Как готовить стейк рибай

Как приготовить самый вкусный стейк

как готовить стейк рибай

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию.

Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн, он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Вам нравятся рецепты и статьи о приготовлении идеальных стейков? Тогда вас заинтересует моя книга Безупречный стейк от А до Я, которую прямо сейчас можно купить по специальной цене в официальном магазине издательства!

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным.

Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра, и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

  • Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
  • Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
  • Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное масло без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

  • Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
  • Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
  • Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

  • Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
  • Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
  • Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
  • Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

  • Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
  • Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
  • Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
  • Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

  • Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
  • Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
  • Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.
См. также: Еще один способ приготовить стейк

Шаг 5 — подать стейки

  • К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
  • Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
  • Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
  • Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

Рецепты

Стейк из вырезки с соусом из красного вина
Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни
Чак стейк
Стейк двойного приготовления
Соус чимичурри

Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:

Источник: https://arborio.ru/kak_prigotovit_bezuprechnyi_steak/

Как приготовить стейк рибай дома — Кушаем вкусно

как готовить стейк рибай

Полезные статьи » Секреты профессионалов » Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Рибай настолько сочный и нежный, что превратить его в «подошву» практически невозможно. Он имеет богатый мясной вкус и очень аппетитный внешний вид. Приготовить его совсем несложно. О том, как жарить стейк дома, мы расскажем дальше. Для этого понадобияся мясо, сковорода с толстым дном и немного времени.

Как жарить стейк дома на сковороде

Название «Рибай» происходит от английского «rib», что означает ребро и «eye» — глаз. С «ребром» все понятно — мясо для стейка берут из спинной части реберного отдела туши на отрезке между 5-12 ребром. О том, почему в названии есть слово «глаз», мнения расходятся. Одни считают, что форма стейка напоминает глаз.

Другие делают отсылку к терминологии западных мясников, у которых мясо, отделенное от кости, называется «eye». В любом случае Рибай заслужено считается классикой стейков.
Выбираем мясо для стейка Рибай
Вкусный Рибай стейк – это, прежде всего, правильное мясо.

Оно должно быть насыщенно красного цвета, с достаточным количеством жировых прослоек. Мраморное мясо Рибай имеет особую мягкость – это следствие откорма животного зерновой смесью и процесса ферментации продукта.

Вы можете купить стейк из мраморного мяса сухой выдержки в магазине-стейкхаусе T-Bone, находящемся на Столичном рынке, или же оформить заказ стейков в интернет магазине T-Bone.Условно виды стейков из мраморной говядины делятся на мясо без кости и мясо с костью.

Рибай бывает нескольких видов: без косточки, с небольшой косточкой и длинным фрагментом реберной кости. Рибай на кости — это стейк с короткой реберной косточкой, его берут из толстого края. Это мясо чаще всего используют для барбекю. Ковбой стейк — это часть толстого края с более крупной реберной косточкой и большим количеством жировых прослоек.

Его вес варьируется в пределах 500-700 грамм. Лучше такое мраморное мясо купить и приготовить на гриле или мангале. Томагавк стейк – самый крупный из Рибаев. У него самая длинная реберная косточка. Приблизительный вес: 1 кг. Из-за внушительной толщины этот стейк обычно готовят или в духовке, или на гриле.

На чем жарить стейк?В домашних условиях жарят все виды стейка Рибай. Классический Рибай и Рибай на кости готовят на сковороде до степени medium. А когда в домашних условиях готовят Ковбой стейк, его сначала обжаривают до плотной корочки, добиваясь нужной прожарки уже путем запекания в духовке. Так же поступают и с Томагавком.

Прежде чем мы расскажем, как жарить стейк дома, напомним, что вам понадобится чугунная сковорода гриль, поскольку сковорода для стейков должна иметь толстое дно. Повара расходятся во мнении, как сильно нужно накалять сковородку. Одни считают, что достаточно жарки на среднем огне, другие стараются сделать огонь посильнее, а потом постепенно уменьшать его. Третий способ: сильно накалить сковородку, а потом резко уменьшить и начинать жарить стейк на среднем огне. Жара будет достаточно.

Стейк на сковороде гриль приобретает аппетитные полоски или сетчатый узор, а также особый вкус. Поэтому если у вас есть такая сковородка, используйте для приготовления Рибай именно ее. Если же нет, купить сковородку гриль с доставкой можно на сайте компании T-Bone.

Как жарить Рибай стейк дома на сковороде

Перед тем, как приступить к термической обработке мяса, важно выложить его из холодильника, открыть и дать нагреться до комнатной температуры. На этой уйдет минут 20. Плавный температурный перепад от холода к жару существенно влияет на выразительность вкуса.После того, как мясо нагреется, удалите с него остатки влаги вафельным полотенцем.

Жидкость во время жарки превратит ценный кусок мраморного мяса в банальную вареную говядину. Тогда как сухое мясо покроется красивой корочкой.Сухое мясо натирают солью, перцем, оливковым маслом и выкладывают стейк на предварительно разогретую сковороду. Классический стейк толщиной 2,5 см готовится до степени medium за 6-8 минут. Переворачивать можно либо каждую минуту, либо один раз.

Важное правило, как правильно жарить стейк Рибай на сковородке — это использование щипцов. С их помощью вы аккуратно перевернете мясо, не потеряв сок. Готовность проверяют или термометром, или сложив большой и средний палец. Плотность стейка должна быть такой же, как и основания большого пальца.

Закончив с обжариванием, мясо выкладывают на теплую тарелку, накрывают и оставляют отдохнуть на 5-7 минут, чтобы разошелся сок. Сочный стейк готов.

Рибай стейк рецепт для сковороды гриль мало отличается от предыдущего. Преимущество такой сковороды в том, что желобки не дают мясу тушиться в своем соку. Когда жаришь мясо на гриль-сковороде, влага моментально испаряется, а на стейке видны полоски, словно от решетки гриля. Для того, чтобы сделать сеточку, во время жарки переверните стейк на 90о.

Прожарка степени medium считается самой лучшей для этого блюда. Оно не будет сухим. Однако у всех вкусы разные. Сколько жарить стейк Рибай, если вы хотите приготовить мясо medium rare или даже medium well? В первом случае достаточно 4 минут, во втором — 8 минут. Это время рассчитано для стейка толщиной 2,5 см. Узнайте больше о температурном режиме, прочитав эту статью.

Как жарить стейк дома: несколько советов новичку

Приготовление стейков из мяса
Стейки различают по толщине. Толстые по 5-6 см, средние — 3-5 см и классические — 2,5 см. Кроме этого, их берут из разных частей туши, поэтому они имеют разную степень жесткости и жирности.

Для того, чтобы приготовить стейк правильно, нужно правильно подобрать температуру и время готовки. Чем больше в отрубе прослоек жира, тем дольше оно готовится. Постный стейк, например, Филе миньон держат на жарочной поверхности по 2 минуты с каждой стороны, тогда он имеет классическую прожарку medium rare.

