Что можно приготовить с утки

Способы приготовления утки

что можно приготовить с утки

Вкусные и простые рецепты приготовления утки (жареной, тушеной или запеченной) имеются во всех кулинарных традициях мира. В каждой стране существуют свои особенности и правила приготовления утки целиком, но особенно преуспели в этом китайцы: знаменитая утка по-пекински, натертая медом и поданная на стол с сочным лучком, зеленым соусом и мандариновыми лепешками, считается лучшим способом приготовления утки на Рождество и Новый год.  

Выбираем хорошую утку

Не так просто найти подходящую утку для праздничного стола, поскольку качественная птица, упитанная, сухая, мягкая, гладкая, не скользкая и без запаха, встречается не часто. При этом у нее должна быть твердая грудка, блестящая кожа, нежные перепончатые лапки и насыщенно-красное мясо в разрезе. Считайте, что вам повезло, если удалось найти утку двухмесячного возраста весом 2–2,5 кг.

Интересно, что магазинная утка отличается более нежным мясом и по вкусу напоминает курицу, а деревенская утка считается более жирной.

Основы правильного приготовления блюд из утки в духовке

Утку можно запекать целой тушкой, готовить кусочками или фаршировать, но самой вкусной считается утка с начинкой, разнообразные вариации которой позволяют получать каждый раз новое блюдо. Самые популярные начинки для приготовления фаршированной утки — кисло-сладкие яблоки, квашеная капуста, моченая брусника, вареный картофель, рис или гречка с грибами и овощами, макароны, бобовые, фрукты, сухофрукты и орехи.

Перед приготовлением утки в домашних условиях необходимо ее хорошо помыть, обсушить, замариновать или натереть солью, специями, чесноком снаружи и внутри, а потом на две трети наполнить начинкой. Затем необходимо сшить края ниткой, обмазать утку растительным маслом и отправить в духовку в утятнице или на противне с высокими бортами.

Самое главное в приготовлении запеченной утки  — добиться мягкости, сочности и насыщенного вкуса. Для этого нужно рассчитать точное время приготовления утки в духовке, взяв по 45 минут на каждый килограмм утиного мяса с момента полного разогрева духовки, не забыв включить сюда 25 минут на зарумянивание тушки.

Для приготовления утки кусочками в духовке требуется до 90 минут — все зависит от размера кусков и изначальной мягкости мяса. Готовую птицу подают с разными гарнирами, с пряными соусами, зеленью, кислыми закусками и сухим красным вином.

Утка и дичь: рецепты приготовления и их отличия

Приготовление утки по-пекински отличается от традиционных рецептов тем, что тушку обдают крутым кипятком, затем натирают чесноком и специями, насаживают на банку и помещают в холодильник на 12 часов в глубокой тарелке, так как из птицы будет выделяться сок.

Приготовление пекинской утки не представляет обычно большой сложности, поскольку она запекается в фольге в течение часа, после чего обмазывается смесью из имбиря, кунжутного масла, соевого соуса и перца и снова на полчаса отправляется в духовку.

Температура приготовления утки в духовке на первом этапе должна быть установлена на 200 °С, а на втором этапе — на 250 °С. После готовности утка смазывается медовым соусом и подается на стол.

Приготовление тушеной утки, нарезанной на куски, предполагает предварительное обжаривание мяса с луком и овощами. В процессе обжаривания из птицы выделяется сок, в котором утка тушится в течение часа с периодическим добавлением воды или вина. При желании можно дополнить блюдо овощами, грибами и сухофруктами.

Приготовление утки на сковороде начинается с маринования — тушку натирают солью, перцем и обмазывают майонезом, и через полчаса нарезанная на порционные куски птица обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде, а потом заливается водой и тушится до готовности с пряностями и овощами. Точно так же жарится и целая утка.

Приготовление утки в рукаве  или фольге проходит по обычному сценарию с одной разницей — утку укладывают в рукав или заворачивают в фольгу, а потом отправляют в духовой шкаф. Мясо можно обложить картофелем и другими овощами, а тушку смазать смесью меда, масла и чеснока. В фольге утку запекают обычно в течение часа, а в рукаве — 90–100 минут с температурой запекания 180 °С.

Способы приготовления дикой утки немного отличаются от традиционных рецептов кулинарной обработки домашней птицы. Дело в том, что мясо дичи жестковато, поэтому ему требуется больше времени на запекание или тушение.

Лучше всего готовить дикую утку кусками, чтобы она хорошо пропеклась, однако у дичи есть одна особенность — ее мясо внешне кажется не прожаренным, хотя на самом деле утка может быть готова.

Пикантный вкус дичи можно подчеркнуть кореньями и травами, а от специфического запаха рыбы, характерного для дикой утки, можно избавиться, замариновав ее в специях.

Еще несколько секретов приготовления утки

  • Перед запеканием утки не забудьте отрезать попку, чтобы избавить блюдо от неприятного запаха.
  • Для получения сочного мяса лучше использовать в качестве начинки сочные фрукты и ягоды — яблоки, апельсины, чернослив, клюкву и бруснику.
  • Если вы готовите утку в фольге или рукаве, не забудьте снять их за 20 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась.
  • Периодически доставайте утку из духовки и поливайте ее жиром, который вытапливается в процессе запекания.
  • Приготовление утки в мультиварке считается более простым и быстрым, к тому же этот способ запекания, тушения или обжаривания позволяет максимально сохранить все полезные свойства мяса, и при этом оно остается потрясающе мягким, нежным и сочным.
  • Чтобы утиная грудка не оказалась пересушенной, ее следует очень быстро обжарить с двух сторон на максимальном огне.
  • Опытные хозяйки отваривают утку в течение 20 минут, а потом готовят ее по рецепту — благодаря этой хитрости утка никогда не будет сырой.
  • Приготовление утки в утятнице и казане из керамики, закаленного стекла и чугуна делает птицу нежной, вкусной и ароматной.

Правильно приготовленное утиное мясо обычно розовое и без крови, с нежным вкусом и приятным ароматом.  Люди, сидящие на диете, боятся включать в рацион утку — и совершенно напрасно. Лакомиться этим блюдом можно и приверженцам здорового питания, если они будут покупать менее жирную птицу, начинять тушку диетическими начинками и снимать перед употреблением кожу.

Утка — отличное блюдо не только для праздников, но и на каждый день, а сочетается она со всеми продуктами, поэтому у вас не возникнет проблем с гарнирами. На нашем сайте вы найдете интересные рецепты приготовления утки с фотографиями. Наслаждайтесь изысканными блюдами и не отказывайте себе в гастрономических удовольствиях!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17618-utka-pravila-prigotovleniya

4 оригинальных рецепта приготовления утки

что можно приготовить с утки

Обычно все готовят уток по рецептам, которые давно опробованы и имеются в арсенале у каждой хозяйки. Мы вам предлагаем оригинальные рецепты приготовления уток. Надеемся, что утки, приготовленные по нашим простым рецептам, вам понравятся и станут вашими любимыми.

Рецепт утки с репой (старинный рецепт русской кухни)

Обычно репа у нас не очень-то идет, но в рецепте с уткой, удивительное дело, до чего вкусна!

Для приготовления утки по этому рецепту, пожарим утку в духовке, как обычно. Нарежем сразу порционными кусками, сложим в жаровню или сотейник, перекладывая дольками очищенной репы и головками мелкого лука-севка, слегка обжаренного на сковороде.

Заливаем утиным соком, кладем 3-4 зернышка черного перца, лавровый листик, зелень сельдерея (пучком, не измельчая), закрываем крышкой и припускаем на маленьком огне, пока репа не станет мягкой.

Тогда зелень выбрасываем, куски утки с овощами выкладываем на блюдо, поливаем соком или растопленным маслом и посыпаем зеленью.

Рецепт утки в апельсиновом соусе

Утка по этому рецепту имеет неповторимый вкус! А рецепт приготовления очень простой – по силам любой хозяйке. Самое главное в этом рецепте – соус, который готовится из цедры апельсина, мандарина, лимона. Цедру нарезают тонкой соломкой, кипятят минуты 2-3 в воде, откидывают на дуршлаг и добавляют в соус из сока утки, томат-пасты, немного разведенные водой. Порционные куски утки заливают соусом и тушат 10-12 минут.

Рецепт утки, фаршированной по-французски

Для приготовления утки по этому оригинальному рецепту нужно подготовленную тушку начинить порубленными вместе утиным салом, печенью и зеленью петрушки.

Затем все посолим, поперчим, обвяжем суровой ниткой, чтобы не развалилась, и обжарим на сковороде или в жаровне без крышки.

Сок от жарения сольем, добавим бульон, заправим мукой, обжаренной отдельно на сковороде до коричневого цвета, можно подлить стакан красного сухого вина, если есть в доме. Этим соусом польем утку, закроем крышкой и потушим до готовности.

