Как коптить сало жидким дымом

Копчение сала жидким дымом в домашних условиях, опыт кулинаров

как коптить сало жидким дымом

Свиное сало по праву называется любимой закуской на столе, даже несмотря на то, что оно считается субпродуктом. При разделке тушки часть подкожного жира, имеющая твердую и упругую структуру, срезается отдельно от мяса и используется для приготовления различных блюд. По вкусовым качествам сало стоит на одном уровне с мясными продуктами при условии, что приготовлено оно правильно, с учетом специфических особенностей.

Полезный субпродукт

Сало обычно солят, так как это самый простой способ его приготовить и законсервировать. Но настоящим деликатесом является копченый продукт, с запахом ароматного дымка и характерным терпким вкусом.

Как основное блюдо, сало не используют. Богатое содержание жира не только служит причиной ограниченного потребления, но и сказывается на общем вкусовом восприятии.

Мало кто знает, что сало очень полезно для организма. Сегодня сложился такой стереотип, представляющий жирный продукт в качестве причины развития заболеваний сердечнососудистой системы, повышения холестерина в крови, а также увеличения веса. В защиту можно сказать лишь то, что любой мясной продукт, потребляемый в огромных количествах, неизменно приведет к подобному результату. Что же касается сала, то в умеренном количестве оно оказывает неоценимое действие в укрепление организма.

Витамины группы B готовят организм к агрессивному воздействию окружающего мира. Они комплексно становятся на защиту, повышая иммунитет, защитные функции, нормализуя работу нервной системы, внутренних органов.

Жир дает много энергии при расщеплении, следовательно, высокая калорийность может не только отпугнуть любителей диеты, но и привлечь тех, кто нуждается в таком поступлении энергии.

Прежде всего, это рабочие, связанные с тяжелым физическим трудом, а также занятые на вредном производстве.

Аминокислоты, входящие в состав свиного сала являются поистине уникальными. Ни в одном растительном продукте нет такого разнообразия, поэтому без потребления животной пищи организм не сможет получить полноценную поддержку. Отдельное внимание следует уделить и микроэлементам. Все редкие вещества представлены в чистом виде, избавляя организм от необходимости их генерировать. К таким веществам относят цинк, йод, кобальт, магний, никель.

Подготовка сала к копчению

Цены на мясные продукты в настоящее время перешагнули все мыслимые пределы, поэтому все актуальнее становятся вопросы приготовления качественных блюд в домашних условиях.

Всем известно, что копчение сопряжено с процессом горения и тления древесных опилок, что автоматически делает процесс недоступным для жителей многоэтажных квартирных домов.

Но это вовсе не означает, что указанная категория граждан не имеет никакой возможности коптить сало. На помощь придут народные средства, жидкий дым и немного фантазии.

Конечно, копчение сала жидким дымом трудно назвать натуральным способом приготовления, но в качестве имитации представленные ниже пошаговые алгоритмы отлично подходят, причем считаются достаточно доступными для огромной категории людей.

Как и любой другой продукт, сало, если его предстоит готовить в домашних стенах, тоже подлежит предварительной подготовке.

Причем эта подготовка относится не столько к непосредственному процессу копчения, сколько к предварительной засолке или к маринованию.

Прежде всего, необходимо запомнить, что вкус копченого сала будет зависеть от места его среза. Классический слой, толщиной до 10 см, расположен на задке. Здесь сало самое плотное. Его необходимо нарезать кусками так, чтобы толщина превратилась в длину. Простыми словами, кусок сала будет представлять собой параллелепипед, у которого основанием является шкурка. Такое художество необходимо для того, чтобы продукт лучше пропитался, засолился и закоптился.

Самое ценное сало для гурманов локализовано на грудинке. После снятия оно представляет собой кольцо, опоясывающее тушку в грудной области. Ценится сало за толстую прослойку мяса. Мясные слои присутствуют и на брюшине, однако в силу небольшой толщины из брюшины лучше сделать другие блюда.

Для подготовки сала к копчению необходимо запастись солью, перцем, специями и жидким дымом. Последний представляет собой водный раствор продуктов расщепления древесины.

По химическому составу жидкий дым ничем не отличается от натурального, поэтому все байки о его вреде остаются всего лишь байками. Жидкость нельзя назвать полезной, но и древесному дыму она своих позиций не сдает.

В подготовке сала нет единого рецепта, так как каждый, кто понимает суть процесса может импровизировать со множеством вкусов и запахов.

Источник: https://kopchen.ru/myaso/kopchenie-sala-zhidkim-dymom.html

Как правильно коптить сало в домашних условиях горячим копчением в коптильне и духовке

как коптить сало жидким дымом

Статья прочитана: 86026 раз 06.06.2017 Станислав Фролов 2017-06-06 2018-11-21 Сало – универсальный продукт, который будет уместно выглядеть и на праздничном столе, и в на скорую руку собранном наборе снеди для перекуса на пикнике или во время рабочего перерыва.

Этот продукт может быть по-разному приготовлен, однако многие предпочитают копчёное сало, отличающееся особым вкусом и ароматом. Далеко не все знают, что его достаточно просто приготовить в домашних условиях, и в этой статье мы расскажем, как правильно коптить сало.

При выборе сырого продукта предпочтение следует отдавать кускам из области живота поросёнка – там сало более мягкое. Кроме того, оно должно иметь толстый слой жира и мясистую прослойку.

Для засолки сала используются два способа:

  1. сухой метод;
  2. с использованием маринада.

Сухой метод занимает достаточно длительный период времени (около двух недель) и применяется в основном индивидуальными предпринимателями, готовящими продукт для продажи на рынках. Те же, кто хочет побаловать себя и своих гостей собственноручно приготовленным в домашних условиях салом, предпочитают готовить его в маринаде.

Для этого сало нарезается ломтиками длиной в десять-пятнадцать и шириной в пять-шесть сантиметров и укладывается в кастрюлю, после чего заливается маринадом. Вкус продукта во многом будет определяться качеством маринада, который можно приготовить по ниже приведенному рецепту.

Как приготовить маринад для засолки сала

Приведём состав необходимых ингредиентов на 5 литров готового продукта:

  1. крупная поваренная соль – 125 грамм;
  2. сухой чеснок – половина столовой ложки;
  3. свежий чеснок – пять-семь зубчиков;
  4. черный перец;
  5. лавровый лист – пять листьев;
  6. сухая горчица – половина чайной ложки.

Процесс приготовления копчёного сала

В кастрюлю засыпаются остальные ингредиенты, при этом лавровые листья должны быть тщательно измельчены, а зубчики свежего чеснока следует бросать целиком. Перед использованием маринада его надо нагреть – в этом случае соль и специи отдадут свои микроэлементы воде, а оттуда они перейдут в сам продукт.

Сало укладывается в пластиковую тару и заливается маринадом, который его должен полностью покрывать. Чтобы сало не всплывало на поверхность, на него кладётся гнёт.

Залив продукт маринадом, его следует на пять-шесть дней поместить в холодное место.

После того, как сало засолилось, можно приступать к процессу копчения.

Как коптить сало в коптильне

Для копчения сала в коптильне понадобится топливо, и лучше всего для этой цели подойдут щепки от вишни, яблони или ольхи, дым от сгорания которых обладает приятным ароматом. А чтобы дыма было достаточно, перед разжиганием коптильни щепки следует слегка спрыснуть водой.

Процесс копчения осуществляется следующим образом:

  • Сало вынимается из маринада, промывается, а затем насухо протирается либо подвешивается на крюк для просыхания.
  • После этого оно помещается в коптильный шкаф, развешивается на крюки или помещается на решётку, при этом следует помнить, что расстояние между кусками должно быть не мене одного-двух сантиметров, чтобы продукт мог хорошо прокоптиться со всех сторон.
  • Внутри шкафа необходимо поддерживать температуру в пределах 50-60 градусов. Это оптимальный вариант для того, чтобы сало хорошо прокоптилось, так как при более высокой температуре оно просто начнет жариться и потеряет все соки, в результате чего продукт получится жёстким и невкусным.
  • Время приготовления копчёного сала составляет примерно один час.

При отсутствии коптильни умелая хозяйка сможет приготовить сало непосредственно в духовке.

Как коптить сало горячего копчения в домашней духовке

Единственное, что потребуется для этого процесса, – это рукав для запекания.

Кроме сала, для приготовления продукта нужны следующие ингредиенты:

  • соль;
  • горчица;
  • чеснок;
  • перец.

Их количество зависит от веса выбранного куска и от предпочтений изготовителя.

Сам процесс происходит следующим образом:

  1. Перечисленные ингредиенты перемешиваются, и ими натирается сало.
  2. После этого оно закладывается в рукав для запекания и для настаивания на двенадцать часов помещается в холодильник.
  3. Затем смесь ставится в духовку, прогретую до 130 градусов.
  4. Время томления составляет 45-50 минут и зависит от размера кусков и качества выбранного сала.

Некоторые хозяйки для придания салу аромата и цвета добавляют в него жидкий дым.

В заключение добавим, что сало, приготовленное в коптильне, будет однозначно вкуснее, чем то, что приготовлено в духовке, так как непередаваемый запах от сгоревшей щепы плодовых деревьев ничем заменить нельзя.

Рецепт копченого сала в коптильне (видео)

Что пьют в других странах на Новый год? Начать тест Все тесты

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/kak_koptit_salo_v_domashnih_usloviyah

Как пользоваться жидким дымом. Рецепты копчения сала и рыбы жидким дымом

как коптить сало жидким дымом

Коптить продукты можно не только натуральным дымом. Легче, экономичнее и безопаснее для здоровья сделать это, используя специальный ароматизатор «Жидкий дым».

Жидкий дым и его преимущества

Как и обычный дым, жидкий дым увеличивает срок хранения продуктов, придает им вкус, цвет и аромат копчения. Однако есть у него одно неоспоримое преимущество – в отличие от натурального дыма, он не содержит бензопирена и прочих канцерогенных веществ, способных стать причиной онкологических заболеваний.

Использование жидкого дыма позволяет регулировать степень и интенсивность копчения продуктов, обеспечивая их стабильное качество.

Сало холодного копчения

Влейте в кастрюльку 1 литр воды, растворите в ней 4 столовых ложки кухонной соли, а затем добавьте одну пригоршню луковой шелухи. Шелуха обязательно должна присутствовать, она придаст готовому продукту желтовато-золотистый цвет.

Вскипятив солевой раствор с шелухой, дайте ему покипеть 5-6 минут, после чего снимите с огня.

Один килограмм сала нарежьте крупными кусками и уложите их просторную эмалированную кастрюлю так, чтобы между кусками был просвет примерно в полсантиметра.

В горячий рассол добавьте 6 столовых ложек жидкого дыма, размешайте и залейте им сало так, чтобы оно оказалось полностью покрытым раствором.

Поставьте кастрюлю на огонь. Доведя рассол до кипения, уменьшите огонь до минимально возможного и варите в течении получаса. Снимите кастрюлю с огня и поставьте на 12-14 часов в прохладное время.

По истечении указанного времени извлеките сало из раствора, вытрите насухо салфетками или просушите на сквозняке. Осталось хорошенько натереть каждый кусок со всех сторон красным молотым перцем и чесночной кашицей. Копченое сало готово!

Копчение рыбы жидким дымом

Рыбу, предназначенную для копчения, тщательно вымойте, почистите и выпотрошите.

Крупную рыбу разрежьте вдоль позвоночного хребта на две части либо разрежьте ее изнутри вдоль хребта так, чтобы две половинки оставались соединенными лишь хребтовым плавником.

Можно выполнить еще и надрезы изнутри тушки, так рыба лучше пропитается рассолом. Мелкую рыбу можно не потрошить, просто тщательно вымойте ее в проточной воде.

Плотно уложив рыбу в пластиковую или эмалированную емкость, залейте ее рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 3 столовых ложек соли и 2 чайных ложек сахара, а затем поставьте под гнет в прохладное место на 24 часа.

Через сутки извлеките рыбу из рассола, ополосните водой и подвесьте просушиться в течение 2-3 часов.

Смешайте 5 столовых ложек жидкого дыма с 1 литром воды и окуните в приготовленный раствор засоленную рыбу. Для крупной рыбы Далее

Источник: https://subscribe.ru/group/vse-dlya-vseh/13338022/

Сало с жидким дымом в домашних условиях

Кто-то любит сало в чистом виде, а кто-то отдает предпочтение именно копченому салу, приготовленое в домашних условиях. Это очень вкусный и очень ароматный вариант блюда, которое готовится с помощью копчения жидким дымом.

В результате получается очень вкусное сало, которое ни в коем случае не сравниться с покупным вариантом. Ведь здесь вы полностью уверенны в том, что использованные ингредиенты не принесут никакого вреда ни вам, ни вашей семье.

В этой статье вас ждет два замечательных  способа приготовления, копченого и пряного сала в домашних условиях.

Копченое сало в аэрогриле

Перечень запрашиваемой провизии:

  • Кусок сала;
  • Жидкий дым;
  • Соль;
  • Ассорти сушёных трав и приправ.

Как закоптить сало в аэрогриле

Спустя отведённое время, выложить кусок на решётку аэрогриля. Для удобства запекания, сало можно нарезать меньшими кусочками. Закрыть крышкой и включить машину в электросеть. Нажать клавиши: температура — двести шестьдесят градусов; время — пятнадцать минут; скорость вращения вентилятора — умеренная.

Время прошло, нажать клавиши вновь: время — полчаса; температура — сто пятьдесят градусов; скорость вращения вентилятора — средняя. После чего, сало вынуть из аэрогриля и переложить на деревянную разделочную доску. Дать остыть, а потом порционно нарезать и подать к столу с картофелем и хренодёром; чёрным ржаным хлебом и солёными огурчиками.

Сало с жидким дымом рецепт

Перечень необходимых продуктов:

  • Кусок сала, можно с прослойкой;
  • Вода питьевая: один литр;
  • Соль крупная: шесть столовых ложек;
  • Приправы и Специи: на выбор;
  • «Жидкий Дым»: шесть столовых ложек;
  • Шелуха репчатого лука: пара горстей.

Способ приготовления сала

Кусок сала положить на разделочную доску и со всех сторон поскаблить, зачистить его ножом, каждый раз лезвие надо протирать бумажными кухонными полотенцами. Нарезать большой ломоть, на кусочки поменьше, для удобства копчения. Переложить кусочки в большую кастрюлю и отставить в сторону.

В другую кастрюлю вылить воду, добавить шелуху и поставить на плиту, на конфорку, включенную на максимальную мощность огня. Всыпать соль и помешивая лопаткой с длинной ручкой, дождаться полного растворения кристаллов.

Кастрюлю с салом поставить на плиту, сверху положить большое сито и через него, залить сало рассолом. На сетке останется шелуха лука, которую надо выбросить. Включить конфорку на средний уровень огня и варить, пока жидкость не вскипит, потом убавить мощность огня и варить дальше, ещё пятьдесят минут.

Как время пройдёт, вынуть кусочки сала из кастрюли и выложить их на разделочную доску или уложить в глубокую тарелку. Дать немного остыть и потом, брав по одному кубику, обтирать его бумажными салфетками и натирать приправами.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить свиные уголки

Смесь для сала

Пряную смесь для натирания можно сделать заблаговременно, смешав в глубокой мисочке чесночную крошку, жидкий дым, перец душистый, молотый кориандр, тмин, базилик, красный перец, хмели-сунели

Натерев кусочки их надо плотно уложить в контейнер или банку и накрыть крышкой. Поставить в холодильник и выждать трое суток. Сало получается красивым, ароматным, вкусным и нежным. Хранится оно в холодильнике отменно!

Сало с жидким дымом видео

Источник: https://kopch.ru/salo-s-zhidkim-dyimom/

Как коптить сало в мультиварке

Много хитростей придумали хозяйки, чтобы получить вкусное копченое сало. Чтобы приготовить замечательную закуску не обязательно иметь собственную коптильню или жить в частном секторе.

Ведь вкуснейшее копченое сало можно приготовить даже в духовке. Для этого:

  • Возьмите глубокий противень.
  • Сало можете замариновать указанным выше способом, либо просто натереть специями.
  • На противень расстелите фольгу и положите опилки.
  • Разогрейте духовку до 100 °C.
  • На решетку разложите сало и поместите решетку на противень.
  • Готовиться сальцу около 40 мин, если же Вы хотите уж очень копченого сала, то можете продлить время до 120 мин.
  • Если же у Вас гости и им срочно требуется копченое сало, то при температуре 120 °C достаточно 30 мин, чтобы получить вкусную закуску.

Копчение сала в духовке

Выбор сала

Для копчения необходимо выбрать правильное сало. Сделать это очень просто, зная некоторые его особенности.

Самое нежное копчёное изделие получается от молодых животных. Толщина его должна быть от 4 см и более.

Важно! Не покупайте сало, если оно имеет желтоватый оттенок, скользкую поверхность и неприятный затхлый запах. .

Брюшная часть туши свинины

Брюшная часть туши свинины

Для соления и копчения в аэрогриле и мультиварке используют сало таких частей туши свинины:

  • боковой — имеет мясную прослойку;
  • щековины — более жёсткой консистенции, с кожей и прослойками мяса;
  • шейной части – консистенция менее жёсткая, чем у щековины, плотная, с толстой кожей, не всегда имеет прослойки мяса;
  • поясничной части – консистенция мягкая, нежная;
  • окорока – консистенция мягкая, но бывает рыхлой, пористой;
  • брюшной – слой тонкий с широкими прослойками мяса, можно коптить, свернув рулетом.

Копченое сало в мультиварке

В мультиварке тоже можно приготовить копченое сало, причем оно получится необыкновенно вкусным. Для приготовления сала нужно купить подчеревок (сало с толстой прослойкой мяса).

Ингредиенты:

  • сало – 500 г;
  • соль, специи «Для свинины» и перец – по вкусу;
  • жидкий дым – 10 мл.

Приготовление сала в мультиварке:

  1. Подчеревок нужно вымыть и хорошо просушить.
  2. Кусок сала разделить на три одинаковых кусочка.
  3. Для копчения лучше выбирать молодую свинину. Выбирайте с нежным ароматом шкурки.
  4. Смешайте жидкий дым со специями.
  5. Каждый кусочек натрите солено-пряной смесью и отправьте в холодильник на 30 минут.
  6. Заверните сало в фольгу (каждый кусок отдельно) и уложите на дно чаши мультиварки.
  7. Включите режим «Выпечка» на 60 минут.
  8. Через 15 минут аромат копченого сала заполнит всю комнату.
  9. После звукового сигнала сало в мультиварке будет приготовлено. Подавать его можно охлажденным или горячим, предварительно порезав на тонкие кусочки.

Если вы желаете украсить копченым салом бутерброды, то копченое сало нужно оставить в мультиварке на 1 час, чтобы оно полностью остыло, а затем еще на 1 час – в морозильную камеру.

Луковая радость

Есть еще один способ, как приготовить сало в мультиварке, причем необычно и очень вкусно. Основной ингредиент, опять же, лучше брать с прослойкой. На тот же килограмм пойдет стакан каменной (крупной) соли, лаврушка, молотый перец (лучше ограничиться черным), 2 большие ложки сахара, чеснок и – главная составляющая – шелуха лука. Ее понадобится пара полных горстей.

Кипятком следует замочить шелуху, после чего хорошо ее промыть. Она кладется в мультиварочную чашу (где-то половина), сверху – сало, лаврушка и остаток шелухи. В другой посудине делается маринад: кипяток + сахар + соль.

Готовую жидкость заливают в чашу и выставляют режим тушения на час. Не вынимая содержимое, все оставляется на ночь для просаливания. Уже утром сало обсушивается и натирается молотым перцем, смешанным с чесноком.

Почти готовый продукт заворачивается в пленку (или раскладывается по пакетам) и прячется в морозилку. На следующий день – кушать подано!

Необычные способы приготовить сало с помощью мультиварки

Сейчас, благодаря техническому прогрессу, женщинам стало жить гораздо проще. Особенно облегчают жизнь разнообразные кухонные приборы и приспособления. Сейчас даже сало в мультиварке можно сделать. Сегодня мы приготовим сало в мультиварке.

Раньше нужно было, прилетев с работы становиться у плиты и готовить ужин на всю семью, а в выходной вообще большую часть дня на кухне проводили, потом всю ночь рецепты снились.

Теперь достаточно положить продукты в мультиварку, выставить нужный режим и заниматься другими делами. Например, поиграть с ребенком или пообщаться с мужем.

А какие блюда стали доступны! Ведь можно копченое сало в мультиварке приготовить. Раньше такие рецепты просто пылились в шкафчике, так как сделать такое кушанье дома просто не представлялось возможным.

Вкусное блюдо

Рецепты сала, приготовленного в фольге, есть почти в каждой семье.

Ингредиенты:

Сало – большой кусок
Чеснок – 1 головка
Соль – по вкусу
Приправы – по вкусу

Шаг 1

Промываем, обсушиваем и режим наш продукт кусками с шириной пять сантиметров.

Шаг 2

Вам нужно натереть кусочки чесноком, солью и приправами на ваш вкус. Это блюдо в фольге запекается в собственном соку, так что каждый кусочек необходимо завернуть отдельно, причем так, чтобы сок не вытек. На фото хорошо видно, как это нужно сделать.

Шаг 3

Теперь кладем получившиеся свертки в чашу и запекаем куски в мультиварке около часа в режиме «Выпечка».

Вот собственно и все, многие рецепты для мультиварок достаточно просты. Блюдо в фольге готово к употреблению.

Запеченное блюдо

Чаще всего, если блюдо готовится в духовке, оно теряет сочность. К тому же, есть риск, что оно подгорит. Совсем другое дело – готовить в мультиварке.

Что потребуется

  • Основной продукт – 1 кг.
  • Три зубка чеснока.
  • Лавровый лист – штуки три.
  • Соль – две столовые ложки.
  • Красный и черный перец.
  • Вода – пять мультистаканов.

Шаг 4

После того, как мультиварка пропищит, пусть кусок еще какое-то время побудет в «чудо горшочке», немного остынет.

Шаг 5

Перекладываем сало в полиэтиленовый пакет и оставляем на сутки в холодильнике. Потом его можно кушать.

Рецепты бывают разные, но это блюдо, приготовленное на пару, просто бесподобное.

Домашняя коптилка

Все любители сала положительно относятся к копченому варианту. Но раньше такой продукт сделать самостоятельно дома было достаточно проблематично. А готовое стоит совсем не дешево, да и не всегда уверен, что продукт качественный и вкусный. Теперь этот блюдо стало гораздо доступнее, легко можно приготовить копченое сало в мультиварке. Это совсем не сложно, а результат превзойдет все ожидания.

Луковая кожура

Сало в луковой шелухе в мультиварке готовиться очень просто.

Сало с жидким дымом рецепт

Свиное сало можно заготовить разными способами, но в продаже чаще всего можно встретить соленое или копченое. В домашних условиях его можно приготовить, если есть коптильня, но когда ее нет, как и времени или подходящего места, то любителям продукта могут пригодиться рецепты приготовления с жидким дымом. Он позволяет готовить продукты в домашних условиях, придаст вкус и аромат копчения и позволит готовому салу храниться дольше.

Рецепты копченого сала

Кусок не должен быть слишком толстым, чтобы он смог хорошо пропитаться солью, специями и дымом. Для копчения бруска весом до полутора килограммов потребуется:

  • соль – примерно 5 столовых ложек,
  • специи – перец красный или черный и любые другие по желанию,
  • луковая шелуха для цвета – около 2 горстей,
  • «жидкий дым» 4-6 столовых ложек,
  • 1 литр воды.

Сначала для сала нужно приготовить рассол из воды, специй, соли, вымытой луковой шелухи и «дыма». Можно добавить лавровый лист, чеснок. Когда соль растворится, в кастрюлю укладывают сало и ставят на огонь. Рассол варят 50-60 минут на слабом огне. Вынутую из воды копченость остужают, дают подсохнуть, а затем ее можно натереть перцем с чесноком. Сало с «жидким дымом» храниться может долго, но обязательно в морозилке.

Копчение по второму способу проходит по другой технологии — рецепт не предполагает варки. На 1-1,5 кг свежего сала приходится:

  • 1 литр воды,
  • соль (не йодированная) – 100 грамм,
  • перец черный и красный,
  • луковая шелуха,
  • «жидкий дым».

Все составляющие, исключая «дым», нужно смешать и прокипятить 5 минут. В рассол, снятый с огня, добавляют «дым» и специи, хотя некоторые хозяйки обходятся без их применения. Сало укладывают в эмалированную кастрюлю и заливают горячей жидкостью, следя, чтобы куски не выступали над ее поверхностью. Кастрюлю плотно закрывают и оставляют на 12-14 часов.

Готовое копченое сало достают из рассола, обтирают и дают подсохнуть, после чего тщательно натирают перцем и чесноком и складывают в пакеты или любую посуду, пригодную для хранения пищевых продуктов.

Рецепт копчения в мультиварке

Помимо способов приготовления сала путем выдержки его в составе, куда входит «жидкий дым», существует вариант, как закоптить сало в мультиварке. С помощью рассола и фольги сделать это просто.

Подготовленные куски нужно промыть, просушить и разделить на части, которые удобно разместятся в мультиварке. Рассол для копчения готовится из небольшого количества воды, «дыма» соли, специй, чеснока по вкусу.

На литр воды достаточно будет 5-6 столовых ложек соли и 50 грамм «дыма». Выдержать сало перед термической обработкой нужно не менее 5 часов, и чем крупнее кусок, тем дольше нужно его настаивать.

  При желании можно обойтись без воды и натереть бруски сухими специями и жидким дымом, после чего куски нужно оставить в холодильнике на полчаса.

Выдержанные заготовки заворачиваются в фольгу в 2-3 слоя и помещаются в мультиварку на 20-25 минут; для приготовления подойдет режим «выпечка». После окончания процесса сало можно достать сразу, но если нужно получить более сильный аромат копченостей, то лучше оставить куски до полного остывания, не открывая чашу – так они еще больше пропитаются горячим составом.

Добавить

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Источник: http://www.kopchenie.net/salo_s_zhidkij_dymom_recept.php

Особенности копчения сала с добавлением жидкого дыма

Вкусное сало копченое в условиях дома – настоящий деликатес. Продукт готовится разными способами. Один из вариантов — сало в луковой шелухе с жидким дымом. В любом случае блюдо получается в разы аппетитнее, чем магазинный вариант. Предложенный способ приготовления сала с жидким дымом – находка для тех, у кого нет в распоряжении полноценной коптильни. Этот рецепт без специального оборудования подходит и тем, у кого нет времени.

Чем привлекателен домашний вариант? За счет использования жидкого дыма шпик приобретает насыщенный аромат и отличный вкус. Такое сало в жидком дыму можно сделать к праздникам. Но и в обычный день бутерброды или нарезка с ним уйдут со стола в считанные минуты.

Подготовка продукта

Чтобы в жидком дыме продукт получился на славу, нужно использовать качественный шпик. Дома коптить жидким дымом лучше всего шпик, у которого есть большие мясные прослойки. Получается отменной на вкус такая щековина в луковой шелухе.

Но готовый результат во многом зависит от правильной подготовки. Поскольку надо варить сало с жидким дымом, необходимо сохранить целостность кусочков. Для этого каждый ломоть шпика осторожно обработать. Потом – зачистить ножом, но кожу не снимать.

Шпик рекомендуется нарезать. В толщину до 4 см, а в длину – примерно 11-12 см. Тогда солить куски будет проще. Маринад равномерно напитает их. Также ломти можно без труда утрамбовать в банки.

Варианты копчения

С жидким дымом рецепты существуют разные. Но каждый из вариантов имеет свои особенности и преимущества. Ниже представлены версии, благодаря которым копчение сала жидким дымом не вызовет проблем.

Классическое решение

Итак, как приготовить сало предложенным способом? Для обработки сырого шпика в объеме 2 кг дымком потребуется 250 г соли и 2 л воды. Также для сала с жидким дымом понадобятся:

  • 7 шт. лаврушки;
  • 1.5 ч. л. аджики;
  • 150 г луковой шелухи;
  • 10 г красного молотого перца;
  • 2 дольки чеснока.

А в каком количестве используется жидкий дым? Этого компонента потребуется 20 мл.

Первым делом следует засолить сало. Для этого нужно приготовить специальную смесь. Сперва в емкость с водой отправляется поваренная соль. Когда она растворится, потребуется заложить в смесь лавровые листы, аджику, шелуху от лука. Полученный микс кипятить несколько минут.

Обрабатывать сало жидким дымом несложно. В кипящий рассол выложить подготовленные куски шпика. Следом – влить жидкий дым.

Сварить заготовку. Процесс варки занимает 5-6 минут. При этом огонь нужно поддерживать на слабом уровне.

Выключить огонь. Но емкость с плиты не снимать. Подготовленное соленое сырье в таре накрыть теплым пледом. В таком виде сало в луковой шелухе с жидким дымом оставить до полного остывания. Этот процесс занимает около 12-14 часов.

Примерно через половину суток вареное сало с жидким дымом извлечь из маринада – засолка завершена. Выложить шпик на решетку. Можно разместить куски на бумажные полотенца или подвесить на крюки.

Теперь потребуется сделать специальную смесь из молотого жгучего перчика и измельченного чеснока. Полученным миксом щедро натереть вареное сало с жидким дымом. Когда состав напитает шпик, он приобретет насыщенный аромат и в меру пикантный вкус.

Далее рецепт копчения сала жидким дымом предполагает обертывание каждого куска пищевой фольгой. Продукт отправляется в холодильник. В таком виде он может пролежать несколько месяцев. Но лучше всего распределить шпик по банкам, добавив к кускам прокипевшие пряности. Сверху ломти закрывают измельченным чесноком. До верха банка заливается рассолом и плотно закупоривается.

Хранение копчененького сала в луковой шелухе подразумевает низкие температуры. Держать готовый деликатес нужно в холоде.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить каннеллони с фаршем

На заметку! Обработка шпика в домашних условиях жидким дымом позволит получить еще более вкусный продукт, если добавить бадьян, молотый кориандр, корицу.

Горячий способ

Оригинально коптить сало в луковой заготовке можно другим способом, по-горячему. Но как закоптить сало в доме? Для приготовления нужно использовать все те же ингредиенты, но жидкого дыма потребуется 80 мл.

В рассол погрузить ломти. Кипятить 45-47 минут. Потом с сала в луковой шелухе рассол потребуется слить, а сами ломти немного обсушить.

Вот так просто и быстро производится копчение жидким дымом в домашних условиях, но полученный продукт долго не хранится.

Обратите внимание! Рецептура сала жидким дымом в домашних условиях может быть скорректирована. Каким способом? Предлагается коптить сало в луковой заготовке с добавлением смеси перцев. Это придаст блюду более богатый вкус.

инструкция

Чтобы понять, как коптить с добавлением жидкого дымка шпик правильно, стоит просмотреть ролик:

Источник: https://kylinardi.ru/kopchenie-sala/osobennosti-kopcheniya-sala-s-dobavleniem-zhidkogo-dyma

Копчение сала жидким дымом — тонкости копчения

В последнее время копченое сало в домашних условиях становится все более популярным.

Впрочем, и неудивительно это, ведь данный продукт еще много лет назад смогла по достоинству смогли оценить не только наши соотечественники, но также и представители других стран – Польши, Чехии, Англии.

В наше время не только вкусны подобные кушанья, но и полезны, а также недороги и отличаются в высшей степени натуральностью.

На сегодняшний день существует рецептов копчения превеликое множество. Могут похвастаться многие хозяйки собственными тайнами при приготовлении в домашних условиях подобных кушаний.

Впрочем, необходимо заметить, что за многие десятилетия и века рецептов копчения сала скопилось столько, что вправе решать каждый из нас – какому отдать предпочтение из них. Однако в любом случае, копчение является не таким уж и сложным процессом, хотя и предполагает определенные навыки.

Как правило, для копчения подходит лучше всего полоски с низа живота или корейка – там, где кроме жира имеется еще и прослойка из мяса.

Слывут умельцами в копчении сала украинцы. И рекомендуют они перед копчением продукт засолить обильно, и промыть через несколько дней и подвесить, чтобы высох он. Продукт перед непосредственным копчением замачивают также в оставшемся растворе.

Достаточно прост рецепт – берут на пять литров воды полкилограмма соли.

Может производиться копчение в самодельных устройствах или в приобретенных специально для этого коптильнях. Для копчения оптимальная температура составляет 25-35 градусов. В том случае, если есть печка у вас на даче или дома, то вы также закоптить можете продукт, повесив предварительно его в дымоход.

Как правило, только суток достаточно для того, чтобы к употреблению был готов продукт. Для копчения дрова играют значимую роль, а потому если хотите вы кушанью хотите придать неповторимый аромат, то при копчении рекомендуем добавлять скорлупу грецких орехов и веточки розмарина.

Совсем не имеет значения, течет ли в ваших жилах украинская кровь или нет, однако просто обязан каждый их нас знать собственный рецепт приготовления копченого сала.

До сих пор этот продукт является частым гостем на столе наших соотечественников, что и неудивительно – подобное яство и полезно и вкусно, и как оказалось, употребление его в небольших количествах не приносит никакого абсолютно вреда.

У каждой хозяйки, специализирующейся на копчении продуктов, имеется собственный рецепт копченого сала. Кто-то  использует для этого чеснок, кто-то луковую шелуху, а кто-то без каких-либо добавок употребляет продукт.

Рано или поздно многим из нас предстоит вопрос решить о том, как сделать копченое сало. Необходимо заметить, что подходит для копчения продукт сухой засолки.

Для того чтобы себя порадовать, своих гостей, близких и родных, копченым окороком, необходимо очистить от соли куски шпика, промыть их обильно в теплой воде, а затем на некоторое время оставить их в подвешенном состоянии – чтобы стекла вода, и просохло сало.

Каким образом собираетесь вы закоптить шпик, решать только вам. Однако, хозяйки чаще всего предпочитают копчение холодным методом – продукт в течение 24 часов обрабатывается дымом, температура которого составляет от 20 до 25 градусов тепла.

Готовое блюдо, которое приготовлено в соответствие с рецептом, обладает свежим лимонно-желтым цветом.

Впрочем, может меняться данный показатель в зависимости от того, добавлялись ли в процессе копчения какие-либо специи, вроде черного или красного перца.

Для тех, кто прямо сейчас хочет узнать, как приготовить копченое сало, предлагаем ознакомиться с универсальным рецептом.  

Для приготовления вам потребуются:

  • Щепки для копчения
  • Сухая горчица
  • Кипяченая вода
  • Лавровый лист
  • Черный молотый перец
  • Несколько зубчиков чеснока
  • 200 грамм соли
  • 1,5 кг свиного шпика

Лучше всего будет, если вы возьмете вишневые, ольховые или яблоневые щепки.

Первым делом, необходимо для копчения подготовит продукт – для этого промывают его водой, натирают чесноком и солью, мелко поломанными лавровыми листами и горчицей. Залейте кипятком соль, выложите на дно контейнера ее, а шпик положите сверху.

Поместите на 3-5 дней массу в холодильник. Обильно промойте просоленный продукт теплой водой.

Перемешайте щепки, замочите в воде на несколько минут, а после разложите  в коптильне в специальном поддоне. На слабый огонь поставьте коптильню.

Для того чтобы получить готовый к употреблению продукт, необходимо его коптить в течение 40-45 минут при температуре от 35 до 50 градусов.

Как правило, применяют для копчения древесину бука, дуба, осины и ясеня. Но наилучший аромат и вкус придает дым от абрикосовых, яблоневых, грушевых, вишневых и прочих плодовых деревьев. Специфический аромат и коричневый красивый цвет приобретают копчености при копчении в дыму, который образуется при горении можжевельника.

Употреблять не следует для копчения древесину хвойных деревьев, березы и некоторых прочих, так как в данном случае могут приобрести копчености горьковатый привкус, запах дегтя, скипидара, грязный вид. Опилки и дрова должны быть в меру сухими.

Состав, температуру и количество дыма регулируют подбором опилок и дров, доступом воздуха их влажностью. Засыпают дрова сверху мелкими опилками, отчего много образуется дыма. Для того чтобы придать салу приятный аромат кладут поверх дров полынь, тмин, мяту, можжевельник с ягодами и прочее.

Окорок перед копчением обрабатывают, а после обшивают двумя слоями марли для того чтобы предотвратить загрязнение.

Подготовка мясных продуктов

При любом методе копчения мясные продукты, которые подлежат обработке, должны быть посолены соответствующим образом и немного заветрены (на сквозняке просушены). К примеру, для этого сало следует натертыми выдержать посолочной смесью 10-12 суток, а после переложить в бочку с рассолом.

В рассол (на один килограмм сала берется 130 грамм соли, которую растворяют в одном литре воды) добавить необходимо три грамма сахара, 0,03 грамме селитры, по 0,2 грамма гвоздики и душистого перца, лавровый лист и прочие пряности. Необходимо прокипятить рассол в течение трех или пяти минут.

Сало в рассоле держат 15-20 суток, после чего из рассола вынимают, подвешивают или в холодном сухом помещении, или если погода позволяет, в тени или под навесом на ветерке на 3-5 суток. После этого коптить можно сало, обернув предварительно его в два-три слоя марли.

Если излишне крепкого посола мясные продукты, то следует вымочить их в чистой воде при температуре 20-30 градусов. При этом за каждые сутки излишнего посола, держать придется продукт в воде 5-10минут.

Необходимо подсушить вымоченные куски мяса, для чего необходимо подвесить их в холодную, но не дождливую погоду на улице на сутки (если температура воздуха примерно десять градусов, то вполне хватит 2-3 час сушки).

Снова обратимся к салу. В прорезь сухожилий окорока перед копчением вдевают шпагат в 3-5 слоев или пенковую веревку, а после за петлю подвешивают его в коптильне.

Не следует из бумаги, тряпок или полиэтилена использовать шпагат. Скорее всего, подобная подвеска перегорит, и в самый неподходящий момент тяжелый кусок сала упадет на дрова.

Проволока также непригодна для подвески, они может порвать мясную ткань.

При копчении кореек и грудинок перевязывают их шпагатом поперек и вдоль (квадратами), делают вверху крепкую петлю, за которую и подвешивают.

Приготовленное в домашних условиях сало, становится все более популярным продуктом. Отличает его 100% натуральность, невысокая стоимость, аппетитный вид и изумительный вкус. Этот вкусный и полезный деликатес, употребляемый в разумных пределах, не приносит организму никакого вреда.

Существует большое множество рецептов, которые дают возможность в домашних условиях приготовить сало. Это не такой сложный процесс, который нуждается в большом мастерстве и опыте. Позволяет знание определенных правил добиться отличных результатов.

Украинцы слывут в данной области лучшими специалистами.

Нам для копчения потребуются следующие ингредиенты:

  • Лавровый лист
  • Сухая горчица
  • Чеснок
  • Молотый черный перец
  • Полкилограмма соли
  • Пять литров воды
  • Полтора килограмма сала

Процесс копчения

Необходима для приготовления копченого сала готовая или самодельная коптильня. Если же нет ее, но в доме есть печка с дымовой трубой, то в дымоход можно подвесить сало.

Оно будет готово через сутки. Должна находиться оптимальная температура копчения в диапазоне +25 – +35 градусов.

Розмарин или скорлупа грецких орехов, которые участвуют в процессе, придадут ему неповторимый оттенок и аромат.

Необходимо взять в качестве заготовки полоску с низа живота или корейку, в которой имеется еще и мясо кроме жира. Прежде чем начинать коптить, необходимо сало хорошенько посолить, поперчить, натереть измельченным лавровым листом, чесноком, горчицей и оставить в холодном месте в растворенной соли на 3-5 суток.

Продукт по истечению времени промывается теплой водой  и для высыхания подвешивается.
Итак, если в коптильне готовится сало, то необходимо будет запастись заранее вишневыми, ольховыми или яблоневыми ветками, которые необходимо в течение нескольких минут вымочить и в специальный поддон поместить в коптильню.

Устанавливается коптильное устройство на небольшой огонь, а на него сверху укладывается поддон с водой для стекающего жира. В течение 40-45 минут будет коптиться сал при температуре +35 – +50 градусов. Необходимо копчение начинать со слабого гоня, доводя постепенно его до максимума.

Большой потерей влаги сопровождается процесс, что долгий срок хранения обеспечивает продукту.

В крайнем случае, на кирпичах в чердаке можно коптить сало. Необходимо предварительно соорудить ящик с дверцами наподобие шкафа, который оббивается внутри листовым железом. Подсоединить необходимо его при помощи отверстий с заслонками к дымоходу.

Следует предусмотреть внутри шкафа крючки для подвешивания сала. Часто применяются для копчения две металлические бочки, которые соединены вертикально. Служит топкой одна, а вторая перекладинами – коптильней. Сверху сооружение закрывается мешковиной.

Относятся вышеописанные методы к горячему методу, кроме этого также имеется и холодное копчение, которое требует намного времени больше. Осуществляется процесс при температуре в двадцать градусов, и совершенно иным характерен вкусом самого продукта. Существует два популярных метода, которые дают возможность без коптильни закоптить сало. 

Способ 1

  • Необходимо сало взять весом в три килограмма и его порезать на несколько кусков размеров в 5-6 сантиметров. Должно быть сало не жилистое и однородное.
  • Нужно натереть чесноком, лавровым листом, перцем и горчицей каждый кусок.
  • Затем следует приготовить рассол, растворив полкилограмма соли в двух литрах воды.
  • В него добавить стакан дыма.
  • Оставить на неделю сало в растворе.
  • В течение двух дней в подвешенном состоянии просушить продукт.

Способ 2

Развести в двух литрах воды 250 грамм соли, в раствор, добавив душистый и острый перец, кориандр, чеснок и лавровый лист.

  • Долить 250 миллиграмм жидкого дыма.
  • Все поставить на огонь и до кипения довести раствор.
  • В рассоле прокипятите сало в течение пятнадцати минут.
  • Готовый продукт вынуть и остудить.

Результаты засолки сала

Дым будет при холодном копчении сало пропитывать медленнее, что даст возможность терять ему постепенно влагу. Таким образом, говорить можно о том, что сало при холодном копчении остается более сочным.

К сожалению, сало которое приготовлено холодным способом копчения не располагает долгим сроком хранения. Поэтому если решили вы сделать его, то стоит учитывать то, что сразу необходимо есть его. Чтобы вкусным было сало, до копчения следует солить его.

Это его предохраняет от повреждений и при копчении не дает испортиться. Мы также рекомендуем вам слабым дымом коптить сало. 

Источник: https://kopchen-edren.ru/myaso/kopchenie-sala-zhidkim-dymom-tonkosti-kopcheniya.html

Копчение сала жидким дымом

Сотрудники компании Koptim.by подготовили обзор популярных рецептов приготовления сала в домашних условиях с использованием добавки жидкий дым. Если у вас нет коптильни или вам нужно приготовить значительное количество продукта в сжатые сроки, вы можете использовать один из них.

Что нужно знать перед началом готовки?

Для копчения с использованием жидкого дыма, как и для готовки в коптильне обычным методом, подходит любое сало, но особенно вкусным получится деликатес с мясными прослойками. Для равномерного впитывания жидкого дыма рекомендуют нарезать сало небольшими кусочками толщиной не более 4-5 см.

Рассмотрим популярные рецепты приготовления сала с использованием жидкого дыма.

С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий. Если при этом соблюсти все требования и рекомендации, получится продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам немного будет уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.

В расчете на 1 л маринада

  • 100 г соли
  • 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
  • шелуха лука от 2 крупных луковиц

Приготовление

  • Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, добавив соль, а затем — жидкий дым.
  • После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
  • Затем продукт необходимо поставить в прохладное место для впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
  • Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке или подвешиваем на крючках примерно на час. Также можно обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить котлеты с грибами

Через несколько дней сало готово к употреблению.

Популярный рецепт, который также не потребует слишком больших затрат времени и сил. При этом готовый продукт отличается особой мягкостью и деликатным вкусом.

Основные ингредиенты

  • сало (рекомендуют использовать свежий продукт с прослойками мяса)
  • чеснок
  • смесь красного и черного перцев

Ингредиенты для отвара

  • вода (1 л)
  • соль (примерно 150 г)
  • шелуха лука (1 горсть)
  • лавровый лист
  • 15 мл жидкого дыма (примерно три ложки)
  • черный перец горошком

Копчение сала жидким дымом: подготовка сырья, рецепт приготовления с луковой шелухой

Дата создания: 01.08.2018

Среди любителей отведать отличный деликатес копченое жидким дымом сало в луковой шелухе пользуется огромной популярностью. Каждый желающий, придерживаясь одного из рецептов, сможет приготовить блюдо намного вкуснее покупного. Особенно это выручит тех, у кого не имеется коптильни либо недостаточно времени выполнить процесс обычным способом.

Что нужно знать перед приготовлением

Свиное сало является натуральным и полезным продуктом питания, насыщающим и дающим энергию, оно повышает иммунитет. Если соблюдать меру потребления, это не отразится на стройности фигуры.

В 100 г продукта содержится:

  • Белки – 2 г.
  • Жиры – 82 г.
  • Углеводы – 0 г.
  • Калорийность – 260 ккал.
  • Процентное соотношение: белки/жиры/углеводы – 2/98/0.
Пищевая ценность сала (шпик без кожи) на 100 грамм
Углеводы Белки Жиры Волокна Калорийность
0,0 1,4 гр 92,8 0,0 841 ккал
витаминов в сале (шпик без кожи) на 100 грамм
А Ретинол Е РР В3
10 мкг 0,01 мг 1,7 мг 0,1 мг 0,1 мг
минералов в сале (шпик без кожи) на 100 грамм
Калий Кальций Натрий Фосфор Хлор Железо Йод Медь
14 мг 2 мг 21 мг 13 мг 4 мг 0,1 мг 9,7 мг 10 мг

Жидкий дым добавит продукту неповторимый вкус и аромат, имея ароматические соединения на основе фенолов. Приготовленное вкусное блюдо подходит для подачи к столу в праздничные, а также в будние дни. Перед тем как пользоваться жидким дымом для копчения сала, нужно знать, как подготовить продукт.

Для копчения идеально подходит шпик с мясными прослойками и будет очень вкусным деликатесом, если коптить сало в луковой шелухе.

Рецепт самого вкусного сала с жидким дымом

Для выполнения рецепта копченого сала в луковой шелухе подготавливают ингредиенты:

  • шпик сырой – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 250 г;
  • шелуха лука – 150 г;
  • чеснок – 2 шт.;
  • аджика – 1,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 7 шт.;
  • молотый красный перец – 10 г;
  • жидкий дым – 20 мл.

Жидкий дым для копчения сала

Перед тем, как начать коптить сало с жидким дымом, приготавливают рассол:

Для готового рассола нужно: в емкости с водой растворить соль и, добавляя лавровый лист, шелуху лука и аджику, вскипятить все пару минут.

Для хранения готового продукта подготавливают однородную смесь, состоящую из измельченного чеснока с красным перцем, и обрабатывают ею каждый кусочек.

Процесс копчения с луковой шелухой

Пошаговый рецепт с фото, как закоптить сало жидким дымом в домашних условиях:

  1. Процесс начинают, опустив в кипящий рассол подготовленный продукт, и вливают жидкий дым.
  2. Варят 5 минут на слабом огне.
  3. Выключив плиту, емкость с содержимым накрывают одеялом до постепенного остывания.
  4. Через полдня шпик вынимают из кастрюли, обсушивают на решетке, подвешивают на крючках либо бумажными полотенцами.
  5. Тщательно натирают все стороны подготовленной чесночно-перцевой смесью для пропитки готового продукта и придания ему пикантного вкуса и аппетитного аромата.
  6. Копченое сало с жидким дымом завертывают в фольгу и отправляют на непродолжительное хранение в холодильник. Несколько месяцев хранят замороженным.
  7. Для более длительного хранения распределяют продукт в банки, бросив туда же прокипевшие специи, а сверху — нарезанный мелко чеснок.
  8. После этого нужно залить в банку рассол до краев, плотно закрыть.

Консервированное домашнее копченое сало в луковой шелухе отправляют на холод. Очень вкусное и ароматное блюдо подают, нарезав тонкими ломтиками к столу.

Желающие придать копчености дополнительные ароматы добавляют во время копчения сала луковой шелухой кориандр, бадьян или корицу по вкусу.

Рецепт сала горячего копчения с жидким дымом

Сделать копченое сало в луковой шелухе методом горячего копчения возможно, подготовив продукты, соответствующие рассмотренному рецепту. Единственным отличием будет применение 80 мг жидкого дыма.

Погруженный шпик кипятят в рассоле 45 минут. По окончанию с продуктом делают те же действия, что указаны в предыдущем описании. Выполнить рецепт копченого сала в мультиварке с жидким дымом получится быстрее.

Копчение сала с луковой шелухой и жидким дымом

Полученный этим методом готовый продукт желательно употребить в кратчайшие сроки, он имеет неповторимый аромат и вкус, нежную красивую корку и аппетитно выглядит. Сало копченое в шелухе, предварительно тонко нарезанное, подается к столу как самостоятельное блюдо. Приправы и оформление подачи решается индивидуально.

При желании в процессе приготовления добавляют черный молотый перец для придания готовому продукту большего богатства вкуса.

Рецепт копчения соленого шпика

Чтобы оставить все полезные свойства продукта в натуральном виде, при этом получив непревзойденный аромат и деликатесный вкус, можно коптить соленое сало жидким дымом. Перед этим его нужно со вкусом засолить.

Засол шпика со вкусом

Для засола выбирают шпик, имеющий однородную структуру белого либо слегка розоватого цвета. Идеально подойдет для копчения шпик с прослойкой мяса около 2 см. Хорошо, если в продукт острие входит легко, если же имеется много прожилок – лучше не брать.

Берут лавровый лист, соль, смесь перцев, нарезанный чеснок и перемешивают, после чего этим натирают шпик. Выставляют просаливаться на 3-4 суток на холод, после чего у него станет более нежный вкус с аппетитным ароматом.

Читайте сейчас:  Как коптить и солить пузанину дома

Пошаговый рецепт засола шпика начинается с подготовки ингредиентов:

  • шпик свежий – 2 кг;
  • соль – 8 ст. л.;
  • чеснок – 4 головки;
  • перец черный молотый – 20 г;
  • кардамон либо майоран – по вкусу.

Процесс засолки:

  1. Очищают чеснок, режут пластинками.
  2. Куски шпика длиной около 6 см надрезают и заполняют чесноком.
  3. Смешивают соль со специями и хорошо натирают каждый кусочек.
  4. Наполненную шпиком посуду засыпают измельченным чесноком для придания продукту аромата.
  5. Сверху содержимое придавливают гнетом и оставляют на 24 часа в комнате.
  6. После, выносят на холод для просаливания.

Через 4 дня готовый продукт отправляют в холодильник на хранение. Это обязательно сделать, так как перед приготовлением копченого сала с жидким дымом ему нужно хорошо пропитаться солью.

Засол шпика в рассоле

Очень просто и легко засолить сало в рассоле.

  1. Вначале в емкости сделать кипяток и дождаться его остывания.
  2. Бросить туда пару порезанных зубков чеснока, молотый черный и красный перцы по 10 г для насыщения рассола ароматом.
  3. Растворить 4 столовых ложек соли на 1 л воды.
  4. Некрупные куски шпика уложить в банку, можно туда же 1 лавровый лист.
  5. Банку заполнить рассолом и вынести в прохладное место на 3-4 суток.
  6. Засоленные кусочки вынуть, обсушить бумажным полотенцем.

Соленый шпик хорошо хранится на холоде либо в морозилке, завернутым в фольгу для сохранения аромата.

Также можно сделать копчение соленого сала жидким дымом, предварительно обработав продукт рассолом.

Рассол с жидким дымом

Для рассола необходимо (на 1,5 л воды):

  • соль – 150 г;
  • шелуха лука – 2 жмени;
  • смесь перцев – 10 г;
  • лавровый лист – 3 шт.

Рассол варить после закипания со специями 5 минут и влить 60 г жидкого дыма.

Копчение жидким дымом

Закоптить сало с жидким дымом в домашних условиях несложно, выполняя пошаговые действия:

  1. В подходящую емкость положить куски шпика.
  2. Наполнить ее рассолом с жидким дымом, с верхом заливая продукт, закрыть.
  3. Через 12 часов шпик вынуть и обсушить.
  4. Аккуратно натереть куски молотым красным перцем со всех сторон.
  5. Кусочки шпика вынуть в подходящую посуду, осыпая каждый слой молотым красным перцем, вынести на холод.

Сало в рассоле с жидким дымом

Если коптить сало в домашних условиях жидким дымом в большом количестве, его лучше после приготовления положить в морозилку для продолжительного хранения.

Применяя этот рецепт копчения сала, готовый продукт будет упругим после приготовления, как изначально, но гораздо вкуснее, отмечают отведавшие.

Фотогалерея копченого сала

Вкусовые качества сала, приготовленного такими способами, не уступают копченостям, приготовленным методами холодного и горячего копчения.

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-sala/kopchenie-sala-zhidkim-dymom-protsess-prigotovleniya

Рецепты копчения сала с помощью жидкого дыма

Сало — это всем известное, вкусное и часто встречающееся блюдо в самых различных видах. Наверное, нет в мире людей, которые бы его не пробовали, но если все же такие есть, то представляется отличная возможность исправить эту ситуацию.

Оно — не только вкуснейший продукт, но и поражает своей натуральностью, если учитывать большое количество генетически модифицированных продуктов. Одним из самых популярных рецептов приготовления является его соление или копчение.

На открытом огне в настоящей коптильне блюдо получится просто неподражаемым, но что делать, если вы проживаете не в загородном, а в многоквартирном доме? Выход есть и достаточно простой — сало, копчённое с жидким дымом, рецепт которого мы расскажем далее.

Вкусовые качества сала, копчённого таким образом, практически ни чем не уступают продукту, приготовленному традиционным способом

Есть два известных вида копчения — холодное и горячее, именно к холодному виду принадлежит приготовление при помощи жидкого дыма.

Использование в готовке жидкого дыма

Итак, для придания блюду эффекта «натурального копчения» пользуются специальной жидкостью. Её используют в кулинарии не только для сала, но и для большинства мясных и рыбных блюд. Это быстрый и довольно эффективный способ готовки, придающий приятный аромат горелой древесины.

Это отличная альтернатива затяжному и достаточно хлопотливому процессу традиционного копчения. Благодаря уникальной технологии не придётся ломать голову над сооружением коптильной установки. У вас есть хорошая возможность существенно сократить время готовки копчёных продуктов. Способ готовки с жидким дымом прост и не требует много времени, но, чтобы блюдо получилось вкусным, и гости просили добавки, нужно знать некоторые факты о нём.

Основой являются разного рода продукты тления различных пород древесины. В процессе тления и непосредственно горения дым превращается в конденсат. После этого из конденсата забираются все элементы, не растворимые в воде, а именно канцерогены, дёготь, а также зола. В итоге получается конденсат смолы. Коптильные ароматизаторы делают сало с жидким дымом таким же вкусным и приятным, как и при обычном методе копчения.

Невозможно не вспомнить и тот факт, что в случае готовки таким методом вы сможете намного дольше хранить продукт, и он будет дольше вкусным.

Рецепты приготовления

За все время, что люди употребляют в свою пищу сало, рецептов его приготовления насобиралось множество.

Сколько людей, как известно, столько и вкусовых предпочтений: некоторые любят его жёсткое, а некоторые сходят с ума от мягкого, таящего во рту продукта. Многие современные хозяйки задаются вопросом: как закоптить сало жидким дымом?

Представляем неплохой и оптимальный рецепт копчения сала жидким дымом в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • Вода;
  • специи;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • перец;
  • чеснок;
  • сало;
  • жидкий дым.

Этот рецепт даёт возможность сохранять продукт именно в таком виде, в котором он будет при обычной процедуре копчения.

Источник: http://DomKopchenie.ru/produkty/salo-s-zhidkim-dyimom.html

Рецепт копчения сала жидким дымом: рецепт

Натуральность и польза такого продукта, как сало, делает его весьма популярным. Существует масса способов его приготовления. Оригинальным вкусом обладают блюда, созданные с применением жидкого дыма. Вкус и аромат копченостей делают шпик изысканным и праздничным.

Что нам потребуется перед готовкой

Перед тем, как начинать копчение сала жидким дымом, следует правильно подобрать продукт. Лучше всего подойдет для копчения грудинка, так как там имеется прослойка мяса. На брюшной части также имеется мясной слой, но он намного тоньше.

Далее необходимо очистить продукт. Для этого ножом нужно соскоблить верхний слой. После необходимо засолить кусочки. Сделать это можно несколькими способами.

В зависимости от того, как будет происходить копчение сала жидким дымом, подыскивается пошаговый рецепт.

Несколько рецептов копченого сала с жидким дымом

Копчение сала жидким дымом можно осуществлять разными способами. В зависимости от выбранного метода будет отличаться набор пряностей и приспособлений. Главный момент – четкое следование технологии. Это гарантия достижения оптимальных вкусовых качеств и привлекательного вида блюда. Копчение с ароматизатором можно проводить с помощью холодного и горячего метода.

Копчено-вареное сало с жидким дымом

Если нужно приготовить шпик с жидким дымом в домашних условиях быстро, то подойдет комбинированный вариант, включающий проваривание и копчение. Таким способом можно получить нежный продукт.

Потребуется подготовить:

  • сало – кусочки по 4-5 см;
  • смесь из перцев и измельченного чеснока;
  • отвар из луковой шелухи, воды, жидкого дыма, соли, лаврового листа и перца горошком.



Алгоритм действий таков:

  1. Ингредиенты для отвара смешиваются и доводятся до кипения.
  2. Огонь прикручивается, выкладывается в рассол кусочки.
  3. После закипания продукт проваривается 20 минут.
  4. Шпик остается в горячем маринаде до остывания.
  5. Кусочки подвесить для стекания влаги.
  6. Каждый натирается чесноком с перцем.
  7. Обернутые кусочки в фольгу отправляются в холодильник.

Варено-копченый шпик можно хранить и в морозильнике, если требуется надолго сохранить его вкусовые качества.

Как правильно хранить копчёное сало

Некоторые варианты копченого шпика хранятся недолго. В отдельных случаях можно завернуть кусочки в фольгу и отправить в холодильник или морозильную камеру для более длительного хранения. Также можно законсервировать продукт, предварительно залив его рассолом.

Копченое сало – вкусная еда, которую можно употреблять каждый день или подавать на праздниках. На рынке такой продукт стоит дорого, а с помощью простых ингредиентов и жидкого дыма можно сделать оригинальное блюдо с отличными вкусовыми качествами в домашних условиях.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/salo-s-zhidkim-dymom

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание