах. В баранине содержатся легкоусвояемые белки, а также микро- и макроэлементы. А по количеству минеральных веществ и витаминов она находится на одном уровне со свининой и говядиной. Мясо молодых барашков обязательно нужно включать в детский рацион. Ведь в нем есть фтор, защищающий молочные зубки от кариеса.

Баранина обладает множеством полезных свойств, но противопоказания тоже имеются. Людям, страдающим расстройствами кишечника и желудка, следует отказаться от ее употребления.

Для начала нужно выбрать мясо. Желательно отдавать предпочтение тушкам молодых барашков (не старше 3-х лет). Их мясо имеет светло-красный оттенок. Если в магазине вы нашли говядину темного цвета, то знайте: перед вами старое животное. То же самое можно сказать, если на тушке желтый жир, издающий неприятный аромат.

О том, как приготовить баранину вкусно без запаха, мы расскажем позже. А пока расскажем об особенностях варки. Лучшими частями баранины являются: шея, грудинка и лопатка. Перед началом приготовления мясо хорошо промывают и удаляют жир. Время варки указанных выше частей тушки составляет 1,5-2 часа.

Как приготовить баранину с картошкой

Продуктовый набор:

  • чеснок – 2 зубчика;
  • 300 г грибов (желательно шампиньонов);
  • картошка – 6 штук;
  • 1 кг баранины (грудинка);
  • перец болгарский – 2 штуки;
  • две луковицы;
  • зелень;
  • масло растительное;
  • 3 ч. л. чабреца;
  • специи.

Как приготовить баранину с картошкой:

1. Промываем мясо, укладываем его на бумажную салфетку. Нарезаем кусочками и отправляем в сковороду, где обжариваем на масле. Этот процесс займет 15 минут. В самом конце солим и перчим.

2. Нам нужно приготовить баранину на сковороде с добавлением овощей. Удаляем шелуху с луковиц. Мякоть шинкуем и обжариваем с мясом 10 минут.

3. Перец нарезаем полукольцами и отправляем в сковороду. Жарим вместе с бараниной и луком еще 10 минут.

4. Грибы промываем в проточной воде, очищаем и измельчаем. Обжариваем отдельно, а потом добавляем к мясу, перцам и луку.

5. Приступаем к очищению картошки. Нарезаем ее и кладем в сковороду к другим ингредиентам. Вливаем достаточное количество холодной воды. Засыпаем специи и чабрец. Накрываем сковороду крышкой и засекаем 40 минут. Готовое блюдо распределяем по тарелкам, украшаем рубленой зеленью и чесноком. Желаем вам приятного аппетита!

Рецепт супа из баранины

Ингредиенты:

  • одна морковка;
  • 4 л воды;
  • картофелины – 5 штук;
  • острый перец (необязательно);
  • 500 г баранины на косточке;
  • одна луковица;
  • специи;
  • чеснок – 3 зубчика.

Как приготовить суп из баранины:

1. Для начала нужно промыть мясо, положить его в кастрюлю и залить водой. Время приготовления бульона составляет 1,5-2 часа (на медленном огне).

2. По истечении указанного времени надо добавить в кастрюлю нарезанный крупными кусочками картофель. Солим.

3. Через 20 минут после добавления картошки кладем измельченные овощи (морковку и лук). Когда они сварятся, можно отправлять в суп крупно нарезанный перец и любимые специи.

4. Через 5 минут добавляем чеснок и лаврушку. Убираем их, когда суп приготовится. Перед подачей к столу первое блюдо должно настояться. Хотя бы 20 минут.

Походный вариант

Не знаете, как приготовить баранину вкусно (без запаха) в полевых условиях? Предлагаем вам отличный рецепт.

Список продуктов:

  • красный перец чили – 1 штука;
  • зелень;
  • 2 кг баранины;
  • кабачки – 3-5 штук;
  • 1,5 кг лука;
  • 5-6 головок чеснока;
  • зира;
  • баклажаны – 3-5 штук;
  • 1,5 кг моркови;
  • масло растительное;
  • специи для мясных блюд.

Приготовить баранину в казане можно следующим способом:

1. Очищаем лук и промываем водой. Мякоть нарезаем полукольцами.

2. Берем казан, рассчитанный на 8-12 литров. Вливаем масло. Обжариваем лук до появления золотистого оттенка. Этот процесс занимает 15-20 минут.

3. Приступаем к обработке моркови. Промываем ее, очищаем и нарезаем брусочками. Добавляем к луку. Тушим 15-20 минут. Огонь должен быть средним.

4. Теперь подготавливаем мясо: удаляем лишний жир, нарезаем кубиками и выкладываем в казан. Когда баранина немного прихватится, можно ее посолить. Через 10 минут добавляем специи. Тушим еще 10-15 минут.

5. Следующий ингредиент – кабачки. Промываем их, очищаем и измельчаем (желательно кубиками). Добавляем к баранине, солим и хорошенько перемешиваем. Засекаем 15 минут.

6. Теперь нам надо помыть баклажаны и порезать кубиками. Перед отправкой в казан их на 15 минут замачиваем в соленой воде, а затем откидываем на дуршлаг. Выкладываем в казан и перемешиваем. Осталось потушить все ингредиенты 20 минут. В самом конце нужно добавить очищенные головки чеснока, рубленую зелень и специи (в том числе, зиру).

Рецепт для мультиварки

Хотите приготовить вкусный и ароматный плов из баранины, затратив минимальное количество времени и продуктов? Тогда вам идеально подходит этот рецепт.

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана риса (с длинными зернами);
  • две морковки;
  • 1 ст. л. ягод барбариса;
  • 600-700 г баранины;
  • две луковицы;
  • чеснок – 1 головка;
  • специи (в том числе кумин и зира);
  • масло растительное.