Если держать такой стейк дольше, мясо будет сухим, ведь в нем мало жира.
Приготовление стейка из мраморной говядиныМраморное мясо бычка мясной породы имеет особый вкус. Во многом он достигается благодаря небольшим и равномерным прожилкам жира. Этот жир тает во время готовки и добавляет мясу сочности.

Вот почему так важно дать мясу отдохнуть после жарки. Если этого не сделать и разрезать его, ценный сок вытечет на тарелку.

Приготовление мясного стейка в домашних условиях

Как видим, залог успешного приготовления Рибая, как и любого другого стейка, не столько в сложном оборудовании, сколько в умении повара и его старании. Ну и, конечно, в технологии подготовки мяса.Не бойтесь готовить стейк дома.

Если у вас нет барбекю, замените его обычной чугунной сковородкой или сковородой гриль — вы приготовите стейк с красивым узором в полоску.Итак, чтобы правильно приготовить стейк Рибай, нужно учесть 5 нюансов:

1. Мясо должно вылежаться, созреть. Обычно для этого требуется 21-28 дней.

Делают это в специальных условиях. Подробнее о ферментации мяса читайте здесь.

2. Перед готовкой мясо нужно выложить из холодильника и дать ему нагреться в течении 20 минут.3. Важно правильно подобрать степень прожарки.4. Стейк жарят на сильном жару.5. После приготовления мясо должно отдохнуть несколько минут.

Все эти мелочи позволят насладиться отменным вкусом знаменитого стейка Рибай, который захочется приготовить еще не раз.

Источник: https://kushaemvkys.ru/kak-prigotovit-stejk-ribaj-doma.html

Как правильно и вкусно приготовить рибай-стейк?

как готовить стейк рибай

:

Не секрет, что стейк – это блюдо американской кухни. Существует даже мнение, что это единственное действительно американское блюдо. Потому что каждый понаехавший на континент уроженец Европы привез с собой самый любимый рецепт своей национальной кухни.

Жарить мясо умели даже древние римляне и кельты.

Приготовление настоящего американского стейка – это искусство, которое подчиняется определенным правилам, что делает его по-своему уникальным блюдом, характерным для этой страны.

Рецепт его и прост и сложен одновременно.

Откорм на мясо бычков специальной мясной породы Ангус Абердин в США находится под контролем государства. Это немного не та говядина, которая привычна среднему российскому потребителю. Бычки откармливаются зерновыми кормами. Мясо от этого получается «мраморным», с прослойками жира между волокон мяса. При готовке жир растапливается и пропитывает мышечные волокна, придавая стейку нужную сочность.

Какое мясо подойдет для рибай-стейка?

Для рибай-стейка берут исключительно кусок мяса от области под лопаткой туши, где мышечная ткань примыкает к ребру. Здесь находятся разные типы мышц, и на срезе рибай получается будто составленным из разных кусков мяса с прослойкой жира в середине. Рисунок похож на глаз, отчего и название в переводе на русский – «глаз-на-ребре».

Настоящий рибай не готовят из парного и замороженного мяса. Но, поскольку в России нет своей традиции выращивания такого мяса, можно купить в элитных супермаркетах готовое мясо для стейка быстрой заморозки или охлажденное. Заодно оно и нарезано кусками необходимой толщины, строго от 3-х до 5-ти см. Сложно? Дорого? Но оно того стоит

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как потушить мясо с овощами

И как же пожарить этот прекрасный кусок мяса?

В стейк-хаусах мясо готовят в печи – хоспере. Специально обученный человек постоянно поддерживает необходимую температуру. От его работы зависит половина успеха при приготовлении идеального стейка. Рядовые американцы при готовке стейка дома применяют гриль, то есть жарят мясо на решетке над раскаленными углями.

Можно приготовить стейк рибай на сковороде-гриль или обычной сковороде.

При готовке дома очень неплохо обзавестись термометром для измерения температуры внутри блюда со щупом, который можно воткнуть в кусок мяса, тем самым обеспечив необходимую степень его прожарки.

Сначала определим, какой степени прожарки надо добиться. Их семь:

  • «Блю» – очень быстро обжаренный, для образования слоя свернувшегося белка, чтобы не вытекал сок. Температура внутри куска – 46-49°С.
  • «С кровью» – обжаренный при 200°С по 1-1,5 мин. с каждой стороны, температура внутри – 50-55°С.
  • «Слабой прожарки» – при 200°С жарить 2-2,5 мин с каждой стороны, температура внутри – 55-60°С, яркий розовый сок.
  • «Средней прожарки» – жарится при 180°С по 3-3,5 мин с каждой стороны, температура мяса 60-65°С, светло-розовый сок.
  • «Почти прожаренное» – при 180°С по 4-4,5 мин с каждой стороны, температура в куске – 65-69°С, сок прозрачный.
  • «Прожаренное» – готовить, как предыдущее, после обжарки запечь в духовке, температура куска – 71-100°С, немного прозрачного сока.
  • «Сильно прожаренное» – обжарка, запекание в духовке. Температура мяса – 100°С, сока не выделяется.

От теории переходим к практике

Для приготовления блюда будут нужны:

  • Стейки рибай – фасовка бывает разная, количество по желанию; если они замороженные, может понадобиться разморозка до 24 часов прямо в упаковке, в холодильнике;
  • Черный перец – 2 ч.л.;
  • Соль – примерно 0,5 ч.л.

И все, для хорошего мяса больше ничего и не нужно. Ну, правильный рецепт приготовления, конечно, поможет не испортить его при жарке.

Полностью размороженный кусок следует оставить полежать при комнатной температуре полчаса-час, чтобы он равномерно согрелся и внутри, и снаружи.

Черный перец размолоть и насыпать на плоскую тарелку.

Итак, определились, до какой степени будем жарить мясо? Ставим на огонь сковороду и раскаляем ее до 200 градусов. Сразу включаем и духовку, если будем готовить прожаренное мясо.

А пока солим стейк и обваливаем боковые стороны (не широкую плоскость, а боковинки куска) в свежесмолотом перце.

И выкладываем рибай-стейк на сковороду. Сковорода-гриль имеет на дне специальные ребра, они оставят на мясе полосатый рисунок. Чтобы получить характерный для американского стейка рисунок «в клеточку», решеткой придется на 90° повернуть кусок в середине жарки на одной стороне.

Перевернуть и также, с поворотом при желании, обжарить мясо с другой стороны.

Время для обжарки на каждой стороне выбрать согласно нужной степени прожарки. Обычно делают от средней до сильной прожарки. Если выбраны две последние степени, стейк после обжарки на сковороде моментально нужно переложить в предварительно нагретую до 200°С духовку на решетку-гриль на несколько минут.

Мясо достать из духовки и обязательно дать ему постоять под крышкой или глубокой тарелкой. Глотая слюни, подождать минут пять, пока рибай-стейк отдохнет и сок в нем равномерно распределится. Потом, предвкушая, нарезать мясо на тонкие ломтики и наслаждаться.

А в другой раз использовать иной рецепт

Для приготовления мяса таким манером понадобится гриль. Так соблазнителен запах дымка от подрумяненного рибай-стейка и так красиво подпекается бочок у помидорчиков, что летом, на лужайке у дома любой российский горожанин вполне готов почувствовать себя стопроцентным американцем. Ну, а если нет гриля, лужайки или идет снег, обойдемся вариантами на сковородке. Мы все-таки из России и не к такому привычны.