Рецепт остропела из утки

Этот оригинальный рецепт приготовления утки для любителей острой, пряной еды. Секрет этого рецепта для утки — в соусе. Подготовленную тушку утки рубим на куски, обжариваем их в жиру, складываем в кастрюлю.

Отдельно жарим нарезанный кольцами лук и муку (неполная столовая ложка), держим на слабом огне, размешивая, пока мука не начнет розоветь, тогда разбавим чашкой воды, добавим столовую ложку томатного пюре, 2-3 дольки чеснока, 10 горошин перца, лавровый лист, солим по вкусу.

Поливаем этим соусом утку и тушим до готовности. Незадолго до конца готовки вливаем 2 столовые ложки уксуса, доводим до кипения и снимаем с огня.

Таким же образом можно приготовить остропел из гуся или курицы.

Гарниры для утки

В качестве гарнира для утки, приготовленной по этим рецептам, особенно заботиться не надо: репа, яблоки, капуста будут прекрасным гарниром. Если же вы хотите еще украсить и разнообразить стол — добавьте на блюдо, в котором подаете утку, маринованные сливы или вишни, небольшие огурчики из заготовок, моченую бруснику

А можно подать пикули — оригинальную смесь маринованных овощей и плодов небольшого размера: огурцы-корнишоны, мелкий лук головками, фасоль, зеленый горошек, цветная капуста соцветиями, свекла Выглядит очень красиво!

Приятного аппетита!

Источник: http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2008-03-26-775806.html

Как приготовить утку? 18 рецептов приготовления вкусной утки в домашних условиях

что можно приготовить с утки

 Как правильно приготовить утку в домашних условиях.

Обычно утку готовят на праздничный стол, особенно на Новый год и Рождество. Большинство предпочитает готовить фаршированную утку, выбирая начинку на свой вкус. Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, отваривать, готовить на пару. Есть множество отличных рецептов блюд с утиными грудками или ножками

Но для начала мы расскажем, как выбрать хорошую утку:

  • Покупать лучше утку мясного типа. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Можно также купить и утку мясояичного типа. Утку яйценосного типа для приготовления лучше не использовать.
  • Лучшие утки для готовки – это утки двухмесячные. К этому времени их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный утиный запах.
  • Утка должна быть упитанной и с гладкой, блестящей, но не липкой кожей. Мясо в разрезе должно быть насыщенно-красного цвета.

10 секретов приготовления утки

Готовить утку немного сложнее, чем, например, курицу, поэтому мы собрали полезные советы о том, как правильно приготовить утку, чтобы она получилась нежной и вкусной

  1. Выбирайте утку весом от 2 до 2,5 кг – это гарантия того, что птица молодая.
  2. В процессе разделки обязательно нужно вырезать у утки попку, чтобы не было неприятного запаха.
  3. Чтобы запеченная утка была более сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом, чернослив.
  4. Время приготовления утки можно рассчитать примерно так: 40-45 минут на1 кг веса + 25 минут для зарумянивания, температура – 180 градусов. При более низкой температуре время приготовления увеличивается. То есть, на запекание утки весом 2 кг потребуется примерно 1 час 45 минут.
  5. Если у вас замороженная утка, то следует разморозить её заранее на нижней полке холодильника.
  6. Запекать и жарить утку можно на решётке, на противне, в утятнице, на сковороде, в фольге,  в рукаве для запекания. Если вы решите запекать утку целиком, то лучше всего использовать рукав или фольгу, разрезав их за 20 минут до готовности, чтобы утка подрумянилась.
  7. Если вы запекаете утку без фольги и рукава, обязательно поливайте утку вытопившимся жиром на протяжении всего процесса приготовления.
  8. Чтобы утиная грудка не стала сухой, ее следует быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.
  9. Есть еще один секрет для начинающих хозяек: утку можно немного отварить (минут 20), остудить и далее готовить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.
  10. Если вы купили уже опаленную утку, то опаливать ее не надо. Если нет – рекомендуется опалить птицу, особенно если есть «пеньки».

Утка, фаршированная фруктами.

Ингредиенты:

  • Молодая утка – 2-2,5 кг,
  • Яблоки – 300 г,
  • Груши – 300 г,
  • Сливы – 300 г,
  • Сахарный песок – 3 ст. ложки,
  • Сливочное масло – 3 ст. ложки,
  • Кардамон – несколько зёрен,
  • Гвоздика – 2-3 бутона,
  • Можжевельник сухой (ягоды) – 1 горсть,
  • Сухой базилик – 1 ст. ложка,
  • Соль,
  • Смесь перцев.

Приготовление:

Утку при необходимости опалите (обожгите на открытом огне, например, на газовой конфорке), затем натрите солью и смесью перцев внутри и снаружи.

Удалите косточки из яблок, груш и слив. Нарежьте фрукты кубиками среднего размера. Добавьте к фруктам сахарный песок, растертые кардамон, можжевельник, гвоздику, базилик и перемешайте – это будет начинка.

Заполните внутреннюю часть утки подготовленной начинкой, зашейте отверстие ниткой или скрепите зубочистками. Выложите утку на противень для запекания. Сливочное масло растопите и полейте им утку. Поставьте птицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5-2 часа. Не забывайте постоянно поливать утку вытопившимся жиром.

Утка, фаршированная квашеной капустой, в рукаве для запекания

Ингредиенты: 

  • Утка молодая – 2-2,5 кг,
  • Квашеная капуста – 600 г,
  • Лук репчатый – 2-3 шт.,
  • Потроха утки – 500 г,
  • Толчёные сухари из белого хлеба – 1 стакан,
  • Соль,
  • Перец.

Приготовление:

Утку промойте, обсушите и пинцетом удалите при необходимости остатки перьев. Затем срежьте с утки немного жира.

Лук нарежьте средними кубиками и потомите на растопленном утином жире до мягкого состояния. Добавьте квашеную капусту и потушите её с луком примерно минут 20. Посолите, поперчите и отдельно потомите разрезанные на части потроха утки.

Соедините готовые потроха, сухари и капусту с луком, перемешайте и нафаршируйте получившейся начинкой утку. Скрепите разрез зубочистками или зашейте нитками. Поместите нафаршированную утку в рукав для запекания и готовьте в духовке при 160-180 градусах в течение 2,5-3 часов.

Утиные грудки с апельсиновым соусом.

Ингредиенты:

  • Утиные грудки – 2 шт.,
  • Апельсины – 2-3 шт.,
  • Мёд – 2 ст. ложки,
  • Корица – 2 щепотки,
  • Бальзамический уксус – 1 ч. ложка,
  • Сливочное масло – 20 г,
  • Соль,
  • Смесь перцев.

Приготовление:

Грудки промойте, обсушите, выложите на стол кожей вверх. Сделайте на грудках надрезы по диагонали сначала в одну сторону, затем в другую. Грудки посолите и поперчите.

Выложите грудки на хорошо разогретую сковороду кожей вниз и готовьте на среднем огне минут 8-10, затем переверните грудки и готовьте еще 3-5 минут. Готовые грудки переложите на лист фольги и заверните. Затем нужно дать им немного «отдохнуть».

В это время из апельсинов выжмите сок, вылейте жир из сковороды и опять поставьте её на сильный огонь. Налейте в сковороду апельсиновый сок, мёд, бальзамический уксус, корицу, добавьте немного соли и перца. Прогрейте всё на сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сливочное масло, перемешайте и уберите соус с огня.

Утиную грудку нарежьте наискосок на ломтики толщиной 3-5 см, выложите на блюдо и полейте соусом.

Рагу из утки.

Ингредиенты:

  • Утка молодая – 2 кг,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Корень петрушки – 1 шт.,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Картофель – 600 г,
  • Томаты в собственном соку без кожи (измельченные) – 400 г,
  • Мука пшеничная – 1 ст. ложка,
  • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Соль,
  • Перец.

Приготовление:

Утку при необходимости опалите, затем промойте, разрежьте на небольшие куски, посолите и поперчите. Обваляйте кусочки утки в муке, обжарьте на сухой сковороде с двух сторон минут по 5. Переложите куски утки в сотейник или утятницу. Добавьте  небольшое количество сока от томатов и тушите минут 25-30.

Картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук очистите. Всё, кроме картофеля, нарежьте мелко. Картофель нужно нарезать дольками и посолить.

Измельчённые морковь, корень петрушки, репчатый лук слегка обжарьте на той же сковороде, где обжаривалась утка. Добавьте обжаренные овощи, картофель, лавровый лист и томаты к утке и тушите под крышкой до готовности. Подавайте с измельчённой зеленью.

Соус с уткой для пасты.