Как в мультиварке приготовить быстро и вкусно баранину:

1. Берем кусок мяса с прожилками сала. Нарезаем его кусочками (примерно по 25-30 г).

2. Включаем мультиварку. Вливаем немного масла. Выкладываем мясные кусочки. Запускаем режим «Жарка». Крышку не закрываем.

3. Промываем и очищаем морковь, затем нарезаем соломкой. Добавляем в чашу к баранине.

4. Переходим к обработке лука. Его надо очистить, нарезать соломкой и отправить к другим ингредиентам.

5. Закрываем крышку. Обжариваем овощи с мясом 3-5 минут. Далее солим, добавляем барбарис и специи. Хорошенько перемешиваем.

6. Засыпаем рис в чашу мультиварки. Вливаем воду так, чтобы она была на 2 см выше зирвака. В середину вставляем целую головку чеснока. Снова закрываем крышку. Переключаем прибор в режим «Рис». Через полчаса можно открыть крышку и попробовать плов, определяя степень его готовности. Специальной лопаткой проверяют углубления. Если вся жидкость впиталась в рис, то сразу же отключаем мультиварку. В этом случае не нужно дожидаться окончания выбранной программы.

Жаркое в горшочках

Список продуктов (из расчета на 3-4 порции):

  • кабачок небольшого размера;
  • 200 г гречки;
  • две морковки;
  • 300 г баранины;
  • ½ ч. л. соли;
  • две луковицы;
  • 100 мл масла оливкового.

Практическая часть:

Шаг № 1 – морковку, кабачок и лук очищаем от кожуры. Теперь измельчаем их. Морковь нарезаем кольцами, кабачок – кубиками, а лук – полукольцами. Раскладываем овощи по горшочкам, распределяя равномерно.

Шаг № 2 – баранину промываем, нарезаем кубиками и добавляем к овощам. В каждый глиняный горшочек добавляем по 2-3 ст. л. промытой гречки. Заливаем содержимое кипятком. Вода должна полностью закрыть мясо и овощи. Солим и перчим.

Шаг № 3 – накрываем горшочки слоем фольги или крышками. Ставим их в заранее разогретую духовку. Засекаем 60 минут. Именно столько времени нужно жаркому для полного приготовления.

Шаг № 4 – блюдо подается к столу прямо в горшочках. В каждый из них добавляем чуть-чуть оливкового масла. Можно украсить жаркое веточками укропа.

С чем подавать блюда из баранины

Хотите порадовать своих домочадцев вкусным обедом или ужином? Тогда приготовьте для них что-нибудь из баранины. Это может быть сытный плов, ароматный суп или манты. Баранина прекрасно сочетается с острыми и кислыми соусами. В качестве гарнира подойдут: свежие овощи, гречка, бобовые, картофельное пюре, отварные макароны и овощное рагу.

Из напитков лучше всего подойдет вино. Необязательно тратить большие деньги на его покупку. Любое красное вино сможет подчеркнуть несравненный вкус и аромат блюд из бараньего мяса.

Послесловие

Теперь вам известно, как приготовить баранину вкусно без запаха, используя мультиварку, казан и обычную сковороду. Содержащиеся в статье рецепты отлично подойдут и для опытных хозяек, и для тех, кто только начал постигать кулинарное искусство. Все продукты доступны по цене и продаются в любом супермаркете.

Источник: https://FB.ru/article/161116/kak-prigotovit-baraninu-vkusno-bez-zapaha-kak-prigotovit-baraninu-s-kartoshkoy

Самые вкусные и проверенные рецепты приготовления баранины

как приготовить баранину дома

К сожалению, не все кулинары знают тонкости приготовления баранины. Многие жалуются на ее специфический запах. Почему у одних она получается вкусной, а у других – это мясо приобретает неприятный вкус и аромат? Давайте разбираться!

Баранину часто называют жирным мясом, но это не совсем так. По сравнению со свининой это мясо имеет в несколько раз меньше жировой прослойки, кроме того, оно отличается меньшим содержанием вредного холестерина. По содержанию железа баранина в три раза опережает свинину и говядину. Поэтому остается только знать основные особенности выбора такого вида мяса.

По каким внешним признакам нужно выбирать баранину?

Какое бы блюдо вы не готовили, всегда необходимо обращать внимание на его свежесть. Это правило особенно касается баранины, так как перемороженное мясо теряет свой вкус и аромат. Обветренное мясо будет не таким сочным, а его вкус может быть неприятным. Лучше всего покупать охлажденную баранину, которая хранилась не в морозильной камере, а в холодильнике.

Свежая баранина должна иметь природный блеск. При нажатии пальцем на кусок мяса, ямка должна быстро восстановиться. Свежее мясо хорошо пружинит. Если мясо долго лежит на прилавке, ямка не восстановиться. Кроме того, она может наполниться кровью.

Немаловажную роль играет кровянистость мяса. При неправильной технологии забоя животного мясо быстро наполняется кровью. Такое мясо может иметь неприятный вкус и аромат. На месте, где лежало мясо, не должно быть луж с потеками крови. Также большое количество жидкости возле мяса может говорить о частом замораживании и размораживании баранины.

Необходимо обращать внимание на размеры суставов в выбранном кусочке баранины. Они должны быть небольшими, так как это говорит о возрасте барашка. Чем старее барашек, тем массивнее будут суставы, крепче сухожилья и жестче мясо.

Как вы уже поняли, возраст барашка играет первостепенную роль в процессе выбора мяса. Мясо молодого барана будет нежным, мягким, у него не будет неприятного запаха. При правильной готовке мясо будет буквально таять во рту. Старое мясо будет более тугим, упругим и жестким, даже после длительной готовки и маринования.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить паштет из свиной печени

Понять вкус будущего блюда можно и по размеру жировой прослойки мяса. Она должна быть равномерной. Если в мышечных волокнах жировой прослойки нет, или она расположена неравномерно, то это может говорить о неправильном содержании животного. Такая картина может наблюдаться у животного, которое болело.