Рецепт под названием «Томагавк» требует таких продуктов:

  • Рибай-стейк на косточке – около 400 г;
  • Помидорчики черри на веточках – 2 веточки;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Шампиньонов небольших несколько штук, по вкусу;
  • Масло сливочное для обжарки;
  • Несколько луковичек-шалот;
  • Красное вино;
  • Винный уксус;
  • Виски – 15-20 мл;
  • Морская соль, сахар, перец черный горошек – по вкусу.

Стейк посолить морской солью и поперчить свежесмолотым перцем. Затем обжарить над раскаленными углями до желаемой степени обжарки.

Если нет под руками термометра, степень обжарки с хорошей точностью можно определить так. Соединить кончики большого и указательного пальца, без напряжения. Нажать несколько раз на подушечку под большим пальцем, со стороны ладони. Мясо такой жесткости будет примерно соответствовать степени слабой прожарки. Большой палец и средний – средняя прожарка, большой и безымянный – почти прожаренное, большой и мизинец – прожаренное.

Мясо положить на тарелку для «отдыха».

Пока приготовить овощи.

У головок чеснока срезать верхушки, запечь чеснок на решетке.

Помидоры черри подержать над углями, посыпая солью и сахаром.

Шампиньоны четвертовать, обжарить с луком-шалот, солью, перцем на сливочном масле. Когда выделится сок из грибов, их удалить, а в сок добавить красное вино и уксус. Соус подержать на огне до загустевания.

На стейк выложить обжаренные грибы с луком. По сторонам стейка положить головки чеснока и веточки с помидорками.

Виски понадобятся для подачи, чтобы удивить и порадовать гостей или себя любимых. Когда все уже красиво разложено на тарелке, надо налить немного виски вокруг стейка и поджечь, фламбировать. Спирт быстро сгорит, оставляя едва уловимый тонкий аромат и придаст чуть заметный привкус мясу.

Говорят, что рецепт фламбе появился во Франции по вине одного неосторожного повара. Но королю это так понравилось! Попробуйте тоже, не все же королям баловаться изысканной кухней.

Попробуем замариновать стейк перед приготовлением

Нужно:

  • Стейк рибай – 400 г;
  • Один лайм;
  • Соевый соус – столовая ложка;
  • Масло оливковое – 2 ст.л.;
  • Чили-соус, перец черный, лавровый лист и соль – по вкусу.

Рецепт несколько неклассический, стейк на его родине готовят просто так, без маринада. Но попробовать что-то новенькое всегда полезно. Хотя бы для того, чтобы решить, как будет вкуснее.

Для маринада смешать сок лайма, соевый соус, масло и чили-соус. Все перемешать и добавить соль и пряности.

Заранее размороженный стейк залить маринадом, хорошо вывалять в нем мясо и оставить на пару часов при комнатной температуре, переворачивая кусок с боку на бок через некоторое время, чтобы хорошо промариновался.

Пожарить стейк на гриле или сковороде до нужной степени обжарки.

Отставить мясо на тарелке для отдыха и приготовить на гарнир и для украшения блюда любые овощи. Можно поджарить на сковороде, где жарилось мясо, четвертушки болгарского перца, помидорчики черри, чесночные головки или толстые кольца лука – все, чего захочется.

Сервировать на тарелке и поглощать, мурлыкая и урча от удовольствия.

Вот еще рецепт стейка рибай в маринаде – для тех, кому нравится чесночный запах жареного мяса.

Продукты:

  • Рибай-стейк весом около 400 г;
  • Йогурт несладкий – полстакана;
  • Лимонный или лаймовый сок – 0,5 ст.л.;
  • Чеснок – зубка два, но по вкусу;
  • Паприка молотая, черный перец, соль – по вкусу;
  • Рубленая свежая или сушеная зелень: петрушка, сельдерей.

Смешать все ингредиенты для приготовления маринада. Чеснок для этого продавить через пресс.

Маринад равномерно нанести на мясо и завернуть его в пленку. Оставить в холодильнике на ночь.

Перед готовкой разогреть духовку и раскалить сковороду.

Быстро обжарить мясо, примерно по 2 минуты с каждой стороны, до готовности довести в духовке.

Можно использовать для маринования любой рецепт маринада для мяса – у каждой хозяйки есть свой секрет. Главное – не делать культа из оригинального блюда. При нарушении традиций всегда рождаются новые шедевры.

Если мариновать нет времени

Если просто нет сил ждать лишние несколько часов, пока мясо замаринуется, или нежданные гости на пороге, а стейки только-только успели разморозиться, что же делать в таком случае?

Поможет рецепт приготовления рибай-стейка по-ковбойски, с аргентинским соусом чимичури.

Надо взять:

  • Рибай-стейк с косточкой – такой и называется ковбойским;
  • Соль, перец по вкусу.

Рецепт соуса требует таких ингредиентов, как:

  • Свежая петрушка – около 200 г;
  • Чеснок – 5 крупных зубков;
  • Зеленый лук – 50 г или больше;
  • Стручок красного перца, острого;
  • Орегано – 1 ст.л.;
  • Винный уксус – 3 ст.л.;
  • Масло оливковое – полстакана;
  • Соль -1 ч.л.;
  • Черный перец – по вкусу

Для соуса травы и стручок перца с семенами мелко нарезать или измельчить в блендере, добавить орегано и черный перец, соль, уксус и масло. Дать настояться, а пока заняться стейком.

Раскалить сковороду и обжарить стейк до необходимой степени. Выложить на тарелку и дать мясу отдохнуть минут 5, прикрыв его фольгой.

При желании приготовить овощи-гриль для гарнира.

Сервировать мясо на тарелке, полив сверху соусом чимичури.

Еще один рецепт поможет накормить гостей или домашних чем-то новеньким еще раз.

Продукты для готовки:

  • Стейк рибай – два по 450 г;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Коньяк – 2-3 ст.л.;
  • Лимонная цедра;
  • Соль, крупного помола черный перец;
  • Свежемороженые стручки горошка;
  • Лук-шалот;
  • Тимьян свежий – 2-3 веточки;
  • Масло растительное – 2 ст.л;
  • Картофель вареный – 1 кг;
  • Желтки 2-х яиц;
  • Пармезан – 50 г;
  • Мускат, соль, перец – по вкусу.

Размороженные стейки оставим на столе, чтобы прогрелись. Включим духовку.

Картофель раздавим в пюре, смешаем с желтками, натертым сыром, приправим и посолим. Выложим в кондитерский мешочек и приготовим картофельные хрустящие пирожные для гарнира.

Противень застелим бумагой для выпечки, отсадим из кондитерского мешка пирожные любой формы, запечем при 200°С.

http://www..com/watch?v=xcmb3e7T8Ok

В размягченное сливочное масло постепенно добавим коньяк, тщательно вмешивая каждую порцию. Натрем цедру и добавим в масло, подсолим и поперчим.