Ингредиенты:

  • Утиная грудка – 2 шт.,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Стебли сельдерея – 4 шт.,
  • Томаты без кожи в собственном соку (измельчённые) – 400 г,
  • Зелень по вкусу – 1 пучок,
  • Масло для жарки,
  • Соль,
  • Перец,
  • Готовая паста.

Приготовление:

Молодую утиную грудку без жира нарежьте кубиками среднего размера. Обжарьте на горячей сковороде с маслом на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Затем нужно выложить утиную грудку в сотейник, посолить, поперчить и перемешать, накрыть крышкой и оставить так минут на 20-30.

Лук нужно очистить и нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Сельдерей и зелень измельчить. На сковороду, где жарилась утка, выложите измельчённый лук, чеснок и стебли сельдерея.

Готовьте их на сковороде до мягкого состояния. Затем положите в сковороду томаты, утиную грудку, добавьте зелень, перемешайте, доведите до кипения. Сделайте огонь меньше и готовьте еще минут 5.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить спагетти с мясом

На этом этапе можно посолить и поперчить соус.

В готовый соус выложите горячую пасту и перемешайте.

Как правильно приготовить утку в домашних условиях

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

1

Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Источник: https://rus-womens.ru/kak-prigotovit-utku-18-receptov-prigotovleniya-vkusnoj-utki-v-domashnix-usloviyax.html

Как вкусно приготовить утку?

:

Вкусное и богатое аминокислотами и витаминами утиное мясо почему-то редко появляется на столах жителей городов. Ходят слухи, что оно имеет неприятный запах или привкус, но любая деревенская хозяйка или дачница, выращивающая уток на личном подворье, ответит на это, что если тебе не нравится утка, значит ты не умеешь ее готовить.

Приготовление блюд из утки отличается от привычных всем приемов работы с «ножками Буша».

А все дело в том, что утка набирает больше жира. Птица эта довольно крупна, и мясо ее более упруго, чем куриное, особенно если утка уже не первой молодости. Это нужно учитывать при выборе и готовке утятины по любому рецепту.

Выбираем “жертву”

Ну, пойдем выбирать уточку – сейчас их и в магазине, и на рынке полным-полно. Прямо как невест в городе Иваново.

Для запекания целиком лучше выбирать уточку помоложе. Она быстрее приготовится и будет помягче. На полки магазинов в основном попадают тушки уток с птицефабрик. Там уток выкармливают за 60 дней, так что можно не беспокоиться и выбирать по размеру или цене.

Домашняя утка вкуснее и полезнее фабричной, но утята содержатся весь летний сезон, и к осени-зиме им может быть до полугода. Да и отслуживших племенных старушек тоже куда-то приходится девать – в суп или жаркое.

Молодая утка – весом до 2 кг, кожа светлая, лапки желтого цвета. Цвет жира белый.

Старая утка имеет желтоватую кожу, оранжевые лапки. Цвет жира желтый. Чем старше утка, тем насыщенней цвет лапок и жира. Вес такой утки может достигать 3-5 кг.

Обработка тушки для приготовления

Приступаем к обработке уточки. Замороженные тушки оттаивают довольно долго, поэтому лучше иметь время до 12 часов для разморозки. Если купили мы парную или охлажденную утку – вопросов нет.

Уберем потрошки. Их не надо выбрасывать, пригодятся. Утку ошпариваем кипятком, удаляем «пеньки» – части перьев, похожие на иголки ежа. Когда вы провели такую процедуру, обсушиваем тушку полотенцем и опаливаем над огнем. Обязательно удаляем жировую железу у основания хвоста. Ее содержимое способно испортить любое блюдо.

Основные рецепты готовки такие же, как и для любого мяса или птицы:

  • Запекание утки целиком;
  • Приготовление нарезанной кусками утки;
  • Утиные супы и бульоны.

Запекание целиком

Перед запеканием надо отделить костлявые части крылышек. Они пересохнут и не будут сьедобны. А так их можно добавить к потрошкам для того, чтобы когда-нибудь сварить бульон. То же делаем с шеей и лапками. Жир из брюшка удаляем.

Утка смазывается чесноком, раздавленным в прессе и смешанным с солью и перцем. Затем тушку нужно завернуть в пленку и оставить на пару часов. Чесночную массу можно заменить горчицей или натереть утку смесью пряных трав. Это делается для того, чтобы мясо пропиталось ароматом специй. А горчица при этом слегка размягчает мясо.

Если мы планируем просто запекать утку, без начинки, то остается только подождать, пока она замаринуется.

А если решили запечь фаршированную утку, то приготовим начинку. Варианты рецептов начинок:

  • Крупяные;
  • Фруктовые;
  • Овощные.

Фарш крупяной

Можно приготовить такую начинку: 2/3 стакана гречки, утиные или куриные потрошки, сырое яйцо, лук, чеснок.

Гречку отварить слегка. В мясорубке провернуть сырые потроха, можно только печень птицы. Лук мелко порезать. Чеснок раздавить ножом и измельчить. Все смешать, вбить яйцо. Немного прогреть массу на сковороде с жиром, пока излишняя влага не испарится. Добавить соль и перец по вкусу.

Гречку хорошо заменяют рис и пшено.

Начинка из фруктов

Традиционный рецепт – утка с яблоками или айвой. На одну утку понадобится 4-5 яблок или айвы. Яблоки лучше выбирать кислые, с плотной мякотью. Хорошо подходят антоновки или ренет Симиренко. Плод разрезать на четвертинки, удалить семенные камеры. Каждую четвертинку разрезать пополам. Кусочки будут в самый раз.

Яблоки можно дополнить сухофруктами: черносливом, инжиром, курагой. Их предварительно замочить в вине, коньяке или залить кипятком на несколько минут для размягчения. Разные вариации сочетания фруктов в начинке подарят вкусовые нюансы в каждом отдельном случае.

Утка с овощами

Овощные начинки можно варьировать, сочетая их с пряностями или создавая разноцветный набор овощей, собственные рецепты. Например, порезать крупными шайбами морковь, картофель кубиками в 2 см, добавить нарезанный сельдерей, небольшие красные луковички, целые зубчики чеснока, черные оливки.

С уткой хорошо сочетается квашеная капуста. Ее надо немного потушить с добавлением специй и лука. Тут тоже возможны различные вариации рецептов с добавлением жареных грибов, копченостей, яблок или айвы (их надо порезать мельче, чем для утки с яблоками), чернослива.

Утку набиваем начинкой. Края брюшка соединяем и зашиваем ниткой. Можно сколоть их деревянными зубочистками. Пора ставить в духовку.

Несколько секретов запекания утки. Прежде всего, духовка должна быть разогрета до 250 градусов. Первые минут 10 выдержим ее в такой жаре. Потом температуру уменьшим до 200 градусов еще на минут 10, а окончательно приготовим ее при 180 градусах.

Второй секрет – если утка жарится на противне, без пергамента, пакета или фольги, ее примерно раз в 15 минут надо поливать соком и жирком, которые скапливаются в противне.

Готовность утки легко определить, протыкая ее ножом. Вытекающий сок будет прозрачным, когда утка достаточно пропечется. Передерживать ее в духовке нежелательно, мясо станет сухим.

Утка, запеченная в духовке, готова. Вынимаем и укладываем на блюдо. Убираем нитки или зубочистки, начинку достаем ложкой и раскладываем вокруг утки. Любуемся результатом и зовем всех к столу.

Супы и бульоны из утятины

Запеченные утки – это не для ежедневной трапезы, только к празднику. Как полакомиться уткой в будни?

Прежде всего – можно варить супы и бульоны. Утка великовата, чтобы варить ее целиком, как куру. На семью для супа или бульона достаточно 1 кг утятины.

Для готовки шурпы по рецепту мясо утки с костями разделить 5-6 частей и обжарить, укладывая куски кожей вниз. Когда вытопится жир, перевернуть. Добавить 3 нарезанных луковицы и столько же моркови, обжарить, потушить с полчаса. Потом долить воду и готовить шурпу. Через часок добавить штук пять картофелин, лаврушку, перец-горошек, посолить. Как будет готова картошка, добавить зелень укропа и петрушки.

Если во время готовки бульона в него всыпать с полстакана риса, пшена или гречки, а дальше делать то же, что при варке шурпы, то получится «охотничий»суп. Но мы же никому не признаемся, что утку купили в супермаркете за углом?

На бульоне из утятины можно приготовить борщ или щи. Тут сколько хозяек, столько и рецептов. Пусть каждая готовит свой. И для бульона с лапшой тоже можно взять утятину вместо курочки. Надо только не забыть, что варить такой суп придется подольше.

Варианты вторых блюд

А что у нас на второе? Ну конечно же – утка. Можно приготовить ее с косточками, по рецепту чахохбили или жаркого.