Также нужно обращать внимание на цвет жира. У молодого барашка жировая прослойка будет иметь белый цвет. Жир не будет иметь неприятного запаха. У взрослого животного жир может быть более желтым, его запах зачастую неприятный и резкий. Покупать такое мясо не стоит, так как жир может испортить вкус всего блюда. Жировая прослойка должна быть однородной, в ней не должно быть других примесей цвета и пятен.

На цвет мясо молодого барашка будет светлым или нежно-розовым. Оно будет иметь белый жир и блестящий налет, похожий на восковую пленочку. Мясо старого барашка на цвет будет красным и ярким. Мясо может иметь желтый жир и крупные суставы.

Как подготавливать баранину?

Мясо барашка может иметь специфический аромат, поэтому его предварительно нужно хорошо обработать. Баранину можно назвать одним из редких видов мяса, которое не нужно вымачивать перед готовкой. Обычно вымачивают крольчатину, говядину или мясо нутрии, чтобы убрать запах и удалить сгустки крови в волокнах. На этом периоде обработки мясо баранины достаточно хорошо вытереть влажной салфеткой, а потом сухой. Далее из него нужно удалить жесткие сухожилья и пленки.

Видов термической обработки баранины много, но при этом каждая из них имеет свои особенности. Не все части тушки одинакового подходят для жарки, тушения или запекания. Для приготовления котлет или люля-кебаба желательно использовать корейку. Для приготовления отбивных – филейную часть. Рулька и лопатка идеально подходят для тушения, а грудинка и шейка отлично варятся, например, для шурпы. Для шашлыка зачастую используют корейку, ногу или лопатку.

Если кулинар хочет просто пожарить куски баранины, то в этом процессе тоже есть свои нюансы. Сковородка должна быть разогрета максимально, а куски мяса нужно класть жиром вниз. Жир будет опиться, что сделает мясо более нежным и сочным.

Некоторые кулинары рекомендуют вымачивать баранину в водке, чтобы избавиться от неприятного запаха. Также устранить это запах в процессе жарки помогают кедровые орешки и корица.

Размораживать баранину можно только при комнатной температуре. Разморозка должна быть постепенной. Мясо должно таять в течение нескольких часов, без опускания его в теплую воду и т. п. Хранить баранину можно в холодильнике при температуре 5°С. При этом замораживать допустимо только парное мясо.

Нужно ли мариновать баранину?

Маринование баранины можно назвать обязательным этапом готовки, так как маринад делает мясо более мягким, сочным и нежным. Особенно это касается мяса из старого барашка. Мариновать такое мясо нужно не меньше 10 часов.

Конечно, лучше всего готовить молочного ягненка, возраст которого еще не достиг 3 месяцев. Но в таком случае нужно понимать, что цена будет гораздо выше, чем, например, мясо молодого барашка. Возраст молодого ягненка не должен превышать 18 месяцев. При мариновании молодого ягненка жир лучше полностью удалить, чтобы не оставался специфический аромат.

Для более яркого аромата некоторые кулинары добавляют в маринад зиру. Эта специя способна перебить неприятный запах. Также придать баранине вкусного и пряного аромата смогут: хмели сунели, кинза, петрушка, черный молотый перец, чеснок или тмин. Особенно хорошо сочетаются эти приправы с растительными маслами, овощами и красным сухим вином.

В качестве маринада можно использовать соевый соус, орегано, лимонный сок, кардамон, мяту, горчицу или винный уксус.

Как долго принято готовить баранину?

Одним из самых важных моментов в процессе готовки остается время приготовления баранины. Если мясо передержать, то оно будет сухим и жестким. Оно потеряет сочность. Чтобы такого не случилось, готовность баранины нужно проверять с помощью прокола.

Когда на месте прокола вытекает светло-розовый сок, то это говорит о ее полной готовности. Держать мясо еще дольше нет смысла, так как оно полностью потеряет свой вкус и сок.

Время готовности, конечно, зависит от размера куска мяса, поэтому каждый рецепт индивидуален.

В качестве гарнира к баранине можно подавать овощи на гриле с зеленью. Желательно употреблять блюда из баранины сразу после приготовления, так как бараний жир слишком быстро застывает, и блюдо теряет свою аппетитность и сочность.

Готовим баранину в рукаве

Даная рецептура подойдет даже самому заядлому гурману, так как блюдо готовить просто и доступно. По такой технологии приготовления можно запекать баранью ногу или вырезку. Мясо получается ароматным и нежным. Для начала необходимо запастись:

1 кг бараньей вырезки,

3 большими луковицами,

4 зубчиками чеснока,

10 мл винного уксуса,

черным молотым перцем,

зирой,

оливковым маслом,

кензой,

петрушкой,

солью.

Для начала необходимо подготовить мясо. С его поверхности нужно удалить несъедобные сухожилья и пленочки, если они есть.

В отдельной миске приготовить маринад, в который входит, винный уксус, выдавленный чеснок, черный молотый перец, оливковое масло, мелко нарубленная зелень и зира. Все эти компоненты необходимо хорошо перемешать, чтобы консистенция стала однородной.

В мясе нужно сделать небольшие проколы, в которые нужно нашпиговать приготовленную пряную смесь. Остатками смеси хорошо натереть мясо, сверху посолить.

Луковицы нарезать крупными кольцами, взбрызнуть оливковым маслом.

Отрезать рукав нужной длины. На дно положить нарезанный лук, а сверху – баранину. Пакет завязать и хорошо встряхнуть. Отправить баранину в холодильник на 4-5 часов для маринования. Запекать в духовом шкафу при 200 градусах. В конце готовности, пакет разрезать, чтобы мясо подрумянилось. Время готовки составляет 2 часа, все зависит от размера куска.