Выложим на фольгу, сформируем колбаску и охладим.

Мороженый стручковый горох быстро отварим в течение 5-7 мин, откинем на дуршлаг.

Измельчим лук и тимьян. Обжарим их на масле, потом добавим горошек. Отставим и будем сохранять гарнир теплым.

Обжарим на раскаленной сковороде стейки, дадим отдохнуть и сервируем с гарниром из овощей и картофельными пирожными. На мясо поместим кусочек коньячного масла, пусть тает потихоньку, пропитывая мясо коньячным ароматом.

Ну что, все к столу! Приятного вам аппетита, любители жареного!

Источник: https://JLady.ru/vtoroe/ribaj-stejk-recept.html

Стейк рибай рецепт

Говорят, что рецептов стейков можно легко насчитать под сотню. Один из самых популярных среди них – рибай (в переводе с англ. яз. это «rib» – ребро, «eye» — глаз). Представляет собой стейк рибай толстый кусок, срезанный между 5 и 13 ребрами туши, формой напоминающий глаз. Разделывается небольшой порцией до 400 г, характеризуется высокой степенью мраморности, тончайшими жировыми прослойками. Что немаловажно, быстро готовится и идеален для ужина или барбекю.

Несмотря на собственные технологические секреты каждого повара, из-за которых элементарно добиться мягкости мяса, розовой серединки и прожаренного канта, по этому рецепту вкуснейший стейк рибай дома получится не хуже ресторанного варианта. Если это ваш первый стейк – выбирайте рибай!

История

Впервые о стейках стало известно в Великобритании в середине XV века. Рецептура была максимально простой – кусок мяса быстро зажаривался на открытом огне.

Гастрономическое ноу-хау моментально пришлось по нраву жителям Соединенного Королевства, со временем распространив сферу кулинарного влияния на Америку.

Американцы заявили, что такой деликатес им очень подходит, легко вписываясь в атмосферу новаторства, праздника и свободы бытия. Так стейки обрели новый виток популярности, их даже стали ошибочно относить к классике американской кухни.

Жареные куски говяжьего мяса премиальной категории и по сей день остаются одними из любимых блюд англо-американской кухни.

Стейк рибай рецепт которого также передавался одним поколением другому, наравне с филе-миньон, ти-боун, клаб, а еще шатобриан, стриплойн и другими, остается и сегодня в топах меню ресторанов, стейк-хаусов, дачных барбекю.

Готовить стейк рибай на сковороде, или в духовке, или на гриле – ваш выбор, в зависимости от имеющейся кухонной утвари и условий. Но в любом случае, он всегда получается отменным, щедрым на аромат и вкус!

Ингредиенты:

  • мраморная говядина (стейк порционный от 200 г) — 2 шт;
  • соль (морская) – 15 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • перец горошком – 3 г;
  • чеснок;
  • розмарин;
  • зелень – на украшение.

Как готовить стейк рибай – по шагам

  1. Как уже упоминалось, для стейка рибай нужен кусок мяса из реберной части. Во многих магазинах можно найти готовые разделанные порционные куски. К мясу добавляем всего три компонента: каплю пригодного для жарки оливкового масла, морскую крупную соль, черный перец – это классические добавки. Если вам нравится запах чеснока с розмарином, немного напоминающий прованский акцент, смело прибавляйте их.

    Ингредиенты для приготовления стейка рибай

  2. Мясо лучше не промывать, иначе оно наберет дополнительную влагу, а просто обтереть бумажными полотенцами. Сочные стейки оставляем на полтора часа «отдохнуть», предварительно вынув из холодильника и освободив от оберточной пленки. Можно периодически массировать мясо, обтирая сухим полотенцем.

    Мясо перед тепловой обработкой должно отдохнуть

  3. К говяжьему мясу потребуется щедрая горстка морской соли и горошины черного перца – специи растираем в ступке до однородной крошки. Для жарки подходит перец не только крупного помола, но и сильного аромата, именно поэтому ступка будет отличным вариантом для растирания специй.

    Толченые в ступке добавки к стейкам

  4. Каждый кусок мяса сначала натираем оливковым маслом до глянцевого блеска, затем обсыпаем уже подготовленной солью с перцем – повторно втираем в кусок с каждой стороны. Дополнением будут раздавленные дольки чеснока с кожурой и веточка розмарина.

    Втираем в мясо масло, соль, черный дробленый перец

  5. На сильно раскаленной сковороде (со сковороды должен идти сизый дым) с толстым дном либо в специальном гриле сразу же обжариваем мясо с каждой стороны ровно по 2 минуты, два раза перевернув (максимальное количество кусков – два за раз). Переворачивать нужно аккуратно, не накалывая. Постепенно огонь можно уменьшать, в зависимости от разогрева плиты. Затем убираем в духовку на 5-7 минут, температура нагрева 190С.

    Обжариваем стейки на сковороде, затем запекаем в духовке

  6. Даем мясу настояться, сняв с огня. Времени потребуется от 15 минут до получаса. Можно накрыть фольгой, чтобы мясной сок стабилизировался.

    Даем «отдохнуть» стейкам перед подачей

  7. Стейк рибай фото – это средняя прожарка (Medium), то есть прозрачный мясной сок, без крови, но с розовой серединкой. Подаем стейки рибай к столу, дополнив томатами, свежей зеленью и соусом барбекю. Прожарка получилась – именно то, что нужно: жир вытопился, мясо осталось сочным, но не сырым.

    Готовый рибай на столе!

Подробно рассказав, что это просто — рибай стейк как приготовить, вся технология жарки элементарна до базовых навыков. Попробуйте поэкспериментировать со стейками дома, процесс очень затягивает и увлекает.

О пользе стейка рибай

Введение в рацион мраморной говядины – весьма полезно. В основе массы жировых тканей есть омега-кислоты (омега-3, омега-6), полноценный белок, необходимые человеку аминокислоты, витаминно-минеральный комплекс. В составе мраморного мяса много белка, жиров и практически нет углеводов. Низкая калорийность дает возможность считать его диетическим продуктом.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить куриную грудку в кляре

Стоит отметить, что употребление мяса с кровью представляет высокий риск, даже при покупке у проверенных поставщиков. Хотя, это очень вкусно и в чем-то даже самобытно.

Именно поэтому, перед выбором сырого стейка с «холодной серединой», взвесьте все риски самостоятельно. Если мясо готовится дома на кухне, можно не только поджарить его на сковороде, но и недолго (до 5 минут) запечь в сильно разогретой духовке.

Увеличив степень тепловой обработки, легко добиться полной готовности – well done.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/stejk-ribaj-recept/

Как приготовить рибай-стейк? :

Многие люди с недоверием относятся к говядине – дескать, мясо жесткое как подошва. А если уж покупают ее, то долго вымачивают в разных соусах и маринадах, перед отправкой в печь или на сковороду отбивают – и все равно зачастую остаются недовольны результатом своих стараний.

Не будем говорить о других блюдах; расскажем только, как приготовить рибай-стейк.

Если уж рецепт пережил столетия и распространился по всему миру (зачастую получив новые имена), значит, стоит к нему присмотреться повнимательнее и понять, почему, поедая блюдо, никто не жалуется на жесткость говядины.

Из чего готовят стейк рибай

На любой вид стейка годится лишь определенный кусок туши. В общей сложности подходит лишь 10 процентов говядины (и это уже без шкуры, внутренностей и головы). Неудивительно, что это блюдо дорого даже в домашнем исполнении, что уж говорить о ресторанных предложениях.

В стейки идут вырезка, грудина, поясничный отдел, перед заднего отруба, диафрагма и лопатка. Приготовление стейка рибай требует еще более придирчивого выбора. Для него берется только реберное мясо, расположенное между третьим и двенадцатым ребром. В этом месте соединяются целых три мышцы, отличающиеся по жирности и текстуре.

Учитывая, что мышечная нагрузка в этом отделе животного минимальна, мясо выходит очень нежным, практически воздушным.

Разновидности рибая

Под именем рибай-стейк подразумевается чистая мякоть, вырезанная из нужного отдела туши. Однако возможны и вариации на тему. Так, если из куска говядины не удалена косточка, рибай получает название «ковбой-стейк». Если же эта кость длинная и представляет собой зачищенное до блеска ребро – перед вам стейк «томагавк». Приемы приготовления и выбор мяса одинаковы во всех трех случаях. В принципе, отличается только подача.

Степени прожарки

Когда готовится стейк рибай, рецепт предлагает на выбор шесть ступеней его прожаривания – под все вкусы. Итак, можно использовать:

  1. Extra-rare: мясо прогревается от 46 до 49 градусов. Внутри оно остается фактически сырым, хотя сверху наличествует красивая корочка.
  2. Rare: прогревается максимум до 55 по Цельсию. Внутри готово, хотя сохраняется сочный красный оттенок.
  3. Medium-rare: максимум нагревания – 60, цвет становится ярко-розовым.
  4. Medium: температура поднимается до 65 градусов. Это уже мясо средней прожаренности.
  5. Medium-well: почти полностью готовая (в традиционном понимании) говядина с прозрачным соком.
  6. Well done: высшая степень прожарки. Температура обработки может достигать сотни по Цельсию, сока почти нет.

Насколько сильно жарить, обычно зависит от предпочтений едока. Однако рибай-стейк готовится чаще всего в степени medium, иногда — medium-well. Во многом сказываются и национальные вкусы: в Испании и Франции выбирают обычно слабую прожарку, в Америке – максимальную. Однако стоит учитывать жирность мяса. Если говядина не слишком-то постная, лучше прожаривать ее посильнее.

Секреты правильного приготовления

Чтобы не испортить любовно отобранный рибай-стейк, нужно соблюдать следующие правила:

  1. Не жарить холодную говядину. После извлечения из холодильника она должна нагреться естественным образом.
  2. Огонь сразу делать большим, чтобы не потерять внутренние соки.
  3. Ни в коем случае не протыкать рибай-стейк. Чтобы избежать случайных повреждений, переворачивать его надо деревянной или пластиковой лопаткой.
  4. Если используется сковородка, солить и перчить надо под конец приготовления. На гриле перец (но не соль!) можно добавить в начале.

Базовый рецепт

Классический рибай стейк-хаус подается толщиной в два дюйма (5 сантиметров). Если вы сомневаетесь, можете порезать тоньше – но не менее двух сантиметров. Мясо перед готовкой не моется, а обсушивается салфетками. С обеих сторон ломоть едва-едва смазывается постным маслом.

Сковородка сильно разогревается, чтобы поверхность говядины не парилась, а сразу схватилась. В течение минуты рибай-стейк готовится на самом большом огне, потом он уменьшается до среднего, и за три-четыре минуты он доводится до нужной кондиции. Периодически его нужно переворачивать.

По окончании готовки мясо выкладывается на разделочную доску и «отдыхает» пяток минут. Только после этого ломтик перчится, солится и наискосок нарезается.

Рибай под соусом Jack Daniel’s

Основные приемы, как приготовить рибай-стейк, из рецепта в рецепт остаются одинаковыми. Разнообразие вносится соусами и сопутствующими приятными дополнениями. К примеру, в этой вариации перед прожаркой на сковородку кладется веточка розмарина – довольно часто используемый ход для придания говядине большей ароматности.

А для соуса Jack Daniel’s в кастрюльку наливается терияки (ложек шесть), соевый соус (ложка), полстакана ананасового сока плюс пять ложек тростникового сахара. Смесь подогревается на мелком огне до растворения сахара, после чего вливаются полстакана воды с оливковым маслом и соком лимона (по ложке), а еще через пять минут – виски, тоже ложка.

Все это варится с помешиванием до загустения, около получаса.

Пикантный рибай

Обычно, когда готовится стейк-рибай, рецепт не предлагает мариновать мясо – как уже было сказано, в подходящем отрубе говядина и так мягкая. Однако есть варианты, когда маринад все же требуется – не для смягчения, а для приобретения особого вкуса.

К примеру, делается так: рубятся головка лука и восемь чесночных долек и карамелизуются в сливочном масле около четверти часа.

Затем овощи из сковородки убираются, вместо них вливается чашка крепкого кофе (естественно, сваренного, а не растворимого), столько же соевого и четверть от объема вустерширского соуса плюс три ложки белого винного соуса. Дополнительно надо всыпать ложку хлопьев чили, половинку – орегано и морской соли – сколько вам нравится.

Стакан полученного соуса отливается, в остальной погружаются стейки, миска укутывается пленкой и убирается на ночь в холодильник. На другой день стейки жарятся стандартным способом, только по мере подрумянивания кисточкой смазываются отлитым соусом. Мясо получается предельно нежное и очень душистое.

Антрекот де пари

Во Франции рибай-стейк называется именно так. Перед его приготовлением короли кулинарии смазывают ломоть говядины сливочным маслом и оставляют его вылеживаться на четверть часа. В оказавшееся свободным время режутся две головки шалота и пара стеблей тимьяна; из них делается золотистая поджарка на оливковом масле.

В нее вливается полстакана портвейна и поджигается секунд на двадцать. Затем полученная основа выливается в крепкий говяжий бульон (полстакана); соус выпаривается до густоты. Сам рибай-стейк жарится по четыре минуты на каждую сторону – получится степень готовности medium. Важно: переворачивать его нужно только единожды.

Соусом поливается сразу же и поедается в горячем виде.

Рибай-стейк с цитрусами

Это уже испанский рецепт. И он тоже предлагает предварительное маринование. Из лайма, двух средних лимонов и трех небольших апельсинов отжимается сок, в который погружаются два нормальных размеров стейка. Пролежать в маринаде они должны четверть часа.

Затем они выкладываются на раскаленную сковородку с очень небольшим количеством оливкового (но не экстра, оно плохо переносит высокие температуры и имеет слишком выраженный собственный запах) масла и обжариваются на крутом огне по шесть минут в общей сложности.

Переворачивать нужно несколько раз – из-за маринада говядина может пытаться прилипнуть ко дну.

Рискните, приготовьте на большой праздник стейк «Рибай» (фото убедит вас, насколько он аппетитный). Увидите – вы с нетерпением будете ждать следующего торжества, чтобы еще раз побаловать себя таким деликатесом.

Источник: https://www.syl.ru/article/183895/new_kak-prigotovit-ribay-steyk

Как правильно приготовить стейк Рибай

В этой статье вы узнаете все о Рибае, а так же о методах приготовления вкусного и качественного стейка.

Что же такое Рибай

Он считается настоящей классикой как на профессиональной, так и на домашней кухне. Название «рибай» произошло от совмещенных английский слов «ribeye». Дословно такое сочетание можноперевести как «ребро» и «глаз». Так же достаточно часто возникает вопрос — какой частью туши является Рибай?

Рибай — верхняя лопаточная часть. Некоторые источники утверждают, что он-это огузок, но это не так. При разделке говядины происходит взламывание ребер, что позволяет вырезать стейк продолговатой формы. Так же он будет содержать тончайшие жировые прослойки. Полученный кусок напоминает глаз. Именно поэтому он и получил такое название. Так же существует и другая версия происхождения названия.

В мясной индустрии существует определенная профессиональная терминология. И, согласно данной терминологии, каждый кусок мяса следует называть «eye».

Распространено множество названий по всему миру, которые точное знает любой путешественник — гурман.

  1. В США Рибай считается стейком, не имеющим кость. Если мясо преподносится на кости, то его именуют bone — in — ribeye, а также cowboy ribeye.
  2. В Австралии классический Рибай считается мясом, подаваемым на кости. Рибай без кости в этой стране называют scoth fillet, что в переводе звучит филе по — шотландски.
  3. А вот во Франции Рибай именуют entrecote.

Почему он так популярен. Каким должен быть правильный стейк Рибай

Достаточно большое количество ценителей мясных блюд предпочитают Рибай из — за его мягкости, а так же его насыщенного вкуса.

Так же он считается настоящей классикой на «мясной кухне» и имеет успешную репутацию, заработанную за долгое время.

Качественный стейк должен обязательно иметь достаточное количество жировых вкраплений. Именно они позволяют смягчить ту жесткость, которой обладают мышечные волокна. Следует помнить, что образование жировых вкраплений на этом участке туши происходит вследствие грамотного откорма животного. Вода для животных должна быть наделена различными витаминным и добавками, а трава — самой свежей. Так же необходимо следить и за последующим «злаковым откормом».

Длительность откорма влияет на последующую «степень мраморности». Такой вид откорма животного вполне может длиться от 110 до 190 дней. Расположение Рибая достаточно сильно подавляетвсю нагрузку, приходящуюся на мышцы животного. Именно этот фактор положительно влияет на отложение жира.

Так же Рибай имеет наиболее сочную и вкусную часть — Спиналис Дорси. Она располагается с самого края куска. Данную особенность может подтвердить каждый шеф — повар: «Такое сочное и по — настоящему вкусное мясо нельзя получить, взяв идентичный кусок из грудного или бедренного отдела».

Как правильно выбрать мясо

Мясо, необходимое для приготовления идеального стейка, должно иметь сочно — красный оттенок. В случае, когда мясо имеет темные оттенки, это говорит о достаточно долгом сроке хранения. Профессионалы называют это вызреванием. Правильный и качественный Рибай должен быть не менее 2 см. Классическая толщина Рибая — 5 см. Именно такой подавали посетителям Steak-House в США.

Он имеет основные мыщцы, а именно:

  • Spinalis Dorsi
  • Longissimus Dorsi
  • Multifidus Dorsi
  • Longissimus Cotarum

Как правильно подготовить стейк

Некоторые профессиональные повара рекомендуют на некоторое время замочить Рибай в маринаде. Это поможет добиться приятного аромата, а так же мясо будет нежным и вкусным. Другие же повара советуют использовать сухую панировку.

Сухой панировкой необходимо натереть его и плотно завернуть его в пищевую пленку. Мясо убрать в холодильник. После такой подготовки мясо точно получится вкусным, нежным и ароматным.

При попытке приготовить стейк, часто возникает вопрос — как правильно жарить его

Чаще всего, рецепты отличаются друг от друга только добавлением различных специй. Так же они могут отличаться степенью прожарки. Добавлять специи рекомендуют все известные шеф — повара. И с этим, конечно же, не поспорить. А вот степень прожарки зависит только от индивидуальных предпочтений человека.

Различают следующие степени прожарки:

  • Blue — это сырое мясо с кровью. На приготовление уходит всего несколько минут. Достаточно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
  • Rare —  steak полусырой с кровью. Каждая сторона обжаривается не более 4 минут.
  • Medium Rare — это средняя степень прожарки с кровью. На приготовление требуется не более 6 минут.
  • Medium — необходимо 6 — 7 минут для полной готовности.
  • Meduim well — в результате получается полностью прожаренное мясо. На приготовление одной стороны уходит не более 8 минут.
  • Well done — мясо будет полностью прожарено, а так же практически не будет содержать сока. На приготовление одной из сторон понадобится 9 — 10 минут.
  • Overcooked — прожарка считается худшей. Мясо не будет содержать сока, а будет сухим и твердым.

Наиболее популярной является прожарка Medium.

Так же ей не уступает прожарка Medium Well. Такое мясо считается сочным и нежным.

Предлагаем Вашем внимаю рецепт приготовления стейка Рибай с чесночным маслом от Славного Друже

Для начала, как и говорилось выше, следует выбрать свежий и качественный кусок говядины. Так же, кроме основного ингредиента, понадобится соль, перец, желательно черный, розмарин и оливковое масло. Жарить необходимо на хорошей сковороде. Идеальным вариантом будет считаться сковорода, которая будет оснащена рифленой поверхностью — гриль.

  1. Одну из сторон Рибая посолить, и добавить черный молотый перец. Можно использовать смесь сразу нескольких перцев.
  2. После проделанного шага, следует перевернуть стейк на обратную сторону, помимо приправ, так же следует добавить оливковое масло. Масло растереть и на некоторое время оставить.
  3. После проделанного шага, следует перевернуть на обратную сторону и проделываем то же самое с веточками розмарина, так же следует добавить оливковое масло.
  4. После обработки, следует разогреть духовку до 190 градусов по Цельсию. Сковороду прогреть (достаточно 5 минут). Если гриль полностью прогрелся, следует начинать готовку. Рибай следует разместить на той стороной, с которой он был покрыт оливковым маслом. Обжаривать следует не более 4 минут постукивая веточками розмарина по мясу.
  5. Во время жарки мясо не следует сдвигать или приподнимать. За это время оно не сгорит и не испортится. Мясо должно обжариваться спокойной в течении 4 минут с одной стороны. Как только время пройдет, мясо перевернуть на другую сторону. Обжаривать так же 4 минуты проделывая те же действия с розмарином.
  6. Как только обе стороны будут готовы, мясо необходимо переместить на противень и отправить в духовку на 7 минут.

По истечении указанного времени, следует достать Рибай из духовки. После приготовления мясу необходимо дать «настояться» в течении нескольких минут. За это время сок равномерно распределится.

С помощью такого рецепта можно приготовить идеальный Рибай даже на своей домашней кухне. Он будет по — настоящему сочным, ароматным, и, одновременно, нежным.

Источник: https://cookmaster.online/steyk-ribay/

Стейк из говядины Рибай от Мираторга

Один из представителей “Мираторга”, это всем известный стейк Рибай. Как лучше его приготовить, а также во сколько обойдётся это удовольствие.

Описание продукта

Рибай – это основа всех мраморных стейков! Каждый кто интересуется классификациями мраморных мясных отрубов должен опробовать этот замечательный продукт. Рибай состоит из одной крупной мышцы и несколькими малыми. Между мышцами можно заметить мельчайшие жировые прослойки, придающие мраморный узор продукту (отсюда появилось определение степеней мраморности говядины).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить зразы из фарша

Отруб для говядины избирается профессиональными мясниками, которые выбирают часть быка по особому методу (между 5 – 12 ребром быка). Только проверенный и интенсивный зерновой откорм позволит создать мясное изделие настолько необычным и неповторимым во вкусе.

Без многократных добавок и пряностей Рибай раскроет все вкусовые секреты настоящей говядины, прочувствовать вкус которого доставляет возможность только компания miratorg!

Как приготовить рибай?

Так как такой продукт является примером для подражания качества мяса, не доставит никакой сложности его приготовление. Мясо можно пожарить на углях, чтобы придать мясу естественный запах шашлыка.

Ничего не помешает приготовить любимое блюдо на сковороде, его 100%-ный вкус полностью передастся даже так, однако естественного аромата дыма, дегустаторы уже не получат. Запекание – тоже неплохой вариант приготовления , только представьте аромат картошки в соку мраморной говядины или в овощном рагу.

 Умный шев-повар, чьи знания в мясных изделиях безграничны, придумает море блюд с таким чудесным стейком. Но пока повара готовят в ресторанах, можно разобраться, как приготовить изделие самому, сделав его не хуже специалистов.

Качественная прожарка рибайя на сковороде:

  1. Если на боках стейка попадутся мелкие жилки, следует удалить их, чтобы лишний жир не портил естественность стейка.
  2. Отогрейте рибай при комнатной температуре, это хорошо помогает стейку равномерно выделять жир из мельчайших прослоек и придавать естественную сочность !
  3. Теперь можно разогреть сковороду и приготовить “говядину мираторга” к обжариванию. Обмажьте слегка стейк маслом, но не посыпайте пряностями! Сделаете по-своему, перчинки будут подгорать на сковороде и покрывать собою объект приготовления, а прожарка получится неравномерной!
  4. После проделанных манипуляций, рибай кладётся на сковороду, прожаривается с каждой стороны по три минуты, затем стоит слегка убавить огонь (оставив сковороду примерно на 180 градусов), после, по 2-3 минуты дожаривать стейк до получения красивой палитры.
  5. Мясо снимается со сковороды. Даём полежать на тарелке 5 мин. Только теперь следует приправлять солью и перцем!

Совет: подавайте приготовленную говядину как рекомендуют шев-повара – на тёплой тарелке, чтобы сок стейка не остывал и рибай не становился жёстким!

Вот получился великолепный рибай с качественной обжаркой. И вашу работу оценят все попробовавшие ценители мясных изделий! Однако помимо стандартной прожарки, с рибайем можно создать огромное количество блюд, которые так же восхитительно будут выдавать его настоящие мясные качества!

Цена, отзывы

Далеко не каждый “мраморный продукт” будет качественным невзирая на цену. Поэтому перед выбором хорошего стейка в магазине, внимательно изучите отзывы к продукции. Очень большое число покупателей оценили мраморное мясо от мираторга. Практически все отзывы “громко говорят” о качестве и вкусности продукта. Поэтому зерновой откорм мираторга можно порекомендовать как лучшее сырьё для изготовления говяжьих стейков рибай!

Но теперь наверняка покупатель заинтересован в цене продукта, ведь производители берут взаимную плату своим трудам. Поэтому цена на изделие будет колеблется в пределах 4 тысяч рублей (63.5 доллара).

Поэтому, чтобы полакомиться качественными стейками рибай от мираторга, покупателю придётся достаточно вложиться на любимое блюдо. Но по факту, можно сказать, что настоящие ценители мяса просто обязаны хотя бы один раз купить мраморный стейк рибай.

Производитель даёт гарантию, что вкус отруба мираторга запомнится мясоеду надолго!

Вывод

Если вы считаете себя хорошим ценителем мяса, но при этом никогда не пробовали изделия мираторга, советуем вам как можно быстрее попробовать, приготовить свой первый мраморный стейк рибай, чей вкус без лишней скромности, можно смело назвать божественным! Стать ценителем мясных изделий вместе с мираторг легко, только этот производитель даст вам по истине познать мир мраморных стейков! Желаем удачи! Приятного аппетита!

Источник: https://ProMiratorg.ru/produktsiya/stejk-ribaj

Стейк рибай: рецепт приготовления на сковороде и в духовке

Стейк рибай — наивкуснейшее блюдо, мясо для которого вырезается из подлопаточной зоны, как правило, бычков. Оно имеет довольно много тончайших жировых прожилок. Как правильно готовить стейк и какие тонкости нужно знать, мы и расскажем в нашей сегодняшней статье.

Цена такого стейка довольно велика, ведь его можно сделать только из 7% мяса туши.

Если брать в расчёт высокую мировую кухню, то для таких стейков специально выращивают бычков в Австралии, Японии и Новой Зеландии. Но все остальные бычки безусловно тоже подходят. В результате правильного выращивания и кормления получается изумительное мраморное мясо.

Как правильно выбрать мясо для стейка

Для приготовления нашего стейка рибай можно выбрать кусок вырезанный с толстого края бычка. Мясо должно иметь прожилки белого цвета. Выбирайте мясо, которое не успело залежаться и заветреть. Но и парное мясо тоже лучше не брать, лучше то, которое побудет в холодильнике какое то время.

А в идеале, мясо для стежков выдерживают на крюках около 3-х недель. Для того чтобы придать им мягкую и рыхлую структуру. По запаху тоже довольно просто определить свежесть стейка. Не должно быть неприятного запаха старого залежалого мяса. Толщина самого стейка рибай должна быть около 3 см., можно чуть меньше.

Поэтому если берёте уже нарезанные, то смотрите на толщину в том числе.

Как приготовить стейк рибай

Несмотря на то что в крупных городах сейчас понатыкано уйма всяких «Стейкхаусов», а в Москве как то раз мы забрели в один ресторан, где стейки стоили по 3 и по 5 тысяч рублей за порцию, для обычного российского человека, это слегка дороговато, как мне кажется.

а) солим и перчим; б) жарим

Приготовить стейк рибай дома довольно просто. Не нужно иметь 3 звезды Мишлена, и быть супер шефом. Нужно уловить некоторые принципы, которые помогут нам в приготовлении.

  • Первое, что нам нужно — это подготовить сам стейк. Возьмите стейк рибай, специи, которые вы любите. В классическом представлении стейк посыпают солью, перцем и смазывают небольшим количеством оливковое масла. Оставьте какое то время промариноваться мясу. Это может быть 40 минут или час.
  • Раскалите сковороду и добавьте немного оливковое масла. Можно использовать как обычную сковороду, так и специальную грильницу. Жарить будем на среднем огне.
  • Выкладываем кусок говядины на сковороду и обжариваем каждую сторону стейка от 1 до 5 минут. Часто стейк лучше не переворачивать. Сначала до золотистой корочке поджариваем одну сторону, потом другую. Так наш рибай получится и сочным и поджаристым одновременно.
  • Для придания стейку некоторой изюминки, можно в процессе жарки, рядом со стейком выложить пару веточек тимьяна, раздавить головку чеснока (ножом) и слегка порезать и для любителей пикантности и остроты порезать перец чили. Так наш жир от стейка пропитается запахом и вкусом от чеснока, перца и тимьяна и впитается в само мясо.
  • Прожарьте и боковые части стейка в том числе.
  • Снимите готовый стейк рибай со сковороды и дайте ему постоять 3-5 минут.

По цвету прожарки мяса, со временем вы научитесь различать степени готовности стейка. В высоком кулинарном искусстве различают 7 степей прожарки. Но для нас с вам сгодится и трёх. Это полная, средняя и слабая. В классическом варианте, в идеале добиться средней степени прожарки стейка. Точное время приготовления выясняется опытным путём и зависит от температуры жарки и посуды, в которой вы готовите. Также очень вкусный стейк получается на электрогриле.

Вам может быть интересно: Готовим куриную грудку в сметанном соусе

Как правильно жарить стейк рибай

Сколько людей, столько и мнений, рассмотрим ещё один способ жарки стейка рибай на сковороде. Жариться он будет без масла, так как жира от куска рибая нам будет достаточно. Мариновать и солить мы его тоже не будем, так как в этом варианте, считается, что правильно солить и перчить стейк нужно в конце, уже готовым.

Так же обжарьте кусок нашей говядины на сковороде или гриле. На сковороде достаточно будет 5 минут с каждой стороны. Если у вас специальная грильница, то обычно в инструкции к ней есть книга рецептов и рекомендации по жарке. Сразу после обжарки стейка, выложите его на тарелку, и посыпьте крупной солью и перцем по вкусу.

Не забудьте включить вытяжку на максимум и открыть окна!

До начала приготовления нужно раскалить сковороду по максимуму, минуты 3-5. После обжарки стейк нужно отправить в духовку на пергаменте, минут на 10-15 при 200 градусах.

Стейк рибай на углях

Конечно зимой не все смогут вот так просто пожарить стейк на мангале. Но когда сезон и пора шашлыков, то грех не попробовать приготовить стейк рибай на углях. Это безусловно тоже очень вкусно, и к тому же полезно. На своё усмотрение можете замариновать кусок мяса, как мы уже говорили, или просто посолить и поперчить. Готовить стейк на углях лучше всего на специальной решётке, такие в наше время уже почти у всех есть. Доводим угли до нужной кондиции и ставим решётку.

Жир будет вытапливаться из куска мяса и шкворчать от высокой температуры, в это время стейк лучше перевернуть и дождаться когда жир стечёт снова в нижнюю часть мяса. Таким образом можно перевернуть стейк несколько раз, пока его цвет не укажет нам на готовность мяса.

Готовим стейк рибай в духовке

Если не хотите жареное мясо, то его вполне можно запечь в духовке. Для этого сначала лучше хорошенько замариновать наш стейк.

Если хотите, чтобы мясо было более зажаристым, отдайте предпочтение сковороде или грилю.

Пошаговое приготовление:

  1. Посыпаем кусок мяса солью и перцем, чтобы он лучше промариновался, можно его смазать тонким слоем горчицы или оливкового масла;
  2. Оставим стейк на 1 час, можно прикрыть тарелкой;
  3. Разогреваем духовку до 200 градусов;
  4. Выбираем способ запекания — в фольге или просто на противне. В фольге наш стейк рибай получится более сочным и пропечёным;
  5. Ставим запекаться на 40-50 минут;
  6. После вынимаем и даём подышать 5 минут;
  7. Сервируем и подаём к столу.

Вам может быть интересно: Как вкусно замариновать шашлык

Где купить стейк рибай от Мираторг

Удовольствие это не из дешёвых, но если настойчиво решились полакомиться вкуснейшим говяжьим стейком, то оно того стоит. Найти такой стейк сможете в любом крупном гипермаркете.

Цена стейка рибай от Мираторг обычно колеблется около 500 рублей за кусочек 250 гр. Разумеется можно выбрать и другой похожий кусок говядины, подходящий для стейка и он безусловно будет дешевле.

Правильная подача стейка

Конечно можно ограничиться и просто куском вкуснейшего стейка, но лучше его правильно подать. К такому стейку лучше всего подойдут овощи и зелень. Можно дополнить блюдо стручковой фасолью. Для ценителей красного вина не будет ничего лучше, чем стейк рибай и бокал хорошего красного вина.

Зелень отлично дополнит и украсит Ваше блюдо.

Если хотите скушать стейк с соусом, то можно взять аджику или приготовить соус самому на основе перца томата и зелени. Можно поджарить тосты и натереть их чесноком это отлично будет сочетаться с нашим куском мяса.

На этом всё, приятного аппетита и до новых встреч!

И еще — не будь жадиной и поделись в социальных сетях!
Это лучшая благодарность для нас

Источник: https://33devici.ru/stejjk-ribajj.html

Стейк из мраморной говядины. Рибай

Стейк из мраморной говядины. Ах этот райский запах жареной говядины, который всех нас сводит с ума. Наша семья мясоедов, от мала до велика всему предпочитает кусочек мяса.

Представляем рецепт приготовления отличного стейка рибай.

Австралийская мраморная говядина конечно дорога, но очень вкусная!!!

Виды стейков

Рибай – самый жирный и сочный стейк.

Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.

Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.

Портехаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.

Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.

Теперь поговорим о готовности стейка.

Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай».

Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).

Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.

В то же время, прожарка Blue (40°С) — это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.

Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.

Для приготовления стейка потребуется

  • мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
  • черный перец, соль
  • гриль сковорода

Как приготовить стейк

Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.

Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.

Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.

Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.

Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)

Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.

Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).

По сигналу таймера переворачиваем стейки.

Опять засекаем 90 секунд.

Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.

Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.

Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.

Убираем сковороду с огня.

Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.

Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Источник: https://cook.mihalko.org/steyk-iz-mramornoy-govyadinyi-ribay/

Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Полезные статьи » Секреты профессионалов » Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Рибай настолько сочный и нежный, что превратить его в «подошву» практически невозможно. Он имеет богатый мясной вкус и очень аппетитный внешний вид. Приготовить его совсем несложно. О том, как жарить стейк дома, мы расскажем дальше. Для этого понадобияся мясо, сковорода с толстым дном и немного времени.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Скумбрия холодного копчения рецепт

Закрыть