Для жаркого разрезаем 1 кг утятины на порционные куски и жарим без жира – жир вытопится из уточки. Добавляем нарезанный лук – 1-2 головки, обжариваем еще немного. 5-6 средних картофелин кусочками жарим отдельно до румянца.

А потом объединяем мясо и картошку в жаровне, добавляем для красоты морковку – кубиками, лаврушку и перчик. Полстакана сметанки – отправляем в эту же жаровню и вливаем кипяток – примерно стакан.

Нагреваем до закипания, солим и убавляем огонь – пусть потихоньку тушится с часок.

Если захотелось чего-то кавказского и острого, пусть это будет не кинжал, а вариация рецепта грузинского чахохбили. Не будем занудами – где сидит тот фазан, из которого правильно делать чахохбили? А утка есть. Режем, складываем в утятницу, жарим под крышкой. Штук пять помидор очищаем от кожицы и мелко рубим.

Или берем пару ложек томатной пасты. Пять луковиц и 2 перца болгарских режем полукольцами, толсто. Все овощи по очереди, с интервалом минут 10 добавляем к утке. Соль по вкусу. Тушим с часок. Кинза и базилик придадут необходимый колорит блюду – добавим и их.

Хмели-сунели, острый перец и чеснок в самом конце готовки – чтоб не пропал аромат.

Вот так, заменяя те виды мяса, что рекомендует традиция, из утки можно готовить неисчислимое множество кушаний национальных кухонь. Пробуйте, это будет вкусно и всегда по-новому.

Источник: https://JLady.ru/vtoroe/chto-mozhno-prigotovit-iz-utki.html

Приготовить дикую утку – вкусные рецепты приготовления блюд: в духовке и на плите

Если муж — страстный охотник, то эта статья очень пригодится женам. Не нужно больше искать информацию, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и прочее. Все здесь есть!

Также постараемся рассмотреть, как приготовить дикую утку так, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

Приготовить дикую утку не так просто. Её мясо более жесткое, нежели у домашней птицы. Также не стоит забывать и про специфический запах, от которого не так просто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо будет еще долго вспоминаться в кругу ваших близких или друзей только с восторгом. Итак, готовим дикую утку!

Разновидности птиц

Существует несколько видов этих пернатых. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой – для тушения, третий – только в суп.

Ниже приводятся основные разновидности диких уток:

  1. Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Ее мясо не такое жесткое, как у остальных видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
  2. Чирок весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит и для жарки, и для тушения.
  3. Нырковая утка. Самый вкусный из нырковых видов – это красноносый нырок. Это самый крупный представитель данного семейства. Его вес доходит до 1,5 кг, остальные нырки едва достигают до 1 кг. Но у красноносого нырка присутствует достаточно сильный рыбный запах. Его нужно предварительно подержать в маринаде.

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=18oL1XMhCx8

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

  1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
  2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап – выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Рецепты

Как готовить дикую утку? Ниже приводятся самые вкусные рецепты приготовления дикой утки.

В утятнице

вкусно приготовить дикую утку в утятнице поможет следующий нехитрый рецепт. здесь птицу готовят целиком, не надо ее разделывать на порционные куски.

ингредиенты:

  • 1 тушка утки;
  • 2 крупных зеленых яблока;
  • 2 средние луковицы;
  • ½ ст. бульона;
  • ½ ст. сухого красного вина;
  • перец, соль, специи;
  • 2 ст. ложки 10% сливок.

способ приготовления:

  1. втереть в тушку птицы соль, специи и перец. обжарить.
  2. подготовить яблоки. для этого их очистить, удалить семечки, нарезать их кубиками или тонкими дольками.
  3. лук нарезать кольцами.
  4. обжареннуютушку положить в утятницу спинкой вверх, обложить яблоками и луком. залить птицу подготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
  5. поставить утятницу в разогретую духовку на 2 часа.
  6. чтобыптица получилась сочной, время от времени нужно поливать ее выделившимся жиром.
  7. приготовленную птицу перед подачей нужно обсушить.

дичь в духовке

рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем в первом рецепте, так как нужно дать птице постоять в маринаде.

ингредиенты:

  • 1 тушка;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 бутылка сухого белого вина;
  • 1 — 2 стебля сельдерея;
  • соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
  • оливковое масло.

как приготовить дикую утку в духовке:

  1. очищенные овощи нарезать кубиками.
  2. тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. добавить все специи и оставить это мариноваться на сутки в холодильник.
  3. после достать ее из маринада, посолить, поперчить изнутри. обжарить до золотистой корочки. дальше положить ее в форму для запекания, обложить овощами из маринада, полить маслом.
  4. закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут. периодически утку доставать и поливать выделившимся соком и оставшимся маринадом.
  5. запеченную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить блендером. подавить утку вместе с получившимся соусом.

жаркое

жаркое из дикой утки очень ароматное и вкусное! это приготовление дикой утки не займет много времени, так как птицу не обязательно держать в маринаде.

ингредиенты:

  • 1 тушка утки;
  • 3 л воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6 средних помидор;
  • 3 луковицы;
  • 150 г. сливочного масла;
  • красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.

этапы приготовления:

  1. разделить тушку на порционные куски, отварить в подсоленной воде, куда опустить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. это необходимо для устранения специфического запаха.
  2. дальше слить бульон, налить свежей воды и снова проварить 30 минут. за 10 минут до окончания варки опустить в воду помидоры.
  3. оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. помидоры достать из бульона, снять кожицу, измельчить блендером, подготовленную томатную массу положить обратно в бульон с уткой.
  4. также добавить к утке обжаренный лук, перец, чеснок, корицу. положить 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
  5. после дать настояться блюду под закрытой крышкой еще 10 минут.

суп-шурпа

по-другому суп-шурпа еще называется шулюмом. как приготовить шулюм из дикой утки?

ингредиенты:

  • 1 тушка дикой утки;
  • 2 крупных картофеля;
  • 1 кислое зеленое яблоко;
  • ½ средней морковки;
  • 1 луковица;
  • 2 небольших томата;
  • 2 болгарского перца;
  • 1 горький перец;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • уроп, петрушка;
  • перец, соль;
  • кориандр, можно заменить на хмели-сунели;
  • подсолнечное масло.

как приготовить:

  1. утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. затем переложить в кастрюлю с уже кипящей водой. варить до готовности, снимая пенку.
  2. нашинковать морковь и лук, обжарить. отправить их в кипящий суп, туда же положить картофель, нарезанный брусочками.
  3. через 10 минут добавить в суп измельченный перец, кубики помидор и яблок.
  4. посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или молотый кориандр. подержать на огне еще 10 минут.
  5. чеснок, пропущенный через пресс, тоже отправить в кипящий суп. далее добавить зелень, все тщательно перемешать.
  6. после снять с плиты и дать постоять супу еще минут 10-15.

утка, приготовленная на костре

приготовление дичи в домашних условиях требует достаточно много усилий. но если вы находитесь на природе, можно воспользоваться следующим рецептом. как приготовить утку на костре? быстро и без хлопот, утку даже можно не ощипывать!

выпотрошить тушку, обмазать ее мокрой глиной, закопать под костром и запекать 2-3 часа. после утку выкопать, разбить глиняную оболочку, вместе с черепками отпадут и все перья. птица готова!

приготовление чирка

как приготовить чирка? сначала птицу нужно подготовить: ощипать, убрать внутренности и т.п. взять маленькое яблочко, лучше антоновку, поместить его внутрь птицы. посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. приятного аппетита!

тушеная дичь

как тушить дикую утку? если все сделать правильно, то тушеная дичь получается очень сочной и достаточно мягкой. итак, дикая утка: рецепт тушеной птицы.

ингредиенты:

  • 1 тушка;
  • 200 мл красного вина;
  • 6 ст.л. масла сливочного;
  • перец, соль.

этапы приготовления:

  1. тушку тщательно промыть и залить холодной водой. выдержать птицу в воде два часа.
  2. дальше разделить на порционные куски, добавить перец, соль, обжарить.
  3. переложитьмясо в утятницу, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1,5 часов, подливая время от времени воду.
  4. после снять с огня и дать настояться готовому блюду еще 20 минут.

тушеная утка с картофелем

этот рецепт приготовления дикой утки очень схож с предыдущим. только еще добавляются в блюдо овощи.

ингредиенты:

  • 1 утка;
  • 1 кг картофеля;
  • 2 средних моркови;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 крупных луковицы;
  • 50 г майонеза;
  • 3 помидора;
  • перец, соль, зелень.

как приготовить дикую утку с картошкой?

  1. тушку птицы подготовить: ощипать, убрать внутренности и промыть.
  2. разрезать на куски, натереть их перцем, чесноком, солью. обмазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, дать утке настояться два часа.
  3. овощи почистить, морковь и лук порезать брусочками и обжарить, добавить измельченный помидор, потушить 5 минут.
  4. к овощам положить замаринованную утку и обжарить.
  5. все переложить в утятницу, выложить к утке картофель, налить воды, положить соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
  6. поставить в разогретую до 200°с духовку и тушить полтора часа.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько блюд можно приготовить из одной курицы

с чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Кулинарные хитрости

Хочется поделиться некоторыми маленькими хитростями, к которым прибегают опытные хозяйки.

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь утратила свой природный запах, проще всего ее замариновать или отваривать в подсоленной воде с травами и овощами до полуготовности.

Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Способов маринада существует великое множество. Самым простым является маринад из красного или белого вина с добавлением специй и лука. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Следующий момент: как вымочить дикую утку? Если нет времени для маринования дичи, можно ее просто вымочить. Например, в воде с добавлением соли и 6%-ного уксуса 30 минут. Это смягчит жесткое мясо птицы.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы в курсе, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки не так сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-dikoy-utki-recepty-na-vse-sluchai-zhizni.html

Как приготовить утку вкусно? Советы и особенности приготовления

Кухни разных стран мира — это сокровищница, которая переполнена доверху настоящими богатствами. Каждый народ гордится своей кухней, и у каждого она разная.

Но стоит отметить, что все известные повара знают, как приготовить утку, соблюдая кулинарные правила своей страны. И действительно, утка наравне с другими видами мяса — распространенное блюдо, которое используется как на повседневном, так и на праздничном столе.

Секрет выбора утки

Если речь идет о приготовлении утки для повседневного стола, то вопрос о выборе тушки стоит не так остро, как если речь идет об украшении праздничного застолья. Ведь нечасто можно найти качественную и упитанную птицу без запаха и с гладкой кожей. Также при поиске стоит обратить внимание на то, чтобы тушка была сухой и мягкой, а вот грудка, наоборот, должна быть твердой. Мясо хорошей утки в разрезе имеет насыщенный красный цвет.

Идеальной считается двухмесячная утка, вес которой варьируется в рамках 2-2,5 кг.

Примечательно, что деревенская утка всегда является более жирной, в то время как магазинная отличается нежным мясом, которое по вкусовым качествам напоминает курицу.

Основные правила приготовления блюд из утки в духовке

Существует много рецептов того, как приготовить утку. Ее можно фаршировать, готовить кусочками или целой тушкой. Но самой вкусной она получается, если готовить ее в духовке с начинкой. Каждый раз новое блюдо можно получить, если просто изменить начинку.

Среди наиболее популярных начинок отмечают такие:

  • кисло-сладкие яблоки;
  • моченая брусника;
  • квашеная капуста;
  • орехи;
  • сухофрукты;
  • вареный картофель;
  • гречка с грибами и овощами;
  • различные фрукты;
  • бобовые.

Утку перед приготовлением нужно хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Дальше следует ее замариновать по рецепту, натереть специями и солью, а также при необходимости чесноком. Использовать слишком много начинки не рекомендуется, чтобы избежать повреждения кожи птицы.

Запекание утки: основные правила

Для запекания лучше всего использовать утятницу или же противень с высокими бортами.

Очень важно понять, как приготовить мягкую утку в духовке, добиться насыщенного вкуса и получить в результате сочное мясо. Справиться с такой задачей можно, если рассчитать точное время приготовления тушки. Так, с момента полного разогрева духовки нужно отсчитать 45 минут на каждый килограмм утки. Еще 25 минут нужно оставить в качестве времени, необходимого для зарумянивания тушки.

Чтобы приготовить утку кусочками, потребуется не больше 90 минут. Окончательное время будет зависеть от изначальной мягкости мяса и размера кусков.

Подавать готовую птицу можно с различными гарнирами, зеленью, пряными соусами, кислыми закусками. В качестве дополнения к утке идеально подойдет сухое красное вино.

Утка с яблоками в духовке — классический рецепт

Столетиями именитые повара и простые домохозяйки соревновались и делились рецептами того, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной. И птица, приготовленная с ароматными яблоками, — безусловный победитель гонки. Утиное мясо получается удивительно сочным, мягким и при этом плотным, оно имеет специфический приятный аромат.

Очень часто утку с яблоками сравнивают с уткой по-пекински, что оправдано, ведь техника приготовления очень похожа, как и использованные ингредиенты.

Ингредиенты для классического рецепта утки с яблоками

Для приготовления утки с яблоками нам понадобятся такие ингредиенты:

  • Тушка утки (1,5–2 кг).
  • Яблоки (1 кг).
  • Лимон (1 шт.).
  • Соль (по вкусу).
  • Специи (по вкусу).

Шеф-повара в ресторане и опытные домохозяйки знают, как приготовить мягкую, сочную утку и что для этого рекомендовано взять охлажденную тушку, которая не подвергалась заморозке. Но найти такое мясо бывает очень сложно, поэтому для этого рецепта вполне подойдет замороженная утка.

Что касается яблок, то рекомендовано использовать кислые сорта. Хорошо подойдет «антоновка». Если не следовать классическому рецепту, то можно использовать различные специи, однако рекомендуется отдавать предпочтение имбирю, корице и черному перцу, которые отменно сочетаются с утиным мясом.

Утка с яблоками: этапы приготовления

Существует несколько вариаций того, как приготовить утку и с чего начать. Но каждый предполагает начало с подготовки тушки. Так, предварительная разморозка может потребоваться, если утка была заморожена. Это нужно делать постепенно:

  1. На несколько часов (а лучше на целый день) перемещают утку из морозильной камеры в холодильник.
  2. Продолжить процесс размораживания нужно при комнатной температуре.

С охлажденной тушкой не нужно проделывать таких манипуляций.

Нужно внимательно проверить, чтобы утка была хорошо очищена и на тушке не оставались волоски. Если такая проблема есть, то справиться с ней можно очень просто – подержав утку над включенным огнем газовой плиты. Нужно понимать, что это касается только мелких волосков, а более крупные ощипывают дополнительно.

Подгоревшие «пеньки» убрать очень легко, обваливая обсмаленную утку в муке и тщательно вытирая бумажным полотенцем. После этого тушку промывают под проточной водой.

Дальше нужно приготовить смесь для натирания утки. Делать это лучше в отдельной посуде, в которую высыпают все специи и соль, а затем тщательно перемешивают. Полученной смесью равномерно натирают тушку.

Подготовка начинки:

  1. Тщательно промыть, а затем очистить от кожуры и косточек яблоки, нарезать их кубиками или дольками.
  2. Для того чтобы предотвратить потемнение яблок, нужно сбрызнуть их соком одного лимона.
  3. Посыпать яблоки корицей и солью.

Нужно нафаршировать утку подготовленной начинкой. Но не стоит усердствовать и слишком туго набивать утку, поскольку не исключено, что при приготовлении кожа утки слишком натянется и лопнет.

Фаршированную утку нужно зашить. Сделать это можно с помощью грубых ниток и стежков через край. В качестве альтернативы можно использовать зубочистки. По двум краям утки нужно сделать небольшие надрезы, в которые заправляют крылышки. Так при запекании птица сохранит свою форму, а также не получится сморщенной и высохшей.

Готовую к приготовлению утку спинкой вниз укладывают на противень, а затем отправляют в заранее разогретую духовку. Как приготовить сочную утку в духовке и гарантировать ее максимальную мягкость? Открывайте духовку каждые 30 минут и поливайте тушку жиром, который образовывается в процессе запекания.

Для того чтобы определить, готова ли утка, нужно проткнуть ее ножом в самом толстом месте. После этой манипуляции обязательно выделится сок. Если в нем не будет крови, значит, утка готова.

Правила приготовления утки по-пекински

Как вкусно приготовить утку по-пекински? Правил существует действительно много, однако в основном они похожи на традиционные рецепты приготовления утки в духовке. Но отличия все же существуют.

Изначально утку обдают крутым кипятком, а после этого натирают различными специями и чесноком. Далее нужно насадить тушку на банку и отправить в холодильник, предварительно поместив в глубокую тарелку. Тарелка просто необходима для таких манипуляций, поскольку за 12 часов (именно столько выдерживают утку в холодильнике) будет выделяться сок.

Приготовить пекинскую утку несложно, ведь есть несколько этапов приготовления:

  1. Обернуть утиную тушку в фольгу и отправить на 1 час в духовку при температуре 200 оС.
  2. Готовую утку смазать смесью из имбиря, соевого соуса, кунжутного масла и перца.
  3. Снова поставить утку на полчаса в духовку при температуре 250 оС.

На итоговом этапе нужно смазать утку медовым соусом и подавать целой на стол.

Правила приготовления тушеной утки

Очень часто опытные домохозяйки задаются вопросом о том, как приготовить тушеную утку. Это не составляет трудностей.

Предварительно нужно обжарить мясо с овощами и луком. Процесс обжаривания предполагает, что из утки будет выделяться сок, в котором и будет тушиться блюдо. Периодически нужно доливать в сковороду воду или вино. Некоторые рецепты предполагают дополнение утки порцией овощей, сухофруктов или грибов.

Как приготовить утку на сковороде?

Маринование – первый этап приготовления утки на сковороде. Хотя этот этап является предопределяющим и для других способов приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=18oL1XMhCx8

Для сковороды достаточно будет натереть утку перцем и солью, а затем обмазать майонезом с двух сторон. Мариновать нужно около получаса. После этого птица, предварительно нарезанная на порционные кусочки, отправляется на раскаленную сковороду. По желанию можно добавить еще специй и пряностей, а затем залить утку водой для последующего тушения.

https://www.youtube.com/watch?v=EVo1-wISgL8

Точно так же тушится и целая утка.

Утка в рукаве: секреты приготовления

Приготовление утки в рукаве или фольге мало чем отличается от привычного процесса приготовления утки в духовке. Стандартный сценарий лишь разбавляется материалом, в который нужно уложить тушку перед отправкой в духовой шкаф. Дополнительно туда же можно сложить картофель или какие-то другие овощи.

Время приготовления:

Продолжительность приготовления указана с учетом того, что температура запекания будет равна 180 оС. Время является ориентировочным, поскольку напрямую зависит от размера утки и от возможностей духовки.

Как приготовить дикую утку?

Многие советы о том, как приготовить сочную, мягкую утку в духовке, не работают, если речь идет о дикой птице. Ведь традиционные способы обработки домашней и дикой утки отличаются. Мясо дичи немного жестковато, поэтому на тушение или запекание потребуется несколько больше времени.

Опытные повара рекомендуют забыть о том, как приготовить утку целиком, если речь идет о дикой птице, ведь лучше готовить ее кусками.

Особенность мяса дичи заключается в том, что оно может выглядеть неприготовленным, хотя на самом деле уже хорошо прожарилось, поэтому нужно внимательно следить за процессом. Различные травы помогут подчеркнуть пикантный вкус дичи.

Также стоит понимать, что мясо дикой утки имеет характерный запах рыбы, избавиться от которого можно, если при мариновании использовать специи.

Секреты приготовления утки

О том, как приготовить сочную утку, сказано много, но есть правила, которые станут настоящим открытием и позволят сделать блюдо невероятно вкусным.

  1. Убрать характерный неприятный запах можно, если отрезать попку утки перед приготовлением.
  2. Сочные фрукты больше подходят для начинки. Идеальными будут яблоки, апельсины, клюква, брусника и чернослив.
  3. Сочной птица получится, если периодически доставать утку из духовки, поливая тушку вытопленным при приготовлении жиром.
  4. Чтобы не пересушить утиную грудку, нужно быстро обжарить ее на максимальном огне с двух сторон.

Блюда из утки прекрасно подходят как для повседневного приема пищи, так и для праздничного стола. Мясо прекрасно сочетается с различными продуктами, поэтому подобрать гарнир будет очень просто.

Источник: https://FB.ru/article/14553/kak-prigotovit-utku-k-prazdnichnomu-stolu

Как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной

Как правило считается, что от маринада очень сильно зависит мягкость мяса. В какой-то степени да. Но для утки в целом и утиной грудки в частности более важен процесс приготовления. Ее надо правильно зажарить. Причем не важно, собирались ли вы запекать в духовке или нет. Без предварительной обжарки получить вкусное блюдо невозможно. Поэтому сегодня я решила разделить пост на две части: 1) советы как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной; 2) пошаговый рецепт с фото.

Как правильно приготовить утиную грудку

Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.

Внимание! Даже если вы собираетесь грудку запекать в духовке ее все равно сначала надо обжарить с обеих сторон. Еще говорят «прижарить». Так образуется снаружи корочка, которая не выпустит сок из мяса.

На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь.

Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен.

Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.

Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.

Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды. Если перчаток нет, возьмите лопатку.

Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.

Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.

После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.

Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные. Вот и здесь дальше будет рецепт от Ольги Бондас, где будут фрукты и много пряностей.

Ингредиенты:

  • филе утиной грудки – 2 куска;
  • мед — 2ст.л;
  • красное сухое вино 1ст.л. (20 мл);
  • соевый соус – 1,5ст.л. (25мл);
  • имбирь – 5гр;
  • апельсин – 1шт;
  • розмарин – 1 щепотка;
  • паприка — 0,5ч.л;
  • молотый черный перец — 0,5ч.л;
  • корица, куркума – по 1 щепотке;
  • бадьян – 1 звездочка;
  • соль – 1 щепотка;
  • яблоки — 2шт;
  • груши — 2шт;
  • зелень для подачи.

Как вкусно приготовить утиную грудку

  1. Если у вашего мяса по бокам есть жир, его лучше удалить.
  2. Затем переворачиваем кожей вверх и делаем неглубокие надрезы, не прорезая насквозь до мяса.
  3. Готовим маринад.

    С апельсина снимаем цедру (только оранжевый слой, без белого – он горчит), затем выжимаем сок, наливаем в миску половину сока, кладем всю цедру, добавляем мед, соевый соус, красное вино, все специи, включая бадьян и имбирь. Имбирь надо будет очистить и натереть на мелкой терке.

  4. Кладем грудки в маринад и оставляем там на 15 минут.

  5. Нагреваем сковороду без добавления масла. Грудки вынимаем из маринада и кладем кожей вниз. Маринад не выливаем, он нам еще понадобится. Жарим в течение пяти минут.
  6. Переворачиваем и еще пять минут.
  7. Если вам нужно мясо с кровью, то можете сразу переходить к готовке соуса. Если нет – поставьте его в нагретую до 170°С духовку на 10 минут.

    Жир из сковороды не выливаем.

  8. Тем временем разрезаем яблоки и груши, вырезаем седцевинки. Фрукты нарезаем на четвертинки вдоль.
  9. Обжариваем фрукты в сковороде в жиру, вытопившимся с грудок. Наливаем маринад и оставшийся апельсиновый сок. Готовим на большом нагреве, часто помешивая, до загустения. Перемешивать надо осторожно, чтобы сохранить кусочки фруктов целыми.

  10. Достаем мясо из духовки, оставляем на 10 минут отдохнуть.
  11. Нарезаем ломтиками наискосок. Раскладываем на блюде.
  12. Поливаем фруктовым соусом, а кусочки яблок и груш кладем рядом и подаем как гарнир.

И вкусно, и красиво!

Источник: https://blog-recept.ru/kak-pravilno-gotovit-utinuyu-grudku-i-vkusnyj-poshagovyj-retsept-prigotovleniya/

Как приготовить утку?

Запеченная утка — главное из украшений праздничного стола. Во всех странах мира существуют блюда с этой птицей, поэтому недостатка рецептов, как готовить утку, вы не испытаете.

Приготовление утятины отличается от приготовления других видов птицы, так как ее мясо гораздо жирнее, поэтому лишний жир нередко отрезают, а оставшийся вытапливают. К тому же птица обладает специфическим малоприятным запахом, который заглушают с помощью маринадов, приправ и яблок.

В мясе утки содержится в два раза больше витамина А, чем в любой другой птице. Кроме того, утятина богата белками, витаминами группы В, аминокислотами, калием, натрием, фосфором и другими микроэлементами.

Чтобы приготовить вкусную утку в духовке, нужно выбрать самую лучшую тушку. Домашние птицы делятся на несколько видов: мясные, мясо-яичные и яичные. Как правило, мясные породы намного крупнее своих собратьев и весят до 4 кг. Старайтесь выбирать именно мясные породы, такие, как пекинская, серые украинская и черные белогрудая.

При покупке обратите внимание на внешний вид тушки, который может рассказать о возрасте птицы. Самым сочным и вкусным считается мясо утят до 3 месяцев. Хорошими вкусовыми качествами обладает и молодая утятина (утки в возрасте от 6 до 12 месяцев). Но стоит воздержаться от покупки старой тушки, её мясо будет жестким.

Приблизительный возраст утки можно оценить по цвету её жировых прослоек. Чем старше птица — тем желтее будет жир. К сожалению, это можно увидеть только при осмотре охлажденной тушки. Узнать возраст замороженной птицы гораздо сложнее, во время процесса заморозки её консистенция меняется. Поэтому отдайте предпочтение покупке утки из холодильника.

Качество и свежесть мяса можно определить и по другим признакам:

  • Кожа свежей птицы равномерно окрашена и не имеет резких переходов цвета. На ней не должно быть остатков перьев, кровоподтеков или надрывов. Ни в коем случае не покупайте тушку с липкой кожей, это может быть свидетельством неправильного хранения.
  • Мясо должно быть упругим и слегка пружинить при нажатии пальцем. У свежей утки мышечная ткань имеет красноватый оттенок. Жир на птице должен быть прозрачным или белым.
  • Если вы покупаете цельную тушку, обратите внимание на клюв и лапы. Клюв должен быть блестящим и чистым. У хорошей птицы пальцы на лапах будут легко раздвигаться, а перепонки между ними цельные и неповрежденные.

Если вы сомневайтесь в качестве мяса — лучше воздержитесь от покупки. Потратив немного больше времени на поиск хорошего продукта, вы сэкономите время на последующем приготовлении утки.

Что можно приготовить из утки?

Существует огромное количество рецептов, как приготовить утку. Её мясо органично сочетается со многими продуктами, что позволяет использовать утятину как в высокой кухне, так для повседневного рациона. В зависимости от выбранной части тушки существуют определенные рекомендации в выборе способа ее приготовления:

  • Цельная тушка. В этом случае подойдут разнообразные способы запекания. Такую утку можно фаршировать или мариновать для приготовления в духовке.
  • Окорочка. Также отлично запекаются и требуют гораздо меньше времени для приготовления, чем цельная тушка. Их можно тушить на сковороде или в утятнице.
  • Грудка. Нежное и сочное мясо утки можно запечь, обжарить или сварить. Перед запеканием повара рекомендуют сначала обжарить мясо на сковороде при высокой температуре, чтобы «запечатать» в нем все соки. Самая диетическая часть птицы с низким содержанием жира.
  • Печень. Используется для приготовления паштетов и изысканного блюда фуа-гра. Также утиную печень можно протушить в утятнице.
  • Другие части тела, в том числе крылья, используют для приготовления бульонов.

При желании вы можете разделить тушку на части и использовать отдельно для приготовления нескольких блюд. Практически во всех рецептах, как правильно приготовить утку, её рекомендуется предварительно замариновать. Утиное мясо довольно жесткое и становится мягким только после длительной обработки или тушения. Поэтому самым оптимальным способом является маринование, которое позволяет придать мясу оригинальный вкус.

Лучше всего подойдут сладкие маринады на основе меда, цитрусовых или вина. Кислоты, содержащиеся в фруктах, размягчают мясо и сокращают время приготовления. Чтобы птица хорошо пропиталась ей нужно мариноваться не меньше 4 часов. Можете приготовить маринад вечером и оставить в нем утку на всю ночь.

  • Классический маринад. Вам понадобится в равных количествах мед, растительное масло и лимонный сок. Смешайте все ингредиенты вместе, добавьте перца и натрите полученной смесью утку.
  • Маринад с апельсинами. Возьмите 2 апельсина, 3 чайные ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока, соль и специи. Выдавите сок из апельсинов и смешайте с остальными компонентами.
  • Маринад с красным вином. Стакан вина разведите 100 мл воды и смешайте с 50 граммами меда. Добавьте специи по своему вкусу.

Хорошо замаринованную утку можно пожарить на сковороде или испечь в духовке. Чтобы приготовить утку в духовке, возьмите глубокую жаростойкую посуду. Идеально подойдет специальная кастрюля под названием «гусятница». Она позволяет птице готовится равномерно и не требует контроля за процессом. Если гусятницы нет, тушку придется обернуть фольгой в несколько слоев. Самый лучшая посуда — глиняная. Она позволяет мясу «дышать» во время запекания и делает его максимально нежным.

Как приготовить утку с яблоками?

Утка с яблоками является классическим способом приготовления этой птицы. Кислые яблоки не только идеально сочетаются с мясом, но и мастерски скрывают специфический запах утки. Рецепт, как готовить утку с яблоками, предполагает, что утка будет замаринована в любом из маринадов. Выберите его на свой вкус и приступайте к основным этапам готовки.

Вам потребуется заранее замаринованная тушка утки весом в 2 килограмма, 1 кг кислых яблок, 5 зубчиков чеснока, соль и специи (например, карри, розмарин, тимьян).

  1. Кислые яблоки порезать на дольки, удалив сердцевину. Часть яблок в один слой выложить в глубокий противень или утятницу.
  2. Утку нафаршировать яблоками и чесноком, зашив отверстие. Таким образом начинка не будет выпадать при готовке.
  3. Тушку уложить на слой яблок, остальные дольки выложить вокруг нее. Налить в посуду около стакана воды. Накрыть крышкой или завернуть фольгой.
  4. Запекать утку следует при температуре 200 градусов около 2,5 часов. Через 1,5 часа открыть крышку или убрать фольгу. Ещё час утка будет подрумяниваться. Чтобы проверить готовность, проткните мясо зубочисткой. Если пойдет прозрачная жидкость — блюдо готово.

В процессе приготовления весь лишний жир уйдет в яблоки, которые находились на противне. Поэтому не используйте их при подаче блюда. Переложите утку на тарелку и удалите нить. Начинку разложите вокруг птицы, она станет удачным и вкусным гарниром.

Как готовить утку по-пекински?

Китайский вариант приготовления утки пользуется огромным успехом. Её секрет заключается в особом маринаде и способе приготовления, который образует на мясе великолепную хрустящую корочку. Правильный процесс готовки отнимает довольно много времени и требует дополнительных инструментов (вроде насоса для раздувания кожи). Представленный здесь рецепт, как приготовить утку в духовке, гораздо проще в исполнении, но также создает ароматную и сочную корочку.

Чтобы приготовить особый маринад, вам потребуется:

  • 2 литра воды;
  • кусочек свежего имбиря;
  • 3 столовые ложки меда;
  • 60 мл рисового уксуса;
  • 50 мл соевого соуса;
  • бадьян, гвоздика, фенхель, перец, корица.

Для приготовления маринада порежьте имбирь на кусочки. Все ингредиенты засыпьте в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите 2 минуты. Утку положите на решетчатую поверхность над раковиной. Обильно полейте тушку маринадом с обеих сторон. При этом кожица должна натянуться и потемнеть. Подготовленную утку на решетке поместите в холодильник или прохладный балкон. Очень важно, чтобы она имела доступ к кислороду, поэтому не накрывайте её. Мясо должно просохнуть в течение суток.

За час до готовки достаньте утку. Тем временем нагрейте духовку до 200 градусов. Утку вновь поместите на решетку, поставив под нее жаростойкое блюдо (или глубокий противень) и отправьте в духовку на 50 минут. Готовое блюдо должно отдохнуть 10 минут, после чего его можно разрезать на небольшие кусочки. Утку по-пекински рекомендуется есть ещё теплой, используя традиционные китайские соусы.

Источник: https://24smi.org/news/35717-kak-prigotovit-utku-answer.html

Как готовить утку? Рецепты, секреты приготовления утки :

В западных странах утку традиционно готовят на такие праздники, как Новый год и Рождество. У нас же не каждая хозяйка имеет подобный кулинарный опыт, и поэтому большинство людей отдает предпочтение блюдам из курицы. В этой статье мы расскажем вам, как готовить утку, и поделимся самыми популярными и вкусными рецептами.

Утка медовая

Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте утку по нашему рецепту. Это блюдо станет украшением стола и вызовет множество положительных эмоций. Читайте, как готовить утку, и смело беритесь за дело. Рецепт:

  • Вам понадобится молодая уточка весом в полтора килограмма. Если вы приобрели замороженную птицу, дайте ей оттаять на нижней полке холодильника. При обработке тушки не забудьте отрезать попку, чтобы избавиться в будущем от неприятного запаха.
  • Натрите утку солью, перцем и толченым чесноком внутри и снаружи.
  • В половине стакана теплой кипяченой воды разведите ложку меда. Смажьте тушку получившимся сиропом и дайте ей высохнуть.
  • Яблоки и мандарины (вместе с кожицей) нарежьте ломтиками, чернослив промойте и нарежьте. Нафаршируйте утку подготовленными плодами и ягодами, еще раз смажьте медовым сиропом и аккуратно уложите ее в рукав для запекания.
  • Готовьте блюдо в разогретой духовке около часа, после этого разрежьте и раскройте пакет. Чтобы птица не подсыхала и была покрыта красивой корочкой, периодически поливайте ее медом, разведенным в теплой воде.

Через полчаса утку можно извлечь из печи, дать немного остыть, разрезать на порционные куски и подавать к столу.

Утка с яблоками. Рецепт приготовления

Это блюдо по праву считается украшением праздничного стола. С ее приготовлением справится даже начинающий кулинар, если внимательно прочтет инструкцию. Как готовится утка с яблоками? Рецепт приготовления читайте ниже:

  • Разморозьте тушку птицы, очистите ее от остатков пера (если есть), вымойте и высушите.
  • В отдельной чашке смешайте столовую ложку лимонного сока, две ложки растительного масла, чайную ложку корицы и половину чайной ложки мускатного ореха.
  • Подготовленную птицу натрите внутри и снаружи натрите солью, перцем, тщательно вотрите лимонную смесь в кожу. После этого утку стоит оставить в холодильнике на пару часов, а если вы никуда не торопитесь, то и на всю ночь.
  • Четыре яблока нарежьте дольками и удалите сердцевину.
  • Внутрь утки положите подготовленную начинку (сколько войдет), смешанную с лавровым листом. Крылья заверните в фольгу, чтобы они не пригорели в процессе готовки.
  • Поставьте птицу в разогретую духовку и запекайте около часа. Чтобы утка была мягкая, ее нужно поливать образующимся в процессе приготовления жиром через каждые 20 минут.
  • Нарежьте еще несколько яблок и положите их в посуду вокруг утки. Когда блюдо будет готово, этими плодами можно будет украсить каждую порцию.

Утка, фаршированная гречкой

Сочная утка с гречневой крупой – это то блюдо, которым можно легко накормить гостей вкусно и сытно. Готовое мяско должно быть мягким, ароматным и покрытым хрустящей корочкой. Чтобы получить нужный результат, вы должны обязательно следить за процессом приготовления и как можно чаще поливать тушку образовавшимся соком. Не знаете, как готовить утку с гречкой правильно? Читайте рецепт приготовления:

  • Возьмите тушку птицы весом около двух килограмм, вымойте ее, при необходимости выпотрошите, удалите шею, отрежьте лапки и два сустава крыльев.
  • Из одного стакана гречневой крупы сварите на воде рассыпчатую кашу.
  • Если у вас остались потроха (сердце, желудок, легкие и печень), то измельчите их ножом и обжарьте на сковороде вместе с гречкой (на растительном масле). Не забудьте добавить по вкусу соль и молотый перец.
  • Натрите утку изнутри и снаружи специями, солью. Начините тушку подготовленным фаршем, зашейте ее нитками и полейте соком лимона.
  • Уложите птицу на противень, застеленный фольгой, и поставьте готовиться в предварительно разогретую духовку.
  • Сначала полейте утку водой или белым вином, а затем каждые десять минут смазывайте ее образовавшимся в процессе готовки соком.

Когда птица покроется красивой румяной корочкой, достаньте ее из печи, удалите нитки, украсьте яблоками, соленой капустой или маринованными сливами. Подавайте блюдо на стол горячим.

Утка на бутылке

Подобный способ приготовления птицы многие хозяйки не раз испытывали на курице. Вы не разочаруетесь, если посадите на такой «трон» и утку. Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания! Как готовить утку, чтобы она получилась сочной и мягкой? Рецепт достаточно прост:

  • Возьмите тушку молодой утки, обработайте ее, удалите хвостик и шею, не тронув кожу.
  • Натрите птицу, молотым перцем, солью и сметаной.
  • Кожу шеи заколите зубочистками так, чтобы в процессе готовки она не выпускала пар.
  • Возьмите подходящую по размеру бутылку, налейте в нее теплую воду и поставьте на большую сковороду. Аккуратно усадите утку на посуду и проследите, чтобы конструкция получилась устойчивой.
  • Чтобы донышко бутылки не лопнуло, обязательно налейте в сковороду немного воды.
  • Картофель очистите, нарежьте крупными дольками и выложите вокруг утки.
  • Разогрейте духовку достаточно хорошо и поставьте в нее сковороду с бутылкой и птицей.

Когда утка будет готова и покроется румяной корочкой, ее можно достать, аккуратно снять с «насеста», положить на блюдо, украсить картофелем и свежей зеленью. Разрезая птицу на порционные куски, будьте осторожны. Поскольку весь сок скапливается под кожей, из-за неосторожного движения он может брызнуть и кого-нибудь обжечь.

Утка-гриль

Это блюдо получается сочным и вкусным, а готовится очень просто:

  • Для начала сделаем маринад для утки. Для этого мелко нарежьте две луковицы, положите их в 100 мл белого сухого вина, добавьте две чайные ложки винного уксуса, гвоздику и молотую корицу.
  • Поместите утку в маринад и поставьте ее в холодильник на четыре часа.
  • Когда пройдет отведенное время, откиньте птицу на дуршлаг и слейте жидкость обратно в кастрюлю.
  • Начните готовить утку, поливая периодически сырым маринадом.

Готовое блюдо подавайте горячим с гарниром из свежих овощей.

Утка, тушенная с овощами

Порадуйте себя удивительно вкусным и полезным блюдом. Ароматная тушеная утка, приготовленная в вине с добавлением виноградного джема и специй, превзойдет все ваши ожидания. Готовить ее мы будем так:

  • Куски утки (филе, бедра, крылья, голени) посолите, поперчите и выложите в разогретый казанок. Добавьте немного растительного масла и жарьте мясо до появления румяной корочки. Когда утка будет готова, переложите ее на блюдо, а жир из кастрюли слейте.
  • Нарежьте четыре полоски бекона на небольшие кусочки, одну луковицу порежьте тонкими кольцами, две моркови и один зубчик чеснока измельчите произвольно.
  • Бекон обжарьте до хрустящей корочки.
  • Выложите овощи в казанок и слегка обжарьте их вместе. Добавьте к продуктам 400 граммов говяжьего бульона, половину стакана сухого красного вина, столовую ложку виноградного джема и столовую ложку сахара.
  • Когда бульон закипит, разрежьте на четыре части половину кочана красной капусты и положите ее к овощам. Туда же добавьте утиное мясо, убавьте огонь до минимума и тушите блюдо около часа.
  • Два яблока нарежьте долькам, положите их в казанок, снова доведите бульон до кипения и продолжайте готовить уже на медленном огне около 15 минут.

Когда тушеная утка будет полностью готова, выложите куски мяса на блюдо, а овощи откиньте на сито, чтобы в казанок могла стечь лишняя жидкость. Оставшийся соус доведите до кипения и подайте к обеду.

Сочная утка с мандаринами

В этом разделе мы расскажем вам, как готовится утка в мультиварке. Благодаря современным технологиям, хозяйки могут тратить меньше сил на приготовление пищи и посвятить оставшееся время себе. Сочная утка в мультиварке готовится следующим образом:

  • Куски птицы (бедра, филе, голени) промойте водой и вытрите насухо.
  • Приготовьте маринад для утки. Для этого смешайте майонез с карри, перцем, солью и розмарином. Лук и морковь очистите от кожуры, нарежьте кусочками и смешайте с соусом.
  • Смажьте мясо маринадом, положите его в чашу мультиварки и оставьте там на полчаса.
  • Мандарины и яблоко разделите на дольки и посыпьте ими утку.
  • Закройте мультиварку крышкой и поставьте в режим «Выпечка» на один час. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно могло пропечься равномерно со всех сторон.

По окончании отведенного на готовку времени проверьте готовность утки с помощью вилки. Если вам покажется, что мясо еще жестковато, поставьте мультиварку в тот же режим еще на полчаса.

Утка в сметане

Приготовьте вкусное и сочное блюдо по нашему рецепту. Мясо птицы, тушеное в сметане, имеет особый мягкий вкус и аромат. Рецепт приготовления:

  • Разрежьте одну тушку утки на порционные куски.
  • Три крупных яблока и две луковицы нарежьте крупным кубиком.
  • Обжарьте мясо на растительном масле до появления румяной корочки, а затем переложите его в казанок с толстыми стенками.
  • На той же сковороде обжарьте подготовленные яблоки и лук.
  • Мясо посолите и поперчите, выложите на него жареный лук и яблоки, а затем залейте все бульоном или водой. Тушите утку на медленном огне под крышкой около часа.
  • Добавьте в кастрюлю семь столовых ложек сметаны и продолжайте тушить мясо до готовности.

Утка в фольге

Это блюдо настолько простое в приготовлении, что получится даже у самого неумелого кулинара:

  • Куски птицы натрите солью и перцем, смажьте растительным маслом.
  • Заверните каждый кусочек в несколько слоев фольги, сделайте проколы для выхода пара и запеките птицу на углях.

Через некоторое время у вас будет готова сочная и вкусная утка. Рецепты для пикника обычно бывают очень просты, но зато результат превосходит все ожидания.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда, основным ингредиентом которых является утка. Рецепты приготовления, которые мы собрали для вас в нашем обзоре, пригодятся как для организации праздничного застолья, так и для рядового семейного ужина.

Источник: https://www.syl.ru/article/185428/new_kak-gotovit-utku-retseptyi-sekretyi-prigotovleniya-utki

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как приготовить мозги говяжьи

Закрыть