Баранина с курагой и черносливом

Для этого рецепта нужно подобрать баранину из филейной части, так как мясо нужно будет свернуть в рулет. Также можно выбрать шейку, но при этом блюдо будет более жирным. Для приготовления нужно:

2 кг баранины,

200 г кураги,

100 г чернослива,

0,5 л мясного бульона,

оливковое масло,

3 зубчика чеснока,

2-3 веточка розмарина

2 луковицы,

2 морковки,

1 столовая ложка пшеничной муки,

соль,

перец,

специи на выбор.

Сначала необходимо подготовить мясо, в нем нужно проделать небольшие надрезы, которые будут заполнены чесноком и оливковым маслом со специями. Мясо желательно чуть-чуть отбить, чтобы его легче можно было завернуть в рулет. Баранину нашпиговать и посолить.

В таком маринаде оно должно быть около 3 часов. За это время необходимо приготовить начинку. Для этого нужно нарезать кубиками курагу и чернослив. Промаринованное мясо развернуть, в середину выложить сухофрукты.

Мясо свернуть в виде рулета, по краям закрепить зубочистками.

На дно противня, в котором будет выпекаться рулет, нужно разложить нарезанные лук и морковь, толщиной 0,5 см. Противень предварительно взбрызнуть оливковым маслом. На овощи выложить веточки розмарина. Накрыть овощную подушку бараниной.

Запекать в духовке до полной готовности, пока мясо не начнет выделать розовый светлый сок. В процессе приготовления мясо нужно поливать образовавшимся соком, чтобы получилась золотистая и хрустящая корочка.

Для проверки готовности баранину достаточно проткнуть зубочисткой или вилкой.

Когда мясо будет готовым, его вытащить и выложить на блюдо. Сверху выложить овощи. В противне должен остаться сок, который нужно аккуратно собрать и перелить в сотейник. В собранный сок добавить мясной бульон, 1 ложку пшеничной муки и свежую веточку розмарина. Варить на медленном огне в течение 10-15 минут, чтобы соус стал более густым и плотным. Полученным соусом поливать мясо перед подачей.

Отзывы

Акапян Рустам, 40 лет, г. Сочи

Я учился готовить баранину, наверное, еще с детства, поэтому блюда из этого мяса я люблю больше всего. К сожалению, не все кулинары умеют правильно готовить это шикарное мясо. Я пробовал множество блюд из баранины, но самые вкусные, конечно же, готовятся у меня дома.

Мои дети очень любят баранину на кости, поэтому я стараюсь готовить ее довольно часто. При выборе этого вида мяса остается только правильно определить возраст ягненка, потому что мясо старого барана имеет слишком неприятный запах. Перебить этот запах даже с помощью маринада и запекания с травами достаточно тяжело.

Нужно выбирать мясо молодого барашка, оно должно быть светлым, в нем нет неприятного запаха и слишком твердых пленочек.

Морозова Марина, 36 лет, г. Нижний Новгород

Достать мясо молодого ягненка в нашем городе достаточно сложно, но моему семейству повезло. Друзья моего мужа занимаются поставкой баранины в разные города для ресторанов. Иногда, когда нам хочется побаловать себе таким мяском, мы заказываем баранину именно у них. Баранину в нашей семье готовит только мой муж, меня он и не подпускает к готовке.

Конечно, все остальные блюда на стол делаю я, но баранина – это его часть работы. Он ее маринует в специальном соусе, на основе красного вина, розмарина, лимонного сока, смеси перцев и зиры. Такое мясо мы любим готовить на природе. Мясо получается просто вкуснейшим, его вкус чуть сладковатый, пряный и с дымком.

К такому мясу отлично подходят легкие овощные салаты и красное сухое вино.

Мальцева Елена, 45 лет, г. Москва

В нашей семье существует традиция – на майские праздники улетать в Грузию на отдых. Там мы можем себе позволить по-настоящему отдохнуть, особенно нам нравится местная национальная кухня.

Прошлый отпуск запомнился нам шикарным блюдом – бараньей рулькой с томатами и зеленью. Вкус этого мяса не передать словами, поэтому я не удержалась и расспросила рецепт у местных жителей.

По приезду домой попыталась приготовить, но вкус был немного другой. Конечно, получилось аппетитно, но мясо не было таким мягким.

Источник: http://sekrety-zhizni.ru/recepty-iz-baraniny-recepty-kakoj-samyj-vkusnyj

Как приготовить баранину вкусно

как приготовить баранину дома

Баранина – мясо диетическое, а не жирное, как считают многие хозяйки. В ней меньше жира и холестерина, чем в свинине. Сытный плов и ароматные шашлыки – это лишь несколько блюд из баранины. Кулинарные секреты помогут сделать из мяса сочное, вкусное и ароматное блюдо.

1

Готовим вкусно баранину – выбор мяса и подготовка

При покупке смотрите на цвет мяса. У старого барана оно темное. Выбирайте светлую нежную мякоть молодого барашка. Самая нежная – вырезка из поясницы и спинной части. Для любого блюда подходит и окорок. Из грудинки выйдет сытный плов и рагу. Рульку берут на холодец.

Баранина отличается специфическим запахом. Несколько полезных советов, чтобы убрать или заглушить запах:

  • замаринуйте мясо перед приготовлением. Маринование уберет специфический запах. Подойдут томатный или гранатовый соки, кефир, уксус, соевый соус или другие маринады. Замаринуйте баранину на 30-40 минут. Если мариновать дольше – мясо станет жестким;
  • срежьте жир с мяса. Запах исходит от него;
  • перед приготовлением любого блюда замочите мясо в холодной воде на полчаса. Воду меняйте через каждые 10 минут. Еще один совет – замочите вместо воды на час мясо в молоке;
  • промойте говядину после замачивания под горячей водой;
  • добавляйте приправы в блюда. Ароматы заглушат специфический запах.

