Маринад для говядины

Рецепт маринада для говядины: в духовке, для шашлыка, для стейка, ребер

маринад для говядины

Правильно подобранный рецепт маринада для говядины поможет вам приготовить по настоящему вкусное  сочное и мягкое мясо. Ведь именно правильный маринад изменяет структуру волокон позволяя применять различные способы и подходу к приготовлению говядины

Не имеет значения, хотите вы ее сделать мягче за счет маринада, либо просто желаете достичь нестандартного вкуса и аромата – подготавливаясь, в любом случае, нужно будет знать об основах приготовления:

  • Изначально продукт надо ополоснуть под прохладной проточной водой, затем промокнуть бумажным полотенцем или салфеткой, и лишь после – разделить на порции.
  • Можно добавить и другие виды специй или ароматных приправ, основываясь на собственных предпочтениях и пожеланиях либо полностью заменить ими те, что идут по стандарту.
  • Маленькие куски мяса маринуются около часа, а большие ломти на протяжении нескольких часов (лучше вообще оставить на ночь).

Маринад для шашлыка из говядины

Если вы находитесь в поиске подходящего шашлычного говяжьего маринада, возьмите на заметку этот рецептик. При учете всего перечня советов при жарке на костре все будет вкусно пахнуть. Внутри сохранятся все соки, все отлично пропечется, при этом оставшись столь же мягким.

Составляющие:

  • 1,5-2 килограмма основного ингредиента.
  • Пол литра масла.
  • 1 кг лука.
  • Соль.

Мясо необходимо нарезать, смазать травами и специями. Добавить нашинкованный лук с солью, перемешать и оставить на полдня — день пропитываться.

Рецепт маринада говядины для запекания в духовке

Однозначно определиться с маринадом достаточно не просто, поскольку хороших вариантов много. Чтобы «на выходе» получить то, что предполагалось, рекомендуем сделать выбор в пользу следующей рецептуры. Ее особенность заключается в том, что будут использованы самые доступные и простые компоненты. Перед тем, как запечь, мясной ломоть необходимо просушить бумажным полотенцем,  положить на сковородку и слегка поджарить, чтобы он остался сочным.

Составляющие:

  • 1 кг мяса.
  • 100 мл воды.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • 2 столовые ложки горчицы.
  • 1 ч. л. соли и перца.

Высушенный и промытый продукт натереть перцем и солью. Смешайте компоненты.

Пусть настоится от 8 часов до одного дня. Периодически переворачивайте его на протяжении этого времени.

Маринад для говядины для обжаривания на сковородке

Этот способ довольно быстрый. С его помощью вы получите сочный и мягкий результат буквально за несколько минут. Продукт нужно нарезать на равномерные кусочки, обвалять в приправах минут 15, а после оставить жарить и вновь посыпать ими,  и на завершающем этапе – потушить все с луком. Вкус будет просто идеальным, вы сможете вдоволь насладиться блюдом.

Ингредиенты:

  • Полкило говядины.
  • 2 ст. л. уксуса.
  • 3 ст. л. соевого соуса.
  • 250 граммов лука.

Способ приготовления:

  1. Смешать ингредиенты с мясом и дать настояться минут 15.
  2. Выложить будущее блюдо на полотенце, просушить и разложить на сковороду.
  3. Равномерно обжарить, добавить лук, накрыть крышкой и выждать пока испарятся соки.

Рецепт маринада для стейка из говядины

Рецепт, о котором вы сейчас узнаете, подойдет не только для мраморного мяса, но и для обычной мякоти. От вас требуется лишь подобрать качественный свежий стейк, и разрезать его поперек волокон (не перепутайте!).

Ингредиенты :

  • 700 граммов стейка.
  • 1 лимон.
  • 5 чайных ложек вустерского соуса.
  • 1-2 ч. л. чили.
  • 4 столовые ложки оливкового масла.
  • Специи по вкусу.

Способ приготовления

Стейк необходимо размять руками, обвалять в специях и оставить на полчаса, единоразово перевернуть.

Рецепт маринада для приготовления говяжьей буженины

Если предыдущие варианты были несколько лаконичными, то этот будет более пикантным. Вместо лимона можно использовать винный уксус, мясные волокна размягчаются им не хуже.

Ингредиенты:

  • Морковь – 1 шт.
  • Вырезка говядины — 1,5 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Горчица острая – 2 ст. л.
  • Винный уксус — 1 ст.л
  • Соль – 1 ст. л.
  • Специи ( на выбор) – 1 ст. л.

Вырезку просушиваем, шпигуем порезанным чесноком и морковью. Натираем смесью приправ, растительного масла и уксуса. Обматываем стрейч пленкой и ставим в холодное место на 2-3 часа.

Как замариновать отбивные из говядины?

Здесь следует исходить из качества: чем свежее, тем лучше. Никаких специй добавлять не требуется, первоначально перчим, по окончанию готовки – солим (для сохранения соков). Если отбивные будут старыми или из морозилки, их необходимо будет долго мариновать.

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины
  • 1,5  столовых ложки яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки горчичного пороша
  • 60 мл. воды
  • 1 зубчик чеснока

Смешайте горчичный порошок с добавлением перца и чеснока. Натрите отбивные и подождите 2 часа

Маринад для тушения говядины

Актуально будет протушить, к примеру, в томатном соусе, и подать с овощным гарниром. Все ингредиенты взаимозаменяемые, так что тут можно экспериментировать со вкусами.

Ингредиенты:

  • 1 кг. говяжий гуляш
  • 1шт. морковь
  • 300 гр. репчатого лука
  • 1 л. воды
  • 150 мл. винного уксуса,
  • приправы, сахар, перец, соль — по вкусу

Приготовление

Все перемешиваем с основным продуктом, изначально растворив сыпучие составляющие в воде. Сверху кладем что-то тяжелое для веса, и ждем, пока пройдет порядка 12 часов.

Тушить можно с овощами, понемногу подливая маринадную смесь.

Маринад для говяжьих ребер

Ингредиенты:

  • Кило ребер.
  • Приблизительно 400 мл красного вина.
  • 50 мл подсолнечного масла.

Приготовление

  1. Ребра режем порционными кусками, солим,  перчим.
  2. Смешиваем растительное масло и красное вино и добавляем в мясо.
  3. Оставляют заготовку в холодном месте для маринования на 6-12 часов.

Маринад для говядины с соевым соусом для придания мягкости

Не стоит переживать, что такой соус перебьет вкусовые качества, напротив, он усилит вкус. Чили придаст остроты (добавляйте на свое усмотрение), лук и чеснок пикантности.

Ингредиенты

  • говядина – 1 кг;
  • соевый соус – 200 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 4 зубца;
  • чили – 1-2 шт.

Приготовление

  1. Говядину смешивают с нарезанным перцем чили (без семян), луковыми полукольцами и чесноком и заливают смесью соевого соуса и растительного масла.
  2. Оставляют мясо на 4-6 часов в холодном месте мариноваться.
  3. После мариновки мясо обжаривают , а затем тушат с компонентами маринада или же запечь с картофелем  в духовке.

Источник: http://www.pro100sovet.info/recept-marinada-dlya-govyadiny-v-duhovke-shashlyka-steyka/

Маринад для мягкой говядины

маринад для говядины

Считается, что вкус мяса зависят от маринада. Для его приготовления используютразличные ингредиенты – от майонеза, уксуса до вина и газировки. Шеф-повара сходятсяво мнении, что идеальный маринад для говядины – это лимонный сок.Чтобы мясо получилось нежным, с превосходным вкусом, лучше всего отдатьпредпочтение слегка охлажденной вырезке или огузку. А вот сильно замороженное мясолибо полуфабрикаты брать не рекомендуется – есть риск подхватить кишечную

инфекцию.

Простой способ приготовления маринада: в керамическую емкость выложить кусочкимяса, натереть их перцем. Перемешать с луком, отжать сок одного лимона. Положить подпресс и оставить на несколько часов в холодильной камере. А вот маринад дляговядины для мягкости готовится со столовым вином. Для этого в стакан напитканеобходимо добавить немного перца, мелконарезанный лук/чеснок, посолить. Маринадом

заливается говядина и остается под прессом в течение пяти-шести часов.

Иногда маринад готовят на основе кефира либо минералки. Однако, если не выдержатьдлительное время, мясо получается пресное на вкус и сухое.Экзотические варианты маринадов готовят из фруктов. Так, если добавить немного сокакиви или ананаса, получится сочное мясо с нежным вкусом.Чтобы сократить время маринования, можно нарезать говядину небольшими кусочками и

предварительно наколоть ее.

Маринад для отбивных из говядины: тонкости приготовления

Вкусные отбивные из нежной молодой говядины станут еще более вкусными и сочными,если их правильно замариновать. Для этого мясо необходимо нарезать кусочками,толщина которых не будет превышать 2,5 см. Затем нужно отбить их плоской стороной

кухонного молотка.

Лайфхак для хозяек!

Чтобы мясо не запачкало рабочую стену, оберните его пищевой
пленкой.

Подготовьте маринад для отбивных. На 2 кг телятины возьмите:— сметану – 300 мл;— горчичный соус острый – 100 мл;— чеснок – 5-7 зубчиков;— жидкий мед – 2-3 ст. л.;— черный перец/базилик – по 1 ст. л.В отдельной емкости перемешать все компоненты. Обмазать отбивные с двух сторон,залить оставшимся маринадом сверху, положить под пресс в холодильную камеру на

ночь. Посолить перед жаркой.

Лайфхак для хозяек!

Если говядина оказалась жесткой, спасти ситуацию поможет
сухая горчица. Просто натрите ею мясо и оставьте на 4 часа.

Быстрый маринад для телятины

Для этого смешайте по пол чайной ложки трав и пряных специй с 2 столовыми ложамиоливкового масла и луком, нарезанным полукольцами (2 луковицы). Залейте маринадоммясо и положите на два часа в холодильную камеру. Посолите перед жаркой. Отбивные

получатся сочными и ароматными.

Маринад для говяжьих ребрышек: по-домашнему вкусно, по-восточному изысканно

Маринованные ребрышки с хрустящей румяной корочкой можно приготовить дома, впоходе, на даче. Но, чтобы сделать это по-настоящему вкусно, важно подобратьподходящий маринад и учесть некоторые нюансы. Например, при выборе ребрышек изговядины, обратите внимание на расцветку мяса – она должна быть светло-красногооттенка. В маринад не следует добавлять уксусную кислоту, которая придает мясу

жесткость. Для маринования лучше выбрать керамическую емкость.

Маринад для говяжьих ребер по-китайски

Различают несколько вариантов маринада – «быстрый» и «медленный». Первый – с сокомлимона, уксусом – действует быстро, ребрышки можно запекать спустя пару часов послемаринования. Второй рассчитан на то, что мясо будет мариноваться в холодильнойкамере 1-2 суток.

Для приготовления 2 кг ребрышек вам понадобятся следующиеингредиенты:— лимон/лайм (цедра);— соевый соус – 200 мл;— уксус рисовый – 50 мл;— коричневый сахарный песок – 100 г;— сок апельсина/лимона – по 50 мл;— перец;— бульон – 1 л;— чеснок – 3-4 зубчика;— Хойсин – 50 мл;— корень имбиря;

— растительное масло.

Технология приготовления:1.Ребрышки помыть, обсушить, запекать в духовке четверть часа. Положите мясо вкерамическую емкость. Добавьте уксус, соевый соус, сок апельсина, поперчите.2.

Добавьте сахарный песок, мелконарезанный чеснок, немного имбиря, долейте бульон.Маринад должен покрывать ребрышки. Накрыть крышкой.3. Запекать в течение двух часов. Оставшийся бульон процедить, уваривать с соусомХойсин до 300 мл. Добавить сок лимона/апельсина.

Полить соусом ребрышки и запекать вдуховке еще 15 минут.

Блюдо великолепно сочетается с рисом и свежей зеленью.

Вкусный и простой в приготовлении – маринад для буженины.Для этого возьмите пять столовых ложек соевого соуса, одну – горчицы, смешайте с одной чайной ложкой меда и добавьте 3 зубчика мелконарезанного чеснока, посолите, поперчите. Данный маринад можно использовать и для приготовления мясных рулетов.

Маринад для мраморной говядины на гриле

Для приготовления 1 кг мяса возьмите:— лимон/лайм – 1 шт.;— кунжутное масло – 1 ч. л.;— чеснок – 2 зубчика;— черри – 6 шт.;— томат – 1 шт.;— лук – 1 шт.;— масло оливковое – 2 ст. л.;— картофель – 5 шт.;

— соль/перец/пряные травы.

Сначала готовится маринад для говядины на гриле. Для этого свежеотжатый соклайма смешивается с кунжутным маслом. Добавляется чеснок, нарезанный тонкимипластинами. Все ингредиенты перемешиваются. Полученной смесью натереть мясо.Следующий этап – нарезать помидоры, измельчить лук, перемешать с оливковым маслом.Посолить, поперчить, добавить пряности. Запекать с картофелем в фольге примерно 20минут.Промаринованное мясо поджарить на гриле (4-5 минут с каждой стороны). Подавать к

столу вместе с картофелем и томатами.

Маринад для говядины для запекания в духовке

Говядина в маринаде, запеченная в духовке, считается не только вкусной, но иполезной. Это – универсальное блюдо, которое подойдет как для встречи гостей, так и

для семейной трапезы. Хорошо сочетается с салатами и закусками.

Главные секреты вкусного блюда – правильная технология приготовления и особыймаринад для мяса в духовке. Говядина при этом должна быть не старше трех лет.Если вам нравится хрустящая корочка, можно выбрать кусочки с небольшим слоем жира.Перед приготовлением следует натереть мясо смесью из муки и горчичного порошка (по 1ст. л.), посолить, поперчить, добавить лук и запекать в разогретой духовке. Так готовят

это блюдо англичане.

Если вы хотите получить по-настоящему сочное и мягкое мясо, возьмите на заметкуследующий маринад для говядины для запекания. На 1 кг говядины вампонадобится:— киви – 2 шт.;— лук – 1-2 шт.;

— перец/соль.

Технология приготовления:1.Киви очистить, натереть на терке.2. Лук нарезать кольцами, посолить, добавить перец.3. Перемешать все ингредиенты, натереть мясо, оставить на 2 часа в холодильнойкамере.Такой экзотический маринад для говядины в духовке придаст мясу необыкновенный

вкус и аромат.

Как сделать маринад для говядины в духовке в фольге: лайфхаки хозяйкам!

Если вы решили запечь мясо в фольге, учитывайте следующие правила:— крупные куски более 1 кг важно хорошо завернуть в фольгу. По форме она должнанапоминать пакет со швами по сторонам. По ним же определяют готовность мяса – когдашвы потемнеют, говядину можно вытаскивать.— перед запеканием мясо вымачивают в красном вине в течение часа и не солят.— маринад также можно приготовить из нарезанных томатов, лука, лимонного соуса и

черного перца.

Морковный маринад: рецепт с фото пошагово

На 1 кг говяжьего филе возьмите:— две моркови;— 7 зубчиков чеснока;

— соевый соус, перец/соль.

Технология приготовления:1.Овощи очистить, нарезать.2. Говядину помыть, сделать надрезы, начинить кусочками моркови и чеснока.3. Мясо полить соевым соусом, посолить, поперчить.Запекать в духовке в течение двух часов.

Маринад для говядины для жарки на сковородеЧтобы приготовить нежное мясо, которое будет таять во рту, возьмите следующиеингредиенты на 1 кг:— морковь – 2 шт.;— лук – 2-3 шт.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить говядину на гриле

;— чеснок – 5-7 зубчиков;— пряности (лавровый лист/гвоздика, сельдерей);— виноградный уксус – 250 мл;

— вода, соль/перец.

Для начала необходимо приготовить маринад для говядины для жарки. Лук, морковь,сельдерей – очистить, нарезать. Чеснок – измельчить. Размешать, добавить пряности,посолить поперчить. Развести виноградный уксус с водой в соотношении 1:1. Добавить к

смеси. Залить мясо и оставить мариноваться на 60 минут.

Жарить говядину на сковороде с двух сторон необходимо 20-30 минут. Готовность
проверяется так: если кусочки хорошо отделяются, говядину пора подавать к столу!

Похожие рецепты

Источник: http://SauceBook.ru/marinade/marinad-dlya-govyadiny

Маринады для говядины: лучшие рецепты

маринад для говядины

Полезные статьи » Специи и соуса к мясу » Маринады для говядины: лучшие рецепты

Маринад — это важный компонент блюда, который добавит мясу не только аппетитные ароматы, но сделает его более мягким и нежным. Берите на заметку маринады для говядины от Академии T-Bone. Они точно пригодятся вам в преддверии весенних пикников!

Маринады для говядины: тонкости выбора и приготовления

Маринады для говядины следует подбирать с особой тщательностью, учитывая не только особенности выбранного мяса, но и способ его приготовления. Для жарки на сковороде и гриле используют пряные маринады с выраженным вкусом, поскольку свою роль сыграет запах тлеющих углей, который придаст мясу дымную нотку. Для запекания мяса в духовке берут маринады с умеренным вкусом, поскольку вкус и аромат запеченного мяса очень деликатный и маринад не должен их забивать.

Маринад для готовки говядины дома в духовке

Раз уж мы начали говорить о запеченном мясе, остановимся на том, как правильно мариновать мясо перед запеканием. Обычно для духовки берут крупные отрубы, весом от 1 кг. Это мясо Рибай или Стриплойн, если это английский ростбиф. Свиная шея или лопатка, если готовится домашняя буженина. Стейки на кости вроде Томагавка, Портерхауса, Тибоуна, если готовят стейки в духовке с овощами.

Изначально для запекания берут отрубы пожирнее, с хорошей мраморностью – тогда запеченное мясо получается сочным. А предпочтение отдают тем частям туши, в которых мышцы задействованы наименее, то есть, по сути, мясо для запекания не нуждается в слишком резких и агрессивных маринадах, поскольку мягкое само по себе.

И все же, когда хочется вкусно запечь мясо, маринады для говядины лишними не будут.

Сухой маринад для говядины в духовке

Сначала мраморное мясо промокают от лишней влаги и наносят тонкий слой оливкового масла. Затем посыпают отруб со всех сторон заранее приготовленной смесью ароматных специй и приправ.

Для жирного мяса берите розмарин, сушеный чеснок, имбирь, острый перец, копченую паприку, крупную морскую или розовую гималайскую соль и свежемолотый черный перец. Для нежирного мяса подойдет орегано, сушеный базилик, майоран, тимьян, сладкая паприка, белый перец.

Если запекаете баранину, берите смесь восточных пряностей из куркумы, тмина, кориандра, барбариса, обязательно добавьте чеснок и розмарин. Как приготовить домашнюю приправу для мяса, читайте здесь. Также советуем обратить внимание на смесь специй и трав «Drogheria Alimentari».

Это универсальная приправа для многих блюд с тщательно подобранным набором натуральных трав и пряностей.Хорошо распределите выбранные специи по всему кусочку и сложите мясо в пищевой контейнер или глубокую тарелку, накрыв пищевой пленкой. Крупным кускам мяса нужно не менее 12 часов, чтобы хорошо промариноваться.

Оливковый маринад для говядины

Источник: https://t-bone.ua/marinady-dlya-govyadiny-5-luchshih-retseptov/

Маринады для говядины

Говядина считается жестким мясом, и маринование – способ сделать ее мягче и нежнее. Это касается как приготовления шашлыка, так и жарки на гриле или запекания в духовке.

Существуют разные рецепты маринадов для говядины, выбор которых зависит от вида последующей термической обработки мяса.

Наиболее популярный маринад для говядины для мягкости готовится на основе уксуса, кефира, горчицы, томата, пива, лимона, соевого соуса.

С уксусом

Маринование у большинства людей ассоциируется с уксусом, в то же время есть много противников такого метода размягчения мяса. Тем не менее простой уксусный маринад остается в числе лидеров. Что для него нужно из расчета на 1 кг говядины:

  • луковица;
  • три столовые ложки уксуса 9 %;
  • полстакана воды;
  • молотый перец по вкусу;
  • чайная ложка песка;
  • подсолнечное масло.

Нарезать мясо кусками, лук кольцами. Соединить все компоненты, перемешать и оставить мариноваться на один–два часа. Затем куски нужно отбить молоточком и готовить выбранным способом.

Важно! Во время маринования соли не добавлять. Это нужно делать перед приготовлением.

Мариновать можно как небольшие куски, так и стейки.

На 1 кг говядины потребуется:

  • стакан минеральной воды;
  • 500 мл кефира;
  • лук репчатый, нарезанный кольцами;
  • перец молотый – по вкусу.

В такой заливке мясо должно оставаться от 30 минут до 1 часа.

Такой маринад хорошо подходит для приготовления шашлыка из говядины. Она получается очень мягкой

С горчицей

На 1 кг говядины нужно взять:

  • столовую ложку горчицы;
  • три столовые ложки майонеза или сметаны;
  • молотый перец;
  • репчатый лук.

В таком маринаде мясо нужно держать 1 час.

С пивом

На 1 кг говядины потребуется:

  • 0,25 л пива темного сорта;
  • три столовые ложки бальзамического уксуса;
  • три столовые ложки оливкового масла;
  • соль, перец.

Смешать все компоненты, положить в маринад мясо, перемешать его руками, чтобы оно полностью было покрыто маринадом. Мариновать один час в холодильнике. Затем жарить говядину на сковороде или костре. После такого маринада она получится невероятно мягкой.

С киви

Этот плод давно используется для маринования мяса для шашлыков. На 1 кг мяса потребуются следующие ингредиенты:

  • две штуки киви;
  • две луковицы;
  • перец и соль.

Киви натереть на терке, лук нарезать кольцами, поперчить, посолить и перемешать. Следует обмазать кусок говядины (или порционные куски) маринадом и уложить в контейнер с крышкой. Убрать его в холодильник на два часа. Затем можно использовать мясо для запекания в духовке и жарки на углях.

В маринаде с киви нежная, сочная и мягкая говядина обеспечена

С облепиховым соком

Такой маринад выручит, если говядина попалась не слишком удачная, например, старая. На 1 кг мяса потребуется взять:

  • стакан облепихового сока;
  • любимые приправы;
  • соль.

Нарезать говядину стейками, натереть их солью и приправами, уложить в глубокую емкость и залить соком. Выдержать в заливке около часа, затем быстро обжарить с обеих сторон на сильном огне по 8–10 минут, после чего тушить на слабом огне под крышкой около 40 минут. Говядина в облепиховом маринаде получается пикантной на вкус и мягкой.

С минеральной водой

Для приготовления такого маринада нужно взять (на 1 кг мяса):

  • полстакана газированной минералки;
  • три зубчика чеснока;
  • две столовые ложки горчицы;
  • чайную ложку соли;
  • чайную ложку молотого перца.

Приготовление:

  1. Говядину промыть и обсушить. Натереть кусок солью и перцем.
  2. Чеснок измельчить и смешать с горчицей, добавить минеральную воду.
  3. Мясо обмокнуть со всех сторон в маринаде. Оставить в заливке на 8 часов или на сутки (за это время несколько раз его перевернуть).

С томатом

Томатный маринад готовится их следующих продуктов (на 1 кг мяса):

  • двух луковиц;
  • четырех зубчиков чеснока;
  • двух столовых ложек томатной пасты;
  • половины сладкого перца;
  • соли;
  • молотого перца;
  • свежей зелени (петрушки или базилика);
  • щепотки хмели-сунели.

Соединить томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, нарезанный полукольцами лук, порезанный соломкой сладкий перец, измельченную зелень, соль, молотый перец и хмели-сунели

Обмазать куски мяса маринадом, положить в кастрюлю и оставить в холодильнике на один–два часа.

Для стейка

На килограмм говяжьей вырезки потребуется:

  • 100 мл лимонного сока;
  • 35 мл винного уксуса;
  • два зубчика чеснока;
  • стакан оливкового масла;
  • соль;
  • орегано;
  • молотый черный перец.

Смешать лимонный сок, винный уксус, выдавленный чеснок, молотый перец, орегано, соль. Постепенно при помешивании влить оливковое масло, закрыть емкость со смесью крышкой и поставить в холодильник. Говядину нарезать на стейки, залить холодным маринадом и оставить на ночь. Готовить на гриле.

Чтобы образовалась румяная корочка во время приготовления на гриле, за 10 минут до окончания жарки нужно смазать стейки маринадом.

Мраморная говядина – деликатес, не требующий большого количества ингредиентов для маринования. Для ее приготовления на гриле достаточно использовать смесь оливкового масла и таких приправ, как смесь перцев, розмарин, тимьян, базилик, мята или кориандр. При желании можно добавить немного перчика чили. Для такого мяса совершенно не подходит кислота.

Мариновать мраморную говядину нужно не более 40 минут. Этого времени достаточно, чтобы оно пропиталось ароматом специй

Для отбивных

Маринад для отбивных из говядины готовится из следующих ингредиентов:

  • 100 мл красного сухого вина;
  • три столовые ложки оливкового масла;
  • три зубчика чеснока;
  • столовая ложка сушеного розмарина;
  • щепотка соли;
  • щепотка молотого черного перца.

Как приготовить:

  1. Говядину промыть, обсушить, нарезать на куски и слегка отбить их, не повреждая структуры мяса.
  2. В глубокую миску вылить вино, добавить оливковое масло, затем измельченный чеснок и розмарин, посолить и поперчить.
  3. Залить мясо маринадом и убрать в холодильник минимум на час. Чем дольше его мариновать, тем более мягким оно будет.

Отбивные, замаринованные с красным вином, можно жарить на сковороде или запекать в духовке

Для буженины

Буженину можно готовить не только из свинины, но и из говядины. Чтобы мясо получилось мягким, его нужно мариновать в заливке из следующих ингредиентов:

Как приготовить люля-кебаб из говядины

  • 30 г горчицы;
  • 15 г натурального меда;
  • 15 мл оливкового масла;
  • стопки соевого соуса;
  • 5 г копченой паприки;
  • 10 г смеси французских трав;
  • 4 горошины душистого перца;
  • головка чеснока;
  • щепотка розмарина.

Приготовление:

  1. Все специи перемешать в ступке. Чеснок нарезать пластинками и обвалять в приправах.
  2. Кусок говядины промыть, обсушить, сделать в нем разрезы и нашпиговать пластинками чеснока.
  3. Обвалять мясо в смеси приправ, затем полить смесью меда и горчицы, после чего смесью оливкового масла и соевого соуса.
  4. Завернуть кусок в фольгу и убрать в холодильник на час.
  5. Запекать мясо в фольге в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно 2,5 часа.

Подавать на стол буженину из говядины нужно на следующий день.

Для шашлыка

Для маринада потребуются следующие ингредиенты (на 2 кг мяса):

  • 0,5 кг масла растительного рафинированного;
  • 1 кг репчатого лука;
  • чайная ложка молотого перца;
  • чайная ложка молотого кориандра;
  • душистые травы;
  • две чайные ложки соли.

Приготовление:

  1. Мясо нарезать кусками, добавить перец, соль, кориандр, ароматные травы.
  2. Нарезать лук и размять его руками, влить растительное масло и смешать с кусками говядины.
  3. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на 12 часов.

Говядина, замаринованная для жарки на углях таким в луке и специях, получится сочной, ароматной и мягкой

Быстрый

Чтобы получить мягкую и сочную говядину в считаные минуты, ее нужно замариновать по следующему рецепту.

На 0,5 кг говядины потребуется:

  • три столовые ложки соевого соуса;
  • две столовые ложки винного уксуса;
  • четыре столовые ложки оливкового мяса;
  • 250 г репчатого лука;
  • перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезать мясо кусочками.
  2. Смешать винный уксус, оливковое масло и соевый соус, поперчить, добавить лук, нарезанный кольцами.
  3. Смешать мясо с приготовленным маринадом и оставить на 15 минут.

Обжаривать на сковороде со всех сторон, затем добавить маринад с луком и тушить под крышкой.

В заключение

Трудно выбрать самый вкусный маринад для говядины, это зависит в первую очередь от личного предпочтения. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, его рекомендуется размораживать естественным способом и солить непосредственно перед приготовлением.

Источник: https://edaTuristu.ru/garnir/marinady-govyadiny

Маринад для говядины: рецепты подготовки мяса перед приготовлением

Мясо для различных блюд правильно подобрать нелегко. Чаще хозяйки предпочитают покупать свинину из-за того, что вырезка всегда получается сочной и нежной. Мало кто знает, как правильно сделать маринад для говядины, чтобы даже постная вырезка после жарки всегда таяла во рту. Существует много рецептов, и статья не только поможет вам подобрать понравившийся вариант, но и научит выбрать хорошую телятину и вкусно ее приготовить.

Покупка мяса

Это первое, с чего надо начать. Самый главный совет – это выбирать охлажденное мясо. Никогда не берите заморозку, так как трудно будет оценить качество куска и возраст животного. Если корова была старой, то даже лучший маринад для говядины не поможет его размягчить.

Обратите внимание на цвет. Чем светлее кусок, тем моложе теленок. Прослойки жира должны быть кремового цвета. Для запекания, шашлыка, жарки и тушения подойдет мясо 1-й категории: оковалок, вырезка, грудинка, огузок, филе, кострец.

Свежесть определяется по запаху, а при надавливании на кусок вмятина расправится.

Подготовка мяса

Размораживать куски лучше при обычной комнатной температуре. Никогда не пользуйтесь микроволновой печью. Так кусок станет просто резиновым.

Прежде чем отправлять куски в маринад для говядины, удалите сразу все жилы и пленку, хорошо промойте водой и немного обсушите бумажными полотенцами.

Нарезайте мясо только поперек волокон и предварительно отбейте молоточком. Так кусочки станут более нежными. Никогда не солите мясо до начала тепловой обработки, так как оно отдаст свои соки.

Советы

Если вы готовите маринад для говядины первый раз, то строго следуйте рецепту.

Работа с рукавом или фольгой:

  • проверяйте на герметичность упакованный кусок во избежание потери сока;
  • для запекания обычно дополнительный жир не требуется;
  • румяная корочка на готовом мясе получится, только если за несколько минут до конца разорвете сверху обертку и немного прибавите температуру.

Не используйте алюминевую посуду, так как она вступает в реакцию с кислотой и выделяет опасные для организма вещества. Время пребывания мяса в соусе зависит от толщины кусков и составляет обычно более 3 часов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить мясо на сковороде гриль

В рецептах не будет конкретного времени приготовления блюд. Просто придерживайтесь золотой середины: кусок весом в 1 кг можно подавать на стол через 2 часа после тепловой обработки при 200 градусах, филе весом в 2 раза меньше должно пробыть в духовке около 1,5 часа (180 градусов).

Способ приготовления маринада

Разберемся, какие же продукты входят в состав маринада для говядины для запекания, жарки или шашлыка. Чаще всего используются:

  1. Кислоты. Здесь большой выбор: лимонный, гранатовый, яблочный, ананасовый соки, соевый соус, вино или винный уксус, кефир, пиво.
  2. Всегда добавляется растительное или оливковое масло.
  3. Для красивого цвета иногда в составе маринада можно встретить сахарный песок или мед.
  4. Аромата можно добиться, используя различные приправы: чеснок, мускатный орех, имбирь, розмарин, черный и красный перец.
  5. Для остроты используют горчицу, перец чили.

Тщательно смешивайте все компоненты, чтобы вкус и аромат распределился равномерно.

Популярные маринады

Начинаем изучать самые популярные маринады для говядины. Дело в том, что это мясо довольно пресное и жестче, чем свинина. Поэтому во всех будут содержаться продукты с высоким содержанием кислоты. Поверьте, простой соевый соус или кетчуп не справятся.

  1. Маринад из вина. Такой рецепт довольно популярен. Здесь потребуется сухое красное вино. В один стакан этого напитка добавим около 100 мл растительного масла, сок от 1 лимона и немного душистого перца. Не будет лишней свежая зелень.
  2. Маринад с майонезом. Второй вариант не уступает первому. Для его приготовления смешайте в миске половину граненного стакана жирного майонеза, сок 1 лимона и добавьте несколько зубчиков чеснока, пропущенного через пресс.
  3. Кефирный маринад для шашлыка из говядины. Готовится тоже достаточно быстро. Покупаем кефир, у которого жирность не больше 1%. На 1 л продукта понадобится 60 мл постного масла. Нарезаем 3 большие луковицы и смешиваем с остальной массой.
  4. Чесночный маринад с горчицей. Подойдет любителям остренького. В кипяченую воду или минеральную добавляем пару ложек русской горчицы, измельченный чеснок и ¼ ч. л. смеси черного и красного перца. Выливаем сюда лимонный сок от 1 фрукта и все хорошо смешиваем.
  5. Медовый маринад. С таким соусом мясо не только получится нежное, но и приобретет приятный золотистый цвет. Для приготовления смешайте в чашке столовую ложку разогретого меда с соевым соусом (100 мл). Сюда же добавить дижонскую горчицу (1 ст. л.), немного мускатного ореха и смесь перцев для остроты.

Еще один вариант на основе 1 столовой ложки меда можно приготовить с 80 мл винного уксуса, стаканом пива, горчицы и оливкого масла. Прекрасно подходит при подготовке мяса к запеканию.

Все расчеты соусов даны на 1 кг мяса. Можно добавить, что не стоит использовать столовый уксус, как для других видов, потому что он вытянет все соки из кусков.

Обеспечим мягкость говядине при жарке

Именно при такой тепловой обработке чаще допускаются ошибки и мясо получается сухим и жестким. Привычными для нас будут жареные свиные отбивные, но говядина при правильном подходе ничем не будет уступать.

Но здесь свои правила:

  • Нарезаем подготовленное мясо на порционные куски (неважно, будут это отбивные, стейк или миньоны).
  • Тщательно отбиваем молоточком.
  • Готовим соус для маринада для говядины и отправляем туда мясо.
  • Разогреваем толстостенную сковороду, лучше, если она будет чугунная. Масла налить минимальное количество, но в идеале жарить совсем без него.
  • На сильном огне обжариваем с двух сторон, чтобы образовалась корочка. Потом уменьшаем пламя и доводим до готовности.

Постарайтесь оставить внутри кусочков побольше сока.

Жареные отбивные в грибном соусе

Не оставляйте кусок мяса без хорошего соуса. По этому рецепту необходимо подготовить 1 кг мяса, как указано было чуть выше, а для соуса возьмем:

  • 120 г грибов (лучше сморчков);
  • 1 л куриного бульона;
  • 6 ст. л. кленового сиропа;
  • столько же ложек хорошего коньяка.

Для этого рецепта используем винный маринад для говядины. Для жарки отбивных используем немного сливочного масла. После сковороды на время отправляем на тарелку и готовим соус.

Выливаем сироп на сковороду и ждем закипания. Когда начнет густеть, добавляем коньяк. Вся жидкость должна испариться. Грибы нарезаем кусочками разного размера, так как мелкие добавят аромат, а крупные — вкус. Отправляем их на сковороду и практически сразу заливаем все бульоном.

Выложить обжаренное мясо в соус и проварить немного, чтобы отбивные стали мягкими. Подавать можно с любым гарниром.

Стейки на гриле

Теперь приготовим мясо полюбившимся всем способом. Но сначала предстоит сделать маринад для стейка из говядины. И для этого возьмем:

  • Белый винный уксус – 40 мл.
  • Пару зубчиков чеснока.
  • Орегано – 3 г.
  • Лимонный сок – 0,5 стакана.
  • Оливковое масло – 1 стакан.
  • Немного душистого перца.

Итак, смешиваем все компоненты без соли. Погрузите туда подготовленные стейки. Желательно, если вы замаринуете их на ночь. После доставайте и жарьте на сковороде или углях, постоянно поливая оставшимся маринадом. Готовые подавайте с гарниром или как отдельное блюдо, со свежей зеленью.

Стейк, маринованный в бальзамическом уксусе

Готовясь на пикник, решили приготовить мясо на гриле? Вечером задумайтесь, как удивить родных. Такой маринад для стейка из говядины не только сделает мясо мягким, но и придаст красивый цвет готовому блюду.

Все, что нужно, так это смешать из расчета на 1 кг в пиале: 2 ст. л. коричневого сахара, 2 зубчика чеснока, чайную ложку розмарина, черный перец. Соль добавить лучше непосредственно перед началом обжаривания на углях или на электрогриле.

Помещаем стейки в пакет, заливаем маринадом и хорошо перемешиваем. Закрываем и ставим в холодное место на всю ночь. Перед приготовлением даем жидкости стечь и подсаливаем. С каждой стороны мясо жарится до 4-5 минут, а потом накрывается фольгой и настаивается еще некоторое время.

Как добиться нежной запеченной говядины

Даже шеф-повара не все умеют запекать телятину, чтобы получился настоящий деликатес. С этим мясом нужно обращаться умело, поэтому к некоторым опыт приходит с годами. Дадим несколько советов, которые помогут на начальном этапе. Вдруг у вас сразу все получится?

  1. Выбирайте мясо с небольшим содержанием жира для сочности.
  2. Обязательно делайте маринад для запекания. Для говядины это очень важно.
  3. Не нарезайте мясо, а запекайте сразу большим куском. Разделить на порции лучше готовый продукт. Так вы не потеряете сок.
  4. Сначала можете обжарить вырезку на раскаленной сковороде.
  5. Запекать можно с крупно нарезанными овощами. Они помогут мясу остаться сочным, отдавая свои соки.
  6. Обязательно используйте фольгу или специальный рукав для запекания.

Воспользовавшись любым из соусов, который предложен, и советами, вы обязательно добьетесь успеха.

Ростбиф су в духовке

Оказывается, что не всегда надо идти в магазин, чтобы приобрести рукав или фольгу для запекания куска мяса. У вас дома есть необходимый вспомогательный «материал» – это обычная стеклянная банка, которой мы воспользуемся в этом рецепте. Но сначала подберем подходящие кусок телятины и посуду.

Во-первых, диаметр горлышка не должен сильно отличаться от диаметра банки, чтобы спокойно можно было достать кусок. Во-вторых, подобрать само мясо, подходящее по размеру.

Теперь, воспользовавшись одним из рецептов маринада для говядины, оставляем мясо в прохладном месте на 6-8 часов. После помещаем его внутрь банки и закрываем пластмассовой крышкой. Кладем в кастрюлю с водой, чтобы полностью покрыта была стеклотара, и ставим в духовой шкаф (200 градусов) на пару часов. По истечении времени вытаскиваем кусок из банки и обжариваем на сковороде со всех сторон.

Конечно, такой рецепт подойдет и для фольги, но здесь мясо получится еще мягче и будет красивой, округлой формы.

Шашлыки из говядины

При правильном приготовлении и отличном результате вы удивите своих гостей выбором мяса, так как телятина для шашлыка считается неподходящим продуктом. Все это из-за того, что часто используют столовый уксус, который больше подходит для свинины или баранины. Правильно выбранный маринад для шашлыка из говядины станет главным «героем» пикника.

Здесь следует обратить внимание и на время выдержки, которое стоит увеличить до суток. Но и передерживать не стоит. Как всегда соль добавляем, уже когда угли готовы. Воспользоваться можете любым из ранее перечисленных маринадов или посмотрите еще подборку оригинальных идей:

  1. Гранатовый маринад. Можете купить готовый сок или самостоятельно приготовить его: отделить от кожуры, ссыпать ягоды в дуршлаг и, воспользовавшись толкушкой, подавить. Его нам понадобится пол-литра. Сюда же добавляем 20 мл оливкового масла, сок от 1 лимона, свежую кинзу, молотый кориандр, большое количество репчатого лука и душистый перец. Расчет дан на 1 кг говядины. Гранатовый сок по желанию замените на ананасовый.
  2. Маринад с киви. Первым делом смешиваем сок лимона с парой ложек растительного масла, ложкой сахара, перцем молотым. За 1 час до начала приготовления добавить к маринованному мясу мякоть 2 киви.

Поливайте, постоянно переворачивая шампура, процеженными остатками маринада. Тогда ароматный и нежный шашлык скрасит ваш отдых.

Неважно, какой готовите маринад для говядины, на гриле будете жарить или на сковороде. Всегда придерживайтесь рецепта, пока не научитесь подбирать состав самостоятельно.

Источник: https://FB.ru/article/16699/marinad-dlya-govyadinyi-vsyakiy-raz-novyiy-vkus-blyuda

Маринад для говядины

Говядина, несомненно, имеет отличные вкусовые качества, но это довольно жесткое и капризное мясо. Поэтому говядину лучше замариновать перед приготовлением, тогда мясо станет мягким, сочным и приобретет тонкий аромат. В зависимости от жесткости мяса и способа его приготовления можно использовать

Простые способы маринования говядины

► Свежую говядину можно замочить на пару часов в минеральной воде.

► Любую, даже старую говядину можно обмазать горчицей и положить часа на два в холодильник. Затем мясо обмыть водой, нарезать на порционные куски и можно приступать к жарке или запеканию.

► Жесткую говядину сделать мягкой можно с помощью киви. Для этого мясо нужно нарезать на небольшие куски, а очищенное киви — тонкими пластинками, перемешать и оставить на 1 час.

► Мясо средней жесткости можно размягчить в кефире, выдержав его всю ночь в холодильнике.

Рецепты маринадов

Рассчитаны на 1 кг говядины

Шашлык из говядины — маринад

  • Винный уксус — 3 ст. ложки
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Кориандр (семена) — 1 ч. ложка
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Черный молотый перец — 1 ч. ложка

Лук мелко нарезать, добавить соль, перец, кориандр, уксус. Перемешать нарезанную говядину с маринадом руками и слегка уплотнить. Посуду с мясом закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на сутки.

Маринад для говядины в духовке

  • Лимон — 1 шт
  • Репчатый лук — 2 шт
  • Чеснок — 4 дольки
  • Вода — 1/2 стакана
  • Соль, черный молотый перец — по 1 ч. ложке

Сок лимона смешать с холодной водой, добавить мелко нарезанный лук, растертый с солью чеснок, перец. Говядину нарезать на порции, отбить, залить холодным маринадом и оставить на 3 часа.

Маринад для стейка из говядины

  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Репчатый лук — 1 шт
  • Уксус 9% — 3 ст. ложки
  • Оливковое масло — 1/2 стакана
  • Соевый соус — 1/2 стакана
  • Горчица — 2 ст. ложки
  • Соль, черный перец — по 1 ч. ложке
  • Розмарин — по вкусу

Все ингредиенты для маринада измельчить блендером до однородного состояния. Нарезанную на стейки говядину залить маринадом и оставить в холодильнике минимум на 3 часа.

Маринад для говядины для жарки

  • Вода — 1 стакан
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лимон — 1 шт
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Карри — 1/2 ч. ложки
  • Приправа для мяса — 1 ч. ложка

Лук мелко нарезать, размять руками и смешать с нарезанной говядиной. Поспать сприправой. Воду смешать с соком лимона, солью и сахаром (до их растворения) и влить в емкость с мясом. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа.

Соевый маринад для говядины

  • Соевый соус — 100 мл
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Сок 1 лимона

Нарезать говядину на порционные кусочки и слегка отбить их. Смешать лимонный сок с соевым соусом, раздавленным чесноком, мелко нарезанным луком и маслом. Добавить к маринаду мясо, тщательно перемешать все руками, убрать в холодное место на 3 часа, а лучше всего — на ночь.

Маринад для жесткой говядины с уксусом

  • Вода — 1/2 л
  • Уксус 3% — 1/2 л
  • Соль, сахар — по 1 ч. ложке
  • Лавровый лист, черный душистый перец, черный молотый перец, гвоздика — по вкусу

Специи проварить в воде 10 минут, добавить уксус, соль и сахар, довести до кипения, снять с огня, процедить и охладить. Говядину залить маринадом и оставить в холодильнике на 2 дня.

Маринад для тушения говядины с уксусом и соевым соусом

  • Соевый соус — 2 ст. ложки
  • Уксус столовый — 1 ст. ложка
  • Вода — 1/2 стакана
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Оливковое масло — 1 ст. ложка
  • Соль, черный перец — по 1 ч. ложке
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 3 звездочки
  • Базилик, розмарин, мускатный орех, имбирь, кориандр или др. специи — по вкусу

Нарезанное мясо сложить в посуду для маринования. Лук и чеснок мелко нарезать, раздавить руками с солью, добавить остальные ингредиенты и смешать с говядиной, хорошо проминая мясо.

Посуду с маринадом накрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник на ночь.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как из бочки сделать коптильню холодного копчения

Маринад для говядины на сковороде с пивом и горчицей

  • Пиво темное — 250 мл
  • Горчица — 250 гр
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу

Говядину нарезать на порционные куски и щедро обмазать горчицей. Посыпать черным перцем. Оставить мариноваться на 1 час. Потом залить все пивом и оставить 3 часа. Жарить на сковороде, предварительно обваляв в муке и сбрызгивая мясо соленой водой.

Говядина в горчичном маринаде

  • Горчица — 3 ст. ложки
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Майонез — 1 ст. ложка
  • Хмели-сунели — 1 ч. ложка
  • Соль — 1/2 ч. ложки

Все ингредиенты смешать. Говядину нарезать на порционные куски и вымешать руками с маринадом. Оставить мариноваться на 3 часа в холодильнике.

Маринад с киви для говядины

  • Киви — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Лимон — 1 шт (или 1 ст. минеральной воды)
  • Соль, перец, другие специи — по вкусу

Мясо нарезать на кусочки, перемешивать с солью и специями, дать постоять минут 15. Луковицу пропустить через мясорубку или измельчить блендером в кашицу.

Так же поступить и с очищенными от кожуры лимоном и киви (его пока убрать в холодильник). Луково-лимонную кашицу добавить к говядине, перемешивать и оставить мариноваться минимум на 3 часа. За час до начала готовкиизмельченное киви добавить в замаринованное мясо и тщательно вымесить все руками.

* Добавлять киви к мясу можно и за 20 минут, и за 1,5 часа до начала приготовления блюда. Все зависит от размеров кусков и степени жесткости говядины.

Маринад из кефира для говядины

  • Кефир — 1 литр
  • Лук репчатый — 3 штуки
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу

Лук нарезать кольцами, мясо — порционными кусками. В емкость для маринования выложить говядину, лук, посолить и поперчить. Залить маслом и кефиром. Все перемешать, придавить гнетом и оставить на ночь.

Маринад для запекания говядины

  • Горчица — 3 ст. ложки
  • Растительное масло — 1 ст. ложки
  • Майонез — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сок 1 лимона
  • Соль, специи (белый, черный перец, кориандр, розмарин, базелик, паприка и т.д.) — по вкусу

В посуде для маринования смешать майонез, сок лимона, горчицу, соль, специи и масло. Говядину нашпиговать дольками чеснока, сделав в мясе надрезы. Тщательно втереть маринад в мясо.

Закрыть посуду с замаринованной говядиной крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на 12 часов.

Маринад из вина для говядины

  • Винный уксус — 1 ст. ложки
  • Красное вино — 400 гр
  • Лук репчатый — 2 шт.,
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Гвоздика и розмарин — по вкусу
  • Горчичный порошок — 1/2 ч. ложки.

Смешать вино, уксус, сахар, горчицу, пряности и лук, натертый на терке. Маринад довести до кипения в эмалированной посуде, снять с огня и остудить. Залить маринадом предварительно нарезанное на порционные куски мясо.

Время маринования зависит от жесткости и размеров кусков говядины и составляет от 2 до 8 часов.

Маринад для говядины на гриле

  • Сок одного лимона
  • Любое растительное масло — 1/2 стакана
  • Соевый соуса — 4 ст. ложки
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сахар (лучше коричневый) — 1 ст. ложка
  • Перец черный молотый — 1 ч. ложка

Говядину натереть перцем. В миске смешать масло, соевый соус, лимонный сок, сахар и измельченный чеснок. Мясо вымешать с маринадом. Поставить на 3 часа в холодильник. Время от времени стоит перемешивать замаринованное мясо.

 Маринуйте говядину только в пластиковой или эмалированной  посуде, не допуская соприкосновения мяса с открытым металлом, иначе можно испортить вкус блюда. Маринадом можно поливать говядину во время приготовления, а можно приготовить из него соус, добавить немного крахмала или спассерованой муки и проварив на маленьком огне.

Источник: https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/marinady/marinad-dlya-govyadiny.html

9 маринадов для говядины на все случаи жизни

Правильно подобранный маринад для говядины размягчит жесткие волокна данного сорта мяса и поможет значительно улучшить вкусовые характеристики готового блюда. Не стоит пренебрегать процессом маринования, уделив ему должное внимание и время, и результат вас обязательно порадует.

Как замариновать говядину?

Неважно, выбираете вы маринад для говядины для мягкости, или просто хотите получить оригинальный вкус и придать аромат яству – в любом случае, приступая к подготовке мяса, необходимо помнить простые базовые правила:

  1. Выбранный продукт первоначально споласкивают, обсушивают салфетками или бумажными полотенцами и только после этого разрезают на порционные ломти.
  2. Подготавливая маринад из говядины согласно выбранному рецепту, можно добавлять другие приправы или ароматные специи по своему вкусу или заменять ими рекомендуемые.
  3. Небольшие кусочки мяса нужно выдерживать в маринаде не менее часа, а цельные ломти мариновать несколько часов или в идеале оставлять на ночь.

Как замариновать говядину для шашлыка?

Если вы подыскиваете удачный маринад для шашлыка из говядины, обратите внимание на данный рецепт. Подготовленное с учетом изложенных рекомендаций мясо при жарке на костре получается не только ароматным, румяным и аппетитным, но и прекрасно сохраняет соки внутри, хорошо пропекается, оставаясь мягким.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5-2 кг;
  • растительное рафинированное масло – 0,5 л;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • соль – 2 ч. ложки или по вкусу;
  • молотый кориандр и перец – по 1 ч. ложке;
  • ароматные травы.

Приготовление

  1. Подготовленное мясо нарезают, солят, перчат, сдабривают специями, травами.
  2. Добавляют шинкованный и размятый руками с солью лук, вливают растительное масло, перемешивают и оставляют мариноваться на 12 часов или более.

Как замариновать говядину для запекания в духовке?

Подобрать лучший маринад для говядины в духовке сложно, так как многие вариации достойны самой высокой оценки и дают на выходе превосходный результат. Ниже представлен рецепт одной из таковых, основанный на использовании самых простых и доступных составляющих. Перед запеканием мясной ломоть нужно обсушить и обжарить в раскаленном масле на сковороде, запечатав все соки внутри.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • минеральная вода – 100 мл;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец молотый – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Вымытый и обсушенный мясной ломоть натирают смесью соли и перца.
  2. Чтобы сделать маринад для говядины в духовке смешивают горчицу с перетертым чесноком и минеральной сильногазированной водой.
  3. Сдабривают полученной смесью мясо и оставляют на 8 часов или в идеале на сутки, изредка переворачивая.

Маринад для говядины для жарки на сковороде

Быстрый маринад для говядины, сделанный с учетом изложенных ниже рекомендаций, позволит получить мягкий и сочный результат за считанные минуты. Подержав нарезанный ломтиками продукт в пикантной смеси всего 15 минут, а затем добавив ее в конце жарки и протушив блюдо вместе с луком, можно получить истинное наслаждение от идеального вкуса лакомства.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • винный уксус – 2 ст. ложки;
  • соевый соус – 3 ст. ложки;
  • лук репчатый – 250 г;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Чтобы сделать маринад для говядины, смешивают соевый соус с винным уксусом и оливковым маслом, добавив при этом перец и нарезанный полукольцами лук.
  2. Добавляют смесь к подготовленному мясу, перемешивают, дают постоять 15 минут.
  3. Извлекают ломти на салфетку, обсушивают и выкладывают в разогретое в сковороде масло.
  4. Обжаривают говядину со всех сторон, добавляют лук с маринадом и протушивают под крышкой до испарения соков.

Как замариновать стейк из говядины?

Представленный далее маринад для мраморной говядины вполне сгодится и для маринования простой говяжьей мякоти (вырезки, толстого края). Мясо быстро пропитывается и получается сочным, мягким и нежным. Главное – выбрать свежий и качественный продукт для стейка и нарезать его исключительно поперек волокон.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • вустерский соус – 5 ч. ложек;
  • соус чили – 1-2 ч. ложки;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • соль и перец – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Готовится маринад для стейка из говядины просто. Нужно отжать с лимона сок, смешать его с вустерским соусом и чили, добавив оливковое масло.
  2. Подготовленное мясо подсаливают, перчат, разминают руками, сдабривают приготовленной пикантной смесью и оставляют на 30 минут, один раз за это время перевернув.

Маринад для буженины из говядины

Маринад для говядины для запекания в духовке может быть лаконичным, как в данном случае, или приготовленным с добавлением изысканных вкусовых добавок для получения более пикантного вкуса. Лимон в рецепте можно по желанию заменить винным уксусом, который не менее эффективен для смягчения мясных волокон.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубцов;
  • соль, сахар и перец – по 2 ч. ложки;
  • масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Вырезку споласкивают, обсушивают и нашпиговывают очищенным и разрезанным чесноком.
  2. Натирают ломоть смесью соли, сахара и перца, сбрызгивают соком лимона и растительным маслом и оставляют на несколько часов.

Как замариновать говядину на отбивные?

Выбирая маринад для отбивных из говядины, следует ориентироваться на качество выбранного мяса. Свежая вырезка получится вкусной, сочной и мягкой и без применения «реактивных» смесей. Нужно просто поперчить отбитые ломти и посолить в конце жарки. Размороженное или старое мясо требует предварительного маринования, о секретах которого далее.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • сухая горчица – 2 ст. ложки;
  • винный уксус – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • чеснок 4 зубка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Чтобы сделать маринад для говядины, смешивают горчичный порошок с растительным маслом и уксусом, добавляют перетертый чеснок, перец.
  2. Натирают полученной смесью подготовленные мясные ломти и оставляют минимум на пару часов.
  3. Подсаливают отбивные в конце жарки, что позволит сохранить максимальное количество соков внутри.

Маринад для тушения говядины

Следующий рецепт маринада для говядины подойдет для того случая, если мясо нужно потушить в томатном или любом другом соусе для подачи к гарниру или овощам. Можно сделать концентрацию пряной смеси ниже или добавить по желанию другие приправы, специи, а лук заменить или дополнить очищенным и нарезанным чесноком.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 300 г;
  • вода – 1 л;
  • винный уксус – 150 мл;
  • сахар – 1,5-2 ст. ложки;
  • соль – 1-1,5 ст. ложки;
  • приправы для мяса, перец.

Приготовление

  1. Подготовленное мясо смешивают с нарезанной морковью и луком.
  2. Оформляя маринад для тушеной говядины, в воде растворяют соль, сахар, вливают уксус и добавляют полученную смесь к говядине с овощами.
  3. Сверху располагают груз и оставляют мясо мариноваться на 6-12 часов.
  4. Для тушения используют овощи и часть маринадной смеси, добавив ее по вкусу.

Маринад для ребрышек из говядины

Маринад для запеченной говядины может быть приготовлен из смеси масла и винного уксуса или же оформлен из красного сухого вина, которое придаст мясу неимоверный вкус и аппетитное благоухание. Запекать промаринованное по изложенному ниже рецепту мясо на кости предпочтительно в фольге или рукаве.

Ингредиенты:

  • говяжьи ребра – 1 кг;
  • красное вино – 300-400 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, перец и сухие травы – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Разрезанные на порции ребра подсаливают, перчат.
  2. Чтобы сделать маринад для ребер из говядины, просто смешивают растительное масло и красное вино и выливают к мясу.
  3. Оставляют заготовку для маринования на 6-12 часов.

Как замариновать говядину в соевом соусе?

Маринад для говядины с соевым соусом содержит только те дополнительные составляющие, которые подчеркнут насыщенный вкус и аромат данного сорта мяса, не заглушая его и не перебивая. Нужную пикантность придаст чеснок и лук, а остроту перчик чили, количество которого можно варьировать по своим предпочтениям.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • соевый соус – 200 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 4 зубца;
  • чили – 1-2 шт.

Приготовление

  1. Подготовленное мясо смешивают с нарезанным чили без семян, луковыми полукольцами и чесноком и заливают смесью соевого соуса и растительного масла.
  2. Оставляют говядину в маринаде на 4-6 часов.
  3. Промаринованное мясо можно обжарить, а затем протушить с компонентами маринада или же запечь с картофелем в казане в духовке.  

Источник: https://prolife.ru.com/2019/05/30/9-marinadov-dlja-govjadiny-na-vse-sluchai-zhizni/

6 маринадов для мягкого и сочного мяса в духовке

  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 стакан кефира;
  • 1 лавровый лист;
  • специи, соль — по вкусу.

Возьмите целый кусок свиной шейки или вырезки (800 г), промойте и засыпьте солью и специями. Лук нарежьте крупными кольцами, чеснок измельчите. Влейте к мясу кефир, перемешайте с чесноком и луком, добавьте лавровый лист.

Отправьте мясо в маринаде в холодильник. Через 1–2 часа заверните в фольгу и выпекайте 40–50 минут.

Ингредиенты

  • 1 пучок свежего базилика;
  • ½ пучка петрушки;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Смешайте в блендере базилик, петрушку, лук и чеснок. Влейте растительное масло, добавьте соль, сахар и перец, ещё раз перемешайте.

Промойте 600 г свинины и нарежьте на куски среднего размера. Залейте маринадом, накройте пищевой плёнкой и подержите в холодильнике от 3 до 12 часов.

Запекайте 1 час при температуре 190 градусов.

Маринад для говядины — разные интересные рецепты подготовки мяса перед приготовлением

Правильно подобранный маринад для говядины размягчит жесткие волокна данного сорта мяса и поможет значительно улучшить вкусовые характеристики готового блюда. Не стоит пренебрегать процессом маринования, уделив ему должное внимание и время, и результат вас обязательно порадует.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Здоровое питание
Как приготовить тилапию в кляре

Закрыть