2

Готовим вкусно тушеную баранину с овощами

Ингредиенты:

  • 2 кг баранины;
  • по 3 шт. морковки, кабачка молодых, луковицы и баклажанов;
  • 4 головки чеснока;
  • по вкусу специи с солью.

Очищенный лук нарезаете полукольцами, а морковку потрите на терке. Наливаете на дно казана 100 мл масла подсолнечного и потушите в нем морковку с луком 30 минут. Промытое и порезанное кусочками мясо помещаете в казан к овощам. Потушите 20 минут, не забывайте помешивать. Пока мясо тушится, займемся другими овощами. Баклажаны режете кубиками, и заливаете на 5-10 минут холодной и слегка подсоленной водой, чтобы убрать горечь. Кубиками режете кабачки.

Помещаете эти овощи к мясу и готовите 10 минут. Положите соль со специями и готовьте еще 10 минут. Очищенный чеснок на зубчики не разрезайте и отправляйте в казан. Прикройте крышкой и готовьте 1,5 часа. Желательно оставить блюдо настояться в течение часа, оно выйдет ароматным и вкусным.

3

Готовим вкусно баранину, запеченную в фольге

Приготовьте:

  • 2 кг баранины. Берите окорок целиком;
  • 100 г чернослива;
  • 3 ст. л. горчицы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • петрушка и специи – базилик, майоран, черный перец и прованские травы;
  • один лимон.

Промойте бараний окорок и высушите. Выжимаете из лимона сок. Очищенный чеснок пропустите через чесночницу. Вымытую петрушку нарезайте мелко. Соедините в одной посудине специи с оливковым маслом. Туда же отправляйте петрушку, чеснок и лимонный сок. Перемешиваете.

Натираете баранину полученной ароматной смесью. Оставляете на 5-8 часов. В замаринованном мясе сделайте ножом надрезы и вложите туда чернослив. Сверху натрите мясо горчицей. Заворачиваете в фольгу окорок и отправляете на противне в духовку. Заранее прогрейте ее до 200 градусов. Время приготовления – от 1,5 до 2 часов, все отталкивается от величины окорока.

4

Как приготовить вкусно баранину в вине

Удивите гостей сочными ребрышками, приготовленными в вине. Подготовьте ингредиенты:

  • 1,5 кг ребрышек бараньих;
  • 2 луковицы;
  • стакан вина белого сухого;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. перца молотого черного;
  • петрушка, базилик, укроп, мята – по вкусу.

Промойте и высушите полотенцем ребрышки. Поделите мясо на порции по три-четыре ребрышка. Порежьте лук кубиками, чеснок измельчите. Приступаем к приготовлению:

  • разогрейте в сковородке масло. Обжариваете в нем ребрышки до получения румяной корки;
  • переложите ребра в казан или кастрюлю;
  • отдельно обжарьте порезанный лук с чесноком и переложите к мясу;
  • залейте содержимое казана вином и готовьте на маленьком огне, пока испарится вино. Помешивайте иногда, иначе подгорит. Смотрите, если вино испарилось, а мясо еще жесткое – долейте в казан вина или горячую воду, но в меру;
  • тушите 1,5 часа. За 10 минут до завершения тушения подсолите и поперчите. Положите порезанную зелень. Мяты кладите немного.

Готовность блюда проверить легко – мясо легко отделится от костей. Угощайте гостей горячим блюдом. Хороший гарнир – картофель или овощной салат.

Надеемся, что вы полюбите блюда из баранины и воспользуетесь нашими рецептами. Но учтите, что в баранине хоть жира и немного, но он застывает в остывшем блюде. Поэтому кушайте баранину горячей, и сочное нежное мясо станет достойным украшением вашего стола.

Источник: https://sovetclub.ru/kak-prigotovit-baraninu-vkusno

Ежевичный соус к мясу – полезный, вкусный и простой

Не знаете, чем ещё удивить своих родных и близких? Приготовьте вот этот простой и вкусный ежевичный соус к мясу. Кисло-сладкий, густой и очень ароматный – вот основные характеристики этой подливки, как говорят многие читатели моего блога.

Готовится он на основе красного вина и мёда и прекрасно дополняет вкус мясных овощей. Также его рекомендуется подавать вместе с овощами гриль. Время, которое вам придётся потратить на его приготовление составит 30 минут.

Кроме классического варианта в этой статье будут представлены и другие варианты ежевичного соуса. А значит каждый сможет выбрать то, что придётся ему по душе.

Соус из ежевики к мясу – классический рецепт

Это не очень популярный и известный соус в нашей стране. Однако тот, кто готовил и подавал его хотя бы однажды, отмечает, что именно к этим блюдам он подходит идеально!

Что понадобится:

  • ежевика — 500 г,
  • вино красное полусладкое — 150 мл,
  • смесь специй (по щепотке: острый красный молотый перец, кориандр, хмели-сунели, молотый мускатный орех.) — 2 ч. л.,
  • соль — 0,5 ч. л.,
  • сахар — 1 ч. л.,
  • уксус (винный или яблочный) — 30 г,
  • соевый соус — 1 ст. л.,
  • мед — 1 ч. л.,
  • чеснок — 2 зуб.

Вино можно выбирать магазинное, а можно домашнее – здесь кому как больше нравится.

Как готовить

Ежевику переложить в дуршлаг, промыть под проточной водой.

Выложить в ковшик или небольшую кастрюльку, влить вино и кипятить 3 минуты.

Дать смеси остыть и превратить в пюре.

Добавить все остальные ингредиенты, но мёд пока не выкладываем. Чеснок обязательно измельчаем или раздавливаем.

Снова ставим на огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. На это уходит обычно до 20 минут.

Последним добавить мёд, перемешать и оставить до полного остывания. Идеально, если ежевичный соус постоит 2 дня в холодильнике – тогда он настоится и будет иметь тот самый аромат и вкус, которым так гордятся многие хозяйки.

«Белый русский» соус-капучино с ежевикой — рецепт с фото

Если вы предпочитаете зажаренное мясо дичи, то обязательно попробуйте подать к нему вот такой необычный соус. Эти два продукта подходят друг к другу просто идеально!

Соус из ежевики и неспелого винограда из Грузии

Это один из самых популярных соусов к мясу, который очень любят в Грузии. Готовится просто и быстро. А если учитывать, что здесь и виноград, и ежевика растут буквально везде, то и затрат не будет никаких.

Соус из ежевики к мясу из 4 ингредиентов – рецепт

Перед тем, как начинать готовить, обязательно переберите ягоды, промойте их под проточной водой и удалите все плохие, заплесневелые или повреждённые. Идеальный вариант – готовить соус из тех ягодок, что были только что собраны с куста.

Соус из йошты и ежевики к мясу птицы

Хотите найти для себя рецепт универсального соуса, который прекрасно подходил бы к мясу птицы, шашлыку и сосискам? Тогда этот вариант создан специально для вас!

Соус из ежевики к мясу на зиму

Что вы чае всего готовите из ежевики? Скорее всего варенье, компоты и джемы. А почему бы из этой ягодки не сделать соус к мясу на зиму? Получается невероятно вкусно и ароматно – поверьте словам профессионалов.

Как правильно приготовить баранину, чтобы было вкусно?

Баранину некоторые не любят из-за её специфического вкуса и запаха. Но многие из таких людей просто никогда не пробовали правильно приготовленную баранину. А как готовить такое мясо, чтобы оно получилось вкусным?

Что это за мясо?

Баранина – это довольно жирное мясо, которое по своей жирности, кстати, превосходит говядину и даже свинину. И именно поэтому блюда из баранины любят далеко не все. Но высокая калорийность – не единственное, что отпугивает. Дело в том, что это мясо имеет весьма необычный запах. Нельзя сказать, что он противный или очень неприятный, но всё же некоторые не употребляют такой продукт именно из-за его характерного «аромата».

В продажу чаще всего поступает мясо особей, находившихся в возрасте от 4 месяцев до одного года. Именно в это время оно ещё не успело обрасти жиром и жилами, но уже приобрело характерный аромат, являющийся обязательным для блюд из этого продукта.

Более «старое» мясо (старше года) употребляют только лишь в немногих восточных странах. Если же вы предпочитаете нежную мякоть без запаха, то выбирайте мясо молочного ягнёнка. Молочными называются ягнята, которые пока питаются исключительно молоком и лишены зубов.

Как выбрать?

Итак, как выбрать баранину? Есть несколько важных моментов, которые обязательно нужно учитывать при покупке:

  1. Обращайте внимание на цвет мяса. Как правило, он варьируется от светло-красного до тёмно бордового. Тут всё просто: чем старше баран, тем темнее его мясо. Так что если вы предпочитаете нежную мякоть, то выбирайте более светлое мясо.
  2. Свежее мясо молочных ягнят можно назвать сезонным продуктом, так как продаётся оно лишь в определённые периоды. Дело в том, что ягнята обычно рождаются в начале года, а именно в период с января по март (это связано с особенностями строения и функционирования организма овец). Так что если нежнейшую мякоть молочного ягнёнка вам предлагают летом или тем более осенью, то не верьте не единому слову продавца, он лжёт.
  3. Попробуйте на мясо немного надавить. Если оно свежее, то почти сразу вернётся в первоначальную форму. А вот на несвежей мякоти останется вмятина.
  4. Запах баранина имеет специфический, но он ни в коем случае не должен быть неприятным. И молочные ягнята, кстати, практически не пахнут. Если запах резкий, то это может быть сигналом неправильного забоя или хранения.
  5. Кости взрослых особей должны быть белыми, а никак не серыми или коричневыми (изменения цвета говорит о заболеваниях). А у ягнят кости имеют розово-голубоватый оттенок.
  6. Осмотрите жир. По консистенции он больше напоминает воск, так как довольно плотный и густой. Цвет жира может быть молочным или желтоватым.
  7. Осмотрите срез мяса. Он должен быть слегка влажным, но не мокрым и тем более не скользким.

Как убрать запах?

Если запах баранины вам неприятен, то можно попробовать его убрать или хотя бы сделать менее заметным. Вот несколько полезных советов:

  • Попробуйте замариновать мясо. Для маринования отлично подходят острые или кислотные составы, которые прекрасно борются с посторонними запахами. Так, можно использовать томатный или гранатовый сок, аджику, соевый соус, уксус, кефир и так далее. Но не выбирайте слишком кислые маринады, а также не маринуйте мясо слишком долго, иначе оно станет безнадёжно жёстким. Хватит получаса.
  • Запах исходит от жира, так что перед приготовлением удалите его с помощью ножа.
  • Хорошо вымойте мясо горячей водой.
  • Используйте приправы. Ароматы некоторых из них смогут заглушить запах баранины.
  • Попробуйте на час замочить баранину в молоке.

Особенности приготовления разных частей туши

Как правильно приготовить вкусную баранину? Прежде всего нужно выбрать подходящую часть туши. Для вас несколько полезных рекомендаций:

  • Самой нежной и практически универсальной является вырезка из спинной части или поясницы. Её можно запекать в духовке, варить, жарить, тушить. Вкусными получаются и котлеты из баранины.
  • Окорок тоже подойдёт практически для любого блюда. Тут много мяса и почти нет жира. Но если баран был старым, то мясо может быть жёстким и жилистым.
  • Грудинка – это наиболее жилистая и жирная часть, из которой получаются вкусные пловы и рагу.
  • Шейку можно пустить в суп и варить или же долго тушить.
  • Рёберное мясо жирное и жёсткое, его лучше пускать на супы или же тушить.
  • Из рульки получится отличный холодец.
  • Из пашины (так называется тонкая брюшная стенка с большим количеством соединительной ткани) можно готовить рагу, рулеты, пловы, бульоны для заправки.
  • Голяшку (нижняя часть задней ноги) лучше использовать для приготовления холодца.

Что приготовить?

Предлагаем проверенные рецепты.

Жареная баранина

Попробуйте пожарить баранину на сковороде. Вот что вам потребуется:

  • 500 граммов баранины (следует использовать жирную часть);
  • 1 луковица;
  • чёрный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала баранину хорошенько промойте и порежьте на небольшие порционные кусочки.
  2. Переложите мясо в миску, добавьте соль и перец, всё перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
  3. Разогрейте на сковороде растительное масло, выкладывайте баранину.
  4. Накройте сковороду крышкой и тушите мясо примерно 10-15 минут.
  5. Лук очистите и нарежьте полукольцами, добавьте его к мясу.
  6. Жарьте всё вместе на медленном огне, периодически помешивая.
  7. Когда мясо станет мягким, выключайте огонь.

Тушёная баранина с овощами

Попробуйте потушить баранину с овощами в казане, это очень вкусно! Список ингредиентов:

  • 1,5-2 килограмма баранины;
  • 3-4 луковицы;
  • 2-3 морковки;
  • 3 молодых кабачка;
  • 3-4 баклажана;
  • 3-4 головки чеснока;
  • специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала почистите и нарежьте полукольцами лук. Морковь лучше всего натереть на крупной тёрке.
  2. На дно казана налейте масла (около 100 миллилитров).
  3. Потушите морковь с луком в масле примерно 5-7 минут.
  4. Баранину хорошо промойте и порежьте на небольшие кусочки и положите в казан. Тушите мясо с морковью и луком примерно 20 минут, периодически помешивая.
  5. Пока баранина тушится, займитесь баклажанами и кабачками. Баклажаны нарежьте кубиками и залейте холодной посоленной водой на 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг. Кабачки порежьте на небольшие кубики.
  6. Выкладывайте кабачки с баклажанами в казан, тушите всё вместе 20 минут.
  7. Добавьте специи и соль, тушите всё ещё 10 минут.
  8. Чеснок очистите от верхней шелухи и, не разделяя на зубчики, погрузите в казан.
  9. Накройте казан крышкой и оставьте на медленном огне на 1-1,5.
  10. Затем огонь выключите и оставьте баранину с овощами настаиваться (на это уйдёт не менее часа).
  11. Готово!

Запечённая баранина

Приготовьте сочную и вкусную баранину, запеченную со специями в фольге. Для этого вам потребуется:

  • 2 кг баранины (лучше всего целый окорок);
  • 3-4 столовых ложки горчицы;
  • 100 граммов чернослива;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • зелень петрушки;
  • специи (майоран, базилик, прованские травы, чёрный перец);
  • 5 столовых ложек оливкового масла;
  • лимон;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Баранью ногу вымойте и посушите.
  2. Из лимона отожмите сок.
  3. Чеснок очистите и измельчите с помощью чесночной давилки.
  4. Петрушку вымойте и мелко порубите.
  5. В миске смешайте специи, добавьте оливковое масло, соль, петрушку, измельчённый чеснок и сок лимона, всё тщательно перемешайте.
  6. Натрите баранину получившейся смесью и оставьте мариноваться на несколько часов (а лучше на ночь).
  7. Сделайте в окороке несколько надрезов, поместите в них чернослив.
  8. Натрите баранину горчицей.
  9. Заверните окорок в фольгу, положите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 190-200 градусов примерно на 1,5-2 часа (всё зависит от размеров окорока и возраста барана).
  10. Готово!

Готовьте баранину правильно и наслаждайтесь вкусом блюд из этого мяса.

Источник: https://brjunetka.ru/kak-vkusno-i-prosto-prigotovit-baraninu/

Как готовить баранину без запаха?

Но есть у этого мяса один минус. Как мы знаем, баранина имеет специфический запах. Именно поэтому, во-первых, это мясо всегда нужно покупать в проверенном месте, где вы уже знаете, что там баранина будет вкусной и чистой и без сильно выраженного специфического запаха.

А во-вторых, запах барана напрямую зависит от того как его тонко приготовить. Ведь только опытные повара знают секреты того, как сделать так, чтобы мясо действительно пахло очень вкусно и было нежным. Далее будет рассказано о том, сколько варить баранину, чтобы она была мягкой и без запаха.

Секреты выбора «правильного» мяса баранины

Важно уметь выбрать правильное мясо! Молодой ягненок не должен иметь специфический запах, темный цвет мяса. Также мякоть не должна быть скользкой или липкой. Баранина высокого качества не должна обладать резким запахом. Также на продукте не должно быть крови и подтеков.

Если мясо куплено хорошего качества, готовить его очень просто! Баранина имеет тонкий уникальный вкус, который приходится по душе многим любителям этого мяса. Поэтому каких-то особых усилий при ее приготовлении прилагать не стоит. Все достаточно просто! Ниже будет приведен один из самых простых рецептов приготовления стейков баранины.

Рецепт приготовления баранины без запаха

Посмотрите как выглядят кусочки мяса. Они должны быть все одинаковые — настоящие ресторанные стейки, все прослойках. Поэтому стейки долго мы мариновать не будем, а только хорошенечко посолим с одной и со второй стороны. Не бойтесь солить хорошенько — много соли не будет! Лучше всего использовать морскую крупную соль, которая не такая соленая, как обычная соль. Поэтому пересолить стейки такой солью не получится.

После того, как посолили одну сторону стейков, переворачиваем их и точно также с другой стороны солим мясо.

После того, как стейки хорошо просолились, отправляем их на решетку. Пусть мясо некоторое время настоится! Пока стейки буду стоять некоторое время, необходимо приготовить сливочное ароматное масло, которое мы нанесем немножечко в самом конце приготовления стейков. Для этого нам понадобится немного сливочного масла, желательно настоящего. Не стоит экономить на качестве этого продукта!

Также вкус молодой баранины гармонично будет сочетаться с чесноком. Одной дольки будет вполне достаточно на полкилограмма мяса. Также стоит добавить свежий розмарин. Он очень вкусно пахнет и черный крупный перец. Его следует измельчить непосредственно перед приготовлениям.

Далее отрезаем несколько кусочков сливочного масла, кладём его в тарелочку и на несколько секунд ставим в микроволновку. Разогреваем в микроволновой печи сливочное масло настолько долго, чтобы оно стало мягким. Но не следует его перегревать или перетапливать! В разогретое сливочное масло добавим чеснок, достаточно много черного перца.

Нейтрализует нежелательный вкус баранины также листики розмарина. Листики этого растения можно немножечко помять, чтобы аромат розмарина пропитал хорошенечко все это. Затем перемешаем масло и специи и зелень до однородной массы. После этого наносим наше ароматное сливочное масло, оно немножечко сейчас постоит и полностью пропитает бараньи стейки. Такой ароматный маринад можно использовать и для ребрышек баранины, филе.

После такого ароматного маринада специфический запах баранины уходит. Мясо пахнет очень вкусно! Итак, мясо баранины изначально только посолили, никак не мариновали, поставили в гриль. Такое мясо можно жарить также на мангале или в духовке, без разницы.

В итоге после такого масляного маринада получается очень нежная баранина — она просто разваливается в руках и выглядит необыкновенно вкусно.

Убираем запах с помощью кефира

Многие не готовят баранину из-за ее специфического запаха и совершенно напрасно! Ведь от неприятного специфического запаха легко избавиться. А поможет в этом обыкновенный кефир. Достаточно замочить мясо в кефире и выдержать его шесть-восемь часов.

Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! К тому же использование кефира прекрасно размягчает волокна баранины. Это придется, кстати, если мясо не достаточно свежее и мягкое, сочное. Обычно таким оно бывает после неоднократной заморозки.

Итак, чтобы приготовить кефирный маринад в миску выливаем литр кефира. Добавляем одну или две дольки чеснока. Туда же добавляем мелко нарезанную зелень и соль. Затем перемешиваем все ингредиенты и погружаем баранину с душком в полученную кефирную смесь. Мясо накрываем крышкой и ставим в холодильник до вечера. 

Спустя шесть-восемь часов маринования специфический запах уйдет. Вымоченное в кефире мясо можно приготовить на ужин! Можно будет пожарить нежного барашка, только закройте окна и двери, а то у соседей потекут слюнки!

Другие подручные средства, как убрать запах баранины

Как с помощью доступных всем подручных средств избавиться от неприятного запаха? Ведь баранина — это довольно специфическое мясо, и неприятный запах может испортить будущее блюдо. На самом деле, есть множество причин, по которым баранина теряет свой естественный аромат. Как правильно приготовить баранину без запаха будет рассказано ниже. Также смотрите видео на эту тему.

Можно попробовать убрать этот изъян с помощью уксуса или обыкновенного лимона. Этот способ подходит, например, если мясо не совсем испортилось, а получило душок. Как правило, это возникает из-за неправильного забоя или хранения. Также избавиться от запаха можно следующими методами:

  1. Вымочить баранину в холодной воде. Предварительно добавив в нее столовую ложку 70% уксуса. Отстаивать продукт следует на протяжении часа, после чего мясо нужно тщательно ополоснуть.
  2. Вымочить в лимонном соке или вине на протяжении часа. Лимонный сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для ее приготовления следует смешать один литр прохладной чистой воды и чайную ложку порошка лимонной кислоты. Вино широко используется не только для нивелирования неприятного запаха у говядины, но и для придания мясу мягкости. Ведь выбрать молодого ягненка довольно сложно, и под видом свежего мяса могут зачастую продавать испорченный или старый продукт. А вино нейтрализует жесткость и придает мясу приятный аромат.
  3. Если кусок большой, его следует разрезать на части после этого промыть небольшие кусочки. Затем вымазать горчицей и оставить на час. Можно использовать как пасту горчицы, так и зерновые сорта этой приправы. Горчица прекрасно убирает неприятный душок баранины и ее специфический вкус, который может появиться при несоблюдении правил забоя. После этого необходимо тщательно промыть мясо в соленой воде. Помните, что соли должно быть много!
  4. Также можно промыть под проточной водой и оставить мясо настаиваться в слабом еле розовом растворе марганцовки. Мариноваться мясо должно примерно час. Затем его нужно промыть и на 15 минут поставить в холодную воду. Нарезать в емкость с мясом лук, чеснок. Также можно добавить пряных трав и оставить примерно на час.

В заключении хочется еще раз отметить, чтобы не столкнуться с проблемой неприятного запаха, нужно правильно выбирать мясо! Покупать надо свежее мясо, ровного цвета, упругое и с приятным запахом. 

Баранину следует хранить в морозилке или холодильнике только в завернутым пергаментом или бумажным полотенце виде. Так баранина дольше сохраняет свою свежесть и вкусовые качества.

Источник: https://PrimeMeat.ru/blog/kak_gotovit_baraninu_bez_zapakha/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание